LITTLECUPCAKE

Facultad de
Ciencias
Econmicas y
Comerciales
CURSO
Operaciones
CATEDRTICO
Lpez Bravo Rodolfo
SECCION
TURNO
INTEGRANTES
Administracin de
505
Noche
Cosi, Fanny
1
Universidad Catlica Sedes Sapientiae
Curo, Jorge
Zavala, Nelson
INDICE
2
0
1
5
INTRODUCCION
CONTENIDO
CAPITULO
I:
ORGANIZACION
ADMINISTRACIN
DE
OPERACIONES..
Giro del negocio, descripcin de los productos

Organigrama
Diagnstico operacional: Problemas y Soluciones
Dimensiones de la calidad..
CAPITULO II: DISEO DEL PRODUCTO Y DISEO DEL

PROCESO..
Proceso de investigacin y desarrollo y sus etapas
Fase de planeacin del producto.

Fase diseo del producto
Fase de diseo del proceso
Fase diseo de la produccin
Evaluacin del Diseo
Diagrama de Gantt
Simulacin completa del diseo del proceso
CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN..
Tamao de planta de produccin
MACROLOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN
CAPITULLO IV: DISTRIBUCIN DE PLANTA

TIPO DE DISTRIBUCIN
AREA DE LOS AMBIENTES
Superficie de la recepcin de material
Superficie del almacenamiento
Superficie de la seccin cocina
Superficie de seccin atencin al cliente
3
Superficie de servicios higinicos

Superficie de oficina administrativa
DISTRIBUCIN DE PLANTA
DIAGRAMA DE RECORRIDO EN LINEA
CAPITULO V: ESTUDIO DEL TRABAJO
DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESO DE CUPCAKES
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE CUPCAKES
DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE CUPCAKES
INTRODUCCION
Ingresar en el rubro de pastelera es un negocio muy arriesgado debido a la
competencia que existe en el mercado y por la calidad del producto que ofrecen
las distintas empresas que existen.
Sin embargo para que una empresa sea mejor que las dems, teniendo en cuenta
la ubicacin de esta, se debe tener en cuenta tambin, la variable Diferenciacin,
aquella que es parte esencial del xito de toda empresa.
A nivel estratgico el objetivo de la Administracin de Operaciones es participar en
la bsqueda de una ventaja competitiva sustentable para la empresa, es por ello
que nuestro grupo ve por conveniente realizar este proyecto con los pasos que se
requiere para un mejor desempeo en el rea productiva.
En el presente trabajo se va a presentar todo lo referente respecto a la
Administracin de Operaciones de la empresa LittleCupcakes.
Finalmente, el presente trabajo tratar de brindar informacin relevante respecto al
desarrollo de la empresa.
CAPITULO I: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE

OPERACIONES
VISIN: Ser la mejor empresa en la elaboracin de cupcake, por su

excelencia en la atencin, calidad permanente, capacidad competitiva y
ptima productividad.
MISIN: Satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofreciendo los

ms altos estndares de calidad y profesionalismo, con una diversidad de
precios que permitan que el cliente se sienta cmodo y est a su alcance.
FODADELAEMPRESA
ANLISISINTERNO
DEBILIDADES
-
Empresa de cupcake que recin se est iniciando, falta de experiencia.

An no se ha posicionado en el mercado de cupcake.
FORTALEZAS
-
Personal altamente capacitado en lo que respecta a produccin.

Maquinaria necesaria para el rubro.
ANLISISEXTERNO
PORTUNIDADES
-
Al estar en la capital: ciudad de Lima en el distrito de los olivos, hay

oportunidad de buscar nuevos mercados; puesto que, est situado en el
punto estratgico con el cual nos permite expandirnos en el futuro.
El servicio postventa del pequeo comercio es mejor que en las grandes
empresas.
AMENAZAS
-
El cliente es muy exigente, previamente se recorre todas las tiendas para

ver l mismo donde est el cupcake con caractersticas parecidas, ms
barato.
Cierre de puertas a su mercado por las grandes empresas ya
consolidadas.
1. CAPITULO I: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE

OPERACIONES
DATOS GENERALES
1.1 Razn Social
LITTLECUPCAKES S.A.C
1.2 Socios:
-
Cosi, Fanny.
Curo, Jorge
Zavala, Nelson.
1.3 Ubicacin.
Av. Alheli 873 SMP
2. GIRO DEL NEGOCIO.
Empresa dedicada a la elaboracin de cupcakes, donde el cliente tiene la
opcin de poder elegir los insumos con los cuales sern preparados, as como
tambin los diseos.
3. SECTOR ECONMICO Y TIPO DE EMPRESA.
Estamos ubicados en el sector secundario de tipo industrial.
4. ORGANIGRAMA DE EMPRESA.
GERENTE GENERAL
ASESORIA
CONTABLE
AREA DE
PRODUCCIN
COMPRA
PREPARACI
DE
N
INSUMOS
4.1 CANTIDAD DE PERSONAL:
AREA DE
VENTAS
DECORAC
IN
EMPAQUETA
DO
Administrador (01)
Asesor contable (01)
Mano de obra directa Preparacin de producto(02)
Mano de obra indirecta Empaquetador(01) y vendedor(02)
5. ESQUEMA DE LA EMPRESA CON SUS PRINCIPALES RECURSOS, ACTIVIDADES Y
PRODUCTOS.
TIPO DE EMPRESA: INDUSTRIAL

Giro de empresa
Elaboracin
de
cupcake
Sector Econmico
Secundario
RECURS
RECURS
1. Personal
2. Equipos
3. Insumos
ACTIVIDADES
1. Compra de insumos
2. Preparacin
de
pastelillos
3. Decoracin de los
pastelillo
4. Empaquetado
6. FASE PRE-OPERATIVA
Tipo de proceso
Variable
PRODUCT
1. Cupcakes
personalizado
EL PRODUCTO: Un cupcake adems de ser delicioso y contar con una

decoracin personalizada, es un producto sumamente prctico y posible
de ser empleado para mil y un motivos, ya que podemos disponerlo
como decoracin en una mesa de dulces, convertirlo en el recuerdo de
algn evento social o corporativo, o destinarlo para agasajar a alguien
especial por su cumpleaos o aniversario, etctera.
EL PROCESO: Consta de tres :

Preparacin: Las herramientas para poder empezar a elaborar los deliciosos
cupcakes son muchsimas, pero las bsicas e indispensables son las siguientes:
El molde de cupcakes, de preferencia en acero inoxidable de tefln, con

capacidad para 12 unidades.
Los pirotines medianos.
Balanza pequea, para poder medir las cantidades de los ingredientes y tener
una receta ms exacta.

Tasas y cucharitas medidoras.
Batidora elctrica de mano.
Manga pastelera con picos variados.

Decoracin: Primero el diseador aplica diferentes tcnicas de decoracin y va
innovando los sabores, texturas, aromas y colores.
Empaquetado: Los empaques del CupCake varan segn la solicitud del cliente,
este puede ser en cajas, plstico transparente de embalaje, etc.
.CAPACIDAD DE PRODUCCIN:
Los pedidos deben hacerse con mnimo 3 das hbiles de anticipacin si se

trata de ms de 100 cupcakes y si se trata de cupcakes por unidad se puede
entregar el mismo da. Nuestra capacidad de produccin es limitada.

El pedido mnimo es de una unidad.
.LOCALIZACIN DE PLANTA: Nuestra empresa se encuentra ubicada
en SMP, ya que se ha convertido en una zona altamente comercial y as
mismo generadora de oportunidades de negocio, y debido a la gran
afluencia de personas
logramos
captar y fidelizar a ms clientes,
favoreciendo con ello el reconocimiento de nuestra empresa.

. DISTRIBUCIN DE PLANTA: Nuestros Local consta de 3 pisos. El
primer piso esta nuestra tienda, donde mostramos y vendemos nuestros
productos al cliente, y el 2do piso, lugar donde se lleva a cabo los tres
procesos de produccin, que es la preparacin, decoracin y
empaquetado del cupcake. El 3er piso es nuestro almacn donde se
guardan los ingredientes y materiales que se utilizan para su
produccin.
FASE OPERATIVA
LA PREVISIN: Nuestra empresa tiene como pronostico de demanda

aproximadamente 50 unidades de cupcake para poder cubrir nuestros
costos y generar utilidad.
FUERZA DE TRABAJO: Para la elaboracin de nuestro CupCake tenemos
un chef pastelero, quien se encarga de la preparacin de nuestros kekes
,luego tenemos al decorador quien se encarga de hacer las decoraciones al
gusto del cliente y por ultimo tenemos a una persona encargada del
empaque del cupcake.
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN: Hemos establecido
que mensualmente habr una produccin de 1500 cupcake, considerando
que nuestras ventas son a pedido y de manera personalizada, la produccin
se har diaria.
LA PRODUCTIVIDAD: Hasta el momento hemos logrado satisfacer a
nuestros clientes.
10
Pero para aumentar nuestra productividad, nuestra empresa planea

contratar a otro diseador, debido al aumento de nuestros pedidos, cuyos
diseos son personalizados.
CONTROL DE CALIDAD: En cada proceso hay un control de calidad.
7.- EL ESTADO DE RESULTADOS 2013, PUNTO DE EQUILIBRIO Y SU

GRFICO.
EMPRESA LITTLECUPCAKE SAC
11
COSTOS MES MM-AA (en miles de S/.)

ACTIVIDADES
GASTOS
PRO
AD
VENT
FINANCIER
D.
M.
AS
OS
Bienes directos
3
Cargas de personal
Mano de obra
2,2
directa
Mano de obra
1
1
1,6
indirecta
Servicios de tercero
1
Tributos
2
0.5
0.5
Cargas Div. De
1
0.5
0.5
gestin
Cargas
excepcionales
Cargas financieras
2
Provisiones
2
0.5
1
Valor total
11,2 3,5
3,6
2
RECURSOS
material directo
Costo material directo = Bienes directas
M.D. = 3 (Miles de s/.)
Costo de mano de obra directa
C.M.D. = 2.2 (Miles de s/.)
Gasto de fabricacin variables(20%)
G.F.V. = 0.2*(1 + 2 + 1 + 2) = 1.2
G.F.F. = 0.8 *(1 + 2 + 1 + 2) = 4.8
* 1.2 + 4.8 = 6
Costo de ventas
Cto. Vta. = 3 + 2.2 + 1 + 2 + 1 + 2 = 11.2
b).Estado de resultados
12
COSTO
(MILES
S/.)
3
2,2
3,6
1
4
3
2
4
20,3
a).
Co
sto
de
Basados en ventas de s/.22 000.00 mensuales.

Venta
22
Costo de Venta
11.2
Utilidad Bruto
10.8
Gastos Administrativos
3.5
Gastos Ventas
3.6
Utilidad Operativa
3.7
Gasto Financiera
2.0
U.A.I (30%)
Impuesto
1.7
0.51
Utilidad Neto
1.19
c).Costos variables
CV = MD + MOD + G.Fab. V + G.Finan.
CV =
3 + 2.2 + 1.2
+ 2 = 8.4
Costos fijos
CF = G.Fab.F +G.Adm. + G.Vta.
CF = 4.8 + 3.5 + 3.6 = 11.9
d).Punto de Equilibrio
V = CF + CV + UAI
V = 22
CV = 8.4 = 0.3818
V
22
V = 11.9 + 0.3818V + 0
V = 19.2494
V = 19249 = 1280
Pv 15
e).Grafico del Punto de Equilibrio

13
PV = 22000 =15
Unid.
1467
X=0
X = 1500
0
22.5
11,9
11,9
0
8.59
V = 15 X
CF = 11900
CV = 0,3818 ( 15 X
)
CT = 11 900 + 5.73
X
V = CT
11,9
20.49
15X
Punto de Equilibrio
= 11.9 + 5.73 X
9.3X =11.9
X = 1.28
1280
22
00
0
1924
9
Pto.Eq.
C
T
20
00
0
CV
18
00
0
CF
16
00
0
14
00
0
200
1400
400
1500
500
600
700
800
1000
1200
1280
CONCLUSIN:
Nuestra empresa para cubrir sus costos necesita vender ms de 1280 cupcakes
para obtener una utilidad favorable para la empresa.
Si X < 1280 ----------------- Se pierde
Si X = 1280 ------------------ No se gana, ni se pierde
14
1300
Si X > 1280
------------------ Se gana
8. VENTA MENSUAL CON UTILIDAD DEL 21 % DE LAS VENTAS

VENTA MENSUAL
UN = 0.21 V
UN = 0.70 UAI
UN= UAI
0.70
0.21 V
0.3 V = UAI
V = CF + CV + UAI
V = 11.9 + 0.3818 V +0.3 V
V = 0.3182
Si nuestra empresa quiere una utilidad del 21 % al mes, nuestra venta sera de
S/.3182.00
15
2. CAPITULO II: DISEO DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

DISEO DEL PRODUCTO
La estrategia de diseo de nuestros productos est enfocado en el IMPULSO
INTERFUNCIONAL, debido a que no recibimos el impulso total del mercado ni de
la tecnologa, sino que est determinado por un esfuerzo coordinado entre
funciones. Lo que buscamos es que nuestros productos satisfagan las
necesidades del consumidor o mercado mientras utilizamos las mayores ventajas
posibles tecnologa.
16
Mtodo de
Concurrente
Diseo:
Debido al xito que nos proyectamos a alcanzar utilizamos el Mtodo Concurrente

o Simultneo, ya que es una herramienta organizacional que facilita la integracin,
derribando las barreras tradicionales (divisiones, tiempo y geografa
organizacional).
Este mtodo involucra tanto a nuestros clientes como a nuestros proveedores,

para asegurar la satisfaccin con nuestro producto, eficiencia y tenga un costo
competitivo.
Puesto que por lo general nuestros proveedores tienen gran impacto en el costo y
calidad de nuestros productos, es lo ms sensato involucrarlos en el proceso de
desarrollo.
FASES DEL DISEO DEL PRODUCTO

1. PLANEACION DEL PRODUCTO
A) Investigacin de la necesidad del cliente
- Se necesitan identificar las necesidades de los clientes ante el producto,
la tendencia de la demanda, los precios de venta, medios de publicidad
y mercadeo, control de inventarios, aprovisionamiento y distribucin.
-
17
Definicin de los clientes objetivos: Nos dirigimos hacia nuevos

clientes, la presentacin final de los cupcakes es aceptada por el 69 %
de los clientes, teniendo en cuenta que son personas que los han
comprado para su consumo o para regalar y personas que los han

recibido como regalo de parte de amigos o personas cercanas.
El sabor de los cupcakes es un sabor innovador en el mercado, con
ingredientes adicionales que no se encuentran en un producto similar en
ninguna otra empresa. Segn el estudio de mercado que hemos
realizado, al 75 % de los consumidores, les gusta el sabor ofrecido por
LITTLECUPCAKES y el 25 % es indiferente al sabor, dndole mayor
importancia a otras caractersticas del producto.
Investigacin De Los Clientes: Con el fin de conocer la percepcin de

los clientes frente al producto en general, se consideraron las
caractersticas principales de ste para determinar las mejoras que los
consumidores consideran necesarias. Segn nuestras encuestas
realizadas un 29% de los encuestados opina que se debe mejorar el
sabor, un 23% el empaque del producto y un 3% el diseo de la cubierta
del cupcake, mientras que el 46% considera que los cupcakes son un
buen producto con las caractersticas que se producen actualmente.
FASE DE DISEO DEL PRODUCTO

A) Concepto preliminar del producto
18
Nuestra empresa ha utilizado el Mtodo de concepto de un ejemplar y

mejoras, ya que lo que LITTLECUPCAKE busca, es hacer mejoras
significativas a nuestros cupcakes, de acuerdo a las necesidades del
mercado y a los cambios tecnolgicos presentados. Con este mtodo el
costo de diseo o rediseo es reducido, ya que podemos mejorar nuestro
producto, el cupcake.
Debido a que es un mtodo sencillo, concreto y realista de aplicar; es
conveniente para nuestros cupcakes debido a que requieren cambios
constantes en sus caractersticas, con modificaciones mnimas en nuestra
lnea produccin.
B) CONSTRUCCION Y PRUEBAS DEL PROTOTIPO
Nuestros cupcakes se pueden elaborar a mano utilizando tambin
implementos caseros, en vista que esta enmarcado dentro del rubro de
los postres.
19
La aceptacin de nuestros cupcakes est reflejado en los pedidos que recibimos a

diario para todo tipo de ocasin y en cualquier fecha del ao.
C) DISEO DEFINITIVO DEL PRODUCTO

Durante esta fase se desarrollan todos los tipos de diseos que
podamos crear con los cupcakes, utilizando un enfoque de Diseo
Participativo; ya que nuestro diseador y los usuarios participan
activamente en el proceso de diseo.
Tenemos muchos diseos para decorar nuestros cupcakes, somos muy originales,
algunos de nuestros diseos son muy divertidos y creativos, otros toman ideas de
personajes de caricaturas, pelculas, personajes, naturaleza, animales y muchas otras
ms.
20

Nuestros diseos de producto son personalizados porque responde a las exigencias de
nuestros clientes.
En nuestra fase de diseo del proceso de cupcakes vamos a generar y comparar

todos los diseos de procesos alternativos necesarios para elaborar los nuevos
diseos.
El sistema que empleamos para la elaboracin de nuestro producto es ms
artesanal que tecnolgico por el mismo rubro que estamos arcando; sin embargo
habiendo evaluado las caractersticas de nuestro producto, el mejor proceso que
se puede utilizar sin duda es el artesanal.
21
INSTRUCCIONES DETALLADAS A SEGUIR:

Rociar el molde para cupcakes con aceite vegetal antes de colocar los
pirotines. Esto va a ayudar que los cupcakes cuando crezcan en la
coccin no se peguen y se desmolden fcilmente
Usamos los pirotines Porque realmente quedan mejor, es mucho ms
fcil para transportarlos y para agarrarlos sin ensuciarse las manos.
Tiene mejor presentacin y puede elegir el pirotn para la ocasin que
quiera celebrar. Tambin los cupcakes rellenos ya sea con fruta o con
chocolate se puede pegar al molde, por lo que realmente les
recomiendo su uso si ste es el caso.
Para rellenar los moldecitos, lo mejor que puede usar es una cuchara
medidora (como la de la foto) o una cuchara de helado. Al usar una
cuchara especial, hace el proceso mucho ms rpido, fcil, limpio y
hace que todos los cupcakes estn parejos e iguales, y hacen que
tengan una coccin bien homognea. Y para qu negarlo, cuando todos
son iguales tienen una presentacin mucho ms profesional.
22
Rellenar los pirotines hasta 2/3 del borde superior para que no
desborden. Una vez que los rellen, deben ir al horno en forma
inmediata. Cunto ms tiempo pasen sin cocinarse, no subirn tanto, y
les recomiendo que si puede cocine todos los cupcakes a la vez.
DIAGRAMA DE GANTT CON LAS ETAPAS DE DISEO

Evaluacin de tiempo de diseo de Littelcupcake
Enfoque
Enfoque Concurrente
Secuencial
Seis semanas
Ocho semanas
Fase de Diseo
1.Seleccin de
producto
2.Diseo del concepto
3.Diseo del producto
Cinco
semanas
Siete semanas
4.Diseo del proceso
Doce Semanas
5.Instalacion del
proceso
6.Prueba de
Produccin
Nueve
semanas
Trece semanas
0 2 4 6 8
ETAP S
23
1
0
1
2
1
4
1
6
1
8
2
0
2
2
2
4
2
6
Siete semanas. Empieza dos semanas despus de

comenzar la fase anterior.
Ocho semanas. Empieza dos semanas despus de
comenzar la fase anterior.
Quince semanas. Empieza dos semanas despus
de comenzar la fase anterior
Once semanas. Empieza ocho semanas despus
de comenzar la fase anterior.
Quince semanas. Empieza nueve semanas
despus de comenzar la fase anterior.
2
8
3
0
3
2
3
4
3
6
3
8
4
0
4
2
4
4
4
6
4
8
5
0
5
2
5
4
5
6
5
8
6
0

A1
C 0
S 0
ETAP
A2 C
ETAP
A3
ETAP
A4
ETAP
A5
ETAP
A6
6
8
1
2
1
2
6
4
1
2
C
S
1
8
1
6
1
6
C
S
1
0
2
6
2
2
2
8
C
S
1
6
3
6
2
6
C
2
4
3
8
3
8
4
8
S: SIMULTNEO
C: CONCURREN
TIPO DE PROCESO: PROCESO DE FLUJO VARIABLE

En nuestra empresa la elaboracin de los cupcakes est en constante
modificacin, ya que como parte inicial de las actividades que llevamos a cabo,
es tomar en cuenta que ingredientes llevara el pastelillo y tambin que tipo de
decoracin desea el cliente para su pedido, bajo la sugerencia de los
vendedores, debido a que ellos estn altamente capacitados para aportar
sugerencias en cuanto a la combinacin de ingredientes.
MATRIZ DE PRODESOS- DISTRIBUCIN.

Contamos con el proceso de posicin fija, el local cuenta con un ambiente
donde se elabora el panecillo y el diseo que llevara, y otro ambiente donde
se har el pedido y la entrega del producto final.
MATRIZ DE PROCESOS - PRODUCCIN.

Debido a que nuestra produccin es a pedido, el tiempo es un factor
importante, porque es lo que nos distingue de la competencia, el cumplir con
el plazo de entrega y sin descuidar la calidad del producto.
Debido a que el proceso es de variedad el mercado en el que nos ubicamos en

pequeo y los precios son en promedio altos, debido a que los competidores
24
que ya tienen ms tiempo en funcionamiento tienen sus propios precios, en

ponerlos por debajo seria indicador de que la calidad no es la mejor, y si los
ponemos por encima de la competencia, no podramos captar a los clientes,
puesto que seguiran siendo fieles a dichos negocios.
En cuanto al capital que se requiere no es excesivo ya que no se cuenta con
inventario, sino que se acepta el pedido, se prepara el panecillo con el diseo
establecido y se despacha
La mano de obra es calificada y costosa, ya que se requiere de personal que
este en constante actualizacin de sus tcnicas en cuanto a los diseo y que
tengan capacidad de innovacin. Se tiene una constante supervisin de los
productos elaborados y de la presentacin de estos, ya que es parte de nuestra
manera de hacernos conocidos y posicionarnos dentro de los mejores.
TECNOLOGA
La tecnologa que empleamos es la bsica, simplemente para la elaboracin del
panecillo y en cuanto a la decoracin es manual.
25
3. CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN
Capacidad de diseo.
En la capacidad de diseo optamos por
proyeccin de produccin anual de cupcake.
seleccionar la localizacin segn la
Capacidad efectiva.
Vamos a emplear todos los espacios muertos para poder cumplir con nuestros
objetivos, y as poder tener eficiencia en la produccin de cupcake segn nuestra
proyeccin anual.
Capacidad real
Es la capacidad que esperamos conseguir en nuestra empresa teniendo en cuenta
nuestras actuales limitaciones operativas. A menudo, es menor que la capacidad
deseada, ya que los equipos e instalaciones pueden haber sido diseados para una
versin del producto o para una combinacin de productos distinta de la que se
producimos actualmente, puesto que nuestros productos personalizados nos pueden
limitar en ciertos momentos.
Utilizacin de capacidad
La capacidad de produccin es el mximo nivel de actividad que puede alcanzarse
con una estructura productiva dada. Con la cual tratamos que nuestra empresa de
cupcake pueda salir adelante con todas las innovaciones en la produccin.
26

Eficiencia de capacidad
Es la relacin existente entre la capacidad real o utilizada con la capacidad efectiva
en un periodo dado. El mximo valor de este indicador es igual a uno. Cuando
mayor sea el valor d este indicador menor ser la capacidad ociosa o no utilizada en
la empresa.
PREPARACION
HORNEADO
DECORACIN
CUELLO DE BOTELLA
capacidad
capacidad
capacidad
instal
2100
instal
190
instal
180 ada
ada
0
ada
0
utiliza
1800
utiliza
180
utiliza
180 da
da
0
da
0
%ocio
14.29
%ocio
5.26
Mensual
%ocio
0%
sa
%
sa
%
sa
capacidad
instal
200
ada
0
Empresa
utiliza
180
da del
0
Nombre
LITTLE CUPCAKES
%ocio
10
negocio:
sa
% TAMAO DE PLANTA
MATERIA PRIMA
PRODUCTO
ACTIVIDAD
MEDICIO
N DE
FLUJO
1800
PROCUCTOS
27
MEDICIN
DE
EXISTENC
IA 07
TRABAJAD
MEDICIN
DE FLUJO
1800
CUPCAKE
S
PREPARACIN
MACROLOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN
Factores De
Localizacin
Demanda De
Cupcakes
Cantidad De
Ofertantes
Costo De Local
Proveedores
Mano De Obra
Impuesto Municipal
Factores De
Localizacin
Demanda De
Cupcackes
Cantidad De
Ofertantes
Costo De Local
Proveedores
Mano De Obra
Impuesto Municipal
28
Anlisis De La Macrolocalizacin - Factores Ponderados

Zona A
Zona B
Zona C
Peso Del Cantid Punto
Cantida Punt Tota Cantid Punto
Factor
ad
s
Total d
os
l
ad
s
Total
1.7
0.35
310
5
1.75
209
5
5
200
5 1.75
1.2
0.25
25
4
1
20
5
5
25
4
1
0.1
500
5
0.5
520
4 0.4
540
4
0.4
0.1
0.12
20
1
0.12
18
1
2
15
1 0.12
0.1
0.08
15
2
0.16
15
2
6
14
1 0.08
0.1
20
5
0.5
18
5 0.5
17
5
0.5
4.1
1
4.03
8
3.85
Anlisis De La Microlocalizacin - Factores Ponderados

Zona A
Zona B
Zona C
Peso Del Cantid Punto
Cantida Punt Tota Cantid Punto
Factor
ad
s
Total d
os
l
ad
s
Total
1.0
0.35
18
3
1.05
17
3
5
16
3 1.05
1.2
0.25
11
5
1.25
10
5
5
9
1 0.25
0.1
515
4
0.4
530
4 0.4
550
4
0.4
0.12
15
2
0.24
15
5 0.6
10
1 0.12
0.2
0.08
8
3
0.24
7
3
4
7
3 0.24
0.1
2.8
4
0.4
2.7
4 0.4
2.5
4
0.4

3.9
4
3.58
Rango De Calificacin De La Macrolocalizacin

Excelent Muy
Buen Regul
Factor
e
Bueno o
ar
Demanda De
150100Cupcackes
>200
200
149
50-99
Cantidad De
Ofertantes
<20
20-25 26-30 31-33
500551- 601Costo De Local
<500
550
600
650
Proveedores
>40
35-40 34-30 29-25
Mano De Obra
>20
19-20 17-18 15-16
Impuesto Municipal <25
25-29 30-34 35-39
Puntajes
5
4
3
2
Rango De Calificacin De La Microlocalizacin

Excelent Muy
Buen Regul
Factor
e
Bueno o
ar
Demanda De
Cupcackes
>25
20-25 15-19 10-14
Cantidad De
Ofertantes
<6
6
7
8
500551- 601Costo De Local
<500
550
600
650
Proveedores
>20
19-20 17-18 15-16
Mano De Obra
>10
9-10
7-8
5-6
1.51.0Impuesto Municipal <3.0
2.1-3.0 2.0
1.4
Puntajes
5
4
3
2
29
Deficien
te
<50
>33
>650
<25
<15
>39
1
Deficien
te
<10
>8
>650
<15
<5
<1.1
1
2.46
4. CAPITULO IV: DISTRIBUCION DE PLANTA

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
a. TIPO DE DISTRIBUCIN
Nuestra empresa cuenta con la distribucin por proceso,
agrupando maquinaria de bajo costo y mano de obra
especializada. Tiene flexibilidad debido a que el producto final es
acorde a lo que requiere el cliente.
b. AMBIENTES DE LA EMPRESA
a) RECEPCIN DE MATERIALES Y EMBARQUE PRODUCTOS
En esta seccin se realizara el ingreso de los insumos y
herramientas necesarias para la elaboracin del cup cakes;
como tambin el despacho de los pedidos.
b) ALMACEN DE MATERIALES
En esta rea es utilizada para conservar los insumos que se
usan con frecuencia, ya que nuestro proceso de elaboracin es a
pedido.
c) SECCIN COCINA
Esta rea est acorde con la cantidad de personal que
desempea la elaboracin del producto y de las cantidades a
producir en promedio, teniendo la comodidad para desplazarse,
sin temor a perjudicar el trabajo del compaero.
d) SECCIN ATENCIN AL CLIENTE
30
En esta rea es destinada para tomar los pedidos del cliente,

tomando como base catlogos de algunas propuestas y donde
se le la una orientacin para tener un buen resultado del
producto, logrando as que el cliente este satisfecho.
e) SERVICIOS HIIGINICOS
Incluye un rea de guarda ropa, debido a que el trabajo
realizado debe de usarse un traje impecable para la
manipulacin de los insumos.
f) OFICINAS ADMINISTRATIVAS
Acondicionada especialmente para el manejo interno de la
empresa, donde se dan procesos financieros, documentacin de
compras y ventas.
31
32
33
c.
34
DISTRIBUCIN DE PLANTA
5. CAPITULO V: ESTUDIO DEL MERCADO

ESTUDIO DEL TRABAJO
DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESO DE CUPCAKES:
35
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE CUPCAKES:
Compra pide insumos (3 min)
Recepcin de insumos (3 min)

2
36
1
Verificacin de cupcake (1 min)

Empaquetado de cupcake (2 min)
Revisin de alimentos (3 min)

3
Alimentos al almacn (2 min)

Alimentos en almacn (4 min)
Ventas recibe pedido (1 min)
5 Preparacin de pastelillos (30 min)

6
37
Decoracin de pastelillos (5 min)
Caja cobra pedido (2 min)
DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE CUPCAKES:
38

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Lpez Bravo Rodolfo

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Giro del negocio, descripcin de los productos

CAPITULO II: DISEO DEL PRODUCTO Y DISEO DEL

Proceso de investigacin y desarrollo y sus etapas

Fase de planeacin del producto.

CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN..

Tamao de planta de produccin

CAPITULLO IV: DISTRIBUCIN DE PLANTA

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

Superficie de servicios higinicos

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

CAPITULO I: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE

VISIN: Ser la mejor empresa en la elaboracin de cupcake, por su

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

MISIN: Satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofreciendo los

Empresa de cupcake que recin se est iniciando, falta de experiencia.

Personal altamente capacitado en lo que respecta a produccin.

Al estar en la capital: ciudad de Lima en el distrito de los olivos, hay

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

El cliente es muy exigente, previamente se recorre todas las tiendas para

1. CAPITULO I: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

TIPO DE EMPRESA: INDUSTRIAL

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

EL PRODUCTO: Un cupcake adems de ser delicioso y contar con una

EL PROCESO: Consta de tres :

El molde de cupcakes, de preferencia en acero inoxidable de tefln, con

una receta ms exacta.

Batidora elctrica de mano.

Manga pastelera con picos variados.

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

Los pedidos deben hacerse con mnimo 3 das hbiles de anticipacin si se

entregar el mismo da. Nuestra capacidad de produccin es limitada.

captar y fidelizar a ms clientes,

favoreciendo con ello el reconocimiento de nuestra empresa.

LA PREVISIN: Nuestra empresa tiene como pronostico de demanda

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

Pero para aumentar nuestra productividad, nuestra empresa planea

7.- EL ESTADO DE RESULTADOS 2013, PUNTO DE EQUILIBRIO Y SU

EMPRESA LITTLECUPCAKE SAC

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

COSTOS MES MM-AA (en miles de S/.)

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

Basados en ventas de s/.22 000.00 mensuales.

e).Grafico del Punto de Equilibrio

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

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8. VENTA MENSUAL CON UTILIDAD DEL 21 % DE LAS VENTAS

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

2. CAPITULO II: DISEO DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

Universidad Catlica Sedes Sapientiae

Debido al xito que nos proyectamos a alcanzar utilizamos el Mtodo Concurrente

Este mtodo involucra tanto a nuestros clientes como a nuestros proveedores,

FASES DEL DISEO DEL PRODUCTO

Definicin de los clientes objetivos: Nos dirigimos hacia nuevos

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comprado para su consumo o para regalar y personas que los han

Investigacin De Los Clientes: Con el fin de conocer la percepcin de

FASE DE DISEO DEL PRODUCTO

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