UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

ESTUDIO DE LABORATORIO,
ENCUESTAS ALIMENTARIAS Y OTROS
ASIGNATURA:
Alimentacin y nutricin
DOCENTE:
Ing. JULCA MARCELO, Edson Hilmer
ALUMNO:
CHUCO SALCEDO, Jahn Mximo
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL:
Ingeniera Agroindustrial
SEMESTRE:
III
REDES SOCIALES:
www.SlideShare.net/JahnMax
www.Twitter.com/JahnMaxOficial
www.Facebook.com/JahnMaxOficial
JUNN PER

2014
ENCUESTA ALIMENTARIA
INTRODUCCIN

La Encuesta Alimentaria es uno de los mtodos ms usado para estimar la

alimentacin de individuos y grupos de poblacin. Existen diferentes
modalidades de encuestas alimentarias.

Entre las principales se encuentran las por Registro (R. por pesada, R. diario
alimentario y R. por observacin) y las por Interrogatorio (Recordatorio de 24
horas, Historia alimentaria y Tendencia de consumo). Cada tipo de encuesta
tiene sus ventajas y limitaciones y su seleccin depender de los objetivos y
recursos del estudio.

Es esencial para optimizar su utilizacin una cuidadosa planificacin y la

capacitacin apropiada a los entrevistadores.

QU ES UNA ENCUESTA ALIMENTARIA?

Desde el punto de vista clnico, epidemiolgico o individual, la encuesta alimentaria
es una tcnica que se basa en el interrogatorio de un sujeto sobre su alimentacin,
la cual permite evaluar el tipo de alimentos y la forma en que estos son
consumidos, tipos de preparaciones y horario, ya sea de una persona o de un grupo,
pudiendo conocer as si los hbitos alimentarios y si la ingesta de nutrientes son
adecuados, respecto a las recomendaciones.
OBJETIVOS

Evaluar el consumo de alimentos del paciente.

Evaluar la ingesta de energa del paciente.

Conocer la ingesta alimentaria y farmacolgica de nutrientes.

Evaluar las fuentes alimentarias de energa y nutrientes.

Explorar conocimientos y actitudes del paciente con respecto a la

alimentacin y nutricin.

Conocer los gustos del paciente para realizar una alimentacin

adecuada a estos.

Relacionar los hbitos alimentarios con otros estilos de vida y factores

de riesgo.

QU TIPO DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS EXISTEN?

ENCUESTAS POR INTERROGATORIO:

Encuesta de recordatorio de 24 horas; interrogatorio detallado sobre el consumo
de alimentos del da anterior.

Encuesta de tendencia de consumo; interrogatorio sobre la frecuencia y

cantidad consumida de una lista de alimentos durante un tiempo definido
(Ejemplos: ltimo mes, ao).

ENCUESTA POR REGISTRO:

Registro por pesada; se utiliza en un nmero reducido de personas, se pesa todo
lo que ingiere el individuo a de ms de lo que deja.
Registro diario alimentario.
Registro por observacin.

NIVELES DE OBTENCIN DE LA INFORMACIN

Nacional

Familiar

Individual

ERRORES MS FRECUENTES

Muchas veces no se cuenta con personal capacitado para encuestar,

por ello la informacin puede resultar muy subjetiva.

Omisin de algn ingrediente o de las comidas fuera del hogar.

Falta de conocimiento sobre la composicin de la preparacin de

alimentos o mens.

Falta de datos de la composicin de alimentos del pas, no se conoce el

valor de los alimentos en cocido.

No siempre los encuestadores y analistas de los datos conocen la

realidad del pas.

Variabilidad en las porciones y medidas caseras.

ACTIVIDADES SUGERIDAS PARA SUPERAR ESTOS ERRORES

Entrenar y capacitar a los encuestadores.

Las personas encargadas de los estudios encuestales deben ser del

mismo pas.

Desarrollar tablas nacionales y regionales que incluyan alimentos

cocidos y preparados.

Desarrollar investigaciones para conocer los factores de correccin de

las porciones.

Cuando se realizan autoencuestas,

informacin en la hoja de indicacin.

se

debe

entregar

mayor

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

CONCLUSIN

Las encuestas alimentarias son utilizadas para recolectar informacin

ya sea de un individuo o grupo de personas con las cuales reflejan la tendencia
en el consumo de determinados alimentos.

Son de fcil aplicacin, bajo costo y la persona encuestada no

necesita saber leer y escribir.

Entregan solo informacin subjetiva, ya que el personal que las aplica

no puede validar la informacin entregada.

BIBLIOGRAFA

http://www.tdr.cesca.es/TESIS_UAB/AVAILABLE/TDX-1010102143222//mrs2de4.pdf

http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s11.htm

http://www.aedn.es/resources/publico12.pdf

http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/11/17/%C2%BFquees-la-encuesta-alimentaria