CULTIVO DE OCA

ndice
Presentacin......................................................................... pg. 3
Cultivo de Oca
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Generalidades ..................................................................pg. 4
Origen .............................................................................pg. 4
Importancia .....................................................................pg. 5
Taxonoma .......................................................................pg. 7
Morfologa .......................................................................pg. 8
Fases Fenolgicas .............................................................pg. 3
Variedades .......................................................................pg. 10
Rendimiento segn Variedades .........................................pg. 10
Condiciones Agroecolgicas ..............................................pg. 13
9.1...................................................................................Suelo

Altitud ........................................................................pg. 13
9.2...................................................................................Clima
...................................................................................pg. 14
10. Manejo del Cultivo de Oca ...............................................pg. 15
10.1...............................................................................Eleccin
del Terreno ................................................................pg. 15
10.2...............................................................................Preparaci
n del Terreno .............................................................pg. 15
10.3...............................................................................Plantacin
.................................................................................pg. 17
10.4...............................................................................Deshierbo
y Aporque .................................................................pg. 20
10.5...............................................................................Fertilizaci
n ............................................................................. pg. 20
10.6...............................................................................Riego
.................................................................................pg. 21
10.7...............................................................................Rotacin y
Asociacin de Cultivo .................................................pg. 22
10.8...............................................................................Control
Fitosanitario .............................................................pg. 22
1

CULTIVO DE OCA
10.9...............................................................................Cosecha
.................................................................................pg. 25
11. Post-cosecha .................................................................pg. 25
12. Costo de Produccin de Oca Orgnica ..............................pg. 27
13. Bibliografa ....................................................................pg. 29

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PRESENTACION:
La oca (Oxalis tuberosa), es una especie nativa de los Andes, que se ha visto
relegada en los ltimos tiempos a pequeas parcelas, donde an se cultiva y
consume.
Es importante sealar, que la oca es el segundo tubrculo en rea de cultivo e
importancia en los Andes sudamericanos, despus de la papa, la oca hace parte
del grupo de cultivos nativos que forman la base de la dieta andina, incluso desde
antes de que el maz tomara importancia.

PLANTA DE OCA.

CULTIVO DE OCA
3

CULTIVO DE OCA

1. GENERALIDADES:
La oca (Oxalis tuberosa), es una planta anual, herbcea de entre 30 y 80
centmetros de alto, que se cultiva entre los 2 300 y 4 100 metros sobre el
nivel del mar, donde el clima es fro, pero con suficiente precipitacin
(mayor que 600 milmetros) y sin la incidencia de heladas extremas.
Se la puede encontrar en los Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Per
y Bolivia, siendo el lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y
mayor produccin, la franja comprendida entre los 3 000 y 3 800 metros
sobre el nivel del mar.

CULTIVO DE OCA.
2. ORIGEN:
La Oca, es uno de los cultivos nativos ms antiguos de los Andes,
estimndose que

tiene alrededor de 8 000 aos de antigedad. Los

arquelogos han encontrado restos de

sus tubrculos comestibles en

tumbas prehispnicas, lejos de sus lugares de cultivo originales.

En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms importante que el de la
oca, su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes
para impulsar su produccin a gran escala con fines de exportacin.
3. IMPORTANCIA:
El tubrculo de oca tiene tres utilidades importantes:
- Sirve como alimento: Se consume el tubrculo. Una vez cosechado debe
asolearse durante unos das para que endulce. La oca, es una importante
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fuente de carbohidratos, calcio y hierro. De textura harinosa y
ligeramente dulce, puede comerse hervida, cocida al horno, frita,
encurtida; tambin se puede usar en panificacin, confitura y extraccin
de alcohol por fermentacin, dado su

alto contenido de harina y

azcares. Se pueden llegar a obtener hasta 6 tm/ha de harina.

Se usa como medicina: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y

como astringente.

como forraje: Se utiliza como planta entera, para alimento a cerdos.

Uso industrial: Solamente la oca requiere procesamiento previo para su

utilizacin. Debe ser asoleada, para que los almidones se transformen en
azucares, sean mas dulces y tengan mejor sabor.
La oca tiene amplia posibilidad de transformacin

en

harinas,

mermeladas y secado al sol, el cual se demonaca CCAYA, que es de color

oscuro.
Otra manera de conservarla es a travs de deshidratacin, lavado y
secado a la sombra, que se denomina UMACAYA, adquiriendo un color
blanco.

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OCA PROCESADA INDUSTRIALMENTE.

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4. TAXONOMIA:
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Geraniales

Familia:

Oxalidaceae

Gnero:

Oxalis

Especie:

O. tuberosa

Nombre

Oxalis tuberosa Molina.

binomial

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5. MORFOLOGIA:
Es una planta herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos
suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos (pero es muy
difcil la formacin de flores). Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de
largo, tienen formas y colores variados.

MORFOLOGIA CULTIVO DE OCA.

TALLO: Posee un tallo cilndrico y suculento que tiene pequeas
pubescencias.

TALLO DE OCA.
HOJAS: Las hojas de oca son muy caractersticas, trifoliadas con
peciolos de longitudes varales entre 2 a 9 cm y pubescencias.

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HOJA DE OCA.
INFLORESCENCIA: En la oca las flores se disponen en dos cimas de 4 a 5
flores. El cliz esta formado por 5 spalos aguados y verdes. La corola tiene
5 ptalos unidos en la base y festoneados en la parte superior, de color
amarillo. La flor tiene 10 estambres en dos grupos de cinco, de diferente
longitud cada uno. El gineceo esta formado por 5 carpelos separados, cuyos
estilos varan en longitud.

TIPOS DE INFLORECENCIA DE OCA.

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6. FASES FENOLOGICAS:

EMERGENCIA

FORMACION DE FORMACION DE
ESTOLONES

BOTON FLORAL

INICIO DE

INICIO DE

MADUREZ

FLORACION

TUBERIZACION

FISIOLOGICA

CUADRO DE LAS FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE OCA.

7. VARIEDADES:
Existen al menos 50 variedades. La mejores colecciones de germoplasma en
el Per estn en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo.

VARIEDADES DEL CULTIVO DE OCA.

Para el cultivo de oca son reconocidas 3 variedades segn su color;

pueden ser:
Variedad Alba: Son aquellas variedades de color blanco.

10

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VAR. ALBA.
o Variedad Flava: Ocas de color amarillo, pueden ser de color amarillo
intenso (casi naranjas), o claro.

VAR. FLAVA.

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o Rose violcea o negra: Son ocas con pigmentaciones de color rosa
claro, violeta oscuro.

VAR. VIOLACEA O NEGRA.

Tambin se tiene una clasificacin segn su forma pueden ser ovoides

cilndricas, claviformes, etc.

VAR. DE OCA SEGN SU FORMA.

Se conocen tambin variedades de ocas dulces y ocas amargas, entre

las ocas dulces las mas cultivadas en la regio n andina del Per son Keny
blanca, Keny roja, Amarilla (Kello), Solterito, Huaricuyo, Lampaya, entre
las ocas amargas las variedades mas cultivadas son, Luki blanca, Luki
rosada, Luki negra, Chiguanco, wila.

8. RENDIMIENTO SEGN VARIEDADES:

COLOR DEL TUBERCULO

FORMA DEL TUBERCULO

Amarillo

Ovoide cilndrico

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RENDIMIENTO TM/HA
Lago: 47
Cordillera: 27

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Rosado a violceo
Violceo a negro
Amarillo claro
Amarillo pigmentado

Claviforme

Lago: 31
Cordillera: 15

Claviforme

Lago: 26
Cordillera: 9

Ovoide cilndrico

Lago: 33
Cordillera: 11

Ovoide cilndrico

Lago: 28
Cordillera: 15

RENDIMIENTO SEGN VARIEDAD.

9. CONDICIONES AGROECOLOGICAS:
9.1
Suelo y Altitud:
El lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor
produccin de oca, se encuentra en la franja comprendida entre los 3000
y 3800 metros sobre el nivel del mar.
En general, la oca se desarrolla bien en suelos francos, profundos y con
un buen contenido de materia orgnica, para obtener mejer rendimiento.
Se ha realizado investigaciones que indican que el cultivo de oca es
tolerante a la acidez del cultivo de oca, varia de 5,3 a 7,8 de pH.

9.2
Temperatura:

Clima:

La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros

moderados, las heladas destruyen su follaje. Temperaturas por encima
de 28 C destruyen la planta.
Luminosidad:
La oca, como la mayor parte de los tubrculos andinos requiere de
periodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del
tubrculo. En la mayora de los casos los das ms largos producen
solamente el desarrollo de follaje.
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Precipitacin:
En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las lluvias
varan de 570 a 2150 mm. Distribuidas uniformemente a travs de las
etapas de crecimiento.
Vientos:
Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en
trminos de fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control de
plagas y enfermedades, incrementndose su produccin hasta 40 50
ton/ha, comparables a los mas elevados rendimientos de papa.

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10.

MANEJO DEL CULTIVO

DE OCA:
10.1 ELECCIN DEL TERRENO:
Los suelos aptos para el cultivo de la oca, son los mismos que se
utilizan para la plantacin de papas, mellocos y mashwa.
10.2 PREPARACIN DEL TERRENO:

PREPARACION DEL TERRENO.

Se realiza cuando el terreno est a punto y al coger la tierra con la
mano sta no queda pegada). Se recomienda que la preparacin del
suelo se efecte entre el tercer da de luna menguante y el tercer da
de luna nueva (novilunio o noche oscura), para evitar la presencia de
plagas en el cultivo.
ARADO:
Con anticipacin de por lo menos un mes antes de la plantacin,
debe hacerse de uno a dos pases de arado profundo, con el
propsito de enterrar los restos del cultivo anterior y las malezas
que se encuentren sobre el campo. As como exponer a insectos y
microrganismos que causan enfermedades a las plantas.
RASTRADA
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Se har uno a dos pases de rastra para desterronar y mullir el suelo.
DRENAJES
La elaboracin de drenajes, es muy necesaria para evacuar del
campo los excesos de agua, en caso de excesivas precipitaciones
lluviosas. Los tubrculos no soportan excesos de humedad.
ELABORACIN DE SURCOS
Surcar de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego, el agua
se deslice lentamente, para evitar la erosin del suelo y conseguir
un remojo profundo y uniforme.
DESINFECCIN DEL SUELO
Para evitar la presencia de microorganismos que pueden causar
posteriormente enfermedades, es recomendable aplicar ceniza
vegetal sobre los surcos antes de

proceder a la plantacin. Se

pueden espolvorear 2 onzas de ceniza por metro lineal.

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10.3 PLANTACIN:

SISTEMAS DE PLANTACIN
Algunos agricultores tradicionales realizan la plantacin conjunta de
tres

tubrculos

(oca-mashwa-melloco),

habiendo

escogido

de

semillas de un tamao similar.

La posibilidad de este tipo de plantacin est dada porque se
considera que los tres productos estn emparentados.
Tambin se puede realizar la plantacin en monocultivo, siendo en
la actualidad la forma ms difundida y de la que se obtienen
mejores rendimientos, tanto en tamao como en cantidad de
tubrculos. Otra prctica difundida es la asociacin de la oca con
haba de manera alternada.
En este caso la oca se ve protegido por el haba que es de mayor
altura de los efectos provocados por las heladas.
PREPARACIN DE LA SEMILLA PARA LA PLANTACIN
Al tratarse de la oca, por lo general no se escoge semilla, sino
que se deja una cantidad de tubrculos en el mismo lote donde se
ha sembrado, y se espera a que broten (nazcan) o les salgan
aves (brotes).
Esta prctica se explica por el hecho de que las ocas amontonadas
en la casa tienden a pudrirse, ms an cuando se trata de las ocas
chauchas, que son tan delicadas; igualmente se pudren si se mojan
o se golpean, por lo que es preferible dejarlas en la tierra.
17

CULTIVO DE OCA
Si bien la prctica de dejar la semilla en la tierra es la ms
generalizada para el caso de la oca, algunos agricultores prefieren
cosechar todo lo sembrado y escoger, entre los tubrculos, los de
primera, para la venta y el consumo, los de segunda, para
semilla, y los de tercera, para alimentar a los chanchos.
La semilla de oca para la plantacin, debe escogerse el momento
de la cosecha, procurando que los tubrculos tengan un peso
aproximado de 30 a 40 gramos cada uno y brotes o avis vigorosos.
Los tubrculos de oca que se utilizan para semilla son los que
corresponden a la segunda clase, luego de haber separado los
mejores tubrculos para el consumo y la venta.
La oca es capaz de producir avis con mayor rapidez, que muchas
veces no es necesario ponerla a brotar, ya que se puede sembrar
inmediatamente despus de la cosecha, para dentro de un mes ver
brotar una nueva planta.
Se recomienda que antes de la plantacin

se desinfecte y

desinfeste la semilla, sometindola a remojo o inmersin en una

solucin a base de 250 gramos de Hidrxido de Cobre (Kocide 101)
y 250 gramos de Bacillus thuringiensis (Dipel o Thuricide), diluidos
en 100 litros de agua, La semilla se pondr en un canasto o costal y
se deber

sumergir durante un minuto en la solucin

referida

(contar hasta 60). La solucin alcanza para desinfectar 25 qq de

semilla.

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CULTIVO DE OCA
DISTANCIAS Y DENSIDADES DE PLANTACIN:
El distanciamiento entre surcos para el cultivo de la oca es de 80
centmetros entre surcos y 0.50 centmetros entre matas, lo que da
una poblacin de 25.000 plantas por hectrea, que permite la
obtencin de una cosecha equivalente a 32 000 kg/ha (704
qq/ha).La cantidad de semilla recomendada es de 750 kg por
hectrea (16.5 qq/ha).
ABONADO DE FONDO
Al momento de la plantacin se aplicar al fondo del surco el abono
orgnico disponible en la finca, complementado con los fertilizantes
minerales que se indican a continuacin:

Estircol descompuesto: 1 kg (2.2 libras) + 35 gramos de roca

fosfrica + 35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de

surco.
Compost: 800 gramos (1.72. libras) + 35 gramos de roca
fosfrica + 35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de

surco
Humus de lombriz: 500 gramos + 35 gramos de roca fosfrica +
35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco

PLANTACIN Y TAPE
La plantacin debe realizarse cuando la luna atraviesa por el cuarto
da de la fase menguante, hasta el quinto da de la fase llena. Esta
labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla, brotada,
desinfectada

desinfestada,

conservando

las

distancias

anteriormente indicadas.
El tape de la semilla se har en forma mecanizada con el tractor, la
yunta o simplemente utilizando el azadn, procurando que la capa
de tierra que la cubra, no sea mayor de 15 cm, para evitar que la
semilla se ahogue y no emerja.
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CULTIVO DE OCA

10.4 DESHIERBADO Y APORQUE:

Las prcticas culturales ms comunes en el cultivo de la oca, son las
deshierbas y los aporques; el campo debe mantenerse libre de
malezas y las plantas se deben aporcar entre dos y tres veces durante
su ciclo; esto ayuda a una mayor produccin de tubrculos, siempre
que se tenga el cuidado de dejar el suficiente follaje expuesto a la luz,
para no afectar la funcin fotosinttica.
La deshierba del cultivo, se debe hacer a partir del tercer da de luna
menguante hasta el tercer da de luna nueva (noche oscura), es decir
cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se
encontraban concentradas en las races, al cortarlas, tardarn en
recuperarse en este perodo. En climas fros y templados, es
recomendable hacer dos deshierbas seguidas, la primera en luna
creciente y la segunda en luna menguante, con el propsito de
acelerar su agotamiento.
10.5 FERTILIZACIN:
Al igual que para el cultivo

de la mashwa y del melloco, se

recomienda aplicar al cultivo de la oca de manera complementaria

aspersiones foliares cada 8 a 15 das con una rotacin de abonos
orgnicos artesanales: Biol, Abono de frutas y T de estircol.
Aplicacin foliar complementaria de abonos foliares en el cultivo de Oca.

Tambin se pueden realizar aspersiones foliares a base de: New-folplus, a razn de 2.5 a 3 gramos por litro de agua, o Extracto de Algas
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CULTIVO DE OCA
en una dosis de 3 a 5 cc por litro de agua, con una frecuencia de cada
8 a 15 das.
Las aplicaciones de biofertilizantes (biol, purn, abono de frutas,
vinagre de madera, extracto de algas) y harinas de rocas (roca
fosfrica, sulpomag, cal agrcola, etc.), se deben hacer entre el tercer
da de luna creciente y el tercer da de luna llena, pues en este
espacio de tiempo los tubrculos son estimulados por la luz de las
fases lunares.
10.6 RIEGO:
Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los
riegos se deben aplicar cada 12 a 15 das hasta la floracin y luego
cada 8 a 10 das, que es cuando el cultivo requiere de mayor
humedad para que se produzcan la formacin de los tubrculos.
De acuerdo al perodo vegetativo, el nmero de riegos es variable, ya
que este se ve influenciado por la capacidad de retencin de humedad
por el suelo. Los suelos arenosos requieren un mayor volumen de
agua de riego que los suelos limosos.
Si el mtodo de riego disponible es por aspersin, este deber
aplicarse bien en horas de la maana, o a avanzadas horas de la
tarde, bajo condiciones de cielo nublado.
Por ningn motivo debe regarse con este mtodo a pleno sol, pues se
estaran creando las condiciones adecuadas para la aparicin de
enfermedades causadas por hongos.

10.7 ROTACIN Y ASOCIACIN DEL CULTIVO:

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CULTIVO DE OCA
Se han obtenido buenos resultados con las rotaciones: haba-oca,
chocho oca, quinua-oca y cereales-oca.
En cuanto a asociaciones la oca se puede acompaar con habas, con
maz, con chocho, en forma alternada, esto es una mata del cultivo
elegido y una mata de oca.
10.8

CONTROL

FITOSANITARIO:
PLAGAS:
Como plagas importantes en el cultivo de la oca se tienen: gusanos
cortadores de tallos, comedores de hojas, comedores del tubrculo
y pulgones que chupan la savia de la planta.
ENFERMEDADES:
Dentro de las enfermedades tenemos la

pudricin radicular,

Rhizoctonia que ataca races, estolones y tallos.

El manejo de los problemas sanitarios sealados, se realiza con
rotacin de cultivos, con limpieza de malezas, cosechas oportunas,
plantacin de bordes con cultivo de mashua para proteger a la oca
de la presencia de insectos y hongos.

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CULTIVO DE OCA
CUADRO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES:
NOMBRE

NOMBRE

VULGAR

CIENTFICO

DAO QUE
OCASIONAN
INSECTOS

CONTROL
Arar el terreno con
30 dias de

Gusanos trozadores

Agrotis deprivata

Gusanos cortadores

Copitarsia sp.,

Spodoptera sp.

defoliadores

Peridroma saucia

Contar los tallos de

antisipacion a la

las plantulas

plantacin.
Usar trampas de luz.
Asperjar el follaje

Cortan hojas, tallos

y panojas
Roturar el campo,
etc. Asperjar con

Coleptero cortador

Naupactus sp

Cortan las hojas

Beauveria bassiana(2
g/litro)
Roturar el campo,
etc.Colocar cebos
junto a las

Cutzo

Barotheus sp.

Se como los

plantas con

tubrculos y los

Beauveria bassiana

tallos

(4 g/litro + 200 cc de
melaza + 4 kg de
cascarilla de arroz
Roturar el campo,
etc.
Asperjar el follaje con

Pulgones

Aphididae sp.

Pican las hojas y

jabones insecticidas,

succionan la savia

Neem X O Verticillum
lecani
Roturacin del

Minador de las
hojas
23

Liriomyza sp.

Producen minas en
las hojas

campo.
Asperjar con jabones
insecticidas, Neem X

CULTIVO DE OCA
ENFERMEDADES
Aplicaciones al suelo
con Trichoderma sp.
Atacan a los tallos y
Pudricin radicular

Rhizoctonia sp.

pudren los
tubrculos

(2.5 g/litro)
Aplicaciones al suelo
con
Hidrxido de cobre
(2.5 g/litro)

Agrotis deprivata

GUSANOS CORTADORES

PULGON

PUDRICION RADICULAR

24

CULTIVO DE OCA
10.9

COSECHA:

La poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo

que ocurre entre los 6 a 8 meses despus de la plantacin de acuerdo
a la variedad.
La oca se cosecha igual que la papa, pero los tubrculos tienden a ser
mas frgiles, es por ello que tienen que ser manipulados con cuidado
al momento de proceder al cave para extraerlos.
Si el objetivo de la cosecha de oca es para consumo inmediato, sta
se deber hacer

entre el tercer da de luna menguante, hasta el

tercer da de luna nueva (noche oscura), pero si por el contrario la

cosecha se va a destinar a semilla o almacenamiento, la cosecha de
oca, se har entre el cuarto da de luna creciente y el cuarto da de
luna llena, pues en este estado el tubrculo tiene menos agua y hay
menos riesgo de que se pudra
11.

POST-COSECHA:
Clasificacin y Limpieza
Es importante la clasificacin de los tubrculos sanos para la
seleccin de semilla y destinar aquellos mal conformados o que
muestren

manchas,

producto

del

ataque

de

gusanos,

la

transformacin y alimentacin de los animales.

Empacado
Los mellocos, se empacan en sacos de polipropileno con capacidad
para 45.45 kg cada uno (1.00 qq), que es la forma como se
conducen al mercado.
Almacenamiento y Transporte
Al igual que para la papa, la mashwa o los mellocos, la oca es un
tubrculo cuyo consumo es muy apreciado en fresco. La oca
25

CULTIVO DE OCA
chaucha al fresco puede guardarse unos 15 das sin que pierda su
calidad,

en

contraste

con

la

oca

blanca,

cuyo

tiempo

de

almacenamiento es superior a los dos meses. El tiempo de

almacenamiento

de

considerablemente

las

ocas,

sin

embargo,

se

extiende

despus de haber sido expuestas al sol o

dejadas en el soberado.
Es recomendable que el transporte de este tubrculo se haga en
camiones cubiertos y que en los mismos no se transporten
combustibles, sustancias txicas y especies animales, para evitar su
contaminacin.

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CULTIVO DE OCA
12.
PRODUCCIN DE OCA ORGNICA:

27

COSTO DE

CULTIVO DE OCA

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CULTIVO DE OCA

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CULTIVO DE OCA
13.
-

BIBLIOGRAFA:
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Alternativas para la conservacin y uso sostenible en el Ecuador. Serie:
Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos:
Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003), INAIA, CIP,

Agencia Suiza para el Desarrollo y Cooperacin, Lima Per, 2004.

C. Collazos, Composicin de los alimentos peruanos. V Edicin, Ministerio

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M. Tapia, C. Arbizu, Los sistemas de rotacin de los cultivos andinos

subexplotados en los Andes del Per, CIP, Lima Per, 1991.

M. Tapia, A. Fries, Gua de campo de los cultivos andinos, FAO-ANPE, Lima

Per, 2007.
M. Suquilanda, Produccin Orgnica de Cultivos Andinos, FAO
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