Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin

ACEDEMIA DE ARTES CULINARIAS DA FILIPPO
Maracay - Aragua

Cocina francesa

Participantes:
Norkys Herrera
Karelys Guillen
Rafael Ramos

Francia no solo es una de las capitales de la moda en el mundo, sino

tambin uno de los centros culinarios del mundo. La gastronoma
francesa es popular alrededor del mundo, y si bien se encuentra comida
internacional en Pars, el turista no debe perderse la oportunidad de
comer en un restaurante francs o probar alguna de las comidas tpicas
del pas durante su viaje. Todas las regiones de Francia han contribuido a
la gastronoma francesa, y en Pars, las tcnicas para prepar los platillos
tpicos se han perfeccionado. Las escuelas culinarias de Pars han dado
al mundo grandes chefs internacionales como , Roger Verg y Paul
Bocuse, entre otros.
Si bien Pars se encuentra al norte de Francia, y en el norte hay una
fuerte influencia belga en la comida (la patata y carne de cerdo es muy
popular en el norte, al igual que la cerveza), la ciudad no es conocida
por haber aportado un plato tpico especfico a la gastronoma francesa,
ms bien es conocida por ser el punto donde se desarroll y se refin la
alta cocina francesa.
Es posible que el turista piense en quesos y vino cuando piensa en una
tpica comida parisina, la gastronoma francesa es mucho ms extensa:
el foie gras (que significa hgado graso) est hecho de pato o ganso,
animal que es sobrealimentado para llegar a tener el hgado graso
necesario para hacer este pasta para untar. No debe confundirse con el
pat de pato, o de cualquier otro animal. El boeuf bourguignon (buey a
la borgoona) es buey en salsa de vino tinto que tambin lleva ajo,
cebollas, zanahoria, sal y hierbas aromticas. El croque-monsieur, es un
sndwich de jamn y queso asado al horno, a la plancha o en sartn.
Generalmente, se utiliza queso emmental o gruyere para este sndwich,
y su variante, croque-madame lleva un huevo a la plancha o frito
encima. El quiche lorraine es una tarta salada, hecha a base de huevos y
crema de leche, a la cual se le agrega generalmente tiras de panceta.
Otros platos tpicos franceses son los escargots (caracoles), coq au vin
(pollo al vino), pot au feu (carne de buey y verduras cocidas), tarte tatin
(tarta de manzanas caramelizadas), ratatouille (plato vegetariano),
brioche (un pan dulce) y, por supuesto, las crepas, que pueden ser
dulces o saladas, y son una de las comidas tpicas francesas ms
conocidas a nivel internacional. El turista no puede perderse estas
delicias en su viaje.

DESAYUNOS.
El desayuno francs suele seguir las pautas tradicionales de la Europa
continental (menos copioso que el de los pases anglfonos). Cabe
destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus
viennoiseries (bolleras de origen viens) y el consecuente desarrollo de
la bollera industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas,
napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo
antes reservado a desayunos especiales, se ha extendido a los
desayunos de todos los das. El desayuno tpico del francs medio es el
pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada
y mantequilla.
Suele acompaarse de bebidas calientes (tpicamente caf con leche o
caf solo, pero tambin chocolate o t) y ocasionalmente precedido de
zumos o piezas de fruta.

Almuerzos y cenas
Como en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los
restaurantes ser por lo general ms copiosa que la que consume la
gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos
establecimientos o si se es invitado por un francs a una comida
medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos
(salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) ser el
siguiente:
Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohlica:
vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes,
bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o ccteles como el kir (vino
blanco y licor de arndano o grosella). Se acompaa de algo de comida
(por lo general fra) como canaps, encurtidos, charcutera, frutos secos,
aceitunas, etctera. El concepto es parecido al de las tapas espaolas.

Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero que en otras
gastronomas, ms prximo a los antipasti italianos. Son habituales las
ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras
crudas (crudits), charcutera variada, pats, determinadas frutas como
el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas
saladas como el pt Lorrain o la quiche.

Tabla de quesos con Valenay, Ossau-Iraty, Bleu d'Auvergne,

Epoisses de Bourgogne,
Neufchtel, Saint-flicien.
Plat principal o plat de rsistance. Aqu es donde se sirve la carne o el pescado en sus
distintas preparaciones, aunque tambin pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres.
Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una seleccin de quesos
para degustar.21

Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce ms
elaborado.

Lo habitual es concluir la comida con un caf solo, y si se desea con una pequea copa de
licor (digestif), como el Armaac, el Coac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a
bajar la comida.
Aunque en algunas zonas del norte y del este del pas la cerveza forme parte de su cultura,
lo habitual es que las comidas se acompaen de vino (cuyo color vara segn los platos
servidos). En la regin de Champaa, es tradicional servir champagne durante toda la
comida.
Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de medioda y la una y
media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la
noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de
semana pueden prolongarse de forma considerable.