'.

R E C ETA R 1.0 .

t

.. ' ~

.

• J

.of

. ..

" ..

'.

RECETARIO

lIllI1' ·'DI!I~Ra:. :

, " 11: a· ..

~ • _._ ' __ 11'- -_ - '-', -

IIARC' RI::GiSJAJi,oA

Todas las reeetas de este libro estan basedas en medidas standerd y se recemtenda a Ia senora

ama de casal utilioe una taza medidora y un juego de eucharas, sequn Ilustracion.

Todas las medidas son resedas,

NOTA: Para tener un resultado mas perfectO' en sus pasteles, en 16s Iuqeres de grQh· eltara (Dtstnto Federal, Pue, 'alQ, Esmdo d~ Mexico, Hidalgo, Tlax-

"".;._ cela, etc.) conviene user 1/4 parte menos del polvo para horneer y una o dos cuchereditas menos de ezucar POf faza" de 10 indioedo en cade

reeeta, ~--.._-

'"'

'~

TABLA INDICAD.ORA DE TEMPE'RATURAS:

Fag.

GUISOS .~ ~ , . , __ ~____ 2

ENSALADAS Y ADEREZOS PARA RNSALADAS 16

P ANiECILLOS , __ :_ ~ 26

PASTELES Y RECUBIERTOS ---~------~-----.--~_ 32

FRITURAS ~ ~ . ~_~ 42

,

GALLETAS . 44

P ASTELERIA . ~ 50

POS.TRES . . ~ (B'O

DULCES . , , __ . __ . 68

INDEC][ ----;'"- 75

"MUY CALIENTE 24,60 C - 4750 1'. 232.0 c: e 4500' F .. .2 18° C - 4250 F. 2040 C - 4000' F.

CALIENTE 1900 C - 3750 f. 1'760 C - 3500 F. 162,0 C - 3~5(J F. 1480 C - ::1000 f.

MOD'ERADO 1370 c- 280~ F_ 1330 C - 272.0 F. 1260 C - 2600 F. 1210 c: - 2500 F.

LENTO'

1 200 ~ • 2480- F. 1140 C - 2~8o' F . 1 I 1 (I C - 232.0 1'.

430 G - 11 OiO F.

GUISOS

f!st,olatlo brulIswyc~ ,.._.. .....- _

1 gallina (1.800 gms) '. destezeda. Harina. 1/2 ',aza de aceite MAZOlA. 1/2 laze de cebana picada. 3 fazas de iitomo'tes enlcdados.

1 'taz,a de ogua. 1 cuc:harada de sal. 1 cucharada de salsa inglese.

1/4 de cuchara'elita de pimi,enta delgada. 2 (ucharad,jtas d,e azucar~ 3 tazes de elote desgranado, 'fresco 0 e,nlatado .. 3 to'zas de hobos tiernas 0

enlatados.

Lavese y esctirrase Ia gallina, Coloquese la harina en. una bolsa de papel. Metase la gallina ahi mismo agitando bien para cada pieza. Calientese el aceite MAZOLA en una cacerola honda. D6rese la gallina ligeramente. Afhldanse las cebol1as y cocinese, agitando ocasionalmente, hasta que las eebollas queden claras, Aiiadanse los jitomates, e,l agua y las especies. Cubrase y hiervase a fuego lento, hasta que Ia carne e8M bastante SU;1ve. Aiiadanse las legum-

bres, (Si se prefiere saquese la gallina del estofado, se le deshuesa y se Ie quit-a el pellejo dejando Ia carne en piezas bastante g'randes y se vuelve a colocar en efestofado). Continuese cocinando hasta que las legumbres esten blandas. Sirva:se caliente. Estas cantidades son para 8 personas. 'I'ambien puede utilizarse en lugar de la gallina, un kilo de carne de res 0 de ternera sin hueso, cortada en cuadritos.

pastel de .hamburgu,esa .......... _

1 /4 de faza de cebona picada fi~ nemente, 1/2 taza de p,imienfo verde picado, 1/2 kil,o de eerne de res molida. 1/4 de faza de aceite MAZOLA .. 1 lat,a de sCI'lsade iit,om,ate de 1/4 de kito. 2 cUicharadas de salsa Catsup. 1 cucharada de polvo de chile. . 1 cucharada de sail.

1/4 de cucharadita de pimiento. 1 receta de Biscuits (Pag. 26).

Dorar Ia cebolla, e1 pimiento verde y la carne con 081 aceif€ MAZOLA. en un sarten de 25 ems. de diametro provisto de mango a prueba de calor. A medida que se va cocinando, separese Ia carne en pedazos pequefios, Afiidase la salsa de jitomate, el Catsup, polvo de chile, la sal y la pimienta, Preparess la pasta de Biscuits .. Amasese la pasta de Biscuits para que quepa en el sarten. Co16quese encima de la mezcla de carne. Hcrneese a 2040 C. durante 25, minutos (I hasta que la cobertura de Biscuits este Iigeramente dorada, Voltese sobre et plato en que Se va a servir, de modo que e1 pan quede abajo. Sirvase caliente. Esta cantidad es para 6 poreiones,

GUISOS

1/4 die kilo de, carne Molida de res. 1 hueve ba,tido ligeramente. 1/4 de taxa de leche. 1/4 de flaza de pan finamente molido. 1-1/2 cud:a,ar(ddas de cebolla finamente picada. 1/2 cucbaradita de sal. 1/4 de Eiucharadlto' de mostaza en poivu.,

2 (lucholl'ad'as de harina. 1/4 de faza de aceif'e MAZOLA. 1 lata de 300' 9ms,. de sapo (ondensede, de jitomate 0 de erema de hongo. 3/4 ,de taxa de leehe, 1-1/2 tazas de iegumbres (oc.idos, cd gusto.

1/2 cutharadita de sal.

Mezclar los. 7 primeros ingredientes. For! carlas cerea de las paredes del sarten. mense 12 albcndigas pequefias usando apro- dar la leehe y la sopa condensada y verximadamente una cucharada de mezcia de terlas lentamente en el centro del sarten, carne para cada una, Rsvolcar en harina.

Calentar el aceite MAZOLA en el sarten Cubrir la sopa con las legumbres ; anadir

durante unos 3 minutos a calor mediano, Ia sal. 'I'apar y dejar hervir Ientaments duAfiadtr las albondigas y f'reir durante unos J rante unos 10 minutes mas. Cantidad para 10 minutes. Cuando esten doradas, colo- cuatro porciones,

l,astel de f!pizza~~ ~ _

1 reeeto de Biscuits. (po'g. 26>lq'Ueso M02.zcllieUo chico, en rebanadas mvy delgadas.

2 -1/2 fazes (unlo lata I de iitomates ,escurY,j dos.

2' cucharaditas de oreg,ana.

Sal.

Pimiento: negra.

Pim:ienta Cayenne (blanca). 1/2· taza de que-so ralIadOf tipo parmesano.

4 eueheredes de ac:eite MAZOILA.

Preparar la masa de Biscuits como se indica en la receta. Dividir la masa en. 4 partes Iguales, Amasar cada parte hasta que quede del grueso de un papel, dejando hojas de 20 a 25 ems. de diametro, Coloearlas en laminas para hornear .0 en charola. Distribuir el queso sobre los discos y cubrir con una capa delgada de jitomate. Espolvorear la superficie con oregano, sal, pimienta negra y una brizna de pimienta Cayenne. Esparcir una cucharada de Aceite MAZOLA sobre cada capa, Espolvorear eon queso rallado. Hornear a 2040 C. durante 25 a 30 minutes 0 hasta que los bordes queden derados,

G"C!ISOS

GUISOS

l#),ieDer 8chnitzel_-..-...__ ----...-... ----------

1 kilo de chulefas de te-rnera.

Harino.

1 hurevo bafido ligeram~nte. 1/,4 de cucharadita de sal.

Unos gra.nitos de pimiento del ... gada.

1 (ucharade de agua.

Pan sccomolido finament,e. 1/3 de taza de aceite MAZOLA.

ff' Las ch uletas deben ser de 1 a 1 Y2 ems.

- de grueso. Revolcarlas en harina, Iuego en el huevo sasonado con la gal y pimienta y diluido con agua, y finalmente en el pan molido. Calentar el aceite MAZOLA y colocar las chuletas en el, hasta dorar ambos Iados, Tapar y continuar ealentando a fue-go lento durante 25 minutos 0 hasta que la carne quede bien cocida,

Servir con salsa de jitomate. Cantidad pa, ra 4 porciones.

rollo tie terRer"~ re"eno ......... -- ---_

1 /3 de taza de oceite MAZOlA. 1/2 toza de cebolla picada.,

3 tazas de migaias de pan frio. 1 -1/2 cuchar,aditas de sal.

1/4 de cucharadita. de pimie'nta. 3/4 de taza de pereiil picado.

1 -1/2 cu(hareditas de to,mi'llo.

1/8 de ,cu·ch-aradi·ta de apio.

1 all, /2 kilos de pec'ho deshue ... sado de tern era.

1/4 de taza de aceite MA.ZOLA. 1 reze de ague caliente.

Calentar el tercio de taza de aceite MAZOLA. Afiadir Ia cebolla y freir a fuego lento moviendolo de vez en cuando hasta que quede suave, pero sin dorar, Retirar del fuego. Afiadir esto a las migajas, sal. pimienta, perejil, tornillo y sal de apio, Mezclar bien. Extender el relleno sobre la carne. Enrollar a 10 largo como si fuese "nino envuelto". Amarrar can un hilo para que no se abra el rollo. Calentar el 1{4 de taza de aceite MAZOLA. Dorar el 1'0110 de ternera POl' todos lados. Coloear la carne sabre una parrflla en una olla s agregar lentamente el agua caliente. Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 1 % a 2 horas. Servir caliente can salsa dorada. 'I'ambien es delieioso servirlo en frio, en rebanadas delgadas, Cantidad pa .. ra 8 a 10 porciones,

6

GUISOS

eo'-d@roalapurrilla ..... __ ~ ~~ __ ~ _

1/2 kUo de carne molida ,de eerdero. 1/2 taza de acei"') MAZOLA. 1/4 de taze de vinagre. 1 eueheredite de mosfaza en

polva. ~ 1/4 de cucharadila! de tammo. 1/2 cuchall'admta de sat 1/8 de cucharadita de pimiento del-

gada. 1 cebolla de tamaii,o mediana. pieada. 2 jifomates de 'amano' mediano, cortados en mitades. 4 hongos grandes Iel gusto}.

Formal' can la carne 4 hamburguesas. Para hacer el bano combineel aceite MAZOLA, e1 vinagre, las especies y la cebolla. Verter sabre la carne, dejar reposar durante la neche en e1 ref'rigerador. Escurrtrlos. Reservar Ia salsa para cornbinar la carne can ella. Colocar la carne en una charola y posterformente 'en el asador que

-' ': .~?~

-----..~-'-"'"~

debe de haberse calentado de ante mane, para que quede la carne a 10 ems. del fuego. Asar durante 15 minutes. Voltear Ia carne. Cuhrirla con las mitades del jitomate y los, hongos .. Continuar asando unos 10 minutes mas. Banal' frecuentemente con la salsa. Servir inmediatamente con Arroz .. Cantidad para 4 porciones,

'·0110' de c,arne ....,..._ ~ __

3 cucharadas 'de oeeite MAZOlA. ) /2 taza de eebelle picada.

J /3 de, taza de plmlento verde picado.

1/4 de kilo de came mol'ida, de

res'.

1 cucharada de perejil picado.

1 cucharadita de salsa inglesa. 1 r'eceta de Biscuits '. (P'6,g. 26).

Calentar el aceite MAZOLA. Anadir la cebolla y e1 pimiento verde, Cuesass a fuego lento y muevase f'recuentemente hasta que queden suaves, pero sin dorarse, Afiadir la carne y continuar cociendo otros 10 min utos mas. Retirar del fuego. Afiadir el perej i1 y la salsa inglesa ; mezclar bien. Dejar enf'riar. Mientras tanto, preparar 1a rnasa de Biscuits. Amasar entre dos pedazos cuadrados de papel encerado, para hacer un rectangulo de un poco mas de 1f2 em. de espesor. Cubrir eon la mezela de carne. Enrollar veomo S1 fuese "nino envuelto", Coloear sobre una lamina de hernear. Hornear durante 30 minutes a 2189 C. Servir con Salsa de Jitomate. (Pig. 7). Cantidad para 6 a 8 poreiones.

B

polIo frito al estilo c"s'ero- ~ ~

1 -1/2 kUos de pelle para freir en 8 trezes. 1 faza de harina. 1 cucharad'ita de sal. 1/4 de cucharadita de pimient'CJ.

1 faze de aceite MAZOLA.

Lavar y seear bien el pollo, Colocar Ta harma, la sal y 1a pimienta en una bolsa de papel. Coloear los trozos de pollo en Ia misma bolsa y agitar bien para cubrir eada trozo con Ia harina sazonada Calentar el aceite MAZOLA en un sarten, a fuego mediano durante unos 3 minutes. Colocar el pollo euidadosamente con un tenedor, en el aceite MAZO~A caliente. (EI trabajo se simplificara si se -usan 2 sartenes) . F'reir durante 15 6 30 minutes, volteando los trozos frecuentemente, hasta que esten tiemos y dorados, Retirar los trozos y dejarlos escurrir sabre papel absorben-

GUISOS

teo Si el pollo €is grande, tapar el sarten despues de haberse dorado este, f'riendo a fuego lento, hasta que quede tierno, Cantidad para 4 a 5. poreiones.

qu,estJ y h • .IevtJ ," ta cuce,"ola ~~--------- _

3 cucharadas de eeeite MAZOLA.

1/2 cucharadit,a de sat

1 -1/2 cucharadas de MAIZENA. 1 -1/2 "ozas de leehe,

1/2 taza de queso rollado.

4 huevos coeidos, en rebarnadas. 2 t,Q~as hlna lata) de d.kharos escurridos.

Mezelar e1 aceite MAZOLA, la sal y 1a MAIZENA, en una cacerola. Ag regar lentamente Ia Ieche y cocinar, moviendolo constantemente hasta que espese. Afiadir el queso y continuar calentandolo basta que se derrita. Acomodar los huevos cocidos y los chicharos en capas, en una, cacerola para hernear, Cubrase esto con 18, salsa de queso. Hornear a calor moderado (1760 C.) durante 30 a 35 minutes. Cantidad suficiente para 4 porciones,

budinde elote ~ __ -- ------~~--------------

3 huevos balidos ligeram:ente.

3 cueheredcs de ,ace,ite' MAZOLA. 1 cutharada die azucar.

1 '-1 /2 cucharadi,ta de sat

1 Icucharada de cebona finamel1ltepicad'Q,.

2-1/2 fazes (una ~Iata de elote a! la creme l .

1/3 de faze de pan moliido. 1 taza de leche Cloliente.

Combinar todos los ingredientes; mezclar bien. Vaciar en un recipients para horno, engrasado. Rociar con pimienton, si se desea. Colocar dentro de un recipiente con agua caliente y hornear a 1769 C. durante una hora y 10 minntos 0 hasta que un cuchillo insertado en el centro salga Iimpio. Cantidad para 6 a 8 porciones.

9

- _---=-----=-- -

Pescado pequeno entere 0 rebanadas

de peseede.

Aceite MAIOLA. Sal.

Pimiento del gada,.

Limpiar el peseado con un trapo humedo, Untarlo can aceite MAZOLA; espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Coloear en una oharola para asar que hava sido calentada previamente, Poner en e1 asador a unos 5 ems. del fuego y asar durante 10 minutos; voltear el peseado y asar otros 10 minutes, 8el'vir en un platen caliente adornado eon perejil t rajitas de limen y [ftomate,

GUISOS

I I

revuelcan luego en e1 pan molido, Despues se revuelcan en el huevo y en el agua (que han side hatidos juntos). F'inalmente se revuelcan las a]b6ndigas otra vez en el pan molido, mientras tanto se calienta el aceite MAZOLA a U)<09 C. (0 hasta que se dore un cubito de pan en 30 6 40 segundos) en un recipients con eapacidad para unos 3 litros, Colocar las croquetas cuidadosamente en el aceite MAZOLA caliente y se frien durante 2 minutes, o basta que queden doradas. Escurrirlas sobre papel absorbents. Cantidad para 6 porciones ..

Sf se desea, pueden freirse las ercquetas en un sarten grande. En lugar de hacer albondigas, se le da a.Ia mezela forma de tortillas aplanadas. Se revuelcan en el pan molido y en e1 huevo como se indica . Se ealienta V2 taza de aceite MAZOLA durante unos 3 minutes en el sarten y se frien las croquetas durante unos 2 minutos de cada lado.

crolJuetus tie p@scudo ~ _

1 toza de Salsa B,lcmca espesa (.P6g. ) 5) •

3 fazas de pescaqo cocido, desmenuzado.

1 cu.charadita de iugo de limon. 1-1/1. eueheredes de perejil picado.

1/2 cucharadita de eebelle rcltcde. 1 'taza de pan mellde,

1 huevo batido.

1 eucherederde agua.

1 litro, de aceite MAZOLA.

Preparar la Salsa Blanca espesa, segiin las instrueciones, Afiadir el pescado, el jago de limon, el perejil y la cebolla: mezclar bien y enfriar. Foemar albondigas que se

11

GUISOS

6 papas medienes.

Aceite MAZOLA para heir. Sal.

Lavense y m6ndense las papas. Cortense en tiritas como de 1 cm. de grueso, Burnerjanss en agua fria salada durante 30 minutos. Calentar el aceite MAZOLA en una eacerola grande a 1900 C. 0 hasta que un pedazo de pan se dore en 30 0 40 seguridos. Mientras tanto, escurranse las papas y sequense muy bien con una toalla, F'r ianse unas papas hasta que se doren y se cuezan, durante unos 14 minutos.Escurranse en papeI absorbente, Continuense friendo, Cuardense en un Iugar caliente -haJsta terminal" de freiflas todas. Sazonen-

se con sal. Estas cantidades son para 4 porciones,

eebtlilas I,·,itas a I,u fra"c·esa _

3 cebollas gr,andes. 1/2 taza de leche.

Harina.

Aceite MAZOILA parol freir.

Rebanar las cebollas peladas a quedar de 1/2 em. de grueso. Separarlasen ruedas, Sumergirlas en la leche y despues en la harina. Calentar el aceits MAZOLA en una cacerola grande a HWo C. 0 hasta que un pedazo de pan de una pulgada de grueso se dare en 30 0 40 segundos, F'reir unas ruedas hasta que queden doradas, cerca de 2 minutes. Dsjense escurrir en papeI absorbente. Luego freir mas. Sazonense con gal y sirvanse inmediatamente. Estas cantidades son para 4 porciones.

"·;tu,·ftS de elate ' ~~ _

1 ,,1: /3 de faza de ho'rina cernlde. 1cuchalradifa de sol.

1 -1/2 cucharadHes de polvo.. pCflra hemeer.

1 huevo ligeramente batido. 2-1/2 fazQs de elote a la cremo. (Vet nota' .

1 faze de aceite MAZOlA para

freir.

NOTA~ 2 fazas de elote frescoacabado de desgranar, mas 2/3 de faze de leche, puede su'bstiluir elelote en'otedo.

Revolver y cernir los ingredientes secas. Agregar el huevo y el elate revolviendo ligeramente. Calentar e1 aceite MAZOLA en una cacerola grande. Dejar caer la rnasa de elote par cucharadas en el aceite caliente s freir hasta que se dare de un lado, volteando despues para" dorar e1 otro, Servir caliente. Hace 18 frituras.

13

ENSALADAS Y ADEREZOS PARA ENSALADAS

Ruestra eDsa'atia favo,·;'to .................... ~ __ _...=_ _

., /2 diente de alio.

1/4 de cucharadita d'e mestcze preparada.

1 c,ucharadita de so:l.

Unos CliJCn:1,tos granos de ;pimiento del'gada.

1/4 de cU'charadita de salsa ing~eso.

1 - 1/2 cccheredes de vinagre. 4 cu'charadas de acei'fe MAZOlA.

1 Htra de verduras para ensa!o-

da, seleeelenedes,

Mezclar el diente de ajo con Iamostaza preparada, la sal y los granos de pimierrta, Afiadir la salsa inglesa, e1 vinagre y el aceite MAZOLA" Mezclar bien con un tenedor, Afiadir la verdura f'resca y bien escurrida, desmenuzada. Mezclar Iigeramente hasta que toda Ia verdura este recubierta y servir inmediatamente, Cantidad para 4 porclones.

pa,,, para servi,- eo,,; ensa',uila _ __....----=-""" ......... ------...;....__

1/3 de teze de aceite MAZOLA. Mezclar el aceite MAZOLA, la sal y el aio ;

1/4 de cucharadita de sat dejar reposar durante 30 minutos ; quitar

2 dientes de, ajo en rebenedcs e1 ajo. Rebanar el pan en rebanadas de unos

delgadas. 5 ems. haciendo eI corte casi basta el fondo.

1 pan frances. Untar con el aceite MAZOLA las superficies cor tadas. Hornear a 2049 C. durante 15 minutos.

tlelieia de eol ~~ ~ __ ~ __ _.:.,. __ ,

1 cucharadita de sal.

1/4 d~ c:ucharadita de pim,ienta. 1/2 cucha:radita d'e mostaza en polVO.

I cucharadita do semma de epie,

2. (,ucharadas de azucar ..

1/4 de laze de p'imi'enfo verde picado.

1 cueheredo de pimiento ni'or,r6~ picado.

1 /2 (ucharadita de cebolla roll'lo-

f

dc.

3 eueheredcs de aceite MAZOLA. 1/3 de fOlza de vi'tlagre,.

,3 tazes de col picada.

Mezclar los ingredientes afiadiendolos en el orden indicado, 'I'aparlos y ref'r-igerar bien. Adornar con cresrin y aceitunas 1'e-

llenas rsbanadas. Cantid'ad paea 4 porcio-

nes,

•

2.3

ENSALADAS Y ADEREZOS PARA ENSALADAS

aspi.e tie salm61l------------------:----...:.....__

2 c:u(haradas degrenetina en polvo.

1/4 de faza de agua~ fria.

2 tazas de agua h~rviendo. 1 /4 de taZ'Q de vinog:re.

1 cuchaif,odita de salsa, inglesa. 2 cucharadifas de cebolla ralla~ ,_-

do.

1/2 cuchar,adita de sal. 1/4 de to,za de Salsa c.atsup. 1 taz·a de Mayonesa. (Parg. 1i /2 faza de ,apio rebanado.

2 fazas de salmondesmenuzado. 11/2 faza de bceitunlas rellanadas

rollenos.

Remojar la grenetina en el agua fria y disoiveii:~la en el agua hirviendo.Afiad:i.r el vinagre, la salsa inglesa, la cebolla, la sal y el Catsup; mezclar bien. Refrigerar hasta

que la masa espese Iizeramente. Afiadir la

Mayonesa y mezclar con un batidor de rna-

no. Agregar los demas ingl'edientes. Va-

eiar a un molde grande 0 a moldes indivi-

duales, Refrigerar hasta que cuaje, Sacar

del molde y adornar con verdura. Cantidad

suficiente para 8 porciqnes.

a"@I-ezo de se,.,illa de apio----------- _

1 c'ucharaidita die sal.

1 cYcha[radita de mestoze seee. 1 cucharo'dita de pimento,n ..

1 cucharadita de semina de apio. 1/2 fo!zade :MIEl KAROT - etiqueta roia.

1/4 a 1/3 de faza de vinagre. 1 taza de l.IceHe MAZOlA.

1 eueherade de cebolla raUada.

Mezclar todos los ingredientes. Batir con un batidor de mano hasta que quede bien rnezclado y espese, Coloear en un reciplente contapadera-Refrigerar durante varias horas. Agitar antes de servir. Cantidad suficiente para 1 % de tazas.

Si se desea pueden afiadlrse 2/3 de taza de salsa Catsup y batir con batidor de rnano hasta que quede bien uniforms.

2S

60"os tIe p,·eparacion fijcil .......... ~ ~-----

~ .

I· rol,los de n"'''O''I" ......... ..i..;.... _

:..

2 t.ozas de horinc,

3: cucharadif.·as de pelve p,ora

herneer.

1 cuch,aradita de sel ..

2 cucharadas deazucar. 1 huevo bien balido.

1 - 11 /4 de faz,as de leche.

1/3 de ta21ClI de Clceite MAZOLA.

Mezelar y eernir los primeros cuatro in;-' gredientes.. Racer un bueco 'en ellos y afiadir los ingredientes restantes. Mezelar solo 10 suf iciente para humedecer la harina : [a masa debe quedar grumosa. LIenal' los moldes de bollos hasta las dos terceras partes de BU capacidad, despues de haberlos ,engrasado, Hornear a 2040 C. durante 25· a 30 minutos. Cantidad suficiente para 12 bollos grandes.

,Bonos de Oue~so: Afiadir una taza de queso rallado a Ia mezcla de ingredientes secos cernidos, Si se desea, espolvorear la parte superior d.e los bollos con ptmenton, antes dehomear.

801105 de Nue.z: Afiadir Yz taza de nueces de castilla picada gruesamente a la IU~zcla de los ingredientes secos y cernidos,

<c ,-

1/2. laze de MIEL KARO, etiqueta

Iroia.

1/4 de faza de azucalr.

2 cu:charadas de mantequilila 0 marg'arina derretida.

1 recefa de Biscuit$ de Preparacion Fadl. (P6.g. 26).

2 cuc:haradas de mantequilla 0 margarifll'o derretida.

:2 cucherodes de azucar.

'2 cu,eharaditas de cascara rallado de naranjo.

SoHeu de Manteqiuilla de Cac,ohuate: Incorporar % taza de mantequilla de cacahuats a los ingredientes secos y cernidos,

Mezclar los tres p:rimeros ingredientes y distzibuirlos equitativamenteen 12 moldes engrasados para panqueeitos. Preparar la receta de Biscuits de Preparacion Fadl, dsspues de arnasar Iigeramente, extender la masa con el rodillo entre papel encerado para obtener un rectangulo de 1h em. de espesor,

Untar COil la mezcla de mantequilla 0 margarlna derretida, azucar y cascara de naranj a. Enrollar y cortar en 12 rebanadas, Colocar carla rebanada en un moldecito y hornear a 204Q C. durante 3.0 minutes ci basta que se dore, Retirar del molde inmediatamente y servir caliente. - --

30

\

"

PANECILLOS

suspiros de "a'·G"j" ~ __ ....:...._.........,_...:.,._ _

1 -1/2 fazas de harina (,ernida. 1 /2 toza de azucar. 1 -1/2 cucharolditas de polvo parg hOli'h,ear. 1/4 de cucharadita de bleerbeneto .. 11/2' cuchara,dita de sat 1 h'Uevo bien batido. 1 cuchor;oda de oceite MAZ,OLA. 1/2 taz,o de iugo de naranja. 1 -1/2 tlucharctditas de cascara raUado de no rcnJo. 1/2 cucbaradita de cascara raUado de limo,n,. 1 litro de aceite MAZOolA.

Mezclar y cernir los primeros cinco ingredientes. Hacer un hueco en esta mezcla y afiadir los Ingredientes restantes, Batir con una cuchara hasta que quede uniforms. Calentar el Iitro de aceite MAZOLA en una caeerolacon capacidad para tres Iitros aproximadamente, basta 190.9 C. 0 hasta que un cuhito de pan se dore en 30 6·40 segundos. De] ar caer la masaen cuchara .. ditas a.l aceite MAZOLA Y freir durante unos dos minutes 0 hasta que se dore, Dejar escurrir sobre papel absorbente, Servir caliente con MJEL KARO,. etiqueta roja. Cantidad suf'lciente para hacer cerca de 2 docenas de suspires.

deplataDo -------------------------------------- ---------

2 fazas· de harina cernida.

2 ('ucharaditas de po,lvo para, hornear.

1! 4 de cucharadit,a de bicerboncto.

1/2 cucharadifCli de sal.

1 taza de profan~s maduros m,a,~ chacodos ..

1/3 de taze de aceit,e MAZOLA. 2/3 de taza de azuc'or.

2 huev~os. -

1/2 taza de nuez picada gruesamente '(al giUS,'O)' ~

Mezclar y cernir los primeros cuatro /ingredientes. POI' separado se mezclan el phitano, el aceite MAZOLA, el azticar. ly,JOS huevos, Bath' ton batidora de mana hasta que Ia pasta este Iiviana y espumosa, Afia-dir los ing redientes secas' ce;rnido~y, usando una cuchara, se mezela bien'. Se f)Rsa a un molde bien sngrasado (molds para pan de caja). Se hornsa a 1769 C. dN14"~nte una hora y 10 minutes 0 hasta que- .el pan este listo. Dejese enfriar antes de rebanar,

paR tostado a '" f,.aReesa ...- __ .._..... .......... _

2 huevos. 1 eueherado de MIEl KARO, eti~

queta roja. 1 cu.charadita de sal. l' taza de leche. S rebanadas de pan de un ,dia.

Batir los it uevos ligeramente. Aiiadir Ia MIEL KARO, la sal" la leche y rnezclar bien. Sumergir cada rebanada de pan en ega mezcla y dorar sobre e1 sarten caliente untadocon aceite ; voltear y dorar del otro Iado, Se:rvir can MIEL KARO, etiqueta raja. Cantldad para 8 rebanadas,

31

~--- - - -.~~. --

_- -~----

PASTELES Y RECUBIERTOS

PASTELiES Y REC-ll'Il·IERT'OS

p.aste.l ee~hiffo'D~~ (6 hDev·os}-.--... T .......... _......_...._. .....-

.

2 -1 /4 de tazCiS de harina cern ida. (PiI'opia para pOlstelerio) .. 1-1/2 tanlS de azuc'ar.

3 cucharaditas de polvo para hornear.

l' cu,charadita de sail.

1/2 tazo' de aceit,e MAZOLA. 6 ye:mos de huevo.

,3/4 de, faze de 0191.,1:0.

1 cucharadi'ta de cas:c,ara de Ii-, man raUade;

2 Cucharaditas de veinilla.

1/2 ,cU'charedit,Q de cremor tar'oro.

6' dares de hueve,

lVlezclar y cernir los prrmdros cuatro ingredientea. Racer un hueco en esa mezela y afiadi.r el aceite MAZOLA, las ysmas,

el agua, la cascara de limon y la vainilla,

.. en ese mismo ordsn. Mezclar con una cuchara hasta que quede uniforme. Anadir cremor tartare a las claras de huevo. Batir las claras a 'puntG de turron, Envolver lentamente la primer mezcla a las claras de huevo, EI batido debe hacerse con toda precaueion y lentamente, Vaciar esta masa a un molde de rosca sin engrasar. Hornear a 162<;> C. (calor moderado) durante 75 minutes 0 hasta que el pastel muestre estar esponjoso, cuando se le oprtrna Iigeramerrte eon el dedo. POTIer el molde con 'el pastel sobre una hotella, quedando esta en el hueco del molde y dejar enfriar antes de soltar los lades del pastel con una espatula.

32

- - ~--. -- -- -~~

~, f': "

PASTELES Y RECUBIERTOS

variacioDes del p'astel (!!'!!ehifl'oR~~_. __ ~ _

Paste,' "Chi1fton" de Nuez y Maple:, Omitir Ia vainilla y la cascara de limon y utiJizar dos cucharaditas de esencia de Maple para Ia receta del pastel "chiffon" dada anteriormente.

Afiadir cuidadosamente una taza de nuez picada fina:mente.

Pastel "'Chiffon" de Chocolate: Preparar Ia receta dada anteriormente para pastel "chiffon", omitiendo Ia cascara de limon y afiadisndo % taza de cocoa con la harina.

1 taza de azucar glass cernido. 2/3 de faze de cocoa.

1/4 de cucharadita de sal.

2/3 de ',aZQ de MIEL KARO, etiqueta roj'a.

'1 /4 d,e taza de manfequil'lo 0 mardina.

1 cuc:haradita de vaini'l!a.

Po,st'el "'Chiffon" de PIatano: Aiiadir una. taza de platanos maduros machaeados, ~2 6 ,3 platanosL en lugar del agua en la re~ ceta de pastel "chiffon", dada anteriormente. Omitir la cascara d!3 limon rallada y la vainilla y poner en su Ingar una cucharada de juga- fresco de limon.

N'OTA: El pastel pusde hornearse tambien en un molde de 25 x 30 ems. a 1'769 C. durante 40 6 45 minutes.

Cernir juntos el azticar, Ia cocoa. y la sal. Por separado mezelar la MIEL KARO y la mantequilIa. Calentar a fuego medio hasta que lamczcla prmcipie a hervir, Re-: tirar del fuego. Afiadir rapidamente los ingredientes seeos y cernirlosa Ia mezcla del jarabe. Batir con una cuchara de madera hasta que quede uniforms. Afiadir la vainilla y mezclar . bien. Vaciar diatribuyendo sabre el pastel. Esta cantidad es suficiente para eubr'ir un pastel de rosca,

CORIO hac@,. 'el pastel 1.~ Cernir Ia harina, el azuear, el polvo para herneal' y la sal. Hacer un hue coy afiadir el aceite M A Z 0 L A, las yemas, e1 agua y los sabol'es, e n est e mismo orden. Batir hasta que que d e uniforme.

33

3. -- Incorporar con preeaueien Ia primera mezela al turron de c Ia r a de huevo has t a que e s"t e n bien mezclados, envolviendo sin batir.

2.-P01' separado afiadir el cremor tartaroa las claras de huevo. Batir' basta que las claras esten a punto de tu:rro'n muy duras,

4.-Vacial' Ia masa en un molde de rosca, sin engrasal'. ' Hornearva 162{) C. (calor moderado ) durante 75 rriinufos 0 hasta que la masa vuelva a su Jugal' al ser oprhnida con un dedo, Poner e1 molde con el pastel sobre una botella quedando esta enel hueco del molde, dejando one eI pastel euelzue . libremente, Dejar enfriar y retirar del molde, despegando lQS ladOB can una espatula.

PASTELES Y RECUBIERTOS

..J

pastel "'""co_~ __ ~ ,_,._ _

2-:2/3: de "¢l1zas de haring para p~ste~leria, eernide.

1-" /2 fazes de a:z:ucor 9 ranulada. 1 ";'1/2 cucharadifas de sat

4 c"charaditas de polvo para lhenneaf.

:2/3 de taZ,Q de aceite MAIO LA. 4 yem,as de huevo.

3/4 deta.za de agJla.

1 cucho'raditade 'vai:niU,a.

2 cucharaditas de exfracto de neranja.

'1/4 d,e c:ucharadita de cremor faro.

4 clara's: de hueve.

Mezclar y cernir los primeros gredientes, Racer un hueco en esa mezcla y aiiadir el aceite MAZOLA. las yemas de huevo, el agua, la vainilla y extracto de naranja, en ese mismo orden. Batir hasta que quede uniforme, Afiadir e] cremoz tar;.. tat·o a las claras de huevo, Batir hasta que las elaras quedenmuy duras. Envolver lentamente la primera mazda a las claras de

. huevo. Vaciar esta masa ados moldes redondos no ruuy hondos, como de 25 ems. de diametro, sin engrasar.

Hornear a calor moderado (1769 C.) durante un os 3,5 min ntos, 0 basta que la rnasa vuelva a su lugar al ser oprimida con el dedo. Invertir cada molde sabre dos moldecitos para flan, dejando que el pastel cuelgue libremente. Dejar enfriar y retirar del molds, despsgando los lados can una espatula, El pastel puede hcrnearse en un molde de rosca a 1629C. durante 75 minutes, si as! se desea,

Pastel de Choco:rat,e: Reducir la ca rtldad de harfna- segun Ia receta anterior ados tasas,

Cernir 2/3 de taza de cocoa con los ingredientes secos, aumsntar la cantidad de agua a una taza y prescindir del extracto de naranja. Cubr ir con Bettin de 7 Minutos. (Ver. Pag, 40).

Betu" Lord Baltimore: Preparar Ia l'eceta de Betun de Malvavisco s:i.n Cocimiento

(Pag, 37). Colocar la tercer a parte del betun en un reeipiente, aparte. Afiadir a esta parte 74 de taza de cerezas marachino 0 erlstalizadas picadas, :tA, de taza de n uez picada, 1.4 de taza de pasas picadas y mezdar todo bien. Esparcir esta mszcla entre las capas del pastel y recubrir los lados y la parte superior con el restante del

. Bettin de Ma,lvavisco que debe haberss hecho con anterioridad. Si se deseacadornar el pastel, POT la parte de encima, con cerezas en mitades y tiritas de higo en dulce, segtin se ve en Ia ilustracion.

34

PASTELES Y RECUBIERTOS

betun tie malvavisco prepurado sill Coci.lliellto _

1/4 de cu,charadita de set, 2 claracs de hUQ·vo. 1/4 de tazade azuc,ar. 3/4 de taza de MIEL KAlO, etiqueta roie,. 1-1/4 de cucha:radita de vainilla.

Anadir la sal a las claras de huevo ; batir con un batidor de mano oelectrico. hasta que lit mezcla este blanca y espumosa. Afia> ... , di:r -el azjicar lentamsnte, batiendo hasta que el turr6n este pare]o y brilloso, Agregar la MIEL KARO lentamente y continual' batiendo hasta que: el betun adquiera firmeza. Incorporar la vainilla y Iuego el colorants vegetal hasta el tinte que se de- 3E'P obtener,

Be·tun de Caf'e: Omitir la vainilla y afiadir junto con Ia MIEL KARO una cucharada de Nescafe en polvo.

Betun de limon 0' de N.arania,: Omitir la vainilla. Incorporar dos cucharaditas de cascara de limon 0 de naranj a, rallada,

Bef,un de Coco: Rociat una taza de coco rallado sobre los lados y la parte superior del pastel ya recubierto de bettin, 0 afiadir una taza de coco rallado junto con Ia vainilla.

bet .. ,,, eociilo .......... _....,. ....._~---

1 ~ 1/2 tazosde MllEL KARO, eHqueta

roia. _

1/8 de cucharadita de sat 2 daras de huevc.

1-1/2 cucharodifas de vOlinilla.

Carlentar la MIEL KARO a fuego mediane moviendola de vez en cuando, hasta que Ja miel hierva, Dejar hervir basta que e1 j'arabe forme hebras de 5 ems. de largo 311 dejarlo eaer desde la punta de un tenedor, Mientras tanto se afiade la sal a las claras de huevo. Se baten las claras 1le huevo apunto de turton. Vaciar el jarabe Ientarnente sobre las claras SIll de/jar de batir hasta qUe se haya agregaao teda la miel. tRcOr}!l'of,ar Ia vainrlla, C_a:,ntidad $ufieiente para cl!lb~ir los lades r la parte, superior

de un pastel de dos capas de unos 20 ems. de diametro.

Bettin de Go.co: Aiiadir al betun frio 0/2 taza de coco rallado. Cubrir el pastel y rcciarlo con otra Y2 taza de coco rallado ad. se des ea.

Betun de Nanmia: Omitir la vain ilIa y anadir 3 eueharadltas de cascara rallada de naranja,

Relleno de Pina: Colocar' Itaza de pifia deshebrada y bien escnrrida en un reciniente pequefio, Afiadir la tereera parte del betu.n. Mezelar bien y extender sobre la eapa inferior de un pastel de llDOS 20 ems. de diametro, UtiHzar el resto del beti1n para los lados y Ia parte superior del pas-

tel, .-

37

P ASTELES YRECUBIERTOS

rO.f~ca f!nvi,,"I1"~ ~ ~_~ _

be,tuB d@ ludge ~_~ _

150 gms. de halrina. 100 gms. .de MArlENA. 150 gms. de ozuczar.

8 huev,os.

500 gms. de GlZUUJII" para 10 miel. 1 e,ucharadit,Q de vainiUa.

1/2 cucbaraGiita de Royal.

1/16 de lit,lro de iere:z.

50 gms. de cerez,Qs.

'1/2 fa,za de agua.

-4 marquetas die chocolate amargo.

1/2 taza de Ieehe.

2 cu,eharad'as de MJ'El KARO, en~

quetaroia. '

2 cucharadas, de ,manfequilla ,0 margarina.

2 t,aZQS de azucar.

1/~ de' cuchomdit,a de sal.

1 cucharadita ,de v,ainilla ..

Mezcl,ar todos los ingredientes, excepto la vainifla, Cocsr a fuego mediano, moviendolo constantemente hasta que hierva la

Se baten las claras a punta de turron. Se les agregan las vemas, el azucar, la hadna -y IaMAIZENA cernida, mezcladas con e1 royal. Se .agl'eg.a la esencla de vaj.~ nilla y se vacia a un molde de rosca engrasado; se cuece a 17,69 C. (calor moderado) , se vacia 31 platen, Se perf'ora con un palillo y se Ie pone 1a miel preparada de la manera siguiente : Se pone al fuego 1/8 de Iitro de agua, con el azriear. Cuando ha hervido tres minutes, se retira, uSe le agre~ el vino y se Ie pone a la rosca, Se adorna con mitades de eerezas.

mezcla, Continual' cociendo, moviendolo de vez en euando, hasta que una cantidad pequefia de la mezcla forme una bolita muy suave al dejarla caeren aguamuy fr1a .. Retirar del fuego. Bn\flriar b.a'Sta que quede tibio; afiadir Ia vainllla y- batir hasts que 131 bettin prmcipie a pender su aspecto brillante. Extender rapltlame-nte -sobre el pastel. Si el betiin empieza a endureecr demasiado mientras se este extendiendo, se Ie coloca sabre agua hirviendo para ablandarlo alga. Se bate bien y se continua aplicando, Cantidad sufieiente para euhrir los lados y parte superior de un pastel cuadrado de unos 22 ems. de diametro.

2/3 de taZQ de azucar.

4 "1/2 cucherodes de MA.IZ,ENA. 1/2 cucharadita de sal.

3/4 de ',aza de agua ..

1 huevo batido ligeramente.

1 c1ucharada de mantequilla 0 margarine.

1 -1 /2 cu'charaditas de COisctUa de limon, "r,aJloda.

1/4 de taza de jugo de limon.

Mezdar los tres primeros Ingredlentes en

el ,reeipiente auperier de un bane maria. Afiadir el agua Ientamente, Cocinar _80b1'e agua hirviendo, nHi>viendolo eonstantemente, hasta: que espese. la mez Ia, 'I'apar y co. cinar 10 minutes mas, moviendolo de vez en cuande, Agregal' una pequefia cantidad de la mezcla caliente al huevo batido e incorporarlo. Regpesar esta mezcla de h neva a la mezcla caliente restsnte; Cocer dos minutbs, movlendelo eonstantemente, Afia€IiI' fa mantequilla y Ia cascara de limon. Elilfriar'Y anadir e-l juge,

68

FRITURAS

..

como ob.te"er 'f)s' mej6res .,~e'Sulttidos a' f,-e',-

Usted escuchara muchas exclamaeiones de gusto, cuando sitva platillos fritos con. el magnifico aeeite MAZOLA. Simplemente es perfecto para frail' .. -. Produce un exterior uniforms, dorado, tierno ..... y es tan bueno el interior! Los plat::iUos fritos cam el aceite MAZOLA son tambien muy f[iejl de diger'ir, Sea cua] sea el metodo que siga usted para freir, basta con que sjga estas practicas sugestiones que han sidu probadas todas elias en nuestras cocinas experimentales,

algo ace,"ca tie 'as .teD.pe,·atu.aas paraf,·eir

Hay una sola temperatura que debe reeordarse ...... 1900 C. Eso es todo, Bernas eneontrado que esta temperatura es la mas apropiada para f'reir toda elase de alimentos. 8f... no irnporta 10 que usted f ria.. .... use aeeite MAZOLA a 1900 C. Utilice un termometro apropiado (n Ia prueba del culiito de pan que describiremos.

CU""to u,eeite P

UtUice una cacerola fuerte, de fondo pla ... no" de tamafio adecuado. J amas Ilene lacacerela a mas de una tercera parte de sa Q.apaeidad. Una cacerola de tres Iitros sera sufidenie para un lit;ro de aceite MAZO~ LA. As! se tendra suficiente espacio a'l afiadir al aeeite MAZOLA 10 que se va a fYelr. Aunque no es necesario, si es muy util disponer de una canastilla para f~eiir y en la que se sumerge en el aeeite MA .. ZOLA Io que se va a 11'181r. Esta sirve tambi.·en para eseurrrr el vaeeite .. Es rnuy c6~ modQ disponer de un tenedor de asa Iarga 0 de una cuchara con perforaciones para voltear los alrmentos mientras se estan fyiendo.

'-.~-

'utfllnpe,·atnra apI·opia""

Para obtener los mejores resultados de .. be utilizarse un termolll.etro apropiadn .. De est a manera se elimina todaincertidumbre con respecto a Ia determinacion y e1 mantenimiente de Ia temperatura correeta para f'reir. Sin embargo, ei no se dispone de un terrnometro, friase un cubito de2¥2 centimetres de cad a lado, de pan frIo. Este se d-ora al cabo de unos 31) a 40 segundos si el aceite esta a 1900 C. Esperar hasta alcanzar la temperatura correeta d.e 1900 C;, antes de agregar 10 qUe se va a f'reir. Debe mantenerse esa temperatura "todo el tjempo que se este fr iendo, pero jlebe evitar-sa el sobrecalentamiento del aeeite,

Siempre debe comprobarae la temperatura de-l aeeite MAZOLA antes 8~ poner a freir una segundapartida de alimentos,

~

~_/~

oates de Ire;,. debe see.4rse Las papas y eualquier otro alimento humedo, dehen secarss con una i: ··ll~ 3 ser-

villeta antes de freirlos. ~.~

Los alirnentos que han de freirse deben estar cortados aproximedamente al mismo

tamafio para obtener un color dorado

uniforrne, Afiadir los alimentos lentamente al aceite MAZOLA caliente y recuerde usted de no agreg ar dcmasiado en cada partida.

Si los alimentos que han de freirse estan rebozados con huevo y pan molido 0 alguna pasta; debe tenerse Is eerteza que este recubrimiento este esparcido completa y uniformemente sobre toda la superffcie del alimento. Antes de f reir deben quitarse cuidadosamente todas las migajas sueltas que pudiese haber. Los alimentos que esian recubiertos de alguna pasta deben colocarae sabre una parr illa 0 sobre un papel encerado para que escurran algo antes de freir.

Las croquetas deben ref.rigerarse antes de freirse, ya que as! mantendran rmejor au forma.

Despues de freir hay que de iar escurrir bien los alimentos colocandolos sabre papel absorbente, tal como servilletas g ruesas 0 papel de estraza.

p,'6e,d@ utilizar @l acelte MuZO'" vu,·ia;sve,ces

Despues de cada vez que se fr ia, conviene dejar enf'riar el aceite MAZOLA un poco y pasarlo per manta de cielo a un recipiente seco. De este modo se eliminan toda clase de matertas extraiias. Es importante queel recipiente este seco. Deje enfriar e1 aceite completamente, tape el recipiente bien, coloquelo en el refrigerador y uselo exclusivamente para.f'reir.

Cuando vuelva a utilizar el aceiteMAZOLA para freir, afiada una eantidad pe~ quefia de aceite MAZOLA fresco para re~ poner e1 que se haya consumido en la operacion anterior.

Ocasionalmente conviene clarificar el aceite que se utilice para f'reir. Esto es rnuy fac.H de hacer...... Simplemente anada al aceite dos 0 tres papas crudas corta-

das en cuatro pedazos, cada una y ca-

liente el aceite paulatinamente.

Fda las papas hasta que queden bien doradas, Enfrfe el aceite, cuslalo y guardelo en el refrigerador hasta que 10 necesite.

pal"" 'a liDll,icza

Es mas facil mantcner en buenas eondiclones su equ ipo para frei r, si 10 limpia perfectamente despues de cada operacion. Lavelo primero con agua caliente ut.ilizando algtin detergents y un poco de amoniaco, sl se cuiere. Para quitar cualquier maneha que hay 2: quedado en Ia eaccrola, utilice un eepillo de cerdas tiesas 0 viruta de acero, Enjuague y seque bien, Si dispone usted de un aparato automatico electrice para freir, sig a siempre las instrucclones dadas POl' el fabr'icante para Iimpiar este aparato.

43

(j.·~LETAS

GA,LLETAS

9,a"etas de ref'·ige,."tlor' __ .._..... ~ _

6 tazQS, de har'ina.

i /4 de cuchafradita de sal.

11/2 c:ucharadi,ta de bicarbon'ato. 1-~! /2 tOUIS de menteqelllo 0 de mergorina.

1 'faza de MI'EL' KARO, etiq,ue1a raja.

11/2 taza de azucar granulada 0 m,oscabado.

1 taza de coco rellede 0 de nue-

ces picadCils.

Mezclar y cernir los 3 primeros ingredientes, Batir la mantequilla hasta que este suave y cremosa. Afiadir la MIEL KARO

y el azucar y bath- hasta que quede la rnasa uniforme. Afi ad il' e1 coco. 00 las nueces. Aiiadir los ingredientes cernidos y mezclar bien con las manes hasta obtener una rnasa espesa. Formar 3 rollos de unos 5 ems. de diarnetro. Envolver en papel encerado y enfr iar en el ref'rigerador durante 3 0 4 horas 0 hasta que la masa este suficientemente firme para rebanarse, Cortar en rebanadas delgadas usando un auchillo muy filoso. Colocar sabre una lamina sin engrasar, Hcrnear a 2040 C. (horno muy caliente) durant€) 8 a 10 minutes. Canttdad suficiente para unas 100 gall etas.

44

GALLETAS

,)oriacioDes de' golle'tas de refrigeratlor ~ ...........

barras de frutB_~ -~- __ ------ ......... - ____

1/4 de taza de o'ceite MAIOLA.' 1 faza de az:ucor. 2 hue,Yos, sin hatir. 1 /2 cucharadifa de veinina. 1 taza de dC-Hies '~inamente picados. ,1 t'Dza de nueces p.icadas. 3/4 de faza de harine. 1/4 de cucharadita de polvo para herneer.

1/8 de cucharadita de sal.

Gall,etas de Chocolate: Seguir las instrucclones para las gal1etas de refrigerador. Agrega~ 2/3 de taza de cocoa a la harina, sal y bicarbonate antes de eernir todo,

GaUetas Hol,ondesa's:: Seguir las instruceiones para las Galletas de Re:friger.ado:r. Omitir el coco. Cernir las stguientes especias con los ingredientes seeos:

1 cucharadita de canela en polvo, 1 eu ..

como dar fo,.",a a las

DE REFRIGERADQR;

F orrnar con la mas a un rollo, Envolverlo en papel encerado antes de rebanar y refl'lgeral"lo bien hasta que quede muy firme. Rebanar las galletas con un cuchillo fileso,

~N fORMADE GOTA:

Dejar caer Ia masa POl" cucharaditas sobre una lamina engva, sada dejando un espado de casi 5 ems. entre cada una, Para mejorar el aspecto de las galIe1as puede dejars'e terrninar en pico - la l1;1asa.

charadita de Allspice, en. polvo, 1 cucharadita de nuez.vmoscada, en polvo. Afiadi.r 112 taza de fruta eristalizada pieada y % de taza de almendras tostadas y picadas, antes de la adicion de los ingredientes cernidos,

Galletas de, MantequiHo de Cacahuate: Seguir las instrucci ones para las Galletas de Refrigera.dor. Afladir' una taza de mantequi]ia, de caeahuate a Ia masa antes de 1a adicion de los ingredientes cernidos.

.M ezclar el aeei te MAZO LA y el -azueatt. Afiadir los huevos, batiende despues de agregar eada huevo. Afiadir ]a vain. ilIa, Iuego los datiles y finalmente las nueees y mezclar bien, Afiadir los ~ngredientes cernidos. Mezelar bien. Hornear en un mol .. de poco profrmdo a 1760 C. (calor maderado) durante 2'0 a .25 minuses, Cortar en barritaaeuando Ia pasta todavia este tibia y espolvorear con azucar glass. Cantidad suficiente para 30 barrftas,

EXT'END-IDAS:

Refrigcrar la lhasa y extender una parte con e1 rodillo sobre una tabla rociada de harina. Cortar las galletas con el cortador enharinado.

PRENSADAS: ,Refrigel'ar Ia masa. Formal' bolitas redondas. Colocarlas, bi-en separadass,ohre la lamina para hornear. A planar las con un vasa 0 con un tenedor cuoierto de harina,

45

----------------------------------------~----------~-------==-==~~~~~~~~--~~ ~=

GALLETAS

in"allos d@ coco II DUr"Dj"--------- ......... ~----

2-1/2 tazQ!s de harina.

1/4 de cucharadita de sal.

1/2: eueheredlte die bicarbonato. 3/4 de 'toza de manfequHlo, mar-

garina 0 :monteca vege,tat '1 12 t(.'f,ZCI de Clzucar.

I

1/2 ta,ZeI de MIEL KARO, etiquetC:l

roia.

2 hueves,

2 tezcs de coco rellode y picado.

·3 cuchcuadas de cascara rail ada de naranja.

1/2 faza de juga de naremio.

Cernir juntos Ia harina, la sal y el polvo para horn ear. Bal.ir la grasa basta que quede cremosa, Afiadir poco a poco e1 azucar y batir hasta que quede Iiviana y es-

pumosa, Afiadir Ia MIEL KARO y mezclar

bien. Afiadir los. huevos, uno por uno, batiendo bien despues de cada adicion, Afiad.ir y mezelar el coco y la cascara rallada de naranja, Afiadlr los. ingredientes cernidos alternando estas adicicnes eon el jugo de naranj a. Dejar caer lao masa par eu-

CUlJdritos de co'co II '''uez_ .......... __ ~ _

1 taza de harina. 1/4 de taz.a de ,azoco:r moscabado, bien aprefc:do. 1/2 taza de mantequiUa 0 margo ..

Irina. 1/2 taZQ de azucalr meseebodc, bien apretcido. 1 euehercdc de ha.rina. 1/2 cucharadita de polvo para hernear. 1 /4 de cucharadita, de sat 2 huevos. 1/2 taze de MIEL KARO, etiqueta roi'o. 1/2 fazOI de cQ,cor:alla'do. 1 tazcl de nuez picada, .. 1/2 cuchalradita de vainiUe.

charaditas sobre una lamina Iigeramente engrasada. Hornear a, 1760 C. (calor mo-: deradc) durante 15 minutes. Enfriar y adornar can algtm betun de mantequilla. Cantidad suficiente para >60 galletas.

Mezclar los primeros 3 mgrodientes. Anadir la mantequilla 0 la margarina y rnezdar eortando hasta que la rnezcla tenga el aspecto de harina de maiz. Cubrir con esta masa el fonda de un molde de 25 X 25 X 5 em, Hornear a 2040 C. (calor fuerte) durante 10 minutes. Mezclar el azucar moscabado, Ia harina, el polvo para hornear y la sal. Afiadir los huevos, uno POl' uno, batiendo bien despues de cada adicion. Afiadir los ingredientes restantes y mezclar bien, Vaciar esto sobre Ia prtmara mezcla y horn ear a 1760 G. (calor moderado) durante 20 minutos. Cortar en cuadritos, Cantidad sufieiente para 18 cuadritos.

46

GALLETAS

galletas de e'lloeolate~~--------------~ 1/2 tana de horlne.

1/2 taza de Clzucar.

1/4 de cu(hara,d'ita de sail.

1/3 de faza: de Clceite MAZOILA. 1 hueve sin botir.

2 eueheredes de leche muy eremosa 0 creme de19,oda.

1 marqueta: de .chocolate emergo, derretido en fa - c,rema eolienle.

1/2 cuc!haradita de vainilla. 1/2 taza de nueces pkadas.

Mezclar y cernir los primeros 3 ingredientes. Hacer en la masa un 11 ueco y afiadir el aceite l\I'AZOLA, el huevo, la leche eremosa 0 la crema con el chocolate y fa vainilla, en este mismo orden, Batir eon una cuchara hasta que se mezcle bien, Vaciar a. un molde engrasado de 35 a 40. ems. X 25 X 21/2 ems, Rociar can las nueces. Hernear a 2040 C. (horne muy caliente) du-

rante 10 a 12 minutes .. Cortar en euadros Cantidad suf'iciente para unas 36 gallemientras]a pasta todavia est€; caliente. tas.

I

UfI,"etus Il~ "aaize',u,------------------ 1 /2 laze de MAIZENA.

1/2 tazel de azucar g~ass. 1 taza de horina.

, faze de man.equlilla 0 mCirga-, rina.

Cernir juntos la MAIZENA, el azucar glass y la harms. Procurar que la rnantequilla 0 la margarina se encuentren a la tempera-

..

tura ambients. Mezclar la mantequilla con los ingredientes cernidos hasta que s,e forme una masa blanda a la temperatura normal. Formal' con la masa bolitas de cerca de 2% ems. de diametro. Colocar las bolitas sobre una lamina de hornear sin engrasar a intervalos de unos cuatro ems. Aplanar las galletas con' un tenedor recubierto de har ina. Hornear a 1480 C. C ca .. lor hajo) durante 20 a 25. minutes 0 hasta que las orillas de las galletas esten Iigeramente doradas, Cantidad suficiente para unas 24: galletas,

NOTA.: Si Ia masa esta demasiado blanda, ee puede tapar y enfriar en el refr igerador durante una hora,

47

GALLETAS

Afiadir la sal y el extracto de almendra a los huevos y batir a punta de turron. Afiadir gradualmente y batiendo, el azuear y la MIEL KARO. Agregar los datiles y las nueces y mezelar bien. Bnvolver en la masa, la harina eernida. Vaciar ados moldes engrasados y hornear a 1900 C. (calor moderado) durante 20 a 2,5 minutes. Sacar del horno, Estando Ia masa todavia caliente se corta en cuadros de 3 a 4 ems. per Iado. Da.rles inmediatamente forma de bolita y revolcar en azticar glass. GuardarIas en un reeipiente cerrado, Cantidad para unas 36 galietas.

fI.iojos tie datil fJ R"eZ ~ _.__

polkus de ,nfl,Rteqrcil'" de ,c"cuh.l,.te ~ __ .......... ~_

1-2/3 de laza die herine,

1-,'1/2 cucharadi,tas die piolvo para hornear.

Unos,cuantos granitos de sal. 1 /2.taza de maRtequill~, 0 margarlna,

1/2 taxa de azu~or mescebcde, bien apret'ado.

1/2 faze de MIEl KAIRO, etiqueta roia.

;.

1/2 tczade mClntequlUa de'ta ...

cahuate.

1 huevo bien batido.

1/2 cucharadita de vlcinilla .. 1/2 talza de mantequilla de 'co-

c.ahuateo ca,canU:CI'fes picados ..

Mezelar y cernir j untos Ia harina, el po]V0 para hornsar y la sal. Batir 1a mante(j}l!(,Hla 0 margarina hasta que quede cremosa; anadir lentamente el azricar y batir hasta que Ia mezcla quede espumosa. Anadir la MIEL KANO y Ia mantequilla de cacahuate, batiendo bien, Afiadir sl huevo batido y la vainilla. Afiadfr poco a poce 108 [ngredlentes cernidos mezclando hi en despues . de- cada adicion. Formal' belitas

2 bueves.

3/4 de cucharadUa de sal.

1 /2 cucharadita de extracto de almendra·.

1 /2 taza de azucar.

1/2 taza de MIEL KARO, eliqueta roi,a.

'1 taza de datiles finamente picados.

1 ita.ze de n.ueces picadas. 3/4 de taza de harina.

1/3 de taze de azu(ar glass.

de 20/2 ems, de diametrc aproximadamente. Colocar sobre una lamina para hornear y aplanar las gaHetas eon un tenedor cubier-

- I •

to de harina, Recubrrr el centro con 1h

cucharadita de mantequilla de cacahuate 0 rociar unos cuantos cacahuates picados sobre cada galleta, Hornear a 176'0 C. {calor mediano) durante 15 minutes. Cantidad suficiente para unas 40 gall etas.

48

,,""etas tie '"veil",.... ~ ~ ~ ........... __

2 fazas de harina.

1-1/4 cle t'ClIzas de azucar.

1 cucha.rodita de pol'vo para hernear ..

1/2 cu,eharadita de blcerbenete. l cucharadita de sal.

] cu,charadita de canela en pol-

va.

3 fazas de avena. 1 'faza de pasas. 1 'faze de oceite MAZOLA.

2 hueves.

1/2 faze d,e leche.

pastelito8 de .tllme"tl~a _........, ~ _

] v·em,a de heeve, 3/4 de to.za de azucar. 2/3 de laza de ae,eite MAZOLA. 1 euchorodc de iogo de na,ran,ja. 2 cuchali'oditas de extracto de 01- .mendras.

1 cuchara:dHa de vainilla. 2-1/2 'fazas de harina. -1 ~lU'charodita de polvo para hernear.

1/4 de cucharadi,ta de sel, 1 elere de huevo. 1 huevo ligera.mente batido. 1 cu,ehar'ada de agua.

Almendras ..

brO~Bie8 __ ~~~ ~ ~ ~ ~ ~~

Batir la yema en un recipiente grande. Afi:adir el azucar poco a poco y batir hasta que la mezela este uniforms. Afiadir el aceite MAZOLA, altsrnandolo con juga de na-

1 t(liza de azucar.

6 ceeherades de eecee. 1/4 de cuocharaditade sail.

1/4 de taza de, aceite MAZOLA. 2 huevos sin batir.

1. c·ucharadit,a de vainina. 1 'laze de nueces picadas.

Mezc]ar el azucar, la cocoa y la sal, Afia-

GALLETAS

Cernir juntos los seis primeros ingredieates, Afiadir la avena y las pasas y mezclar bien. Agregar el aceite MAZOLA. los huevos y la Ieche, en este mismo orden y mezclar bien. Dejar caer per cucharaditas sobrs una lamina sin engrasar dejando un espacio de 3 a 4 ems. entre cada galleta, Hcrnear a 2040 G. (calor fuerte) durante 10 a 12 minutes. Cantidad suf'iciente para unas 70 galletas,

ranja, batiendolo constantemente hasta que quede uniforme, Afiadir' los sabores y mezclar bien. Cernir juntos, la harma, el polvo para horn ear y la sal. Afiadir la mitad de [as Ingredientes cernidos, batiendo bien. Batir la clara a punto de turron, EnvoIver;! Ia a le mezela de Ia harina, Luego se ana ... den 10.8 ing redientes cernidos restantes, arnasando ligeramente hasta hacer una pasta unif'orme. Formar bolitas de 21/2 em. de diametro y colocarlas sobre una hoja engrasada, Aplanar cada galleta con un tenedor recnbierto de harina.

Mezclar un huevo, ligeram,ente batido, con una cuchara da de agua y barnizar eada gaileta con esta mezela, Colocar una almendra en el centro de cada galleta. Hornear a 17'6° C. (calor moderadc) durante unos 12 minutos, Cantidad suficiente para unas 36 galletas aproximadamente.

air el aceite MAZ0LA y mezclar bien. Anadir los huevos, eada uno por separado batiendo bien despues de cada adicion. Aiiadir Ia vainilla, Incorporar las n ueces, Hornear en un molde cuadrado de 20 cms., ·engrasado y. rociado de harina a 1760. ·C. (calor moderado) durante 3.0 minutes. Cortar en cuadritos mientras la pasta todavla ~ste tibia. Cantidad para 16 cuadritos.

PASTELERIA

, .

PASTELEBIA

paste" de p,eron;: --...;.._----_--- .......... -----

6 talzas de perones, pelados, descorazonados y conado! en 9:aios.

J receta de Cort·eza de POlsteli de Prep,aracion Fadl. (Pag. 51). :2 eueherades de har.ina.

1 t,aza de azucar.

1/4 de ,cudila.radita de sail ..

1 cucharadHa de canela en pol:VO.

.2 cucharadas de mantequilla 0 margarina.

Preparar los perones. Farrar hasta arriba de los bordes, un molde de pastel de 26 a 9,5 ems, de diametro con Ia mitad de la

pasta extendida couel :rodHlo hasta un es .. - peso!' de menos _ae Jh em ... ~comodar los perones sabre esta jiasts, Mezc1a~ 1a harfnat elazuear; la sai'·y la c;:LneI& .. Espolvo~ rear esta mezcla sabre los. perones, Distriburr la mantsquilla en pedaeitos sobre esta mezcla. Extender con el rodillc Ia masa restan te para fQrrual~ eon ella la parte su.perior del pastel. H.acer varies eortescn esta eapa superior para p.ermitir lasaHda del vapor. Coloearla sohre los perones y oprimir los bordeseon lesdedos para juntar bien las dos capas. Homear a 204.0 C. (horno muy caliente) durante una hera 15 minutos 0 basta que la .eortez a que-de do .. rada,

50

PASTELERIA

cortesa de pastel de preparacioD llicil _

Para un pastel de 20 0' 25 ems. de di6metre, de dos cortezClIs: Cernir juntas la hadna y la sal. Combinar el aeeite y el agua helada en "1a. taza medidora, Batir con un te, nedor hasta que este cremosa, Inmediatamente vaciar esto, todo junto? sobre la mezc1a de harina, Revolver bien con un tenedor. Juntar la masa en una bola y dividirta en dos, Extender con el rodillo una, parte entre dos pedazos de papel encerado, hasta que sea de buen tamafio para forrar e1 molde. (Si se humedece la mesa con un trapo htimedo, no resbalara e] papel), Qu:ntar la hoja superior del papel: colocar Ia pasta en el molde y quitar el segundo papel. Revestir bien el mo1de y sus bordes. Extender con e1 rodillo Ia masa, para la corteza superior. Racer cortes para permltir eI escape del vapor. Llenar con el relleno deseado el molde . revestido como se ha indicado, Ajustar 121. corteza superior y dejar una orilla que 80- bresalga como de 1 em. fuera del borde del molde, Doblar la or illa de fa corteza superior debajo de la or'illa de la corteza inferior y oprimirlas bien. Horriear a la temperatura neeesaria, segrin el relleno que se haya eleg ido. malter" ,de '.Beer la receta de

r -

2' tazas de harina.

1 (ueharadit,a de sal.

1/2 taza de aceite MAZOLA.

1/4 de faza, de ague: helad:a 0 de

lethe fria.

2.-Vaeiar inmediatamente Ia mezcla de aceite MAZOLA y el agua helada sobre tocia Ia suparfIcie de la har-ina. Mezclar con un tenedor hasta que SI? humedezca toda la

hartna, .

s la harina y la sal, Medir- el aceite MAZOLA y el agua helada; luego batirlos con un tenedor en la misma taza hasta que quede espesa y cremosa,

~ Pora un pastei! sin cubierta: 1. taza de

harina, 1/2 cueharadita de sal. 1 4detaza de aceite MAZOLA. 2 1/2 cucharadas de agua . helada o de Ieche Iris,

Mezclar, extender con el rodillo y aeomodar en- el molde como ya se indica. Doblar el borde y picar con un tenedor todas las, superficies de la corteza para que salga el vapor. Hornear a 2460 C. (horne muy caliente) durante 10 a 12 minutos. Rellenarse al gusto.

Para Tartaletas: Combinar los ingredientes y extender con el rodillo, igual que en el caso de 1a d.e Corteza de Pastel de Preparacion Facil. Quitar [a hoja superior del papel encerado. Rceor'tar en ruedas para farrar moldecitos de panque, Doblar las orfllas y picar con un tenedor toda la SU~ perficie de la corteza, Hornear a 2460 C. (horne muy caliente) durante 5 a 10 minutos, Cantidad para 6 moldes grandes 0 12 moldes pequefios,

Corteza con Coco: Seguir la receta indicada para hacer una corteza .de pastel. Anadir a la mezcla de harina y de sal, 1/3 de taza de coco rallado, picado finamente, Hornear a 2460 C. (horne muy caliente) durante 8 a 10 mlnutoa.

N'OTA: Siempre es conveniente preparar la corteza, inmediatamente antes de utilizarlao No debe almacenarse,

una bola con la mas a humeda. Dividirla en dos: extender conel rodillo cada una en forma circular.

~~'l!!."---~~~= 4.-Colocay· Ia masa

E! n t r e dos pedazos cuadrados de papel encerado, Extender Iigeramente del centro bacia los hordes hasta formal' un circulo de 30 ems, de diametro. Quitar la hoja superior del pastel.

51

PASTELERIA

I""s'lc' ,de' pasus~ ~ --......;,;-..-

2 euchorcdes de Clzucar.

2 cucharadas de MAIZ;ENA. 1 /2 ~ucharadita de sal.

2 cucharodita.s de c,orteza ral'lada de limon.

J cucharadi,ta de eertezo fCIIllada de naranja.

2/3 de t,aZQ d'e MIEL K.ARO, etiqueta roja.

2 cucharadas de juga de limo,n ..

, lciz,Q de ague 0 de iugo de p,iiie.

2 tazes de poses.

2/3 de laza de f:rutas cubiertas 0 cristalizadas, picadas. (Opdonel) .

'2 cuc:haradas de mantequilla 0 margarine derretlde.

1 rece+e de Corteza de Pa.site~ de Preparation Facil. (Pag. 51}.

Mezclar el azucar, la MAIZE·N A, la sal y las cortezas de limon y de naranj a ralladas, Afiadir la MIEL KARO y e! jugO de limon; mezclando bien, Afiadh; e] agua poco a poco. Incorporar las- pasas y frutas picadas (opcionaf), Calentar a fuego mediano moviendo constantemente basta que la mezclaespese Y' 'pr incipie ~. hervir. Quitar del fuego, afiadir la mantequilla y enfriar. Usando Ia mitad de la pasta del pastel, extender esta hasta un espesor de cerca de ¥2 em, para fnrrar un rnolde con esta pasta. Verter a Ia pasta el relleno frio y extender la otra mitad de la pasta para cubrir cen ella el pastel. Racer varies cortes en Ia corteza superior para permitir la salida del vapor, Colocar esta pasta encima del pastel y doblar las orfllas de las dos capas. Hornear at 2180 C. (horne muy caliente) durante 30 a 35 minutes.

paste' d:e gulleta t!t!g,r",ltam~!I_~~_.........._ ~~ _

16 galletas "'Graham" ... 1/4 de faze de ,azucar ..

11/4 de faza de mant,eq,uiUa 0 margarine, derret,ida.

1/4, detaza de azucar.

2 cucharadas de MAIZENA.

~ /4 deciUcharadifa de sal. 2 fazas de Ieche.

3 yemas de huevo betides. 11 cucharadit,a de vainiUa. 3 clCIII'ClS de huevo.

6 eucheredes de aZIGcar.

Remoler las gallstas "Graham". Mezclar el azucar con la mantequilla derretida e incorporar esta mezcla a 1a galleta molida. Oprimir esta mezcla f'irrnemente contra las paredes - y e1 fondo de un molde de pastel, 1igeramente engrasado, procurando que el espesor de Ia pasta seaparejo. Hornear a 2040 C. (calor fuer te ) durante 10 minutos y dejar enf'riar.

Mezclar el azucar, 1a MAIZEN A y 1a sal en

el compartlmiento superior de un bane marfa, Afiadir poco a poco la leche mezclando bien. Colocar sabre agua hirviendo, Cocinar moviendo continuamente, hasta que la mezcla espese. 'I'apar y continuar cociendo 10 minutes mas moviendc de vez en cuando, No debe retirarss del calor,

Afiadir una pequefia cantidad de esta mezcla caliente a las yemas de huevo y devolvel' inmediatamente esta mezcla de yema a la mezcla pendiente que se encuentre en el bane maria. Mezclar bien. Cocmar 2 minutes mas" batiendo constanternente. Retirar uel calor, afiacl:ir la vainilla y enfriar a la temperatura normal.

Vaeiar a Ia cortesa de pastel que ya debe' haber side horneada de antemano, Batir las

. claras de huevo a punta de turron y afiadir el azucar DOCO a poco. _rl;xtender e1 merengue sobre el relleno de pastel. Hornear a 1620 C. (calor bajo) durante 15 0 20 minutos 0 hasta que se dore.

52

PASTELERIA

paste,' de' crema de a:'uleadras'-- _

1 ,paquete de KRE-MEL (sabor vCiiniHa) • 2' fazes de leche. 1 /2 cucharadit·Q de' extraeto. de 01- mendEa. 2 archaradal5 de almendll'as 10$'ados sumOlmGnte picadas. 1 Corteza de Pa.stel de Prepara" cion F,acU horneada. (Pag. 51).

past@ltle fresfts "_....,,, _ ___, ~ _

pastel tie ca'ab'aza _~ -...... __ ---_-----..----

3/4 de taza .de azucar.

1 cu,char'ada de MAliZENA.

1/2 cuc:haradifa de iengibre en polvo.

1 cucharadita de cC!nela en pelve, 1/2 cu(:ha.radilta de sal.

3 huevos I.igeramente batido.s.

I -1/2 tazas de calabaza die castma. coci:da.,

1 -1/2 fazas de leche.

'1 cuchalrada de aceite MAZOlA. 1 Cor1e.za de P,astel de Preparra, cion Facil de 20 a 2S ems. de diamletlro, sin hornear. (p,ag. 51 J.

Mezclar el azuear, Ia MAIZEN A, las es,peeias, Ia sal y los huevos ligeramente batidos. Anadir los demas tngredientes y mezclar bien. Vaciar a la corteza eruda del

pastel. Hornear a 2320 C. (c~lor fuerte)

durante una hera, hasta que el reUeno este

bile cuaj ado.

1 kile de fresas.

3/4 de faze de azu,car.

4 cu'c'baradas de MAIZENA. 1/2 cucharadi'ta de sal.

1/2 faza de ague.

I CortezQ de Paste, I de Preperec:U,n Foc.il horneada. (Pag. 51 ) 1 /4 die iitro de crema Chantilly

paro adornar.

Limpiar, lavar y escurrtr las fresas. Cortarlas a la mitad, Mezelar ,eI azjiear, la MAIZEN A y la sal en el compartimiento

Afiadir poco a poco la leche al KRE-MEL, moviendolc hasta que quede bien disuelto. Cocinar de acuerdo con las instrucciones dadas en el paquete, Retirar del fuego; afia, dir e1 extraeto de almendras y enfriar. Agregar las almendras y vaciar a Iacortesa del pastel ya horneada. Refrigerar. Si se deseav adornar con crema Chantilly y can almendras quebradas,

superior de un bafio marfa. Afiadir P('CO a poco el agua, mezelando bien. Afiadir la mitad de las fresas, Coloear sobre agua hirviendo y coeinar, moviendolo constantemente hasta que espese la mezcla, (Apl'oximadamento 5 minutes). TapaI' y seguir cocinando 10 minutes mas, movlsndo de vez en cuando. Retirar del fuego y enfriar. Incornorar las fresas resrantes y vaciar todo a la corteza de pastel ya horneada previarnente, Refrigerar y servir adornada con

la crema Chantilly. . .

S3

PASTELERIA

pastel ~~t!lliffon'~ de limoD ~~~~ ~~_

1 ,(!Ucharada de gi"enetina en polvo.

de faza de ague frio. yemas de hueve.

faza, de jugo de limon.

'"

taze de azucar.

de c:,ucharaditade sal. cuch'aradita de corteza de man, rallada.

pure

1/4 3

11/2 1 1/4 1

3 cleres de, huevo. 1/2 tozc de creme, dulce, betide.

1 Corteza de Pa:sfel de P'repara,cUm Focil, h'orneeda. (po,g. 51)

Remojar la grenetina en €l agua fda. Colocar las yemas en el cornpartimiento superior de un bano maria; afiadir poco. a poco el j ugo de Iif.on; if2 taza de azucar y la sal, mezclando bien. Calentar en bafio maria, hasta que -Ia mezcla espese lig'eramente, moviendolo constantemente. Retirar del fuego; afiadir Ia grenetina remojada y mezclar hasta que se disuelva. Afia-

dir la corteza rallada de Iimon, Batir las claras de huevo a punto die turron, Afiadlr a estas poco a poco la otra ¥2 taza de azucar. Incorporar el turron a Ia mezcla de grenetina; en seguida la crema batida y colocar cuidadosamente en la costeza previamsnte horneada del pastel, enfriado hasta que adquiera firmeza.

8 manzclI1oso perones grandes. 1 (llI'cho'rado de, .MA~ZENA.

1 cucharadita de canela en polYO.

l/4 de ,cucharadita. de sal. 1/4 de faze de azucar.

1 cucharadita de Jugo de limon. 1 cuc:naradita de corteze rallada de limon.

3 cucnarad~s de manfequilla 0 m,arga.rina, derrefido.

1-1/2 fazes de MrEL KAROl etiqueta roja.

. 1. /2 ret'eta de Cortezc de Pastel de PreparacUm FricH. {pog. 51}.

Pelar las tnanv +as y extraerles e1 coraz6n. Cortar cada una en 8 pedazos y acomodarlos en una budinera, Mezclar los demas Ingredie.ites de acuerdo con el orden indicado en la Iista y mezclar bien, Vaciar la mezcla unifnrmemente sobr e las manzanas. Extender la media receta de lit Corteza de Pastel, a] tamafio justo -ae la budiners. Racer unos cortes en la pasta para permitir el escape del vapor y colocarla $O::!;

t •

bre las manaanas, Hornear a 2320 c. ,,~

lor fuerte) durante 15 minutos, TedfiIclein:...· do a calor mediano (17,60 C.) "y seguit Mr~_ neando durante 30 a 40 minutes mas, 0 hasta que se dcre. Servir tibio con crema

81 se desea .

54

PASTELERIA

palitos tie queso _- _---:--_~:-----_..,.....-------........-.......--...-.", '1/2 receta de Cortezo po,ra Pastel' t:(.e IPrepa,rad6n F6dt Cpag., 51 i,

pastel de lIIerengue de limon. __ ~ ........,, __

1/2 faza de queso amarillo ralla-' do.

Preparar la pasta de Ia Corteza para Pastel de Preparacion Facil utilizando s610 Ia

5 tucharados de ,MAIZENA.

'/4 de cucharadita d'e sol, ·1 toza' de azu1car.

2 fazes de aguo.

3 yemas die huevo:

2 cuc:har:adai5 de mantequHla 0 margar:ina.

5 cucharadas de iugo de n~6n. 1-1/2 reuc'haraditas de ,corteza rollada

•

.. '

1 Co,rtezQ ,de Past'el de P'rep~racion Faeil, yo horne:a~a. f Pag. 51 ),

.3 eleres de huevo.

6 cueharadasde azucar .

-

~ M,e!Zclar la ll.AIZENA, la sa] Y. Y2 tass del

azucar en el eompartlmiente saperior de un

mitad de la reeeta. Extender la masa hasta un espesor de men os de ¥2 em. Esparclr sobre Ia pasta .una parte de queso rallado. Volver a: hacer una bola eon la masa que habia sldo extend ida y extenderla de nuevo. Repetil- este proceso hasta que se Jiaya incorporado todo el queso. Colocar Ia mass extendida sobre una lamina para hornear y cortarla en tiras de 12% ems. de largo POl' 1f2 cm. de aneho, Hornear a 2180 C. (calor fu.erte) durante 8 a 10 minutos 0 basta que se doren .. Servir como aeompafiamiento de ensaladas 0 SOpRli1.. Cantidad suficiente para 49 palitos.

•

bafio maria, Afiadir ,eI ague poco a poco. Colocar sabre agua hirviendo y eocmar moviendolo continuamente basta que Ia mezela espese, Tapar y cocinar 10 minutes mas, moviendolo de vez en cuande. No debe retirarse del calQI'. Agregar una pequefia eantidad de esta mezcla caliente a las yemas de hueve que babran sido mezcladas con la otra media taea de aztiear. Inmediataments a,nadir la mezela de las yemas de huevo a la mezcla caHenif:e que se encuentra en el bafie maria y mezclar bien. Cocinar 2 minutos mas, moviendolo constantemente, Retirar del fuego .. Afiadir la mantequilla 0 margarina, Ia corteza rallada y el jugo- de limon. Dejar enfriar. . Vaciar a 1a corteza de pastel:va horneada de antemano. Bati'r las elarss de huevo a pnnto de turron, Afiadlr poco a poco el aZllcal', batiendo durante esta adieion, Extender el merengue sabre el relleno. Hornear a 1620 C,. (calor moderado) durante 15 a 20 minutes 0 hasta que apenas quede dorado. Todas las medidas son rasadas.

Si ss desea un rellene algo mas espeso sa puedsn empIear 6 eueharadae de MAIZENA.

•

'55

PASTELERIA

paste" de' Illiotle' Rueces ---------- __

Extender la pasta de la corteza hasta un espesor de menos de un em. Forrar con ella un molds de 2:0 a 25 ems. de diametro,

1 /2 recefa de Corte,za ,de Pastel Ide Preparad6,n Facil. (Pag. 5'1). 2 huevos batidos.

T taza de MIEL KARO, etiqueta roia.

l/a; de (,ucharadHa de sal. 1 c,ucharadita: de vainina.

1 'taza de Qzuca,r granulada 0 meseebede.

2 cuchara:das de manteq'uilla 0 margarina derretida.

1 t,aza de nuez encarcelOida 0 de castinG;: 0 ca,cahuafe.

Mezclar los Ingredlentes restantes, afiadiendo los cacahuates 0 nueces, hasta el finai. Vaciar esta mezcla a la eorteza del pastel, Hornear a 2040 G. (calor fuerte) durante 15 minutos ; reducir Ia temperatura a 1760 C. (calor msdiano) y hornear dU8 rante 30 a 35 minutos mas, basta que cuaie el relleno.

NOTA: Si ss utilizan nueees saladas, debe omi tirse la sal indicada en la lista de ingrediente,s.

pastel tie' II." de ",u,rG,ni" __ _.. ............. _

I paquete de ,KRE-MEL de sabor vainilila.

2 tazas de leche. 1 euchalradita de corteza ralilada de narania.

2 yemas de hue¥o1 lig'etamente . batidas.

1 Corte:za ,de 1 Pastel de Preparacion Facil, de 20 ems. de an-

ehe, yo. ho:rneado. (Pag. 51).

Coco. raUado. Gajos de na.r:ania.

Afiadir la leche al KRE-MEL de vainilla, mezclando hasta que se disuelva bien. Cocinar a fuego medic, moviendolo eonstantemente, hasta que la mezcla espese y principie a hervir. Quitar del fuego y afiadir- la eorteza rallada de naranja, Vac.iar poco a poco sabre las yemas de huevo. Volver a calentar y cocinar durante un minute mas. moviendolo todo el tiempo, Enfriar. Vaciar a la corteza del pastel ya horne ada. previamente. Refrigerar. Adornar can coco rallado y gajos de narania,

56

PASTELERIA

tartaletas de cl,fjcolate 9 f!',.e",a ........ ~~~~~~~~_....--_ 1 paquet,e de :KIRE-MEl, sober

chocolate .

. 2 t,azes de lethe.

1/2 cucharadita de vainiUe .

. 6 Terialetas de Preparation Facil, y'a homeedes, (Pilg. 51).

1/2 taza de creme Chan'tilly.

Afiadir la leche al contenido del paquete de KRE-MEL de chocolate. Mover hasta que se disuelva. Cocinar de acuerdo con las instrucciones impresas en el paquete. Retirar del fuego y aiiaair el sabor. Dejar enfriar, Vaeiar a las Tartaletas ya horneadas de antemano. Refrigerar. Adornar con crema Chantilly y con nueceapieadas e con chocolate rallado, En lugar del KRE-MEL de chocolate puede usarse KRE- MEL de vainilla 0 de caramelo .

.tul·taletas de cren,u y Irutn glase,udu _

•

1 paquete de KRE-MEL, sabor vel-

.nma.

2 taz.as de leche.

60 8 Tartaletas de Preparacion Faci" (pag. 51 J .

1 ,", 1/2 tazas de fruta escu rrida.

l' recefa de GI,oceado para Frutas.

Preparar el KRE-MEL de vainilla de acuerdo con las Instruceiones dadas en -el paquete, utilizando dos tazas de leche. Retirar del fuego y Ilenar las tartaletas, hor-

neadas de antemano, hasta la mitad eon. e1 hudin caliente. Acomodar la fruta sabre el budin. Verter con una cuchara el Glaceado de Frutas, aun caliente, sobre ia fruta. Ref rigerar. Cantidad suficiente para 6 a 8 'I'artaletas,

NOTA:Pueden utilizarse duraznos, cerezas, chabaeanos, fresas, etc., frescos 0 enlatados,

Glaceado para 10. Fruta: Mezclar una cuchara.da de lVIAIZENA con liz taza de jugo obtenido al eseurrir la fruta, si esta es de lata. Si se usa f'ruta fresca se emplea 1;4 de taza de fru ta remol ida y 114 de taza de agua. Afiadir 1/3 de taza de MIEL KARO, etiqueta raja. Cocer a fuego media, movieridolo constantemente hasta que la mezcla sspese y aelare.

57

PASTELERIA

mfl.,',;Za'Las ellf);uelt"~s----------------- ......... -

6 mant·anos chicas 0, m.edianas para homear, mondadas y sin corazon.

1 re,cet'a de Corteza para de Preparacion FilcH. 51 L

Pastel (P6g.

1/2, laza de azucar.

1/4 de cuchcredite de sal.

1/4 de (ucharadita de nuez moscado en polvo.

1 cucharadita de canella en polve,

2 cucharadas de mcmtequi:lla 0 margarIna.

1 -1/2 tOZOIS de MIE'L KARO, etiqueta roia ..

1 /4 de taza de ~9ua.

3 euchcrcdcs de mantequiHa 0 margarino, derretida.

Preparar las manzanas. Extender la pasta de la receta hasta formal' un reetangulo con un espesor demenos de l/z em. Cortar la pasta en 6 cuadros. Colocar una manzana en el centro de cada cuadro, Llenar los centres de las manzanas eon una mezc1a de azucar, sal" y especias y poner sncima un cuadrito de roantequilla. Unir las ,esquinas cpuestas de los. cuadros de pasta sobre cada manzana .. Colocar carla cuadro con su manzana en un moldeengrasado.

Mezelar per separado 1a MIEL KARO, el agua y las tres cucharadas de mantequilla dsrretida. Vaciar esta mezcla sabre las manzanas envueltas y hornear a 2320 C. (calor fuerte) durante 10 minutos. Reducir la temperatura un poco, a 2040 C. y continuar horneando durante 30 0 35 minutes mas 0 hasta que las manzanas se sientan blandas. Bafiar las manzanas eon la mezcla de MIEL KARO de vez en cuando mientras se esten horneando. Servir caliente. Cantidad saf'iciente para seis porciones.

S8

PASTELERIA

p,ast@" de ,COCO ....-.. _

1 /2 recete de pasta para CortezQ de Pastel de Preparedon FociL (Pag. 51 L 2 hueves 'batidos. 1 ~ 1/2 fazes de MIEL KAR,Q, 'e,tiqueta roja. 1/2 cucharadba de sal, 1/2 taza de azucar. 2 cucharadas de ma"teqlJHla 0

m.a,garita. 1 cucha.radita de jugo de ~im6n. 1-1/4 de faza de coco rQUado.

pastel de c~reza,s ..... , ~_-,..___~--_-_--_---..--~~

2 -1 /2 euehercdos de MAIZENA. 2/3 de toza de azucar.

11/2 cucharadita de sal.

3/4 de faza de iuga escurrido de. eerezcs.

3 tazas de cerezos enfa'tadas es-

k

(f.[Irridas,.

,', 'eucharp:dita de juga de !limbn.

",

? 1 receta de Corteza de Pastel de ,P''':ep,ofaci6n FaciL {pog. 51 J •

2 cucharadas de mantequilla 0 margarine.

-- - -

. - ~ -- ------

Extender la pasta de la corteza, hasta un espesor alga inferior a 1,4 em. Farrar con ella un molde para pastel de 20 a 25 ems. de diametro. Mezclar los dernas ingredientes afiadiendo e1 coco hasta el final. Vaciar a la corteza del pastel. Hornear a 2040 c. (calor fuerte) durante 15 minutes: reducir la temperatura a 1160 C. y hornear durante 30 a 35 minutes mas. El relleno debe estar Iigeramente menos firme en 81 centro que en los bordes. Enfr ia'r antes de servirse,

Mezclar la MAIZENA. el azucar, Ia sal y cl juga de cerezas, Cocinar esta mezcla a fuego medic, agitando constantemente hasta que espess y prrncipie ca hervir, Aiiadir las cerezas escurr idas yel jugo de Umono Reeubr ir un molde para pastel de 20 a 25 ems. de diametro eon Ia mitad de la masa extendida, debiendo tener un espesor de memos de ¥z ern. LIenal" Ia corteza con la meecla de eerezas. Repartir un poco de mantequilla sobre la superf'icie. Extender e1 resto de la pasta para forrnar con ella la parte superior del pastel. Hacer varlos cortes en Ia rnasa para permitir el escape del vapor. Colocar esta masa extendida 800- bre las cerezas y cerrar bien los hordes. Colocar el pastel en la parrilla Inferior del horne- y hal~neal' a 2820 G. durante 10 minutos; reduciendo Ia temperatura. a 1760 C. y hornear una hera mas 0 basta que este dorado.

59

PQSTRES

cAoux para rell@nar

PO'STRES

ChORX' pal-a. ,·ellenur_~ __ ~ ~ ~ __

'1 1/2 1/2 1 4

taza de agua hirviende. taza de cceite MAZOLA. cucha,radita de sal.

•

taza de herine,

huevos.

Panel' a hervir e] agua y afiadirle el aceite MAZOLA y la sal. Afiadir toda la harina rapidamente y bath' a fuego lento basta que la mezcla se separe de las paredes de Ia cacerola y forme una bola compacta. Retirar del fuego y ariadir los huevos uno per uno" batiendo intensamente despues de afiadir cada huevo, hasta que Ia mezc1a quede brillosa y uuiforme. Despues de Ia

adicion del ultimo huevo debe quedar espesa 1a mezcla. Dejar caer Ia masa p~r cueharadas sobre una lamina engrasada, dej ando un espacio de unos 5 ems. entre. cada montecito de pasta. Hornear a 2320 C. (calor muy fuerte) durante" 20. minutes. Reducir el calor a mediano (17'60 C.) Y seguir horneando otros 20 6 25 minutes Enfriar. Cortar las partes superiores y Ilenar los Choux con budin de KRE-MEL (ya preparado) , erema Chantilly a helado .. Ver, tel' sobre los mismos, Jarabe de Chocola teo Cantidad suficiente para 12 Chaux gran des.

60

-_

---=----

FOSTRES

i"rabe ,tie ch,ocolate (prepu,raciOD flicil} __ ~~ _

hel.tlo de 1!!4illillu (preparacion, l'iiei,IJ ~ __

4 huevos. 1/4 de ',aza de azuear. 1/2 fazal de M~EL KARO, roia~ UIi10S euentes granos de sa'. 1 euchorcdite de vainina.

Un poco de nuez mosc:ada,. en polvo. 1 taZ(f de (rem'Ci espeso, bien

fria.

Ajustar el control del refrigerador a congelamiento rapido, Batir 10:8 huevos a punto de turron, Afiadir e1 azucar, batiendo. Afiadir Ia MIEL KARO y hatir bien. Afiadir la sal, la vainilla y la nuez moscada. Bath' la crema y agrsgarla a 1& primer mezela, Verter a las charolas de congelacion y congelar hasta que la pasta este easi f'irme. Vaciar estarnezcla a un recipien-

1/2 faza d'e CO'COO.

1 ',aza de azucoll' granulada. 1/2 faza de leche.

4 CUd1o"'ada!sde MI EL KAROf etique'ta roja.

1 cucharada die mant'equilla 0 margarina.

1 cucharadita de vainiUa.

Mezclar los prim-eros cuatro ingredlentes y ponerlos a eoeer, moviendo de vez en cuando, dejando que hierva el [arabe unos 5 minutos. Retirar del fuego. Afiadir la mantequilla y la vainilla y mezclar bien. Este jarabe puede servirse caliente 0 frio. Cantidad suf iciente para una taza de jarabe,

te grande y agitar con un batidor de mana hast a que quede uniforms, Debe trabajarse aprisa para evitar que el helado se derrrta. Regresar a la charola de congelacion y congelar durante cerca de una hora 0 mas, basta que quede firme. Para guardar el helado se pone el control en un punta intermedio, entre congslamiento y normal. Cantidad suficiente para un litro.

1.-Medir agua en una cacerola. Dejar hervir y afiadir el aceite MAZOLA y la sal.

2.---Afiadir todo junto a la harina. Ba tit a fuego lento hasta que la mezcla forme una bola de textura uniforme.

3.-Batir bien despues de la adicion de cada huevo, hash que 121 mezcla quede brillosa y uniforme.

4.-. Dejar caer por cucharadas sobre una lamina erigrasada deJanda una distancia de unos 5 centimetros entre, cada Choux,

61

POSTRES

otro, he'atlo de vai',illa_ ......... __ ~ ~.- ~_

'2 yemas de huevo.

1/2 taza de MIEL KARO, etique'ta roia.,

11/2 cuchara,dHa des'al. 1 taza de leche,

1 -1/2 cucharadita de grene,tina p,ura,

en POIV9.

1 cucharada de olgua fria. 1 c:ucharadita de vainiUa. 2 dares de huevo.

1 14 de faze de azUcar.

1 taza die crema 0 Ieche eva'po,radoi.

Batir las yemas en el compartimiento superior de un bane maria; afiadir laMIEL KARO Y la sal. Agregar poco a poco la le~ chs. Colocar' en bane maria sobre agua hirviendo y cocinar moviendo constantemente durante unos S minutes, 0 hasta que la mezcla 'pi'icipie a espesar. Afiadir la grenetina ya remojada en e1 agua fria. Mover hasta que la grenetina quede disuelta. Enfriar hasta que la masa espese, Agregar la vainilla. Batir las claras de huevo a punto de turron e incorporar a estas el azucar poco a poco. Afiadir con curdado la mezela eocida 8:1 turron, Incorporar cuidadosamente la crema y vaciar todo a Ia charo-

la de eongelacion. Colocar el control del refr igerador en posicion de congelamiento rapido y congelar hasta que la mezc1aeste casi firme. Vaeiar el helado a un recipiente grande Y' agitar can un batidor de mane hasta que quede uniforme. Volver a poner el helado en Ia charola s congelar hasta que quede f'irme, Dejar el helado con el control del refrrgerador entre congelaci6n rapida y frio normal. Cantidad BU.f icierrte para un lib-c.

He,lado de Cafe:Preparar la receta indicada para el helado de vainilla utilizando Y2 taza de cafe y ¥z de lsehe en lugar de una, sola taza de leche,

jarabe de eara",elo.,._ ~------------

1 toza de MIE.l KARO, efiqueta ro'ia.

11 tara de aZ1kar mosccbode 0 piio,ndllo.

'1 /4 de cu:charadita de sal.

1 /2 tazo de creme 0 leche evaporado.

2 cucheredes de mantequiUa 0 margarina.

1 cucharadita de vaiJ:liUoi.

Mezelar tedos los ingradierrtes, exeepto la vainilla, en una cacerola. Cocinar a fuego rnedio, moviendo eonstantemente hasta que Ia mezcla pr.incipie a hervir. Dejar hervir durant€ 5 minutes moviendo de vez en cuando. Retirar del calor y afiadir la vainilla. Servir caliente. Puede guardarse e1 jarabe en e1 refrtgerador. Para volver a calentar, coloear el jarabe en bafio maria hasta que este vuelva a adelgazar, Cantidad suficiente para dos tazas.

62

POSTRES

jara6,e d@ pina ymeuta ~~ ......... .....-..-.... .................... __ .....-.:;:,l,.

3/4 de taza de MIEl KAROl etiqeefa reje;

1 taZ'Q de pine molida.

Unas gotDs de eseneic de mento.

COIO'f vegetal verde, 01 '9ust'o,.

Mezclar todos los iugredientes, tapar y rafr igerar bien. Utilizarel jarabe para eubrir helados 0 budines. Gantidad sufielente para 1 'Y2tazRS.

j.,-abe c,.lieftte de ,ehocolute -------

1 /2 t01ZC: de cocoa. 1 faze dea:zQ1car',

1 ta~a de MIEL KAROT etiqueta roia.

1/2 to%O de creme oleche evopera,da.

1/4 de cucharadita de sed.

3 cucharadas de ImantequiUa 0 margarine.

1 cucharadita d'e vainilla.

Mezclar todos los ingredientes excepto la va in il Ia, en una cacerola, Cocinar a fuego medio, rnoviendo continuamente, basta qu.e la mezcla Ilsgue a hervir, Dejar hervir bien durante 3. minutes, moviendo de vez en cuando, ReHrar del calor yanadir la vainilla, Servir caliente. Puede guardarse en el refrtgerador. Para volver a calentar, colocar el j arabe en bane marfa, basta que adelgace, Cantidad suficients para 2%ta,.. zas,

j-arali@ cre.moso ~ ---"- """""'~~~ ~"""_

1 cucharada de MAIZiENA. 1 /4 de tOIZCI! de azUcar. '114decucharadita de sal. 2 yemos de _ huevo, 2 ta:zas de leche. 1 cuc.haradi·fa de v.ainil'la.

Mezclar Ia MAIZENA, el aztiear y Ia sal en el comparfimlentnsupsr-inr de un hafio rnaria. Afiadir las yemas de nuevo y mesclar bien. Agregar Ia leche poco a poco. Colocar sobre el agua hirviendo y coeinar, moviendo eentlnuamente, hasta que Ia mezcla espese Iigerarnente (cerca de 5 minutes). Retirar del calor, enfriar y afiadir la vainilla, Refrigerar bien antes deservir. Cantidad para 2~ de tazas,

i_rube de ,Kre-Mel ---------~~~-~~--.......--- 1 paquete de K:RE~MEL, sabor vainUlar ((uame·lo 0 chocolate. 1/4 ,de faza de'Qzuc.ar. 1/4 de cucharaditade sal. 1-1/2 f,azes de agua. 2 eucheredes de' mantequilla Or margorine. 1/4 de cucha radifa de vO'in rHo"

Colocar el KRE-MELen una eacerola .. Afiadir el azticar y 1a sal y mezclar bien. Anadir e1 ag ua poco a poco moviendo hasta que se disuelva, Cocinar a fuego medic moviendo constanternente, hasta que Ia mezela prrhcipis a, hervir. Retirar del calor. Afiadir la mantequilla y revolver hasta cue se derrita. Enfr iar y agregar: la vain illa, Cantidad suficients para 2 tazas,

63

POSTRES

cI·e"," helada ,Ie f,·,esa ~~~ _

faza de freses frescos mochecodas.

1 yema de haeve, ~igeramente batida.

11/8 de cucharodifa de sal.

1 ,cucharada de j1ugo de limon. 1/3 de taza de MIEt KARO, efique-

ta roja.

2 cucharadas de azucar. 1 dora de huevo.

2 eucherodes ,de azucar.

1 taza de cremo bien f:ri,a.

Mezclar las fresas, la yema, la sal, el j ugo de limon, [a MIEL KARO y 2 cucharadas de azucar. Bath la clara de huevo a punta de turron. Afiad ir poco a poco las otras 2 eucharadas de azucar. Incorporar esto a la mezcla de fresas. Batir la crema y agregarla, Vaciar a una charola y congelar, ajustando el control del refrigerador para congelamiento rapido, durante 1¥2 a 2 horas a basta que e] helado quede firms. Guardarse con el control de temperatura entre congelamiento d.pido y frio normal Cantidad saficiente para un Iitro.

'.elado de ere,.," " .,uez ~ _

1, p,aquete de KRE~MElf sabor vainiUa 0 ceremele.

1/4 de taz'a de azu1cat" moscabado,

bien epreteede ..

2 tazas deleche .. 2 cu·eharado:s de mantequilla. 1 faza de crema bien frle,

1/3 de taza de nuez, finam'ente picada ..

ia,·abe de ,li",6,,, __ ....;.-_~ __ ~ ~ __ ~ _,.....",,_

1 /2 taza de azuccr. 1 -1/2 cueharadlas de MAIZENA. 1/4 de cucharadita de sal.

1-1/4 de tezers de ague hirviendo. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cuehoredus de iugo de limon. 2 cuchorcditos de (orteza ralla~

de de limon.

- ~ -

------~-

Afiad ir al KRE-MEL e1 azucar y mezclar bien. Agregar la leche poco a poco y mezdar basta que se disuelva. Cocer a fuego media, moviendo censtantemente, hasta que la mezcla principle a hsrvir. Ratirar del calor e incorporar la mantequilla. Enfriar. Vaciar a una charola del refrigerador, congelando hasta que apenas empiece a cuajar, ajustando el control del refrgierador a cong'elacion rapida, Bath' bien la crema, Vaciar el helado a un recipients grande e incorporarle 181 crema batida y las nueces picadas. Volver a coloear en Ia charola y congelar basta queel helado quede firme. (Durante unas 2 0 3 horas) . Ajustar el control del ref'rigerador en un punta situado entre congelacion rapida y normal, para guardarlo. Cantidad suficiente para un litro,

Mezclar e1 azucar, la MAIZEN A s Ia sa] en una eacerola. Afiadir el agua lentamenteo Cocer a fuego media moviendo constantemente hasta que el jarabe espese y principie a hervir. Dejar hervir durante. 2 minutos. Quitar del calor, afiadir la mantequilla, e1 jugo de limon y su corteza, 8ervir caliente sobre pastelillos, budines, dulces 0- pastel de jenjihre, Cantidad snffciente para 1 12 tazas.

64

POSTRES

2 tazas de hanna.

3 cucha,rad~itas de POl\!'0 hornear.

2 cuchercdcs de azucar. 1 cuchar'odita de sat

1/3 de taza de aceit,e MAZOLA.

1 huevo baltido' ligeram,ente.

Lethe.

Fresas endub:adas al ,gusto. CliemQ Chantlily.

Mezclar y csrnir los ingredientes seeos, Medir el aceite MAZOLA en una taza y afiadir ahi mismo el huevo, agregando leche para completar el liquido a una taza, Mez~ elar y verter sobre toda la superficis de la mezcla de harina, Revolver con un tenedol' para forma.r una masa blanda. FormarIa con las manos on una bola redonda, Colocal' sabre papel encerad.o y amasar Iigeramente unas 10 veces. Extender hasta un espesor de un centimetre can el rodi- 110, entre dos piezas de papel encerado.

Quitar el papel encerado superior; cortar la masa en rueditas y hornearlas sobre una lamina sin engrasar a 2320 C. (calor rouy fuerte) durante 12 a 15 minutos. Partir los pastelillos horneados, cuando to~ davia esten fibios y rellenarlos y cubrirlos con Ia f'rssa, Recubrtrlos con Ia crema Chantilly. Cantidad suficiente para 8 pastelillos.

Nota: Pueden substitnirse las fresas por ctra f'ruta,

nieve tie cuut,·o fratns __ .......,_ _

2 taZQS, de pla.anos; ("Tabasco")

machacadlo.

1/4 de taza de 'iU'90' de limon.

1/3 de taze de jugo de nar'onia. 1/2 faza de M~EL KARO, e'tiqueta

roja.

1/8 de cuch,aradita de sal. 1 ciaFo de hueve,

1/3 de ta:za die azucar.

1 taza de, leehe.

1/4 de talza de iU9'O de cerezas en conserve,

1/2 ta~a de cerezas p,icadas f.i:namente.

1 ,c'U"charadi'ta doe corteze rallada de 'naranja.

Mezelar el platano conel [ugo de limon. Aiiadir el juga de naranja, la MIEL KARO y Ia sal, Batir la clara de huevo it punto de turron y afiadir poco a poco el azticar. Agregar el turron a Ia mezcla de platano, Afiadir la leche poco a poco, Agre,gar las cerezas picadas con el jugo y la corteza de naranja, Vaciar a la charola del re.frigerador y congelar ajustando e1 control cThl mismo a congelacion rapida y dei ar la mezcla ah! hasta que quede casi firme. Pasar a un recipiente grande y batir con un batidor de rnano, hasta que quede uniforme. Regresar la nieve a la charola y congelar hasta que quede firme, ba~ tiendo la roezcla una vez con una cuchara, Ajustar el control del refrigerador, en una posicion interrnedia entre eongelacion rapida y normal para guardarla, Cantidad suf'iciente para un litre,

65

POSTRES

budi. c,.emoso d@ Baroni" _

1 paquete de KRE~MEl, seber vainiUa.

1 -1 /2 tezos de leche.

1/2 laza .. de jogode naranja ..

1 cucharadita de corteza ranada de narania.

1/2 taz,o de crema bien fria.

Vaciar el contenldo de] paquete de KRE~ MEL en una eacerola, Afiadir la leche, moviendo hasta qu·e se disuelva, Cocinar a fuego medio moviendo constantemente basta que la mezcla espese y principie a hervir, Retirar de] calor s. agregarmuy lentamente el jugo de naranja y la corteza rallada. Enfri:ar. Batir la crema y agregarIa al budin. Vaciar en plates Individuales y enf'riar, Adornar con galos de nara:nja sl se desea, Cantidad suficiente para 4 a 6 perniones .. 81 se desea puede substitulrse la crema batida con turron hecho con 2 elsras y 4 eucharadas deazucar i

p.us.te.l· de ie·llgi·b~e---- ~_------....;...._..,...._--.--_--

1-1 /2taza:sde harina.

1/2 cucharadita de polvo para hor:near.

1/2 ,(ucharadila' de bicarbonat.o. 1-1/2 cucharadita de iengi'bre en poly·o.

1 cJucharadito de sal.

3/4 de cucharadi·ta de eonelo en polvo.

1/3. detaza .de aceife MAZOLA .. 1/2 fo.za de azu-coir moscabado, bien aprefado.

1 huevo·· bi'en botido.

1/2 taza de melaza 0 miel espe.sa de piloncHlo.

1 /2: taza. deogua hiri1end·o.

Mezclar yaernir 10.8 primsros seis ingredientes, Hacer un hueco en La mezcla y

afi,adir el aceite MAZOLA, el azticar mos-

eabado y el huevo enel orden indicado,

Afiadir luego ]a melaza yel agua hirvlente que deben haber sido mezelados de antemano, Batir bien. Vaeiar a un molde cuadrado de 20 ems, que haya sido engrasado. Hornear a 1760 C.. (calor msdiano)

durante 35, a 40 minutes. Cortar en euadros y servirealiente 0 frio COE. crema Chantilly o Jarabe de Lim6n. (Vel' Pa·li. 64). Cariti.dad suf'iciente para 6 u 8porciones..

POSTRES

'fta~ja,. bla',co---: ~~ _

1/2 taza de azucar. 5 cucharadas de MAIZENA. 4 t,az,ClS de lethe. 2 hueves bien batidos.

1 -1 /2 cucharaditas de v,ainiHa:.

1/4 de cucharadita de sal.

Mezclar el azucar, la MAIZENA y la sa] en el compartimiento superior de un baric maria. Afiadir la leche poco a poco mezclando hasta que se disuelva, Colocar sobre el agua hirviendo y cocinar, movien(10 constantemente hasta que la mezcla es-

pese. Tapar y continuar cccinando 10 minutos mas) moviendo de vez en cuando, Retirar del calor. Vaciar "poco .a poco sobre los dos huevos bien batidos, moviendo constantemente. Volver a vaciar al bafio marla y cocinar 2 minutos mas, moviendo continuamente. Retirar de] calor. Afiadir la vainilla y enf'rlar. Cantidad suf'iciente para 6 u 8 porciones.

Para e1 Manjar Blanco Moldeado, deben u tilizarse 6 cucharadas de lVIAIZEN A.

muazu"as al horllo _

1/2 laze de MllEl KA.ROI etiqu'eta roia.

1/2 taza ,de, aguo. 1/4 de euehercdtte de canela en pelvc, 1 cucharadi'ta de corteze raUada

de limon. 1 cucharada de mentequille, 2 cucheredes de azucar. 4 manzanos para hornear.

Mezclar la MIEL KARO, el agua, la canela, la corteza de limon, la mantequilla y el azucar, en una cacerola, Calentar hasta que hierva y ret ira rlo del fuego. Sacar los corazones de his manzanas y mondar la parte de arriba solamsnte. Colocar en un molde para horno, Verter el ja.rabe caliente sobre las manzanas, Hornear a 1760 C. (calor mediano) durante una hora aproximadamente (I hasta que las rnanzanas "esten cocidas, bafiandolas frecuentemente can el mismo [arabe. Cantidad para 4 poreiones.

sl.sp,iros e., mie'- ~ ____

2 lazas de, MIEL KARO, efiqueta reje,

3/4 de faza de ,agua.

1 Hm6n en re:banadasdelgadas. 2 cucharad'as de mantequU Ie 0 margarina.

1 taza de harina.

2 eueheredltes de pelve para hornear.

1/4 de cucha,radita de sal. 2 cuchorcdites de (lzucar.

1/4 de euehcredlte de nuez moscado en pelve,

1/3 de taza de 'eche. 1 huevo ligelram,ente bafido.

Mezclar la MIEL KARO" el agua, las rebanadas de limon y Ia mantequ illa, en una cacerola eon capacldad para unos das litros. Calentar hasta que empiece a hervir, Cernir juntos, la har ina, e1 polvo para hornear, Ia sal, el azricar y la nuez moscada .. Agregar la Ieche y el huevo. Dejar caer esta pasta POl' cucharaditas en la miel hirviendo. Tapar bien y cocinar a fuego mediana durante 10 minutes. 'Quitar la tapadera y cocinar otros 10 minutos mas. Servir inmediatamenta. Cantidad suficiente para 12 Suspires.

67

fudge de ellof!ol"te

DUL~ES

fudge d@ cllol'!'olate_~~ _

2 paquetes de KRE~MELr sober

choeelote, 2 to.zas de azucar .. 1 faza de leche. 1 cucharada de mantequi'lla. 1 cutharadita de vainiUa.

1/2 faza de nuez picada (Opcio~ nel) •

Mezcla» los 3 primeros ingredientes en una oacerola. Cocinar a fuego medio moviendo

constantemente hasta que hierva la mezcla, Continual' cocinando moviendo de vez en cuando hasta que una pequefia pardon vertida en agua fria se pueda hacer una bola suave con los dedos. Retirar del calor. Afiadir la mantequilla y la vainilla, asi como las nueces picadas, Batir basta que el Fudge apenas principle .a espesar. Vaciar raptdamente a un molds euadrado engr aaado, de 20 ems. Cuando este frio el Fudge cortar en cuadros.

6S

-------_--- --- -

DULCES

l)!ariaciones de nue'c!es_~ _

Nueces Sala.das: Extender una taza de nusces en una eharola de] homo. (Se puede usar almsndras, n uez encarcelada, de casLilla, de Brasil 0 cacahuates). Afiadir una cueharada de aceite MAZOLA y revolver. Hornear a 1760' C. (calor medianc) , Revolver frecueutemente hasta que las nueces qusden apenas doradas. Escur rir sabre pa-

. pel absorbents .. Espolvorear con sal.

Nueces F:ritas a la Francesa: Calentar % litre de aceite MAZOLA en una eacerola hasta que un cuadrit» de pan se dore en 30 0 40 segundos, Colocar las nueces en una coladera para f'reirlas hasta que se doren Iigeramente. Conviene sacudir Ia coladera de vez en cuandri. Dejar eseurr-ir so-' bre papel absorbente y espclvorear con sal.

pal'@tas de maDzana ,

6 mCll1zanas. 6 palitos para pcdeta. 1 faza cFe az.ucar. 1 faze de MIELKARO, eti'CJuefa

ro!ia.

1 /2 taza de agua.

Col!or vegetal roio. Unas: gotas de eseneie de ccnela 0 de' veinille.

Lavar y seem? las manzanas, Jnsertar los palitos para paleta en el centro de las manzanas. Mezclar el azucar, la MIEL KARO, el agua y el color vegetal rejoen una eacerola. Co cinar a ~ fuego media movlendo ccnstantemente hasta que hierva Ia rnez-

cla, Seguir ealentando sin mover hasta que una pequefia cantidad de "la mezcla se separe en hebras duras, pero no quebradizas al probarlas en agua mu~;r fria. Retirar del fuego; afiadir+el saber Y' revolver 80.10 10 suficiente para incorporarlo, Para evitar que el jarabe espese, debe eoloearse la cacsrola inmediatamente sabre ag ua hirviendo. Sostener cada manzana sobre eM extremo del palito y sumergidaen e1 jarabe. Retirar rapidamente y hacer g irar la manzana de modo que el [arabe se distri-

, buy-a unlformemente sobro ellas, Colocarlas sobre una reja de alarnbrs, sabre papel encerado, para enf eiarlas.

CO.lHO hac@r @sias ,palet,as ~ _

L-~ Seleccionar manzanas, d€ preferencia rcjas. Lavar, secar e insertar un palito en ell centro de ellas,

2,-· Para evitar que Ell [arabe S'8 espese, dejar la cacerola en bafio marla. SosteDel" la manzana por e1 palrto y sumergirla en el jarabe,

69

"\l& 3.~Retil'al' rapidamente y hacer girar la manzana para queel jarabe se dist.ribuya uniformemente. Colocar SO~ bre una reja de alembre. recubierta de papsl. encerado para que se enfrie,

DULCES

chu,-ulDusea of estilo ""tigna _- ~~~_

2 fazo.s de MIEl, KARO, efi.queta roja.

1 taza de az~ca~

2. eucherodes de manfequilla. 1 cucharada de vinagre.

1/4 de cucharadita de bicorbenete. cucharadita de vo!nma.

Mczclar los pdmeros cuatro ingredientes en una cacerola. Calentar a fuego media hasta que hierva moviendo constantemente hasta que se disuelva el aziicar. Continuar hirviendo hasta que una pequefia cantidad de la mezcla, vertida en agua f ria, se pueda juntar en una bola dura. Retirar del calor, afiad ir la vainilla y e1 bicarbonate, Bath' hasta que quede cremoso. Vaciar a una, charola untada de mantequilla y dejar enfriar hasta que sepueda manejar. J alar el dulce con los dedos hasta que tenga un acabado satinado y que de de color claro. Hacer tiras largas de casi 2 ems. de diametro Y eortar can tijeras en pedazos de 27"2 ems" de largo. Envolver eada charamusea en papel encerado.

euadritos rieos ~~ .... ---~~ _

4 tazas de Corn Flakes.

2 fazes de eereoi de erroz, t05- fadifo.

1/2 t·aza de' cacahuotes solodos .. 1 taze de eoce rallado ..

1 faze 'de MI EL KARO r etiquetol roja ..

1 taza de azu,car.

1/2 taza de creme 0 Ische evcperada.

1/8 de cucharadita de sal .

1 cucharada de mentequille. 1 cuchorodite de vainiUa.

Mezclar los Corn F'Iakes, e1 cereal de arroz, los cacahuates y el coco, en un recipiente grande. POI' separado mezclar la MIEL KARo., el azuear, la crema y Ia sal en una cacerola, Cocinar a fuego mediano rnoviendo constantemente hasta que la 'mezcla principie a hervir, Continuar cocinando moviendo de vez en cuando hasta que una pequefia porcion de Ia mezcla, vertida en a gua f'rfa, se pusda juntar en una bola suave. Retirar del calor. Tncorporar Ia mantequilla y la vainilla, Vaciar el jarabe sabre la mezcla da cereales e incorpcrar bien. Pasal' a un molde untado de mantequilla. Dejar reposar durante varias horas '0 hasta que este suficientemente firme para cortar. Cantidad suficiente para 20 0 31) piezas. Para preparar un postre delicado eub rir los cuadritos con helado 0 Jarabe CaIiente de Fudge de Chocolate. (Pag, 63).

70

DULCES

eondDmbio ........... _

dulce de espanaa de .m,ar _

3 Iczas de tlzucQ;r. 1/2 laza de MIEt KARO, etiqueta roia,. 2/3 de faze de agua. 1/2 (uchar,adiltf de s'cd. 2, d'oras de huevo. lcuc:hcl'radit'C3 de vcinillo. 1 ta:za' de nueees pic:adas.

Mezclar los rprimeros cuatro ingredientes en una cacerola. Cocinar a fuego mediano, moviendo eonstantemente hasta que 1a mezela hierva. Continuar cocinando, sin mover, hasta que una pequefia pardon de la rnezcla vertida en agua fria, se pueda juntar en una bola f'irme, pero no dura. Inmediatamente antes que e1 jarabe llegue a ese punta; bath las claras de' huevo a punto

1 hn,a de MIEl. KARO; etiqueta

]'/4 1'/4 2

rai,a,.

de faza de melaza 0 miel es~ pesa de pnon~mo.

de faza de azu car.

(lJ(haradas - de miantequina 0

margarina.

1 taza de cacai1ua,tes :salado.s,. 11/8 de eucnanldita de bicarbonato.

2: lazes de azu'car.

2/3 de taze de MI'EiL KARO, etiquea ta foia.

J/4 d,e taza de og:ua.

1/4: de laza de creme 0 leche e'vu,porada.

1/4 de taza de m,antequilla '0 de

margarine.

Colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla 0 marga rina, en una cacerola. Coeinar a fuego media, moviendo constantemente hasta que hierva la mezcla. Continuar cocinando, rnoviendo de vez en cuando, hasta que una pequefia cantidad de la mezcla, vertida en agua f'rfa, se pueda j untar en una bola dura. Afiadir la mantequi-

Coeinar 1a MIEL KARO, la melaza, el azticar y la maatequflla, hasta que esten bien mezclados. Incorporar los cacahuates y her .. vir a 1370 C. hasta que una pequefia cantidad se separe en hilos que sean duros, perc no quebradizos, al probarlos con agua f'rta, Incorporar e1 bicarbonate. Vaciar a un plat6n untado de mantequilla y enfriar. Romper el condumbio en pedazos,

de' turron, Verter el jarabe Ientameni

bre las claras de huevo, batiendo cons' mente hasta incorporar todo el jarabe. Continuar batiendo con una cuchara de madera hasta que la masa este casi 10 suficientemente f'irme para no psrdsr su forma. Afiadir Ia vainilla y las nueees, Dejar eaer . por cucharadas sobre un papel encerado,

Ila y continual' cocinando moviendo constantemsnte hasta que una pequefia cant idad de la mezcla forms hUGS duros, pero no quebradizos, al probarlos en agua fria. Verter a un molde untado de mantequilla, Cuando el dulce este casi frio cortarlo en cuadros, Se pueden separar estost cuando ssten fr ios.

71

DULCES

ch,B,clos@s __ ~ ~ ~~ _

2 fazes de rClZUCCiI'.

1 l'oza de MIEL KARO, eHqueta roia.

2 i,azas de ererne 0 leche evapercde.

1/3 de taza de mcmtequilla 0 mer-

gari.na.

1/2 cucharadita de sol,

1 cucharadita de vainilla.

1/2 tC!za de nueces dessnenuzodcs.

(Op,cionan.

Mezelar el azticar, Ia MIEL KARO y una taza de crema en una cacerola grande. Co~ cinar a fuego medic durante unos 10 minutos. Luego afiadir la segunda taza de crema lentamente, de manera que la. mezcla no deje de hervir. Cocinar unos 5 minutos mas. Afiadir la mantequilla en porciones pequefias, moviendo constantemente. Reducir e1 calor y cocinar lentamente hasta que una pequefia porcion de la mezcla, vertida en azua frfa se pueda hacer una bola f irme, pero no dura. R~tir,ar del calor: afiadir la sal y Isvainilla y mez-lar cu idadosamente .. Dejar reposar unos 10 minutos y afiadir luego la nuez en porciones pequefias, Vaciar a un rnolde cuadrado bien

untado de maritequilla (20 ems. de lado). Oejar enf riar hasta que este suficientemente firrne para ser cortado. Sacar el dulce del molde y cortarlo en cuadros con un cuchillo filoso. Envolver carla chicloso en un papel encerado.

d: "'... -II

.VI.i'.' ar!#, ~ .......... ~ ....... ~ _

1/2 t,aza de MIEl KARO, etiquefa roja.

2 - '1 /2 fazes de ,OZluca r.

1/4 de euehcreditc de sal. 1/2 Ieze de agua.

2 clores de huovo.

1 cuchorodita de vainiHa.

1 taZ'Q de nueces picodos 0 de frutas uistalb::adas. {Opcio~ ned} .

Mezclar los prirnercs cuatro ingredientes en una cacerola. Cocinar a fuego rned iano, moviendo continuamente hasta que se disuclva el azucar. Cocinar sin mover hasta que una porcion de esta mezcla, vert.ida

en agua fria, pueda hacerse una bola firme, pero no dura. Inmediataments antes de que el jarabe est€. a este punto, batir las claras de huevo a punta de turron, Vaciar lentamente la mitad del jarabe sabre las claras de huevo batiendo constantementeo Cocinar e1 resto del j arabe hasta que una pequefia cantidad se separeen hebras duras, pero no quebradizas, al caer en agua muy fr'ia, Anadir e1 jarabe lentaments a ]a mezcla primera, batiendo todo el tiempo y continuar asf, basta que la rnezcla mantenga u forma. Afiadi r Ia vainilla y las nueces. Dejar caer POl' cucharadas en un papel encerado,

72

DULCES

fODduDt~· ~ ~~~ ___

2 t,aZQS de azucar.

1/2 ta%Ct die MIEL KARO, efiqueta roia.

1/2 toza deogua hirvlende.

1/8 de cucha,radita de cremol!' t6r&

taro.,

Mezclar todos los Ingredientes en una cacerola, Cocinar a fuego mediano moviendo hasta que se disuelva el azucar. Continuar eocinando sin mover, hasta que una pequefia porcion de la mezcla, vertida en agua f r ia se pueda hacer una bola suave. Durante el cocimiento deben quitarse de las paredes de Ia cacerola los cristales de azucar que se forman, utilizando una espatuIa cubisrta con un pequefio trapo hurnedo. Retirar del calor. Vaciar inmsdiatamente sobre un platen humedecido. Enfr iar hasta Que este tibia. Batir con la espatula hasta que quede de color blanco y consistencia cremosa. Amasar con las manos para formar una bola blanda y uniforme. Guardar en un recipiente, tapado, durante 2 a 3 dins antes de usar, Dar e1 saber, color y forma que se desee.

Obleas de Fondant; Ablandar una cantidad pequefia de Fondant sobre agua caliente, perc sin hervir. Afiadir unas cuan-: tas gotas de esencia de menta 0 de otro

sahor. Teiiir al color deseado usando color vegetal y batir Iigeramente para incorpo£a1:10. Dejar caer de -una cuchara sobre pa-

pel encerado, para forrnar obleas. _

Beses de Fond·ant: Ablandar el Fondant a1 Igual que en la receta anterior. Atiadir nuez picada, 0 coco rallado. Si se desea, afiadir unas cuantas gotas de vainilla. Retirar del calor. Enfriar un poco. Dejar caer de una cuchara sobre papel encerado, en montocitos,

Besos Cubiertos de Chocolate: Calentar ehocolate apropiado para hacer recuhrimiento sabre agua hirviente hasta que este cas! derretido ; retirar del calor y. batir rapidamente hasta que se derrtta completamenteo Colocar los Besos de Fondant uno a uno; en e1 chocolate. Sacarlo cuidadosamente y colocarlos sobre papel encerado. Si se desea, basta con sumergir s610 la mitad inferior de los Besos en e1 chocolate, dejando In mi ta d inferior sin recu brimiento. Cremas de Nuez:: Ahlandar e1 Fondant al igual que en Ia receta de Obleas, Afiadir saber y color. Reti rar del calor. Enfriar hasta Que este suficientemente firma, pa- 1:80 manejarse, Formal' bolas pequefias de cere a de 1 em. de diamstro. Oprimir entre des mitades die nuez, encarcelada 0 de castilla.

peDRche~ ~ __ ~ _

3 fazes de azucar moscQlbado, bien aprefado.

1/4 de taza de MIEL KAR'O, ef1iq'ue. ta raja 0 maple.

3/4 de ta:z:a de Ieche.

1/4 de cucharodita de sal.

2 cucharada,$ de,mcmtequilla ,0 marg,arina.

1 cu(,haradita de vaintiUa.

1, taza de nueces p.ioCldas. ( Optional) .

Mezclar todos los ingredientes, excepto la vainllla y las nueces, en una cacerola, Co·

cinar a fuego mediano moviendo constantemente hasta que hierva la mezcla .. Continual' cocinando moviendo de vez en cuando hasta que una pequefia porcion de Ia mezcla, vertrda en agua fr ia, pueda hacerse una bola suave. Retirar del calor y enfriar hasta que este tibio, Ariadir la vainilla y batir hasta que el dulce espese 10 suficiente para que conserve su forma. Afiadir la nuez pic ada y vaciar rapidamente a un molde untado de mantequilla, procurando que 'el espesor no sea de mas de 1 em" Una vez frio se corta en cuadros.

73

, •• uegaD,08 de palomitas de maiz " 'a ""tig;;,a _

'1 taza de MIE'L KARO, etiiqueta roja.

1 taza de azucar moscabado. 1/4 de taza de agua.

1 ,euchatra:dita de vinagre.

:2 cucharadas de mantequilf.a 0 mCll'gclrina.

2 Htros de pal'omifcs d'e malI: sin sal.

DULCES

Mezclar los primeros cuatro ing:redientes en una cacerola, Cocinar a fuego rnediano, moviendo constantemente, hasta que hierva la mezcla, Continual' cocinando, moviendo cas! continuamente hasta que Una porcion de la mezcla, vertida sobrs agua f'ria, pueda hacerse una bola dura. Retirar del

calor; afiadir la mantequilla rapidamente e inccrporarla, Verter lentamente sobre las, palomitas de maiz, en .un recipiente grande mezclando bien. Formal' bolas, sin mucha presion. Puede untarse las manes -can mantequilla. Cantidad suf'ieiente para 15 mueganos.

1/4 de 'faze de ateite MAZO'LA. 1/2 taz'o de maiz para haeer palemltos.

1/2 t,oz,o de MIE!L KARO, etiquet,a roja.

1/2 to.za de a:zu,ear granuJodo 0 mescebodo.

1/2 c!Jcharadita de sal. _

Calentar el aceite MAZOLA durante S minutos a fuego mcdiano, en una cacerola con tres Iitros de capacidad, Afiadir e1 maiz ; tapar }T dejar una pequefia entrada de aire en e1 borde de la cacerola. Agitar f'recuentemente sabre elfuego rnediano, hasta que. el maiz deje de reventar. Mezelar en-

tonces la MIEL KARO, el azucar y la sal. Ariadir esta mezcla Call las palomitas de maiz y mover constantemente sobre fuego. medic, durante 3 a 5 minutes 0 hasta que las palomitas queden cubiertas uniformemente. Retirar del calor. Formar bolas usando muy poe a presion, untando las rnanos con mantequilla, sl g,e desea, Cantidad suf'iciente para 6 mueg anos, No pueden du~ plicarse las cantidades de esta receta,

'Pa~omitas d'e Caramelo: Preparar la receta anterior. Despues de retirar del fuego, extender sobre papel encerado - y separar Ia3 palornitas de malz, Cantidad suficiente

para casi 2 Lts. . .

pulomitas tie m.,aiz -.-

Calentar 1/3 de tasa de ACEITE ~'i.AZOLA ~r una cucharadita de sal en una eacerola o sarten hondo y de capacidad para unos 3 Lts., durante unos 3 minutes. Afiadir % taza de maiz para palomitas, 'I'apar, dejan-

do un pequetio espacio en el borde de 1a tapadera, Ag itar a fuego ' mediano hasta que terrnine de rcventar el maiz, Cantidad' sufieiente para unos 2 Iitros, No debe duplicarse la receta ..

74

DULCES

beso« eSCOCe(~e.~ ~ __

3/4 de tOf:CI' de efzucor grcmulado. 2/3 de to'za de ezucor rnosccbodo, bien apretado. 1/4 de faza de MIEL ,KARO t etlqueto roia. 2/3 de faze de ogUCt. 6 cucherodcs de mantequilla 0 margorina. 1 (uchcftadita de va~nifla.

"ueces COl' "rfJ"tu, _

1/4 de faze. de MIEL KARO, etiqueta roje, 1 taza de azucar. . 1/2 toni de agua. 1 cueharadita de eseucio de menta. 10 molvevlsces. 3tozas de mltodes de nueces. (encarcefacia 0 de costilla).

(!uad,'os de fl·utas ~ ~ _

Mezclar los primeros cuatro ingredientes en una cacerola pequena, Cocinar a fuego

i\Iezclar 10s primeros tres ingredientes en una cacerola. Cocinar a fuego mediano..

2 toios de higos secas 0 doroz. nos ..

2 tazCts de pesos sin semiHas. l-l;,':;CJe tozos de nueces 0 aim endros picadas.

2 fazas de azucar.

1/2 'faza de MIEl KARO, etique"ta

roja.

1/2 taza de oguo.

1/2 cucharadita de volnille. 1/4 de cuchoraditc de sal.

Ceco finomente rc:dJado.

Laval' las f'rutas ~' deiarlas escurrir perfectamente. Moler los h igos 0 duraznos por el molino grueso. Mezclar esto CO 1'1 las ta-

mediano, moviendo constantemente ha ta ,que la mezcla hierva, Continual' cocinando, moviendo eonstantements ha ta que unapequefia pore inn de 18 mezcla, vertida <:::0= bre agua f r ia, pueda hacerse una bola dura .• ..\.i1adir la mantequilla r continual' cocinando hasta que una pequeiia cantidad de Iu mez -la forme hebras durr spero no quebradizas, al probaria en agua muy frla. Retirar del fuego. Afiadir las vain illa e incorporarla bien. Vertercuidadosamente a' una lamina para h rnear forrnando oble a

moviendo constantsmente hasta que hierva la mezcla. Contirmar cocinando hasta

• qUe una porcion de Ia mezcla, vertida sobre acua f ria, se pusda hacer una bola suave. Retirar del" calor r afiad ir rapidamente la esencia de menta r los malvaviscos. Revolver hasta que se disuelvan los malvaviscos. A nadir lac: mitades de n uez y revolver ha 't:q que estas queden cubiertas. '\ acia r sobre un papel encerado. Sepa rar la rnitades de nuez mientras todavia esten tibias.

zas de las nuecss. Mezclar el azucar, la MIEL KARO :r el agua en una cacerola . Cocinar a f uego medic batiendo ha: ta que se disuelva el azucar. Continual' cocinando, sin barir a 114(1 C. 0 hasta punta de cararnelo. Retirar del 'call r ~- enf riar durante 10 minutos, Batir hasta quedar de (;0]01' blanco y aspecto cremoso. Anadir la vainilla v la sal v mezclar. Ailadir la f'ru-

, " .

ta y las nueces y rnezclar bien. Vaciar a

uu molde poco prof undo 1'8(" rbi rto de papel enc facio y dejar endurecer durante 2 6 3 horas. Co rt ar en cuadros y formal' pequefias bel: ~ y revolcarlas en el coco finamente rallado. Envolverlas en papel ence- 1'<:'1c1o. Cant idad suf iciente para 1 kilo 200 grns., aproximadamente.

'75

I N D I.e E

GUISOS

........,.

Reculrierte para jamon

Salsa de ~~o~staza .

Camotescuhiertos .

",,-.

Fruta asad~recubie~'ta

Estofado Brunswyck .. , Pastel de hamburg'uasa

. Comida en un sarten ..

Pastel de "Pizza" .

Wiener Schnitzel .

Rollo de ternera relleno Pescado y salsa ... , .. , Salsa de jitomate ,.:, ... Cordero a la pal'l'Hla" Rollo' de 0a,rne ., .... Pollo frito al estilo ca-

se1'10 ;J,,,,, II; ••• ,. rt. , .... to ..

Queso y huevo _ a la ca';'

cerola .,' .'. ,- , .. , .....

Budin de elote : . ..•.. . PoTIo_ frito al horne ..

Ar_roz - eon legumbres F'rituras de manzana .

Pescado asado

(

~ !!' ~ .......

Croquetas de pescado . TaHarines :r salchichas Franwfurt con salsa " g·troganoff rapido de r~',s Papas fritas a la fran-.

eesa ........ "., ... "~, .... ~. I'

Cebollas f'ritas a la fran-

cesa .

Frituras de elote .,' ..

Pescado frito a la eaee-

rola - ..... ; . :. . . . . . . 14

Pescado frlto ala: man- .

tequilla ., _ 14'

'Suspires de pifi.a y ca-

mot-e, ...... , .. '. II! ~ !II" I ,. • iI •

Salsa blanca

t, ', ... OIl"" •• '

9 9 10 ·10 10 11 11

12 12

13

13 13.

15 15

EN$ALADAS Y ADEREZOS

PARA EXSALAD_ "

2
3
3
3
4
4
5
0 .::
,6
6
7
7
8
8
9 CGlmo hacer una ".}s::.a ensalada ...........•

Aderezo il"and~E OE.5:~Adel'ezo para ensalada

de preparacion ::a";":'

Como hacer el adsrezc Mayonesa ." .......• ,. A derezo hervido :Ja~e.

. ensalada -_ .

Salsa tartal"a ,. ;. _

Aderezo :fTanc.es de :!" _-

. tas , ... -. . . .. . .. , ...

Adareso die limon 2. :a

'. francesa' , .

Aderezo de jitomata 2-

la sorrento , .. , .....

Aderezo de erema agria Aderezo de tocino ca.-

liente ... , .... , .....

Ensala,da de papas '" r Ensalada de jitoma es

reilenos " .... ,., ...

Aspic de jitomate

Huevos endiablados Ensalada -pedecci6n .. E'nsal3!da de maearron . Nuestra ensalada favo-

rita .... " ..... , ......

Pan para servir con en-

salada " .

Delicia de col .•.. : .

Revoltijo de col a la an-

tigua .. ', '. . 2-4

Ensalada de, Q-l'TOZ con

poll.o .......•.. , •. - ..

Ensa.lada ~e pifia Aspic de ~·alm6n

Aderezo de semilla de

apio ." ~ ... II' • , t, .. " i .......

I

, 76

-~ pre-
26
27
- ~
ros
de
27
~ - 28
2,8
.. 28
29
- ;: 29
, . . . .
- ~:.=ad6n
· . . . . . . 9'6
- - 30
~-=~ 31
~~= z: · . . III II '! 31

__..~- fran-
--
-~ 31
~:=:~~ · . II .... 3·2

---.,..;~ -.--~~ - -' pastel

~ __ iC._~ _!:::: _ ~

33

22 22

::c :.!:rocolate

33

23

... czr;c ~ ~ el p~el

• '?~-~C~- ' tll~... 33

28 23

Pa5"-:-e: ::a-:- ziro de 2 hue-

TO: * _ .t ,. 85

Paste, de ga.:eta graham 35

24

Paste, rico de frutas .. Paste zrapeia

36 36

24- 2.5

II! ....... _.~ .....

Be tun 'e malvavisco. preparaco sin coei-

mienro .. -. ~ I ii' "' 'II' 9 " .......

37 87

2 ...

Bettin eoeido

- -- __ -- ~ ~

INDICE

osea envinada "

Betun de fudge ...•... ReUeno de limon para

pastel , .

Panque de MAIZENA ,

Donas

Betun de 7 nrinutos .,. Cubiletes de erema ., .. Manera de haeer Ia ere-

rna pastelsra , ... , ..

ReUeno de chocolate pa-

ra pastel .. ,. , .

FRITURAS

Como obtener los mejo-

res resultados al freir 42

Algo acerca de las ternperaturas ]:lara frait. 42

;. Cu.anto aceite? •...... 42 La temperetura apro-

piada ,..... 42

Antes de Ire-tr-debe se-

carse ..... , .. ' .. , .. ,. 43

Puede utiHzar el aceite MAZOLA varias veces 43

Pam Ia Iimpiaza ..... 43

GALLETAS

Galletas de refrigerador 44 Variaciones de galletas

de refrlgerador 45

Barras defrutas 45

Como dar forma a las

galletas ,.. 45

J u;nbos de coco y naran-

Ja ' '" t ,.. • 46

Ctlad~iV)s de cliico y. nuez .... '46 Galletas -cl~e chocolate . 47 Galletas de MA]ZENA 47 .A....ntojos- d~ datil y nuez 48 Gallstas ri'l? avena .• .... 49 Pastelrtos de almendra 49 49

38 38

Ja~abe de caramelo ... 62 Jar~e",de pifia y menta 63 Jarabe Caliente de cho-

colate , 63

J arabe cremoso ----;'.'- ..... Jarabe de KRE-MEL ~ Crerna helada de fresa lielado de crema y nuez Jarabe de Iimon ..... Pastelillos con fresa " }fie-ve de- cuatro frutas . Budin cremoso de riaran-

.Ja I ,. .

54.

Pastel de jengibre ..... Manjar blanco .. , .. , .. Manzanas al horno '" Suspires en miel ., .....

63 63

" ....

64",

~

64

64 65 65

PASTELERIA

38 39 39 40 40'

Pastel de per6n , 50

Corteza de pastel de pl·e.;

paracior; facil 51

Manera de hacer Ia 1'eceta d e corteza de

pastel 51

Pastel de pasas .. ,.... 52 Pastel de galletas gra-

ham ... ,,.,,, .. I _ .' ....... ,j. .. 52

DULCES

Fudge de chocolate .. ,. 6~Variadones de nueees, 69 Paletas de manzana .... 69 Como hacer estas pale-

tas •....••...•.•.... 69

Charamuzca al estilo an~

tlg:uo •.... ,.......... "10

Cuadritos r icos •..... ,. 70 Condumbio .•. , ... , .. ,. 71 Dulce de €spuma de mar 71

Caramslo 71

Chiclosos 72

Divinidad , .. _.. .. 72

Fondant.. 73

Penuche 73

Mueganos de: palomitas

de maiz, a 1a antigfis, 74

Mueganos rapidos d e

palomitas " de maiz . 74

Palomitaj, de maiz 74

Besos escoceses 75

Nueces con menta 75,

Cuadros de frutas 75

6'6 66 67 67 67

40

40

Pastel de crerna de el-

mendras ... ,........ 53

Pastel de fresas 53

Pastel de calabaza ,.... 53 Pastel "ehiffon" de li-

men

Budin d e manzana 0

,peron 54

Palitos de queso 55

Pa~te~ de merengue de

limon .. ,.,.......... 55,

Pastel de Iujo de nueces56 Pastel de flan de naranja 56 Tartaletas de chocolate

y crema ••... ,....... 57

Tartaletas de ere rna y

fruta glaceada .. '..... 57

Manza:nas euvueltas ... 58 Pastel de coco ... ,.... 59 Pastel de Cerezas .... , - 59

POSTRES

Chaux para rsllenar ... 60 Jar abe de chocolate (preparacien iacm . 61

Helado de vainilla (preparaci6n facil) ..... 6]

Como hacer los choux. 61 Otro helado de vainilla 62