RECEITAS
EU TE DESEJO
COSTELA TAMBAQUI GRELHADA
Ingredientes
Para o peixe
4 costelas de Tambaqui Inteira Nativ
1 colher de sopa de páprica doce
4 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
1 colher de café de sal grosso moído
Casca de limão Taithi a gosto
Para o feixe de cenoura
2 cenouras sem casca cortada
em palitos de 8 cm
1 litro de água fervente
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
Cebolinha branqueada para amarrar
os peixes só a parte verde
Para a cebolinha pérola
2 xícaras de cebolinha pérola inteira
sem casca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal a gosto
Para o molho
2 colher de sopa de cebola cortada
em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sem sementes
cortado em cubos pequenos
2 colher de sopa de pimentão verde
cortado em cubos pequenos
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de salsa cortada fina
Sal a gosto
1 colher de café de molho
de pimenta vermelha
100
Modo de preparo
Peixe
Coloque os ingredientes para o tempero
de peixe em uma vasilha funda. Passe as
costelas de Tambaqui Nativ na marinada
e deixe descansar por 30 minutos
Cenouras
Em uma panela coloque 1 litro de água e
deixe ferver, coloque as cenouras por 5
minutos, retire com uma escumadeira e
mergulhe em uma vasilha com água
gelada. Faça um feixe com 5 palitos de
cenoura e amarre com a cebolinha.
Reserve. Em uma frigideira coloque a
manteiga, o azeite, o açúcar e o sal. Deixe
aquecer por 2 minutos. Coloque os feixes
e com cuidado salteie. Reserve
Cebolinha
Passe a cebolinha pérola na água da
mesma maneira que fez com a cenoura -
usando somente a parte verde. Em uma
panela coloque o mel, a manteiga, o sal e
deixe esquentar por 3 minutos, até formar
uma calda. Junte as cebolinhas e polvilhe
o tomilho fresco picado. Reserve
Molho
Em uma vasilha coloque todos os ingre-
dientes do molho e deixe marinar por 30
minutos. Para Grelhar: em uma frigideira
anti aderente, regue com azeite e coloque
as costelas de tambaqui com o lado dos
espinhos para baixo. Vire e tampe. Deixe
grelhar até ficar dourada. Monte o prato:
coloque 2 colheres de sopa de molho as
costelas de tambaqui grelhada, o feixe de
cenoura e as cebolinhas caramelizadas
Rende: 4 porções
*Receita da chef Rita Corsi, da Nativ
Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
600 gramas de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de raspas de laranja
2 colheres (sopa) de cachaça
40 gramas de pimenta-preta
200 ml de suco de laranja
50 gramas de farofa de amendoim
Modo de preparo
Leve ao fogo a margarina,
derreta e puxe os morangos,
cortados pela metade.
Acrescente o açúcar, as raspas de
limão e laranja, e quando estiver bem
quente, flambe com a cachaça.
Coloque a pimenta moída na hora
e cozinhe por 1 minuto.
Acrescente o suco de laranja, baixe o fogo e
cozinhe por 3 minutos.
Sirva com a farofa de amendoim.
*Receita do chef Jorge Monti
TENDER ASSADO
COM MOLHO DE
LARANJA E VINHO
Ingredientes
1 tender de 3 quilos
400 gramas de laranja kinkan
200 ml água
100 gramas de açúcar
150 ml de Karo
900 gramas de manga
1 quilo de abacaxi
1 pau de canela
10 grãos de pimentas da Jamaica
2,5 litros de suco de laranja
750 ml vinho tinto
2 unidades de aniz estrelado
5 unidades de cravo
50 ml Grand Marnier
Modo de preparo
Ferva a água com o açúcar e adicione
as kinkans, deixe-as por 3 minutos e
depois retire a água. Cozinhe o tender
com o suco de laranja, vinho e as
especiarias. Grelhe as frutas e flambe
com o grand marnier. Sirva o tender
com as frutas e kinkans.
*Receita do chef Paulo Neves,
da Ghee Banqueteria