INGENIERIA DE CALIDAD

Ing. Dey Garca Felipe

Unidad 4
Variables de un producto (Hotdog)

INGENIERA INDUSTRIAL 7B

Realizo:
Andrade Cuevas Mara Guadalupe.
Gabio Cruz Maribel.
Hernndez Daz Jos Felipe.

A 06 de Diciembre del 2015

Variables en la preparacin de un Hot Dog.

Variables cuantitativas con respecto al precio y el tipo de ingredientes de un

Hot Dog normal.

Salchicha: Si 1 kg de Salchicha Fud cuesta $40 pesos, y ms o menos

tiene 20 unidades, mi costo de 1 ser de $2 pesos.

Pan: Si una bolsa de pan bimbo cuesta $20 pesos y contiene 10 piezas,
cada una es de $2 pesos.

Ingredientes Adicionales: mayonesa, Catsup, mostaza la costea, cebolla,

chile..., en total puede ser $5 pesos.

Plato: Un empaque con 20 unidades cuesta 20 pesos, por lo tanto cada

plato es de $1 peso.

Total de Costos Variables de 1 hot dog = $10 pesos

Por lo tanto, mi precio tiene que ser arriba de $10 pesos

Variables cuantitativas con respecto al precio y el tipo de ingredientes de un

Hot Dog hawaiano.

Salchicha: Si 1 kg de Salchicha cuesta $40 pesos, y ms o menos tiene 20

unidades, mi costo de 1 ser de $2 pesos.

Pan: Si una bolsa de pan cuesta $20 pesos y contiene 10 piezas, cada una
es de $2 pesos.


Ingredientes Adicionales: Catsup, mostaza, mayonesa, mccormick, cebolla,
pia, tocino y queso., en total puede ser $8 pesos.

Plato: Un empaque con 20 unidades cuesta 20 pesos, por lo tanto cada

plato es de $1 peso.

Total de Costos Variables de 1 hot dog = $13 pesos

Por lo tanto podemos concluir que en cuanto al precio el hot dog normal es ms
accesible, pero tambin tenemos que considerar los ingredientes extras del
hawaiano.

Variables Cualitativas a considerar en un Hot dog.

La textura del pan

Sabor de la Ctsup
Sabor de la mayonesa
La preparacin (Ya sea en sartn o en una parrilla).
Los ingredientes extras (Ya sea uno normal o uno hawaiano).

En cuanto a cualidades el Hot dog hawaiano es el preferido por los ingredientes

extras que tiene en comparacin con los de un hot dog normal.

Ahora si nosotros quisiramos abrir un negocio de Hot dog y vender los dos tipos
de stos ya mencionados debemos considerar las variables ya mencionadas pero
tambin otras externas que no van directamente al producto pero si al negocio,
como las siguientes.

Tambin es importante determinar el costo fijo de las operaciones. Esto es, todos
los costos que no cambian si vendemos o no. El ms comn es la renta, y
podemos agregar otros como sueldos o salarios, luz, agua, seguro, etc.

Renta: Por ejemplo, la renta de un local pequeo puede ser de $10,000

pesos.

Sueldos: Si tengo a 3 personas trabajando a un sueldo de $4,000 pesos

mensuales, son $12,000 al mes.

Otros: Luz, agua, transporte de mercancas, entre otros, pueden ser $5,000
pesos.

Costos Fijos al mes = $27,000 pesos.

Si vendiramos al da 50 hot dogs, podemos distribuir este costo fijo por hot dog:
Hot dogs vendidos al mes = 50 al da x 30 das = 1,500 hotdogs
Costo Fijo por unidad = $27,000 / 1,500 Hot dogs = $18 pesos
Por lo tanto, sumados el costo variable de hacer un hot dog, ms el costo fijo por
unidad:

Costo Total Para el Hot dog normal = CV + CF = $10 + $18 pesos = $28 pesos
Costo Total Para el Hot dog Hawaiano = CV + CF = $13 + $18 pesos = $31 pesos
Ahora si vendemos el Hot dog normal a 30 pesos y el hawaiano a 35 pesos
tenemos una ganancia de 2 pesos por unidad para el normal y de 4 pesos por
unidad del hawaiano, por lo tento la ganancia seria:
2x1500= 3000 pesos para el normal.
4x1500= 6000 pesos para el hawaiano.

Por lo tanto podemos darnos cuenta que el Hotdog Hawaiano nos da mucho
mayor ganancia. Aunque se debe considerar que por el precio el hot dog normal
tiende a venderse en mayor cantidad. Ahora si no consideramos la venta de los
dos tipos de hotdog por igual nmero de unidades, si estimamos que
efectivamente se venden 1500 normales al mes pero por el precio solo se venden
1000 hawaianos al mes tenemos:
2x1500= 3000 para el normal
4x1000= 4000 para el hawaiano.
La ganancia del hawaiano sigue siendo mayor, lo que se debe hacer es tratar de
vender ms hawaianos ya sea con una estrategia de mercadotecnia puesto ste
nos genera una mayor utilidad.

SALCHICHA
Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboracin se
suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vsceras y la sangre.
Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel
del intestino del animal.
VARIABILIDAD DE LA SALCHICHA
La calidad de los productos elaborados depende de la correcta utilizacin y de la
calidad de las materias primas.
La base para este tipo de embutidos es una masa finamente triturada a la que se
le pueden agregar trocitos de tocino, como en la mortadela, cubitos de grasa y
carne molida como el salami cocido. La masa fina se obtiene moliendo la carne y
luego reduciendo la carne en una cortadora.
La carne y la grasa se introducen en la mquina picadora en forma refrigerada.
Adems se adiciona hielo picado y agua fra, para reducir el calentamiento de la
masa. Un calentamiento excesivo favorece la coagulacin de protenas. Por
consiguiente disminuye la capacidad de humedecerse y de coagularse durante el
escaldado del embutido.
MAYONESA
La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fra elaborada principalmente
a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.
VARIABILIDAD
Esta se encuentra en la clase de ingredientes que se utilicen, las temperaturas y el
mezclado.
1- Aceite. A ser posible a una temperatura baja (7-8 C)
2- Agua. Donde previamente se haya disuelto el azcar
3- Vinagre. Donde previamente se haya disuelto la sal y el zumo de limn
4- Huevo. Va a estar a unos 4C
5- Especies

CATSUP
El ktchup, ctchup o ctsup,

es

una salsa de tomate condimentada

con vinagre, azcar y sal, adems de diversas especias.

VARIABILIDAD
Tratamiento
El tomate es transportado por agua y tras un lavado inicial se somete a un primer
tratamiento trmico para eliminar la carga microbiana procedente del campo. Tras
eliminar la piel y las pepitas se evapora parte del agua que contiene el fruto del
tomate con lo que ya est preparado el ingrediente esencial de nuestro tomate
ketchup
PAN PARA HOT DOG
Pan a base de harina, huevo, leche y levadura que tiene una forma alargada y
tiene una abertura por el centro que es por donde se coloca la salchicha.
VARIABILIDAD
Recepcin de la materia prima
En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal
insumo de nuestro producto, no podr tener contacto directo con el ambiente.
Revisin y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso
productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se
halla roto y apolillado.
Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la

cantidad depender de los niveles de produccin alcanzados. Normalmente sta
mquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.
Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal,
que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpio y en excelentes
condiciones.
Proceso de coccin
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura
de 220 C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180 C.
PIA, TOMATE, CEBOLLA, CHILES
Ingredientes naturales que se ponen en la preparacin del hot dog para darle un
mejor sabor.
VARIABILIDAD DE ALIMENTOS
Los atributos importantes son: color, forma, funcin, textura y caracterstica de
maduracin. Por lo que la seleccin puede hacerse por las siguientes pautas.

Seleccin de variedades segn las caractersticas de color.

Seleccin de variedades segn las caractersticas de forma.

Seleccin de variedades segn las propiedades funcionales.

Seleccin de variedades segn las caractersticas de sabor.

Seleccin de variedades segn las caractersticas estructurales.

Seleccin de variedades segn los hbitos de crecimiento (vegetales

solamente).

Seleccin de variedades segn las caractersticas de maduracin.