UNIVERSIDAD ANDINA

NSTOR CCERES VELSQUEZ

FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIN Y MARKETING

INFORME
EMPRESARIAL
ARAPA
S.A.C.
APAZA PARICAHUA, Gladis

JULIACA - 2014

UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ

ARAPA SAN
PEDRO SAN
PABLO S.A.C

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DEDICATORIA

Dedico este presente trabajo primeramente a dios

Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud
Para lograr mis objetivos y adems de su infinita
Bondad y amor.

NDICE

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DEDICATORIA.

03

EMPRESA

03
o DATOS
GENERALES. 04
o RESEA
HISTORICA..04
o SITUACION
ACTUAL.05
LAGO
ARAPA
.06
AMPLIFICACION
. 06
SELECCIN
.06
PROCESO DE
PRODUCCION06
o MATERIA
PRIMA
07
o ESLABONES DE PRODUCCION DE TRUCHA..07
o ESQUEMA DE PROCESO DE PRODUCCION.08
o ESTRUCTURA DE UNIDAD DE
PRODUCCION
..09
PRODUCTOS
10

CONCLUSION
11

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EMPRESA
1. DATOS GENERALES

2. RESEA HISTORICA
El padre Marcos Degen trabaja ya muchos aos en Per y en especial en el
distrito de Arapa (Azngaro) lejos de su tierra, Suiza. Dedicado a labores
pastorales y de ayuda a las comunidades campesinas, con su amabilidad y
prontitud muy caracterstica en l, concedi este dilogo a Los Andes,
previo a la presentacin de los productos a base de trucha de Arapa, que
desde hace aos impulsa.
El ao 1989 los pescadores artesanales del Lago de Arapa en Per, estaban
tristes porque hubo pocos peces en el lago. Les propuse criar truchas en
jaulas, estaban de acuerdo y comenzamos primeramente aprendiendo a
armar las jaulas que era una cuestin tcnica que superamos. Haba ya
experiencias de crianza de truchas en jaulas en el Lago Titikaka, y el
personal del Ministerio de Pesquera de Puno nos ayud en la parte tcnica.
Doce comunidades ribereas del Lago de Arapa en Per participaron en este
proyecto organizndose en empresas comunales y aprendiendo a criar
truchas, comprando los alevinos del Ministerio de Pesquera. As aprendieron
el manejo. Un factor importante era cabalmente la capacitacin de los
habitantes de la zona. Felizmente aprendieron rpidamente la parte tcnica
y el manejo como la parte organizativa y administrativa.
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Era afn demostrar que es posible criar truchas, procesarlas en un lugar del
campo para ofrecer productos como enlatados, ahumados, frescos y
envasados al vaco en diferentes cortes al mercado nacional e internacional.
As se implement un laboratorio para hacer eclosionar ovas embrionadas
de trucha importadas. Y formamos la empresa ARAPA SAN PEDRO Y SAN
PABLO S.A.C. se construy e implemento una planta para procesar las
truchas, de igual manera se realiz una planta para hacer el alimento
balanceado para nuestras truchas en jaulas.
Cuando se inici la crianza de truchas en jaulas hubo otras experiencias en
el Lago Titikaka y en lagunas en la parte norte del departamento de Puno y,
en aquel momento se vio a nivel regional la crianza de truchas como una
alternativa de desarrollo para la regin con todos los recursos hdricos que
ofrece el Altiplano. Poco a poco iban formndose empresas con apoyo de
FONDEPEZ, de ONGs y particulares. Hoy hay una enorme oferta de truchas
de Puno para la venta a Bolivia, Lima, Cusco y su exportacin. Ms bien no
se ha logrado una organizacin regional que pueda, por ejemplo afrontar
una exportacin masiva de la trucha punea y tampoco no se ha logrado
instalar un Instituto Tecnolgico Pesquero que posibilite estandarizar la
trucha punea.
su visin no es solamente la de ofrecer un producto de calidad para
exportacin, sino tambin ofrecer un producto que seale el aspecto de
sanidad, salud, limpieza etctera, que cada vez ms es apreciado y exigido
sobre todo en pases donde hay posibilidad de gastar dinero para este tipo
de alimento. Por eso hemos hecho el gran esfuerzo de conseguir la
Certificacin de truchas orgnicas o bio-truchas. La Empresa Certificadora
se llama BIOLATINA y esta a su vez ests coordinando con NATURLAND.
Despus de 2 aos de instalar la infraestructura y cumplir con todos los
requisitos se ha logrado la Certificacin desde el ao 2005, y renovado el
ao 2007 y 2009. BIOLATINA supervisa constantemente el proceso y
controla si se cumple con todas las exigencias.
El consumo de trucha en el Per est en aumento. Se cree que tambin
poco a poco se toma conciencia del valor de los productos orgnicos. El
pueblo hoy en da quiere
comer productos ecolgicos, pero an la
capacidad adquisitiva no permite comprar estos productos. Ojal sean
accesibles a la mayora del pueblo, el ministro del Medio Ambiente seala
continuamente los aspectos negativos de alimentos transgnicos y de ah su
preocupacin. Para la exportacin hay expectativas positivas aunque en
este momento por la crisis financiera global el consumo en general ha
disminuido un poco en los pases del norte y esto notamos tambin en la
venta de nuestro producto al exterior.

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3. SITUACIN ACTUAL
La planta industrial cuenta con la infraestructura, maquinaria y equipos de
mediana tecnologa, as como con personal de la zona altamente calificado,
que le permite la produccin de conservas de trucha (filete, medalln,
grated), trucha ahumada, trucha fresca eviscerada y trucha congelada.
Actualmente, cuenta con todos los registros y autorizaciones sanitarias
El xito de Arapa no solo se debe a las asistencias que le brindan sino
tambin gran parte de su xito se debe al esfuerzo de sus propietarios y los
truchicultores del lago Arapa.

4. LAGO ARAPA
El Lago Arapa est ubicado a 3.820 msnm hacia el norte del departamento
de Puno. Lago de aguas transparentes que permiten obtener una trucha de
exquisito sabor y calidad. Agua de manantial que es utilizada en nuestro
laboratorio de eclosin de alevinos con temperaturas idneas para un
desarrollo ptimo del alevn. Al no utilizar antibiticos ayudamos a preservar
la naturaleza y la salubridad de nuestros productos.

5. AMPLIFICACION DE MERCADO
En la estrategia de ampliar sus mercados se han realizado alianzas y
asistencias de diversas instituciones que a travs de un programa de
asistencia tcnica y facilitacin de contactos comerciales les permiti una
presencia activa en mercada regional, nacional e internacionales as como
en mercados mayoristas, supermercados, hoteles y restaurantes
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Arapa sigue intentando conseguir clientes en mercados externos asistiendo
y mandando muestras a ferias internacionales su produccin se ha elevado.

6. SELECCIN
La limpieza de las redes se realiza de forma natural gracias a la propia
accin de lago. La pesca de las truchas se realiza de forma manual,
seleccionando uno a uno cada ejemplar y respetando el medio ambiente.
As conseguimos que todo el proceso de crianza sea natural. Nuestras
truchas no contienen qumicos, metales pesados, ni patgenos dainos para
la salud.

7. PROCESO DE PRODUCCIN
El procesamiento de nuestras truchas se hace con cuidado, con respeto a la
naturaleza, con responsabilidad sostenible y sustentable de produccin a
mediana escala de modo artesanal, con arte de las manos expertas del
personal que labora dentro de todo nuestro complejo, permitiendo obtener
productos de alto estndar de calidad.

7.1

MATERIA PRIMA

La materia prima utilizada, son truchas criadas en jaulas flotantes (280

jaulas) instaladas en el lago Arapa, en un entorno ecolgico libre de toda

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contaminacin y que ofrece un producto natural. La provisin de materia
prima est a cargo de 5 empresas multicomunales articuladas a la planta
industrial, las que aseguran un producto de calidad acorde a estndares
internacionales establecidos; de esta actividad, participan ms de 500
familias comuneras de Arapa y Chupa, que a lo largo de trece aos
apuestan por esta actividad.

7.2

ESSLABONES DE PRODUCCION DE TRUCHAS

a) OVAS
La produccin de ovas es la primera parte en el proceso
Las ovas o los huevos fertilizados de trucha generalmente son importados
desde pases como EEUU, Dinamarca o chile en donde se han desarrollado
tcnicas para lograr que las ovas contengan las caractersticas necesarias
para que las truchas en su vida adulta tengan los estndares de calidad
necesarios para su comercializacin.
Tambin hay una produccin nacional de ovas pero la gentica de estas son
venos convenientes para la crianza de truchas.
Luego de un periodo de 20 y 35 das, las ovas eclosiona dando lugar a los
alevines.

b) ALEVINOS
El alevinaje comprende desde el nacimiento hasta la primera alimentacin,
este periodo dura de 12 a 14 das, los alevinos deben mantenerse alejados
de la luz, una vez que empiezan a nadar libremente es necesario
alimentarlos de forma inmediata en pocos cantidades y con frecuencia.

c) PRODUCCION DE ALEVINOS EN PLANTA ARAPA

Los estanques estn cubiertos por una malla protectora para los rayos
solares y as no lastimar a los alevines
Cada estanque tiene una pileta en medio para poder brindar a los alevinos
oxigeno

d) ENGORDE
Las truchas empiezan a crecer desde los 5gr hasta alcanzar los 142gr y es
ah donde inicia el proceso de engorde donde la trucha puede alcanzar
desde los 400 gr hasta incluso 2k. Que alcana entre los 26 y 32 meses
El engorde es la fase del cultivo que requiere mayores recursos de
infraestructura alimentacin, mano de obra

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ESQUEMA DE PROCESO DE PRODUCCIN

PRODUCCION DE
ALEVINES

IMPORTACION DE OVAS
EMBRIONADAS
recepcion de ovas
obtencion de larvas
obtencion de alevines
primera alimentacion
transporte de peces

PRODUCCION DE
TRUCHAS

SIEMBRA DE ALEVINES
criensa en estanques
alimentacion
seleccion
limpieza de estanques
cosecha y evicerado
transporte a planta

COMERCIALIZAC
ION DE TRUCHA

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
procesamiento primario
evicerado
corte
lavado y desinfeccion
pesaje y empacado
transporte y entrega

8. ESTRUCTURA EN LA UNIDAD DE PRODUCCION

Esta rea sirve de base para el normal funcionamiento de la empresa

puesto que realiza la produccin de trucha a nivel del lago, el cual
representa fundamental para el rea de produccin planta.
Como base fundamental para criar truchas a nivel del lago se
requieren jaulas flotantes los cuales estn hechas de palos de
eucalipto que cada uno mide 10 m. los cuales son unidas de 6 para
formar un hexgono montada en 6 cilindros de material polico y por
ltimo el hexgono es cubierta en la parte inferior de estructura por
una malla de numero 12.
La unin de jaulas forma un tren que est compuesto por 10 jaulas.
En total la empresa tiene por el momento 200 jaulas para criar
truchas.
De 10 jaulas que componen un tren, en 5 de ellas se siembra alevinos
por una cantidad de16000 unid en cada una y cuando estos alevinos
llegan ser juveniles son repartidas a las cinco jaulas que sobraron
libres, por ende en cada jaula se cran 8000 truchas hasta llegar a la
etapa de adulto (500g)
Al respecto de la alimentacin para las truchas, es muy importante
recordar que la empresa cultiva dos clases de truchas de las cuales

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una es convencional (de carne roja) y la otra es ecolgica (de carne

blanco).
Trucha convencional: su periodo de desarrollo promedio es de 6
meses para estar lista para ser llevada a la planta de procesamiento,
tiene una alimentacin qumico-artificial (tomasino) y su carne
mayormente es utilizada para productos como los filetes y ahumados
de trucha.
Trucha ecolgica: su periodo de desarrollo dura alrededor de 12
meses para estar lista para ser llevada a la planta donde son
transformadas en grated de trucha, su alimentacin es
natural(nueces, quinua, sacha inchi y otros productos naturales)
El rea cuenta con un promedio de 85 trabajadores que tienen
diversas funciones que a continuacin se detallan:
Construir las estructuras donde son criadas las truchas
Realizar el mantenimiento de las jaulas (lavado de las mallas, cambio
de cilindros, cambio de palos)
Realizar la siembra de alevinos en las jaulas correspondientes
Clasificar las truchas por etapas
Alimentar cada da a todas las truchas que estn siendo criadas en
las jaulas de la empresa.
Seleccionar las truchas adultas para ser transformadas y/o
procesadas (disponer en la planta de procesamiento)
Todas estas funciones encomendadas necesitan de una flota de botes
los cuales facilitan el transporte y traslado de tierra hacia las jaulas
flotantes

9. PRODUCTOS

Nuestros productos son elaborados de forma orgnica respetando la

naturaleza. No utilizamos conservantes ni aditivos consiguiendo un producto
con un sabor nico e inigualable.

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CONSERVAS
-

Filete en aceite vegetal

Filete al natural(agua y sal)
Medallones en aceite.
Medallones al natural.
Grated en aceite vegetal.

Trucha ahumado en frio.

Trucha ahumada en caliente.

FRESCOS CONGELADOS
-

Entero eviscerado
Entero eviscerado y sin agallas.
Corte sechurano.
Corte mariposa.

10.

CONCLUCIONES

A modo de comentario podra decir que la piscicultura especialmente

con la cra de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y
presentacin cuenta con un amplio mercado interno y buenas
perspectivas a travs de las exportaciones

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-

La empresa ARAPA SAC. Dirige su comercializacin hacia los

mercados externos; como este informe indica ha asistido a varias
ferias internacionales es por eso que sus productos han alcanzado
mayor cobertura en otros pases

En Per ARAPA SAC. tambin ha progresado sus productos se

comercializan en supermercados de renombre como plaza vea,
tiendas mayoristas como mine sol, etc.

ARAPA SAC no ha tenido mucho existo en el departamento de puno

ya que el cliente puneo preferir la economa ante la calidad.

En puno existen niveles de pobreza alarmantes, los cuales se deben a

muchos factores, sin embargo debemos destacar el potencial
ictiolgico que tiene el departamento de puno y por el cual se han
desarrollado muchas iniciativas para desarrollar empresa, que ha
tomado como base el trabajo comunal muy arraigado en nuestra
regin.

Lo que hace la empresa ARAPA SAC es ayudar y brindar trabajo a los

comuneros aledaos a la zona, les brinda supervisin y ayuda para
que ellos mismos pueda crear su microempresa

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