CLOSTRIDIUM BOTULINUM Y

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
1. CLOSTRIDIUM BOTULINUM
A. Caracteristicas
C. botulinum es un grupo de bacterias gram-positivas en forma de baston, que
forma esporas y son anaerobias obligadas. Son ubicuas y se aislan facilmente en
vegetales, frutas, mariscos (sobretodo en alimentos enlatados) y en el sedimento
del suelo marino y en el sedimiento de la tierra en todo el mundo. Producen un
sindrome neuroparalitico peligroso pero raro, llamado botulismo.

Las esporas de C. botilinum son resistentes al calor y pueden sobrevivir hasta los
100C a 1 atmosfera por 5 o mas horas. De cualquier forma, las esporas pueden ser
destruidas a partir de los 120c por 5 minutos. Cuando las condiciones ambientales
son apropiadas , las esporas germinan y crecen a bacilos productores de toxinas.
Estas condiciones incluyen:

Baja exposicion a oxigeno (ambiente anaerobico o semianaerobico)

Agua con una acidez baja (pH>4.6)
Temperatura entre 25 y 37C para crecimiento ideal

Algunas cepas (A y B) producen enzimas proteoliticas que alteran la comida (las

deja con una apariencia, sabor u olor desagradable) Otras cepas no cambian el
estado de los alimentos, por lo cual la contaminacion no se puede sospechar en
base a como luce, huele o sabe una comida.
B. Transmision

Botulismo infantil: nios de hasta 1 ao (72%) basicamente por consumo de

miel en mal estado, o polvo del suelo que contiene esporas

Botulismo causado por alimentos: (25%) por consumo de frutas,

vegetales y pescado. Se caracteriza por que se presentan en pequeos
brotes:
o Tailandia, marzo del 2006: 209 personas intoxicadas al consumir
bambu enlatado en una festividad religiosa
o Ontario, Canada, septiembre del 2006: 6 personas hospitalizadas al
consumir jugo de zanahoria que no fue refrigerado adecuadamente
o Ohio, Estados Unidos 2015: 29 de 77 asistentes a una iglesia se
intoxicaron al consumir una ensalada de patatas, las patatas se
hirvieron en una olla (no destruye las esporas de C. botulinum) en
lugar de utilizar una olla a presion (que si elimina las esporas)
Botulismo en heridas: (3%) Sobretodo en drogadictos que usan herona
intramuscular.

La toxina en si no tiene un sabor u olor caracteristico, si se ingiere (la segunda via

mas comun) es absorbida en el estomago y en el intestino delgado. La toxina es
resistente a la degradacion por el acido gastrico de estomago.
C. Consecuencias para el ser humano
Sin importar la ruta de entrada en el cuerpo humano, la toxina se dispersa por el
sistema vascular (arterias y venas) y se une a un receptor en la union
neuromuscular (la union de los musculos con los nervios)
La presentacion del botulismo es debilidad en descenso. En el caso de el
botulismo causado por alimentos , el cuadro empieza entre las 12 y 36 horas de
ingestion. Hay nauseas, vomitos, dolor abdominal, diarrea, boca seca y dolor de
garganta. La parte neurologica se afecta y se caracteriza por vision borrosa, vision
doble, incapacidad para hablar (o complicaciones para hablar), paralisis facial,
debilidad muscular que empieza en el tronco y las extremidades superiores y va
bajando hasta las extremidades inferiores, la debilidad puede comprometer los
musculos de la respiracion y puede haber falta de aire y necesidad de intubar al
afectado. La presentacion de la enfermedad puede ser leve o puede llevar hasta la
muerte en las primeras 24 horas de iniciados los sintomas
La toxina botulinica es la toxina bacteriana mas potente y probablemente el veneno
conocido. La dosis letal minima (DLM) en experimentos con ratones es 0.0003
mcg/kg, la DLM del cianuro es de 10000 mcg/kg. Se estima que un gramo de la
toxina botulinica en aerosol podria matar hasta 1.5 millones de personas.

2. CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
A. Caracteristicas
Es la especie del genero Clostridium mas frecuente, es un bacilo gram positivo que
tambien forma esporas y es anaerobio. El crecimiento bacteriano suele darse a
temperatura ambiente (entre 12 y 60C).
Esta bacteria produce una enterotoxina que se comporta como un superantigeno,
es decir como una sustancia que al entrar en contacto con el organismo produce un
respuesta inmunitaria e inflamatoria masiva. La enterotoxina se une a un receptor
en el intestino delgado .

B. Transmision
La enfermedad se produce al ingerir un elevado numero de organismos productores
de las enterotoxinas (aproximadamente 100 millones). En Estados Unidos, es la
intoxicacion por alimentos mas frecuente. Una vez en el intestino se produce la
formacion de esporas y liberacion de enterotoxinas.
Los alimentos comunmente contaminados son carne vacuna, pollo, salsas cocinadas
y no refrigeradas. La infeccion suele ocurrir sobretodo cuando se preparan grandes
cantidades de comida y se mantienen caliente por largo tiempo antes de servirse.
La recomendacin es tener la comida a -5C o mas de 60C una vez preparada.

C. Consecuencias para el ser humano

Los sintomas se presentan a las 7-15 horas de la ingesta del alimento contaminado
y se caracteriza por ser diarrea acuosa, espumosa y maloliente asociada a fuerte

dolor abdominal. La enfermedad suele autolimitarse (durar aproximadamente 1 da)

a menos que el afectado tenga alguna enfermedad asociada. No suele haber fiebre
ni vomitos.