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FICHA TECNICA
PULPA DE DURAZNO CONGELADA
Versin: 1
Vigencia: Septiembre 09 de 2014
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NOMBRE
PULPA DE DURAZNO CONGELADA
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Producto natural, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, sin conservantes, obtenido por la
desintegracin y tamizado de la fraccin comestible del durazno maduro, sano y limpio.
Sin preservantes, naturalmente libre de grasa y colesterol, bajo en sodio, contiene 100% de pulpa
de fruta.
ORIGEN MATERIA PRIMA
Chile.
COMPOSICION
Pulpa de durazno, cido ascrbico como antioxidante.
CONDICIONES AL RECIBO DE LA FRUTA
El vehculo (pisos, techos, carpas, entre otros), y los embalajes deben estar limpios y en buen
estado garantizando la conservacin de las caractersticas deseadas de la fruta, de igual forma el
personal transportador debe cumplir los requisitos mnimos para manipulacin de alimentos como
la limpieza, la no utilizacin de joyas al momento del descargue, dotacin requerida, entre otras.
La materia prima (frutas) es inspeccionada por control de calidad para su aceptacin o rechazo, se
aceptan los frutos en su estado de madurez ptimo, sanos, de aspecto fresco y consistencia firme,
libres de ataques de insectos y enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto, libres de
humedad externa anormal y de cualquier olor y/o sabor extrao. Luego pasan a Produccin para
la limpieza y desinfeccin de los frutos. El incumplimiento de uno de los aspectos anteriores puede
ser causal de devolucin de la materia prima.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN
En nuestra planta, las pulpas son procesadas cumpliendo con las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y el monitoreo de los Puntos de Control Crtico (APPCC), pasteurizadas y
almacenadas en congelacin (-18C). El tratamiento trmico al que se somete garantiza la
inocuidad del producto, resguardando sus caractersticas organolpticas y nutricionales. Todas las
operaciones son realizadas bajos altos estndares de calidad, dando cumplimiento a la legislacin
vigente.
CARCTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Aroma: Intenso y caracterstico del durazno maduro y sano.
Color: Intenso y homogneo, caracterstico del durazno, puede presentarse un ligero cambio de
color, por los procesos naturales de oxidacin de la fruta.
Sabor: Caracterstico e intenso del durazno maduro y sano. Libre de cualquier sabor extrao.
Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraos, admitindose una separacin de fases y la
presencia mnima de trozos, partculas oscuras propias del durazno.
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
Slidos Solubles expresados como Brix:14.0-16.0
pH:3.50-4.10
Acidez expresada como % de cido ctrico: 0.50-0.96
INFORMACIN NUTRICIONAL
F OR MAT O
FICHA TECNICA
PULPA DE DURAZNO CONGELADA
Versin: 1
Vigencia: Septiembre 09 de 2014
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CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Recuento de Mesfilos aerobios UFC/g o ml :<3000
Recuento de Coliformes totales UFC/g o ml: <10
Recuento de Coliformes fecales UFC/g o ml: <10
Recuento de esporas de Clostridium sulfito reductor UFC/g o ml: <10
Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g o ml: <200.
DECLARACIN DE ALERGENOS
Esta pulpa puede contener trazas de sulfitos, provenientes de las labores agrcolas para la
produccin del fruto.
EMPAQUE Y PRESENTACION COMERCIAL
Bolsa de polietileno en presentacin de 1000g. Coextruccin siete capas de polipropileno y
polietilenos de baja densidad especialmente formulado para aplicacin de empaque de alimentos.
VIDA UTIL
Un ao en condiciones de congelacin (-18C), sin interrupcin de la cadena de frio.
IDENTIFICACIN: LOTE TRAZABILIDAD
El lote se identifica con la fecha de vencimiento as: Da (nmeros) Mes (letras) Ao (nmeros); en
las bolsas dicha identificacin se hace utilizando tipos.
El lote es un cdigo asignado por Alimentos SAS de tal manera que se garantiza su trazabilidad.
FORMA DE CONSUMO Y USO PREVISTO
Esta pulpa puede emplearse en la preparacin de salsas, helados, postres, entre otros, de
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FICHA TECNICA
PULPA DE DURAZNO CONGELADA
Versin: 1
Vigencia: Septiembre 09 de 2014
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Jefe de Investigacin y
Desarrollo
Director de Calidad
Gerente
Fecha de Aprobacin
Septiembre 09 de 2014