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2015 - 2016
FUENTE. Hernndez Amaya Luz Helena. (2009). Nutricin y toxicologa alimentaria. UNAD.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232019/Modulo/Modulo_EXE/leccin_nueve_clasificacin
_de_los_carbohidratos.html
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
NUMERO DE MONOSACARIDOS
Los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se
oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen poder reductor
(cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula).
Los ms conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los hidratos de carbono para formar
los polisacridos.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehdo o cetona) en aldosas, con grupo aldehdo,
y cetosas, con grupo cetnico.
Cuando aparecen carbonos asimtricos, presentan distintos tipos de isomera.
Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.
As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:
4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Eritrosa y DTreosa.
5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribosa, DArabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.
6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Alosa, DAltrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-Talosa.
Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-Xilulosa.
Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-Sicosa, D-Fructosa, DSorbosa, D-Tagatosa.
ISOMERA
La isomera es una caracterstica que aparece en aquellas molculas que tienen la misma
frmula emprica, pero presentan caractersticas fsicas o qumicas que las hacen diferentes. A
estas molculas se las denomina ismeros. En los monosacridos podemos encontrar isomera
de funcin, isomera espacial e isomera ptica.
Isomera de funcin
Los ismeros se distinguen por tener distintos grupos funcionales. Las aldosas son ismeros de
las cetosas.
Isomera espacial
Los ismeros espaciales, o estereoismeros, se producen cuando la molcula presenta uno o ms
carbonos asimtricos. Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en el espacio en
distintas posiciones. Cuantos ms carbonos asimtricos tenga la molcula, ms tipos de isomera
se presentan.
El carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional sirve como referencia para nombrar la
isomera de una molcula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a
su derecha en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es D. Cuando el grupo alcohol de
este carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyeccin lineal se dice que esa
molcula es L.
Los ismeros especulares, llamados tambin enantimeros, o enantiomorfos, o ismeros
quirales, son molculas que tienen los grupos -OH de todos los carbonos asimtricos, en
posicin opuesta, reflejo de la otra molcula ismera.
Se consideran epmeros a las molculas ismeras que se diferencian en la posicin de un nico
-OH en un carbono asimtrico.
Isomera ptica
Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolucin de monosacridos que
poseen carbonos asimtricos el plano de luz se desva. Si la desviacin se produce hacia la
derecha se dice que el
ismero es levgiro y se
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1rido
Los oligosacridos se unen a los lpidos mediante un enlace O-glicosdico a un grupo OH del lpido. La
figura izquierda de la tabla inferior muestra un oligosacrido unido a un fosfolpido. La unin y la
estructura del oligosacrido son de tal manera que ste no presenta ningn grupo reductor libre. En la
composicin del oligosacrido suelen formar parte monosacridos como: D-glucosa, D-galactosa, Dmanosa, N-acetil-D-glucosamina, N-acetil-D-galactosamina, cido silico y fucosa.
La membrana plasmtica