UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE AGRONOMA
DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA

PROYECTO DE TESIS:
CARACTERIZACIN MORFOLGICA DE 10 ACCESIONES DE
AJ ESCABECHE (Capsicum baccatum var. pendulum) BAJO
CONDICIONES DE LA MOLINA

EJECUTOR:
Rodrigo Alonso Peza Aguilar
ASESOR:
Ing. Andrs Virgilio Casas Diaz

La Molina, 2015

I.

INTRODUCCIN

As como la papa y el tomate, el gnero Capsicum es otra de las solanceas de

mayor consumo a nivel mundial. El rea mundial cosechada de Capsicum es de
3.904.349 hectreas, con un rendimiento promedio de 17.9 ton/ha (FAO, 2012).
Los ajes pertenecen a ste gnero conformado por ms de 25 especies, 5 de ellas
domesticadas desde pocas prehispnicas en Amrica del Norte, del Centro y del
Sur.
El Per es probablemente el pas con ms diversidad nativa de Capsicum cultivado
en el mundo. En los mercados locales es usual encontrar variedades de las cinco
especies domesticadas (C. annuum L., C. baccatum L., C. chinense L., y C.
frutescens L., C. pubescens), correspondiendo a cuatro ajes y el rocoto, mientras
que en otros pases comnmente se encuentran variedades de dos o tres especies
cultivadas.
Dentro de los Capsicum, el aj escabeche (Capsicum baccatum var. pendulum) es
una hortaliza de gran importancia nacional, siendo el principal aj cultivado en el
Per. Cuenta con un rea aproximada de 3,036 hectreas y un rendimiento promedio
de 64,401 ton/ha. Nuestras principales zonas productoras son Ica, La Libertad,
Tacna, Loreto, Lima; Huaral y Barranca (MINAGRI, 2010).
El Per presenta una alta distribucin de formas cultivadas dentro del gnero
Capsicum, por lo tanto es importante colectar y caracterizar dicho recurso gentico
para usarlo como fuente de genes de inters. La situacin actual de los recursos
genticos de esta especie es semejante a la de otras especies de importancia agrcola,
cuya diversidad se ve afectada. Se requiere ampliar su conocimiento y valoracin
para enfrentar los problemas que impiden su aprovechamiento de forma sostenible.
Sin embargo se han realizado esfuerzos por conservar la biodiversidad de esta
especie. El Instituto de Investigacin Internacional Bioversity international (antes
IPGRI) ha estado contribuyendo a la conservacin de la biodiversidad de nuestros
ajes nativos con diversos proyectos como el de Rescate y promocin de ajes
nativos en su centro de origen. As mismo la alianza VLIR-UNALM ha lanzado
proyectos como el de Valoracin de la biodiversidad y promocin de cadenas de
valor-Ajes nativos. (Enlace:
http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/Investigacion/Proyectos%20de
%20investigacion/VLIR%20CAPSICUM/P2%20Capsicum%20julio
%202013.pdf)
Tal informacin ser de gran utilidad para un programa de mejoramiento gentico
de este cultivo y permitir el aprovechamiento de la diversidad mediante la
generacin de cultivares mejorados de Aj escabeche para las condiciones adversas
que puedan presentarse en nuestro del pas.

Pretendiendo ser consecuente con el enfoque actual del estudio de la variabilidad

gentica de las presentes accesiones, el cual exige una documentacin completa de
stas y sabiendo que esta documentacin incluye informacin sobre el origen
geogrfico, la caracterizacin morfolgica, la evaluacin de la respuesta a factores
biticos y abiticos, se har un aporte respecto de la caracterizacin morfolgica de
accesiones de Capsicum baccatum var. pendulum, que unido a otras
caracterizaciones morfolgicas ya realizadas y a posteriores trabajos de
caracterizacin molecular y evaluacin agronmica, se tomarn estos grupos de
informacin, y se analizarn conjuntamente para finalmente establecer criterios
racionales que permitan explicar la variabilidad de la especie en estudio y utilizar
eficientemente el germoplasma conservado.

II.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACIN

Nuestro pas presenta una alta distribucin de formas cultivadas y silvestres de

Capsicum, diversidad la cual se ve afectada por la produccin a gran escala y el
monocultivo. Estos son los agentes responsables de interrumpir el libre cruzamiento
y por ende la generacin de nuevas variantes que se adapten a nuevas condiciones
como el cambio climtico global. Es por ello que este ensayo pretende contribuir a
la conservacin y diversificacin del Banco de Germoplasma dentro del gnero
Capsicum en el Per.
La caracterizacin permite puntualizar y precisar aspectos relacionados de la
fenologa del cultivo, las variantes entre fenotipos, etc. Aspectos que puedan servir
de utilidad para el mejoramiento del Aj escabeche en el pas.

III.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

IV.

Caracterizar 10 accesiones de aj escabeche (Capsicum baccatum var. pendulum)

Determinar que descriptores muestran variabilidad entre las accesiones

REVISION DE LITERATURA
IV.1

Aspectos Generales del Aj escabeche

IV.1.1 Origen

Nuez (1996) seala que las especies del gnero Capsicum se distribuyen
a travs de la cadena montaosa de los Andes suramericanos, en las
costas montaosas y proximidades bajas de las regiones del sur, sudeste
y nordeste brasileo. La distribucin es continua desde Venezuela,
Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Brasil, Paraguay y Norte de
Argentina. Las regiones de Bolivia y Per son los posibles centros de
origen donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de
aproximadamente 7000 aos de antigedad, estas se habran diseminado
a toda Amrica.
Por su parte, Albrech (2012) afirma que el aj escabeche (Capsicum
baccatum) es una especie nica de Capsicum con origen en Sudamrica,
probablemente en Per.

IV.1.2 Clasificacin Taxonmica

Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Asteridae
Orden:
Solanales
Familia:
Solanaceae
Subfamilia:
Solanoideae
Tribu:
Capsiceae
Gnero:
Capsicum
Especie:
Capsicum baccatum
Nombre comn: Aj escabeche, aj amarillo (fresco), aj mirasol (seco)
Arias y Melgarejo. (2000)
IV.1.3 Morfologa

En el cuadro N1 se diferencian las principales caractersticas de las

especies domesticadas de Capsicum.
Cuadro N1
Caracterstic
a
Flores

C. annuum

C. frutescens

C. chinense

C. baccatum

C. pubescens

Solitarias

Solitarias

Solitarias

Pedicelos

Declinados

Erectos

Dos o ms por
nudo
Erectos o

Solitarias e
inclinadas
Erectos

Erectos o

Color de
corola

Blanco
lechoso,
ocasionalment
e purpura

VerdosaBlanca

Manchas
Constriccin
anular
Venas

No
No

No
No

Prolongadas en No estn
dientes cortos
prolongadas
en dientes
Blanda
Blanda
Amarillas
Amarillas
2n = 24
2n = 24

Pulpa
Semillas
Nro.
Cromosmico

declinados
VerdosaBlanca,
ocasionalment
e blanca o
morada
No
Si

declinados
Blanca o
VerdosaBlanca

Si
No

No
No

No estn
prolongadas en
dientes
Firme
Amarillas
2n = 24

Prolongadas
en dientes
prominentes
Firme
Amarillas
2n = 24

Prolongadas
en dientes

Morada

Firme
Oscuras
2n = 24

Fuente: Palacios (2007)

En general se trata de una planta anual, herbcea, con sistema radicular
pivotante provisto y reforzado de un nmero elevado de races
adventicias. Tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en
trmino medio puede variar entre 0.5 a 1.5 m. Cuando la planta alcanza
cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin
pelos), enteras, ovales o lanceoladas con un pice muy pronunciado
(acuminado) y un peciolo largo o poco aparente. (Nuez, 1996)
Ortiz (1983) remarca que el Capsicum baccatum posee una flor en cada
nudo, pedicelos erectos o declinados en la antesis. La corola usualmente
es de color blanca con manchas amarillas difusas en la base y los lbulos
de la corola escasamente contorneados. El cliz no presenta constriccin
anular en la unin con el pedicelo, pero si se observan dientes
prominentes.
Chiappe (1960) seala que los frutos son alargados, anaranjados y
picantes, mayormente se consumen en fresco, molido o en rodajas,
adems se usa tambin como condimento en salsas. Se consideran frutos
persistentes y las semillas son de color blanco-amarillo. Posee 24
cromosomas con un par de ellos acrocentricos.
El fruto puede conservarse por largo tiempo, ya que la desecacin
permite su almacenamiento y transporte a grandes distancias.
IV.2

Factores Edafo-Climticos

IV.2.1 Suelo

Nuez (1996) indica que el cultivo prefiere suelos sueltos (arenosos), con
baja conductividad elctrica, bien aireados y sobre todo con buen
drenaje. El pH ptimo vara entre 6.5 y 7. Presenta una excelente
respuesta a la incorporacin de materia orgnica al suelo (30 TM/ha
como mnimo). Es de suma importancia el subsolado previo del suelo si
fuese necesario para facilitar el drenaje y el lavado de las sales.
IV.2.2 Clima
El Instituto de Innovacin Agraria (INIA) indica que las condiciones
favorables para el desarrollo del aj son climas tropicales y
semitropicales a templados. Adems indican que si durante la floracin
fructificacin se presentan temperaturas no adecuadas, se produce
pocos frutos por planta y los frutos son de mala calidad, chicos,
deformes y con manchas causadas por quemaduras del sol.

IV.2.3 Siembra
Chiappe (1960) indica que la poca de siembra debe hacerse de manera
que la fase de floracin y fructificacin deban coincidir en los meses de
temperaturas de aproximadamente 18 a 25 C. Es importante que la
cosecha en fresco no coincida con los meses ms calurosos, como son
los meses de enero a marzo.
En la Costa Central, la poca de Siembra en almcigo se debe realizar a
partir de agosto para realizar el trasplante a los 30-45 das de la siembra
(DDS). Se suele usar 0.5 Kg de semilla por hectrea.

IV.3

Evaluacin

Ortiz (1983) afirma que en los Bancos de Germoplasma las colecciones

siempre han sido identificadas y evaluadas segn sus caractersticas que
incluan datos como los que se refieren a hojas, frutos, etc. o fechas de
coleccin, siendo para una misma especie las caractersticas variables
tratndose de bancos diferentes, ponindose nfasis diferentes segn el
inters del investigador, fuese ste botnico, taxonmico, gentico o
simplemente colector y en muchos casos se acumulaban estos sin inters
practico. En las ltimas dcadas, distintas instituciones e investigadores han
propiciado la uniformizacin en la documentacin de las distintas

caractersticas de importancia para la descripcin de las especies en los

Bancos de Germoplasma surgiendo as los descriptores.
IV.3.1 Descriptores
Delgado de la Flor y Snchez (1986) indican que el termino descriptor
se emplea cada vez ms frecuentemente para referirse a cada uno de las
caractersticas importantes en la descripcin de una coleccin sean estas
morfolgicas, agronmicas, fisiolgicas o citogenticas. Por lo tanto un
descriptor se puede definir como un trmino descriptivo como el color
del fruto, longitud del mismo, das a floracin, etc. Siendo el estado del
descriptor el valor o grado de la caracterstica codificada en funcin de
la variabilidad de su expresin.
Esquinas (1987) define como descriptor a cada uno de aquellos
caracteres considerados importantes en la descripcin de una poblacin.

V.

METODOLOGA

V.1

Localidad
El ensayo se llevar a cabo en el Campo Agrcola Experimental de la
Universidad Nacional Agraria La Molina, La Molina-Lima.

V.2

Cultivo
Se emplearn 10 accesiones de Aj escabeche (Capsicum baccatum var.
pendulum) cuya procedencia es de la coleccin del Banco de Germoplasma
del Programa de Investigacin en Hortalizas de la Universidad Nacional
Agraria La Molina.

V.3

Accesiones a caracterizar
Las diez accesiones a caracterizar son las siguientes:

LM-001
LM-002
LM-003

V.4

LM-004
LM-005
LM-006
LM-007
LM-008
LM-009
LM-010

Diseo Experimental

Se empleara un Diseo de Bloques Completamente al Azar con diez

tratamientos y cuatro repeticiones, donde la unidad experimental es una
parcela, los tratamientos son las accesiones y las bloques son cada grupo de
diez parcelas.
Cada unidad experimental tendr cinco metros de largo con cuatro metros de
ancho. y un metro entre calles.
Cada bloque tendr cuarenta metros de ancho y cincuenta metros de largo.
El croquis de distribucin de los tratamientos es el siguiente:

V.5

Metodologa

Para el presente ensayo se seguir la siguiente metodologa (Cuadro 2).

1. Se seleccionarn las lneas a sembrarse en la presente campaa.
2. Siembra del almcigo de las diferentes lneas a chorro continuo y con
identificacin precisa.

3. Evaluacin de la germinacin y seleccin de las lneas

representativas para el presente ensayo.
4. Trasplante al campo cuando las plantas alcancen una altura de 25 cm.
5. Se realizarn evaluaciones peridicas de acuerdo a la lista de
descriptores. Para evaluar las caractersticas cuantitativas se tomaran
un numero de muestras de plantas y se trabajar en promedio.
6. Se cosecharn todos los frutos por planta y lnea por lnea.
7. Se recolectarn las semillas y se guardarn.
8. Para las caractersticas cuantitativas se utilizarn las pruebas de t y
la prueba de f con la finalidad de realizar una prueba de
significacin.

V.6

Descriptores utilizados
Se utilizarn los siguientes descriptores segn el IBPGR. Costa Rica.
1980. Ortiz (1983)

Datos generales

Nmero de entrada
Nombre de especie
Nombre del cultivar
Nombre del colector
Otros nmeros de identificacin
Identificacin sitio coleccin
Localizacin primer almacenaje
Ao del primer almacenaje

Descriptores taxonmicos y morfolgicos

Planta

Hbito
Altura
Dimetro

Tallo

Pubescencia
Color del nudo
Color del tallo

Hoja

Pubescencia
ndice (ancho/largo)

Flor

Nmero de pedicelos por axila

Posicin pedicelo en antesis

Forma del margen del cliz

Color de la corola
Mancha de la corola
Color de antera
Color filamento
Ratio longitud antera/filamento
Posicin estigma/anteras
Das a floracin
Autoincompatibilidad
Esterilidad masculina
Constriccin anular cliz/pedicelo
Fruto

Posicin del fruto

Color inmaduro
Color maduro
Antocianina en fruto inmaduro
Antocianina en fruto maduro
Forma
Forma de base
Cuello en la base
Forma del pice
Contorno
Persistencia
Largo
Ancho
Peso
Das a fructificacin
Dureza
Pungencia

Semilla

Color
Diametro

Reacciones a enfermedades y plagas

Reacciones a hongos
Reacciones a Virus
Se utilizarn los siguientes descriptores segn el Bioversity International
(antes IPGRI). Descriptores para Capsicum (1995)

Datos generales

Nmero de entrada

Nombre de especie
Nombre del cultivar
Nombre del colector
Otros nmeros de identificacin
Identificacin sitio coleccin
Localizacin primer almacenaje
Ao del primer almacenaje
Descriptores de la parte vegetativa
Plntula

Color del hipocotilo

Pubescencia del hipocotilo
Color de hoja cotiledonar
Forma de hoja cotiledonar
Longitud de hoja cotiledonar
Ancho de hoja cotiledonar

Datos de la planta

Ciclo de vida
Color del tallo
Antocianina del nudo
Forma del tallo
Pubescencia del tallo
Altura de la planta
Habito de crecimiento de la planta
Ancho de la planta
Longitud del tallo
Diametro del tallo
Densidad de ramificacin
Macollamiento
Densidad de hojas
Color de la hoja
Forma de la hoja
Margen de la lmina foliar
Pubescencia de la hoja
Longitud de la hoja madura
Ancho de la hoja madura

Descriptores de la inflorescencia y fruto

Inflorescencia

Das a la floracin
Numero de flores por axila
Posicin de la flor
Color de la corola
Color de la mancha de la corola

Forma de la corola
Longitud de la corola
Color de las anteras
Longitud de la antera
Color del filamento
Longitud del filamento
Exsersion del estigma
Esterilidad masculina
Pigmentacin del cliz
Margen del cliz
Constriccin anular del cliz
Fruto

Das a la fructificacin
Manchas o rayas antocianinicas
Color del fruto inmaduro
Cuajado del fruto
Periodo de fructificacin
Color del fruto maduro
Forma del fruto
Longitud del fruto
Ancho del fruto
Peso del fruto
Longitud del pedicelo del fruto
Espesor de la pared del fruto
Forma del fruto en la unin con el
pedicelo
Cuello en la base del fruto
Forma del pice del fruto
Apndice en el fruto, vestigio de la
floracin
Arrugamiento transversal del fruto
Numero de lculos
Tipo de epidermis del fruto
Persistencia del fruto maduro
Longitud de la placenta
Condicin de mezcla varietal

Semilla

Color
Superficie de la semilla
Tamao
Diametro de la semilla
Peso de 1000 semillas
Numero de semillas por fruto

Otros

V.7

Evaluacin de variables
-

VI.

Rendimiento del fruto/planta

Contenido de materia seca del fruto
Proporcin del peso fruto fresco/fruto seco
Contenido de solidos solubles
Pungencia o picor del fruto
Rendimiento de la semilla
Otros

CRONOGRAMA

Cuadro N2
CRONOGRAMA DE ACTIVDADES POR SEMANA
SEMANA
ACTIVIDAD
semana 3
Preparacin del terreno
OCTUBRE
semana 4
Riego de enseo y trasplante al campo definitivo
semana 1
Riego
semana 2
Deshierbo y Aplicacin Sanitaria
NOVIEMBRE
semana 3
Fertilizacin
semana 4
Evaluacin del prendimiento
semana 1
Evaluacin de resistencia a sequia/Riego
semana 2
Aplicacin Sanitaria
DICIEMBRE
semana 3
Riego
semana 4
Deshierbo
semana 1
Evaluacin de descriptores de hojas y flor
semana 2
ENERO
semana 3
Riego
semana 4
Deshierbo
FEBRERO
semana 1
Evaluacin de descriptores de flor y fruto
semana 2
MES

semana 3
semana 4
VII.

Evaluacin y primera cosecha

Evaluacin y Segunda cosecha

PRESUPUESTO

PRESUPUESTO TENTATIVO
COSTO TOTAL (S/.)
PREPARACION DE TERRENO
Riego Machaco
Aradura
Rastra de puntas
Gradeo
Surcado
Tomeo

30
60
30
LABORES CULTURALES

Trasplante
Riegos
Fertilizacin
Control qumico de malezas
Control qumico de plagas
Cosecha

30
30
30
30
50
100
INSUMOS

Materia orgnica
Plantines
Fertilizantes
Plaguicidas
TOTAL

VIII.

COLABORADORES

Ing. Andrs Casas

Ing. Vctor Mendoza

IX.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

70
70
150
300
980

1. Arias J. y Melgarejo, L. 2000. Aj. Historia, diversidad y usos. Instituto

Amaznico de investigaciones cientficas Sinchi. Minambiente y Colciencias.
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2. Palacios S. 2007. Caracterizacin morfolgica de accesiones de Capsicum
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3. Melgarejo L., Hernndez M., Barrera J., Bardales X. 2004. Caracterizacin y
usos potenciales del banco de Germoplasma de aj amaznico. Instituto
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Colombia. 107 p
4. Ugs R. y Mendoza V. 2013. Serie El punto de aj. Investigaciones en
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5. Libreros D., Van Zonneveld M., Petz M., Meckelmann SW., Ros L., Pea K.,
Amaya K., Ramrez M. 2013. Catlogo de ajes (Capsicum spp.) peruanos
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International. Cali, Colombia. 49 p
6. Acurio G., Valderrama M., Risi J., Sigeas M., Ugs R., Siura S., Mendoza
V., Rodrguez H. 2009. Ajes Peruanos, Sazn para el mundo. Sociedad
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Universidad Nacional Agraria La Molina, Instituto Nacional de Innovacin
Agraria y la Universidad San Martin de Porres. 114 p
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8. IPGRI, AVRDC y CATIE. 1995. Descriptores para Capsicum (Capsicum
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9. Albrecht E., Zhang D., Deslattes A., Saftner R., Stommel J. 2012. La
diversidad

Gentica

en

Capsicum

baccatum

es

significativamente

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10. Nuez F. 1996. El cultivo de pimientos, chiles y ajes. Editorial Mundi
Prensa. Espaa. 535 p

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Econmicos y Estadstica. 19 p
12. Chiappe L. 1960. Estudio comparativo de diversas variedades de Aj.
Universidad Nacional Agraria La Molina. 89 p

X.

ANEXOS