Alimentos.

Actualidad || Cdigo alimentarioAlimentacin y Nutricin

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Inicio - Alimentos. Actualidad || Cdigo alimentario

Etapas del ciclo vital

 1. Crecimiento. Desarrollo. Maduracin
 2. Recin nacido
 3. Lactante
 4. Preescolar
 5. Escolar
 6. Edad mental
 7. Edad sea
 8. Adolescente. Pubertad
 9. Mujer embarazada
 10. Madre lactante
 11. Adulto
 12. Persona mayor
Sistema digestivo
 1. Anatoma. Fisiologa
 2. Actividad mecnica del aparato digestivo
 3. Secrecin salivar
 4. Secrecin gstrica
 5. Secrecin biliar
 6. Funcin heptica
 7. Funcin pancretica
 8. Intestinos delgado, y grueso
 9. Digestin y absorcin
Gasto energtico. Actividad fsica
 1. Energa y gasto energtico
 2. Adaptacin fisiolgica al ejercicio fsico
 3. Deporte
 4. Exploracin de la actividad y capacidad fsica
 5. Recomendaciones sobre actividad fsica y deporte
Nutrientes. Bioqumica
 1. Agua y electrolitos
 2. Carbohidratos
 3. Fibra diettica
 4. Protenas
 5. Lpidos
 6. Vitaminas
 7. Minerales

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8. Fitoqumicos
9. cidos nucleicos y nucletidos
10. Nutrientes considerados condicionalmente esenciales

Metabolismo interno
 1. Metabolismo de los carbohidratos
 2. Metabolismo de las protenas
 3. Metabolismo de los lpidos
 4. Sistema oxido-reduccin
 5. Sistema hormonal
Alimentos de humanos
 1. Alimentos: clasificacin
 2. Cereales
 3. Pan
 4. Pasta
 5. Verduras, hortalizas
 6. Frutas
 7. Legumbres
 8. Leche y derivados
 9. Huevos
 10. Carnes
 11. Pescados
 12. Azcares. Dulces. Helados
 13. Bebidas
 14. Vino
Alimentos. Actualidad
 1. Alteraciones
 2. Conservacin
 3. Etiquetado
 4. Edulcorantes
 5. Funcionales
 6. Fortificados
 7. Genticamente modificados
 8. Sustitutos de grasas
 9. Alimentos y genes
 10. Alimentos y plantas
 11. Futuros alimentos
 12. Alimentos y medicamentos
 13. Alimentos y salud
 14. Suplementos nutricionales
 15. Cdigo alimentario
Alimentacin
 1. Del recin nacido normal
 2. Del recin nacido patolgico
 3. Del lactante, con leche de mujer
 4. Del lactante, con leche de frmula
 5. Complementaria del lactante

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6. Del escolar
7. Del adolescente
8. De la mujer embarazada
9. De la mujer que lacta
10. Del adulto
11. De la persona mayor

Comidas. Tipos
Estado nutricional. Exploracin
 1. Estado nutricional. Concepto
 2. Ingesta alimentaria: encuestas
 3. Tablas de composicin de alimentos
 4. Composicin corporal
 5. Evaluacin nutricional: antropometra
 6. Tablas y grficas de crecimiento
 7. Evaluacin nutricional: laboratorio de bioqumica
 8. Evaluacin nutricional: mtodos recientes
 10. Evaluacin nutricional: clnica

Conducta alimentaria

Nutricin. Enfermedades orgnicas

Nutricin. Enfermedades metablicas

Dietas

Netwos
Bebes
Diseo de cocinas
Cestas Navidad
Apartamentos Pirineo
Marketing On line
LEDS , LED
Innovacin
Alimentos. Actualidad || Cdigo alimentario
La FAO y OMS crearon en 1962 un Cdigo (Codex Alimentarius) para facilitar
el comercio internacional de alimentos y garantizar a los consumidores su
calidad, seguridad e inocuidad. El cdigo se ocupa de la proteccin del
consumidor as como de la produccin y comercio de los alimentos a escala
mundial, regional, nacional y local. Ha sido ampliamente aceptado y adoptado.
Uno de sus concepto bsicos es un alimento no es nutritivo si no es inocuo.
Ventajas de su aplicacin
Los beneficios de su aplicacin son los siguientes:
a) Ayuda a que se cumpla el derecho fundamental a tener acceso a alimentos

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que sean de buena calidad, inocuos y nutritivos

b) Elimina barreras no arancelarias y artificiales al comercio, lo que permite el
acceso a los mercados a quienes producen, elaboran y comercializan alimentos
c) Protege la salud de los consumidores.
Hace que las reglas sean claras para todos, con lo que:
a) Facilita la comercializacin de los alimentos
b) Establece prcticas equitativas en el comercio de los alimentos.
c) Permite la normalizacin de conceptos y puntos de calidad y tambin facilita
el comercio y transporte en el mundo
Sus normas, cdigos de prcticas y directrices, proporcionan adecuada
proteccin a los consumidores para que no se vean afectados por alimentos
nocivos o prcticas fraudulentas del comercio.
Puesta en prctica del Cdigo
Para ello se constituy un organismo intergubernamental Comisin del Codex
Alimentarius, que se encarga de que el Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias, verifique, apruebe y de a conocer las normas, cdigos,
directrices y otras medidas, analizadas por subdivisiones especializadas o
Comits del Codex.
Elaboracin del Codex
Para su elaboracin se consideraron, estudiaron, y verificaron una serie de
normas alimentarias internacionales y se estructur el material en 14
volmenes. Se incluyeron normas para los principales alimentos, elaborados,
semi-elaborados, no-elaborados y materias primas destinadas a ser utilizadas
en los diversos procesamientos alimenticios.
Normas del Codex
Contiene normas relativas a:
a) Calidad nutricional de los alimentos
b) Disposiciones para los aditivos alimentarios, contaminantes, residuos de
plaguicidas y medicamentos veterinarios
c) Etiquetado y presentacin
d) Higiene
e) Mtodos de anlisis y muestreo
f) Normas microbiolgicas.
Formato de presentacin del Codex
Cada una de las Norma Codex, presenta la siguiente informacin:
a) Alcance general de la Norma
b) Composicin esencial
c) Aditivos alimentarios y contaminantes

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d) Factores de calidad
e) Requisitos de higiene
f) Requisitos para el etiquetado.
g) Metodologa a aplicar para Anlisis y Muestreo.
Importa no solo la publicacin de las normas de base, sino tambin las
actualizaciones, al fvorecer que las definiciones y requisitos aplicables a los
alimentos sean efectivos en cada pas y regin. Elllo facilita un intercambio
internacional seguro.
Acciones internacionales
La Secretara del Codex radica en Roma y coordina sus actividades con
oficinas regionales o Punto de Contacto del Codex, en aquellos pases que se
adhirieron, las cuales cumplen una funcin de corresponsala y coordinacin.
Adems, en muchas ocasiones proporcionan asesoramiento normativo y
tcnico a gobiernos e instituciones. Informan y reciben informacin de
organismos estatales, industria alimentaria nacional o regional, organizaciones
de defensa de los derechos del consumidor, universidades y centros de
investigacin, y ONGs que trabajan en el tema.

Cdigo Alimentario Espaol

Algunos aspectos en relacin al Cdigo Alimentario Espaol

Legislacin correspondiente
AGENCIA ESPAOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Ley 11/2001, de 5 de julio, por la que se crea la Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria. (B.O.E. 06.07.01)
Real Decreto 709/2002, de 19 de julio, por el que se aprueba el Estatuto de la
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria. (B.O.E. 26.07.02)
COMISIONES INTERMINISTERIALES
Real Decreto 1456/1982, de 18 de junio, por el que se regula la Comisin
Interministerial para la Ordenacin Alimentaria (CIOA). (B.O.E. 02.07.82)
Real Decreto 1910/2000, de 24 de noviembre por el que se crea la Comisin
Interministerial de Seguridad Alimentaria. (B.O.E. 25.11.00)
Real Decreto 92/2001, de 2 de febrero, por el que se regula la Comisin
Interministerial para las Negociaciones en la Organizacin Mundial de
Comercio (OMC) (B.O.E. 15.02.01)
NORMATIVA GENERAL ALIMENTARIA VIGENTE
Real Decreto 92/2001, de 2 de febrero, por el que se regula la Comisin
Interministerial para las Negociaciones en la Organizacin Mundial de
Comercio (OMC) (B.O.E. 15.02.01)

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Real Decreto 2688/1976, de 30 de octubre, por el que se actualizan

determinadas disposiciones de la normativa general alimentaria vigente.
(B.O.E. 26.11.76)
Resolucin de 6 de junio de 1977, de la Direccin General de Sanidad, por la
que se aclara el artculo 5 del Real Decreto anterior. (B.O.E. 17.06.77)
NORMALIZACIN DE PRODUCTOS AGRCOLAS Y GANADEROS EN EL
MERCADO INTERIOR
Decreto 2257/1972, de 21 de julio, por el que se regula la normalizacin de
productos agrcolas en el mercado interior. (B.O.E. 26.08.72)
Decreto 1403/1973, de 17 de mayo, por el que se regula la normalizacin de
productos ganaderos en el mercado interior. (B.O.E. 04.06.73)
AUTORIZACIN DE LABORATORIOS PRIVADOS PARA LA REALIZACIN
DE ANLISIS OFICIALES
Orden de 1 de julio de 1985, por la que se dictan normas de acreditacin de
Laboratorios Privados para la realizacin de pruebas analticas con validez
oficial a efectos de sanciones y arbitrajes. (B.O.E. 08.07.85)
Orden de 28 de mayo de 1987, por la que se dictan normas de acreditacin de
Centros o establecimientos privados para la realizacin de anlisis y pruebas
de control de calidad de productos de consumo. (B.O.E. 10.06.87)
Real Decreto 822/1993, de 28 de mayo, por el que se establecen los propicios
de buenas prcticas de laboratorio y su aplicacin en la realizacin de estudios
no clnicos sobre sustancias y productos qumicos. (B.O.E. 29.05.93)
Real Decreto 1369/2000, de 19 de julio, por el que se modifica el Real Decreto
822/1993, de 28 de mayo, por el que se establecen los propicios de buenas
prcticas de laboratorio y su aplicacin en la realizacin de estudios no clnicos
sobre sustancias y productos qumicos. (B.O.E. 20.07.00)
Real Decreto 2043/1994, de 14 de octubre, sobre inspeccin y verificacin de
buenas prcticas de laboratorio. (B.O.E. 24.11.94)
Orden de 14 de abril de 2000 por la que se adaptan al progreso tcnico los
anexos del Real Decreto 2043/1994, de 14 de octubre, sobre inspeccin y
verificacin de buenas prcticas de laboratorio. (B.O.E. 29.04.00)
INFORMACIN EN MATERIA DE NORMAS Y REGLAMENTACIONES
TCNICAS
Resolucin de 10 de septiembre de 1990, de la Subsecretara, por la que se
ordena la publicacin del Acuerdo del Consejo de Ministros que dicta
instrucciones a determinados rganos de la Administracin Pblica para
acelerar el procedimiento de elaboracin de normas que transponen Directivas
Comunitarias. (B.O.E. 28.09.90)
Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, por el que se regula la remisin de
informacin en materia de normas y reglamentaciones tcnicas y reglamentos
relativos a los servicios de la sociedad de la informacin. (B.O.E. 04.08.99)
AGRICULTURA ECOLGICA
Orden de 30 de septiembre de 1989, por la que se reconoce con carcter
provisional la denominacin genrica "Agricultura Ecolgica" y su Consejo
Regulador. (B.O.E. 04.10.89)

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Real Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, sobre produccin agrcola

ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios. (B.O.E.
26.11.93)
Orden de 14 de marzo de 1995, por la que se dictan normas de desarrollo del
Real Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, sobre produccin agrcola
ecolgica y su indicacin en los productos agrarios alimenticios, y se
establecen las funciones y composicin de la Comisin Reguladora de la
Agricultura Ecolgica. (B.O.E. 24.03.95)
Real Decreto 698/1994, de 8 de abril, por el que se establecen normas para la
aplicacin del Reglamento (CEE), nmero 880/1992, de 23 de marzo, relativo
a un sistema comunitario de concesin de etiqueta ecolgica. (B.O.E.
19.05.94)
Orden de 2 de agosto de 1995 por la que se designa el Presidente de la
Comisin Reguladora de la Agricultura Ecolgica. (B.O.E. 09.08.95)
Orden de 3 de abril de 1996 por la que se ratifica el Decreto por el que se
regula en Navarra la produccin agraria ecolgica y su elaboracin y
comercializacin y se establece su autoridad de control. (B.O.E. 15.04.96)
Orden de 26 de septiembre de 1996 por la que se derogan las Ordenes de 4
de octubre de 1989, por la que se aprueba el Consejo regulador de la
denominacin genrica "Agricultura ecolgica", y de 28 de diciembre de 1993,
por la que se dictan normas de desarrollo del Real Decreto 1852/1993, de 22
de octubre, sobre produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los
productos agrarios y alimentarios. (B.O.E. 07.10.96)
Orden de 31 de enero de 1997 por la que se ratifica la Orden por la que se
ratifica la Orden por la que se establece la autoridad de control en el mbito
de Castilla-La Mancha en materia de produccin agrcola ecolgica y su
indicacin en los productos agrarios y alimenticios. (B.O.E. 08.02.97)
Orden de 25 de abril de 1997 por la que se ratifica la Orden de 12 de
noviembre de 1996, de la Consejera de Agricultura y Ganadera, por la que se
establece el Reglamento sobre produccin agrcola ecolgica y su indicacin en
los productos agrarios y alimentarios y se crea el Consejo de Agricultura
Ecolgica de la Comunidad de Castilla y Len. (B.O.E. 10.05.97)
Orden de 3 de julio de 1997 por la que se ratifica el Decreto 70/1996, de 21
de mayo, por el que se crea el Consejo Extremeo de Produccin Agraria
Ecolgica. (B.O.E. 11.07.97)
Orden de 1 de septiembre de 1997 por la que se ratifica la de 7 de mayo de
1997, por la que se regula la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en
el mbito de la Comunidad Autnoma de Galicia y se crea el Consejo
Regulador de la Agricultura Ecolgica de Galicia. (B.O.E. 13.09.97)
Orden de 16 de septiembre de 1998, por la que se ratifica el Decreto
102/1996, de 7 de octubre, por el que se regula la produccin agraria
ecolgica y se crea el Consejo Regulador de la Agricultura Ecolgica de
Cantabria, con las modificaciones que establece el Decreto 4/1998, de 23 de
enero. (B.O.E. 25.09.98)
Real Decreto 506/2001, de 11 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto
1852/1993, de 22 de octubre, sobre produccin agrcola ecolgica y su
indicacin en los productos agrarios y alimentarios. (B.O.E. 26.05.01)
CONTROL OFICIAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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Real Decreto 1438/1992, de 27 de noviembre, por el que se establecen las

condiciones relativas a la asistencia mutua entre las autoridades
administrativas de la CEE y la colaboracin entre estos y la Comisin para
asegurar una buena aplicacin de las legislaciones veterinarias y zootcnica.
(B.O.E. 16.12.92)
Real Decreto 49/1993, de 15 de enero, relativo a los controles veterinarios
aplicables en los intercambios intracomunitarios de los productos de origen
animal. (B.O.E. 27.02.93)
Real Decreto 50/1993, de 15 de enero, por el que se regula el control oficial
de los productos alimenticios. (B.O.E. 11.02.93)
Real Decreto 1397/1995, de 4 de agosto, por el que se aprueban medidas
adicionales sobre el control oficial de productos alimenticios. (B.O.E. 14.10.95)
Orden de 12 de mayo de 1993, por la que se establece el certificado sanitario
oficial para la exportacin de productos alimenticios. (B.O.E. 21.05.93)
Orden de 20 de enero de 1994 por la que se fijan modalidades de control
sanitario a productos de comercio exterior destinados a uso y consumo
humano y los recintos aduaneros habilitados para su realizacin. (B.O.E.
04.02.94)
Real Decreto 556/1998, de 2 de abril, por el que se establecen las normas
para expedir la certificacin de animales y productos animales exigida por la
normativa veterinaria. (B.O.E. 14.04.98)
Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas
de control aplicables a determinadas sustancias y residuos en los animales
vivos y sus productos. (B.O.E. 07.08.98)
SEGURIDAD GENERAL DE PRODUCTOS
Real Decreto 44/1996, de 19 de enero, por el que se adoptan medidas para
garantizar la seguridad general de los productos puestos a disposicin del
consumidor (B.O.E. 22.02.96)
EXAMEN CIENTFICO DE LAS CUESTIONES RELACIONADAS CON
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
Real Decreto 1118/1998, de 5 de junio, por el que se establece el
procedimiento de cooperacin con la Comisin Europea en materia de examen
cientfico de las cuestiones relacionadas con productos alimenticios. (B.O.E.
18.06.98)
I.V.A.
Resolucin 2/1998, de 14 de mayo, de la Direccin General de Tributos, sobre
aplicacin del tipo impositivo del 4 por 100 en el Impuesto sobre el Valor
Aadido en relacin con determinados productos alimenticios. (B.O.E.
26.05.98)
INDICACIN DE PRECIOS
Real Decreto 3423/2000, de 15 de diciembre, por el que se regula la
indicacin de precios de los productos ofrecidos a los consumidores y usuarios.
(B.O.E. 28.12.00)
Real Decreto 509/2000, de 14 de abril, por el que se crea el Observatorio de

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Precios de los Alimentos. (B.O.E. 25.04.00)

PATENTES EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN.
Real Decreto 812/2000, de 19 de mayo, por el que se establece la aplicacin
del procedimiento de concesin con examen previo para las solicitudes de
patentes del sector de alimentacin. (B.O.E. 08.06.00)
CODEX ALIMENTARIUS
Entrada en vigor del Intercambio de Cartas, de fechas 5 de noviembre y 22 de
diciembre de 1997, Constitutivo de Acuerdo entre el Reino de Espaa y la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
sobre el Memorndum que han de asumir, relativo a la celebracin de la 21
Reunin del Comit Coordinador del Codex Alimentarius para Europa (Madrid,
5 a 8 de mayo de 1998), cuya aplicacin provisional fue publicada en el
"Boletn Oficial del Estado" nmero 97, de fecha 23 de abril de 1998. (B.O.E.
13.07.00)
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