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VILA VELHA
2015
VILA VELHA
2015
SUMRIO
1 INTRODUO
2 DESENVOLVIMENTO
2.1 Antiguidade
12
17
6 REFERNCIAS 18
14
1 INTRODUO
Todos ns temos em comum necessidades bsicas, e a principal a
alimentao, desde o incio dos tempos lutamos para suprir essas
necessidades, buscando sobreviver a qualquer custo, comendo o que fosse
necessrio para saciar a fome, mas com o passar do tempo foi se associando o
prazer a essa necessidade e assim foram sendo inventados mtodos e
desenvolvendo-se tcnicas que foram sendo aprimoradas por geraes e
adaptadas regionalmente por todo o mundo assim como ns humanos nos
adaptamos durante o tempo.
A gastronomia uma histria refletida em tcnica, mtodos e bom gosto, a
arte de saborear a evoluo dos alimentos.
Nesse trabalho passaremos por suas principais fazes de forma clara e sucinta,
demonstrando as principais contribuies de cada poca de sua histria para
nossa atualidade.
2 DESENVOLVIMENTO
2.1 NA ANTIGUIDADE
Inicialmente, na Grcia no havia cozinheiro. Escravas moam os gros e
preparavam a comida. A leitura da Ilada e da Odissia revela que no tempo de
Homero - sculo IX a.C. - os prprios anfitries, por mais ricos que fossem,
preparavam as refeies com a ajuda de amigos, quando recebiam convidados
especiais. S depois apareceu o mageiros, isto , o padeiro. Com o tempo, o
mageiros, alm de fornear, passou tambm a cozinhar, evoluindo para a
posio de archimageiros ou chefe de cozinha, com uma equipe sob o seu
comando.
No sculo IV a.C, conforme se depreende de algumas peas de teatro, os
cozinheiros em Atenas eram escravos. Simultaneamente ao crescimento do
apreo pela boa mesa, os cozinheiros ganharam importncia e ascendncia
sobre todos os escravos da casa. Aps anos de dedicao e de experincia,
podiam at chegar posio de mestres na sua arte.
Os egpcios deram ao po, seu principal alimento, vrias formas. So, assim,
os inventores da padaria artstica. Na Grcia, porm, o po deixou de ser um
simples alimento para entrar no domnio da gastronomia. Os padeiros gregos
tornaram-se famosos. Mais tarde, durante o Imprio Romano, a maior parte
dos padeiros de Roma seriam gregos ou de origem grega.
2.1.1
3 IDADE MDIA
Acredita-se que as ordens religiosas foram o fator mais importante para a
sobrevivncia
dos
hbitos
alimentares
da
Antiguidade.
Po,
azeite,
No incio da Idade Mdia, a produo do vinho tinto era arriscada: pisar uvas
em fermentao expunha os trabalhadores ao dixido de carbono, podendo
causar sufocao. Entretanto, o vinho ganhava cada vez mais importncia.
Foram aperfeioadas as formas de viticultura, cultivadas as castas preferidas e
melhoradas as tcnicas de prensagem. Os vinhedos da Borgonha, por
exemplo, prosperaram sob o imperador Carlos Magno e os monges
cistercienses. A paixo de Carlos Magno pelo vinho e a detalhada legislao
que elaborou impulsionaram as vincolas francesas e alems. O vinho j se
beneficiava ento de alguns anos de envelhecimento.
As datas de colheita eram decididas no s de acordo com o amadurecimento
das uvas, mas tambm pela posio da Lua e das estrelas. Deve-se lembrar
que os vinhedos monsticos contriburam bastante para a evoluo da
qualidade do vinho .
4 IDADE MODERNA
de
coibir
adulterao,
organizaram-se
campanhas
contra
especializao
da
atividade
culinria
em
setores,
ntima
5 CONCLUSO
6 REFERNCIA
FRANCO, Eriovaldo, De caador a gourmet : uma histria da gastronomia /
Ariovaldo Franco. 3 ed. revista e ampliada - So Paulo : Editora Senac So
Paulo, 2004.
LEAL, Maria Leonor de Macedo Soares. A Histria da Gastronomia. Rio de
Janeiro: Ed. Senac Nacional, 2004.
VISSER, Margaret, Much Depends on Dinner, Londres: Penguin Books, 1989.