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INSTITUTO GASTRONMICO DAS AMRICAS

FABRCIO DUARTE VALE

VILA VELHA
2015

INSTITUTO GASTRONMICO DAS AMRICAS

FABRCIO DUARTE VALE

Trabalho apresentado disciplina de


gastronomia do Instituto Gastronmico
das Amricas como requisito parcial
para avaliao. Prof. Chef Letcia Leite

VILA VELHA

2015

SUMRIO

1 INTRODUO

2 DESENVOLVIMENTO
2.1 Antiguidade

2.1.1 Contribuio dos gregos nos banquetes 5


3 IDADE MDIA

3.1 Contribuio dos mosteiros nos vinhos


4 IDADE MODERNA

4.1 Nascimento dos restaurantes e a revoluo industrial


4.2 Sculo XX

12

4.3 Nouvelle Cuisine


5 CONCLUSO

17

6 REFERNCIAS 18

14

1 INTRODUO
Todos ns temos em comum necessidades bsicas, e a principal a
alimentao, desde o incio dos tempos lutamos para suprir essas
necessidades, buscando sobreviver a qualquer custo, comendo o que fosse
necessrio para saciar a fome, mas com o passar do tempo foi se associando o
prazer a essa necessidade e assim foram sendo inventados mtodos e
desenvolvendo-se tcnicas que foram sendo aprimoradas por geraes e
adaptadas regionalmente por todo o mundo assim como ns humanos nos
adaptamos durante o tempo.
A gastronomia uma histria refletida em tcnica, mtodos e bom gosto, a
arte de saborear a evoluo dos alimentos.
Nesse trabalho passaremos por suas principais fazes de forma clara e sucinta,
demonstrando as principais contribuies de cada poca de sua histria para
nossa atualidade.

2 DESENVOLVIMENTO
2.1 NA ANTIGUIDADE
Inicialmente, na Grcia no havia cozinheiro. Escravas moam os gros e
preparavam a comida. A leitura da Ilada e da Odissia revela que no tempo de
Homero - sculo IX a.C. - os prprios anfitries, por mais ricos que fossem,
preparavam as refeies com a ajuda de amigos, quando recebiam convidados
especiais. S depois apareceu o mageiros, isto , o padeiro. Com o tempo, o
mageiros, alm de fornear, passou tambm a cozinhar, evoluindo para a
posio de archimageiros ou chefe de cozinha, com uma equipe sob o seu
comando.
No sculo IV a.C, conforme se depreende de algumas peas de teatro, os
cozinheiros em Atenas eram escravos. Simultaneamente ao crescimento do
apreo pela boa mesa, os cozinheiros ganharam importncia e ascendncia
sobre todos os escravos da casa. Aps anos de dedicao e de experincia,
podiam at chegar posio de mestres na sua arte.
Os egpcios deram ao po, seu principal alimento, vrias formas. So, assim,
os inventores da padaria artstica. Na Grcia, porm, o po deixou de ser um
simples alimento para entrar no domnio da gastronomia. Os padeiros gregos
tornaram-se famosos. Mais tarde, durante o Imprio Romano, a maior parte
dos padeiros de Roma seriam gregos ou de origem grega.
2.1.1

Contribuio dos Gregos no Banquete

Os gregos nunca foram to imaginativos como os romanos em matria


gastronmica, e a cozinha na Grcia jamais atingiu o nvel das outras artes.
Hipcrates, em nome da higiene, e Scrates, em nome da moral, se opunham

aos excessos da mesa. Os banquetes de muitas horas de durao s se


realizaram na tica depois que Alexandre e os macednios estenderam sua
hegemonia sobre toda a Grcia, no sculo IV a.C. Mas, ao afirmar que a
sobriedade grega contrastava com a extravagncia romana, corre-se o risco de
simplificar demasiadamente a comparao.
Ambas as culturas, que evoluram a partir de hbitos e dietas simples,
desenvolveram, nos seus perodos de ascenso, costumes semelhantes no
que concerne mesa e hospitalidade.
Embora em outros tempos os cozinheiros tivessem sido considerados escravos
comuns, os chefs hbeis na organizao de banquetes, cada vez mais
frequentes em Roma, tornaram-se figuras importantes e estimadas nas casas
patrcias. Seus salrios eram elevados, e ter um bom cozinheiro era smbolo de
ascenso social. Durante o imprio de Adriano (117-138), fundou-se em Roma
uma academia denominada Collegium Coquorum.
Se verdade que o Imprio Romano ultrapassou de longe seus antecessores
gregos em matria de culinria, as semelhanas nos hbitos de mesa entre
Grcia e Roma levam naturalmente a uma abordagem comparativa do assunto.
Os egpcios deram ao po, seu principal alimento, vrias formas. So, assim,
os inventores da padaria artstica. Na Grcia, porm, o po deixou de ser um
simples alimento para entrar no domnio da gastronomia. Os padeiros gregos
tornaram-se famosos. Mais tarde, durante o Imprio Romano, a maior parte
dos padeiros de Roma seriam gregos ou de origem grega.
Os banquetes constituam os principais acontecimentos da vida social romana.
Um banquete se compunha de trs etapas. Primeiramente, era servido o
gustatio, composto de saladas e pequenos pratos equivalentes aos antipastos
de hoje. Em seguida, servia-se mensaeprmae, etapa principal composta dos
pratos mais consistentes. Por ltimo, servia-se mensae secundae: doces,
bolos, frutas frescas e secas e vinho misturado com gua. Chegava-se
pontualmente a um banquete e no se esperava por quem se atrasasse.

3 IDADE MDIA
Acredita-se que as ordens religiosas foram o fator mais importante para a
sobrevivncia

dos

hbitos

alimentares

da

Antiguidade.

Po,

azeite,

leguminosas e vinho, alimentos bsicos do mundo romano, tambm o sero


para os seguidores da Regra de So Bento, para homens que viviam em
comunidade, dividindo seu tempo entre o trabalho manual e a orao.
Os mosteiros medievais eram de religiosos como os beneditinos, franciscanos
ou cistercienses, os quais desenvolveram a arte da cozinha consideravelmente
e desempenharam um importante papel na gastronomia. Os monges herdaram
conhecimentos da cozinha romana e transmitiram toda a tradio culinria para
outros povos do ocidente. (LEAL, 2004, p. 28). O trabalho manual, basicamente
agrcola, garantia a subsistncia da comunidade. Forados a uma grande
intimidade, os monges necessitavam de um cdigo de civilidade para atenuar
as tenses comuns em tais ambientes e facilitar a vida contemplativa. A
hospitalidade, aspecto da Regra ao qual os beneditinos davam especial
ateno, reforava o papel dos mosteiros como fonte de transmisso de
tradio culinria. Em todas as abadias, havia monges encarregados de
acolher e dar assistncia aos hspedes e peregrinos. Em 1098, um grupo de
monges beneditinos desejosos de vida mais simples e de observncia estrita
da Regra de So Bento, a nova ordem dava nfase pobreza, simplicidade,
necessidade de isolamento fsico de suas abadias e auto-suficincia
econmica. Para assegurar a auto-suficincia das abadias e, ao mesmo tempo,
romper com o sistema feudal na explorao de suas propriedades, os
cistercienses criaram uma classe de monges, os irmos leigos ou conversos.

Mo-de-obra constituda por homens de origem simples e geralmente iletrados,


os irmos leigos, vestindo hbitos que os diferenciavam dos outros monges,
eram encarregados praticamente de todo o trabalho braal nas abadias e seus
domnios. Graas em grande parte ao trabalho dos irmos leigos, a economia
das abadias foi, durante sculos, bem-sucedida. Algumas abadias podem ser
consideradas precursoras das empresas agrcolas modernas.

3.1 Contribuio dos mosteiros nos vinhos


Bebida mais limpa e segura do que a gua, o vinho torna-se parte da rotina,
tanto para matar a sede quanto como importante elemento da tradio. Quando
o Imprio Romano do Oriente chegou ao fim), desenvolveu-se a tradio
gastronmica dos mosteiros. Embora na antiguidade o vinho j fosse
produzido, foi nos mosteiros da Idade Mdia que sua qualidade foi aprimorada.
Os mosteiros mantiveram ao longo da Idade Mdia elevado nvel de savoirfaire culinrio e enolgico. Os religiosos desempenharam grande papel no
aprimoramento dos vinhos, e a viticultura pode ser considerada um dos
principais pontos de resistncia das tradies romanas, em confronto com a
influncia brbara. Coube s abadias da Frana desenvolver a cultura das
cepas vincolas nobres. So inmeros os grandes vinhos europeus que devem
sua origem atividade monstica. Ele era usado na eucaristia para consumo
dos prprios monges e tambm para seus hspedes. O vinho, alm de utilizado
na eucaristia, era tambm consumido mesa pelos monges e seus hspedes.
A venda de vinhos tornou-se essencial economia das comunidades
religiosas. Grandes vinhedos na Borgonha passaram a ser propriedade das
ordens. Enquanto isso, nos vales costeiros da Gironda, desenvolveu-se um
vinho um pouco mais leve do que os da Borgonha. Chamavam-no clairet, ou
seja, clareie, por sua cor mais clara. At hoje, em ingls, os vinhos da regio de
Bordus so tambm chamados de claret.

No incio da Idade Mdia, a produo do vinho tinto era arriscada: pisar uvas
em fermentao expunha os trabalhadores ao dixido de carbono, podendo
causar sufocao. Entretanto, o vinho ganhava cada vez mais importncia.
Foram aperfeioadas as formas de viticultura, cultivadas as castas preferidas e
melhoradas as tcnicas de prensagem. Os vinhedos da Borgonha, por
exemplo, prosperaram sob o imperador Carlos Magno e os monges
cistercienses. A paixo de Carlos Magno pelo vinho e a detalhada legislao
que elaborou impulsionaram as vincolas francesas e alems. O vinho j se
beneficiava ento de alguns anos de envelhecimento.
As datas de colheita eram decididas no s de acordo com o amadurecimento
das uvas, mas tambm pela posio da Lua e das estrelas. Deve-se lembrar
que os vinhedos monsticos contriburam bastante para a evoluo da
qualidade do vinho .

4 IDADE MODERNA

Antes da existncia dos restaurantes, havia hotis com um menu da table


d'hte, servindo refeies a uma determinada hora. Outros fornecedores de
refeies eram os traiteurs que, em sua maioria, preparavam pratos para casas
particulares e no vendiam refeies para serem consumidas in loco.
4.1 Nascimento dos restaurantes e revoluo industrial
O termo restaurant consta ter sido criado em 1765 por Boulanger, proprietrio
de um estaminet da rua Poulies, atual rua do Louvre, em Paris. Boulanger,
tambm conhecido como Champ d'Oiseaux, servia sopas quentes anunciadas
como restaurants, ou seja, restaurativos. Acrescentava com humor, ao lado do
anncio de seus bouillons restaurants: "Venite ad me omnes qui stomacho
laboratis et ego restaurabo vos".

Os restaurantes se distinguiam dos seus antecessores - cabarets, albergues e


tavernas - pela limpeza, tranquilidade, espao e decorao aprimorada. Mais
importante ainda: punham a grande cozinha ao alcance de todos os que
pudessem pagar por ela, ainda que esporadicamente.
A Revoluo Francesa, indiretamente, deu ao pas muitos de seus
restaurantes, e estes, ao colocarem a haute cuisine ao alcance de quem
tivesse dinheiro para frequenta.-los, iniciaram processo de democratizao da
culinria. Com os restaurantes, a haute cuisine deixava de ser apangio da
aristocracia e dos palcios.
Onde a cozinha elaborada do perodo ps-revolucionrio dificilmente poderia
ser reproduzida fora dos restaurantes, salvo em casas suficientemente ricas
para prover ingredientes caros e manter muitos serviais.
Vrios restaurantes contrataram chefs antes empregados pela aristocracia,
enquanto outros abriram seus prprios estabelecimentos. A partir de ento, os
chefs dos restaurantes desempenharo o principal papel na criao
gastronmica e esta permanecer predominantemente centrada em Paris. Os
anos que precederam a Revoluo Francesa assistiram disseminao dos
restaurantes.
Embora Napoleo tenha sido o oposto do que se considera um gourmet, nunca
perdeu de vista o fato de que uma boa refeio pode ser instrumento valioso
em diplomacia. No incio do sculo XIX, para alimentar melhor a Grande Arme
em suas campanhas, Napoleo ofereceu prmio de vulto a quem inventasse
um processo para conservar mantimentos por longo perodo.
O prmio coube a Nicolas Appert, autor do livro L'Art de conserver les
substances animales et vgtales, aps demonstrar que alimentos fervidos em
recipientes de vidro e, em seguida, fechados hermeticamente se conservavam
por meses.
Pouco depois, o ingls Peter Durand teve a idia de substituir os recipientes de
vidro, de transporte pouco prtico, por latas. Desde ento, a produo de

alimentos enlatados se aperfeioaria muito. Essa tcnica, somada


pasteurizao, abriu amplos horizontes indstria de alimentao.
Com o advento da luz eltrica, o jantar passou a ser servido mais tarde, e em
meados do sculo XIX surgiu o ch ao final da tarde. Originariamente exclusivo
das senhoras, o ch vespertino se transformou em outra refeio, com bolos,
sanduches e biscoitos. A adulterao dos alimentos tornou-se um problema
grave sobretudo para os que no podiam comprar os produtos da melhor
qualidade em meados de 1840, mas s em 1860 seria aprovado o Adulteration
Act, instrumento legal que regulou a funo de analista de alimento. Em
tentativa

de

coibir

adulterao,

organizaram-se

campanhas

contra

comerciantes que vendiam produtos adulterados, publicando-se seus nomes e


endereos.
Isabella Beeton (8), no Englishwomans Domestic Magazine, aconselhava suas
leitoras, geralmente da classe mdia, a s comprarem de "comerciantes de boa
reputao" e de preferncia em domiclio, o que lhes permitiria examinar
cuidadosamente o que fossem comprar.
A adulterao constituiu barreira psicolgica para a aceitao mais ampla dos
produtos industrializados. A adoo de mercadorias rotuladas, com marca, e a
utilizao de testes para garantir a integridade dos alimentos contriburam para
coibi-la. Buscando ao mesmo tempo ganhar maior confiana do comprador, os
rtulos e a publicidade destacavam as medalhas e os prmios recebidos pelo
produto em feiras e exposies. Os consumidores eram aconselhados a
recusar as imitaes e a exigir o produto "verdadeiro".
Ao surgirem alimentos parcial ou inteiramente processados, e mesmo alguns
prontos para serem consumidos, grande parte do trabalho de preparao das
refeies passava a ser feito fora de casa. Iniciava-se o processo de profundas
transformaes na culinria, nos hbitos alimentares e na estrutura domstica.
O breakfast, mais do que as outras refeies, evidenciava a afluncia da
indstria de alimentao. Em 1869, depois de uma epidemia que dizimou o
gado francs, a manteiga se tornou escassa e cara. Napoleo III ofereceu um

prmio a quem inventasse um substituto para a manteiga. Esse estmulo teve


como resultado a criao da margarina, produto de conservao fcil e de
durao mais longa do que a manteiga. Inventou-a o qumico francs Hippolyte
Mge-Mouris. Inicialmente fabricada apenas com gorduras animais, a
composio da margarina mudou quando, na primeira dcada do sculo XX,
descobriu-se um mtodo para solidificar leos vegetais e de peixe por
hidrogenizao. A partir de ento, qualquer leo pode entrar na fabricao de
margarina, uma vez que o sabor, o cheiro, a cor e outras propriedades das
matrias-primas so inteiramente removidas no processamento. Na fase final
da fabricao, para que a margarina obtenha a maior semelhana possvel com
a manteiga - sabor, odor, consistncia, cor -, recorre-se a aditivos.
De acordo com VISSER (2004) que a inveno da margarina, produto em
quea s matrias-primas adquirem um carter novo atravs de aditivos depois
de serem reduzidas a um estado de absoluta neutralidade, representa um
marco no surgimento da gigantesca indstria de alimentao.
4.2 SCULO XX
Na virada do sculo, George Auguste Escoffier e Csar Ritz foram os grandes
expoentes da boa mesa na Europa. O primeiro, francs, filho de um ferreiro da
Provena, nasceu em 1846. O segundo, filho de camponeses, nasceu em
1850, numa aldeia perto do passo Simplon, na Sua.
Quando Ritz convidou Escoffier para ser chef do Grand Hotel em Monte Cario,
ambos j eram nomes conceituados. Ritz foi o primeiro administrador daquele
hotel. Aos poucos, expandiu seus negcios, passando a gerir hotis em BadenBaden, San Remo, Londres, Frankfurt, Biarritz, Roma, Palermo, Madri, Cairo e
Johannesburgo. As mudanas da culinria profissional verificadas no final do
sculo XIX devem-se em grande parte a Escoffier. Seu livro Guide culinaire
tornou-se obra indispensvel na haute cuisine, sobretudo para o treinamento
de cozinheiros profissionais.
As mudanas da culinria profissional verificadas no final do sculo XIX devemse em grande parte a Escoffier. Seu livro Guide culinaire tornou-se obra

indispensvel na haute cuisine, sobretudo para o treinamento de cozinheiros


profissionais.
Suas inovaes na organizao da cozinha profissional visavam os seguintes
objetivos:

especializao

da

atividade

culinria

em

setores,

ntima

interdependncia da equipe e abreviao do tempo de preparao dos pratos.


Escoffier racionalizou o trabalho na cozinha profissional, dividindo-a em cinco
setores interdependentes: o do garde-manger, responsvel pelos pratos frios e
pelo suprimento de toda a cozinha; o do entremettier, incumbido das sopas,
legumes e sobremesas; o do rtisseur, encarregado dos assados, bem como
dos pratos grelhados e fritos; o do saucier, responsvel pelos molhos; e o do
ptissier, que responde pelo preparo da pastelaria necessria aos vrios
setores da cozinha. Entrevistado pela revista inglesa Home Chat, em maro de
1902, Escoffier definiu chefe cozinheiro. Segundo ele, um cozinheiro, mesmo
sendo capaz e experiente, no possui necessariamente as qualidades de um
chef.
Um chef, dizia Escoffier, um artista e administrador. Suas obrigaes
cotidianas compreendem determinar as compras, planejar os menus e distribuir
o trabalho entre o pessoal da cozinha, que pode chegar a dezenas de pessoas.
Deve ainda supervisionar a execuo dos pratos e trocar idias com o maitre
d'htel. Todos os pratos passam pelo seu exame e crtica. Um chef, porm, no
pode dirigir trabalhos que ele mesmo no seja capaz de executar. Necessita,
portanto, alm de sensibilidade artstica e paladar apurado, de conhecimento
amplo de tudo o que se relacione com a cozinha. S quem faz da cozinha o
seu supremo interesse, dedicando-lhe anos de estudo e de trabalho, torna-se
um chef.
Escoffier teve tambm grande influncia na simplificao dos menus. A
gastronomia do sculo XX passa por fase de acentuado pluralismo culinrio.
Curnonsky (16) j o identificara ao perceber, em seu tempo, o desaparecimento
gradativo de um nico estilo culinrio como parmetro absoluto. Classificou a

cozinha francesa em quatro grandes categorias: a haute cuisine, a cozinha


burguesa, a cozinha regional e a cozinha camponesa.
Com senso de humor descreveu a existncia de cinco partidos gastronmicos:
a extrema direita ou o partido composto pelos adeptos dogmticos e
incondicionais da haute cuisine; a direita, formada pelos partidrios da cozinha
domstica tradicional, preparada por cozinheira que serviu a casa por muitos
anos; os centristas so os apreciadores da cuisine bourgeoise e guardies dos
bons pratos regionais; a esquerda gastronmica rene os adeptos da cozinha
sem complicaes, que utiliza ingredientes fceis de serem encontrados e no
descarta o uso de alimentos industrializados; a extrema esquerda compe-se
dos que, no acreditando em dogmas gastronmicos, esto constantemente
buscando novas sensaes gustativas, sobretudo as oferecidas pelas cozinhas
exticas. A maneira de convidar e receber tambm se transforma rapidamente,
medida que a vida se torna mais democrtica e o custo de manter
empregados domsticos se eleva. A hospitalidade tem se adaptado s
circunstncias da vida moderna e se descontrai.
4.3 Nouvelle cuisine
De acordo com as normas da nouvelle cuisine, os molhos devem evidenciar o
sabor do alimento que acompanham. Na cozinha modernaos molhos so leves,
muitas vezes parecem simples caldos transparentes; jno se trata de sepultar
a comida sob um manto dissimulador que impede que se perceba sua
identidade.
A expresso nouvelle cuisine tampouco original. J havia sido empregada em
meados do sculo XVIII para designar a culinria de La Chapelle, Menon e
Marin, e, no final do sculo XIX, para denotar a cozinha de Escoffier e alguns
de seus contemporneos. Outras cozinhas, portanto, j foram novas em seu
tempo.
O termo foi retomado na dcada de 1960 por Henri Gault e Christian Millau,
quando identificaram um estilo novo no trabalho de Paul Bocuse, Jean e Pierre
Troigros, Michel Gurard, Roger Verg e Raymond Olivier. Sem negar o carter

individual da cozinha de cada um desses chefs, Gault e Millau perceberam uma


tendncia comum que apresentava as seguintes caractersticas:
1) oposio s complicaes desnecessrias;
2) reduo dos tempos de coco e redescoberta da utilizao do vapor,
mtodo de cozimento tradicionalmente empregado pelos chineses;
3) prtica do que Bocuse denomina cuisine du marche, ou seja, utilizao dos
ingredientes mais frescos que o mercado oferece a cada dia;
4) rejeio de menus extensos nos quais figuram pratos preparados com
antecedncia em favor de menus pequenos, compostos em funo dos
ingredientes disponveis no mercado a cada dia;
5) supresso de marinadas fortes para carne e caa;
6) desaprovao dos molhos "pesados", inclusive dos molhos base de roux,
em favor de manteiga, limo e ervas frescas;
7) interesse pelas cozinhas regionais e abandono da haute cuisine parisiense
como nica fonte de inspirao;
8) receptividade com relao a novas tcnicas e equipamentos avant-garde;
9) preocupao diettica;
10) inventividade.
A nouvelle cuisine recomenda, como vimos, a utilizao dos melhores produtos
da estao. Assim, h que se observar o ciclo sazonal para se consumir os
produtos no momento em que deles se pode obter a qualidade mxima. Essa
a idia bsica da cuisine du marche, difundida mundialmente por Bocuse.
Para os adeptos da cuisine du marche, no se pode estabelecer um menu em
abstrato, sem antes verificar o que o mercado oferece de melhor e de mais
fresco, a cada dia.

A nouvelle cuisine, expresso do confronto entre o tradicionalismo e a


inventividade, ps termo ao dogmatismo que dominou a gastronomia durante
tanto tempo. Com ela, a criao culinria se liberou. Esse, talvez, seja o seu
grande mrito. Muitos ingredientes, hoje comuns, eram desconhecidos ou
considerados exticos h apenas alguns anos. Com a intensificao do
intercmbio comercial e a facilidade das viagens internacionais, descobriram-se
frutas, verduras, especiarias e novas maneiras de tratar ingredientes
conhecidos.
Algumas tcnicas e preparaes da nouvelle cuisine, que passam por
inditas,so na verdade resgatadas de outros tempos ou de outras culturas.
Exemplos: cozimento a vapor, ponto de coco al dente, peixe com frutos do
mar e frango com crustceos, comuns nas cozinhas asiticas e latinoamericanas.
O contato com novas paisagens e culturas conduz descoberta de pratos,
tcnicas e hbitos culinrios. Raymond Olivier aponta as viagens dos
cozinheiros e de seus clientes como um dos catalisadores da nouvelle cuisine.
A nouvelle cuisine no escapou a um risco comum a todas as artes: o de levar
alguns a negligenciar o acervo da tradio e a exaltar a inveno pela mera
inveno e para muitos apesar da seriedade de sua origem, reduziu-se
preparao de pequenas pores de alimentos caros, apresentados em pratos
super dimensionados.
Para FRANCO (2004) o aparecimento de uma cozinha nova no fenmeno
indito na histria da gastronomia. Os sculos passados j conheceram vrias.
Outras certamente surgiro.

5 CONCLUSO

Todos os processos pelos quais passou a gastronomia foram necessrios para


termos o que temos atualmente.
indiscutvel que o nascimento e a re-inveno esto surgindo todos os dias,
trazendo prazer ao paladar ou cardpios que atraem por preos baixos e de
ingredientes de pouca qualidade, invenes minsculas a preos exorbitantes
tiram o foco do que reinventar o simples, do que preparar alimentos com
sabor sem frmulas miraculosas, que sejam rpidas e frescas, ao alcance de
pessoas comuns.
Tudo leva a crer que nos prximos dez anos a gastronomia evolua igualmente
os ltimos cem anos, mas tambm nos faz pensar se teremos ainda todo o
sabor e prazer dos pratos dos livros de nossos renomados chefs.

O futuro da gastronomia incerto pois no sabemos como ser uma colheita


que nos dar o trigo para nossas massas, ou uma praga que poderia acabar
com nossas fontes proticas animais, mas certo que dos ingredientes que
nos restarem iremos sempre pr nossas habilidades e invenes em prtica,
nossa nouvelle cousine.

6 REFERNCIA
FRANCO, Eriovaldo, De caador a gourmet : uma histria da gastronomia /
Ariovaldo Franco. 3 ed. revista e ampliada - So Paulo : Editora Senac So
Paulo, 2004.
LEAL, Maria Leonor de Macedo Soares. A Histria da Gastronomia. Rio de
Janeiro: Ed. Senac Nacional, 2004.
VISSER, Margaret, Much Depends on Dinner, Londres: Penguin Books, 1989.