Universidad Nacional Agraria De La

Selva
FACULTAD DE ZOOTECNIA

Crianza de Pollos Parrilleros

CURSO

: Produccin de aves.

DOCENTE

: Ing. Hugo Saavedra Rodrguez.

ALUMNOS

: Silva Daz, Diego F.

SEMESTRE

: 2008 I

FECHA

: 15 de agosto del 2008.

Tingo Mara Per 2008

I. INTRODUCCIN
La produccin comercial de aves comenz en los EEUU de Norteamrica,
desarrollndose posteriormente en Europa en una forma similar, unos 10 aos despus.
Las investigaciones en los sistemas de produccin, luego del descubrimiento de las
leyes de Mendel, estuvieron centradas en los hallazgos en 1905, en trabajos con maz.
As, el investigador Shull fue el primero que emple la palabra heterosis para designar
el vigor de la primera generacin de hbridos. Sin embargo, fue el norteamericano
Warren en 1924, quin comenz los estudios de hibridaje en aves en la estacin
experimental Agrcola de Kansas.
Los primeros trabajos se realizaron en aves de postura, utilizando las razas White
Leghorns y Rhode Island Red, sin embargo las aves de carne hasta 1940 slo fueron un
subproducto de la produccin comercial de huevos. El verdadero desarrollo de las aves
de carne (broilers) fue posterior a 1940, siendo en los aos 50 una industria muy
prspera y en plena expansin. Pases como Per comenzaron a adoptar estas
tecnologas hacia mediados y fines de los 50 y desde entonces se ha desarrollado
vertiginosamente, siendo hoy da una actividad de gran capacidad tecnolgica y
productiva, tanto para el abastecimiento interno como para los mercados de exportacin
en el caso de la carne.
Tanto en el exterior como en Per, la industria avcola pas de un sistema de tenencia de
muchos productores pequeos a grandes empresas verticales y especializadas en carne o
huevos. Esta integracin ha permitido, adems de una gran autonoma en la gestin de
produccin, la entrega al mercado de una gran variedad de productos de alta calidad y
valor agregado.
Tenemos como objetivos:

Aprender el manejo adecuado de las aves.

Practicar el sistema intensivo de crianza de aves.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

Antes de la crianza de pollo existen varios procesos, los cuales nos pueden ayudar a
mejorar el manejo dentro de un sistema de crianza, para ello se mostrara el siguiente
esquema donde describir cada uno de ellos:

2.1. PLANTEL DE SELECCION

Estos planteles corresponden a compaas multinacionales que desarrollan
permanentemente nuevas lneas genticas, tanto para la produccin de huevos como
carne. La mayora de ellas se encuentra en los pases desarrollados como Estados
Unidos o Europa.
2.2. PLANTEL DE MULTIPLICACION
Aqu se multiplican las lneas seleccionadas y producidas por las compaas antes
mencionadas, con las cuales una empresa avcola de otro pas (por ej. Chile) puede
realizar un convenio de representacin de una lnea de una determinada compaa para
producir carne o huevos. Normalmente la verticalidad de las empresas avcolas,
especialmente las de carne, comienzan a este nivel e incluyen todas las etapas
posteriores. En estos planteles, generalmente, se trabaja con animales de la generacin
de abuelas

2.3. PLANTEL PRODUCTOR DE PADRES

Como su nombre lo indica, a este nivel se producen los ejemplares padres de las abuelas
del nivel anterior. En estos casos hay posibilidades de realizar varias combinaciones de
cruces entre lneas padres y madres
2.4. PLANTEL PRODUCTOR DE AVES COMERCIALES
Esta es la ltima etapa de la cadena en donde se obtienen finalmente las aves
comerciales, es decir aquellas destinadas a producir el producto final, sea este carne
(broilers) o huevos. En ambos casos se trata de animales hbridos terminales de alta
produccin, por lo tanto estos individuos no se deberan reproducir para evitar la
segregacin de caracteres.
La cadena de produccin comienza en los planteles de reproduccin, donde se obtienen
los huevos frtiles que darn origen finalmente a las aves comerciales. Para ello debe
cuidarse el manejo de los huevos (recolectndolos 2 y hasta 4 veces diarias) y la
alimentacin de los reproductores para lograr buenos ndices de nacimientos durante el
proceso de incubacin posterior.
2.5. RECEPCION DE HUEVOS
Los huevos provenientes de los distintos planteles de aves reproductoras son ingresados
a una sala donde son fumigados para su desinfeccin, para luego ser trasladados a la
sala de clasificacin
2.6. SALA DE CLASIFICACION
Aqu se eliminan todos aquellos huevos:
Muy sucios, ya que no es conveniente lavarlos porque la cscara es porosa y por lo tanto
pueden ingresar microorganismos.
Trizados, ya que estos huevos no producirn un embrin viable.

Formas errticas, ya que las bandejas de incubacin son estndar, lo que provocara
trizaduras durante la incubacin.

Tamaos extremos (muy grandes o muy chicos), ya que las condiciones y tiempo de
incubacin estn dadas para un promedio y estos tipos de huevos presentan mayor y
menor tiempo de incubacin respectivamente

Los huevos para incubar se colocan en bandejas y se trasladan a la sala de almacenaje.

Los que no se incuban se venden para el consumo, ya que estos huevos no han iniciado
su desarrollo embrionario y no presentan diferencias con los huevos tpicamente de
consumo.
2.7. SALA DE ALMACENAJE
El huevo proveniente de la sala de clasificacin an presenta un albumen (clara)
bastante firme, lo que dificulta el crecimiento del embrin, por lo cual un almacenaje de
los huevos durante 2 a 3 das es aconsejable. Sin embargo, tampoco es bueno
almacenarlos ms de 6 das, ya que los huevos van perdiendo su capacidad de producir
un embrin viable. Estas salas deben mantenerse entre 14 y 18 grados Celcius y no
menos de 60% de humedad relativa.

2.8. SALA DE INCUBACION

El tiempo que los huevos permanecen en la sala de incubacin es hasta tres das antes
del nacimiento y por lo tanto depende de cada especie.
Tiempo de incubacin total (hasta nacimiento)
-

Gallina 21 das
Pavo 28 das
Pato y Ganso 30-35 das

El huevo de gallina pasa 18 das en esta sala con una temperatura de 37,5C y una
humedad relativa de 50-60%.

En la incubadora los huevos deben:

- Colocarse con la parte ms ancha hacia arriba, para que el embrin tome la
posicin normal y pueda nacer sin problemas.
- Voltearse en 45 cada hora para que el embrin no se pegue a las paredes de la
cscara y sufra lesiones, especialmente deshidratacin.

2.9. SALA DE NACIMIENTO

Tres das antes del nacimiento los huevos se trasladan a las nacedoras, donde la
temperatura permanece en 37,5 C, aumentando ligeramente el porcentaje de humedad
relativa (65-70 %) para facilitar el movimiento del embrin en la cscara. En el paso a
la nacedora se verifica la fertilidad del huevo observndolo a travs del ovoscopio y
eliminando aquellos huevos infrtiles, los que se ven traslcidos o claros.
2.10. SALA DE DESPACHO
Luego que nacen los pollitos son trasladados a la sala de despacho donde se determina
el sexo, se vacunan y clasifican antes de ser enviados a sus lugares de crianza.
El sexaje por medio de observacin de la cloaca se debe realizar inmediatamente
despus del nacimiento y por una persona experta, ya que es una tcnica difcil.
Actualmente existe otra tcnica de sexaje por medio de genes ligados al sexo, que
permite diferenciar los sexos por caractersticas fenotpicas, por ej. Color del plumn,
largo de plumas del ala, manchas de color, etc.
- Largo de las plumas del ala:

Macho

Hembra

Las construcciones para el manejo de las aves son bastante simples, variando slo el
diseo interno y si son cerrados o abiertos. Las construcciones sin embargo son muy
importantes, ya que las aves deben tener un ambiente adecuado que les permita expresar
su mxima capacidad productiva, sin un gasto excesivo de energa en funciones de
termorregulacin corporal.
La estructura de los galpones puede ser de fierro o madera, el techo de algn material
liviano (calaminas) con o sin una abertura en la parte superior (ventanas) y un piso de
concreto (cemento) para facilitar el aseo.
Puede ser una construccin totalmente cerrada con ambiente totalmente controlado
especial para climas extremos, teniendo un mejor manejo, mayor produccin y
densidades ms altas de aves; pero mayores costos. Tambin puede ser una construccin
abierta combinando paredes con mallas y ambiente semi controlado (estufas,
extractores), siendo de menor costo y ms conveniente para las condiciones climticas
del Per, por ser stas menos rigurosas.

Las aves deben estar aisladas, lejos de animales y personas para impedir cualquier tipo
de contagio y factores estresantes.

En cada una de las etapas de la produccin de aves (carne o huevo) se produce una gran
cantidad de estircol, el que no puede ser arrojado a canales ni potreros por el alto
contenido de nitrgeno que posee. Por lo general, este problema se soluciona vendiendo
el estircol para la alimentacin de bovinos o como fertilizante en forma dosificada.
La produccin de carne de ave se caracteriza por ser una industria dinmica, en la cual
el producto terminado se obtiene en un corto perodo de tiempo (5-6 semanas), por lo
tanto existe una alta rotacin de aves. Esto, agregado a una alta densidad de animales
por metro cuadrado, obliga a tener un estricto control sanitario, alimenticio y de
manejos en general.

2.11. INGRESO DE POLLITOS AL GALPON

Los pollitos broilers, despus de 6 a 8 horas de nacidos se llevan a un galpn que ha
sido desocupado con dos semanas de anticipacin con el propsito de limpiarlo y
desinfectarlo y que cuenta con las condiciones ambientales necesarias como
temperatura, la cual se da mediante calefactores a gas u otro sistema de energia.
Todas las aves que ingresan a un galpn son de la misma edad y al momento del
faenamiento tambin se retiran todas al mismo tiempo, este sistema se llama all in - all
out o todo adentro - todo afuera.
Algunos planteles cran hembras y machos por separado, ya que presentan
requerimientos alimenticios diferentes y llegan a trmino con diferentes pesos.

Curvas de crecimiento para machos y hembras broiler.

La produccin de estas aves se realiza en el piso, con cama de viruta, permaneciendo las
aves en el mismo lugar hasta su faenamiento.
El manejo durante la primera semana de vida es muy importante, ya que incide
fuertemente en el desarrollo posterior.
La alimentacin es un factor muy importante en la crianza de este tipo de aves, debido
al corto perodo de crecimiento y sus altos requerimientos nutricionales. Tanto la
alimentacin como el agua se entregan ad libitum para lograr un peso vivo promedio de
2,4 Kg en el menor tiempo posible (7 semanas o menos).

Plantel de Broilers

2.12. PROCESAMIENTO DE POLLOS BROILERS

Las aves son faenadas dependiendo del uso que se les vaya a dar, por ejemplo para
trozado se prefieren de mayor peso (3 Kg) que si se van a vender enteras (2,2 Kg).
Las grandes empresas por lo general poseen su propio matadero, lo que les permite una
autonoma de trabajo y el aprovechamiento de todos los desechos del faenamiento para
la produccin de harina de vsceras, las que son recicladas en la alimentacin del
plantel.
Una vez alcanzado el peso y antes de su faenamiento, las aves se ayunan para realizar
una faena ms higinica. Los pollos se atrapan generalmente en forma manual con
mucho cuidado, en horas de poco calor y con baja luz; para evitar mortalidad
innecesaria.
Se trasladan al matadero en jaulas, tarea que debera efectuarse en horas de poco calor
para evitar la muerte por sofocacin, deshidratacin, etc.

.
Esquema general de una planta faenadora de pollos broilers

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Lugar:
La crianza de las aves se realizo en los galpones de la Facultad de Zootecnia
Universidad Nacional Agraria de la Selva, en la ciudad de Tingo Maria, Distrito de
Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado, Departamento de Huanuco. Ubicado
Geogrficamente a 0908 de latitud sur y a 7557 de longitud, a 660 m.s.n.m. con una
temperatura promedio de 25 C.
3.2. Materiales:

Pollos bb.
Cascarilla de arroz.
Comederos bb.
Bebederos bb.
Comederos en forma de tolva.
Bebedero lineal.
Hipoclorito.
Antibitico.
Vacunas.
Campana y focos.
Tripleys.
Bamb.
Mochila fumigadora.
Bidones.
Mangueras.
Costales.
Balanza.
Javas.
Baldes.
Bandeja.
Pala.
Alimento concentrado.
Lpiz y papel.

3.3. Materiales:
El viernes 5 de julio del presente ao se hizo el recepcin de los pollitos a las 6 de la
tarde, pero antes de eso se realizo la elaboracin de la redondela con cama de
cascarilla de arroz de unos 8 a 10 cm. Aproximadamente y la desinfectacin total del
todo el galpn.
En la recepcin la primera labor que se hizo fue la de sacar a los pollitos de las cajas y
estimulando que tomen los electrolitos para su pronta recuperacin por motivos de
transporte, al mismo tiempo se realizaba el proceso de alimentacin de inicio.
Al inicio se tuvo una alta tasa de mortalidad debido a la presencia del mal de altura, la
cual era la principal causa de muerte de los animales, se hizo un tratamiento con
antibiticos mezclndolo con el agua de bebida, as tambin se hizo en forma paralela
un tratamiento con agua de coca, con la finalidad de contrarrestar la enfermedad.
En los 7 das se realizo el proceso de vacunacin en donde al mismo tiempo se contaban
los animales para verificar la cantidad de muerto que se tenia. La vacunacin se hizo en
horas de la tarde aplicndolo va oral y nasal.
Conforme pasaban los das se amplio la cama, hasta llegar a cambiar los comederos bb
por los comederos en forma de tolva a lo 10 das aproximadamente.
Continuamente se mova la cama para evitar que la humedad sea elevada, as como
bajar los niveles de urea existente por causa de las excretas, luego se revisaba las tolvas
de alimentacin con la finalidad de que nos les haga falta el alimento y tambin el agua
el cual se suministraba previa desinfectacin con hipoclorito.
A los 21 das se volvi a vacunar con la triple aviar para evitar posteriores muertes por
alguna infeccin que se pueda traer del exterior del galpn, al mismo tiempo se traslado
a la mitad de las aves al galpn de arriba para que los animales tengan mayor espacio y
de esta manera se desarrollen mas y se cambio el tipo de alimento a acabado.
Dentro de los 35 das se inicio el proceso de comercializacin en donde se enviaba los
animales a los diferentes usuarios.

IV. RESULTADOS
Cuadro 1: Costo de produccin:

Rubro
Pollitos BB
Alimento
Inicio
Crecimiento
Acabado
Sanidad
Antibitico
Vacuna triple aviar (3000)
Accesorios (T/s)

Und.
Und.

Cantidad
1500

Precio S/.
1.8

Total S/.
2,700.00

Kgs.
Kgs.
Kgs.

600
1450
2600

1.6
1.6
1.6

1,020.00
2,320.00
4,160.00

Lts.
Dss.
Und.

3
2
4

55
33
2

165.00
66.00
8.00
10,439.00

Cuadro 2: Nmero de animales:

Animales decepcionados
Animales sacados vivos
Animales muertos

N de animales
1500
1390
110

Se obtuvo un total de 1390 animales vivos para la comercializacin con un peso

aproximado de 1.8 Kg.
V. DISCUCIONES

Los pollos deben ingresar al galpn entre las 6 y 8 horas de nacidas pero en
nuestro caso sobrepaso este limite, excedindose por ms de 8 horas.
Las instalaciones deben estar aislado, lejos de animales y personas pero en
nuestro manejo se tenan visitas no autorizadas, hasta en algunos casos de
roedores.
El sistema de bioseguridad debe ser exigente pero no se cumplieron por
diversos factores.
La alimentacin es muy importante por ello no debe faltar alimento como
sucedi en nuestra explotacin en algunos das.

VI. CONCLUSIONES

Se aprendi el manejo adecuado para la crianza de aves parrilleras.

Se practico en forma exitosa el sistema crianza intensiva de aves parrilleras.

Se aprendi las principales labores dentro de la crianza de aves.

VII. RECOMENDACIONES

Realizar en forma estricta el control de bioseguridad.

Solicitar con anticipacin el alimento.
Solucionar el problema de falta de agua y fluido elctrico.

VIII. BIBLIOGRAFA CONSULTADA

(*)

En lnea : http://www.puc.cl/sw_educ/prodanim/aves/si.htm
En lnea : http://www.agroinformacion.com/leer-contenidos.aspx?
articulo=289
En lnea : www.worldatos.com/proyectos_index.html
En lnea : www.supercampo.uol.com.ar/edicion_0138/nota_00.htm