Unidad Didctica:

LA ALIMENTACIN

Dina de casa Vies en Lledas (Llanes), con la borona de Pascua. Abril 2004.

Primer Ciclo de Educacin Primaria

Primer trimestre

Teresa lvarez Acero

1- OBJETIVOS DE LA UNIDAD.
ABCD-

Conocer tradiciones sobre la alimentacin en Asturias.

Comprender la evolucin en la alimentacin a travs del tiempo.
Valorar la necesidad de una alimentacin equilibrada.
Mantener, en la medida de lo posible, las tradiciones culinarias
posibilitando la calidad en nuestra alimentacin.
E- Valorar los distintos tipos de costumbres en relacin a la alimentacin.
F- Adoptar una perspectiva ecolgica en relacin a los alimentos y su
produccin.
G- Conocer productos que han de servirnos de alimento.
H- Conocer el mundo animal y vegetal y su aprovechamiento para nuestra
alimentacin.
I- Valorar la importancia de un equilibrio entre produccin y consumo.
J- Conocer y valorar el papel de los instrumentos tradicionales en nuestro
folklore: percusin-piel (pandero y pandereta)
K- Conocer, valorar y participar en la recopilacin de datos sobre el
patrimonio musical, artstico y gastronmico.
L- Participar en actividades musicales grupales desarrollando la sensibilidad
y el gusto esttico: melodas instrumentadas y cantadas, bailes y danzas.
M- Iniciar a los alumnos en algunos de los contenidos del Lenguaje Musical

2- CONTENIDOS DE EDUCACIN MUSICAL

Desarrollo Rtmico: Marcar el ritmo. Andante.
Interpretar rtmicamente distintas intensidades.
Interiorizar los ritmos de blanca, negra y corchea.
Desarrollo Instrumental: Elementos corporales: palmas y rodillas.
Instrumentos percusin-piel: pandero y pandereta.
Desarrollo Vocal: Memorizar letras de canciones de cuatro versos.
Entonar melodas del mbito do-fa.
Desarrollo Auditivo: Diferenciar la intensidad. Fuerte/ Piano.
Timbre: las voces de nuestros compaeros
Timbre: los instrumentos musicales.
Lenguaje Musical: Lnea/ Espacio.
Iniciacin al pentagrama: cinco lneas y cuatro espacios.
Lenguaje corporal: Dramatizacin: el manteo del cantelo vaqueiro.

3- MATERIALES
DIDCTICOS
DISEO DE ACTIVIDADES

PARA

EL

*Anexo en el DVD
MELODAS INSTRUMENTADAS PROPUESTAS PARA ESTA UNIDAD:
-Mermuradora.
-Lablanera.
1- Melodas para cantar y/o tocar

Cancin: Cuandol mio cuau fo al monte. Burbs.

Esta cancin tambin se puede escuchar en Muyeres. CD n 1

3

Danza del trillo (Balmori) Transcripcin de Yolanda Cerra y Bada

Cancionero Torner n 489 (lleche, manteiga y cerezas).

2- Dramatizacin de la danza del cantelo

El cantelo era el pan que los recin casados ofrecan a los convidados y
vecinos en los municipios de Allande, Grandas de Salime y Cangas del Narcea,.
Era un pan realizado en la casa de la novia, con harina recogida de sus propias
cosechas y tena una simbologa de fertilidad .
Segn Ura Ru, esta costumbre ha desaparecido.

Pgina 292 de libro de Joaqun Fernndez Garca

Curanderos y santos sanadores. GEA. 2 Edic. 1996

*Materiales AAVV en el DVD

Dramatizacin del manteo del rosco o cantelo.
Segn la tradicin en la celebracin de la boda se cantaban estos versos mientras
se manteaba el pan:
El cantelo era bueno
Y dejar memoria,
No dejis sin parte
A la seora novia.
El cantelo era bueno
De trigo del hrreo,
No dejis sin parte
Al seor novio.
El cantelo era bueno
Y de buena harina
No dejis sin parte
A la seora madrina.
El cantelo era bueno
Y de muy buen trigo
No dejis sin parte
Al seor padrino.
El cantelo era bueno
Y buenos los vinos,
No dejis sin parte
A los seores vecinos.
El cantelo era bueno
Y de buen pan blanco,
Ser la mejor parte
Par m que lo canto.1
Los nios cogern una manta o sbana por las orillas y mantearn una hogaza
de pan, si es posible con forma de cantelo, mientras avanzan cantando los versos.

URA RU, J .Memorias de la Sociedad Espaola de Antropologa VII. Madrid, 1948,

3- Cuento , leyenda o tradicin. Atlas sonoru de la Llingua Asturiana

El juicio a las rgumas. Grabacin hecha por Jess Surez y Mariola Carbjal en
el ao 1997 a Santos Fernndez Garca, 92 aos.
Fastias (TINU).
Hora sei uno mui largo, ah....porque ah nese pueblo de bajo habia un matrimonio que
llamaban Pachu ya Manuela. Ya yeran mui probes, mui probes. Ya, claro, un dia Pachu
salu y haba un ricachn que tena un cierru de...de rgumas pa los caballos, sembradas
y ..un ricachn grande ah nu mismo pueblo. Ya resulta que un da pola maana salu el
matrimonio...ese Pachu, que-y llamaban Pachu y Manuela al matrimonio, pues salu mui
ceu ya viu un vecn tar roubndo-y las rgumas a....a ste que tena el cierru ah, a
Pacharn de la Yeguas. Ya entonces venu ah a casa ya dixu-y l a Manuela:
-Ah, Manuela!, prepara la tolotontoira! tolotontoira llamaba-y la cobertoira del
pote pa hacer la comida-.
-Ah, Virgen, neno! T qu dices?.
-Si, si, prepara la tolotontoira que gei hai daqu, gei hai daqe!.
Ya veise a casa del....del de las rgumas ya diz l:
-Ah, Colasn!, gei vi un fulano tar robndote las rgumas diz l-, ya se vei tolos
dias, se vei tolos dias a las rgumas, a robate la rgumas ya....-dice- you vou de testigo
pa ti si quis denuncialo. Si quis denuncialo, voy de testigo.
-Ai s, s! Si vas de testigo dennciolo.
-Si pero...tienes que dame tres paxos de patacas. Si quieres que vaya tienes que dame
tres paxos de patacas.
-Bueno, pues dutelas, ya...ven por ellas. Ya el da del juicio tienes que ir a declarar.
Cunque vei ya....sal dil.li, ya diz-y al outro....vei al que-y roubaba las...dice:
-Tinesla bona, que vou de testigo pa Colasn de las yeguas, ya vei a metete un
paquete....!
Diz l:
-Ay Dios, si nun vas....sin nun vas doute algo!
-No, si...vou. Tienes que dame....Si quieres que nun vaya tienes que dame tres paxos de
miz pa.....pa hacer papas.
Con que, bueno, que-y las daba. Con que, bueno, van ya...vei ese Colasn ya vei
denuncialo a Luarca eso fue as cierto- Ya denunciulos. Yal dia del juicio, pues...venu
l.lamar a Pahcu.
-Hafla, tienes que ir a Trevas comigo a declarar, al juicio!
-Si, vou, pero tienes que dame el desayuno.
Coque, bueno, dio-y el desayuno ah en casa. Dio-y ah en casa...ya van pa Trevas...ya
dice:
-Bueno, vamos pall.
Dice:
-No, no, deiqu nun paso, que tienes que dame outra vez el desayuno.
Bueno, llegan a...pga-y outra vez en Trevas ya van a Luarca ya...iban a ir...mand-e ir
pal juicio.
-No, no pal juicio nun voi, primeriro hai que almorzar.
Con que fuenon a almorzar, ya luego fuenon pa...pal juzgu, ya empiezan la historia. Ya
dice (el juez):
-Bueno, es cierto y verd que viste a fulano rouba-y las rgumas a Colasn?
-Ay Virgen de Mers bendita, Colasn! T como dices eso? You dxete que andaba
uno as por alredor del cierru, ya mirando y as, pero you nun te dixe....Ay, Virgen de
Mers bendita, Colasn!

Con que, claro, Colasn calentuse ya tratbalo mal.

Ya dice (Pachu):
-Hombre, por tres paxos de patacas puneste as, hombre? dice- Cuando you coiga
tantas como t, vlvotelas, hombre!
Pero el caso ya que engaulo, come-y la esparva, come-y el viaje, come-y todo,
ya....ya luego nun declaru. Dijo que lo viera...que lo va, si, andar por alredor del
cierru, pero que nun....s.

4- Iconografa

Bodegn, Telesforo Fernndez Cuevas. Museo de Bellas Artes de Asturias.

TELESFORO F. CUEVAS
Naci en Oviedo en 1849 y muri en el Asilo de Oviedo, totalmente olvidado el
7 de Diciembre de 1933, es un pintor inmerso en la bohemia, aquejado continuamente
de falta de recursos econmicos y que en muchas ocasiones reciba la remuneracin de
sus trabajos artsticos por medio de trajes usados, o del producto fungible.
Fue un pintor especialmente dotado que rehus salir de Oviedo. Autodidacta en
su formacin, acaso pudo recibir algn estmulo de Vicente Arbiol, profesor de la
Escuela de Artes y Oficios de Oviedo, que abandona esta ciudad cuando Telesforo tena
16 aos.
Destacan tres bodegones, uno de ellos Bodegn en Lastres est en el Museo de
Bellas Artes de Asturias, los otros dos pertenecen a una coleccin particular de Infiesto.

Bodegn, Elena Castellanos Hevia. Collage

La gastronoma en la cocina. Casa Consuelo Oviedo 1995.

Gnesis de la faba. Marta Ortiz. leo.

La gastronoma en la cocina. Casa Consuelo. Oviedo 1995

Cocina. Carlos Sierra. leo sobre lienzo 63x63

La gastronoma en la pintura. Casa Consuelo. Oviedo 1995

CARLOS SIERRA.
Pintor nacido en Lieres, y residente en Oviedo. De formacin autodidacta
y actualmente uno de lo ms importantes pintores hiperrealistas espaoles.
Incluido en la Fundacin Lorenzana, su obra se exhibe en importantes galeras
europeas. Sin embargo su obra, muy apreciada por grandes coleccionistas, es
bastante escasa, por la lentitud de su trabajo, segn la publicacin La
gastronoma en la pintura, editado por Casa Consuelo en 1995.
Su obra se mueve dentro de un figurativismo de evocacin potica. La
naturaleza a menudo aparece como indagacin, y el tiempo como una
preocupacin constante. (Historia de Asturias. L N Espaa vol. IV. Julia Barroso
Villar).

10

5- Organologa
Se inicia el estudio de los instrumentos tradicionales en Asturias con la
percusin-piel. En este primer trimestre trabajaremos el pandero y la pandereta.
El material de este apartado est basado fundamentalmente, en los trabajos de Jos
ngel Llaneza y Daniel Garca de la Cuesta.

INSTRUMENTOS DE PERCUSIN:
PANDERU O PANDEIRU
Se trata de un bastidor de madera, cuadrado, cubierto de piel por las dos partes.
En el interior lleva cruzadas unas tiras de tripa con el fin de que retumbe, sus
membranas no son regulables, por ello no tiene ningn mecanismo para poder variar el
sonido.
Las primeras referencias iconogrficas de este instrumento en Asturias, estn en
la zona de Villaviciosa, en San Xuan de Amandi y en Santa Mara de la Oliva,
correspondientes al siglo XIII.

Pandero cuadrado. San Juan de Amandi.

Villaviciosa. Siglo XIII
Foto: T. Acero, Mayo 2005

11

Cancionero Torner, nmero 135

Pandero cuadrado. Foto: Jos ngel Llaneza

Hay que sealar tambin que existe un tipo de pandero rectangular, con las
mismas caractersticas constructivas que el cuadrado. Poda sujetarse al cuello con
cintas o correas para tocarlo con mayor comodidad.

12

Cancionero Torner, nmeros 46 y 47.

PANDERU RENDONDO O PANDERETA

Cancionero Torner, nmero 457

Est formado por un aro de madera, recubierto por uno de los lados con piel e
incrustados en el aro unas chapas
metlicas (ruxideres).
El tamao vara mucho, el
dimetro puede medir desde 20
cm. hasta los 50-60. Las
ruxideras van en relacin al
tamao del dimetro.

13

Ramona Menndez de El Rebol.lal. (Degaa)

Foto: Fernando Ornosa

Pandero redondo. San Juan de Amandi (Villaviciosa). Siglo XIII

Foto: Ignacio Acua

14

El papel desempeado por la mujer en la transmisin de la msica tradicional en

Asturias es fundamental, as como depositaria y transmisora de la cultura de tradicin
oral. Esto se pone de manifiesto en la enorme importancia de este instrumento en todas
las manifestaciones musicales populares.
Para Fernando Ornosa, la pandereta y sus instrumentistas merecen un
reconocimiento especial en el estudio de nuestra msica de tradicin oral y seran
necesarios trabajos de investigacin que pusieran de manifiesto esta importancia y
diesen a conocer la relevancia que el papel de la mujer ha tenido y tiene en las msicas
de transmisin oral acompaadas de percusin.

15

Pandereta con ruxideras recicladas de latas de aceite.

Foto: Fernando Ornosa

6- Trabajos de campo.
Recogida de recetas tradicionales, como por ejemplo los Frixuelos.
Ingredientes: dos huevos, 200 grs. De harina, leche, sal, aceite, azcar y ans.
Preparacin: en un cuenco profundo mezclamos los dos huevos, la harina y la sal, se va
agregando poco a poco la leche y un chorrito de ans hasta que la pasta quede fina, sin
grumos. Dejamos reposar unos diez minutos.
Por otro lado preparamos una sartn con un poco de aceite donde pondremos una
cantidad suficiente de pasta de manera que cubra el fondo y la dejamos dorarse. Cuando
est le damos vuelta ayudados con una espumadera esperamos que se dore la otra
parte. Repetimos este proceso hasta acabar la mezcla. Se sirven espolvoreados con
azcar y se pueden acompaar de miel, mermelada, etc.
Otras posibilidades: borrachinos, casadielles, rosquillas de ans...

4- EVALUACIN DEL TRABAJO ESCOLAR

1234-

Memorizar al menos cuatro versos de una cancin.

Tocar con un instrumento de percusin a ritmo de negra.
Tocar distintas intensidades forte/piano con palmas
Marcar la parte fuerte de comps alternativamente con elementos corporales
Palmas y Rodillas.
5- Participar en las actividades grupales coral-instrumental.
6- Iniciarse en pequeas coreografas respetando el ritmo.

16

5- PATRIMONIO CULTURAL
LA ALIMENTACIN
El tipo de alimentacin de las personas en las sociedades tradicionales, depende
de varios factores, por un lado de los diferentes productos a los que se puede acceder en
un momento determinado del ciclo anual en un contexto geogrfico determinado, y por
otro al poder adquisitivo de la familia.
As es que los asturianos se alimentaban mejor o peor dependiendo tambin de la
clase social a la que perteneciesen.
La dieta de los campesinos en Asturias era reducida y se basaba en los
productos que se producan: maz o mijo de indias, huevos, castaas, fabes, guisantes,
nabos, berzas, leche, manteca, queso, manzanas, peras, nueces, avellanas y otros frutos
de los rboles2.

Variedad de alubias, las verdinas con pantruque y boroncho.

Foto: T. Acero, Julio 2004

Para los campesinos era muy difcil conseguir una dieta equilibrada y completa.
La ausencia en dicha dieta de diversos productos produca en ocasiones enfermedades,
tales como la pelagra, si no se dispona de carne fresca; el bocio, si la dieta era
deficiente en yodo.... etc.
Se habla de los papudos en relacin a las personas con carencias en su
alimentacin de yodo. Tambin este tema est recogido en el libro de Luciano Castan
Diccionario Geogrfico de Asturias.
2

CASAL, G. Historia Natural y Mdica del Principado de Asturias. 1762

17

Para cerezas Cansinos.

Para figos en Redral.
Tarantos en Villanueva.
Papudos en Quintanal.
Villanueva, Quintanal,
La Torre, Villar y Campos
estos son los cinco pueblos
donde habitan los Tarantos3
(danza de los Tarantos).

Cocina vieya en casa Rubio, Raeces de Sierra (Cangas del Narcea)

Escau, escudil.leiru, piera...
Foto: T. Acero. Junio 2004.

PEA LLERA, Emilio J. Asturias (Catlogo general) Bailes y Danzas (I).Edicin del autor. Gijn 1985

18

La cocina econmica sustituye al l.lar. Cocina en una braa vaqueira actual.

Foto: T. Acero Diciembre 2003.

En nuestro folclore abundan las composiciones poticas y musicales en relacin

a la alimentacin :
Vndemel boi
Vndeme as vacas
Mais nun me vendas
El pote das papas
Farines, madre, farines
Ye comida de cuyar,
Cuandu nun comu faries
Nun me soy a fartucar.
Seguidilla. Nun me tires ablanes
Tirame nueces,
Tirameles a pares
Cuatro en dos veces.
En esta dieta eran bsicos una serie de productos tales como los cereales,
tubrculos, frutos secos, lcteos... Vamos a contar algo sobre ellos.

Los cereales

fueron uno de estos productos fundamentales en la dieta

tradicional de los asturianos. Podemos hacer una pequea clasificacin para su estudio:

19

-La escanda: con este cereal se elaboraba el pan de consumo preferente en las villas.
Presentaba un color oscuro y por tanto se le conoca como pan prietu o pan de
sucu. Por su resistencia al fro poda cultivarse en terrenos de montaa. A principios
del siglo XIX se afirmaba que su produccin era la mayor de todos los cereales por esta
caracterstica de resistencia a bajas temperaturas.
-El centeno: en el Occidente cumpla el mismo papel que la escanda. En este caso
tambin se aprovechaba su paja para las techumbres de las casas de teito o cabanas.
Normalmente las de centeno tenan planta circular y estaban en zonas agrcolas
mientras que las de escoba cubren cabaas de planta rectangular y estn dedicadas a la
ganadera.

Cabana de teito en La Pornacal.

Foto: Jess Surez Lpez

20

Casa redonda en Sonande (Cangas del Narcea)

Foto: F. Krger. 1927

-El trigo: con l se hace el pan blanco, el ms valorado y por tanto el ms difcil de
conseguir. Su paja se poda utilizar para el alimento del ganado y para mullir(hacer la
cama de los animales) los establos.
-El maz: se incorpor a la dieta campesina a partir del siglo XVII, junto con la patata
fueron productos importados de Amrica. Su productividad era mayor que de la
cualquier otro cereal y su cuidado ms sencillo, pero no se poda plantar en las zonas de
alta montaa, ya que el fro y el viento acababan con las plantas.

Tortos de maz con huevo.

Foto: T. Acero, Julio 2004

Siglos ms tarde, con la emigracin , tambin los productos asturianos

atravesaran de nuevo el ocano para integrarse en los mens de los emigrantes.

21

As es que los asturianos trataron de mantener ms all de las fronteras los

sabores y saberes gastronmicos de su tierra, como se desprende de este documento de
1940, aportado por Fernando de la Puente recogido en Chile.

Men propuesto por la colonia asturiana en Chile en 1940.

El maz se utilizaba de muchas maneras: se dedicaba parte del grano para

alimento de aves de corral y tambin para mezclar la parte del tallo con la hierba y
drselo al ganado en el invierno; se usaba como relleno de colchones, llamados
xirgones, con las hojas secas que envuelven las mazorcas; y la parte central de la
mazorca llamada taruco se usaba para atizar el fuego y en ocasiones para otros
menesteres como limpiar las bacinillas. Como vemos en las sociedades tradicionales
todo se aprovecha, es la mxima expresin del moderno reciclado.

Harina de maz
Foto: T. Acero, Julio 2004

22

En relacin a los lcteos se puede afirmar que una parte muy importante de
la dieta diaria del mundo rural asturiano est basado en estos productos. La leche se
obtena del ganado vacuno, ovino y caprino. Y de ella se extraan todo tipo de quesos,
mantecas, requesn, etc.
Las vaqueiras de Busmente,
Dan el l.leite a los galanes,
Ya dicen a la xente,
Que lu maman los tenrales.
Asintate ya acallintate, en Busmente
si quies pan llepars del l.leite.
Si vas a Pena a Busmente,
O a Velilla a Parlero,
Vas a salir bien farto
De jamn y de cordero.
(Diccionario geogrfico Popular de Asturias. Luciano Castan) BUSMENTE

Quesos de Avn en el mercau de Posada (Llanes).

Foto. T. Acero. Invierno 2003

23

Cancionero Torner n 251.

Carne y pescado
Las protenas se obtenan fundamentalmente de los huevos, la carne y el
pescado. Los huevos eran un bien escaso, ya que, aunque en algunas pocas las gallinas
pusieran muchos, de las aldeas se bajaba a vender en los mercados de las villas, para
contribuir as a la economa familiar.

Huevos fritos. Carlos Sierra.

La gastronoma en la cocina. Casa Consuelo,Oviedo 1985.

En relacin al consumo de carne, el cerdo era un animal bsico para que la

familia campesina pudiera disponer de carne con la que mejorar su escasa dieta y la
forma ms habitual de consumirla era en embutido o conservada en sal.

24

Varales para ahumar los embutidos en casa Lolo, Campomanes.

Foto: Henar. Enero 2005

La matanza de los cerdos se haca una vez al ao y la carne se deba administrar

muy bien para que durase todo un ciclo anual. Es muy importante destacar el papel que
ha tenido la grasa del cerdo, ya que ha sustituido al aceite durante un gran perodo de
tiempo y hasta pocas recientes. sta se conservaba solidificada y se iba derritiendo a
medida que era necesaria.
En relacin a esto existe un dicho popular:
Mara si vas al horru
del tocino parte poco,
doce meses tien el au
semanas cuarenta y ocho.

Cancionero Torner n 277.

25

Por otro lado est el ganado vacuno, el ovino y caprino, que en ocasiones
tambin contribuan a que los campesinos completasen su dieta con su aporte en
protenas junto con las aves de corral.

Vaques roxes pastando en Balmori (Llanes)

Foto: T. Acero, Julio 2004

En cuanto al pescado, desde los tiempos prehistricos la pesca ha sido un

sustento alimenticio principal de los habitantes de costa y proximidades de los ros.
En el siglo XVII el puerto ms importante de Asturias era el de Cudillero, que contaba
con unos 350 vecinos y 40 embarcaciones dedicadas a la pesca.
En invierno hacan la costera del besugo y, en esto salan a la merluza, al
congrio y al atn. Pescaban tambin en verano, mielgas, gatas, meros, sardinas...
Otros puertos importantes fueron: Cands, Lluanco, Llastres, Avils, Xixn,
Ribesella, Veiga-Puerto de Vega, Tapia, L.luarca y Llanes.
En los ros se pescaban: truchas, anguilas, salmones, reos, lampreas, mules, etc.
Como hemos dicho anteriormente, dependiendo de las posibilidades econmicas de las
rentas familiares y de la distribucin de los productos a lo largo de la geografa de
Asturias, estos alimentos podan consumirse solamente en algunas zonas.
Otro tipo de ganadera, (aunque este trmino no se utilice popularmente, es el
trmino correcto), que durante un tiempo slo se utilizaba en el consumo familiar y
hoy en da tiene una gran importancia, es la ganadera apcola. Las abejas
proporcionaban a los campesinos miel y cera. Hasta fechas muy recientes la miel fue el
nico producto disponible para endulzar los alimentos. La cera se usaba para las
celebraciones y ritos religiosos. Segn el catastro de Ensenada (1752), el nmero de
colmenas era de 66.000 en Asturias, y se daba la mayor densidad en el Occidente.

26

Trubanos en El Castro, valle de Obanza (Castropol).

Foto: T. Acero 1990.

Las colmenas se denominan trubanos en la zona occidental, y estn hechas

de cortezas de rbol cubiertas por pizarras. Se colocaban en las huertas o en las tenovias
del hrreo. En el Occidente tambin se colocaban en las laderas de las montaas
protegindolas por un crculo de piedra alto con el fin de que los osos no pudiesen
entrar, a este tipo de construccin se le denomina cortin.
A pesar de que se relaciona el trabajo de las abejas con la aparicin del sol y el
buen tiempo, en Asturias no es extrao verlas trabajando con niebla o incluso bajo el
orbayu. Se dice que existe una raza especial de abejas asturianas capaces de hacer esto.

Los tubrculos, y en concreto la patata fue otro pilar de la alimentacin

tradicional.
Recordemos que la patata junto con el maz fueron los dos productos ms
importantes para el campo asturiano que se importaron de Amrica. En concreto la
patata fue introducida en el siglo XVIII y su cultivo estaba completamente extendido en
el XIX. La importancia de estos productos radica en que por su facilidad para cultivarse
y su gran productividad, van a propiciar un gran desarrollo econmico en toda Europa,
ya que al desaparecer la hambruna va disminuyendo la mortalidad en la poblacin y
posibilita una mejor calidad de vida.
La patata tiene un gran papel en la alimentacin humana, pero tambin se usa
para la alimentacin de algunos animales junto con los nabos y las remolachas.

27

Variedades de alubias en la Feria del Campo en Posada de Llanes.

Foto: T. Acero, Agosto 2004

En cuanto a las legumbres, la reina del huerto es la alubia blanca o faba

asturiana. sta, junto con las patatas, las berzas y el compango compone el plato ms
popular y nutritivo de nuestro mundo rural que es el potaxe.

28

Asociacin de cultivos: maz y fabes. En primer trmino frjoles en Quintana (Llanes),.

Foto: T. Acero, Julio 2004.

Merece un tratamiento especial este plato, ya que el Doctor Grande Covin lo

califica como uno de los platos ms completos, no slo en el pasado sino tambin en la
actualidad, ya que posee una gran cantidad de sustancias necesarias para nuestra
alimentacin, al estar integrado por verduras, protenas y legumbres.

29

Cancionero Torner, n 428 .Baxaben cuatro alleranos.

Aunque no se cultivasen en Asturias, se introducen y comercializan ms

recientemente, para la alimentacin otras legumbres tales como la lenteja, el garbanzo,
etc.
En relacin a los cultivos de huerta estacionales tenemos al margen de las
berzas, los arbeyos, cebollas, ajos, pimientos...que completan tambin la dieta de los
asturianos. De cultivo ms reciente son las zanahorias, lechugas, tomates...

Verduras y hortalizas en la Feria del Campo en Posada de Llanes.

Foto. T. Acero, Agosto 2004

Hoy en da el cultivo en invernaderos ocupa un lugar importante en la

produccin agrcola asturiana.

30

Cultivo de fabes en invenaderos en Posada de Llanes

Foto: T. Acero, Septiembre 2004.

Si se tienen en cuenta las condiciones climatolgicas y orogrficas podemos

hacer una distribucin de los rboles frutales. En zonas de alta montaa estos rboles
no se pueden cultivar, y slo fructifican en zonas de determinada altitud. Tambin se
contaba con las moras silvestres y los arndanos.

Licores de moras, arndanos y frambuesas en la Feria del Campo en Posada de Llanes.

Foto. T. Acero, Agosto 2004

31

Cancionero Torner, n 45

La fruta emblemtica asturiana es la manzana. Hubo gran variedad y cantidad

de manzanas. Otras frutas importantes son las peras, cerezas, piescos e higos, que junto
con los ctricos forman parte de la alimentacin popular.
Los frutos ctricos tienen su reflejo en las melodas y las danzas tradicionales; as
en el Cancionero de Torner aparecen las naranjas y limones en las melodas nmeros 52
y 63. Por otro lado el baile del Careao, habla tambin de este tipo de frutas.

Cancionero de Torner, n 275

Naranjas y limones tuvieron una gran importancia para evitar y combatir el

escorbuto en el siglo XIX, por ello no es difcil encontrar naranjos y limoneros en toda
Asturias. Tambin fue un producto muy importante de exportacin para Inglaterra en el
siglo XVII.

32

Figos
Foto: T. Acero, Octubre 2004

Los frutos secos como las avellanas y nueces, incluso se llegaron a exportar al
extranjero desde los puertos asturianos. Tambin es otra riqueza de nuestra comunidad
que no ha tenido la relevancia que podra habrsele dado en el plano del desarrollo
econmico.

Castaas en la Feria del Campo de Posada de Llanes

Foto: T. Acero, Agosto 2004

En cuanto a la castaa, hay que sealar que ha sido fundamental en la base de la

alimentacin tradicional en Asturias, no slo antes de la llegada de la patata y el maz,
sino tambin despus de la incorporacin de estos productos a nuestra alimentacin.
33

Vendedora en Xixn/Gijn hacia 1920

Foto: J. M. Mendoza Ussa

Quin dixo que no son genes

castaes afarolaes,
fabada y quesu Cabrales
con les manzanes asaes?.
Si tu padre no me da la huerta
Y los manzanales,
No me casar contigo
Cabraliega de Cabrales.
Aunque tu padre me diera
La huerta los naranjales
No me casara contigo
Cabrera de los Cabrales.
(Diccionario geogrfico popular de Asturias. Luciano Castan) CABRALES

Aunque tu padre me diera

La vaca pinta y la otra,
No me casara contigo
Porque tienes mala nota.
(Aportacin de Teresa Acero Acero)

34

Exposicin del amagestu, C.P. Villafra. Otoo 2004

La castaa, cocinada de mltiples formas y acompaando a otros productos ha

tenido un papel fundamental en la cocina asturiana. Incluso en los aos posteriores a la
Guerra Civil, donde los alimentos escaseaban, la castaa quit munches fames. Era un
producto que se almacenaba junto con las manzanas, las patatas y el maz en los hrreos
y paneras asturianas par ir consumindose a lo largo del ao.
Cuando las pocas de escasez pasaron, tambin se utilizaba para la alimentacin
del ganado.

Cofre para almacenamiento de alimentos. Museo Etnogrfico de Esquos.

Foto: T. Acero. Junio 2004

Asociado al consumo de la castaa se realiza la actividad festiva llamada

magestu, amagestu, magosto, magostal... en donde la gente se rene para disfrutar de
las castaas asadas y la sidra del duernu en el otoo. Hoy en da se ha dado una enorme
importancia en el mbito escolar a esta actividad y es raro el colegio que no celebra su

35

fiesta del magestu con el fin de dar a conocer y tratar de perpetuar las tradiciones en
relacin a la alimentacin.
La castaa sigue siendo un alimento muy apreciado por los asturianos. Tal es as
que en algunas de las calles de nuestras ciudades hay an puestos de castaeros, que nos
hacen recordar a algunos, con su olor otras pocas de nuestra vida.
Una muyer en el Campo
Vendi siete castaares
Pa comprale a su hija
Gargantillas y corales.
(Diccionario geogrfico Popular de Asturias. Luciano Castan.) CAMPO DE CASO

Cancionero Torner. Tonada interpretada por Cuchichi.

36

6- MATERIALES DE APOYO

MARTNEZ TORNER, Eduardo, Cancionero musical de la lrica

popular asturiana. (Oviedo: RIDEA, 2000) Reed. Facs.,1 1920
Gran Atlas del Principado de Asturias.
C. D. De La Nueva Espaa Vol 4.
CD 1 Muyeres
GUTIRREZ A. Y FARALDO F. Burbs. 20 canciones de Asturias para
cantar, tocar y bailar.(Oviedo: Servicio de Publicaciones del Principado
de Asturias, Consejera de Educacin, Cultura y Deportes, 1988)
GONZALEZ ARIAS, Ismael. Les cuarenta principales. Cancioneru
Popular de Mieres. (Mieres del Camn: Ilmo. Ayuntamiento de Mieres,
rea de Cultura, 1999)
FERNNDEZ BENITEZ Y OTROS, Trabayar pa comer. Produccin y
alimentacin na Asturies tradicional, (Xixn: Fundacin Municipal de
Cultura, Educacin y Universid Popular, 2002).
SUREZ LPEZ, Jess. Atlas sonoru de la l.lingua asturiana. (Xixn:
F.M.C. y U.P. Conceyu de Xixn, 2003)
La pintura en la gastronoma asturiana. (Oviedo: Casa Consuelo, 1995).

37