GASTRONOMIA DE TACNA

La Gastronoma Tacnea data de la poca de la colonia y se enlaza

constantemente con la admirable historia de la ciudad surea del
Caplina. Los platos tpicos heredados de la ms pura tradicin de esta
regin son exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares,
dndole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del
Per y del mundo. Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo
milenario procedente de una gastronoma autctona, con productos
originarios de la zona como: la papa, el aj panca, el maz, el cuy, entre
otros variados productos y esta dems decirlo, la gastronoma tacnea
tiene al Per en los ojos del mundo. Los Tacneos envueltos en historia y
costumbres, no dudaron en absorber parte de la preparacin de algunos
platos de la variada gastronoma peruana y el da de hoy son tan suyos
como su tierra acompaado de un buen vino de chacra Tacneo. Tanto
en la ciudad como en la campia, se puede apreciar la preparacin de
los diferentes platos al modo antiguo, en ollas de barro y al fuego de
lea para darles un mejor sabor, as como el uso de vino de chacra como
acompaante.

PICANTE A LA TACNEA
Se origina a comienzos del siglo xx, cuando Tacna y Arica eran territorio
chilenos y la economa no alcanzaba ms que para comprar viseras y
otros desperdicios que se descartaban en la mesa de los colonizadores ,
y con el ingenio de la gente fueron naciendo distintos platos entre ellos
el picante.
Actualmente El picante a la tacnea es un plato tpico reconocido en la
Gastronoma del Per, es preparado en ollas de barro a lea, as mismo
se acompaa con el pan marraqueta y con vino semiseco de chacra

CHARQUICAN TACNEO
En el sur peruano superviven an algunas costumbres de origen aimara
As, encontramos al charquicn que es parte de la cocina antigua del
actual sur peruano (valles de Locumba, Cinto, Sama y Tacna) y norte de
Chile (valles de Azapa, Lluta, Arica, Camarones).

Charquicn es un guiso tradicional, cuyo nombre pareciera originarse del

quechua charquikanka, que significa "revoltijo o guiso con charqui".
Algunas referencias mencionan que el origen de la palabra reside en la
fusin del quechua "charqui" y del mapudungun cancan (asado), que
significara "carne seca asada", lo cual parece menos probable, a lo que
se suma la gran cantidad de voces quechuas adoptadas por los
mapuches lo que apoyara la tesis inicial. Como fuere, en ambos casos,
el nombre hara referencia a la repugnancia que originalmente produca
a los conquistadores espaoles el charqui, al que consideraban carne
cruda a pesar de estar deshidratada, y a la cual rostizaban para su
consumo.

ADOBO TACNEO
Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante ms
tiempo, algo que en la antigedad era bastante complicado. Esto influye
mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante
ms tiempo se puede producir mayor cantidad. Es uno de los platos ms
suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y
Arequipa. El adobo es una forma de maceracin de la carne, en la
antigedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho
o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a
la lea. Se sirve acompaado con papas, camotes.

MERCADO VIEJO
Melcocha el dulce favorito que adquira todos los das en el "Mercado
Viejo" fue el ingrediente principal que el joven David Rendn se le
ocurri usar como ingrediente principal cuando en la universidad le
dejaron como tarea crear un coctel para su curso Tcnicas de Bar, all
por el ao 1997. Como una travesura, decidi mezclar el dulce con leche
descremada y pisco acholado, combinacin que tuvo un perfecto
equilibrio en cuanto a color y sabor y textura .Sin embargo, cuando
present su creacin su profesor Guillermo Plummer no le puso la nota
que esperaba. "Me dijo que estaba muy bueno y que por eso no crea
que yo lo haba hecho". Despus de catorce aos, ambos tuvieron hoy,
en el restaurante turstico Rancho San Antonio, un emotivo encuentro
durante la presentacin oficial del coctel, denominado ahora "Mercado

Viejo". La razn del nombre es sencilla: en el Mercado Central (como

actualmente se denomina) el poblador podr encontrar todos los
ingredientes para preparar el trago.

TACNA SOUR
El "Tacna Sour" fue inventado en 1981, das previos, a la fiesta central
del Aniversario de Tacna por la Reincorporacin a la patria. Esta hecho a
base de damasco (fruto) macerado en pisco nacional, se ha convertido
en una de las bebidas preferidas por los turistas que visitan la ciudad de
Tacna.
El Tacna sour es un cocktail originado en un restaurante tacneo
conocido como "Rancho San Antonio" por el ao 1981 con participacin
de distintas personas vinculadas a este negocio, como Juan Soto Saico,
Csar Chiarella y Willer Paredes
La ancdota cuenta que cuando se aproximaba la fiesta de la
Reincorporacin de Tacna al Per, se tuvo la iniciativa de crear un trago
exclusivo del local, crendose cuatro sours, ellos son: el Piscoco,
Calgula, Pia Sour y Rancho Sour. Una vez puesto en venta, result
siendo el ms exitoso por lo que se decidi cambiar su denominacin a
Tacna sour por ser ms representativa del sentir patritico del
momento.
La Municipalidad Provincial de Tacna, el 20 de julio del 2009, ha
declarado el primer sbado del mes de agosto como el Da del Tacna
Sour asimismo ha declarado dicha bebida como bebida emblemtica y
originaria de la Regin Tacna.

PASTEL DE CHOCLO
El pastel de choclo se encuentra en la cocina latinoamericana desde el
ao 1600 aprox., es un plato que es tradicional de la gastronoma de
Per y chile,
El 25 de agosto del 2011 se elabor el pastel ms grande del mundo en
la ciudad de Tacna con motivo del 82 aniversario de la reincorporacin
de la Ciudad Heroica al Per

El pastel de choclo ms grande mide ocho metros de largo, 60

centmetros de ancho y 12 centmetros de alto, usando 180 kilos de
choclo Al final de su preparacin se distribuyeron 1 500 porciones gratis

MELCOCHA
La melcocha es el dulce tacneo ms antiguo que tenemos y de mayor
aceptacin en los hogares tacneos.
En la feria de Per, Mucho Gusto. El ministro de Turismo, Martn Prez, y
el chef Gastn Acurio acompaaron a doa Maximiliana Gonzlez Yufra
durante el reconocimiento que la alcalda provincial otorg a esta mujer
que es considerada por los tacneos la "Reina de la Melcocha".

PAN MARRAQUETA
En el Per la marraqueta es consumida nicamente en Tacna y sirve de
acompaamiento al plato tpico de la zona, el Picante a la tacnea. Tras
la Guerra de 1879, esta ciudad del sur del pas se mantuvo bajo ocupacin chilena
durante 50 aos. Durante dicha ocupacin la comida escase y el pan se haca de
los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos
pedan, pero para poder incrementar el volumen de la masa incrementaron el
agua, lo que le dio una textura muy crocante, que es lo que caracteriza a la
marraqueta tacnea.8 Desde 2005, en el mes de agosto, se realiza en Tacna el
Festival del Pan Marraqueta