02/12/2015

BDQ:ProvaNacionalIntegrada

033924208199001523599221120159902122015

B
Nomedo(a)Aluno(a):______________________________________________________
Disciplina:SDE0411/QUMICADOSALIMENTOS

Matrcula:________________
Data:___/___/______

Perodo:201502/AV2

Turma:1001

OBSERVAES:
Leiacomatenoasquestesantesderesponder.Asquestesdevemserrespondidassomentecaneta
azuloupreta,nafolhaderespostas.
Serobservadaumatolernciamximade30minutosparaaentradadosalunosapsoinciodaprova.
Nesseperodo,nenhumalunopoderdeixarasala.Terminadaaprova,oalunodeverentregaraoprofessor
afolhadequesteseafolhaderespostas,devidamenteidentificadas.
proibidoousodeequipamentoseletrnicosportteiseconsultaamateriaisdequalquernaturezadurantea
realizaodaprova.
Questesobjetivasediscursivasqueenvolvamoperaesalgbricasdevempossuiramemriadeclculona
folhaderespostas.
Boaprova.

1.Questo(Cd.:19516)

(sem.:16a)

_______de1,00

QualonmerodemassadoEnxofre(32S16)?
A

48

16

16

32

20
Cadastradapor:ROBSONRONEYBERNARDO

2.Questo(Cd.:24820)

(sem.:16a)

_______de1,00

A molcula de glicose, principal carboidrato circulante no plasma dos humanos, frmula qumica C6H12O6,
geralmenteemestruturacclica(figuraabaixo)consideradaumamolculapolaresolvelemgua.Quandoa
glicose, em baixa concentrao, est solubilizada em gua, qual interao qumica molecular principal ocorre
entreostomosdamolculadeguaeostomosdaglicose?

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Ligaesinicas

Dipolodipolo

Interaeshidrofbicas

Ligaes(oupontes)deHidrognio

ForasdeVanderWalls
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO

3.Questo(Cd.:24671)

(sem.:16a)

_______de1,00

Aguaoprincipalconstituintedoserhumano,existeentre70a75%.Entretanto,muitasmolculasorgnicas
essenciaisaoorganismonosohidroflicas,ouseja,nopossuemafinidadepelagua.Dentreasubstncias
abaixo,assinaleamolculaquehidrossolvel.
A

VitaminaE

VitaminaA

Glicose

Colesterol

cidolinoleco(cidograxo)
Cadastradapor:GIZELDADEOLIVEIRADUQUEESTRADA

4.Questo(Cd.:594567)

(sem.:4a)

_______de1,00

Correlacioneasafirmaes,considerandoM(monossacardeo),P(polissacardeo)eO(oligossacardeo):
()GlicoseeFrutose
()Carboidratosquepossuemde2a10monmerosdeCHO
()GlicognioeCelulose
()SacaroseeLactose
()Carboidratosquepossuemmaisde10monmerosdeCHO
()SoosmonmerosdeCHO
A

POMPMO

OMPMPO

MMOPOP

MOPOPM

PPOMMO

Cadastradapor:LUANALIMOEIROFERRAO

5.Questo(Cd.:597762)

(sem.:4a)

_______de1,00

QuandooalimentosofrereaodeMailard,eleapresentarelativoescurecimentoresultantedaformaode:
A

Melatonina

Melanoidina

Meliladedo

Melanina

Metilformaldedo
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ConcursosNutrio

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(sem.:4a)

6.Questo(Cd.:603843)

_______de1,00

Osdissacardeossoencontradosnosalimentos,sendonecessrioenzimaspararealizarasuahidroliseeliberaros
monossacardeosquepodemserabsorvidosanvelintestinal.Assinaleaalternativacorreta:
A

Aglicoseumimportantemonossacardeoencontradolivrementenaalimentao,tendosignificado
importantenasadedospacientes.

Alactoseformadaporglicoseegalactose,ehidrolisadapelamaltase.

Adeficinciadelactaseresponsvelpeloacumulodalactosenotratogastrointestinal,causando
diarreia,nuseas,vmitosdentreoutros.

Asacaroseouacardemesaformadoporglicoseeglicose.Oqualhidrolisadopelaenzima
sacarase.

Osdissacardeosnoapresentamenzimasespecificas,sendohidrolisadosporamilasesquesocapazes
derealizarahidroliseoriginandoosmonossacardeos.
Cadastradapor:PATRICIAQUIRINODACOSTA

(sem.:4a)

7.Questo(Cd.:598759)

_______de1,00

Qualoprodutointermediriodahidrlisedoamido?
A

Celulose

Dextrina

Lignina

Amilose

Amilopectina
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ConcursosNutrio

(sem.:6a)

8.Questo(Cd.:597778)

_______de1,00

Opolissacardeovegetal,responsvelpeloarmazenamentoenergticovegetal,denominado:
A

Glicogneo

Celulose

Sacarose

Pectina

Amido
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ConcursosNutrio

(sem.:6a)

9.Questo(Cd.:600355)

_______de1,00

Todasasmolculasdeaminocidoscontmumgrupocarboxlico(COOH),umgrupoamina(NH2)eumamolculade
hidrognio(H),ligadosaumtomodecarbono,chamadodecarbonoalfa.Aessemesmocarbonotambmligadoum
radical,genericamentechamadodeR.esseradicalvariadeacordocomoaminocido,ouseja,cadaumdos20aminocidos
existentescontmseuprprioradical,quepodevariardeumsimplestomodehidrognio(H),comoocasodaglicina,
paragruposbemmaiscomplexos.Osaminocidossomolculasfundamentaisparaoprocessodesnteseprotica.Paraque
asclulaspossamproduzirsuaprotenas,elasprecisamdeaminocidos,quepodemserobtidosapartirdaalimentaoou
seremfabricadospeloprprioorganismo.Expliquecomoosaminocidosparticipamnaformaodasprotenas.

Resposta:Osaminocidosseunematravsdeligaespeptdicas,formandoasprotenas.
Cadastradapor:GLAUCIODIREFELICIANO

10.Questo(Cd.:608999)

(sem.:13a)

_______de1,00

Duranteafrituradeumovoobservouseodesenvolvimentodecoloraomarromnasbordas.AreaodeMaillardfoia
responsvelpeloescurecimento.Emrelaosprotenas,qualreaopodeterocorrido:desnaturaooudegradao?
Explique.

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BDQ:ProvaNacionalIntegrada

Resposta:Nocasodaregioquesofreuescurecimentohouveadegradaoproteica,quelevaquebradasligaes
peptdicascomliberaodeaminocidos.ParaqueaReaodeMaillardocorraprecisoapresenadeacarese
aminocidos,ambospresentesnaclaradoovo.
Cadastradapor:ANDREAREGINAZACARIASSILVA

Campus:
CAMPOSDOSGOYTACAZES
Ref.:339242081

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ProvaImpressaem02/12/2015por
MILENABELLEICHERENE

ProvaMontadaem22/11/2015

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