LIVRO

DE

RECEITAS

**** ESPERA MARIDO ****

RECEITA ESPERA MARIDO DOCE PORTUGUÊS

Em uma panela colocar: 1 litro de leite, 1 e ¼ de xícaras (chá) de açúcar, 2 paus de canela e 5
cravos. Quando aquecer um pouco, despejar por cima devagar: 2 claras levemente batidas na
batedeira com 4 gemas. Cozinhar o doce com uma colher de pau dentro da panela e mexer somente
se ele começar a subir. Cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Depois de frio levar à geladeira.

RECEITA DE BOLO DA ESPERA

Ingredientes: 3 maçãs ácidas descascadas e picadas com um pouco de suco de limão, 100 grs. de
margarina, 5 gemas, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de nozes picadas, ½ xícara (chá) de
uvas passas brancas sem sementes, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 colher (sopa) de fermento em
pó, 1/3 de xícara (chá) de rum, 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de farinha de rosca e 5
claras em neve. Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro e 3 colheres (sopa) de suco de
limão ( ou mais se necessário). Preparo: colocar numa tigela as maças, as nozes, uvas passas, rum,
canela e o açúcar. Mexer bem e deixar macerar por 2 horas. Bater as gemas com a margarina, juntar
aos poucos o leite condensado, a farinha de rosca e o fermento. Retirar da batedeira, juntar as frutas
e as claras em neve mexendo delicadamente. Assar em forma de anel (28 cm de diâmetro) untada e
polvilhada com farinha de rosca por mais ou menos 50 minutos. Dissolver a cobertura em banho
maria e despejar sobre o bolo frio. Decorar com figos, nozes e cerejas por cima.

RECEITA BOLO DE CHOCOLATE NEGA MALUCA

Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de Nescau, 1 xícara de chá de
açúcar, 3 ovos inteiros, 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó, 1 xícara de chá de água
fervente e 1 xícara de chá de óleo. Preparo: Misture os 5 primeiros ingredientes. Depois acrescente
a água fervente com o óleo. Misture bem e coloque numa forma retangular média untada. Leve ao
forno quente por aproximadamente 30 minutos. Cobertura: 1 lata de leite condensado , 5 colheres
de sopa de achocolatado e 1 colher de chá de margarina. Preparo: Leve ao fogo até ficar ao ponto de
brigadeiro mole. Coloca-se em cima do bolo ainda quente e cobrir com chocolate granulado se
quizer.

RECEITA BOLO DE CHOCOLATE NOTE E ANOTE

Bater na batedeira: 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) margarina e 3 gemas. Juntar 1 e 1\2
xícara (chá) leite, 3 xícaras (chá) farinha de trigo e 1 xícara (chá) chocolate em pó. Bater e por
último misturar com uma colher, 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó e 3 claras em neve. Assar
em forma (média) untada e enfarinhada por 20 minutos.

RECEITA BOLO DE CHOCOLATE DA MAMÃE

Bater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar com 2 colheres (sopa) manteiga. À parte, quebrar 1 ovo na
xícara e completar com leite. Bater junto com a mistura acima, adicionando também 2 xícaras (chá)
farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Por fim
quebrar mais 1 ovo na xícara (chá) e completar com leite. Juntar à mistura acima, bater e assar em
forma média untada e enfarinhada.

RECEITA DE COBERTURA PARA BOLO DE CHOCOLATE

Leve ao fogo mexendo até soltar da panela: 2 colheres (sopa) margarina, 2 colheres (sopa) leite, 2
colheres (sopa) açúcar e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Cubra o bolo com a mistura ainda
quente e salpique chocolate granulado por cima.
RECEITA DE BOLO DE BANANA COM CHOCOLATE

Ingredientes: 8 bananas prata, 3 colheres (sopa) de manteiga, ½ xícara (chá) de leite, 4 ovos, 2
xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de passas, 1 pitada de sal, 2 xícaras (chá) de açúcar,
1 colher (sopa) de fermento em pó e ½ colher (chá) de baunilha. Preparo: peneire o fermento e 1 e
½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Reserve. Misture o restante da farinha com as passas e 2
bananas cortadas. Reserve. Leve à batedeira o açúcar e a manteiga, junte aos poucos o leite, a
baunilha, os ovos, o sal, a mistura de farinha e fermento e a mistura de bananas e passas (sem bater
esta última). Cobertura: 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2
colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de canela em pó.
Misturar tudo. Montagem: primeiro despeje a massa em assadeira média untada e polvilhada,
depois coloque por cima as 6 bananas restantes em rodelas e por último polvilhar a cobertura por
cima. Levar ao forno médio para assar por 20 minutos.

RECEITA BOLO DE BANANA

Ingredientes: Massa: 150 g de margarina, 1 xícara de açucar, 1 ovo, 1 xícara de maizena, 2 1/2
xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de canela em pó e 1 colher de fermento em pó. Preparo:
Misture todos os ingredientes e faça uma farofa. Coloque a metade da massa em uma forma untada.
Despeje o creme e as bananas picadas por cima. Coloque o restante da massa e asse até dourar.
Creme: 1 lata de leite condensado, 5 colheres (sopa) de suco de limão, 2 gemas e 6 bananas.
Misture todos os ingredientes.

RECEITA DE BOLO DE BANANA

Levar ao fogo em uma forma de 24 cm de diâmetro, 1 xícara (chá) de açúcar, sempre mexendo até
virar caramelo. Retirar do fogo e espalhar por cima 3 bananas nanicas grandes em rodelas. Untar as
laterais da forma com manteiga. Reservar. Massa: Bater bem na batedeira 2 colheres (sopa) de
manteiga, 3 ovos e 1 xícara (chá) de açúcar. Juntar 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher
(chá) de baunilha, ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Despejar sobre a
forma reservada e levar ao forno médio para assar por 25 a 30 minutos. Desenformar morno senão a
calda endurece no fundo da forma.

RECEITA DE BOLO DE BANANA COM POLENTA

Numa panela média faça uma calda grossa (caramelo) com 1 e ½ xícara (chá) açúcar e 1 e ½ xícara
(chá) de água. Despeje a calda carambolada em assadeira redonda (30 cm de diâmetro), espalhando
todo o caramelo somente no fundo da forma. Sobre o caramelo disponha 6 bananas nanicas fatiadas
ao meio e polvilhe com canela em pó. Deixe esfriar e unte as laterais da forma com óleo. Massa:
Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de polentina e 1 e ½ xícara (chá) leite. Misture e deixe
descansar por 10 minutos. Adicione 3 ovos, 2 xícaras (chá) açúcar e ½ xícara (chá) óleo. Misture
bem. Acrescente 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 1 colher (sopa) fermento em pó e continue a
misturar para obter uma massa líquida e espessa. Despeje na forma sobre as bananas e leve ao forno
para assar até dourar. Desenforme ainda morno.

RECEITA DE BOLO DE CENOURA

Ingredientes: 1 tablete de margarina (100 g), 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 4 ovos grandes, 2
colheres (chá) de canela, 3 cenouras médias raladas (na parte fina do ralador), ½ xícara (chá) de
leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Preparo: Bata bem a
margarina, acrescente o açúcar e os ovos um a um. Sem parar de bater, junte a canela e as cenouras.
Por último, adicione o leite aos poucos e a farinha peneirada com o fermento. Despeje a massa em
forma de furo central (22 cm de diâmetro), untada e polvilhada, leve ao forno médio e asse por + ou
– 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM MAIONESE

Bata no liquidificador: 2 xícaras (chá) de cenoura crua picada e 2 ovos. Passe para uma tigela e
acrescente 1 xícara (chá) maionese, 1 e ½ xícara (chá) açúcar, ½ xícara (chá) maizena, 1 e ½ xícara
(chá) farinha de trigo e 1 colher (sopa) fermento em pó. Misture bem e leve ao forno médio em
assadeira pequena untada e enfarinhada por 25 minutos. Misture 4 colheres (sopa) leite morno, 4
colheres (sopa) chocolate em pó e 6 colheres (sopa) açúcar. Espalhe sobre o bolo ainda quente,
espere esfriar e sirva.

RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM FARINHA LACTEA

Ingredientes: 250 g de cenoura ralada; 5 colheres(sopa) de farinha láctea; 3 colheres(sopa) de

Nescau; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de manteiga derretida; 4 ovos; 1
colher(chá) de óleo; 1 colher(chá) de fermento em pó. Preparo: Misture todos os ingredientes,
deixando por último a manteiga derretida. Leve ao forno em forma untada.

RECEITA DE BOLO DE CENOURA SIMPLES

Ingredientes do bolo: 2 cenouras médias, 1 xíc chá de óleo, 4 ovos inteiros, 2 xíc chá de açúcar, 2
xícaras de farinha de trigo e 1 colher sopa de fermento em pó. Cobertura de Chocolate: 3/4 de copo
americano de leite, 4 colheres sopa de açúcar, 4 colheres sopa de chocolate em pó e 4 colheres chá
de margarina. Modo de Fazer: Raspe a casca das cenouras e pique-as. Bata-as no liquidificador com
o óleo e os ovos até virar um creme em que as cenouras estejam bem trituradas. Despeje numa
vasilha e acrescente o açúcar e sempre batendo junte o trigo. Por último misture o fermento sem
bater, apenas misture. Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio. Cobertura: Misture
todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até ferver e engrossar. Espalhe sobre
o bolo estando a cobertura ainda quente.

BOLO DE CENOURA (NESTLÉ)

Ingredientes: 2 ou 3 cenouras cruas picadas (250g), 1 xícara (chá) de óleo, 4 ovos, ligeiramente
batidos, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé, 1 xícara e meia (chá)
de açúcar, 3 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo, 1 colher e meia (sopa) de fermento em pó, 1
tablete de Chocolate Meio Amargo Nestlé, picado (200g), manteiga para untar e farinha de trigo
para polvilhar. Preparo: Bata no liqüidificador a cenoura, o óleo, os ovos, o sal e o Chocolate em
Pó, até ficar homogêneo. Acrescente açúcar e a farinha misturada com o fermento. Mexa
delicadamente e despeje em assadeira retangular média, untada e asse em forno médio (180ºC) por
cerca de 30 minutos. Retire do forno e espalhe o Chocolate Meio Amargo sobre o bolo ainda
quente. Depois de frio, corte em quadrados.

RECEITA DE BOLO DE LARANJA ECONÔMICO

Bata no liquidificador 1 xícara (chá) óleo, 4 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) açúcar e 1 laranja picada
sem casca e sem sementes. Despeje numa tigela e junte 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher
(sopa) de fermento em pó. Misture bem e despeje numa assadeira retangular untada e enfarinhada.
Asse em forno 180° C preaquecido por 30 minutos. Depois de assado misturar 1 xícara (chá) açúcar
com o suco de 4 laranjas e despejar sobre o bolo.

RECEITA DE PÃO-DE-LÓ DE LARANJA

Bater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar com 4 gemas. Juntar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 9
colheres (sopa) suco de laranja e 1 colher (chá) fermento em pó. Bater novamente e por último
juntar 4 claras batidas em neve misturando delicadamente. Despejar a massa em assadeira média
untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Depois de retirar do forno
molhar o bolo com 1 xícara (chá) suco de laranja adoçado com açúcar.
BOLO DE LARANJA

Ingredientes: 1 laranja, 1 caixinha de Creme de Leite Mococa , 3 gemas, 2 xícaras (chá) de açúcar 2
xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 claras em neve. Calda: Suco
de 02 laranjas, 4 colheres (sopa) de açúcar. Modo De Preparo: Retire o miolo e as sementes e a
casca da laranja. Bata no liquidificador com o Creme de Leite Mococa e as gemas. Coloque em uma
tigela e acrescente o açúcar, a farinha de trigo e o fermento. Acrescente as claras em neve, mexendo
delicadamente. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré- aquecido a 180ºC
por aproximadamente 40 minutos. Molhe com a calda, espere esfriar e corte em quadradinhos.

RECEITA DE BOLO TOALHA FELPUDA

Ingredientes da massa: 1 tablete de margarina (100 g ), 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 ovos, 1 vidro de
leite de côco (200 ml), 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Ingredientes da cobertura: 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de côco fresco ralado e ½ xícara
(chá) de açúcar. Preparo: bata bem na batedeira a margarina, as gemas e o açúcar. Acrescente o leite
de côco, a farinha e o fermento. Por último e fora da batedeira junte as claras batidas em neve
misturando delicadamente. Despeje em forma (26 x 40 cm) untada com margarina e leve ao forno
médio por 30 minutos. Misture todos ingredientes da cobertura, faça furinhos na superfície do bolo
ainda quente e despeje a cobertura por cima.

RECEITA DE BOLO FORMIGUEIRO

Numa tigela, bata 4 claras em neve bem firme e reserve. À parte, bata em outra tigela 1 copo de
açúcar com 4 colheres (sopa) de manteiga até obter um creme. Junte 4 gemas, 1 copo de leite e 2
copos de farinha de trigo. Bata alguns minutos. Acrescente as claras batidas em neve e 1 colher
(sopa) rasa de fermento em pó. Misture bem, adicione 100 g de chocolate granulado e 100 g de côco
ralado. Misture bem até incorporar bem à massa. Despeje a mistura em forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido e asse até dourar ligeiramente. Tire do forno, cubra com a cobertura e
polvilhe com chocolate granulado por cima. COBERTURA: Ferva numa panela 1 lata de leite
condensado, 2 colheres (sopa) de margarina e 2 colheres (sopa) chocolate em pó. Despeje sobre o
bolo ainda quente.

RECEITA DE BOLO FORMIGUEIRO

Ingredientes: 4 claras batidas em neve, 4 gemas, ½ xícaras (chá) de maionese, 2 xícaras (chá) de
açúcar, 50 gramas de coco ralado, 1 xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2
colheres (sopa) rasas de fermento em pó e 1 xícaras (chá) de chocolate granulado. Preparo: bata um
creme com a maionese, as gemas e o açúcar. Acrescente o leite, depois a farinha e o fermento. Bata
mais um pouco e depois acrescente apenas misturando, o coco ralado e o chocolate granulado. Por
último junte as claras em neve, misture suavemente e despeje numa assadeira grande untada e
polvilhada com farinha. Asse em formo médio por 25 minutos.

RECEITA DE BOLO MÁRMORE

Bata na batedeira até ficar cremoso 3 gemas, 1 e ½ xícara (chá) açúcar e ½ xícara (chá) margarina.
Junte 1 e ½ xícara (chá) maizena, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa)
fermento em pó e 1 xícara (chá) mal cheia de leite. Bata mais um pouco e acrescente as 3 claras
batidas em neve. Misture delicadamente para encorpar e divida a massa pela metade. Misture a uma
das metades 2 colheres (sopa) chocolate em pó. Despeje a massa clara em forma de orifício no
centro untada e enfarinhada e cubra com a massa de chocolate. Misture ligeiramente as duas massas
com a ponta de um garfo e asse em forno médio por 25 a 30 minutos.
RECEITA DE BOLO PRESTÍGIO

Massa: Bater na batedeira 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 3 gemas.
Juntar 1 e ½ xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 xícaras (chá) de chocolate
em pó. Adicionar as 3 claras batidas em neve e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó apenas
misturando para incorporar bem à massa. Despejar em forma redonda untada e polvilhada com
farinha de trigo e levar ao forno para assar por 30 minutos. Recheio: 1 lata de leite condensado e
100 g de côco ralado. Levar ao fogo numa panela até esquentar bem (não ferver). Cobertura: 200 g
de chocolate ao leite derretido misturado com 200 g de creme de leite sem o soro. Para molhar o
bolo: vinho licoroso ou calda de pêssego. Montagem: cortar o bolo ao meio, molhar com o vinho,
rechear, cobrir com a outra metade do bolo e despejar a cobertura por cima.

RECEITA DE BOLO DOURADO

Ingredientes: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 pacote de
pó para pudim sabor caramelo, 1 pitada de sal, 150 g de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos,
1 xícara (chá) de leite e 1 pacote de 50 g de côco ralado. Preparo: Bata em creme a margarina com o
açúcar, junte os ovos, um a um, batendo sempre. Acrescente os ingredientes secos, alternando com
o leite. Bata bem e despeje a mistura em forma de buraco no centro, untada e enfarinhada. Leve ao
forno médio por uns 40 minutos.

RECEITA DE BOLO ESPECIAL DE MAÇÃ

Bater com uma colher os seguintes ingredientes nesta ordem: 2 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 100
g de margarina derretida, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 colher (café) de canela em pó, 1
colher (café) de casca de limão ralada, ½ xícara (chá) de suco de laranja, 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo, 4 maçãs descascadas e picadas em cubinhos (molhadas com 1 colher (sopa) de suco de
limão), 1 xícara (chá) de nozes picadas, 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes (previamente
deixadas de molho no uísque e escorridas) e por último 1 colher (sopa) de fermento em pó. Assar
em forno médio por 25 a 30 minutos em assadeira redonda (23 cm de diametro) untada e
polvilhada. Depois de assado umedecer o bolo com suco de laranja ou polvilhar açúcar com canela
por cima. Variação: pode-se substituir a uva passa por frutas cristalizadas.

RECEITA DE BOLO COM MAÇÃ E CANELA

Bater 4 claras em neve e reservar. À parte bater 200 g de margarina com 4 gemas e 2 e ½ xícaras
(chá) de açúcar até virar um creme. Juntar 1 xícara (chá) de leite e 3 xícaras (chá) de farinha de
trigo com fermento. Bater bem e por último acrescentar as claras em neve apenas misturando
delicadamente. Despejar a mistura em forma untada e enfarinhada, e por cima da massa espalhar 3
maçãs (descascadas e fatiadas) previamente molhadas com o suco de 1 limão (para que não
escureçam). Polvilhar bastante açúcar misturado com canela sobre as maçãs e assar em forno pre-
aquecido a 180° C até dourar ligeiramente.

RECEITA DE BOLO DE ABACAXI COM GELATINA

Bater na batedeira: 1 pacote de mistura pronta para bolo, sabor abacaxi; 1 pacote de gelatina de
abacaxi; 3 ovos; ¾ de xícaras (chá) de óleo; ¾ de xícaras (chá) de leite e 1 colher (sopa) de suco de
abacaxi. Despejar a mistura em forma redonda untada e polvilhada com farinha de trigo e levar ao
forno médio por 25 minutos para assar. Misturar 1 xícaras (chá) de suco de abacaxi com 3 colheres
(sopa) de açúcar e despejar sobre o bolo ainda quente.
RECEITA DE BOLO DE MILHO VERDE

Bater na batedeira 250 g de margarina, 6 ovos e 2 xícaras (chá) açúcar até virar um creme. À parte
bata no liquidificador 2 latas de milho verde escorridas com 2 vidros de leite de côco. Junte o milho,
2 xícaras (chá) farinha de trigo, 2 xícaras (chá) fubá e 2 colheres (sopa) de fermento em pó ao creme
batido acima e bata tudo até misturar bem. Despeje em forma de orifício no centro untada com
margarina e polvilhada com fubá e leve ao forno para assar. Desenforme ainda morno e polvilhe
com açúcar e canela por cima.

RECEITA DE BOLO DE MILHO ELÉTRICO

Ingredientes: 1 lata de milho sem água, 1 lata de açúcar, 1 lata de leite de coco, 1 lata de Kimilho
Yoki, 3 ovos e ½ pote pequeno de margarina (125 g). Preparo: bater no liquidificador o milho com
o leite de coco e os ovos. Juntar os demais ingredientes, batendo sempre até formar uma massa
homogênea. Assar em forno médio em fôrma bastante untada e polvilhada. Assim que desenformar,
colocar açúcar peneirado sobre o bolo ainda quente.

RECEITA DE BOLO DE TAPIOCA

Passar 1 e ½ xícaras (chá) de tapioca pelo liquidificador para que triture bem. Colocar em uma
tigela e juntar ¼ de xícara (chá) de leite e 1 xícara (chá) de leite de côco. Deixe de molho por 30
minutos. Bata na batedeira ½ xícara (chá) de manteiga, 2 xícaras (chá) de açúcar e 4 ovos. Junte a
tapioca, 1 xícara (chá) de côco seco ralado, 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá)
de fermento em pó. Bata bem e despeje em forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Asse em
forno quente pré-aquecido.

RECEITA DE BOLO DE FUBÁ RECHEADO C/ GOIABADA

Bater 5 claras em neve com ½ xícara (chá) de açúcar e reservar. Bater as 5 gemas com 150 g de
margarina e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar. Juntar 1 copo de iogurte natural, 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo, 1 xícara (chá) de fubá e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bater bem e juntar
apenas misturando delicadamente as claras e 2 xícaras (chá) de goiabada em cubinhos envolvidas
em um pouquinho de farinha de trigo misturada com fermento. Despejar a massa em forma de
buraco no meio grande, untada e enfarinhada e assar em forno médio por 25 a 30 minutos.

RECEITA DE BOLO DE FUBÁ

Ingredientes: 2 copos de fubá mimoso, 2 copos de açúcar, 2 copos de leite, 1 copo de óleo até a
marca (risca) do copo (americano), 4 ovos, 2 colheres (sopa) de fermento em pó, açúcar e canela
para polvilhar o bolo depois de pronto. Preparo: Fazer um angu (no fogo) com o fubá, o açúcar, o
leite e o óleo. Depois de frio, juntar as 4 claras batidas em neve, misturando delicadamente com
uma colher até encorpar bem. Juntar também as 4 gemas e por último o fermento em pó. Levar ao
forno médio para assar por 20 a 25 minutos.

RECEITA DE BOLO DE FUBÁ SURPRESA

Bater no liquidificador: 4 xícaras (chá) leite, 2 xícaras (chá) açúcar, 1 e ½ xícara (chá) fubá, 2
colheres (sopa) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) margarina, 1 colher (sopa) de fermento em pó,
100 grs. de queijo parmesão ralado e 2 ovos inteiros. Despejar a mistura em assadeira média untada
com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Deixar repousar por 10 minutos e então levar ao forno
médio para assar por 30 minutos.
BOLO DE FUBÁ

Ingredientes: 2 copos de açúcar; 4 ovos; 1 copo de leite; 1 garrafinha de leite de coco; 2 tabletes de
margarina; 1 copo de farinha de trigo; 2 copos de fubá; 1 colher, das de sopa, de pó royal. Preparo:
Bata a margarina com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obter
consistência cremosa. Acrescente o leite e o leite de côco. Misture bem e coloque a farinha de trigo,
o fubá e o pó royal, batendo bem até fazer "bolha". Finalmente coloque as claras em neve. Unte e
enfarinhe uma forma. Despeje a mistura e coloque-a no forno quente por 20 a 30 minutos.

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes: 2 copos de fubá, 1 copo de trigo, 1 copo de óleo, 2 copos de leite, 1 e meio copos de
açúcar, 3 ovos e 1 colher de fermento em pó. Os copos da receita sao daqueles pequenos menor que
o de requeijao. Preparo: Bater tudo no liquidificador. Por último acrescentar a colher de sopa de
fermento.Untar uma assadeira grande com buraco no meio. Polvilhar com farinha de trigo. Colocar
em forno recém ligado, começando a esquentar. Manter o fogo médio. Assa em mais ou menos 20
minutos.

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes: 3 gemas, 3 claras, 3 colheres de sopa de manteiga, 3 xícaras de chá de açúcar, 1 xícara
de chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de fubá, 1 xícara de chá de leite, 1 colher de sobremesa
de erva doce, 1 colher de sopa de fermento em pó e 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Preparo: Bata bem o açúcar, a manteiga, as gemas e a erva doce. Junte a farinha e o fubá.
Acrescente o leite aos poucos e o queijo ralado. Bata bastante. Adicione as claras em neve mexa
delicadamente. Coloque o fermento. Asse em assadeira untada com manteiga e farinha. Leve ao
forno pré-aquecido. Quando o bolo estiver corado, está pronto.

BOLO DE FUBÁ RÁPIDO

Ingredientes: 2 colheres das de sopa de manteiga, 4 xícaras das de chá de leite, 4 ovos inteiros, 2
xícaras das de chá de açúcar, 2 xícaras das de chá de fubá, 2 colheres das de sopa de farinha de
trigo, 2 colheres das de sopa de amido de milho, 1 pacote de 50 grs de queijo ralado e 1 colher das
de sopa bem cheia de fermento em pó. Preparo: Bater todos os ingredientes no
liquidificador.Despejar num assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e
levar ao forno quente.

BOLO DE FUBÁ BEM CREMOSO

Ingredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar (se vc quer menos doce pode por 3 xícaras); 1 e 1/2 xícara
(chá) de fubá; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1e1/2 colher (sopa) de maizena; 2 colheres
(sopa) de manteiga ou margarina; 1 colher (sopa) de fermento Pó Royal; 3 ovos inteiros; 4 xícaras
(chá) de leite integral e 1 píres ou pacote de 50g de queijo ralado. Modo de preparar: Comece
colocando os ingredientes líquidos (leite, ovos manteiga) e a seguir todos os demais no
liquidificador. Bata tudo. Coloque a massa numa forma untada só com manteiga ou margarina.
Leve assar em forno pré-aquecido (180 C) por 30 minutos.

RECEITA DE BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Bater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 vidro de leite de côco (200 ml),
2 colheres (sopa) fubá, 2 colheres (sopa) farinha de trigo, 1 colher (sopa) margarina, 4 ovos e 1
colher (sopa) rasa de fermento em pó. Despejar a mistura em forma untada e enfarinhada (30 x 25
cm) e levar ao forno até dourar.
RECEITA DE BOLO DE MEL COM NOZES

Bater na batedeira 200 grs. de margarina até virar um creme. Juntar apenas misturando ¼ de xícaras
(chá) de açúcar mascavo (bem apertado na xícara), 1/3 de xícara (chá) de mel, 2 ovos grandes, 3
colheres (sopa) de conhaque, 1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento
em pó e 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente. Despejar em forma de bolo inglês untada e
enfarinhada e levar ao forno brando para assar por quase 1 hora. Obs.: este bolo dura em média 7
dias.

RECEITA DE BOLO DE SALAMINHO

Bata no liquidificador: 1 xícara (chá) óleo, 1 xícara (chá) leite e 4 ovos. Passe para uma tigela e
junte 3 xícaras (chá) farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento em pó. Mexa bem e acrescente
1 xícara (chá) salaminho picado e ½ colher (chá) sal. Misture e coloque a massa em forma média de
orifício no centro (untada e enfarinhada). Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

RECEITA DE BOLO SALGADO DE POLVILHO

Colocar numa tigela: 3 ovos, 1 pitada de sal, ¼ de xícara (chá) de água, ¾ de xícara (chá) de óleo, ½
xícara (chá) de parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de polvilho doce (amido de mandioca). Bater bem
com batedeira ou bater com o fuá. Despejar a mistura em forma untada de buraco no meio e assar
em forno médio. Servir quente acompanhando carne ensopada ou no lanche da tarde.

RECEITA DE BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ

Para a massa: fazer a receita de pão-de-ló de sua preferencia.

Para a mousse: bater no liquidificador 2 latas de creme de leite com o soro, 2 latas de leite
condensado, 1 e ½ xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado, 1 xícara (chá) de água e 1 colher
(sopa) de gelatina incolor sem sabor previamente dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água.
Calda básica para molhar o pão-de-ló: 1 litro de água, 500 grs. de açúcar, cravo e canela. Ferver
tudo numa panela por 5 minutos. Desligar o fogo, esperar esfriar, coar e adicionar ½ xícara (chá) de
rum. Mexer e utilizar.
Montagem: fatiar o pão-de-ló e forrar o fundo de uma forma desmontável (apertando bem), molhar
com a calda e despejar um pouco da mousse. Por cima o pão-de-ló fatiado, molhar e depois a
mousse. Terminar com a camada de mousse. Levar à geladeira por 12 horas e depois de
desenformar cobrir com chantilly.
Sugestão de chantilly: bater na batedeira 250 grs. de gordura vegetal hidrogenada com 1 colher
(chá) de essência de baunilha até virar um creme. Junte aos poucos 1 lata de leite condensado,
sempre batendo, até obter um glacê consistente. Colocar no saco de confeitar e utilizar.
Sugestão de pão-de-ló: bater 4 gemas com 2 xícaras (chá) de açúcar, juntar aos poucos 2 xícaras
(chá) de farinha de trigo e 9 colheres (sopa) de suco de maracujá (diluído). Por ultimo juntar 1
colher (chá) de fermento em pó e as 4 claras batidas em neve, misturando delicadamente. Assar em
forma untada e polvilhada.
Sugestão de mousse de limão: bater no liquidificador 2 latas de leite condensado, 2 latas de creme
de leite com o soro, 1 xícara (chá) de suco de limão, ½ xícara (chá) de água e 1 pacote de gelatina
em pó sem sabor dissolvida em ¼ de xícara (chá) de água.
OBSERVAÇÃO: Eu fiz metade da receita da mousse de maracujá com 1 pacotinho inteiro de
gelatina em pó sem sabor.

RECEITA DE BOLINHOS DE MILHO

Bater no liquidificador: 1 lata de milho verde com a água e despejar em uma panela com 1 lata de
leite, 1 tablete de caldo de galinha, 1 tabletede margarina com sal e 8 colheres (sopa) de farinha de
trigo. Levar ao fogo mexendo bem até soltar da panela. Quando esfriar, moldar bolinhas, passar nas
claras batidas e depois no macarrão cabelo de anjo bem quebradinho. Fritar em óleo quente.
BOLO MOUSSE DE MORANGO

Massa Básica: 5 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 3 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 pitada de
sal; 1 xícara de chá de leite fervente com 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de pó
Royal. Bater as claras em neve, juntar as 5 gemas, o açúcar, a farinha aos poucos e o leite fervendo
com margarina. Bater bem e por último juntar o pó Royal e apenas misturar. Colocar a massa em
assadeira untada e polvilhada e levar ao forno 180° C até assar. Depois de frio e desenformado
retirar o centro de bolo (superficialmente) com auxílio de uma faca, deixando dois dedos nas
laterais
Recheio: Levar ao fogo um envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha com 6 colheres de sopa
de água para desmanchar. Retirar do fogo. Bater no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 lata de
leite condensado e a gelatina. Depois de bater juntar a essa mistura ½ caixa de morango picados,
misturar e despejar no centro do bolo. Enfeitar com chantilly por cima.
Glacê tipo chantilly: Bater na batedeira 250 gramas de gordura vegetal hidrogenada em temperatura
ambiente com 1 colher de chá de essência de baunilha até virar um creme. Juntar aos poucos 1 lata
de leite condensado, sempre batendo, até obter um glacê consistente. Utilizar.

BOLO GELADO (NESTLÉ)

Ingredientes: Massa: 4 ovos, 2 xícaras (chá) de açucar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher
(sopa) de fermento em pó. Creme: 2 colheres (sopa) maisena, 4 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá)
de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar e 2 pacotes de coco ralado (200 grs). Massa: Na
batedeira, bata as gemas com oito colheres (sopa) de água até ficar esbranquiçado. Junte o açúcar e
deixe bater. Retire da batedeira, misture a farinha de trigo e reserve. Bata as claras em neve e
incorpore delicadamente à massa reservada. Acrescente o fermento em pó e despeje em uma
assadeira retangular (23 x 32cm) untada e enfarinhada e leve para assar por cerca de 30 minutos.
Depois de frio, corte em pedaços e reserve. Creme: Em uma panela, misture a maisena com um
pouco de leite para dissolver. Despeje o leite restante, o Chocolate em Pó e o açúcar e leve ao fogo,
mexendo sempre até formar um creme. Passe os pedaços de bolo pelo creme frio e, em seguida,
cubra com o coco ralado. Embrulhe em papel de alumínio e leve para gelar. DICAS:Substitua a
água do bolo por leite. Congelamento: Para congelar, junte meia lata de Creme de Leite ao creme.
Deixe em freezer por até 3 meses.

RECEITA DE BOLO GELADO

Ingredientes: 2 caixinhas de pudim sabor de côco, 1 litro de leite, 2 latas de creme de leite, 1 lata de
pêssegos, uva passa à gosto, vinho branco licoroso para regar o bolo e 2 bolos inglês sabor côco.
Preparo: Fazer o pudim com o leite, quando esfriar despejar a metade num pirex grande. Colocar
por cima uma camada de bolo (fatiado bem fininho). Molhar com o vinho e colocar uma camada de
pêssegos fatiados e uva passa por cima. Por outra camada de bolo (fatiado bem fininho), molhar
com o vinho e despejar por cima o restante do pudim. Colocar mais uma camada de bolo (fatiado
bem fininho), molhar com o vinho e por cima colocar outra camada de pêssegos fatiados e uva
passa. Adicionar mais uma camada de bolo (fatiado bem fininho), molhar com o vinho e por último,
bater na batedeira o creme de leite com açúcar (à gosto) e despejar sobre o pirex. Decorar por cima
com pêssegos fatiados, uva passa e cerejas (se desejar). Levar à geladeira e servir no dia seguinte.
Total de camadas: 4 camadas de bolo, 2 camadas de pudim e 3 camadas de pêssegos e uva passa.

RECEITA BOLINHOS DE QUEIJO PRATO ITAMBÉ

Ingredientes:1/2 queijo prato Itambé (lanche - 500 g) , 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 ovo
inteiro, 1 colherinha (chá) de sal e 1 colherinha rasa (café) de pimenta do reino branca. Preparo:
Passar o queijo prato Itambé no ralo ou amassar. Juntar os outros ingredientes misturando bem.
Fazer bolinhas, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
RECEITA DE BOLO VEGETARIANO SALGADO

Bater no liquidificador: 1 copo (requeijão) de óleo, 1 copo (requeijão) de leite, 4 ovos, sal, pimenta
calabresa e orégano a gosto. Passar para uma tigela e juntar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com
fermento, 4 dentes de alho amassados e 1 cebola picada (previamente fritos e escorridos), 250 g de
palmito picado, 300 g de abobrinha em cubos, 300 g de cenoura picadinha, 150 g de ervilhas,
azeitonas verdes picadas, alho poró picado, salsa picada e 2 tomates sem pele e sem sementes
picados. Despejar a mistura em forma refratária untada com margarina, polvilhar queijo parmesão
ralado por cima e assar em forno médio por 30 minutos.

RECEITA DE BOLO DE BATATA (MAIZENA)

Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas e espremidas (quente), sal e pimenta do reino, 2 colheres

(sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de parmesão ralado, 3 colheres (sopa) de maizena, 1 xícara (chá)
de leite, 3 gemas, 3 claras em neve e 1 e ½ xícaras (chá) de queijo prato em cubinhos. Preparo:
tempere a batata ainda quente c/ sal e a pimenta. Junte a margarina, a metade do parmesão, a
maizena dissolvida no leite, as gemas e misture bem. Acrescente as claras mexendo suavemente.
Coloque a metade da massa em forma refratária média untada e enfarinhada, polvilhe c/ parte do
parmesão ralado, e espalhe os cubinhos de queijo. Cubra c/ a massa restante e polvilhe c/ parmesão.
Leve ao forno médio por 30 minutos.

RECEITA DE BOLO SALGADO COM SARDINHA

Bater no liquidificador: 1 copo de óleo (requeijão), 4 ovos, 1 copo de leite (requeijão), sal a gosto,
orégano e pimenta-do-reino. Passar para uma tigela e juntar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com
fermento. Misturar bem e adicionar bastante salsinha picada e cebolinha, 1 lata de ervilhas, 2 latas
de sardinhas (escorrida e sem espinhas), 2 tomates picados em cubinhos (sem pele nem sementes),
azeitonas verdes picadas, 2 ovos cozidos picados e 4 dentes de alho amassados + 1 cebola picada
(previamente fritos em 2 colheres (sopa) de óleo e escorridos). Misturar tudo com uma colher e
passar a massa para um refratário bem untado com margarina e farinha. Polvilhar por cima com
queijo ralado e levar para assar em forno médio pré aquecido até dourar (30 minutos). Obs.: o
recheio pode ser de frango, sobras de carne desfiada, etc.

RECEITA DE BOLO DE CARNE ESCONDIDO

Misturar bem: 500 g de carne moída, 2 pãezinhos amanhecidos e molhados com ½ xícara (chá) de
leite, sal a gosto, 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado, 2 ovos inteiros, 1 colher (chá) de
páprica, pimenta do reino e ½ xícara (chá) de salsa picadinha. Abrir a mistura sobre 1 folha de papel
alumínio (formato retangular), rechear e enrolar como racambole fechando bem as pontas. Deixar o
rocambole dentro do papel alumínio bem fechadinho, colocar em uma assadeira e levar ao forno
médio para assar por 30 minutos. Passado este tempo, abrir o papel alumínio e deixar dourar um
pouco. Recheio: ovos de codorna cozidos, pepininhos em conserva, cenoura cozida, palmito,
azeitonas recheadas e lingüiça calabresa defumada. Misturar bem e espalhar sobre a carne, ou
utilizar o recheio de sua preferência (presunto e queijo, etc.). Cobertura: Cobrir com purê de batatas
misturado com um pouco de maionese, ou apenas as batatas cozidas e amassadas misturadas com
um pouco de maionese. Colocar essa mistura no saco de confeitar e decorar o bolo já pronto.

RECEITA BOLINHOS DE CHUVA

Ingredientes: 2 ovos; 1 copo americano de açúcar; 2 copos americanos de farinha de trigo; 1/2 copo
americano de água; 1 colher de sopa rasa de fermento em pó; 6 bananas nanicas picadas; açúcar e
canela para polvilhar. Misturar e bater (à mão ou na batedeira) os ovos, o açúcar, a farinha de trigo,
a água e o fermento em pó. Por último, adicionar as bananas e misturar. Fritar às colheradas em
óleo quente. Polvilhar com canela e açúcar. Servir ainda quente.
RECEITA BOLINHOS DE CHUVA

Ingredientes: 2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina; 3/4 de xicara de açúcar; 2 ovos; 1
colher, das de sobremesa, de fermento; 2 1/2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher, das de chá, de
canela em pó; 1/2 colher, das de chá, de sal; 1 xícara de leite; Óleo para fritar, açúcar e canela em
pó para envolvê-los. Preparo: Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de
cada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a
mistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que
dourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-
os em açúcar e canela.

RECEITA DE BOLINHO DE ESTUDANTE

Misturar bem em uma tigela: 300 g de tapioca, 100 g de coco ralado, 100 g de açúcar, 1 colher
(sopa) rasa de sal, 2 xícaras (chá) de água e 2 xícaras (chá) de leite. Deixar repousar por 20 minutos
e fritar às colheradas em óleo quente. Polvilhar açúcar e canela por cima depois de pronto.

RECEITA DE BOLINHO DE CENOURA

Misturar bem com uma colher: 1 xícara (chá) cenoura crua ralada (ralo grosso), 2 xícaras (chá)
farinha de trigo, ½ xícara (chá) água, 2 ovos, 1 colher (chá) fermento em pó e salsa, cebolinha, sal e
pimenta à gosto. Fritar em pequenas porções em óleo quente.

RECEITA DE BOLINHO DE ARROZ

Misture bem numa tigela: 2 xícaras (chá) arroz cozido, 2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado,
½ xícara (chá) queijo parmesão ralado, ½ xícara (chá) leite, 2 colheres (sopa) salsa picada, 1 colher
(sopa) rasa fermento em pó, ½ xícara (chá) maizena, 1 xícara (chá) farinha de trigo, 3 ovos e sal a
gosto. Depois de misturar bem, fritar às colheradas em bastante óleo, dourando dos dois lados.
Escorra sobre papel absorvente e sirva quente.

RECEITA DE BOLINHOS DE BATATA

Ralar 2 batatas bem grandes ou 500 g de batatas no ralo fino do ralador (não é o ralador de coco).
Juntar ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de fermento em pó, 2
colheres (chá) de salsinha picada, 1 cebola média picada e 1 ovo. Misturar bem e fritar em óleo
quente às colheradas até dourar. Escorrer em papel absorvente.

RECEITA DE BOLINHOS DE ARROZ COM BATATA

Amassar bem com as mãos: 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 4 batatas médias cozidas e amassadas,
1 ovo inteiro, 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, noz
moscada ralada e sal. Moldar bolinhas, rechear com um pedacinho de queijo prato ou pedacinhos de
salsicha, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente.

RECEITA DE BOLINHOS DE CARNE DA VOVÓ

Junte à 500 g de carne moída, 1 ovo e 1 fatia grossa de pão (sem a casca) embebido em leite. Junte
cebolinha, cebola e salsa bem picados. Misture bem os ingredientes com 1 colher (sopa) de farinha
de trigo e sal à gosto. Faça bolinhas, que são levemente passadas em farinha de trigo. Fritar em óleo
bem quente, escorrer em papel absorvente e servir quente.
RECEITA DE BOLINHAS DE BATATA

Misturar bem: 1 Kg de batatas cozidas e espremidas, 3 colheres (sopa) de maizena, 5 colheres

(sopa) de queijo parmesão ralado, 2 ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (sopa) de salsa
picada e orégano a gosto. Deixar a mistura na geladeira por 3 horas. Retirar, passar as mãos na
maizena para moldar as bolinhas e fritar em óleo bem quente (ainda geladas).
Receita de Bolinho de Abobrinha
Raspar levemente 400 g de Abobrinha e cortar em tiras, temperar com sal e pimenta-do-reino à
gosto e adicionar 2 ovos, 6 colheres (sopa) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) queijo parmesão
ralado e 3 colheres (sopa) de salsa picada. Misturar tudo muito bem e fritar a massa às colheradas
em bastante óleo quente, até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Pode-se
substituir a Abobrinha por chuchu, cenoura, vagem ou outra hortaliça de sua preferência.

RECEITA DE BISCOITO JECA

Amassar bem com as mãos: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ¾ de xícara (chá) de manteiga (150
g) e 1 e ½ colher (sopa) de açúcar. Fazer pequenas bolinhas e colocar em assadeira grande sem
untar. Com auxílio de um palito, fazer uma depressão (furinho) em cada bolinha. Amassar ½ xícara
(chá) de goiabada (juntar gotinhas de água se necessário) e colocar dentro do saco de confeitar.
Preencher a depressão com goiabada amassada e assar em forno médio pré-aquecido por 10
minutos. Rendimento: Metade da receita rende de 40 a 50 biscoitinhos.

SALGADINHOS BOCA DE LOBO

Massa: Amassar bem com as mãos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de maizena, 3
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, pouco sal, 4 colheres (sopa) de margarina, 2 gemas, 1
colher (sopa) não cheia de fermento em pó e 1 xícara (chá) de leite gelado (juntar aos poucos até dar
o ponto). Recheio: 300 g de salsichas cortadas ao meio (pedaços pequenos) ou rolinhos de presunto
com queijo (cortados em pedaços). Passar catchup nas salsichas. Preparo: Abrir a massa com o rolo,
cortar em quadrados, colocar o recheio (sentido diagonal) e enrolar no sentido diagonal dobrando as
duas pontas para cima (uma para cada lado), pincelar gema e levar ao forno médio por 15 minutos
no máximo.

RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU

500 g de bacalhau, 2 colheres (sopa) de margarina, ½ xícara (chá) de cebola picada, ¼ de xícara
(chá) de salsinha picada, sal, pimenta, 1 xícara (chá) de leite frio, 2 xícaras (chá) de batatas cozidas
e amassadas, 2 colheres (sopa) de maizena e 3 ovos. Afervente o bacalhau p/ sair o excesso de sal,
corte em pedaços, aqueça a margarina em uma panela e junte o peixe, desfiando enquanto frita.
Acrescente cebola, salsa, sal (se necessário) e a pimenta. Junte o leite misturado c/ a maizena, a
batata e os ovos batidos. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas e frite. Rende 30
unidades.

RECEITA DE BOLINHAS DE ATUM

Coloque em uma panela ½ copo americano de azeite e refogue 1 xícara (chá) de cebola picadinha.
Junte 4 tomates picados sem pele, 1 pimentão picado, 2 latas de atum amassado e refogue bem.
Depois junte 4 copos americanos de leite, 50 g de margarina, sal a gosto e pimenta seca vermelha a
gosto. Quando ferver juntar de uma só vez 6 copos americanos de farinha de trigo, misturar
rapidamente e por último adicionar salsinha picada a gosto. Misture muito bem até soltar da panela.
Espere esfriar e faça bolinhas ou croquetes. Recheie com azeitonas sem caroços (se desejar),
empanar com clara de ovo e farinha de rosca e fritar em óleo quente.
RECEITA DE CHUTNEY DE ABACAXI

Levar ao fogo numa panela grande: 1 e ½ xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de açúcar
mascavo (bem apertado na xícara) ou comum, 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado, 4 dentes
de alho espremidos, 1 colher (sopa) de sal, 1 xícara (chá) de uvas passas claras sem sementes e 2
pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes. Ferver por 4 minutos e juntar 1 abacaxi grande
maduro descascado e picado. Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por no máximo 35
minutos, mexendo algumas vezes. Juntar 1 cebola grande (picada e aferventada por 5minutos) e
retirar do fogo.

RECEITA DE CHUTNEY DE MANGA

Numa panela grande levar ao fogo: 1 xícara (chá) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de suco de
limão, ½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara (ou
comum), 2 colheres (chá) de sal, 3 paus de canela, ½ xícara (chá) de uvas passas claras sem
sementes, 3 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes e 1 colher (sopa) de gengibre fresco
descascado e ralado. Deixar ferver por 4 minutos e juntar 4 kg de manga descascada e picada em
cubos. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em
quando. Adicionar 1 colher (chá) de mostarda em grãos (ou líquida), mexer bem e desligar o fogo.
Rendimento: 3 vidros de 500 g. Servir acompanhando carnes ou em sanduíches. Conservar fechado
em geladeira.

RECEITA DE COCADA DE LEITE CONDENSADO (COCADA DE CORTE)

Misturar em uma panela: 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de
manteiga e 1 pacote de 100 g de côco ralado. Mexer bem em fogo baixo até engrossar e soltar bem
da panela (tomando muito cuidado para não queimar). Despejar num refratário retangular untado e
quando endurecer cortar em quadrados.

RECEITA DE COCADA DIET

Ingredientes: 9 colheres (sopa) de coco seco sem açúcar ralado, 1 gema, gotas de baunilha e 1
receita de leite condensado diet. Preparo: Misturar tudo e levar ao fogo até soltar da panela e
despejar em recipiente untado com margarina diet. Se fizer assado, misturar tudo e despejar em
forminhas de papel dentro de forminhas de empada. Encher as forminhas até a metade (senão
transbordam dentro do forno) e levar ao forno médio por 30 a 40 minutos. Rende 12 porções de 72
calorias cada uma.

RECEITA DE LEITE CONDENSADO DIET

Bater no liquidificador: 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado, ¾ de xícara (chá) de água fervendo,
1 colher (café) de margarina light e 1 colher (sopa) de multiadoçante. Bater por 5 minutos e guardar
na geladeira (de um dia para o outro) em potinho bem fechado. Esta receita substitui 1 lata de leite
condensado comum em qualquer receita que se deseje fazer. Deverá ser mantida sempre na
geladeira (onde adquire consistência).

RECEITA DIET DE SURPRESA DE COCO COM ABACAXI

Bater no liquidificador: 1 receita de leite condensado diet, 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
concentrado (ou maracujá, ou limão), 1 envelope de gelatina sem sabor previamente dissolvida em
½ xícara (chá) de água no microondas e 1 vidro de leite de coco light. Passar para uma tigela e
acrescentar 2 claras em neve firme batidas com 1 pitadinha de sal. Misturar delicadamente e
despejar em forma untada ou molhada. Levar à geladeira.
RECEITA DE SOBREMESA COM SONHO DE VALSA

Creme branco: 1 lata de leite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa)
de açúcar e 2 copos (requeijão) de leite. Levar ao fogo para engrossar. Creme de chocolate: 1 lata de
leite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres
(sopa) de chocolate em pó e 2 copos (requeijão) de leite. Levar ao fogo para engrossar. Merengue: 1
colher (sopa) de emulsificante, ½ copo (requeijão) de leite e 1 xícara (chá) de açúcar. Bater por 20
min na batedeira. Montagem: em recipiente pequeno individual colocar um pouco do creme branco,
pedaços de bombom sonho de valsa, um pouco do creme de chocolate e cobrir com o merengue.
Polvilhar chocolate granulado e levar a geladeira

RECEITA DE SOBREMESA DE LARANJA COM CARAMELO

Massa: bater no liquidificador 5 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 1 e
½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de casca de laranja ralada, 2 xícaras (chá) de
açúcar e 1 colher (sopa) de manteiga derretida. Despejar a mistura em assadeira pequena (20 x 30
cm). Assar em forno médio por 30 minutos ou até ficar firme. Depois de frio levar à geladeira e
cobrir com calda de caramelo na hora de servir. Calda: levar ao fogo numa panela 1 xícara (chá) de
açúcar até caramelar. Juntar aos poucos 1 xícara (chá) de água, 2 cravos e 1 pedaço de canela em
pau. Mexer até dissolver os pedaços de açúcar e coar depois que esfriar. Se desejar, juntar gotinhas
de rum à calda.

RECEITA DE FATIAS DO CÉU

Bater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar e 200 g de manteiga sem sal, juntar aos poucos 4 gemas.
Em seguida adicionar ½ xícara (chá) de fécula de batata, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo, 1
pitada de sal e 1 vidro (200 ml) de leite de côco. Bater bem, juntar 1 colher (sopa) fermento em pó,
bater novamente e adicionar as 4 claras batidas em neve misturando delicadamente. Levar para
assar por 30 minutos em forno pré-aquecido, em forma retangular média untada e enfarinhada.
Cobertura: Misture bem 1 xícara (chá) glassucar, 3 colheres (sopa) leite e 3 gotas de suco de limão.
Aplique no bolo quente e deixe secar.

ALETRIA DE LEITE COM OVOS

Ingredientes: 1/2 kg de aletria; Açúcar a gosto; 1 xícara de leite; 6 gemas; Canela em pó. Preparo:
Passe um pouco de água fervendo na aletria. Em seguida, cozinhe-a no leite adoçado a gosto.
Depois de cozida, junte-lhe as gemas de ovos e torne a levar ao fogo mais um pouquinho para que
as gemas cozinhem. Arrume em pratinhos, polvilhando com canela.

RECEITA DE OVINHOS DE LEITE EM PÓ

Misturar: 1 copo (requeijão) de leite em pó, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (café) de
baunilha, 1 colher (café) de manteiga e leite condensado aos poucos, amassando até formar uma
massa maleável. Moldar os ovinhos e esperar secar.

RECEITA DE BOMBOCADO CARIOCA

Bater no liquidificador 4 ovos, 1 lata de leite condensado, 100 grs. côco ralado e 1 colher (sopa) de
fermento em pó. Despejar a mistura em assadeira pequena untada com margarina e polvilhada com
açúcar. Assar em forno 180° C preaquecido por 20 minutos ou até dourar.
RECEITA DE QUEBRA QUEIXO

Ingredientes: 750 g de coco fresco ralado grosso e 6 xícaras (chá) de açúcar. Preparo: derreta o
açúcar até caramelizar, adicione a água aos poucos e ferva até formar uma calda. Acrescente o coco
e cozinhe em fogo médio, mexendo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até dar o ponto de fio.
Retire da panela e despeje o doce em forma de 26 cm x 18,5 cm untada c/ manteiga. Deixe esfriar e
desenforme. Parta em pedaços com ajuda de uma faca e de um martelo de carne.

RECEITA DE CANJICA À MODA BAIANA

Lavar 500 g de milho de canjica e deixar de molho em 2 litros de água de um dia para o outro.
Cozinhar o milho nesta água e quando a água começar a secar, juntar 1 litro de leite fervendo e 1
côco ralado. Mexer bem, juntar 1 vidro de leite de côco (200 ml) e deixar engrossar um pouco.
Adicionar então 1 lata de leite condensado e 1 xícara (chá) açúcar. Misturar bem, desligar o fogo e
juntar canela em pau e cravo-da-índia se desejar.

RECEITA DE ARROZ DOCE

Numa panela cozinhe 1 litro de leite com 1 xícara de açúcar em fogo brando até ferver. Abaixe o
fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Enquanto isso em outra panela ferva 1 litro de água, a casca
ralada de ½ limão e a casca ralada de 1 laranja. Quando ferver junte 1 xícara (chá) de arroz (lavado
e escorrido) e cozinhe até que a água comece a secar. Junte então o leite com açúcar ao arroz e
deixe apurar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo,
junte 2 colheres (sopa) de margarina e misture bem.

RECEITA DE PIPOCA COLORIDA

Para fazer pipoca colorida é necessário usar a pipoqueira, para poder mexer até acabar de estourar
todos os grãos. Coloque um fio de óleo na panela, 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar cristal
colorido (utilize a cor que desejar) e o milho de pipoca. Leve a panela tampada ao fogo e mexa até
acabar de estourar. Despeje numa travessa e ela ficará crocante assim que começar a esfriar.

MAÇÃS DO AMOR

Ingredientes: 6 maçãs lavadas e secas, 4 xícaras açúcar cristal , 1 xícara groselha, gotas de corante
vermelho e garfinhos de madeira . Preparo: Misture o açúcar cristal, a groselha, as gotas de corante
e leve ao fogo. Não mexer a calda que está no fogo, pois açucara. Trabalhe em fogo alto e verifique
o ponto de fio com uma colher de madeira. Levante a colher e observe se a calda pinga em um fio
longo, sem deixar escurecer. Mantenha em fogo baixo e passe as maçãs. Espete cada maçã c/ o
garfinho de madeira. Pelo lado do cabinho, vire levemente a panela e passe cada maçã. Escorra o
excesso e acomode em assadeira untada. Espere endurecer e enrole c/ plástico. O consumo deve ser
feito no período de 2 ou 3 horas.

QUEIJADINHAS ESPECIAIS

Ingredientes: 1 lata de leite condensado mococa, 1/2 colher ( sopa) de margarina, 4 gemas; 1 vidro
de leite de coco, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 100 gramas de coco ralado ( 1
pacote), 2 claras em neve, 1 colher (sopa) de raspa de limão. Preparo: Bata o leite condensado
Mococa, a margarina, as gemas e o leite de coco. Acrescente o queijo ralado, o coco as claras em
neve e levemente. Adicione a raspa de limão. Unte com margarina forminhas para empada, coloque
uma porção da massa em cada forminha e leve para assar em forno pré- aquecido por
aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Rendimento:24 queijadinhas.
RECEITA DE QUEIJADINHA DE ASSADEIRA

Bater no liquidificador: 3 copos americanos de açúcar, 1\2 litro de leite, 4 ovos, 100 g de queijo
ralado, 100 g de côco ralado, 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo e 1 colher (sopa)
margarina. Despeje a mistura em forma média untada com margarina e polvilhada com farinha de
trigo e leve para assar em forno pré-aquecido até corar, aproximadamente 30 minutos.

RECEITA DE QUEIJADINHA DE CÔCO

Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento, 100 g de manteiga, 1 ovo e 2 colheres
(sopa) de açúcar. Amassar bem. Recheio: 200 g de côco ralado, 1 xícara (chá) de leite, 1 lata de
leite condensado, 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, 3 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar e 1
colher (sopa) de manteiga. Misturar bem. Montagem: Forrar as forminhas para empada com a
massa até a borda, despejar o recheio na forminha (menos 1 dedo até a borda, para não transbordar)
e assar no forno médio por 30 minutos.

RECEITA DE QUEIJADINHA PAULISTA

Amassar bem: 400 g de coco seco sem açúcar, 450 g de açúcar, 100g de farinha de trigo, 100 g de
parmesão ralado, 100 g de margarina, 5 ovos inteiros e mais ou menos 1 copo americano de água.
Juntar a água aos poucos, porque a massa não poderá ficar mole. Colocar a massa no saco de
confeitar e despejar em forminhas de empada forradas com forminhas de papel. Assar por 20
minutos em forno médio. Rendimento: 20 queijadinhas grandes.

RECEITA DE QUEIJADINHA

Misturar bem 1 xícara (chá) de coco fresco ralado, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de
queijo parmesão ralado e 2 gemas. Despejar a mistura em forminhas de papel sobre forminhas de
alumínio e assar em banho maria no forno médio por 30 minutos. Rende 25 queijadinhas.

RECEITA DE QUEIJADINHA DE PÃO VELHO

Cortar o pão francês que sobrou em rodelas e deixar ficar duro (seco). Retirar a casca com uma faca
e deixar só o miolo. Preparo: deixar 1 e ½ pão francês de molho em ½ copo caprichado (requeijão)
de leite pôr ½ hora. Transferir para o liqüidificador e bater junto com: 1 ovo, 1 copo (americano) de
açúcar, 2 colher (sopa) de leite em pó, 1 colher (sopa) de queijo ralado e 1 colher (chá) de
margarina. Depois de bater juntar 1 colher (sopa) de coco ralado e ½ colher (café) de fermento em
pó. Bater só mais um pouco para misturar. Despejar em forminhas untadas e polvilhadas com
farinha e levar ao forno para assas pôr mais ou menos 30 minutos (não precisa ser em banho maria).
Rendimento : 18 queijadinhas.

RECEITA DE BÚLGARO

Levar ao fogo em uma panela: 1 e ¼ de xícaras (chá) de manteiga, 1 e 1/3 de xícaras (chá) de
açúcar, 2 e ½ xícaras (chá) de chocolate em pó e 4 ovos. Mexer em fogo médio até cozer e soltar da
panela completamente. Servir em taças ou em uma tigela com creme chantilly por cima.

RECEITA DE BEIJINHO DE COCO

Cozinhar até desprender bem do fundo da panela: 1 lata de leite condensado, 1 coco ralado, 2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de baunilha. Depois de frio moldar as bolinhas e passar
no açúcar cristal. Colocar em forminhas de papel. Rende 40 docinhos.
RECEITA DE BRIGADEIRO TRADICIONAL

Misturar em uma panela: 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 2 latas de leite condensado, 2 gemas
passadas na peneira e 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado. Levar ao fogo baixo
sempre mexendo até borbulhar. Deixar por mais 10 minutos, sempre mexendo e desligar o fogo.
Depois de frio, moldar as bolinhas, passar no chocolate granulado e colocar em forminhas de papel
pequenas.

RECEITA DE BRIGADEIRO DE LIMÃO

Ingredientes: 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 1 pitada de sal (1 colher
café) e ½ colher (chá) de baunilha. Levar ao fogo baixo sempre mexendo e quando ferver deixar por
mais 8 minutos mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar 1 pacote de gelatina de limão. Mexer bem
para incorporar e depois de frio moldar as bolinhas e passá-las em açúcar comum. Enfeitar com
uma bolinha de confeito prateado por cima e colocar em forminhas de papel pequenas.

RECEITA DE BRIGADEIRO BRANCO

Levar ao fogo baixo até ferver: 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) rasa de manteiga e 1
gema peneirada. Continuar mexendo por mais 10 minutos e desligar o fogo. Deixar esfriar e então
moldar as bolinhas. Passá-las no granulado branco e colocar em forminhas de papel pequenas.

RECEITA DE COCADA DE FITA

Numa panela, levar ao fogo 2 xícaras (chá) de água e 500 g de açúcar cristal. Mexer e deixar ferver
até atingir o ponto de bala mole. Juntar 250 g de côco ralado em fitas, mexer mais um pouco e
retirar do fogo. Esperar amornar e despejar às colheradas num refratário untado. Quando esfriar ela
ficará firme. Rende mais ou menos 20 cocadas grandes.

RECEITA DE COCADA ASSADA

Colocar em uma panela, misturar e aquecer levemente: 6 claras com 500 g de açúcar. Retirar do
fogo e juntar + ou – 400 g de coco ralado (industrial), 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher
(chá) de fermento em pó. Misturar bem, moldar as cocadas com auxílio de uma colher e colocá-las
em assadeira forrada com papel manteiga para não grudarem. Levar ao forno médio para assar por
15 minutos ou até dourar.

RECEITA DE DELÍCIA DE CÔCO

Bater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 vidro de
leite de côco e 1 pacote de gelatina em pó sem sabor previamente dissolvida em 5 colheres (sopa)
de água. Despejar em forma de anel untada com manteiga e levar à geladeira até ficar firme.

RECEITA DE CASADINHOS

Amassar bem com as mãos 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 e ½ xícaras (chá) de manteiga.
Abrir a massa com o rolo em superfície polvilhada com farinha de trigo e cortar os biscoitinhos com
um cortador próprio. Levá-los para assar em forno médio em assadeira sem untar. Depois de frios,
rechear com goiabada (previamente derretida no fogo com um pouco de água), fechar com outro
biscoito e passar no açúcar dos dois lados.
RECEITA DE MANEZINHO PELADO

Misturar bem: 1 prato fundo cheio de mandioca crua ralada (ralo grosso), 1 prato fundo de queijo
parmesão ralado (cheio até a 1º risca), 3 colheres (sopa) rasas de manteiga, ½ copo americano de
óleo, 4 ovos batidos e 1 vidro (200 ml) de leite de côco. Despejar em assadeira n.º 02 (20 x 21 cm)
untada com margarina e levar ao forno médio por 35 minutos para assar.

RECEITA DE DOCE DO ZINHO

Levar ao fogo numa panela 500 ml de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (café) de raspas de
casca de limão ralada e ½ colher (café) de noz moscada ralada. Quando levantar fervura juntar 2
ninhos de macarrão cabelo de anjo e misturar bem. Cozinhar em fogo baixo por uns 3 minutos e
juntar de uma só vez 2 colheres (sopa) de maizena dissolvidas em um pouquinho de leite, mexendo
bem para engrossar e cozinhar. Despejar num refratário pequeno, polvilhar canela em pó por cima e
depois de frio levar à geladeira coberto com papel filme ou alumínio.

RECEITA DE BREVIDADES

Bater na batedeira: 1 xícara (chá) de manteiga, 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de
maizena ou polvilho, 4 ovos (misturados 1 a 1) e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó. Despejar
a massa em forminhas untadas com manteiga, enchendo até a metade porque cresce muito no forno
e assar por 15 minutos.

RECEITA DE MANUÊ DE FUBÁ

Ingredientes: 6 ovos separados, 3 xícaras (chá) de açúcar, 6 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara
(chá) de leite de coco, 3 xícaras (chá) de fubá peneirado, 1 colher (chá) de erva doce e 1 pitada de
sal. Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de leite de coco. Preparo: bater o açúcar
com a manteiga até obter um creme, junte as gemas, o leite de coco, o fubá, a erva doce e o sal.
Bata bem e adicione as claras em neve mexendo delicadamente. Despeje em assadeira untada média
e leve ao forno por 45 minutos. Não deixar assar demais, retire do forno e ainda quente, molhe-o
com a cobertura de açúcar e leite de coco misturados. Corte em losangos antes que a massa esfrie e
a cobertura seque. Retire da forma depois que esfriar.

RECEITA DE DOCINHOS DE MORANGO

Levar ao fogo numa panela: 1 lata de leite condensado, 100 grs. de coco ralado, 1 colher (sopa) rasa
de margarina e 4 colheres (sopa) rasas de gelatina de morango (previamente dissolvida em 2
colheres (sopa) de água quente). Mexer bem até soltar da panela, despejar em recipiente untado com
margarina e depois de frio modelar os moranguinhos e passar em açúcar cristal vermelho.

RECEITA DE SAGU

Ingredientes: ½ xícara (chá) de sagu, 4 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de vinho tinto, 1 xícara
(chá) de suco de uva e ¾ de xícara (chá) de açúcar. Preparo: Deixe o sagu de molho na água. No dia
seguinte, escorra a água reservando 1 xícara (chá). Numa panela grande coloque a água reservada, o
sagu, o vinho, o suco de uva e o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25
minutos, mexendo de vez em quando (até todas as bolinhas do sagu ficarem transparentes). Retire
do fogo e deixe esfriar coberto com papel filme aderido ao sagu para não criar película. Leve para
gelar.
DOCE DE MAMÃO VERDE

Ingredientes: 2 ou 3 mamões verdes; Açúcar; Cascas de limão. Preparo: Tome dois ou três mamões
verdes, risque-os com a ponta de uma faca para que percam o leite. Passada uma hora mais ou
menos, corte-os em pedaços, tire-lhes as sementes, raspando-os um pouco por dentro e rale todos os
pedaços num ralo de ralar coco, sem lhes tirar a casca. Depois de ralado todos os pedaços, deixe de
molho até o dia seguinte. Escorra então muito bem, meça a massa em pratos fundos e junte-lhes
tantos pratos fundos de açúcar quantos forem os de massa e leve ao fogo com um pouco de água e
cascas de limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando começar a
secar, mexa sem parar até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e guarde em compoteiras.

RECEITA DE BOMBAS E CAROLINAS (MASSA)

Ingredientes: 100 g de margarina, 2 xícaras (chá) de água quente, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
e 4 ovos separados. Preparo: Numa panela ao fogo, adicionar a margarina na água quente, deixar
ferver e juntar a farinha de uma só vez. Vai formar uma massa grossa que deve ser cozida por mais
5 minutos. Passar para a tigela da batedeira e com o batedor de massas adicionar 1 ovo por vez,
batendo sempre. Moldar as carolinas ou bombas com auxílio de uma colher ou bico de confeitar e
colocar em assadeira untada. Levar ao forno médio para assar e depois de 20 minutos dar uma
olhada. Se for necessário, deixar por mais tempo no forno até estarem sequinhas. O recheio poderá
ser doce ou salgado.

RECEITA DE SALAMINHO DE CHOCOLATE

Bater bem na batedeira: ¾ de xícara (chá) de manteiga, 3 gemas e ½ xícara (chá) de açúcar. Juntar 1
xícara (chá) de chocolate em pó, bater mais um pouco e adicionar apenas misturando bem, 1 e ½
xícaras (chá) de biscoito maizena picado em pedacinhos (não deixar virar farofa). Despejar esta
massa sobre uma folha de papel alumínio e enrolar apertando bem para deixar bem compacto e
dobrando as pontas do papel para dentro. Levar assim fechado à geladeira por 6 a 8 horas para ficar
bem firme. Abrir e cortar em fatias. Opcional: Pode-se incrementar esta massa com nozes picadas,
passas e castanhas picadas, e depois que retirar da geladeira cobrir com chocolate meio amargo por
cima.

RECEITA DE MOUSSE DE MANGA

Bater no liqüidificador: Suco de 1 limão, 1 manga grande descascada e picada, 1 copo (requeijão)
de suco de laranja, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro e 1 envelope e ½
de gelatina em pó sem sabor (previamente hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água – no
banho-maria ou microondas). Juntar 3 claras em neve misturando delicadamente. Despejar em
forma molhada ou levemente untada e levar à geladeira coberto com papel alumínio. Servir gelado
com a calda. Calda: 1 copo de água, ½ copo de açúcar, 2 cravos, canela em rama e 2 mangas
descascadas e picadas em pedaços. Observação: a manga grande e o suco de laranja pode ser
substituído por 500 ml de suco de manga concentrado.

RECEITA DE MOUSSE DE LIMÃO

Misturar bem 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite c/ o soro, 1 pacote de gelatina em
pó sem sabor previamente dissolvida em ½ xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) ou ¾ de xícara
(chá) de suco de limão e 4 claras em neve misturadas delicadamente. Despejar em forma molhada
ou levemente untada com óleo e levar à geladeira coberto até ficar firme.
MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes: 3 garrafinhas (200 g) de iogurte líquido Vitambé de maracujá, 1 envelope de gelatina

branca em pó, sem sabor e 3 claras em neve batidas com 4 colheres (sopa) de açucar. Preparo:
Dissolver a gelatina em 1/2 copo de água morna. Bater no liquidificador a gelatina e o iogurte.
Acrescentar as claras em neve, misturando bem. Colocar em forma molhada, própria para gelatina,
ou em taças. Levar para gelar. N.: Pode ser feita com iogurte líquido Vitambé de morango.

RECEITA DE MOUSSE DE CÔCO

Amolecer 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor em ¼ de xícara (chá) de água quente. A seguir
juntar 2 colheres (sopa) de água fervendo para dissolver. À parte bata no liquidificador: 1 lata de
creme de leite, 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de côco e a gelatina já dissolvida. Junte a
esta mistura 3 claras batidas em neve com 3 colheres (sopa) de açúcar (ponto de suspiro), apenas
mexendo delicadamente para encorpar. Despeje em forma molhada, leve à geladeira e sirva só no
dia seguinte.

RECEITA DE FLAN DE MARACUJÁ

Dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em 2 xícaras (chá) de água. À parte bata no
liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 xícara (chá) de suco de
maracujá concentrado e 1 xícara (chá) de leite. Junte a gelatina dissolvida, bata mais um pouco e
despeje a mistura numa forma molhada. Leve para gelar.

RECEITA DE GELATINA COLORIDA

Preparar 3 sabores diferentes de gelatina (morango, abacaxi e limão), usando apenas metade da
quantidade de água indicada na caixinha. Depois que elas ficarem firmes cortar em quadradinhos e
misturá-las numa tigela grande com 2 xícaras (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de leite
condensado. Guardar na geladeira até o momento de servir.

RECEITA DE GELATINA DE ABACAXI

Ferver numa panela: 6 copos americano de água com 4 colheres (sopa) açúcar e 1 abacaxi
descascado e picado em cubinhos. Quando levantar fervura juntar 2 pacotinhos de gelatina de
abacaxi, mexer e retirar do fogo. Juntar à mistura 1 lata de creme de leite, misturar e depois de frio
levar à geladeira. Servir no dia seguinte.

RECEITA DE GELÉIA DE MANGA RENDE 6 XÍCARAS (CHÁ)

Descasque 2,5 kg de manga madura, retire os caroços e corte em pedaços. Coloque numa panela e
junte 1 kg de açúcar, 1 xícara (chá) de suco de laranja e 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada.
Cozinhe em fogo moderado por 1 hora ou até que fique no ponto de geléia. Coloque em vidros
esterilizados.

RECEITA DE GELEIA DE LARANJA

Coloque numa panela 13 laranjas da baía cortadas em pedaços, 4 xícaras (chá) de açúcar, casca de 3
laranjas raladas fino e caldo de 1 limão. Cozinhe mexendo de vez em quando até dar o ponto de
geléia. Para testar, coloque um pires vazio no freezer por alguns minutos, retire um pouco da geléia
e derrame no pires gelado. Leve novamente ao freezer por 2 mnutos e incline o pires, a geléia não
deverá escorrer. Coloque em vidros esterilizados. Rende 3 xícaras (chá).
RECEITA DE GELÉIA DE ABACAXI RENDE 1 E ½ XÍCARAS (CHÁ)

Descasque 1 abacaxi e bata no liquidificador. Você deve obter 3 xícaras de suco. Aqueça o suco
numa panela até ferver, junte 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar e ¼ de xícara (chá) de suco de limão.
Cozinhe em fogo alto por 20 min. mexendo de vez em quando, até dar o ponto de geléia. Junte 1
colher (sopa) de hortelã picada e misture. Coloque em vidros esterilizados.

GELÉIA DE GOIABA

Levar ao fogo em uma panela 2 kg de goiabas descascadas e picadas, 1 kg de açúcar, 1 colher (chá)
de ácido cítrico ou 1 colher (sopa) de suco de limão e 1 casca de canela. Quando a goiaba murchar,
retirar do fogo, bater no liquidificador sem a canela (ou passar pela peneira) e retornar para a panela
ao fogo até atingir o ponto, sem mexer.

GELÉIA DE MORANGO

Proceder da mesma maneira para fazer de manga, abacaxi e kiwi

Levar ao fogo em uma panela 600 g de morangos (2 caixas) limpos em pedaços, 500 g de açúcar e 1
colher (chá) de ácido cítrico ou 1 colher (sopa) de suco de limão. Deixar cozinhar até atingir o
ponto, sem mexer. Para saber se está no ponto, colocar um pouco de geléia num prato e deixar
esfriar, se ao virar o prato de lado a geléia não escorrer já está no ponto.

RECEITA DE GELÉIA DE MORANGO RENDE 4 XÍCARAS (CHÁ)

Coloque numa panela 2 kg de morangos e 3 xícaras (chá) de açúcar. Leve ao fogo alto até ferver,
abaixe o fogo e cozinhe até obter o ponto de geléia. Enquanto cozinha vá retirando a espuma que se
forma. Coloque em vidros esterilizados.

RECEITA DE GELÉIA DE TANGERINA RENDE 3 XÍCARAS (CHÁ)

Retire a casca de 10 tangerinas, corte em tiras finas e reserve. Amasse a polpa da fruta, junte as tiras
de casca e 5 xícaras (chá) de água. Cubra e deixe de molho por 1 noite. Leve ao fogo alto até ferver,
abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até a casca ficar macia. Junte 1 e ½ xícaras (chá) de
açúcar, mexa, junte o suco de 1 limão, aumente o fogo e deixe ferver por 20 min. ou até a geléia
engrossar e aparecer o fundo da panela. Coloque em vidros esterilizados.

RECEITA DE RECHEIO DE GOIABADA PARA BOLO

Leve ao fogo 1 xícara (chá) suco de maracujá com ½ lata de goiabada mexendo para que derreta e
forme uma pasta. Utilizar.

RECEITA DE RECHEIO DE MARACUJÁ PARA BOLO

Levar ao fogo para engrossar: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 colher
(sobremesa) farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) manteiga e ½ xícara (chá) de suco de maracujá.
Utilizar.

RECEITA DE GLACÊ TIPO CHANTILLY

Bater na batedeira 250 g de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente com 1 colher
(chá) de essência de baunilha até virar um creme. Junte aos poucos 1 lata de leite condensado (fazer
um furinho na lata), sempre batendo, até obter um glacê consistente. Utilizar com o bico de
confeitar de sua preferência.
RECEITA DE CREME COM BANANAS E MERENGUE

Fazer um creme com: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 6 colheres (sopa) de maizena, 1
colher (chá) de casca de limão ralada, 1 xícaras (chá) de açúcar e 4 gemas passadas pela peneira.
Mexer bem para cozinhar, desligar o fogo e reservar. Fazer uma calda: derreter numa panela aos
poucos 2 xícaras (chá) de açúcar, juntar 2 xícaras (chá) de água, mexer bem para dissolver o
caramelo, e juntar 10 bananas nanicas em fatias. Adicionar 1 colher (café) de canela em pó e
cozinhar por 5 minutos no máximo. Reservar. Fazer um merengue: bater as 4 claras em neve e
juntar aos poucos 8 colheres (sopa) rasas de açúcar e um pouco de casca de limão ralada. Bater na
batedeira até ficar firme. Montagem: despejar num refratário retangular todo o doce de bananas, por
cima o creme e cobrir com o merengue. Polvilhar canela em pó por cima e levar ao forno médio por
uns 15 minutos para dourar o merengue.

RECEITA DE CREME DE CHOCOLATE (TIPO DANETI)

Misturar bem: 4 colheres (sopa) cheias de maizena, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 litro
de leite. Juntar 1 gema e 1 lata de leite condensado, e levar ao fogo até engrossar. Bater na
batedeira, ainda quente, com 1 lata de creme de leite com o soro. Despejar numa taça grande ou em
tigelinhas e depois de frio cobrir com papel filme e levar à geladeira.

RECEITA DE CREME DE LEITE (CHANTILLY)

Levar ao fogo numa panela até levantar fervura: 1 lata de leite condensado, 500 ml de água e 1
gema. Em seguida passar para o liquidificador e bater por 3 minutos junto com 5 gotas de essência
de baunilha (1/2 colher (chá)) e 300 gramas de gordura vegetal hidrogenada. Levar a geladeira por
24 horas. Ficará com uma consistência líquida. Bater na batedeira em velocidade máxima até ficar
firme, por aproximadamente 10 minutos. Utilizar. Observação: O creme não fica suficientemente
firme para utilizar no saco de confeitar.

RECEITA DE CREME DE CAFÉ (PARA RECHEAR BOMBAS E CAROLINAS)

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ¼ de xícara (chá) de maizena, ½
colher (sopa) de café granulado solúvel, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de licor de
café. Preparo: Numa panela média, misturar o leite, a maizena, o açúcar e o café solúvel. Leve ao
fogo e cozinhe até engrossar. Junte a manteiga, misture e retire do fogo. Acrescente o licor e mexa
bem. Depois de frio, cortar cada bomba ao meio e rechear com o creme. Glace: Numa vasilha,
misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 2 e ½ colheres (sopa) de café preparado. Bata
com uma colher de pau por uns 5 minutos ou até obter uma mistura grossa e lisa. Cubra cada bomba
e sirva.

RECEITA DE CREME DE CHOCOLATE (PARA RECHEAR BOMBAS E CAROLINAS)

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 3
colheres (sopa) de maizena, 2 gemas e ¼ de xícara (chá) de licor de chocolate. Preparo: Numa
panela média, misture bem todos os ingredientes, exceto o licor, e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até engrossar. Junte o licor e misture. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada bomba ao
meio e recheie. Glace: Numa vasilha misture ¼ de xícara (chá) de chocolate em pó, 1 xícara (chá)
de açúcar de confeiteiro e 3 colheres (sopa) de leite. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ou
até a mistura ficar grossa e lisa. Cubra cada bomba e sirva. Observação: Se rechear a bomba com
creme branco, utilizar o seguinte Glace: 1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 3 e ½ colheres
(sopa) de leite e ½ colher (sopa) de essência de baunilha. Misture todos ingredientes numa vasilha e
bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura grossa e lisa. Cubra a bomba já
recheada com este glace e sirva.
RECEITA DE FALSA BALA DE GOMA RENDE 1 KG E 400 G DE BALAS

Levar ao fogo numa panela 2 copos de requeijão de água (faltando 1 dedo p/ encher) e 4 pacotes de
gelatina em pó s/ sabor. Mexer bem p/ dissolver a gelatina e juntar 1 kg de açúcar. Mexer até ferver,
retirar do fogo e juntar 1 colher (sopa) cheia de essência de sua preferência e gotas de corante
vegetal de seu gosto, até a tom desejado. Despejar a mistura em refratário ou assadeira pequena
untada e deixar esfriar de um dia p/ o outro s/ cobrir e fora da geladeira. No dia seguinte, retirar a
placa que se formou na assadeira c/ cuidado e passar no açúcar dos dois lados. Cortar em tiras c/
uma tesoura e depois em quadradinhos, empanando bem c/ açúcar cada balinha. Deixá-las sobre
uma peneira ou assadeira p/ que fiquem bem sequinhas e firmes.

PIE PREGUIÇOSA (NESTLÉ)

Massa: 150g de manteiga , 1 xícara (chá) açúcar, 1 ovo, 2 e ½ xícaras (chá) farinha de trigo (260g),
1 xícara (chá) maisena (90g), 1 colher (sobremesa) fermento em pó e 1 colher (chá) canela em pó.
Recheio: 1 lata de Leite Moça, 2 gemas, 5 colheres (sopa) suco de limão e 4 bananas-nanicas em
rodelas (500g). Preparo: Bata a manteiga o açúcar e o ovo até formar um creme. Sobre este creme
peneire os ingredientes secos e misture c/ as pontas dos dedos até formar uma farofa. Forre o fundo
de uma fôrma de aro removível (24cm de diâm.) c/ metade dessa farofa e reserve o restante. Misture
o Leite Moça c/ as gemas e o suco de limão. Espalhe metade do creme sobre a farofa da fôrma.
Coloque sobre o ele metade das rodelas de banana, mais creme e o restante da banana. Cubra tudo
com a farofa restante e asse por + ou - 40 minutos.

RECEITA DE MASSA PODRE

Ingredientes: 2 ovos, 500 gramas de farinha de trigo, 250 gramas de banha de porco ou gordura
vegetal hidrogenada e ½ colher (sopa) de sal. Amassar bem e deixar na geladeira por ½ hora antes
de abrir a massa e utilizar.

PAVÊ DE CHOCOLATE

Ingredientes: 3 gemas, 4 colheres (sopa) de açúcar, 3 a 4 colheres (sopa) de margarina, 1 xícara

(chá) de Creme de Leite Mococa, 200 gramas de chocolate em barra meio amargo, ½ pacote de
biscoito maisena (100 gramas). Modo De Preparo: Bata as gemas com o açúcar, em velocidade alta
na batedeira, até ficar um creme branco e consistente. Adicione a margarina e bata pôr mais dois
minutos. Derreta o chocolate em banho maria e acrescente um pouco de creme de leite, misture e
acrescente o restante do creme. Adicione o creme de chocolate ao creme da batedeira e bata até
ficar homogêneo. Unte a forma e coloque papel manteiga. Coloque uma camada do creme , uma de
biscoito, alternando as camadas a última deverá ser de creme. Leve a geladeira pôr 02 horas ou até
ficar consistente. Desenforme e decore com raspas de chocolate.

RECEITA DE PAVÊ DE CHOCOLATE SIMPLES

1º creme: bater 3 claras em neve firme, juntar 4 colheres (sopa) de açúcar, bater e juntar, apenas
misturando 1 lata de creme de leite sem o soro (reservar o soro). Deixar na geladeira. 2º creme:
bater no liqüidificador e depois levar ao fogo para engrossar: 1 lata de leite condensado, 3 gemas, 1
colher (sopa) de maizena, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e o soro do creme de leite.
Intermediário: 1 pacote de biscoito inglês levemente molhado no leite com chocolate e licor
(opcional). Montagem: despejar o 2º creme frio num refratário retangular, por cima os biscoitos e
depois o 1º creme gelado. Decorar por cima com chocolate ralado e cerejas. Cobrir com papel
alumínio e levar a geladeira.
RECEITA DE PAVÊ DE MARACUJÁ

Creme de maracujá: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem o soro gelado e ¾ de
xícara (chá) de suco de maracujá concentrado. Misturar e deixar descansar por 40 minutos. Calda:
½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado e
2 colheres (sopa) de maizena. Levar ao fogo mexendo até engrossar e juntar 2 colheres (sopa) de
sementes de maracujá. Retirar do fogo. Intermediários: 100 g de chocolate meio amargo ralado
grosso, chantilly (500 ml de creme de leite gelado batido com 3 colheres (sopa) de açúcar) e
bolacha maizena. Montagem: espalhar 1 camada de chantilly no fundo de uma taça grande, depois
uma camada de bolacha, depois uma de creme, polvilhar o chocolate, colocar outra camada de
chantilly, bolacha, creme, chocolate, chantilly, bolacha, creme e por fim a calda por cima. Enfeitar
com chantilly em volta e levar à geladeira por 6 horas.

RECEITA DE PAVÊ DE NOZES

Ingredientes: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 4 colheres (sopa) de maizena, 1
colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de nozes, 4 colheres (sopa)
de chocolate em pó, + ou - 1 copo americano de vinho do porto, 200 g de nozes moídas, 12
biscoitos champanhe (500 g) e nozes para decorar. Preparo: Bater os 4 primeiros ingredientes no
liquidificador e levar ao fogo com a margarina até cozinhar e engrossar. Juntar as nozes e a
essência, mexer bem e retirar do fogo. Dividir o creme em 2 partes iguais e juntar o chocolate em
uma das partes. Montagem: Despejar todo creme de chocolate no fundo de um refratário médio, por
cima os biscoitos (molhados no vinho) e por fim o todo o creme branco por cima. Decorar com
nozes e depois de frio levar à geladeira coberto.

RECEITA DE PAVÊ DE ABACAXI

Creme: 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 3 colheres (sopa) de maizena e 500 ml de leite. Levar
ao fogo sempre mexendo até engrossar. Utilizar frio. Calda: levar ao fogo por mais ou menos 30
minutos para ferver 500 ml de água, 1 abacaxi descascado e picado e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
cristal. Utilizar frio. Intermediário: 400 a 500 g de biscoito inglês ou champanhe e côco ralado para
decorar. Cobertura: 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Montagem: fazer
camadas num refratário retangular nesta ordem: biscoito inglês, toda calda, todo creme, biscoito
inglês, chantilly e por cima o coco ralado para decorar. Obs.: cobrir o creme com papel filme assim
que terminar de fazer para não criar crosta por cima.

RECEITA DE PUDIM DE CLARAS

Bater 6 claras em neve, juntar aos poucos 12 colheres (sopa) de açúcar, raspinhas de casca de limão
ralada, 1 colher (café) de fermento em pó e por último 1 colher (sopa) rasa de maizena. Despejar em
forma de orifício no centro com calda de caramelo, polvilhar açúcar por cima e assar em banho
maria no forno médio por 40 minutos. Desenformar quente.

RECEITA DE PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM MAIZENA

Mexer numa panela até engrossar: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 3 gemas
desmanchadas, 3 colheres (sopa) de maizena e 3 colheres (sopa) açúcar. Depois de engrossar,
despejar a mistura em forma de orifício no centro previamente caramelizada. Fazer um suspiro
firme com 3 claras batidas em neve junto com 6 colheres (sopa) açúcar, espalhar sobre o pudim e
levar ao forno para dourar por cima. Observação: Deixar a porta do forno entreaberta com auxílio
de um pregador de madeira para que o vapor saia e o suspiro fique sequinho e não murche depois de
pronto.
RECEITA DE PUDIM DE CENOURAS

Bater no liquidificador: 500 g de cenoura cozida, 3 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de
farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e 50 g de côco ralado. Em uma
forma untada com margarina, fazer uma calda com açúcar. Despejar a mistura e levar ao forno para
assar em banho-maria por 1 hora.

RECEITA DE PUDIM DE MILHO VERDE

Misturar bem em uma tigela: 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido, 3 ovos levemente batidos, 1
colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de manteiga derretida, ¾ de xícara
(chá) de cebola picada e 2 xícaras (chá) de leite aquecido em ponto de fervura. Despejar em um
refratário médio redondo (uns 24 cm de diâmetro) e levar ao forno para assar em banho-maria por 1
hora a 1 h e 30 min. Fazer o teste do palito.

RECEITA DE PUDIM DE PÃO DA EDNA

Bater no liquidificador: ½ litro de leite, 2 médias (deixar de molho no leite para amolecer), 3 ovos
inteiros, 1 colher (sopa) de maizena, 1 xícara (chá) açúcar, 1 colher (chá) de margarina e canela em
pó à gosto. Despejar a mistura em forma de orifício no centro, caramelizada e assar por 30 minutos
no forno. Observação: caso seja assado no microondas colocar por 9 minutos na potência alta
(100%).

RECEITA DE PUDIM DE SORVETE

Para o pudim: bater no liquidificador 4 gemas, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite comum.
Levar ao fogo sempre mexendo até ferver e depois de frio juntar gotinhas de baunilha. Para a calda
de caramelo: 2 xícaras (chá) de açúcar e ¼ de xícara (chá) de água. Para a calda de chocolate: ½
xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de margarina e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Levar ao
fogo em uma panela até ferver. Para o suspiro: bater 4 claras em neve firme com 4 colheres (sopa)
de açúcar. Juntar 1 lata de creme de leite com o soro e mexer delicadamente. Preparo: fazer a calda
de caramelo e espalhar em uma forma de buraco no meio. Depois que esfriar, espalhar por cima
desta calda, a calda de chocolate. Reservar. Misturar o pudim frio com o suspiro, despejar na forma
reservada e levar ao freezer de um dia para o outro. Se ficar difícil de desenformar, esquentar um
pouquinho o fundo da forma que desenformará facilmente.

RECEITA DE SORVETE DE AMEIXA NATURAL

Bater no liquidificador: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) rasas de
maizena, ¾ de xícaras (chá) de açúcar e 3 gemas. Levar ao fogo até engrossar, quando ficar morno
juntar: 200 g de ameixas pretas picadas e batidas no liquidificador com 1 xícara (chá) de licor de
cacau. Misturar e adicinar as 3 claras batidas em neve, mexendo delicadamente até incorporar bem.
Levar ao freezer num pote bem fechado.

RECEITA DE SORVETE CASEIRO

Ingredientes: Claras de 6 ovos grandes, 200 g de açúcar refinado e 1 lata de creme de leite. Preparo:
Levar ao fogo baixo por 2 minutos as claras com o açúcar e em seguida bater na batedeira por uns
10 minutos, até formarem picos firmes. Para o sabor: 150 g de coco ralado ou em pó, ou 1 copo
americano de suco concentrado de sua preferência. Junte o coco em pó e o creme de leite e misture
delicadamente. Despeje em uma vazilha plástica e leve ao freezer por 6 horas.
RECEITA DE SORVETE CASEIRO

Bater no liquidificador: 1 litro de leite frio, 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante, 1 colher
(chá) de liga neutra, 1 colher (sopa) de pó saborizante, 1 e ½ copo de açúcar refinado e 2 colheres
(sopa) de leite em pó ou ¼ de lata creme de leite c/ o soro. Bater por 3 minutos e levar a mistura ao
freezer ou congelador, em recipiente de alumínio, inox ou plástico. Quando estiver endurecido,
bater na batedeira até ficar cremoso com mais 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante. Se
desejar enriqueça com geléias ou polpas de sua preferência. Leve novamente para congelar até ficar
firme.

RECEITA DE SORVETE CREMOSO (PROCESSO À QUENTE)

Ingredientes: 1 litro de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, ¼ de xícara (chá) de glucose líquida, 1 xícara
(chá) de leite em pó, ¼ de xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada, 1 colher (sopa) de liga
neutra, 2 colheres (sopa) de pó para sabor e uma colher (chá) de emulsificante. Preparo: levar ao
freezer até quase congelar 700 ml de leite. Levar ao fogo os 300 ml de leite restantes, com a glucose
e a gordura até quase ferver. Bater em seguida no liquidificador o leite quente, o leite congelado, o
leite em pó, a liga neutra e o açúcar. Dividir o conteúdo do liquidificador em partes iguais em 2
recipientes. Levar ao freire para congelar e depois bater na batedeira o conteúdo de cada recipiente
com ½ colher (chá) de emulsificante e 1 colher (sopa) do sabor desejado. Bater por mais ou menos
5 minutos. PS: dissolver o pó com sabor em uma tigelinha de sobremesa com 1 dedilho de leite.
Rendimento: 4 litros de sorvete.

RECEITA DE SORVETE CREMOSO

Bater por 3 minutos no liquidificador: 1 litro de leite longa vida, 1 xícara (chá) de açúcar (ou copo
americano) e 2 colheres (chá) bem cheias de liga neutra. Despejar tudo em uma assadeira (média) e
levar ao freezer por 6 horas. Dividir ao meio o conteúdo (congelado) desta assadeira. Pegar a
metade, quebrar aos pedaços e por na batedeira com ½ lata de creme de leite, ½ lata de leite
condensado, 3 colheres (sopa) bem cheias do sabor de sua preferência e 1 colher (sobremesa) bem
rasinha de emulsificante. Bater por 10 a 15 minutos. Colocar no recipiente para congelar e depois
servir (não é necessário bater mais). Com a outra metade congelada da assadeira, proceder da
mesma maneira, fazendo de outro sabor. Observação: O conteúdo inteiro da assadeira não cabe na
vazilha da batedeira, pois cresce muito em volume e vai transbordar.

RECEITA DE SORVETE DE MANGA

Fazer uma calda grossa com: 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de
karo. Juntar nesta calda 4 xícaras (chá) de manga em cubos e quando levantar novamente a fervura
(borbulhar), retirar do fogo e passar para a tigela da batedeira que já deverá conter 5 claras batidas
em neve bem firme com 1 colher (chá) de cremor de tártaro. Bater tudo com a batedeira por 5 a 6
minutos. O volume contido na tigela vai crescer bastante. Rende 4,5 litros de sorvete.

RECEITA DE TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ

Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 gema, 1 pitada de sal e
½ xícara (chá) de açúcar. Amassar bem com as mãos e forrar o fundo e laterais de uma forma
desmontável. Furar bem com um garfo e levar ao forno médio para assar até dourar. Reservar.
Recheio: bater no liquidificador 1 lata de creme de leite gelado com o soro, 1 lata de leite
condensado e 1 lata de suco de maracujá concentrado. Despejar sobre a massa reservada e
desenformada. Sobre o recheio espalhar a seguinte calda já fria: Polpa de 2 maracujás grandes, 1
xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Levar ao fogo mexendo sempre até começar a
engrossar.
RECEITA DE TORTA DE CREME DE LARANJA

Massa: 1 bolo pullman sabor laranja, ¼ de xícara (chá) de suco de laranja e ¼ de xícara (chá) de
água. Preparo: forre o fundo de uma forma de aro removível (26 cm) c/ fatias do bolo apertando
bem. Num recipiente, misture o suco e a água e umedeça a massa. Reserve. Creme: 1 pacote de
gelatina em pó s/ sabor branca, 1 lata de leite condensado, 1 medida e meia da lata de suco de
laranja e 1 colher (chá) de raspas de laranja. Preparo: deixe a gelatina de molho em água fria para
hidratar e depois leve ao fogo, mexendo sempre p/ dissolver sem deixar ferver. Bata o leite
condensado, o suco, as raspas de laranja e a gelatina no liquidificador. Despeje em cima da massa e
leve à geladeira. Quando servir, desenforme e decore as laterais c/ fatias de laranja e por cima c/
Chantilly.

RECEITA DE TORTA DE LIMÃO

Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de banha vegetal, ½ lata de creme de
leite, 1 colher (café) de sal e 1 colher (chá) de fermento em pó. Amassar bem com as mãos, colocar
dentro de um saco plástico e abrir com o rolo. Forrar o fundo e laterais de uma forma redonda
desmontável, furar bem com um garfo e assar por 15 minutos em forno médio. Recheio: 1 lata de
leite condensado, 1 xicara (café) de suco de limão e raspinhas de 1 limão ralado. Misturar bem e
reservar. Cobertura de suspiro: 2 claras em neve batidas com 4 colheres (sopa) de açúcar. Preparo:
despejar o recheio sobre a massa previamente assada e com o bico de confeitar fazer picos de
suspiro sobre o recheio. Polvilhar raspas de casca de limão ralada por cima e levar ao forno médio
por uns 10 a 15 minutos para o suspiro dourar. Depois de fria levar à geladeira.

RECEITA DE TORTA DE MANGA

Ingredientes para a massa: 1 pacote de biscoito maizena (200 grs.), 1 tablete de margarina (100 grs.)
e 1 ovo ligeiramente batido. Ingredientes para o recheio: 3 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de suco
de limão, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 envelope de gelatina incolor (12 grs.), 3 xícaras (chá) de
polpa de manga batida (550 grs.-que corresponde a 1 quilo de manga com caroço), e 1 colher (chá)
de gengibre ralado. Preparo da massa: bata o biscoito no liquidificador ( não deixe virar pó), passe
para uma tigela e junte a margarina e o ovo batido amassando bem. Forre fundo e laterais de uma
forma desmontável (23 cm de diâmetro), untada com margarina. Reserve. Preparo do recheio: em
uma panela junte as gemas, o suco de limão e metade do açúcar. Leve ao fogo baixo mexendo até
obter uma mistura espumosa e grossa. Não deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina
dissolvida conforme as instruções da embalagem. Em uma tigela acrescente à mistura de polpa de
manga e o gengibre. Leve a geladeira até começar a ficar consistente. Bata as claras em neve com o
restante do açúcar e misture delicadamente ao creme de manga. Espalhe o creme sobre a base da
massa e leve à geladeira até ficar firme.

RECEITA DE TORTA DE MORANGO

Massa: 300 gramas de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 500 gramas de farinha de trigo, 1 ovo, 1
pitada de sal e raspas de um limão ralado. Amassar bem e abrir com um rolo. Forrar os fundos e
laterais de uma forma rasa para a torta (não é preciso untar), furar bem com um garfo e assar por
uns 15 minutos. Reservar. Creme: Dissolver 2 gemas peneiradas em 500 ml de leite com 1 colher
(sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de maizena, 4 colheres (sopa) de açúcar e gotas de
baunilha. Levar ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar para usar. Cobertura: ferver numa
panela 1 xícara (chá) de água com 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal para dissolve-lo. Juntar de
uma só vez 1 colher (sopa) de polvilho doce (dissolvido em menos de ½ xícara (chá) de água) e 2
colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor vermelha (hidratada em ½ xícara (café) de água). Mexer
bem, desligar o fogo e pincelar a cobertura ainda morna sobre a torta (porque depois ela esfria e
endurece). Montagem: rechear a massa assada e fria com o creme frio, cobrir com morangos em
metades e pincelar a cobertura por cima. Polvilhar coco ralado ou castanha de caju picada nas
bordas do torta para decorar.
RECEITA DE TORTA BÁSICA DE FRUTAS (MAIZENA)

Massa: 1 xícara (chá) de margarina, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 ovo, 1 xícara
(chá) de maizena e 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Recheio: 2 xícaras (chá) de leite, ½
xícara (chá) de açúcar, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de maizena e 1 colher (sopa) de essência de
baunilha. Preparo: misture os ingredientes da massa e forre o fundo e laterais de uma forma
desmontável média, fure c/ o garfo várias vezes e asse em forno médio por 20 min. Deixe esfriar,
desenforme e reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do recheio, mexendo até engrossar, cubra
c/ papel filme depois que retirar do fogo e quando amornar espalhar sobre a massa. Cubra a gosto c/
frutas naturais ou compota (pêssego, pera, goiaba,etc.).

TORTA DE BANANA RÁPIDA

Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de
manteiga bem cheias, 1 colher (sopa) de fermento em pó e canela em pó a gosto . Recheio: bananas
cortadas em tiras. Cobertura: 3 ovos batidos. Preparo: Preaqueço o forno em temperatura média
(180ºC). Misturo todos os ingredientes da massa até obter uma farofa. Depois, coloco metade da
massa em uma assadeira. Por cima da massa, arrumo uma camada de tiras de banana. Em seguida,
espalho o restante da massa sobre a banana. Por último, cubro a massa com os ovos batidos. Agora
levo ao forno preaquecido e espero assar. Retiro do forno, desenformo num prato de servir e levo à
mesa depois de fria.

TORTA DE BANANA

Ingredientes: 1½ xícara de( chá ) de maizena; 1½ xícara de (chá ) de farinha de trigo; 1 colher de
sopa de fermento; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de margarina; 1 dúzia de bananas nanicas
cortadas em fatias; 100g de passas; 3 ovos; 1 xícara de chá de leite e canela para polvilhar. Preparo:
Misture em uma tigela a maizena, açúcar, farinha de trigo,e a margarina. Esfarele com as pontas dos
dedos até obter uma farofa.Unte uma assadeira retangular (média) e espalhe um pouco da farofa.
Cubra com fatias de bananas e salpique passas,repita isso até que a última camada seja de
farofa.Bata os ovos,junte o leite,e despeje sobre as camadas polvilhe canela e leve ao fono por cerca
de 20mim a 25mim.

RECEITA DE TORTA DE BANANA

Bata em creme (na batedeira) 1 xícara (chá) de gordura vegetal e 5 gemas. Junte 1 lata de leite
condensado, misture e acrescente as 5 claras batidas em neve e 1 xícara (chá) leite. Bata mais um
pouco e adicione sem bater 1 xícara (chá) de farinha de rosca, misture, e junte 1 xícara (chá) farinha
de trigo peneirada e 1 colher (sobremesa) fermento em pó mexendo delicadamente. Espalhe no
fundo de uma forma retangular média (untada e enfarinhada) uma camada de açúcar com canela,
coloque uma camada de 7 bananas nanicas cortadas ao comprido, despeje a massa por cima e leve
para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos.

RECEITA DE TORTA DE BANANA

Bater na batedeira: 300 g de açúcar, 100 g de margarina, juntar 2 ovos, bater bem e juntar mais 2
ovos. Acrescentar 1 pitada de açúcar vanile (ou essência de baunilha ou de laranja), ¼ de litro de
leite (250 ml) e 15 g de fermento em pó misturado com 400 g de farinha de trigo. Bater bem e
despejar a massa em 2 formas redondas pequenas preparadas. Levar ao forno médio por 30 a 40
minutos para assar. Preparo da Forma: Untar bem a forma com manteiga, forrar o fundo dela com
papel alumínio e untar o papel aluminio também com manteiga. Fazer um caramelo com água e
açúcar e espalhar no fundo da forma. Distribuir bananas nanicas fatiadas ao meio no fundo da forma
e polvilhar canela em pó por cima.
RECEITA DE TORTA DE MAÇÃ

Recheio: ferver 6 maçãs descascadas e picadas c/ 1 colher (sobremesa) de margarina, suco de 1

limão, 1 xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de água. Qdo desmanchar, juntar 1 colher
(sobremesa) de farinha de trigo. Mexer e deixar esfriar. Massa: amassar 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 gemas e 1 xícara (chá) de margarina. Cobrir o fundo e laterais
de uma forma (reservar um pouco p/ decorar), furar bem c/ o garfo a assar em forno quente por 5
min. Retirar, espalhar o recheio por cima, decorar c/ rolinhos de massa (em grades) e levar ao forno
p/ assar até dourar.

TORTA DE MAÇÃ

Ingredientes: Massa: ½ xícara de manteiga derretida, 1 pacote de biscoito tipo maisena, maria ou
coco batido no Liquidificador. Recheio: 2 maçãs médias, descascadas, sem semente e cortadas em
fatias, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 lata ou caixinha de Leite Condensado Mococa, 1 ½ xícara
de água, 3 ovos, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha, ½ colher
(chá) de canela em pó. Modo De Preparo: Para a massa misture o biscoito com a manteiga e forre o
fundo de uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro. Para o recheio , pincele as maçãs com o
suco de limão e diponha sobre a massa. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador em
velocidade baixa por 3 minutos e deixe descansar por 5 minutos. Despeje sobre as maçãs. Leve ao
forno moderado pré aquecido (180ºC), por 45 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme.
Sirva fria.

TORTA DE MAÇÃ COM PASSAS

Ingredientes: 4 maçãs descascadas em gomos, 2 ovos, 1 colher (sopa) casca ralada de limão, 1/2
xícara de leite, 1 colher (chá) fermento em pó, 100g (3/4 de xícara) farinha de trigo, 140g (1 xícara)
açúcar, 100g uva passas, 25g (1/2 colher de sopa) margarina, farinha de rosca p/ salpicar e canela
em pó. Preparo: Numa tigela bata um ovo e uma gema c/ açúcar e a casca ralada de limão. Junte aos
poucos a farinha de trigo, o leite e o fermento, até formar uma massa. Ponha a uva passa de molho
em água morna. Unte com manteiga uma forma de fundo móvel, salpique farinha de rosca e forre
com a massa. Cubra a massa com os gomos de maçã. Escorra a uva passa e espalhe por cima.
Salpique canela em pó e cubra c/ a manteiga derretida. Asse por cerca de 1 H e 10 min. Na metade
do tempo, cubra a torta c/ uma folha de papel alumínio.

RECEITA DE TORTA DELÍCIA DE CÔCO

Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar, 150 g de margarina, 1 colher
(café) de noz moscada ralada e leite frio o suficiente. Recheio: 1 vidro de leite de côco (200 ml),
100 g de côco ralado, 1 xícara (chá) de leite, 5 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) de
farinha de trigo. Preparo: amassar todos os ingredientes da massa e com ela forrar o fundo e laterais
de uma forma desmontável untada e enfarinhada. Levar para assar em forno médio. Misturar os
ingredientes do recheio e despejar sobre a massa pré-assada e levar novamente ao forno para assar
até dourar.

RECEITA DE ROSQUINHAS FRITAS

Ingredientes: 2 ovos, ¾ de xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá)
de fubá, leite o suficiente para amassar, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 1 colher (café) de erva
doce e 1 colher (sopa) de canela em pó. Preparo: bata bem os ovos com o açúcar, junte a farinha, o
fubá, o leite, o fermento e a erva doce, amassando bem. Faça rosquinhas e frite em óleo quente.
Passe no açúcar com canela.
RECEITA DE TORTA QUENTINHA PARA O LANCHE

Numa panela doure 1 cebola (média) picadinha em 2 colheres (sopa) de margarina. Junte 1 litro de
leite e ½ xícara (chá) de maizena, mexendo sempre até engrossar. Acrescente 1 lata de atum
escorrido, 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado, sal e salsinha picada a gosto. Misture bem.
Num refratário retângular (médio), faça camadas alternadas do creme e de pão de forma (sem a
casca), terminando com o creme. Polvilhe com queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno
médio por 15 minutos. Sirva quente. NOTA: Utiliza-se 1 pão de forma inteiro (sem a casca).

RECEITA DE TORTA DE PALMITO

Massa: 150 gramas de margarina, 1 ovo grande batido, 1 colher (chá) de sal e 3 xícaras (chá) de
farinha de trigo. Amassar bem.Recheio: 2 colheres (sopa) de margarina, ½ cebola picada, 1 tomate
picado, 1 lata de palmito picado, sal, orégano e pimenta do reino à gosto. Juntar ½ xícara (chá) de
parmesão ralado e no final 2 gemas batidas com 2 colheres (sopa) de maizena misturados em ½
xícara (chá) de leite. Cobertura: 2 claras batidas em neve, 2 colheres (sopa) de queijo ralado e 1
caixinha de 200 gramas de creme de leite com o soro. Misturar e cobrir a torta. Preparo: forrar o
fundo e laterais de uma forma desmontável grande e levar ao forno médio para pré assar por 8
minutos (200ºC). Despejar o recheio (quente) por cima, a cobertura e levar ao forno para gratinar
por 15 a 20 minutos.

RECEITA DE TORTA DE REPOLHO COM SARDINHA

Levar ao fogo numa panela 5 colheres (sopa) de óleo e 1 cebola grande picada. Quando a cebola
murchar juntar 1 kg de repolho picado, mexer e deixar refogar para murchar. Juntar pouco sal,
pimenta-do-reino, 1 tablete de caldo de galinha e 1 pão francês amanhecido (demolhado em leite
por 30 minutos). Mexer bem para dissolver o pão e juntar 5 tomates maduros picados sem pele e
com poucas sementes. Abaixar o fogo e juntar 1 copo de leite misturado com 6 colheres (sopa) de
farinha de trigo. Mexer bem para engrossar e adicionar aos poucos 3 ovos batidos. Cozinhar por
mais 2 minutos e desligar o fogo. Juntar 1 lata grande de sardinhas picadas grosseiramente com um
pouco do óleo dela e salsinha picada a gosto. Mexer delicadamente e despejar num refratário untado
com óleo. Polvilhar parmesão ralado por cima e levar ao forno médio por 20 minutos.

RECEITA DE TORTA DE LEITE (RECEITA SUL AFRICANA)

Base da torta: 125 g de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar cristal, 1 ovo batido, 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó e 1 pitada de sal. Amassar bem e forrar o fundo
e laterais de uma forma grande para torta untada com margarina. Furar bem com um garfo e levar
ao forno médio para assar por 15 minutos. Reservar. Recheio: esquentar levemente 1,5 litros de leite
com 50 gramas de margarina. Juntar de uma só vez: 4 ovos batidos na batedeira com 1 xícara (chá)
de açúcar cristal, ½ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de maizena, 1 pitada de sal e 1
colher (chá) de baunilha. Mexer bem até engrossar e levantar bolhas. Despejar sobre a massa da
torta pré assada e polvilhar com canela em pó por cima. Não levar à geladeira.

RECEITA DE TORTA SUFLÊ

Massa: Bater no liquidificador 3 ovos, 1 xícara (chá) de leite, 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo,
½ xícara (chá) de óleo, ½ xícara (chá) de queijo ralado, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1
colher (chá) de sal. Despejar a massa em forma untada e enfarinhada. Reservar. Recheio: Bater no
liquidificador 1 lata de creme de leite com o soro, ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de
farinha de trigo, 3 ovos e sal a gosto. Juntar a essa mistura 500 g de queijo fresco amassado e 200 g
de presunto picado. Misturar com uma colher e com auxílio de uma concha, despejar o recheio
sobre a massa crua. Assar em forno médio pré-aquecido por 20 minutos.
RECEITA DE TORTA A JATO

Bata no liquidificador: 4 ovos, 2 xícaras (chá) leite, 1 xícara (chá) óleo, 2 cubinhos de caldo de
carne, 2 xícaras (chá) farinha de trigo e 1 colher (sopa) fermento em pó. Despejar a mistura em
forma média untada e enfarinhada. Recheio: dissolva 1 cubinho de caldo de carne em 3 colheres
(sopa) de água fervente, junte 1 lata de palmito cortados em rodelas, 3 tomates (sem pele e sem
sementes) picados, 1 xícara (chá) presunto em cubinhos (200 g) e 3 colheres (sopa) de salsa picada.
Misturar bem e espalhar o recheio sobre a massa. Levar ao forno (médio) por 30 minutos.

RECEITA DE TORTA DE CAMARÃO

Massa: 500 g de farinha de trigo, ½ colher (sopa) rasa de sal, 250 g de banha de porco (ou gordura
vegetal) e 2 ovos (opcional). Amassar bem e levar à geladeira embrulhada em papel filme por 30
min.
Recheio: 6 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada, alho c/ sal, tomate picado, 500 ml de água,
pimenta do reino, salsa, 2 colheres (sopa) de ervilhas, 250 g de camarões, massa de tomate p/ dar
cor (opcional) e 200 g de farinha de trigo. Depois de frio, montar a torta colocando sobre este
recheio, 2 pedaços de palmito picado e ovos cozidos, fechar c/ massa, pincelar c/ ovo batido,
decorar c/ azeitonas e assar por 30 minutos.

RECEITA DE TORTA DE CEBOLA CREMOSA

Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 3 colheres (sopa) de margarina e ½
lata de creme de leite. Amassar bem, forrar o fundo e laterais de uma forma desmontável com a
massa, furar bem com um garfo e levar ao forno médio por mais ou menos 30 minutos. Recheio:
Colocar uma panela ao fogo com 3 colheres (sopa) de margarina, 2 batatas médias raladas cruas, 3
cebolas médias em rodelas, 2 ovos batidos, ½ xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de sal, ½ colher
(café) de noz moscada ralada, molho de pimenta a gosto, ½ lata de creme de leite e no final para
engrossar, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Preparo: Despejar o recheio sobre a massa pré-
assada e cobrir com 100 gramas de mussarela ralada. Levar ao forno médio por 15 a 20 minutos
para gratinar.

RECEITA DE TORTA DE MILHO VERDE

Massa: 2 ovos batidos, 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de milho (amarela), 1
pitada de sal, pimenta-do-reino a gosto e 1 fio de óleo. Mexer bem e deixar de molho um pouco
para amolecer e dissolver as granulações da farinha. Refogado: Fritar 1 cebola picada e 2 dentes de
alho amassados em 5 colheres (sopa) de óleo até murchar. Juntar 500 g de carne moída, temperar
com sal e pimenta a gosto (ou adicionar caldo de carne em tablete). Refogar um pouco e juntar 1
lata de milho verde com a água e 5 tomates sem pele picados. Refogar por uns 10 minutos para
reduzir o líquido da panela. Juntar a massa aos poucos em fogo baixo, sempre mexendo até cozinhar
bem e soltar da panela. Despejar a mistura num pirex médio untado com margarina, cobrir com
fatias de mussarela (150 g) e regar com 1 fio de azeite por cima. Assar por 15 minutos em forno
médio e polvilhar salsinha por cima depois de assado.

RECEITA DE TORTA DE QUEIJO E BRÓCOLIS

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de creme de leite,
2 ovos, 1 pacote de pão de forma sem casca, 3 tomates sem pele e sem sementes picados, 2 maços
de brócolis refogados em 1 tablete de caldo de legumes, 2 e ½ xícaras (chá) de queijo prato ralado,
batata palha (opcional) e sal a gosto. Preparo: bata no liquidificador o leite, a farinha, o creme de
leite e os ovos. Tempere c/ sal a gosto. Num refratário 35 x 22 cm arrume as fatias de pão, por cima
coloque os tomates, o brócolis e o queijo. Despeje parte do creme. Repita as camadas de tomate,
brócolis, queijo e o creme. Cubra c/ o queijo restante e leve p/ assar em forno moderado por cerca
de 35 min. ou até que esteja firme. Sirva c/ batata palha.
RECEITA DE TORTA DE MANDIOQUINHA

Massa: 1 kg de mandioquinha cozida na água com 2 tabletes de caldo de carne. Espremer e juntar 3
gemas, 1 colher (sopa) de margarina, 50 g de parmesão ralado, 1 copo de leite e 3 claras batidas em
neve. Misturar e reservar. Recheio: fritar 2 colheres (sopa) de margarina com 1 cebola fatiada e
juntar 500 g de lingüiça calabresa em cubos. Refogar um pouco e juntar ½ lata de molho de
tomates, ½ xícara (chá) de azeitonas picadas e salsinha a gosto. Por último juntar 2 ovos cozidos
picados. Mexer bem e reservar. Intermediários: 1 copo de requeijão cremoso e 200 g de mussarela.
Montagem: num refratário retangular despejar metade da massa, por cima o recheio, depois
espalhar o requeijão, por cima a mussarela em fatias e cobrir com o restante da massa. Levar ao
forno para assar por 15 a 20 minutos ou até dourar.

RECEITA DE TORTA DA FAMÍLIA

Misture bem 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de maizena, 1 xícara (chá) de
margarina e sal a gosto. Deixe descansar por 15 minutos e forre o fundo e laterais de uma forma
desmontável pequena. Reserve. Recheio: doure 3 cebolas grandes em rodelas em 2 colheres (sopa)
de margarina. Reserve. Bata no liquidificador: 2 ovos, 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de
maizena. Despeje sobre as cebolas e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte 1 xícara (chá) de
requeijão, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, sal a gosto e 1 colher (chá) de noz moscada
ralada. Misture bem, coloque sobre a massa reservada e leve ao forno médio por 30 minutos. Sirva
quente.

RECEITA DE TORTA DE LIQUIFICADOR

Massa: Misturar e amassar bem 200 g de biscoito maizena triturado no processador e 100 g de
margarina derretida. Forrar com a massa o fundo e laterais de uma forma redonda desmontável ou
refratária média. Reservar. Recheio: Bater no liquidificador ¼ de xícara (chá) de leite frio, 1
envelope de gelatina em pó sem sabor branca previamente dissolvida no banho maria em ¼ de
xícara (chá) de leite quente, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de baunilha, 1 pitada de canela,
3 ovos e ½ xícara (chá) de creme de leite. Passar para uma tigela e juntar 500 g de ricota amassada
com o garfo, misturar bem e despejar a mistura na forma reservada. Levar ao forno médio para
assar por 20 minutos e depois que esfriar levar à geladeira.

RECEITA DE TORTA DE RICOTA CREMOSA

Massa: amassar bem com as mãos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1
xícara (chá) de margarina, 1 pitada de sal, 1 ovo e 1 colher (sobremesa de fermento em pó. Forrar o
fundo e laterais de uma forma desmontável com esta massa. Não é necessário untar. Reservar um
pouco de massa se desejar fazer o acabamento por cima do recheio (em grades). Cobrir a massa
crua com o recheio, fazer o acabamento por cima e levar ao forno médio para assar por 30 minutos.
Recheio: 3 xícaras (chá) de ricota fresca amassada, 1 lata de leite condensado, ½ xícara (chá) de
frutas cristalizadas, 1 xícara (chá) de uvas passas e 1 colher (chá) de casca de limão ralada. Misturar
bem e utilizar.

RECEITA DE TORTA RÁPIDA COM POLENGUINHO

Massa: Bater no liquidificador 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 3 ovos, 3
polenguinhos, 1 xícara (chá) mal cheia de óleo e 1 colher (café) de sal. Recheio: 2 tomates sem
sementes picados(temperados com sal, orégano e azeite), 150 g de presunto picado, 1 cebola
fatiada, 2 tabletes de polenguinho e 1 xícara (chá) de mussarela picada. Montagem: Despejar
metade da massa num refratário retangular médio untado, colocar todo presunto por cima, depois os
tomates temperados, por cima toda mussarela, depois colocar a cebola e por cima pedacinhos do
polenguinho. Despejar por cima o restante da massa, polvilhar parmesão ralado e gratinar no forno
por 20 minutos.
RECEITA DE TORTA SALGADA

Bater na batedeira: 7 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 copo americano de leite, 1 copo
americano de óleo, 1 colher (sopa) fermento em pó, 3 colheres (sopa) de queijo ralado e 3 ovos
inteiros. Despejar em forma média untada e enfarinhada e por cima espalhar o recheio de seu gosto,
que poderá ser de carne moída, atum, sardinha ou frango desfiado com tomate (sem pele e sem
sementes), salsa, ovos cozidos, ervilha, milho verde, cebola, molho de pimenta, óregano, sal,
catchup, pimentão, etc. Levar para assar por 20 minutos ou até dourar levemente.

RECEITA DE TORTÃO RÁPIDO DE SALSICHA

Bater na batedeira: 400 ml de leite, 200 ml de óleo, 200 g de queijo parmesão ralado, 2 ovos, 1
colher (chá) sal, 300 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) maizena, 4 colheres (sopa) salsa picada,
2 colheres (sopa) fermento em pó e 2 colheres (sopa) colorífico. Despejar metade da massa em
assadeira média untada e enfarinhada, espalhar o recheio por cima e cobrir com o restante da massa.
Levar ao forno para assar por 30 minutos ou até dourar. Recheio: 300 g de salsichas em rodelas, 2
tomates picados sem sementes, 1 cebola grande picada, azeitonas picadas, salsinha, sal e orégano a
gosto. Misturar tudo e utilizar.

RECEITA DE MAIONESE SEM OVO

Bater com mixer: 2 partes de azeite, 1 parte de leite, 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) ou menos de
vinagre. O ponto é atingido rapidamente.

RECEITA DE MILHOPAN

Levar ao fogo mexendo até engrossar e soltar da panela: 4 xícaras (chá) de água, 1 colher (sopa) de
sal e 2 xícaras (chá) de fubá amarelo. Quando esfriar, juntar 500 g de polvilho azedo (reservar 2
colheres (sopa)) e amassar bem sobre uma superfície polvilhada com as duas colheres (sopa)
reservadas. Formar um rolo e fatiar com uma faca (fatias de 1 dedo). Destas fatias fazer pequenos
rolinhos que caibam na panela a ser utilizada. Cozinhar os rolinhos (3 de cada vez) em água
fervendo por 5 minutos (eles vão boiar como nhoque). Retirar e colocar sobre um pano limpo. Virá-
los de vez em quando no pano e deixá-los lá por 24 horas. Cortar em fatias finas com uma faca e
espalhar numa assadeira. Deixá-los lá por mais 24 horas, colocando no sol para secarem bem. Fritar
aos poucos em óleo quente e quando crescerem, retirar logo para não queimarem. Colocá-los sobre
papel absorvente para escorrer o óleo e polvilhar sal só no momento de servir. Nota: Pode ser
armazenado sem fritar por até 6 meses em uma lata ou pote fechado em local arejado. Rende 650 g
(desidratado).

RECEITA DE MASSA DE EMPANADAS OU SALTENHAS RENDE 16 UNIDADES

Amassar bem: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g), ¼ de xícara (chá) de manteiga em
temperatura ambiente, 1 colher (chá) de sal e ½ xícara (chá) de água morna. Deixar descansar por
15 min. e pincelar com gema antes de ir ao forno.

RECEITA DE EMPADINHAS DE QUEIJO

Massa: 1 xícara (chá) de manteiga em temp. ambiente, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada
de sal e 8 colheres (sopa) de água. Recheio: Misturar bem 500 g de queijo de minas ralado, 3
xícaras (chá) de leite, 4 ovos batidos e 3 colheres (sopa) de manteiga. Amassar os ingredientes da
massa e forrar forminhas de empada, despejar o recheio e levar para assar.
RECEITA DE EMPADINHAS DE QUEIJO

Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, sal à gosto, 2 ovos e
100 g de margarina. Amassar bem com um garfo, despejar em superfície polvilhada com farinha de
trigo e amassar bem com as mãos. Deixar descansar por 20 minutos, e com pequenas porções de
massa, forrar os fundos e laterais das forminhas de empada. Colocar o recheio por cima com auxílio
de uma colher (faltando um dedo para encher a forminha) e levar para assar em forno médio por 20
minutos (ou até começar a dourar). Recheio: 250 g de queijo prato ralado (no ralo grosso), 50 g de
queijo parmesão ralado, 2 ovos inteiros, ½ lata de creme de leite (com o soro) e orégano à gosto.
Misturar bem e utilizar. Rendimento: 12 forminhas grandes (n.º 04) e 4 forminhas pequenas.

RECEITA DE EMPADINHAS FRITAS

Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de sal, 4 colheres (chá) de fermento em
pó e 4 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada. Colocar água até soltar das mãos. Vai
aproximadamente ½ xícara (chá) de água. Abrir a massa com o rolo em superfície enfarinhada,
forrar o fundo e laterais de forminhas de empada, rechear, cobrir com massa, apertar bem as bordas
(para não abrir durante a fritura) e fritar em óleo quente dentro da própria forminha. Dentro do óleo
quente a forminha se desprende da empadinha. Recheio: 3 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola
pequena picada, 1 lata de palmito picado, 1 lata de ervilhas, 1 pitada de sal, salsinha, pimenta-do-
reino, azeitonas sem caroços e farinha de trigo o suficiente para engrossar este refogado.

RECEITA DE EMPADAS DO REINO

Massa: 200 g de margarina e 50 g de gordura vegetal hidrogenada ou banha, 2 ovos, 4 colheres

(sopa) de leite, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e farinha de trigo até dar o ponto (+ ou
– 500 g). Recheio: 200 g de peito de perú moído no processador, 2 cebolas raladas e refogadas em
100 g de bacon frito e escorrido, 2 ovos batidos, ½ lata de creme de leite e orégano a gosto. Preparo:
abrir pequenas porções de massa nas forminhas, na empada aberta colocar o recheio e polvilhar
parmesão ralado antes de levar ao forno e na empada fechada colocar o recheio, fechar com a massa
apertando bem para não abrir dentro do forno e pincelar com gema por cima antes de ir ao forno.
Rende 100 empadas médias.

RECEITA DE EMPANADAS ARGENTINAS

Massa: 1 Kg de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de sal, 200 g de manteiga e água morna o
suficiente. Amassar bem e abrir a massa. Cortar em discos de 10 cm de diâmetro, colocar em cada
uma 1 colher (sopa) de recheio, 1 azeitona e 2 uvas passas. Umedecer as bordas e fechar. Dobrar as
bordas (em babados) e assar em forma untada e enfarinhada até dourar. Recheio: 1 Kg de carne
moída, 1 Kg de cebola picada, ½ maço de cebolinha picada, 100 grs. de manteiga, 1 concha de
caldo de carne, pimenta calabresa, orégano, cominho, páprica, pimenta do reino e sal a gosto. Fazer
um refogado e cozinhar a carne. Deixar apurar e depois de frio juntar ao recheio 8 ovos cozidos e
picados. Outros ingredientes: 36 azeitonas sem caroços e 72 uvas passas. Rende 36 unidades.

RECEITA BÁSICA DE MASSA PARA QUICHE OU EMPADÃO

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 80 gramas de margarina, 1 colher (café) de sal e ½
xícaras (chá) de água (juntar aos poucos até dar o ponto). Amassar bem e levar a geladeira por 15
minutos. Abrir a massa com rolo e forrar os fundos e laterais de uma forma desmontável (reservar
massa para cobrir). Rechear com o recheio de sua preferência. Cobrir com a massa, pincelar gema
por cima e levar ao forno por 30 minutos para assar.
RECEITA DE MASSA DE RISSOLES RENDE 100 UNIDADES

Levar ao fogo: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de
manteiga e 1 pitada de sal. Mexa sempre até engrossar e soltar do fundo da panela, deixe esfriar
coberta c/ um pano úmido. Abra a massa c/ o rolo, corte em rodelas(5 cm de diâmetro), recheie,
feche apertando bem, passe no ovo batido e na farinha de rosca, e frite em óleo quente.

RECEITA DE MASSA DE EMPADINHAS RENDE 30 UNIDADES

Amasse bem: 4 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (500 g), ¾ de xícara (chá) de
manteiga (150 g), ¾ de xícara (chá) de banha ou gordura vegetal hidrogenada (150 g), 1 ovo, 2
gemas e 1 pitada de sal. Descansar por 30 min. e forrar c/ 1 colher (sopa) de massa, forminhas de
empada untadas (5 cm de diâmetro). Recheie, cubra c/ a massa restante, cortando o excesso de
massa e apertando bem as bordas c/ um garfo. Misture 1 gema c/ 1 colher (sopa) de manteiga
derretida e pincele as empadas antes de ir ao forno. Pode ser congelado.

RECEITA DE COXINHA DE FRANGO

Massa: 1,5 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa e peito), 3 litros de água, 1 cebola grande em
pedaços, 1 pitada de sal, 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (720 g) e sal a gosto. Recheio: 2
colheres (sopa) de manteiga, 3 dentes de alho picados, 1 cebola grande picada, 2 tomates picados s/
pele e s/ sementes, 1,5 kg do frango cozido e desfiado, ½ colher (chá) de orégano, ¼ de xícara (chá)
de cebolinha picada, ¼ de xícara (chá) de salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto. P/ empanar: 1
xícara (chá) de leite e 1 xícara (chá) de farinha de rosca. Preparo: numa panela grande leve ao fogo,
o frango, a água, a cebola e o sal. Cozinhe em fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe c/ a
panela semitampada por 50 min. ou até a carne ficar macia. Coe o caldo do cozimento numa peneira
e reserve 2 litros. Desosse o frango e desfie sua carne (ou passe no processador). Recheio: numa
frigideira c/ a manteiga frite o alho e a cebola, junte o tomate, o orégano e a cebolinha. Quando o
tomate desmanchar, junte o frango desfiado e tempere. Refogue alguns minutos, adicione a salsa e
reserve.
Massa: leve o caldo do cozimento ao fogo numa panela grande e ao ferver, junte de uma só vez toda
a farinha de trigo mexendo vigorosamente até a massa soltar do fundo da panela, retire do fogo e
deixe amornar coberta c/ papel filme. Unte as mãos c/ óleo e c/ 1 colher (sopa) de massa modele as
coxinhas, coloque 1 colher (chá) do recheio, feche, passe no leite e em seguida na farinha de rosca.
Frite aos poucos em óleo quente, s/ virá-las demais, até dourarem. Rende 70 unidades. Pode ser
congelada s/ fritar.

RECEITA DE CROQUETES DE FRANGO E MILHO

Bater no liquidificador 1 lata de milho verde com a água e reservar. Levar ao fogo numa panela 1
tablete (100 g ) de margarina, 1 cebola picada, 1 tablete de caldo de galinha, 500 g de peito de
frango cozido nos temperos desejados e triturado no processador, 1 litro de leite (ou 500 ml de leite
+ 500 ml do caldo do cozimento do frango), o milho batido reservado e quando ferver, juntar de
uma só vez: ½ xícara (chá) de salsa picada, sal a gosto, 1 xícara (chá) de farinha de milho e 3 e ½
xícaras (chá) de farinha de trigo (misturadas). Mexer bem até cozinhar e soltar da panela. Untar uma
superfície com óleo (mármore) e despejar a massa quente. Sovar bem e deixar esfriar. Moldar os
croquetes e rechear com pedacinhos de queijo prato ou azeitonas (opcional). Passar na clara
levemente batida e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente (1 litro de óleo com 1 pacote de
gordura vegetal hidrogenada – assim demora mais para saturar o óleo). Pode ser congelado sem
fritar por 6 meses. Colocá-los em assadeira grande e levar ao freezer sem cobrir por 2 horas. Retirar
da assadeira, ensacar, retirar o ar do saco antes de fechar e colocar de volta na freezer. Rendimento:
250 croquetes.
RECEITA DE MINI ESFIHA

Massa: Misturar com uma colher 50 g de fermento para pão, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1
colher (sobremesa) de sal, 2 copos de leite morno, 2 colheres (sopa) de margarina e + ou – 600 g de
farinha de trigo. Amassar bem com as mãos, deixar crescer um pouco e abrir a massa com o rolo em
superfície polvilhada com farinha. Recheio: 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 300 g de
alcatra moída, 100 g de azeitonas picadas, 1 tomate picado e suco de 1 limão. Misturar tudo e
colocar sobre uma peneira por uns 10 a 15 minutos para escorrer todo líquido. Utilizar cru. Preparo:
Cortar a massa em quadrados rechear e fechar as 3 partes apertando bem e dando formato de
triângulo (esfiha). Colocar sobre assadeira untada com a parte fechada virada para cima. Não é
necessário pincelar com gema. Levar ao forno médio para assar até dourar.

RECEITA DE ESFIHA SÍRIA

Recheio de carne: 500 g de carne moída (patinho), 1 cebola gde picada, 2 tomates gdes s/ pele e
sementes picados, suco de 1 limão gde, pimenta síria, sal e salsinha picada a gosto. Misturar bem e
deixar repousar por 40 min. Escorrer em uma peneira por 1 hora, apertando bem p/ que o recheio
fique bem seco. Recheio de verdura: 1 maço de escarola lavada e picada em tiras, 1 cebola gde
picada, 2 dentes de alho amassados, 2 tomates gdes c/ pele e s/ sementes, suco de 1 limão gde, sal,
pimenta síria e salsinha picada a gosto. Misturar bem e repousar por 40 min, em seguida escorrer
em uma peneira por 1 hora, apertando bem. Massa: desmanchar 2 tabletes de fermento p/ pão (30 g)
em 1 colher (sopa) de açúcar, juntar 1 copo de óleo de milho, 1 colher (sopa) rasa de sal, 1 e ½ copo
de água levemente morna e +/- 700 g de farinha de trigo especial até dar o ponto. Amasse bem (não
é necessário sovar), fica uma massa bem úmida que solta facilmente das mãos. Cortar em bolinhas
(50 esfihas médias) e bolear cada bolinha (não esperar crescer). Ps: Se desejar fazer um pão, colocar
metade da massa em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha, esperar crescer até
dobrar de volume e assar em forno médio no máximo por 30 min. P/ a esfiha fechada: Abrir as
bolinhas de massa c/ o rolo, colocar o recheio, fechar apenas dobrando as 3 partes p/ cima
(triângulo) e colocar em assadeira s/ untar c/ a parte que fechou para cima. Esperar crescer e assar
em forno médio por 25 minutos. Para a esfiha aberta: Passar a bolinha de massa em um punhado de
farinha de trigo misturada com fubá, colocar na assadeira sem untar e fazer uma depressão com os
dedos. Acomodar o recheio nesta depressão e levar para assar em forno quente até dourar as bordas
da esfiha (no máximo 10 minutos).

RECEITA DE QUIBE

Deixar de molho em água fria no mínimo por 2 horas, 1 e ½ xícara (chá) de trigo para quibe. A
parte tempere 500 g de carne moída com sal, pimenta-do-reino, 1 cebola picadinha, 2 galhos de
hortelã picada e 2 dentes de alho espremidos. Misture bem. Escorra o trigo que ficou de molho
espremendo bem para retirar toda água. Junte à carne já temperada, misturando bem. Molde os
quibes com as mãos e frite em óleo quente.

RECEITA DE QUIBE DE BANDEJA RECHEADO

Massa: Passar pelo procesador : 700 g de carne moída (patinho), 350 g de trigo para quibe (deixado
de molho, escorrido e espremido) e 350 g de cebolas. Amassar bem com as mãos e juntar hortelã
picada, sal, canela em pó, noz-moscada ralada, pimenta branca e 3 colheres (sopa) de manteiga ou
azeite e amassar bem. Reserve. Recheio: Catupiry ou carne moída (300 g refogada com sal, cebola e
pimenta em 2 colheres (sopa) de azeite). Preparo: Colocar metade da massa num refratário
retangular untado com margarina, rechear com o catupiry ou carne moída e polvilhar com hortelã
picadinha. Cobrir com a outra metade da massa, regar com azeite e fazer riscas formando
losângulos por cima antes de assar em forno médio.
RECEITA DE QUIBE DE POBRE

Bater no processador 1 prato fundo de arroz cozido, 1 prato fundo de carne moída crua, 1 colher
(café) de sal, 1 ramo de hortelã, 1 cebola média picada, 2 cebolinhas picadas e 2 ramos de salsinha.
Moldar os quibes, passar no ovo batido e na farinha de rosca para empanar e fritar em óleo quente.

RECEITA DE BISCOITINHO DE QUEIJO

Amassar bem: ½ xícara (chá) de manteiga gelada, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá)
de parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de água fria, sal e pimenta do reino a gosto. Fazer bolinhas e
levar para assar em assadeira sem untar.

RECEITA DE MASSA PARA PASTEL

Amassar bem 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de óleo fervente, 2/3 de xícara
(chá) de água morna e 1 colher (café) de sal. A massa pode ser aberta em seguida, não é necessário
descansar.

RECEITA DE MASSA DE PASTEL

Amassar bem 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher (sopa) de óleo, ½ colher (sopa) de
aguardente, ¼ de xícara (chá) de água e ½ colher (chá) de sal. Deixar descansar coberta por 15
minutos e então abrir a massa aos poucos com o rolo.

RECEITA DE PASTEL DE PASTELEIRO

Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, fazer uma cova no centro e colocar 1 colher (chá) de sal,
2 colheres (sopa) de óleo fervente, 1 colher (sopa) de pinga, 1 colher (sopa) de vinagre branco e
juntar aos poucos ½ xícara (chá) de água morna. Amassar bem e descansar coberta c/ um pano por 2
h. Abrir a massa num cilindro, cortar, molhar as bordas c/ água, rechear a gosto e fechar c/ um
garfo. Fritar em óleo quente. PS: esta massa pode ser mantida em geladeira por 15 dias.

RECEITA DE SALTENHAS (PASTELZINHO ASSADO)

Massa: 2 gemas, 150 grs. de margarina, 1 xícaras (chá) de água, 1 colher (café) de sal, 1 colher
(sobremesa) de colorau, 1 colher (sopa) de vinagre branco e farinha de trigo até soltar das mãos (+
ou - 500 g). Descansar por 10 minutos na geladeira, abrir a massa com um rolo, cortar em rodelas,
rechear e fechar. Pincelar com gema e levar ao forno por 20 minutos em assadeira untada (deixá-los
em pé). Recheio: 500 grs. de carne moída refogada com tomate, cebola e temperos, ½ xícaras (chá)
de azeitonas picadas, 1 xícaras (chá) de uvas passas, 2 ovos cozidos picados, 1 colher (sopa) cheia
de molho de pimenta e ½ xícaras (chá) de cheiro-verde picado. Misturar tudo e utilizar.

RECEITA DE RECHEIO DE MILHO PARA PASTEL

Ingredientes: 1 lata de milho verde, 1 tablete de caldo de galinha, 2 colheres (sopa) de maizena, 1 e
½ xícaras (chá) de leite, salsinha a gosto e 1 gema. Preparo: leve ao fogo o milho com o caldo de
galinha, deixe ferver, junte a maizena bem misturada com o leite e mexa rapidamente para cozinhar.
Em seguida junte a salsinha e a gema, continue mexendo por mais 2 minutos e retire do fogo. Deixe
esfriar e recheie os pastéis. Dá para rechear 30 unidades.

RECEITA DE CANUDINHO DO BARULHO

Misturar bem os seguintes ingredientes e rechear os canudinhos momentos antes de servir: 1

embalagem de queijo cremoso, 1 lata de milho verde escorrido, 1 pitada de sal, cheiro verde à
gosto, noz moscada ralada e 1 caixinha (200 grs.) de creme de leite com soro.
RECEITA DE ESPINHADO DE CEREJA (bolinho frito)

Massa: 250 g de queijo prato ralado, 250 g de queijo minas amassado, 1 colher (sopa) de margarina,
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de maizena. Amassar bem. Preparo: pegar
pequenos punhados de massa, abrir na mão, rechear com metades de cerejas (em calda, escorridas),
fechar bem, passar no ovo batido e empanar com macarrão cabelo de anjo quebradinho. Fritar em
óleo quente. Rende 40 bolinhas.

RECEITA DE PÃO DE QUEIJO

Numa bacia junte: 4 xícaras (chá) polvilho doce (400 g ), 1 xícara (chá) polvilho azedo e 500 g de
queijo meia-cura ou mineiro ralado (ralo fino). Misture, faça uma cova no centro e adicione 2 ovos,
50 g de margarina e 1 copo grande de leite (derramando aos poucos para que não fique muito mole).
Adicione 1 colher (sobremesa) de sal ou mais se desejar e mexa bem até ficar no ponto de fazer as
bolinhas. Essa massa pode ser guardada na geladeira por 1 mês ou pode-se congelar as bolinhas
cruas. Levar ao forno em assadeira grande (não é necessário untar) por cerca de 20 minutos ou até
dourar.

RECEITA DE PÃO DE QUEIJO E CEBOLINHA

Misturar bem numa tigela: 2 e ½ xícaras (chá) farinha trigo, 1 e ½ colher (sopa) fermento em pó e
uma pitada de sal. Juntar ½ xícara (chá) margarina amolecida, 2 xícaras (chá) queijo prato ralado
(250 g - ralo grosso), ½ xícara (chá) cebolinha verde picada, 1 ovo e 1 xícara (chá) leite. Misturar
tudo muito bem e despejar em forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Levar ao forno médio por
35 minutos. Sirva morno ou frio.

RECEITA DE PÃO DE QUEIJO

Ingredientes: 1 copo (de requeijão) menos 1 dedo de leite, ½ copo (de requeijão) de água, ½ copo
(de requeijão) de óleo, 1 colher (sopa) rasa de sal, 500 grs. de polvilho doce, 3 ovos e 100 grs. de
queijo meia-cura ralado ou queijo parmesão ralado. Preparo: Ferver numa panela os 4 primeiros
ingredientes numa panela e despejar tudo sobre o polvilho doce. Mexer bem com uma colher e
depois amassar com as mãos. Quando virar uma bola, juntar os ovos (1 de cada vez), amassar bem e
juntar o queijo. Continuar amassando para incorporar o queijo, até a massa ficar lisa. Untar as mãos
com óleo e fazer as bolinhas. Arrumar as bolinhas numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido até
dourar levemente.

RECEITA DE MASSA VERSÁTIL PARA PÃO

Para a massa: Bater no liquidificador 4 ovos, 5 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sobremesa) de
sal, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, 100 g de fermento biológico, 125 ml de óleo e 250
ml de leite. Passar para uma tigela grande e juntar + ou – 1 kg de farinha de trigo, amassando bem
com as mãos. Não é necessário sovar a massa e nem esperar crescer. Abrir com o rolo em superfície
lisa polvilhada com farinha e moldar os pães a seu gosto. Pode-se usar como recheio salgado
salsichas aferventadas cortadas ao meio, ou rolinhos de presunto com queijo. Envolver com uma
tirinha de massa e arrumar em assadeira antiaderente, quando dobrarem de volume pincelar com
gema e levar ao forno médio para assar até dourar. No caso de recheio doce, misturar bem um
pouco de açúcar com coco ralado, juntar uva passa e um pouco de manteiga. Misturar tudo e
espalhar sobre um pedaço de massa aberta com o rolo. Enrolar como rocambole, pincelar gema e
fazer pequenos talhos por cima com um gilete ou estilete. Assar em forno médio até dourar. Pode-se
usar também lingüiça calabresa com cebola como recheio no rocambole salgado.
RECEITA DE PÃO CASEIRO

Ingredientes: 1 garrafa de cerveja de água ( 4 copos e meio), 1 tablete de margarina, ½ copo de

óleo, 2 tabletes de fermento (2 colheres (sopa)), 2 ovos, 1 colher (sopa) rasa de sal, 1 colher (sopa)
rasa de açúcar e 1 quilo de farinha de trigo. Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador
menos a farinha. Passar para uma tigela e juntar a farinha misturando bem. Dividir a massa ao meio
e despejar em 2 formas com buraco untadas. Deixar crescer por 1 hora e levar ao forno médio para
assar até o pão amarelar ( mais ou menos 1 hora).

RECEITA DE PÃO CASEIRO

Misturar bem 10 g de açúcar, 20 g de fermento para pão, 10 g de sal, 1 colher (sopa) de banha ou
manteiga, ½ colher (sopa) de leite em pó, 1 copo de água e 600 g de farinha de trigo. Amassar bem
com as mãos e cortar a massa em 15 ou 17 pedaços. Cobrir com um pano e deixar crescer por 20
minutos. Moldar bolinhas ou bisnaguinhas, cortar em cruz em cima de cada bolinha com um gilete e
deixar crescer por mais 20 minutos. Borrifar com um spray de água cada bolinha e polvilhar um
pouquinho de farinha de trigo por cima de cada uma. Levar ao forno médio para assar por 20
minutos.

RECEITA DE PÃO CASEIRO

Esquentar bem 1 xícara (chá) de água e bater no liquidificador com 2 ovos, 3 colheres (sopa) de
açúcar, ½ xícara (chá) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 2 tabletes de fermento biológico para
pão. Despejar em uma tigela e juntar 500 g de farinha de trigo. Misturar muito bem e despejar em
uma forma de bolo inglês untada com manteiga. Levar ao forno quente para assar (não é necessário
esperar crescer para levar ao forno).

RECEITA DE PÃEZINHOS

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher
(sobremesa) cheia de fermento em pó, 2 ovos, 1 colher (sopa) de manteiga, mais ou menos ½ xícara
(chá) de leite (para amassar) e 1 gema para pincelar. Preparo: misture a farinha, o sal, o açúcar e o
fermento. Acrescente os ovos e a manteiga em temperatura ambiente. Amasse bem e vá juntando o
leite aos poucos até obter uma massa lisa e uniforme que não grude nas mãos. Faça os pãezinhos
achatadinhos, pincele-os com gema de ovo e leve para assar em forma untada.

RECEITA DE PÃO PARA O LANCHE (RENDE 2 PÃES)

Bater no liquidificador: 2 tabletes de fermento para pão esfarelado, 2 ovos inteiros, 1 colher
(sobremesa) rasa de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar, 200 ml de leite frio e 75 ml de óleo. Bater bem,
passar para uma tigela grande e juntar aos poucos + ou – 500 g de farinha de trigo. Amassar bem até
soltar das mãos e dividir a massa em 2 partes iguais. Estender a massa com um rolo dentro de um
saco plástico (polvilhado com farinha) de preferência, rechear e enrolar como um rocambole.
Fechar bem as pontas dos dois rocamboles. Não é necessário pincelar com gema e nem esperar a
massa crescer. Colocar os dois rocamboles em assadeira grande untada, deixando um bem afastado
do outro. Assar em forno médio pré aquecido até dourar. Obs.: O recheio deverá ser bem sequinho.
Sugestão de recheio: 300 g de presunto picado, 300 g de queijo prato picado, 1 cebola picada, 1
pimentão vermelho picado, 2 tomates picados sem sementes, salsa picada, sal, orégano e pimenta do
reino a gosto. Misturar bem e utilizar.
RECEITA DE PIZZA RÁPIDA DE LIQUIDIFICADOR

Bater no liquidificador: 3 ovos, 1 xícaras (chá) de leite, ½ xícaras (chá) de óleo, 1 xícaras (chá) de
farinha de trigo, 1 colher (sopa) de maizena, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) rasa de fermento
em pó. Despejar em assadeira de pizza grande bem untada e enfarinhada. Colocar por cima nesta
ordem: 200 g de mussarela em fatias, 1 lata de atum ralado, ½ lata de ervilhas, 1 tomate em rodelas,
1 cebola pequena em rodelas e 6 azeitonas (depois que retirar do forno). Polvilhar orégano e um fio
de azeite por cima e levar ao forno médio por 20 minutos para assar.

RECEITA DE CANELINHA DE VEADO

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de polvilho doce e ½ xícara (chá) de óleo bem quente (para escaldar o
polvilho). Juntar aos poucos, mexendo bem e depois esfarelando com as mãos para que fique
soltinho. Adicionar 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal e 2 ovos grandes ou 3 ovos
pequenos. Amassar bem e depois sovar sobre o mármore. Descansar a massa por meia hora
embrulhada em papel filme para que não crie película e depois fazer 2 cordões com a massa,
enrolando bem um com o outro. Cortar em fatias de 2 dedos e meio, apertando bem as pontinhas
para não se separarem e levar ao forno médio para assar.

RECEITA DE BISCOITÃO

Ingredientes da Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 e ½

colheres (sopa) de fermento em pó, 1 pitada de sal, ½ xícara (chá) de manteiga em pedacinhos
gelada, 1 xícara (chá) de uvas passas (ou frutas cristalizadas), ½ xícara (chá) de leite, 1 ovo grande e
1 gema. Para pincelar: 1 gema batida misturada com 2 colheres (sopa) de água. Para polvilhar: 1/3
de xícara (chá) de açúcar. Preparo: Misturar a farinha, o fermento, o açúcar e a manteiga, fazendo
uma farofa. Juntar o sal, as passas, o ovo, a gema e o leite. Misturar e amassar bem, colocando a
massa sobre uma forma redonda (30 cm de diametro) virada de cabeça para baixo. Espalhar a massa
achatando bem e deixando uma margem de uns 2 cm nas bordas. Pincelar com a mistura de gema e
em seguida polvilhar com o açúcar. Cortar como pizza antes de levar ao forno (sem apertar demais
com a faca). Levar para assar em forno médio até dourar.

RECEITA DE CAVALO CANSADO

Ingredientes: 3 pães duros (amanhecidos), 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 3 ovos, canela
em pó para polvilhar e manteiga para os pães. Preparo: corte os pães em fatias e passe manteiga em
um dos lados. Arrume-os em assadeira retangular com a manteiga voltada para baixo. Polvilhe-os
com canela. Bata os outros ingredientes no liquidificador e despeje devagar sobre os pães. Aguarde
um pouco para que fiquem embebidos e leve ao forno para assar até dourar.

RECEITA DE CROSTATA

Massa: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar, 3 gemas, 1 pitada de sal,
150 g de manteiga e raspas de limão ralado. Amassar bem para dar liga e descansar por 30 minutos.
Abrir uma parte da massa em forma de fundo falso, alisando bem com o rolo. Fechar a forma, furar
o fundo com o garfo e forrar as laterais da forma com a massa (reservando um pouco para decorar a
torta por cima- em grades). Frisar as laterais da massa em cima com o garfo para decorar, rechear
com 250 g de geléia da fruta de sua preferência e decorar com tirinhas de massa por cima, fazendo
uma grade. Levar ao forno médio por 20 a 30 minutos. Se sobrar massa, fazer biscoitinhos com a
mesma.
RECEITA DE CROQUETES DE CARNE

Numa panela de pressão fritar 6 dentes de alho com 2 cebolas grandes picadas em ½ xícara (chá) de
óleo. Juntar 2 tomates sem pele, 1 folha de louro, 1 talo de salsão raspado e picado, sal e molho de
pimenta a gosto, 4 tabletes de caldo de carne e 2 litros de água. Juntar 1 kg de patinho limpo e
moído, mexer e cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Depois de frio juntar 4 ovos inteiros
batidos, 1 pires (chá) de salsa picada e farinha de trigo o suficiente, sempre mezxendo bem até
engrossar. Juntar 1 fio de óleo em volta para que a mistura se desprenda bem da panela. Quando
engrossar bem e soltar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar. Moldar os croquetes, molhá-los no
leite e passar na farinha de rosca para empanar. Fritar em óleo quente.

RECEITA DE CACHORRO QUENTE DE ASSADEIRA

Massa: 1 xícara (chá) de leite, ½ cebola picada, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 2 ovos, 2
tabletes de fermento para pão, 2 colheres (sobremesa) de açúcar, 1 colher (sopa) de sal e ½ xícara
(chá) de óleo. Bater tudo no liquidificador, passar para uma tigela e juntar + ou – 500 g de farinha
de trigo, até soltar um pouco das mãos. Recheio 1: 1 xícara (chá) de purê de batatas. Recheio 2:
Fazer um refogado rápido com 500 g de salsichas em rodelas, 2 tomates picados, 2 cebolas picadas,
1 pimentão em tiras, ½ lata de molho de tomate, 2 colheres (sopa) de catchup e 1 colher (sopa) de
mostarda. Preparo: Espalhar metade da massa em uma assadeira n.º 03 ou 04 untada e enfarinhada,
por cima espalhar o purê de batatas, depois espalhar o recheio 2 e por último cobrir com o restante
da massa. Pincelar gema e levar ao forno médio para assar.

RECEITA DE CACHORRO QUENTE DIFERENTE

Preparar a massa, misturando os ingredientes na seguinte ordem: ½ xícara (chá) maizena, ½ xícara
(chá) farinha de trigo, 1 xícara (chá) fubá fino, 2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó, 1 colher
(chá) sal, 2 colheres (sopa) mostarda, 2 colheres (sopa) óleo, 1 ovo e 1 xícara (chá) leite. Depois de
misturar bem, espetar em palitos de dente pedacinhos de salsicha (previamente aferventadas), passar
pela massa e fritar em óleo não muito quente (para não queimar). Escorrer em papel absorvente e
servir quente. Pode-se substituir a salsicha por pedacinhos de lingüiça ou provolone.

RECEITA DE ENROLADO DE QUEIJO FRESCO C/ AMEIXAS

Massa: Amassar bem com as mãos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de
margarina, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 ovo inteiro, 1 colher (sopa) de fermento em pó e leite morno
até dar liga na massa (+ ou – ¼ de xícara (chá) de leite). Recheio: refogar 1 cebola picada, 2 dentes
de alho amassados, sal e pimenta a gosto e 5 tomates picadinhos. Deixar esfriar. Outros
ingredientes: 250 g de presunto em fatias, 300 g de queijo fresco em pedaços, 2 ovos cozidos
picados e 100 g de ameixas sem caroços picadas. Preparo: abrir a massa dentro de um saco plástico
(não muito fina), espalhar o refogado sobre ela, em seguida o queijo, o presunto, os ovos e as
ameixas. Dobrar as laterais da massa para dentro e enrolar como rocambole. Pincelar por cima com
ovo batido e assar até dourar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Nota: esta massa é
neutra e pode ser usada com recheio doce ou salgado. Pode-se usar azeitonas ao invés de ameixas e
utilizar apenas presunto e queijo como recheio, pincelando antes um pouco de molho de tomate
pronto na massa.

RECEITA DE QUEIJO LEBEN (QUEIJO ÁRABE)

Em dois litros de leite (frio) que não foi fervido, colocar 1 colher (sopa) de vinagre, deixar por 2
dias fora da geladeira (sem mexer). Coar sobre uma fralda dentro de um escorredor de macarrão.
Jogar fora a água que escorreu e deixar coando dentro da geladeira (espremendo a fralda de vez em
quando) até a massa ficar sequinha. Adicionar 1 colher (chá) de sal, mexer bem e moldar pequenas
bolinhas. Guardá-las na geladeira imersas em óleo de milho ou girassol com 1 colher (sopa) de
azeite e uma folha de louro.
RECEITA DE QUEIJO MAGRO

Despejar em uma panela grande 4 litros de leite C (de saquinho) e levar ao fogo com um
termômetro culinário dentro. Quando a temperatura estiver em 35° C exatos, retirar do fogo e juntar
os seguintes ingredientes previamente misturados numa tigelinha: 1 colher (sopa) de sal, 1 colher
(sopa) de iogurte natural desnatado e 1 colher (sopa) de coalho líquido. Mexer bem e deixar em
repouso em local fresco e coberto com uma tampa por 40 minutos a 1 hora. Com uma faca inox,
fazer vários cortes no queijo que se formou, dentro da própria panela. Deixar descansar por 10
minutos para sorar mais. Retirar desta panela 4 xícaras (chá) do soro que se formou, com auxílio de
uma concha. Ferver 4 xícaras (chá) de água e despejar na panela com o queijo, para lavar o queijo.
Mexer umas 10 vezes e transferir para a forma de queijo que pode ser um pote de margarina de 1 kg
todo furado nas laterais. Deixar por 1 hora nesta forma, desenformar num prato e retornar o queijo
para a forma (para o queijo ficar certinho dos dois lados). Levar à geladeira. Observações: Esta
receita rende um queijo de mais ou menos 800 g. Este queijo lembra o sabor da ricota e dura 1
semana na geladeira porque não tem conservantes. Esta receita pode ser feita do mesmo jeito (com
os mesmos ingredientes), com 3, 4 ou 5 litros de leite C. Para 4 litros de leite C, retirar 4 xícaras
(chá) do soro formado e para 3 litros de leite C, retirar 3 xícaras (chá) do soro formado.

RECEITA DE QUEIJO PETIT SUÍÇO (TIPO DANONINHO)

Aferventar numa panela 500 g de morangos limpos com 6 colheres (sopa) de açúcar. Bater no
liquidificador, depois de esfriar, com 2 xícaras (chá) de leite gelado, 500 g de ricota, 1 colher (sopa)
rasa de essência de morango e 1 lata de creme de leite com o soro. Despejar em uma taça grande ou
no recipiente desejado, cobrir com papel filme e levar à geladeira.

RECEITA DE REQUEIJÃO CREMOSO (DÁ 900 GRS. DE REQUEIJÃO)

Levar ao fogo numa panela, 50 grs. de manteiga, 4 colheres (sopa) de maizena e 500 ml de leite até
engrossar e adicionar ½ xícara (chá) de muzarella ralada e ½ xícaras (chá) de queijo parmesão
ralado. Juntar um pouco de sal, mexer bem e retirar do fogo. Deixar amornar e bater na batedeira
com 100 ml de creme de leite com soro. Colocar em forma plástica com tampa e levar à geladeira.

RECEITA DE PASTA ROLE

Misturar bem: 200 g de queijo cremoso amassado, 200 g de queijo fundido (emental) amassado (ou
provolone, gorgonzola), 200 g de queijo meia-cura ralado grosso, 200 g de parmesão ralado, 1
colher (sobremesa) de suco de limão, raspas de gengibre e de casca de limão, ½ xícara (chá) de
castanha de cajú ou do Pará picadinha, 3 a 4 colheres (sopa) de maionese e 1 a 2 colheres (sopa) de
creme de leite. Levar para gelar e depois fazer 8 bolinhas com esta massa. Passar cada bolinha em
uma mistura de ervas finas (estragão, tomilho, alecrim, orégano, etc.), ou em castanha de caju
picadinha, ou em sementes de gergelim. Depois de empanadas, envolver cada bolinha em papel
filme e guardar na geladeira. Servir em torradas, bolachinhas, etc.(em mesa de frios).

RECEITA DE PÉROLAS DE QUEIJO (RENDE 150 BOLINHAS)

Bater no liquidificador: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de creme de arroz, 2
copos (americano) de leite, 2 ovos, 50 g de margarina, sal e orégano a gosto. Levar a mistura ao
fogo e quando começar a engrossar juntar 50 g de queijo parmesão ralado. Continuar mexendo até
engrossar bem. Retirar do fogo, despejar sobre o mármore e juntar mais 50 g de queijo ralado.
Amassar bem e fazer bolinhas. Rechear com cereja ou catupiry, passar no ovo batido e na farinha de
rosca e fritar em óleo quente.
RECEITA DE PÃO DE QUEIJO RECHEADO E FRITO

Massa: Amassar bem 400 g de queijo meia cura ou padrão ralado, 1 copo (geléia pequeno) de
polvilho doce, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 2 ovos + ou -. Recheio: Lingüiça refogada com
cebola e orégano ou pedacinhos de queijo provolone. Preparo: Pegar pequenos punhados de massa,
abrir e rechear, fechar bem e fritar em óleo quente, ou assar por 30 minutos em forno quente.
Rendimento: 45 pãezinhos.

RECEITA BÁSICA DE MASSA COZIDA

Levar ao fogo em uma panela: 2 xícaras (chá) de água, 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de
margarina. Quando ferver adicionar de uma só vez 3 xícaras (chá) de farinha de farinha de trigo e
mexer vigorosamente para cozinhar bem. Retirar do fogo e utilizar no preparo de salgadinhos como
coxinhas, risoles, etc. Será mais fácil trabalhar com a massa quente ou morna.

RECEITA DE SUFLÊ DE QUEIJO

Misturar bem 4 gemas, 4 colheres (sopa) de margarina, pouco sal e pimenta do reino a gosto, 1
xícara (chá) de leite quente, 3 batatas cozidas e passadas pela peneira, 150 g de queijo prato ralado
grosso, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e as 4 claras
batidas em neve no final, mexendo delicadamente. Untar um refratário com manteiga e queijo
ralado e despejar a massa. Levar ao forno médio por 40 minutos.

RECEITA DE FORMINHAS CONFETE DE ARROZ

Cozinhar 1 e ¼ de xícaras (chá) de arroz cru e quando esfriar, misturar com 1 pepino médio picado
em cubinhos, ½ xícara (chá) de cenoura cozida em cubinhos, 1 xícara (chá) de vagem cozida em
pedacinhos, 1 xícara (chá) de ervilhas escorridas, 1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho em
conserva picado, ½ xícara (chá) de azeite, ¼ de xícara (chá) de vinagre, 1 colher (chá) de açúcar, 1
colher (chá) de mostarda e sal a gosto. Mexer bem e despejar em forminhas de sobremesa apertando
bem. Desenformar no prato em que vai servir acompanhando carnes em geral.

RECEITA DE RISOTO DE PREGUIÇOSA

Misturar muito bem dentro de um refratário grande: 2 xícaras (chá) de arroz cru Uncle Ben’s, 1
cebola picada, 1 dente de alho picado, 1 xícara (café) de azeite, ½ xícara (chá) de pimentão
vermelho picado, 2 xícaras (chá) de peito de frango defumado (ou presunto, lingüiça, camarão), ½
xícara (chá) de molho de tomate, ½ xícara (chá) de salsa picada, 1 lata de milho verde, 1 xícara
(chá) de cerveja, 1 copo de cogumelos inteiros, ½ xícara (chá) de azeitonas recheadas, 3 e ½ xícara
(chá) de água e 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em um pouco de água. Levar ao forno
médio até secar por aproximadamente 45 minutos.

RECEITA DE ARROZ NA PANELA DE PRESSÃO

Colocar na panela de pressão de 4,5 litros: 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada e 2 dentes de
alho amassados. Fritar e juntar 450 grs. de carne moída (ou qualquer outra carne). Refogar um
pouco e juntar ½ pimentão picado, 2 xícaras (chá) de arroz cru e 1 cenoura ralada. Refogar mais um
pouco e adicionar 4 xícaras (chá) de água quente e sal a gosto. Mexer bem, tampar a panela e
quando o pino girar, abaixar o fogo e cozinhar por 3 minutos. Aguardar 20 minutos para abrir a
panela. Servir com batata doce e bananas fritas.
RECEITA DE INHOQUE RECHEADO

Amassar bem 1 kg de batatas cozidas e espremidas (quente), 1 colher (sopa) de manteiga, 1 ovo, 3
xícaras (chá) de farinha de trigo (+ ou -) e 1 pitada de sal. Recheio: 300 g de carne moída, 1 cebola
ralada, ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada, 2 colheres (sopa) de óleo, sal e pimenta a
gosto. Refogar a carne e utilizar fria. Se desejar pode rechear com catupiry. Preparo: enfarinhar uma
superfície, abrir pequenas porções de massa, rechear e fechar apertando bem com as mãos (como
um pastel). Despejar os inhoques aos poucos em água fervendo e cozinhar até que eles flutuem.
Retirá-los da água e sarvir com molho de tomate de sua preferência e queijo parmesão por cima. Se
desejar fazer croquetes com esta massa basta passar no ovo batido e na farinha de rosca, fritando em
seguida.

RECEITA DE NHOQUE VAPT VUPT

Massa: 1 kg de batatas cozidas e espremidas, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa)
rasa de sal e 5 colheres (sopa) de maizena. Amassar bem com as mãos e colocar dentro de um saco
plástico. Cortar uma pontinha do saco com uma tesoura, espremer e ir cortando os pedacinhos do
nhoque com a tesoura, deixando-os cair em água fervendo. Quando subirem à tona, retirar com uma
escumadeira e colocar em uma vazilha com água fria (para que não grudem um no outro). Quando
terminar todo esse processo, colocar todos os nhoques de volta na água quente, escorrer e colocar
em uma travessa. Despejar rapidamente o molho por cima e polvilhar com queijo ralado. Servir em
seguida. Molho: 1 lata de molho de tomate pronto misturado com uma caixinha de creme de leite.
Aquecer e utilizar.

RECEITA DE NHOQUE A PARIS

Para o molho branco: 2 xícaras (chá) de leite, ¼ de xícara (chá) de manteiga e ¼ de xícara (chá) de
farinha de trigo. Para a massa: levar ao fogo numa panela 1 xícara (chá) de leite, 6 colheres (sopa)
de margarina, sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando ferver juntar de uma só vez 1 xícara (chá) de
farinha de trigo, mexendo vigorosamente. Passar para uma tigela e juntar 4 ovos, misturando um a
um. Preparo: despejar metade do molho no fundo de um refratário retangular médio, por cima
colocar toda a massa às colheradas até cobrir o molho, polvilhar parmesão ralado (25 g) e despejar o
restante do molho por cima. Polvilhar mais 25 g de parmesão ralado e levar ao forno médio para
assar por 20 minutos (deixando dourar um pouco). Servir quente.

RECEITA DE LASANHA DE BERINGELA

Beringela: salpicar sal em 3 beringelas médias descascadas e fatiadas no sentido do comprimento,

passar na farinha de trigo, em seguida na clara batida e depois na farinha de rosca. Fritar dos dois
lados. Reservar. Intermediários: 350 gramas de mussarela em fatias e 100 gramas de provolone em
fatias. Molho: fritar em 3 colheres (sopa) de óleo, 2 dentes de alho socado, 1 cebola média picada e
2 folhas de louro. Juntar 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 copo de água quente, 500
gramas de molho pronto de tomate, 2 colheres (chá ) de açúcar e folhinhas de manjericão picadas.
Montagem: num refratário retangular, fazer as seguintes camadas; molho, beringela, metade da
mussarela, beringela, todo o provolone, molho, beringela, a outra metade da mussarela e por último
o molho. Levar ao forno médio por 15 minutos.

RECEITA DE BATATAS COM SALSICHAS

Colocar em uma forma refratária camadas de batatas descascadas e aferventadas, cortadas em

rodelas, alternando com camadas de salsichas aferventadas em rodelas (1 e ½ kg de batatas e 500 g
de salsichas). Reservar. Bater no liquidificador 3 xícaras (chá) de leite, 3 ovos, 50 g de queijo
parmesão ralado, 1 copo de requeijão cremoso, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher
(sobremesa) de tempero pronto. Despejar esta massa no refratário reservado, polvilhar com salsinha
picada e queijo ralado por cima e levar ao forno médio por 30 minutos para assar.
RECEITA DE CHUTNEY DE TOMATES C/ CEBOLAS

Descansar dentro de uma panela grande por 2 horas sem ir ao fogo: 1 e ½ kg de tomates sem pele e
sem sementes picados em pedaços de 3 cm, 400 g de cebolas brancas picadas em pétalas e ¾ de
xícaras (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara. Juntar então ¾ de xícara (chá) de vinagre
branco, 1/3 de xícara (chá) de gengibre fresco descascado e ralado, 3 pimentas dedo-de-moça
picadas sem sementes e 1 e ½ colher (chá) de sal. Levar ao fogo baixo e cozinhar por 10 minutos.
Retirar os sólidos e cozinhar um pouco mais o caldo para engrossar. Juntar novamente os sólidos ao
caldo e quando ferver desligar o fogo. Depois de frio guardar na geladeira por até 3 meses em um
vidro bem fechado. Este molho acompanha bem todas as carnes (churrasco).

RECEITA DE TORRES DE COUSCOUS

Levar ao fogo em uma panela ¼ de xícara (chá) de manteiga, juntar 2 xícaras (chá) de cebola picada
e ¾ de xícara (chá) de pimentão verde picado. Quando a cebola murchar juntar 1 e 1/3 de xícaras
(chá) de caldo de galinha, ½ xícara (chá) de pimentão vermelho em conserva picado, 2 e ½ colher
(chá) de curry, 1 e 1/3 de xícaras (chá) de cuscuz pré-cozido, sal e salsinha picada a gosto. Mexer
bem até engrossar e despejar em tigelinhas de sobremesas. Quando esfriar desenformar no prato em
que vai servir, acompanhando carnes em geral.

RECEITA DE HORTALIÇAS GRATINADAS

Cozinhe 1 Kg de hortaliças (batata, cenoura, chuchu, vagem e abobrinha) cortadas em fatias em

pouca água fervente e sal. Escorra e coloque num refratário médio. Reserve. Misture numa panela 4
colheres (sopa) de maionese, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de maizena, 2 colheres
(sopa) queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo brando, mexendo até
engrossar. Despeje sobre as hortaliças e polvilhe por cima 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Leve
ao forno quente para gratinar (cerca de 10 minutos) e sirva quente.

RECEITA DE ENFORMADO DE LEGUMES

Massa: 1 kg de batatas cozidas e espremidas, 2 xícaras (chá) de repolho picado e escaldado, 1

colher (sopa) de manteiga, salsinha picada, 1 caixa de creme de leite (250 g), 1 cebola picada e
refogada em 1 colher (sopa) de óleo e 1 pitada de sal. Misturar tudo e colocar a metade em um
refratário médio untado com margarina, espalhando bem. Por cima espalhar o recheio e cobrir com
o restante da massa. Colocar fatias de queijo cheddar ou prato por cima e levar ao forno médio para
gratinar por + ou – 15 minutos. Recheio: Fazer um refogado com salsicha picada, cebola, alho,
tomate e salsinha.

RECEITA DE CEBOLAS À TIROLESA

Deixar 1 cebola descascada e cortada em rodelas de molho na cerveja por uns 15 minutos. Retirar e
escorrer numa peneira. Salpicar sal na cebola dentro da peneira, passá-las na farinha de trigo para
empanar e fritar em óleo quente até dourar.

RECEITA DE TOMATES RECHEADOS

Retirar a tampa e a polpa de 6 tomates maduros. Reservar a polpa. Temperá-los por dentro com sal
e pimenta do reino. Rechear, colocar a tampa, distribuí-los em assadeira pequena, regá-los com 1
xícara (chá) de azeite, cobrí-los com papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos. Retirar o papel
alumínio e deixar assando por mais 15 minutos para dourar um pouco. Recheio: 2 xícaras (chá) de
arroz cozido, ¼ de xícara (chá) de salsa picada, ¼ de xícara (chá) de cebolinha picada, ¼ de xícara
(chá) de hortelã picada, ¼ de xícara (chá) de manjericão picado, 100 grs. de filé de aliche, sal,
pimenta do reino e a polpa dos 6 tomates. Misturar tudo e rechear os tomates. Se desejar regar cada
tomate recheado com um pouquinho de vinho branco (enquanto estão assando).
RECEITA DE PIMENTÕES RECHEADOS

Corte a tampa de 6 pimentões grandes e retire as sementes e fibras. Lave bem e reserve. Leve ao
fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de óleo e refogue até dourar ½ cebola picadinha, 1 dente de
alho amassado, 400 g de carne moída e 100 g de toucinho defumado picadinho. Junte 2 tomates
picadinhos e refogue mais um pouco. Adicione 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara
(chá) de água fervente e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até que o molho fique bem reduzido.
Retire do fogo, junte 2 ovos e 3 colheres (sopa) de farinha de rosca. Misture muito bem e recheie os
pimentões. Coloque as tampas nos pimentões, arrume-os numa forma refratária, regue-os com óleo
e asse em forno quente por cerca de 40 minutos.

RECEITA DE ENFORMADO DE PALMITO

Para o recheio: 4 tomates médios sem pele picados, 1 cebola média picada, 3 colheres (sopa) de
azeite, 600 g de palmito picado, ½ colher (sopa) de farinha de trigo, 1 e ½ colher (sopa) de salsinha
picada, ¼ de xícaras (chá) azeitonas verdes sem caroços picadas e ½ colher (chá) de sal ou à gosto.
Para a massa: 3 ovos, 1 e ½ xícaras (chá) de leite, ½ xícaras (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e ½ colher (chá) de sal ou à gosto. Prepare o recheio:
Numa panela, refoge o tomate e a cebola no azeite, em fogo alto, com a panela tampada, por cerca
de 10 minutos. Acrescente o palmito e cozinhe por mais 3 minutos. Junte a farinha, a salsinha,
azeitona e sal e cozinhe, mexendo até ferver. Reserve. Prepare a massa: Pré aqueça o forno. Bata
todos os ingredientes no liquidificador. Unte um refratário (19,5 x 31 cm) com azeite e coloque a
metade da massa. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno e asse por 40
minutos ou até começar a dourar.

RECEITA DE BATATINHAS CONDIMENTADAS

Lavar e escovar bem 1,5 kg de batatinhas com casca. Furar 2 vezes com um garfo cada batatinha e
cozinhar em água com sal, vinagre, 2 folhas de louro e 2 galhos de salsinha. Tempero: Misturar
num recipiente médio, ½ copo de vinagre branco, 1 cebola picada, sal a gosto, 3 dentes de alho
picados (previamente fritos e escorridos), ½ xícara (chá) de azeite, 1 pimenta vermelha (dedo-de-
moça) sem sementes picada, 1 colher (sobremesa) de orégano e salsinha picada a gosto. Preparo:
Escorrer as batatinhas já cozidas, passar para um recipiente grande e despejar o tempero por cima.
Deixar curtir por algumas horas antes de servir, mexendo de vez em quando.

RECEITA DE ROCÂMBOLE DE BATATAS

Bater 3 gemas com 2 colheres (sopa) de manteiga, juntar 3 claras batidas em neve, 2 xícaras (chá)
de leite, 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo, 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó, 6
batatas médias cozidas e amassadas (ainda quente), 3 colheres (sopa) de parmesão ralado e sal a
gosto. Despejar a mistura num refratário retângular médio ou assadeira, untado e polvilhado com
farinha e levar ao forno médio por 20 minutos para assar. Desenformar ainda quente sobre um pano
úmido e enrolar junto com o pano. Deixar assim por 15 minutos, desenrolar, rechear e enrolar
novamente. Polvilhar parmesão ralado por cima e servir quente ou frio. Recheio: fritar até murchar
1 cebola picada em 2 colheres (sopa) de margarina, juntar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
mexer e deixar dourar um pouco. Juntar 1 xícara (chá) de leite quente, noz moscada ralada e sal a
gosto. Mexer até engrossar, retirar do fogo e juntar 1 vidro pequeno de palmito em rodelas. Misturar
e utilizar.

RECEITA DE PATÊ DE PRESUNTO

Ingredientes: 1 lata de apresuntado, 3 tomates grandes, 1 pouco de pimentão, 3 dentes de alho,

cebola e salsinha picada, 2 colheres (sopa) de maionese, azeite e 1 pitada de sal. Bater tudo no
liquidificador ou processador e utilizar.
RECEITA DE PATÊ DE PIMENTÃO

Refogar em uma panela até amolecer: 100 g de bacon frito e escorrido, 4 dentes de alho picados, 1
cebola picada em lâminas, 2 pimentões vermelhos picados em tirinhas, 1 tomate picado sem
sementes, ½ xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de azeite, sal, páprica, orégano e molho de
pimenta a gosto. Bater no liquidificador com 2 colheres (sopa) de maizena e levar ao fogo até
engrossar. Depois de frio guardar em um potinho bem fechado na geladeira.

RECEITA DE PATÊ DE ATUM

Num prato fundo amassar bem uma latinha de atum (escorrido), juntar 1 cebola picada bem
muidinha, salsinha (ou coentro) e cebolinha picada a gosto e por último juntar 1 vidro de 250 g de
maionese. Misturar bem e passar no pão de forma para fazer sanduichinhos.

RECEITA DE VIRADO

Fritar 2 dentes de alho em 5 colheres (sopa) azeite, juntar + ou – 2 conchas de feijão cozido e um
pouco de vinagre, mexer e adicionar farinha de mandioca até ficar firme (engrossar).

RECEITA DE MOLHO DE MACARRÃO FRIO

Misturar bem 1 kg de tomates sem pele e sem sementes picados em cubos, 2 dentes de alho picados,
½ xícara (chá) de azeite, 1/3 de xícara (chá) de manjericão picado, 200 g de mussarela de búfala ou
comum em pedacinhos, sal e pimenta-do-reino à gosto (ou a pimenta de sua preferência). Cobrir e
levar à geladeira. No dia seguinte servir misturado com 500 g de macarrão parafuso cozido.

RECEITA DE MOLHO ESCABECHE

Fritar 1 cebola grande em tiras e 4 dentes de alho picados em 3 colheres (sopa) de azeite junto com
3 folhas de louro. Juntar 2 tomates grandes em tiras, orégano, salsinha picada, pimenta do reino, sal
e 1 colher (chá) de páprica. Por ultimo juntar ¼ de copo americano de vinagre. Mexer e utilizar.
Fazer camadas num refratário retangular de beringelas em rodelas passadas na farinha e fritas,
molho, peixe frito (filés), beringelas e por fim o molho. Pode-se usar pimentões em rodelas no
molho e também substituir as beringelas por batatas cozidas em rodelas.

RECEITA DE MOLHO BRANCO COM CREME DE LEITE

Derreter em uma frigideira ½ colher (sopa) de margarina, juntar ½ colher (sopa) de farinha de trigo,
mexer para dourar um pouco (fogo baixo) e juntar ¼ de cebola picada. Quando a cebola murchar,
juntar 500 ml de creme de leite fresco, misturar e adicionar 4 colheres (sopa) de champignon, sal e
pimenta do reino a gosto. Por último adicionar 1 colher (café) de açafrão, misturar bem e cobrir os
filés (carne, frango ou peixe) temperados e previamente fritos com metade do molho. Na outra
metade de molho que restou na frigideira adicionar 1 porção de arroz cozido, misturar bem e servir
com os filés.

RECEITA DE MOLHO BRANCO PARA MACARRÃO

Bater no liquidificador: 500 ml de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 tablete de caldo de
galinha e 1 colher (café) de noz moscada ralada. Reserve. Levar ao fogo numa panela 1 cebola
grande picada e 3 colheres (sopa) de margarina. Quando a cebola murchar juntar a mistura
reservada e mexer até engrossar. Desligar o fogo e juntar 1 lata de creme de leite com o soro e 500 g
de peito de frango cozido nos temperos desejados e desfiado. Mexer bem e despejar sobre 500 g de
macarrão penne cozido al dente e escorrido. Polvilhar parmesão ralado por cima e servir. Juntar
brócolis ou escarola ao macarrão se desejar.
RECEITA DE MOLHO AGRIDOCE

Colocar em uma panela e levar ao fogo: 2 colheres (sopa) de margarina, 2 cebolas picadas em
pedaços grandes, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto. Dourar um pouco e
juntar 2 colheres (sopa) de vinagre branco, ½ xícara (chá) de catchup, 1 colher (sopa) de maizena
dissolvida em 1 xícara (chá) de calda de abacaxi, 4 fatias de abacaxi em calda em pedaços, 1 colher
(chá) de molho inglês, 1 cenoura picada pré-cozida, 1 colher (chá) de shoyu e 1 pimentão verde
picado em pedaços grandes. Deixar apurar para ficar cremoso e utilizar acompanhando lombo ou
frango.

RECEITA DE SALADA ENFORMADA DE PEPINO

Dissolver em uma tigela grande 1 pacotinho de gelatina de limão em 1 xícara (chá) de água
fervendo. Colocar esta tigela sobre uma outra maior cheia de pedras de gelo, para que a gelatina
fique mais grossa (sempre mexendo). Juntar então a seguinte mistura temperada e escorrida em
peneira: 1 xícara (chá) de pepino picado, 1 colher (sopa) de cebola ralada, 1 pitada de pimenta-do-
reino branca, 2 colheres (sopa) de vinagre e 1 colher (chá) de sal. Misturar e adicionar 1 xícara (chá)
de creme de leite azedado com 1 colher (sopa) de suco de limão. Mexer bem e despejar em forma
de orifício no centro pequena, previamente untada com óleo e levar à geladeira. Observação: Se
desejar que fique mais firme, junte gelatina em pó sem sabor dissolvida.

RECEITA DE SALADA SICILIANA

Ingredientes: ½ pacote de macarrão parafuso cozido em bastante água e sal a gosto (escorrido e
enxaguado rapidamente em água fria), 1 cebola média picada, 1 pimentão verde picado, 1 xícara
(chá) de salame cortado em tiras, 1 xícara (chá) de mussarela cortada em tiras, 2 colheres (sopa) de
azeite e 1 xícara (chá) de maionese. Misture bem todos os ingredientes e sirva fria.

RECEITA DE SALADA DE VERÃO

Ingredientes: ½ pacote de macarrão parafuso cozido äl dente’ em bastante água e sal a gosto, 1 copo
de iogurte, sal a gosto, ½ xícara (chá) de ricota amassada, 1 lata de ervilha escorrida, 8 azeitonas
pretas cortadas em tiras, 2 colheres (sopa) de salsa picada, ½ xícara (chá) de peito de peru defumado
picado e 1 colher (sopa) de azeite. Preparo: escorra o macarrão, enxágue-o em água fria e misture os
demais ingredientes. Sirva fria.

RECEITA DE SALADA DE ARROZ

Ingredientes: 3 xícaras (chá) de arroz cozido e frio, 1 lata de ervilhas, 1 xícara (chá) de cenoura
ralada crua e grossa, ½ xícara (chá) de salsa picada, ½ xícara (chá) de picles picado, ½ xícara (chá)
de queijo prato ralado grosso, 1 vidro pequeno de maionese, sal e pimenta a gosto, ½ xícara (chá) de
cebola picada crua, ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas, 4 salsichas fervidas e picadas (ou 1
xícara (chá) de presunto picado) e 3 colheres (sopa) de vinagre. Misturar tudo e servir fria
acompanhando churrasco.

RECEITA DE SALPICÃO DE FRANGO

Misturar numa tigela grande: 500 g de batata ainda quente cozida em cubinhos, 1 cebola média
picada, 1 colher (sopa) de molho de pimenta, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 colher (sopa) de
mostarda, sal a gosto, 1 xícara (chá) de salsão picado (talo), 3 maçãs ácidas descascadas e picadas
em cubinhos (deixar de molho em água com sal antes de utilizar para não escurecerem), 1 kg de
peito de frango cozido (nos temperos desejados) e desfiado, 1 pimentão verde picado, 1 pimentão
vermelho picado, 1 xícara (chá) de presunto picado, 1 lata de ervilhas, 1 xícara (chá) de queijo prato
em cubos e por último para dar liga, juntar 1 lata de creme de leite com o soro e 1 xícara (chá) de
maionese. Misturar tudo muito bem e servir.
RECEITA DE QUICHE NO LIQUIDIFICADOR

Bater no liquidificador: ½ xícara (chá) de óleo, 3 ovos, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado,
1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de salsa picada, 1 envelope de sopa creme de queijo, 1 xícara
(chá) de farinha de trigo e 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó. Depois de bater passar para
um refratário retângular untado com manteiga e espalhar por cima da massa 200 g de bacon picado
frito e escorrido. Em seguida despejar sobre a massa 4 ovos batidos com sal e molho de pimenta a
gosto e 2 colheres (sopa) de salsa picada. Levar ao forno para assar por 30 minutos.

RECEITA DE SANDUÍCHE AMERICANO

Ingredientes: 1 tablete de fermento para pão (15 g), 1 colher (sopa) de açúcar, ½ litro de leite
morno, 1 pitada de sal, 2 ovos batidos, ¾ de xícara (chá) de óleo e 600 g de farinha de trigo + ou -.
Bater os primeiros ingredientes na batedeira ou liquidificador e juntar a farinha aos poucos
amassando bem. A massa deve ficar em ponto de mingau bem grosso. Recheio: 150 g de presunto
cortado em cubos ou fatias, 150 g de queijo prato ou mussarela, fatias de tomates temperados com
orégano, sal e azeite. Modo de armar: untar uma forma quadrada e por quase metade da massa,
espalhar o recheio com uma colher e cobrir com e restante da massa (com auxílio de uma colher
para espalhar bem). Deixar crescer e pincelar com uma gema temperada com orégano e óleo antes
de levar ao forno médio para assar.

RECEITA DE SANDUÍCHE GRATINADO

Ingredientes: 1 pacote de pão de forma sem a casca, 400 g de mussarela, 400 g de presunto, 1 vidro
de maionese (250 g) e parmesão ralado. Molho Branco: Levar ao fogo em uma panela 2 colheres
(sopa) de margarina, juntar 1 cebola picada, e quando ela murchar juntar de uma só vez misturados:
1 xícara (chá) de leite com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de creme de leite sem o soro,
sal e noz moscada ralada. Mexer até engrossar e utilizar quente. Preparo: No fundo de um refratário,
espalhar as fatias de pão, passar maionese em cima, distribuir todas as fatias de presunto, colocar
fatias de pão, passar maionese por cima e distribuir todas as fatias de mussarela, cobrir com fatias
de pão, passar maionese e despejar todo molho branco por cima. Polvilhar parmesão ralado e levar
ao forno para gratinar por 20 minutos.

RECEITA DE ALMÔNDEGAS

Temperar 500 g de carne moída com sal e pimenta do reino a gosto, 1 dente de alho amassado, e
juntar 5 fatias de pão de forma sem a casca (previamente triturado no processador) misturado com
¼ de xícara (chá) de leite. Misturar bem e juntar 1 ovo e ½ colher (chá) de casca de limão ralada.
Misturar bem e moldar as almôndegas. Fritar em óleo quente e servir com molho de tomate, ou
fazer pequenas bolinhas e colocar em assadeira untada com margarina, levando ao forno para assar
com uma rodela de azeitona sobre cada bolinha (como tira gosto). Depois de fritas, as almôndegas
também podem ser misturadas com macarrão cozido. Juntar então 4 ovos batidos, misturar e levar
ao forno em assadeira untada. Desenformar ainda morno e servir.

RECEITA DE ALMÔNDEGAS

Umedeça 4 fatias de pão de forma em ½ xícara (chá) leite, junte 500 g de carne moída, 1 ovo, 2
colheres (sopa) farinha de rosca, 3 colheres (sopa) cebola picada, 2 dentes de alho espremidos, 1
colher (sobremesa) mostarda, sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto. Misture bem, faça
bolinhas, passe na farinha de trigo, frite levemente, escorra em papel absorvente e cozinhe numa
panela com molho de tomate em fogo brando.
RECEITA DE MOUSSE DE PRESUNTO

Bater no liquidificador: 2 xícaras (chá) de presunto picadinho, molho de pimenta à gosto, pouco sal,
1 lata de creme de leite com soro, 1 cebola picada, ½ xícara (chá) de maionese sem limão e 1 pacote
de gelatina sem sabor vermelha previamente dissolvida em ½ xícara (chá) de água. Passar para uma
tigela e juntar apenas misturando delicadamente: 2 colheres (sopa) de salsa picada, ½ xícara (chá)
de azeitonas pretas ou verdes picadas e 2 claras batidas em neve firme. Despejar em forma de
orifício no centro untada com óleo e levemente molhada. Levar à geladeira coberto por 4 horas para
ficar firme e servir com torradas, bolachinhas salgadas ou pão.

RECEITA DE BRUSCHETTA (APERITIVO ITALIANO)

Ingredientes: 1 baguete fatiada, 5 tomates sem sementes picados, 4 dentes de alho inteiros, 2
mussarelas de búfala em cubos (ou + ou -150 g de mussarela comum), ½ xícara (chá) de manjericão
picado, azeite, orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto. Colocar o pão em fatias para grelhar dos
dois lados. Passar um fio de azeite sobre as fatias e retirar da grelha. Esfregar bem os dentes de alho
inteiros nas fatias de pão para pegar gosto, depois desprezar o alho. Reservar. À parte misturar o
tomate, a mussarela, o orégano, o manjericão, o azeite, sal e pimenta-do-reino. Mexer bem.
Arrumar as fatias de pão em um refratário, colocar a mistura por cima de cada fatia com auxílio de
uma colher e levar ao forno por mais ou menos 05 minutos.

RECEITA DE CANELONI AO MOLHO BECHAMEL

Preparo: Por cima de uma fatia de presunto, colocar uma fatia de queijo prato, rechear com o
recheio de sua preferência, enrolar e arrumar num refratário. Fazer de 6 a 8 canelones. Despejar o
molho por cima, polvilhar parmesão ralado e levar ao forno médio para gratinar por 10 a 15
minutos. Opções de recheio: ricota com espinafre (ou escarola), peito de chester triturado com sopa
creme de cebola, etc. Molho Bechamel: 300 ml de leite, 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado,
salsa, orégano, noz moscada ralada, pimenta-do-reino, sal, cenoura ralada, 1 colher (sopa) de
margarina e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Opcional: Misturar ao molho depois de pronto 1 ou
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso e utilizar.

RECEITA DE MACARRÃO COM CARNE

Fritar na panela de pressão 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados em um pouco de óleo.
Adicionar 500 g de carne moída, refogar e juntar 2 colheres (chá) cheias de sal, 1 lata de molho
pronto de tomate e 1 lata de creme de leite. Mexer e juntar 500 ml de água e ½ pacote de macarrão
parafuso. Tampar a panela e quando ela começar a apitar (girar o pino), abaixar o fogo e cozinhar
por mais 3 minutos. Retirar da panela de pressão, transferir para um refratário médio (oval) e cobrir
com mussarela em fatias. Antes de servir levar ao microondas para derreter a mussarela.

RECEITA DE CAPPELLETTI SUNTUOSO

Cozinhe 500 g de cappelletti carne conforme instruções da embalagem. Despeje num pirex untado
com margarina e reserve. Faça o molho branco: Derreta numa panela 2 colheres (sopa) margarina e
refogue 1 cebola picadinha, 200 g presunto cortado em cubos e 200 g de cogumelos fatiados, junte
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo e mexa até que fique dourada. Acrescente 2 xícaras (chá)
leite (temperatura ambiente), 1 lata de creme de leite (com o soro), sal a gosto, molho de pimenta a
gosto e 1 lata de ervilhas escorrida. Misture bem e desligue o fogo. Despeje 1 lata de pomarola
peneirado sobre os cappelletti do pirex, misture bem e sobre eles despeje o molho branco. Polvilhe
com 100 g de queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
RECEITA DE CROCANTE DE SALAME (RENDE 60 BOLINHAS)

Amassar bem com as mãos: 400 g de margarina, 4 gemas, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de
fermento em pó e 500 g de farinha de trigo. Abrir pequenas porções da massa nas mãos, rechear,
fechar bem a bolinha, passar nas claras levemente batidas (4 claras) e no queijo parmesão ralado
grosso (300 g). Colocar em assadeira untada e enfarinhada e assar em forno médio a fraco (175 ºC)
pré aquecido. Recheio: pedacinhos de salaminho ou provolone.

RECEITA DE DECORAÇÃO PARA O FUNDO DA FORMA

Quando fizer um bolo simples como um pão-de-ló por exemplo, você pode decorar o fundo da
forma antes de despejar a massa sobre ela. Unte a forma que você vai utilizar (de preferência
redonda) com margarina e polvilhe com açúcar. Disponha no fundo da forma fatias de abacaxi em
calda e no miolo das fatias de abacaxi coloque cerejas em calda. Despeje cuidadosamente a massa
do bolo por cima e leve para assar. Desenformar com cuidado com o bolo ainda levemente morno.
IMPORTANTE: Escorra muito bem e enxugue bem com um pano de prato limpo as fatias de
abacaxi e as cerejas antes de utilizar, senão grudam na forma depois de assar.

RECEITA DE FAROFA ESPECIAL PARA ACOMPANHAR ASSADOS

Colocar em fogo baixo numa panela: 200 g de margarina derretida, juntar 100 g de bacon frito e
escorrido, 2 dentes de alho espremidos, 200 g de presunto em cubinhos, 1 cebola ralada, 1
abobrinha verde ralada no ralo grosso, 500 g de farinha de mandioca crua, sal e pimenta-do-reino a
gosto. Deixar a farinha dourar e juntar 100 g de azeitonas picadas (sem caroços), ½ lata de abacaxi
em calda escorrido e picado, 1 xícara (chá) de uva passa branca, 1 maçã descascada e picada em
cubinhos (deixada de molho em água com sal para não escurecer e depois escorrida) e no final e
fora do fogo, juntar 2 ovos cozidos picados. Misturar bem e servir.

RECEITA DE FILÉ DE FRANGO COM MOLHO BRANCO

Untar uma forma (média) com 1 colher (sopa) óleo. Polvilhar sobre toda forma 1 pacote de sopa
creme de cebola. Por cima espalhar 1 Kg de filé de frango lavado e enxugado. Polvilhar sobre o
frango mais 1 pacote de sopa creme de cebola. Deixar descansar um pouco e em seguida, espalhar
com uma colherinha 1 vidro de 250 g de maionese (sem limão) sobre os filés. Despejar o molho
branco ainda quente sobre os filés, polvilhar queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno para
gratinar por 40 a 45 minutos.
MOLHO BRANCO: Derreter numa panela 1 colher (sopa) de margarina e juntar 2 colheres (sopa)
farinha de trigo. Deixar dourar um pouco e juntar 1 litro de leite aos poucos e sempre mexendo, até
a consistência de mingau ralo. Desligar o fogo e juntar 1 colher (sopa) de noz moscada ralada e sal a
gosto. Mexer bem e utilizar.

RECEITA DE FRANGO CROCANTE

Colocar dentro de um saco plástico: 4 colheres (sopa) de fubá, 4 colheres (sopa) de queijo ralado, 4
colheres (sopa) de farinha de rosca, 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua e 4 colheres
(sopa) de farinha de trigo. Misturar bem e reservar. Temperar um frango em pedaços (com a pele)
com alho, sal e pimenta. Colocar os pedaços de frango aos poucos dentro do saco plástico,
sacudindo bem para empanar. Depois de empanados, arrumá-los em uma assadeira (não é
necessário untar). Levar ao forno médio até que dourem.
RECEITA DE FRANGO RÁPIDO

Passar 1 kg de sobrecoxa de frango em pedaços (dos dois lados) em 1 pacote de sopa creme de
cebola. Arrumar os pedaços dentro de um refratário e despejar por cima 1 lata de cerveja em
temperatura ambiente. Deixar pegar gosto por 2 horas, virando de vez em quando. Levar ao forno
médio para assar por 45 minutos.

RECEITA DE FRANGO DE PREGUIÇA

Temperar um frango médio com 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino a gosto.
Amarrar suas pernas e colocar dentro de um refratário grande ou recipiente de barro. Colocar por
baixo do frango 3 cenouras cruas cortadas em lascas. Em seguida ir colocando ao redor do frango
na seguinte ordem: 2 xuxus crus descascados e cortados em fatias grossas, 4 batatas cruas cortadas
em fatias grossas, 3 cebolas cruas cortadas em 4 partes, 1 pimentão vermelho cortado em 4, 2
pimentões verdes cortados em 4, 4 tomates cortados em 4 partes e 2 maçãs ácidas cortadas em 4
partes. Cobrir o recipiente com papel alumínio e levar ao forno médio por 1 hora. Depois retirar o
papel alumínio, puxar o frango um pouco para cima e deixá-lo dourar.

RECEITA DE FRANGO SURPRESA

Cozinhar 2 peitos de frango em caldo de carne e temperos desejados. Desfiar a carne e reservar.
Purê: colocar ao fogo numa panela 600 g de batatas cozidas e espremidas, 1 copo de leite, 1 colher
(sopa) rasa de margarina, sal a gosto e por fim ½ xícara (chá) de creme de leite. Retirar do fogo e
reservar. Molho: fritar 1 cebola picada e 2 dentes de alho socados em 2 colheres (sopa) de óleo.
Juntar 1 pimentão vermelho picado, refogar um pouco e juntar 2 xícaras (chá) de purê de tomates,
manjericão picado, sal a gosto e no final ½ xícara (chá) de creme de leite. Retirar do fogo.
Montagem: colocar o frango desfiado no fundo de um refratário médio, por cima o purê de batatas,
colocar pedacinhos de queijo cremoso (400 g de catupiry), despejar todo o molho por cima e
polvilhar queijo parmesão ralado. Levar ao forno médio por 20 minutos.

RECEITA DE CARNE DE PANELA NA CERVEJA

Fritar 4 dentes de alho amassados e 2 cebolas picadas em ½ xícara (chá) de óleo. Juntar 1,5 kg de
alcatra em pedaços regulares previamente temperada com sal, pimenta-do-reino e 1 folha de louro.
Mexer bem para refogar e juntar 2 tomates sem pele em cubos, 1 lata de cerveja clara e 1 colher
(chá) de páprica picante. Cozinhar juntando aos poucos ½ litro de caldo de carne fervente. Depois
de cozida e pronta a carne, polvilhar salsinha picada por cima. Pode-se retirar os pedaços de carne
para uma travessa e servir o molho da carne com ½ pacote de macarrão cozido.

RECEITA DE CARNE GRATINADA

Numa panela de pressão, cozinhe 1 e ½ Kg de carne (coxão duro, lagarto, etc.) com 2 cubinhos de
caldo de carne, 2 folhas de louro e 3 xícaras (chá) de água por 1 hora, ou até amaciar. Retire a carne
(reserve o caldo do cozimento), deixe amornar e corte em fatias. Coloque num refratário (médio) e
reserve. Doure 3 cebolas (médias) picadas em 2 colheres (sopa) manteiga. Junte 2 xícaras (chá)
cogumelos em fatias e 1 colher (sopa) farinha de trigo, mexendo bem. Acrescente o caldo do
cozimento reservado, mexendo até engrossar. Junte salsinha picada a gosto e espalhe sobre a carne
reservada. Leve ao forno (médio) por 15 minutos. Sirva quente.
RECEITA DE CARNE LOUCA

Temperar 1 kg de lagarto com alho e sal e fritar bem dos dois lados em óleo quente para dourar.
Cozinhar na panela de pressão por 30 minutos. Depois de frio fatiar em fatias bem finas. Reservar.
Molho: 500 g de cebolas em rodelas, 3 pimentões verdes e vermelhos em cubos, 1 colher (sopa) de
orégano, ¼ de xícara (chá) de vinagre, ½ xícara (chá) de azeite, salsinha e cebolinha picada, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Misturar bem. Montagem: espalhar metade do molho no fundo de um
refratário, depois a carne fatiada e por fim o molho. Levar à geladeira coberto.

RECEITA DE LOMBO FRIO

Furar bem 1 lombo de 1,5 kg e temperar com sal. Colocá-lo em uma panela grande com metade de
azeite e metade de vinho branco seco (o suficiente para cobrir a carne). Juntar ½ xícara (chá) de
vinagre (para cada 3 xícaras (chá) de azeite), 1 cebola fatiada, 4 a 5 dentes de alho picados,
pimenta-do-reino em grãos e 2 folhas de louro. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por
aproximadamente 1 hora a 1h e 10 min. Servir o lombo fatiado com o molho que se formou na
panela.

RECEITA DE LOMBO SABOROSO

Coloque 1 lombo (cerca de 2 Kg) numa panela (grande) e cubra com 3 cubos de caldo de carne
dissolvidos em 3 xícaras (chá) de leite morno. Junte 2 cenouras em pedaços, 2 talos de salsão
picados e 2 cebolas (médias) picadas. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Leve ao fogo até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio (cerca de 1 hora). Retire o lombo, corte em fatias e coloque
numa travessa. Conserve quente. Bata no liquidificador o caldo do cozimento e espalhe sobre o
lombo. Sirva quente.

RECEITA DE LAGARTO BOÊMIO

Num refratário temperar 2 Kg de lagarto com 2 colheres (sopa) de alho amassado, 2 cebolas
picadas, 1 pimentão vermelho picado, 1 cenoura picada, 1 colher (sopa) de páprica doce, 2 xícaras
(chá) de cerveja branca ou bock e 2 colheres (sopa) rasas de sal. Deixar de um dia para o outro no
tempero. Numa panela de pressão colocar 3 colheres (sopa) óleo, quando aquecer juntar apenas a
carne para fritar dos dois lados até dourar. Juntar o tempero do lagarto e 1 xícara (chá) de polpa de
tomate. Tampar a panela, abaixar o fogo e cozinhar por 40 minutos. Retirar a carne da panela, fatiar
e espalhar as fatias sobre um refratário. Reservar. Bater no liquidificador o molho que se formou e
levá-lo ao fogo com 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, mexendo até engrossar. Juntar 1
xícara (chá) de creme de leite, misturar bem e desligar o fogo. Despejar a metade deste molho sobre
a carne fatiada, polvilhar queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno para gratinar por 15
minutos. Utilizar a outra metade do molho no preparo de uma macarronada para acompanhar a
carne.

RECEITA DE LAGARTO CREMOSO

Tempere 1 e ½ Kg de lagarto com vinagre, sal, molho de pimenta e salsinha picada a gosto.
Coloque numa panela de pressão e cozinhe por 30 minutos. Abra a panela e junte mais água, se
necessário, até a carne amaciar. Retire da panela, corte em fatias e reserve. Deixe apurar o molho
que ficou na panela e junte 1 embalagem pequena de Pomodoro (260 g). Quando ferver, junte 1 lata
de creme de leite (com o soro) misturado com 2 colheres (chá) de maizena. Prove o sal e despeje
este molho sobre a carne. Polvilhe salsinha picada por cima e sirva com batatas cozidas.
RECEITA DE LAGARTO PARA FAZER SANDUÍCHE

Amarrar bem com um fio dental 1 lagarto de 1,5 kg e cozinhar em panela de pressão por 30 minutos
com 1 copo de vinagre branco, 1 copo de vinho branco seco, 2 copos de água, ½ copo de óleo, 3
tabletes de caldo de bacon, 2 folhas de louro, 3 dentes de alho inteiros, 1 canela em pau e 3 cravos.
Retirar do fogo e deixar esfriar. Fatiar a carne e reservar o caldo do cozimento. Molho: 1 copo de
azeite e 6 cebolas cortadas em rodelas. Deixar no fogo até murchar e juntar 100 g de alcaparras, 100
g de castanha do Pará, 100 g de uva passa picada, 100 g de azeitonas picadas, 1 xícara (chá) de
salsinha e cebolinha picadas, orégano, molho de pimenta a gosto e acrescentar o caldo do
cozimento. Ferver e adicionar 1 cálice de licor de cassis (ou vinho branco seco). Num refratário
colocar metade da carne fatiada, cobrir com metade do molho, colocar o restante da carne e cobrir
com o molho. Conservar fechado na geladeira.

RECEITA DE LULA À VINAGRETE

Lula: Cozinhar 1 Kg de lulas limpas inteiras por 20 minutos somente em água. Cortar com uma
tesoura em anéis e reservar. Molho: 4 tomates meio verdes picados, 2 cebolas picadas, ½ xícara
(chá) de salsinha picada, 100 grs. de palmito picado, 1 copo pequeno de vinagre, sal a gosto e ½
xícara (chá) de azeite. Misturar bem o molho com a lula e servir com pão francês.

RECEITA DE POLVO

Mergulhar o polvo inteiro e limpo em batante água fervendo sem sal e cozinhá-lo até que fique
macio. Demora cerca de 20 minutos mais ou menos. Para testar se está macio, espetá-lo com um
palito de madeira (o metal deixa sua carne dura). Quando estiver macio, retirar o polvo da água e
colocá-lo na tigela em que vai servi-lo. Colocar sal na água que ficou na panela e cozinhar 1 kg de
batatas em fatias grossas descascadas (que servirão de acompanhamento). Cortar o polvo em
pedacinhos com uma tesoura e temperar ele e as batatas cozidas com sal, azeite e páprica picante.

RECEITA DE MOQUECA DE SASSAMI

Temperar 1 quilo de sassami com suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de salsinha picada. Aquecer
em fogo baixo numa panela 2 colheres (sopa) de óleo e juntar 1 camada de sassami, 1 camada de
cebolas em rodelas, 1 camada de pimentão em rodelas, 1 camada de tomates em rodelas, 1 camada
de tempero para moqueca esfarelado e molho de pimenta a gosto. Repetir o processo e terminar a
última camada com tomate e tempero para moqueca. Despejar por cima 1 vidro de leite de coco
pequeno e deixar a panela semi tampada. Cozinhar por 30 a 35 minutos em fogo baixo e regar com
azeite antes de servir. Na receita vão: 2 cebolas grandes, 2 pimentões verdes, 6 tabletes de tempero
para moqueca e 2 tomates.

RECEITA DE BACALHAU NO FORNO

Ingredientes: 1 kg de bacalhau cozido e desfiado, 1 kg de batatas cozidas em rodelas, 2 pimentões

vermelhos em rodelas, 2 pimentões verdes em rodelas, 2 cebolas grandes em rodelas, 2 tomates em
rodelas, 100 g de azeitonas pretas, 6 ovos cozidos em rodelas, orégano, salsinha picada e azeite à
vontade. Preparo: Untar um refratário médio com azeite e fazer as camadas: batatas, salsa, bacalhau,
pimentões, tomates, salsa, orégano, sal, cebolas, azeitonas sem caroços, ovos cozidos, sal, salsa e
orégano. Obs: Reservar ovos cozidos para decorar depois que retirar do forno (para não ressecar).
Repetir todo o processo e por cima decorar com salsa, azeitonas, pimentão, tomate, cebola, orégano
e regar com bastante azeite. Levar ao forno médio por 20 minutos.
RECEITA DE BACALHOADA À PORTUGUESA

Cozinhe separadamente, batatas, ovos, cebolas miúdas, couve-troncha e o bacalhau. Quando estiver
tudo cozido, ponha em uma travessa. À parte, pique bastante cebolinha verde e cebola comum.
Junte alho socado, pimenta malagueta cortada bem miudinha, sal, vinagre e bastante azeite. Sirva a
bacalhoada com este molho.

RECEITA DE FILÉ DE PESCADA AO FORNO

Colocar no fundo de um refratário quadrado, 2 batatas grandes cruas e raladas em fatias bem finas
(como chips), por cima das batatas arrumar 500 g de filé de pescada (previamente temperado com
sal e limão). Por cima dos filés derramar a seguinte mistura: ½ xícara (chá) de azeite, 4 colheres
(sopa) de suco de limão e 1 colher (sopa) de orégano ou coentro. Decorar por cima com rodelas de 1
tomate fatiado, polvilhar um pouquinho de sal e levar ao forno médio por 20 a 25 min. para assar.

RECEITA DE CUSCUZ DE SARDINHA

Refogar numa panela grande com 3 colheres (sopa) azeite, 1 cebola picada. Juntar 500 g de tomates
picados (sem pele), sal, coentro, salsa, pimenta-do-reino e azeitonas picadas a gosto. Mexer e
adicionar 1 lata de ervilhas escorridas (ou milho verde se preferir), palmito picado em rodelas
(opcional), 2 latas pequenas de sardinha (picadas e escorridas), água (cerca de 1 litro ou mais) e
farinha de milho em flocos (quase meio pacote) o suficiente para que o cuscuz fique firme. Mexa
sempre até que ferva, cozinhe e engrosse. Despeja a mistura em forma de orifício no centro untada
somente com óleo, e previamente decorada no fundo com pedacinhos de sardinha e ovos cozidos
em rodelas. Espere esfriar e leve à geladeira. Desenforme só depois de 5 horas e sirva.

CREME DE CAMARÕES (PARA RECHEAR BARQUETES)

Fritar 1 cebola grande e 2 dentes de alho amassados em 4 colheres (sopa) de azeite. Juntar 3 tomates
sem pele picados, 1 pimentão picado, pimenta do reino à gosto e 1 e ½ tablete de caldo de camarão.
Misturar e cozinhar uns 3 minutos. Juntar 500 grs. de camarões frescos, mexer e cozinhar mais 3
minutos. Por fim, juntar um pouco de palmito picado, 10 azeitonas picadas, salsinha picada e
ervilha (opcional). Mexer bem e adicionar 1 copo (requeijão) de leite com 3 colheres (sopa) bem
cheias de maizena. Mexer bem para engrossar e cozinhar a maizena. Utilizar frio.

RECEITA DE SOPA DE CALDO VERDE

Leve ao fogo um caldeirão c/ água. Quando ferver junte um pedaço de carne própria p/ sopa,
toucinho defumado, liguiça, paio, 1 dente de alho, ½ cebola e 3 ou 4 tomates s/ pele e s/ sementes.
Deixe cozinhar por 3 horas e prove se está bom de sal. Junte algumas batatas inteiras e quando
estiverem meio cozidas, adicione couve manteiga cortada bem fininho. Gostando, pode juntar fubá,
mexendo sempre p/ não encaroçar.

RECEITA DE COZIDO

Pegue um pedaço de carne própria p/ caldo e tempere. Refogue a carne juntando cebolas e tomates
s/ pele e s/ sementes. Adicione linguiça, lombinho de porco defumado (que tenha ficado de molho
de véspera e levado uma fervura) e paio. Deixe no fogo até as carnes ficarem cozidas. Junte então
couve-troncha, cenouras, vagens, batatas, pedaços de mandioca, de abóbora, batata-doce e espigas
de milho. (Tudo previamente cozido). Retire do fogo e arrume as verduras em uma travessa e as
carnes em outra. Com o caldo que foi feito o cozido, faça um pirão. Prepare um molho com bastante
azeite, alho socado, pimenta malagueta, cebolinha verde picada e sal. Sirva o cozido com este
molho e o pirão.
RECEITA DE DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO

Lave a dobradinha esfregando com bastante limão para que fique limpa e clara. Cozinhe em água e
sal. No dia seguinte faça um molho de tomate. Corte a dobradinha em tirinhas e deixe cozinhar
nesse molho juntamente c/ linguiça previamente frita e 1 ou 2 paios. Cozinhe o feijão branco
somente em água. Quando a dobradinha estiver cozida junte o feijão e pedaços de pimentões já
fritos. Deixe no fogo por mais uns 30 minutos p/ apurar bem e arrume em uma travessa cobrindo c/
bastante queijo parmesão ralado.

RECEITA DE FEIJOADA À BRASILEIRA

Deixe de molho de véspera, 2 pés de porco 1 orelha e ½ quilo de carne seca. No dia seguinte, lave
bem, afervente e torne a lavar. Ponha no fogo uma panela com água, junte os pés de porco e a carne
seca e deixe cozinhar. Lave muito bem ½ quilo de lombinho, ½ quilo de linguiça portuguesa e 2
paios. Leve para cozinhar com 1 quilo de feijão preto. Passada 1 hora junte a orelha ao feijão.
Quando o feijão e estas carnes estiverem quase cozidos, junte os pés de porco e a carne seca.
Tempere e deixe no fogo por mais uns 30 minutos. À parte leve ao fogo uma panela com um pouco
de caldo de feijão e junte bastante pimenta malagueta picada. Deixe ferver por uns 5 minutos e está
pronto o molho para a feijoada. Sirva com arroz e couve manteiga refogada em azeite. Acompanhe
com laranja.

VINHO QUENTE

Ingredientes: 1 e 1/2 xícaras de açúcar, canela em pau, 10 cravos a índia, raspa de casca de laranja,
raspa de casca de limão, 1 litro de vinho tinto ou seco, 1 xícara de chá de água e 1 maçã cortada em
cubinhos. Preparo: Ferva tudo por uns 10 minutos até que os sabores sejam extraídos para o vinho.
Sirva de preferência em canecas de barro e bem quente.

RECEITA DE VINHO QUENTE

Numa panela esquente até ferver ½ xícara (chá) água, 1 xícara (chá) de açúcar, 10 cravos-da-índia,
4 paus de canela, 1 pedacinho de gengibre e 1 limão fatiado. Retire do fogo, adicione 1 garrafa de
vinho tinto e 1 maçã sem casca picadinha (opcional). Volte ao fogo até ferver novamente e sirva o
vinho quente somente com os pedacinhos de maçã. Coar os ingredientes restantes.

QUENTÃO

Ingredientes: 1 garrafa de cachaça (600 ml), 600 ml de água, 1/2 kg de açúcar, casca de um limão,
50 gr de gengibre em pedacinhos, cravo da índia, canela em pau, 1 maçã cortada em pedacinhos,
casca de duas laranjas (também podem ser usadas cascas de mixirica, mas só da "verdadeira,
aquelas de casca bem fina , pois as outras deixam um amargo). Preparo: Em uma panela grande,
coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar
estiver quase todo derretido, coloque a cachaça e a água. Deixe cozinhar tudo por uns 20 minutos
em fogo brando. Use um filtro de papel para coar e em seguida acrescente a maçã em pedacinhos.
Mantenha quente ao servir. Dica: Nunca deixe os "temperos" dentro do quentão. Depois que estiver
pronto, coe-o.

RECEITA DE QUENTÃO

Em uma panela coloque 3 xícaras (chá) de água fervente, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 pedaço de
gengibre picadinho, 1 limão cortado em rodelas, 10 cravos-da-índia e 4 paus de canela. Esquente
por cerca de 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, adicione 1 litro de pinga e volte ao
fogo por mais 10 minutos até ferver bem, com a panela tampada. Sirva quente. Observação:
primeiramente, queimar o açúcar na panela junto com o gengibre, o cravo e a canela. Depois
adicionar a água e os demais ingredientes. O limão pode ser substituído por laranja.