Livro de Receitas EMARC

Cozinhando com o ...
...Emarquinho
O pequeno mestre cuca da EMARC
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Cozinhado com o Emarquinho
O pequeno mestre cuca da EMARC
1ª EDIÇÃO
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JUNHO - 2009
Prefácio
A arte de cozinhar é a mais bela, por isso estamos sempre em busca de pratos mais
saborosos para agradar todos os paladares.
Assim, com o apoio da Escola Municipal Afrânio Rodrigues da Cunha, direção e vice-
direção, funcionários, professores e alunos do 5º ano (tarde), apresento este livro de receitas para
que juntos possamos usufruir de uma alimentação saudável.
Bom apetite!
Sheida Silva Freitas Carvalho
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Cozinhando com o Emarquinho
O pequeno mestre cuca do EMARC
Elaboração:
Colaboração:
Alunos do 5º ano tarde – sala 01 ( professora Iara )
Alunos do 5º ano tarde – sala 02 ( professora Alessandra )
Alunos do 5º ano tarde – sala 03 ( professora Valéria )
Professores e funcionários da E.M.A.R.C.
Capa:
Aluna: Natália Peres dos Santos
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Eu e as turmas do 5º ano, dedicamos este livro a Deus e a todos que contribuíram de alguma
forma para a sua realização.
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ARROZ COM LINGUIÇA
INGREDIENTES
800 g de linguiça defumada e fatiada
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres de óleo
2 xícaras de arroz
6 xícaras de água fervente
Tempero verde
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela de ferro, frite o alho e a cebola no óleo e refogue a linguiça. Misture o arroz e frite.
Acrescente a água e o sal e cozinhe. Quando estiver cozido, junte os temperos.
Receita fornecida pelo aluno:

Paulo Henrique
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ARROZ DOCE
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz
1 lata de leite condensado
Canela em pó
MODO DE PREPARO
Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até ferver,
abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo.
Sirva polvilhado com canela.
Receita fornecida pela aluna:

Vanessa Justino da Silva
BALAS DELÍCIA
INGREDIENTES
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 kg de açúcar refinado
MODO DE PREPARO
Para dar o total de 3 xícaras de (chá), mede-se o leite de coco na xícara e completa o restante das
xícaras com água fervente. Coloca-se numa panela funda e bem grossa, mistura-se bem uma única
vez e leve ao fogo alto. Depois que estiver no fogo não pode mexer mais, porque açucara. Para ver
se está no ponto, em uma xícara com água fria coloca-se uma colher da calda que está no fogo e
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junte com as pontas dos dedos, jogue esta massinha no fundo de um copo se fizer um barulho de
vidro está no ponto. Vire esta calda na pedra mármore untada com margarina e deixe esfriar um
pouco. Comece a puxar com as mãos a massa de bala até que fique branca ( a medida que vai
esfriando ela fica branquinha). Corte as balas com a tesoura e deixe secar um pouco para guardar
senão gruda uma nas outras. Pronto.

Lucas Gabriel F. Silva
BATIDA DE LEITE DE COCO
INGREDIENTES
1 maçã
1 gema de ovo
1 garrafinha de leite de coco
2 vezes a mesma medida de leite
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes. Passe para uma jarra e coloque gelo picado
com leite.

Maria Gildaiane Ferreira Lima
BISCOITO DE POLVILHO AZEDO
INGREDIENTES
500 g de polvilho azedo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de sal
1 ovo
¼ xícara (chá) de leite
¼ xícara (chá) de óleo
MODO DE PREPARO
Na batedeira coloque o polvilho,o leite,o ovo e o sal bata e reserve, coloque o óleo e leite ferver,
quando começar a ferver leve até a batedeira e despeje, ai vai ficar uma massa mole e quente. Em
seguida coloque em um saco de confeiteiro e em forma untada com óleo e faça pequenas tiras, ou
tipo biscoito e asse em forno preaquecido 180º por uns 15 min.

André Oliveira Mamede Filho
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BISCOITO DE QUEIJO
IIGREDIENTES
4 copos (requeijão) de polvilho doce
4 copos (requeijão) de queijo ralado
4 ovos
10 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
1 copo de leite
Sal
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e sove bastante até a massa ficar como massa de sequilho (bem
homogênea), enrole no formato desejado e leve ao forno quente, não deixe corar muito.

Lorena Soares Teodoro
BOLINHO DE ARROZ
INGREDIENTES
6 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de queijo ralado
3 ovos
Cebola, sal, cheiro verde e pimenta a vontade
MODO DE PREPARO
Triture todos os ingredientes e amasse com os ovos. Enrole e frite em óleo quente.
Higor de Souza Domingues
BOLINHOS DE ARROZ II
INGREDIENTES
4 xícaras (chá) de arroz
4 ovos inteiro
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo tipo minas, ralado grosso
2 xícaras (chá) de cheiro verde
2 xícaras (chá) de leite
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador, os ovos, o leite, o arroz, a pimenta-do-reino e o sal. Coloque em uma vasilha
e misture bem com as mãos, adicionando o queijo, o trigo e o cheiro-verde. Faça uma massa não
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muito dura. Frite em óleo quente, colocando colheradas da massa.

Mateus Pereira Dias
BOLINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES
250 gramas de bacalhau
200 gramas de batata
½ cebola picadinha
1 generosa colher de sopa de salsinha picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 ou 4 ovos
Noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência, trocando a água muitas vezes. Cozinhe o
bacalhau dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele. Descasque e cozinhe as batatas. Desfie
o bacalhau. Transforme as batatas num purê. Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha.
Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, salgue se
necessário e apimente. Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um
até conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos. Molde os
bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente.

Amanda Ferreira da Silva
BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias raladas
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5
minutos. Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo,
menos o fermento. Esse é misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pré aquecido
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(l80ºC) por 40 minutos.
COBERTURA
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite
Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do
bolo
Obs: Se o seu liquidificador for bem potente, o bolo todo pode ser feito nele.

Joane Cristina Silva Souza
BOLO DE COCO
INGREDIENTES
3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa margarina
½ xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de coco ralado
MODO DE PREPARO
Prepare a massa batendo as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescente aos poucos o leite, a
farinha e o fermento alternadamente. Por último coloque a essência e as claras em neve. Leve para
assar em forno baixo em forma untada e enfarinhada. Retire do forno, e ainda quente e na forma
fure-o com um garfo e espalhe por cima todo o leite condensado e depois o coco ralado.

Breno Azevedo Lopes
BOLO DE COCO CREMOSO
INGREDIENTES
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de margarina
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INGREDIENTES PARA COBERTURA
1 vidro de leite de coco
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO
No liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento. Despeje em uma tigela e
misture a farinha com o fermento. Desenforme o bolo em uma bandeja, com uma faca faça furos em
todo o bolo. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo. Sirva em
temperatura ambiente ou gelado.

Karina Silva Guimarães
BOLO DE COCO GELADO
INGREDIENTES
7 ovos
1 xícara de caldo de laranja
½ colher (sopa) de pó royal
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
1 pacote de coco ralado flocos
1 lata de leite de vaca
MODO DE PREPARO
Bata as 4 claras em neve, junte as 4 gemas, o açúcar (2 xícaras), a farinha, o caldo de laranja, por
último o pó royal, asse por 20 minutos e deixe esfriar.
Depois de frio, bata o leite moça, o leite de coco e o leite de vaca no liquidificador, fure o bolo e
molhe bem.
COBERTURA
Bata 3 claras em neve, 5 colheres de açúcar refinado, misture o creme de leite sem soro e cubra o
bolo, depois coloque o coco ralado, cubra com papel alumínio e ponha para gelar.
Variação – Cobertura de chocolate

3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de Nescau
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de leite
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1 lata de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes em uma panela e ferver em fogo brando até atingir consistência
cremosa.
Receita fornecida pela professora:

Paola Florêncio
BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 ovos
1 copo (americano) de açúcar
1 copo (americano) de Nescau
1 copo (americano) de óleo
3 copos (americano) de farinha de trigo
1 colher de pó royal
1 ½ copo (americano) de água fervente
MODO DE PREPARO
Coloca-se os ovos, o açúcar e o nescau para bater. Depois coloca o óleo e misture, coloca a farinha
de trigo devagar. Em seguida coloca o pó royal e por último a água fervente aos poucos. Coloque
para assar.

Marcelo Santos Alves
BOLO DE CHOCOLATE COM CAFÉ
INGREDIENTES
2 gemas
2 claras
100 g de margarina
250 ml de leite desnatado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de café em pó
1 colher (chá) de de fermento em pó
100 g de chocolate meio amargo
1 pitada de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
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Coloque as gemas, o açúcar e a margarina na batedeira, bata até ficar cremoso. Junte aos poucos o
leite com as farinhas peneiradas, derreta o chocolate, misture com o café e adicione a massa.
Coloque o fermento e o bicarbonato. Misture rapidamente e acrescente as claras em neve. Despeje a
massa numa forma de anel, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido.

Samuel Vitor da Silva Gonçalves
BOLO DE CHOCOLATE ESPECIAL
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de café coado forte sem açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de de fermento em pó
150 g de chocolate branco picado
Margarina e farinha de trigo para untar.
Raspas de chocolate branco para decorar
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o açúcar, o chocolate, a maionese, o café e a farinha de trigo até obter um
creme homogêneo. Misture o fermento e despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao
forno médio, preaquecido por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Retire do
forno e polvilhe com o chocolate branco alisando até derreter por completo. Depois de frio corte em
quadrados, decore com raspas de chocolate branco e sirva.

Victória Charles Valadares
BOLINHO DE CHUVA SALGADO E DOCE
BOLINHO SALGADO
INGREDIENTES
1 ovo
1 ¼ copo de leite( aproximado)
1 colher (café) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de fermento em pó
Sal
Pimenta do reino
Cheiro verde
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Cebola picadinha
Bacon frito, ou atum, ou linguiça calabresa
BOLINHO DOCE
INGREDIENTES
1 ovo
1 ¼ copo de leite( aproximado)
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
½ colher (café) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
Açúcar refinado e canela para polvilhar
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, cuidado com o leite, vá colocando aos poucos. Para ter certeza da
consistência, coloque um pouquinho no óleo quente e experimente, aliás, é uma boa hora para
experimentar o sabor do salgado, se é necessário acrescentar mais sal, etc.. Se a massa ficar muito
mole a tendência é encharcar. Ela tem que pingar da colher. Para fritar o óleo não deve estar muito
quente, senão fica cru dentro. Retire com dois garfos e coloque no papel toalha, para ficar bem
sequinho. Polvilhe açúcar refinado e canela no bolinho doce e salsinha picadinha ou queijo ralado
no salgado.

BOLO DE FUBÁ
INGREDIENTES
2 copos (americano) de fubá
1 copo(americano) de farinha de trigo
1 copo (americano) de óleo
2 copos (americano) de leite
1 ½ copo (americano) de açúcar
3 ovos
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador, exceto o fermento. Acrescentar o fermento e mexer até dissolver
completamente. Untar uma assadeira grande com buraco no meio e polvilhar com farinha de trigo.
Levar ao forno. Manter a temperatura do forno em temperatura média. Assar aproximadamente 20
minutos.

Bárbara Cardoso
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BOLO DE FUBÁ COM QUEIJO
INGREDIENTES
1 copo (requeijão) de leite
1 copo (requeijão) de queijo
1 copo (requeijão) de óleo faltando um dedo para encher
1 copo (requeijão) de açúcar
1 copo (requeijão) de fubá
4 ovos
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Bater os ovos, o açúcar, depois colocar o leite, o óleo, o fubá e por último o queijo e o pó royal.
Unte a forma e coloque para assar.

Danilo Alves Ribeiro
BOLO DE FUBÁ CREMOSO
INGREDIENTES
3 ovos
1 ½ xícara de fubá
1 xícara de queijo ralado
4 xícaras de leite
MODO DE PREPARO
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Acrescente o fermento e
misture bem. Despeje numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido moderadamente (180°C) por 45
minutos.

Tamires Adriele Custódio
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BOLINHO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
½ de mandioca
2 tabletes de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo batido
5 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque as mandiocas, cubra com um litro de água e leve para cozinhar até ficar
macio. Escorra a água e esprema as mandiocas ainda quentes. Adicione os tabletes de caldo de
legumes, dissolvidos no leite quente, a manteiga, o ovo, a salsa, a farinha, o queijo e misture até
formar uma massa homogênea. Misture o fermento e, com o auxílio de duas colheres, pingue
porções de massa no óleo quente. Frite até ficarem douradas e escorra em papel absorvente.

Maria Carolina S. Silva
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BOLINHO DE QUEIJO
INGREDIENTES
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 gema
1 pitada de sal
Queijo branco
MODO DE PREPARO
Coloque o leite em uma panela, junte a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, leve ao fogo e
mexa bem com um garfo, até soltar a massa da panela. Deixe esfriar, faça bolinhas recheie com um
pedacinho de queijo. Passe em clara de ovo só misturada e na farinha de rosca, frite em óleo bem
quente.
Receita fornecida pelo ASG:

Aqueu Batista de Souza
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BOLO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
1 copo americano de suco de maracujá natural
2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de pó royal
MODO DE PREPARO
Numa batedeira bata as gemas, a manteiga e o açúcar. Sempre batendo acrescente o suco, a farinha
e o pó royal. E por último misture as claras em neve e bata até a massa ficar homogênea e cremosa.
Com o forno pré-aquecido e em uma forma untada, deixar assar de 30 a 45 min.

Helen Luane A. Ramos
BOLO PRESTÍGIO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de chocolate
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
6 colheres de margarina
4 ovos inteiros
MODO DE PREPARO
Leve todos os ingrediente para bater no liquidificador aproximadamente 05 minutos é leve a uma
forma untada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 á 50 minutos
RECHEIO

01 colher de margarina
01 saquinho de coco
leve ao fogo até ferve aproximadamente 05 minutos quando o bolo assar deixar esfriar e corte ao
meio com um cortador de bolo e recheie com essa mistura.
COBERTURA
4 colheres de chocolate em pó
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leve ao fogo até soltar do fundo da panela e espalhe a cobertura por cima do bolo e leve a geladeira
e decore com coco ralado.

Allyne Lima Silva
BOLO SIMPLES
INGREDIENTES
2 copos (americano) de açúcar
3 ovos
1 e ½ de óleo
1 pitada de sal
3 copos de farinha de trigo
2 copos de leite
MODO DE PREPARO
Bata os ovos, o açúcar, o sal e o óleo até ficar uma consistência homogenia. Depois coloque o
restante dos ingredientes e bata bem, por último coloque o fermento, unte a forma e coloque para
assar.

Gustavo Victor Soares
BOMBOM DE LEITE EM PÓ
INGREDIENTES
1 lata de leite em pó (400 g)
150 ml de leite de coco
500 grs açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO
Numa tigela misture bem leite em pó, leite de coco e açúcar de confeiteiro. Com as mãos sove bem
até formar uma massa homogênea. Quando soltar das mãos, faça bolinhas, coloque em forminhas
de papel e leve para geladeira por 20 minutos para firmar.

Amanda Gonçalves Silva
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BRIGADEIRO
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
1 xícara (chá) de chocolate granulado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
MODO DE PREPARO
Numa panela junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Misture bem até incorporar
tudo. Leve ao fogo brando mexendo sempre. Utilize panela de fundo grosso. Quando a massa
começar a se desprender do fundo da panela (o tempo varia de acordo com a panela) passe a massa
para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e enrole os
brigadeiros, passando-os no granulado. Coloque em forminhas de papel.

Pablo Henrique Felizardo
BRIGADEIRO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
1 e ½ xícara (chá) de mandioca
2 colheres de sopa de margarina
10 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite em pó
3 colheres de sopa de chocolate em pó
5 colheres de sopa de chocolate granulado
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse. À parte, derreta a margarina, acrescente a
mandioca e misture bem. Junte o restante dos ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da
panela. Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.

Valéia Cristina Tavares Silva
BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS
INGREDIENTES
1 xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
3 ovos inteiros
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Chocolate granulado para enfeitar
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até dobrar de volume. Coloque em uma
forma anel untada e leve ao microondas na potência 10 de 7 a 8 minutos enfeite com chocolate
granulado e bom apetite.

Mateus Gomes
BROA DE MILHO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de óleo de milho
¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de erva-doce
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
2 ovos (temperatura ambiente)
MODO DE PREPARO
Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce. Assim que ferver, adicione o fubá e a farinha de
trigo. Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Junte os ovos um a um. Observe o
ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a
menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. Coloque na forma untada, fazendo bolas com as
mãos enfarinhadas de fubá. Faça um corte em cruz nas bolinhas. Leve ao forno pré-aquecido até
dourar. Sirva imediatamente.
Receita fornecida peal ASG:

Alcinda Targino
CARNE DE PANELA DE PRESSÃO
INGREDIENTES
1 kg de carne (acém, patinho ou lombo de porco)
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 ou 4 cubos de caldo de carne
MODO DE PREPARO
Forrar o fundo da panela de pressão com metade das cebolas, desfazer um cubo de caldo de carne e
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colocar por cima das cebolas, adicionar a carne, por cima desfazer outro cubo de caldo de carne,
cobrir a carne com o restante das cebolas e desfazer o outro cubo por cimas das cebolas. Fechar a
panela de pressão, sem adicionar água, deixar mais ou menos uns 25 minutos, abrir a panela,
verificar se a carne está mole, senão deixar mais uns 10 minutos. Está pronta uma carne saborosa,
prática e rápida de fazer. Se quiser pode, depois da carne pronta adicionar umas batatas em rodelas e
deixar mais uns 10 minutos no fogo. Fica uma delícia

Luciano de Brito Júnior
COCADA
INGREDIENTES
1 lata leite condensado
200 g de coco ralado em flocos
MODO DE PREPARO
Levar tudo ao fogo. Mexer até soltar do fundo da panela. Tirar do fogo, bater com uma colher, e ir
colocando em um prato, com o auxílio de duas colheres, para dar o formato de cocada.

Guilherme Augusto da Assunção
COCADA DE MICROONDAS
INGREDIENTES
1 pacote de coco em flocos ou 1 coco fresco ralado
3 gemas
1 colher de chá de manteiga
MODO DE PREPARO
Misture e leve ao microondas na potência máximo, por 3 minutos. Bata um pouco e coloque no
microondas por mais 3 minutos. Para uma cocada mole, já estará pronto. Mas, se você quiser fazer
uma cocada de enrolar deverá colocar por mais 3 minutos.

Letícia Ferreira Magalhães
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COSTELA NA PRESSÃO
INGREDIENTES
2 kg de costela bovina limpas e cortadas
3 cubos de caldo de carne sabor costela
3 cebolas grandes em rodelas
MODO DE PREPARO
Depois de limpas e cortadas, coloque na panela de pressão uma camada de costela, uma de cebola
em rodelas e os cubos de caldo esfarelados e vai alternando ate acabar os ingredientes, tampe a
panela, quando começar a sair pressão conte 40 minutos, desligue esta pronta. Sirva com arroz
branco, vinagrete e mandioca cozida.
Receita fornecida pelo professor:

Amilto Pereira Passos
CROQUETE DE CARNE
INGREDIETES
massa:
100 gramas de margarina
1e ½ xícara de leite
1e ½ xícara de água
1 pacote de sopa creme de queijo
2 gemas peneiradas
2 ou 3 xícaras de farinha de trigo
recheio:
750 gramas de carne moída temperada à gosto
Óleo para fritar
Claras e farinha de rosca para empanar
MODO DE PREPARO
recheio: temperar a carne e cozinha-la até ficar bem sequinha. massa: misture o leite com a água, a
margarina e as gema, levar para ferver. coloque em seguida o creme e a farinha aos poucos. Deixe
cozinhar até aparecer o fundo da panela. misture a massa com a a carne e amasse bem. Monte os
croquetes e passe-os na clara e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente .

Keila Sthefani Silva Marinho
CROQUETE DE CARNE CREMOSO
INGREDIENTES
1 kg de carne moída
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1 colher (sopa) cheia de margarina
1 cebola grande picadinha
Salsinha picadinha
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de pimenta malagueta
PARA EMPANAR
2 ovos batidos
farinha de rosca
óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Aquecer uma panela e em seguida coloque a cebola com a margarina para dourar. Junte a farinha
com o leite, e acrescente na carne junto com o resto dos ingredientes até que a massa solte da
panela. Faça os croquetes e empane no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
MOLHO DE PIMENTA
2 pimentas dedo-de-moça picadinha
1 lata de molho de tomates
4 tomates picadinhos sem sementes
azeite de oliva a gosto
salsinha picadinha
1 cebola picadinha
Sal a gosto
1 cálice de vinagre
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva junto com os croquetes.

Mariana Soares Silva
CUCA DE BANANA
INGREDIENTES
1 xícara de leite
3 ovos
½ xícara de açúcar
100 g de manteiga gelada
¼ xícara de farinha de trigo
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1 colher rasa (sopa) de canela em pó
6 bananas nanicas
MODO DE PREPARO
Numa forma, faça uma camada de banana em rodelas com manteiga derretida e açúcar. Bata as
gemas com o açúcar, junte o leite, o fermento e a farinha e, por último, as claras em neve. Jogue por
cima das bananas e leve para assar. Faça uma farofa com a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela.
Espalhe sobre a cuca e deixe dourar.

Sônia Aparecida Medeiros Cunha
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DANONE
INGREDIENTES
1 litro de coalhada;
1 pacote de gelatina em pó, dissolvida em 1 xícara de água fervendo;
3 colheres (sopa) de leite em pó;
Açúcar a gosto.
MODO DE PREPARO
Misture a gelatina pronta, o leite em pó, a coalhada e o açúcar (pouco) e bata no liquidificador.
Volte com ele à geladeira para adquirir consistência.
Kamila Carmelita
DOCE DE CASCAS DE LIMÃO
INGREDIENTES
Cascas de limão capeta (maduro)
Açúcar
Água
MODO DE PREPARO
Raspe o limão (Passe no ralo fino) para tirar o sumo. Retire o miolo para fazer suco. Corte as cascas
em quatro e deixe de molho durante três dias (troque a água de manhã e à noite, escorrendo bem).
Leve ao fogo numa panela com água e deixe ferver. Escorra novamente e reserve. Faça uma calda
quente com água e açúcar. Ferva as cascas em outra água e coloque ainda quente na calda. Deixe
cozinhar até ficarem macias.. Conserve em vidros esterilizados. Experimente preparar essa receita
com cascas de laranja da terra. Fica ótimo.

Maria Leila Morais da Silva Menezes
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ENROLADINHO DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
3 abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento
1 colher (sopa) de azeite
MOLHO
2 colheres (sopa) de azeite
Meia cebola ralada
1 dente de alho espremido
8 tomates sem pele sem sementes, em cubos grandes
1 tablete de caldo de legumes
RECHEIO
200 g de queijo branco cortado em fatias finas
200 g de peito de peru defumado fatiado
MODO DE PREPARO
Tempere as abobrinhas com o sal. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure ambos os
lados das abobrinhas. Reserve.
Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola, o tomate, o caldo de legumes e uma
xícara (chá) de água. Cozinhe por cerca de 10 minutos e reserve.
Recheio:
Recheie as abobrinhas com o queijo e o peito de peru e enrole-as. Coloque em um refratário, cubra
com o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15
minutos para aquecer. Sirva.

Sâmila Elias Silva
ESCONDIDINHO DE FRANGO
INGREDIENTES
Fio de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
5 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de molho de tomate
1 kg de filé de peito cozido e desfiado
4 colheres (sopa) de molho shoyo
1 kg de mandioca descascada e cozida

250 g de queijo parmesão ralado
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Pimenta-do-reino, noz-moscada moída, salsa, cebolinha e
pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
200 g de mussarela ralada

Queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela em fogo médio, coloque um fio de azeite e doure a cebola picada e os dentes de alho .
Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, filé de peito cozido e desfiado e molho shoyo.
Deixe cozinhando bem até apurar.
Numa tigela, passe mandioca descascada e cozida pelo espremedor (de batatas) e misture com
manteiga. Reserve. Num liquidificador, bata creme de leite, leite de coco, queijo parmesão ralado,
pimenta-do-reino, noz-moscada moída, salsa e cebolinha picadas e pimenta-dedo-de-moça picada a
gosto (fica mole como um purê). Junte este creme à mandioca espremida. Reserve.
Num refratário untado com manteiga, coloque metade do creme de mandioca (que foi batido no
liquidificador), o molho com o frango, a outra metade do creme de mandioca e depois coloque um
pouco de molho vermelho por cima. Salpique mussarela ralada e queijo parmesão ralado. Leve ao
forno até derreter os queijos.
Receita fornecida pela ASG:

Nadja B. Rocha Guimarães
ESPUMA GELADA
1ª CAMADA
1 lata de leite
4 ovos (só as gemas)
Levar ao fogo até engrossar.
2ª CAMADA
2 copos de leite
5 colheres de tody ou chocolate em pó
5 colheres de maisena
Levar ao fogo para engrossar.
3ª CAMADA
Bater as claras em neve
8 colheres de açúcar
Colocar por cima das outras camadas. Antes porém de colocar o creme de leite no congelador para
tirar o soro. Depois de pronto, coloque no congelador.

Nilva de Oliveira Rodrigues (Nilvinha)
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FEIJÃO BRANCO À CAMPONESA
INGREDIENTES
½ kg de feijão branco
100 g de toucinho defumado
1 kg de linguiça calabresa
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
4 batatas
250 g de repolho
2 cenouras
2 caldo de carne
1 folha de louro e cheiro verde
2 tomates sem pele
1 copo de cogumelo
Pimenta ou pimenta do reino à vontade
MODO DE PREPARO
Ponha o feijão de molho na véspera, já na panela que vai ao fogo. No dia seguinte cozinhe o feijão
no ponto certo, sem desmanchar. Ponha a linguiça picada e cozinhar em outra panela, quando
estiver quase boa, coloque a batata picada em 4 pedaços e a cenoura também, cozinhe junto com a
linguiça. Coloque o repolho no escorredor de macarrão já picado fino e despeje água fervendo por
cima e coloque este repolho no feijão. Quando a linguiça já estiver boa com as batatas e a cenoura,
coloque também na panela de feijão a folha de louro e o caldo de carne. Em outra panela coloque o
óleo, frita o alho com a cebola picada e o toucinho defumado, quando já estiver dourado coloque os
tomates picado e deixe ferver um pouco, depois coloque tudo para ferver junto com o feijão. Prove
o sal, se necessário coloque mais e ponha a pimenta e por último o cheiro verde com o cogumelo.
Romaida
FEIJÃO TROPEIRO
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de feijão roxinho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de bacon picado
2 gomos de linguiça calabresa fresca
2 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
3 ovos
1 tablete de caldo de costela
5 folhas de couve picada
1 e ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão em água com o louro até que os grãos estejam macios (sem desmanchar). Escorra a
água e despreze o louro. Em uma panela frite o bacon e a linguiça. Escorra o excesso de gordura,
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junte o alho e a cebola e deixe refogar. Adicione os ovos e mexa até que estejam cozidos. Junte o
feijão, o caldo de costela dissolvido em meia xícara (chá) de água quente e a couve. Misture bem e
deixe cozinhar para tomar gosto. Acrescente a farinha, misturando bem e sirva a seguir.

Milena Ferreira
FRANGO COM CREME DE CENOURA
INGREDIENTES
2 peitos de frango desossado
Sal e cheiro verde
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de cenoura picada
MODO DE PREPARO
Cozinhe o frango em água com sal. Reserve. Para o Creme: derreta a margarina, junte a cebola e
deixe dourar. Acrescente a cenoura, o creme de leite e deixe em fogo baixo por 1 minuto. Retire do
fogo e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto e cheiro verde.
Acrescente o frango cozido e leve tudo de volta ao fogo para esquentar, sem deixar ferver. Sirva a
seguir com arroz branco.

Laísa Ferreira
FRANGO COM QUIABO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de tempero mineiro
2 quilos de frango cortado em pedaços
3 cebolas grandes picadas
1 quilo de quiabo cortado em rodelinhas
MODO DE PREPARO
Numa panela, frite o frango em óleo bem quente até dourar. Acrescente a cebola e o tempero
mineiro. Em outra panela, frite o quiabo e escorra. Quando o frango estiver cozido, junte o quiabo e
deixe apurar mais um pouco.

Jhúlia Fernanda de Souza
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FRANGO COM VEGETAIS
INGREDIENTES
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
½ Kg de peito de frango cortado em cubos
2 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de brócolis cortados em buquês
1 xícara (chá) de couve-flor cortada em buquês
1 cenoura média cortada em rodelas
3 xícaras (chá) de repolho cortado em fatias finas
Sal a gosto
1 frasco de maionese (500 g)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente o frango e frite
até dourar. Acrescente a água fervente, os brócolis, a couve-flor, a cenoura, o repolho, o sal e
cozinhe até os vegetais ficarem macios. Retire do fogo, misture a maionese e sirva em seguida.

Gabriela Costa Rodrigues
FRANGO NOTA 10
INGREDIENTES
1 kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho ralados
24 fatias finas de presunto
24 fatias finas de queijo mussarela
500 ml de molho de tomate misturado com 200 ml de água
1 lata de creme de leite com o soro
1 lata de milho verde escorrida
1 copo de requeijão (240 g)
100 g de queijo parmesão ralado na hora
Salsinha bem picadinha a gosto
MODO DE PREPARO
1º Corte o filé de peito de frango no formato de palitinhos que tenham o comprimento da
LARGURA da fatia de presunto, e a grossura pouco maior que um dedo. (DICA: O objetivo é fazer
pequenos CANELONES com as fatias de presunto e queijo, tendo o pedaço de frango no meio
recheando). Tempere estes palitinhos de frango com o sal, pimenta-do-reino a gosto e os dentes de
alho ralados.
2ºFaça os canelones da seguinte maneira. Pegue 1 fatia de presunto e coloque 1 fatia de mussarela
em cima dela. Sobre a mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e enrole no
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sentido do comprimento. (OBS: O presunto fica por fora). Faça isso com todas as outras fatias e
palitinhos de frango. Reserve.
3ºÀ parte misture o molho de tomate com a água e coloque metade desta mistura num refratário
retangular alto. Disponha, bem juntinhos, os canelones de frango sobre a mistura de molho com
água. Sobre os rolinhos, coloque a outra metade da mistura de molho com água para cobrir tudo.
4º Coloque o refratário sobre uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus para
cozinhar em banho-maria (para não queimar por baixo) por +/- 25 minutos.
5º Enquanto isso, num liquidificador coloque a lata de creme de leite com soro e a lata de milho
verde escorrido e aperte o botão PULSAR por 10 segundos. (OBS: o objetivo não é fazer um purê
homogêneo, mas fazer um purê com pedacinhos de milho). Reserve.
6ºRetire o refratário do forno, deixe o forno ligado e espalhe o creme de milho sobre os canelones e
o molho. (OBS: o molho deve ter evaporado um pouco). Por cima do creme de milho coloque o
copo de requeijão às colheradas. (DICA: Pode ser de forma irregular, pois vai derreter e espalhar).
Salpique generosamente 100 g de queijo parmesão ralado na hora e meia xícara (chá) de salsinha
bem picadinha até gratinar bem. Sirva com arroz branco.

Thaissa de Oliveira
FRICASSÊ DE FRANGO
INGREDIENTES
1 lata de milho verde
1 copo de requeijão cremoso
100 g de azeitona sem caroço
2 peitos de frango desfiado
200 g de mussarela fatiada
100 g de batata palha
1 xícara de água
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água. Refogue o creme do
liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa.
Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima. Leve
ao forno até borbulhar. Sirva com arroz branco.

Cleuza Maria Costa Barbosa
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GELATINA SABOROSA
INGREDIENTES
3 caixas de gelatina de sabores diferentes
1 caixa de gelatina sem sabor (diluída em um copo de água morna)
MODO DE PREPARO
Dissolver as gelatinas conforme as instruções da embalagem. Em seguida, leve para gelar. Quando
estiver bem firme, corte em quadradinhos e reserve. Bater no liquidificador o leite condensado, o
creme de leite e a gelatina diluída. Bater por 2 minutos. Em seguida, acrescente a gelatina cortada
em uma vasilha. Depois, despeje por cima o creme batido. Misture delicadamente. A seguir, coloque
em uma forma grande de buraco no meio. Leve para gelar. Quando estiver firme desenforme e
sirva.

Breno Liberato França
GOIABADA
INGREDIENTES
5 kg de goiabas;
2 kg e ½ de açúcar cristal.
MODO DE PREPARO
Lavam-se e enxugam-se as goiabas. Esmaga-se as goiabas com as mãos(quando é cascão)ou,
querendo, passam-se na peneira grossa. Põe-se a ferver. A seguir, coloca-se o açúcar e vai-se
mexendo até desprender bem do fundo da panela (ou do tacho, é o mais certo). Pouco fogo. Pode-se
experimentar o ponto, mergulhando no doce uma faca molhada: se sair limpa,está bom. Tira-se do
fogo e acondiciona-se em compotas ou vidros esterilizados.

Cassandra Felisbino da Silva
LAZANHA
INGREDIENTES
500 g de massa pronta para lasanha
300 g de presunto
500 g de mussarela
500 g de carne moída
500 g de tomates maduros
1 lata de extrato de tomate
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
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1/2 maço de manjericão
Óleo, e sal a gosto
Uma pitada de açúcar
Folhas de louro
1 litro de leite fervido
200 g de manteiga
100 g farinha de trigo
Noz moscada moída
MODO DE PREPARO
Cozinhe a massa al dente, após cozido passe um pouco de manteiga para que não grude ou deixe na
panela com apenas um pouquinho de água (reserve). Existem massas que não precisam de
cozimento.
Molho a bolonhesa: cozinhe os tomates com um pouco de água, as folhas de louro, um pouco de
manjericão, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Quando esfriar, bata tudo no liquidificador.
Refogue o alho, a cebola, a carne moída, depois acrescente o molho de tomate, o extrato de tomate,
o restante de manjericão, uma pitada de noz moscada e deixe cozinhar por 30 minutos( reserve ).
Molho branco:derreta a margarina coloque umas 3 colheres de farinha de trigo e mexa rapidamente,
depois vá colocando o leite quente aos poucos e continue mexendo pra não empolar. Acrescente noz
moscada moída a gosto e cozinhe, sempre mexendo, por uns 5 minutos e desligue.
MONTAGEM
Em um refratário coloque no fundo um pouco de molho a bolonhesa. Cubra com algumas folhas de
massa cozida. Uma camada de presunto, uma de mussarela, mais molho bolonhesa e por cima
molho branco. Proceda a montagem de outras camadas com todos este ingredientes até quase
completar o refratário. Deixe um dedo de espaço para o grande final que vai fazer com que sua
lasanha fique linda: Cubra com mussarela, molho branco e salpique queijo ralado. Pronto, é só assar
e gratinar por uns 30 minutos em forno previamente aquecido!

Pablo Henrique A.Vieira
LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
1 litro de leite
300 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
MODO DE PREPARO
Separar 2 xícaras de leite e no resto juntar a maisena e o açúcar. Levar ao fogo mexendo. Quando
ferver, colocar 2 xícaras de leite antes separado com o fermento em pó nele dissolvido. Continuar
mexendo até adquirir a cor amarelada.
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Marcos Vinícius B. De Souza
MACARRÃO DE PANELA DE PRESSÃO
INGREDIENTES
500 g de macarrão gravatinha
1 lata de molho de tomate
2 caldos de galinha dissolvidos
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. Quando pegar pressão espere 3 minutos e
apague o fogo. Coloque em uma travessa e acrescente queijo fatiado ou ralado no ralo grosso.
Obs: Pode acrescentar milho, ervilha, frango desfiado, lingüiça calabresa, presunto etc.

Marco Túlio dos Santos
MACARRÃO AO MOLHO DE KANI KAMA
INGREDIENTES
300 g de macarrão
2 litros de água
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto
MOLHO
200 g de kani kama salmão em tirinhas
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em um recipiente refratário alto, coloque a água, sal e o óleo. Cubra e leve ao microondas por 10
minutos na potência alta. Coloque a massa, tampe, leve ao forno de microondas e acione a tecla
macarrão porção 200. Na metade do tempo, mexa. Retire do forno, mexa bem, tampe e deixe
descansar por 5 minutos.
MOLHO: Coloque todos os ingredientes em um refratário, tampe e cozinhe por 5 minutos ma
potência alta, mexendo durante o cozimento. Arrume o macarrão em um refratário, cubra com o
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molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao microondas por 3 minutos na potência alta e sirva a
seguir.

Polyana Cristina Lima de Jesus
MACARRÃO DA LÚCIA
INGREDIENTES
1 pacote de macarrão tipo ninho
250 g de presunto
250 g de mussarela
3 cubos de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de extrato ou meia lata
1 lata de milho verde
2cebolas grandes picadas
1 pitada de açúcar
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão com bastante água, com uma colher de sal e óleo. A parte frite a cebola picada
com duas colheres de óleo, acrescente o extrato, o caldo de galinha, o açúcar, o presunto em cubos e
o milho. Junte 2 copos (americanos) de água e deixe ferver até o molho engrossar. Desligue o fogo e
acrescente creme de leite e a mussarela. Em seguida despeje sobre o macarrão e sirva.

Lúcia Helena de O. R. Alves
MAÇÃ DO AMOR
INGREDIENTES
6 maçãs
6 palitos de sorvete
CALDA
½ xícara de chá de glucose de milho ( Karo )
2 xícaras de chá açúcar
4 gotas de corante vermelho
MODO DE PREPARO
Lave as maçãs e enxágue bem. Introduza um palito de sorvete no local do cabo. Reserve.
CALDA
Em uma panela, coloque o açúcar e a glucose. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 8
minutos (não mexa mais). Após isto, junte as 4 gotas de corante. Cozinhe por aproximadamente um
minuto e desligue. Passe pela calda as maçãs reservadas. Coloque-as sobre uma assadeira virada ao
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contrário e untada com manteiga e deixe secar.

Belkior Souza dos Anjos
MAMINHA RECHEADA
INGREDIENTES
Para temperar a maminha:
1 maminha média, de 1 Kg a 1,1 kg
3 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de sal temperado
½ pimenta dedo-de-moça
1 colher (café) de cominho em pó
1 colher (sopa) de azeite
Para rechear a carne:

6 fatias de bacon torrado no microondas e picado
½ cebola picada
½ xícara (chá) de cebolinha de picles
½ xícara (chá) de presunto em tiras
Alecrim, salsinha e manjericão picados a gosto
1 cenoura cortada em 4 tiras grossas
10 ovos de codorna
6 tomates cortados na metade sem sementes
Caldo para o cozimento:

1 litro de água quente com 1 tablete de caldo de carne dissolvido
4 colheres (sopa) de creme de cebola
1 colher (chá) de mostarda
Para dourar e cozinhar a maminha recheada:

Azeite (fundo de panela)
Maminha recheada e fechada
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Ervas picadas a gosto (manjericão e alecrim)
Caldo do cozimento
MODO DE PREPARO
Para temperar a maminha: Faça uma pasta com o alho, o sal temperado, a pimenta e o azeite. Abra
a maminha como uma "manta". Passe a pasta de temperos dos dois lados da carne e deixe por 30
minutos mais ou menos. Para rechear a carne: Misture o bacon torrado e picado, a cebola, a
cebolinha de picles, o presunto em tiras e as ervas picadas a gosto. Espalhe a mistura sobre a
maminha aberta. Acomode 1 cenoura cortada em 4, os ovos de codorna, os tomates cortados ao
meio. Feche com palitos e enrole com barbante de uma extremidade a outra. Caldo para o
cozimento: Faça um caldo temperado com os ingredientes e reserve. Para dourar e cozinhar a
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maminha recheada: Numa panela com o azeite, doure todos os lados da maminha recheada junto
com a pimenta e as ervas. Adicione o caldo temperado. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou
menos 2h, com a panela tampada até que fique macia.

Guilherme Costa de Souza
MANÉ PELADO
INGREDIENTES
900 g de mandioca ralada fina
1 xícara de queijo ralado
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo de soja
4 ovos
1 xícara de coco ralado
MODO DE PREPARO
Esprema a mandioca para retirar um pouco da água. Bata os ovos inteiros até espumarem. Junte o
açúcar e bata de novo. Misture o queijo, a manteiga e o óleo na mandioca. Adicione os ovos batidos,
o leite de coco e o coco ralado e mexa bem até misturar todos os ingredientes. Unte uma forma de
bolo com margarina e enfarinhe. Asse em forno 180º até o bolo começar a dourar (ou enfiar um
palito e ele sair limpo).

Wenislayla Mayani Fagundes de Almeida
MANÉ PELADO II
INGREDIENTES
1 prato de mandioca ralado
1 prato de açúcar
1 prato de queijo
5 ovos
250 g de coco ralado
1 colher (sopa) cheia de pó royal
Leite até o ponto
Cravos
MODO DE PREPARO
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Bata os ovos, misture com o açúcar e a margarina até dissolver. Acrescente os outros ingredientes e
mexa bem. Por último, coloque a colher de pó royal. Unte a forma com margarina e polvilhe com
farinha de trigo. Leve ao forno quente.

Alcione América Vasquez Pereira
MASSA BÁSICA DE PIZZA
INGREDIENTES
1 tablete de fermento biológico
2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de água
Sal, óleo, leite (opcional)
MODO DE PREPARO
Coloque o fermento em uma tigela, junte um pouco da água morna e mexa para dissolver bem o
fermento. Coloque a farinha de trigo peneirando-a sobre uma superfície, faça um buraco no meio e
tempere com um pouco de sal. Acrescente o fermento e misture com um garfo ou com as mãos. Não
pare de mexer juntando aos poucos o restante de água morna. Feito isso, trabalhe a massa até ela
ficar consistente e elástica. Faça uma cruz na superfície, cubra com um pano e deixe descansar por
mais ou menos umas 2 ou 3 horas, dependendo da temperatura ambiente. Após esse tempo, coloque
a massa, de preferência, sobre uma pedra polvilhada de farinha de trigo amassando-a ligeiramente
com o rolo de macarrão. Unte uma assadeira com manteiga ou azeite e abra a massa empurrando-a
bem para que não fique um grossa demais. Depois é colocar o recheio de sua preferência.
Receita fornecida pelo Aluno:

Samuel Ferreira Valter
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
3 ovos
200g de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
Bata as gemas até dobrarem de volume. Junte o açúcar e continue batendo. Derreta o chocolate e
acrescente à gemada. Junte o creme de leite batendo sempre. Por fim, as claras em neve (bem
batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira. Leve à geladeira e sirva-se.

Hellen França
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MOUSSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
1 copo cheio de suco concentrado de maracujá
1 medida de lata de creme de leite de leite fresco
1 pacote de gelatina sem sabor (12 gramas)
½ xícara (chá) de água
MODO DE PREPADO
Bata todos os ingredientes no liquidificador , menos a gelatina. Amoleça a gelatina na água e leve
ao fogo para dissolver. Espere esfriar um pouco e adicione ao liquidificador, bata e coloque numa
forma untada com água. Coloque na geladeira e espere gelar.

Weliton G. Guimarães
NHOQUE ASSADO
INGREDIENTES
MASSA
1 quilo de batatas cozidas e amassadas
2 ovos inteiros
1 xícara de (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
RECHEIO
200 g de presunto
200 g de mussarela
COBERTURA
1 lata de molho de tomates
MODO DE PREPARO
Cozinhe bem as batatas e amasse. Junte os outros ingredientes seguindo a ordem na receita. Misture
tudo muito bem. Reserve.
Unte um refratário de vidro com margarina e coloque metade da massa. Coloque o presunto e a
mussarela, o restante da massa, e em seguida o molho de tomate. Leve para assar em forno pré-
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aquecido por mais ou menos 40 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar um pouco e sirva.

Valnice Borges dos Santos
NHOQUE DE BATATA
INGREDIENTES
MASSA
1 saquinho de queijo parmesão
10 batatas medias
1 gema de ovo
Farinha de trigo para dar liga
Sal a gosto
1 colher de sopa de sal grosso para o cozimento
MOLHO
3 colheres de sopa de molho shoyo
½ cebola picada
1 dente de alho espremido
1 caldo de legumes
2 tomates picados sem semente
3 colheres de sopa de extrato de tomate
Cheiro verde a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de margarina
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas, descasque e reserve ate esfriarem, em seguida passá-las no espremedor de
batatas. Acrescente o sal, e a gema e o queijo parmesão ralado, misture bem. Depois comece a
acrescentar a farinha de trigo. A massa deve estar quase desgrudando da vasilha (não é ponto de
pão), essa massa fica parecida com a de pão de queijo. Coloque em uma panela grande água e uma
colher de sopa de sal grosso e misture, mantenha no fogo médio. Agora forre a mesa com farinha e
vá fazendo os rolinhos, depois corte os pedacinhos e jogue na água, quando eles boiarem estão
prontos. Retire com uma escumadeira e coloque eu um escorredor de macarrão
MOLHO
Coloque na panela o caldo de legumes, a cebola picada, o alho, uma colher de margarina e duas
colheres de óleo. Deixe dourar no fogo baixo e acrescente o molho shoyo e os tomates picados sem
as sementes. Em seguida acrescente o extrato de tomate, a pimenta do reino e uma chavina de água
Quando engrossar desligue o fogo e coloque o cheiro verde. Coloque os nhoques em uma travessa
com o molho e polvilhe queijo ralado.

Andressa Souza Alves
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OVO DE PÁSCOA
INGREDIENTES
1 barra de chocolate de 500g
Fôrma
RECHEIO
400 g de bombons
MODO DE PREPARO
Pique a barra de chocolate e coloque para derreter em banho-maria. Tome cuidado para não
respingar água porque pode desandar durante o preparo. Depois de derretido, coloque o recipiente
com o chocolate em outro recipiente maior com água fria. Deixe assim até esfriar. É preciso mexer
sempre para não endurecer. O segredo do ovo é esse choque térmico que permite a manutenção do
seu formato. Com uma colher, espalhe uma camada fina do chocolate na fôrma e deixe na geladeira
por 3 minutos. Retire da geladeira, passe outra camada fina e coloque novamente para gelar por
mais 3 minutos. Para tirar o ovo da fôrma basta virá-la e ele se desprenderá facilmente. Depois é
só recheá-lo com bombons e embalar.

Vinícius Alves Ribeiro
OVOS NEVADOS
INGREDIENTES
10 claras em neve
1 litro de leite
1 e ½ xícara (chá) de leite condensado
Raspas de 1 limão
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de água
1 pitada de canela em pó (para decorar)
MODO DE PREPARO
Bater as claras em neve em ponto firme. Em uma panela, misturar o leite, o leite condensado e as
raspas do limão. Esperar levantar fervura e colocar as claras, em porções, com uma colher. Cozinhar
dos dois lados por igual. Em outra panela, colocar o açúcar para caramelizar. Adicionar a água e
esperar formar uma calda. Colocar as claras em um recipiente e despejar a calda morna por cima.
Servir frio.

Maria Eduarda Dantas
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PANQUECA
INGREDIENTES
MASSA
2 ovos
2 copos de leite
1 colher de sopa de óleo
1 colheirinha de sal
RECHEIO
2 peitos de frango
1 copo de requeijão
2 colheres de manteiga
1 xícara de leite
100 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta e cheiro verde
MODO DE PREPARO
MASSA
Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Faça as
panquecas aquecendo uma frigideira antiaderente, untada com manteiga. Coloque meia concha de
cada vez e doure as panquecas dos dois lados.
RECHEIO
Cozinhe o frango em água e sal e deixe esfriar. Desfie e reserve. Doure a cebola na manteiga e junte
o frango temperado com os temperos. Coloque a farinha, acrescente o leite e mexa até engrossar.
Por fim, junte o requeijão e o queijo ralado e recheie as panquecas e leve a mesa.

Cláudio Mário de Castro
PÃO DE QUEIJO FRITO
INGREDIENTES
2 copos de queijo ralado
1 copo de polvilho doce
2 ou 3 ovos
Sal (pouco, pois o queijo é muito forte)
1 colher de farinha de trigo
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MODO DE PREPERAR
Amasse os ingredientes sovando bem a massa. Enrole os bolinhos em tamanho médio e frite em
óleo quente.

Larissa Vilela Velasque
PÃO DE QUEIJO (LIGHT)
INGREDIENTES
1 prato fundo de polvilho doce
1 prato fundo de queijo ralado
Mais ou menos 5 ovos
1 copo e ½ de leite desnatado
MODO DE PREPARO
Escalda o polvilho com o leite e espere esfriar. Amasse-o com os ovos, o queijo, enrole e asse em
forno pré-aquecido.

Genizia
PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xícaras e meia (chá) de polvilho doce
2 ovos
1 pires de queijo ralado (curado)
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata durante 6 minutos. Pingue em forminhas de
empadas e asse-os em forno quente por 30 minutos.

Ângela
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PÃO DE MILHO
INGREDIENTES
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de chá de fermento
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de margarina derretida
1 xícara e meia de leite
1 ovo
MODO DE PREPARO
Misture bem os ingredientes secos. Adicione o leite, a margarina e o ovo batido. Bata tudo bem
batido. Unte uma forma. Remodele a massa fazendo pãezinhos e asse em forno quente
Receite fornecida pelo aluno:

Pedro Arantes de Castro
PÃO DE LÓ
INGREDIENTES
4 ovos
8 colheres de água
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
MODO DE PREPARO
Bater 4 caras em neve e reservar. Colocar na batedeira as 4 gemas, a água, o açúcar e bater,
acrescentando em seguida a farinha de trigo e bater bem. Desligar a batedeira e misturar as claras
em neve usando somente a colher. Despejar a massa em forma untada e levar para assar.

Ana Carolina Cardoso Oliveira
PÃO DE TORRESMO
INGREDIENTES
15 g de fermento biológico
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de açúcar
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250 ml de leite morno
1 ovo
½ kg de farinha de trigo
200 g de torresmo
MODO DE PREPARO
Em um recipiente misture o fermento, o sal , a pimenta do reino, o açúcar no leite e deixar
descansar por 15 minutos. Em seguida acrescentar o ovo e a farinha de trigo e amassar bem até
obter uma massa macia e homogênea. Deixar descansar 45 minutos. A seguir acrescentar os
torresmos e formar uma rosca ou dividir em 20 porções e fazer pãezinhos. Deixar crescer
novamente por 30 minutos e levar para assar em forno moderado.

Maria Eduarda Alves de Souza
PASTA DE ALHO
INGREDIENTES
250 g de maionese
2 cabeças de alho
2 tabletes de caldo de galinha sem gordura
Pão francês em rodelas
MODO DE PREPARO
Coloque a maionese, o alho descascado e os cubo de caldo no liqüidificador. Bata bastante, até ficar
uma pasta homogênea. Depois, passe a pasta no pão e coloque na churrasqueira para apenas dar
uma douradinha. Sirva com churrasco.
Obs: Um pãozinho com esta pasta de alho como aperitivo para um dia de churrasco é simplesmente
perfeito.

Victor Peres Fernandes
PATÊ DE REQUEIJÃO
INGREDIENTES
2 litros de leite
4 colheres de vinagre branco
1 colher (café) de sal
Tempero à gosto: cebolinha, cebolinha, pimenta, etc)
MODO DE PREPARO
Ferve o leite, acrescente o vinagre, mexa até que o leite separe do soro, escorra em uma peneira
fina. Leve ao liquidificador junto com uma xícara de leite fervido e o sal. Esta pronto o requeijão.
Agora para ficar com gostinho especial acrescente todos os temperos que você gosta, bata mais um
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pouquinho e leve a geladeira.
Receite fornecida pela diretora:

Sissi Silva Dias
PATÊ DE SALSICHA
INGREDIENTES
½ kg de salsicha em rodelas
2 xícaras (chá) de maionese
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de salsinha picada(s)
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Corte as salsichas em rodelas ou fure-as com um garfo. Coloque um pouco de água e leve ao fogo
por 10 minutos. Retire e bata no liqüidificador com a maionese. Acrescente os demais temperos,
decore com azeitonas.

Ana Flávia
PIZZA DE CHOCOLATE ESPECIAL
INGREDIENTES
1 barra de chocolate ao leite de 180 g
1 vidro de cereja em calda
1 lata de doce de leite
1 massa de pizza pré - cozida
Queijo mussarela
MODO DE PREPARO
Cobrir a massa de pizza com o doce de leite, e em seguida colocar parte do coco ralado e da cereja
com a calda. Ralar o o chocolate ao leite e polvilhar, cuidando para não deixar espaços descobertos
na massa. Ralar o queijo mussarela e colocar sobre o recheio doce, em seguida salpicar o restante
do chocolate, coco e decorar com as cerejas restantes. Levar para assar em forno pré-cozido por
aproximadamente 20 minutos.

D'Júlio César Guimarães
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PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES
2 xícaras de leite
¼ de xícara de óleo
3 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado
½ colher de chá de sal
½ xícaras de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador primeiramente os ingredientes líquidos e vá acrescentando os sólidos aos
poucos, despeje a massa em forma redonda untada com margarina e farinha. recheie a gosto e leve
assar em forno médio pré aquecido por 20 min.

Iara Maria de Souza
PIZZA DE PÃO DE FORMA
INGREDIENTES
2 tomates
1 cebola
4 dentes de alho
Orégano a gosto
Sal a gosto
Azeite
1 pacote de pão de forma
200 g de presunto
200 g de queijo mussarela
MODO DE PREPARO
Refogue o alho juntamente com a cebola no azeite. A seguir, coloque o tomate e o sal até formar um
molho cremoso. Reserve. Coloque os pães numa assadeira, jogue todo o molho em cima dos pães e
acrescente o presunto por cima deste molho. Cubra com bastante queijo e regue com orégano e
azeite. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Assim que o queijo derreter estará pronta a
pizza.

Alessandra de Oliveira
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PIZZA DE RICOTA
INGREDIENTES
300 g de ricota fresca
300 g de margarina
Sal a gosto (uma pitada)
5 xícaras de chá de farinha de trigo
1 lata de molho refogado
300 g de mussarela
200 g de presunto
6 tomates cortados em rodelas
Azeite a gosto
Orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Amasse a ricota com a margarina e o sal. Junte aos poucos a farinha de trigo e mecha até que fique
macia. Deixe repousar durante 30 minutos, abra a massa com um rolo e corte com cortador ou com
um copo. Espalhe o molho de tomate e coloque a mussarela, presunto, tomates, azeite e orégano.
Leve ao forno quente por mais ou menos 20 minutos.

Mateus Batista
PRECATA
INGREDIENTES
2 ovos
1 chávena de fubá
2 chávenas de polvilho
½ litro de leite
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador e passar para outro recipiente. Acrescentar queijo
ralado do lado grosso ou fatias finas. Misturar bem cada vez que for passar uma precata na
frigideira. A medida é uma concha que deverá ser colocada em uma frigideira de teflon pouco
untada. Esparrame bem em toda frigideira para ficar bem fina. Passe na frigideira os dos dois lados.
Comer ainda quente com café.
Obs: A precata e feita igual a uma receita de panqueca)
Receita fornecida pela coordenadora:

Rita de Cássia P. Rodrigues
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PUDIM DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
3 ovos
2 latas de leite
CALDA
MODO DE PREPARO
Calda: Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter
suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com
uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma
com furo central e reserve.
Pudim: Em uma tigela ou no liquidificador, misture o leite condensado, o leite e os ovos até que
fique homogêneo. Não há necessidade de bater muito. Despeje na fôrma caramelada. Cubra a fôrma
com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30
minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Gustavo Júnior
PUDIM DE LEITE COM QUEIJO
INGREDIENTES
24 colheres da açúcar
6 gemas
2 colheres de maisena
2 copos de leite
1 colher de manteiga ou margarina
2 colheres cheia de queijo
MODO DE PREPARO
Passar os ingredientes na peneira, acrescentar o queijo, as claras em neve e bater bem. Faça uma
calda queimada, unta a forma e asse em banho maria mais ou menos 40 minutos.

Mayckon Higor
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PUDIM DE MARIA MOLE
INGREDIENTES
1 pacote de maria mole
1 copo (americano) de leite quente.
1 copo (americano) de leite frio (se a maria mole for de coco, pode substituir por leite de coco)
MODO DE PREPARO
Prepare o caramelo na forma de pudim (1 xícara de açúcar). Bata no liquidificador a maria mole
com o leite quente por 3 minutos. Acrescente os demais ingredientes e bata mais um pouco.
Coloque na forma com o caramelo e leve para geladeira coberto com filme plástico por 12 horas.

Mercia Cristina Resende
QUICHE DE QUEIJO
INGREDIENTES
1 xícara (café) de creme de leite
1 ovo
sal
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

2 ovos
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de bacon frito
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Sal
Pimenta
Noz moscada
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque a farinha, a manteiga, o creme de leite, o ovo e o sal. Misture bem e
deixe descansar por 10 minutos. Distribua a massa em uma assadeira redonda e fure com auxílio de
um garfo toda a superfície.
Recheio: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. Despeje sobre a massa e leve ao forno pré-
aquecido a 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Receita fornecida pela vice-diretora:

Maria Aparecida do Nascimento Ferreira (Cida)
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ROCAMBOLE
INGREDIENTES
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de água ou caldo de laranja doce;
1 colher (sopa), cheia, de fermento (Pó Royal).
MODO DE PREPARO
Bate as claras em neve e, em seguida, junte as gemas e continua batendo até tornar uma cor branca.
Em seguida, põe a xícara de água ou o caldo de laranja doce, a farinha de trigo e, por último, o pó
Royal. Quando põe o pó Royal não pode bater, basta misturar bem. Unte a fôrma com óleo e farinha
de trigo. Coloque para assar no forno preaquecido, em temperatura média, por 20 minutos, mais ou
menos. Retire o rocambole do forno, retire da fôrma sobre um pano de prato úmido ou polvilhado
com açúcar. Espalhe o recheio a gosto e enrole.

Nathalia Peres
ROSCA DE BATATA
INGREDIENTES
2 copos de açúcar
1 copo de leite
1 copo de óleo
3 colheres de fermento granulado
4 ovos
1 pitada de sal
½ kg de batatinha cozida
1 kg de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o açúcar, leite, óleo, ovos, margarina, fermento e a batatinha quente. Coloque
tudo na tigela e acrescente a farinha, o ponto deve ser mole. Deixe crescer. Enrole deixe crescer,
asse, passe melado fino e coco ralado.

Carlos Eduardo de Jesus Dias
ROSCA DE COCO
INGREDIENTES
175 ml de leite condensado
50
150 g de margarina
2 ovos
2 tabletes de fermento para pão (15 g cada um)
½ xícara (chá) de água morna
600 g de farinha de trigo
2 gemas peneiradas e ligeiramente batidas para pincelar
Manteiga para untar a forma
COBERTURA
10 colheres (sopa) de leite condensado
100 g de coco ralado
Açúcar cristal para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela ou batedeira, bater os ovos, o leite condensado e a margarina. Acrescentar o
fermento dissolvido em ½ xícara de água morna. Adicionar aos poucos a mistura, a farinha de trigo
até formar a massa. Deixar descansar por 20 minutos em local seco e coberto por um pano, após o
descanso, dividir a massa em duas partes, abrir em forma de quadrado, espalhar a cobertura e
enrolar. Corta em cubos e ir encaixando em forma de bolo com furo (untada e enfarinhada) ou
colocar a massa sem corte em forma de anel. Pincelar com gemas e polvilhar com açúcar cristal.
Assar em forno pré-aquecido (180ºc) por aproximadamente 25 minutos.

Andressa Souza Alves
ROSCA DE LARANJA
INGREDIENTES
60 g de fermento biológico
300 ml de suco de laranja
5 ovos
1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo
CALDA
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de suco de laranja
Raspas de 1 laranja
MODO DE PREPARO
Misture o fermento com a farinha de trigo. Coloque todos os outros ingredientes em uma tigela e vá
adicionando a farinha com o fermento, aos poucos até desgrudar das mãos. Faça uma bola e deixe
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crescer. Depois de crescida, coloque em forno quente para assar. Depois de assada espalhe a calda.

Osley Vinícius Pereira Luz
SALADA DE BATATA
INGREDIENTES
5 batatas média cozida
1 batata doce cozida cortada em cubos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
2 ovos cozidos picados
1 xícara (chá) de maionese
MODO DE PREPARO
Numa tigela misture todos os ingredientes e leve a geladeira até o momento de servir.
Elisângela Costa de Souza
SALADA DE MACARRÃO
INGREDIENTES
1 pacote de macarrão parafuso cozido al dente
1 lata de sardinhas sem espinhas e picadas
1 cebola grande picadinha
2 cenouras medias picadinhas
200 g de azeitonas verdes picadinhas
200 g de maionese
Cheiro verde picadinho
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha para saladas grande misture todos os ingredientes e leve a geladeira por no minimo
1 hora.

Claúdia Rodrigues da S. Borges
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SALPICÃO DE FRANGO
INGREDIENTES
2 peitos de frango desossado
1 pimentão verde em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
2 cebolas picadas
3 maçãs picadas
Uva passa branca sem caroço
2 cenoura raladas grossas
Batata palha
Salsinha picada
Azeite e sal a vontade
MODO DE PREPARO
Tempere o frango à gosto. Cozinhe e desfie. Misture todos os ingredientes menos a batata palha.
Deixar na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta
do salpicão.

Josilian Lorem F. Dos Santos
SHAKE TROPICAL
INGREDIENTES
1 copo de iogurte integral
1 e ½ colher (sopa) de mel
1 fatia de abacaxi
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
5 medidas de Pedia sure baunilha
MODO DE PREPARO
Corte o abacaxi em pequenos pedaços e retire o miolo. Liquidifique-o com o iogurte, mel, limão e
pedia sure baunilha. Sirva a seguir.

Victória Karoline Ferreira Santos
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SORVETE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 lata de leite
4 gemas
7 colheres de achocolatado
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Espere esfriar e coloque no congelador
Obs: Para sua receita não ficar com cheiro de ovo, peneire as gemas antes de misturá-las a receita.

Larissa Stefany Martins Felisbino
TEMPERO MINEIRO
INGREDIENTES
500 g de cebola picada
200 g de alho
2 pimentões verdes
Um maço de cebolinha verde
Um maço de salsinha
2 kg de sal
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o sal. Bata. Depois de tudo moído, coloque
o sal. Despeje em um vidro e o mantenha guardado na geladeira para uso diário.

Lailsson M. Silva
TORTA SALSA DI VALSA
INGREDIENTES
150 g de farinha de trigo peneirada
1 colher e meia (sopa) de margarina
1 gema peneirada
¼ xícara (chá) de leite
½ colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de fermento em pó
23 bombons redondos recheados
400 g de chocolate meio amargo picado
2 latas de creme de leite sem soro
4 colheres (sopa) de licor de amêndoas
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MODO DE PREPARO
Numa tigela misture 150 g de farinha de trigo peneirada, a margarina, 1 gema peneirada, o leite, o
açúcar, o fermento em pó até obter uma massa homogênea. Numa fôrma redonda, de fundo
removível (com 22 cm de diâmetro) e untada, forre o fundo com a massa e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180º C por 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. OBS: caso queira, utilize
uma massa pronta de bolo para forrar o fundo da fôrma. Depois da massa fria (e ainda dentro da
fôrma) distribua 23 bombons redondos e recheados, fazendo uma camada, sem encostar na lateral
da fôrma. Reserve. Em banho-maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado e junte 2 latas
de creme de leite sem soro e 4 colheres (sopa) de licor de amêndoas. Misture bem até ficar
homogêneo e despeje sobre os bombons, dentro da fôrma. Alise a superfície (com as costas de uma
colher ou espátula) e leve para geladeira por 2 hora.

Jefferson Luiz Nunes Rosa
TORTA DE SALSICHA
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de óleo
4 ovos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
Margarina e farinha de trigo para untar.
RECHEIO
8 salsichas
2 tomates picados
150 g de requeijão cremoso
Sal, pimenta-do-reino e orégano
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, leite, maionese, óleo, queijo, farinha e o sal até ficar homogêneo.
Acrescente o fermento e misture com uma colher. Despeje metade da massa em uma assadeira
untada e enfarinhada. Distribua as salsichas, o tomate, o requeijão e polvilhe com sal, pimenta-do-
reino e orégano. Cubra com o restante e leve ao forno preaquecido até 40 minutos ou até dourar.
Corte em quadrados e sirva.

Cassiano Bruno
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TUTU COM LINGUIÇA
INGREDIENTES
½ kg de feijão já cozido e temperado
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (chá) de tempero caseiro
2 ovos cozidos
1 kg de toucinho para torresmos
1 kg de linguiça
MODO DE PREPARO
Bata o feijão preparado, com o caldo, no liquidificador. Com o toucinho, faça os torresmos (fritando
em óleo bem quente). Num pouco da gordura dos torresmos, refogue o tempero e adicionar a massa
de feijão. Em seguida, mexendo sempre, distribuir lentamente por cima, como chuva, a farinha de
mandioca até que fique um pirão mole. Junte o torresmo, os ovos cozidos e a linguiça. Passar o tutu
para uma travessa e enfeite com couve à mineira e pedaços de linguiça frita.

Vinícius Otávio Bezerra
VACA ATOLADA
INGREDIENTES
2 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
1 quilo de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
5 tomates sem sementes picados
1 maço de salsa picada
3 cebolinhas verdes picadas
1 quilo de mandioca descascada e cortada em pedaços
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere as costelas com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Frite-as no óleo por alguns minutos até
dourar. Junte os tomates, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e água até cobrir as costelas. Cozinhe
até a carne ficar macia. Acrescente a mandioca e água suficiente para cozinhá-la até amaciar.
Deverá ficar um creme grosso com as costelas 'atoladas' nele.

Viviane Rosa Assunção
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DICAS IMPORTANTES
Aves
Aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha, use fio dental, que é mais resistente e não
rasga a pele.
As aves assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon.
Frango, se descongela em temperatura ambiente. Mas se você tiver pressa, deixe-o sob um fio de
água corrente.
Experimente esfregar a pele do frango com maionese antes de levar ao forno para assar. Terá uma
pele dourada e pururuca.
Para limpar uma galinha, lave bem os pedaços de carne e coloque-os de molho em água com duas
colheres de vinagre.
Descongele uma galinha imergindo-a em água fria com bastante sal. A salmoura remove o sangue,
e a carne do peito fica branquinha.
Batatas
Para obter batata frita crocante, descasque e deixe de molho em água com algumas gotas de vinagre.
Escorra, seque e frite.
A batatinha ficará crocante do jeitinho que todos gostam se, antes fritá-las você a passar na farinha
de trigo.
Quando você for fazer salada de batata, corte as batatas cozidas com um cortador de ovo. Desta
forma, as rodelas ficam mais uniformes e não desmancham.
Para que as batatas fiquem inteiras quando cozidas, antes de fervê-las unte-as com vinagre.
Quando as batatas estão murchas, lave-as muito bem, coloque em recipiente com água fria e ponha-
as na geladeira durante algum tempo.
Carnes
Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dão uma boa sopa se misturadas
com legumes. Também podem ser úteis ao preparar um molho de tomates
Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é desfiá-las, misturar com maionese e cenoura
ralada, e fazer deliciosos sanduíches.
As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou
refogados, substituindo o óleo ou a margarina.
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Para substituir o ovo na preparação para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e
passar na farinha de rosca.
Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (café) de
fermento em pó.
Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas,
acrescente vinagre ao caldo.
Um bolo de carne moída fica mais gostoso quando se mói a carne com um pouco de toucinho
defumado.
Para que as linguiças não arrebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as linguiças,
enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim que estiverem
bem secas pode fritá-las.
Não leve à mesa uma carne dura. Se ela estiver assim, junte um pouquinho de vinagre e de
conhaque ao caldo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ela ficará super macia.
A carne fica muito mais apetitosa quando tem uma aparência bonita e dourada. Quando quiser carne
assada, lagarto por exemplo, queime um pouco de açúcar na gordura, antes de refogá-la. Isso deixa
o assado bem dourado.
Os torresmos ficarão mais sequinhos se antes de fritá-los colocarmos 1 colher (sopa) de vinagre.
Para eliminar o cheiro da dobradinha, é só cozinhá-la junto com uma laranja ácida
cortada ao meio, com a casca.
Os vidros com tampas rosqueadas muitas vezes dão trabalho na hora de abrir. Existem várias
maneiras de resolver este problema. Uma delas é fazer um pequeno furo na tampa: com a entrada do
ar, a tampa gira mais fácil. Pode-se também mergulhar a tampa em água quente, que também ajuda.
Amacie peças grandes de carne esfregando-a com vinagre e óleo de oliva. Deixe em repouso por
duas horas antes de levar ao forno.
Para preparar carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficará bem mais macia.
Carne de Porco com Segurança

Uma providência que certamente protegerá a saúde de seus familiares diz respeito ao preparo de
carne de porco em água, sal e limão. Jogue a água fora. A carne de porco (principalmente aquela de
porcos criados em sítios sem higiene, ao deus-dará) costuma ter um verme que pode atingir o
homem. Como nunca se sabe a procedência da carne de porco, não será demais tomar essas
providências.
Cebola
Ao descascar uma cebola, experimente colocar um palito de fósforo (apagado) entre os dentes. O
enxofre da cabeça do palito absorverá os gases da cebola, que provocam as lágrimas. Um outro
truque é colocar uma bolinha de miolo de pão na ponta da faca com que estiver cortando as cebolas.
Quando se usa apenas a metade de uma cebola, a outra parte nem sempre pode ser aproveitada, pois
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resseca facilmente. Evite que isto aconteça, passando um pouco de manteiga na parte em que a
cebola foi cortada.
O chá de casca de cebola, aconselha-se para quando nós estamos roucos, que temos dificuldade em
falar.
Poder da Cebola:
Devem ser incluídas na alimentação diária para prevenir tosses e resfriados.
Estimulam a circulação do sangue e das membranas mucosas.
Ajudam a diminuir a pressão sangüínea.
Purificam o sangue e aliviam as dores renais.
Estimulam a memória, reforçam os nervos, o coração e as glândulas.
Antes de comprar a cebola, verifique:

Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos
firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado. Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os
mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.
Para tirar cheiro de cebola das mãos passe um pouco de amaciante de roupa esfregando, enxágüe
bem em água corrente.
Cozinha
O filtro de papel para café também são ótimos para coar o óleo usado em frituras.
Para guardar a maionese: leve-a à geladeira coberta com papel alumínio ou papel plástico, ou ainda
em vidro bem tampado. Ela pode durar, assim bem embalada, até três semanas.
Medir ou pesar corretamente ingredientes é a chave do sucesso de uma receita, os ingredientes

secos só devem ser medidos depois de peneirados.
Ligue o forno sempre 15 ou 20 minutos antes de colocar qualquer coisa para assar. Só coloque algo
no forno frio, se a receita assim pedir.
Se a comida salgou, não se alarme. Pingue algumas gotas de limão e deixe fervendo um pouco
mais. Ou, ainda acrescente uma colherinha de açúcar e outra de vinagre.
Uma pitada de açúcar também ajuda a neutralizar o sal.
Queimou? Cubra a panela com um pano e coloque-a em um recipiente com água fria por 10
minutos. Depois mude o conteúdo de panela. A mudança de temperatura faz o gosto desaparecer.
Os copos empilhados se separam colocando água fria nos de cima e morna nos de baixo.
O açúcar empedrou? Coloque pedaços de bolachas salgadas ou frutas secas.
Quando você abre a porta de sua geladeira e sente um cheiro desagradável, a primeira idéia que vêm
a cabeça é procurar algum alimento estragado. Mas, se você não encontra nada, a melhor maneira
de resolver o problema é a seguinte: Faça uma solução de 1 litro de água morna e uma colher de chá
de bicarbonato de sódio. Retire os alimentos da geladeira, deixe descongelar e passe a solução em
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todas as gavetas, prateleiras, inclusive no congelador. Depois lave bem na água limpa e deixe a
porta de geladeira aberta por uma ou duas horas: o cheiro desaparecerá completamente. Nunca use
desinfetante, pois eles podem modificar o sabor dos alimentos durante vários meses
Utilize sacos plásticos para guardar alhos, pois assim eles se conservam melhor.
As panquecas ficam mais leves, quando se acrescentam algumas colheres (de sopa) de cerveja à
mistura.
Água quente: agrega-se uma colherinha de sal grosso na água fervente, isso a manterá quente por
um espaço longo de tempo.
Para que o sal não fique úmido:

1 - Coloque no saleiro alguns grãos de arroz
2 - Coloque um pouco de amido de milho.
Cuidados com a garrafa térmica:

Lave só com água, não use sabão ou qualquer produto químico.
Despeje água quente antes de colocar o café para que ele fique bem aquecido por 2 ou 3 horas.
Para limpar colas de etiquetas em vidros, use pano e vinagre branco.
Para tirar cheiro de cebola, alho e água sanitária das mãos, esfregue um pouco de amaciante de
roupas nas mãos e enxágue em água corrente.
Feijão
Experimente colocar um tomate no feijão que vai cozinhar.

Além de engrossar o caldo, fica mais saboroso.
Tempere o feijão, colocando a cebola primeiro na fritura. Só quando ela já estiver dourada
acrescente o alho. Assim ele não queimará.
Os feijões ficam mais macios, quando levados ao fogo em água fria e cozidos lentamente. Ao
adicionar mais água, não se esqueça de que
ela deve ser sempre fria.
Para engrossar o caldo e evitar que o feijão fique cozido demais, basta adicionar uma pitada de
bicarbonato de sódio e água, e só colocar o sal depois que os grãos estiverem cozidos.
Verduras - vitaminas - safra
Não se deve usar bicarbonato de sódio na hora de cozinhar verduras. Ele elimina parte das
vitaminas e altera o sabor. Substitua-o por uma pitada de açúcar.
Poucos sabem que as folhas externas do alface têm mais vitaminas que as novinhas que ficam no
seu interior. Por isto, aproveite essas folhas mais escuras e durinhas, fazendo uma salada que leve
outros ingredientes. Corte essas folhas em tiras bem fininhas e misture com outras verduras.
Para cortar o gosto um tanto amargo da chicória, antes de temperar a salada misture uma colher bem
cheia de pão esmigalhado (ou ralado).
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Para conservar verduras e legumes fora da geladeira, numa emergência, experimente guardá-los em
local fresco, embrulhados em papel molhado. Os resultados são excelentes.
Para conservar verduras fora da geladeira, numa emergência, experimente guardá-los em local
fresco, embrulhados em papel molhado. Os resultados são excelentes.
Para conseguir uma salada bem temperada, dissolva o sal no vinagre ou no limão e derrame esta
mistura sobre ela, antes de acrescentar o azeite.
Rabanetes que já não estão muito frescos ficarão melhores, se você os colocar de molho em água
fria, pelo menos meia hora antes de serem utilizados.
Para reavivar as folhas murchas de saladas, mergulhe-as por 1 minuto em água quente e depois em
água gelada com um pouco de vinagre.
Para fazer a desinfecção de verduras é necessário utilizar 1 colher de sopa de água sanitária para 1
litro de água por um período de 15 minutos para que a desinfecção seja efetiva. É necessário fazer
novo enxágüe após a desinfecção.
Para fazer a desinfecção de verduras é necessário utilizar 1 colher de sopa de água sanitária para 1
litro de água por um período de 15 minutos para que a desinfecção seja efetiva. É necessário fazer
novo enxágue após a desinfecção.
61
ÍNDICE
ARROZ COM LINGUIÇA ...............................................................................................................06
ARROZ DOCE ..................................................................................................................................06
BALAS DELÍCIA .............................................................................................................................06
BATIDA DE LEITE DE COCO .......................................................................................................07
BISCOITO DE POLVILHO AZEDO ...............................................................................................07
BISCOITO DE QUEIJO ...................................................................................................................08
BOLINHO DE ARROZ ....................................................................................................................05
BOLINHO DE ARROS II .................................................................................................................08
BOLINHO DE BACALHAU ............................................................................................................09
BOLO DE CENOURA ......................................................................................................................09
BOLO DE COCO ..............................................................................................................................10
BOLO DE COCO CREMOSO .........................................................................................................10
BOLO DE COCO GELADO ............................................................................................................11
BOLO DE CHOCOLATE .................................................................................................................12
BOLO DE CHOCOLATE COM CAFÉ ............................................................................................12
BOLO DE CHOCOLATE ESPECIAL ..............................................................................................13
BOLINHO DE CHUVA SALGADO E DOCE .................................................................................13
BOLO DE FUBÁ ..............................................................................................................................14
BOLO DE FUBÁ COM QUEIJO ....................................................................................................15
BOLO DE FUBÁ CREMOSO ..........................................................................................................15
BOLINHO DE MANDIOCA ............................................................................................................16
BOLINHO DE QUEIJO ....................................................................................................................16
BOLO DE MARACUJÁ ...................................................................................................................17
BOLO PRESTÍGIO ...........................................................................................................................17
BOLO SIMPLES ...............................................................................................................................18
BOMBOM DE LEITE EM PÓ .........................................................................................................18
BRIGADEIRO ..................................................................................................................................19
BRIGADEIRO DE MANDIOCA .....................................................................................................19
BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS ............................................................................................19
BROA DE MILHO ............................................................................................................................20
CARNE DE PANELA DE PRESSÃO ..............................................................................................20
COCADA ..........................................................................................................................................21
COCADA DE MICROONDAS ........................................................................................................21
COSTELA NA PRESSÃO ................................................................................................................22
CROQUETE DE CARNE .................................................................................................................22
CROQUETE DE CARNE CREMOSO .............................................................................................22
CUCA DE BANANA ........................................................................................................................23
DANONE ..........................................................................................................................................24
DOCE DE CASCAS DE LIMÃO .....................................................................................................24
ENROLADINHO DE ABOBRINHA ...............................................................................................25
ESCONDIDINHO DE FRANGO .....................................................................................................25
ESPUMA GELADA ..........................................................................................................................26
FEIJÃO BRANCO À CAMPONESA ...............................................................................................27
FEIJÃO TROPEIRO .........................................................................................................................27
FRANGO COM CREME DE CENOURA .......................................................................................28
FRANGO COM QUIABO ................................................................................................................28
FRANGO COM VEGETAIS ............................................................................................................29
FRANGO NOTA 10 ..........................................................................................................................29
FRICASSÊ DE FRANGO..................................................................................................................30
62
GELATINA SABOROSA..................................................................................................................31
GOIABADA.......................................................................................................................................31
LAZANHA.........................................................................................................................................31
LEITE CONDENSADO....................................................................................................................32
MACARRÃO DE PANELA DE PRESSÃO......................................................................................33
MACARRÃO AO MOLHO DE KANI KAMA................................................................................33
MACARRÃO DA LÚCIA.................................................................................................................34
MAÇÃ DO AMOR.............................................................................................................................34
MAMINHA RECHEADA..................................................................................................................35
MANÉ PELADO................................................................................................................................36
MANÉ PELADO II............................................................................................................................36
MASSA BÁSICA DE PIZZA............................................................................................................37
MOUSSE DE CHOCOLATE.............................................................................................................37
MOUSSE DE MARACUJÁ..............................................................................................................38
NHOQUE ASSADO..........................................................................................................................38
NHOQUE DE BATATA.....................................................................................................................39
OVO DE PÁSCOA............................................................................................................................40
OVOS NEVADOS..............................................................................................................................40
PANQUECA.......................................................................................................................................41
PÃO DE QUEIJO FRITO..................................................................................................................41
PÃO DE QUEIJO (LIGHT)...............................................................................................................42
PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR.......................................................................................42
PÃO DE MILHO...............................................................................................................................43
PÃO DE LÓ.......................................................................................................................................43
PÃO DE TORRESMO.......................................................................................................................43
PASTA DE ALHO..............................................................................................................................44
PATÊ DE REQUEIJÃO.....................................................................................................................44
PATÊ DE SALSICHA........................................................................................................................45
PIZZA DE CHOCOLATE ESPECIAL..............................................................................................45
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR.........................................................................................................46
PIZZA DE PÃO DE FORMA............................................................................................................46
PIZZA DE RICOTA...........................................................................................................................47
PRECATA...........................................................................................................................................47
PUDIM DE LEITE CONDENSADO................................................................................................48
PUDIM DE LEITE COM QUEIJO....................................................................................................48
PUDIM DE MARIA MOLE..............................................................................................................49
QUICHE DE QUEIJO........................................................................................................................49
ROCAMBOLE...................................................................................................................................50
ROSCA DE BATATA.........................................................................................................................50
ROSCA DE COCO.............................................................................................................................50
ROSCA DE LARANJA.....................................................................................................................51
SALADA DE BATATA......................................................................................................................52
SALADA DE MACARRÃO..............................................................................................................52
SALPICÃO DE FRANGO.................................................................................................................53
SHAKE TROPICAL..........................................................................................................................53
SORVETE DE CHOCOLATE...........................................................................................................54
TEMPERO MINEIRO.......................................................................................................................54
TORTA SALSA DI VALSA...............................................................................................................54
TORTA DE SALSICHA.....................................................................................................................55
TUTU COM LINGUIÇA...................................................................................................................56
63
VACA ATOLADA..............................................................................................................................56
DICAS IMPORTANTES....................................................................................................................57
64
REFERÊNCIA
Dicas retiradas do site:
http://www.irenes.com.br/dicas_da_cozinha.htm
65

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Variação – Cobertura de chocolate

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01 lata de leite condensado

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1 kg de mandioca descascada e cozida

200 g de mussarela ralada

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Para rechear a carne:

Caldo para o cozimento:

Para dourar e cozinhar a maminha recheada: