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Armazenamento
Processo de Armazenamento
“Cereais em Grãos”
Todo o grão deve ser de ótima qualidade e bem escolhido e estar bem secos.
Pode-se secar os grãos ao sol ou no forno. Para secá-los no forno, proceda da seguinte
maneira:
Aqueça o forno em fogo brando por 10 minutos e então desligue.
Em seguida, coloque os grãos dentro do forno, tomando o cuidado de manter a
porta semi-aberta, com um calço de pano.
Enquanto os grãos esquentam (+ ou – 5 min.), misture-os bem, cuidando para
que não torrem.
Esse processo é válido para qualquer tipo de grão: arroz, feijão, ervilha, lentilha, trigo
em grão, milho de pipoca, soja, aveia em grão, grão de bico, trigo pra quibe, canjica,
macarrão de sêmola solto, etc...
Lave os vasilhames com água e sabão e umedecido com álcool. A tampa pode ser de
rosquear ou qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois
de lavá-lo bem, passe as emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogão para
que fique bem seco.
Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.
Pode-se também lavar bem os vasilhames com água e sabão e deixar secar
bem; depois de bem seco despejar um litro de álcool e ir passando de um para
o outro, deixando evaporar bem o álcool e armazenar...
Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer método de armazenamento,
etiquete anotando o conteúdo e a data.
Armazenamento:
1. Com alho - A conservação é de 1 a 2 anos:
Use garrafas ou balde plástico ( de no máximo 2 litros) bem limpos.
Escolha e seque os grãos.
Encha o vasilhame até uma altura de quatro dedos.
Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente.
Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira,
sem rachadura).
A cada quatro dedos repita o processo até encher a garrafa ou balde. Não deixe
espaço entre os grãos e a tampa.
Tampe e vede bem com fita adesiva.
Adesiva e coloque a data.
Se o vasilhame for de plástico, proteja o lado interno da tampa com um pedaço duplo
de papel alumínio colado com fita adesiva. Para terminar a vedação, passe vário volta
de fita adesiva ao redor da tampa.
Se for um recipiente de lata, pincele com parafina derretida as bordas da tampa e
dispense o uso da fita adesiva.
Armazenar farináceos
Farináceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha de
mandioca, fubá.
Atenção: A soja é um dos poucos grãos que pode ser armazenado ao natural, sem
qualquer processo artificial, como os que ensinamos. Basta colocá-la nos vasilhames
ou em sacos, guardando em lugares secos e ventilado.
Macarrão: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se
usar a de 1litro acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarrão e de 6
em 6 meses mexer para que o sal não fique só no fundo.
PRODUTOS APROVADOS:
Os seguintes itens são exemplos de produtos que não são aprovados para
armazenamento em Sacos de Alumínio devido ao alto teor de umidade ou oleosidade
que possuem. Estes itens, todavia, podem ser armazenados em freezer:
PERGUNTAS E RESPOSTAS:
Sacos/Bolsas de Alumínio: caixa com 250 unidades
Obs. Só vendem caixas com 250, pois não é higiênico abrir as caixas e manusear as
bolsas.
Absorvente - Pacote com 100 absorventes.
Obs. Só vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima.
As embalagens são feitas de multicamadas de plástico laminado e alumínio. O material
tem 7 ml. e proporciona proteção para os alimentos contra umidade e insetos. As
embalagens têm capacidade para armazenar até 3,8 litros de produtos. Depende do
produto e do volume.
Enchendo as Embalagens:
1. Encha as Embalagens com a quantidade devida (ou que couber) do produto que se
quiser armazenar. Encher demais resultará em selamento deficiente (Não vedará
corretamente).
4. Limpe o pó, dos produtos que estão sendo embalados, que se depositem na
Seladora, com um pano seco (Produtos em pó que estejam sendo embalados).
Selando as Embalagens:
1. Coloque a Embalagem em posição horizontal, em frente da Seladora.
Testando o selamento:
1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e
que não haja pontos queimados.
2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e não pode ser aberto.
Pressione para verificar se o ar ou o produto não escapem.
Armazenamento de água
Armazenamento de ovos.
1. Usar ovos bem frescos para armazenar.
Compre-os diretamente da granja.
Arrume os ovos com cuidado num recipiente de vidro e cubra-os com uma solução de
cal virgem. 250 gramas de cal virgem para 4 litros de água.
Duração: 06 meses
Obs – As galinhas botam muitos ovos do mês de agosto até o mês de novembro. É o
tempo da postura. A dúzia de ovos é barata porque há fartura.
As mesmas galinhas põem poucos ovos de fevereiro a maio. É o tempo da
quaresma. Em virtude da pequena quantidade, a dúzia de ovos é mais cara.
Dicas especiais:
* Para substituir o ovo em suas receitas:
Misturar: 1 colher de chá (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de
sopa (45 ml) de água fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de chá(2 gr)
de áqua fervendo e misturar tudo = 1 ovo
“ Comece fazendo o necessário, depois o possível e sem menos
perceber, logo estará fazendo o impossível.”
1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª
ITENS QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ
Out Out Nov Nov Dez Dez
1 a 15 16 a 31 1 a 15 16 a 30 1 a 15 16 a 31
Arroz 5 kg 5 kg 5kg 5kg 5kg 5kg
30 kg
Feijão 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg
24 kg
Açúcar 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg
24 kg
Óleo 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros
18 litros
Leite em pó 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc.
desnatado 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr
12 kg
Farinha de 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg
Trigo
6 kg
Macarrão 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct.
12 pct.
Extrato de 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas
Tomate
12 lt;
Sal 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg
2 kg
Sardinha 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas
12 latas
Achocolatado 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes
12 latas 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr
Conservas de carnes
Carnes de vaca:
Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa última tirar todo o sebo e
gordura possível. Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatina
incolor ou 2 caixinhas de gelatina incolor em pó, 2 colheres de chá de sal, vinagre e 1
vidro grande ou 1 lata inoxidável.
Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os
temperos costumeiros: cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e
vinagre de modo que ela fique quase embebida nos temperos. Deixá-la no tempero em
lugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando para que ela fique com o
tempero firme e bem igual.
Derreter a gelatina em 800 gr de água. Depois de fria colocá-la no vidro. Tirar a
carne do tempero e deixar escorrer até que fique bem seca, colocá-la no vidro, pôr em
banho Maria durante 40 minutos. Antes de
fechar o vidro passar parafina no fundo da
tampa, se for lata, além de passar
parafina, também passar fita adesiva.
Duração em lugares frescos: 4 anos e
não é preciso guardar em geladeira ou
freezer.
Lagarto:
Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto.
Temperos em geral; sal, toucinho
defumado, azeitonas pretas sem caroço, 10 folhas de gelatinas ou 3 caixas de gelatina
incolor em pó, 3 tabletes de Knorr de carne.
Modo de preparar: Limpar bem a peça tirando toda a gordura. Temperar com cebola
ralada, alho, pimenta especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazer
vários furos na carne e recheá-la com o toucinho, defumado, tempero e azeitona sem
caroço, colocar no vinagre até quase cobrir a peça. Deixar no tempo 12 horas, depois
assá-la em panela de ferro ou pressão. Depois de pronta colocá-la na lata inoxidável.
Derreter a gelatina e os tabletes de Knorr em 1 litro de água, deixar esfriar e despejar
sobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa e
completar com fita adesiva.
Duração por 4 anos.
Frango no óleo
Corte o frango à passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas,
fritar bem fritinho.
Colocar no vidro esterilizado e acrescentar óleo mais quente que frio.
Atenção: O óleo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na
panela com água aquecida deixar 40 minutos.
Carne de porco
Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre,
pimenta, ½ kg de banha fresca.
Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e
colher de sal e vinagre.
Deixar em vinha-d’alho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro.
Derreter a banha e colocá-la em lata inoxidável e enquanto ela estiver mole colocar o
lombo em banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura – 40
minutos. Fechar com parafina e fita adesiva.
Duração em lugar fresco 4 anos.
Presunto ou Tender
Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta
especial, sal, noz moscada, cheiro verde, vinagre.
Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso.
Colocar em uma panela com água que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso
e durante ½ hora, depois que abrir a fervura . Tirá-lo do fogo, deixar esfriar e
dependurá-lo em lugar seco. Colocá-lo numa vasilha com cebola ralada, alho, cheiro
verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro de vinagre de
vinho. Deixá-lo em vinha-d’alho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o e
mudando de posição para que o tempero vá se introduzindo no pernil. Depois de
passado os 20 dias tira-se do vinha-d’alho e dependura-se para enxugar durante 24
horas. Depois de bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente ½ kg de parafina
derretida, deixar secar a parafina e embrulhá-lo em papel alumínio ou celofane.
Duração: 4 anos em lugares frescos.
Conserva de frango
Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limão, temperos em geral, 1
colher de cha de sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2
caixas de gelatina em pó incolor.
Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola
ralada, alho, cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal, espremer 2
limões. Deixar no tempero em lugar fresco por 24 hs.
Derreter numa panela a gelatina em ½ litro de água e os 2 tabletes de knorr de
galinha.
Quando a gelatina estiver fria colocá-la num vidro ou lata inoxidável, tirar o frango
do tempero e colocá-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois colocá-
lo no vidro. Colocar o vidro em banho-maria durante 40 minutos.
Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.
Fechar o vidro e nas beiradas passar também parafina derretida. Guardar em lugar
fresco, não precisando ser em geladeira ou freezer.
Tempo de duração: 2 anos.
Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata além da parafina com fita adesiva.
Carne de Sol
Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet,
½ kg de sal grosso.
Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano úmido, mas não lavá-la. Colocar
numa vasilha de plático ou louça em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso,
deixar assim pó 1 hora. Depois esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre
bem, 24 horas depois colocar em esteiras de bambu ou madeira que fique mais ou
menos a 1,5 metros do chão, ou em varais de barbante nessa altura ao relento. Deve-se
colocar depois que o sol se esconde e retirá-la antes que o sol nasça durante 30 dias,
não podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagem
para prepará-la.
Depois deste tempo, enrolá-la como um rolo de fumo e embrulhá-la com papel
celofane.
Tempo de duração: indeterminado.
Métodos de acondicionar:
1. Método frio: Este método é o que exatamente o que o nome diz. Você prepara
frutas ou vegetais descascando, desencaroçando e cortando. Coloca-os dentro
dos vidros, crus e então os cobre com líquido quente.
Para frutas, o líquido pode ser xarope ou suco;
Para vegetais, é geralmente usada a água.
Já que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, você pode
acondicioná-las firmemente nos vidros.
Equipamentos básicos:
Uma panela de pressão grande – Empress 12 litros.
Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa.
Vidros próprios para conservas.
Equipamentos adicionais:
Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa térmica)
Chaleira ou panela grande.
Coador ou peneira
Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os
recipientes. (plástico)
Facas bem afiadas são essenciais.
Colheres e xícaras de medidas.
Escorredor de macarrão.
Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc.
Uma espátula de plástico ou madeira.
Concha plástica
Conservando frutas:
Ingredientes básicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos possível,
sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas muito tempo. As maçãs devem
ser frescas e saborosas, não moles e amareladas. Damascos, nectarinas, peras,
pêssegos, abacaxis e ameixas devem ser maduros mas firmes
Xaropes ou suco e água, são os únicos ingredientes usados na preservação de
frutas.
Açúcar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o xarope.
Adoçando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada
em xarope. Alguns sucos de frutas mantêm sua forma e são muito mais saborosos se
forem adoçados com açúcar cristal. Para açucarar o suco, basta levar ao fogo (cada
litro de suco preparado com ½ xícara de açúcar. Traga o líquido a fervura e adicione
as frutas no suco que restou. Se você não tem suco ou xarope suficiente para completar
o vidro, use água fervente. Você pode trocar parte do açucar por karo ou mel claro.
NÃO USE ACÚCAR MASCAVO, MELAÇO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR
FORTE, DESSA FORMA VOCÊ TIRARÁ O DELICADO SABOR DAS FRUTAS.
Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo até
ferver com água suficiente para não pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida
através de um pano fino, e jogue o resto.
Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine água e açúcar
(ou parte de açúcar, karo ou mel claro) nas proporções discriminadas. A seguir
deixar ferver por 5 minutos, se a água for filtrada, caso contrário, ferver por 15 a
20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem deixá-lo ferver novamente.
Faça-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a ½ xícara de
xarope. O xarope que sobrar poderá ser guardado na geladeira para ser usado
noutra ocasião.
11.Tampe.
Pêras:
Use o xarope fino ou médio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Você vai
precisar de todo o equipamento básico. As pêras podem ser conservadas usando tanto o
método frio ou quente.
1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva
1. Escolha peras maduras, mas firmes.
2. Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho
3. Lave as peras muito bem. Escorra e selecione o tamanho
4. Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa
solução de sal e vinagre (2 colheres de cada para cada 4 litros de água). Deixe-as
ali até ter frutas suficientes para uma carga de vidros.
5. Comece a aquecer a água na panela grande e numa outra menor.
6. Prepare o xarope fino ou médio.
7. Escorra e enxágüe as metades das peras.
8. Método frio – Acondicione as peras com as cavidades para dentro ou pára baixo
em vidros de ½ ou 1 litro até 1 cm da superfície do vidro. Coloque o xarope ou suco
até 1 cm da superfície do vidro.
9. Corra uma espátula de plástico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de
ar, e se necessário coloque mais xarope para o nível ser sempre 1 cm da superfície
do vidro.
10. Limpe a superfície dos vidros com pano limpo
11. Tampe.
12. Siga os passos básicos para conservar frutas 14 a 17.
Maçãs
As maçãs devem ser feitas somente pelo método quente, em suco de frutas, xarope fino
ou água. Mais tarde você as usará para fazer deliciosas tortas, sucos e outras
sobremesas. Todo o equipamento básico é usado.
1 kg a 1,5 kg de maçãs = 1 vidro de 1 litro de conserva.
1. Prepare os passos básicos para conservar frutas do 1 ao 4
2. Prepare o xarope fino ou use água ou suco de frutas.
3. Escorra a maçã e enxugue. Então as coloque numa panela e cubra-as com
xarope, suco ou água. Ferver por 5 minutos.
4. Arrume as maçãs nos vidros até um centímetro da superfície. Reserve o líquido,
cubra-os e mantenha quente.
5. Leve o líquido para ferver novamente e ponha-o sobre as maçãs no vidro até um
centímetro da superfície.
6. Procedimento 9 a 11 dos passos básicos
7.Siga os passos básicos 12 e 13. Processe em água fervente por 20 minutos para 1
litro e por 15 minutos para ½ litro.
8. Siga os passos básicos 14 a 17.
Pêssegos
Os pêssegos podem ser conservados por qualquer um dos métodos, quente ou frio. O
xarope fino ou médio. Será preciso todos os utensílios.
1 kg a 1 ½ kg = 1 vidro de conserva
1. Prepare os passos básicos para conservar frutas do 1 a 3.
2. Jogue os pêssegos por ½ a 1 minuto em água quente para que percam a casca.
3. Jogue-os em água fria; escorra-os e descasque-os.
4. Corte-os pela metade e remova os caroços. Jogue as metades na solução de sal e
vinagre ( 2 colheres de cada para 1 litro de água)
5. Siga os passos básicos de 5 a 13.
Abacaxis
Uvas
As uvas verdes sem sementes, são as melhores para conservar. Você vai precisar
preparar um xarope fino ou médio. Todos os utensílios básicos serão usados, menos
facas.
½ kg = cerca de 1 litro em conserva
1. Passos básicos para conservar frutas de 1 a 5.
2. Aqueça as uvas no xarope somente até ferver.
3. Siga os passos básicos do 7 ao 13. Processe na panela de água quente por 15
minutos.
4. Siga os passos básicos do 14 ao 17.
Conservando vegetais
Equipamento básico: Para conservar vegetais, você precisará do mesmo
equipamento básico para conservar frutas, com exceção da panela grande comum ou
caldeirão. No lugar dela você usará uma panela de pressão especial e que seja
comprovado em que mantêm, no seu interior, 10 libras de pressão ou mais.
NOTA: A panela de pressão Empress de 12 litros está a disposição no mercado
brasileiro. E a de 15 libras de pressão, é Americana.
Passos básicos:
Para os vegetais acondicionados crus, simplesmente coloque-os preparados em
vidros limpos e esterilizados e cubra-os com água fervente.
Para os vegetais acondicionados quentes, cozinhe-os primeiramente em água
fervente o tempo necessário para estar somente pré-cozidos. Cada vegetal tem
seu tempo. Siga as receitas.
Acondicione então os vegetais pré- cozidos e cubra-os com água fervente.
Quando o possível o líquido usado para cozinhar os vegetais, estes devem ser
usados para cobri-los, depois de acondicionados nos vidros. Existem poucos
vegetais, como as verduras e algumas vezes os aspargos que tornam a água
escura e imprópria para uso.
Ao acondicionar os vegetais, deixe sempre 2 cm de espaço da superfície do
vidro. Não esqueça de correr uma espátula, que não seja de metal pelos lados
do vidro para libertar qualquer bolha de ar. Se necessário adicione mais
líquido, para que o nível seja sempre 2 cm da borda do vidro.
NOTA: A panela deve esfriar novamente, não se deve tirar do lugar para esfriar.
SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado,
use ½ colher de chá de sal para vidros de ½ litro e 1 colher de sal par cada litro.
Cada vegetal possui uma receita específica, portanto siga-a.
Aspargos
1 a 2 kg = 1 litro de conserva
Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras. Lave novamente.
Deixe-os inteiros, ou corte-os em pedaços.
Método frio – Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros esterilizados.
Cuidado para não esmagá-los, deixando 1 cm da borda.
Método quente – Cubra os aspargos com água fervente e ferva por 3 minutos.
Acondicione-os quentes, livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da borda
do vidro. Se desejar adicione sal. Cubra-os com água fervente deixando sempre 1 cm
da borda. Corra a espátula de plástico para tirar as bolhas de ar. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro – 25 minutos - 1 litro – 30 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 15 minutos
Beterrabas
De 1 a 1 ½ kg = 1 litro em conserva
Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e não descasque. Leve-as para cozinhar
até que a casca possa ser retirada com facilidade. Remova então as cascas. As
beterrabas podem ficar inteiras, cortadas em rodelas ou em quatro. Acondicione-as
quente, nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço da borda. Adicione sal se desejar.
Cubra com água fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a espátula de plástico.
Processe à 10 libras: ½ litro –30 minutos - 1 litro – 35 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro – 15 minutos
Cenouras
1 a 1 ½ kg – 1 litro de conserva
Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as. Acondicione-as
inteiras, em fatias ou em cubos.
Método frio – Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros esterilizados, deixando 1 cm
da borda.
Método quente – Cubra as cenouras com água fervente e ferva-as por 3 minutos.
Acondicione-as quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se
desejar. Cubra-as com água fervente deixando 1 cm da borda. Corra a espátula de
plástico para libertar as bolhas de ar. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro –25 minutos - 1 litro – 30 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 15 minutos
Milho verde
1 ½ a 3 kg de espigas – 1 litro de conserva
Escolha as espigas frescas e tenras. Descasque-as e tire os fios. Lave-as bem e corte o
grão mais ou menos 2/3 de profundidade
Método frio – Acondicione o milho livremente nos vidros esterilizados, deixando 2 cm
de espaço da borda do vidro.
Método quente – Para cada litro de milho, adicione ½ xícara de água fervente e traga
à fervura. Adicione o milho livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço da
borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra o milho com água fervente até 2 cm da borda. Corra a
espátula de plástico. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro –55 minutos - 1 litro – 85 minutos.( 1 hora e 25 min)
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 50 minutos
Verduras
1 a 3 kg – 1 litro em conserva
Escolha as verduras mais frescas possíveis. Elimine as folhas batidas, marcadas com
rastros de insetos e os talos. Lave-as bem. Troque a água várias vezes.
Nunca faça verduras pelo método frio.
Aqueça as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento,
tire-as do fogo assim que o vapor começar a subir ao redor da panela. Corte as
verduras várias vezes antes de colocá-las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros
esterilizados, deixando sempre 2 cm da borda. Cubra-as com água fervente. Adicione
sal se desejar. Corra a espátula de plástico. Feche o vidro
Ervilhas frescas
NOTA: Se você desejar aguçar o sabor das ervilhas, adicione a esta uma mistura de
sal-açucar feita da seguinte forma:
Misture 1 parte de sal e 2 de açúcar e adicione 2 colheres da mistura para cada vidro
de ½ litro. Você pode proceder da mesma forma para o milho.
Batatinha
Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de diâmetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-as
novamente.
Método frio – Só pode ser processada à 15 libras. Acondicione-as cruas nos vidros
esterilizados, deixando 1 cm da borda.
Método quente – Cubra-as com água fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicione-
as quentes nos vidros quentes, deixando 1 cm de espaço da borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra-as com água fervente, deixando 1 cm da borda. Corra
uma espátula de plástico. Feche o vidro
Processe à 10 libras: ½ litro –30 minutos - 1 litro- 40 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –20 minutos
Feijões
Berinjela em Conserva
Ingredientes:
-4 berinjelas médias
-2 colheres (chá) de sal
-300 g de cebola pérola em conserva
-300 g de azeitonas pretas
-7 colheres (sopa) de azeite de oliva
-5 colheres (sopa) de vinagre
-5 colheres (sopa) de shoyu
-1 xícara (chá) de folhas de manjericão
-3 colheres (sopa) de orégano desidratado
Modo de Preparo:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um
escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as
berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as
rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, o
vinagre, o shoyo, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe
por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em
saladas.
OUTRA RECEITA
Ingredientes:
-2 berinjelas
-1 cebola
-3 dentes de alho
-pimenta calabresa seca
-sementes de erva doce
-azeite extra virgem
-azeite virgem
-orégano
-sal
Modo de Preparo:
Fatie as berinjelas, coloque-as sobre uma peneira, polvilhe o sal e deixe por 30 minutos
para escorrer o líquido que dá o amargor.
Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebola.
Lave as berinjelas, seque-as bem e corte-as em tiras.
Em uma panela, aqueça o azeite virgem e doure levemente o alho e a cebola. Junte a
berinjela e cozinhe. Tempere com a pimenta calabresa, as sementes de erva-doce e o
sal.
Se for servir em seguida, coloque em uma travessa e regue generosamente com o azeite
extra virgem e resfrie (sirva frio).
Caso deseje conservar, coloque a berinjela em potes esterilizados e cubra-as totalmente
com o azeite extra virgem. Não deixe formar bolhas.
Dica:
O melhor jeito para saber se a consistência da conserva está boa é provando. Pegue
um pouquinho em um prato, deixe esfriar. Se ainda estiver "mole", continue cozinhando
para apurar. Se estiver muito duro, volte a cozinhar adicionando mais líquido.
Conserva de Abobrinha
Conserva de abobrinha
Ingredientes:
-700g de abobrinha em tiras curtas
-150g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
-4 unidades (por vidro de conserva) de pimenta-do-reino em grãos
-3 unidades (por vidro de conserva) de cravo inteiro
-1 ramo de (por vidro de conserva) de alecrim
-3 xícaras (de chá) de vinagre branco
-1 xícara (de chá) de água1 colher (de sopa) de sal
Modo de Preparo:
Esterilize os vidros e as tampas em água fervente, escorra bem e mantenha-os
tampados com um pano até o uso. Coloque numa panela o vinagre, o sal e a água. Leve
ao fogo para ferver por apenas 1 minuto. Nos vidros, divida os ingredientes e despeje o
líquido até cobrir os sólidos. Coloque os vidros em banho-maria, deixando as tampas
de fora da água. Ferva por 1 hora. Retire da água com a ajuda de um pano, verifique
se as tampas estão bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local fresco por pelo
menos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias.
Propriedades dos legumes e verduras
ABOBORA - Diurética, calmante, indicada para anemia e hemorróidas. •
Rica fonte de beta-caroteno. • Boa fonte de vitamina C e potássio, com
baixas calorias. • Alto teor de fibras. • As sementes são uma boa fonte de
proteínas, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E e fibras.
CEBOLA - Indicada par tosse, úlcera e doenças de pele e dos ossos; boa
para o cérebro, rins e intestinos.
*Não encher os vidros até a boca, deixar 3cm abaixo sem encher, para
não estourar ao processar.
Toda carne deve ser a mais fresca possível. Deve-se ter o cuidado de mantê-la sob
refrigeração até o momento de fazer a conserva.
Mantenha a carne o mais gelada possível durante a preparação para conservar. Faça
tudo o mais rápido que puder e processe imediatamente. A maioria das carnes precisa
ser somente limpa por um pano fino. Use carne magra, remova toda a gordura possível.
Tire o sebo e os ossos grandes. Corte em pedaços convenientes e que caibam em vidros
de ½ e 1 litros. Recomendamos pré-cozer as carnes antes de colocar nos vidros,
assando, fervendo, fritando ou dourando, até que a cor vermelha mude para marrom
clara.
Carne seca
Deixe de molho no mínimo 6 horas.
Corte em pedaços ou em tiras que possam ser acondicionadas em vidros de ½
ou 1 litro.
Cubra a carne com água fria e traga à fervura. Se o caldo estiver muito
salgado, escorra a carne e ferva de novo em água limpa.
Acondicione a carne livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço.
Cubra a carne com caldo ou água quente. Corra uma espátula de plástico para
eliminar bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutos
Carne moída
Se desejar adicione 1 cc de sal para cada ½ kg de carne.
Misture bem
Faça bolinhas pequenas e achatadas que possam ser acondicionadas nos vidros
de ½ a 1 litro.
Asse-as em forno médio (150º) até estarem meio prontas
Escorra a gordura. Não use gordura ou óleo para conservar.
Acondicione a carne quente livremente nos vidros quentes até 2 cm da borda.
Cubra a carne com molho de tomate, caldo de carne ou água fervente, até 2 cm
da borda. Corra a espátula de plástico dentro do vidro para eliminar as bolhas
de ar
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutos
2 ¼ de carne moída
2 xícaras de cebolas picadas
1 xícara de pimentão verde picado
9 xícaras de tomates s/ pele e cozidos
3 2/3 xícaras de massa de tomate
2 cs de açúcar marrom ou melado (sopa)
2 cs de salsinha picada
1/ ½ cs de sal
1 cs de orégano]1/2 cc de pimenta (chá)
½ cc de gengibre em pó
½ cc de pimenta Jamaica
2 cs de vinagre
3 xícaras de água (ou um pouco mais, se necessário)
Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), então adicione as
cebolas e o pimentão e cozinhe em fogo baixo até estar macio.
Adicione os ingredientes restantes e ferva até a consistência desejada para
servir.
Ponha a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espaço. Corra
uma espátula de plástico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 60 minutos
Conservando aves
Corte a ave em pedaços individuais.
Se desejar remova os ossos, mas não a pele da ave. Separe os miúdos e guarde-
os em geladeira para conservá-los em separado.
Ferva a ave lentamente, até estar meio pronta, mexendo de vez em quando. A
ave estará pronta quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida.
Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espaço da
borda do vidro.
Adicione sal se desejar. Cubra-a com água ou caldo quente, deixando 2 cm de
espaço. Corra uma espátula de plástico dentro do vidro para eliminar bolhas de
ar. Tampe
Miúdos
É melhor conservar os fígados em separado das moelas e dos corações.
Ferva as moelas e os corações e fígados lentamente até estarem meio
prontos mexendo de vez em quando.
Acondicione nos vidros quentes deixando 2 cm de espaço. Adicione sal se
desejar.
Cubra com água fervente, deixando 2 cm de espaço.
Corra uma espátula de plástico ao redor do vidro para soltar bolhas de ar.
Tampe.
Processe a 10 libras de vidro de ½ litro por 75 minutos.
Receitas de Tomates
Tomates Pelados:
1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados.
15 kg = 10 litros de tomates enlatados
1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que não tenha nenhum estragado.
Não use tomates que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons
microorganismos que poderão estragar sua conserva.
2. Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho.
3. Jogue os tomates em água quente por alguns minutos para perder a pele. Então,
jogue-os em água fria. Tire as peles.
4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro.
5. Comece a aquecer a água da panela
6. Método frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros
de ½ ou 1 litro até 1 cm da borda, pressionando para preencher o espaço. Não
adicione água. Se quiser adicione como tempero ½ cc de sal por vidro de ½
litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da mistura sal – açúcar. Não se
esqueça de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro.
Método quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo até levantar
fervura. Mexa para não grudar. Adicione em vidros aquecidos até 1 cm da
borda. Tempere como o método frio. Adicione ácido.
7. Corra uma espátula de plástico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar.
Adicione líquido quente para ambos os métodos se precisar encher os vidros até
1 cm da borda, mas evite colocar água.
8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe.
9. Processe na panela por 45 minutos para o método frio, tanto vidros de ½ ou 1
litro e 30 minutos para o método quente. Ou a 10 libras – 10 minutos para ½ ou
1 litro.
10. Siga os passos básicos para frutas de 12 a 17.
Conservando Tomates
1. Adicionando Ácidos
Existem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os tomates com baixo teor de
acidez devem ser processados em panelas de pressão ou adicionar aos mesmos,
determinada quantidade de ácido.
Faz-se isso da seguinte forma:
Para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione qualquer um dos seguintes
ácidos:
½ cc de ácido cristalino
2 cc de suco de limão engarrafado, não fresco
2 cc de vinagre bom
3. Temperando:
O sal e o açúcar requeridos nas receitas são somente para dar sabor. Você poderá
emiti-los se quiser. A mistura de sal e açúcar é uma combinação de 2 partes: sal e
açúcar.
Ex: 2 colheres de sopa de açúcar para uma colher de sopa de sal. Misturar.
4. Passos básicos:
Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Você precisará de todos os
utensílios como se fossem enlatar frutas. Não se esqueça de lavar, esterilizar os
vidros e mantê-los quentes.
NOTA: Você não poderá fazer em casa o purê de tomate, nem purê de
tomates temperados, nem massa de tomates, a menos que tenha uma
panela de pressão de
12 litros.
Não tente fazer estes tipos só na panela de água quente. É perigoso.
Purê de tomate
Esta receita só pode ser feita usando-se panela de pressão para processar.
Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco.
Jogue os tomates em água quente para perder a pele. Tire a pele.
Corte-os em pedaços e coloque-os numa panela grande.
Cozinhe-os em fogo baixo até ficarem macios.
Destampe a panela e ferva em fogo médio, mexendo sempre até estarem bem
macios mesmo.
Coar então no espremedor ou escorredor de macarrão e retorná-lo à panela
até a consistência de catchup.
Acondicione-os quentes em vidros quentes até 1 cm da borda.
Feche o vidro
Processe a 10 libras – ½ e 1 litro – 15 minutos.
Suco de tomate
Além dos utensílios básicos para frutas, você vai precisar de uma peneira ou coador.
1,5 kg – 1 litro de suco enlatado
25 kg – 12 a 16 litros de suco
Escolha tomates maduros e com bastante suco.
Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho.
Descasque e corte como para tomate pelado.
Aqueça em panela grande até estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo
baixo, não fervendo.
Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os à panela.
Aqueça o suco só até levantar fervura
Comece a ferver a água na panela
Ponha o suco em vidros aquecidos até 1 cm da borda.
Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre.
Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe
Processe em panela de água quente 10 minutos para ½ litro e 15 minutos para 1
litro. Ou a 10 libras – 10 minutos para ½ ou 1 litro.
Siga os passos básicos para frutas de 12 a 17.
Conservar hortaliças (José Carlos Rosa)
O processo começa na escolha dos legumes que vão ser conservados. Devem ser
sadios, maduros, de preferência recém-colhidos. Os legumes mais duros passam por
um pré cozimento. Os mais tenros, por um rápido branqueamento, que é uma espécie de
cozimento, só que feito no vapor (basta dispor os legumes numa peneira de aço ou num
escorredor de macarrão e colocar sobre uma panela com água fervente). Alguns
legumes exigem certos cuidados:
Cenoura: Retire o talo e lave as cenouras com uma escovinha, sob água corrente.
Ferva durante 10 minutos, tire do fogo e esfregue com um pano grosso, para retirar a
pele. Corte em rodelas ou no sentido do comprimento, como preferir.
Couve-flor: Divida em buquês. Para evitar que escureçam, ferva durante uns 5 minutos
em água com suco de limão ( 1 colher de sopa de caldo de limão pra 2 litros de água).
Pepino: Ideais para conserva, são os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte de
maneira que possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, de
comprido). Se quiser que percam um pouco do líquido, corte suas pontas, envolva em
sal e deixe assim por várias horas. Depois lave, coloque em vidros já esterilizados:
estão prontos para receber o molho básico – (líquido composto de água, vinagre, sal e
alguns condimentos ou ervas aromáticas). Veja a receita:
Molho básico:
INGREDIENTES:
2 xícaras de (cha) de vinagre branco
2 xícaras de ( chá) de água
1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
Pimenta do reino, mostarda em grão, estragão, erva-doce (à escolha)
COMO FAZER:
Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os
alimentos devem ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o líquido, de 1 a 2 cm,
cobrindo completamente os alimentos.
Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda
esteja misturado aos líquidos. Desfaça as bolhas de ar com faca de inox ou palito de
churrasquinho. Coloque depois as tampas, apertando-as bem e leve novamente ao
banho-maria, agora elevando o nível da água da panela até cobrir totalmente os
vidros. Use água quente, para não provocar choque térmico e quebrar os vidros.
Deixe por 15 minutos os vidros de ½ litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem
permanecer dentro da panela até que esfriem.
A conserva deve ficar em observação durante 3 dias, para verificar se aparecem
bolhas. Se isso acontecer, significa que o vidro não foi bem fechado ou bem
esterilizado.
Uma conserva está estragada ou alterada quando apresenta modificações no aspecto,
na cor, no cheiro ou no sabor dos legumes.
COMO FAZER:
Como se vê, aqui em vez de vinagre, usa-se limão. Pode-se usar qualquer tipo de limão.
Ele serve para tornar o caldo ácido e conservar melhor os alimentos, evitando um tipo
de bactéria causadora do botulismo. Depois de fervido, esse caldo deve ser colocado
ainda quente nos vidros com legumes. Esse processo conserva ervilha, milho verde,
palmito, vagem, cenoura, etc. Os legumes mais duros de vem passar por um cozimento
prévio durante alguns minutos. Em relação à receita do molho básico, há uma
diferença no tempo em que os vidros devem permanecer em banho-maria. Depois de
ferver por 10 minutos com os vidros abertos, tampe-os e deixe por mais 1 hora.
Picles:
INGREDIENTES:
1 couve-flor nova
500 g de vagem fina
500 g de cebola pequena
300 g de cenoura nova
200 g de pimentão (vermelho e verde)
5 dentes de alho
Pimenta do reino (uns 10 grãos)
1 pimenta vermelha (do tipo “chifre de veado”)
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (cha) bem cheia de estragão seco.
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
1 garrafa de vinagre branco
½ garrafa de água
COMO FAZER:
Prepare os legumes: desfaça a couve-flor em pequenos buquês, corte as cenouras e os
pimentões no sentido do comprimento e as vagens em duas partes.
Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto).
Coloque-os sob água fria e deixe escorrer.
Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (há
quem faça verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores)
Ferva o vinagre, a água e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse líquido e
coloque-o, ainda quente, nos vidros já com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta do
reino e a pimenta vermelha picadinha podem ser distribuídos entre a conserva.
Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os e
complete as panelas com água fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estará
pronto para ser consumido em 15 dias
Cebolinhas apimentadas:
INGREDIENTES:
1 kg de cebola pequena
½ litro de vinagre branco
1 copo de água
10 grãos de pimenta do reino
2 pimentas vermelhas (chifre de veado)
1 colher de ( chá) de estragão
COMO FAZER:
Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque em
vidros esterilizados. Ferva o vinagre, a água e os temperos durante 5 minutos e despeje
esse caldo sobre as cebolinhas. Leve depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos.
Tampe-os e complete as panelas com água fervente deixando no fogo por mais 15
minutos. Estará pronto para ser consumido em 15 dias
Milho verde:
INGREDIENTES:
5 espigas de milho verde
1 colher (chá) bem cheia de sal
1 colher (chá) bem cheia de açúcar
½ litro de água
2 colheres (sopa) de caldo de limão (de preferência rosa)
COMO FAZER:
Limpe as espigas. Separe os grãos, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5
minutos.
Prepare o caldo para conservas em água e sal.
Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de não provocar
choque térmico e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora
Temperos
Tempero Quatro condimentos: ( Bom para feijão, legumes e carnes em
geral)
Cravo da índia moído
Pimenta em grão moída
Noz-moscada ralada
Gengibre ralado
Os ingredientes, em partes iguais, devem ser misturados e socados, é só guardar em
vidro fechado.
Tudo isso deve ser moído em pilão, o que formará, com os outros ingredientes, uma
pasta que pode ser guardada na geladeira, em recipiente fechado.
As fases do cozimento:
Ao preparar compotas, doces e geléias, podemos identificar 2 fases para o cozimento.
Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, é liberado menor volume de vapor e a
massa a ser fervida é mais densa.
Esterilização:
Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de ferver
coloque seu doce nos vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano de
prato, por cima arrume os vidros com água pela metade, leve a ferver novamente, deixe
esfriar sobre uma tabua.
Medida do Açúcar:
Para qualquer geléia de frutas: peso da fruta igual medida de açúcar.
Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de açúcar
Geléias Caseiras
Para a preparação de geléias de frutas, devem-se tomar os mesmos cuidados usados
para as compotas.
Não se esqueça de esterilizar vidros, tampas e de escolher frutas maduras, mas não
passadas. O ideal será comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contém
maior quantidade de pectina, essencial na feitura de geléias. Geralmente as geléias são
preparadas com frutas, açúcar e limão. Elas devem ser cozidas, de preferência uma
receita por vez, até que o açúcar esteja dissolvido.
Sempre que preparar as geléias , retire a espuma que fica na superfície, antes de
acondicioná-las nos vidros.
O principal, no caso das geléias é a esterilização e a vedação do recipiente, para que
não estrague. Depois de prepará-la, segundo a receita que tiver, acondicione-a,
escolhendo um dos métodos a seguir:
1. Coloque a geléia ainda fervendo em vidros esterilizados e quentes até 3 ml da
borda, passe a espátula plástica para retirar o ar, limpe bem as bordas, tampe e
processe por 10 minutos. Sempre com o vidro encoberto por água.
2. Você já deve ter parafina derretida preparada em banho-maria. Coloque a geléia
ainda fervendo em vidros esterilizados, até faltar 3 ml da borda (este espaço deve
ser rigorosamente observado). A seguir, libere as bolhas de ar correndo a espátula
plástica ao redor do vidro, e vá derramando a parafina no canto do vidro (cujas
bordas devem estar bem secas) até conseguir uma película que tenha a superfície
como se fosse uma tampa. Esta película deve ser bem fina e vai secar rapidamente,
então depois de bem dura, você poderá derramar a segunda camada que poderá
então ser um pouco mais grossa. A camada fina vai endurecer rapidamente e
excluir a entrada de ar. A segunda camada vai ser para reforçar.
Limpe a borda interna dos vidros com um pano limpo, senão a parafina não vai aderir
e entrará nos vidros.
Depois que a geléia estiver bem fria, tampe e rotule.
Nota: Procure não acondicionar geléias em vidros muito grandes, a não ser que você
tenha uma família grande. O ideal são vidros de 250 ml ou um pouco menor. As tampas
não precisam ser duplas, podem ser simples.
O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na
geléia fervendo, levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a geléia pingue de
volta na panela. Se as duas últimas gotas de líquido se juntam para formar uma única
gota, a geléia está pronta e deve ser posta imediatamente nos vidros.
O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depois
que a geléia ferver por vários minutos, pegue uma colher de geléia e derrame num
prato frio. Coloque o prato no congelador por alguns minutos. Se a mistura ficou
consistente, está pronta. Senão leve novamente a panela ao fogo por mais alguns
minutos, e faça o teste novamente.
Nota: Toda receita de geléia vai incluir um asterístico (*), nesse ponto é hora de fazer
um dos testes acima, ou os dois se lhe convier.
Geléia de morango:
8 xícaras de morango
6 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de suco de limão
Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Meça os morangos amassados
e ponha-os numa panela grande. Adicione então o suco de limão e açúcar e cozinhe a
mistura mais ou menos 20 minutos.*
Dá para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Geléia de Abacaxi:
4 xícaras de abacaxi bem picadinho
2 ½ xícaras de açúcar
1 xícara de água
½ limão cortado em rodelas bem fininhas
Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando até o açúcar
dissolver. Cozinhe rapidamente até engrossar, cerca de 30 minutos. Quando começar a
engrossar, mexa sempre para não grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes.
Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Dá para 3 vidros de ¼
Geléia de laranja:
4 xícaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas
4 xícaras de polpa de laranja cortada.
1 xícara de limão cortado em fatias bem fininhas
1 ½ xícara de água
+ou- 6 xícaras de açúcar.
Adicione a água à fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18
horas num lugar fresco. Então cozinhe até que a casca fique macia, +ou- 1 hora.
Mecha a fruta e o líquido. Adicione 1 xícara de açúcar para cada xícara de fruta.
Traga à fervura, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe até engrossar +ou- 25
minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre para evitar que grude.*
Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com
parafina.
Dá para 7 vidros de ¼.
Geléia de cenoura:
4 xícaras de cenouras picadas
3 xícaras de açúcar
Suco e casca ralada de 2 limões
½ cc de cravo em pó
½ cc de pimenta da jamaica em pó
½ cc de canela em pó
Misture todos os ingredientes. Traga à fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo
sempre até engrossar.*
Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Dá para 7 vidros de ¼
Geléia de Uva:
Geléia de Figo:
Marmelada de abóbora
2 xícaras de abóbora
2 xícaras de suco de laranja
4 xícaras de açúcar
Descasque a abóbora suficiente para fazer 2 xícaras. Adicione a laranja. Ferva por 20
minutos. Adicione o açúcar e continue fervendo por 15 minutos ou até que a mistura
engrosse.*
Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Dá para +ou- 2 vidros de ¼.
Geléia de Ameixa
Pêssegos Cristalizados:
Ingredientes:
2 kg de pêssegos maduros firmes
2,5 l de água
2 kg de açúcar
suco de 1/2 limão
Modo de preparo:
Lave e corte os pêssegos ao meio. Descaroce-os e reserve.
Misture a água com o açúcar e o suco do limão. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca
de 3 minutos. Acrescente os pêssegos e ferva por mais 3 minutos, em fogo brando.
Retire as frutas, coloque-as sobre uma rede e em algum lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operação durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo
recipiente, ferva, em fogo brando, as frutas e a calda por 3 minutos. Em seguida, retire
as frutas, coloque-as sobre a rede e em lugar seco e reserve a calda.
Sugestão: Junte baunilha à calda de açúcar.
Abacaxi cristalizado:
Ingredientes:
1 abacaxi médio
1 litro de água
1 kg de açúcar
suco de 1 limão
Modo de preparo:
Descasque o abacaxi, remova o miolo central, corte em rodelas e reserve. Ferva, em
fogo brando, a água com o açúcar e o suco de limão, durante 3 minutos. Junte o
abacaxi e deixe ferver por mais 3 minutos. Retire a fruta, colocando-s sobre uma rede e
em lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operação durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo
recipiente, ferva, em fogo brando, a fruta e a calda durante 3 minutos. Em seguida,
retire a fruta, coloque-a sobre uma rede e em lugar seco, e reserve a calda.
Sugestão: junte 2 cravos-da-índia à calda de açúcar e ferva o abacaxi.
Sucos
Suco de Maracujá:
Suco de Maracujá
Cortar os maracujás, colocar a polpa em uma panela com um pouco de água,
ferver e deixar esfriar.
Pulsar no liquidificador, não bater como qualquer outra fruta, porque se
quebram as sementes e ficam como pó de café, então se dão umas 3 batidas de
leve com o pulsar.
Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar
água fervendo às sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar.
Ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, não processar. Dispensa
processamento, porque é muito ácido e conserva com mais facilidade.
Suco de abacaxi:
Descascar a casca dura do abacaxi bem fino, repassar tirando a casca branca
com os olhos do abacaxi, colocar em uma panela separado, ferver, bater e coar
em tecido de nylon.
Cortar o abacaxi em pedaços, bater em liquidificador, ferver, coar em tecido de
nylon.
Sugestão: aproveitar o bagaço para fazer bananada com abacaxi ou docinho de
coco.
O suco da casca branca com olhos e do restante do abacaxi, deve ser
misturado, ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, limpar os gargalos,
tampar e não é necessário processar.
Evitando o desperdício
Evitando o Desperdício
PEIXES: sobras de peixe ensopado servem para cuscuz. Sobra de filé de peixe frita
servem para preparar maioneses.
LEITE: talhado, pode ser aproveitado com açúcar para fazer bolo de fubá, creme de
maisena, doce de leite.
2) Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe; pique e
refogue com tempero e ovos batidos;
4) Os talos de couve, taioba, espinafre, etc contêm fibras e devem ser aproveitados em
refogados, no feijão e na sopa;
6) O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre; (apesar não ingerirmos bebida
alcoólica, meu sogro outro dia jogou fora 5 litros de vinho porque estava ruim, o que
poderia ser aproveitado como vinagre)
10) As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina A e devem ser aproveitadas para
fazer bolinhos, sopas ou picadinhas em saladas. O mesmo se pode dizer das folhas
duras da salsa;
11) Alho é sempre muito caro. Evite as perdas, transformando-o em pasta; (quando
faço isso coloco óleo ou azeite em cima para conservar melhor)
12) Somente depois de assado o peixe é que se deve tirar-lhe a cabeça. Se não, a parte
cortada fica seca e dura; (a cabeça também pode ser aproveitada para sopa ou pirão)
15) Se a maionese talhar, não jogue fora, pingue água quente até que ela volte ao
ponto; (essa eu nunca experimentei, mas se alguém gostar me conta depois)
16) Se for cozinhar batata para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola à
água do cozimento, para que elas não escureçam;
17) A água do cozimento das batatas concentra as vitaminas. Aproveite-a, juntando
leite em pó, manteiga e a batata amassada para fazer purê;
18) Adicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados
demais. As batatas vão absorver o sal durante o cozimento;
19) A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o
doce de mamão verde; (que podem ser guardado e conservado em conserva!)
20) A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como
arroz-doce e cremes; (raladinha, é claro)
21) Para conservar a metade do limão que ainda não foi usada, coloque-a no pires com
água, com a parte cortada para baixo e leve à geladeira;
22) Para não desperdiçar o suco que a fruta pode dar, bata o limão com um martelinho
antes de cortá-lo;
24) Para que a farinha de trigo guardada não encaroce, acrescente-lhe um pouco de
sal;
25) Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na geladeira ou no
congelador, para que não fermente;
26) Para se tornar fresco o pão amanhecido, basta umedecê-lo levemente com água ou
leite e levar ao forno quente por alguns minutos; (também dá pra fazer isso no
microondas com 10 ou 20 segundos, depende de quanto você molhar)
27) Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na água fria ou gelada por uns 15
minutos. Ele ficará mais rijo e fácil de ser cortado;
28) Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois,
guarde a salsa num vidro, coberta com óleo;
31) Para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer;
32) Sempre que possível, evite bater os alimentos no liquidificador. Use a peneira ou
amasse-os;
33) Restos de verduras podem dar ótimos suflês;
34) Para o óleo render mais, passe-o por um filtro a cada fritura; (sinceramente, não
acho isso muito legal, mas sei que tem pessoas não tem condições e que reaproveitam o
óleo principalmente com o preço que está agora, então é melhor que seja assim)
35) Caroços de abóbora torrados com sal servem como aperitivo. Fazem bem para os
rins e a bexiga. O mesmo vale para a soja; (e pensar que a gente paga tão caro por
esses aperitivos e acaba jogando fora em casa na hora de cozinhar)
36) Pão velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido
com leite, serve para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc;
37) Bolo velho pode ficar novo se mergulhado em leite frio e assado em forno médio.
Para mantê-lo bom por mais tempo, é só embrulhar com toalha úmida e guardar em
lugar fresco;
38) Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na área do
corte com limão;
39) Frite uma cebola em pedaços no óleo utilizado para a fritura de peixes. Assim você
poderá utilizá-lo;
40) Cascas de batata bem lavadas, temperadas e fatiadas, cozidas no forno ou fritas
são nutritivas e gostosas; (fica uma delícia, só não deixe muito tempo fritando, é
rápido)
42) Cozinhe os talos e folhas verdes de couve-flor até ficarem macios e sirva com
manteiga derretida ou molho branco por cima. Além de ficarem saborosos, são muito
nutritivos;
43) Use as folhas do salsão secas e esfareladas como condimento em sopas, molhos de
salada ou cozidos;
44) Com cascas de maçã você poderá preparar um agradável chá e também um
saboroso refresco;
45) Sirva a salada separada do molho. Assim, os restos podem ser guardados
separadamente, servindo para outros pratos;
46) A salada dura mais tempo se guardada em papel absorvente em recipiente plástico,
ou em saco plástico na parte baixa da geladeira;
47) Ossos de bisteca podem ser usados para dar sabor a sopas, caldos e ensopados;
(isso vale também para aquelas partes da galinha que não usamos, é só deixar
guardada no freezer e aproveitar na canja)
48) O mocotó dos ossos serve para enrijecer um molho ou caldo de carne;
49) Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará
um ótimo molho para salada;
50) Para que as uvas durem mais, é aconselhável que se lave os cachos antes de levá-
los à geladeira. Assim, você estará eliminando boa parte da flora microbiológica da
fruta, que é responsável pela sua deterioração; (isso vale pra todas as frutas, vamos
lavá-las antes de guardar na geladeira)
52) Não se engane quanto às sementes de goiaba. Elas não são prejudiciais à saúde.
54) Não se devem desprezar as sobras dos alimentos preparados. Deve-se, sim,
aprender a guardá-las adequadamente para que não estraguem.
Por isso, chamamos a atenção para ter sempre à mão uma MOCHILA DE
EMERGÊNCIA, também chamada de KIT 72 HORAS para que em caso de ter de
abandonar rapidamente a sua casa possa levar consigo alguns itens essenciais.
-dinheiro extra,
- escrituras,
-diário e
-benção patriarcal
A Primeira Presidência
http://www.alaum.net/index.php?OPCAO=4&SUBOPCAO=6
Índice:
Página
Processo de
Armazenamento.................................................................................................................
.02
Cereais em Grãos
......................................................................................................................................02
Com
alho......................................................................................................................................
..............02
Á
vácuo....................................................................................................................................
..................02
Com gelo
seco......................................................................................................................................
......03
Com óleo
.............................................................................................................................................
......03
Armazenar
Farináceos...........................................................................................................................
03
Macarrão............................................................................................................................
......................03
Armazenamento com bolsas de alumínio e absorventes de
oxigênio..................................................03
Produtos
aprovados.............................................................................................................................
.......04
Produtos não
aprovados.............................................................................................................................
04
Perguntas e
respostas...............................................................................................................................
. 04
Como fazer para armazenar em bolsa de alumínio
.............................................................................05
Armazenamento de água
........................................................................................................................06
Armazenamento de ovos
.........................................................................................................................07
Sugestões de itens para armazenar (Além de alimentos
básicos)........................................................09
Armazenamento básico para Seis Meses, para família de quatro pessoas,
programado em 3 meses
.........................................................................................................................10
Conservas de Carnes
..............................................................................................................................11
Carne de vaca
...........................................................................................................................................
11
Lagarto.................................................................................................................................
..................... 11
Conserva de carnes na banha de
porco..................................................................................................... 11
Frango no óleo
..........................................................................................................................................1
1
Carne de
porco....................................................................................................................................
...... 12
Presunto ou
Tender..................................................................................................................................
. 12
Conserva de Frango
................................................................................................................................. 12
Carne de Sol
.............................................................................................................................................
.13
Como conservar alimentos em
vidros....................................................................................................13
Métodos de
acondicionar.......................................................................................................................
. 14
Conservando
frutas..................................................................................................................................
15
Passos básicos na conservação de frutas
...................................................................................................16
Peras.....................................................................................................................................
..................... 18
Maçãs...................................................................................................................................
..................... 19
Pêssegos...............................................................................................................................
......................19
Abacaxis..............................................................................................................................
...................... 20
Uvas.....................................................................................................................................
..................... 20
Conservando
vegetais..............................................................................................................................2
1
Aspargos..............................................................................................................................
..................... 22
Beterrabas............................................................................................................................
..................... 22
Cenouras
.............................................................................................................................................
......23
Milho verde
.............................................................................................................................................
..23
Verduras
.............................................................................................................................................
.......24
Ervilhas
frescas..................................................................................................................................
....... 24
Batatinha..............................................................................................................................
..................... 25
Feijões..................................................................................................................................
..................... 25
Berinjela em conserva
...............................................................................................................................25
Conserva de
abobrinha.............................................................................................................................
. 26
Propriedades dos legumes e verduras
.................................................................................................. 27
Tabela de Tempo de
Processamento......................................................................................................28
Conservando carnes
(vidros)................................................................................................................. 29
Carnes em pedaços (de vaca, de porco, de carneiro,
caça)....................................................................... 29
Carne
seca......................................................................................................................................
........... 29
Carne moída
.............................................................................................................................................
.30
Índice:
Página