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Bem Estar Social


Frutas : boas fontes de energia, vitaminas e minerais
Frutas: Boas fontes de
Nome energia, vitaminas e
minerais
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Preço -
Bem Estar Social :
Linha
alimentação e nutrição
Informações sobre
os principais
Resenha nutrientes, seleção,
higiene e
conservação

Autor(es) Departamento Técnico

Bem Estar Social


Orientações práticas para o Trabalho na Cozinha

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Valor Nutritivo das Frutas
Seleção e Compra
Higiene e Conservação das Frutas
Receitas utilizando Frutas

Valor Nutritivo das Frutas

As frutas são muito importantes para o organismo. Fornecem minerais,


vitaminas e fibras que regulam o funcionamento do corpo, protegendo-o
contra as doenças.
As frutas podem ser consumidas in natura ou combinadas com outros
alimentos, por meio de varias preparações, como: sucos, sorvetes,
saladas, vitaminas, doces, bolos, etc. Constituem uma boa alternativa
para lanches sobremesas e devem estar presentes em todas as
refeições do dia.

Principais nutrientes das frutas e suas funções:

Vitamina C
Fortalece os vasos sangüíneos, evitando hemorragias, ajuda na
prevenção de infecções, aumenta a resistência física ao trabalho
muscular, evitando fadigas e ajuda na absorção do ferro.

Vitamina A
Protege a visão, a pele e as membranas que revestem as cavidades do

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corpo. É importante para o crescimento e desenvolvimento normal dos


cabelos e dos ossos.

Cálcio e fósforo
São importantes para a formação de ossos, dentes, músculos e sangue
e para relaxamento e contração muscular

Açúcar ou carboidrato
Fornece energia para manter as funções do corpo.

Fibras
Ajudam no funcionamento do intestino.

Ferro
É essencial para formação da hemoglobina e transporte de oxigênio no
sangue.

Potássio
Atua como regulador da pressão arterial, das funções renais e das
contrações cardíacas

Seleção e Compra

A seleção adequada é condição para que as frutas tenham boa


aceitação e cumpram sua função nutritiva.

Para que a compra seja oportuna e vantajosa prefira:

Frutas na época de safra, que geralmente são mais frescas,


contem o máximo de seu valor nutritivo, são mais saborosas e de
menor preço;
Frutas com a cor, o cheiro, a consistência e a forma
característicos, sem rachaduras ou sinais de apodrecimento;
Frutas colhidas adequadamente na época prevista, sem
interferência de produtos químicos para completar a maturação;
Frutas de procedência conhecida. Quando possível, evite frutas
cultivadas em áreas com utilização abusiva de agrotóxicos ou
que contenham substancias nocivas à saúde;
Frutas de menor preço, mas com valor nutritivo equivalente ao
das frutas mais caras;
Frutas que proporcionam maior rendimento da quantidade liquida
a ser consumida;
As frutas frescas, inteiras e com casca.

Evite comprar frutas descascadas ou partidas, pois, quando


expostas ao ar e à luz ou sem a proteção da casca, as vitaminas se
perdem com facilidade

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Higiene e Conservação das Frutas

Todas as frutas, antes de serem guardadas, preparadas ou


consumidas, devem ser higienizadas, para remover sujeiras,
microorganismos e produtos químicos.

Como higienizar

Lavar em água corrente, com esponja ou escovinha própria para


este fim, sem usar sabão ou detergente, pois esses produtos
podem deixar resíduos tóxicos.
Após lavadas, deixar de molho em uma vasilha com água e
sanificante, por 30 minutos: para cada litro de água, 1 colher de
sopa de água sanitária ( hipocloreto de sódio ). A água sanitária
pode ser substituída por 2 gotas de cloro ou outro sanificante ( de
acordo com recomendações do fabricante ).
Deixar escorrer e guardar na geladeira ( frutas maduras ) ou em
lugar fresco ( frutas verde ou de vez ).

Como guardar

As frutas verdes ou de vez devem ser conservadas em


temperatura ambiente, em lugar fresco, até o seu completo
amadurecimento, quando devem ser consumidas ou colocadas
na geladeira.
Mamão verde ou de vez não deve ser riscado, porque o liquido
que é eliminado contribui para perda do sabor e do valor nutritivo.
As frutas maduras devem ser colocadas em sacos plásticos e
guardadas na geladeira.
A banana, mesmo madura, deve ser armazenada sempre fora da
geladeira.
As frutas devem ser guardadas inteiras e com casca, para
conservar melhor seu valor nutritivo. Depois de descascadas ou
partidas devem ser consumidas de imediato.

Receitas utilizando frutas

SUCO DE LARANJA COM CENOURA

Ingredientes

5 laranjas (tamanho médio)


1 cenoura amarela ( tamanho médio )

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6 xícaras de chá de água filtrada


1 xícara de chá de açúcar

Modo de fazer

Lavar as laranjas e retirar o suco


Lavar, raspar a casca e cortar a cenoura em rodelas
Bater no liqüidificador a cenoura com o suco de laranja e o
açúcar
Acrescentar água filtrada
Servir logo após o preparo

Observação: A cenoura pode ser substituída por 1 beterraba


pequena.

SUCO DE ABACAXI COM BETERRABA

ingredientes:

1 abacaxi maduro (tamanho médio)


1 beterraba crua ( tamanho médio )
2 litros de água filtrada ( 8 xícaras de chá )
açúcar a gosto

Modo de fazer

Lavar e descascar o abacaxi


Lavar, descascar e bater a beterraba no liqüidificador, com 2
xícaras (chá) de água e reservar.
Bater o abacaxi no liqüidificador com 2 xícaras de ( chá ) de água
e coar (se desejar)
Acrescentar o restante da água ao suco da beterraba ate a cor
desejada
Adoçar
Servir logo após o preparo

SUCO DE LIMÃO COM COUVE

Ingredientes

5 folhas de couve
5 Iimões ( tamanho médio )
6 xícaras de chá de água filtrada (1 1/2 litro )
1 xícara de chá de açúcar

Modo de fazer

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Lavar bem as folhas de couve em água corrente, retirar os caules


e sanificar
Bater a couve no liqüidificador com 1 xícara ( chá ) de água
Coar o suco de couve em coador ou peneira fina
Extrair o suco dos limões e acrescentar ao suco de couve
Adicionar o restante da água, o açúcar e bater novamente no
liqüidificador
Servir logo após a preparo

SALADA DE FRUTAS

Ingredientes

6 bananas maduras
6 laranjas
1 mamão tamanho médio
1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de fazer

Lavar e descascar as frutas e retirar as sementes


Picar as laranjas, as bananas e o mamão em cubos pequenos
Adicionar o açúcar
Misturar bem
Servir logo após o preparo, em tigelinhas individuais

Observação: Podem ser acrescentadas à salada outras frutas, como,


por exemplo : abacaxi, maçã, meIão, manga, etc.

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