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FACULTAD DE AGRONOMA
EN EL GRADO ACADMICO DE
LICENCIADO
RECTOR
DECANO
VOCAL I
VOCAL II
VOCAL III
VOCAL IV
VOCAL V
SECRETARIO
AGRADECIMIENTOS A:
Dios
Virgen Mara
Mi abuela y padre
Mi madre
Mi hermano
Mi novia
Mi hermano mayor
quien me ha demostrado
especial
Mi primo hermano
y,
sobre
todo,
por
tenerme
paciencia.
Mi primo
Alfredo Quintana y
el
Familia
Mis amigos
Catedrticos
Granja La Unin
Universidad de San
Carlos de Guatemala
Revisores de trabajo de
graduacin
Asesora
NDICE GENERAL
1.
Descripcin ................................................................................ 1
1.2.
Visin ......................................................................................... 2
1.3.
Misin ........................................................................................ 2
1.4.
2.
Funciones ................................................................. 3
2.1.2.
2.1.2.2.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.3.
2.4.
2.2.2.1.
Gestacin ............................................. 13
2.2.2.2.
Maternidad ........................................... 17
2.2.2.3.
Destete ................................................. 22
2.2.2.4.
Engorde ................................................ 25
2.2.2.5.
2.2.2.6.
Procesos propuestos................................................................ 35
2.3.1.
Gestacin ................................................................ 36
2.3.2.
Maternidad .............................................................. 38
2.3.3.
Destete .................................................................... 40
2.3.4.
Engorde ................................................................... 41
2.3.5.
2.3.6.
2.4.2.
Gestacin ................................................................ 56
2.4.1.1.
2.4.1.2.
Jaulas ................................................... 58
2.4.1.3.
Techo ................................................... 60
2.4.1.4.
2.4.1.5.
2.4.1.6.
2.4.1.7.
Maternidad .............................................................. 69
2.4.2.1.
2.4.2.2.
2.4.3.
2.4.4.
2.4.5.
2.4.2.3.
2.4.2.4.
Jaulas .................................................. 76
2.4.2.5.
2.4.2.6.
Destete ................................................................... 82
2.4.3.1.
2.4.3.2.
Piso plstico......................................... 84
2.4.3.3.
2.4.3.4.
2.4.3.5.
Engorde .................................................................. 92
2.4.4.1.
2.4.4.2.
Paredes ............................................... 95
2.4.4.3.
2.4.4.4.
2.4.4.5.
Piso
de
sanitarios,
duchas
2.5.
2.6.
2.4.5.2.
2.4.5.3.
2.4.5.4.
2.4.5.5.
2.4.5.6.
2.5.2.
III
3.
PARA
MEJORAR
EL
MANEJO
DE
LOS
3.1.2.
3.1.3.
3.1.3.2.
3.1.4.
3.1.5.
3.1.6.
3.1.7.
3.1.8.
Beneficios
ambientales
econmicos
de
4.
4.2.
4.3.
4.4.
IV
NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Diagrama
de
flujo
del
proceso,
rea
de
elaboracin
de
concentrados ........................................................................................ 33
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
TABLAS
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.
XV.
XVI.
XVII.
XVIII.
XIX.
XX.
XXI.
XXII.
XXIII.
XXIV.
XXV.
XXVI.
XXVII.
XXVIII.
XXIX.
XXX.
XXXI.
XXXII.
XXXIII.
XXXIV.
XXXV.
XXXVI.
XXXVII.
XXXVIII.
XXXIX.
XL.
XLI.
XLII.
XLIII.
XLIV.
XLV.
XLVI.
XLVII.
XLVIII.
XLIX.
L.
LI.
LII.
LIII.
LIV.
LV.
LVI.
LVII.
VIII
LISTA DE SMBOLOS
Smbolo
Significado
Kg
Kilogramo
Lb
Libra
Lb/da
Libras por da
m3
Metros cbicos
ml
Mililitro
Porcentaje
Pulgadas
Quintal
IX
GLOSARIO
Aditivos
Anaerobio
Aspersin
Atomizador
(de pera
de
goma o
de
mbolo),
Bacteria
XI
Batch
Biodigestor
Biogs
de
biodegradacin
de
la materia
orgnica
Bioseguridad
Buenas prcticas
pecuarias
obtencin
de
productos
Carne en canal
XII
Castracin
Ceba
Chupete
Corral
Cuarentena
riesgo
de
que
determinada enfermedad
extiendan
una
contagiosa;
no
Dallan
Ergonmico
Garantiza
que
se
tengan
en
cuenta
las
XIII
Escherichia coli
generalmente
en
los
intestinos
Excreta
FAO
la
Agricultura,
mundialmente
Fertilizante
Foco de
contaminacin
Formato
XIV
Hato
Hembra porcina
In Situ
ndice de conversin
alimenticia
Inmunocastracin
Inseminacin
Implementacin
de
sistemas
de
produccin
XV
Lechn
Ad libitum
Es
una
expresin
del
latn
que
significa
Limpieza
Lnea gentica
Lote
que
se
agrupan
con
un
fin
determinado.
Metano
Es
el hidrocarburo alcano ms
sencillo,
cuya
Mortalidad
XVI
Nave
Newsham
Pachita
Pediluvio
Peletizado
Piara
POES
de
saneamiento
conservacin de la higiene.
XVII
necesarias
para
la
Porcicultura
Porcino
Potro
Rango
Registro
Sanitizacin
Semitecnificado
diferencia
de
lo
tecnificado,
aplica
Slat
Trazabilidad
USDA
Verraco
Vientres porcinos
Yodo o diyodo
Zoontica
XIX
XX
RESUMEN
documento
que
propone
soluciones
viables
estas
tres
problemticas.
XXI
XXII
OBJETIVOS
General
Especficos
1.
2.
3.
4.
5.
XXIII
XXIV
INTRODUCCIN
Si bien es cierto existe una vacuna de PPC, esta debe ser complementada
con procesos de limpieza y bioseguridad como mtodos preventivos para el
control de ingreso y diseminacin de la enfermedad. Es por ello que el presente
documento se enfoc en el desarrollo de buenas prcticas pecuarias, como un
mtodo de prevencin para el manejo y control de enfermedades.
XXV
XXVI
1.
1.1.
Descripcin
1.2.
Visin
Ser la mejor granja de produccin porcina de oriente, apostndole a la
1.3.
Misin
Ser una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de cerdos
1.4.
Estructura organizacional
1
2
Granja La Unin.
Ibid.
Figura 1.
Organigrama de la empresa
Gerente general
Administrador
Encargado de compras y
comercializacin
Coordinador de
operaciones
Seguridad
Encargado de gestacin
Encargado de maternidad
Encargado de destete
Encargado de engorde
Encargado de planta de
alimentos balanceados
Auxiliar de gestacin
Auxiliares de maternidad
Auxiliares de destete
Auxiliares de engorde
Auxiliares de planta de
alimentos balanceados
1.4.1.
Funciones
de las
Coordinador
de
operaciones:
es
responsable
de
proporcionar
como
estacionamiento,
pasillos,
oficinas
2.
FASE
DE
SERVICIO
TCNICO
PROFESIONAL.
2.1.
2.1.1.
Figura 2.
Figura 3.
2.1.2.
2.1.2.1.
Legislacin en Guatemala
movimiento,
cuarentena,
sacrificio
sanitario
parcial,
desinfeccin,
Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Peste porcina clsica.
<http://www.rlc.fao.org/es/prioridades/transfron/ppc/guatem.htm. Consulta: 3 de enero de
2014.
2.1.2.2.
2.2.
2.2.1.
Metodologa de anlisis
Tabla I.
Anlisis Foda
Fortalezas
Oportunidades
a) Equipos e instalaciones
realizados.
b) Proveedores de productos
produccin.
mejor productividad.
exportar.
Debilidades
Amenazas
a) Brote de enfermedades.
a la granja.
repitencias en el celo.
c) limpiezas y desinfecciones
deficientes.
concentrados.
aprovecharlo.
mayor tecnificacin.
e) Control de bioseguridad
deficiente.
f) Instalaciones descuidadas.
Tabla II.
Matriz Foda
Factores
Lista de Fortalezas
Lista de debilidades
internos
a) Equipos e instalaciones
b) Muchos das no
realizados.
productivos en algunos
de produccin.
el celo.
c) Limpiezas y
desinfecciones deficientes.
aprovecharlo.
Factores
externos
e) control de bioseguridad
deficiente.
f) Instalaciones descuidadas.
Lista de
FO (Maxi-Maxi)
DO (Mini-Maxi)
oportunidades
Implementar un sistema de
a) Crecimiento del
nacional de carne
porcina.
b) Proveedores de
productos incluyen
humano.
(humano, instalaciones,
Aprovechar en su totalidad el
equipos y genticos).
servicios
asesoramiento
gratuito.
la productividad de la granja.
c) Apertura del
mercado salvadoreo
por la cercana para
exportar.
10
Continuacin de la tabla II
Lista de amenazas
Fa (Maxi-Mini)
Da (Mini-Mini)
a)
Mantener las
Robustecer el sistema de
enfermedades.
instalaciones en ptimas
bioseguridad para
b)
salvaguardar la inversin
explotaciones
competitivos en la
animal.
cercanas a la granja.
produccin.
c)
Brote de
Nuevas
Alza de precios
de materias primas
para elaboracin de
competitivos ante la
concentrados.
menor tasa de
competencia.
d)
conversin alimenticia y
Competencia
tecnificacin.
carne.
Fuente: elaboracin propia.
Figura 4.
12
permitiendo as
2.2.2.
Procesos actuales
A continuacin se
2.2.2.1.
Gestacin
Una vez que el alimento est listo, se traslada hacia la granja, en donde
se almacena para su uso a primera hora del da siguiente.
13
14
15
Figura 5.
rea: Gestacin
Pagina:
Mtodo: Actual
Fecha: 14/01/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.0
1/1
Bodega de
concentrados
Traslado de
alimentos a
granja
Alimentacin
Dosificacin
de agua
Deteccin de
celo y control
de preez
Inseminacin
artificial
Limpieza del
rea
2
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Operacin
Combinadas
TOTAL
Traslado de
hembras
hacia
maternidad
Nmero
Almacenamiento
Transporte
Almacenaje
de
concentrado
Deteccin de
celo y control
de preez
Inseminacin
artificial para
nulparas y
repitentes.
Dosificacin
de agua
2
12
Fin
16
2.2.2.2.
Maternidad
La
Las actividades que realiza el encargado del rea junto a sus auxiliares
son las siguientes.
17
Alimentacin lechones: los primeros 4 das luego del parto, los lechones
solo consumen la leche producida por la cerda, en el quinto da se les
empieza a dar concentrado para que vayan adaptando su sistema
digestivo al consumo de slidos, la reparticin del alimento se hace una
vez al da por la maana en sus respectivos comederos.
Limpieza diaria del rea: cada plaza donde se encuentra alojada una
hembra es limpiada por la maana. En esta operacin, nicamente se
utiliza una escoba y una pala para limpiar el piso plstico, ya que est
prohibido limpiar con agua, debido a que se generara fro causado por la
humedad.
19
20
Figura 6.
rea: Maternidad
Pagina:
Mtodo: Actual
Fecha: 14/01/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.0
1/1
Bodega de
concentrados
Traslado de
alimentos a
granja
Smbolo
Descripcin
Asistencia de
parto
Dosificacin
de agua
Alimentacin
de lechones
Descolmillado
Descolado
Aplicacin de
hierro
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
Alimentacin
de hembras
RESUMEN
Almacenaje
de
concentrado
Limpieza
diaria del area
Limpieza al
vaciado
Destete
13
Fin
21
2.2.2.3.
Destete
22
Limpieza diaria del rea: cada corral es lavado a diario por las maanas.
El proceso es aplicar agua proveniente de los tanques areos sobre los
lechones y luego sobre el piso plstico, esto retira los desechos
orgnicos que en la torta de cemento. Una vez que se limpi la parte de
arriba, se empujan los remanentes con la misma presin de agua hacia
el fondo de los corrales ya que ah estn las canaletas de desechos.
Figura 7.
rea: Destete
Pagina:
Mtodo: Actual
Fecha: 14/01/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.0
1/1
Bodega de
concentrados
Traslado de
alimentos a
granja
Almacenaje
de
concentrado
Alimentacin
Dosificacin
de agua
Vacunacin
Limpieza
diaria del rea
Limpieza al
vaciado de
cada corral
Traslado a
engorde
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Transporte
TOTAL
Fin
24
2.2.2.4.
Engorde
de una semana uno con otro. Los auxiliares son los encargados de velar
que en todo momento haya comida en la canaleta.
Limpieza diaria del rea: cada corral es lavado a diario por las maanas.
El personal toma la manguera y baa a los cerdos con la misma presin
del agua, una vez retirados los desechos orgnicos de ellos, se lavan los
comederos de igual forma y, por ltimo, se empujan todos los desechos
hacia el fondo, siguiendo el desnivel del suelo, hasta llegar al canal de
remanentes.
26
Figura 8.
rea: Engorde
Pagina:
Mtodo: Actual
Fecha: 14/01/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.0
Bodega de
concentrados
1/1
Traslado de
alimentos a
granja
Almacenaje
de
concentrado
Alimentacin
Dosificacin
de agua
Vacunacin
Limpieza
diaria del rea
Limpieza al
vaciado de
cada corral
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
Fin
27
Venta
2.2.2.5.
Inseminacin artificial
28
29
Figura 9.
Pagina:
Mtodo: Actual
Fecha: 14/01/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.0
1/1
Bodega de
concentrados
Traslado de
alimentos a
granja
Almacenaje
de
concentrado
Extraccin de
semen
Inspeccin de
semen
Almacenamiento
de pachitas
Alimentacin
Dosificacin
de agua
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
Vacunacin
Limpieza
diaria del rea
10
Fin
30
2.2.2.6.
Elaboracin de concentrados
Llenado de sacos: todos los concentrados para las diferentes fases son
almacenados en un empaque que es un saco de plstico con capacidad
de 100 Lb (45 Kg).
32
Figura 10.
Pagina:
Mtodo: Actual
Fecha: 14/01/2014
1/1
Versin:1.0
Inspeccin y
recepcin de
materias
primas
Almacenaje
de materias
primas
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Mezclado
Llenado
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
1
TOTAL
Molienda
6
Fin
33
Despacho de
concentrado
2.2.3.
34
2.3.
Procesos propuestos
35
2.3.1.
Gestacin
36
Figura 11.
rea: Gestacin
Pagina:
Mtodo: Propuesto
Fecha: 15/03/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.1
1/1
Bodega de
concentrados
Traslado de
alimentos a
granja
Alimentacin
Deteccin de
celo y control
de preez
Inseminacin
artificial
2
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
10
Almacenaje
de
concentrado
Limpieza e
inspeccin del
area
Traslado de
hembras
hacia
maternidad
Deteccin de
celo y control
de preez
Inseminacin
artificial
Fin
37
2.3.2.
En el rea
Maternidad
como profunda por medio del llenado del formato F-M-01, tomando como gua
para el mismo los POES del cdigo P-M-01 al P-M-05. Por lo que las
operaciones de limpieza se convierten en operaciones combinadas.
38
Figura 12.
rea: Maternidad
Pagina:
Mtodo: Propuesto
Fecha: 15/03/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.1
Bodega de
concentrados
1/1
Traslado de
alimentos a
granja
Descripcin
Alimentacin
de lechones
Dosificacin
de agua
Asistencia de
parto
Descolmillado
Descolado
Aplicacin de
hierro
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
Alimentacin
de hembras
RESUMEN
Smbolo
Almacenaje
de
concentrado
13
Limpieza e
inspeccin
diaria del rea
Limpieza e
inspeccin al
vaciado
Destete
Fin
39
2.3.3.
Destete
Figura 13.
rea: Destete
Pagina:
Mtodo: Propuesto
Fecha: 15/03/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.1
Bodega de
concentrados
1/1
Traslado de
alimentos a
granja
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Alimentacin
Dosificacin
de agua
Vacunacin
Limpieza e
inspeccin
diaria del rea
Limpieza e
inspeccin al
vaciado
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
Almacenaje
de
concentrado
Traslado a
engorde
Fin
40
2.3.4.
Engorde
Figura 14.
rea: Engorde
Pagina:
Mtodo: Propuesto
Fecha: 15/03/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.1
1/1
Bodega de
concentrados
Traslado de
alimentos a
granja
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
Alimentacin
Dosificacin
de agua
Vacunacin e
inspeccin
Limpieza e
inspeccin
diaria del rea
Limpieza e
inspeccin al
vaciado
Nmero
Almacenamiento
Almacenaje
de
concentrado
Venta
Fin
41
2.3.5.
Inseminacin artificial
aparecen
en
el
diagrama
propuesto
como
operaciones
combinadas.
42
Figura 15.
Pagina:
Mtodo: Propuesto
Fecha: 15/03/2014
Departamento: Produccin
Versin: 1.1
1/1
Bodega de
concentrados
Traslado de
alimentos a
granja
Descripcin
Inspeccin de
semen
Almacenamiento
de pachitas
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
Extraccin de
semen
RESUMEN
Smbolo
Almacenaje
de
concentrado
Alimentacin
Dosificacin
de agua
11
Vacunacin e
inspeccin
Limpieza e
inspeccin
diaria del rea
Limpieza
profunda e
inspeccin
Fin
43
2.3.6.
Elaboracin de concentrados
Estos
Figura 16.
Pagina:
Mtodo: Propuesto
Fecha: 15/03/2014
Versin: 1.1
1/1
Inicio
Inspeccin y
Recepcin de
materias
primas
Almacenaje
de materias
primas
Molienda
RESUMEN
Smbolo
Descripcin
Nmero
Almacenamiento
Operacin
Combinadas
Transporte
TOTAL
Mezclado e
inspeccin
Llenado e
inspeccin
Despacho de
concentrado
Fin
44
2.4.
comprar utensilios por color para cada rea productiva. Uno de los beneficios
de manejar utensilios categorizados por color es evitar la contaminacin
cruzada entre reas, dado a que es ms fcil llevar un control si el utensilio
pertenece o no al rea donde se encuentra. Al final del captulo, en el inciso 2.6,
se presentan los costos para cada suministro.
En la tabla III se muestran los colores propuestos para los utensilios en cada
rea, mientras que en las tablas de la IV a la VIII se muestran los nombres e
imgenes de los equipos designados para las reas.
Tabla III.
rea
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde
reas
comunes
Color
Amarrillo
Rojo
Verde
Azul
Blanco
Tabla IV.
Utensilio
Imagen
Colgador de
utensilios
46
Cepillo mango
largo y cerda
dura
Cepillo para
drenaje
Mango de
aluminio
Pala larga de
plstico
resistente
Esponja dura
Escoba de
cerda dura
Seca pisos
curvo (jalador
de agua)
47
Mango
ergonmico de
aluminio
Pediluvio para
soluciones de
32" X 39" X 2"
Fuente: elaboracin propia.
Tabla V.
Utensilio
Imagen
Colgador de
utensilios
Cepillo mango
largo y cerda
dura
Cepillo para
drenaje
48
Continuacin de la tabla V.
Mango de
aluminio
Pala larga de
plstico
resistente
Esponja dura
Escoba de
cerda dura
Mango
ergonmico de
aluminio
Pediluvio para
soluciones de
32" X 39" X 2"
Cepillo mango
corto cerda
dura
49
Continuacin de la tabla V.
Cepillo de
gusano cerda
dura
Cepillo largo
cerda dura
Cubeta plstica
Pala de mano
Fuente: elaboracin propia.
Tabla VI.
Utensilio
Imagen
Colgador de
utensilios
50
Cepillo para
drenaje
Mango de
aluminio
Pala larga de
plstico
resistente
Esponja dura
Escoba de
cerda dura
Mango
ergonmico de
aluminio
Cepillo mango
corto cerda
dura
51
Cepillo de
gusano cerda
dura
Cubeta plstica
Pala de mano
Fuente: elaboracin propia.
Tabla VII.
Utensilio
Imagen
Colgador de
utensilios
Cepillo mango
largo y cerda
dura
52
Cepillo para
drenaje
Mango de
aluminio
Pala larga de
plstico
resistente
Esponja dura
Escoba de
cerda dura
Mango
ergonmico de
aluminio
Pediluvio para
soluciones de
32" X 39" X 2"
53
Cepillo mango
corto cerda
dura
Cepillo de
gusano cerda
dura
Cubeta plstica
Pala de mano
Fuente: elaboracin propia.
Tabla VIII.
Utensilio
Imagen
Colgador de
utensilios
54
Cepillo mango
largo y cerda
dura
Cepillo para
sanitario
Esponja dura
Escoba de
cerda dura
Mango
ergonmico de
aluminio
Pediluvio para
soluciones de
32" X 39" X 2"
Recogedor con
tapadera
55
Pala de mano
Atomizador
Fuente: elaboracin propia.
2.4.1.
Gestacin
2.4.1.1.
Piso de cemento
56
Tabla IX.
Autorizado por:
administrador de la granja.
rea: gestacin
del
rea
de
gestacin
Escoba, manguera, detergente (DSC 1000), sanitizante (Virkon S), jalador de agua, mochilas
de aspersin.
1.6 Descripcin de actividades:
Retirada toda la materia, aplicar el detergente con una bomba de mochila, a una
dilucin de 1:1000, equivalente a 1ml de DSC 1000 por 1 litro de agua.
Realizar la accin mecnica, la cual consiste en hacer friccin entre la escoba y el rea
donde se encuentra el detergente.
Enjuagar.
57
Cdigo
F-G-01
HS-01
HS-02
Pgina: 1/1
2.4.1.2.
Jaulas
Tabla X.
Elaborado
por: Jos
Escobar
Cdigo: P-G-02
Autorizado por:
rea:
administrador de la
gestacin
granja
Proceso:
limpieza de
jaulas
contaminacin
Continuacin de la tabla X.
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin
del
POES
auxiliares
Monitoreo - encargado de gestacin
1.5 Materiales:
del
rea
de
gestacin
59
Continuacin de la tabla X.
2.4.1.3.
Techo
Tabla XI.
Elaborado por:
Jos Escobar
Autorizado por:
administrador de la
granja
Cdigo: P-G-03
rea:
gestacin.
Proceso:
limpieza
de techo
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin
del
POES
auxiliares
del
rea
de
gestacin
Monitoreo - encargado de gestacin
1.5 Materiales:
Escoba, mochilas de aspersin, insecticida piretroide, mascarilla, protector
visual.
1.6 Descripcin de actividades:
Retirar todo tipo de suciedad, como polvo y telas de araa entre las vigas
y el techo.
aspersin.
61
2.4.1.4.
Comederos de cemento
Tabla XII.
Procedimiento operativo
estndar de saneamiento
"comederos de cemento"
Granja La Unin
Elaborado
por: Jos
Escobar
Cdigo: P-G-04
Autorizado por:
rea:
administrador de
gestacin.
la granja
Proceso:
limpieza de
comederos
contaminacin
1.3 Alcance:
Se debe realizar en todos los comederos del rea de gestacin.
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin
del
POES
auxiliares
Monitoreo - encargado de gestacin
1.5 Materiales:
Escoba, pala, bote de basura.
1.6 Descripcin de actividades:
del
rea
de
gestacin
Recoger los restos de comida con la pala, evitando que estos se vayan
directo hacia el canal de desechos.
62
2.4.1.5.
Tabla XIII.
1.2 Propsito:
Remover los desechos y reducir los focos de contaminacin biolgicos
mediante la limpieza y desinfeccin del canal de desechos orgnicos.
1.3 Alcance:
Se debe realizar en los canales de desechos orgnicos del rea.
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin
del
POES
auxiliares
del
Monitoreo - encargado de gestacin
1.5 Materiales:
Escoba, agua potable, detergente (DSC 1000),
mochilas de aspersin.
rea
de
gestacin
Enjuagar
64
2.4.1.6.
Tanque de agua
Tabla XIV.
Elaborado por:
Jos Escobar
Autorizado por:
administrador de la
granja.
65
Cdigo: P-G-06
rea:
gestacin
Proceso:
limpieza de
tanques de
agua
1.2 Propsito:
Remover la materia orgnica que se sedimenta al fondo del tanque de agua
potable y reducir los focos de contaminacin biolgica mediante la limpieza.
1.3 Alcance:
Se debe realizar en el tanque de agua potable del rea.
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin
del
POES
auxiliares
Monitoreo - encargado de gestacin
del
rea
de
gestacin
1.5 Materiales:
Escoba, agua potable, detergente (DSC 1000).
1.6 Descripcin de actividades:
Enjuagar.
Cerrar el drenaje.
66
2.4.1.7.
Formato de verificacin
Tabla XV.
Granja La Unin
67
Cdigo: F-G-01
rea:
gestacin
Proceso:
monitoreo de
limpieza y
saneamiento
Lun
Mes:___________
Mar
Mie
Jue
Vie
Ao:_______
Sab
Dom
Piso de cemento
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Jaulas
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Techo
Comederos de
cemento
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Tanque de Agua
Canal de desechos
Orgnicos
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Validado por
Responsable de
verificacin:
Observaciones y acciones correctivas
Lunes
Martes
68
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014
Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Pgina: 1/1
Fuente: elaboracin propia.
2.4.2.
Maternidad
69
2.4.2.1.
Piso de cemento
Tabla XVI.
Granja La
Unin
Procedimiento Operativo
Estndar de Saneamiento "Piso
de Cemento"
Elaborado
Autorizado por:
por: Jos
Administrador de
Escobar
la Granja.
Cdigo: P-M-01
rea:
Maternidad.
Proceso:
Limpieza
de pisos
70
2.4.2.2.
Piso plstico
71
Elaborado
por: Jos
Escobar
Autorizado por:
administrador de
la granja
Cdigo: P-M-02
rea:
maternidad
Proceso:
limpieza de
pisos
contaminacin
1.3 Alcance:
Se debe realizar en todo el piso plstico de cada maternidad.
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin
del
POES
auxiliares
del
rea
de
maternidad
Monitoreo - encargado de maternidad
1.5 Materiales:
Manguera, detergente (DSC 1000), sanitizante (Virkon S), esponja, cepillo de
mango corto, mochilas de aspersin, pala, escoba.
1.6 Descripcin de actividades:
Limpieza diaria.
Limpieza profunda.
Enjuagar.
72
73
2.4.2.3.
Comederos plsticos
Procedimiento operativo
estndar de saneamiento
"comederos plsticos"
Granja La
Unin
Elaborado
por: Jos
Escobar
Autorizado por:
administrador de
la granja.
Cdigo: P-M-03
Proceso:
limpieza de
comederos
rea:
maternidad.
de
maternidad
74
Limpieza profunda
Retirar los residuos de alimento con la ayuda de una escoba y una pala.
Enjuagar.
Enjuagar.
75
2.4.2.4.
Jaulas
Tabla XIX.
Elaborado por:
Jos Escobar
Autorizado por:
administrador de la
granja.
Cdigo: P-M-04
rea:
maternidad
del
rea
Proceso:
limpieza de
jaulas
contaminacin
de
maternidad
Enjuagar.
Enjuagar.
76
2.4.2.5.
77
Tabla XX.
Procedimiento operativo
estndar de saneamiento
"mangueras de dosificacin de
agua"
Granja La
Unin
Elaborado
por: Jos
Escobar
Autorizado por:
administrador de
la granja
Cdigo: P-M-05
rea:
maternidad
Proceso:
limpieza de
mangueras
Enjuagar
Reconectar.
78
2.4.2.6.
Formato de verificacin
79
Tabla XXI.
Granja La Unin
Elaborado por:
Jos Escobar
Autorizado por:
administrador de la
granja
Cdigo: F-M-01
rea:
maternidad
Proceso:
monitoreo de
limpieza y
saneamiento
Lun Mar
Mes:__________
Mie
Jue
Ao:_______
Vie
Sab
Dom
Piso de cemento
3 2 1 3 21 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
Piso plstico
3 2 1 3 21 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
Comederos plsticos
3 2 1 3 21 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
Jaulas
Mangueras de
dosificacin de agua
3 2 1 3 21 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
3 2 1 3 21 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
Validado por
Responsable de
verificacin:
80
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Identificacin de cambios:
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014
Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Pgina: 1/1
81
2.4.3.
Destete
2.4.3.1.
Piso de cemento
Tabla XXII.
Granja La
Unin
Cdigo: P-D-01
rea:
destete
Proceso:
limpieza de
pisos
Bao de los lechones aplicando agua sobre ellos hasta que los restos de
excretas caigan en el piso de cemento.
82
Limpieza profunda
Enjuagar.
83
2.4.3.2.
Piso plstico
Tabla XXIII.
Cdigo: P-D-02
rea:
destete
Proceso:
limpieza de
pisos
contaminacin
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin
del
POES
operario
del
rea
destete
Monitoreo - encargado del rea productiva
1.5 Materiales:
Manguera, detergente (DSC 1000), sanitizante (Virkon S), cepillo de mango
corto, esponja, mochilas de aspersin, cubeta plstica.
1.6 Descripcin de actividades:
Limpieza diaria
Limpieza profunda
Cepillar con el cepillo de mango corto ambas caras del slat, en lugares
donde la suciedad est muy adherida se puede utilizar la esponja.
Enjuagar.
Desinfectarlos
85
2.4.3.3.
Comederos plsticos
Tabla XXIV.
Elaborado
por: Jos
Escobar
Cdigo: P-D-03
Autorizado por:
rea:
administrador de la
destete
granja
86
Proceso:
limpieza de
comederos
contaminacin
de
Destete
Limpieza profunda
Enjuagar.
Enjuagar.
87
2.4.3.4.
Tabla XXV.
Autorizado por:
administrador de
la granja
88
Cdigo: P-D-04
rea:
destete
Proceso:
mangueras
1.2 Propsito:
Remover la suciedad y reducir los focos de contaminacin biolgica mediante
la limpieza de las mangueras de dosificacin de agua.
1.3 Alcance:
En todos los corrales de destete.
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin
del
POES
operario
Monitoreo - encargado del rea productiva
1.5 Materiales:
del
rea
de
destete
Enjuagar
Reconectar.
89
2.4.3.5.
Formato de verificacin
Tabla XXVI.
Cdigo: F-D-01
Proceso:
monitoreo
Elaborado por:
rea:
Granja La Unin
de limpieza
Jos Escobar
destete
y
saneamiento
Instrucciones: Despus del lavado y saneamiento del rea de destete, el
encargado del rea deber validar la limpieza del rea con el siguiente formato,
marcando el nmero que corresponda segn la siguiente ponderacin,
(3=ideal), (2=bueno) y (1=necesita mejorar). La verificacin la realizara el
coordinador de operaciones.
Autorizado
por:
administrador
de la granja
90
Lun
Mes:__________
Mar
Mie
Jue
Ao:_______
Vie
Sab
Dom
Piso de cemento
2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Piso plstico
2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Comederos plsticos
Mangueras de
dosificacin de agua
2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Validado por
Responsable de
verificacin:
Observaciones y acciones correctivas
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
91
Sbado
Domingo
Identificacin de cambios:
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014
Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Pgina: 1/1
Fuente: elaboracin propia.
2.4.4.
Engorde
2.4.4.1.
Piso de cemento
Tabla XXVII.
92
1.2 Propsito:
Remover los desechos orgnicos y reducir los focos de contaminacin
biolgica mediante la limpieza y sanitizacin del piso de cemento.
1.3 Alcance:
Todos los corrales del rea de engorde
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin del POES - auxiliares del rea de engorde
Monitoreo - encargado de engorde
1.5 Materiales:
Escoba, manguera, detergente (DSC 1000), desinfectante (Virkon S), mochilas
de aspersin, jalador de agua.
1.6 Descripcin de actividades:
Limpieza diaria
Baar los cerdos, aplicando suficiente agua sobre ellos, retirando los
desechos adheridos.
Empujar los desechos con la ayuda del agua, desde el frente del corral
hacia el final del mismo, buscando el canal de desechos.
Limpieza profunda
Enjuagar.
93
94
2.4.4.2.
Paredes
Tabla XXVIII.
Granja La Unin
Elaborado
por: Jos
Escobar
Cdigo: P-E-02
Autorizado por:
rea:
administrador de la
engorde
granja
Proceso:
limpieza de
paredes
95
1.5 Materiales:
Cepillo mango largo, manguera, detergente (DSC 1000), sanitizante (Virkon S),
mochilas de aspersin.
1.6 Descripcin de actividades:
Limpieza diaria
Enjuagar todas las paredes con agua hasta retirar la mayor cantidad de
suciedad.
Limpieza profunda
Enjuagar.
96
2.4.4.3.
Comederos de cemento
Tabla XXIX.
97
Cdigo: P-E-03
rea:
engorde
Proceso:
comederos
de cemento
1.2 Propsito:
Remover los desechos orgnicos y reducir los focos de contaminacin
biolgica mediante la limpieza y sanitizacin de los comederos.
1.3 Alcance:
Se debe realizar en todos los comederos de engorde.
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin del POES - auxiliares del rea de engorde
Monitoreo - encargado de engorde
1.5 Materiales:
Agua potable, detergente DSC 1000, sanitizante Virkon S, cepillo mango
largo, recogedor de mano, esponja, bomba de mochila.
1.6 Descripcin de actividades:
Limpieza diaria
Limpieza profunda
Enjuagar.
98
2.4.4.4.
99
Tabla XXX.
Elaborado por:
Jos Escobar
Autorizado por:
administrador de la
granja
Cdigo: P-E-04
rea:
engorde
Proceso:
mangueras
Enjuagar.
Reconectar.
100
2.4.4.5.
Formatos de verificacin
101
Tabla XXXI.
Granja La Unin
Cdigo: F-E-01
Proceso:
Autorizado por:
Elaborado por:
rea: monitoreo de
administrador de
Jos Escobar
engorde
limpieza y
la granja
saneamiento
Lun
Mes:__________
Mar
Mie
Jue
Ao:_______
Vie
Sab
Dom
Piso de cemento
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
Paredes
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
Comederos de cemento
Mangueras de
dosificacin de agua
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2
Validado por
Responsable de
verificacin:
Observaciones y acciones correctivas
Lunes
102
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Identificacin de cambios:
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014
Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Pgina: 1/1
Fuente: elaboracin propia.
2.4.5.
reas comunes
2.4.5.1.
103
Tabla XXXII.
Granja La
Unin
Cdigo: P-AC-01
rea:
comunales
Proceso:
limpieza de
pisos
Enjuagar.
Cepillar el piso.
Enjuagar
104
2.4.5.2.
Paredes sanitarios
105
Tabla XXXIII.
Cdigo: P-AC-02
rea:
comunales
Proceso:
limpieza
de
paredes
106
2.4.5.3.
Molino
107
Tabla XXXIV.
Granja La Unin
POES de molino
Procedimiento operativo
estndar de saneamiento
"molino"
Elaborado
Autorizado por:
por: Jos
administrador de
Escobar
la granja
Cdigo: P-AC-03
rea:
elaboracin
concentrados
Proceso:
limpieza de
molino
Retirar todos los residuos de materia prima con la ayuda del cepillo de
mango largo.
Cerrar la tapadera
108
2.4.5.4.
Mezcladora
109
Tabla XXXV.
POES de mezcladora
Procedimiento operativo
estndar de saneamiento
"mezcladora"
Granja
La
Unin
Elaborado
por: Jos
Escobar
Autorizado por:
administrador de
la granja
Cdigo: P-AC-04
rea:
elaboracin
concentrados
Proceso:
limpieza de
mezcladora
Retirar todos los residuos de materia prima de las aspas y paredes con
la ayuda del cepillo de mango largo.
Cerrar la tapadera
2.4.5.5.
Tabla XXXVI.
Cdigo: P-AC-05
rea:
elaboracin
concentrados
Proceso:
limpieza
de pisos
1.4 Responsabilidades:
Ejecucin del POES - auxiliares de fbrica de concentrados
Monitoreo - encargado del rea
1.5 Materiales:
Escoba, pala, trapeador, sanitizante, atomizador
1.6 Descripcin de actividades:
112
2.4.5.6.
Formato de verificacin
Tabla XXXVII.
Cdigo: F-AC-01
Proceso:
Elaborado
Autorizado por:
rea:
monitoreo
Granja La Unin
por: Jos
Administrador sanitarios y de limpieza
Escobar
de la Granja
vestidores
y
saneamiento
Instrucciones: Despus del lavado y saneamiento del rea de sanitarios y
vestidores, el encargado del rea deber validar la limpieza del rea con el
siguiente formato, marcando el nmero que corresponda segn la siguiente
ponderacin, (3=ideal), (2=bueno) y (1=necesita mejorar). La verificacin la
realizara el coordinador de operaciones.
Semana del _____ al ______
Aspectos
Piso sanitarios, duchas
y vestidores
Paredes duchas y
sanitarios
Lun
Mes:__________
Mar
Mie
Jue
Ao:_______
Vie
Sab
Dom
2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Validado por
Responsable de
verificacin:
113
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Identificacin de cambios:
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014
Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Pgina: 1/1
Fuente: elaboracin propia.
114
Tabla XXXVIII.
Elaborado
por: Jos
Escobar
Autorizado por:
administrador de
la granja
Cdigo: F-AC-02
Proceso:
monitoreo de
limpieza y
saneamiento
rea: fbrica de
concentrados
Lun
Mes:__________
Mar
Mie
Jue
Ao:_______
Vie
Sab
Dom
Molino
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Mezcladora
Piso de fbrica de
concentrados
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1
Validado por
Responsable de
verificacin:
115
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Identificacin de cambios:
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014
Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Pgina: 1/1
Fuente: elaboracin propia.
116
2.5.
de suma
Cabe resaltar que para que estas normas tengan validez, el cumplimiento
debe ser del 100 % ya que el tema de bioseguridad no puede ser negociable,
por lo que todos los colaboradores dentro de la empresa as como visitantes,
proveedores y alta gerencia deben cumplir con los protocolos de ingreso.
117
2.5.1.
Normas internas
El muro perimetral debe ser revisado una vez por semana, corroborando
el buen funcionamiento del mismo.
Los colaboradores deben sumergir sus botas donde haya pediluvio antes
de ingresar a cada rea productiva.
Tabla XXXIX.
Cdigo: F-CHS-01
Proceso:
Granja La Elaborado por: Jos
rea:
control de
Unin
Escobar
todas
higiene y
salud
Instrucciones: la revisin de higiene y salud del personal se deber realizar a
diario, deber ser efectuada antes que ingresen a sus respectivas reas por el
guardia de seguridad, quien ser el encargado de verificar el cumplimiento de
cada aspecto a continuacin. En caso de no cumplir con alguna de las
normas, se deber reportar como incumplimiento y, al mismo tiempo, se
aplicar la accin correctiva correspondiente.
Autorizado por:
administrador
de la granja
119
Enfermo
Heridas
Joyas
Mes:________________
Uniforme completo
NOMBRE DEL
COLABORADOR
Revisin de bao
previo
Uas limpias y Cortas
Da:______________
Ao:___________
Acciones correctivas
Identificacin de cambios:
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014
Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Pgina: 1/1
Fuente: elaboracin propia.
2.5.2.
Si la persona cumple con esta norma debe hacer el mismo proceso del
personal interno, que es baarse y utilizar vestimenta de la granja.
Se les debe explicar que deben sumergir las botas donde haya pediluvio,
as como la prohibicin de ingresar o ingerir cualquier tipo de alimento en
la granja.
Tabla XL.
Cdigo: F-CPE-01
Autorizado por:
Proceso: control de
administrador de la
visitas
granja
Instrucciones: Antes de permitir el ingreso a personas externas a la granja, se
debe llenar el siguiente formato. Si la persona no cumple con un mnimo 48
horas de no haber estado en una granja de produccin pecuaria, se prohbe su
ingreso. En caso que cumpla con lo anterior se debe comunicar con el
administrador de la granja para confirmar su ingreso. Este formato debe ser
llenado por el guardia de seguridad, quien ser el encargado de verificar el
cumplimiento del mismo.
Datos del visitante
Granja La Elaborado por:
Unin
Jos Escobar
Fecha
Hora
Nombre
121
DPI
Empresa donde
labora/telfono
Hace cunto
estuvo en una
granja pecuaria?
rea que visita
Motivo de la visita
Responsable que
acompaa dentro
de la granja
Datos del visitante
Fecha
Hora
Nombre
DPI
Empresa donde
labora/telfono
Hace cunto
estuvo en una
granja pecuaria?
rea que visita
Motivo de la visita
Responsable que
acompaa dentro
de la granja
122
2.6.
123
Tabla XLI.
Utensilio
Cantidad
Colgador de utensilios
1
Cepillo mango largo y cerda dura
1
Cepillo para drenaje
1
Mango de aluminio
1
Pala larga de plstico resstete
1
Esponja dura
10
Escoba de cerda dura
1
Seca pisos curvo (jalador de agua)
1
Mango ergonmico de aluminio
2
Pediluvio para soluciones de 32" X 39" X
2"
1
Precio
unitario
Q 300,00
Q 150,00
Q 125,00
Q 100,00
Q 425,00
Q 30,00
Q 325,00
Q 210,00
Q 250,00
Subtotal
Q 300,00
Q 150,00
Q 125,00
Q 100,00
Q 425,00
Q 300,00
Q 325,00
Q 210,00
Q 500,00
Q 2 200,00 Q 2 200,00
Total Q4 635,00
124
Tabla XLII.
Utensilio
Colgador de utensilios
Cepillo mango largo y cerda dura
Cepillo para drenaje
Mango de aluminio
Pala larga de plstico resstete
Esponja dura
Escoba de cerda dura
Mango ergonmico de aluminio
Pediluvio para soluciones de 32" X 39" X
2"
Cepillo mango corto cerda dura
Cepillo de gusano cerda dura
Cepillo largo cerda dura
Cubeta plstica
Precio
unitario
Q 300,00
Q 150,00
Q 125,00
Q 100,00
Q 425,00
Q 30,00
Q 325,00
Q 250,00
Subtotal
Q 300,00
Q 150,00
Q 125,00
Q 100,00
Q 425,00
Q 300,00
Q 325,00
Q 500,00
1 Q 2 200,00
1
Q 150,00
1
Q 275,00
1
Q 150,00
1
Q 125,00
Q 2 200,00
Q 150,00
Q 275,00
Q 150,00
Q 125,00
Q 175,00
Q 5 300,00
Cantidad
1
1
1
1
1
10
1
2
Pala de mano
Q 175,00
Total
125
Tabla XLIII.
Utensilio
Colgador de utensilios
Cepillo para drenaje
Mango de aluminio
Pala larga de plstico resstete
Esponja dura
Escoba de cerda dura
Mango ergonmico de aluminio
Cepillo mango corto cerda dura
Cepillo de gusano cerda dura
Cubeta plstica
Pala de mano
126
Tabla XLIV.
Utensilio
Colgador de utensilios
Cepillo mango largo y cerda dura
Cepillo para drenaje
Mango de aluminio
Pala larga de plstico resstete
Esponja dura
Escoba de cerda dura
Mango ergonmico de aluminio
Pediluvio para soluciones de 32" X 39" X
2"
Cepillo mango corto cerda dura
Cepillo de gusano cerda dura
Cubeta plstica
Pala de mano
Cantidad
1
1
1
1
1
10
1
2
1
1
1
1
1
Precio
unitario
Q 300,00
Q 150,00
Q 125,00
Q 100,00
Q 425,00
Q 30,00
Q 325,00
Q 250,00
Subtotal
Q 300,00
Q 150,00
Q 125,00
Q 100,00
Q 425,00
Q 300,00
Q 325,00
Q 500,00
Q 2 200,00
Q 150,00
Q 275,00
Q 125,00
Q 175,00
Total
Q 2 200,00
Q 150,00
Q 275,00
Q 125,00
Q 175,00
Q 5 150,00
Tabla XLV.
Utensilio
Colgador de utensilios
Cepillo mango largo y cerda dura
Cepillo para sanitario
Esponja dura
Escoba de cerda dura
Cantidad
2
2
1
5
2
127
Precio
unitario
Q 300,00
Q 150,00
Q 100,00
Q 30,00
Q 325,00
Subtotal
Q 600,00
Q 300,00
Q 100,00
Q 150,00
Q 650,00
Q 250,00
Q 500,00
2 Q 2 200,00 Q 4 400,00
1
Q 350,00
Q 350,00
1
Q 175,00
Q 175,00
1
Q 60,00
Q 60,00
Total Q 7 285 ,00
Tabla XLVI.
Suministro
Cantidad precio unitario Subtotal
Millar de hojas marca Hp
2
Q 78,00 Q 156,00
Flder
20
Q 1,75 Q 35,00
Caja de lapiceros (docena)
1
Q 12,50 Q 12,50
Tablas portapapel
6
Q 14,90 Q 89,40
Impresora con sistema continuo
1
Q 450,00 Q 450,00
Total
Q 742,90
Fuente: elaboracin propia.
128
Tabla XLVII.
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde
reas comunes
Suministros
administrativos
Total de inversin
Q 4 635,00
Q 5 300,00
Q 2 800,00
Q 5 150,00
Q 7 285,00
Q 742,90
Q 25 912,90
129
130
3.
3.1.
3.1.1.
131
Figura 17.
3.1.2.
132
Tabla XLVIII.
Inventario de la granja
Tabla XLIX.
133
Tabla L.
3.1.3.
Tipo de biodigestor
134
Tabla LI.
x 20 das
= 36,63 m3
Volumen de gas: VG = VL / 3
= 36,63 m3 / 3
= 12,21 m3
135
136
VT = pi x r2 x L
r = radio de manga de polietileno
48,84 m3 = 3,1416 x (0,64m)2 x L
L = (48,84 m3) / (3,1416 x 0,4096 m)
L = 37,95 m
Figura 18.
Esquema de biodigestor
a = 0,6 m
b = 0,8 m
p = 0,9 m
137
Figura 19.
Esquema de la zanja
3.1.3.1.
Terreno
138
Figura 20.
Oficina
Gestacin
49 m cuadr
Oficina
Oficina
378 m cuadr
266 m cuadr
Oficina
Maternidad
20 m cuadr
Verracos
Oficina
Extraccin
de semen
(potro)
9 m cuadr
Oficina
38 m cuadr
Laboratorio
Oficina
14 m cuadr
Almacen de
concentrados
Oficina
Destete
45 m cuadr
Oficina
12 m cuadr
3.1.3.2.
Materiales
139
3.1.4.
Tabla LII.
Composicin de biogs
%
60 70
30 40
1
0.5
0,1
0,1
140
Figura 21.
3.1.5.
pueden ser
141
3.1.6.
Tabla LIII.
Costos de materiales
Polietileno tubular calibre #7
Tubera PVC 8"
Llave de bola
Codos PVC 1/2"
Tubera PVC de 1/2"
Pasa muro plstico
Alambre de amarre
Tefln
Total
Cantidad
80 m
4m
1 unidad
1 unidad
50 m
1 unidad
6m
2 unidades
Precio
Q 36,00
Q 55,00
Q 41,00
Q 6,50
Q 5,80
Q 38,00
Q 3,00
Q 11,50
Subtotal
Q 2 880,00
Q 220,00
Q
41,00
Q
6,50
Q 290,00
Q 38,00
Q 18,00
Q 23,00
Q 3 498,5
142
3.1.7.
3.1.8.
143
144
4.
4.1.
Tabla LIV.
Temas de capacitacin
Tema de capacitacin
Buenas prcticas pecuarias
Procedimientos operativos estandarizados
de saneamiento (POES)
Personal a quien
debe ir dirigido
Personal operativo
Personal operativo
Personal operativo,
Bioseguridad en la granja
jefaturas y gerencia
Personal operativo,
Manejo de desechos
jefaturas y gerencia
Vacunacin y cuidados
Personal operativo
Personal operativo de
Extraccin y elaboracin de dosis seminales gestacin
Personal operativo de
gestacin y
Deteccin de celo
maternidad
Personal operativo de
Inseminacin artificial
gestacin
Das no productivos
Personal operativo
145
Personal operativo de
gestacin
Personal operativo de
maternidad
Personal operativo de
destete
Personal operativo de
engorde
Personal operativo de
maternidad
Personal de
maternidad
Manejo en gestacin
Manejo en maternidad
Manejo en destete
Manejo de engorde
Asistencia de partos
Castracin
Fuente: elaboracin propia.
4.2.
Plan de capacitacin
Tabla LV.
BPP
Jos Escobar
2015
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
Duracin
Dirigido a
Nm.
Responsable
Tema de la
capacitacin
2014
Todo
el 60
personal
Min
146
POES
Jos Escobar
Todo el
personal
60
Min
Bioseguridad
en la granja
Jos Escobar
Todo el
personal
60
Min
Manejo de
desechos
Jos Escobar
Todo el
personal
60
Min
Vacunacin y
seguridad
personal
Coordinador de Todo el
operaciones
personal
60
Min
Extraccin y
elaboracin de
dosis
seminales
Coordinador de Todo el
operaciones
personal
60
Min
Coordinador de
operaciones
Coordinador de
operaciones
Coordinador de
operaciones
Coordinador de
operaciones
Coordinador de
operaciones
Coordinador de
operaciones
Coordinador de
operaciones
Coordinador de
operaciones
Coordinador de
operaciones
60
Min
60
Min
60
Min
60
Min
60
Min
60
Min
60
Min
60
Min
60
Min
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Deteccin de
celo
Inseminacin
artificial
Das no
productivos
Manejo en
gestacin
Manejo en
maternidad
Manejo en
destete
Manejo en
engorde
Atencin de
partos
Castracin
Todo el
personal
Todo el
personal
Todo el
personal
Todo el
personal
Todo el
personal
Todo el
personal
Todo el
personal
Todo el
personal
Todo el
personal
X
X
X
X
X
X
X
X
X
4.3.
Evaluacin
Tabla LVI.
Formato "asistencia de
capacitacin"
Granja La Unin
Cdigo: F-AC-01
Autorizado por:
administrador de la
granja
Elaborado por:
Jos Escobar
Control de
capacitacin
Instrucciones: este formato debe ser llenado con los datos requeridos en la
parte de abajo, cada vez que el personal reciba una capacitacin.
Nombre de la capacitacin:___________________________________
Impartida por: ____________________________ Fecha: _____________
Nm.
Nombre del
colaborador
rea
1
148
Firma
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
149
Identificacin de cambios:
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014 Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Fuente: elaboracin propia.
Tabla LVII.
Elaborado por:
Jos Escobar
Cdigo: F-AC-02
Autorizado por:
administrador de la
granja
Control de
capacitacin
Instrucciones: este formato debe ser llenado por el capacitador con las notas
de la evaluacin sobre la capacitacin impartida. Si la nota es menor a 60
puntos se le debe volver a capacitar y evaluar.
Nm.
Nombre del
colaborador
rea
1
150
Nota
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
151
Identificacin de cambios:
Fecha de edicin: 25 enero 2014
ltima revisin: 25 enero 2014
Responsable de revisin: Jos Escobar
Versin anterior: 1.0
Versin actual: 1.0
Fecha de vigencia de la versin: 25 enero 2015
Fuente: elaboracin propia.
4.4.
Costos
152
CONCLUSIONES
1.
2.
Piso de cemento
Piso plstico
Jaulas
Comederos plsticos
Comederos de cemento
Tanques de agua
Techo de naves
Mezcladora
Molino
Paredes de corrales
Gestacin: Q 4 735,00
Maternidad: Q 5 300,00
Destete: Q 2 800,00
Engorde: Q 5 150,00
154
3.
4.
5.
Manejo de desechos
Vacunacin y cuidados
Deteccin de celo
Inseminacin artificial
Das no productivos
Manejo en gestacin
Manejo en maternidad
Manejo en destete
Manejo de engorde
Asistencia de partos
Castracin
156
RECOMENDACIONES
1.
2.
3.
Las jefaturas
peridicamente el
4.
5.
la limpieza de pasillos
6.
La Gerencia deber
7.
158
BIBLIOGRAFA
1.
2.
3.
4.
[en
lnea].
<
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1250e/annexes/CountryReports/G
uatemala.pdf >. [Consulta: 10 de abril de 2014].
5.
6.
clsica.
[en
lnea].
<http://www.rlc.fao.org/es/prioridades/transfron/ppc/guatem.htm>
[Consulta: 3 de enero de 2014].
7.
8.
9.
2007. 58 p.
160
APNDICES
Apndice 1.
Qu
son
astillas, accesorios de
Las
prcticas
permiten
En el caso de los
procesos
estandaricen, lo que
que
lo dice su nombre, se
asegurar la salud de
de limpieza que si no
el conocimiento de
las normas.
cual se reduce la
sus
mortalidad
pueden
buenas
Pecuarias (BPP):
Son un conjunto
de
normas
gastos
los
ocasionados
por enfermedades.
Tipos
que
los
se
instrucciones
causar
intoxicaciones.
Este
tipo
de
Por
sistema de calidad
tiende a evaluarse
son
por
todos
aquellos
medio
de
microorganismos que
contaminacin.
no se pueden ver a
al
Existen 3 tipos de
permiten
contaminacin:
estn
fsicos,
de
BPP
qumicos
biolgicos.
En
estar
llenos,
corregir
presentes
en
errores y buscar la
donde
lugares
la
manera que no se
el
vuelvan a presentar.
deficientes,
causa
enfermedades.
el
lo
que
brote
de
161
Apndice 2.
Trptico de POES
Qu
son
El
objetivo
de
procedimientos
estos
procedimientos
operativos
es
prevenir
estandarizados
de
saneamiento:
Son
tareas
especficas de limpieza
por
microbianos
registros
estn
de enfermedades.
actividades
y desinfeccin que se
deben
realizar
instalaciones.
de
que
haciendo
como
se
las
se
en
equipos
inspeccin.
la
contaminacin
agentes
y llevar el formato de
Por
toda
lo
anterior,
persona
que
trabaje en la granja es
forma
clara
consiente.
responsable de velar
En
documento
dicho
se indica:
qu se debe limpiar,
que
la
realice
limpieza
segn
se
cada
procedimiento.
responsables
ejecucin
procedimientos
Los
y retroalimentacin por
Para lo cual cada
de
importante
mejora continua.
supervisin, proceso de
inspeccionada
encargado
de
por
el
cada
rea y a su vez
162
para
su
Apndice 3.
Trptico de bioseguridad
El cumplir con
Bioseguridad se
refiere a un conjunto
cada
no
de medidas que se
se pone en riesgo la
de patgenos, sino
dentro de la granja
y, en algunos casos,
con el objetivo de
de
el
prevenir la entrada y
causa
diseminacin
enfermedades en el
zoonticas
hato porcino.
repercuten
cualquier
que
de
patgeno
pueda
protocolo
Si no se cumple
antibiticos
a
de
ser
Algunas normas
enfermedades a los
animales dentro de la
uso de pediluvios, no
granja.
ingresar
alimentos
derivados de carne
Por lo cual, los
reglamentos
para
de cerdo, no tener
contacto
con
ingreso de personal y
animales ajenos a la
de
se
sin
utensilios de limpieza
visitantes
deben
cumplir
excepcin alguna.
de
enfermedades
que
en
de
trasmisor
brote
de
una
especfica
rea
a
otra,
entre
otros.
Fuente:
elaboracin propia.
163
el
Apndice 4.
El
manejo
de
Si no se busca
respecta al tratamiento
limpieza y manejo de
de las excretas,
a los remanentes de
desechos
biodigestores,
de la implementacin
como de lagunas de
excretas,
de
oxidacin.
la
orina
restos de alimento.
sean
procesos
que
En
En el caso de la
limpieza,
el
uso
irracional
de
agua
se
as
mayor
cantidad
de
Con
estos
procesos
acuferos.
se puede alimentar un
genera la perdida en el
y
que
reduzcan el impacto al
ambiente, se pone en
recurso
lo
se
puede
generador.
Se puede
aportar de diferentes
Los
remanentes. En el caso
subproductos
del
de
restos de alimento,
proceso,
los
utilizar el agua de un
lodos
el
modo responsable
evitando fugas y
como
al cambio climtico.
cantidad de minerales
de agua.
que contienen.
las
heces
metano,
estas
un
gas
164
como
el
abono
agua,
por
la
Apndice 5.
Fecha:
__________
Jefe
_______________________
rea: ___________
inmediato:
165
Apndice 6.
de saneamiento
Evaluacin de POES
Nombre:
______________________________
Fecha: __________
Jefe
inmediato:
_________________________
rea: ___________
166
Apndice 7.
Evaluacin de bioseguridad
Evaluacin de bioseguridad
Nombre: _____________________________
Fecha: ___________
Jefe
__________________________
rea: ____________
inmediato:
1. Qu es bioseguridad?
167
Apndice 8.
Nombre: ______________________________
Fecha:
____________
rea:
_____________
168
Apndice 9.
Granja La Unin
Cdigo: F-AC-03
Instrucciones: Este formato debe ser llenado con los datos requeridos en la parte de abajo.
Fecha
Proveedor
Materia prima
Cantidad
169
Responsable de
recepcin
Apndice 10.
Granja La Unin
Cdigo: F-AC-04
Producto terminado
Instrucciones: Este formato debe ser llenado con los datos requeridos en la parte de abajo.
Fecha
Tipo de alimento
rea de despacho
170
Apndice 11.
Formato de Vacunacin
Formato de Vacunas
Granja La Unin
Cdigo: F-AC-05
Vacunas
Instrucciones: Este formato debe ser llenado con los datos requeridos en la parte de abajo.
Fecha de
aplicacin
de la
vacuna
rea
Nombre de la
vacuna
# de lote productivo
Fecha de la prxima
Responsable de vacunar
vacuna
171
172
ANEXOS
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
Anexo 4.
183
Anexo 5.
184