1

Contenido
I.

Anlisis del Plan Potencial Exportador.................................................................4

1.1

Descripcin de tu producto o servicio y caractersticas tcnicas................................4

1.2

Atributos y beneficios para el consumidor (propuesta de valor)................................4

1.3

Ventajas frente a los competidores, que lo hace diferente con respecto al resto?..........4

1.4

Anlisis de la industria o el sector en el cual se desenvuelve....................................4

1.5

Principales mercados a donde abastece sus productos, en el mercado nacional y en el

mercado extranjero....................................................................................... 4

1.6

Ficha Descriptiva de la empresa.......................................................................5

1.7

Historia de la Empresa: principal actividad empresarial, porque se form y giro del

negocio, productos que ofrece, historia de la fundacin, informacin econmica
financiera, equipo empresarial y gerencial..........................................................5

II. Plan Estratgico y Organizacional.......................................................................5

2.1

Visin...................................................................................................... 5

2.2

Misin..................................................................................................... 5

2.3

Objetivos.................................................................................................. 5

2.4

Estrategias................................................................................................ 6

2.5

Anlisis FODA.......................................................................................... 7

2.6

Organigrama............................................................................................ 7

III. Anlisis del Producto en el Mercado Objetivo y Plan de Marketing............................9

3.1

Buscar y elegir la partida arancelaria del producto elegido......................................9

3.2

Principales mercados internacionales (03) importadores del producto (mundo)............9

3.3

Mercados de destino con mayor participacin (anlisis vertical)...............................9

3.4

Mercados con mayor crecimiento (anlisis horizontal).........................................10

3.5

Principales mercados internacionales (03) importadores del Per. (a que mercados

exporta Per)............................................................................................ 11

3.6

Construir una tabla con enunciados para la seleccin del mercado objetivo................12

3.7

Seleccin del mercado objetivo.....................................................................14

3.8

Medicin del mercado elegido (Mtodo de medicin de mercado aparente- posible

consumo per cpita del producto)...................................................................15

IV. Anlisis de la Gestin Exportadora....................................................................16

V.

Anlisis Financiero y Plan Financiero................................................................16

PLAN DE NEGOCIOS PARA LAS EXPORTACIONES DE AGUAYMANTO

DESHIDRATADO
I.

Anlisis del Plan Potencial Exportador

I.1
I.2
I.3

Descripcin de tu producto o servicio y caractersticas tcnicas

Atributos y beneficios para el consumidor (propuesta de valor)
Ventajas frente a los competidores, que lo hace diferente con respecto al

I.4
I.5

resto?
Anlisis de la industria o el sector en el cual se desenvuelve
Principales mercados a donde abastece sus productos, en el mercado
nacional y en el mercado extranjero.
Exportaciones del producto Aguaymanto segn sus principales
mercados en el 2014

Fuente: SUNAT. Elaborado por PromPer

El ao 2014, Estados Unidos fue el principal consumidor de Aguaymanto,

tiendo 33.57% del total de las exportaciones hechas del Per, seguido por
Alemania y los Pases Bajos.
Evolucin de las exportaciones del producto Aguaymanto segn sus
principales mercados 2001 - 2014

Fuente: SUNAT. Elaborado por PromPer

En cuanto a la evolucin de las exportaciones, a partir del ao 2010 se

incrementaron grandemente, esto debido al cambio en los hbitos de
consumo de los extranjeros, especialmente en Estados Unidos y Alemania.
I.6
I.7

Ficha Descriptiva de la empresa.

Historia de la Empresa: principal actividad empresarial, porque se form y
giro del negocio, productos que ofrece, historia de la fundacin,
informacin econmica financiera, equipo empresarial y gerencial

II.

Plan Estratgico y Organizacional

II.1 Visin
Somos una empresa comercializadora de alimentos saludables y orgnicos,
productos cuidadosamente seleccionados que cumplen los estndares de
calidad, para una alimentacin sana y natural.
II.2

Misin
Al 2022 ser una de las empresas de la regin Junn ms conocidas en
productos naturales deshidratados, consolidando las ventas nacionales e
internacionales.

II.3

Objetivos

II.4

Estrategias

 Presentar en ferias
Desarrollar un plan de ofertas de
Estadounidenses y alemanas
productos en concordancia con
productos como el aguaymanto
los distribuidores de la ciudad
deshidratado, que colaboran con
donde se realizar la venta.
el desarrollo del medio
Elaborar un plan de marketing del
ambiente.
producto: aguaymanto
Hacer un estudio de productos
deshidratado, a fin de potenciar
agrcolas para el segmento de
las cualidades del producto,
los inmigrantes peruanos en
aprovechando la creciente
EE.UU.
tendencia por el consumo del
producto, aunado a los bajos
costos de produccin, se espera
menores inversiones y mayor
ESTRATEGIAS
utilidad.
Promover tiendas pilotos en EE.UU.
Elaborar un plan de capacitacin
productos peruanos para evaluar
para el talento humano de la
que productos son aceptados y ver
empresa en: comercio exterior,
aduanas, negociacin
la tendencia del mercado.
internacional, convenios
Crear redes de contacto en los
internacionales, para brindar un
pases de destino.
servicio eficiente al cliente.
Superar la deficiente publicidad
Utilizar la alta capacidad de
que tiene y a la vez hacer frente a
innovacin que tiene para
las mejores ofertas de la
desarrollar productos
competencia, lanzando al mercado
diferenciados, y as hacer frente
nuevas y mejores promociones de
al aumento del nmero de
ventas.
competidores.

II.5

Anlisis FODA

 Bajos costos en la produccin,

por ende baja inversin en la
adquisicin de la mercadera.
Gran aceptacin de los
productos en Amrica, Europa
y Asia por su agradable sabor,
aroma y suave textura.
Producto con altos contenidos
benficos para la salud,
potenciando el MKT para el
producto.
Desarrollo exportador, se
exporta con valor agregado.

Fortal
eza

Tener como competencia a Amena

Colombia, que es el principal
exportador de aguaymanto. za
Colombia tiene un TLC con la Unin
Europea.
Presencia del Fenmeno del Nio.
Presin excesiva de la SUNAT.
Surgimiento de nuevos productos
competidores, con mejores precios
Surgimiento de nuevos productos
sustitutos.

II.6

Organigrama

Tendencia a consumir productos

sanos, orgnicos y de sabores
exticos.
Poseer TLCs, con quienes
negociar el ingreso de productos.
Innovacin en los productos,
teniendo en cuenta la preferencia
de los consumidores de productos
saludables y prcticos.
Creciente demanda de productos
deshidratados en el exterior.

Oportunid
ad
Reducida oferta exportable para
demandas de millones de dlares.
Las exportaciones sern solo por
acopio, no desarrollando
Debilid
la cadena de valor.
ad ptimamente
No tener control del proceso
productivo.
Baja capitalizacin de los
productores.
Vas de comunicacin en mal
estado.
Deficiente publicidad, poco
conocimiento.

En esta parte mi socia y yo estaremos a cargo del rea de Direccin y Ventas

respectivamente. El encargado de ventas tendr a cargo dos secciones, la 1
ser de cotizaciones y nuevas propuestas del producto, la seccin 2 ser de
compra y traslado. En RR.HH. se ver el manejo de salarios y manejo del
clima organizacional.

Anlisis del Producto en el Mercado Objetivo y Plan de Marketing

III.1 Partida arancelaria del Aguaymanto Deshidratado
El aguaymanto deshidratado tiene la siguiente partida arancelaria:

0813.40.00.00: Las dems frutas u otros frutos secos.

III.

Si bien esta subpartida nacional es general, lo que significa que se exportan

otros productos. Por lo tanto, para temas de exportacin de nuestro producto
utilizaremos ese cdigo arancelario.
III.2

Principales mercados internacionales importadores del Aguaymanto

Deshidratado.
CUADRO N
Lista de los importadores para el producto seleccionado 2010-2013
Producto: 081340 los dems frutos secos
Unidad: Dlar Americano miles
Importadore
s
Mundo
China
Estados
Unidos de
Amrica
Viet Nam
Alemania

Valor
importada
en 2010
482,874
73,057

Valor
importada
en 2011
583,766
89,774

Valor
importada
en 2012
599,150
86,041

Valor
importada
en 2013
669,508
91,523

65,357

81,188

95,636

86,099

2,974
40,643

895
51,181

3,778
41,953

55,830
52,310

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

Los tres principales importadores de aguaymanto deshidratado son: China,

Estados Unidos de Amrica y Vietnam, considerando el valor de
importacin hechos en 2013 de $91,523; $86,099 y $55,830 dlares
respectivamente. La informacin mostrada es desde el 2010 al 2013, ya que
el ao 2014 an no est contabilizado en la pgina del Trade Map.
III.3

Mercados de destino con mayor participacin del Aguaymanto

Deshidratado (anlisis vertical)
Realizando el anlisis vertical, encontramos que en general en el mundo el
promedio en el valor de las exportaciones desde el ao 2004 2013 es de

233.4 miles de dlares. Asimismo, Estados Unidos de Amrica tiene el 26%

de participacin de todas las importaciones hechas en el mundo, le sigue
Alemania con 23% y finalmente Pases Bajos (Holanda) con un 8%.
CUADRO N
Lista de promedio de los importadores para el producto seleccionado
2004-2013
Producto: 081340 los dems frutos secos
Unidad: Dlar Americano miles
Importadores
Mundo
Alemania
Estados Unidos de
Amrica
Pases Bajos (Holanda)
Australia
Reino Unido
Japn
Francia
Chile
Espaa
Canad
Mxico
Austria
Finlandia

Promedio valor exp

2004 - 2013
233.4
53.2

% de
participacin

61.6

26%

18.6
11.8
16.5
8.7
7.5
2.9
11.9
9.6
0.6
0.5
2.1

8%
5%
7%
4%
3%
1%
5%
4%
0%
0%
1%

23%

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

III.4

Mercados con mayor crecimiento del Aguaymanto Deshidratado

(anlisis horizontal).
Se observa que en cuanto a la variacin promedio ao tras ao de las
importaciones hechas, Pases Bajos (Holanda) ha tenido un mayor
dinamismo 191%, esto debido al crecimiento en los ltimos aos. Sin
embargo, Alemania y Estados Unidos de Amrica con 121% y 107%
respectivamente, han tenido importaciones todos los aos de estudio y stas
incrementndose ao tras ao, haciendo de estos mercados los ms
constantes en las importaciones.

CUADRO N

Lista de promedio de variacin de crecimiento de los importadores para

el producto seleccionado 2004-2013
Producto: 081340 los dems frutos secos
Unidad: Dlar Americano miles

Importadores
Mundo
Alemania
Estados Unidos de
Amrica
Pases Bajos
(Holanda)
Australia
Reino Unido
Japn
Francia
Chile
Espaa
Canad
Mxico
Austria
Finlandia

Promedio de
Var de
crecimiento
2004 - 2013
94%
121%
107%
191%
73%
51%
35%
137%
-21%
7%
69%
0%
-11%
30%

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

III.5

Principales

mercados internacionales importadores del Per del

Aguaymanto Deshidratado..
Los tres principales mercados a los cuales Per abastece con el producto son
Alemania, cuyo valor en promedio de exportaciones es de 105 mil dlares,
en estados Unidos de Amrica es de 105.8 mil dlares y en Holanda es de
33.4 miles de dlares.
CUADRO N
Lista de los mercados importadores para un producto exportado por
Per
Producto: 081340 los dems frutos secos
Unidad: Dlar Americano miles

Importadores
Mundo
Alemania
Estados Unidos de
Amrica
Pases Bajos
(Holanda)

Promedio del valor

exportado 2009 2013
420.8
105
105.8
33.4

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

III.6

Tabla de enunciados para la seleccin del mercado objetivo.

CUADRO N
Tablas de Seleccin de Mercado
Categoras de preguntas

Compradores, Capacidad de Compra e

A
Importadores
1

La poblacin es numerosa y cuenta con

ingreso disponible suficiente como para
configurar un mercado objetivo.
Las importaciones de mi producto en el
mercado objetivo son elevadas en
trminos de valor y volumen.
La tendencia de las importaciones es
creciente y se espera que siga
aumentando.
Subtotal

Pases
Estados
Unidos de
Amrica

Pases
Bajos
(Holanda)

Pases
Bajos
(Holanda)
2

Alemania

CUADRO N
B

Acceso al mercado y ventajas comerciales

Alemania

Las barreras arancelarias son bajas.

Las barreras no arancelarias no representan
una limitacin para el ingreso al mercado
(considerando los obstculos burocrticos a
las importaciones: licencias, permisos,
Las regulaciones tcnicas (requerimientos
normativos para el producto) cumplen su rol
sin constituirse en obstculos o restricciones
ocultas al comercio de los productos que
El acceso a la informacin es fcil y de bajo
costo.
Existen en este mercado preferencias

Estados
Unidos de
Amrica
2

7
8

10

11

arancelarias que facilitan el acceso al mercado

Existen en este mercado: Representaciones
Diplomticas, Oficina Comercial, Cmaras
Binacionales, Oficina de Promocin de
Importaciones, Bancos Corresponsales de los
PROMPERU cuenta con programas de
promocin comercial para los exportadores
que desean ingresar a este mercado
(capacitacin, asistencia tcnica, ferias y
exhibiciones
Existen en este mercado exhibiciones
comerciales especializadas tales como ferias y
ruedas de negocios, que sirven de apoyo a
nuestra labor de mercadeo.
Subtotal

19

19

17

Alemania

Estados
Unidos de
Amrica

Pases
Bajos
(Holanda)

Alemania

Estados
Unidos de
Amrica

Pases
Bajos
(Holanda)

CUADRO N
C
12
13

14

15

16

Canales de Distribucin y Logstica

Exportadora
El conocimiento de los canales de
distribucin en el pas objetivo es amplio.
Los medios logsticos existentes permiten
llegar sin mayor retraso o dificultad a este
mercado.
Los costos de transporte no afectan
significativamente las posibilidades de
exportacin de mi producto
Los requerimientos de envase y embalaje del
pas de destino no constituyen una dificultad a
la exportacin.
Poseo suficiente experiencia en contratos de
compra venta internacional y conocimiento de
condiciones de pago ms frecuentes en el pas
objetivo.
Subtotal

CUADRO N
D

17
18

Intensidad de la competencia
Los productores locales no representan una
fuerte competencia y no tienen una gran
capacidad de influencia sobre las polticas
comerciales.
Los competidores externos son pocos y
presentan un bajo posicionamiento en el

19

mercado.
Los exportadores peruanos de mis productos
son escasos y no presentan en la actualidad un
posicionamiento superior al de mi empresa en
este mercado
Subtotal

Alemania

Estados
Unidos de
Amrica

Pases
Bajos
(Holanda)

Pases
Bajos
(Holanda)
1

CUADRO N
E

20

21

22

Riesgos
El pas no presenta riesgos desde el punto de
vista socioeconmico, poltico, legal y
comercial.
Las empresas con las que voy a negociar
presentan un nivel de riesgo entre bajo y
mnimo.
La percepcin de la comunidad empresarial
respecto a la calidad de buen pagador de las
empresas del pas es buena.
Subtotal

CUADRO N
F

Distancia sicolgica

Alemania

23

Mi empresa tiene experiencia en el mercado

Existe afinidad cultural y buena
comunicacin con la comunidad empresarial
de este pas.
Mi empresa cuenta con contactos de negocios
previamente establecidos.
Mi producto puede ser adaptado a los
requerimientos del mercado, de ser necesario,
sin mayor dificultad.
Subtotal

Estados
Unidos de
Amrica
1

Alemania

Estados
Unidos de
Amrica

Pases
Bajos
(Holanda)

19

19

17

24
25
26

CUADRO N
RESULTADO FINAL
Categoras/pases
A
B

Compradores, Capacidad de Compra e

Importadores
Acceso al mercado y ventajas comerciales

Canales de Distribucin y Logstica

Exportadora
Intensidad de la competencia
Riesgos
Distancia sicolgica
TOTAL

C
D
E
F

III.7

8
6
7
56

7
5
7
54

5
6
6
46

Seleccin del mercado objetivo.

De acuerdo a las tablas de seleccin de mercado, Alemania es el pas
elegido para nuestras exportaciones de aguaymanto. Corroborando tambin
el buen desenvolvimiento en el crecimiento de sus importaciones respecto a
nuestro producto. Es importante considerar que Estados Unidos sera
tambin el otro pas con iguales condiciones para poder trabajar.
El Acuerdo de Libre Comercio (ALC) entre el Per y Colombia y la Unin
Europea fue suscrito el 26 de junio de 2012 en la ciudad de Bruselas,
Blgica, y entr en vigencia el 1 de marzo de 2013. En materia de
beneficios arancelarios, el ALC con la UE le permite al Per un acceso
preferencial para el 99,3% de los productos agrcolas, as como para el
100% de los productos industriales. Es por ello que productos como
esprragos, paltas, caf, frutos del gnero capsicum, alcachofas, entre otros,
ingresan desde el ao pasado exentos del pago de aranceles al mercado
europeo, y por ende a Alemania.
Asimismo, es importante considerar que para nuestro producto, el
aguaymanto deshidratado, dentro del sector agropecuario tiene una
clasificacin prometedora, teniendo el Per arancel 0%.

III.8

Medicin del mercado elegido (Mtodo de medicin de mercado

aparente- posible consumo per cpita del producto)
Recordando la frmula para la medicin del mercado elegido:
Consumo Aparente = Produccin + M - X
Tomando como ao base el 2013
Produccin

US $ 0

Exportaciones

US $ 52,310,000

Importaciones

US $

136,000

Consumo aparente total

US $ 52,174,000

CONSUMO APARENTE PERCAPITA:

US $ 52,174,000
US $ 82,000,000

= 0.636

Conclusin: Considerando que Alemania es un pas que poco a poco est

creciendo en sus importaciones de nuestro producto, el valor de US $ 0.64
es concordante con la realidad del producto, pues siendo el aguaymanto un
producto en franco desarrollo el gasto hecho por cada poblador de ese pas
es bajo. Asimismo, la demanda genrica en trminos de valores monetarios
de US $ 52,174 miles de dlares en Alemania.

IV.

Anlisis de la Gestin Exportadora.

4.1. Flujo grama del proceso de produccin del Aguaymanto
PROCESO DE PRODUCCIN AGRCOLA
Una empresa necesita conocer todos los procesos que tiene su producto, en
nuestro caso, aunque no participemos en el proceso productivo agrcola del
aguaymanto, en necesario conocer todos los procesos para poder prever
cualquier problema con nuestro producto.
A continuacin realizamos una descripcin breve del proceso de produccin
agrcola del aguaymanto, pues desde la siembre en el campo hasta la primera
cosecha transcurren en promedio 90 das:
a) Propagacin: Sexualmente, a travs de semillas obtenidas de frutos de
buen tamao, maduros, cosechados de plantas vigorosas. Las semillas se
extraen y se colocan en un recipiente plstico para fermentacin por 24 a
72 horas, posteriormente, se lavan, se secan a la sombra sobre un papel
absorbente y se almacenan por 8 das para luego sembrarlas.
b) Desinfeccin del suelo: El sustrato empleado para los semilleros y las
bolsas, consiste en una mezcla homognea de dos partes de tierra, una de
arena y una de materia orgnica bien descompuesta o compostada, para
evitar problemas fitosanitarios y plagas.
c) Almacigado: Las semillas se distribuyen sobre la superficie de la cama
construida con la mezcla del sustrato, se cubre con el mismo.
FIGURA N 1
Desinfeccin del suelo y propagacin

d) Preparacin del terreno e instalacin: El trasplante al sitio definitivo se

hace cuando la planta alcanza una altura de 10 a 15 cm y tenga de tres a
cuatro hojas, colocando la planta con cuidado y haciendo a su alrededor
un pequeo montculo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y
pudriciones en el cuello de la planta. Se recomienda plantar directamente
al compost, en caso de tener un manejo orgnico del cultivo.
e) Fertilizacin: la fertilizacin en plena produccin se realiza cada dos
meses aplicando 1 kg de compost por planta, para un manejo orgnico.
FIGURA N2
Forma correcta de aplicar abonos

Fuente: Agroandino

f) Poda: La poda es una de las prcticas ms recomendadas porque tiene

efectos sobre el tamao del fruto, mejora la arquitectura de la planta,
facilita el manejo del cultivo y la cosecha.
g) Tutorado y amarre: Las plantas de aguaymanto se deben sostener
mediante tutores y amarres debido a que cuando estn en produccin
alcanzan demasiado peso, ocasionando cada y ruptura de ramas.
h) Deshierbo y aporques: Es recomendable realizar el deshierbe alrededor
de la planta para prevenir la presencia de plagas y enfermedades, facilitar
la aeracin y la acumulacin de humedad. Tambin se recomienda realizar
un semi aporcado aproximadamente a las 4 semanas de haber hecho el
trasplante.
i) Manejo de plagas: La Physalis es susceptible de ataques de varias plagas
para su prevencin y manejo es importante permitir la ventilacin del
cultivo. Para ello, el tutoreo ha demostrado ser eficaz. Se recomienda
cosechar y destruir los frutos afectados por alguna plaga.

FLUJOGRAMA N1
PROCESO DE PRODUCCIN AGRCOLA DEL AGUAYMANTO
Propagacin

Desinfeccin del
suelo

Almacigado

Poda

Fertilizacin

Preparacin del
terreno e
instalacin

Tutorado y
amarre

Deshierbo y
aporques

Manejo de plagas

MANEJO DE COSECHA Y POST-COSECHA

A) Cosecha: La planta de aguaymanto produce sus mejores y ms grandes
frutos durante los primeros meses de cosecha. Con un manejo agronmico
adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad
durante un ao, posteriormente el tamao de la fruta disminuye y la
calidad se ve afectada. El momento de la cosecha depende en gran medida
del uso que se piensa dar al fruto.
Recoleccin: A los 5 meses de la siembra se inicia la cosecha cuando
el cliz est apergaminado. La cosecha se realiza semanalmente en las
mismas plantas, cuando baja la produccin cada 2 semanas. Se puede
cosechar aguaymanto durante todo el ao, sin embargo, en las pocas
de lluvias la planta baja en produccin.
B) Postcosecha: La aguaymanto es una fruta con una tasa de respiracin
relativamente baja, sin embargo es recomendable conservarla a baja
temperatura, entre los 3C a 7. El tiempo de vida del aguaymanto con
cliz es de alrededor de un mes mientras que sin cliz es de 4 a 5 das
aproximadamente. Bajo almacenaje en fro los frutos en ptimas
condiciones de calidad pueden llegar a durar hasta un mes y medio.
a. Seleccin: separar los frutos defectuosos por daos de insectos, hongos
o bacterias, falta de madurez u otros que no los hagan aptos para la

comercializacin.
b. Transporte: El transporte, puede referirse tanto al movimiento de la
fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la
comercializadora o centros de distribucin. En el caso de que sea hacia
la comercializadora debe buscarse que sea en vehculos limpios,
preferiblemente en horas en que la temperatura no sea muy alta.
c. Pre-enfriamiento: Tiene por objeto reducir la temperatura interna de la
fruta, lo ms pronto posible despus de la recoleccin, con el fin de
hacer ms lentos los procesos de maduracin y degradacin de la fruta.
d. Recepcin: Los frutos deben estar contenidos en jabas de plstico de
hasta 5 Kg. La zona de recepcin debe estar aislada de la zona de
proceso, aqu se deben realizar muestreos para verificar la calidad y
determinar el porcentaje de frutos aptos para el proceso.
e. Clasificacin: Consiste en agrupar los frutos sanos y limpios con
caractersticas similares de tamao, color, firmeza, textura y apariencia.
f. Limpieza y desinfeccin: Se realiza solamente para la aguaymanto sin
cliz.
g. Oreado: Las frutas se dejan escurrir en las mismas canastillas,
ventilacin natural.
h. Deshidratacin del cliz: En el caso del aguaymanto fresco con cliz,
se utiliza una corriente de aire de baja humedad.
i. Empaque: En cuanto a la logstica de la comercializacin, el empaque
debe exhibir el producto ante los ojos del comprador y promover su
venta.
j. Almacenamiento: El almacn deber ser limpio, fresco y ventilado
para

evitar

problemas

de

mermas

deterioro

durante

almacenamiento.

FLUJOGRAMA N 2
OPERACIONES DE COSECHA Y POSCOSECHA DE
AGUAYMANTO FRESCO
SIN CLIZ

CON CLIZ

su

OPERACIONES DE DESHIDRATADO DEL AGUAYMANTO

A. Deshidratacin
En este apartado hablaremos especficamente de nuestro producto a
exportar, que es el aguaymanto deshidratado.
Proceso de deshidratacin:
La deshidratacin es un mtodo muy antiguo de preservacin de
alimentos y es una excelente alternativa para canalizar los excedentes de
fruta que se generan en momentos de mayor oferta.. La ventaja
fundamental de la deshidratacin es la preservacin de la mayora de las
propiedades nutricionales de la fruta. Adems genera un valor agregado
al producto.
a) Clasificacin: En esta operacin se debe clasificar la fruta considerando el
color y tamao de los frutos. Esta operacin es fundamental puesto que el
tamao y madurez adecuados de los frutos permitirn obtener un producto de
alta calidad.

FIGURA N3
CLASIFICACIN Y PRESENTACIN DEL AGUAYMANTO
DESHIDRATADO

b) Deshidratado: El deshidratado se puede realizar por varios mtodos segn

las condiciones e infraestructura que se disponga. Se pueden utilizar
secadores solares o secadores de aire forzado.
La temperatura recomendada para la deshidratacin es 60C durante 7 horas..
c) Clasificacin II: Una vez terminado la operacin de deshidratado se debe
realizar una segunda clasificacin en funcin al color, con la intencin que los
lotes sean homogneos.
FIGURA N4
INSTALACIONES DE DESHIDRATACIN DEL AGUAYMANTO

d) Envasado: El aguaymanto deshidratado se envasa generalmente en bolsas

transparentes de NYLDPE, con un contenido de 5 o 10 Kg, cerradas al vaco.
e) Empacado: El empaque de las bolsas se realiza en cajas de cartn,
actualmente se utilizan cajas de dimensiones de 40 x 30 x 40 cm (largoancho-alto). Por caja se empacan 2 bolsas de 5 Kg. En un pallet se acomodan
108 cajas/10 Kg.
f) Almacenado: El almacenado se debe realizar en ambientes en buenas
condiciones, el almacn deber ser limpio, fresco y ventilado. Es importante
que los frutos envasados estn protegidos de la luz.
FLUJOGRAMA N 3
OPERACIONES DE DESHIDRATADO DEL AGUAYMANTO

4.2. Costos de produccin

A continuacin presentaremos los costos de produccin para obtener el

aguaymanto deshidratado, los datos son para procesar 250 kg. de aguaymanto
fresco.

V.

Anlisis Financiero y Plan Financiero

Referencias bibliogrficas y/o enlaces recomendados

Morales Troncoso, Carlos. Plan de Exportacin (2007). Editorial

Pearson Educacin.

Mincetur/BID/PROMPERU. Gua bsica para hacer Negocios Internacionales.

(2007).

PROMPERU http://www.promperu.gob.pe

www.mincetur.gob.pe (buse)

www.promperu.gob.pe

www.sunat.gob.pe

www.trademap.org

www.siccex.org