En Michoacn, lugar de pescadores, la cocina se viste de las artes del barro, textiles,

deshilados, cobre, madera, tejido de palma y piedra. Es tambin tierra de grandes

cocineras que han dado origen a platillos exquisitos que se remontan a un viaje cultural
lleno de sabor.
A la cocina hay que ubicarla como un elemento integrador de la familia y de la sociedad;
ha sido un rito desde la poca prehispnica que permite conocer la identidad cultural y la
historia de un pueblo.
La diversidad de ecosistemas y de etnias, as como las influencias extranjeras que tiene
Michoacn, han incidido de manera definitiva en la gran variedad de su gastronoma, que
seguramente podrs saborear durante tu estancia en este magnfico estado.
La introduccin de productos como res, cerdo, gallina de Castilla, aceite, ajo, cebolla,
zanahoria, manteca, col, arroz, aceituna, lenteja, perejil, jengibre, pimienta, naranja, limn,
toronja, as como de utensilios de cristal, metal, madera y cobre para preparar alimentos,
como es el caso del brasero andaluz, enriquecieron las cocinas de antao y se
adquirieron hbitos culinarios para esta nueva sociedad michoacana, pues anteriormente
se cocinaba en el suelo sobre paranguas, que son las hornillas de piedra que se arman
con la lea; sus cocinas estaban al aire libre,
con
metates, molcajetes, jcaras, molinillos,
bateas, cucharas, infinidad de jarros, platos,
ollas
y cazuelas de barro; y de chuspata se
hacan canastos tejidos y otras figuras. Y
todo
esto permanece vigente.

CHARALES
Antonio Gonzales Leandro
TARERIO
(8 PERSONAS)
INGREDIENTES:

kilo de charales

1 litro de aceite

Sal al gusto

PREPARACION:
En una cacerola grande se pone el aceite, y ya que este bien caliente se van
aadiendo poco a poco los charales, los cuales se fren hasta que queden
doraditos. Luego se sacan y se escurren sobre papel absorbente. Se salan al gusto
y se sirven como botana, acompaados de tortillas,
aguacate machacado, y un buen mezcal de la regin.

CORUNDAS
Amalia Pascual Moreno
HUNCITO
(20 a 30 piezas)
INGREDIENTES:
Para las corundas:

3 kilos de masa de maz (debe ser martajada y suave)

2 tazas de agua

1 kilo de manteca de cerdo

5 cda. De polvo para hornear

Sal al gusto

30 hojas de milpa fresca

Para la salsa:

1cda. De manteca de cerdo.

5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados, desvenados y cortados en

tiritas.

1 diente de ajo finamente picado.

1 cebolla finamente picada.

kilo de pur de jitomate fresco.

2 tazas de crema.

1 taza de agua.

Sal al gusto.

PREPARACION:
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta
que esponje, y entonces se aade a la masa junto con el polvo para hornear y la
sal. Se sigue batiendo hasta que, al poner un poco de masa en una taza de agua,
flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado ms grueso, se cubren con dos
cucharadas de masa y se envuelven de forma triangular. Finalmente, se van
acomodando en un vaporera o tamalera y cueza durante 1 hora o hasta que se
desprendan fcilmente de las hojas.
Para la salsa:
Se pone a calentar la manteca en la que se acitronan las rajas, las cebolla y el ajo,
se aade el jitomate y se deja hasta que este chinito, entonces se agrega la sal, el
agua y la crema y se deja sazonar, cuidando que no hierva, durante 5 minutos
ms.
Sirva en un platn de barro verde de Michoacn, acompaadas de la salsa en una
salsera de barro.

JAGUACATA DE FRIJOL
Cecilia Bernab
SAN LORENZO
(20 personas)
INGREDIENTES:

1 kilo de maz.

kilo de frijol.

Sal al gusto

Hojas de elote.

PREPARACION:
Se cuece el maz con ceniza de la misma lea del fogn y se muele hasta que
quede una masa. Aparte, el frijol se pone a cocer, pero no debe quedar muy
blando, para poder molerlo en el molino o en el metate; se le aade sal al gusto.
Una vez lista la masa se le agrega un poco de sal y con ella se untan las hojas de
elote; se agrega entonces el frijol molido se hacen los tamales y se ponen a cocer
en una olla de barro.
NOTA:
Este es un platillo tradicional prehispnico y suelen acompaar a la atpakua de
pipin o de charales.

TOSTADAS DE CARNE APACHE.

Francisco Pureco Ziga y Estela Zepeda.
SANTA CLARA DEL COBRE.

(20 personas)
INGREDIENTES:

3 kilos de buena masa de maz, con el nixtamal hecho en casa.

3 litros de aceite.

La carne:

2 kilos de pescuezo de res cortado en trocitos.

1 kilo de limones (su jugo)

3 kilos de jitomate lavado, picado y despepitado.

1 kilo de cebolla picada.

kilo de chile pern o manzano, despepitado y picado.

1 lata de 250 gramos de chile en rajas.

Sal al gusto.

La salsa:

200 gramos de chile guajillo, ancho, remojado en

agua hirviendo y despepitado.

3 dientes de ajo.

Sal al gusto.

Para terminar:

3 tazas de frijoles refritos.

1 col chica rebanada finamente.

PREPARACION:
Se hacen 30 tortillas con la masa se fren en el aceite hasta que queden doraditas,
y luego se escurren sobre el papel absorbente. Se untan con los frijoles refritos, se
les pone la carne y se adornan con la col rebanada y la salsa de guajillo al gusto.

Para la carne:
Se pone la carne en una cazuela y se baa con el jugo de limn; se deja reposar
hasta que tome un color blanco. Entonces se aade el jitomate, la cebolla, el chile
pern, las rajas de chile, y la sal y se mezcla todo muy bien. La carne no debe
quedar ni muy acida ni muy salada.
Para la salsa:
Se muele el chile con los dientes de ajo y la sal.
NOTA:
Esta receta es autntica de la Familia Pureco Ziga desde hace 48 aos.
Recientemente ha tenido mucha aceptacin esta tostada dentro de una torta de
jamn o queso de puerco.

HUCHEPOS CON CREMA.

Yadira Meja
APONGUIO
(4 personas)
INGREDIETNES:

6 elotes grandes y tiernos.

100 gramos de mantequilla.

3 cdas. De azcar.

1 cdta. De sal.

Hojas de elote frescas.

PREPACION:

Se desgranan los elotes, y se muelen los granos

en el procesador de alimentos. La mantequilla
se bate muy bien con el azcar y la sal y se
mezcla con los granos de elote molidos. Con
esta pasta se hacen los tamalitos en las hojas de
elote y se ponen a cocer en una vaporera o
tamalera durante 30 minutos o hasta que se
desprendan fcilmente de las hojas.
Si se hacen en olla exprs tarden 10 minutos. Srvalos en un bonito canasto,
forrado con una servilleta bordada, acompaados de crema, queso y salsa.

CHURIPO
Margarita Aguilar Campos.
ETCUARO.
(12 personas)
INGREDIENTES:

2 kilos de chambarete sin hueso.

1 Kilo de hueso poroso para dar sabor.

1 manojito de hierbabuena picada.

30 gramos de chiles anchos rojos, despepitados y hervidos en agua caliente.

4 tomates verde asados.

1 diente de ajo grande.

de kilo se xoconostles pelados, descorazonados y partidos en cuadros

pequeos.

col mediana bien lavada y cortada en cuadros pequeos.

3 litros de agua.

Sal de grano al gusto.

20 corundas para acompaar.

PREPARACION:
Se cuece el chambarete con el hueso y la hierbabuena en cuanto la carne este
cocida, se aaden al caldo los xoconostles, la col y a sal al gusto. Se licuan los
chiles con los tomates asados y el ajo, se cuelan y se agregan al caldo. Se prueba
de sal y se deja hervir hasta que est bien sazonado.

ATAPAKUA DE HABAS FRESCAS

Olga Beatriz Anguiano Alfaro.
SAN JUAN PARANGARICUTIRO.
(4 personas)
INGREDIENTES:

4 Chiles serrano o al gusto.

Un manojito de cilantro.

1 cebolla mediana.

6 ramas de hierbabuena.

4 cdas. De manteca de cerdo.

1 kilo de habas frescas, peladas y cocidas.

Maz criollo seco y molido.

Sal al gusto.

PREPARACION:
Se muelen los chiles junto con el cilantro, la cebolla y la hierbabuena; luego se
ponen al fuego con el agua necesaria y se dejan sazonar. Se agregan las habas y
se deja a que suelte el hervor. Entonces se aade el maz y sal al gusto y se deja
espesar. Debe quedar como una atolito ligero.

ATAPAKUA DE CHILACAYOTE.
Cecilia Bernab
SAN LORENZO
(4 personas)
INGREDIENTES:

2 kilos de chilacayote bien lavado y picado.

200 grms. De chile guajillo remojado en agua hirviendo para que se ablande.

500 grms. De jitomate.

1 cebolla grande cortada en trozos.

1 manojito de cilantro.

Maz seco molido, el necesario.

Sal al gusto.

Para acompaar:

Queso ranchero molido.

Cebolla picada.

Cilantro picado.

PREPARACION:
E l chilacayote se pone a cocer con agua a cubrir hasta que hierva. Se aparta con
todo y su agua de cocimiento.
Se muelen los chiles con el jitomate, la cebolla, el cilantro y la sal; luego se cuelen
y se aaden al chilacayote cocido.
Se vuelve a poner sobre la lumbre y se le agrega maz al gusto para que espese y
la sal necesaria.
Al servirlos, acompae con el queso, la cebolla y el cilantro picado.

ATPAKUA DE KURICHI KARIRI

Juanita Bravo Lzaro
ANGAHUAN.
(4 personas)
INGREDIENTES:

100 grms. De aceite.

3 tomates.

3 jitomates.

1 kilo de pescado blanco.

de kilo de chile negro.

Ajo.

Un puo de comino.

Sal al gusto.

PREPARACION:
Se remoja el pescado un da antes.
En una cazuela de barro se quema el aceite
con el ajo, este se saca y se muele con el
chile, el jitomate, el tomate y el comino. En el mismo aceite se fre la mezcla y se
agrega el pescado. Se deja hervir hasta que espese.
SOPA TARASCA.
Felipe Oseguera.
PATZCUARO
(10-12 personas)
INGREDIETES:

6 cdas. De aceite de maz.

1 cebolla grande picada finamente.

2 dientes de ajo grandes picados finamente.

1 kilo de pur de jitomate.

2 litros de agua.

4 hojas de laurel.

2 ramitas de tomillo.

2 ramitas de mejorana.

4 cdas. De caldo de pollo en polvo.

1 cdta. De pimienta negra recin molida.


6 chiles anchos despepitados, cortados en tiras y fritos ( en Michoacn se les
llama pasillas)

10 tortillas cortadas en tiritas y fritas.

350 grms. De queso fresco cortado en tiras.

de litro de crema espesa.

Epazote picado, al gusto.

PREPARACION:
En el aceite caliente se acitronan la cebolla y el ajo, se aade el jitomate y se fre
hasta que este chinito, entonces se agrega el agua, el caldo, las hiervas de olor y
la pimienta, y se deja hervir durante 10 minutos. Con un poco de este caldillo se
licuan 2 chiles fritos y 1 tortilla frita y se vierten en la sopa hirviendo se deja hervir
a fuego lento 5 minutos ms.
Srvala en platos soperos individuales con la tortilla frita, las tiritas de chile frito, las
tiras de queso, una cucharada de crema y el epazote.

JARUMO
Mara de los ngeles Alfaro Ortiz.
ZACN
(8 personas)
INGREDIENTES:

1 kilo de maz bien escogido.

La salsa:

150 grms. De manteca de cerdo.

10 chiles de rbol.

3 jitomates medianos.

1 cebolla grande cortada en trozos.

1 rama de cilantro.

Sal al gusto.

Para adornar:

Chile de rbol frito.

200 grms. De queso ranchero seco, desmoronado.

PREPARACION:
El maz se asolea para que se seque y luego se muele en el molino o en el metate.
Se cuece con agua hasta formar un atole. se le aade la salsa y el cilantro, se
mezcla bien y se deja cocer un rato mas para que tome sabor ya para servirlo se le
agrega el queso, que previamente debi frerse en manteca y se adorna con chiles
de rbol fritos.
Para la salsa:
En la misma manteca donde se prepar el queso. Se fren los chiles y se escurren
sobre el papel absorbente luego se muelen con el jitomate y la cebolla y se cuelan,
esta salsa se fre en la misma manteca en la que se frieron los chiles.

GALLARETA EN SALSA VERDE.

Estelina Solorio Lucas
SAN FRANCISCO URICHO.
(4 personas)
INGREDIENTES:

1 galletera (pato salvaje o de laguna) bien limpio y cortado en trozos.

2 ramitas de mejorana.
2 ramitas de tomillo.

Sal al gusto
Manteca de cerdo o aceite para frer.

Para la salsa.

750 grms. De tomate verde

4 o 5 chiles pern o manzano despepitado
Sal al gusto.

PREPARACIN:
Se pone a cocer la gallareta con agua a cubrir, la mejorana, el organo y la sal
hasta que est suave. Se escurre y se seca.
Se pone a calentar la manteca o el aceite en una cazuela, se fre ah la gallareta
luego se le aade la salsa molida y se deja sazonar muy bien.
Para la salsa:
Se muelen los tomates, chiles pern y ajo en el molcajete o se lican.
NOTA:
Este platillo solo se come en los meses de Noviembre y Diciembre cuando es
temporada de la gallareta (pato hembra). Se acostumbra en fiestas pequeas.

MOLE TATEMADO.
Mara de los ngeles Alfaro Ortiz.
ZACN
(8 personas)
INGREDIENTES:
2 kilos de carne de res, de puerco o de borrego, cortada en trozos.

Para la salsa.

de kilo de chile pasilla (as llaman en Michoacn al chile ancho).

de kilo de chile guajillo.

de kilo de chile mulato.

de kilo de chile cascabel.

3 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre casero, de pia o de manzana.

3 cucharadas de ajonjol.

5 pimientas chicas

5 pimientas grandes.

1 rajita de canela.

1 pizca de jengibre en polvo.

Organo seco, lo que se tome con 3

dedos.

1 tableta de chocolate casero o de

metate, equivalente a 200 grms

Sal al gusto.
PREPARACIN:
Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente para que se suavicen. Luego
se muelen con un poco de agua de remojo junto con los ajos, el vinagre, el ajonjol,
las pimientas, el jengibre, la canela y la sal al gusto, hasta formar una pasta. Se
cuela y se precalienta el horno a 200 grados centgrados.
En una cazuela se pone una cama de carne, otra de pasta y as sucesivamente
hasta terminar con la pasta. Se mete al horno durante 2 horas o hasta que la carne
este suave. 5 minutos antes de sacarlo del horno se aade el chocolate y el
organo.
NOTA:
Mara de los ngeles es una cocinera con ms de 40 aos de experiencia por la
que es una de las ms buscadas para preparar las comidas en las fiestas. Este
platillo puede degustarse en la meseta Purpecha, particularmente en las bodas.

CHAMORRO EN PULQUE ESTILO CUITZEO.

Restaurante Los Mirasoles.
MORELIA
(6 personas)
INGREDIENTES:

3kg. De chamorro con hueso.

4 hojas de laurel.
2 ramitas de tomillo.
1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Para la salsa.

1 cebolla.
2 dientes de ajo.
5 pimientas gordas.
250 grms. De chile pasilla, desvenado y tostado.
120 grms. De piloncillo cortado en trozos.
100 grms. De manteca de puerco.
1 lt. De pulque.
2 tazas de caldo donde se coci la carne o el necesario.
Sal al gusto.

PREPARACIN:
Ponga a cocer los chamorros con las hierbas de olor, la cebolla y el ajo hasta que
estn suaves.
Para la salsa:

Licue los chiles con la cebolla, el ajo, el pulque y el caldo. Despus cuele. Ponga a
calentar la manteca y aada lo molido, deje hervir unos 10 minutos y agregue los
piloncillos y la sal.
Deje sazonar a fuego bajo, hasta que este espesito. Aada los chamorros y deje
cocer todo junto 5 minutos ms. Sirva los chamorros acompaados con arroz
blanco o con frijoles.

CARNITAS.
Juan Carlos Reyes Delgado.
PTZCUARO
(16 personas).
INGREDIENTES:

3 kilos de cabeza de lomo.

1 kilo de cuero de puerco limpio.
4 kilos de manteca.
1 naranja partida en dos.
1 cebolla mediana.
1 cabeza de ajo.
Hierbas de olor.
1 pizca de clavo y de comino.
1 cucharada de pimienta negra.
Cascara de la naranja.
60 grms. De azcar caramelizada.
90 grms. De sal molida.

PREPARACIN:
Se licua el jugo de la naranja con el comino,
el clavo, la pimienta y la cebolla. En una olla
grande se coloca un plato volteado al revs
se aade la carne, la manteca, lo molido y
un vaso de licuadora de agua, las cascaras
de la naranja y las hierbas de olor; se tapa y
se pone la lumbre bajita. A las 2 horas se

agrega el cuero, el azcar caramelizado y otro vaso de licuadora con agua, licuado
con la sal. Se tapa y se deja cocer a fuego bajito durante 3 horas.
NOTA:
Para almacenar las carnitas se embarran de manteca y se guardan en un
recipiente de vidrio tapado. Tambin se pueden congelar. Para recalentarlas, se
colocan sobre una rejilla, se aade un poco de agua y de jugo de naranja, se tapan
y se colocan sobre la lumbre bajita para que se suden.

APORREADILLO ROJO.
La mansin del Cupatitzio.
URUAPAN
(10 personas)
INGREDIENTES:

Kilo de filete cortado en tiras, tambin

se puede usar pulpa negra (corte que se obtiene
de la pierna de res)

3 cda. De sal gruesa

4 cdas. De manteca de cerdo o de aceite.

8 huevos.
Para la salsa:

kilo de jitomate cocido.

4 chiles serranos o al gusto.
cebolla.
1 diente de ajo.

PREPARACION:
Sale muy bien la carne y ponga la al sol, colgada como la ropa, uno o dos das
hasta que este seca. Si lo prefiere, puede meterla al horno, a temperatura muy
baja y darle vueltas hasta que seque. Luego, sela sobre una plancha y crtela en
trocitos.

Ponga a calentar la manteca y fra ah la carne

hasta que este doradita, aada los huevos semibatidos y cuando empiecen a cuajar, agregue la
salsa. Deje sazonar todo muy bien y sirva
acompaado de frijoles refritos colocados en
hojas de maz y acompaados por tiras de
aguacate.
NOTA:
Este platillo es tpico de Michoacn, Oriundo de Apatzingn donde los sirven
acompaado por morisqueta.
APORREADILLO EN SALSA DE AGUACATE.
Blanca Vidales Restaurante la Mesa de Blanca
ZIRACUARETIRO
(1 persona)
INGREDIENTES:

100 grms. De carne seca.

2 cdas. De aceite para frer.
1 huevo.

Para la salsa:

de cebolla blanca
de taza de cilantro.
aguacate.
2 tomates verdes.
Sal al gusto.
2 cdas de leche.
1 chiles serrano.
Agua, la necesaria para licuar los ingredientes.

PREPARACION:
La carne seca se parte en trocitos, se fre en poco aceite hasta que este crujiente,
se le agrega el huevo batido, y por ltimo la salsa ya licuada y bien caliente, se
rectifica la sazn.

PATO A LA BASURA.
Gloria Meja.
OPONGUIO.
(4 personas)
INGREDIENTES:

1 pato grande cortado en piezas.

1 cebolla grande partida en dos.
4 dientes de ajo.
Agua, la necesaria.
Sal al gusto.

Para el escabeche:

1/ tasa de buen aceite de olivo.

2 cebollas grandes rebanadas en plumita

1 cabeza de ajos partida por la mitad.

3 tazas de colas de cebollas partidas toscamente.

3 ramitas de tomillo.

3 ramitas de mejorana.

2 hojas de laurel.

8 pimientas godas martajas.

1 taza de vino blanco.

1 a 2 tazas de caldo en el que se coci el

caldo.

1 lata de chiles geros con todo y su

jugo.

Sal gruesa la gusto.

PREPARACION:
Se pone a cocer el pato hasta que est suave, se mete al escabeche y se deja
hervir a fuego lento 10 minutos. Se sirve.
Para el escabeche:
En el aceite caliente se acitronan la cebolla, el ajo y las colas de cebollas, se
aaden las hiervas de olor, la pimienta, el vino blanco y el caldo, cuidando que no

quede muy aguado. Se agregan los chiles geros y su jugo. Se le aade la sal y se
sazona por unos minutos.
Acompelo con tortillas, de preferencia recin hechas.
NOTA:
Este platillo fue ganador en el tercer encuentro de cocina tradicional.

PESCADO BLANCO.
Receta del Restaurante Hostera San Felipe.
PATZCUARO.
(2 personas)
INGREDIENTES:

300 grms de filete de pescado blanco de

Ptzcuaro.

3 rodajas de cebolla.

2 cdas. De mantequilla cortada en

trocitos.

Sal al gusto.
PARA ACOMPAAR:

4 dientes de ajo rebanados y fritos.

8 rebanadas de papa cocidas y fritas.
Cilantro picado.

PREPARACION:
Se coloca en pescado en un plato resistente al calor, se cubre con las rebanadas de
cebollas, la mantequilla y la sal. Se tapa con papel aluminio y se pone sobre la
plancha 5 minutos o hasta que est cocido el pescado.
Se retira el papel de aluminio y se decora el plato con las papas, el ajo y el cilantro.

NOTA:
Al pescado blanco en purpecha se le
conoce como kurucha uhapiti.

TRUCHA A LA PURENCHCUARO.
Rosalba Morales Bartolo.
SAN JERNIMO PURENCHCUARO.
(1 persona)
INGREDIENTES:

1 trucha partida a la mitad bien lavada y seca.

Aceite para frer.

Para la salsa:

1 cebolla chica picada.

2 dientes de ajo picados.
5 tomates picados.
2 jitomates picados.
1 taza de agua.
1 manojo de cilantro picado toscamente.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Se raya la trucha (se le hacen cortes en diagonal desde la cabeza hasta la cola), se
fre en el aceite bien caliente, se escurre sobre papel absorbente y se aparta una
vez que este lista la salsa, se sumerge ah el pesado, se deja hervir unos minutos y
se sirve acompaado con arroz y una ensalada sencilla.
La salsa:
En 3 cucharadas de aceite se acitronan la cebolla y el ajo, se aaden los tomates,
los jitomates, el agua, la sal y la pimienta y se deja a fuego suave hasta que todo
est bien cocido.
Finalmente se agrega el cilantro.

MOJARRA EN MOLE ROJO CEREMONIAL.

Rosalba Morales Bartolo.
SAN JERNIMO PURENCHCUARO
(1 persona)
INGREDIENTES:

1 mojarra bien lavada limpia.

1 limn, su jugo.
Sal al gusto.
Aceite para frer.

Para el mole:

agua

1 cebolla chica picada.

2 dientes de ajo picados.
5 tomates picados.
3 jitomates picados.
2 chiles guajillos, despepitados y cocidos
hirviendo, molidos y colados.
1 bola de masa fresca, del tamaa de una nuez de castilla.
1 manojito de cilantro picado.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

en

Se raya la mojarra (se le hacen cortes en diagonal desde la cabeza hasta la cola),
se le pone sal y limn y se fre en aceite bien caliente.
Se escurre sobre papel absorbente, se mete al mole, se deja que hierva unos
minutos, y se sirve.
Para el mole:
En tres cucharadas de aceite se acitronan la cebolla y el ajo. Se aaden los
jitomates y los tomates y se fren durante dos minutos. Luego se agrega el chile
molido y colado, la masa desbaratada en agua y colada, la sal y la pimienta, y se
deja hervir unos minutos para que se sazone bien. Entonces se agrega el cilantro.
Si la salsa quedara muy espesa se le pone otro poquito de agua.

BUUELOS.
Dominga Ochoa Aguilar.
CHARAPAN.
(12-15 piezas)
INGREDIENTES:

3 a 4 tazas de harina.
1 y cdta. De polvo de hornear.
1 cda. De azcar.
cdta. De sal.
4 cdas. De mantequilla o de manteca de cerdo derretida.
2 huevos.
taza de leche.
Manteca de cerdo o aceite para frer.
Azcar y canela en polvo para espolvorear.

Para la miel de piloncillo:

3
3
1
1

piloncillos.
tazas de agua.
raja de canela.
pizca de anis.

PREPARACION:

Se ciernen 3 tazas de harina con los ingredientes secos. En un tazn se mezcla la

mantequilla derretida con los huevos y la leche, y esto se aade a la harina se bate
hasta que la pasta este suave. Se agrega un poquito ms de harina y se sigue
batiendo vigorosamente hasta que la pasta quede bastante tiesa.
Entonces se pone sobre una mesa enharinada y se amasa ligeramente. Luego se
divide en bolitas del tamao de un durazno y estas se barnizan con la mantequilla
o con manteca derretida para que no se peguen. Estas bolitas se cubren y se dejan
reposar por 20 minutos; luego se extienden con el rodillo hasta que queden muy
delgaditas y de unos 30 cm de dimetro. Se dejan reposar otros 10 minutos y
despus se fren en la manteca o en el aceite caliente hasta que estn doraditas.
Finalmente se escurren en papel absorbente y
se espolvorean en una mezcla de azcar y
canela.
Los buuelos pueden baarse con una miel
de piloncillo.
Para la miel:Se ponen los piloncillos cortados
en trozos con la canela, el ans y el agua
sobre la lumbre y se deja hervir hasta que la
mezcla espese ligeramente
.
ATOLE BALNCO
Dominga Ochoa Aguilar
CHARAPAN
(12 tazas)
INGREDIENTES:

Agua
kilo de granos de maz.

PREPARACION:
En 2 litros de agua se hierve el maz durante 20 minutos luego se escurre, se
muele y se deja secar para producir unos 250 grms de harina. Otros dos litros de
agua se ponen a la lumbre de preferencia en una olla de barro. Mientras, en litro

de agua fra se disuelve la harina y despus se cuela sobre el agua caliente,

movindola durante 15 minutos para evitar que se formen grumos.
NOTA:
Este atole se conoce tan bien como PUSCO y por ser sin sabor se sirve para
acompaar los buuelos u otros alimentos dulces.

CAJETA CON DULCE DE GUAYABA

Yadira Meja Rodrguez
OPONGUIO
INGREDIENTES:

5 litros de leche bronca de cabra

1 kilo de azcar
1 kilo de guayaba
3 ramitas de canela
cdta. De bicarbonato.

PREPARACION:
Con una cuchara de madera se mezclan la leche, el
azcar, la canela, y el bicarbonato (para que pinte) y
se pone a hervir (sin volver a meter la cuchara por
que se corta). Se deja en la lumbre hasta que
disminuya y espese con espuma arriba.
El kilo de guayaba se pone a cocer con un poco de
azcar y canela y se licua o se parte en rodajas.
Se sirve en frio, vertiendo la cajeta sobre la guayaba.

CALABAZA EN TACHA.

Francisco Garca Manzanares.

ZIRAHUEN.
(8 personas)
INGREDIETNES:

1
2
1
1
1

calabaza de castilla de 2 y kilos.

cdas. De cal
kilo de piloncillo.
y litros de agua.
raja grande de canela

Para la miel:

3 piloncillos
3 tazas de agua
1 raja de canela

PREPARACION:
Se parte la calabaza en trozos, y se raya con un cuchillo la carne de la misma
formando rombos.
En una olla de peltre se colocan en el fondo unas rebanadas de calabaza con la piel
hacia abajo, las subsecuentes rebanadas se ponen con la piel hacia arriba, se baa
todo con la miel, se aade la cal, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento
durante 2 y horas o hasta que la calabaza este bien impregnada de miel y tenga
un color caramelo oscuro.
Para la miel:
Ponga los piloncillos cortados en trozos con la canela y el agua sobre la lumbre
deje hervir la miel hasta que espese ligeramente. Luego agrguela a la calabaza
ya cocida.
NOTA:
La combinacin de la calabaza en tacha poste muy mexicano, con el helado de
pasta tpico de Ptzcuaro es excelente.

HELADO DE PASTA.
Adrin Galvn
PATZCUARO.
(2 litros aproximadamente)
INGREDIENTES:

1 litro de leche (4 tazas)

375 grms de azcar. (1 y de tazas)

cdta. De bicarbonato.

1 rajita de canela o una vaina de

vainilla al gusto.

taza de almendras peladas y

molidas.

de taza de miel de maz sabor

natural.
Para Decorara:

Almendras peladas tostadas y picadas toscamente ( optativo)

PREPARACION:
Se pone a hervir la leche con la vainilla o la canela, y el bicarbonato en un
recipiente grueso con capacidad de 3 litros durante 15 minutos, se le aade el
azcar y la miel de maz, se revuelve bien y
se deja hervir a fuego lento hasta que tome
punto de hebra o de cajeta (cuando se
comienza a ver bien el fondo del caso). Se
retira de la lumbre y se le aade las
almendras. Se mezcla bien y se deja enfriar.
Una vez fra se mete a la heladera y se
siguen las instrucciones del fabricante.
NOTA:
Este helado se invent en 1905, su creador fue Agapito Villegas.

CAPIROTADA

Olga Beatriz Anguiano Alfaro

NUEVO SAN JUAN PARANGARICUTIRO
(4 personas)
INGREDIENTES:

4 bolillos deshidratados (puede utilizar bolillo duro comprado pocos das

antes).

Piloncillo.

Canela.

Pasitas, al gusto.
PREPARACION:
Se deshidrata el bolillo (puede hacerlo en el horno a temperatura baja), luego se
corta en trozos y se dora. Aparte, se prepara la miel con el piloncillo y la canela, y
una vez que la miel esta lista se agrega al pan dorado. Finalmente, se espolvorean
las pasitas.
NOTA:
Es un postre tradicional de Cuaresma, se desea comerlo con Olga solo tiene que
llamarle una hora antes para que est listo.

UCHEPOS DE LECHE.
Rub Silva
RESTAURANTE LOS MIRASOLES, MORELIA.
(20 piezas)
INGREDIENTES:

8 elotes grandes y tiernos desgranados

(1 kilo de grano).

1 litros de leche.

1 taza de azcar.

1 rajita de canela.

20 hojas de elote bien lavadas y secas.

PREPARACION:
Se licuan los granos de elote con la leche y se cuelan con una manta de cielo para
que se salga la pasta tersa. Esta pasta se pone en un cazo y se le aade el azcar
y la canela. Se mezcla todo muy bien con
una cuchara de madera y se pone sobre la
lumbre, sin dejar de mover hasta que se
vea el fondo del caso. Finalmente se retira
de la lumbre y de inmediato se van
haciendo tamalitos en las hojas de elote,
del tamao que se desee.

PONTEDURO
Antonia Gonzlez Leandro.
TARERIO.
INGREDIENTES:
1 kilo de maz seco, bien escogido.
1 kilo de piloncillo contado en trozos, o un kilo de azcar.
2 tazas de agua.
PREPARACION:
Se tuesta muy bien el maz, de preferencia en un comal de barro, movindolo
constantemente para que no se queme. En un cazo debe poner sobre la lumbre el
piloncillo o el azcar con el agua hasta que se haga miel que forme hebra. Se
aaden entonces los granos de maz y se revuelve muy bien para que queden
cubiertos. Se vierte luego en una charola en una mesa y se deja secar.
NOTA:
Hace algunas generaciones en la Regin Lacustre en poca de Navidad, el
ponteduro era preparado para ofrecer como aguinaldo; ahora se come como dulce.