Roulade de pollo y pastas

4 personas
Ingredientes:
1 kilo de pechuga de pollo deshuesada
100 grs. de queso crema
2 tomates sin piel ni semillas
Sal
Pimienta
4 cucharadas soperas de organo
4 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de panko
1 taza de harina
3 huevos batidos
plastico vitafilm
Para la pasta
400 grs. de pasta fresca
500 grs. de crema
1 kilo de espinacas
Preparacin:
Abrir las pechugas a lo largo y ponerlas sobre film plstico. Rellenarlas con una mezcla hecha
con el queso crema, la sal, la pimienta, el organo y cuadritos de tomates frescos. Cerrar
hasta formar un rollo (roulade) bien apretado.
Hervir agua en una olla y cocinar el pollo con el film plstico hasta que se cueza. Una vez fro
el roulade, pasarlo por harina, luego por los huevos batidos y, por ltimo, por el panko.
Calentar el aceite de oliva y frer hasta que se doren. Una vez listo, cortar los rollos en rodajas
de 2 centmetros cada uno.
En una olla de agua hirviendo, cocinar la pasta con sal por 3 minutos. Colar el agua y
devolverlos a la olla. Agregar un chorro de aceite de oliva y reservar.
Cortar la cebolla en brunoise y saltear en una olla hasta que est transparente. Agregar la

crema y, una vez que hierva, las espinacas crudas cortadas en tiritas delgadas. Salpimentar.
Dejar hervir 3 minutos y apagar.
En un plato hondo poner la pasta fresca, luego la salsa de espinacas y, por ltimo, los rollos
de pollo. Terminar con queso parmesano rallado y gotas de aceite de oliva.

Receta de Pollo braseado a la pia

Ingredientes
1 Pollo grande
2 Cebollas grandes
1/2 paquete de Perejil
1 pimentn
1 cabeza de Ajo
1 Pia
1 bote de jugo de Pia
1/4 de botella de Vino blanco
Un poquito de Harina
1 hongos, (championes)
3 Tomates
Sal
Pimienta
Tabasco al gusto
Aceitunas
Alcaparras
Cebollitas

 La vspera se alia el pollo con la cebolla, pimienta, ajo, sal, pimentn, tomate, perejil y un
poco de vino. Cuando se va a preparar, se secan bien las presas y se fren. Luego que estn
bien doradas, se aade el alio, la pia (que debe predominar), y se deja ablandar.
Luego se aaden hongos, aceitunas, alcaparras, cebollitas y el jugo de pia con la harina
disuelta. Para servir, se adorna con ruedas de pia, aceitunas y guindas.

Muslos de pollo en salsa de tomate especiado y albahaca.

Ingredientes para 2 personas

Para el guiso de pollo:
4 muslos de pollo pequeos,
salsa de tomate especiada,
hierbas aromticas,
flores de albahaca,
aceite de oliva
Para la salsa de tomate especiada:
4 tomates maduros,
mezcla de especias provenzales,
6-8 hojas de albahaca,
pimienta negra,
un diente de ajo
Para hacer la salsa de tomate, fremos los tomates cortados en gajos en una cacerola alta con
tres cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo muy picado. Al hacerlo en una cacerola
alta, no saltar ni manchar tanto la cocina. Tras unos 30 minutos a fuego muy lento,

aplastamos los tomates con una cuchara para que suelten todo su jugo y los sazonamos con
la pimienta, las hierbas aromticas y la albahaca.
Dejamos que sigan otros 10 minutos, siempre a fuego lento y lo probamos, aadiendo un poco
de sal o de azcar segn el nivel de acidez que tengan. Despus lo pasamos por un pasapur
para obtener una deliciosa salsa de tomate especiada con la que guisaremos los muslos.
Como vimos en la receta de muslos de poll asados en salsa de limn y vino, es importante
que los muslos se cocinen bien para evitar que la carne del interior pegada al hueso quede
cruda. Por eso, antes de guisarlos, los cocinamos a la plancha a fuego lento durante unos 8
minutos hasta que toda su superficie est bien dorada. No subis el fuego porque se harn
por fuera y quedarn poco hechos en su interior.
Aadimos la salsa de tomate especiada, unas hojitas de romero y tomillo espolvoreadas por
encima y dejamos que los muslos se cocinen durante 20 minutos, dndoles la vuelta de vez
en cuando. Para hacerlo, tapamos la cacerola para que el tomate no salpique y no reduzca
demasiado por evaporacin. El sabor concentrado de esa salsa de tomate, impregnar la
carne del pollo que se cuece en ella, con un resultado espectacular.

Pollo al estilo Kentucky.

Ingredientes
Para el marinado: 1/2 pollo troceado (mejor sin piel),
300g de harina para rebozar,
2 cucharadas de pimentn dulce,
1 cucharadita de: pimentn picante,
ajo en polvo, cebolla en polvo,
curry,
1/2 cucharadita de: estragn, tomillo, eneldo, s
al y una pizca de pimienta
Para el rebozado: 200g de harina para rebozar, 1 cucharada de pimentn dulce, 1 cucharadita
de sal, 1/2 cucharadita de: tomillo, eneldo, curry, pimentn picante y ajo en polvo

La clave para hacer pollo al estilo Kentucky no es otra que el marinado, que es una especie de
masa que prepararemos con la harina de rebozar y las especias. Para prepararla tambin vale
harina normal y un huevo o incluso que 1/3 de la harina sea de maz.

En un cuenco metlico lo suficientemente grande aadimos la harina y todas las especias del

marinado. Removemos bien y vertemos agua fra (aproximadamente 350-400ml) hasta que se
forme una masa lquida homognea similar a la de los crpes o las tortitas. Sumergimos los
trozos de pollo en esta masa, tapamos con film transparente y dejamos marinar durante al
menos una hora, aunque mejor que sean tres.

Una vez tenemos el pollo marinado, preparamos otro cuenco metlico en el que mezclaremos
los 200g de harina para rebozar con las especias. Por esta harina pasaremos los trozos de
pollo antes de frerlos en abundante aceite. Hay que hacerlo de forma poco delicada para que
se formen esas irregularidades tan propias del pollo Kentucky.

El truco para que el pollo quede crujiente por fuera y hecho por dentro es empezar por un
fuego bien fuerte durante unos segundos, para que se fije el rebozado, luego bajamos el fuego
un poco para que se hagan a fuego medio durante siete u ocho minutos para al final subir el
fuego y darle ese dorado tan apetecible.

POLLO