ENVASES PARA ACEITES Y GRASAS.

La necesidad de tener un empaque o envase adecuado es un requerimiento para proteger

el producto de la contaminacin y los daos que se den durante todo el proceso de
produccin, conservacin, almacenamiento, comercializacin y distribucin de los
productos desde el procesador hasta el consumidor.
Como es sabido los contaminantes pueden llegar al producto alimenticio por el hombre,
los insectos, los animales, y el mismo medio ambiente. Al igual el producto puede verse
afectado por la mala manipulacin. En si el envasado y empacado de los productos
alimenticios es una tcnica fundamental que tiene como fin conservar la calidad, reducir
su deterioro al igual que ofrecer al consumidor un producto con bajo o nulo contenido
de aditivos.

Margarinas
La denominacin de margarina procede del descubrimiento del cido margrico. Realizado por
Michel Eugne Chevreul en 1813. Se pensaba que el cido margrico era uno de los tres cidos
grasos que en combinacin formaban las grasas animales. Actualmente denominamos cido
margrico a la cadena de cidos grasos de 17 tomos de carbono presente en grasas animales.
A partir de la segunda Guerra Mundial se empiezan a utilizar unas mezclas de grasas vegetales
que sustituirn la mantequilla procedente de grasa animal.

La margarina
La margarina es una emulsin lquida o plstica del tipo agua/aceite producida a partir de aceites o
grasas animal y/o vegetal, que no proceden de la leche. A estos aceites y/o grasas se les aadir
como mnimo 1% de agua y un mximo de 20% , emulgentes y otros componentes como caroteno,
aroma, vitaminas, antioxidantes, fitosteroles y otros alimentos funcionales.
Se han producido diferentes variedades de margarinas dependiendo del uso que se les ha dado:
margarina hojaldre, margarina cremas, margarinas de mesa, etc. Utilizando para cada tipo: coco,
palmiste, palma y sus fracciones, aceites de soja, girasol, colza e hidrogenados en base a aceites
de semillas y/o aceites tropicales.

Proceso de formacin de margarina

Las margarinas dietticas suelen ser preparados grasos con alta cantidad de humedad pudiendo
llegar a un 40-50 % de agua.

Preparacin de la fase acuosa y de la fase grasa.

Pesada y mezcla de ambas fases.

Emulsionado (tanque donde se mezclan las dos fase y se le aaden los emulgentes
(mono-digliceridos, lecitinas).

Enfriado y cristalizacin (la margarina se hace pasar por enfriadores tubulares a alta
presin para que solidifique).

Amasado (Cada tipo de grasa precisa de una diferente tiempo de reposo y de

cristalizacin).

Envasado.
LIPSA les puede ofrecer una amplia gama de productos para la elaboracin de margarinas a partir
de aceites y grasas hidrogenadas, productos low trans y no hidrogenados.