UNJ

BEBIDAS GASIFICADAS

I.1. BEBIDAS GASIFICADAS

I.1.1. Composicin:
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes
artificiales, cidos (fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena,
colorantes, saborizantes, dixido de carbono, conservantes y sodio.
A continuacin describiremos los componentes ms importantes de
las gaseosas y sus efectos individualmente:
Agua:
El agua es el mayor ingrediente y representa
el 90% o ms de las bebidas gaseosas.
Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada
por osmosis inversa o nanofiltracin, por
tanto prcticamente se elimina su contenido
de minerales.
Azcar:
Las gaseosas contienen gran cantidad de azcar
refinada. Una lata de 325 ml de bebida no diettica,
contiene alrededor de 33 gramos de azcar
(carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a
11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere a la
azcar blanca o al almbar de maz con alta fructosa.
La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y aumenta
el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso
y osteoporosis entre otras enfermedades.
Edulcorantes Artificiales:
Las bebidas gaseosas dietticas o de caloras
reducidas contienen edulcorantes artificiales de
bajas caloras. Entre ellos se destaca el
aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

Aspartamo: Es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso se

utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.

Acesulfamo-K: Es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con

un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no
se aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales
han mostrado su potencial carcingeno.

UNJ
BEBIDAS GASIFICADAS

Sacarina: Es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces

ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios
en animales de experimentacin han demostrado que
superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer.

cidos:
La mayora de las bebidas gaseosas contienen
cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico.
Estos cidos proporcionan esa sensacin
refrescante y al mismo tiempo preserva la
calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio
de las bebidas gaseosas es de 2.4.

cido fosfrico: Crea un medio cido que mejora la absorcin

del dixido de carbono, reduciendo la presin que genera el
dixido de carbono y permitiendo as el embotellamiento. El
cido fosfrico tiene un sabor amargo que es compensado con
el agregado de azcar. Est relacionado con la prdida de
calcio.

cido ctrico: es un acidulante usado para complementar

sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH
bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los
cidos ms erosivos para los dientes. Hoy en da, el cido
ctrico se obtiene industrialmente a partir del maz y no de
frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede
ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de
cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc.

Cafena:
Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.
Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca.
Cuando
se
consume
cafena,
temporariamente aumenta la capacidad de
atencin y disminuye la fatiga. Junto con el
azcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de
gaseosas de 355 ml hay aproximadamente
40 mg de cafena.

Dixido De Carbono:

UNJ
BEBIDAS GASIFICADAS
Responsable de las burbujas de la gaseosa, el
dixido de carbono se introduce al agua bajo
presin. A medida que se agrega ms dixido
de carbono, disminuye el pH, otorgando ms
acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms
burbujeante. Tambin se lo considera un
conservante ya que genera un medio cido que previene el
crecimiento de microorganismos.
Conservantes:
Son sustancias que preservan el gusto y el sabor
y conservan la bebida por ms tiempo,
inhibiendo o deteniendo el crecimiento de
microorganismo como hongos y bacterias. El
exceso de preservativos puede causar asma,
erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:

Dixido de sulfuro (E220): Es el ms efectivo. Previene que las

bebidas ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren
al marrn). No puede ser usado en bebidas que son
envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto
del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de
hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.

Benzoato de sodio (E211): Es muy efectivo contra el

crecimiento de levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y
tiene tendencia a precipitar en cido benzoico. Bajo ciertas
condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno,
altamente txico para nuestro organismo por ser cancergeno.

Sorbato de potasio (E202): Es menos efectivo que el benzoato

de sodio ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio
menos cido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso
y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente
en bebidas a base de t.

Dicarbonato dimetil (E242): Se considera una esterilizante

fro. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser
embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en
los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas
energizantes.

Saborizantes:

UNJ
BEBIDAS GASIFICADAS
Presentes en todas las bebidas gaseosas.
Se obtienen de fuentes naturales o
artificiales. Se usan para proporcionar un
aspecto ms amplio de sabores.
Colorantes:
Hace que el producto final sea visualmente ms
agradable. Corrige las variaciones naturales de
color durante el procesado o el almacenamiento y
da la caracterstica propia de color de cada bebida.
Tienen
efectos
adversos
en
nios
con
hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color
caramelo.
Sodio:
El contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100
mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del
sabor.

I.1.2. Caractersticas De Calidad:

En la Industria de bebidas gasificadas es muy importante la calidad
por su demanda actual de sus productos se describe el proceso de
elaboracin de bebidas gasificadas para que las personas interesadas
como tcnicos controlistas, estudiantes de pregrado, tesistas,
ingenieros, alumnos de preparatoria y pblico en general tengan una
idea concreta del grado de adelanto en que se encuentra una planta
embotelladora, haciendo posible la transferencia de tecnologa
orientado hacia el desarrollo industrial, econmico y social.
Como se sabe la calidad del producto requiere un amplio
conocimiento y aplicacin estricta de los principios bsicos de la
elaboracin de bebidas gasificadas.
Las caractersticas organolpticas bsicas: el sabor, olor y la
apariencia son las caractersticas mediante las cuales los
consumidores evalan la calidad de las bebidas, en el informe
completo podr usted conocer ms afondo como se realiza en la
planta de produccin y los laboratorios de control de calidad.
El Proceso de elaboracin de bebidas gaseosas se puede resumir en:
1. Obtencin Del Agua:
Las empresas generalmente cuentan para su abastecimiento de
agua de pozos de profundidad como el caso de la planta de Inca
Kola en el distrito del Rimac.

UNJ
BEBIDAS GASIFICADAS
El agua es sometida a 2 tipos de tratamiento:
1.1. Tratamiento Del Agua Cruda Para El Embotellamiento:
Un equipo de bombas succiona el agua cruda de pozo y lo
traslada a un tanque de reaccin en el cual se le adiciona: cal
hidratada, sulfato de almina e hipoclorito de sodio, pasando
luego por filtro de arena eliminando las impurezas seguidamente
ingresa a los filtros de carbn activado donde eliminara el olor,
color y sabor y finalmente ingresa a los filtros abrillantadores
que deja el gua en condiciones para el proceso.
1.2. Tratamiento Del Agua Cruda Para Los Servicios:
El agua pasa los ablandadores que contienen resinas a fin de
obtener dureza para que pueda ser usada por los calderos y el
lavado de botellas.
2. Elaboracin Del Jarabe:
El jarabe simple se obtiene por disolucin del azcar en agua,
luego pasa por un filtro de lminas que posee un auxiliar filtrante.
El jarabe terminado se obtiene con la adicin de concentrados
cuya composicin qumica incluye saborizantes y preservantes
entre ellos tenemos el cido ctrico, tartrico, etc.
3. Obtencin Del Producto:
El jarabe de los tanques de reposo es llevado a un tanque de
mezcla donde es diluido con agua tratada luego es enfriado
pasando al saturador (trio-o-matic) de donde se obtiene el
producto final que la bebida gasificada.
4. Embotellado:
Como todos saben existen envases de vidrio y de plstico (Poli
Etiln Tereftalato ms conocido como PET), esta secuencia de
operaciones que hacen que la bebida gaseosa sea embotellada,
cada lnea est constituida por un equipo desencajonador,
lavadora de botellas, pantalla de revisin, llenadora-coronadora,
trio-o-matic, encajonadora y fajas transportadoras.

II.

LINKOGRAFA
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm
http://controlcalidadembotellado.blogspot.com/