Cultivo de couve-flor e

brcolis

Famlia Brassicaceae
Cultura
Brcolos
Couve-flor
Couve
Couve-tronchuda
Couve-de-bruxelas
Couve-rbano

Nome cientfico
Brassica oleracea var. italica
B. oleracea var. botrytis
B. oleracea var. acephala
B. oleracea var. tronchuda
B. Oleracea var. gemmifera
B. Oleracea var. gongylodes

Repolho

B. Oleracea var. capitata

Couve-chinesa

B. pekinensis

Rabanete
Rucula

Raphanus sativus
Eruca sativa

Brcolis

Couve-flor

Couve tronchuda

Couve-de-bruxelas

Couve-rbano

Couve ornamental

Couve-flor e brcolos

Origem
Costa Norte Mediterrnica, sia Menor e
Costa Ocidental Europia.
Expanso na Europa no sc. XVI

Brcolis e Couve-flor
Classificadas como culturas de inverno
Melhoramento gentico: cultivares
adaptadas ao plantio no outono/inverno;
primavera/vero e meia estao

Brcolos - Taxonomia
Variedade

Formas

B. oleracea var. italica L.

Tipo ramoso
(inflorescncias laterais)
Tipo cabea nica (Ninja)
(inflorescncia central)

Tipo Ramoso
Ramoso Santana
(Horticeres, Sakata)
H. F1 Flrida (Sakata)
Ramoso Precoce Piracicaba
(Horticeres, Sakata)
H. Centenrio (Takii)

Tipo Cabea nica

H. F1 Marathon (Sakata)
clima ameno
H. Legacy (Seminis)
H. Centenrio (Takii)
out/inverno
H. Green Storm Bonanza agofev- regies quentes

Couve-flor - Taxonomia

Famlia
Gnero
Espcie
Variedade

Brassicaceae
Brassica
B. oleracea
B. oleracea var. botrytis L.

Variedades de ciclo mais tardio

Temperaturas mais baixas por perodo
mais longo
Temperaturas elevadas: No formao
de cabea ou formao de cabea
pequena

- Meia estao e Inverno:

- H. Barcelona meia estao
(Horticeres)
- H. Silver Streak Plus (Seminis)
- Vero
- H. F1 Sharon (Sakata)
- H. Verona 184 (Seminis)
- H. Sarah ciclo precoce
(Sakata)
- H. Cindy ciclo precoce
(Sakata)

Regio Sudeste
Altitude

T noturna
Cultivares
Primavera/vero de vero

Cultivares de
meia-estao

Cultivares de
inverno

Abaixo de
800 m

Amena

Set-Fev

Fev-Abr/
Jul-Ago

Mai-Jun

Abaixo de
800 m

Alta

Ago-Fev

Mar-Abr/Jul-Ago

Mai-Jun

Acima de
800 m

Out-Fev

Fev-Mar/Ago-Set

Mar-Jul

Mercado destinado indstria

Produtos congelados: supermercados e
restaurantes
Maior vida de prateleira: perda de
massa, degradao da clorofila
(inflorescncia amarelada)

Brcolis

-1

mg g de peso seco

120
100
80

Aucares solveis
acares redutores
Amido

60
40
20
0
0

20

40

60

80

Horas aps a colheita

Brcolis armazenados a 25C e 96% de UR

Cultivares para a Indstria

Couve-flor
Floretes compactos e individualizados
Colorao branca
LisBlanc F1 (Clause): hbrido de inverno (110-120 dias);
arquitetura ereta;
Symphony (Rogers): maro a junho
Cindy (Sakata): plantio at janeiro
Veneza (Semminis): 90 dias; plantio outubro

Brcolis
Legacy (seminis): 105 a 110 dias;
granulao extra fina;
Marathon: clima ameno; 100-110 dias;
granulao fina;

Principais Estados produtores e rea

cultivada de couve-flor de vero
Estados
So Paulo
Paran e Santa Catarina
Minas Gerais
Rio Grande do Sul
Rio de Janeiro
Gois e Distrito Federal
Espirito Santo
Bahia
Total

rea cultivada (ha)

1600
1366
720
677
519
272
280
80
5514

Principais Estados produtores e rea

cultivada de couve-flor meia estao

Estados
Paran e Santa Catarina
So Paulo
Rio Grande do Sul
Total

rea cultivada (ha)

300
230
164
530

Principais Estados produtores e rea

cultivada de couve-flor de inverno
Estados
So Paulo
Paran e Santa Catarina
Rio Grande do Sul

rea cultivada (ha)

1500
1074
590

Minas Gerais
Espirito Santo
Gois
Rio de Janeiro
Total

480
390
91
50
4175

Produo de couve-flor no Estado de So Paulo

Municpio
Ibina
Itatiba
Jarinu
Mogi das Cruzes
Suzano

rea (ha)
200
120
160
250
122,90

Engradado com 30 cabeas

Total
1758,04
IEA, 2008.

Produo (t)
300.000
72.000
144.000
250.000
49.160

1539910,80

Produo de brcolos no Estado de So Paulo

Municpio
Campinas
Ibina
Itaquaquecetuba
Itupeva
Jundia
Mogi das Cruzes
Pinhalzinho
Salespolis
So Bento do Sapuca
Suzano
Engradado de 15 kg
Total
IEA, 2008.

rea (ha)
44,20
780
74,40
50
46
600
50
30
30
226

Produo (t)
57.460
936.000
74.100
40.000
61.318
600.000
50.000
30.000
30.000
226.600

2221,60

2.458.262

Couve-flor

Tipos varietais

Desordens fisiolgicas
Presena de folhas na inflorescncia

Pilosidade na
inflorescncia

Alterao da colorao

Cabea vinho

Alterao da colorao

Alterao no formato

Formas

Hortitec, 2007

Resistncia doenas
Podrido negra

Eficincia na absoro de B

ETAPAS DO SISTEMA DE
PRODUO

Produo de mudas

Germinao e porcentagem de plntulas normais

sob diferentes temperaturas
Temperatura

Germinao (dias)

0
5
10
15
20
25

14,6
8,7
5,8
4,5

Plntulas normais
(%)
0
27
78
93
99

30
35

3,5
-

Harrington & Minges (1961)

Exigncias nutricionais
Aplicao de B e Mo via foliar: 1g L-1 de
cido brico e molibdato de sdio: duas
pulverizaes;
Outros fertilizantes foliares

Matria seca (g)

Nutrio mineral
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
40

50

60

70

80

Idade da planta (dias)

Curva de acmulo de matria seca em couve-flor.

Absoro dos nutrientes pela planta de couve-flor

(Silva, 1995)

Matria seca (g)

3000
2500
2000

Fsforo

1500

Nitrognio

1000

Potssio

500
0
40

50

60

70

Idade da planta (dias)

80

90

Manejo da adubao
Ciclo de desenvolvimento da cultivar
poca do ano
Estdio fenolgico da planta

Implantao da lavoura

Desenvolvimento inicial da couve-flor

Incio da formao da cabea

Formao da cabea

Colheita

Adubao de plantio
Frmulas tradicionais (4-14-8) ou mais
concentradas com B, Mo e Zn.
4-14-8: 100g/planta no plantio.
Frmulas concentradas: reduo na dose aplicada
04-32-16: 40 g/planta no plantio

Adubao de cobertura
Frmulas ricas em N e K:
No inverno:
20-00-20: trs coberturas aos 20, 40 e 60 dias
aps o transplante: 15 g/planta (1,5 t/ha)
No vero:
20-00-20: duas coberturas aos 20 e 45 dias aps
o transplante: 16-20 g/planta (1,0 a 1,25 t/ha)

Pulverizaes foliares
B e Mo
A cada 15 dias: pulverizaes com sais ou
produtos lquidos com alta concentrao
de matria orgnica;

Distrbios fisiolgicos

Deficincia de B reas escuras na

cabea (curd browning)

Hastes ocas (Hollow stem)

Deficincia de Molibdnio (Ponta de

chicote)

DOENAS DAS BRSSICAS

Podrido negra Xanthomonas campestris
pv. campestris

PODRIDO MOLE
Erwinia carotovora subsp. carotovora
Sintomas
-Amolecimento dos tecidos com exsudao de odor ftido;
- murcha e apodrecimento.

MANCHA FOLIAR TRANSLCIDA

Pseudomonas syringae pv. maculicola

-Leses foliares translcidas circundadas por halo amarelado.

- queda de folhas

MANCHA DE ALTERNARIA

Alternaria brassicae, A. brassicicola e A. raphani

-Em sementeira: necrose do cotildone e hipoctilo e dampingoff, podendo ocorrer enfezamento ou morte da plntula;
-Em plantas adultas: leses circulares, concntricas e com halo
clortico nas folhas, hastes florais e caule.

MLDIO

Peronospora parasitica

-Leses foliares inicialmente clorticas, progredindo para

necrticas, correspondendo na face inferior as frutificaes
esbranquiadas do fungo;
-Morte de plntulas.

HRNIA Plasmodiophora brassicae

-subdesenvolvimento e murcha da planta nas horas

mais quentes do dia;
-formao de galhas nas razes.

MURCHA DE FUSARIUM
Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans (repolho, couveflor e broclis)

MOFO CINZENTO

Botrytis cinerea

Pragas

Lagarta mede palmo (Trichoplus ni)

Traa das crucferas(Plutella xylostella)

Lagarta rosca(Agrotis ipsilon)

Pulgo da couve(Brevicoryne brassicae)

Colheita

Custo de produo de couve-flor

Material
Sementes
Mudas
Fertilizantes
Mo de obra
Preparo do solo, irrigao e arrendamento
Total

Adilson Sampaio (Comunicao pessoal, 2006)

Custo por ha
R$ 1300,00
R$ 450,00
R$ 1400,00
R$ 1650,00
R$ 1200,00
R$ 60007000,00

Lucro por hectare

Densidade de plantas: 30.000/ha

Produtividade: 18-20 t ha-1
Indstria: R$ 0,90 kg-1
Lucro: R$ 16000,00 R$ 6000,00 = R$ 10000,00

Mercado in natura

Couve-flor
Classes ou Dimetros

Dimetros (em mm)

Classes
No

Mnimo

Mximo
100

>100

130

>130

150

>150

170

>170

190

>190

210

>210

230

>230

Sero toleradas misturas de at 10% no nmero de inflorescncias

pertencentes classe imediatamente inferior ou superior da classe
mencionada no rtulo.

Tipos ou Categorias
Extra

Categoria I

Categoria II

Categoria III

Podrido

Dano Profundo

20

Impurezas

10

50

Passada

20

Outros Graves

10

50

Total Graves

10

50

Defeitos Leves

10

20

100

Total de Defeitos

10

20

100

Branca

100

100

100

100

Creme

100

100

100

Amarela

100

Defeitos Graves

Cores

Preo do engradado de couve-flor (8 unidades/engradado) no

CEAGESP 23/04/2010

Menor

Comum

Maior

Kg

Especial

14,87

17,06

18,76

2,13

Extra

19,13

21,26

23,75

2,66

Primeira

11,22

12,91

14,60

1,61

Preo do brcolis (15 unidades) no CEAGESP

23/04/2010
Menor

Comum

Maior

Kg

Especial

24,07

27,66

31,16

1,84

Extra

32,86

36,29

39,95

2,42

Ninja

14,18

16,25

19,51

2,03

Produtos minimamente processados

Etapas da produo
1. Separao da cabea em floretes

Branqueamento

Congelamento

Separao dos floretes congelados

Acondicionamento

Embalagem