1

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y

GASTRONOMA
CARRERA DE HOTELERA
TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN
ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMIENTO, ALIMENTACIN Y OTROS
SERVICIOS PARA ESTUDIANTES EXTRANJEROS EN LA PARROQUIA
EL QUINCHE CANTN QUITO
TESIS PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO EN GESTIN

HOTELERA
AUTORA: QUEZADA PAZMIO DANIELA PAMELA
DIRECTOR DE TESIS: MSC. RICARDO RIVAS
QUITO, JULIO DEL 2008
AUTORA
Del contenido de la presente tesis me responsabilizo
DANIELA PAMELA QUEZADA PAZMIO

C.I 171686288-1
Todo el apoyo, confianza y amor recibido durante toda mi vida, ha hecho que
coseche grandes xitos y demuestre la gratitud que siento a Dios, a mis padres, mi
hermano, mis maestros/as, mi tutor, mi codirector, mis amigos/as y toda persona que de
una u otra manera esta conmigo siempre.
TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN
ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMIENTO, ALIMENTACIN Y OTROS
SERVICIOS PARA ESTUDIANTES EXTRANJEROS EN LA PARROQUIA EL
QUINCHE CANTN QUITO
1. Tema
Estudio de factibilidad para la creacin de un establecimiento de alojamiento,
alimentacin y otros servicios para estudiantes extranjeros en la parroquia El Quinche
cantn Quito.
2. Delimitacin del problema

El estudiante extranjero suele manifestar sentimientos de soledad, angustia,
incertidumbre, en ciertas ocasiones se pierde, no logra conocer diversos lugares
tursticos del pas, mantiene una baja socializacin, no tiene muchas oportunidades para
practicar el idioma espaol que pretende perfeccionar, por estas y otras razones La
creacin de un establecimiento de alojamiento dirigido a estudiantes extranjeros en la
parroquia El Quinche-cantn Quito constituye una solucin a los problemas
anteriormente mencionados, porque el desarrollo de este proyecto pretende satisfacer
conjuntamente las necesidades y expectativas de los estudiantes extranjeros.
3. Justificacin
La situacin actual de los estudiantes extranjeros envuelve una serie de
necesidades que se pretenden satisfacer, a travs de la creacin de un establecimiento
ofreciendo un conjunto de servicios hoteleros y tursticos tales como: servicio de
alojamiento, servicio de alimentacin, enseanza del idioma espaol y/o ingls-francs,
ayuda comunitaria, actividades de recreacin y entretenimiento.
A travs de este
conjunto de necesidades el establecimiento busca brindar todos los servicios y

actividades anteriormente detalladas en un solo lugar y formar una familia de
estudiantes extranjeros que convivan y compartan sus experiencias en un pas ajeno al
suyo.
4. Antecedentes
Se conoce que existen en la ciudad de Quito albergues estudiantiles que cubren
las necesidades de alojamiento y alimentacin, a su vez existen conventos y pensiones
que cumplen con la misma funcin.
Hubo la oportunidad de trabajar con una escuela de espaol alojando a una

estudiante alemana en mi casa formando parte de mi familia por un mes, estas y otras
escuelas de espaol realizan la misma actividad buscando hogares estables y armnicos
I
que satisfagan las necesidades de alojamiento y alimentacin del estudiante. A travs

de este pequeo anlisis puedo determinar que no todas estas escuelas buscan ofrecer
variedad de servicios tursticos y hoteleros.
En base al contexto anterior, el proyecto procura ofrecer una variedad de

servicios y actividades, adems que posee varios beneficios, entre ellos tenemos: el
contacto directo con la naturaleza y atractivos tursticos, buen estado de las vas de
acceso, espacio amplio y cmodo, en fin un sin nmero de ventajas que hacen de este
lugar un establecimiento privilegiado.
5. Objetivos
Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un establecimiento de
alojamiento, alimentacin y otros servicios dirigido a estudiantes extranjeros en la
parroquia El Quinche- cantn Quito.
Objetivos Especficos
Determinar generalidades de la parroquia El Quinche cantn Quito
Establecer la oferta y demanda del proyecto
Analizar las necesidades, gustos y preferencias de los estudiantes extranjeros
Establecer estrategias de marketing para atraer estudiantes extranjeros al

establecimiento
Describir que tipo de servicios se va a ofrecer a los estudiantes extranjeros
Determinar la distribucin de reas, procesos de operacin del negocio y el

equipamiento indispensable para el proyecto
Plantear la estructura organizacional del proyecto, el nmero de personas por

cada puesto, el perfil y funciones de cada uno de ellos.
Realizar un anlisis de factibilidad financiera para la creacin de un

establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros servicios
Detallar los posibles impactos que podra ocasionar el desarrollo del

proyecto
II
6. Metodologa de la Investigacin
6.1 Tipos de investigacin
Los tipos de investigacin que se tomarn en cuenta para el desarrollo de la tesis
sern: descriptiva y experimental
6.2 Mtodos de investigacin
6.2.1 Mtodo Inductivo
A travs de la aplicacin del mtodo inductivo en el estudio de mercado se podr
conocer y detallar las conductas, caractersticas y comportamiento de la oferta y
demanda.
Adems se podr establecer comparaciones de los resultados obtenidos en la
investigacin de campo, a su vez se llegar a determinar conclusiones y
recomendaciones del estudio y desarrollo del marco terico.
6.2.2 Mtodo Analtico
El mtodo analtico pretende separar el estudio de factibilidad en partes y
estudiarlas por separado, a travs de este mtodo se podr determinar generalidades
de la parroquia El Quinche, como es la localizacin geogrfica, el clima, flora,
fauna,
La aplicacin de este mtodo ser efectiva para describir caractersticas
principales de la oferta y demanda. Adems se podr detallar que estrategias de
marketing se pueden plantear para la factibilidad del proyecto.
El manejo de este mtodo permitir describir procesos, reas con sus respectivas
funciones, evaluacin financiera determinando la factibilidad o no del proyecto.
6.2.3 Mtodo Sinttico
Mediante el estudio de factibilidad se podr determinar cuan valioso es el aporte
que se pretende ofrecer a la sociedad extranjera.
III
6.2.4 Mtodo Objetivo

Mediante el anlisis de los hechos reales de la demanda y su comportamiento,
resultar fcil determinar la factibilidad o no del proyecto.
Adems se podr conocer los posibles impactos que puede ocasionar el desarrollo
del proyecto a travs de la matriz de impactos ambientales.
6.2.5 Mtodo Esttico
Este mtodo ser aplicado en el estudio administrativo-legal a travs de los
requerimientos legales que el establecimiento debe cumplir.
6.3 Tcnicas de investigacin
6.3.1 Encuesta: El conjunto de preguntas de la encuesta determinara el perfil
del consumidor, es decir se podr conocer gustos, preferencias, caractersticas del
mercado meta (estudiantes extranjeros) al cual va dirigido el proyecto.
6.3.2 Entrevista: Mediante la aplicacin de la entrevista se podr conocer las
caractersticas y percepcin que tiene la oferta indirecta de la parroquia El Quinche
en el mbito hotelero y turstico.
7. Idea a defender
La propuesta de creacin de un establecimiento de alojamiento, alimentacin y
otros servicios dirigido a estudiantes extranjeros ubicado en la parroquia El
Quinche- cantn Quito es factible y cubrir necesidades principales del mercado
anteriormente mencionado.
8. Variables e indicadores
VARIABLES
PRECIO
INDICADORES
Estudio oferta
Estudio demanda
IV
MERCADO
MARKETING
ESTRUCTURA
TCNICA
ADMINISTRACIN
LEGAL
FINANCIERA
Costo
Estudio de oferta y demanda
Estudio de gustos y preferencias
Universo y muestra
Aplicacin encuesta
Resultados
encuesta
Segmentacin
Plan de marketing
Estrategias de mercado
Ventajas competitivas
Localizacin
Descripcin del proyecto
reas
Procesos
Equipamiento
Estructura
Personal
Funciones
Reglamentos y leyes
Evaluacin ndices
VAN
TIR
anlisis
de
AMBIENTAL
Perodo de recuperacin de la
inversin
Matriz de impactos
Evaluacin de impactos
VI
NDICE DEL CONTENIDO

1. Tema.... I
2. Delimitacin del problema......I
3. Justificacin
... I
4. Antecedentes
....I
5. Objetivos
II
5.1 Objetivo General
5.2 Objetivos Especficos
6. Metodologa de la investigacin
III
6.1 Tipos de investigacin
III
6.2 Mtodos de investigacin
III
6.2.1 Mtodo Inductivo
III
6.2.2 Mtodo Analtico
III
6.2.3 Mtodo Sinttico
.III
6.2.4 Mtodo Objetivo
IV
6.2.5 Mtodo Esttico
IV
6.3 Tcnicas de investigacin
IV
6.3.1 Encuesta
6.3.2 Entrevista
7. Idea a defender
IV
8. Variables e indicadores IV
INTRODUCCIN
XIV
CAPTULO 1
DESCRIPCIONES GENERALES
1.1 Descripcin de la parroquia El Quinche 1
1.1.1 Localizacin y extensin geogrfica 1
1.1.2 Historia
2
1.1.3 Demografa
3
1.1.4 Recursos de la parroquia . 4
1.1.5 Fiestas Populares 7
1.1.6 Gastronoma ... 7
1.2 Caractersticas generales del negocio de la Hostera . 8
1.2.1 Reglamento General ... 8
1.2.2 Antecedentes del negocio en el Ecuador
. 9
CAPTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Diseo de la investigacin
10
2.1.1 Delimitacin del problema
10
2.2 Objetivos de Investigacin
10
2.2.1 Objetivo General
10
2.2.2 Objetivos especficos
11
2.3 Fuentes de informacin
11
2.3.1 Secundaria
2.3.1.1 Externa
2.3.2 Primaria
2.4 Anlisis de la oferta
11
2.4.1 Entrevista a la oferta indirecta (Anexo 1)
.12
Objetivo General de la entrevista
.12
VII
Objetivos especficos
12
2.4.2 Anlisis de los resultados obtenidos en la entrevista aplicada .12
2.4.3 Capacidad instalada de la competencia indirecta
.15
2.5 Anlisis de la demanda
15
2.5.1 Demanda Histrica
16
2.5.2 Demanda Actual y Futura
16
2.5.3 Diseo descriptivo - encuesta (Anexo 2 ) .. 17
Objetivo General de la encuesta
18
18
2.5.4 Seleccin del Universo y la muestra
18
2.5.4.1 El Universo
18
2.5.4.2 Tamao de la muestra
19
2.5.5 Descripcin de la recoleccin de datos
.20
2.5.6 Procesamiento y anlisis de datos
.21
2.5.7 Resultados del Diseo descriptivo
.22
2.5.7.1 Anlisis estadstico de encuestas aplicadas a estudiantes . 22
extranjeros
2.5.7.2 Perfil del consumidor
.36
2.5.8 Balance Oferta Demanda
.37
2.5.9 Conclusiones de la Investigacin de mercados . 37
CAPTULO 3
PLAN DE MERCADEO
3.1 Objetivos del plan de mercadeo
39
3.1.1 Objetivo general
3.2 Proceso de elaboracin del plan de mercadeo
.40
3.2.1 Fase Analtica anlisis del entorno .41
3.2.1.1 Anlisis Macro
.41
Factores Polticos 41
1. Factor poltico endgeno .41
2. Factor poltico exgeno ...42
Factores Econmicos ...42
1. Inflacin
..42
2. Tasas de inters 43
3. Factor empleo
44
4. Producto interno bruto
44
5. Factor riesgo pas
45
Factores Legales
45
1. Marco Jurdico
45
2. Rgimen tributario
46
Factor Socio-cultural
47
1. Mano de Obra
47
Factor Tecnolgico
48
3.2.1.2 Anlisis Micro ..48
Empresa
48
Competencia
49
3.2.2 Fase estratgica
49
3.2.2.1 Producto / Servicio 49
3.2.2.2 Posicionamiento
50
Estrategias de posicionamiento
50
VIII
1. Penetracin en el mercado
50
2. Diferenciacin en el servicio y producto 50
3. Estrategia de servicio de calidad
50
3.2.2.3 Diferenciacin ventajas competitivas
50
3.2.3 Fase Operacional (planes de accin/ marketing mix) .51
3.2.3.1 Estrategia de Producto
.52
Producto estrella: Paquete turstico-hotelero .52
Portafolio de productos de la parroquia El Quinche
.60
1. Deportivo
60
2. Cultural
60
3. Gran aventura
60
4. Ecoturstico
60
5. Rural
61
6. Gastronmico
61
3.2.3.2 Estrategia de precio 61
3.2.3.3 Estrategia de Distribucin .63
3.2.3.4 Estrategia de Comunicacin .64
Publicidad
65
Promocin de ventas 66
Ventas personales
66
1. Programa de capacitacin
.67
Relaciones pblicas
.67
CAPTULO 4
ESTUDIO TCNICO
4.1 Localizacin
68
4.1.1 Macro-localizacin
68
4.1.2 Micro-localizacin
68
4.1.3 Factores determinantes de la localizacin
.68
4.2 Descripcin del proyecto 69
4.2.1 Servicios a prestarse ... 69
4.2.1.1 Servicio de alojamiento .69
4.2.1.2 Servicio de alimentacin ..70
4.2.1.3 Servicio de distraccin y esparcimiento
73
4.2.1.4 Servicio de ayuda comunitaria
73
4.2.1.5 Servicio de idiomas
74
4.2.1.6 Servicio de salidas tursticas .74
4.3 Descripcin de procesos
76
4.3.1 Proceso de Administracin
76
4.3.2 Proceso de Habitaciones
77
4.3.2.1 reas nobles
4.3.2.2 reas pblicas
4.3.3 Proceso de Cocina ....78
4.3.4 Proceso de Servicio ......78
4.3.5 Proceso de Mantenimiento ...79
4.3.6 Proceso de Contabilidad .. 79
4.3.7 Proceso de Transporte
80
4.3.8 Proceso de Idiomas
80
4.4 Descripcin tcnica y dimensiones de cada rea
. 81
4.4.1 rea Administrativa (Recepcin y oficinas) . 81
4.4.2 rea de Habitaciones (Cabaa general)
. 81
IX
4.4.3 rea de Cocina (servicios restaurante)

.81
4.4.4 rea de Vivienda personal
.81
4.4.5 rea de cuarto de mquinas
.82
4.4.6 rea del aula de idiomas
82
4.4.7 rea del saln de juegos
82
4.4.8 Asadero
82
4.4.9 rea de Guardiana
82
4.5 Plano arquitectnico
83
4.6 Presupuesto de la obra civil 87
4.7 Equipamiento del proyecto
88
rea administrativa-recepcin: mobiliario y equipo de oficina
. 88
rea de habitaciones: mobiliario y equipo para habitaciones
. 88
1. Lencera de habitaciones 88
rea de ama de llaves y lavandera: equipos y utensilios de limpieza
. 89
rea de cocina y servicio: equipos y maquinaria . 89
1. Menaje
90
2. Blancos
90
3. Muebles y enseres 90
rea de mantenimiento
91
rea de idiomas
91
rea de contabilidad
92
rea de transporte
92
Otros activos
92
rea de bao: equipamiento y lencera
. 92
Uniformes del personal ... 93
4.8 Buenas prcticas manufactureras (BPM)
4.8.1 Prcticas que ayuden a proteger la calidad del agua
. 93
4.8.2 Prcticas de mantenimiento del equipo y las reas de refrigeracin 93
4.8.3 Prcticas de posibles enfermedades infecciosas . 94
4.8.4 Las buenas prcticas en la higiene personal
. 94
4.8.5 Prcticas para reparar o descartar el menaje roto . 95
4.8.6 Prcticas para mantener el establecimiento en buen estado ..95
CAPTULO 5
ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL
5.1 Estructura organizacional
97
5.1.1 Organigrama estructural
98
5.1.2 Organigrama de puestos
99
5.1.2.1 Clculo del personal 100
Clculo del personal de habitaciones
Clculo del personal de servicio
5.1.3 Descripcin de perfil y funciones del personal
.101
Administracin: Administrador 101
Habitaciones: Ama de llaves y lavandera .102
Cocina: Cocinero
102
Servicio: Meseros
103
Mantenimiento: Jefe de mantenimiento....104
Idiomas: Profesor de Idiomas
104
Contabilidad: Contador
105
Transporte: Chofer
105
X
5.2 Objetivos y estrategias por reas

106
5.3 Ambiente Organizacional
108
5.3.1 La cultura
108
5.3.2 La estructura
109
5.3.3 Incentivos
109
5.3.4 Personal
110
5.4 Administracin por valores 110
5.5 Estrategia de reclutamiento del personal
112
Reclutamiento externo
112
Reclutamiento interno
113
5.6 Proceso de induccin
113
Informacin por medio de medios de comunicacin
113
Induccin por conferencias motivacionales
.114
Procedimiento de induccin 114
5.7 Reglamento interno del establecimiento
.115
5.7.1 Polticas internas para el comportamiento del personal 115
5.7.1.1 Polticas de Habitaciones
.115
5.7.1.2 Polticas en Cocina y Servicio
.115
5.7.1.3 Polticas Sobre Trabajo Operativo .119
5.7.1.4 Polticas de Control
.121
5.7.2 Polticas internas para el comportamiento de huspedes
.121
5.8 Requerimientos legales de una sociedad de hecho 122
5.8.1 Pasos para la constitucin ..123
5.8.2 Requisitos y formalidades para el registro en el Ministerio de Turismo
(ANEXO 5)
125
5.8.3 Registro nico de contribuyentes (ANEXO 6)
.126
5.8.4 Inscripcin a la superintendencia de compaas
.126
5.8.5 Afiliacin a la cmara de Comercio de Quito (ANEXO 7) .127
5.8.6 Nmero patronal
127
5.8.7 Patente municipal
127
5.8.8 Pago mensual a la asociacin hotelera del ecuador A.H.O.T.E.C." 127
5.8.9 Permiso sanitario
128
5.8.10 Requisitos para la solicitud de marcas (ANEXO 8) ..128
5.8.11 Impuesto a bomberos 129
5.8.12 Permiso de la intendencia de polica .129
5.8.13 Requisito para obtener el registro y la licencia anual de
funcionamiento
129
CAPTULO 6
ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO
6.1 Inversin total 131
6.1.1 Inversin en Activos Fijos .131
6.1.1.1 Terreno
132
6.1.1.2 Construccin y obras civiles 132
6.1.1.3 Maquinaria y Equipos
132
6.1.1.4 Menaje, lencera y uniformes
133
6.1.1.5 Muebles y enseres
135
6.1.1.6 Equipos de computacin
137
6.1.1.7 Otros Activos
137
XI
6.1.1.8 Vehculo
137
6.1.2 Inversin en Activos Diferidos
138
6.2 Capital de trabajo
138
6.2.1 Materia prima 139
6.2.2 Gastos Administrativos 139
6.2.3 Mano de obra directa 140
6.2.4 Mano de obra indirecta 140
6.2.5 Suministros de limpieza y oficina
141
6.2.6 Mantenimiento
142
6.2.7 Energticos y Combustibles ....143
6.2.8 Publicidad
143
6.2.9 Seguros
144
6.3 Financiamiento
144
6.3.1 Estructura del financiamiento ....144
6.4 Ingresos
146
6.5 Costos
147
6.5.1 Costos de operacin 147
6.5.2 Total sueldos por departamento
.148
6.5.2.1 Clculo salarial
.149
6.6 Depreciaciones y amortizaciones
.150
6.6.1 Depreciacin de activos fijos
.150
6.6.2 Amortizacin de Activos Diferidos .151
6.7 Gastos financieros
152
6.7.1 Amortizacin de la deuda
....152
6.8 Proyeccin de Costos
155
6.9 Evaluacin financiera
157
6.9.1 Estado de situacin inicial
157
6.9.2 Estados de ganancias y prdidas
.158
6.9.3 Flujo de caja
160
6.9.4 Tasa de descuento o costo de oportunidad .161
6.9.5 Valor actual neto: (VAN)
162
6.9.6 Tasa interna de retorno: (TIR)
163
6.9.7 Perodo de recuperacin de la inversin (PRI)
.164
6.9.8 Clculo del punto de equilibrio 165
CAPTULO 7
ESTUDIO DE IMPACTOS
7.1 Objetivos
166
7.2 Caractersticas fsicas del establecimiento .166
7.2.1 Sistema de agua
166
7.2.2 Sistema elctrico
166
7.2.3 Alcantarillado
166
7.2.4 Combustibles
167
7.3 Prcticas de mantenimiento 167
7.4 Material constructivo y decorativo 168
7.4.1 rea de construccin
168
7.4.2 Muebles y enseres
168
7.4.3 Baos
168
7.4.4 Habitaciones 168
7.5 Entorno inmediato
169
7.6 Vas de acceso
169
XII
7.7 Polvo, smock y ruido 169

7.8 Actividades sociales
169
7.9 Recoleccin de basura 169
7.10 Posibles impactos ambientales
170
1. Impacto fsico
170
2. Impacto qumico
172
3. Impacto biolgico
173
4. Impacto socio-cultural ....174
7.11 Plan de seguimiento
....174
7.12 Conclusiones del estudio de impactos
....175
CONCLUSIONES ....177
RECOMENDACIONES ....179
BIBLIOGRAFIA GENERAL
....181
ANEXOS
....184
XIII
INTRODUCCIN
Un proyecto hotelero guarda relacin con la actividad hotelera y turstica,

constituyndose un sector sumamente diverso, en el cual se ofrecen variedad de
servicios, entre ellos se destacan los siguientes: servicio de alojamiento, servicio de
alimentacin, salidas tursticas, recreacin y esparcimiento,, conformando un sistema
cuyo propsito sea satisfacer las necesidades, gustos y preferencias del estudiante
extranjero.
De acuerdo al Ttulo Estudio de factibilidad para la creacin de un

establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros servicios para estudiantes
extranjeros en la parroquia El Quinche, cantn Quito, se ha planteado un marco
terico conformado por 7 captulos relacionados entre s.
En el captulo 1 Descripciones generales, se puede conocer el sacrificio que

hizo la parroquia el Quinche por defender su heredad, identidad cultural e historia del
reino de Quito, adems se detalla caractersticas principales tales como: localizacin,
demografa, recursos, gastronoma, y aspectos generales del negocio de la hostera en
el Ecuador.
El captulo 2 hace referencia al Estudio de Mercado, en l se podr determinar

si la idea de negocio de ofrecer un establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros
servicios tendr aceptacin por los posibles consumidores (estudiantes extranjeros),
adems se podr conocer y analizar la oferta y demanda del proyecto respectivamente.
En el captulo 3 se establece el Plan de Mercadeo que consiste en detallar el

diagnstico de la situacin actual que comprende el entorno, la competencia y la
empresa para finalmente desarrollar las estrategias de marketing.
En el Estudio tcnico puntualizado en el captulo 4, se detallan caractersticas

generales del establecimiento entre ellas: localizacin, descripcin de servicios, reas,
procesos, equipamiento, etc.
XIV
El captulo 5 Estudio administrativo legal, se relaciona con la constitucin

de la empresa, es decir en el se establecen la estructura organizacional, clculo del
personal, descripcin de funciones y requerimientos legales para su funcionamiento.
El captulo 6 hace referencia al Estudio econmico y financiero, en el cual se

analizan cualitativa y cuantitativamente el financiamiento, inversin, ingresos, costos,
gastos, estados financieros proyectados y la evaluacin financiera.
Para culminar el desarrollo del proyecto hotelero, es necesario detallar el

captulo 7 en el cual se especifica el Estudio de impactos, el presente captulo
pretende investigar y detallar los posibles impactos que podra ocasionar el desarrollo
del proyecto, con el propsito de reducir, prevenir y evitar diversos problemas socioambientales que afectaran directamente al ecosistema y a la salud de las personas que
se encuentran vinculadas directamente con el establecimiento.
XV
CAPTULO 1
Descripciones Generales
1.1
Descripcin de la parroquia El Quinche

La Parroquia El Quinche, una parroquia mrtir por el apoyo, sacrificio para
defender la heredad, identidad cultural y la historia del Reino de Quito. Tanta fue la
resistencia de los indgenas que perdieron hasta su propia vida por defender su territorio.
En base al contexto anterior, es necesario conocer aspectos generales de la

Parroquia anteriormente mencionada porque fue uno de los mayores apoyos que tuvo
Rumiahui para la defensa del Reino de Quito (p.14 Prefectura de Pichincha)1, es por
esta razn que a continuacin se conocer a la Parroquia El Quinche.
1.1.1 Localizacin y extensin geogrfica

La parroquia El Quinche con una extensin de 110 km2 esta localizada a una
hora y media desde Quito aproximadamente, se encuentra geogrficamente limitada
por:
Fuente: Plan de desarrollo participativo: Parroquia El Quinche
PREFECTURA DE PICHINCHA, Parroquia El Quinche, plan de desarrollo participativo, Editorial Pedro Jorge Vera CCE,
2004, Quito-Ecuador, pp 14
Se conoce que la parroquia esta ubicada en las estribaciones de una colina

tallada artificialmente sobre una colina natural a 2372 msnm que actualmente se llama
Pueblo Viejo.
Su localizacin privilegiada por su altura favoreci al pueblo indgena siendo un

lugar estratgico de defensa y centro ceremonial de peregrinacin, adoracin y
observacin solar, pues su templo al sol estaba delineado por el camino que sigue el sol
en el solsticio del 21 de Junio, llamado Camino del sol de oro, (p. 15 Prefectura de
Pichincha) 2.
1.1.2 Historia
Antiguamente la parroquia El Quinche estaba dominada por los Puembos,
Yaruques, Quinches y Cayambis, (p.13 Prefectura de Pichincha) 3, mantena una regin
organizada, unida y reconocida en todo el territorio del Ecuador, por estas
caractersticas anteriormente mencionadas es que despierta en los Shyris un inters de
conquista en esta zona, sobrevino la invasin y conquista de la regin.
Muchos aos despus, se llev a cabo la conquista de los Incas, lo que produjo
en la regin miedo e incertidumbre, por lo que muchos habitantes huyeron hacia el
Oriente. A partir de esto todos los pueblos del Norte se unieron para frenar la invasin
inca formando un grupo de guerra en los dominios de El Quinche, a pesar de la lucha
continua finalmente los incas dominaron todo el territorio ecuatoriano bajo el mando de
Huayna- Capac llegando a formar parte del gran imperio, el Tahuantinsuyo.
Cuando se crea que todo el territorio ecuatoriano era de los Incas aconteci la
conquista espaola y al ser apresado Atahualpa, Rumiahui tom el mando y empez a
formar un ejrcito para defender el territorio quiteo, los tesoros de los templos y
palacios.
2
3
Despus de varias batallas, fueron intiles los intentos por capturar a Rumiahui
convirtindose en el objetivo principal del conquistador espaol Sebastin de
Benalczar juntamente con la bsqueda de los tesoros de los incas y la conquista de El
Quinche dominio que inclua lugares estratgicos y tradicionales para las creencias y
prcticas religiosas de los aborgenes convirtindose este en su segundo objetivo de
conquista.
Sebastin de Benalczar empez a organizar y planificar la captura de

Rumiahui, al pasar por el pueblo de El Quinche no encontr indio alguno porque
todos ellos estaban fortaleciendo el ejrcito de Rumiahui, nicamente encontr a
mujeres y nios, empez a torturarlos para que dijeran la verdad, sin embargo ellas no
lo hicieron, lo que provoc que Benalczar mande a matar a todos, fue una masacre
que convirti a esta ciudad en ciudad mrtir por la defensa del Reino de Quito, (p. 13
Prefectura de Pichincha) 4.
Despus de tanta bsqueda finalmente el general Rumiahui fue tomado

prisionero en El Quinche y ajusticiado en Quito. Continuando con la historia, el
Quinche se constituy en una jurisdiccin eclesistica hasta la actualidad, en la poca
del presidente Gabriel Garca Moreno, el congreso decret la ley de divisin territorial,
decretndose El Quinche como parroquia civil perteneciente al cantn Quito, el 29 de
Mayo de 1861.
1.1.3 Demografa
La cabecera parroquial esta conformada por 5670 habitantes constituyndose un
43.9% y el resto de la parroquia tiene 7249 habitantes con un 56.1 %, llegando a
totalizar 12919 habitantes aproximadamente.
La diferencia que existe en la distribucin poblacional por sexos es mnima

considerando que las mujeres representan el 49.77% (6431 hb) y los hombres un 50.23
% (6488 hb).
La poblacin econmicamente activa de esta zona se dedica a la produccin

agrcola para la exportacin, ganadera, selvicultura, caza, pesca, manufactura, mano de
4
Obra citada
obra asalariada en florcolas y el aprovisionamiento de productos alimenticios bsicos

especialmente a la ciudad de Quito.
A pesar de la gran actividad productiva en la parroquia el 68.17% de la

poblacin de El Quinche se encuentra bajo la lnea de pobreza, ms de 2/3 de la
poblacin no esta en capacidad de acceder a la canasta bsica de bienes y servicios que
debe satisfacer las necesidades de alimentacin, educacin, salud, servicios bsicos y
vivienda.
El ndice de desarrollo salud y nutricin registra un 48.16%, este valor expresa

deficientes condiciones nutricionales lo que ocasiona el incremento de la tasa de
mortalidad general e infantil, alta morbilidad e inadecuada calidad del agua potable.
En relacin al ndice de desarrollo educativo se registra un porcentaje de

52.05%, dando como resultado una poblacin analfabeta, bajos ndices de escolaridad y
escaso acceso a la educacin superior.
El ndice de infraestructura de 51.64% demuestra una baja cobertura y calidad de

los servicios de agua potable, deficiente sistema de eliminacin de aguas servidas y
servicios de recoleccin de basura.
1.1.4 Recursos de la parroquia

La parroquia El Quinche ubicada estratgicamente al noreste de Quito, en el
valle de Tumbaco, cuenta con un clima tropical excelente entre los 16.5 y 18.5 grados
centgrados.
Adems posee recursos naturales, tursticos, culturales, arqueolgicos, que

sern detallados a continuacin. 5
RECURSOS
Hoteles, hosteras, residenciales,
pensiones, bares, restaurantes.
Gimnasios
Florcolas, haciendas ganaderas, y
lecheras
Recursos Tursticos
Recursos Naturales
RECURSOS
4 lagunas en el sector de El tabln
Termas de Oyacachi
Cerro el Tabln
Ros para pesca deportiva en
Iguiaro
Mirador en urbanizacin bellos
Horizontes
Bosques de Tucusahua, molino
alto e iguiaro
Recursos Culturales
y Religiosos
RECURSOS
Santuario de la virgen de el
Quinche
Museo localizado en el santuario
Monte
el
tabln,
antiguo
adoratorio natural del sol
La cima del monte Catequilla
Intiraimi
Bendicin de vehculos
Recursos Arqueolgicos
Recursos Sociales
Institucionales
RECURSOS
El pucar de Quito loma, pucar
superior y el pucar del cerro
Pambamarca, que poseen vestigios
arqueolgicos como la escalinata
de Quitoloma
La pirmide en el cerro de San
Juan Loma
Casas de hacienda: El cortijo, el
Carmen, Santa Mnica, El molino,
Tucusahua, San Miguel de
Pircayura, estacin del ferrocarril.
El pescuezo (mirador)
RECURSOS
Sociales, Asociacin de:
Ingenieros agrnomos
Profesionales de El Quinche
Senderos de Turismo
Tercenas Virgen del Quinche
Pequeos comerciantes
Objetos religiosos
Liga deportiva parroquial
Institucionales:
Polica
Junta parroquial
Registro civil
Tenencia poltica
Andinatel
Empresa elctrica Quito
Junta general de usuarios del
sistema de riego El Pisque
Consejo de seguridad parroquial
Comit permanente de vigilancia
de las ruinas arqueolgicas
1.1.5 Fiestas Populares

Las fiestas populares de la parroquia El Quinche se remonta a tiempos
anteriores a la colonia, normalmente las fiestas tienen una duracin del 10 de Mayo al 2
de Junio, las actividades ms comunes que suelen hacer en la parroquia son: (p. 135
Rodrguez) 6
Pregn de las fiestas

Desfile de comparsas y de confraternidad
Carros alegricos
Juegos pirotcnicos
Presentacin de artistas y bandas de msicos
Semana socio-cultural (concursos de dibujo, de lectura, escritura, redaccin y
ortografa, danza, pelea de gallos, carrera de caballos)
Torneo de cintas
Eleccin de la Reina
Bailes populares
Festival de comidas tpicas
Sesin solemne
Festival de msica cristiana en honor a la Virgen de el Quinche
Procesin solemne con la Santsima Virgen
Toros populares
Existen otras fechas que son importantes de recalcar como es el 10 de Marzo

celebrando la llegada de la Virgen desde el pueblito de Oyacachi, de igual manera del
13-21 de Noviembre se celebra la fiesta principal de la parroquia.
1.1.6 Gastronoma
La parroquia El Quinche por su variedad gastronmica satisface los paladares ms
exigentes de sus moradores y visitantes.
Los platos tpicos que pertenecen a la zona son: Arepas, yahuarlocro, caldo de
cabeza de borrego, caldo de patas, cuy, papas con cuero, caldo de gallina criolla,
empanadas, seco de gallina criolla, tortillas con caucara y aguacate.
RODRIGUEZ C, Virgilio, Quito cerca de todo!: La ciudad y sus parroquias, primera edicin, 2003, Quito-Ecuador, pp. 135
1.2
Caractersticas generales del negocio de la Hostera

La hostera, es considerada un establecimiento hotelero ubicado fuera de los
permetros urbanos, se caracteriza por tener un mnimo de 6 habitaciones con el objetivo

de satisfacer los gustos y preferencias de cada husped-cliente realizando actividades
sociales, actividades de recreacin, actividades culturales, acadmicas, bsicamente
este tipo de establecimiento esta destinado a un perfil de poblacin joven.
Este tipo de alojamiento ofrece al turista y visitante un lugar diferente a la

tradicional habitacin de hotel (P. 10 Weissinger)7, y varias alternativas que
comprenden un contacto directo con reas naturales y tursticas, adems brinda un
servicio completo de alimentos y bebidas, jardines y zonas de recreacin.
1.2.1 Reglamento General
Segn el registro oficial No. 699, la hostera, es todo establecimiento hotelero,
situado fuera de los ncleos urbanos, preferentemente en las proximidades de las
carreteras, que este dotado de jardines, zonas de recreacin y deportes y en el que,
mediante precio se preste servicios de alojamiento y alimentacin al pblico en general,
con una capacidad no menor de 6 habitaciones (p.3 Ministerio de turismo) 8
Las hosteras de tres estrellas (primera categora) deben contar con el servicio de
recepcin las 24 horas del da, su personal capacitado y tener conocimientos del idioma
ingles y espaol, este tipo de alojamiento debe contar con un mozo de equipaje o
mensajero, es necesario contar con una central telefnica para las llamadas internas y
externas.
Las hosteras de (segunda categora) ofrecen los mismos servicios que la

categora anteriormente mencionada siendo imprescindible que el personal tenga
conocimiento de ingls y la nica diferencia con la tercera categora es que no es
necesario que exista una central telefnica sino nicamente un telfono pblico. Pero
todas las categoras anteriormente expuestas debern disponer de servicios comunes de
comedor y pisos.
WEISSINGER, STEWART, Suzzanne, Introduccin a las actividades hoteleras, paraninfo-thomson, 2001, Espaa, pp. 10
MINISTERIO DE TURISMO,, Registro oficial nmero 669, Octubre 1978, Quito
1.2.2 Antecedentes del negocio en el Ecuador

En los ltimos aos la actividad hotelera y turstica en el Ecuador ha crecido
notablemente debido a la nueva tendencia socio-cultural, turstica y natural que
envuelve al mundo entero, esto ha hecho que visionarios del negocio hotelero decidan
proveer a los viajeros de un establecimiento particularmente dirigido a las actividades
al aire libre, en un ambiente tranquilo, libre de contaminacin dirigido a la naturaleza y
actividades de recreacin y deporte.
Este tipo de negocio busca formar de los viajeros, familias que compartan sus
experiencias, culturas, actividades diarias y la oportunidad de proporcionar un
aprendizaje multicultural. Adems pretende ofrecer un sin numero de servicios que
hacen especial a este tipo de negocio, como parqueo, piscina, cafetera, restaurante,
juegos de billar, pin pon, canchas multifuncional o en ciertas ocasiones si cuentan con
un espacio amplio podemos encontrar diferentes canchas para realizar todo tipo de
deporte (basket, bolley, ftbol,), bar, discoteca, brindan contacto directo con
atractivos tursticos de la zona, paseos a caballo, alquiler de bicicletas, salas de
conferencias, reas infantiles, servicio de transporte,
Todos los servicios detallados anteriormente es una recopilacin de todo lo que

el negocio de la hostera esta ofreciendo actualmente en el Ecuador.
A continuacin se enumerar hosteras que se han destacado en el tiempo, sin

embargo existen otras de ellas que tienen su caracterstica propia y un valor crucial en el
negocio del mundo hotelero.
Hostera del mar (Salinas)

Hostera Cusn (Otavalo)
Hostera Pueblo Viejo (Otavalo)
Hostera La Carriona (Quito)
Hostera El retiro (Oln)
Hostera Flor de canela (Puyo)
10
CAPTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
La finalidad del estudio de mercado, es determinar si la idea de negocio, de un

establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros servicios tiene aceptacin por los
posibles consumidores.
El estudio de mercado se enfoca en el diseo, obtencin de informacin,

tratamiento, anlisis e interpretacin de los resultados, para posteriormente obtener
conclusiones y tomar decisiones en base a stas.
Se utiliz el diseo exploratorio aplicando una entrevista y el diseo descriptivo

con la encuesta.
2.1 Diseo de la investigacin

2.1.1 Delimitacin del problema
El estudiante extranjero suele manifestar sentimientos de soledad, angustia,
incertidumbre, en ciertas ocasiones se pierde, no logra conocer diversos lugares
tursticos del pas, mantiene una baja socializacin, no tiene muchas oportunidades para
practicar el idioma espaol u otro idioma que pretende perfeccionar, por estas y otras
razones La creacin de un establecimiento de alojamiento dirigido a este segmento de
mercado ubicado en la parroquia El Quinche-cantn Quito constituye una solucin a
los problemas anteriormente mencionados, porque el desarrollo de este proyecto
pretende satisfacer conjuntamente las necesidades y expectativas de los estudiantes
extranjeros.
2.2 Objetivos de Investigacin

2.2.1 Objetivo General
Conocer las necesidades y expectativas de los estudiantes extranjeros en el rea
de alojamiento, alimentacin y otros servicios, para lograr una aceptacin ptima por
parte de ste y as conseguir que la apertura, el funcionamiento y el crecimiento del
establecimiento sean exitosos.
10

Analizar la participacin hotelera y turstica de la oferta en la parroquia El
Quinche
Establecer las principales caractersticas de la oferta que existen en la parroquia.
Determinar la factibilidad de Mercado extranjero para la parroquia El Quinche
Establecer el mercado meta, mediante procesos de investigacin, que nos
permita conocer el perfil de los posibles consumidores
2.3 Fuentes de informacin

2.3.1 Secundaria
2.3.1.1 Externa: Para la elaboracin del estudio de mercados se utiliz
una de las fuentes ms valiosas, la cual fue proporcionada por el Ministerio de Turismo
y el INEC.
La informacin facilitada permiti conocer caractersticas relevantes de la oferta

hotelera existente en la parroquia el Quinche y la llegada de estudiantes extranjeros a la
ciudad de Quito. Al obtener estos datos se pudo realizar un anlisis de la oferta y
demanda conjuntamente.
2.3.2 Primaria
Uno de los aspectos fundamentales en esta investigacin es cumplir a cabalidad
con los objetivos planteados, para ello se obtuvo informacin por parte de los turistas y
visitantes.
Adems se concret entrevistas personales con personas activas o
representantes de establecimientos hoteleros considerados como la competencia.
Para ello se visit la parroquia El Quinche, lo que permiti conocer, investigar y

comparar la situacin actual de la oferta en dicha zona con los datos otorgados en el
Ministerio de Turismo. El instrumento que se utiliz para recolectar informacin fueron
entrevistas y encuestas.
2.4 Anlisis de la oferta

Mediante el anlisis de la oferta se conoce a los posibles competidores, los que
pueden ser directos (abordan al mismo nicho de mercado con productos similares al
11
establecimiento) o indirectos (Satisfacen la misma necesidad, pero abordan a otro

segmento de mercado con un producto sustituto).
Al no existir una oferta directa en la zona, se tomo caractersticas principales de

la oferta indirecta que a continuacin se presentan:
2.4.1 Entrevista a la oferta indirecta (Anexo 1)

Se plante una entrevista de seis preguntas a la oferta indirecta de la parroquia
El Quinche. Para su aplicacin se tom como base principal, el catastro que posee el
Ministerio de Turismo, determinando que en la parroquia existen dos establecimientos
hoteleros de segunda categora, considerndolos al Hostal El Pituquito y al Hostal
residencia Marshyl como oferta indirecta de la parroquia. Las respuestas otorgadas
de ambos establecimientos fueron de sus respectivos administradores.
Objetivo General de la entrevista

Conocer las caractersticas y percepcin que tiene la oferta indirecta de la
parroquia El Quinche en el mbito hotelero y turstico.
Conocer la percepcin que tiene la oferta de la parroquia el Quinche.
Establecer si la oferta conoce, que la parroquia el Quinche es visitada por
estudiantes extranjeros.
Determinar que puede ofrecer la oferta en el mbito turstico y hotelero.
Conocer la opinin de la oferta de atraer estudiantes extranjeros a la parroquia El
Quinche.
Establecer que estrategias implementara la oferta para atraer a estudiantes
extranjeros.
2.4.2 Anlisis de los resultados obtenidos en la entrevista aplicada

La entrevista fue aplicada a dos establecimientos ubicados en la parroquia El
Quinche, entre ellos tenemos al Hostal El Pituquito y hostal Marshyl. A
continuacin podemos visualizar caractersticas y servicios con los que cuenta los
establecimientos anteriormente mencionados.
12
ESTABLECIMIENTO
HOSTAL MARSHYL
Ubicacin
Va interocenica, calles
Cuenca y Cayambe
Tipo de propiedad
Propio
HOSTAL EL
PITUQUITO
Calles Esmeralda y
Pichincha
Arrendado
NO
Sucursales
NO
Promedio de edad de clienteshuspedes
23 - 45 aos
Nmero de empleados
20-50 aos
3
Pgina web
www.marshyl.com
NO
Elaborado por: Pamela Quezada Pazmio
TIPO DE SERVICIO
CARACTERSTICAS
DEL SERVICIO
Tipo de establecimiento
HOSTAL
MARSHYL
Hostal
HOSTAL EL
PITUQUITO
Hostal
Nmero de habitaciones
20 hb
14 hb
Tipo de habitaciones
Matrimoniales
Dobles
Triples
Familiares
Dobles
Triples
Habitaciones con:
Agua caliente
Bao privado
TV, DVD
Telfono
Agua caliente
Bao privado
TV
Amnities y Cortesas
Shampoo
Jabn
Toallas
Agua
Shampoo
Jabn
Toallas
Precio promedio de
habitaciones
Capacidad del
Restaurante
$15- $35
$12 - $22
45 pax
60 pax
Comida que ofrece
Almuerzos
Cenas
Almuerzos
Comida tpica
Promociones
Combos
No realiza
ninguna
promocin
Precio promedio de platos
$1.25 a $4.50
Parqueadero
cerrado las 24
horas
$1.15 - $3.70
SERVICIO
DE
HABITACIONES
SERVICIO DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
13
Servicio de
lavado y
planchado
Conexin a
Internet
Tours a sitios
tursticos
SERVICIOS
COMPLEMENTARIOS
Una vez detallada las caractersticas de ambos establecimientos, se dar paso al

anlisis cualitativo de los resultados obtenidos en la entrevista aplicada.
Los establecimientos se hacen llamar Hotel ms no hostal como lo determina

el catastro del Ministerio de Turismo de acuerdo al nmero de habitaciones y servicios
prestados.
Consideran a la parroquia el Quinche como un atractivo porque en ella existe

variedad de lugares tursticos que se pueden visitar, destacando al santuario de la Virgen
del Quinche como el principal.
Los entrevistados establecen que entre los meses de Junio a Septiembre existe
afluencia de estudiantes extranjeros a la parroquia El Quinche hospedndose en los
establecimientos ubicados tanto en el parque central de la parroquia como en zonas
aledaas.
Existen establecimientos (hostales, pensiones, restaurantes, bares, cafeteras,)

que ofrecen servicios hoteleros y tursticos a estudiantes extranjeros, ofrecindoles
calidad en el servicio, descuentos por grupo, servicio de alojamiento, alimentacin,
recreacin y tours a sitios tursticos de El Quinche y sus alrededores con gua capacitado
y transporte propio.
A beneficio de los tours, la parroquia El Quinche ofrece variedad de riquezas

tursticas que lastimosamente no se conoce a profundidad, lo que acarrea un desinters a
nivel nacional y falta de promocin a nivel internacional. Sin embargo se conoce que el
Hostal Marshyl realiza tours a sitios tursticos de la zona, entre ellos tenemos:
Las ruinas de Quito loma y cochasqui, que son asentamientos indgenas de hace
100 aos
14
Laguna y pramos del tabln y el puntas

Valle de Uraba, ideal para caminatas, bicicross, motocross y paseos en cuadrn
El tnel del amor, antigua lnea frrea haca Checa
Plantaciones de rosas y flores de verano
Y el atractivo de mayor representatividad el santuario, museo y convento del
Quinche.
Los establecimientos entrevistados han considerado que atraer extranjeros a la

comunidad del Quinche favorecera notablemente su actividad turstica primeramente
porque podran conocer sus costumbres y tradiciones sin dejar de lado el ingreso que
resulta de su visita, lo que impulsara al comercio.
Para ello creen necesario
implementar estrategias para atraer a turistas extranjeros, tales como:
Publicidad de la parroquia en relacin a sus riquezas tursticas y ofertas hoteleras

Crear paquetes en los cuales se incluya varios servicios que satisfagan diversas
necesidades
En relacin al precio, realizar rebajas por la llegada de un grupo
Mejorar la infraestructura de la parroquia para que exista mayor aceptacin de
sus visitantes al igual que el manejo de la basura en la comunidad, lo que
beneficiara a la imagen de la misma.
2.4.3 Capacidad instalada de la competencia indirecta

En base al catastro del Ministerio de Turismo del ao 2007 se determina que la
capacidad instalada de la competencia indirecta es:
ESTABLECIMIENTO
1. Hostal El Pituquito
2. Hostal Marshyl
TOTAL
CAPACIDAD
32 plazas
40 plazas
72 plazas
DAS/AO
365
365
TOTAL
11680
14600
26280 plazas/ao
2.5 Anlisis de la demanda

El motivo principal que se busca con el anlisis de la demanda, es determinar y
medir cuales con las fuerzas que afectan a los requerimientos de mercado con respecto a
un bien y servicio, as como determinar la posibilidad de participacin del producto o
servicio del proyecto en la satisfaccin de dicha demanda.
15
2.5.1 Demanda Histrica

El anuario de migracin internacional del ao 2004-2006 presenta el total de
extranjeros que ingresan al Ecuador ao tras ao, y el total equivalente del ingreso de
estudiantes extranjeros al pas.
Llegada de
extranjeros
Total de extranjeros
Slo estudiantes
2004
818927
84 544
2005
859888
10.32% 91 287 10.62%
2006
841001
118 546
14.1%
En el cuadro anterior se puede percibir que existe un incremento de la entrada de

estudiantes extranjeros al pas para el ao 2006, con un 14.1% del total de extranjeros
que ingresan al Ecuador.
2.5.2 Demanda Actual y Futura

Sabiendo cual ha sido la demanda de los aos 2004 al 2006, es posible
proyectarla hasta el ao 2019, mediante el mtodo de los mnimos cuadrados. Es
fundamental realizar la proyeccin de la demanda para los aos venideros, con la
finalidad de tener un conocimiento del ingreso de estudiantes extranjeros al Ecuador.
AOS
2004
2005
2006
TOTAL
X
1
2
3
6
Y
84544
91287
118546
294377
X2
1
4
9
14
XY
84544
182574
355638
622756
Y`
81124,67
98125,67
115126,67
294377,01
16
(Y`-Yp)2
289034001
0
289034001
578068002
(Y-Yp)2
184461760
46767407,37
416989877,3
648219044,7
Esta proyeccin tiene una probabilidad de 94.43%

Mediante esta frmula se obtiene los siguientes aos: Y= a + (b*n)
AO
2007
2008
5 y as sucesivamente
Obteniendo los siguientes resultados en una demanda futura de:
PROYECCIN DE LA DEMANDA
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
132127.67
149128.67
166129.67
183130.67
200131.67
217132.67
234133.67
251134.67
268135.67
285136.67
302137.67
319138.67
336139.67
2.5.3 Diseo descriptivo - encuesta (Anexo 2)

A travs de la investigacin descriptiva se pudo determinar las necesidades,
intereses y expectativas de los posibles clientes.
Se aplic un cuestionario realizado en ingls y en espaol para estudiantes

extranjeros en la ciudad de Quito, el cual cuenta con 9 preguntas, 6 de ellas de opcin
17
mltiple y 3 de Si No, todas ellas permitieron recopilar informacin necesaria

logrando sustentar la idea de negocio que se pretende desarrollar.
Objetivo General de la encuesta

Identificar los gustos y preferencias de los estudiantes extranjeros ante la
propuesta de crear un establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros servicios,
para as determinar la factibilidad del negocio en el mercado.
Objetivos especficos:
Determinar el tipo de servicios que podra ofrecer el establecimiento.
Establecer los servicios complementarios a ofrecerse.
Determinar el tipo de alimentacin que prefieren los estudiantes extranjeros
Conocer cual es la temporada de preferencia para visitar Quito
Determinar el rango de tiempo que el cliente necesita para cubrir sus
necesidades en la ciudad de Quito
Establecer el precio que los estudiantes extranjeros estaran dispuestos a pagar
por un establecimiento que satisfaga los servicios de alojamiento, alimentacin y
otros.
2.5.4 Seleccin del Universo y la muestra

2.5.4.1 El Universo
En primera instancia es necesario establecer la poblacin meta, la cual se obtuvo
de la entrada de no inmigrantes al Ecuador segn principales categoras migratorias y
nacionalidad, considerando como poblacin meta a los visitantes temporales con fines
lcitos: turismo, deporte, salud, estudio, ciencia y arte, durante un perodo no mayor de
tres meses en cada ao (p.19 Anuario de Migracin Internacional) 9, que se presenta a
continuacin.
INEC, Anuario de Migracin internacional, 2006, Quito- Ecuador, pp. 19
18
ENTRADA DE ESTUDIANTES EXTRANJEROS EN EL AO 2006
Estudiantes
118546
14.1 %
El Universo de estudio es de 118546 estudiantes extranjeros; de este universo

obtendremos la muestra de estudio, con la finalidad de obtener un segmento para
poder realizar la investigacin de mercados, con el propsito de que represente a la
poblacin como un todo.
2.5.4.2 Tamao de la muestra

El procedimiento de muestreo estadstico ser la herramienta para realizar la
investigacin.
Se debe tomar en cuenta que tenemos un 50% de aceptabilidad y un 50% de

rechazo para la creacin del establecimiento, el tamao de muestra es:
n=
PQ * N
(N-1) e2 + P*Q
K2
N=
n=
n=
n=
(0.5)(0.5)* 118546
(118545)(0.05)2 + (0.5)(0.5)
4
29636.5
74.09 + 0.25
29636.5 / 74.34
398.66 = 400
DONDE:
n= es el tamao de la muestra
P = probabilidad de xito 50%
Q = probabilidad de fracaso 50%
N= Universo de 118546
e2= Margen de error 5%
K = Constante 4
19
El tamao de la muestra da como resultado 400 personas, las mismas que sern
encuestadas en la ciudad de Quito.
2.5.5 Descripcin de la recoleccin de datos
La investigacin de campo se realiz directamente a estudiantes extranjeros de
escuelas de idiomas ubicadas en la ciudad de Quito y tours realizados por la empresa
GRAY LINE, el motivo de su aplicacin por esta fuente fue porque los estudiantes
extranjeros por cuidar su integridad no iban a colaborar llenando un cuestionario en la
calle, por tal motivo se pidi autorizacin para obtener informacin valedera,
procurando que el entrevistado sienta que los datos que esta proporcionando tienen un
fin investigativo y que adems generarn la factibilidad o no de negocio. A continuacin
se presentarn las escuelas de idiomas que se visitaron.
Idisud (Idiomas Sudamrica)

Idiomec
Alianza Americana
Academia Benedict
ESPE idiomas
Academia de espaol Quito
Academia ecuatoriana de lengua
Academia latinoamericana de espaol
Centro de espaol Vida Verde
Centro de estudios neolatinos Alessandro Manzoni
Cambridge (School of languages)
CENDIA (Centro educacional de idiomas y especilizaciones administrativas)
En quality
Experimento de convivencia internacional Ecuador (EIL)
Lincoln Collage
PROEI (Proyecto educacin internacional)
Rosetta stone Colombia & Ecuador academy of professional languages
Alianza francesa
Gracias a la disposicin de los estudiantes se pudo captar la informacin

correcta, la que generar resultados confiables, sobre los cuales se obtuvieron
conclusiones reales.
20
2.5.6 Procesamiento y anlisis de datos

Durante el transcurso de la investigacin se pudo conocer la aceptacin que
tendra un establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros servicios dirigido a
Al culminar las encuestas, se dio un tratamiento adecuado a los resultados

obtenidos, analizando cualitativa y cuantitativamente cada pregunta.
Para el anlisis cuantitativo se aplico el programa Microsoft Excel, el cual

permiti otorgar a travs de un grfico el valor de cada pregunta en porcentaje y as
conocer sus resultados.
21
2.5.7 Resultados del Diseo descriptivo

2.5.7.1 Anlisis estadstico de encuestas aplicadas a estudiantes
extranjeros
CUESTIONARIO
EDAD:
VARIABLES
20-25 aos
26-30 aos
31-35 aos
FRECUENCIA
214
118
68
PORCENTAJE
53.5 %
29.5 %
17 %
TOTAL
400
100 %
De acuerdo a las 400 encuestas efectuadas, el 53.5% de ellas corresponden a

personas entre los 20-25 aos, el 29.5% de 26-30 aos y el 17% equivale a personas
entre los 31-35 aos de edad.
Podemos visualizar que las personas de 20-25 aos alcanzaron un valor

representativo en las encuestas aplicadas, lo que genera inters para el negocio
considerndolos como mercado potencial.
22
GNERO:
VARIABLES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Masculino
Femenino
230
170
57.5 %
42.5 %
TOTAL
400
100 %
El 57.5 % de los encuestados corresponden al gnero masculino, mientras que el

42.5% al gnero femenino.
La diferencia que existe entre ambos gneros relativamente es mnima, es decir

que el negocio estar enfocado a los dos gneros sin que prevalezca el uno ms que el
otro.
23
OCUPACIN:
VARIABLES
Estudiantes
Arquitectos
Ingenieros
Psiclogos
TOTAL
FRECUENCIA
225
74
36
65
400
PORCENTAJE
56.25 %
18.5 %
9%
16.25 %
100 %
El 56.25% de los encuestados manifest ser estudiante, el 18.5% arquitecto, tan

solo un 9% es ingeniero y un 16.25 % determino ser psiclogo.
Estos resultados nos confirman que el segmento que constituye el mercado

potencial para el negocio son estudiantes de 20-25 aos de edad, lo que motiva
desarrollar de estrategias de marketing ligadas a este grupo de personas.
24
PAS DE ORIGEN:
Las personas encuestadas de mayor representatividad de acuerdo a su pas de

origen corresponden al continente Americano y europeo, considerando de mayor
afluencia a los siguientes pases:
Continente Americano
Pas
porcentaje
Per
19.5%
Estados Unidos
16.75%
Colombia
11.25%
25
Continente Europeo
Pas
porcentaje
Espaa
15%
Inglaterra
10.75%
Alemania
8.75%
1.
LE GUSTARA COMPARTIR SU ESTADA CON OTROS/AS

ESTUDIANTES EXTRANJEROS/AS?
VARIABLES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
SI
NO
295
105
73.75 %
26.25 %
TOTAL
400
100 %
Un valor representativo del 73.75% de los encuestados determina que si le

gustara compartir su estada con otros estudiantes extranjeros/as, mientras que un
26.25% considera que no le gustara.
De esta manera se puede conocer que parcialmente la idea de negocio que se

pretende desarrollar tiene favorable aceptacin por la gran mayora de personas
encuestadas, ya que la oportunidad de convivir y relacionarse con otros estudiantes se
considera una buena opcin durante la estada.
26
2.
QU
LE
GUSTARA
QUE
UN
ESTABLECIMIENTO
PARA
ESTUDIANTES EXTRANJEROS LE OFREZCA?
VARIABLES
FRECUENCIA PORCENTAJE
Servicio de Alojamiento
66
16.5 %
y Alimentacin
102
25.5 %
Servicio de Alojamiento,
alimentacin, distraccin
232
58%
y esparcimiento
TOTAL
400
100 %
Al momento de tabular se conoce que, el 58% de las personas encuestadas

desean que un establecimiento les ofrezca servicios de alojamiento, alimentacin,
distraccin y esparcimiento, es decir que ellos/as prefieren que al momento de satisfacer
sus necesidades, sea, un solo establecimiento quin lo haga, lo que determina que el
negocio deber implementar este tipo de servicios conforme a los resultados obtenidos.
27
3.QU TIPO DE ALIMENTACIN PREFIERE USTED?
VARIABLES
Comida Ecuatoriana
Comida Vegetariana
Comida Internacional
Comida Variada
TOTAL
FRECUENCIA
22
96
62
220
400
PORCENTAJE
5.5 %
24 %
15.5 %
55%
100 %
A travs de esta pregunta, se pudo identificar el tipo de alimentacin que

prefieren las personas encuestadas, se puede observar que existe un gusto y deleite por
cada una de ellas, otorgando tan solo 5.5% a la comida ecuatoriana, un 15.5% a la
comida internacional, un 24% vegetariana y en su gran mayora con un 55% prefieren
comida variada. Es decir el men a ofrecerse estar compuesto por un men variado
que comprender, comida nacional, internacional y vegetariana, cuyo fin sea satisfacer
hasta los paladares ms exigentes.
28
4.
QU SERVICIOS COMPLEMENTARIOS PREFERIRA USTED?
VARIABLES
Ayuda Comunitaria
Enseanza de espaol y tours
Tours
Enseanza de Ingls y tours
Ayuda comunitaria, enseanza
de espaol y tours
de francs y tours
de ingls y tours
Tours, enseanza de ingls y
francs
Ayuda comunitaria y tours
FRECUENCIA PORCENTAJE
2
0.5 %
5
1.25 %
5
1.25 %
24
6%
160
40%
TOTAL
99
24.75%
91
22.75%
10
2.5%
1%
400
100 %
Fue necesario plantear esta pregunta porque a travs de ella se pudo conocer
los servicios complementarios que prefieren los encuestados. El 40% de ellos
manifest que prefiere como servicio complementario, ayuda comunitaria,
enseanza del idioma espaol y tours, mientras que un 24.75% desea ayuda
comunitaria, enseanza del idioma francs y tours, y un 22.75% respondi que
prefiere como servicio complementario ayuda comunitaria, enseanza del idioma
ingls y tours.
29
Estos
resultados
dieron
la
pauta
para
establecer
los
servicios
complementarios que se van a ofrecer, entre ellos se considero importante el

servicio de ayuda comunitaria, la enseanza del idioma espaol y/o ingls-francs
la cual depender del grupo de estudiantes extranjeros y los tours.
Este tipo de servicios complementarios a ofrecerse se vinculan directamente
con personas humanitarias y generosas que desean ayudar al prjimo, a su vez
demuestran ser intelectuales al pretender perfeccionar el idioma ingls y/o francsespaol, sin dejar de lado la aventura a travs de tours dirigidos.
30
5. CUL ES LA TEMPORADA QUE PREFIERE VISITAR QUITO?
VARIABLES
Enero Abril
Mayo Agosto
Septiembre - Diciembre
FRECUENCIA
53
119
228
PORCENTAJE
13.25 %
29.75%
57%
TOTAL
400
100 %
Se observa que el 57% de los encuestados establece que la temporada que

prefiere visitar Quito est entre los meses de Septiembre Diciembre.
Por consiguiente de este anlisis se desprende que, ser necesario
determinar estrategias de marketing relacionadas a los meses de mayor preferencia,
ya que en ellos se encuentra el mayor nmero de estudiantes extranjeros que llegan
a Quito.
31
6. PREFERIRA USTED HOSPEDARSE EN UN ESTABLECIMIENTO

UBICADO A 40 MINUTOS DE LA CIUDAD DE QUITO, CON UN AMBIENTE
TRANQUILO, RODEADO DE REAS NATURALES, UN CLIMA TROPICAL
Y ALEJADO DEL RUIDO Y CONTAMINACIN DE LA CIUDAD
VARIABLES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
SI
NO
298
102
74.5 %
25.5 %
TOTAL
400
100 %
Gracias al 74.5% de los encuestados que respondieron que si preferiran

hospedarse en un establecimiento ubicado a 40 minutos de la ciudad de Quito, con un
ambiente tranquilo, rodeado de reas naturales, un clima tropical y alejado del ruido y
contaminacin de la ciudad, permitan continuar en su totalidad con la idea de negocio
que se pretende desarrollar.
32
7. CONOCE USTED LA PARROQUIA EL QUINCHE
VARIABLES
FRECUENCIA
PORCENTAJE
SI
NO
25
375
6.25 %
93.75 %
TOTAL
400
100 %
El valor representativo de 93.75% revela que 375 personas no conocen la

parroquia El Quinche, tan solo un 6.25% si conoce por razones laborales y permanencia
larga en el pas.
S e cree que por abandono y falta de planes estratgicos de marketing no se llega

conocer la parroquia el Quinche tanto a nivel nacional como internacional.
33
8.
CUL ES EL RANGO DE TIEMPO QUE USTED REQUERIRA PARA
CUBRIR SUS NECESIDADES EN LA CIUDAD DE QUITO?
VARIABLES
Menos de 15 das
15 das
1 mes
2 meses
Ms de 2 meses
TOTAL
FRECUENCIA
18
30
195
63
94
400
PORCENTAJE
4.5 %
7.5 %
48.75 %
15.75 %
23.5 %
100 %
El 48.75% piensa que en un mes podr cubrir sus necesidades en la ciudad de

Quito, el 23.5% necesita ms de dos meses, un 15.75% las cubrira en 2 meses, un 7.5%
en 15 das y tan solo un 4.5 % en menos de 15 das.
El rango de tiempo que requieren los encuestados para satisfacer sus necesidades
se relaciona directamente con el tiempo de permanencia en el establecimiento.
34
9. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN ESTABLECIMIENTO

QUE SATISFAGA LOS SERVICIOS DE ALOJAMIENTO, ALIMENTACIN Y
OTROS SERVICIOS?
VARIABLES
Menos de $450
$450 - $550
$550 - $650
$650 - $750
$750 - $850
Ms de $850
TOTAL
FRECUENCIA
7
22
37
98
71
165
400
PORCENTAJE
1.75 %
5.5 %
9.25 %
24.5 %
17.75 %
41.25 %
100 %
El 41.25% de los encuestados estara dispuesto a pagar ms de $850 por un

establecimiento que satisfaga los servicios de alojamiento, alimentacin y otros
servicios, un 24.5% pagara $650 - $750, mientras que un 17.75% estara dispuesto a
pagar entre $750 - $850.
Los resultados obtenidos en esta pregunta sern la base principal para fijar los
precios que se incluirn en las estrategias de marketing.
35
2.5.7.2 Perfil del consumidor

A continuacin se detalla las caractersticas y cualidades del consumidor
potencial que llegar al establecimiento.
VARIABLES GEOGRFICAS
Continente: Americano
Pas:
Estados Unidos
Colombia
Per
Continente: Europeo
Pas:
Inglaterra
Espaa
Alemania
VARIABLES DEMOGRFICAS
SEXO
Femenino
Masculino
EDAD
20 25 aos
CICLO DE VIDA
ESTADO MARITAL
Joven
Solteros
OCUPACIN
Estudiantes
EDUCACIN
Superior
RAZA
Blanca
Mestiza
Estadounidense
Colombiana
Peruana
Inglesa
Espaola
Alemana
NACIONALIDAD
VARIABLES PSICOGRFICAS
CLASE SOCIAL
Clase media
ESTILO DE VIDA
Intelectuales
Aventureros
Humanitarios
PERSONALIDAD
Buscadores servicios novedosos

Sociables
VARIABLES CONDUCTUALES
OCASIONALIDAD
Potencial primerizo
ESTADO DE LEALTAD
Ninguna
ACTITUD HACIA EL
PRODUCTO
Entusiasta
ETAPA DE DISPOSICIN
Informado, con deseos de comprar
36
2.5.8 Balance Oferta Demanda

Este balance permite determinar si en realidad se justifica en gran parte la
decisin de invertir en este proyecto, ya que se establece la existencia de una
oportunidad en el mercado.
AO
DEMANDA OFERTA OPORTUNIDAD

DE MERCADO
2006
88317
26280
62037
Esta oportunidad de mercado ser explotada en toda su magnitud, ofreciendo

servicios innovadores en la parroquia El Quinche, tales como: servicio de alojamiento,
alimentacin y otros servicios dirigido a estudiantes extranjeros, aplicando
adecuadamente las estrategias de mercadeo mencionadas en el captulo 3.
2.5.9 Conclusiones de la Investigacin de mercados

A continuacin se describe las conclusiones a las que se ha llegado a travs de la
investigacin de mercados.
Se pudo determinar mediante las encuestas que los estudiantes extranjeros de 2025 aos aceptan la idea de negocio de crear un establecimiento de alojamiento,
alimentacin y otros servicios y adems compartir su estada con otros estudiantes
extranjeros.
Se establece que tanto hombres como mujeres tienen necesidades, gustos y

preferencias similares, por lo cual, el establecimiento estar dirigido a ambos gneros.
Los resultados que se obtuvieron permiten conocer el tipo de alimentacin que

prefieren consumir en el establecimiento, considerando que su men estar compuesto
por comida variada, entre ella comida nacional, internacional y vegetariana.
Los estudiantes extranjeros consideran que el tiempo que aproximadamente

necesitan para cubrir sus necesidades en la ciudad de Quito oscila entre 1 mes a ms de
2 meses dependiendo de la actividad que va a desarrollar entre los meses de SeptiembreDiciembre.
37
Se hace nfasis de la aceptacin de la idea de negocio porque la gran mayora de

encuestados respondi que prefiere hospedarse en un establecimiento ubicado a 40
minutos de la ciudad de Quito, con un ambiente tranquilo, rodeado de reas naturales,
un clima tropical y alejado del ruido y contaminacin de la ciudad, caractersticas
propias del negocio propuesto.
De los estudios efectuados, se ha podido determinar que la parroquia el Quinche

presta todas las condiciones para la apertura el negocio y tenga un posterior desarrollo,
pues, por su innovador enfoque, as como, por su factor diferenciador de la
competencia, tendra una oportunidad muy fuerte en el mercado.
38
CAPTULO 3
PLAN DE MERCADEO
El plan de mercadeo es una herramienta de gestin por la que se determina los

pasos a seguir, las metodologas y tiempos para alcanzar unos objetivos determinados.
As se tiene que el plan de mercadeo forma parte de la planificacin estratgica de una
compaa, enlazada a los dems departamentos de sta
10
Inicialmente el plan de mercadeo plantea objetivos alcanzables, posteriormente

se detalla el diagnstico de la situacin actual que comprende el entorno, la competencia
y la empresa y finalmente el desarrollo de estrategias de marketing y el anlisis de las
variables de segmentacin de mercado.
3.1 Objetivos del plan de mercadeo

3.1.1 Objetivo general
Generar en los estudiantes extranjeros la inquietud de hospedarse en un
establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros servicios en la parroquia El
Quinche lo que provocar en ellos la satisfaccin al sentirse como en su propia casa.
Crear y consolidar nuevos servicios hoteleros en la parroquia El Quinche

manteniendo la fidelidad de sus turistas y visitantes
Generar motivacin y pertenencia en los clientes aumentando su nivel de

aceptacin
Fijar los atributos de una marca en la mente de los consumidores
Promover positivamente la marca a travs de paquetes tursticos
Afianzar la marca a travs de un instrumento promocional como es el trptico.
Crear una pgina web, la cual de a conocer a nivel nacional e internacional los
servicios que ofrece el establecimiento.
10
www.pmkt.com.mx/mercadotecnia/merca.swf
39
3.2 Proceso de elaboracin del plan de mercadeo
11
A travs de este proceso se podr establecer parmetros principales que llevarn

al desarrollo del plan de mercadeo. A continuacin se detalla la primera fase conocida
como, anlisis del entorno.
MISIN Y VISIN DE LA
EMPRESA
1. Fase Analtica: Anlisis del entorno
Anlisis Macro: Factores

polticos, econmicos,
sociales y tecnolgicos
Anlisis Micro: * La empresa

* La Competencia
MISIN DE LA EMPRESA
La empresa est en el mercado para dirigirse al negocio de alojamiento,

alimentos, bebidas y actividad turstica en la parroquia El Quinche, llegando a
satisfacer las expectativas y necesidades de consumidores, empleados, proveedores y
pblico en general.
VISION DE LA EMPRESA
La visin del negocio es ser el primer establecimiento con una temtica

diferente, con un desempeo sostenido de clase en todos los aspectos del negocio.
Seremos dinmicos y nos caracterizar nuestra constante innovacin, enfoque en

el cliente, crecimiento provechoso y un trabajo en equipo.
Seremos los mejores en la generacin y aplicacin de originales y nuevas ideas.

Los estudiantes extranjeros preferirn nuestro negocio por la inigualable capacidad de
prestar un servicio, el profesionalismo, energa por mejorar y los valores compartidos.
11
GONZLEZ Lydia, TALN Pilar, direccin hotelera: operaciones y procesos, editorial sntesis, 2003, Madrid Espaa, pp.422
40
Los empleados estarn orgullosos de trabajar para nuestro negocio siendo los
promotores de lograr esta visin.
3.2.1 Fase Analtica anlisis del entorno

El establecimiento llega a considerarse una industria de alojamiento (Hostera),
por estar ubicada fuera de los permetros urbanos. En los captulos posteriores se podr
visualizar directamente los requisitos legales indispensables para la apertura y
funcionamiento del negocio, tambin se analiz los factores polticos, econmicos,
legales, ambientales, tecnolgicos y socioculturales que afectan directamente a la
empresa.
A pesar de que este tipo de negocio es sumamente fragmentado debido a la

existencia de una gran cantidad de establecimientos hoteleros, se pudo percibir que en la
zona estratgica de implantacin del negocio no existen establecimientos con las
caractersticas y servicios que se pretenden ofrecer, sin embargo se puede destacar dos
establecimientos considerados como competencia indirecta por dedicarse a la actividad
hotelera.
El establecimiento fortalece al grupo de similares negocios y a su vez a la

industria hotelera, a travs de ella existir ofertas de trabajo a personas y a industrias
relacionadas con el tipo de negocio que se pretende desarrollar.
3.2.1.1 Anlisis Macro

Factores Polticos: Al estar envueltos en un mundo globalizado existen dos
tipos de factor poltico:
- Factor poltico endgeno
- Factor poltico exgeno
Factor poltico endgeno:

Este tipo de factor se relaciona directamente con aspectos internos del pas.
Actualmente el nuevo gobierno (Eco. Rafael Correa) ha decretado cambios profundos y
radicales en el pas, entre ellas, la disolucin del congreso nacional siendo los
originarios de la falta de credibilidad al poder poltico, a su vez impulso la creacin de
41
la asamblea constituyente de plenos poderes quin se encarga de aprobar leyes y

decretos.
En cierta parte la asamblea cumple con rectitud su trabajo, cabe destacar que
otras ocasiones surgen inconvenientes entre ellos por la presencia de opositores del
gobierno.
Actualmente la asamblea ha jugado un papel bueno en el mbito poltico porque

estudia, analiza y decreta reglamentos para el beneficio del pas.
Factor poltico exgeno:

El gobierno del economista Rafael Correa a tomado de gran importancia la
relacin
poltica
internacional
con
varios
pases
(Chile,
Argentina, Brasil,
Venezuela,) pretendiendo ofrecer una estabilidad poltica, lo cual genere inversin,

negociaciones internacionales, convenios, en fin todo aspecto poltico-econmico que
beneficie al Ecuador.
Factores Econmicos
El entorno y desarrollo econmico de un pas afecta de manera notable y directa
al funcionamiento y desempeo del establecimiento. Actualmente la incertidumbre y las
confrontaciones polticas inquietan a los empresarios. Se muestra una especial
preocupacin por el incremento de la inflacin, el ambiente impropio para atraer
inversin extranjera, el aumento de las tasas de inters, el desconocimiento del alcance e
influencia que tendr la Asamblea Constituyente. A continuacin se detallan aspectos
que se involucran en la economa del pas.
1. Inflacin: De acuerdo a los anlisis econmicos publicados por la cmara de

comercio de Quito, determinan que, la inflacin a partir de la dolarizacin (2001), ha
ido disminuyendo paulatinamente, lo que ha originado estabilidad para el pas,
influyendo positivamente en los negocios hoteleros. Es decir que el establecimiento de
acuerdo al factor econmico tiene un rubro positivo en el mercado lo que motiva a
continuar con la idea de negocio, porque los artculos que ms contribuyeron al
crecimiento de los precios fueron prendas de vestir y calzado.
42
A continuacin se presenta el valor porcentual de inflacin en dlares desde el

ao 2000 hasta el presente ao12 , lo que permitir conocer el decrecimiento que ha
existido en los ltimos aos en relacin a la moneda anterior (sucre).
AOS
VALOR EN
PORCENTAJE
91%
22.4%
9.36%
6.07%
1.95%
3.14%
2.87%
2.97%
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2. Tasas de inters: Los depsitos de bancos privados ascendieron de $7.580 millones

en julio del 2007 a $7.777 millones en agosto. La cartera de crdito, aument de $53
millones y se ubic en $ 7.318 millones. Con la aprobacin de la Ley de costo efectivo
mximo del crdito, El Banco Central del Ecuador estableci las tasas de inters segn
cuatro segmentos de crdito: comercial, consumo, vivienda y microcrdito.
12
Fuente: www.ccq.org.ec/documents/inflacion.pdf
43
TASAS DE INTERS EFECTIVAS VIGENTES PARA EL PERODO

NOVIEMBRE, 2007
Tasas de inters vigentes

Pasiva referencial
Activa referencial
Tasa de inters comercial
Comercial corporativo
Comercial PYMES
Tasa de inters consumo
Consumo
Consumo minorista
Tasa de inters Vivienda
Vivienda
Tasa de inters Microcrdito
Microcrdito acumulacin ampliada
Microcrdito acumulacin simple
Microcrdito de subsistencia
5.79
10.55
10.55
13.31
17.89
21.17
12.19
23.27
34.04
35.06
Fuente: BCE
3. Factor empleo: La crisis econmica que el Ecuador enfrent en el ao 1999 produjo
la quiebra de muchas empresas y la reduccin de las fuentes de trabajo, ocasionando la
migracin de mano de obra. La crisis aun no ha sido superada totalmente, sin embargo
la mano de obra que no emigr va especializndose y ocupando as, los puestos de
trabajo vigentes.
Con el anterior anlisis podemos destacar que entre los meses Enero-Agosto del
2006 hubo un desempleo de 9.94% y para el ao 2007 hubo un decrecimiento en puntos
de 0.14 (9.80%), de igual manera hubo un decrecimiento de subempleo de 48.13% a
39.37%.
SECTOR LABORAL
Enero-Agosto
Enero-Agosto
2006
2007
9.94%
9.80%
Desempleo (%)
48.13%
39.37%
Subempleo (%)
Fuente: BCE
4. Producto interno bruto: La direccin general de estudios del Banco Central
conjuntamente con el Ministerio de Turismo manifiesta que en lo referente a
establecimientos hoteleros, se observa que este es uno de los sectores ms vulnerables
44
del pas, por lo que antes de su funcionamiento necesita un correcto estudio y anlisis de
mercados para asegurar su factibilidad.
5. Factor riesgo pas: En cuanto a los indicadores de riesgo pas se conoce que ha
aumentado notablemente de 533.6 a 703.4 puntos, estos resultados se debe a la
inestabilidad del pas, lo que provoca mucha incertidumbre tanto interna como
externamente. Esto ocasiona desconfianza en los inversionistas y dudas por el cambio
permanente que existe en el pas.
Adems la inseguridad jurdica, poltica y econmica en que se halla inmerso el

pas en la actualidad, afecta directamente a nuevas inversiones de cualquier ndole.
Analizando el riesgo pas, desde el punto de vista hotelero, el establecimiento

podr ser afectado, en cuanto a nuevas polticas de Estado de incrementar las tasas de
inters siendo estas las que influyen en los crditos de empresas nuevas.
Riesgo y Confianza
Riesgo pas promedio (en

puntos)
Confianza empresarial
(en puntos de 250
posibles)
Confianza
del
consumidor (en puntos)
Fuente: SRI, BCE, INEC
Enero-Agosto
2006
533.6
Enero-Agosto
2007
703.4
110.0
140.0
57.2
74.3
Factor Legal
1. Marco Jurdico: El marco jurdico que rige para toda actividad econmica en el
Ecuador (incluida actividad hotelera), requiere los siguientes procesos, hasta su legal
funcionamiento.
Constituirse como compaa (sociedad de hecho), en la superintendencia de

compaas, mediante una escritura pblica.
La empresa ser legalmente constituida como SOCIEDAD DE HECHO,

considerada como un acuerdo entre dos o ms personas, las cuales aportan dinero,
45
trabajo, bien o servicio, para desarrollar una actividad comercial de la cual se repartir
equitativamente la utilidad obtenida. Los requisitos y documentos que requieren las
personas que integraran esta sociedad son:
1. Tramitar y presentar el Formulario Registro nico contribuyente (R.U.C) y un anexo

matricula mercantil (establecimiento de comercio). Cuando la matrcula mercantil se
solicite personalmente se debe presentar el original del documento de identificacin de
la persona natural que desea obtener la matrcula mercantil.
2. Presentar copia del Formato RUC
3. Cancelar el valor de los derechos de matrcula de la persona natural y del

establecimiento de comercio.
4. Fotocopia legible del documento de identificacin
Adems se debe cumplir con los siguientes pasos:

- Escritura de constitucin
- Inscripcin del representante legal
- Inscripcin a la cmara provincial de turismo
- Nmero patronal.
- Patente municipal.
- Pago mensual a la asociacin hotelera del ecuador AHOTEC."
- Permiso sanitario
- Impuesto a
la sociedad de
autores
y compositores
ecuatorianos.
- Impuesto a bomberos
- Permiso de la intendencia de polica
2. Rgimen tributario: Los comprobantes de venta y de retencin, son los

documentos que acreditan la legalidad de la adquisicin de bienes o prestacin de
servicios de cualquier naturaleza y sirven para sustentar ingresos, costos, gastos y
reconocimiento del crdito tributario a favor del contribuyente. (p. 3 y 4 SRI) 13
13
SRI, gua tributaria, p.3 y 4
46
Los impuestos que el servicio de rentas internas establece para la prestacin de

servicios (negocio hotelero) son los siguientes:
- Impuesto al valor agregado (12% IVA)
- Impuesto a la Renta
Factor Socio-cultural
La participacin directa de la sociedad se ve reflejada en los resultados de cada
sector lo que afecta de manera positiva o negativa, la concurrencia de las personas a los
diversos establecimientos hoteleros.
La participacin positiva de nuestro factor socio-cultural (estudiantes

extranjeros) nos motiva a continuar con la idea de negocio que consiste en ofrecer a la
sociedad extranjera un establecimiento que incluye servicios de alojamiento,
alimentacin y otros servicios, con el objetivo de cubrir todas sus necesidades y
exigencias.
Con estos antecedentes se ha tomado en consideracin el estilo de vida de los

estudiantes, su edad, sus gustos y preferencias y sobre todo su capacidad de pago para
de esta manera influenciar positivamente al factor establecido
1. Mano de Obra
El
departamento jurdico de la cmara de comercio de Quito plantea una
estructura ocupacional publicada en el Registro Oficial No. 242, a travs del cual se fija
las remuneraciones bsicas unificadas de los trabajadores en general del sector privado,
incluidos los trabajadores de la pequea industria, trabajadores agrcolas, operarios de
artesanos, colaboradores de la micro empresa y trabajadores del servicio domstico
respectivamente. La fijacin salarial a partir del 1ro. De Enero del 2008, sern las
siguientes:
REMUNERACIN BSICA
ENERO 2008
Trabajadores en general
VALOR
Trabajadores pequea industria
Trabajadores de maquila
Trabajadores agrcolas
$200,00
Colaboradores de microempresa
(trabajadores)
$170,00
47
Trabajadores servicio domstico

Operarios de artesanos
$170,00
$170,00
FUENTE: Ministerio de Trabajo y Empleo, Acuerdo 189, R.O. No.242, 29 de

diciembre del 2007.
Es necesario conocer que ningn trabajador del sector privado podr percibir
como remuneracin, una cantidad inferior a la remuneracin bsica unificada.
La remuneracin bsica unificada, de ser el caso, servir de base para calcular y

pagar:
a) Las horas suplementarias y extraordinarias;
b) Aportes al IESS;
c) Fondo de Reserva;
d) La dcimo tercera remuneracin;
e) Las vacaciones; y,
f) Las indemnizaciones.
Factor Tecnolgico
El establecimiento por ser de tipo familiar no es imprescindible tener una alta
sofisticacin, pues con los equipos y maquinarias que a continuacin se nombrara, el
servicio a ofrecerse ser de calidad: computadora, telfono, lavadora, televisin,
grabadora, cocina, refrigeradora, licuadora, entre otros. Lo importante que hay que
destacar es que se requiere de una mediana inversin para la adquisicin de estos y otros
equipos y maquinarias.
3.2.1.2 Anlisis Micro

Empresa
La empresa se diferencia de la competencia porque pretende ofrecer a
estudiantes extranjeros un establecimiento que satisfaga los servicios de alojamiento,
alimentacin y otros servicios. Adems propone un ambiente familiar en un perodo de
tiempo prolongado, en el cul puedan convivir, conocer nuevas culturas y compartir
experiencias con otro tipo de personas.
El establecimiento, busca satisfacer en un 100% las necesidades de los

estudiantes, buscar posicionarse en el mercado de la parroquia el Quinche.
48
Competencia
El establecimiento al analizar la competencia, pretende considerar aspectos
crticos, que han llevado a los dems establecimientos a tener xito en la parroquia el
Quinche buscando reducirlos y mejorarlos con el fin de posicionarse en el mercado,
para ello se plantearn estrategias ptimas.
En el captulo anterior se pudo observar que al Hostal Marshyl y El Pituquito

no se los considera una competencia directa principalmente porque su segmento de
mercado es diferente del negocio, sus servicios cubren necesidades de alojamiento y
alimentacin.
3.2.2 Fase estratgica
A continuacin se detalla la fase estratgica, en la que se determinan las
decisiones estratgicas que el establecimiento deber tomar en cuenta para su
participacin en el mercado, entre ellas tenemos: productos/servicios, posicionamiento y
diferenciacin.
2. Fase estratgica: decisiones estratgicas
Productos/ servicios
Posicionamiento
Diferenciacin
3.2.2.1 Producto / Servicio

El establecimiento pretende ofrecer un men variado compuesto de productos
tangibles que a simple vista se percibe sus atributos fsicos y psicolgicos, tambin una
parte intangible directamente vinculada con la percepcin y expectativa que los
estudiantes extranjeros tengan de los servicios (alojamiento, ayuda comunitaria,
enseanza del idioma espaol, ingls-francs, tours).
Conjuntamente estos dos elementos (producto y servicio) conforman el valor

agregado definido como diferenciacin.
49
3.2.2.2 Posicionamiento
El establecimiento, pretende posicionarse, como un lugar en donde el husped
(estudiante extranjero) pueda: sentirse en la libertad de expresar sus sentimientos y
compartir experiencias con otros estudiantes, en un ambiente familiar, cuyo objetivo es
ocupar un lugar en la mente de los consumidores en relacin con la competencia.
Estrategias de posicionamiento
1. Penetracin en el mercado
El establecimiento procura aplicar esta estrategia, para dar a conocer y
aumentar la participacin del mercado a nivel internacional, para ello se destinar un
valor de gasto publicitario que comprende pgina web, publicidad, promociones.
2. Diferenciacin en el servicio y producto

El establecimiento utiliza esta estrategia, pues pretende brindar a sus
huspedes una experiencia distinta y divertida, basada en una estada que involucra
ayuda comunitaria, enseanza de idiomas (ingls, francs, espaol) y salidas tursticas
(tours), siendo diferente a la competencia.
3. Estrategia de servicio de calidad

El establecimiento aplicar los siguientes factores, para lograr calidad en su
servicio.
El establecimiento deber estar listo para atender a los estudiantes
extranjeros, en el momento que ellos lo requieran.
El personal deber cumplir con ciertas aptitudes y actitudes para con,
los huspedes y sus propios compaeros, con el fin de promover un
ambiente familiar, credibilidad y confiabilidad de los productos y
servicios.
Se deber cumplir con normas y procesos estandarizados para lograr
calidad en el servicio.
3.2.2.3 Diferenciacin ventajas competitivas

Para que la empresa sea competitiva es importante dar un valor agregado a los
estudiantes extranjeros, con el fin de que nos prefieran. A continuacin se detallar las
ventajas competitivas ms relevantes del establecimiento.
50
El espacio fsico favorece a la comodidad y estada de los estudiantes

extranjeros
La empresa por estar ubicada en permetros rurales (valle de Tumbaco)

cuenta con un clima tropical excelente.
Su ubicacin establece un contacto directo con lugares tursticos y naturales,

adems proporciona un ambiente tranquilo libre del ruido y contaminacin
de la ciudad.
La empresa plantea variedad de servicios y actividades en un solo lugar, esta

gran variedad se relaciona con el alojamiento, servicio de alimentacin y
otros servicios.
Otra ventaja de diferenciacin de la posible competencia es el trabajo en

equipo, la administracin por valores, don del servicio, calidad en los
procesos, llegando a convertirse en una empresa lder y productiva en el
mercado.
A diferencia de otras empresas se contar con la presencia de una profesora

de idiomas, quin impartir conocimiento del idioma espaol, ingls-francs
de acuerdo al grupo de estudiantes.
A travs del transporte propio que se tiene a disposicin se podr organizar

salidas tursticas a diversos atractivos de la zona y del pas.
Se mantendr un ambiente familiar ms no de negocio.
Se plantea un mejoramiento continuo en todos los procesos
Por estar ubicados cerca del rea rural, se ofrecer ayuda comunitaria a la
gente que lo necesite.
3.2.3 Fase Operacional (planes de accin/ marketing mix)

En la fase operacional intervienen las variables del mix de marketing y entre
ellas tenemos: (producto, precio, distribucin, comunicacin), las que deben estar
integradas de manera objetiva, medible y cuantificable.
3. Fase operacional: marketing mix
Producto
Precio
Distribucin
51
Comunicacin
3.2.3.1 Estrategia de Producto

En la investigacin de mercados se pudo constatar que los estudiantes
extranjeros de 20-25 aos desean que el establecimiento satisfaga los servicios de
alojamiento, alimentacin distraccin-esparcimiento y otros servicios, para ello se ha
planificado un paquete turstico-hotelero destinado a un mercado internacional.
PRODUCTO ESTRELLA: Paquete turstico-hotelero
El paquete ofrece varias actividades de calidad hotelera, turstica, acadmica y

humanitaria, entre ellos tenemos:
Alojamiento compartido
Alimentacin variada
Salidas tursticas (Sierra, Costa u Oriente ecuatoriano, reas
naturales e industriales)
Enseanza del idioma (ingls, espaol, francs), dependiendo del
grupo
Ayuda social: Visita a albergues, comunidades indgenas,
escuelas y jardines de la comunidad.
A continuacin se presentar un paquete destinado al husped, considerando sus

necesidades, gustos y preferencias.
-
Logotipo:
52
Slogan: Se parte de la creacin
Nombre del establecimiento: Hostera OMEGA
Nmero de das: 1 mes
DA 1
DA 2
DA 3
SERVICIOS:
- Transfer in Aeropuerto- establecimiento
- Cctel de bienvenida y recibimiento
- Organizacin de habitaciones y llaves
- Recorrido por las instalaciones del
establecimiento
- Descanso y relajamiento en cualquier
rea del establecimiento.
- Cena
- Fogata de bienvenida
SERVICIOS:
- Desayuno
- Dinmica de integracin (gato-ratn con
bufandas)
- Jornada deportiva: campeonato de bolley
hombre VS. mujeres
- Cosecha de limones para preparar una
limonada por el equipo perdedor
- Almuerzo
- Entrega de agenda (tipo cuaderno) para
clases de ingls, espaol o francs
- Indicaciones generales
- Salida: Visita al parque central de la
parroquia, para conocer el santuario,
museo y almacenes aledaos.
- Cena: servicio a cargo de las mujeres
SERVICIOS:
- Aerbicos
- Desayuno
- Visita a la hacienda Campo alegre
- Visita al zoolgico de Guayllabamba
- Almuerzo en el restaurante Rincn de
la Riobambeita
- Clases de espaol, ingls o frnces
- Campeonato de tenis de mesa, hombres
VS. mujeres
- cena: servicio a cargo de los hombres
- Baile tpico ecuatoriano realizado por las
mujeres
53
DA 4
SERVICIOS:
- Clases de baile (salsa merengue)
- Desayuno
- Siembra y/o cosecha de rboles frutales,
vegetales, legumbres y tubrculos
- Almuerzo preparado por los estudiantes
- Clases de idiomas
- Recorrido nocturno a la parroquia de
Guayllabamba
- Baile tpico ecuatoriano realizado por los
hombres
DA 5
SERVICIOS:
- Defensa personal
- Desayuno
- Conocer la comunidad indgena de Quito
Loma y Cochasqui
- Almuerzo: comida campestre, los
estudiantes llevarn y preparan su comida
junto con los miembros de la comunidad
- Clases de idiomas
- Cena: servicio a cargo de los hombres
- Juego de mesa: pictionary
DA 6, 7 y 8
SERVICIOS:
- Ascenso al refugio del nevado Cayambe
- desayuno y almuerzo campestre
- Visita a la laguna de San Pablo y
Mojanda
- Hospedaje, cena, desayuno en la casa del
sol en Otavalo
- Visita a las cascadas de Peguche
- Visita a Otavalo: recorrido por los
alrededores de la ciudad y al parque
central de artesanas
- Almuerzo en Otavalo
- Visita a Cotacachi
- Visita a las lagunas de Yahuarcocha,
Cuicocha.
- Hospedaje, cena, desayuno en el Hotel
Ajav en Ibarra
- Salida nocturna por la ciudad de Ibarra
- Retorno al establecimiento
54
DA 9
DA 10
SERVICIOS:
- Desayuno, almuerzo y cena
- Da completamente libre de relajamiento
y descanso
SERVICIOS:
- Clases de baile (flamenco)
- Desayuno
- Visita a la fbrica de galletas y fideos
- Almuerzo
- Clases de panadera y pastelera:
elaboracin de galletas
- exposicin de galletas
- cena: servicio a cargo de los hombres
- juego de cartas
DA 11
SERVICIOS:
- Aerbicos
- Desayuno
- Visita a las plantaciones de rosas y flores
de verano
- Almuerzo
- Clases de idiomas
- Campeonato de indor hombres VS
mujeres
- Campeonato de futboln (la revancha)
DA 12
SERVICIOS:
- Caminata hasta el mirador de bello
horizonte
- Desayuno
- Ayuda social en el Jardn Fiscal Luca
Borja
- Almuerzo
- Clases de idiomas
- Cine
- Cena: servicio a cargo de los hombres
- Dinmica (Adivina la palabra)
DA 13
SERVICIOS:
- Clases de baile (tango)
- Desayuno
- Visita al valle de Uraba, ideal para
caminatas y paseos en cuadrn
- Almuerzo
-Clases de idiomas
55
- Campeonato de basket mixto

- Cena: servicio de grupo que perdi el
campeonato
- Dinmica (caras y gestos)
SERVICIOS:
- Clases de defensa personal
- Desayuno
- Salida a Quito
- Hospedaje 3 das 2 noches
- Visita al Centro Histrico (panecillo,
monumento a la mitad del mundo)
- Almuerzo en el restaurante Equinoccio
DA 14, 15 y - Exposicin de los lugares visitados
- Salida nocturna, sector centro histrico
16
- Cena: Comida rpida
- Visita al telefrico, ascenso al ruco
Pichincha
- picnic
- Almuerzo en la casa hogar
- Tarde de shopping en Quito moderno
- Cena: servicio realizado por las mujeres
- Salida nocturna: sector mariscal
DA 17
DA 18
DA 19
SERVICIOS:
y descanso
SERVICIOS:
- Desayuno
- Salida al parque recreacional Jerusaln
- Jincanas, maana deportiva, pesca,
cabalgatas
- Almuerzo: picnic
- Clases de idiomas en las instalaciones
del Parque
- Retorno y descanso
- cena: servicio realizado por las mujeres
SERVICIOS:
- Caminata por la urbanizacin hacia el
mirador Bello Horizonte
- Desayuno
- Ayuda social a la escuela Luca Maya
- Almuerzo
- Clases de idiomas
56
- Tiempo libre de relajamiento

- cena a cargo de los hombres
DA 20, 21,
22, 23 y 24
DA 25
SERVICIOS:
- Desayuno
- Salida a la ruta del sol
- Visita a la ciudad de pedernales
- Hospedaje, almuerzo, cena, desayuno en
Baha de Carquez (Ecociudad)
- City tour
- Paso por la gabarra
- Visita a la isla Corazn, ascenso y
observacin del avistamiento de aves.
Manta: Almuerzo
- Visita a la Base naval y al puerto de
Manta
-Tiempo de relajamiento en la playa de
Manta
-Montecristi: City tour por la ciudad
Alfaro
- Visita al museo de Eloy Alfaro
- Observacin de artesanas
- Puerto Lpez: Cena, alojamiento,
desayuno
- Visita a la isla de la plata
- Montaita: Almuerzo y visita por la
ciudad
- Salinas: Alojamiento, cena, desayuno
-City tour
- Visita a la chocolatera
- Visita a la Base area de Salinas Cosme
Renela
- Visita al yacimiento arqueolgico
Amantes de Sumpa
- Salida Nocturna
- Guayaquil
- City tour
- Visita a las peas
- Visita al malecn 2000
- Visita al malecn del salado
- Almuerzo
SERVICIOS:
y descanso
57
DA 26
SERVICIOS:
- Aerbicos
- Desayuno
- Visita a la fbrica de frutillas y
esprragos
- Almuerzo
- Clases de cocina: preparacin de platos
con frutillas y esprragos
- Dinmica: Adivina el personaje
SERVICIOS:
- Salida Sierra-Oriente
- Llegada a papallacta: desayuno y visita a
las termas
- Tena: almuerzo, alojamiento, cena, visita
en Misahuall la casa del Suizo y el Jardn
del alemn.
Baos:
Desayuno,
almuerzo,
DA 27, 28 y alojamiento, cena.
29
- deporte de aventura: cuadrones, rafting,
tarabita
- visita a la cascada del Pailn del diablo y
el manto de la novia.
- Latacunga: Almuerzo
- Llegada a la parroquia el Quinche
DA 30
SERVICIOS:
- Desayuno
- Minga del establecimiento
- Arreglo del equipaje
- Descanso y relajamiento
- Cena de despedida
SERVICIOS:
- Desayuno
- Despedida
- Entrega de recuerdos a los estudiantes
DA 31
- Transfer out establecimiento
aeropuerto
58
A continuacin se detalla los servicios y actividades que incluyen y no incluyen

en el paquete turstico hotelero.
INCLUYE
-Transfer in/out aeropuerto-establecimiento
-Cctel de bienvenida
-Todos los desayunos, almuerzos y cenas
dentro del establecimiento
- Clases de: idiomas, baile, aerbicos,
defensa personal, panadera-pastelera,
cocina.
- Jornadas deportivas y dinmicas de
entretenimiento.
- Agenda para clases de idiomas
Visitas:
-Parque central de la parroquia el Quinche,
santuario, museo y almacenes aledaos.
- Hacienda campo alegre
- Visita al zoolgico de Guayllabamba +
almuerzo
- Recorrido nocturno a la Parroquia
Guayllabamba
- Fbrica de galletas y fideos
- Fbrica de frutillas y esprragos
- Plantaciones de rosas y flores de verano
- Salida a la comunidad indgena de Quito
loma y cochasqui.
- Entrada al parque recreacional Jerusaln
(cabalgatas, pesca, etc.)
- Recuerdos de despedida
2. Quito antiguo y moderno + almuerzo
59
NO INCLUYE
SALIDAS TURSTICAS
1. Norte del Ecuador: Cayambe,
Otavalo, Ibarra (3 das 2 noches)
- Alojamiento y desayunos
- Transporte
Visitas:
-Laguna de San Pablo, Mojanda,
Yahuarcocha, Cuicocha.
- Cascadas de peguche
- Ciudad: Otavalo y cotacachi
- Almuerzos y cenas
2. Quito antiguo y moderno (3das 2

noches)
- Salidas nocturnas al Centro histrico y
mariscal
- Ascenso al telefrico
- Tarde de shopping en Quito moderno
3. Ruta del sol (5 das 4 noches)
- Transporte
- Visitas:
- Ciudad de pedernales
- City tour: Baha de Carquez
- Base naval y puerto de Manta
- City tour: Ciudad Alfaro, Montaita,
Puerto Lpez, Salinas
- Base area Cosme Renela
- City tour: Guayaquil, Las peas,
malecn 2000 y malecn del salado.
- Almuerzos y cenas
- Visita a la isla corazn
- Visita al museo de Eloy Alfaro
- Visita a la isla de la plata

- Visita al yacimiento arqueolgico
Amantes de Sumpa
- Salida nocturna en Salinas
4. Sierra Oriente (3das 2 noches)
- Transporte
- Visita:
-Papallacta,
Misahuall,
Baos,
Latacunga
- Cascadas del pailn del diablo y mano
de la novia.
- Almuerzos y cenas
- Desayuno en Papallacta
- Visita a las termas
Deporte de aventura: rafting, cuadrotes,
tarabita
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS DE LA PARROQUIA EL QUINCHE
DEPORTIVO:
Ciclismo
Montaismo
Cabalgatas
Caminatas
Camping
Pesca deportiva
CULTURAL:
Santuario de la virgen de El Quinche

Museo del Santuario
Monte El Tabln, antiguo adoratorio natural del sol
La cima del monte Catequilla
Intiraimi
Bendicin de vehculos
GRAN AVENTURA: Bicicleta de montaa
ECOTURSTICO: Lagunas en el sector de el tabln

Termas de Oyacachi
Ros para pesca deportiva en Iguiaro
Bosques de Tucusahua, molino alto e iguiaro
60
RURAL:
Pregn de las fiestas

Desfile de comparsas y de confraternidad
Carros alegricos
Juegos pirotcnicos
Presentacin de artistas y bandas de msicos
Eleccin de la Reina
Bailes populares
Festival de comidas tpicas
Toros populares
GASTRONMICO: Arepas
Yahuarlocro
Caldo de cabeza de borrego
Caldo de patas
Cuy
Papas con cuero
Caldo de gallina criolla
Empanadas
Seco de gallina criolla
Tortillas con caucara y aguacate
3.2.3.2 Estrategia de precio

La estrategia de precio que se establece esta estrechamente ligada a los resultados
de la investigacin de mercados, porque a travs de ella se pudo conocer que los
estudiantes extranjeros desean que el establecimiento satisfaga los servicios de
alojamiento, alimentacin y otros servicios, por lo que se plantea un sistema all
inclusive (todo incluido), estrategia que actualmente esta posicionada en el mercado
mundial.
Para fijar los precios del proyecto propuesto se realiz un anlisis de los precios
ofertados por la competencia y los servicios que brindan. Los precios que conforman el
precio del paquete son los siguientes:
61
SERVICIO DE ALOJAMIENTO
SERVICIO
Cama plaza y media
Jabn
Shampoo
Acondicionador
Funda de lavandera
Agua sin gas
Lavandera
TOTAL (por noche)
TOTAL (al mes)
COSTO ($)
$ 5.00
$ 0.12
$ 0.14
$ 0.14
$ 0.05
$ 0.25
$ 4.30
$ 10.00
$10 * 30 das
= $ 300
SERVICIO DE ALIMENTACIN
TIPO DE COMIDA
Desayunos y entradas
Sopas
Platos fuertes
Ensaladas
Jugos
TOTAL (al mes)
COSTO ($)
$ 37.32
$ 20.94
$ 38.00
$ 30.38
$ 14.00
$140.64
SERVICIO DE TRANSPORTE
SERVICIO
Transfer in/ out aeropuerto establecimiento
Visita: santuario, museo y almacenes aledaos del
parque central de la parroquia El Quinche
Visita hacienda Campo Alegre
Visita al zoolgico de Guayllabamba con almuerzo
Recorrido nocturno a la parroquia Guayllabamba
Visita a la fbrica de galletas y fideos
Visita a la fbrica de frutillas y esprragos
Visita: plantaciones de rosas y flores de verano
Salida a la comunidad indgena de Quito loma y
Cochasqui
Visita al parque recreacional Jerusaln + lunch
Tour Quito antiguo y moderno + almuerzo
TOTAL (al mes para 24 pax)
TOTAL (al mes individual)
62
TARIFA
24 PAX
$ 80.00
$ 20.00
$ 25.00
$ 45.00
$ 25.00
$ 25.00
$ 20.00
$ 20.00
$ 50
$ 40
$ 110
$ 460
$460 / 24 pax
= $ 19.17
SERVICIO DE IDIOMAS
SERVICIO
4 Hora clase, 4 das a la semana
por un mes + guianza
Material didctico
TOTAL
COSTO ($)
$7 / 24 alumnos =$ 0.29
$0.29 * 64 = $18.56
$50.00
$ 68.56
PRECIO DEL PAQUETE

SERVICIOS
Servicio de alimentacin
Servicio de transporte
Servicio de enseanza de idiomas
SUBTOTAL 1
Costos Indirectos
Agua
Luz
Telfono
Combustible
Internet
SUBTOTAL 2
TOTAL
Valor por inflacin (2.7%)
VALOR TOTAL DEL
PAQUETE
COSTO ($)
$ 300.00
$ 140.64
$ 19.17
$ 68.56
$ 528.37
$ 35.00
$ 50.00
$ 30.00
$ 150.00
$ 50.00
$315.00
$ 843.37
$ 22.77
$ 866.14
Los precios determinados permitirn cubrir los gastos, costos y a obtener un

margen de beneficio que es el objetivo de todo negocio.
3.2.3.3 Estrategia de Distribucin

La estrategia de distribucin guarda relacin con la estrategia de comunicacin
debido a que el producto servicio no puede ser percibido hasta que se consume, por lo
que el establecimiento dispone de dos canales directos de distribucin con sus
consumidores, es decir se vender el paquete directamente al consumidor final va
Internet (pgina web), y a travs del intermediario travel 1, empresa turstica ubicada
en la Av. Diego de Almagro y alpallana (edificio alpallana, Quito-Ecuador), la cual
promocionar y vender el paquete a nivel internacional. El siguiente grfico muestra el
canal de distribucin del establecimiento.
63
ESTABLECIMIENTO
TRAVEL 1
Empresa turstica
Va internet
Consumidor
Final
paquete
3.2.3.4 Estrategia de Comunicacin

De acuerdo al libro Marketing enfoque Amrica Latina, la estrategia de
comunicacin tiene como objetivo hacer conocer el producto-servicio y generar al
inters y deseo de compra. (p.261 Arellano) 14
Adems se plantea otros objetivos que se relacionan entre s, entre ellos

tenemos:
Informar a los estudiantes extranjeros las actividades programadas en el
establecimiento.
Recordar al cliente el portafolio de productos que tiene la parroquia el
Quinche
Persuadir a los estudiantes extranjeros a travs de un paquete turstico y
hotelero.
Generar inters de visitar el establecimiento a travs de informacin
escrita y visual que ser detallada en una pgina web.
Ofrecer al cliente publicaciones especiales (trpticos) en lugares
estratgicos de la ciudad de Quito donde haya concurrencia de
A continuacin se analizar cada uno de los mix de la promocin, los cuales

generan un comportamiento en los estudiantes extranjeros, para ello se orientan a su
satisfaccin manteniendo una calidad hotelera.
El propsito se encamina a lograr efectos de carcter social, cultural, educativo

en los estudiantes extranjeros, cuya posibilidad y nimo de viajar sea motivado
esencialmente por el deseo de visitar zonas eco-tursticas, conocer la sierra, costa y
14
ARELLANO Rolando, Marketing enfoque en Amrica latina, pp.261
64
amazona del Ecuador y disfrutar de cabalgatas, rafting, caminatas, y una deliciosa

gastronoma.
1.PUBLICIDAD:
Su objetivo es informar a los estudiantes extranjeros sobre un establecimiento
innovador basndose en caractersticas diferenciadoras como alojamiento, alimentacin,
enseanza de idiomas, ayuda comunitaria y salidas tursticas, los mismos que sern
ofrecidos en un solo lugar. Para ello se utilizar medios impresos y medios electrnicos
para llegar a posicionar al establecimiento en el mercado internacional.
MEDIOS IMPRESOS
* Estos medios especializados darn
informacin turstica del establecimiento
tomando en cuenta los intereses
nacionales e internacionales.
PUBLICACIONES
ESPECIALES
(trpticos )
Anexo 3
INTERNET
(Anexo 3)
* Estas publicaciones circularn en puntos

estratgicos (plaza foch, papaya net, coffe
tree, U.Catlica, CEC Centro de
educacin continua de la politcnica,
escuelas de idiomas,) que favorecern
al establecimiento.
* Adems se dar a conocer el portafolio
de productos de la parroquia el Quinche
relacionndolos con el factor deportivo,
cultural, de gran aventura, eco-turstico,
rural
y
gastronmico
logrando
promocionar de mejor manera al
establecimiento y a su entorno.
MEDIOS ELECTRNICOS
* A travs de la pgina web, los
estudiantes extranjeros podrn observar
fotos de los servicios que ofrece el
establecimiento, entre ellos:
- Servicio de alojamiento
- Servicio de alimentacin
- Enseanza de idiomas
- Salidas tursticas
- Ayuda comunitaria
65
* Mediante el diseo del paquete el

estudiante podr conocer las actividades
programadas que podr realizar en un
mes.
2. PROMOCIN DE VENTAS: A travs de la promocin de ventas se

ofrecer al estudiante una variedad de incentivos cuyo objetivo es persuadir al cliente
para que compre.
Instrumento promocional: Paquete turstico-hotelero
A quin va dirigido: Mercado internacional
Duracin de la promocin: 1 mes
Durante la etapa de introduccin al mercado, el establecimiento realizar varias

promociones venta, cuya informacin los estudiantes extranjeros podrn encontrar en la
pgina web, entre ellas descuentos de alojamiento, promociones por la compra de
servicios se incluyan premios como tours, comidas, transfers, etc.
En el caso de alojarse un grupo de 6-8 estudiantes extranjeros tendrn

descuentos en los servicios de alimentos - bebidas y salidas tursticas. Adems se
otorgar obsequios al estudiante ms entusiasta, colaborador y amigable.
3. VENTAS PERSONALES: El objetivo principal que se plantea es influir al

cliente en la compra del paquete turstico-hotelero, para ello el personal de ventas
deber ser capacitado para representar el producto al cliente (estudiante extranjero) con
la finalidad de realizar la venta.
Para realizar la venta personal se tomaran en cuenta las 5 Ps.

- Preparacin (producto mercado competencia)
- Prospectacin (bsqueda del cliente ideal)
- Precontacto ( se estudia prospecto)
- Presentacin (se aplica el AIDA= Atencin, inters, deseo y accin)
- Postventa (contacto luego de compra)
66
3.1 Programa de capacitacin:

La capacitacin se enfoca a la presentacin de tcnicas de ventas que deben
tomar en cuenta el personal de ventas, resaltando los siguientes puntos:
-
Imagen, presencia, cordialidad para brindar confianza al estudiante y

transmitirle el mensaje de que sus necesidades sern cubiertas.
La actitud, debe demostrar comprensin e inters en resolver los

problemas (vencer la resistencia de comprar) y necesidades del cliente y
as poder efectuar recomendaciones.
Clave punto estratgico (comunicacin) para desarrollar la habilidad de

escuchar, observar, preguntar, verificar, explicar y as poder cerrar y
evitar la prdida de una venta.
Naturalidad y simpata, respetar a los dems, ofrecindoles una sonrisa

sincera y oportuna.
Otras cualidades: El objetivo es aumentar la agilidad de pensamiento a

travs del desarrollo de actividades creativas para mantener buenas
relaciones humanas y pblicas.
Contactos con el cliente: Se desarrollar la habilidad para ofrecer una

atencin individualizada y as poder cerciorarse de que se cumplieron
con las expectativas del cliente.
4. RELACIONES PBLICAS
Para mantener buena imagen y alcanzar posicionamiento, es necesario que se
determine estrategias claves que permitan alcanzar dichos objetivos.
Establecer relaciones directas con administradores hoteleros, cuyo fin es

estrechar mano amiga y realizar alianzas con ellos para beneficiar al
desarrollo del establecimiento.
Constatar si los resultados de la capacitacin alcanzaron los objetivos

esperados y as mantener un contacto para conocer su desempeo.
Mantener vnculos directos con un segmento de agencias de viajes y

establecer un anlisis de comisiones entregadas VS. participacin del
mercado.
67
CAPTULO 4
ESTUDIO TCNICO
A travs del captulo del estudio tcnico se podr detallar caractersticas

generales del establecimiento, entre ellas: localizacin, descripcin de servicios, reas,
procesos, equipamiento, etc.
4.1 Localizacin
4.1.1 Macro-localizacin
El establecimiento se encuentra localizado en:
1. PAS: Ecuador
2. PROVINCIA: Pichincha
3. CANTN: Quito (fuera de los permetros urbanos)
4. PARROQUIA: El Quinche
4.1.2 Micro-localizacin
Al situarnos en el cantn Quito, provincia Pichincha, es necesario conocer la
micro-localizacin en la cual el establecimiento estar ubicado, y es:
Urbanizacin Bello Horizonte, primera etapa, calle b, lote 2729
4.1.3 Factores determinantes de la localizacin

Se tom en cuenta tres factores para haber escogido el lugar para la propuesta
del proyecto que son los siguientes:
1. Factores decisivos:
- Disponibilidad de servicios bsicos (agua, luz, telefona)
- Cercana a varios atractivos tursticos y naturales
- Poblacin eminentemente agrcola y florcola
2. Factores importantes:
- Costo del terreno
- Condiciones del subsuelo
68
3. Factores deseables:
- Personal capacitado
- Mejoramiento de caminos secundarios
- Promocin y publicidad de la parroquia
4.2 Descripcin del proyecto

4.2.1 Servicios a prestarse
El establecimiento pretende satisfacer las necesidades, gustos y preferencias de
los estudiantes extranjeros, a continuacin se detallan cada uno de los servicios a
prestarse.
4.2.1.1 Servicio de alojamiento

El establecimiento cuenta con 6 habitaciones compartidas distribuidas de la
siguiente manera.
HABITACIONES COMUNES PARA ESTUDIANTES

No.
Habitacin
PAX por
HB
3
habitaciones uso exclusivo para
4 pax
hombres
3
Habitaciones uso exclusivo para
4 pax
mujeres
CAPACIDAD DEL
24 pax
PROYECTO
El establecimiento cuenta con 6 Habitaciones comunes para uso exclusivo de

hombres y mujeres respectivamente con una ocupacin de 4 Pax por habitacin,
obteniendo una capacidad mxima de 24 estudiantes. Cada habitacin cuenta con: un
bao completo (inodoro, ducha, lavabo), 4 camas de plaza y media y 4 veladores.
El establecimiento requiere este tipo de habitaciones por la idea de negocio, que

consiste en que el estudiante extranjero comparta su estada con otros estudiantes y a la
vez se sienta en un ambiente familiar, en el cul pueda compartir sus experiencias,
gustos, preferencias y adems logre perfeccionar el idioma.
69
4.2.1.2 Servicio de alimentacin

Tomando en consideracin los gustos y preferencias de los estudiantes
extranjeros, el establecimiento ofrece un men variado, en el cual se incluye comida
ecuatoriana, vegetariana e internacional, logrando satisfacer los paladares ms
exigentes.
En el anexo 4 se presenta recetas estndar, en las cuales podemos percibir el

plato a servirse con sus principales ingredientes, cantidades y precio unitario, siendo
cada uno de ellos componente principal del men.
A continuacin se detalla la carta del Men establecido para el deleite y
satisfaccin de los estudiantes extranjeros.
DESAYUNOS Y ENTRADAS
Sndwich vegetal con jamn y tortilla francesa

Copa cctel de camarones con pia y aguacate
Revuelto de pimientos con jamn
Bizcocho de Yogurt de limn
Tortilla de vainas con lechuga y salsa de tomate
70
SOPAS
Acelga con papas

Sopa de papas
Pulpo con papas
Arveja a la francesa
Sopa de pescado a la sidra
PLATOS FUERTES
Guisado de ternera con zumo de limn

Espinacas con garbanzos fritos
Bacalao con salsa de sidra con guisantes
Menestra de verduras con cebada salteada
Pollo con piones
Fideos al gratn con tomate y camarones
71
PLATOS FUERTES
Filete de entrecot con salteado de soja

Arroz a la alicantina
Tiras de pechuga de pollo al ajillo
ENSALADAS
Ensalada de frutas
Ensalada de puerros
Ensalada de nueces y queso
Ensalada de rcula con anchoa y parmesano
72
JUGOS
Jugo de Naranja
Jugo de tomate de rbol
Jugo de limn
Jugo de maracuya
Jugo de mora
Jugo de mandarina
4.2.1.3 Servicio de distraccin y esparcimiento

Para el tiempo libre de relajamiento y distraccin el establecimiento cuenta con
los siguientes servicios:
1 cancha de indor ftbol
1 cancha de doble funcin: para basket y volley
1 rea de juegos: futboln, tenis de mesa, cine y karaoke
1 rea de sembro
4.2.1.4 Servicio de ayuda comunitaria

Mediante la segmentacin de mercados se pudo conocer que los estudiantes
extranjeros de acuerdo a su estilo de vida, son humanitarios, es decir que buscan ayudar
y compartir con las personas necesitadas. Para ello se busco alianzas con instituciones
(albergues, escuelas, jardines) y comunidades para colaborarles durante su estada.
73
A continuacin se detallar las instituciones y comunidades al servicio:
Instituciones
Comunidades
Jardn fiscal Luca Borja
Comunidad indgena de
Escuela Luca Maya
Quito Loma y Cochasqui
4.2.1.5 Servicio de idiomas

El profesor de idiomas ser el encargado de planificar el mdulo del idioma
respectivo a cada grupo. Si en su mayora los estudiantes desean aprender y
perfeccionar el espaol, el profesor dar prioridad a ese idioma y si existiese pocos que
desean aprender ingls/ francs se les dar otro horario de clases diferente al resto del
grupo.
Las clases dependern exclusivamente del profesor de idiomas, pero deben estar
bajo los siguientes parmetros.
Metodologa activa
Fichas fotos
Exposiciones dilogos
Tareas diarias
Salidas tursticas
Clases de cocina, baile
Pelculas
Clases en el interior y exterior del establecimiento, etc.
El/la profesor/a deber alternar estas estrategias con el objetivo de aprender el

idioma (espaol, ingls, francs) de forma dinmica e interesante.
4.2.1.6 Servicio de salidas tursticas

Las salidas tursticas que a continuacin se mencionan se encuentran incluidas
en el valor del paquete hotelero-turstico propuesto por el establecimiento.
74
INCLUYE
-Transfer in/out aeropuerto-establecimiento
-Cctel de bienvenida
-Todos los desayunos, almuerzos y cenas
dentro del establecimiento
- Clases de: idiomas, baile, aerbicos,
defensa personal, panadera-pastelera,
cocina.
- Jornadas deportivas y dinmicas de
entretenimiento
- Agenda para clases de idiomas
Visitas:
-Parque central de la parroquia el Quinche,
santuario, museo y almacenes aledaos.
- Hacienda campo alegre y zoolgico de
Guayllabamba
- Recorrido nocturno a la Parroquia
Guayllabamba
- Fbrica de galletas y fideos
- Fbrica de frutillas y esprragos
- Plantaciones de rosas y flores de verano
- Salida a la comunidad indgena de Quito
loma y cochasqui.
- Entrada al parque recreacional Jerusaln
(cabalgatas, pesca, etc.)
- Recuerdos de despedida
2. Quito antiguo y moderno (3das 2
noches)
-Transporte
75
4.3 Descripcin de procesos

A continuacin se presentar el proceso a seguirse en cada una de las reas del
establecimiento, con el objetivo de ofrecer un servicio de calidad y cumplir las
necesidades, gustos y preferencias de los estudiantes extranjeros. Los flujogramas
desarrollados a continuacin fueron elaborados por: Pamela Quezada Pazmio.
4.3.1 Proceso de Administracin
INICIO
Contrata al personal y lo
motiva diariamente
Busca nuevos clientes,
nichos de mercado y
nuevas alianzas
Da la bienvenida a los
estudiantes y mantiene un
servicio personalizado
Permanentemente controla
el funcionamiento del
establecimiento.
Acompaa a los estudiantes
en cualquier salida turstica
programada.
FIN
76
4.3.2 Proceso de Habitaciones

4.3.2.1 reas nobles
INICIO
Limpieza de habitaciones
Revisa si hay
ropa para
lavandera
NO
FIN
NO
FIN
SI
registra el nmero de
piezas, caractersticas y el
nombre del propietario.
Entrega de ropa lavada y
planchada al husped
FIN
4.3.2.2 reas pblicas

INICIO
Limpieza de: corredores,
baos y reas externas
Revisa si hay
que lavar
blancos
SI
Lavado,
planchado
y
reposicin de los blancos
del establecimiento
FIN
77
4.3.3 Proceso de Cocina

INICIO
Limpieza de productos
Revisa la
disponibilidad
de productos
NO Requisicin
de productos
FIN
Elaboracin
de platos
SI
Elaboracin de platos
FIN
4.3.4 Proceso de Servicio

INICIO
Mise en place
Acomoda la mesa para el
servicio
Informa los productos

a servirse
Revisa si no hay
problemas por el
men del da
SI
Consulta a cocina por un
cambio en el men
Servicio a la mesa
FIN
78
NO
Servicio
a la mesa
FIN
4.3.5 Proceso de Mantenimiento

INICIO
Revisa todas las reas del
establecimiento
Anota cualquier
desperfecto
Verifica si cuenta
con todo el
material
SI
SI
Arregla el desperfecto
FIN
4.3.6 Proceso de Contabilidad

INICIO
Revisin de los libros
contables
Control del presupuesto
Pago de proveedores
Pago de sueldos
Anlisis financiero del
mes
FIN
79
NO
Requisicin
del material
Arregla el
desperfecto
FIN
4.3.7 Proceso de Transporte
INICIO
Verifica las rutas, horas y
das de salida
Controla el buen
estado del
vehculo
SI
Traslada
a
los
huspedes y personal
indicado para las
salidas tursticas
FIN
4.3.8 Proceso de Idiomas

INICIO
Conoce al grupo de
estudiantes
Planifica el mdulo de
acuerdo al grupo
Imparte conocimientos con
diversas estrategias
metodolgicas
Gua a los estudiantes en
las salidas tursticas
Evala el aprendizaje del
idioma de forma terica y
prctica
FIN
80
NO Realiza
mantenimiento adecuado al
vehculo
FIN
4.4 Descripcin tcnica y dimensiones de cada rea

A continuacin se detalla las dimensiones en m2 de cada rea que constituye el
establecimiento, adems se especificar las cualidades fsicas que cuenta cada una de
ellas.
4.4.1 rea Administrativa (Recepcin y oficinas)

El rea de recepcin y oficinas cuenta con 14.48 m2 de construccin, en ella
encontramos una pequea sala de estar y una oficina para administracin y contabilidad.
4.4.2 rea de Habitaciones (Cabaa general)

Tanto los dormitorios de hombres como el de mujeres miden 118.80 m2
respectivamente, es decir que el rea total de habitaciones corresponde a 237.60 m2 de
construccin con una capacidad total de 24 pax y cuentan con: 24 camas de plaza y
media, 24 veladores y 6 baos completos.
4.4.3 rea de Cocina (servicios restaurante)

El rea de servicios y restaurante mide 144 m2, distribuidos de la siguiente
manera:
RESTAURANTE:
Una cocina y despensa
Un pequeo bar para el despacho de bebidas
Un comedor general
Dos baos para hombres y mujeres respectivamente
SERVICIOS:
Sala de descanso
Centro de computadoras
Un bao social
4.4.4 rea de Vivienda personal

La vivienda personal constituye la cabaa de los miembros que conforman el
equipo de trabajo del establecimiento, la misma que mide 44.70m2 de construccin, y
esta dividida en:
81
1. Dormitorio 1: Consta de 2 literas plaza y media y un velador

2. Dormitorio 2: 2 literas plaza y media y un velador
3. Dormitorio 3: 1 litera plaza y media y un velador
4. Un bao compartido
5. Una sala de estar
4.4.5 rea de cuarto de mquinas

En el cuarto de mquinas podemos encontrar la centralina de gas y mquinas de
lavandera (lavadora y secadora) en un rea de construccin de 13.85 m2.
4.4.6 rea del aula de idiomas

El aula de idiomas cuenta con 23.35 m2 de construccin, en la cual encontramos
un escritorio para el profesor de idiomas y 12 pupitres dobles para los estudiantes.
4.4.7 rea del saln de juegos

El rea de juegos mide 23.35 m2, y en ella podemos encontrar mesa de ping
pong y cine en casa para descanso y distraccin de los estudiantes.
4.4.8 Asadero
El rea de construccin del asadero es de 19.61 m2, cuenta con una parrilla, un
pequeo comedor y asientos empotrados.
4.4.9 rea de Guardiana

El rea de guardiana mide 4.40 m2, y se encuentra ubicado en la parte superior
derecha de la implantacin del establecimiento.
82
4.5 Plano arquitectnico
83
PLANTA DEL REA DE HABITACIONES
PLANTA DE LA VIVIENDA DEL PERSONAL Y EL REA DE

RECEPCIN
84
PLANTA DEL CUARTO DE MQUINAS Y DEL AULA DE

IDIOMAS
PLANTA DEL ASADERO
85
PLANTA DEL REA DE SERVICIOS
86
4.6 Presupuesto de la obra civil

FECHA: MAYO 2008
N.
DESCRIPCIN DEL RUBRO
UNID CANTIDAD
PRECIO
PRECIO
UNITARIO TOTAL
1
2
3
4
5
6
Excavacin plintos y cimientos

Desalojo de material
Replantillo H.S 140 K/cm2
Plintos H.S 210 Kg/cm 2
Hormign en cadenas inferiores (0.20 * 0.20)
Hormign en cadena superiores (0.20 * 0.20)
m3
m3
m3
m3
m3
m3
43,1
38,5
0,8
1,5
2,2
2,9
4.80
6.10
93.30
123.00
207.20
215.30
206,88
234,85
74,64
184,50
455,84
624,97
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Hormign columnas
Acero de refuerzo 4200 kg/cm2
Contrapiso H.S 180 k/cm2
Masillado de piso
Cubierta Eurolit incluye vigas de madera
Cielo razo-malla
Manpostera, bloque 15
Enlucido vertical interiores y exteriores
Enlucido horizontal (tumbados)
Cermica de paredes
Ventanas de aluminio
Vidrio claro de 4mm
Puertas principales de madera 0.90 cm
Puerta de madera 0.70 cm (baos)
Cerradura llave-llave
Cerradura - bao
Tineta de bao con cermica
Inodoros tanque bajo incluido llave angular
(blanco)
Lavamanos blancos incluye llave angular y
grifera
Ducha sencilla cromada FV incluye la campanola
Pozos spticos
Canalizacin PVC 110 mm
Canalizacin PVC 50 mm
Bajantes de aguas lluvias PVC 110mm
Canalizacin exterior TC 150 mm
Desages 50mm PVC
Rejillas de aluminio 50 mm
Cajas de revisin
Salidas de agua fra PVC pulgada
Tubera conduit incluye accesorios
Iluminacin
Toma corrientes
Tablero de control 4-6 puntos (breaker)
Acometida principal
Pintura interior vertical
Pintura cielo razo
TOTAL COSTOS DIRECTOS
Imprevistos (5% del total de costos directos)
COSTO TOTAL DE CONSTRUCCIN
m3
Kg
m2
m2
m2
m2
m2
m2
m2
m2
m2
m2
u
u
u
u
u
u
0,5
43,85
98,8
98,8
110
110
68,8
114,4
98,6
18,3
12,4
12,4
2
3
2
3
1
2
267.9
2.46
14.20
5.20
20.45
8.60
12.20
5.80
5.94
16.30
56.40
11.10
161.35
158.70
26.00
18.75
60.10
105.80
133,95
108
1402,96
513,76
2249,5
946,00
839,36
663,52
585,68
298,29
699,36
137,64
322,70
476,10
52,00
56,25
60,10
211,60
134.80
269,60
u
u
puntos
puntos
ml
ml
puntos
u
u
puntos
ml
puntos
puntos
u
u
m2
m2
1
1
1
2
6
18
2
2
2
4
18,5
10
6
1
1
114,4
98,6
47.90
380.20
25.90
11.70
6
7.10
5.70
6.10
51.50
45.50
3.30
28.50
23.50
43
37.60
2.60
3.10
47,90
380,20
25,90
23,40
36,00
127,80
11,40
12,20
103,00
182,00
61,05
285,00
141,00
43,00
37,60
297,44
305,66
$13928,47
696,4235
$14624,89
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
Elaborado por: Ing. Patricio Gordillo

87
4.7 Equipamiento del proyecto

REA ADMINISTRATIVA-RECEPCIN: Mobiliario y Equipo de oficina
DESCRIPCIN DEL ARTCULO
Escritorio de oficina con cajoneras de pino 180*70
Silla de oficina giratoria gris
Computador Intel core 1,8 ghz, 160 GB disco duro - 1GB
memoria ram, optico DVD-RW, lector tarjeta memoria,
monitor
LCD 17", regulador apex1500 w, teclado/Mouse
Impresora HP1460
Mquina Fax panasonic KX-FT931 papel trnico
Archivadores
Kit motorola gran alcance 16 km T6500
Calculadora
Cartuchos / negro/ No. 21
reloj de pared
Papel bond 75 grs.copiadora A-4
Perforadora mediana 17713 metlica negra
Grapas 26-6 cja 5000 unidades
Engrapadora grande N444 negro grapas 26/6
Cinta adh. Cristalina DT-22
Tablero de madera para cartelera de 100*80
CANTIDAD
1
2
1
2
1
3
3
1
15
1
2
1
2
1
REA DE HABITACIONES: Mobiliario y equipo para habitaciones

DESCRIPCIN DEL
ARTCULO
Cama de pino (plaza y media)
Literas de pino
Colchn
Veladores de pino 50*55*40
Lmparas pared blanca
Tarros de basura
Alfombra camino
ventilador
CANTIDAD
24
5
34
27
25
6
5
5
Lencera de habitaciones
DESCRIPCIN DEL
CANTIDAD
ARTCULO
Cortina ligera
23
Cortina gruesa
13
Juegos de sbanas
120
Cobijas
40
Edredones plaza y media doble faz
40
Almohadas standard blanco
40
Cortinero set cpula 1*3,00MT
23
88
REA DE AMA DE LLAVES Y LAVANDERA: Equipos y utensilios de limpieza

lavadora automtica 26 lb
Secadora
tabla de planchar forro
Plancha a vapor antiadherente
Escoba popular
Trapero piso
Cepillo para limpieza de inodoros
Master guante amarillo
As limn detergente
Desinfectante eucalipto
Ak cloro natural
Ambiental - air wick lavanda
Alex jabn maquinado
Limpiones para baldosa
Estrella esponja bronce
Cepillos para la limpieza de bao, baldosa y ropa
Axin limn
Vileda pao con esponja
Pala metlica
Fundas de basura industrial
Tarros de basura
Plumeros
Dragn spray insecticida
Aceite rojo old english
Papel higinico AK *12
Paquete de velas medianas
Paquete de fsforos "El sol"
Cesto triangular lau beige para ropa
Botiqun primeros auxilios
armadores * 6
CANTIDAD
2
1
2
2
10
10
14
10
2
5
5
5
5
5
5
10
5
5
5
10
2
4
5
5
60
5
10
8
6
36
REA DE COCINA Y SERVICIO: Equipos y maquinaria

Vertical mixto (refrigerador
congelador)
licuadora cromada 3vel
microondas 0,7pies
cocina MABE 30"
Balanza
horno de 2 latas
Freg 2p der 120*50 con escurridero
batidora alton pedestal SM59
Sandwichera
89
CANTIDAD
1
1
1
1
2
1
1
1
2
Menaje
Cucharas de mesa-sopa tramontina 3pzs
cucharas de mesa-caf -postre 3 pzs
Tenedores de mesa tramontina 3 pzs
Cuchillo de mesa trinchero tramontina 3 pzs
Plato sopero hondo 17m 17 cc
Plato buffet 10 (platos fuertes, postres,
ensaladas)
Plato caf/ t/ chocolate 7
Aceitera y vinagrera con soporte metlico
Coladores
Cucharn de 8 onzas de acero inoxidable
Esptula 9 de largo
Cuchillo de cocina chef 10 de largo
Cuchillo deshuesador
Puntilla
Vasos
Tabla para picar (50.8 * 38.1* 1.27 cm)
Pelador
Sartn de acero inoxidable (32cm)
Sartn de acero inoxidable (24cm)
Abrelata
Batidor (30cm)
Hielera 8 lt
Termmetros de bolsillo
Rallador de cuatro lados inoxidable
Cacerola alta con tapa acero I 81
Olla con tapa 71
Cacerola 28 cm
Jarra de 1.8 lt
Bols
Porta servilleta/salero/pimentero
Blancos
DESCRIPCIN DEL
ARTCULO
Servilletas de papel
Individuales para comedor
50
50
6
6
6
6
3
3
3
72
5
3
5
5
3
3
2
2
2
5
5
5
5
10
10
CANTIDAD
Muebles y enseres
Mesa rectangular de pino
Mesa cuadrangular 220*120
Taburetes
Juego de sala de pino
Sillas plsticas milan brazos blanca
90
CANTIDAD
16
16
16
16
50
5
10
CANTIDAD
2
11
15
3
15
REA DE MANTENIMIENTO
Rastrillo mango madera 16 dientes
Martillo ua 16 oz acero caucho
Clavos p madera 4"*6 c cab kilo
Caja de herramientas prof 42 pzs cr
Abono orgnico Hualfut
Tijeras de jardinera
Manguera accesorios verde
Surtidor de agua
Pala puntona
Azadn reforzado 2lbs collins
Cinta aislante 19MMX18MXO.13MM
Escalera tijera alum. 2,13mts
Machete 3 canales 18" collins
Esptula acero
Foco AE 25Wdl sylvania bl
Extintor portable ABC 10 lbs
Taladro perc 3/8" 47OW1vel SKI
Cortadora de csped 14" 1000w
CANTIDAD
2
2
3
1
5
2
2
1
2
2
5
1
2
2
10
2
1
1
REA DE IDIOMAS
CANTIDAD
Material didctico (fichas, cd`s, videos)
60
Revistas
20
Tablero tiza lquida 81*122 CM rodante
1
giratorio
Borrador p/pizarrn ZUMAG
1
Marcadores E-360p/pizarra
10
Cartulina bristol cortada A-4
50
Block mini anotaciones 1 lnea
50
Lpiz borrador evolution
50
Borrador p/lpiz blanco
50
Sacapunta 1 servicio
50
Pliegos de papel bon
50
Marcadores 12 colores Twist
20
Tijeras escolar 13 cm. Blister joy
20
Pegante sinttico 1 kilo
5
Bolgrafo bic punto fino azul
31
Escritorio estudiantil y sillas para 2 personas
12
de pino
Escritorio pequeo y silla para 1 persona de
1
pino
Tablero de madera para cartelera de 100*80
1
91
AREA DE CONTABILIDAD
Caja fuerte digit manual y llaves
CANTIDAD
1
REA DE TRANSPORTE
Buseta Kia Pregio 24 pax
Aceite
Fundas de basura para automvil
Licencia profesional (tipo E)
Matrcula
Agenda para el registro de pasajeros y
novedades
Soat
Permiso de circulacin EMSAP
Permiso de operacin EMSAP
Kit motorota gran alcance 16 km T6500
CANTIDAD
1
1
3
1
1
2
1
1
1
3
1
OTROS ACTIVOS
Rtulos de madera para guas de sealizacin
de pino 80*60 con letra rutiada
Gas industrial 25 Kg
Equipo de sonido
Reflector cuadrado en negro
Televisin 42" tekno slim plata
DVD player tekno con karaoke
Gazebo 3*3m blanco-verde
Pelculas
Aros de basket
Arcos de indor
Pelotas de basket
Pelotas de volley
Pelotas de indor
Raquetas de pin pon
Pelotas de pin pon
Futbolyn
CANTIDAD
15
4
1
4
1
1
3
30
2
2
4
4
4
4
2
1
REA DE BAO: Equipamiento y lencera

Toalla grande
Toalla mediana
Calentador de agua a gas 13 lts
Masterson juego de bao
92
CANTIDAD
72
72
1
7
UNIFORMES DEL PERSONAL

REA
Administrativa (1)
PERSONAL
Administrador
Habitaciones (2)
Camareras
Cocina (1)
Cocinero
Mesero
Servicio (3)
Mantenimiento (1)
Idiomas (1)
Transporte (1)
Jefe de
mantenimiento
Profesor de
idiomas
chofer
ARTCULO
Camiseta tipo polo (2)
Bordado logotipo del establecimiento (2)
Mandil con el logotipo del (4)
establecimiento
Pantaln color negro a rayas blancas (2)
Chaqueta color blanco con negro (2)
Toca (2)
Gorro, malla red (2)
Delantal negro (6)
4.8 Buenas prcticas manufactureras (BPM)

El establecimiento plantea buenas prcticas manufactureras para un desarrollo
adecuado de las actividades que en l se desempean, con el fin de promover un nivel
eficiente de trabajo y convivencia, que beneficie a toda persona que esta involucrada
directa o indirectamente con l. A continuacin se detallan algunas de ellas:
4.8.1 Prcticas que ayuden a proteger la calidad del agua
Entre las buenas prcticas se encuentran la proteccin de las aguas superficiales, los
pozos y reas de bombeo, cuyo objetivo es reducir la contaminacin de las mismas.
Para el uso de prcticas de proteccin, se plantea construir canales con lecho de
csped, pilas de desviacin, estructuras para controlar el desage y franjas de vegetacin
que acten como barreras fsicas, logrando proteger la calidad del agua.
4.8.2 Prcticas de mantenimiento del equipo y las reas de refrigeracin.
Es conveniente que el equipo refrigerante, como los dispositivos de enfriamiento
con agua y los envases que almacenan los alimentos sean limpiados e inspeccionados
93
peridicamente, adems se recomienda no colocarlas cerca de tomas de aire, ya que

puede constituir una posible fuente de contaminacin.
Se deber eliminar lo ms posible la tierra de los productos agrcolas, as como
de dichos envases antes de proceder a la refrigeracin.
4.8.3 Prcticas de posibles enfermedades infecciosas
Es necesario que el personal conozca las enfermedades infecciosas (hepatitis A,
sarampin, viruela,) y sus sntomas, para que quede exento de participar en tareas
que impliquen contacto directo o indirecto con los alimentos. Los trabajadores con
enfermedades que producen diarrea y sntomas de otras enfermedades infecciosas deben
asimismo abstenerse de trabajar con alimentos, o con el equipo que se emplee para su
produccin.
Los trabajadores deben notificar al administrador de cualquier caso activo de
enfermedad antes de comenzar a trabajar; y l debe estar familiarizado con los sntomas
de las enfermedades infecciosas, para que puedan tomar las medidas necesarias si los
observan.
4.8.4 Las buenas prcticas en la higiene personal
Todos los trabajadores deben conocer que efecto causa la falta de higiene personal
y las prcticas no sanitarias en la seguridad alimentaria. La higiene no slo protege al
trabajador de enfermedades, sino que reduce la posibilidad de contaminar los alimentos,
lo que podra causar un gran nmero de enfermedades si estos se consumen.
Es muy importante lavarse las manos a conciencia antes de comenzar a trabajar y
despus de ir al bao. Muchas de las enfermedades que se transmiten por los alimentos
pueden estar presentes en el intestino del empleado y ser eliminadas en las heces. Si las
manos estn contaminadas pueden transmitir enfermedades infecciosas. A continuacin
se recomienda tomar en cuenta el siguiente proceso de lavado de manos:
- Lavarse las manos con agua, se recomienda el agua caliente, que resulta ser
ms efectiva que el agua fra
94
- Usar jabn y fregarse toda la mano, lavarse debajo de las uas y entre los
dedos, y luego proceder a enjuagarse y secarse.
Se recomienda proporcionar suficiente papel higinico, cada servicio higinico
debe tener un escusado, un lavabo, agua, jabn, toallas.
4.8.5 Prcticas para reparar o descartar el menaje roto.
Es necesario inspeccionar el menaje peridicamente, para asegurarse de que no
estn rotos y desechar los que lo estn, ya que las partes rotas pueden retener
microorganismos patgenos que provoquen contaminacin y posibles enfermedades.
4.8.6 Prcticas para mantener el establecimiento en buen estado
El establecimiento debe mantenerse libre de desechos, desperdicios o basura que no
est debidamente guardada.
Se recomienda conservar el csped cortado para que no sirva de albergue y alimento
a roedores, reptiles y otras plagas.
Sera conveniente retirar todos los artculos que no sean necesarios, incluyendo el
equipo viejo en desuso o que no funciona, para eliminar lugares que puedan albergar a
roedores o insectos.
Mantener las superficies limpias y secas para que no haya lugares donde puedan
multiplicarse las plagas.
Inspeccionar peridicamente todas las instalaciones para ver si hay indicios de
plagas. Reducir al mnimo la presencia de agua y alimentos para no atraer plagas.
Asegurarse de eliminar en lo posible todos los lugares donde puedan anidar o
esconderse dichas plagas.
Limpiar todas las superficies manchadas por los pjaros y otro tipo de fauna
silvestre.
95
Las buenas prcticas manufactureras (BPM) detalladas anteriormente, son pautas

importantes que se debe tomar en cuenta para proteger la integridad de los estudiantes y
del personal. Esto implica un trabajo en equipo, un esfuerzo global y coordinado de
todos los miembros que se relacionan con la Hostera OMEGA,
El administrador junto con el personal, deben asegurarse de que exista un control
peridico, y que el equipo funcione y se apliquen buenas prcticas manufactureras
(BPM). Si no se piden cuentas para asegurarse de que el proceso funciona, no se
obtendrn buenos resultados aunque se apliquen las medidas ms acertadas para reducir
al mnimo el riesgo microbiano en la seguridad industrial de la Hostera.
96
97
CAPTULO 5
ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL
Una vez establecido el estudio tcnico damos paso al desarrollo y anlisis del
estudio administrativo-legal, es decir la constitucin de la empresa. En este captulo se
detallan aspectos trascendentales del establecimiento como por ejemplo: estructura
organizacional, clculo del personal, descripcin de funciones y requerimientos legales
para su funcionamiento.
5.1 Estructura organizacional
El establecimiento acorde con las necesidades de una administracin moderna y

del conocimiento del entorno, fue definido en estructura plana, como elemento
dinmico para el manejo de las relaciones hacia y desde el cliente (estudiantes
extranjeros), as como para integrar a la direccin intermedia en el conocimiento de las
operaciones generales y en la toma decisiones rpidas, inteligentes y participativas.
Adems se considera que esta estructura es flexible porque se adapta a cambios

generalmente tecnolgicos e informativos, tambin pretende hacer que su misin y
visin se vayan desarrollando de acuerdo al trabajo, cliente y el mercado aplicando un
mejoramiento continuo.
La columna de la estructura plana organizacional, se sustenta sobre una base de

administracin por valores, los mismos que fueron definidos de abajo hacia arriba, es
decir de sus bases hasta la direccin ejecutiva, haciendo que todos los departamentos
estn a un mismo nivel de importancia.
En la estructura organizacional de la empresa la eficiencia y calidad se alcanzar

con un manejo simblico el cual va marcando el camino al xito, en este manejo
intervienen ciertos aspectos que proporcionan la diferencia en el mercado, es importante
conocer la misin, visin y los objetivos que el establecimiento desea alcanzar para
comprometer a todos los miembros a cumplir las metas que satisfagan las necesidades
internas y externas del establecimiento.
97
5.1.1 Organigrama estructural
98
5.1.2 Organigrama de puestos
99
5.1.2.1 Clculo del personal

Clculo del personal de habitaciones
1 camarera
13 habitaciones
9 habitaciones
X= 0.69 camareras diarias
0.69
* 2/5
0.28
+ 0.69
0.97 Camarera para reemplazo semanal
0.97 / 24
= 0.04 Camarera para reemplazo anual
0.97 + 0.04
= 1.01 Camarera con reemplazo anual
Contingencias:
1.01 + 0.99 = 2 Camareras
Clculo del personal de servicio

1 mesero
12 puestos
24 puestos
X= 2 meseros por turno

8 / 8
2 * 1
= 1
Nmero de turnos
= 2 Personal diario
2 * 1/6 = 0.33 + 2
= 2.33 reemplazo semanal
2.33 / 24 = 0.097 + 2.33
= 2.43 Reemplazo anual
Contingencias:
2.43 + 0.57 = 3 Meseros
100
5.1.3 Descripcin de perfil y funciones del personal

A continuacin se presenta detallado el perfil y funciones a cumplirse en cada
rea, en tablas elaboradas por: Pamela Quezada Pazmio
ADMINISTRACIN: Administrador
Esta rea toma en cuenta las herramientas administrativas encargndose de

planificar, coordinar, dirigir, organizar y controlar las diversas actividades de cada rea
y tambin del personal que trabaja en cada una de ellas. Esta rea pretende mejorar la
prestacin de servicios del establecimiento a travs de una clida bienvenida e
informacin de los servicios a prestarse.
Adems conocer el tipo de cliente (estudiante extranjero) que llegar al

establecimiento, ser quin facture el valor del paquete y posibles consumos extras.
PERFIL
Conocimientos
especiales:
Administracin con conocimiento
en
ventas.
Experiencia necesaria: 2
aos
de
administracin
Estudio a nivel acadmico:
Ingeniera
en administracin de empresas o en
administracin hotelera
Personalidad: Responsable, dinmico, don
de mando, trabajo en equipo, buena
relacin con los dems, honrado,
persuasivo, negociador, buena presencia
Habilidades:
Capacidad para trabajar en equipo
Capacidad de liderazgo de equipos
Adaptabilidad a los cambios.
Capacidad de trabajar bajo presin.
Capacidad
para
asumir
responsabilidades y tomar decisiones
Capacidad para trabajar en equipo
Capacidad de liderazgo de equipos
Adaptabilidad a los cambios.
Capacidad de trabajar bajo presin.
Capacidad
para
asumir
responsabilidades y tomar decisiones
Conocimientos a nivel de usuario de
programas informticos. Gestin y
control del sistema informticos del
hotel
Idiomas:
FUNCIONES
Planificacin:
* Fija los objetivos generales del establecimiento
* Determina las polticas, planes y presupuestos
para el logro de los objetivos planteados
Organizacin:
* Define la estructura organizativa y jerrquica
* Establece funciones, tareas y responsabilidades
del establecimiento
*
Gestin:
* Toma decisiones
* Busca alianzas estratgicas y realiza la venta de
paquetes
* Convoca a reuniones departamentales
* Planifica y designa las habitaciones para
hombres y mujeres
* Establece un plan de marketing desarrollando la
publicidad y promocin del establecimiento para
atraer nuevos clientes
* Selecciona e induce al personal
* Bienvenida a los estudiantes
Control:
* Compara de los resultados obtenidos con las
previsiones iniciales
* Corrige de las desviaciones detectadas
* Verifica la llegada de los estudiantes de acuerdo
a una lista de grupo
Ingls y otro idioma
101
HABITACIONES: Ama de llaves y lavandera
Esta rea se encarga de la limpieza y control de las habitaciones, reas internas y

externas del establecimiento, se preocupa por los objetos olvidados en cualquier otra
rea.
Adems cumple con el lavado, control, reposicin y mantenimiento de la ropa

del establecimiento (mantel, sbanas, toallas, uniformes,) y ropa de los estudiantes.
PERFIL
Experiencia
necesaria: mnimo 1 ao de
experiencia
Estudio a nivel acadmico: mnimo bachiller
Personalidad: Responsable, trabajo en equipo,
buena relacin con los dems, honrado, amable,
buena presencia, ordenado/a, cuidadoso con los
objetos.
Habilidades:
-Liderazgo y manejo del equipo humano
-Toma de decisiones
-Tcnicas de negociacin
-tico
- Liderazgo y resolucin ante situaciones crticas.
Idiomas: Conocimientos bsicos de ingls
FUNCIONES
* Limpia reas pblicas, nobles y de servicio del
establecimiento.
* Lava y plancha la ropa del estudiante y del
personal
* Lava y plancha los blancos del establecimiento
(toallas, manteles, sbanas)
* Acomoda la ropa del estudiante en su respectiva
habitacin
* Cuidado de las maletas
* Abrir ventanas y puertas para una mejor
ventilacin de las habitaciones.
* Verificar que la habitacin no tenga ningn dao
* Recoger loza, cristalera y ceniceros sucios
* Reposicin de blancos
* Selecciona proveedores de artculos de su
departamento de acuerdo con las normas de
calidad, precio, servicios y crdito.
* Elabora presupuesto de gastos
* Solicita la ejecucin de trabajos al jefe de
mantenimiento.
* Controla la ropa entregada de lavandera
COCINA: Cocinero
Bsicamente se encarga de la transformacin de la materia prima en alimentos

comestibles, controla los desechos, pide requisiciones cuando se lo requiere, siempre y
cuando este bajo los parmetros de las polticas del establecimiento.
PERFIL
EXPERIENCIA PROFESIONAL: Mnimo 1

ao como cocinero o 3 aos realizando funciones
como ayudante de cocina en restaurante de igual o
superior categora.
CUALIDADES
HABILIDADES
PERSONALES/
102
FUNCIONES
Responsable de la cocina de produccin y
terminacin
Debe preparar horarios, entregas y costos
Ser responsable de la estandarizacin de
recetas y calidad de la comida
Compone todos los mens y la carta
Estudia los precios de venta
Prepara la lnea completa de desayuno,
Buena actitud y ganas de progresar.

Capacidad de trabajo.
Capacidad de formar equipo
Flexibilidad horaria y de turnos
Saber trabajar bajo presin, ser amable
Mantener en orden su sitio de trabajo
y
atender a los requerimientos de la empresa
Dispuesto al cambio, saber trabajar en
grupo y llevar una buena relacin con
compaeros de trabajo, superiores, manejar
recetas estndar y hojas de produccin
Saber sobre el manejo de la maquinaria
respectiva
almuerzo y cena y establecer un sistema

adecuado de servicio
Se asegura que los alimentos estn listos a
tiempo y luego de que la comida sea
servida
Mantiene buen sistema de limpieza e
higiene durante la preparacin de la
cocina, los corredores de los cuartos fros
y todo lo que est a su alcance
Se encarga de chequear que todos los
alimentos en refrigeracin deben estar
debidamente identificados cubiertos y
fechados.
FORMACIN
Y
LENGUAS/
CONOCIMIENTOS
Formacin
mnima:
Formacin profesional en rama de cocina y
conocimientos bsicos de ingls
SERVICIO: Meseros
Se encarga del servicio al estudiante desde el momento de su llegada,

proporciona los alimentos preparados en cocina, conoce los gustos y preferencias de
cada estudiante, registra el nmero de comensales y pedidos extras para ordenar y pedir
en cocina.
PERFIL

ao desempeando funciones de camarero o 2 aos
desempeando funciones de ayudante de camarero
en restaurantes independientes o establecimientos
hoteleros de igual o superior categora.
CUALIDADES
PERSONALES/
HABILIDADES
o Cortesa y amabilidad
o Buena actitud y ganas de progresar.
o Capacidad de trabajo.
o Capacidad de formar equipo
o Flexibilidad horaria y de turnos
FORMACIN
Y
LENGUAS/
CONOCIMIENTOS
o Formacin mnima: Educacin bsica.
o Ingls
o Valorable: conocimientos bsicos
de
tcnicas de produccin de alimentos y
bebidas.
103
FUNCIONES
Se encarga del servicio y atencin al
cliente en el comedor, habitaciones y
dems reas del establecimiento.
Proporciona servicios de alimentos y
bebidas de acuerdo con las polticas
normas y procedimientos dispuestos por
el restaurante
Ser un experto en los procedimientos del
servicio ( charoles, etiqueta de mesa,
servicio a la mesa, etc)
Conoce sobre procedimientos de coccin
y tiempos de coccin
Conoce vocabulario tcnico usado en esta
rea
Conoce sobre normas de seguridad e
higiene institucionales para el manejo de
alimentos
Sabe realizar los trabajos de mise en
place, as como los de cierre
Elabora y termina ciertos platillos en la
mesa
Resuelve problemas
Ayuda al acomodo de los clientes en las
mesas.
MANTENIMIENTO: Jefe de mantenimiento
Esta rea se encarga del buen funcionamiento de todos los equipos e

instalaciones, as como de la buena imagen y presencia de la infraestructura de todo el
establecimiento.
PERFIL
EXPERIENCIA PROFESIONAL
o Mnimo 1 ao como jefe de mantenimiento o 3
aos como segundo u oficial de mantenimiento
en establecimientos de categora igual o
superior.
CUALIDADES
PERSONALES/HABILIDADES
o Flexibilidad horaria.
o Gran capacidad para crear equipo.
o Liderazgo y resolucin ante situaciones
crticas.
FORMACIN
Y
LENGUAS/CONOCIMIENTOS
o Formacin mnima: F.P. en reas especficas
(electricidad, fro industrial, fontanera,
carpintera,.)
o Conocimientos a nivel de usuario de
programas informticos
o Valorable: conocimientos de ingls.
FUNCIONES
- Brinda mantenimiento de las reas del
establecimiento
- Conserva el buen estado de limpieza de la cocina
- Mantiene en perfecto estado las instalaciones de
servicio, luz agua y desage.
- Repara los daos a tiempo
- Provee el material, herramientas y repuestos
necesarios
toma precauciones necesarias para evitar riesgos y
accidentes
- Realiza inspecciones peridicas de control y
evaluacin de reas en general
- Llevar un libro donde se detallan las novedades
de cada uno de los equipos.
- Provee contrato de personal especializado en
caso de requerirlo en cualquier momento
- Conocimientos generales el albailera, plomera,
electricidad
- Deber mantener la limpieza de ollas, enceres,
platos y cubertera a punto y en tiempo
- Cuida todas las reas del establecimiento
- Realiza un mantenimiento, cuidado y aseo de la
hierba, rboles frutales y en s de todo el
establecimiento.
IDIOMAS: Profesor de Idiomas
Esta rea pretende principalmente impartir y perfeccionar el idioma espaol,

ingls y francs respectivamente. El idioma depender exclusivamente del grupo de
estudiantes alojados. Adems proporciona guianza a los estudiantes en las salidas
tursticas que establece el establecimiento.
PERFIL
ao desempeando funciones de profesor o gua de
turismo.
CUALIDADES PERSONALES/
HABILIDADES
o Cortesa y amabilidad
FUNCIONES
- Preparar actividades acadmicas para un mes
clase
- Preparar material didctico para la enseanza
- Establecer mtodo de enseanza y de evaluacin
- Establecer un cronograma para las salidas
tursticas
- Guiar en sitios tursticos del Ecuador que se
visitar
104
o Carismtico y paciente
o Dinmico
o Capacidad de formar equipo
o Flexibilidad horaria y de turnos
- Impartir el idioma de preferencia del grupo
FORMACIN
Y
LENGUAS/
CONOCIMIENTOS
o Formacin mnima: Educacin superior de
preferencia Gua de Turismo
o Ingls, Francs, espaol
o Valorable: conocimientos bsicos
de
guianza.
CONTABILIDAD: Contador
Se preocupa por el control de las actividades contables (balance de situacin

inicial, balance de prdidas y ganancias,) del establecimiento, analiza el punto de
equilibrio, el porcentaje de ocupacin y controla el presupuesto establecido.
PERFIL
Conocimientos especiales: contabilidad
Experiencia necesaria: mnimo 2 aos
Estudio a nivel acadmico:
Ingeniero
en
Finanzas o Contador
Personalidad: Responsable,
trabajo en equipo,
buena relacin con los dems, honrado,
negociador.
Habilidades:
-Liderazgo y manejo del equipo humano
-Toma de decisiones
-Tcnicas de negociacin
-tico
FUNCIONES
Administracin:
Registra movimientos contables
Realiza informes financieros de la empresa
Realiza y controla el presupuesto
Contabilidad:
Gestin de cobros y pagos
Controla caja
Lleva libros contables
Financiacin:
Negociacin con entidades de crdito
TRANSPORTE: Chofer
Fundamentalmente se encarga del traslado de los estudiantes de un lugar a otro,

generalmente es del aeropuerto al establecimiento y viceversa, a su vez realizan salidas
tursticas a otros lugares aledaos al establecimiento o fuera de ellos.
PERFIL
REQUERIMIENTOS:
- Licencia de conducir profesional
- Record policial actualizado
- Buena presencia
- Mnimo bachillerato
- Experiencia laboral.
FUNCIONES
- Realizar un mantenimiento adecuado del
vehculo.
- Realizar un presupuesto de las salidas a realizarse
- Establecer el tiempo de recorrido de cada sector
- Mantener sus papeles en regla
- Mantener limpio el vehculo para cualquier salida
- Ayuda al desplazamiento de los estudiantes
105
HABILIDADES Y CUALIDADES:
Ser amable y corts con los estudiantes, ser
servicial con los mismos, organizado, puntual,
ordenado, saber resolver problemas, saber trabajar
bajo presin, responsable, atender a los
requerimientos de la empresa, dispuesto al cambio,
saber trabajar en grupo y llevar una buena relacin
con compaeros de trabajo y superiores.
5.2 Objetivos y estrategias por reas

En los siguientes cuadros se puede encontrar objetivos y estrategias que se
tomarn en cuenta en cada rea del establecimiento.
ADMINISTRACIN
OBJETIVO
ESTRATEGIA
Efectuar un sistema adecuado de
incentivos a los trabajadores
Buscar la eficacia y eficiencia en Desarrollar planes operativos para
todas las actividades que se
todas las reas
desarrollarn
en
el Implementar procesos estandarizados
establecimiento
en todas las reas
Brindar un servicio personalizado y
especializado
Conseguir
fidelidad
y Mejorar, innovar e incrementar
reconocimiento de la calidad de
productos y servicios que el
los productos y servicios
establecimiento puede ofrecer.
Promocionar al establecimiento para
que se de a conocer la calidad que se
ofrece.
Promover un ambiente de trabajo
agradable, cordial y familiar.
Crear
un
ambiente
Motivacin continua al personal.
organizacional
que
genere
Proporcionar apoyo a los empleados.
trabajo en equipo
Establecer el perfil de las funciones
de cada cargo de la estructura
organizacional.
Controlar peridicamente el manejo
de procedimientos en cada rea.
Hacer cumplir los procesos
Dar a conocer el proceso que el
establecidos en cada rea
personal debe cumplir en cada rea.
106
HABITACIONES
OBJETIVO
ESTRATEGIA
Estableces
los
servicios
adicionales que se requiere en el
Satisfacer todas las necesidades y
rea de alojamiento
requerimientos en el rea de Reponer blancos y amenities de
habitaciones
habitaciones
Controlar el servicio de ama de
llaves y lavandera
COCINA Y SERVICIO
OBJETIVO
ESTRATEGIA
Disear y planificar cada una de
Optimizar las actividades de
las reas involucradas en el
produccin y servicio
proceso tomando en cuenta al
personal, actividades y espacio.
MANTENIMIENTO
ESTRATEGIA
Controlar peridicamente el rea
de construccin
Mantener en perfectas condiciones Detallar el estado de los
las reas fsicas del establecimiento
instrumentos
y
artefactos
elctricos
Realizar un control preventivo de
cada una de las reas.
OBJETIVO
IDIOMAS
OBJETIVO
ESTRATEGIA
Conocer el grupo al cual deba
dirigirse
Preparar las clases de forma
Impartir y perfeccionar idiomas en
dinmica y activa
los estudiantes extranjeros
Establecer proyectos, tareas que
impulsen el perfeccionar el idioma
Realizar evaluaciones peridicas
del idioma impartido.
CONTABILIDAD
OBJETIVO
ESTRATEGIA
Implementacin de registro de
actividades
Estandarizar las polticas del rea Controlar los estados de prdidas y
contable y financiera
ganancias
107
Analizar
la
aplicacin
publicidad y promocin
de
TRANSPORTE
OBJETIVO
ESTRATEGIA
Realizar
peridicamente
un
mantenimiento
adecuado
al
Brindar seguridad y comodidad a
vehculo.
los clientes que realicen las salidas Cumplir con los requisitos de
tursticas.
trnsito, tanto en el aspecto legal
como tcnico.
Controlar el estado del vehculo
antes de realizar alguna salida.
Brindar
cortesas
y
estar
preparados para el momento del
servicio.
5.3 Ambiente Organizacional

El ambiente organizacional es el factor que sostiene y promueve la estrategia de
la empresa y esta conformada por elementos que se convierten en pilares que impulsan
al xito del proyecto y estos son: la cultura, estructura, incentivos y personal.
5.3.1 La cultura
El establecimiento, mantiene claras sus normas, procesos, valores y funciones
establecidas. Considerando que el estudiante extranjero, es el propsito y el fin de la
organizacin, pues a travs del estudio de mercado se pudo conocer los gustos,
necesidades y preferencias lo que origino la creacin de varios servicios
constituyndose como factor diferenciador.
Para un mejor desarrollo de la cultura organizacional se plantea estrategias que

se deben tomar en consideracin:
Los estudiantes extranjeros son el motivo y la razn del establecimiento
Todas las personas que trabajen en el establecimiento sern importantes y su

iniciativa y cordialidad sealarn su eficiencia.
El establecimiento es de tipo rstico-natural
Su ambiente y decoracin son campestres

108
Se brindar toda la confianza al estudiante extranjero para que se sienta como en

casa.
5.3.2 La estructura
El establecimiento ha tomado en consideracin todos los factores estructurales
que le permitan alcanzar el xito en el mercado, entre ellos tenemos: ubicacin
geogrfica del negocio, tipo de servicios, conexiones de red de Internet, as como el
equipamiento de todas las reas que lo conforman.
Es de vital importancia que el establecimiento se afilie a todas las instituciones

que de una u otra manera lo darn a conocer a nivel internacional, como son: El
Ministerio de Turismo, la cmara de turismo, agencias de viajes nacionales e
internacionales, entre otros.
Las estrategias que se deben aplicar para un desarrollo eficiente de la estructura

son:
El establecimiento estar ubicado en un lugar agradable, tranquilo, natural y

libre de la contaminacin de la ciudad
Contar con un sistema informtico y de Internet adecuado.
Estar afiliado a todas las instituciones que puedan ayudarlo y fomentarlo.
Contar con los equipos y enseres necesarios en todas las reas.
5.3.3 Incentivos
Este factor dentro del ambiente organizacional de la empresa no involucra
nicamente incentivos financieros sino tambin emocionales, es decir ambos van de la
mano.
Los empleados recibirn bonos, beneficios legales, ascensos y a su vez
concursos de merecimientos, reconocimiento por mejor empleado, mejor carisma, ms

cumplido, etc, originando que el esfuerzo, ganas y dedicacin se vean reflejados durante
cada jornada diaria.
Hay que considerar las siguientes estrategias de incentivos:
No habr preferencias por ningn empleado, todos sern importantes
Tendrn un bono econmico al cumplir metas propuestas
109
Las propinas sern ahorradas y entregadas a todos por igual al final del mes,
conjuntamente con el 10% de servicio.
5.3.4 Personal
Al ser el establecimiento innovador, ser necesario buscar personal altamente
creativo, que trabaje constantemente buscando alternativas atractivas de servir.
dems de su espritu innovador, el personal tendr experiencias, capacidades y destrezas

ptimas que aplicarn en cada rea del establecimiento para un mejor desempeo
laboral.
Para que exista armona en la empresa, se deber manejar ciertas pautas claves
como tomar en cuenta la intervencin e iniciativa de cada uno de ellos, conocer sus
experiencias y ancdotas, conocer sus ideas, intenciones, reconocer y apreciar su
rendimiento, darles confianza. Adems se deber incentivar y motivar al personal a
seguir una lucha contina alineado sus propios intereses colectivos. Otro aspecto a
considerar ser una retroalimentacin efectiva que permita compartir problemassoluciones, triunfos y valores.
Es necesario aplicar las siguientes estrategias al personal:
Se buscar el personal ms adecuado para cada rea
Se cumplir con reuniones peridicas para corregir posibles errores
5.4 Administracin por valores

Se considera que alcanzar la cspide del xito conlleva ciertos aspectos
trascendentales en la vida de la empresa y en sus colaboradores, para ello se deben
manejar ciertas caractersticas primordiales las cuales se deben agregar al desempeo y
servicio que la empresa maneje, entre ellos la administracin de valores marca pautas de
superacin al cumplir con la misin planteada.
La clave del xito sin lugar a duda es la administracin por valores, ya que
genera una comunicacin directa entre todos los miembros de la empresa, da la
oportunidad de interactuar a todos los subordinados de la organizacin asegurando una
calidad ptima con el fin de proveer un eficiente y oportuno servicio a los clientes
internos y externos.
110
Para determinar cuales deberan ser los valores principales en la estructura de la

empresa, es recomendable tomar en cuenta la participacin de todos los miembros,
realizar foros, encuestas, cuestionarios sobre que valores seran los ms apropiados para
manejarlos dentro del establecimiento y llegar a un consenso con el fin de encontrar
valores operativos-administrativos de acuerdo a una realidad propia de mutuo respeto y
colaboracin.
Los valores bsicos no es solo un proceso intelectual de llegar a una conclusin

lgica, sino que remarca aspectos que sobresalen en la estructura organizacional con la
finalidad de otorgar estabilidad y buen rendimiento en el establecimiento. Una vez
investigado el desarrollo de la administracin de valores se puede enumerar algunos de
los valores que podran desatar grandes cambios, ventajas oportunas para el desarrollo
del negocio, entre ellos tenemos:
VALORES
1. Trabajo en equipo
VALORES
2. Equidad
VALORES
3. Obrar ticamente
VALORES
4. Perseverancia
META
Lograr que todos los miembros del
establecimiento
promuevan
lazos
afectivos de compaerismo y cooperacin
que les permita ayudarse entre s, para que
las tareas asignadas se tornen agradables
de realizar y se cumplan los objetivos de
forma eficiente.
META
Tomar en cuenta que todos en el
establecimiento son iguales y que no
deben existir preferencias por ningn
miembro, esto fortalecer a la unin del
grupo.
META
El obrar ticamente a resaltar los valores
de honestidad, responsabilidad, verdad y
respeto de uno hacia los dems.
META
Se pretende con este valor que el personal
sea constante y luche por cumplir todas
las metas propuestas por la empresa.
111
VALORES
5. Creatividad
VALORES
6. Fidelidad
VALORES
7. Amabilidad y
cordialidad
META
Es necesario promover este valor para la
innovacin y cambios en los procesos y
servicios a ofrecerse.
META
Conseguir que todos los miembros del
establecimiento, se sientan parte de una
gran familia, para que en conjunto se logre
el xito del negocio.
META
Se exigir que la amabilidad y la
cordialidad sean las bases para conseguir
una buena relacin entre el cliente y el
personal.
5.5 Estrategia de reclutamiento del personal

Esta estrategia consiste en identificar a todos los candidatos ms aptos e
idneos para ocupar una vacante, en donde se pretende atraer el mayor nmero de
aspirantes.
a. Esta estrategia inicia con la bsqueda del aspirante-candidato: Para ello

se debe conocer: el nmero de empleados que se aspira contratar, el tipo
de trabajo que va a realizar, las caractersticas personales que exige el
establecimiento, se debe tener en cuenta que informacin se dar en la
convocatoria, la fecha de aplicacin, etc.
b. Contina con la presentacin de las hojas de vida
c. Termina cuando se recibe las solicitudes del aspirante
Para este proceso se plantean dos estrategias de reclutamiento:

1.
Reclutamiento externo: A travs de esta estrategia se examinar candidatos reales o

potenciales disponibles que puedan captarse del entorno en el que se desarrollan o
incluso atraerlos de otras empresas.
Formas de reclutar:
Fuentes tecnolgicas (Internet)
Prensa
112
Universidades
Colegios profesionales
A travs de estas formas de reclutar se debe informar con seriedad el tipo de

empresa y la actividad a la cual se dedica, dar a conocer el puesto vacante y el perfil que
se busca, la fecha y hora debe establecerse para la futura entrevista, estas y otras
consideraciones es importante tomar en cuenta para el reclutamiento del personal.
2.
Reclutamiento interno: Esta estrategia esta dirigida al personal activo de la

empresa, entre ellos se busca el trabajador ms idneo para ocupar el puesto ms o
menos diferente al actual, generalmente se utiliza esta estrategia para cubrir cargos
de cierta responsabilidad. Es ventajoso porque el individuo conoce la empresa y no
precisar de un tiempo de adaptacin ni de aprendizaje ajeno a las nuevas funciones
que tendr que desarrollar.
A travs de esta estrategia pueden surgir: transferencia del personal, ascenso,

transferencia con ascenso, etc.
5.6 Proceso de induccin

El proceso de induccin comprende una serie de tcnicas, filosofas que se
pretenden aplicar en el personal, para ello se plantea mtodos tales como:
1. Informacin por medio de medios de comunicacin: A travs del cual se da a

conocer el nombre de la empresa, su historia, la ubicacin, los servicios que ofrece,
los miembros directivos, el organigrama de la empresa, objetivos planteados, visin,
misin,
las funciones generales de cada rea, la competencia, estrategias de
marketing, las polticas, normas, estas y otras especificaciones se da a conocer a los

nuevos integrantes de la organizacin, aunque es bueno realizar una reinduccin a
los miembros antiguos, este mtodo se lo puede realizar peridicamente si el
nmero de personal inducido es grande, caso contrario se determinara un tiempo
corto para establecer una conversacin con el nuevo empleado, para la reinduccin
se plantear perodos de tiempo necesarios para recordarles los detalles principales
de la empresa.
113
Para el cumplimiento de este mtodo se utilizar un manual otorgado a cada

uno, a travs de palabras, intranet, memorando, grficas, pelculas, demostracin,
visitas al establecimiento, lminas, diapositivas, fotos, etc, cuyo fin sea dar la
bienvenida al personal y motivarlo a que participe de su nuevo hogar.
2.
Induccin por conferencias motivacionales: Este mtodo pretende buscar
nuevas ideas, examinar y compartir datos, experiencias, crticas, sugerencias,

pensamientos, conclusiones con el fin de que el personal participe y mejore cada
uno su desempeo, los procesos y el clima laboral. Se deber tomar en cuenta la
satisfaccin y motivacin directa del personal para que tengan un sentido de
pertenencia.
Procedimiento de induccin:
- El nuevo empleado por lo regular se muestra nervioso e incmodo. Los primeros das
de trabajo tienen efectos positivos de largo alcance si se manejan bien o resultados
negativos y la posible renuncia, si no se hace as.
-Pasos para el proceso de induccin:

1.
Cerciorarse de que los beneficios, salario, das de descanso, horas de trabajo y
dems informacin relativa, se entiendan con claridad. Si surgen preguntas respecto a

beneficios, hay que ver que el nuevo empleado tenga oportunidad de platicar con la
persona a cargo de esos beneficios.
2. Entregar al nuevo empleado una descripcin del trabajo por escrito.
3.
Entregar al empleado un ejemplar del manual de personal, una grfica de la
organizacin y cualquier otra informacin escrita que se tenga sobre el establecimiento.

4.
Presentar al nuevo empleado con sus compaeros, los jefes de departamento y
todos los niveles de gerencia.

5.
Conversar con el nuevo empleado sobre la idea de trabajar como equipo, la
promocin desde el interior y a quin dirigirse si las cosas van mal.

6. Al final de la primera semana, llamar al nuevo empleado y preguntarle cmo van las
cosas.
114
5.7 REGLAMENTO INTERNO DEL ESTABLECIMIENTO

El establecimiento previo a la designacin de cargos del personal reclutado,
buscar integrar y dar la bienvenida al cliente interno y externo, con el objetivo de crear
un ambiente familiar y de trabajo en equipo, dndoles a conocer las siguientes polticas
con relacin a la organizacin.
5.7.1 Polticas internas para el comportamiento del personal

5.7.1.1 Polticas de Habitaciones
1. Establecer normas para la reservacin, as como la cancelacin de las mismas,
con un tiempo determinado, garanta econmica.
2. La reserva se la realizar por varios medios tales como: telfono, fax, personal,
Internet. La reserva se la deber hacer con 6 meses aproximadamente, lo cual
permitir formar el siguiente grupo que llegar al establecimiento. Para la
reserva se deber depositar el 50% de la tarifa acordada.
3. Para la cancelacin de la reserva, se deber hacer con 3 meses de anticipacin,

caso contrario no habr devolucin de la garanta depositada.
5.7.1.2 Polticas en Cocina y Servicio

1. Se servirn platos variados (comida nacional, internacional, vegetariana)
establecidos por el chef.
2. Se realizara otro tipo de preparaciones para el estudiante que no desee el plato

establecido, siempre cuanto sea notificado con anticipacin.
3. La elaboracin de los diferentes platos del men estarn sometidos a un riguroso

control de calidad para asegurar la calidad de los productos y el consumo de los
mismos.
4. Se mantendr procesos de desinfeccin de pisos, utensilios, maquinaria y

alimentos.
115
5. La requisicin de los alimentos no perecibles se comprarn los stocks mximos

con la finalidad de mantener un inventario estable. Estos productos al ser
requeridos saldrn de bodega por medio de una orden de requisicin, los
mismos0 que sern renovados en la siguiente vez que el establecimiento realice
las compras.
6. El documento de orden de requisicin, ser ingresado a bodega solicitando lo

requerido, su copia se quedar quin la emiti y la original en bodega para
ingresar en el sistema. A continuacin se presenta en formato de orden de
requisicin a ser utilizado en el establecimiento.
Orden de requisicin
Fecha:
Fecha de emisin:
Comestibles ..
Suministros .
Bebidas .
Vinos .
Papelera .
Producto
Cantidad
Cantidad
Costo
Costo
solicitada
recibida
unitario
total
7. La persona que esta encargada de las compras deber tomar en consideracin la

orden de requisicin, la capacidad del establecimiento y la capacidad de pago.
8. En el momento de la recepcin de materia prima, la persona encargada debe

comparar los productos recibidos con la orden de requisicin.
9. En cuanto a la materia prima receptada se tomar en cuenta ante todo la calidad,

el precio acordado, el estado de la materia prima, verificando el peso y cantidad
establecida.
10. En el caso de que la materia prima no cumpla con los estndares establecidos se
proceder a rechazar la mercadera.
116
11. Los horarios establecidos para la recepcin y compra de materia prima sern los
das viernes.
12. Despus de haber receptado la materia prima, se selecciona los productos, con el
fin de separarlos de acuerdo a sus caractersticas, a continuacin se procede al
lavado de los mismos.
13. Para la desinfeccin de los productos alimenticios, se utilizar ajax cloro que
tiene 0.5 % de concentracin, mientras que para la desinfeccin de maquinaria,
pisos, paredes, utensilios y equipos se utilizar el cloro granulado que tiene un
40% de concentracin y es el ms adecuado para la industria hotelera.
14. Despus de haber realizado una adecuada desinfeccin de la materia prima se

proceder a porcionar los crnicos de acuerdo a los pesos indicados en las
recetas estndar, para la elaboracin de los diversos platos.
15. Para cumplir con un apropiado sistema de almacenamiento se tomar en cuenta

los parmetros establecidos sobre conservacin de alimentos por la direccin de
higiene del Distrito Metropolitano de Quito y los parmetros establecidos de
almacenamiento para una adecuada planificacin de mens sanos; los mismos
que son los siguientes:
- Las carnes para consumo debern mantenerse con una humedad del 90% y a una
temperatura de refrigeracin entre O a 4 C (32 a 39 F); el tiempo de almacenamiento
refrigeracin no puede ser mayor a las 72 horas, caso contrario debern ser almacenadas
a una temperatura de congelacin de - 20 C (-4 F).
- Los productos procesados, crudos frescos, salchichas, carnes molidas, deben

conservarse bajo una temperatura de congelacin de -20 a - 10 C (-4 a -14 F), su
fecha de caducidad no ser mayor a 45 das.
- La temperatura de almacenamiento de enlatados, conservas y frescos es de 10 C (50

grados F) y su fecha de vencimiento mximo ser la que indiquen sus envases.
117
- Los productos lcteos y todos sus derivados son potencialmente peligrosos por el alto
contenido de protenas por lo cual se los deber almacenar a una temperatura de 0 a
IOC (32 a 50F).
- Las hortalizas debern ser almacenadas en sacos o cajones o en tarrinas y no

directamente sobre el suelo.
- Las frutas pueden guardarse en refrigeracin a excepcin de los pltanos que pueden
ser almacenados en cajn.
16. Cada producto ser almacenado con su respectivo Bin card, el mismo que
indicar las condiciones del producto, la fecha de entrada y salida entre otras
caractersticas que podemos visualizar en el siguiente formato.
BIN CARD
Nombre:
Unidad:
Fecha
descripcin
entrada
salida
saldo
17. Mientras que los crnicos sern almacenados con su respectivo meta tag , el
mismo que esta constituido por dos partes, de las cuales una se quedar para
ingresar en el sistema y la otra en el gnero crnico como lo podemos distinguir
en el formato que se presenta a continuacin.
MEAT TAG
Nmero:
Fecha:
Producto:
Peso:
Proveedor:
Costo unitario:
Costo total:
MEAT TAG
Nmero:
Fecha:
Producto:
Peso:
Proveedor:
Costo unitario:
Costo total:
118
18. La distribucin de la materia prima en bodega deber ser realizada de una

manera funcional, es decir que sea gil su manejo y sea fcil de encontrarla al
momento de su despacho, para ello se aplicar el sistema first in first out, es
decir la materia prima que entra es la materia prima que sale, de esta manera se
evitar el desperdicio y el riesgo de descomposicin de alimentos.
19. Se cambiara todo el men del restaurante cada 6 meses con previa autorizacin
del gerente de a y b.
5.7.1.3 Polticas Sobre Trabajo Operativo

1. El personal deber registrar la hora de entrada y salida del establecimiento en el
documento que a continuacin se presenta, el mismo que ser controlado por el
guardia-cuidador.
Nombre
Hora de
ingreso
Firma
Hora de
salida
Firma
Observaciones
2. Es necesario establecer normas de higiene para el personal como: Bao diario,

uso de desodorante, higiene bucal, cabello corto y afectado diario para hombres,
y no se permitir tintes muy fuertes o estilos extravagantes en mujeres y llevar
correctamente el uniforme.
3. Se mantendr durante toda la jornada laboral las normas de tica laboral, la

sanidad y una correcta manipulacin de los alimentos.
4. De deber atender a los estudiantes con la mejor disponibilidad, paciencia y

amabilidad ofreciendo un ambiente familiar que satisfaga todas sus necesidades.
5. El personal deber tener preparado con anterioridad el mise en place de cada

rea y todo lo necesario para ser eficiente en el desempeo de sus labores.
119
6. El personal deber cumplir con todas sus actividades y funciones designadas

antes de su salida.
7. Se debern mantener impecables todas las reas del establecimiento (rea de

habitaciones, baos, pasillos, comedor, cocina, aula de idiomas, cuarto de
bodegas y mquinas, como tambin de sus exteriores).
8. En casos de falta grave, se podr dirigir directamente con el administrador.

Cualquier queja de algn empleado en especial ser sancionado con una multa.
9. En caso de enfermedad u otra ausencia, el empleado telefonear al

establecimiento para notificar su falta, por lo menos 2 horas antes de la hora de
ingreso del turno, si no lo hace recibir un memo. En el caso de tener 3 memos,
ser causal de despido por incumplimiento del reglamento interno del
establecimiento.
10. Cuando un empleado se presente en estado de ebriedad a su trabajo, amerita su

destitucin, adems no podr fumar ni masticar chicle.
11. Se prohbe el uso de lenguaje inapropiado y vulgar por parte de los trabajadores.
Su uso puede causar una advertencia escrita.
12. Las rotaciones sern arregladas por el administrador, los empleados no podrn
ser cambiados sin su consentimiento.
13. Los empleados usarn las reas nicamente de personal no de los clientes. El
personal debe mantener buena presencia e higiene personal.
14. El personal podr comer en la hora de alimentacin asignada para cada uno.
15. El personal reclutado en el establecimiento tendr los siguientes beneficios,

entre ellos: una sola jornada laboral, se pagar cada final de mes y recibirn
beneficios sociales legales.
120
5.7.1.4 Polticas de Control

Para un mejor control existirn manuales en lo que son los servicios una forma
de control puede ser al detallar cuales son todos los estndares de recepcin de un
cliente hasta la despedida. Cualquier tipo de cambio en tarifas en lo que son descuentos
tienen que ser conocidas por su respectivo supervisor.
Debemos tener un buen control sobre las pertenencias del husped en especial de
su equipaje al recibirlo y entregarlo llevando un registro muy detallado sobre un
procedimos de evaluacin puede ser una encuesta a los clientes con el fin de saber como
estuvo la estada en el establecimiento.
5.7.2 Polticas internas para el comportamiento de huspedes

1. Evitar contiendas, discusiones y malos entendidos entre estudiantes y miembros
del establecimiento.
2. Mantener un trato amable y respetuoso con el personal y compaeros de estada.
3. Todo problema o inconveniente que se presente informar exclusivamente al

administrador.
4. No provocar ruido que perturbe el ambiente tranquilo del establecimiento, sobre

todo en horas de descanso.
5. Mantener orden y aseo en las reas internas y externas del establecimiento.
6. En el caso de tener objetos de valor, entregarlos en administracin para

guardarlos, caso contrario el establecimiento no se responsabiliza por objetos
perdidos.
7. Cuidar y separar las prendas para lavado utilizando de forma adecuada los
recipientes para lavandera.
8. Prohibido tener mascotas dentro del establecimiento
121
9. Mantener limpio el transporte utilizando las fundas de basura de forma

adecuada.
10. Prohibido el consumo de alcohol, tabaco y drogas dentro del establecimiento.
11. No provocar fuego en el exterior del establecimiento.
12. Queda prohibido el ingreso de personas que no estn hospedadas en el

establecimiento.
13. Los estudiantes debern cumplir con los horarios y actividades programadas.
5.8 Requerimientos legales de una sociedad de hecho

El establecimiento ser legalmente constituido como sociedad de hecho,
considerada como un acuerdo entre dos o ms personas, las cuales aportan dinero,
trabajo, bien o servicio, para desarrollar una actividad comercial de la cual se repartir
equitativamente la utilidad obtenida, los requerimientos legales que necesitan las
personas que integran esta sociedad son:(Registro oficial) 15
CAPTULO II
De la autorizacin de los proyectos para la construccin de nuevos

establecimientos de alojamiento
Art. 10.- Para la autorizacin de los proyectos de establecimientos de

alojamiento hotelero o no hotelero a construirse con posterioridad a la vigente del
presente reglamento deber presentarse la siguiente documentacin:
15
Antecedentes de la empresa y de los empresarios o promotores
Proyecto de inversin y financiamiento
Ante-proyecto arquitectnico
MINISTERIO DE TURISMO, Registro oficial nmero 669, Octubre 1978, Quito
122
Previamente a la aprobacin de los planos definitivos por las autoridades

competentes la direccin nacional de turismo o la direccin regional correspondiente,
proceder a revisarlos y a dar su visto bueno. De no cumplirse con este requisito los
planos no podrn ser aprobados por dichas autoridades.
5.8.1 Pasos para la constitucin
1. Aprobacin del nombre o razn social de la empresa, en la superintendencia de

compaas.
2. Apertura de la cuenta de integracin de capital, en cualquier banco de la ciudad,
si la constitucin es en numerario.
3. Elevar a escritura publica la constitucin de la empresa, en cualquier notara.
4. Presentacin de 3 escrituras de constitucin con oficio firmado por un abogado
en la superintendencia de compaas o en las ventanillas nicas.
5. La superintendencia de compaas en el transcurso de 48 horas como mximo
puede responder as:
Oficio:
- Cuando hay algn error en la escritura.
- Cuando por su objeto debe obtener afiliaciones previas, tales como: cmara de
minera, agricultura, pequea industria, turismo, etc.
- Cuando por su objeto debe obtener permisos previos, tales como: consejo nacional
de transito, ministerio de gobierno, etc.
Se deben realizar todas las observaciones hechas mediante oficio para continuar
con el proceso de constitucin y as obtener la resolucin.
Resolucin:
Para continuar con el proceso de constitucin.
* Debe publicar en el peridico de amplia circulacin en el domicilio de la empresa

por un solo da. (se recomienda comprar tres_ ejemplares de extracto: 1 para registro
mercantil, otro para la superintendencia de compaas y otro para la empresa).
123
* Debe sentar razn de la resolucin de constitucin en la escritura, en la misma

notara donde obtuvo las escrituras.
* Debe obtener la patente municipal (este requisito no es obligatorio en la constitucin

de la empresa, pero si lo es para el giro social, es decir, cuando empiece a funcionar).
* Afiliarse a la cmara de la produccin de corresponda, de acuerdo al objeto de la

compaa: cmara de comercio, de industriales, etc.
1. Debe inscribir las escrituras en el registro mercantil, para ello debe presentar: 3
escrituras con la respectiva resolucin de la superintendencia de compaas ya
sentadas razn por la notara; publicacin original del extracto y certificado
original de la cmara de la produccin correspondiente.
2. Debe inscribir los nombramientos del representante legal y administrador de la

empresa, para ello debe presentar: acta de junta general en donde se nombran al
representante legal y administrador y nombramientos originales de cada uno.
- Debe presentar en la superintendencia de compaas:

-Escritura con la respectiva resolucin de la superintendencia de compaas
inscrita en el registro mercantil.
-Peridico en el cual se public el extracto (1 ejemplar).
-Copias simples de los nombramientos inscritos en el registro mercantil de

representante legal y administrador
-Copias simples de cdula de ciudadana o pasaporte del representante legal y

administrador.
-Copia simple del certificado de afiliacin a la respectiva cmara de la

produccin.
-Formulario del RUC lleno y firmado por el representante legal.

124
-Copia simple de pago de agua, luz o telfono.
La superintendencia despus de verificar que todo este correcto le entrega al

usuario:
-Formulario de RUC
-Cumplimiento de obligaciones y existencia legal datos generales
-Nomina de accionistas
-Oficio al banco (para retirar los fondos de la cuenta de integracin de capital)
- Obtencin del RUC en el servicio de rentas internas.
- Registro de la empresa en historia laboral del IESS.
Inscripcin del representante legal

Se la realizara en el Registro Mercantil, el representante legal de la empresa
estar autorizado para realizar actos y contratos que fueren necesarios para el
cumplimiento de fines sociales, igualmente vigilara todos los derechos y obligaciones
de la empresa.
5.8.2 Requisitos y formalidades para el registro en el Ministerio de Turismo

(ANEXO 5)
1. Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de Capital o reforma de
Estatutos, tratndose de personas jurdicas.
2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en
la Oficina del
Registro Mercantil,
3. Copia del registro nico de contribuyentes (R.U.C.)
4. Fotocopia de la cdula de identidad,
5. Copia de la ltima papeleta de votacin
6. Fotocopia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de
propietario con la autorizacin de utilizar el nombre comercial.
7. Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de
Propiedad Intelectual (IEPPI), de no encontrarse registrada la razn social, (nombre
comercial del establecimiento). Av. Repblica y Av. Diego de Almagro
(EDIF.FORUM ler. Piso)
125
8. Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de arrendamiento del

local, debidamente legalizado.
9. Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
10.
Declaracin
de
activos
fijos
para
cancelacin
del
por
mil.
(Formulario del Ministerio de Turismo)

11. Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos, (firmado bajo la
responsabilidad del propietario o representante legal, sobre los valores declarados)
5.8.3 Registro nico de contribuyentes (ANEXO 6)

El RUC se lo obtiene en el SRI, ste asignar a la empresa un nmero para el
control de pago anual del impuesto a la renta y para la declaracin del impuesto al valor
agregado IVA. Los requisitos necesarios para su inscripcin son los siguientes:
Presentar cualquier documento certificando domicilio donde se

realiza
Contrato del arrendamiento del local.
Original y copia de la planilla de agua, luz o telfono o pago del
impuesto predial (ao actual o del 2008)
Original y copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin o
pago del servicio de Tv cable o telefona celular o estados de cuenta que

este a nombre del sujeto pasivo (contribuyente) de mximo 3 meses
desde la fecha de emisin (no servipagos).
5.8.4 Inscripcin a la superintendencia de compaas

Se presentar una solicitud de aprobacin al Superintendente de Compaas o a
su delegado, adjuntando la minuta y tres copias certificadas de la Escritura Pblica de
Constitucin, con la firma de un abogado.
Una vez aprobada por la Superintendencia, asignara un nmero correspondiente

a la empresa mediante la Escritura Pblica que le dar identidad y luego deber pagar
un impuesto sobre su activo a dicha y institucin pblica, dando as un respaldo jurdico
a las Compaas.
126
5.8.5 Afiliacin a la cmara de Comercio de Quito (ANEXO 7)

PERSONAS NATURALES:
- Ecuatorianos
- Fotocopia de la Cdula de Ciudadana
Despus de la afiliacin a la cmara de comercio de Quito las personas naturales

deben:
1. Legalizar la peticin de la Matrcula de Comercio, se requiere de un escrito mediante
abogado para legalizarlo ante un juzgado Civil de Pichincha esto le provee la Cmara de
Comercio a sus socios a travs del Departamento Jurdico. (Zona de juzgados:
Piedrahita y 6 de Diciembre).
2. Obtener la Matrcula de Comercio en el Registro Mercantil del Cantn Quito. (Ave.
Amazonas N26-146 y La Nia)
5.8.6 Nmero patronal

El Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) asigna un nmero a la
empresa naciente, este nmero patronal se crea con el objeto de tener control de los
empleados por orden de dependencia y sus legtimas aportaciones
5.8.7 Patente municipal

El Municipio de la localidad otorga un permiso a la empresa en base a sus
activos, que se renueva cada ao en funcin al crecimiento de los activos.
5.8.8 Pago mensual a la asociacin hotelera del ecuador A.H.O.T.E.C."

La afiliacin es opcional y el pago es mensual de acuerdo a la categora del
establecimiento. La Asociacin Hotelera entregar un carn de afiliacin con el que se
puede hacer uso de los beneficios como: asesoramiento administrativo, publicidad, entre
otros.
Requisitos para la inscripcin:
Razn Social
Clasificacin CETUR
Categora
Direccin
Telfono
127
Ciudad
Cantn
Representante Legal
Fecha de iniciacin de la actividad
Fecha de afiliacin
5.8.9 Permiso sanitario

Se lo obtiene en la Direccin de Higiene del Municipio y se entregar en dos
das laborables previa presentacin de los siguientes requisitos:
Solicitud de inspeccin
Copia de la Patente Municipal actualizada
Copia de la Hoja de inscripcin al R.U.C.
Copia de la cdula de identidad
Copia de certificados de salud de los empleados que laboran en la

empresa.
5.8.10 Requisitos para la solicitud de marcas (ANEXO 8)

Formato actualizado, sin el nombre de los Estudios Jurdicos.
Escrito a mquina o computadora
Si la marca es sin logotipo la naturaleza del signo es denominativa.
Si la marca es con logotipo su naturaleza del signo es mixta
Si la marca es con un dibujo su naturaleza es grfica.
Especificar el tipo de signo que desea proteger.
En la identificacin del solicitante, la direccin debe ser clara y completa
de la empresa que solicita o de la persona natural, con su respectiva
ciudad.
Si la solicitud la realiza una persona natural, anexar copia de su cdula de
identidad.
Si la solicitud la realiza una persona jurdica, a travs del representante
legal o un apoderado adjuntar el nombramiento o poder legalizado y
vigente.
Adjuntar 6 etiquetas de 5x5 cm. en papel adhesivo a color.
Especificar detalladamente los productos o servicios que desea proteger,
segn a la clase internacional a la que pertenezca.
128
El nombre del abogado patrocinador debe ir acompaado de su matrcula

profesional inscrita en el Colegio de Abogados y el casillero judicial o
IEPI en Quito y si es en otra Provincia la direccin completa.
La solicitud debe ser firmada por la persona natural, apoderado o
representante legal y su abogado patrocinador
El costo para registrar una marca es de $54 dlares por cada solicitud.
Si la solicitud no cumple con los requisitos la solicitud ser rechazada.
5.8.11 Impuesto a bomberos

Se presentara una solicitud de inspeccin dirigida al Primer Jefe del Cuerpo de
Bombero de su localidad. La secretaria de dicha institucin sealara la fecha de
inspeccin de la empresa; luego de ser realizada la inspeccin se presenta el informe y
se pagar el impuesto correspondiente de acuerdo a la categora del establecimiento.
Finalmente se recibe un certificado de inspeccin y pago que debe realizar

anualmente la empresa.
5.8.12 Permiso de la intendencia de polica

Para solicitar el permiso se debe presentar los siguientes requisitos:
Registro nico de Contribuyente
Copia de la cdula de identidad
Certificado de Propiedad o de Arrendamiento
En caso de no tener RUC se presentar nicamente la cdula del propietario y el

mencionado certificado consiguiendo as un permiso provisional que le permitir al
establecimiento iniciar su actividad, caso contrario la Intendencia de Polica lo clausura.
5.8.13 Requisito
para
obtener
el
registro
la licencia anual de
funcionamiento
La Corporacin Ecuatoriana de Turismo proporciona una solicitud de registro y
a sta se debe adjuntar lo siguiente:
1. Copia de la escritura de constitucin, debidamente inscrita, cuando se trate

de personas jurdicas.
129
2. Copia del nombramiento del representante legal de la compaa cuando se

trate de personas jurdicas
3. Certificado de la direccin de patentes y marcas de no encontrarse registrada
la razn social o denominacin objeto de la solicitud
4. Justificar antecedentes personales y comerciales satisfactorios de los
representantes legales o propietarios
5. Lista de los precios que regirn en el establecimiento, la misma que deber
ser aprobada por la Direccin Nacional de Turismo
6. Registro nico de Contribuyentes, patente municipal y registro sanitario
7. Comprobantes de pago del valor del certificado de registro y licencia anual
de funcionamiento, de acuerdo a los valores establecidos en el reglamento
general
130
131
CAPTULO 6
ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO
Mediante el estudio econmico y financiero se podr analizar cualitativa y

cuantitativamente el financiamiento, inversin, ingresos, costos, gastos, estados
financieros proyectados y la evaluacin financiera, cumpliendo con el objetivo de
conocer la sustentabilidad financiera del proyecto.
6.1 Inversin total

La inversin total comprende requerimientos de capital que van a ser necesarios
para la ejecucin del proyecto, de acuerdo a la infraestructura, exigencias tcnicas y
administrativas.
La inversin del proyecto esta conformada por: los activos fijos, activos
diferidos y por el capital de trabajo. En el siguiente cuadro se podr visualizar la
inversin total con su monto respectivo.
INVERSIN TOTAL
Activo Fijo
Activo Diferido
Capital de trabajo
109400,15
5451,00
16238,96
TOTAL DE LA INVERSIN $ 131.090,11

Elaboracin: Pamela Quezada Pazmio
6.1.1 Inversin en Activos Fijos

Son los recursos asignados para realizar la adquisicin de bienes tangibles,
necesarios para lograr el funcionamiento adecuado de las instalaciones y en s la
operacin normal del proyecto, las mismas que estn detalladas a continuacin.
Descripcin
VALOR
Terreno
25000,00
Inversin Fija
Construccin y obras civiles
Maquinaria y equipo
Menaje, lencera y uniformes
Muebles y enseres
131
14624,89
5492,89
9909,13
12174,98
Equipos de computacin
3449,28
Otros activos
8072,17
Vehculo
30676,81
TOTAL INVERSIN FIJA
$ 109400,15
6.1.1.1 Terreno
El valor del terreno es un valor real considerando que es una zona altamente
agrcola con tierras muy productivas, cerca de una riqueza natural y turstica, por lo cual
tiene un costo considerable de $ 25000.
DESCRIPCIN
CANTIDAD
(M2)
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Terreno
2000
$12.50
$ 25000
TOTAL
$ 25000
6.1.1.2 Construccin y obras civiles

A este rubro se lo considera como un gasto que se realiza para adecuaciones del
establecimiento, en este concepto consta la adecuacin de una cabaa general, baos y
una aula de idiomas con su decoracin respectiva, obteniendo un valor de
$ 14 624,89.
6.1.1.3 Maquinaria y Equipos

Son todos los activos tangibles que sern necesarios para la produccin de los
servicios que ofrecer el establecimiento.
REA ADMINISTRATIVA
CANTIDAD
1
2
1
DESCRIPCIN
Mquina Fax panasonic KX-FT931
papel trnico
Archivadores
Kit motorota gran alcance 16 km
T6500
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
136,00
120,00
136,00
240,00
50,00
50,00
SUBTOTAL MAQUINARIA Y
EQUIPO
5
REA DE HABITACIONES
ventilador
132
426,00
48,95
244,75
25
Lmparas pared blanca
2
1
lavadora automtica 26 lb
2
2
1
1
1
1
2
1
1
1
2
1
4
1
1
30
2
2
4
4
4
4
2
1
Secadora
tabla de planchar forro
Plancha a vapor antiadherente
EQUIPO
REA DE COCINA Y
SERVICIO
Vertical mixto (refrigerador
congelador)
licuadora cromada 3vel
microondas 0,7pies
cocina MABE 30"
Balanza
horno de 2 latas
Freg 2p der 120*50 con escurridero
batidora alton pedestal SM59
Sandwichera
EQUIPO
REA DE RECREACIN
Equipo de sonido
Reflector cuadrado en negro
Televisin 42" tekno slim plata
DVD player tekno con karaoke
Pelculas
Aros de basket
Arcos de indor
Pelotas de basket
Pelotas de volley
Pelotas de indor
Raquetas de pin pon
Pelotas de pin pon
Futbolyn
EQUIPO
TOTAL DE MAQUINARIA Y
EQUIPO
2,10
52,5
374,11
340,00
748,22
340,00
20,65
17,53
41,30
35,06
1461,83
850,00
850,00
66,87
66,96
66,87
66,96
301,25
45,00
301,25
90,00
270,00
270,00
86,60
11,60
50,00
86,60
11,60
100,00
1843,28
320,00
11,60
493,75
44,63
5,00
50,00
85,00
20,00
28,00
25,00
5,00
2,50
120,00
320,00
46,40
493,75
44,63
150,00
100,00
170,00
80,00
112,00
100,00
20,00
5,00
120,00
1761,78
$ 5492,89
Fuente: El Rosado S.A Mi Comisariato
6.1.1.4 Menaje, lencera y uniformes

Son aquellos implementos que se utilizarn en el establecimiento, especialmente
en el rea de cocina y habitaciones, y a su vez tambin se detallar los uniformes del
personal, entre ellos tenemos:
133
REA DE COCINA
CANTIDAD
16
16
16
16
50
50
50
6
6
6
6
3
3
3
72
5
3
5
5
3
3
2
2
2
5
5
5
5
10
10
DESCRIPCIN
Cucharas de mesa-sopa
tramontina 3pzs
cucharas de mesa-caf -postre 3
pzs
Tenedores de mesa tramontina 3
pzs
Cuchillo de mesa trinchero
tramontina 3 pzs
Plato sopero hondo 17m 17 cc
Plato buffet 10 (platos fuertes,
postres, ensaladas)
Plato caf/ t/ chocolate 7
Aceitera y vinagrera con soporte
metlico
Coladores
Cucharn de 8 onzas de acero
inoxidable
Esptula 9 de largo
Cuchillo de cocina chef 10 de
largo
Cuchillo deshuesador
Puntilla
Vasos
Tabla para picar (50.8 * 38.1*
1.27 cm)
Pelador
Sartn de acero inoxidable
(32cm)
Sartn de acero inoxidable
(24cm)
Abrelata
Batidor (30cm)
Hielera 8 lt
Termmetros de bolsillo
Rallador de cuatro lados
inoxidable
Cacerola alta con tapa acero I 81
Olla con tapa 71
Cacerola 28 cm
Jarra de 1.8 lt
Bols
Porta servilleta/salero/pimentero
SUBTOTAL DEL MENAJE
DE COCINA
Fuente: Montero
134
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
1,90
30,40
1,30
20,80
1,90
30,40
1,85
10,42
29,60
521,00
16,37
8,30
818,50
415,00
6,00
4,59
36,00
27,54
2,84
4,30
17,04
25,80
24,58
4,96
2,35
0,35
73,74
14,88
7,05
25,20
10,35
3,13
51,75
9,39
46,21
231,05
24,40
2,75
2,45
17,51
1,93
122,00
8,25
7,35
35,02
3,86
6,38
77,23
68,54
74,14
16,36
1,28
2,32
12,76
386,15
342,70
370,70
81,80
12,80
23,20
$ 3791,73
REA DE HABITACIONES Y
COCINA
CANTIDAD
23
13
120
40
40
40
72
72
7
5
10
DESCRIPCIN
Cortina ligera
Cortina gruesa
Juegos de sbanas
Cobijas
Edredones plaza y media doble
faz
Almohadas standard blanco
Toalla grande
Toalla mediana
Masterson juego de bao
Servilletas de papel
Individuales para comedor
SUBTOTAL DE LENCERA
DE COCINA Y
HABITACIONES
VALOR
UNITARIO
20,00
50,00
12,00
18,00
VALOR
TOTAL
460,00
650,00
1440,00
720,00
20
4,20
12,00
7,50
13,32
1,17
2,94
800,00
168,00
864,00
540,00
93,24
5,85
29,40
$ 5770,49
TOTAL MENAJE Y
LENCERA DE
HABITACIONES Y COCINA
CANTIDAD
20
20
4
2
2
4
7
DESCRIPCIN
camisetas tipo polo
bordado con logotipo
mandiles
pantaln color negro con rayas
blancas
chaqueta blanca con negro
Toca, mallas y red
Delantal negro con bolsillo
TOTAL UNIFORMES
$ 9562,22
VALOR
UNITARIO
8
2
6,3
VALOR
TOTAL
160
40
25,2
12,5
14,28
6,8
5,85
25
28,56
27,2
40,95
346,91
Fuente: EL UNIFORME
TOTAL MENAJE,
LENCERA Y UNIFORMES
$ 9909,13
6.1.1.5 Muebles y enseres

Se refiere a todo mobiliario necesario para uso del personal y de los estudiantes
extranjeros, entre ellos tenemos:
135
REA ADMINISTRATIVA RECEPCIN

CANTIDAD
1
2
1
DESCRIPCIN
Escritorio
de
oficina
con
cajoneras de pino
Silla de oficina giratoria gris
Tablero de madera para cartelera
SUBTOTAL MUEBLES Y
ENSERES
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
130,00
52,49
30,00
130,00
104,98
30,00
$ 264,98

REA DE HABITACIONES
CANTIDAD
24
27
5
DESCRIPCIN
Cama de pino (plaza y media)
Veladores de pino 50*55*40
Literas (plaza y media)
SUBTOTAL MUEBLES Y
ENSERES
VALOR
UNITARIO
120,00
60,00
240,00
VALOR
TOTAL
2880,00
1620,00
1200,00
$ 5700,00
Fuente: Muebles LA ECONMICA

REA DE SERVICIO
CANTIDAD
2
11
15
3
15
DESCRIPCIN
Mesa rectangular de pino
Mesa cuadrangular 220*120
Taburetes
Juego de sala de pino
Sillas plsticas milan brazos
blanca
SUBTOTAL MUEBLES Y
ENSERES
VALOR
UNITARIO
320,00
240,00
25,00
320,00
VALOR
TOTAL
640,00
2640,00
375,00
960,00
6,00
90,00
$ 4705,00

REA DE IDIOMAS
CANTIDAD
12
1
1
DESCRIPCIN
Escritorio estudiantil y sillas para
2 personas de pino
Escritorio pequeo y silla para 1
persona de pino
Tablero de madera para cartelera
de 100*80
SUBTOTAL MUEBLES Y
ENSERES
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
120,00
1440,00
35,00
35,00
30,00
30,00
$ 1505,00

TOTAL MUEBLES Y
ENSERES
136
$ 12174,98
6.1.1.6 Equipos de computacin

Son bienes que el establecimiento necesita para el desarrollo normal de su
trabajo en el rea administrativa y tambin sern de beneficio para el uso exclusivo de
los estudiantes.
REA ADMINISTRATIVA Y SOCIAL
CANTIDAD
DESCRIPCIN
Computador Intel core 1,8 ghz, 160 GB disco duro
- 1GB memoria ram, optico DVD-RW, lector
tarjeta memoria, monitor LCD 17", regulador
apex1500 w, teclado/Mouse, impresora Hp 1460,
3 Cartuchos / negro/ No. 21
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
1310,00
1310,00
534,82
2139,28
$ 3449,28
Computador Intel core 1,8 ghz, 160 GB disco duro

- 1GB memoria ram, optico DVD-RW, lector
tarjeta memoria, monitor LCD 17", regulador
apex1500 w, teclado/Mouse
4
TOTAL EQUIPOS DE COMPUTACIN
Fuente: POINT TECHNOLOGY

6.1.1.7 Otros Activos
CANTIDAD
3
34
5
23
15
4
3
1
DESCRIPCIN
Botiqun primeros auxilios
Colchn
Alfombra camino
Cortinero set cpula 1*3,00MT
Rtulos de madera para guas de
sealizacin de pino 80*60 con
letra rutiada
Gas industrial 25 Kg
Gazebo 3*3m blanco-verde
Calentador de agua a gas 13 lts
TOTAL OTROS ACTIVOS
VALOR
UNITARIO
7,91
200,00
15,00
15,26
VALOR
TOTAL
23,73
6800,00
75,00
350,98
30,00
40,00
29,45
124,11
450,00
160,00
88,35
124,11
$ 8072,17
6.1.1.8 Vehculo
Es un bien de gran beneficio para el establecimiento porque a travs de l se
podr realizar las salidas tursticas programadas para la satisfaccin de los estudiantes
extranjeros.
137
CANTIDAD
1
1
3
1
1
2
1
1
1
3
DESCRIPCIN
Buseta
Aceite
Fundas de basura para automvil
Licencia profesional (tipo E)
Matrcula
Agenda para el registro de
pasajeros y novedades
Soat
Permiso de circulacin EMSAP
Permiso de operacin EMSAP
Kit motorota gran alcance 16 km
T6500
VALOR
UNITARIO
30000,00
45,00
1,00
45,00
350,00
VALOR
TOTAL
30000,00
45,00
3,00
45,00
350,00
1,50
140,00
10,00
30,00
0,27
3,00
140,00
10,00
30,00
0,81
50,00
50,00
$ 30676,81
TOTAL VEHCULO
Fuente: Jefatura de trnsito
6.1.2 Inversin en Activos Diferidos

Son todos aquellos que se realizan sobre activos constituidos por derechos
adquiridos necesarios para la puesta en marcha del establecimiento. Estas inversiones
son realizadas para que el establecimiento inicie sus actividades de una manera legal,
con todos los permisos y requerimientos exigidos en la ley constituyndose gastos con
los que el proyecto debe incurrir para iniciar su funcionamiento.
VALOR A
CONCEPTO
PAGAR
Estudio de factibilidad
4000,00
Licencia registro del
establecimiento
280,00
Patente municipal
350,00
Afiliacin a cmaras
306,00
Constitucin de la empresa
400,00
Permiso intendencia de polica
15,00
Registro sanitario
100,00
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS
$ 5451,00
6.2 Capital de trabajo

El capital de trabajo esta conformado por un conjunto de recursos necesarios,
que el inversionista debe tomar en cuenta para la operacin normal del proyecto, hasta
138
que los ingresos generados por el establecimiento cubran los gastos de operacin
durante un ciclo productivo.
El capital de trabajo neto operativo, es aquel que el establecimiento requiere para

operar durante los tres primeros meses del primer ao. El capital de trabajo para el
presente proyecto incluye:
CAPITAL DE TRABAJO
(3 MESES)
DESCRIPCIN
Materia prima
Gastos Administrativos
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Suministros de oficina y limpieza
Mantenimiento
Energticos y combustibles
Publicidad
Seguros
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
VALOR
4219,20
2100,00
690,00
2070,00
3172,05
455,76
945,00
2000,00
699,45
$ 16351,46
6.2.1 Materia prima

El costo de la materia prima correspondiente a un mes es de $140.64, por el
porcentaje de ocupacin obtenemos $ 1406.4 y multiplicado por 3 meses tenemos
como resultado $4219.20, que es el tiempo para el cual se est estimando el capital de
trabajo.
6.2.2 Gastos Administrativos

Este tipo de gastos se relacionan exclusivamente con los sueldos de los
empleados que no intervienen directamente en el proceso de produccin, pero son
indispensables para el funcionamiento del establecimiento, a su vez se consideran como
gastos los suministros del rea administrativa.
139
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
PUESTO
Administrador
Contador externo
TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS
INGRESO MNIMO
MENSUAL
400,00
300,00
CANTIDAD
1
1
VALOR
MENSUAL
400,00
300,00
VALOR 3
MESES
1200,00
900,00
600,00
$ 2100,00
Fuente: Pamela Quezada Pazmio
6.2.3 Mano de obra directa

Es el personal que directamente manipula la materia prima y el producto en todo
el proceso de la produccin. A continuacin se detalla el costo de la mano de obra
directa de los 3 meses.
MANO DE OBRA
DIRECTA
PUESTO
Cocinero
TOTAL MANO DE
OBRA DIRECTA
INGRESO
MNIMO
MENSUAL
230,00
CANTIDAD
1
VALOR
MENSUAL
230,00
VALOR 3
MESES
690,00
230,00
$ 690,00
6.2.4 Mano de obra indirecta

Es el personal que indirectamente participa en el proceso de la produccin y en
el siguiente recuadro se puede visualizar quin interviene en este rubro.
MANO DE OBRA
INDIRECTA
PUESTO
Meseros
TOTAL MANO DE OBRA
INDIRECTA
INGRESO
MNIMO
MENSUAL
230,00
140
CANTIDAD
3
VALOR
MENSUAL
690
VALOR 3
MESES
2070,00
690
$ 2070,00
6.2.5 Suministros de limpieza y oficina

Conjunto de insumos que intervienen en el proceso productivo para un correcto
funcionamiento del establecimiento.
A continuacin se detallan los siguientes
suministros.
CANTIDAD
3
1
15
1
2
1
2
36
20
1
1
10
50
50
50
50
30
50
20
20
5
31
1
SUMINISTROS DE OFICINA Y LIMPIEZA

VALOR
DESCRIPCIN
UNITARIO
Calculadora
12,00
reloj de pared
6,24
Papel bond 75 grs.copiadora A-4
8,30
Perforadora mediana 17713 metlica
negra
4,70
Grapas 26-6 cja 5000 unidades
1,63
Grapadora grande N444 negro grapas
26/6
12,51
Cinta adh. Cristalina DT-22
0,23
Material didctico (fichas, cd`s, videos)
50,00
Revistas
10,00
Tablero tiza lquida 81*122 CM rodante
giratorio
103,68
Borrador p/pizarrn ZUMAG
0,14
Marcadores E-360p/pizarra
1,08
Cartulina bristol cortada A-4
0,29
Block mini anotaciones 1 lnea
0,73
Lpiz borrador evolution
0,18
Borrador p/lpiz blanco
0,10
Sacapunta 1 servicio
0,05
Pliegos de papel bon
0,10
Marcadores 12 colores Twist
1,80
Tijeras escolar 13 cm. Blister joy
0,58
Pegante sinttico 1 kilo
3,40
0,27
Caja fuerte digit manual y llaves
44,63
TOTAL SUMINISTROS DE
OFICINA
VALOR
TOTAL
36,00
6,24
124,50
4,70
3,26
12,51
0,46
1800,00
200,00
103,68
0,14
10,80
14,50
36,50
9,00
5,00
1,50
5,00
36,00
11,60
17,00
8,37
44,63
$ 2491,39
Fuente: Super PACO
CANTIDAD
10
10
14
10
2
5
DESCRIPCIN
Escoba popular
Trapero piso
Cepillo para limpieza de inodoros
Master guante amarillo
As limn detergente
Desinfectante eucalipto
141
VALOR
UNITARIO
1,12
2,63
0,78
0,92
0,93
2,52
VALOR
TOTAL
11,20
26,30
10,92
9,20
1,86
12,60
5
5
5
5
5
10
5
5
5
10
2
4
5
5
60
5
10
8
6
36
Ak cloro natural
Ambiental - air wick lavanda
Alex jabn maquinado
Limpiones para baldosa
Estrella esponja bronce
Cepillos para la limpieza de bao,
baldosa y ropa
Axin limn
Vileda pao con esponja
Pala metlica
Fundas de basura industrial
Tarros de basura
Plumeros
Dragn spray insecticida
Aceite rojo old english
Papel higinico AK *12
Paquete de velas medianas
Paquete de fsforos "El sol"
Cesto triangular lau beige para
ropa
Tarros de basura
armadores * 6
LIMPIEZA
0,81
2,35
0,87
1,44
0,31
4,05
11,75
4,35
7,20
1,55
0,6
0,97
3,84
3,68
1,34
7,64
1,2
2,42
2,12
5,2
0,73
0,37
6,00
4,85
19,20
18,40
13,40
15,28
4,80
12,10
10,60
312,00
3,65
3,70
7,35
5,35
1,8
58,80
32,10
64,80
$ 680,66
Fuente: Supermercados La Favorita AK

OFICINA Y LIMPIEZA
$ 3172,05
6.2.6 Mantenimiento
Considerado como un rubro el cual beneficiar directamente al establecimiento,
manteniendo todas las reas en perfecto estado para la satisfaccin de los estudiantes
extranjeros.
CANTIDAD
2
2
3
1
5
2
2
1
2
2
5
1
REA DE MANTENIMIENTO
Rastrillo mango madera 16 dientes
Martillo ua 16 oz acero caucho
Clavos p madera 4"*6 c cab kilo
Caja de herramientas prof 42 pzs cr
Abono orgnico Hualfut
Tijeras de jardinera
Manguera accesorios verde
Surtidor de agua
Pala puntona
Azadn reforzado 2lbs collins
Cinta aislante 19MMX18MXO.13MM
Escalera tijera alum. 2,13mts
142
VALOR
UNITARIO
16,06
2,38
1,87
26,78
0,99
15,00
7,13
5,20
3,12
8,74
0,51
66,96
VALOR
TOTAL
32,12
4,76
5,61
26,78
4,95
30,00
14,26
5,20
6,24
17,48
2,55
66,96
2
2
10
2
1
1
Machete 3 canales 18" collins

Esptula acero
Foco AE 25Wdl sylvania bl
Extintor portable ABC 10 lbs
Taladro perc 3/8" 47OW1vel SKI
Cortadora de csped 14" 1000w
TOTAL MANTENIMIENTO
2,75
0,26
2,67
44,63
17,85
99,02
5,50
0,52
26,70
89,26
17,85
99,02
$ 455,76
6.2.7 Energticos y Combustibles

Este valor esta representado por rubros que intervienen en el funcionamiento del
proyecto, entre ellos tenemos los servicios bsicos como, luz, agua, telfono y otros
rubros como Internet y combustible.
ENERGTICOS
Y
COMBUSTIBLES
CONCEPTO
Agua
luz
telfono
Internet
Combustible
TOTAL
VALOR
MENSUAL
35
50
30
50
150
315
VALOR 3
MESES
105,00
150,00
90,00
150,00
450,00
$ 945,00
6.2.8 Publicidad
En este rubro se incluyen los gastos por publicidad, que se realizan en la apertura
y durante el funcionamiento del proyecto, con un valor de $2000 durante los 3 primeros
meses.
PUBLICIDAD
CONCEPTO
CANTIDAD
500
1
Trptico
Pgina Web
Manutencin de la pgina
Web
Ventas personales
TOTAL
VALOR
TOTAL
500
550
143
150
800
$ 2000
6.2.9 Seguros
Toda inversin debe ser protegida ante cualquier eventualidad que se pueda
presentar, por eso es indispensable que los activos fijos a excepcin del terreno, se
encuentren asegurados ante cualquier siniestro. A continuacin se detalla el valor anual
de las plizas de seguro.
SEGUROS
CONCEPTO
Construccin y obras
civiles
Maquinaria y equipo
Menaje, lencera y
uniformes
Muebles y enseres
Vehculo
TOTAL SEGUROS
VIDA
TIL
VALOR
ACTIVO
10
10
14624,89
5492,89
0,0025
0,03
2
10
3
5
9909,13
12174,98
3449,28
30676,81
$ 76327,98
0,03
0,03
0,03
0,045
VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
3,05
36,56
13,73
24,77
164,79
297,27
30,44
8,62
115,04
365,25
103,48
1380,46
195,65
$ 2347,81
Fuente: PROSEGUROS
6.3 Financiamiento
El financiamiento es uno de los aspectos ms importantes para la realizacin del
proyecto, ya que si no contamos con los medios necesarios para realizar las inversiones
necesarias, el proyecto no se lo podr llevar a cabo, por esta razn es indispensable el
financiamiento, el cual facilitar el desarrollo del proyecto.
6.3.1 Estructura del financiamiento

En el siguiente cuadro se puede apreciar la magnitud de endeudamiento en el
que se ha incurrido, as como desembolso total de la inversin.
144
ACTIVOS FIJOS
Terreno
INVERSIN
25.000,00
14624,89
Maquinaria y equipo
5492,89
9909,13
Muebles y enseres
12174,98
3449,28
Otros activos
Vehculo
TOTAL INVERSIN
FIJA
INVERSIN DIFERIDA
Estudio de factibilidad
Licencia registro del
establecimiento
Patente municipal
Afiliacin a cmaras
Constitucin de la empresa
Permiso intendencia de
polica
Registro sanitario
TOTAL ACTIVOS
DIFERIDOS
CAPITAL DE TRABAJO
(3 MESES)
Materia prima
Gastos Administrativos
Suministros de oficina y
limpieza
Mantenimiento
Energticos y combustibles
Publicidad
Seguros
TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO
8072,17
INVERSIN TOTAL
CAPITAL
PROPIO
25.000,00
0,00
0,00
0,00
0,00
RECURSOS
AJENOS
0,00
14624,89
5492,89
9909,13
12174,98
3449,28
30676,81
$ 109.400,15
0,00
0,00
30676,81
$ 55.676,81
0,00
$ 53.723,34
4.000,00
4000,00
0,00
280,00
350,00
306,00
400,00
280,00
350,00
306,00
400,00
0,00
0,00
0,00
0,00
15,00
100,00
15,00
100,00
0,00
0,00
5.451,00
5.451,00
4219,20
2100,00
690,00
2070,00
4219,20
2100,00
690,00
2070,00
0,00
0,00
0,00
0,00
3172,05
455,76
945,00
2000,00
586,95
3172,05
455,76
945,00
2000,00
586,95
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
16238,96
16238,96
$ 131.090,11
$ 77.366,77
8072,17
$ 53.723,34
El proyecto se financi con el 59.02% de recursos propios y el 40.98% a travs

de un prstamo que se realiz al Banco del Pichincha, la tasa de inters se negoci al
12.70%, con un plazo de 60 meses (5 aos), un ao de gracia y cuyo crdito mximo
es de $ 53723.34.
145
6.4 Ingresos
Los ingresos son los valores que el establecimiento recibe a su propio beneficio por la venta de paquetes a estudiantes extranjeros.
AOS
PRECIO DEL PAQUETE
PORCENTAJE DE
OCUPACIN
HUSPEDES
INGRESOS TOTALES
1
866,14
2
889,79
3
914,08
4
939,03
5
964,67
6
991,00
7
1018,06
8
1045,85
9
1074,40
10
1103,73
40%
115
99779,33
45%
130
115316,22
50%
144
131627,05
55%
158
148742,52
60%
173
166694,39
65%
187
185515,58
70%
202
205240,16
75%
216
225903,45
80%
230
247541,99
85%
245
270193,63
El precio del paquete establecido en el captulo 3 como una estrategia de precio, establece que el estudiante extranjero esta dispuesto a pagar
$ 866.14 por un paquete que satisfaga los servicios de alojamiento, alimentacin y otros servicios.
Se ha tomado en consideracin un porcentaje de ocupacin para el primer ao de 40%, y cuyo valor se incrementar un 5% para los
siguientes aos.
Para hallar el nmero de huspedes se tomo en consideracin el porcentaje de ocupacin, por la capacidad mxima (24pax) por un ao.
Mientras que para obtener el valor de los ingresos totales se multiplico ao tras ao: El precio del paquete por el nmero de huspedes al ao.
146
6.5 Costos
Se los puede definir como un egreso que se los puede realizar en un tiempo
especfico. Dentro de la actividad del establecimiento se generan costos de produccin,
necesarios para obtener un bien a partir de la elaboracin de la materia prima mediante
un proceso de transformacin (podra tratarse tambin de servicios o actividades
primarias), para tal efecto la organizacin debe incurrir en los costos directos tales
como:
Mano de obra directa: Manipulacin de la materia prima en todo el proceso de

produccin
6.5.1 Costos de operacin

Son los que sirven para trabajar la operacin directamente, como por ejemplo:
mano de obra directa e indirecta, etc.
MANO DE OBRA DIRECTA E

INDIRECTA
PUESTO
Camarera (2)
encargado de mantenimiento (1)
Transportista (1)
TOTAL MANO DE
OBRA INDIRECTA
INGRESO
MENSUAL
460.00
230,00
200.00
147
VALOR
ANUAL
5520.00
2760.00
2400.00
VALOR
MENSUAL
460.00
230,00
200.00
VALOR
3 MESES
1380.00
690,00
600.00
$ 10680
$ 890.00
$ 2670.00
6.5.2 Total sueldos por departamento

En el siguiente cuadro se detalla el sueldo anual y trimestral que reciben los
empleados por reas de trabajo.
DEPARTAMENTOS
Administracin
Habitaciones
Cocina
Mantenimiento
Idiomas
Servicio
Transporte
Contabilidad
TOTAL SUELDOS
SUELDO
MENSUAL
515,27
606,72
303,36
303,36
328,29
303,36
265,97
390,62
$ 3016,95
148
SUELDO
ANUAL
6183,2
7280,68
3640,34
3640,34
3939,5
3640,34
3191,6
4687,4
$ 36203,4
SUELDO
TRIMESTRAL
1545,8
1820,17
910,085
910,085
984,875
910,085
797,9
1171,85
$ 9050,85
6.5.2.1 Clculo salarial

NOMINA
CARGO
No
SUELDO
13ER
14TO
APORTE
12,15%
VACACIONES
TOTAL
ANUAL
Administrador
Camareras
Cocinero
Encargado de
Mantenimiento
Profesor de Idiomas
Meseros
Transportista
Contador
TOTAL
1
2
1
400
230
230
33,33
19,17
19,17
16,67
16,67
16,67
48,60
27,95
27,95
16,67
9,58
9,58
515,27
606,72
303,36
6183,20
7280,68
3640,34
1
1
3
1
1
11
230
250
230
200
300
2070
19,17
20,83
19,17
16,67
25,00
172,50
16,67
16,67
16,67
16,67
16,67
133,33
27,95
30,38
27,95
24,30
36,45
251,63
9,58
10,42
9,58
8,33
12,50
86,25
303,36
328,29
303,36
265,97
390,62
3016,95
3640,34
3939,50
3640,34
3191,60
4687,40
$ 36203,40
DETALLE:
DCIMO TERCER SUELDO: Sueldo dividido para 12 meses del ao
DCIMO CUARTO SUELDO: Valor establecido por el gobierno de 200 / 12 meses del ao (16.67)
APORTE PATRONAL: Equivalente a 12.15% del sueldo neto
VACACIONES: Sueldo dividido para 24 meses
149
6.6 Depreciaciones y amortizaciones

6.6.1 Depreciacin de activos fijos
La depreciacin consiste en la prdida de valor de activos fijos usados por la empresa y sobre los cuales tiene propiedad.
PRODUCCIN
Descripcin
Valor inversin
Maquinaria y equipo
5492,89
Muebles y enseres
12174,98
Menaje, lencera y
uniformes
9909,13
Vehculo
30676,81
Otros activos
8072,17
TOTAL
66325,98
% VIDA TIL
10%
10
10%
10
50%
20%
50%
2
5
2
DEPRECIACIN
549,29
1217,50
4954,57
6135,36
4036,09
16892,80
ADMINISTRACIN Y VENTAS
Descripcin
Construccin y obra civil
TOTAL
Valor
inversin
14624,89
3449,28
$ 18074,17
150
%
5%
33%
VIDA
TIL DEPRECIACIN
20
731,24
3
1149,76
$ 1881,00
En el siguiente cuadro se puede visualizar la recompra de activos, que consiste en invertir nuevamente los activos fijos que han sido una vez
depreciados.
RECOMPRA DE
ACTIVOS
Equipos de
computacin
Vehculo
Activos de operacin
Total recompra de
activos
AO 1
AO 2
AO 3
7980,04
$
- 7.980,04
AO 4
AO 5
AO 6
2139,28
30676,81
8700,04
$
41.516,13
AO 7
AO 8
AO 9
AO 10
7980,04
$
7.980,04
6.6.2 Amortizacin de Activos Diferidos

La amortizacin es la cuota que se establece por perodo contable, como consecuencia de inversin o gastos anticipados, los que no son
imputables en un solo ao (perodo contable); permitiendo de esta manera a la empresa la distribucin del gasto en funcin del tiempo estipulado
por la ley. Se ha considerado dentro de este grupo a los activos diferidos con una amortizacin del 20% anual, es decir a 5 aos.
AMORTIZACIN
ACTIVOS DIFERIDOS
Descripcin
Activos diferidos
TOTAL
Valor
inversin
$ 5451
151
Aos
5
Depreciacin
1090,2
$ 1090,2
6.7 Gastos financieros

Es la determinacin de los pagos anuales iguales, requeridos para proporcionar
al prestamista un rendimiento por el inters especificado, as como el pago del capital
principal inicial al cabo de un perodo determinado.
6.7.1 Amortizacin de la deuda

Una amortizacin es una disminucin gradual o extincin gradual de cualquier
deuda durante un perodo de tiempo. La amortizacin de un prstamo se da cuando el
prestatario paga al prestamista un reembolso de dinero en un cierto plazo con tasas de
inters estipuladas.
La amortizacin de la deuda se la puede realizar con cuotas fijas o intereses

sobre saldos. En este caso se obtiene un prstamo del Banco del Pichincha con un
porcentaje del 40.98% de la inversin total, el mismo que corresponde a $ 53723.34,
con una tasa de inters del 12.70%, a un plazo de 5 Aos (60 meses), con 1 ao de
gracia.
A continuacin se presenta la tabla de amortizacin con los clculos

correspondientes:
152
TABLA DE AMORTIZACIN
CAPITAL: $ 53723.34
CUOTA FIJA: $ 1 214.14
INTERS: 12,70 %
FORMA DE PAGO (das): 30
PLAZO EN MESES: 60
AO DE GRACIA: primero
CAPITAL
INTERES PRINCIPAL
REDUCIDO
TOTAL
DIVIDENDO
53.077,78
568,57
645,56
1.214,14
52.425,38
561,74
652,40
1.214,14
51.766,08
554,84
659,30
1.214,14
51.099,80
547,86
666,28
1.214,14
50.426,47
540,81
673,33
1.214,14
49.746,01
533,68
680,46
1.214,14
49.058,35
526,48
687,66
1.214,14
48.363,42
519,20
694,94
1.214,14
47.661,13
511,85
702,29
1.214,14
10
46.951,41
504,41
709,72
1.214,14
11
46.234,17
496,90
717,23
1.214,14
12
45.509,35
489,31
724,82
1.214,14
13
44.776,85
481,64
732,50
1.214,14
14
44.036,60
473,89
740,25
1.214,14
15
43.288,52
466,05
748,08
1.214,14
16
42.532,52
458,14
756,00
1.214,14
17
41.768,52
450,14
764,00
1.214,14
18
40.996,43
442,05
772,09
1.214,14
19
40.216,18
433,88
780,26
1.214,14
20
39.427,66
425,62
788,52
1.214,14
21
38.630,80
417,28
796,86
1.214,14
22
37.825,51
408,84
805,29
1.214,14
23
37.011,69
400,32
813,82
1.214,14
24
36.189,26
391,71
822,43
1.214,14
25
35.358,13
383,00
831,13
1.214,14
26
34.518,20
374,21
839,93
1.214,14
27
33.669,38
365,32
848,82
1.214,14
28
32.811,58
356,33
857,80
1.214,14
29
31.944,70
347,26
866,88
1.214,14
30
31.068,64
338,08
876,06
1.214,14
31
30.183,31
328,81
885,33
1.214,14
32
29.288,62
319,44
894,70
1.214,14
33
28.384,45
309,97
904,17
1.214,14
34
27.470,72
300,40
913,73
1.214,14
153
35
26.547,31
290,73
923,40
1.214,14
36
25.614,14
280,96
933,18
1.214,14
37
24.671,08
271,08
943,05
1.214,14
38
23.718,05
261,10
953,03
1.214,14
39
22.754,93
251,02
963,12
1.214,14
40
21.781,61
240,82
973,31
1.214,14
41
20.798,00
230,52
983,61
1.214,14
42
19.803,98
220,11
994,02
1.214,14
43
18.799,43
209,59
1.004,54
1.214,14
44
17.784,25
198,96
1.015,18
1.214,14
45
16.758,34
188,22
1.025,92
1.214,14
46
15.721,56
177,36
1.036,78
1.214,14
47
14.673,81
166,39
1.047,75
1.214,14
48
13.614,97
155,30
1.058,84
1.214,14
49
12.544,92
144,09
1.070,04
1.214,14
50
11.463,56
132,77
1.081,37
1.214,14
51
10.370,74
121,32
1.092,81
1.214,14
52
9.266,36
109,76
1.104,38
1.214,14
53
8.150,29
98,07
1.116,07
1.214,14
54
7.022,42
86,26
1.127,88
1.214,14
55
5.882,60
74,32
1.139,82
1.214,14
56
4.730,72
62,26
1.151,88
1.214,14
57
3.566,65
50,07
1.164,07
1.214,14
58
2.390,26
37,75
1.176,39
1.214,14
59
1.201,42
25,30
1.188,84
1.214,14
60
0,00
12,72
1.201,42
1.214,14
19.124,85
53.723,34
72.848,19
Fuente: Banco del Pichincha
154
6.8 Proyeccin de Costos

Para proyectar los costos se consider la clasificacin de los costos fijos y
variables. Los costos variables se proyectaron en funcin del crecimiento de las ventas,
en cambio los costos fijos se proyectaron de acuerdo al comportamiento de cada uno de
ellos en el tiempo.
En el siguiente cuadro se muestra los costos y gastos en que se incurrirn a lo

largo de la vida til del proyecto y como estos varan en el tiempo.
En el caso de los costos de produccin, estos varan de acuerdo al incremento de

las ventas, en lo referente al mantenimiento se tom un 4% del valor total de la
inversin tanto de produccin como de administracin y ventas.
Los gastos administrativos irn creciendo en el mismo porcentaje, a una

inflacin tentativa de 2.7% correspondiente al ao 2007.
Finalmente los gastos financieros aparecen hasta el ao sexto, considerando al

primero como ao de gracia, es decir que en el ao 6 la empresa cancela sus
obligaciones.
155
PROYECCIN DE COSTOS
Costos Directos
10
3640,34
3976,00
4084,55
4196,05
4310,61
4428,28
4549,18
4673,37
4800,95
4932,02
Suministros de limpieza
2041,98
2097,73
2154,99
2213,83
2274,26
2336,35
2400,13
2465,66
2532,97
2602,12
Materia prima
16201,73
18724,54
20805,04
22885,55
24966,05
27046,56
29127,06
31207,57
33288,07
35368,57
SUB TOTAL
21884,048
24798,27
27044,58
29295,43
31550,92
33811,19
36076,37
38346,59
40621,99
42902,71
21692,46
22284,66
22893,04
23518,02
24160,06
24819,63
25497,20
26193,28
26908,35
27642,95
Mantenimiento
2653,04
2725,47
2725,47
2799,87
2876,31
2954,83
3035,50
3118,37
3203,50
3290,96
Seguro de produccin
2207,77
2268,04
2329,96
2393,56
2458,91
2526,04
2595,00
2665,84
2738,62
2813,38
Costos indirectos
Depreciacin de vehculo
6135,36
6135,36
6135,36
6135,36
6135,36
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Depreciacin de produccin
10757,44
10757,44
1766,79
1766,79
1766,79
1766,79
1766,79
1766,79
1766,79
1766,79
Energticos y Combustibles
3780,00
3883,19
3989,21
4098,11
4209,99
4324,92
4442,99
4564,29
4688,89
4816,90
SUB TOTAL
47226,06
48054,16
39839,81
40711,71
41607,41
36392,20
37337,48
38308,56
39306,15
40330,97
Sueldo administrativo
10870,60
11167,37
11472,24
11785,43
12107,17
12437,70
12777,25
13126,06
13484,41
13852,53
Suministros de oficina
1134,52
1165,49
1197,31
1230,00
1263,58
1298,07
1333,51
1369,91
1407,31
1445,73
Publicidad
8000,00
5958,34
6121,00
6288,11
6459,77
6636,12
6817,29
7003,40
7194,59
7391,01
Depreciacin de administracin y ventas
1881,00
1881,00
1881,00
731,24
731,24
731,24
731,24
731,24
731,24
731,24
Mantenimiento
722,97
742,70
762,98
783,81
805,21
827,19
849,77
872,97
896,80
921,28
Seguro de administracin y ventas
140,04
143,86
147,79
151,83
155,97
160,23
164,60
169,10
173,71
178,46
Gastos Administrativos y Ventas
Amortizacin de activos diferidos

SUB TOTAL
SUBTOTAL COSTOS Y GASTOS
Gastos Financieros
TOTAL COSTOS Y GASTOS
1090,2
1090,2
1090,2
1090,2
1090,2
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
23839,33
22148,97
22672,52
22060,61
22613,14
22090,55
22673,66
23272,69
23888,07
24520,25
92949,44
95001,40
89556,92
92067,75
95771,47
92293,95
96087,51
99927,84
103816,21
107753,94
0,00
6355,64
5249,55
3994,51
2570,47
954,67
0,00
0,00
0,00
0,00
92949,44
101357,04
94806,47
96062,26
98341,94
93248,62
96087,51
99927,84
103816,21
107753,94
156
6.9 Evaluacin financiera

La evaluacin financiera es la parte final del anlisis de la factibilidad de un
proyecto. A travs de esta evaluacin se puede conocer si existe un mercado potencial
atractivo, un lugar ptimo para la localizacin del establecimiento, se conocer el
proceso de comercializacin, as como todos los costos que intervienen en la etapa de
comercializacin, adems se habr calculado la inversin necesaria para llevar a cabo el
proyecto.
Si bien se conoce que el proyecto es factible, la evaluacin financiera ser

determinar que tan rentable es, durante el transcurso de los aos para los cuales se ha
realizado el estudio.
Se van a calcular tcnicas de evaluacin financiera tales como: valor actual neto,
tasa interna de retorno, perodo de recuperacin de la inversin, as como tambin se
establecer el estado de situacin inicial y se proyectarn los datos para 10 aos.
6.9.1 Estado de situacin inicial

Es el balance que indica las situaciones en la que el establecimiento se encuentra
al iniciar sus operaciones. En el mismo se detallan las cuentas de activos, pasivos y
patrimonio con las que inicia las actividades. De acuerdo al estado de situacin inicial,
se determina que el patrimonio con el que se inicia es de $ 77366.77.
Por otro lado la cuenta de activos totales inicia con $ 131090.11 y los pasivos a
largo plazo con $ 53723.34, como se puede visualizar en el siguiente cuadro.
157
ACTIVOS
Activo corriente
VALOR
PASIVOS
VALOR
Capital de trabajo
TOTAL ACTIVO
CORRIENTE
Activo fijo
Terreno
Maquinaria y equipo
Muebles y enseres
Otros activos
Vehculo
16238,96
Prstamo a largo
plazo
53.723,34
PATRIMONIO
77.366,77
TOTAL (P+P)
131.090,11
TOTAL ACTIVO FIJO

Activo Diferido
16238,96
25000,00
14624,89
5492,89
9909,13
12174,98
3449,28
8072,17
30676,81
109400,15
5451,00
TOTAL ACTIVO
131090,11
6.9.2 Estados de ganancias y prdidas
Se lo conoce como estado de rendimiento o estado de ingresos y gastos. El

estado de resultados permite determinar la utilidad neta del establecimiento, refleja el
beneficio real de la operacin del proyecto.
Se ha proyectado es estado de resultados a 10 aos detallados en el siguiente

cuadro.
158
ESTADO DE RESULTADOS
AOS
1
Ingresos totales
99779,33
(-)Costos de produccin (directos
e indirectos)
69110,11
UTILIDAD BRUTA (=)
30669,22
Gastos Administracin y de
23839,33
Ventas (-)
UTILIDAD OPERATIVA (=)
6829,88
Gastos Financieros (-)
0,00
UTILIDAD ANTES DE
6829,88
REPARTO (=)
(-) 15% Trabajadores
1024,48
UTILIDAD ANTES DE
5805,40
IMPUESTOS (=)
(-) 25% Impuesto de Renta
1451,35
UTILIDAD NETA (=)
4354,05
2
115316,22
3
131627,05
4
148742,52
5
6
166694,39 185515,577
7
205240,16
8
225903,45
9
247541,99
10
270193,63
72852,43
66884,40
70007,14
73158,33
70203,40
73413,85
76655,15
79928,14
83233,68
42463,79
64742,66
78735,38
93536,06
115312,18
131826,31
149248,30
167613,85
186959,94
22148,97
20314,82
6355,64
22672,52
42070,13
5249,55
22060,61
56674,77
3994,51
22613,14
70922,92
2570,47
22090,55
93221,63
0,00
22673,66
109152,65
0,00
23272,69
125975,61
0,00
23888,07
143725,78
0,00
24520,25
162439,69
0,00
13959,17
2093,88
36820,58
5523,09
52680,26
7902,04
68352,45
10252,87
93221,63
13983,24
109152,65
16372,90
125975,61
18896,34
143725,78
21558,87
162439,69
24365,95
11865,30
2966,32
8898,97
31297,50
7824,37
23473,12
44778,22
11194,56
33583,67
58099,58
14524,89
43574,68
79238,38
19809,60
59428,79
92779,75
23194,94
69584,82
107079,27
26769,82
80309,45
122166,91
30541,73
91625,18
138073,74
34518,43
103555,30
En el Estado de resultados, se ha tomado en consideracin los ingresos totales, los mismos que sern restados de los costos de produccin,
gastos de administracin y ventas, gastos financieros, 15% de trabajadores, 25% de impuesto a la renta, para finalmente obtener la utilidad neta
correspondiente a cada ao.
159
6.9.3 Flujo de caja

Para poder obtener el valor actual neto y la tasa de retorno, primero debemos calcular los flujos netos de caja para el inversionista. Para el
clculo de flujo de caja neto se consideran la utilidad neta, la depreciacin y amortizacin, el capital de trabajo, el valor residual (valor de las
depreciaciones del ao 10), la inversin inicial, el prstamo y la amortizacin del mismo.
AOS
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
UTILIDAD
NETA
0
4354,05
8898,97
23473,12
33583,67
43574,68
59428,79
69584,82
80309,45
91625,18
103555,30
DEP.
0
18773,80
18773,80
9783,15
8633,39
8633,39
2498,03
2498,03
2498,03
2498,03
2498,03
CAPITAL DE
TRABAJO
VALOR
RESIDUAL
INVERSIN
INICIAL
131.090,11
7980,04
41516,13
7980,04
16238,96
57393,84
160
PRSTAMO
53.723,34
AMORT. DE
CAPITAL
0,00
0,00
8213,99
9.320,09
10575,12
11.999,17
13614,97
0,00
0,00
0,00
0,00
FLUJO
NETO
-77366,77
23127,85
19458,78
15956,15
31641,93
40208,91
20410,69
72082,85
82807,48
86143,17
106053,33
6.9.4 Tasa de descuento o costo de oportunidad

Es la tasa de rendimiento que se pierde cuando se invierte los recursos en
actividades distintas al desarrollo del proyecto.
Se puede decir que es el costo de una decisin, o el rendimiento mnimo que

exige el inversionista para aceptar cualquier alternativa. Tambin se indica que el costo
de oportunidad debe rendir por lo menos la tasa de inters, ya que esta representa el
costo de deuda del establecimiento, razn por la cual se opto por un riesgo de 0.045, que
ser un riesgo que cubra los requerimientos mnimos para el inversionista, mientras
mayor es el Costo de oportunidad menor es el VAN.
Para obtener el costo de oportunidad se tomo en consideracin: la tasa activa y

pasiva vigente, recursos propios, recursos ajenos, los impuestos de ley (impuesto a los
trabajadores e impuesto a la renta).
TASA PASIVA (TP)
0.0586
TASA ACTIVA (TA)
0.1014
RECURSOS PROPIOS (RP)
0.5902
RECURSOS AJENOS (RA)
0.4098
IMPUESTOS TRABAJADORES 15%
0.15
IMPUESTO A LA RENTA 25%
0.25
TASA LIBRE DE RIESGO (TLR)
0.045
TASA DE DESCUENTO O COSTO
0.105
DE OPORTUNIDAD
Fuente: BCE
Co = (TP (% RP)) + (TA (1-T)(%RA)) + (TLR)

Co = (0.0586 (0.5902)) + (0.1014 (0.6375) (0.4098) + 0.045
Co = 0.034 + 0.026 +0.045
Co = 0.105
1 T = 100 15
= 85 * 25% = 21.25 + 15 = 36.25 %
100 36.25 = 63.75 %

= 0.6375
161
6.9.5 Valor actual neto: (VAN)

El valor actual neto se calcula al restar de la inversin inicial los flujos netos
descontados en el presente, que no son otra cosa que los flujos netos de fondos trados al
tiempo cero.
Este anlisis permite conocer que el proyecto debe aceptarse si su VAN es

mayor o igual a 0, ya que se recupera la inversin ms un beneficio, en el caso que el
VAN fuera negativo indicar que el establecimiento con su proyecto no recuperar la
inversin peor aun obtener un rendimiento.
Para determinar los flujos netos
descontados se aplic la siguiente frmula:
VAN =
FCN
(1 + i) ^1
FCN
(1 + i) ^2
+ FCN
- Io
(1 + i) ^n
Donde:
FCN = Flujos de caja neto
n
= aos
= tasa de descuento o costo de oportunidad
Io = Inversin
FLUJOS FLUJO NETO

-77366,77
f0
23127,85
f1
19458,78
f2
15956,15
f3
31641,93
f4
40208,91
f5
20410,69
f6
72082,85
f7
82807,48
f8
86143,17
f9
106053,33
f10
TASA
1,11
1,11
1,11
1,11
1,11
1,11
1,11
1,11
1,11
1,11
1,11
AOS
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
FLUJOS
DESCONTADOS
-77.366,77
20.930,18
15.936,43
11.826,09
21.223,35
24.406,80
11.212,02
35.834,06
37.253,87
35.071,99
39.075,23
FLUJOS NETOS
ACUMULADOS
-77.366,77
-56.436,59
-40.500,15
-28.674,06
-7.450,71
16.956,09
28.168,11
64.002,17
101.256,04
136.328,02
175.403,26
$ 175.403,26
Al obtener un VAN mayor a 0 de $ 175.403,26, se establece que el proyecto

debe aceptarse porque se recupera la inversin ms un beneficio.
162
6.9.6 Tasa interna de retorno: (TIR)

Esta funcin calcula la tasa interna de rendimiento. La TIR es el tipo de inters
que anula al VAN de una inversin (VAN = 0). Se utiliza tambin para analizar la
rentabilidad de una inversin temporal. La regla para realizar una inversin o no
utilizando la TIR es la siguiente:
Cuando la TIR es mayor al costo de oportunidad, el rendimiento que obtendr el

inversionista realizando la inversin, es mayor que el que obtendr en la mejor
inversin alternativa, por lo tanto conviene realizar la inversin.
Si la TIR es menor que el costo de oportunidad, no conviene realizar la inversin
Cuando la TIR es igual al costo de oportunidad, el inversionista es indiferente

entre realizar la inversin o no.
TIR =
FN
- Io
=0
(1+i)
Donde:
FN = Flujos netos
Io = Inversin inicial
i = tasa de inters (13%)
AOS
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
FLUJO NETO
-77366,77
23127,85
19458,78
15956,15
31641,93
40208,91
20410,69
72082,85
82807,48
86143,17
106053,33
TIR = 37 %
163
La TIR de 37% es mayor al costo de oportunidad (11%), es decir que el

rendimiento que se obtendr al realizar la inversin es mayor que el que obtendr en
la mejor inversin alternativa, por lo tanto conviene realizar la inversin
6.9.7 Perodo de recuperacin de la inversin (PRI)

El PRI representa el tiempo en el cual se va a recuperar la inversin realizada
para la puesta en marcha del proyecto.
Se puede dar el caso que si el VAN es positivo la inversin puede ser recuperada
en menor tiempo que su vida til, caso contrario si el VAN es negativo, la inversin no
se podr recuperar, y si el VAN es igual a 0 el PRI ser igual a la vida til.
AOS
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
FLUJO NETO
-77366,77
23127,85
19458,78
15956,15
31641,93
40208,91
20410,69
72082,85
82807,48
86143,17
10
106053,33
PERODO DE
RECUPERACIN
FLUJOS
DE LA
DESCONTADOS
INVERSIN
-77.366,77
-77.366,77
20.930,18
-56.436,59
15.936,43
-40.500,15
11.826,09
-28.674,06
21.223,35
-7.450,71
24.406,80
16.956,09
11.212,02
35.834,06
37.253,87
35.071,99
39.075,23
$ 175.403,26
En el cuadro anterior se puede visualizar que al obtener un VAN positivo, la

inversin puede ser recuperada en menor tiempo que su vida til, en este caso la
inversin se la recupera en el ao 5.
164
6.9.8 Clculo del punto de equilibrio

El clculo del punto de equilibrio permite conocer el nivel mnimo de operacin
para la empresa, con el cual se puede cubrir los gastos fijos y variables, donde los
ingresos son iguales a los gastos.
Adems uno de los parmetros ms importantes del punto de equilibrio, es que

permite determinar el nivel actual de utilizacin de la capacidad instalada, lo que ayuda
a determinar el margen de flexibilidad del establecimiento.
AO 1
Costos Directos e Indirectos
Suministros de limpieza
Materia prima
Mantenimiento
Seguro de produccin
Depreciacin de vehculo
Depreciacin de produccin
Energticos y Combustibles
SUBTOTAL
Gastos Administrativos y Ventas
Sueldo administrativo
Suministros de oficina
Publicidad
Depreciacin de administracin y
ventas
Mantenimiento
Seguro de administracin y ventas
Amortizacin de activos diferidos
SUBTOTAL
TOTAL COSTOS Y GASTOS
COSTOS
TOTALES
3640,34
2041,98
16201,73
21692,46
2653,04
2207,77
6135,36
10757,44
3780,00
69110,11
COSTOS
FIJOS
10870,60
1134,52
8000,00
10870,60
1134,52
1881,00
722,97
140,04
1090,20
23839,33
$ 92949,44
1881,00
722,97
140,04
1090,20
15839,33
$ 41372,94
COSTOS
VARIABLES
3640,34
2041,98
16201,73
21692,46
VENTAS
2653,04
2207,77
6135,36
10757,44
3780,00
25533,60
8000,00
$ 51576,51
$ 99779,33
PE =
1
PE =
Costos fijos
Costos variables
Ventas
41372.94
0.48
PE = $ 86193.63 (89.39%)
El establecimiento debe alcanzar unas ventas de $86193.63 correspondientes al
89.39% del primer ao, para recuperar los costos y que no exista prdidas.
165
166
CAPTULO 7
ESTUDIO DE IMPACTOS
El presente estudio pretende investigar y detallar los posibles impactos que

podra ocasionar el desarrollo del proyecto; este estudio busca reducir, prevenir y evitar
diversos problemas socio-ambientales que afectaran directamente al ecosistema y a la
salud de las personas que se encuentran vinculadas directamente con el establecimiento.
Este estudio es necesario realizarlo en un momento oportuno, ya que l ser

aplicado previo la creacin del establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros
servicios para estudiantes extranjeros para evitar que se desarrollen problemas mayores
dentro y fuera de este.
7.1 Objetivos
Realizar una evaluacin ambiental de la creacin de un establecimiento de
alojamiento, alimentacin y otros servicios para estudiantes extranjeros en la parroquia
el Quinche.
7.2 Caractersticas fsicas del establecimiento

7.2.1 Sistema de agua
El establecimiento se encuentra abastecido por dos sistemas de agua, el primero
dotado por el municipio, es decir recibe agua potable y el otro un sistema de riego
provisto una vez por semana, este sistema es dirigido exclusivamente al riego de rboles
frutales.
7.2.2 Sistema elctrico

El establecimiento cuenta con un medidor de luz en el que se registra en
consumo mensual de luz en l. Se ha comprobado que el sistema de luz elctrica es
regular en el sector.
7.2.3 Alcantarillado
Al no existir alcantarillado pblico, el establecimiento debe instalar sistemas de
eliminacin de excretas aguas servidas y de disposicin y tratamiento final. (Art. 22 de
166
la ley de proteccin del medio ambiente). Las aguas servidas sern tratadas de la
siguiente manera:
Sern conducidas a un pozo sptico el cual ser acondicionado de tal manera que
puedan infiltrarse al subsuelo mediante un pozo de absorcin. El tanque efectuar las
siguientes funciones:
- Remocin de slidos
- Tratamiento biolgico
- Almacenamiento de slidos y natas
Las aguas servidas dentro del tanque se encuentran sujetas a descomposicin a

causa de las bacterias y procesos naturales de putrefaccin, estas bacterias se las
denomina anaerbicas las cuales actan en ausencia de oxgeno.
7.2.4 Combustibles
Existen principalmente dos tipos de combustibles:
- gas (el cual ser utilizado para elaborar alimentos y para uso del calefn),
- A su vez se utiliza gasolina aproximadamente un litro para el uso de la
mquina podadora.
El gas se encuentra almacenado en una bodega, mientras que la gasolina se

encuentra en otra, en ella encontramos productos exclusivos para el cuidado de los
rboles como pesticidas, plaguicidas, etc.
7.3 Prcticas de mantenimiento

Para mantener en buen estado los rboles frutales, peridicamente se los fumiga
con plaguicidas y pesticidas, esto evita que agentes externos afecten a las plantaciones
conjuntamente una vez por semana se hace el proceso de regado.
Para la limpieza general de habitaciones, baos y dems reas se utiliza

detergente, ambientador, pinoklin, lquido para muebles, trapeadores, escobas y palas.
Con ayuda de una guadaa y/o una mquina podadora se realizar el mantenimiento del
csped.
167
7.4 Material constructivo y decorativo

7.4.1 rea de construccin
Ladrillo
Arena
Cemento
Piedra
madera
eternit
viil y baldosa
7.4.2 Muebles y enseres

Sillas
Bancos
Closet
Puertas
Marcos de ventanas
Mesones
Literas
Camas
Veladores
Salas de estar
Generalmente todos los muebles y enseres son de madera.
7.4.3 Baos
Cermica
Alfombras de lana
Tela toalla
Baldosa
7.4.4 Habitaciones
Cobijas de algodn
Tapetes de tela
Cortinas de tela nylon
168
7.5 Entorno inmediato

A los alrededores podemos encontrar:
1. Quintas del mismo tamao e incluso ms grandes que el establecimiento, en ellas
viven nicamente sus cuidadores, en otras realizan siembra y cosecha.
2. Adems encontramos dos tiendas por el sector.
3. Un centro de entretenimiento con villa, msica y servicio de alimentos y bebidas.
4. Aproximadamente seis cuadras del establecimiento esta ubicada 10 florcolas
5. Por esta zona encontramos escuelas, espacios de reas verdes y bosques.
7.6 Vas de acceso

Para llegar al establecimiento se toma la va panamericana norte que se
encuentra en perfectas condiciones para ello debemos pagar $0.60 de ida vuelta
respectivamente, se llega hasta Guayllabamba y se coge la antigua va al Quinche, la
misma que nos lleva al zoolgico (actualmente estn adoquinando), se llega a la cumbre
hasta la entrada principal de la urbanizacin Bello Horizonte, se coge a la derecha y en
la calle b se encuentra el establecimiento.
7.7 Polvo, smock y ruido

Por la favorable ubicacin del establecimiento, la cual se encuentra apartada de
la ciudad, no hay smock, ni ruido alguno, nicamente hay la presencia de polvo ciertos
lugares de la zona son un poco ridos por la ausencia de lluvias.
7.8 Actividades sociales

Cerca del establecimiento encontramos la parroquia de Guayllabamba, en ella se
desarrollan fiestas de cantonizacin, toros de pueblo, eleccin de la reina, desfiles de
comparsas, etc. Otro acontecimiento que sobresale alrededor de esta zona es las fiestas
del Quinche.
7.9 Recoleccin de basura

La basura debe ser recolectada y eliminada de manera adecuada, toda persona
(personal o estudiante) forma parte de este procedimiento para mantener el
establecimiento limpio.
169
El establecimiento reciclara la basura, para lo cual se la clasificara en orgnica e

inorgnica. La orgnica son desechos producidos en la cocina y comida no consumida,
se utilizaran productos que sean biodegradables.
Para descomponer los desechos orgnicos esta prevista la elaboracin de la

composta que es considerado uno de los mejores fertilizantes para los sembros y es
algo que se puede realizar fcilmente con material inorgnico disponible.
La composta es un abono que se parece a la tierra hmeda y frtil, no quema las

plantas como lo que sucede con algunos fertilizantes qumicos, la composta contiene
nitrgeno, fsforo y potasio que son micro nutrientes que refuerzan a las plantas,
contiene tambin algunos minerales como el zinc, cobre, magnesio, selenio los cuales
en cantidades pequeas son indispensables para la fertilidad de la tierra incluso la salud
del hombre. Y lo ms importante es que contiene humus el cual ayuda a mantener la
humedad de la tierra.
7.10 Posibles impactos ambientales

Objetivos:
Determinar los posibles impactos positivos o negativos que puede

generar la creacin de un establecimiento de alojamiento, alimentacin y
otros servicios para estudiantes extranjeros en la parroquia el Quinche
Establecer acciones que posibiliten disminuir el impacto que puede

ocasionar la creacin del establecimiento
Organizar un plan de seguimiento que nos permita controlar

adecuadamente el proceso preventivo
1. IMPACTO FSICO
1. RUIDO
ACCIONES PARA MITIGAR

EL IMPACTO
Este impacto se lo Establecer perodos cortos de
percibe en el proceso de mantenimiento
de
la
remodelacin
y
de infraestructura
en
horarios
mantenimiento.
especficos, el objetivo es evitar
molestias en el entorno.
Las fogatas podran realizarse
una sola vez al mes, es decir
170
durante la estada de
2. AIRE
Contaminacin del aire

por: fogatas, alimentos
asados y/o cocinados
los
Reducir el consumo de alimentos

asados, es decir establecer un
men que pocas veces se deba
utilizar el asadero
Utilizar extractor de humos para
neutralizar los olores emitidos
por los alimentos.
3. SUELO
desechos slidos y
lquidos, erosin
Colocar en el exterior de la casa

basureros
para
desechos
orgnicos e inorgnicos.
Evitar el desgaste del suelo y
usar abonos que fortalezcan su
desarrollo
Utilizacin innecesaria
de agua
4. AGUA
Desperdicio de desechos
Contaminacin del agua
5. POLVO
La falta de lluvia
ocasiona que
establecimiento se
encuentre cubierto de
polvo.
171
Para evitar desperdicio de agua

es
necesario
colocar
dispensadores que permitan
controlar el desgaste de agua.
Es necesario instalar en los
desages mallas que permitan
separar desechos slidos de los
desechos lquidos.
Para evitar la contaminacin de

agua, es conveniente chequear
los tubos de agua y si es
necesario cambiarlos para evitar
que el agua se contamine por
oxidacin.
Se podra regar los rboles y

jardineras en horas de la maana
para evitar que el agua se
evapore rpidamente por la
accin del sol.
2. IMPACTO QUMICO
1.DESECHOS
ORGNICOS E
INORGNICOS
2. PLAGUICIDAS Y
FUNGICIDAS
ACCIONES PARA
MITIGAR EL IMPACTO
Para evitar la acumulacin
de desechos orgnicos e
inorgnicos se colocar
basureros de dos tipos: el
basurero rojo para desechos
Acumulacin
inorgnicos y el otro
de desechos de basurero
negro
para
cocina, bao, desechos orgnicos, cada
etc.
uno lleva su membrete en el
que se especifica el tipo de
desecho que debe ser
colocado.
Este tipo de
qumicos se los
utiliza para dar
un tratamiento
a los rboles
Para el tratamiento de los

rboles, se designar dentro
de un perodo un da
especfico
para
la
fumigacin de los mismos,
es necesario que en este da
no haya ningn husped ni
empleado
en
el
establecimiento.
Es recomendable que para
la fumigacin se utilice
sello verde considerado
como producto biolgico.
Estos artculos
3.DESINFECTANTES, son necesarios
para
la
DETERGENTES,
limpieza
del
AMBIENTALES
establecimiento
172
Para
desinfectar
el
establecimiento
(baos,
mesones de cocina, pisos,
etc), se utilizar coloro en
bajas diluciones, es decir el
cloro mezclado con agua,
esto no producir ningn
impacto.
Se recomienda utilizar
detergentes lquidos para
evitar impactos.
3. IMPACTO BIOLGICO
1. FLORA
RBOLES
FRUTALES
Y PLANTAS
2. FAUNA
MOSQUITOS
AVISPAS
Introduccin
de especies
exticas
Interrupcin
de procesos
reproductivos
Acumulacin
y olores de
alimentos
Descuido en
las
plantaciones
ACCIONES PARA
MITIGAR EL IMPACTO
Se analizar el tipo de clima
que favorezca a cada rbol
frutal para evitar daos de la
especie extica y deterioro
orgnico de cada planta.
Se observar el proceso que se
encuentra el rbol y de esta
manera no se ocasionar
muerte e interrupcin al
proceso productivo.
Controlar la entrada de los
mosquitos al establecimiento a
travs de matamoscas, con la
ayuda de este instrumento
evitamos la utilizacin de
insecticidas.
A travs de un tratamiento
adecuado de los rboles, se
evitar que las avispas se
intensifiquen en cada uno.
Para evitar la acumulacin de

hormigas, se debe realizar una
limpieza a fondo de las
esquinas del establecimiento,
en este lugar generalmente se
encuentran ubicadas.
HORMIGAS
Acumulacin
de desechos
orgnicos e
inorgnicos
Se
colocar
recipientes
adecuados para azcar, l cual
deber
ser
tapado
correctamente.
Es recomendable tener limpia
todas las reas y mantener
cuidado con los dulces y
azcares derramados.
173
4. IMPACTO SOCIO-CULTURAL
1. RUIDO
EXCESIVO
ACCIONES PARA
MITIGAR EL IMPACTO
Alternar el ruido de la msica
con horarios especficos, es
Este proyecto podra decir disminuir el tiempo de
afectar al entorno utilizacin y aplicar otras
inmediato,
porque formas de entretenimiento.
este
lugar
se
caracteriza por ser Para la musicalizacin se
tranquilo, lejos del recomienda establecer como
ruido.
lmite
deseable
50-60
decibeles db.
Bsicamente se puede
generar ruido por Para evitar el impacto sociomsica,
bulla, cultural los estudiantes y
campeonatos, juegos- miembros principales de este
entretenimiento
proyecto debern comunicarse
de forma clara evitando los
gritos.
A travs de este
2.TALENTO proyecto se podr
ofertar
nuevos
HUMANO
campos de trabajo
Se podr reclutar personal

capacitado
del
entorno,
generando
un
ingreso
econmico a las familias del
sector.
7.11 PLAN DE SEGUIMIENTO

MEDIDAS
ADMINISTRATIVAS
Mantenimiento de la
infraestructura
Plantacin y arreglo
de jardines
RESPONSABLES
PERODO
Jefe de
mantenimiento
Deber establecer un da
cada trimestre para el
mantenimiento
de
la
infraestructura, realizando
chequeo previo de caeras,
pozo sptico, etc.
1 Camarera
semanalmente
Cada semana se encargar

una persona de velar y
cuidar las reas verdes del
establecimiento y de los
basureros colocados en las
afueras de la casa.
174
Control del men
Cocinero
Control de basureros
Camarera de turno
Fumigacin de
rboles
Limpieza del
establecimiento
Entretenimiento
Jefe de
mantenimiento
Deber establecer un da al
mes la preparacin de
alimentos asados, cuyo
objetivo es evitar la
contaminacin del aire
Diaria y continuamente la
camarera
revisar
los
basureros para evitar que se
mezclen los desechos.
Un da al semestre
fumigar los rboles,
necesario que nadie
encuentre
en
instalaciones.
se
es
se
las
Todos los miembros

de trabajo
Todos los das se limpiarn

cada
rea
del
establecimiento,
y
se
designar un da a la
semana
para
realizar
limpieza general.
Administrador
Todos
los
das
se
programarn actividades de
entretenimiento, sin que
afecte
el
entorno
inmediato.
7.12 Conclusiones del estudio de impactos
Con la creacin de este proyecto se podr satisfacer todas las expectativas

que tienen los estudiantes extranjeros.
La ubicacin del establecimiento es muy favorable para todas las actividades

y servicios que se pretenden ofrecer, gracias a ello el establecimiento cuenta
con variedad de servicios en un solo lugar.
A travs de las acciones para evitar impactos ambientales se ha comprobado

que se puede establecer y cumplir con ciertos parmetros, alternativas que
disminuya la contaminacin ambiental, es necesario que se tomen en
175
consideracin estas y otras alternativas que beneficiarn a nuestra vida y al

planeta en s.
La creacin del proyecto determina que no causa mayor impacto, es decir es

factible realizarlos y establecer las acciones anteriormente expuestas.
176
177
La creacin de un establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros

servicios cubrir las necesidades, gustos y preferencias de los estudiantes
extranjeros.
El establecimiento se encuentra favorecido por la ubicacin estratgica que
tiene la parroquia El Quinche, ya que cuenta con un portafolio variado de
productos, ofreciendo a los estudiantes extranjeros: deporte, cultura, aventura,
ecoturismo, gastronoma, etc.
A travs del anlisis oferta-demanda se determina que el establecimiento tiene
oportunidad en el mercado, lo cual le permite captar un porcentaje
representativo de estudiantes extranjeros.
Mediante la investigacin de mercados, se pudo conocer que el
establecimiento enfrenta a una competencia indirecta basada en satisfacer
nicamente servicios de alojamiento y alimentacin, por lo que no existe
mayor riesgo de prdida en el negocio.
Se pudo determinar que existe gran aceptacin de la idea del negocio,
especialmente de los estudiantes extranjeros entre los 20 a 25 aos, jvenes
intelectuales, aventureros y humanitarios que buscan servicios novedosos que
el establecimiento puede ofrecer.
El 82.75 % de los estudiantes extranjeros desean que el establecimiento
propuesto satisfaga las necesidades de alojamiento, alimentacin, distraccinesparcimiento y a su vez servicios complementarios tales como: ayuda
comunitaria, enseanza del idioma espaol y/o francs-ingls y tours.
El provocar que los estudiantes extranjeros se sientan como en su propia casa
hace que el establecimiento establezca estrategias de marketing all
inclusive, que consiste en ofrecer varios servicios y actividades en un solo
paquete, el cual cumpla con satisfacer necesidades, gustos y preferencias.
La administracin por valores que determina el establecimiento, sern la base
fundamental para la constitucin de la empresa fortaleciendo su estructura
organizacional, descripcin de perfil y funciones.
177
El proyecto se financi con el 59.02% de recursos propios y el 40.98% a

travs de un prstamo que se realiz al Banco del Pichincha, la tasa de inters
se negoci al 12.70%, con un plazo de 60 meses (5 aos), un ao de gracia y
cuyo crdito mximo es de $ 53723.34.
Se ha tomado en consideracin un porcentaje de ocupacin para el primer ao
de 40% con ingresos de $ 99779,33, y cuyo valor se incrementar un 5% en
relacin al porcentaje de ocupacin y un 2.7 % por inflacin tentativa.
De acuerdo al estado de situacin inicial, se determina que el patrimonio con
el que se inicia es de $ 77.366,77. Por otro lado la cuenta de activos totales
inicia con $ 131090,11 y los pasivos a largo plazo con $ 53.723,34.
El proyecto debe aceptarse porque su VAN de $ 175.403,26 es mayor a 0,
es decir se recupera la inversin ms un beneficio.
Al obtener un VAN positivo, la inversin puede ser recuperada en menor
tiempo que su vida til, en este caso la inversin se la recupera en el ao 5.
La TIR de 37% es mayor al costo de oportunidad, es decir se obtendr
rendimiento, por lo tanto conviene realizar la inversin.
Mediante el estudio de evaluacin ambiental se ha comprobado que existen
muchas formas de evitar el incremento de contaminacin ambiental, este
proceso esta en nuestras manos, solo depende de la motivacin que tengamos
por cuidar el entorno.
178
179
Para el desarrollo de un proyecto hotelero es necesario conocer la zona en que

se encuentra inmerso el establecimiento, porque a travs de la descripcin
general se puede conocer el portafolio de productos que ofrece dicho lugar.
En toda investigacin es necesario desarrollar el estudio de mercados porque a
travs de l se obtiene informacin de la oferta y demanda de la cual se puede
dar un tratamiento, anlisis e interpretacin de los resultados, para
posteriormente conocer si la idea de negocio tiene aceptacin por los posibles
consumidores.
Es necesario estudiar al mercado objetivo, para determinar si existen cambios
de acuerdo a sus necesidades, gustos y preferencias.
Mantenerse atentos a todas las sugerencias y comentarios de los estudiantes
extranjeros, para corregir, innovar y mejorar la calidad en cada rea del
establecimiento.
Para un factible plan de mercadeo es necesario establecer objetivos
alcanzables, un anlisis directo de las variables de segmentacin de mercado,
las cuales darn lugar al desarrollo de las estrategias de marketing, cuyo
propsito es generar en los estudiantes extranjeros la inquietud de hospedarse
en un establecimiento de alojamiento, alimentacin y otros servicios en la
parroquia el Quinche, lo que provocar en ellos la satisfaccin al sentirse
como en su propia casa.
Cabe recalcar que en todo proyecto hotelero es recomendable describir su
localizacin, los servicios a ofrecerse, las reas fsicas, los procesos a ser
cumplidos y equipamiento, con el fin de generar una satisfaccin interna y
externa.
Trabajar en equipo y bajo una administracin por valores generarn en el
establecimiento seguridad, confianza y un ambiente familiar agradable.
Efectuar reuniones peridicas cada semana o cuando la circunstancia lo
determine, entre todo el personal, para determinar oportunamente problemas y
corregirlos inmediatamente.
179
Poner en funcionamiento este negocio, genera fuentes de empleo, beneficio y

rentabilidad.
Mantener la poltica de innovacin, tanto en productos como en todos los
servicios que se pretenden ofrecer.
Es necesario buscar un nuevo socio que aporte econmicamente en el
negocio, porque de esta manera, el valor de pago por la deuda ser menor.
Para realizar una mitigacin de impactos negativos, es necesario evitar el uso
de sustancias qumicas que sean txicas,
Es recomendable manejar adecuadamente los desechos orgnicos e
inorgnicos, cuidar, velar y mantener limpias todas las reas del
establecimiento para no causar contaminacin dentro y fuera de ella.
180
181
ARELLANO Rolando, Marketing enfoque en Amrica latina.
BAEZ Sixto, Manual de funciones
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Direccin general de estudios:

informacin estadstica mensual, 2007.
BIRCHFIELD John C, Gua de hoteles, restaurante e instituciones, editorial

Diana, 1986, Mxico
BLASCO, Albert, turismo y transporte, editorial sntesis, 2001
BUZZELLI Giovanni Emilio, Manual de la industria hotelera- gestin del hotel,

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CERRA, Javier, DORADO, Jos, ESTEPA, Diego, GARCA, Pedro, Gestin de

produccin de alojamientos y restauracin, editorial sntesis, 2001, MadridEspaa
CRAIG Robert, BITTEL Lester, Manual de entrenamiento y desarrollo de

personal, editorial Diana, 1991, Mxico
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Hostelera hotelera y turismo, restaurante y gastronoma, cafetera y bar,
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GONZLEZ Lydia, TALN Pilar, direccin hotelera: operaciones y procesos,

editorial sntesis, 2003, Madrid Espaa
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181
KINNEAR y TAYLOR, Investigacin de mercados, editorial Mc Graw Hill,

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MARTINEZ, Francisco Juan, SOLSANA, Monzanis, Javier, alojamiento

turstico rural: gestin y comercializacin, editorial sntesis, 2004
MINISTERIO DE TURISMO, Registro oficial nmero 669, Octubre 1978,

Quito
MINISTERIO DE TRABAJO Y EMPLEO, Acuerdo 189, R.O. No.242, 29 de

diciembre del 2007.
PICAZO, Carlos, Asistencia y guas a grupos tursticos, editorial sntesis, 1996
PREFECTURA DE PICHINCHA, Parroquia El Quinche, plan de desarrollo

participativo, Editorial Pedro Jorge Vera CCE, 2004, Quito-Ecuador.
RODRIGUEZ C, Virgilio, Quito cerca de todo!: La ciudad y sus parroquias,

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SRI, gua tributaria, 2007
TORRE, Francisco de la, Sistema de transportacin turstica, trillas, 2000
WEISSINGER, Stewart, Suzzanne, Introduccin a las actividades hoteleras,

paraninfo-thomson, 2001, Espaa
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www.bce.gov.ec
www.ccq.org.ec/documents/inflacion.pdf
www.inec.gov.ec/interna.asp?inc=enc_tabla&idtabla=163
www.pmkt.com.mx/mercadotecnia/merca.swf
182
www.sri.gov.ec
www.wikipedia.com
183
184
ANEXO 1
ENTREVISTA A LA OFERTA INDIRECTA DE LA PARROQUIA EL

QUINCHE
1. Considera usted a la parroquia El Quinche como un atractivo turstico?
2. Conoce usted si la parroquia El Quinche es visitada por estudiantes

extranjeros?
3. Conoce si existe en la parroquia establecimientos que ofrezcan servicios

hoteleros y tursticos a estudiantes extranjeros?
4. Qu riquezas tursticas u ofertas hoteleras de la parroquia cree usted que

podamos ofrecer a los estudiantes extranjeros?
5. Cree usted que favorecera a la comunidad del Quinche de forma turstica el

atraer extranjeros
6. Qu estrategias se deben implementar para atraer a turistas extranjeros?
184
ANEXO 2
CUESTIONARIO APLICADO A ESTUDIANTES EXTRANJEROS
EDAD:
20 - 25 aos
_________
26 - 30 aos
_________
31 - 35 aos
_________
GNERO:
MASCULINO ____
OCUPACIN:
________________________
PAS DE ORIGEN:
________________________
1.
FEMENINO
___
LE GUSTARA COMPARTIR SU ESTADA CON OTROS/AS ESTUDIANTES

EXTRANJEROS/AS?
SI
2.
NO
QU LE GUSTARA QUE UN ESTABLECIMIENTO PARA ESTUDIANTES

EXTRANJEROS LE OFREZCA?
Servicio de Alimentacin
Servicio de distraccin y esparcimiento
Todas las anteriores
Otros
Cuales.......
3.
QU TIPO DE ALIMENTACIN PREFIERE USTED?

Ecuatoriana
Vegetariana
Internacional
Variada
4.
QU SERVICIOS COMPLEMENTARIOS PREFERIRA USTED?

Ayuda Comunitaria
Enseanza del idioma espaol
Tours
Todas las anteriores
Otros
Cuales......................
185
5. CUL ES LA TEMPORADA QUE PREFIERE VISITAR QUITO?

Enero - Abril
Mayo - Agosto
Septiembre- Diciembre
6. PREFERIRA USTED HOSPEDARSE EN UN ESTABLECIMIENTO CON UN AMBIENTE

TRANQUILO, RODEADO DE REAS NATURALES, UN CLIMA TROPICAL Y ALEJADO
DEL RUIDO Y CONTAMINACIN DE LA CIUDAD
SI
NO
7. CONOCE USTED LA PARROQUIA EL QUINCHE

SI
NO
8. CUL ES EL RANGO DE TIEMPO QUE USTED REQUERIRA PARA CUBRIR SUS

NECESIDADES EN LA CIUDAD DE QUITO?
Menos de 15 das
15 das
1 mes
2 meses
Ms de 2 meses
9. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN ESTABLECIMIENTO QUE
SATISFAGA
LOS
SERVICIOS
DE
ALOJAMIENTO,
ALIMENTACIN
SERVICIOS?
Menos de $450
$450 - $550
$550 - $650
$650 - $750
$750 - $850
ms de $850
GRACIAS POR SU COLABORACIN!
186
OTROS
QUESTIONARY APPLIED TO FOREIGN STUDENTS
AGE:
GENDER:
20 - 25 years old
_________
25 - 30 years old
_________
30 - 35 years old
_________
MALE ____
FEMALE
___
OCCUPATION: ______________________________
COUNTRY OF ORIGIN:
________________________
1. WOULD LIKE TO SHARE YOUR LODGING WITH OTHER FOREIGN

STUDENTS?
YES
NO
2. WHAT FACILITIES WOULD YOU LIKE TO HAVE IN YOUR LODGING?

Lodging services
food
Fun services
all the above
others
which once
_________________________________
3. WHAT KIND OF FOOD DO YOU PREFER?

Ecuadorian
Vegetarian
International food
Assorted food
4.
WHAT OTHER COMPLEMENTARY SERVICES WOULD YOU LIKE TO
HAVE?
Community service information
Spanish class
Tours
all the above
others
which one
_________________________________
187
5. FOR YOU: WHAT IS THE BEST TIME OF THE YEAR TO VISIT QUITO?
January-April
May- August
September-December
6. WOULD YOU PREFER TO LODGE IN A PLACE WHICH HAVE RELAX
ENVIROMENT, SORROUND WITH NATURAL ENVIROMENT AND A TROPICAL
WEATHER, FAR AWAY FROM THE NOISE PLACES AND POLLUTION OF CITY?
YES
NO
7.DO YOU KNOW WHERE IS LOCATED THE QUINCHE COMMUNITY?

YES
NO
8. HOW LONG DO YOU NEED TO COVER YOUR NEEDS IN QUITO?

Less than 15 days
15 days
1 months
2 months
More than 2 months

Other (specify) --------------------------------------------------9. HOW MUCH WOULD YOU WANT TO PAY FOR A LODGING THAT SATISFIES
THE SERVICES OF: LODGING, FOOD, AND OTHER SERVICES?
Less than $450
$450 - $550
$550 - $650
$650 - $750
$750 - $850
More than $850
THANK YOU FOR YOUR HELP!
188
ANEXO 3
Diseo del trptico y pgina web de la Hostera OMEGA
189
ANEXO 4
Recetas Estndar
DESAYUNOS Y ENTRADAS
SANDWICH VEGETAL CON JAMN Y TORTILLA FRANCESA
Nmero de porciones: 4
INGREDIENTES
Taja pan
Lechuga
Tomates rinn
Jamn de pierna
Mini tortillas francesa
Atn
Mayonesa
Cebolla perla
CANTIDAD
12
1
2
180
4
275
120
1
UNIDAD
Rebanadas
Unidad
Unidades
gr
unidades
gr
gr
unidad
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
1.45
0.30
0.20
1.60
2.00
1.30
1.00
0.10
7.95
0.64
8.59
2.15
25.03%
COPA CCTEL DE CAMARONES CON PIA Y AGUACATE

INGREDIENTES
Tomate cherry
Pia
Camarones
Aguacate
Aceite de oliva
Crema de leche
Vinagre de sidra
CANTIDAD
100
100
100
1
60
60
20
190
UNIDAD
gr
gr
gr
Unidad
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
1.20
0.8
1.10
0.2
0.6
0.6
0.25
4.75
0.38
5.13
1.28
24.95%
REVUELTO DE PIMIENTOS CON JAMN

INGREDIENTES
Pimiento rojo
Jamn de pierna
Huevos
Aceite de oliva
ajo
CANTIDAD
16
200
8
80
5
UNIDAD
Unidad
gr
Unidad
gr
unidad
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
2.00
1.78
1.20
0.80
0.12
5.90
0.47
6.37
1.59
24.96%
BIZCOCHO DE YOGURT DE LIMN

INGREDIENTES
Huevos
Yogurt de limn
Azcar
Aceite de girasol
Harina
Sobre de levadura
CANTIDAD
4
1000
100
2.5
120
10
191
UNIDAD
Unidad
gr
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
0.32
1.10
0.20
0.15
0.18
0.20
2.15
0.17
2.32
0.58
25%
SOPAS
ACELGA CON PAPAS
INGREDIENTES
Cebolla perla
Cebolla puerro
Curry en polvo
Aceite de oliva
CANTIDAD
1
1
5
30
UNIDAD
unidad
Unidad
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
0.15
0.10
0.08
0.35
0.88
0.07
0.95
0.24
25.26%
SOPA DE PAPAS
INGREDIENTES
Acelga
Papas
Ajo
Aceite de oliva
CANTIDAD
250
300
10
10
192
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
0.80
0.20
0.05
1.00
2.05
0.16
2.21
0.55
24.89%
PULPO CON PAPAS

INGREDIENTES
Pulpo cocido
Papas
Aceite
Pimentn picante
CANTIDAD
400
300
2.5
5
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
2.80
0.20
0.10
0.08
3.18
0.25
3.43
0.86
25.07%
ARVEJA A LA FRANCESA
INGREDIENTES
Arveja
Cebolla perla
Ajo
Aceite de oliva
CANTIDAD
1500
1
2
40
193
UNIDAD
gr
Unidad
Unidad
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
1.80
0.15
0.05
0.40
2.40
0.19
2.59
0.65
25.09%
SOPA DE PESCADO A LA SIDRA

INGREDIENTES
Rape
Almejas
Sidra
Azafrn
Cebolla perla
Pan seco
ajo
CANTIDAD
300
100
100
5
100
50
5
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
1.80
1.15
0.95
0.08
0.30
0.08
0.05
4.41
0.35
4.76
1.19
25%
PLATOS FUERTES
GUISADO DE TERNERA CON ZUMO DE LIMN
INGREDIENTES
Carne de ternera
Championes
Cebolla perla
Aceite de oliva
Harina
Azcar
Zumo de limn
Caldo de carne
CANTIDAD
1000
200
100
40
10
15
30
500
194
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
COSTO
2.20
1.02
0.20
0.40
0.18
0.10
0.05
1.12
Subtotal
0.08%
condimen
tos
TOTAL
P. pax
% Costo
5.27
0.42
5.69
1.42
24.95%
ESPINACAS CON GARBANZOS FRITOS

INGREDIENTES
Espinaca
Garbanzos cocidos
Ajos
Pan rallado
Aceite de oliva
CANTIDAD
500
250
4
50
5
UNIDAD
gr
gr
Unidad
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
1.30
0.95
0.10
0.08
0.05
2.48
0.19
2.67
0.67
25.09%
BACALAO CON SALSA DE SIDRA CON GUISANTES

INGREDIENTES
Bacalao
Sidra
Cebolla
Arveja
Aceite de oliva
CANTIDAD
150
5
50
100
2.5
195
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
2.50
0.30
0.25
0.28
0.03
3.36
0.27
3.63
0.91
25.07%
MENESTRA DE VERDURAS CON CEBADA SALTEADA

INGREDIENTES
Zanahoria
Championes
Arveja
Vainita verde
Cebada
Perejil
Aceite de oliva
CANTIDAD
100
100
100
100
50
20
80
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
0.15
0.51
0.28
0.30
0.18
0.10
0.80
2.32
0.19
2.51
0.63
25.09%
POLLO CON PIONES

INGREDIENTES
Pollo
Piones pelados
Limn
Tomillo
Estragn
Vino blanco
Aceite de oliva
CANTIDAD
1000
100
1
10
4
150
40
196
UNIDAD
gr
gr
Unidad
gr
Ramas
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
2.25
2.00
0.10
0.08
0.12
0.32
0.40
5.27
0.42
5.69
1.42
24.96%
FIDEOS AL GRATN CON TOMATE Y CAMARONES

INGREDIENTES
Fideo
Camarn
Rape
Cebolla
Tomate
Pimiento rojo
Pimiento verde
Queso mozzarella
Aceite de oliva
CANTIDAD
250
150
150
80
80
40
40
100
40
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
1.72
1.65
0.85
0.76
0.65
0.48
0.48
1.00
0.40
7.99
0.64
8.63
2.16
25.03%
FILETE DE ENTRECOT CON SALTEADO DE SOJA

INGREDIENTES
Entrecot de ternera
Soja verde
Zanahoria
Cebolla perla
Ajo
Tomate
Pimiento rojo
CANTIDAD
500
250
40
40
3
1
40
197
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
Unidades
Unidad
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
3.15
1.00
0.45
0.15
0.05
0.15
0.40
5.35
0.43
5.78
1.45
25.09%
TORTILLA DE VAINAS CON LECHUGA Y SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES
Huevos
Cebolla perla
Vainita verde cocidas
Lechuga
Salsa de tomate
Aceite de oliva
CANTIDAD
8
50
100
360
5
2.5
UNIDAD
Unidad
gr
gr
gr
gr
gr
COSTO
1.20
0.30
0.20
0.30
0.18
0.10
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
2.28
0.18
2.46
0.62
25.20%
ARROZ A LA ALICANTINA
INGREDIENTES
Arroz
Vainitas verdes
Magro de cerdo
Cebolla
Tomates
Caldo de carne
CANTIDAD
240
250
400
70
120
1000
198
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
1.10
0.60
2.40
0.45
0.38
1.12
6.05
0.48
6.53
1.63
24.96%
TIRAS DE PECHUGA DE POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Vino blanco
Ajo
Escarola limpia
Aceite de oliva
Vinagre de vino
CANTIDAD
4
40
15
200
60
10
UNIDAD
Unidad
gr
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
2.00
0.65
0.10
0.54
0.60
0.20
4.09
0.33
4.42
1.11
25.11%
ENSALADAS
ENSALADA DE FRUTAS
INGREDIENTES
Lechuga rizada
Pltanos
Pia
Manzanas verdes
Zumo de naranja
Yogurt natural
CANTIDAD
1
3
1
3
125
250
199
UNIDAD
Unidad
Unidades
Unidad
Unidades
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
0.30
0.30
0.50
0.45
0.60
1.80
3.95
0.32
4.27
1.07
25.06%
ENSALADA DE PUERROS
INGREDIENTES
Puerro
Pimiento verde
Nueces
Aceite de oliva
Zumo de limn
CANTIDAD
3
1
50
30
10
UNIDAD
Unidad
Unidad
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
0.40
0.12
0.15
0.30
0.14
1.11
0.09
1.20
0.30
25%
ENSALADA DE NUECES Y QUESO

INGREDIENTES
Lechuga orgnica
Nueces peladas
Queso azul
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
CANTIDAD
2
16
150
60
20
UNIDAD
Unidad
Unidad
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
200
COSTO
0.30
0.60
1.20
0.60
0.42
3.12
0.25
3.37
0.84
24.93%
ENSALADA DE RCULA CON ANCHOA Y PARMESANO

INGREDIENTES
Hojas de rcula
Tomates cherry
Anchoas en conservas
Queso parmesano
Alcaparras
Vinagre balsmico
Aceite de oliva
CANTIDAD
300
16
16
50
20
25
70
201
UNIDAD
gr
Unidad
Unidad
gr
gr
gr
gr
Subtotal
0.08%
condimentos
TOTAL
P. pax
% Costo
COSTO
1.25
0.95
2.38
0.60
0.52
0.40
0.70
6.80
0.54
7.34
1.84
25.07%
ANEXO 5
202
ANEXO 6
203
ANEXO 7
204
205
206
ANEXO 8
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220

1

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y

TESIS PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO EN GESTIN

AUTORA: QUEZADA PAZMIO DANIELA PAMELA

DIRECTOR DE TESIS: MSC. RICARDO RIVAS

QUITO, JULIO DEL 2008

Del contenido de la presente tesis me responsabilizo

DANIELA PAMELA QUEZADA PAZMIO

2. Delimitacin del problema

conjunto de necesidades el establecimiento busca brindar todos los servicios y

Hubo la oportunidad de trabajar con una escuela de espaol alojando a una

que satisfagan las necesidades de alojamiento y alimentacin del estudiante. A travs

En base al contexto anterior, el proyecto procura ofrecer una variedad de

Determinar generalidades de la parroquia El Quinche cantn Quito

Establecer la oferta y demanda del proyecto

Analizar las necesidades, gustos y preferencias de los estudiantes extranjeros

Establecer estrategias de marketing para atraer estudiantes extranjeros al

Describir que tipo de servicios se va a ofrecer a los estudiantes extranjeros

Determinar la distribucin de reas, procesos de operacin del negocio y el

Plantear la estructura organizacional del proyecto, el nmero de personas por

Realizar un anlisis de factibilidad financiera para la creacin de un

Detallar los posibles impactos que podra ocasionar el desarrollo del

6.2.4 Mtodo Objetivo

Estudio de oferta y demanda

Estudio de gustos y preferencias

Descripcin del proyecto

NDICE DEL CONTENIDO

4.4.3 rea de Cocina (servicios restaurante)

5.2 Objetivos y estrategias por reas

7.7 Polvo, smock y ruido 169

Un proyecto hotelero guarda relacin con la actividad hotelera y turstica,

De acuerdo al Ttulo Estudio de factibilidad para la creacin de un

En el captulo 1 Descripciones generales, se puede conocer el sacrificio que

El captulo 2 hace referencia al Estudio de Mercado, en l se podr determinar

En el captulo 3 se establece el Plan de Mercadeo que consiste en detallar el

En el Estudio tcnico puntualizado en el captulo 4, se detallan caractersticas

El captulo 5 Estudio administrativo legal, se relaciona con la constitucin

El captulo 6 hace referencia al Estudio econmico y financiero, en el cual se

Para culminar el desarrollo del proyecto hotelero, es necesario detallar el

Descripcin de la parroquia El Quinche

En base al contexto anterior, es necesario conocer aspectos generales de la

1.1.1 Localizacin y extensin geogrfica

Fuente: Plan de desarrollo participativo: Parroquia El Quinche

Se conoce que la parroquia esta ubicada en las estribaciones de una colina

Su localizacin privilegiada por su altura favoreci al pueblo indgena siendo un

Sebastin de Benalczar empez a organizar y planificar la captura de

Despus de tanta bsqueda finalmente el general Rumiahui fue tomado

La diferencia que existe en la distribucin poblacional por sexos es mnima

La poblacin econmicamente activa de esta zona se dedica a la produccin

obra asalariada en florcolas y el aprovisionamiento de productos alimenticios bsicos

A pesar de la gran actividad productiva en la parroquia el 68.17% de la

El ndice de desarrollo salud y nutricin registra un 48.16%, este valor expresa

En relacin al ndice de desarrollo educativo se registra un porcentaje de

El ndice de infraestructura de 51.64% demuestra una baja cobertura y calidad de

1.1.4 Recursos de la parroquia

Adems posee recursos naturales, tursticos, culturales, arqueolgicos, que

1.1.5 Fiestas Populares

Pregn de las fiestas

Existen otras fechas que son importantes de recalcar como es el 10 de Marzo

Caractersticas generales del negocio de la Hostera

permetros urbanos, se caracteriza por tener un mnimo de 6 habitaciones con el objetivo

Este tipo de alojamiento ofrece al turista y visitante un lugar diferente a la

Las hosteras de (segunda categora) ofrecen los mismos servicios que la