ANEXO 4

CLCULOS PARA EL DISEO DE UNA CMARA DE REFRIGERACIN

DE MATERIA PRIMA PARA LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL
UNS

I) DATOS GENERALES DE DISEO:

Las caractersticas de diseote de la cmara de refrigeracin

estn en funcin de la capacidad de produccin de la planta que va
atender, as como al tipo de productos que en ella se elaboran. Las
caractersticas de diseo son:

Materias primas a refrigerar: Papaya, maracay,

mango, pia y

fresa.

Carga de refrigeracin: De acuerdo a la produccin, a la capacidad

instalada de procesamiento, y al requerimiento de materia prima de la

planta piloto.
PAPAYA = 2000 Kg. / da
MARACUY = 1000 kg. / da
MANGO = 1000 Kg. / da
PIA = 500 Kg. / da
Fresa = 500 Kg / da
El denominador da significa que la cmara ser diseada para
refrigerar, en un momento determinado, como mximo un total 5000 Kg
diarios de

materia prima, lo que significa que en otros das puede

almacenar menos de 5000 kg que es el limite mximo.

 Temperatura de entrada de la materia prima a la cmara: se

considera una temperatura de 22C que es una temperatura media
durante todo el ao.
Temperatura del aire exterior: Se considerara una T

ext

de 32C,

por motivo de seguridad ya que esta es la temperatura mxima que se

registra en chimbote durante los meses de verano.
Humedad relativa del aire exterior: Se considera un 75% de HR
porque el humedad media que se registra en la ciudad de chimbote.
Temperatura del aire dentro de la cmara:
Por seguridad y de acuerdo a

las temperatura optimas de

refrigeracin de las diferentes frutas que se observan en la Tabla A4-1 se

elige una temperatura de 4C con una humedad relativa del 90% que es
la mas idnea para la conservacin de las materias primas.
Nmero de personas que entran en la cmara: Se considerara a
una persona que entra cada da durante 2 horas (incluye el tiempo de
limpieza)
Dimensiones de la cmara: La cmara a disear tendr las
siguientes dimensiones:
Altura: 3 m
Largo:4.5 m
Ancho: 3.9 m
Estas dimensiones se tomaron teniendo en cuenta, el espacio
fsico disponible de la planta

y de la cantidad de materia prima a

almacenar.
Nmero de luminarias: De acuerdo a las dimensiones de la cmara
se consideraran 4 fluorescentes de 40W cada uno.

 Tipo de aislamientos en paredes y techos: Se han considerado los

siguientes de acuerdo a su alto poder aislante ( excepto al acero
galvanizado que servir de proteccin de los aislantes)

y a su

disponibilidad en el mercado nacional.

Ladrillo y concreto que forman parte de las mismas obras

civiles de la planta piloto.

Madera, poliestireno, y acero galvanizado que son los

materiales que se van ha adquirir.

El piso tambin estar aislado con poliestireno de 10 cm de espesor

II) CARGAS TRMICAS EN LA CMARA DE REFRIGERACIN

De acuerdo a los datos de diseo, para optimizar las dimensiones
y caractersticas tcnicas de un evaporador y de una instalacin
frigorfica en general es necesario considerar, los siguientes factores.

a) Calor de otras fuentes:

Flujo de calor a travs de los cerramientos.
Entrada de aire exterior en la cmara.
Calor liberado por la iluminacin interior.
Calor liberado por las personas.
Calor de los ventiladores del evaporador, si lo hay, para la
circulacin forzada de aire.

b) Calor de los productos a refrigerar:

Refrigeracin de las frutas.
Calor de

respiracin de las frutas.

Calor de mercanca y su embalaje.

A) CALOR DE OTRAS FUENTES

1.- TRANSMISIN DE CALOR A TRAVS DE PAREDES Y TECHOS:

La tasa total de calor que entra en la cmara por transmisin a

travs de paredes y techos, viene dado por la siguiente expresin:

Qc K .S.t ............ (1)

Donde:
Qc = Tasa de calor en W (Kcal/h) segn los datos.
S = Superficie de cada cerramiento en m2.
K = Coeficiente global de transferencia de calor en paredes y
techos en Kcal/(h m2 C)
t = Diferencia de temperatura exterior e interior de la cmara.

Cada cerramiento se calculara separadamente para obtener

resultados suficientemente exacto.
El coeficiente global de transferencia de calor (K), se calcula
mediante la siguiente expresin:

1
e2

1
e
1
1
.....
h 1 1
h'

............ (2)

Donde:
h y h

: Son los coeficientes de conveccin interior y exterior

en Kcal/(h m2 C)
e1, e2, e3..... = Espesores de los diferentes elementos que
constituyen las paredes y techos en m.
1, 2, 3..... = Conductividades trmicas de estos elementos en
Kcal/(h m C).

Los valores de

h y h

se calcularan mediante la siguiente

expresin:
h = 5.3 + 3.6 C ............ (3)
Donde:
C = Es la velocidad del aire en m/s
Los valores de se obtendrn de la Tabla A4-2.

2.- AIRE EXTERIOR ENTRANTE AL CMARA:

Siempre es necesario proceder en mayor o menor medida a una

aireacin de la cmara fra. En ocasiones esta ventilacin se produce por
la frecuencia de apertura de las puertas para la entrada y salida del
genero, pero si esto no fuera suficiente debera procederse a la
utilizacin de sistemas de ventilacin forzadas complementarios.
El numero de renovaciones puede establecerse por hora o por da.
En este ultimo caso la expresin a utilizar seria.

Qr V .(h).n ............ (4)

Donde:
Qr = Potencia calorfica aportada por el aire en KJ/d
V = Volumen de la cmara en m3.
h = hext hint = Calor del aire en (kJ/m3)
n = Nmero de renovaciones de aire por da.

En la Tabla A4-3 se pueden observarse los valores normalmente

empleados para la evaluacin de (n/d) para cmaras negativas y
cmaras por encima de 0C en funcin del volumen de las mismas.
En el Grafico A3-1(diagrama psicrometrico) del anexo se puede
obtener los valores de

hext y hint.

3.- CALOR LIBERADO POR LA ILUMINACIN INTERIOR:

Las lmparas existentes en el interior de la cmara liberan un calor

equivalente a:

QL

P.t
............ (5)
24

Donde:
P = potencia total de todas las lmparas en W

t = tiempo de

funcionamiento en h/d de las mismas.

QL = Potencia ocasionada por la iluminacin

en W.A esta

expresin, para el caso de fluorescentes, se multiplica por 1.25,

para considerar el consumo complementario de las reactancias.

4.- CALOR LIBERADO POR LAS PERSONAS:

Tambin las personas que entran a una cmara liberan calor a razn de:

QP

q.n.t
............ (6)
24

Donde:
q = Calor por persona en W segn Tabla A4-4
n = Nmero de personas en la cmara
t = tiempo de permanencia en horas / da.

Por lo tanto, el concepto de calor total de otras fuentes se tendr:

Qt = QC + Qr + QL + Qp ............ (7)

B) CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR

1.- REFRIGERACIN DE ALIMENTOS:

Su evaluacin solo depende de la temperatura inicial y final, de su
calor especifico y de su peso.

QR m.ce .(t )

............ (8)

Donde:
m = masa diaria de alimentos introducidos (Kg/da)
Cp = Calor especifico msico en Kcal/Kg C
t = Diferencia de temperatura entre la temperatura del genero y
la temp. Interior de la cmara en (K) (C)

Debido al los embalaje a la formula anterior se le aade una 10%

es decir se le multiplica por 1.1
En la Tabla A4-5 se incluyen valores de calores especficos
msicos de distintos elementos.

2.- CALOR DE RESPIRACIN DE LOS PRODUCTOS A ALMACENAR:

Las frutas y verduras, liberan con su respiracin continua un calor

que tambin debe tenerse en cuenta:

QS m.cs ............ (9)

Siendo:
m = Masa en Kg.
CS = Calor de respiracin Kcal/ Kg d (Tabla A4-5)
Por lo tanto, en concepto de calor total de los productos,
tendremos:

QC = QR + QS

............ (10)

C) CALOR TORAL DE REFRIGERACIN:

Una vez obtenida todos los valores de los calores de cada uno de
los conceptos anteriormente expuestos se tendr:

QT Qt Qc

............ (11)

III) CLCULOS PAR EL DISEO DE LA CMARA DE REFRIGERACIN:

A) CALOR POR OTRAS FUENTES:

1.- TRANSMISIN DE CALOR A TRAVS DE PAREDES Y TECHOS:

Para calcular el calor a travs de paredes y techos, primero

calculamos el coeficiente global de transferencia de calor en paredes y
techos para esto calculamos primero, el coeficiente de transferencia de
calor por conveccin interior y exterior, utilizando la ecuacin (3)
h (interior) = 5.3 + 3.6 (2m/s) = 12.5 Kcal / m2 h C
h (exterior) = 5.3 + 3.6 (3m/s) = 16.1 Kcal / m2 h C

Se considera C = 2m/s en el interior porque esa es generalmente

la velocidad del aire generado por los ventilador dentro de la cmaras
pequeas de refrigeracin.
Se considera C = 3m/s en el exterior de la cmara porque esta es
la velocidad promedio que alcanza el aire en nuestras costas.
Determinamos las conductividades trmicas de los materiales de
construccin de la cmara para las paredes y techo las cuales se
obtendrn de la Tabla A4-2

CUADRO A4-1 : MATERIALES DE CONSTRUCCIN PARA LAS

PAREDES

ESPESOR

CONDUCTIVIDAD
TRMICA
(Btu/h pie F)

CONDUCTIVIDAD
TRMICA
(Kca/h m C)

0.12

0.4

0.6

0.03

0.20

0.3

0.10

0.02

0.028

Cemento enlucido

0.02

0.17

0.25

Acero galvanizado

0.0032

26

38.74

MATERIAL
Ladrillo para
construccin
Concreto
Poliestireno
Expansionado

CUADRO A4-2 : MATERIALES DE CONSTRUCCIN PARA EL

TECHO

MATERIAL
Ladrillo para
construccin
Concreto
Poliestireno
Expansionado
Cemento
enlucido

ESPESOR
(m)

CONDUCTIVIDAD CONDUCTIVIDAD
TRMICA
TRMICA
(Btu/h pie F)
(Kca/h m C)

0.12

0.4

0.6

0.05

0.20

0.3

0.10

0.02

0.028

0.02

0.17

0.25

Con la ecuacin 2 determinas el coeficiente global de transferencia

de calor para paredes y techos.

K PAREDES

1
1
0.12 0.03
0.10
0.02 0.0032
1

12.5
0.6
0.3
0.028 0.25
38.74 16.1
K PAREDES = 0.2442823 Kcal / (h. m2.C)

KTECHOS

1
1
0.15 0.05
0.10
0.02
1

12.5
0.6
0.3
0.028 0.25 16.1
K TECHOS = 0.237 Kcal / (h. m2.C)

Materiales del piso: El piso ya enlucido ser cubierto por 10 cm de

poliestireno.
Calculamos el rea de paredes y techos:
-

rea total de la pared que no esta expuesta la sol:

A = 2 ( 4.50)(3) + (3.90) (3) = 38.7 m2

rea total de la pared que esta expuesta la sol:

A = ( 3.90)(3) = 11.7 m2

rea del techo:

A = ( 4.50)(3.90) = 17.55 m2

Calculamos la transmisin de calor a travs de paredes y techos

empleando la ecuacin 1

Transmisin de calor por la paredes que no estn expuestas al sol:

QPN SOL = (38.7 m2)(0.244 Kcal / m2h C) (32C- 4C) (24h / da)
QPN SOL = 6345.5616 Kcal / da

Transmisin de calor por la paredes que no estn expuestas al

sol:

DE la tabla A4-6 Corregimos la diferencia de temperaturas para la

pared expuesta la sol:
T = T + 4 F
T = 30.22C
QPS SOL = (11.7 m2)(0.244 Kcal / m2h C)(30.22C) (24h / da)
QPS SOL = 2070.5293 Kcal / da

Transmisin de calor total por la paredes:

Q PAREDES = QPN SO + QPS SOL

Q PAREDES =8416.0909 Kcal / da

Transmisin de calor por el techo:

QTECHO = (17.55m2) (0.237) (32C-4C)( 24h / da)
QTECHO = 2795.0832 Kcal / da

Calor a travs de paredes y techos:

QC = Q PAREDES + QTECHO
QC = 11211.174 Kcal / da

2.- AIRE EXTERIOR ENTRANTE AL CMARA:

Se determina mediante la ecuacin (4), para esto primero

calculamos el volumen de la cmara:
V = altura x ancho x largo = (3m) (4.5m) (3.9m) = 52.65 m 3

De la Tabla A4-3, para cmaras positivas y para un volumen de

52.65 m3, interpolando determinamos n: 12.74

Utilizando el diagrama psicromtrico (Grafico A3-1) obtenemos hext

y hint.

Para el exterior de la cmara:

Para una temperatura Text= 32|C y una HR= 75% del diagrama

Psicrometrico obtenemos HETX= 27Kcal/Kg y Ve= 0.8932 m3 / Kg

Por lo que hEXT = (27Kcal/Kg) x (1/0.8932 m3 / Kg) = 30.227 Kcal/
m3

Para el interior de la cmara:

Para una temperatura TINT= 4C y una HR= 90% del diagrama

Psicrometrico obtenemos HINTT= 8 Kcal/Kg y Ve= 0.78 m3 / Kg

Por lo que hEXT = (8 Kcal/Kg) x (1/0.78 m3 / Kg) = 10.26 Kcal/ m3

Calculamos el calor del aire exterior entrante ala cmara:

Qr = (52.65 m3)( 30.23 Kcal/ m3 - 10.26 Kcal/ m3) (12.74/ da)

Qr = 13395.10 Kcal / da

3.- CALOR LIBERADO POR LA ILUMINACIN INTERIOR:

De acuerdo al volumen de la cmara considerando 2 luminarias
con 2 fluorescentes de 40W cada uno. Utilizando la ecuacin (5)

QL = ((4 x 40 W) (2 hr)/ 24h )x 1.25 = 16.67 W

QL = 345.8 Kcal / da

4.- CALOR LIBERADO POR LAS PERSONAS:

Considerando que una persona entra a la cmara durante dos
horas. de la Tabla A4-4 determinamos el calor liberado por personas:
264 W
QP = (264 W) ( 1persona)(2h)/ 24h = 22W
QP = 456.35 Kcal / da

Mediante la ecuacin (7) determinamos el calor total por otras fuentes:

Qt = 11211.17 Kcal / da + 13395.10 Kcal / da + 345.8 Kcal / da +

456.35 Kcal / da

Qt = 25408.42 Kcal / da

B) CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR:

1.- REFRIGERACIN DE ALIMENTOS:

Los valores de los calores especficos se obtendrn de la Tabla

A4-5
Considerando una temperatura de ingreso del genero de 22C y
sabiendo que temperatura interior de la cmara es de 4C

QR= ((2000)(0.82)+(1000)(0.86)+(1000)(0.85)+(500)(0.88)+(500)(0.924))(22-4)
QR= 76536 Kcal / da
A este valor lo multiplicamos por 1.1 debido a los embalajes

QR= 84189.6 Kcal / da

2.- CALOR DE RESPIRACIN DE LOS PRODUCTOS A ALMACENAR:

DE la Tabla A4-5 se encuentran los calores de respiracin de

varias frutas

QS = (2000)(0.488)+(1000)(2.44)+(1000)(0.976)+(500)(1.22)+(500)(1.31)
QS = 5657 Kcal / da
Utilizando la ecuacin (10) calculamos el calor total de
refrigeracin de los productos:

QC = 84189.6 Kcal / da + 5657 Kcal / da

QC = 89846.6 Kcal / da

C) CALOR TOTAL DE REFRIGERACIN:

Lo determinamos mediante la ecuacin (11):

QT = 25408.42 Kcal / da + 89846.6 Kcal / da

QT = 115255.02 Kcal / da
Por seguridad le aadimos a este valor un 10%

QT = 115255.02 Kcal / da x 1.1

QT = 126780.52 Kcal / da

D) CLCULO DE LA POTENCIA NOMINAL FRIGORFICA:

Calculamos

la

potencia

frigorfica,

basado

en

un

tiempo

recomendado de operacin del compresor para unidades que produzcan

temperaturas sobre cero es de 16 h/da.

Potencia Frigorfica = (126780.52 Kcal / da) / (16 h /da)

Potencia Frigorfica = 7923.7826 Kcal / h = = 31423.507 Btu/h

E) SELECCIN DEL EQUIPO DE REFRIGERACIN:

1.-SELECCIN DEL EVAPORADOR:

En primer lugar se selecciona un valor de TD (definida como la

diferencia de la temperatura de diseo entre el aire en la cmara y el
refrigerante que se evapora) de 10F correspondiente para frutas, en la
Tabla A4-7
De la Tabla A4-8 se selecciona una unidad serpentn ventilador
que satisfaga las necesidades de una carga de enfriamiento de:

Potencia Frigorfica = 7923.7826 Kcal / h = 31423.507 Btu/h

Se encuentra que una solucin alternativa es el modelo UC320:l

de las siguientes caractersticas:
-

Modelo: UC320

DT: 10 F

Capacidad de remocin de calor 32 000 Btu / hr

Circuitos: Tres

Dimetro de los Tubos: pulg.

Potencia del ventilador : 2 HP

Calor generado por el motor del ventilador: 75 000 Btu / 24h

Ventilador: 2 unidades de 22 pulg. de dimetro.

RPM del ventilador: 1140

Velocidad del aire: 6 pie3 / min.

2.- SELECCIN DEL COMPRESOR:

Se selecciona un compresor para las siguientes caractersticas:

Para una carga de refrigeracin de (31423.507 Btu/h)/12000 = 2.62 tons
Para un DT = 10F = 5.5C
Temperatura de evaporacin:4 C 5.5C = -1.5 C = 29.3 F
Temperatura de condensacin 100 F = 37.78 C

Con estas caractersticas seleccionamos el compresor de la Tabla

A4-9 el cual es el modelo EO27, con las siguientes caractersticas:
-

Modelo: EO27

Capacidad en tons: 3.04

Eje BHP: 10.00

Tmax del tubo de succin: 65

RPM: 1740

Temperatura Evaporacin: 30 F

Temperatura de condensacin: 100F

3.- SELECCIN DEL CONDENSADOR:

Del compresor seleccionado se sabe que el rechazo total de calor

en el condensador THR (cantidad total de la carga + calor generado por
el mismo compresor) es:
THR = 4.6 Tons x 12000 = 55200 Btu / h

De la Tabla A4-10 se selecciona un condensador de las siguientes

caractersticas:

Por seguridad se selecciona un condensador con una

capacidad total de: 75000 BTU /H (es la inmediata superior a
55200 Btu /h dentro de las tablas de la cual se selecciono)

Capacidad por Circuito: 22 500 BTU / H

Refrigerante a emplear: R-12

N de circuitos disponibles: 2

Rechazo de calor total para una diferencia de temperatura de: 30

F

4.- SELECCIN DE LA VLVULA DE EXPANSIN:

Se selecciona de la Tabla A4-11 una vlvula de expansin de las

siguientes caractersticas:
Para una evaporacin de expansin directa y circulacin de aire
forzado y para instalaciones industriales de frutas como es nuestro caso,
el sistema de control debe de ser el siguiente:
Vlvula de expansin termosttica con control de presin y
termostato de ambiente para control del motor del ventilador

Con

estas

caractersticas

ya

establecidas

se

procede

seleccionar una vlvula de expansin termostatica para los siguientes

requerimientos:
Capacidad: 31423.507 Btu/h 32000 Btu/h = 2.6 Tons
Temperatura de evaporacin = 29.3 f
Presin de evaporacin (PEVP) = 43.148 lb / pulg.2
Temperatura de condensacin = 100 F
Presin de condensacin ( PCOND) = 131.6 lb / pulg.2
PEVP - PCOND = 88.45 lb / pulg.2

Para estos requerimientos elegimos de la Tabla A4-12 una vlvula

que se ajuste mas a nuestros requerimientos lo que corresponde al
modelo de vlvula TK300F que tiene las siguientes caracterstica.
-

Modelo: TK300F

T evp = 20F

Diferencia de Presin a travs de la vlvula: 80 lb / pulg.2

Capacidad de refrigeracin: 2.8 Tons.

TABLA A4-2: CONDUCTIVIDAD TRMICA DE ALGUNOS

MATERIALES

Material

Conductividad Trmica Btu / h pie2 F

Ladrillo para construccin

0.4

Concreto

0.20

Poliestireno Expandido

0.02

Cemento enlucido

0.17

Acero galvanizado

2.6

Fuente: Kern, D. Principios de transferencia de calor

TABLA A4-5: CALOR MSICO ESPECIFICO Y CALOR DE

RESPIRACIN DE ALGUNAS FRUTAS

Calor msico especifico

Calor de respiracin

(Kcal / Kg C)

(Kcal / Kg da)

Papaya

0.82

0.49

Maracuy

0.86

2.44

Mango

0.85

0.98

Pia

0.88

1.22

Fresa

0.92

1.31

Fuente: Dossat, R. 1998, Pita, G. 1991 y University of California, Davis,

CA 95616