Yogurt de Aguaymanto

1.

MARCO

Objetivos
La elaboracin del yogurt a base de Aguaymanto es un aporte para la mejora de la
alimentacin humana.
Contando con un beneficio saludable, alto contenido saludable y nutritivo optando a los
consumidores una eleccin saludable por el alto consumo tambin de vitaminas A, C, B.
Servir como fomento a la investigacin y desarrollo de nuevos productos lcteos.
Evaluar la factibilidad tecnicoeconmica del desarrollo y lanzamiento al mercado de un
nuevo producto lcteo.
Cooperar con el desarrollo tecnolgico en el rea alimenticia.
1. LECHE
FRESCA

2.
FILTRACIN
3.
4. TRATAMIENTO
TRMICO
5.
HOMOGENIZACIN,
ENFRIAMIENTO

6. INCUBACIN
Y
AGITACIN

7.

8. ENVASADO

9. ALMACENAMIENTO

3.3.1. Flujograma del proceso

A continuacin se presenta el cursograma del proceso, con sus respectivos parmetros:
1. LECHE
FRESCA

2.
FILTRACIN

Acidez: 15Th
pH:

6,6 - 6,8

3.
ESTANDARIZACIN
M.G.:

2,5%

S.N.G:

15%

4. TRATAMIENTO
TRMICO

Y
ADICIN DE AZCAR

Temperatura: 95C

7% m/v

Tiempo: 20 seg.

5.
HOMOGENIZACIN,
Temperatura: 85C
Presin: 200 Kg./cm
ENFRIAMIENTO
Temperatura: 35C
E
INOCULACIN
Cultivo DVS

6. INCUBACIN
Temperatura: 35C
Tiempo: 6 horas
Acidez: 78Th
7.
ENFRIAMIENTO
Temperatura: 10C

Y
AGITACIN
Ruptura del cogulo

8. ENVASADO
9. ALMACENAMIENTO
Temperatura: 4C

COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL

El Aguaymanto acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y
la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias
como el asma.
Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin
posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el fsforo (55%) que
contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

COMPONENTE CONTENIDOS DE 100 GR. DE VALORES DIARIOS ( BASADOS EN

S
AGUAYMANTO
UNA DIETA DE 2000 CALORAS )

Humedad

Carbohidratos

78.90 %

16 g

300 g

Ceniza

1.01 g

Fibra

4.90 g

25 g

Grasa total

0.16 g

66 g

Protena

0.05 g

cido ascrbico

43 mg

60 mg

Calcio

8 mg

162 mg

Caroteno

1.61 mg

5000 iu

Fsforo

55.30 mg

125 mg

1.23 mg

18 mg

Hierro

Niacina

1.73 mg

20 mg

Riboflavina

0.03 mg

1.7 mg

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
Existe una poblacin objetivo a la cual se puede llegar creando la expectativa de
consumir un producto que satisfaga sus necesidades de vivir sanamente.
Puede tener el nuevo producto facilidad para ser promovido por medio de publicidad y
promociones especiales.
El producto puede ser protegido por una patente para evitar interferencias.
El equipo y maquinaria con que se cuenta puede ser empleado para la produccin del
nuevo producto.
La experiencia y conocimientos del personal con ayuda de un Ingeniero Alimentario son
suficientes y satisfactorios para emprender la produccin.

RECOMENDACIONES
Se sugiere para tal fin, empezar por las universidades, pues las personas que se
encuentran all, poseen las caractersticas de la poblacin objetivo.

 Este tipo de proyectos debera ser difundido en empresas privadas para que estas
realicen inversiones y los proyectos puedan ser de un mayor impacto y cobertura.
Implementar un plan en asocio con la Facultad de Veterinaria de la universidad para
producir leche con las especificaciones necesarias para el desarrollo del Biokumis, con
esto se podran disminuir los costos de la adquisicin de materia prima.