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......................................minestra perch fa un freddo cane. bollire u

n quarto d'ora porro carota patata aglio a pezzettini in un litro abbondante d'a
cqua. un po' di brodo vegetale o sale. lavare circa 100 gr amaranto. aggiungere
coprire bollire piano30 minuti. maggiorana, grana/parmigiano (a me piace il peco
rino) giretodi olio.............................................................
...............................................................................P
OLPETTINE DI AMARANTO AL PROFUMO DI BASILICO E PAPRICA
Posted on 24 luglio 2007
Un altra ricetta totalmente vegetariana e vegana, perfetta per chi ha intolleranze
alle uova, al glutine e al lattosio, ma soprattutto perfetta in questa stagione
perch leggera e non necessita del forno.
Come nata questa ricetta? Un po di tempo fa mia mamma aveva preparato un bel po
verdure al vapore che mi sono avanzate e cos ho pensato a qualcosina di diverso
per consumarle.

di

POLPETTINE ESTIVE DI AMARANTO PROFUMATE AL BASILICO E PAPRICA

Ricetta per 3 persone:
1 bicchiere grande di amaranto
sale
1 patata piccola
peperone al vapore q.b. (ndr. Io ne ho messo veramente poco, giusto per dare sap
ore)
basilico tritato
paprica
pane grattugiato (*)
olio q.b.
(*) Io ho usato pane grattugiato senza glutine.
Cuocere l amaranto in una pentola con 2 bicchieri di acqua e sale q.b. L acqua dovr c
onsumarsi tutta. Si otterr un composto come questo:

Fate raffreddare e unite il prezzemolo tritato, un pizzico di paprica e il peper

one tagliato a quadretti.

e la patata passata allo schiaccia-patate.

Con le mani, formate delle polpette e passatele nel pane grattugiato.

In una padella anti-aderente versate un filo di olio e cuocete le polpette da en

trambe le parti.

Servite subito. Sono davvero buone .

Ve le consiglio!
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...............................SFORMATINO DI AMARANTO CON NOCI E UVETTA.........
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.....................................................Ingredienti (per 2-3 person
e):
1 tazza amaranto
2 tazze acqua
1 cucchiaino dado vegetale
2 cucchiai olio d oliva e.v.
1 spicchio d aglio schiacciato
tazza noci tritate grossolanamente
tazza cime di rapa tritate
tazza uvetta
sale q.b.
germogli a piacere per decorare
Procedimento:
In una pentola coperta cucinare l amaranto con l acqua e il dado fino a quando l acqua
non assorbita (10-15 minuti circa), quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare
. Nel frattempo scaldare l olio in una padella, aggiungere l aglio e le noci. Dopo q
ualche minuto, quando le noci stanno cambiando colore, aggiungere le cime di rap
a, l uvetta, bicchiere d acqua e il sale. Dopo 3-5 minuti trasferire questo mix nell
a pentola con l amaranto e finire di cucinare tutto insieme fino a completo assorb
imento dell acqua. A questo punto ungere 2-3 stampini con olio d oliva, e pressare d
entro l amaranto, per poi sformarlo in un piatto. Decorare con germogli a piacere
(io ho usato germogli di lino).
22 Risposte: Sformatini di amaranto con noci e uvetta
MikiVeg 5 aprile 2011 alle 15:33