Fonte:

http://educacao.globo.com/biologia/assunto/fisiologia-celular/glicidioslipidios-proteinas-e-enzimas.html

gua e sais minerais

Por Roberta das Neves
Doutora em Microbiologia pela UFRJ

ASPECTOS BIOQUMICOS DAS ESTRUTURAS CELULARES

A composio qumica dos seres vivos feita por compostos inorgnicos (gua e sais
minerais) e orgnicos (glicdios, lipdios, protenas, vitaminas e cidos nucleicos). A
relativa quantidade desses compostos pode variar de um organismo para outro. Neste
mdulo, estudaremos como os compostos inorgnicos participam do controle e ajuste do
nosso metabolismo.
Em um homem adulto, a gua responde por cerca de 70% do peso corporal absoluto. A
gua um composto formado por dois tomos de hidrognio e um de oxignio
(H2OH2O). Devido ao fato da eletronegatividade do oxignio ser maior que a do
hidrognio, a gua apresenta carga eltrica negativa prxima ao tomo de oxignio e
positiva prxima aos de hidrognio. Por este motivo, dizemos que a gua
um dipolo(composto polar com duas cargas distintas) e possui grande capacidade de
interagir entre si e com outras substncias de cargas opostas, por meio de ligaes de
hidrognio. Tais interaes conferem grande capacidade de coeso entre as molculas
de gua que, na superfcie de um lago, formam uma rede denominadatenso
superficial. Devido a essa propriedade, dizemos que a gua tem a funo desolvente
universal (s dissolve compostos igualmente polares).

Molcula de gua funciona como solvente universal

(Foto: Colgio Qi)

Devido sua fluidez, a gua participa ainda do transporte de substnciaspelo corpo. O

plasma sanguneo tem grande quantidade de gua, sendo, portanto, capaz de carregar e
excretar os nutrientes nele contidos. Ela capaz promover regulao trmica. Dado o
seu elevado calor especfico (1cal/gC), apresenta grande capacidade de ganhar calor
sem alterar seu estado fsico, resfriando o corpo quando a temperatura ambiental alta.
A gua rouba calor do sangue e o elimina para o meio externo sob a forma de suor
(quando a umidade atmosfrica alta) ou vapor dgua (quando em atmosfera seca).
Desta forma, a temperatura corporal permanece constante nos animais endotrmicos.
A densidade da gua demonstra um padro anormal em relao s demais substncias.
Sua forma lquida mais densa que a fase de gelo, configurando assim o que
chamamos densidade anmala. Ao formar ligaes do hidrognio na fase slida, a
gua expande seu volume e, portanto, diminui sua densidade. Esta caracterstica permite
que haja vida subaqutica nas regies mais frias do globo. A superfcie congela e a
camada de gelo formada isola a gua abaixo que permanece lquida.
REAES QUMICAS
As reaes qumicas que acontecem no nosso corpo, tais como aquelas em
que digerimos os alimentos, baseiam-se em reaes de hidrlise. As enzimas,
partculas aceleradoras das reaes qumicas, s funcionam em meio aquoso.

Esquema da hidrlise (Foto: Colgio Qi)

Por fim, a capilaridade uma propriedade que permite a gua penetrar em

pequenos espaos, como aqueles entre as partculas do solo ou um vaso
capilar que transporta seiva bruta da raiz at as partes mais altas de uma
planta (xilema). Na parede do capilar encontram-se aderidas molculas de
gua que esto coesas entre si. O movimento de uma delas implica no
movimento de toda a coluna dgua.
Os sais minerais fazem parte dos elementos reguladores e plsticos do nosso
organismo, contribuindo para o bom funcionamento do organismo. Na tabela
abaixo esto listados os principais sais minerais e sua importncia e funo.
Sal mineral

Funo

Sua falta
provoca

Fontes

Clcio (Ca)

Atua na

Osteoporose,

Queijo, leite,

formao de
tecidos, ossos e
dentes; age na
coagulao do
sangue e
contrao
muscular.

raquitismo,
enfraquecimento
dos dentes.

nozes, uva,
cereais integrais,
nabo, couve,
chicria, feijo,
lentilha,
amendoim,
castanha de caju.

Fsforo (P)

Atua na
formao de
ossos e dentes,
ATP e da
molcula dos
cidos nucleicos.

Maior
probabilidade de
ocorrncia de
fraturas;
raquitismo.

Carnes, midos,
aves, peixes, ovo,
leguminosas,
queijo, cereais
integrais.

Ferro (Fe)

Indispensvel na
formao da
hemoglobina,
que atua como
veiculadora de
gases para todo
o organismo.

Anemia ferropriva.

Fgado, rim,
corao, gema de
ovo,
leguminosas,
verduras, nozes,
frutas secas,
azeitona.

Iodo (I)

formador dos
hormnios da
tireoide, T3 e T4.

Bcio endmico e
desordens
metablicas
associadas.

Agrio,
alcachofra,
alface, alho,
cebola, cenoura,
ervilha, aspargo,
rabanete, tomate,
peixes, frutos do
mar vegetais.

Cloro (C)

Constitui os
sucos gstricos
(HC).

Deficincia
digestiva de
protenas.

Sal de cozinha.

Potssio (K)

Atua associado
ao sdio, no
sistema
muscular;
contribui para a
conduo do
impulso nervoso.

Diminuio da
atividade
muscular,
inclusive a do
corao.

Azeitona verde,
ameixa seca,
ervilha, figo,
lentilha,
espinafre,
banana, laranja,
tomate, carnes,
vinagre de ma,
arroz integral.

Magnsio (Mg
)

Forma a clorofila.

Clorose nos
vegetais (perda
da cor verde);

Frutas ctricas,
leguminosas,
gema de ovo,
hortalias,
cebola, tomate,
mel.

Flor (F)

Forma o esmalte
dentes.

Cries dentrias.

Agrio, alho,
aveia, brcolis,
beterraba,
cebola, couveflor, ma, trigo
integral.

Sdio (Na)

Atua associado
ao potssio, no
sistema
muscular;
contribui para a
conduo do
impulso nervoso.

Cibras,
retardamento na
cicatrizao de
feridas e
hipoteso.

Sal de cozinha.