Instituto Tecnolgico de Iguala

Carrera: Ingeniera en Gestin Empresarial

Visita a Empresa: Fabrica Mole y Chocolate del
Rey
Jueves 22 de Octubre del 2015

Materia: Plan de Negocios

Profesora: C.P. Juana Mirna Valle Morales

Contenido
Portada..1
Contenido..2
Introduccin..3
Objetivo.4
Lugar de visita..4
Misin5
Visin....5
Proceso de Produccin..6
Definicin y clasificacin de los productos que elabora.8
Formas de comercializar los productos9
Cobertura del mercado...9
Aprendizaje adquirido.10

Introduccin
Hoy en da existen numerosas empresas exitosas, pero llegar a consolidarse como tal no
es tarea fcil, pues existen muchos factores, procesos y normas que se tienen que seguir
para tener una empresa exitosa, pero no se debe olvidar la gran competencia que existe
en el mercado actual. Para ello se busca atraer la atencin y preferencia del cliente
ofreciendo servicios y productos de calidad con un precio competitivo; pero para poder
establecer ese precio se deben conocer y establecer ciertos elementos.
Los elementos del costo de produccin (componentes del costo de produccin) son los
materiales, la mano de obra y los costos indirectos de fabricacin, estos son los
componentes que suministran la informacin necesaria para la medicin del ingreso y la
fijacin del precio del producto.
1. Los materiales que son los principales recursos que se usan en la produccin; estos se
transforman en bienes terminados con la ayuda de la mano de obra y los costos indirectos
de fabricacin. Existen tanto directos como indirectos.
2. La mano de obra es el esfuerzo fsico o mental que se emplean para la elaboracin de
un producto. Al igual puede ser directa o indirecta.
3. Los costos indirectos de fabricacin (CIF) son costos que se acumulan de los
materiales y la mano de obra indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero
que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fcilmente
identificables de forma directa con el mismo.
Hablaremos un poco de manera breve lo que pudimos observar de estos elementos
presentes en el proceso de produccin de la empresa Mole del Rey.

Objetivo
Conocer los elementos del costo, su control y aplicacin en funcin del sistema de costo
por proceso de produccin empleado.

Lugar de Visita
-Fabrica de Mole y chocolate del Rey.
CIE: Creaciones Innovadoras en Exhibicin S.A De C.V
Sucursal Iguala.
Direccin: Carretera Federal Iguala- Taxco. Km 118
Es Una Empresa 100% Mexicana Fundada
Desde 1954 Y Exportando Desde 1995,
Dedicada A La Produccin Y Comercializacin
De Moles, Adobos Y Chocolate De Mesa, Con
La Marca Del Rey.

Misin

Brindar un buen servicio, buen precio y ofrecer un producto de buena calidad al cliente

Visin
Mantenerse dentro del mercado y Expandirse as como mejorar el precio para el cliente.

Nota: creo que la persona no conoca la misin y visin de la empresa o en realidad no

tienen constituida alguna de ellas, y de lo que dijo es lo que pude rescatar.

Proceso de produccin

Se hace mencin que su produccin depende de la demanda que tenga el Producto. Se

mantienen en stock de materias primas, producto terminado, etc.
Cuentan con diferentes procesos aunque muy parecidos ya que existen diferentes
productos.
-Proceso para el Mole Rojo: Principalmente se tiene que frer la materia prima( chiles) en
una maquina implementada desde hace poco, una freidora que funciona 170 grados, su
capacidad es de 1 toneladas en aproximadamente dos horas.
Anteriormente este proceso se haca con la utilizacin de ollas de peltre que tenan el
inconveniente que a veces sala crudo o quemado el producto y el tiempo era de dos a
tres das para poder obtener las una tonelada.
-Existe otra seccin donde se encuentran las calderas que se ocupan para el
procedimiento de cicin de los ingredientes ms pequeos o de menor cantidad como son
la canela, cacahuate, especies, ajonjol, los cuales se cosen de manera individual ya que
cada uno requiere un tiempo y temperatura diferente para su cocimiento. Ya que est listo
se deposita en recipientes para que escurra el aceite sobrante. Para esa etapa del
proceso se necesitan dos personas.
-Despus de ello se pasa a la maquina mezcladora en la cual se le agregan los productos
finales como son los diferentes tipos de azcar, galletas, sal; esta etapa dura alrededor de
10 minutos que es el tiempo en el que se obtiene la mezcla final.
-Obtenida la mezcla final se pasa a la maquina del molino donde se pasa una vez y se
tiene que esperar para que el producto pueda concentrar bien el sabor y hasta el siguiente
da tiene que volver a pasarse por el molido alrededor de dos o 3 veces esto es con la
finalidad de que se obtenga la consistencia que se necesita para poder envasar el
producto. Para la presentacin de cubetas de 10 y 5 kilos se envasa el producto
directamente del molino.
Mientras que para la presentacin de un cuarto, medio kilo y un kilo se tiene que depositar
el producto a una tolva la cual funciona con una bomba que va pasando el producto a una
envasadora que se programa manualmente dependiendo para cada presentacin.
-Despus de ello se tienen que colocar las tapas a cada envase

- se pasa por la selladora

-por una maquina laser que se encarga de poner la fecha de caducidad
-una vez terminado se pasa para ser empaquetado en cajas de cartn.
Proceso Mole Verde: este se muele y revuelven los ingredientes en un molino de acero
alrededor de dos a tres veces para que quede el mole verde.
-lista la mezcla se deposita en el empaque (presentacin de 250 gr en bolsita)
- se pasa a un sellador
- posteriormente a un laser para poner fecha de caducidad.
Proceso Adobo: que es muy parecido al proceso del mole verde, la diferencia de este es
que la mezcla tiene que ser introducida a una maquina deshidratadora que en tiempo de
dos horas puede secar hasta 2 toneladas, anteriormente este se tardaba en secar hasta
en 8 das y por ello fue la implementacin de esa mquina.
-Despus de ello vuelve a molerse para que su consistencia sea como granos de caf y
as pueda ser empaquetada con el mismo proceso de empaque y sellado que el del mole
verde.
Proceso del chocolate: el primer paso para la elaboracin del chocolate es limpiar el
cacao y para ello se debe dorar y quitar la cascarilla.
-Posteriormente se mete a una maquina, un molino que funciona a 180 grados y que saca
el cacao en forma lquida.
-Se pasa a otro recipiente donde se le agregan los dems ingredientes como azcar y se
introduce a otro molino-Despus debe pasarse a la maquina atemperadora, sale por un tnel que rellena el
molde de las tablillas.
-Como paso ultimo se introducen las tablillas al empaque, que es una caja con
presentacin de contenido de seis tablillas.

Definicin y Clasificacin de los

Productos que Elabora
Cuenta con diferentes calidades y diferentes productos como son:

Mole rojo del rey: que existe en varias presentaciones como son de 250 gr., 500 gr.
Y un kilo.
Cuenta con ingredientes como: chile ancho, cacahuate, almendras, tortilla, sal,
pimienta, ajo, mejorana, canela, aceite vegetal, ajonjol, galleta, clavo, tomillo,

cocoa y azcar.
Mole Teloloapan: cuenta tambin con las presentaciones ya mencionadas y cuenta
con los siguientes ingredientes: chile ancho, cacahuate, tortilla, sal, pimienta,
mejorana, ajo, canela, aceite

vegetal, ajonjol, galleta, clavo, tomillo, cocoa,

azcar mejorada.
Mole Verde: distribuido en presentacin de 250 gr. Con una consistencia de polvo
o pasta.
Sus ingredientes son: semilla de calabaza, chile verde, ajo, sal, pimienta, comino,

epazote y aceite vegetal.

Adobo rojo: presentacin en polvo pasta.
Ingredientes: chile Guajillo, tortilla, sal, pimienta, mejorana, ajo, semilla de cilantro,

aceite vegetal, galleta, clavo, tomillo, azcar y canela.

Mole Gourmet: cuenta con los diferentes estilos mole almendrado, mole verde.

Adobo, mole del rey todos con una mejor y mxima calidad.
Chile en polvo para fruta
Chile en polvo para pozole
Chocolate semi-amargo.

Formas de Comercializar los

Productos

-El producto de puede adquirir yendo a comprar directamente a la sucursal.

-Otra forma de comercializar es distribuir es que cuentan con un distribuidor mayorista en
diferentes regiones o localidades que hacen llegar el producto a miscelneas, tiendas me
nudistas, etc.
- hace poco empez a comercializarse a travs de las tiendas oxxo, tiendas de
autoservicio como son Bodega Aurrera, Wall mart.

Cobertura de Mercado
Actualmente cuentan con un mercado:

Regional: se distribuye en todo el Estado de Guerrero

Nacional: se encuentra comercializando en el Estado de Morelos, Oaxaca,

Michoacn, Estado de Mxico

Internacional: cuentan ya con Exportaciones a U.S.A.

Aprendizaje Adquirido

Lo que yo me pude llevar de esta visita es: que a pesar de ser ya una empresa
consolidada y abrindose paso a un mercado internacional deja mucho que desear.
Observe que le falta una mejora a su distribucin de la planta, marcar reas para evitar
accidentes, acomodo de maquinas, una buena distribucin de sus materias primas en
bodega, tener una mejor higiene ya que sus instalaciones o el lugar donde se prepara el
producto es antihiginica; no tienen el cuidado de limpiar el lugar ya que haba telaraas,
adems de que le producto que se encontraba ya terminado y listo para envasarse no
contaba con proteccin para que no tuvieran moscas, etc.
Se le reconoce que esta innovando y tratando de actualizar su proceso de produccin
mediante la implementacin de nueva tecnologa, como las maquinas que va adquiriendo
y que sus empleados puedan interactuar en cualquier rea y no solo estar en una sola.
En cuanto a los elementos para el costo de produccin me agrada la idea de que sus
materias primas sean abastecidas con productos del estado.
Creo que como empresa tambin es importante mantener una buena imagen y un buen
prestigio ya que despus de esta visita esa empresa me deja mucho que desear y dudar
en cuanto a su referencia y mencin de calidad.
Es claro que para formar y mantener una empresa no es fcil y se requiere de varios
esfuerzos como es el caso aqu que empez como una empresa familiar y ya cuenta con
ms de 60 aos de trayectoria y 50 de forma bien consolidada.
Y obviamente en cuanto a determinar costos, llamo mi atencin cuando hizo mencin que
aun no tienen establecido su costo hacia las importaciones a Estados Unidos, creo que
les hace falta personas capacitadas para ayudarles en ese aspecto.
Pero me deja una idea ms clara, una comprensin ms precisa de todo lo que conlleva
determinar un costo basndome en sus componentes y elementos y al costo que engloba
todo el proceso de produccin.