Cupcake de manteiga de

amendoim

Anglica Costa

Receitas

13/07/2012

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Sei que o ingrediente principal (em alguns lugares) no algo to fcil de achar,
mas este cupcake foi feito aqui em casa e, simplesmente, foi eleito por todos a
melhor receita que j fiz (do marido ao porteiro). A receita veio da Ellie Won em
anos de busca pela receita perfeita de cupcake de manteiga de amendoim. E ela
conseguiu.
Veja como fazer manteiga de amendoim em casa.

Cupcake de manteiga de amendoim

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Cozimento
20 mins

Total
20 mins

Pores: 24

Ingredientes
Massa

xcara de manteiga de amendoim

2 xcaras de farinha de trigo

colher (ch) de sal

1 xcara de buttermilk

2 colher (ch) bicarbonato de sdio

3 ovos

1 colher (ch) essncia de baunilha

xcara de manteiga sem sal

xcara de acar mascavo ou demerara

1 xcara (bem cheia) de acar branco (refinado de preferncia)

Cobertura

2 xcaras de manteiga sem sal

1 xcara de manteiga de amendoim

1 colher (ch) de essncia de baunilha

4 a 6 colheres (sopa) de leite

6-8 xcaras de acar de confeiteiro

Instrues
Preparo da massa
1.
2.

Pr-aquea o forno a 180

Bata a manteiga, a manteiga de amendoim e os dois tipos de acar at ficar bem cremoso e
homogneo.

3.
4.

Adicione o buttermilk mistura e bata mais um pouco.

parte, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato. E depois adicione mistura, batendo por um
ou dois minutos.

5.

Despeje nas forminhas de cupcake e leve ao forno.

Preparo da cobertura
1.

Bata a manteiga, a manteiga de amendoim, o leite e a essncia de baunilha por 5 minutos at

que esteja leve e fofa.

2.

Adicione 2 xcaras de acar e bata por outros 5 minutos.

3.

V adicionando o restante do acar at obter um ponto bom para confeitar.

Para uma massa sem lactose, use nossa receita de cupcake de liquidificador e
adicione 1/2 xcara de manteiga de amendoim massa e troque o leite por leite de
soja.

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TERA, 25 DE DEZEMBRO DE 2012

CONFEITARIA 101: SACO DE

CONFEITAR SEM SUJEIRA
TAGS: Confeitaria, Dicas, Utenslios
38 COMENTRIOS

No tem coisa que mais me irrita do que lavar saco de confeitar, especialmente se acabei de
mexer com buttercream. aquela lambana e eu s me sinto satisfeita quando lavo duas
vezes com detergente. J dei a dica aqui no blog de usar gua quente para tirar a gordura, mas
mesmo assim ela no remove tudo e voc ainda pode se queimar! O jeito mesmo bucha e
detergente. Chato, n?
Porm, eu descobri um jeito maravilhoso, sensacional, perfeito (e todos os outros adjetivos que
eu posso pensar) de usar sacos de confeitar sem toda essa sujeira. Agradeo todos os dias por
ter o Pinterest, isso veio de l.
A ideia envolver a cobertura em papel filme (ou papel plstico, o que a mesma coisa com
outro nome) e ento colocar dentro do saco de confeitar. Parece mgica! Mas pra entender
melhor, precisa de um passo-a-passo com imagens, seno fica confuso. Vamos l!
Voc precisa de:
Saco de confeitar
Papel filme
Tesoura
Esptula ou colher
Cobertura (no meu caso, usei o divino buttercream de mirtilo, daqui)
Acoplador de bicos (opcional)

Primeiro, abra espao em uma superfcie lisa. Passe um pano para garantir que no tem
nenhuma sujeirinha ali que poderia arranhar e rasgar o papel filme. Abra o papel filme em pelo
menos 30cm, grudando na superfcie. Depois, corte com ajuda de uma tesoura ou faca.

Pegue mais ou menos 1 xcara de cobertura com uma esptula ou colher e coloque bem no
meio do papel filme, como indicado na foto (1). Espalhe (2) para garantir que no existem
bolhas de ar, mas deixando sempre dois centmetros de papel filme tanto na borda de cima
quanto na de baixo (3).

Agora, segure as duas pontas do papel filme (1) e v levantando (2), para juntar as duas
pontas de cima (3). Garanta que no est formando bolhas de ar na cobertura. Junte as
pontas (4) e, ento, sele o saquinho.

Clique na imagem acima para ampliar e ver melhor!

Agora, enrole o tubo de cobertura sobre si mesmo, para fechar mais ainda o papel filme, como
nessa foto. No mesmo sentido que voc enrolou o tubo para fechar as pontas, enrole e tora as
pontas que ficaram sem cobertura.

Prepare seu saco de confeitar com o acoplador de bicos (1). Se no tiver o acoplador, d pra
fazer sem, s mais trabalhoso. Coloque o tubo com a cobertura dentro do saco de
confeitar (2), puxando a ponta torcida para fora. Puxe com cuidado, mas firmemente, para
encaixar o tubo direitinho l dentro! Com uma tesoura, corte a ponta torcida que ficou para
fora (3).

Agora s colocar o bico que voc quiser e fechar com o anel do acoplador. Levante o saco e
empurre a cobertura para baixo cuidadosamente ou o papel filme pode abrir ou explodir

(experincia prpria falando) at que ela comece a sair pelo bico. Decore seus cupcakes
ou seu bolo com a felicidade de no precisar lavar o saco de confeitar depois!
Dicas:
Quando terminar, se ainda sobrar cobertura no saco, esvazie tudo dentro de uma tigela, pois
mais fcil remover o papel filme vazio.
Para facilitar, eu costumo amarrar o outro lado do saco de confeitar com um elstico, para
evitar que a cobertura comece a sair por onde no deve.

Cupcakes vermelhos de veludo

INGREDIENTES

2 1/2 xcaras de farinha de bolo (no auto-subindo), peneirado

2 colheres de sopa de cacau sem acar processo holands p

1 colher de ch de sal

Acar 1 1/2 xcaras

1 1/2 xcaras de leo vegetal

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

1/2 colher de ch vermelho gel colar cor de alimento

1 colher de ch de extrato de baunilha

1 xcara de leitelho

1 1/2 colheres de ch de bicarbonato de sdio

2 colheres de ch de vinagre branco destilado

Cream Cheese Frosting

INSTRUES
1.

Preaquea o forno a 350 graus. Linha forminhas padro com forros

de papel. Misture a farinha bolo, cacau, eo sal.

2.

Com a batedeira em velocidade mdia-alta, misture o acar eo leo

at combinado. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo at que cada
um incorporado, raspando os lados da bacia como necessrios. Misture
em alimentos de cor e baunilha.

3.

Reduza a velocidade para baixa. Adicione a mistura de farinha em

trs lotes, alternando com duas adies de soro de leite coalhado, e
mexendo bem aps cada. Misture o bicarbonato de sdio e vinagre em
uma tigela pequena (que vai de espuma); adicione a mistura massa e
misture em velocidade mdia de 10 segundos.

4.

Divida a massa uniformemente entre copos alinhados, enchendo cada

um de trs quartos cheio. Leve ao forno, girando latas a meio, at que um
palito inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos. Transferncia
de latas para uma gradinha para que esfrie completamente antes de
remover cupcakes. Queques pode ser armazenado durante a noite a
temperatura ambiente, ou congeladas at 2 meses, em recipientes
hermticos.

5.

Para finalizar, use uma esptula pequeno desvio para espalhar

cupcakes com geada.

NOTAS DE COZINHEIRO

Gel colar cor de alimento muito mais concentrada do que a

variedade lquido supermercado; se voc substituir o lquido, voc
pode precisar adicionar uma garrafa inteira (1,5 onas) para atingir
a cor desejada.
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Bolo de Chocolate Receita - Um Sobremesa Tigela Everyday Food com Sarah Carey Chocolate Cake
Recipe - One Bowl Dessert

INGREDIENTES

Acar 3 xcaras

3 xcaras de farinha de trigo

1 1/2 xcaras de cacau em p sem acar, alm de mais para panelas

1 colher de sopa de bicarbonato de sdio

1 1/2 colheres de ch de fermento em p

1 1/2 colheres de ch de sal

1 1/2 xcaras de leitelho, temperatura ambiente

leo vegetal 3/4 xcara

3 ovos grandes

1 1/2 colheres de ch de extrato de baunilha puro

INSTRUES
1.

Preaquea o forno a 350 graus. Forminhas de muffin padro de linha

com revestimento de papel. Em uma tigela grande, misture o acar, a
farinha, o cacau em p, o bicarbonato, o fermento eo sal. Adicionar
leitelho, leo vegetal, e 1 1/2 xcaras de gua quente; whisk para
combinar. Adicione os ovos eo extrato de baunilha e bata at ficar
homogneo.

2.

Divida a massa entre as forminhas de muffin (preenchendo cada um

com cerca de 2/3 cheio) e asse at que um palito inserido no centro do
queque sai com algumas migalhas hmidas em anexo, de 20 a 25
minutos. Deixe esfriar em panelas sobre uma gradinha, a 5 minutos, em
seguida, transferir para queques prateleiras e deixe esfriar
completamente. Geada como desejado.

Swiss Merengue Buttercream para Cupcakes

INGREDIENTES

Acar 2 1/2 xcaras

10 grandes ovos brancos

4 xcaras (8 varas ou 2 libras) de manteiga sem sal, cortados em pedaos

2 colheres de ch de extrato de baunilha puro

INSTRUES
1.

Coloque o acar e as claras na tigela prova de calor da

batedeira. Definir tigela sobre uma panela de gua fervendo gentilmente,
e bata at o acar se dissolva e ovos brancos so quentes ao toque, cerca
de 3 minutos. Teste esfregando a mistura entre os dedos; ele deve se
sentir completamente lisa.

2.

Transferir tigela para batedeira. Usando o acessrio do whisk, bata

em velocidade alta at que a mistura tenha arrefecido completamente
formado e picos firmes e brilhantes, cerca de 10 minutos.

3.

Adicione a manteiga, um pedao de cada vez, e bata at incorporar

aps cada adio. No se preocupe se o buttercream aparece coalhado
depois foi adicionada toda a manteiga; ele se tornar suavizar novamente
com o espancamento contnuo. Adicione a baunilha e bata-a apenas at
combinado.

4.

Mudar para o acessrio da p, e bata em velocidade mais baixa para

eliminar quaisquer bolsas de ar, cerca de 5 minutos. Se usar buttercream
dentro de algumas horas, tigela Cubra com filme plstico e reserve em
temperatura ambiente em um ambiente fresco. Ou transferir para um
recipiente hermtico e guarde na geladeira, at 3 dias. Antes de usar,
traga buttercream temperatura ambiente, e bata em velocidade mais
baixa com o acessrio da p at liso, cerca de 5 minutos.

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Cupcakes do bolinho com framboesa Fluff geada

INGREDIENTES

1 xcara (2 varas) mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em

temperatura ambiente

1/2 xcara de cacau em p sem acar

1 xcara de farinha de trigo (spooned e nivelado)

1 xcara de acar granulado

3/4 colher de ch de bicarbonato de sdio

1/2 colher de ch de fermento em p

1/4 colher de ch de sal fino

1 ovo grande

1 gema de ovo grande

1/2 xcara de leitelho

1/2 colher de ch de extrato de baunilha

12 biscoitos recheados de chocolate recheados com creme

3 colheres de sopa de gelia de framboesa sem sementes

3 xcaras de marshmallow no topo

1/3 xcara de acar de confeiteiro

INSTRUES
1.

Preaquea o forno a 350 graus. Linha 12 forminhas de muffin com

forros de papel padro. Derreta a manteiga 2 colheres de sopa; Deixe
esfriar. Em uma tigela grande, misture o p de cacau, a farinha, o acar
granulado, o bicarbonato, o fermento eo sal. Bata o ovo e gema de ovo e
acrescentar, juntamente com a manteiga derretida, manteiga, baunilha e
1/2 xcara de gua quente; bata at ficar homogneo. 1 colher de sopa
Colher massa em cada copo do queque e cubra com um cookie. Cubra
cada um com 1 colher de sopa de massa.Asse at que os cupcakes so

soprado e ajustado, 15 minutos, pan rotao a meio. Deixe esfriar na

panela bolinhos sobre uma gradinha.
2.

Enquanto isso, em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a

manteiga e 1 xcara de gelia de framboesa no mdio-alto at ficar
homogneo. Adicionar cobertura marshmallow e acar de confeiteiro e
bata at ficar macio e suave, 3 minutos. Transfira a mistura para um litro
de tamanho saco zip-top; com uma tesoura, corte um pequeno buraco em
um canto. Tubo de geada para queques refrigerados e sirva
imediatamente. (Loja de biscoitos unfrosted, em um recipiente
hermtico, em temperatura ambiente, at 2 dias.)

NOTAS DE COZINHEIRO

Armazenar queques unfrosted, em um recipiente hermtico, em

temperatura ambiente, at 2 dias.

PASTA AMERICANA DICAS

Postado por Thelma Tomb

A pasta americana pode ser sua maior amiga ou sua mais atroz inimigausada
para decorar bolos em ocasies especiais, quando bem trabalhada, vai valorizar o
bolo e transforma-lo em uma obra de arte. Para que isto acontea, so

necessrios alguns cuidados. Confira as dicas e crie uma longa e duradoura

amizade com a pasta americana
1.

Como a pasta americana sensvel temperatura ambiente, especialmente

umidade, sempre que possvel, faa a sua. Assim voc controla a quantidade de glicerina
que vai utilizar de acordo com a umidade do ambiente. A pasta comprada pronta nem
sempre se adapta ao local que ser utilizada. Para quem mora nos Estados Unidos ou
Inglaterra, existe uma grande variedade de pastas prontas, ento fica mais fcil encontrar
a que melhor se adapta determinados locais.

2.

J para algumas cores, o melhor comprar a pasta j tingida. Para pastas nas
cores preta, vermelha ou marinho, muito difcil (impossvel) chegar na cor desejada.
Assim a soluo so as pastas j prontas.

3.

A pasta americana tingida, especialmente a que foi tingida por voc, desbota em
contato com a luz. Qualquer luz, no apenas do sol, mas eltrica tambm. As cores mais
propensas a desbotar so rosa e lils. A pasta roxa tende a ficar azul em contato com a
luz. Tambm uma boa idia utilizar a que j vem pronta. Uma boa soluo cobrir o bolo
com papel celofane de cor escura ou colocar em uma caixa fechada, depois de decorado
com estas cores, para evitar surpresas (desagradveis) de ultima hora. Muita gente tem
dvidas, e receios, sobre colocar o bolo coberto com pasta americana na geladeira. Isto
sim possvel, e as vezes necessrio. Por exemplo se vai ter vrios bolos para entregar no
mesmo dia, pode fazer antecedncia e guardar na geladeira. O problema com a geladeira
a condensao que ir ocorrer quando o bolo for retirado da geladeira e voltar em
temperatura ambiente. O bolo vai suar um pouco. Para diminuir este efeito deixe a
geladeira na temperatura mais alta possvel. Coloque o bolo dentro de uma caixa fechada
enquanto estiver na geladeira. Deixe para decorar o bolo depois que j estiver degelado e
seco. Neste caso, deixe j as decoraes prontas e depois use glac real para cola-las no
bolo.

4.

A pasta americana NO vai fazer um bolo mal feito, torto e com imperfeies ficar
lindo. Pelo contrrio, pode realar ainda mais os problemas. Para conseguir um bolo bem
acabado, comece com um bolo bem montado, bem recheado, reto e coberto corretamente
com ganache. Certifique-se que o bolo est perfeito antes de colocar a pasta.

5.

Um local adequado para abrir a pasta, como uma pedra de mrmore ou um

plstico grosso e um rolo grande e liso utilizados apenas para este fim, so fundamentais
para conseguir um bom efeito com a pasta. Tenha sempre em mos um saquinho com
amido para polvilhar levemente a bancada e certifique-se que a pasta no est grudando
conforme vai abrindo.

6.

Caso voc ainda no tem muita experincia com a pasta, pratique antes com um
bolo falso,do tamanho do bolo que ir fazer de verdade. Passe uma fina camada de
gordura vegetal no isopor antes. Abra a pasta e cubra o bolo falso, retire a pasta e repita
vrias vezes o processo, at sentir-se segura para cobrir o bolo verdadeiro. Dispense esta

pasta e use uma nova para o bolo. Tente abrir a pasta na mesma espessura em sua
totalidade, para garantir uniformidade ao bolo.
7.

Alise bem a pasta antes de transferi-la para o bolo. Use alisadores prprios para
isto. mais fcil retirar as imperfeies enquanto a pasta ainda esta na bancada, do que
tentar depois de coloca-la no bolo.

8.

A pasta americana no ideal para todos os tipos de decorao. Para algumas

modelagens voc pode adicionar um pouco de cmc pasta para ficar mais firme. Para
flores utilize a massa para flores.

9.

Muitas vezes mais fcil cobrir um bolo grande do que um pequeno.

Especialmente um bolo pequeno e alto pode ser bem mais dificil para cobrir, pois se
formam mais pregas na lateral do que um bolo grande. Portanto tenha isto em mente
quando orar mini bolosNo s o tamanho que conta, mas a dificuldade e o tempo que
se leva para executa-los (bem).

10.

Por fim, a pasta americana (especialmente a que voc fizer) no tem este sabor
terrvel que se fala por ai. J vi muita gente que nunca provou, falando que detesta. Acho
que o maior problema com a pasta a sua textura, meio elstica, que em nada combina
com a maciez do bolo. Mas a sua beleza, quando bem executada, supera em muito este
problema. Viva a pasta americana

Peanut-Butter-Filled Cupcakes

Cupcakes de manteiga de amendoim Filled

INGREDIENTES

Spray para cozinhar

3/4 xcara de cacau em p sem acar, alm de mais de pan

1 1/2 xcaras de farinha de trigo (spooned e nivelado)

1 1/2 xcaras de acar granulado

1 1/2 colheres de ch de bicarbonato de sdio

3/4 colher de ch de fermento em p

3/4 colher de ch de sal fino

2 ovos grandes

3/4 xcara de leitelho

3 colheres de sopa de leo vegetal

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 xcara de manteiga de amendoim cremosa

1 1/2 xcaras marshmallow nata

Acar de confeiteiro, para polvilhar

INSTRUES
1.

Preaquea o forno a 350 graus. Revestir levemente 12 forminhas de

muffin padro com spray de cozinha, em seguida, polvilhe com o cacau,
batendo para fora o excesso.Em uma tigela grande, misture o cacau, a
farinha, o acar granulado, o bicarbonato, o fermento eo sal. Em uma
batedeira, bata os ovos, manteiga, leo e 3/4 de xcara de gua em mdia
at liso, cerca de 3 minutos.

2.

Divida a massa entre os copos e asse at que um palito inserido no

centro de um bolo sai limpo, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar na panela
em um fio rack de 5 minutos, retire e deixe esfriar queques
completamente em rack.

3.

Em uma tigela grande, usando batedeira equipado com o acessrio da

p, bata a manteiga e manteiga de amendoim em alta at macio, 3
minutos; dobra em marshmallow cobertura. Transfira para um saco ziptop e cortou um canto para fazer uma abertura de 1/2 polegadas.

4.

Com um baller do melo, retire o centro de cada base queque e

reserve (estas peas vai ligar bolinhos aps o enchimento).Escavar cada
cupcake um pouco mais, descartando migalhas.Encha as cavidades com
mistura de manteiga de amendoim e substituir as velas. (Leve geladeira
em um recipiente hermtico, at 1 semana.) Para servir, polvilhe com
acar de confeiteiro.

Como fazer massa elstica (gum

paste)
AS: 08:59 Por: Creative 0 comentrios

A massa elstica, tambm chamada de gum paste, muito malevel e indicada para a
criao de laos, babados, tecidos e todo tipo de flores. super importante na
decorao de bolos de casamento, batizados e afins. Ela necessita de um descanso de
24h antes de ser utilizada.

Elaborado por: Gerlndia Germano - Joo Pessoa / PB

Produtos: Pasta Americana, Massa de Pastilhagem, Massa Elstica, Massa
para Flores, Liquigel, Glac Real e Acar Impalpvel

Como fazer

Ingredientes
30 ml gua
70g de xarope de glucose
250g de acar impalpvel
5g de CMC
Essncia que preferir a gosto

Preparao

Peneire o acar impalpvel sobre a mesa e aps isso adicione o espessante CMC,
misture tudo com uma esptula. Derreta o xarope de glucose no microondas por mais
ou menos 30 segundos. Aps isso, retire o do microondas e adicione gua, misturando
com uma colher.

Agora, adicione a essncia que preferir e mexa mais at que tudo se misture. Feito isso,
volta mesa onde deixou o acar e o CMC misturados e abra um buraco no centro
dessa massa (tipo cimento na construo). Jogue nesse meio a mistura que fez de gua,
glucose
e
essncia.
Agora,
misture
com
uma
esptula.

Cada vez que voc mistura com a mo, mais elstica fica a massa. Faa isso at
incorporar bem os ingredientes. Quando a massa tiver com a aparncia desejada (mais
ou menos elstica), retire-a da mesa com uma esptula e coloque numa outra superfcie
forrada com um plstico filme. Embrulhe nesse plstico e est pronta para ser usada.
Ela pode ser guardada por 3 meses. Agora leve ela pra descanso de 24 horas.

Quando for abri-la para usar, unte a superfcie com gordura vegetal.

Voc pode colocar corante para deixar a massa da cor desejada (como prateada,
dourada, rosa, etc)

Se quiser usar a massa com bastante urgncia, deixe ela secar debaixo de uma lmpada
acesa, mida no deixar os seus trabalhos perfeitos.
- See more at: http://www.confeitariacreative.com.br/2014/08/como-fazer-massaelastica-gum-paste.html#sthash.MFR3NClZ.dpuf
------------------------------------------------------------------------------------------------------Cupcakes Cappuccino Chocolate

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de p de caf expresso

5 onas de chocolate meio amargo, bem picadinho (1 xcara), alm de mais

para ralar

1 receita clssico Yellow Massa de bolo

Acar 1 1/3 xcaras

5 grandes ovos brancos

1/2 colher de ch de creme de trtaro

INSTRUES
1.

Preaquea o forno a 350 graus. Linha 24 forminhas de muffin com

forros de papel padro. Em uma tigela pequena, misture o p do caf e 2
colheres de ch de gua quente.Mexa caf expresso e chocolate em
massa; dividir entre forminhas de muffin. Asse at que um palito inserido
no centro de um queque sai com algumas migalhas hmidas em anexo,
cerca de 20 minutos, girando no meio. Deixe esfriar em panelas no fio
racks de 5 minutos, em seguida, transferir para queques prateleiras e
deixe esfriar completamente.

2.

Definir uma tigela grande sobre (e no em) uma panela de gua

fervendo mal. Adicione o acar, clara de ovo e creme de trtaro e bata
at que a mistura constantemente quente e espumoso e acar
dissolvido, cerca de 4 minutos.Remover bacia do calor e, usando uma
batedeira, bata no mdio at formar picos moles, cerca de 4

minutos. Aumente a velocidade para alta e bata at formar brancos

mdio-duro, picos lustrosos, cerca de 3 minutos.
3.

Transferncia de geada para um grande saco zip-top e cortar um

buraco de 1/4-inch em um canto. Queques geada, em seguida, finamente
ralar um pouco de chocolate no topo.

NOTAS DE COZINHEIRO

Chill Out
Seja certo cupcakes so completamente fria antes de decorao,
para evitar o derretimento da geada.
Cereja no topo do (Cup) Bolo
Voc no precisa de suprimentos de fantasia geada essas delcias um saco zip-top faz um belo stand-in para um saco de
confeitar.Coloque-o em um vidro alto por isso mais fcil de
preencher.
Massa de bolo amarelo clssico

INGREDIENTES

1 xcara (2 varas) de manteiga sem sal

Acar 1 3/4 xcaras

4 ovos grandes e 2 gemas grandes

1 colher de sopa de extrato de baunilha

3 xcaras de farinha de bolo (spooned e nivelado)

1 colher de sopa de fermento em p

1/2 colher de ch de sal fino

1 1/2 xcaras de leitelho

INSTRUES
1.

Traga ingredientes frios a temperatura ambiente. Manteiga deve ser

suave o suficiente para manter uma impresso digital, mas ainda mantm

a sua forma. Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga

eo acar em alta at claro e macio, cerca de 6 minutos.
2.

Bata os ovos em 4 e 2 gemas, uma de cada vez, at combinado. Batida

no extrato de baunilha.

3.

Em outra tigela grande, misture a farinha bolo, fermento em p e

sal. Com misturador no ponto baixo, adicione 1/3 da mistura de farinha
manteiga, batendo a combinar.

4.

Bata em 3/4 xcara de manteiga, mais 1/3 da mistura de farinha,

outro leitelho 3/4 de copo, e mistura de farinha restante at que apenas
combinado. Raspe bacia como necessrios.

------------------------------------------------------------------------------Swiss Merengue Buttercream

INGREDIENTES

Bsico Swiss Merengue

1 1/4 libras (5 varas) de manteiga sem sal, amolecida

INSTRUES
1.

Deixe merengue em um misturador equipado com um acessrio da

p. Adicionar manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez, em baixa
velocidade, misturando aps cada adio.Bata at ficar liso, cerca de 3
minutos.

VARIAES

Para este buttercream ombre: 1) Adicione a manteiga amolecida

com o chantilly merengue uma pea de cada vez. Isto ir
inicialmente desinflar a mistura at ao ponto de aparecer como uma
sopa, o que normal. Continue a bater at que o recheio lisa e
brilhante. Pode parecer coalhado ao longo do caminho;continuar
batendo. 2) A partir de 1 canto do bolo geado, tubo de creme de
manteiga plancie em vrias rosetas. Esprema buttercream do saco
de pasteleiro em uma tigela e adicionar corante para atingir
tonalidade desejada.Retomar a tubulao, e repita o desejar,
criando gradualmente um efeito ombre.

NOTAS DE COZINHEIRO

Buttercream ir continuo, coberta e refrigerada, por at 3

dias. Traga temperatura ambiente, em seguida, bata em
velocidade baixa antes de usar.

Swiss Merengue

INGREDIENTES

4 claras de ovos grandes, temperatura ambiente

1 xcara de acar

1 pitada de creme trtaro

1/2 colher de ch de extrato de baunilha

INSTRUES
1.

Preencha panela mdia quarto cheio com gua. Defina a panela em

fogo mdio, e trazer a gua para ferver.

2.

Combine as claras de ovos, acar e creme de trtaro na tigela

refratria da batedeira e coloque sobre panela. Bata constantemente at
que o acar dissolvido e os brancos so quentes ao toque, 3-3 1/2
minutos. Teste por frico entre os dedos.

3.

Transferir tigela para batedeira equipado com o acessrio do whisk,

chicote e, comeando em velocidade baixa, aumentando gradualmente a
alta at rgida, picos brilhantes formam, cerca de 10 minutos. Adicione a
baunilha, e misture at incorporar. Use merengue imediatamente.

------------------------------------------------------------------------------Limo merengue Cupcakes

INGREDIENTES

3 xcaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em p

1/2 colher de ch de sal

1 xcara (2 varas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Acar 2 xcaras

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

Raspas da casca de 3 limes (cerca de 3 colheres de sopa), mais 2 colheres

de sopa de suco de limo fresco

1 colher de ch de extrato de baunilha

1 xcara de leitelho

Coalhada de limo

Geada de sete minutos

INSTRUES
1.

Preaquea o forno a 325 graus. Linha forminhas padro com forros

de papel. Misture a farinha, o fermento eo sal.

2.

Com a batedeira em velocidade mdia-alta, bata a manteiga eo acar

at claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo at que cada
um at incorporado, raspando os lados da bacia como
necessrios. Batida no entusiasmo e baunilha. Adicione a mistura de
farinha em trs lotes, alternando com duas adies de leitelho e suco de
limo, e batendo at que apenas combinado aps cada.
ASSISTA: Como Zest Trs maneiras

3.

Divida a massa uniformemente entre copos alinhados, enchendo cada

um de trs quartos cheio. Leve ao forno, girando latas a meio, at
marrom dourado e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 25
minutos.Transferncia de latas para uma gradinha para que esfrie
completamente antes de remover cupcakes. Queques pode ser

armazenado durante a noite a temperatura ambiente, ou congeladas at 2

meses, em recipientes hermticos.
4.

Para finalizar, espalhe uma colher de sopa de coalhada de limo em

meio de cada cupcake. Encha um saco de confeitar com um grande pontade estrela aberto (Ateco # 828 ou Wilton # 8B) com a geada. Tubo de
geada em cada cupcake, rodando ponta ligeiramente e soltando como
voc puxa para cima para formar um pico. Segure uma tocha pequena
cozinha 3 a 4 polegadas a partir da superfcie de geada, e balan-lo e
para trs at que a geada esteja levemente dourado todo. Sirva
imediatamente.

Coalhada de limo

INGREDIENTES

8 gemas grandes

Raspas da casca de 2 limes

1/2 xcara mais 2 colheres de sopa de suco de limo espremido na hora

(cerca de 3 limes)

1 xcara de acar

1/8 colher de ch de sal

1 1/4 varas (10 colheres de sopa) de manteiga sem sal, fria, corte em partes

INSTRUES
1.

Combine gemas, as raspas de limo, suco de limo e acar em uma

panela de fundo pesado; whisk para combinar.Cozinhe em fogo mdioalto, mexendo sempre com uma colher de madeira (no se esquea de
raspar as laterais da panela), at que a mistura espessa o suficiente para
cobrir as costas da colher, 8 a 10 minutos, e registra 160 graus em um
leitura instantnea termmetro.

2.

Retire a panela do fogo. Adicione sal e manteiga, um pedao de cada

vez, mexendo at ficar homogneo. Coe numa peneira fina em uma tigela
mdia. Cubra com filme plstico, pressionando-o directamente sobre a

superfcie da coalhada para evitar a formao de uma pele. Refrigerar at

gelada e definir, pelo menos, 1 hora ou at 1 dia.

Geada de sete minutos

INGREDIENTES

1 1/2 xcaras mais 2 colheres de acar

2/3 xcara de gua

2 colheres de sopa de xarope de milho luz

6 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente

INSTRUES
1.

Misture o acar 1 1/2 xcaras com o xarope de milho e gua em uma

panela pequena; clipe de um termmetro de doces ao lado da
bandeja. Deixe ferver em fogo mdio, mexendo ocasionalmente, at
dissolver o acar. Continue fervendo, sem mexer, at calda atingir 230
graus.

2.

Enquanto isso, na tigela da batedeira eltrica em p equipado com o

acessrio do whisk, bata as claras em velocidade mdia-alta at formar
picos moles. Com a batedeira em funcionamento, adicione 2 colheres de
acar restante, batendo at combinar.

3.

Assim que o xarope de acar atinge 230 graus, retire do fogo. Com a
batedeira em velocidade mdia-baixa, para xarope para baixo lado da
bacia, um fluxo lento. Levante velocidade para mdio-alto; bata at que a
mistura esteja completamente frio (teste tocando no fundo da tigela) e
duro (mas no seco) formar picos, cerca de 7 minutos. Utilizar
imediatamente.

Irish Stout Cupcakes para Dia de So Patrcio

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

Stout irlandesa uma bebida bem conhecida e amada, especialmente em 17 de

maro e escuro, cerveja de malte no estranho ao mundo do cozimento; seu
sabor rico, assado torna um excelente complemento para muitas criaes de
cozinha. Porque stout irlandesa j tem aromas de coisas familiares torrados
escuros, como caf e chocolate, ele pares muito bem com muitos doces.
Esta semana, celebrar o Dia de So Patrcio por cozimento com cerveja. Tente
fazer estes cupcakes robustos irlandeses ricos e embriagados cobertas com uma
geada de hortel chicoteado fresco e doce.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

Bolo de Chocolate Stout irlandesa com chantilly de hortel Chocolate

Branco Ganache
Rendimento: Faz 24 queques
INGREDIENTES

Para o Mint White Chocolate Ganache:

16 onas de chocolate branco, picado em pedaos pequenos
1 1/2 xcaras de creme de leite
1/2 xcara de hortel fresca, provindo e picado

Pitada de sal
Para o bolo Stout Chocolate:
1 3/4 xcaras de farinha
1 xcara de cacau em p sem acar
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
1/4 colher de ch de sal
1 1/4 de copo de cerveja stout irlandesa
1/4 xcara de caf fresco
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
1 xcara (2 varas) de manteiga sem sal, amolecida
1 xcara de acar mascavo
1/2 xcara de acar branco
3 ovos, temperatura ambiente
Sprinkles (opcional)

Instrues
O ganache vai precisar de tempo para relaxar antes de poder ser chicoteado e
aplicada aos biscoitos como geada, de modo a poupar tempo, melhor para
prepar-lo primeiro.
Esta receita vai fazer cerca de 4 xcaras de geada chicoteada.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

PREPARE O GANACHE:

Coloque o chocolate branco picado em uma tigela grande de calor-safe; deixou

de lado. Combine o creme de leite e hortel picado em uma panela mdia.Traga
apenas a ebulio, em seguida, retire do fogo; Cubra e deixe a folhas de hortel
ngreme para 5 minutos.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

Despeje o creme atravs de uma peneira de malha fina para o chocolate branco. Usando
uma esptula de borracha, pressione a folhas de hortel contra a peneira para espremer
o excesso de creme. Descarte a hortel.Adicione uma pitada de sal e deixe a mistura de
chocolate / creme descansar por 5 minutos, em seguida, usando um batedor, mexa
rapidamente at ficar lisa e totalmente incorporada. Cubra e transferncia para a
geladeira at refrigerados, cerca de 1 hora.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

ENQUANTO O GANACHE ARREPIANTE, PREPARAR O BOLO:

Preaquea o forno a 350 graus. Linha dois forminhas de 12 copo com forros de
papel. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato eo sal em uma tigela
grande;deixou de lado. Combine o stout, caf e extrato de baunilha em uma
tigela grande; deixou de lado.
Coloque a manteiga e acares na tigela da batedeira; bata em velocidade
mdia, at que esteja totalmente combinados, cerca de 1 minuto. Adicione os
ovos e continue batendo at incorporar. Com o misturador a baixa velocidade,
gradualmente adicionar 1/3 da mistura de farinha, seguido por 1/2 da mistura
de malte. Repita, terminando com a mistura de farinha. Raspe fundo e as
laterais da tigela para incorporar qualquer farinha de excesso ou de
cacau.Continue misturando at que a massa esteja lisa.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

Retire a massa em forminhas pergaminho-alinhada, enchendo cada cheio.Asse de 18
a 22 minutos ou at que um palito inserido perto do centro sai limpo. Transfira para
uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de gear.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

PREPARE A COBERTURA:

Transferir o ganache refrigerados para a tigela da batedeira equipado com o

acessrio do whisk. Chicote em velocidade alta at formar picos moles, cerca de
1 a 2 minutos (tempo de chicote ir variar com base no tipo de misturador - ter
cuidado para no overwhip o ganache, como ele vai se transformar granulado e
comeam a se separar).
Transferir o ganache batido para um saco de confeitar equipado com um
tamanho mdio ponta da estrela pastelaria e tubulao em cada cupcake.Decore
com polvilha.
Loja queques em recipiente hermtico at que esteja pronto para servir.

Nota: Colaborador receitas no so testados pela Martha Stewart Test

Kitchen.

Ganache

INGREDIENTES

1 xcara de creme de leite

8 onas de chocolate amargo picado

INSTRUES
1.

Despeje o creme suavemente Fervido Lentamente sobre o

chocolate. Deixe repousar por 5 minutos. Mexa at ficar
homogneo. Deixe repousar at que a mistura spoonable, cerca de 15
minutos.

Coconut Cupcakes

Voc vai precisar de dois lotes de geada para decorar todos estes cupcakes
cravejado de coco, mas no se esquea de fazer cada lote separadamente. A
geada vai comear a endurecer se no for usado imediatamente.

PREP: 25 MINUTOS

TEMPO TOTAL: 1 HORA E 45 MINUTOS

RENDIMENTO: FAZ DOIS DZIA

INGREDIENTES
PARA OS QUEQUES

1 3/4 xcaras de farinha de trigo

1/2 xcara fina flocos de coco sem acar, finamente modo em um

processador de alimentos

2 colheres de ch de fermento em p

Sal

1 1/2 varas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Acar 1 1/2 xcaras

2 gemas grandes, mais 5 claras de ovos grandes, temperatura ambiente

1 1/2 colheres de ch de extrato de baunilha puro

3/4 xcara de leite de coco sem acar

PARA UM LOTE DA GEADA DE SETE MINUTOS (FAZ CERCA DE 4 XCARAS;
SUFICIENTE PARA 12 BOLINHOS)

3/4 xcara mais 1 colher de sopa de acar

1/3 xcara de gua

1 colher de sopa de xarope de milho luz

3 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente

Guarnio: grandes flocos de coco sem acar

INSTRUES
1.

Preaquea o forno a 350 graus. Faa os cupcakes: Linha 2 forminhas

padro com copos de cozimento. Misture a farinha, flocos de coco cho,
fermento em p e 1/2 colher de ch de sal em uma tigela grande. Bata a
manteiga eo acar com uma batedeira em velocidade mdia at ficar
claro e fofo. Acrescente as gemas ea baunilha. Reduza a velocidade para
baixa. Adicione a mistura de farinha em 3 adies, alternando com o leite
de coco, comeando e terminando com a farinha, batendo bem aps cada
adio.

2.

Bata as claras em uma tigela limpa de um misturador em velocidade

mdia at formar picos firmes (no mexa demais). Trabalhando em 3
lotes, dobre delicadamente as claras de ovos em massa do cupcake.

3.

Divida a massa uniformemente entre copos de cozimento, enchendo

cada dois teros cheio. Asse at cupcakes so de ouro plido e centros de
Primavera volta quando tocado, de 18 a 2o minutos. Deixe esfriar em
latas sobre uma grade.

4.

Faa o primeiro lote de sete minutos de cobertura: Aquea 3/4 xcara

de acar, a gua, e xarope de milho em uma panela pequena, em fogo
mdio, mexendo ocasionalmente, at dissolver o acar. Levante o calor
para mdio-alto e leve para ferver. Cozinhe at que o xarope atinge 230
graus em um termmetro de doces.

5.

Enquanto isso, bata as claras com uma batedeira em velocidade

mdia at formar picos moles, de 2 a 3 minutos.Com mquina em
funcionamento, adicione o acar restante colher de sopa.

6.

Uma vez que o xarope est pronto, retire imediatamente do

fogo. Com a batedeira em velocidade mdia-baixa, para xarope para baixo
laterais da tigela na mistura de clara de ovo. Elevar a velocidade para
mdia-alta e bata at que a mistura completamente legal e formar picos
firmes, cerca de 7 minutos.

7.

Imediatamente geada metade dos cupcakes, cada um com 1/3 xcara

de geada, e decore com 1 ou 2 colheres de ch de grandes flocos de
coco. Prepare um outro lote de geada, geada e biscoitos restantes.

NOTAS DE COZINHEIRO

Queques unfrosted pode ser armazenada temperatura ambiente,

durante at 3 dias.Queques fosco pode ser armazenado
temperatura ambiente durante at 1 dia.