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  • IT INDUSTRIE DELLE BEVANDE Impiego Dell'Ozono Per Il Controllo Dei Contaminanti Microbici Dei Vasi Vinari in Legno - Esperienze in Cantina

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    IT INDUSTRIE DELLE BEVANDE Impiego Dell'Ozono Per Il Controllo Dei Contaminanti Microbici Dei Vasi Vinari in Legno_esperienze in Cantina

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    eer YEBALDY IMPIEGO DELL'OZONO PER IL CONTROLLO DEI CONTAMINANTI MICROBICI DEI VASI VINARI IN LEGNO: ESPERIENZE IN CANTINA ‘Ozone inthe winery to control the microbial contaminants of bares INTRODUZIONE "binomio“quaticigine” efondo- ‘mental print del aiment ‘dele bevande, neta nds _enologica,sempre pit consapevole ‘hela quad sensile ed ignico- Sankala de vine dipenda in argo rmisurdalfappezone dl igorose Bratch iginiche nel locale elle atverzaute canton pe minimia= 2rele contamination microbiene. patio a alr prodot alimentar ‘vine, pr natura @ mirbiolog ranarao inain trim! ere ment ‘tnt ae steno Sco cna es ‘algae a pt nme apt ly get aa pe dtr a ‘camentescur pe le sue caratte- Fisiche chimico fiche intnseche: Int elevoa act, apreerzad ‘tanoo, dl acid grass acorta eme- dla ctena ed prcteine antmico- bichesvolgonoureficaceaione dl ‘contastoverso tut erorganim| posrono deivare dlls presenza dh Ietabolt mieroie toss qual Je micotossne predate de sleune- smuffe cha colaniatano favs, 0 fe amine Bogene, originate per de suman The esi of yseus zoo ec the number emai! ‘Stemay sana tonto ee octamer CF. ae soe nuig see 7 «artosslsione deg aminoaci ad ‘opira i batter malolatl indigent (Pore Bayin eta, 2012 La cera dele uve sane con Feliminazione ‘ele part lesonat eigene della ‘atin rapresentano punt fermi da cul pate per prevenite quest prebem santa Irate, adazione dune scupolose Ign ncantina dante ut po: ces di vlicanone,affnamento © Imbortgamento & fondarentale Detottenere un vino d qual een te aateration dovatea eit eo Dates indesdeatElevata acid ‘vote preseza di etifencl e una ‘eredi malate" batten pre ‘endo i termine usato da Pasteur (qual acescenaa agree, ito, fant, nota di geanioe "op" sebbenenoneliocomuni, potsona ancora compare ne i il vulrerail con basso grado al {Eo ako pH (artowsy, 2009). La (everalazatatendenzaaridurreo8 tare Fuso desl invinicaione fe afinamento de vin a vanta93io ela salbrt ral del prodotto, fappresenta un elemento uierore dinner Petanto Is possibilta d contami raone atvaverso ol stument ana primis i content in l= (970, v8 adequatarnente contolta trove efiacpratchelniche Tale applicaio| pid innovative a talproposto sista dfondendou Sse delfozon, anche informa gas ‘01 che appareancheuna erica Siamenteortanibile eo faim ‘leg (Guzzon et ol, 2011;Guzz00 ‘tol 2013) Rispett a prodot ut Tzaaraimentlasantizacione ‘conczono prerentaalconivantag ‘rotevole evo nonlascaresut ‘him (¢ stato definto un agente sleur “GRAS” dante statuniten- 0 Food and Orug Adminisvation, FDA} presenta une spetvo ds Bone antimicrabico universale (orate e Canalo, 2014) ft, {notoda tempo che apropriet di foncossidanteconferscealfaz0n0 uate atvits germicda ne con ‘Font di tte le forme microbiche at interesse~ batter, ivi, mute hale qualdegrads le membrane cellular nonchélacapactadinat ‘ivare vias (acre ea 2001) trquesto studio stat valutta et fala delforono informa gososa nella santizzaione dl cantnitor ‘enologil,allestendo una serie di Sperimentzionl in numerose can tine ubicate i diverse region a> lane, atenione concent subotbariquese tonnes, date le mage cifclt pula esa- iizasione ellegno che essendo {on materiale pores, ofr un am blenteparcolarmente fvorevole per ineedlamentoinprofondta frcrorganism nll speszore delle ‘oghe (no 368 men) ela loro suc ‘cessivaprliferazione con aerazio- ne dele caatterstiche sensorial Selvin (enout ea 2006; Barat tal, 2013, {Lazono, che non pub essere stoc- cao e asportato essendo molto install tate prodoto al mo- ‘mento delfuso el uogo d uti ‘ratie 9 un ozonizzatore portable fel quale Fessigeno atmosferico ‘ene atvato da un generator dt ‘coment lta. La icerce ha prevstoiniaimente ledeterminazione dei protocol sanitazarone e ai compionamen ‘oper vers! vast vlna in egno; ‘ulna stata monitoratala popo- Tazione mierobiea presente sulle super interne del conteritor& erat efcacia deltattamento con azono in forms sos Part Clare atensone esttarvotall- Senuicazione Su base molecolare ‘el contaminant micobil, anche per verfcare ls specie del me foi coltral attualmente usa in ‘mbitoenoigice, (MATERIALIE METODI Prelieve del campion\ analst ‘microbiologic wadiziona er alevare te containazion! m= crobiche dele super imterne de le bort, sono stat impiegat ar oni strip alana SPA Milano) ‘Moggiat in uns confexone acu @ stata aggiunta Sluzlone Fsciogh (aru d sod. 085% pvt e- "trem con cotone deltampone stata srisclata Su una superficie 1 de IWmonltoraggio delle bariques © el tonneau ha presto Fimplego {qua ealda (60°C per 10 minut, & intwodorta acqua, che viene ade~ ‘Guatamenteagitata in modo da Fogiungere tutte le superficie Si angoll Intern! del contenitore 251da favor recupero de mi: rorganismi;camplon! dl acqua dt lavagato sono preevati al tempo Inicale 70 per essere analizz3. ope rartament cont oeury contenitore viene dl auove rem- pito on acqua, grata secondo le modal descritesopr3, e sono prelevati campion! al acqua di lavaggloaltempo T!perle ana microbilogiche 8 ou BCU RNAV ate exer: 004se au rin ===) fe cannon [Ul contarpon str 0) re este . L fN EMewuare 25 camponament| i ~Svuotare e iavare | con sequa caida 20°, 10min) {_Riempic i contentore emi LaH,O @ glrario sec cee J Anal Prelevare campioni di acqua (TO) }—=yr=ebciorce a Rienpre tconsntore |) amuse |) @ J nati Pretevare campioni al acqua Ti) }=p/mermoeionche ipa Padded voinleyetreetrmnaleraclad orp asses ‘Monitoraggo dell popolezione -dilevi del vas view Lona det dat ottenut dale _verecantinee dal diversi vas vit felesonat pr bs sperentazione hafato emergee chet campion’ 3equad avaggioeltmpenipele- ‘at al punto sperimentale TO prima 6a rrtmeno presentavano po poland ev sul tren We EDM moto eterogenee, comes ud oiserare dalle foto dele pla- lonieedlle celles pub presumere In prerenza evil apparenent a vers generespecienotonamente ‘comet con Fambente enologio, ‘come Aureobosdum puluansCan- ‘ide, Cryptococcus, Dekdara/Breta: romyes Pichi, Rhodotoral © Soe- Charonycesn accordo con quanto Fiport da autodRenouteral, 2008; Suzon eta, 201) Ldenacazione del genre o dll space di apparenenta deg slat

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