ESCUELA:

INGENIERA INDUSTRIAL

TTULO:
PRE Y

PROYECTO: ELABORACION DE YOGURT CON

PROBIOTICOS BIOYOG
AUTOR:

BUSTAMANTE GIL JUAN

CURSO:

PROCESOS INDUSTRIALES

TUTOR :

MG. MANUEL H. VSQUEZ CORONADO

CICLO:

FECHA:

VI

LIMA 18

OCTUBRE 2015

INDICE
1. INTRODUCCION.

2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

2.1. INFORMACION
GENERAL
2.1.1. Nombre
2.1.2. Naturaleza
2.1.3. Ubicacin geogrfica
2.1.4. Cdigo CIIU
2.1.5. Presentacin de promotores
2.1.6. Unidad ejecutora del proyecto
2.1.7. Idea de la necesidad u oportunidad del negocio
2.1.8. Objetivos
2.2. ESTRATEGIA DEL PROYECTO
2.3. ANALISIS DEL FODA DEL PROYECTO.

5
6

3. ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD 6
1. ESTUDIO DE MERCADO. 6
1. DEFINICION DEL PRODUCTO . 6
2. ANALISIS DEL ENTORNO DE MERCADO . 7
1. Dominio del estudio de empresa
2. Anlisis de macroambiente
3. Marco econmico
4. Marco socio cultural
5. Marco institucional o poltico.
3. ANALISIS DE DEMANDA.
4. ANALISIS DE FUERZAS COMPETITIVAS
5. ANALISIS DE OFERTA
1. La competencia
2. Oferta en el pas y la provincia...
3. Proyeccin de la oferta ..
4. Anlisis de comercializacin..

9
14
19
19
21
22
23

2. ESTUDIO LEGAL 25
1. VIABILIDAD LEGAL 25
A. LEGISLACIN MUNICIPAL
B. LEGISLACIN LABORAL
C. LEGISLACIN AMBIENTAL
D. AFECTACIN TRIBUTARIA
E. REGISTRO DE MARCAS
2. FORMA SOCIETARIA 25
3. PROCESO DE CONSTITUCIN DE UNA EMPRESA 27
1. Bsqueda y reserva del nombre de la empresa.En
registros pblicos

2. Elaboracin de la minuta
3. Elevar la minuta a escritura publica
4. Elevar la escritura pblica en registro pblicos
5. Obtencin del nmero de RUC
6. Elegir rgimen tributario
7. Comprar y legalizar libros contables
8. Legalizar el libro de planillas en Ministerio de Trabajo
9. Escribir los trabajadores en ESSALUD
10. Solicitud de licencia municipal
3. ESTUDIO TECNICO... 32
1. TECNOLOGIA Y PROCESO ... 32
a. Recepcin de materia prima
b. Proceso de elaboracin del yogurt
c. Llenado de envase
d. Rotulado de botellas
e. Envasado y almacenaje
2. TAMAO DEL PROYECTO . 35
a. Terreno Y Construccin
b. Vehculos, Maquinarias, Quipos, Herramientas, Mobiliario
Y Menaje
c. Requerimiento De Materias Primas/ Servicios Directos
d. Requerimiento De Mano De Obra Directa
e. Requerimiento De Factores Indirectos De Fabricacin
f. Localizacin Del Proyecto
4. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN. 36
5. ESTUDIO AMBIENTAL....... 37
1. EMPRESA Y ENTORNO .. 39
2. GENERACIN
DE
RESIDUOS
Y
ASPECTOS
AMBIENTALES 3941
6. PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS
7. PROYECCION DE LA INVERSION Y FINANCIAMIENTO ..
4.

RECOMENDACIONES
Y
..

5.

ANEXOS

1 INTRODUCCION

CONCLUSIONES:

Actualmente es posible encontrarse con una amplia variedad de

productos lcteos que hacen alusiones a su contenido de
probiticos y de los beneficios para la salud que puede llegar a
tener el consumo frecuente de este tipo de alimento, esto ha
generado una gran expectativa por parte del consumidor que busca
una alternativa alimentara funcional haciendo hincapi en la era
de los alimentos funcionales. Los probiticos se definen como
microorganismos vivientes que son capaces de resistir a las
secreciones gstricas e intestinales, lo cual les brinda la posibilidad
de instalarse y colonizar las clulas epiteliales del intestino
humano. Mientras que los prebiticos son carbohidratos no
digeribles que estimulan factores de crecimiento y la actividad de
un gran nmero de bacterias en el colon. La accin simbitica y
sinergistica de la unin de un probitico con un prebitico alude al
termino de alimento simbitico, que es la forma de proteger a un
mas a las bacterias benficas para que alcancen en cantidad
suficiente a cumplir sus funciones nutracuticas en el organismo
humano, la industria nacional ha comenzado a desarrollar
productos que cumplen con las cualidades anteriormente descritas
y los medios publicitarios han iniciado la bsqueda del mejor
marketing dentro de la poblacin. La cual necesita conocer las
caractersticas y propiedades nutricionales de estos productos. Esta
revisin sistemtica espera brindar la informacin calificada para
seleccionar el producto ms indicado y observar la evidencia
medico cientfica de los posibles efectos del consumo de yogures
probiticos.

2. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

2.1.

INFORMACION GENERAL

2.1.1.

NOMBRE:
Elaboracin

de

yogurt

con

pre

probiticos

BIOYOG
2.1.2.

NATURALEZA:
Produccin y ejecucin.

2.1.3.

UBICACIN GEOGRFICA:
Departamento: La Libertad.
Provincia: Trujillo.
Distrito: El Milagro

2.1.4.

CDIGO CIIU: 888927012724

2.1.5.

PRESENTACION DE LOS PROMOTORES:

Snchez Tuesta Linda Cristina (Administrador de
empresas).

 Santa Cruz Vsquez Melisa (Publicista en marketing

de empresas).
Orellano Pastor Evelyn (Biloga).
Reyes Vila Emma (Microbiloga y Parasitloga)
Nurea Velsquez Brenda (Ingeniero de industrias
alimentarias)
Vsquez Sangay Milagritos (Ingeniero industrial).
UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO
2.1.6.
IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL
NEGOCIO:
La bsqueda del consumidor moderno por alimentos
funcionales deriva de propiedades en salud que
aumenten su expectativa de vida y disminuyan los
riesgos de padecer enfermedades crnicas no
trasmisibles. Los alimentos funcionales son tambin
conocidos como alimentos medicinales, nutracuticos,
alimentos teraputicos, superalimentos, entre otros
nombres. El yogurt es considerado uno de estos
alimentos ya que mediante su elaboracin y proceso
industrial logra generar una serie de compuestos
nutricionales y no nutricionales que promueven
funciones benficas para el organismo hospedero en
este caso el consumidor. Anteriormente ya se haban
descrito estas propiedades en tiempos remotos e incluso
en algunos textos bblicos se mencionaba la utilizacin
de leches fermentadas que hacan las veces de los
yogures modernos.
2.1.7.

OBJETIVOS:

Generar rentabilidad para los capitalistas.

Acumular el capital suficiente para expandir las
operaciones.
Satisfacer las necesidades de los consumidores.
Generar puestos de trabajo.
Obtener un producto de calidad y cien por ciento
natural, realizando los procedimientos fsicos
necesarios para mantener las propiedades propias
del producto
Economizar gastos en mano de obra, para la fabricacin
y comercializacin.
Incrementar la demanda del producto hasta abarcar
mercados fuera de la ciudad en que se ha
desarrollado hacerla una marca lder a nivel
provincial.

2.2.

ESTRATEGIA DEL PROYECTO

Nuestra empresa busca establecer un vnculo entre los

compradores y la marca posicionando las cualidades del
producto y minimizando el efecto del precio en la decisin de
la compra.
Esto quiere decir
que utilizaremos la estrategia de
diferenciacin, en la cual buscamos que los consumidores
busquen a los yogurt BIOYOG como un medio natural la
unin de un probitico con un prebitico alude al termino de
alimento simbitico, que es la forma de proteger a un mas a
las bacterias benficas para que alcancen en cantidad
suficiente a cumplir sus funciones nutracuticas en el
organismo humano, sin que el precio sea una barrera para su
adquisicin por lo que el precio estar al alcance de todos los
estratos econmicos. Todo ello nos diferenciara de la
competencia.
2.3.

ANALISIS DEL FODA

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

2 Motivacin por parte del

4 Acceso al crdito en entidades
equipo
de
trabajo
financieras orientadas a
para
iniciar
las
apoyar a microempresarios.
operaciones
de
la
5 Consideracin
del
clima
empresa.
favorable en la provincia de
3 Conocimientos tericos y
Trujillo.
prcticos sobre temas
6 Campaa
del
gobierno
relacionados a plantas
peruano
orientada
a
y la composicin de
promover el consumo del
las mismas.
producto nacional.
DEBILIDADES
7 Falta de experiencia en
el sector de ventas de
productos.
8 Bajo
poder
de
negociacin por ser
una empresa nueva
en el mercado.
9 Falta
de
capital

AMENAZAS

Progresiva contraccin del

consumo debido a la crisis
econmica mundial que
est afectando al Per.
Alto nivel de competencia
en el mercado por las
empresas competidoras en
la ciudad de Trujillo.

(humana, econmico,
tecnolgico)
para
llevar
a
cabo
las
operaciones
propias
de la empresa.

Presencia de tiendas de
elaboracin de filtrantes ya
posicionadas.

3. ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD
3.1.

ESTUDIO DE MERCADO

3.1.1.

DEFINICION DEL PRODUCTO

El yogurt es considerado uno de estos alimentos ya que
mediante su elaboracin y proceso industrial logra
generar una serie de compuestos nutricionales y no
nutricionales que promueven funciones benficas para el
organismo hospedero en este caso el consumidor.
Anteriormente ya se haban descrito estas propiedades en
tiempos remotos e incluso en algunos textos bblicos se
mencionaba la utilizacin de leches fermentadas que
hacan las veces de los yogures modernos.
La ventaja de nuestro producto es que es 100% natural y
acta directamente en el organismo produciendo efectos
aliviantes en problemas frecuentes de salud (como
congestin nasal, mala digestin, etc.) . Adems es un
buen hidratante por lo que se puede consumir como una
bebida refrescante.

3.1.2.
1

ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

Dominio del estudio de mercado
El rea que corresponde a nuestro estudio abarca la
provincia de Trujillo, conformada por personas de
todas las edades y cuyo nivel socioeconmico
corresponda a una clase media.

Marco econmico: los ltimos 5 aos el PBI ha ido en aumento,

como lo muestra el cuadro adjunto. Esto va de la mano con el
crecimiento econmico en nuestra provincia por la apertura de
grandes centros comerciales en los que se incluyen autoservicios de
mucha popularidad en la gente, sobre todo en la ciudad de Trujillo, lo
que ha dado fuentes de trabajo y por lo tanto mejor estilo de vida
para muchos ciudadanos; adems estos centros, pueden ser puntos
de venta importantes para nuestro producto. Por otro lado, la oferta a

nivel nacional es mayor que la demanda, lo que nos indica que

nuestra produccin tendra que ser cuidadosamente tratada y
analizada, dependiendo de la demanda que concierne a los yogurts.

Los sectores vinculados a nuestro producto como el agropecuario,

electricidad y agua y transporte son cercanos a la produccin
nacional global, por lo que nos brindan la seguridad de ser buenos
complementos y abastecedores (los dos primeros) de nuestra materia
prima y su movilizacin en el mercado.