1

Evaluacin del Porcentaje de Grasa en el Cardamomo

Jernimo Daz lvarez

Andrs Camilo Gonzlez Muoz
Mauricio Henao Caas

Leonidas Milln

Corporacin Universitaria Lasallista

Facultad de Ciencias Administrativas Y Agropecuarias
Medicina Veterinaria
Caldas-Antioquia
2015

Planteamiento Del Problema

El cardamomo es una especie conocida desde la Edad Media y cultivada desde

la antigedad. Actualmente Guatemala es el mayor productor mundial del
cardamomo. Esta especie se vende en el comercio por sus semillas de sabor
picante y aromtico. En Asia se usan como masticatorios, aromticas o te. Su
excelente contenido de aromas y olores, hace que sea un cultivo muy apetecido
por otras culturas.
Actualmente en Colombia la produccin de cardamomo no es tan extensiva
como en otros pases, pero tiene la capacidad para producir y comercializar seis
mil hectreas, unas de las mejores zonas para la siembra son el Valle del Cauca
y el Sureste Antioqueo ya que poseen los terrenos ms adecuados para el
desarrollo de el mismo, los cuales conforman una asociacin de Cardamomo
(Asoporcarda)
El Instituto Colombiano Agrcola (ICA) impulsa y apoya el cultivo del cardamomo
en diferentes sectores del pas, para dar inicio a un desplazamiento de los
cultivos ilcitos que se han tomado las productivas ricas tierras.
La produccin de estos cultivos se consume en polvo, utilizada como
condimento; se ingiere en forma directa como aromatizante, diurtico, digestivo,
afrodisaco, estomtico.
El aceite esencial de cardamomo se obtiene de la semilla empleando diferentes
mtodos, por extraccin con fluidos supercrticos, por extraccin con solventes o
por arrastre por vapor. El mtodo ms simple y econmico es por arrastre por
vapor.
La concentracin de grasa juega un papel importante y determinar el mtodo
que puede ser ms efectivo y simple a la hora de determinar el porcentaje que
contiene el cardamomo, las grasas y los aceites cumple una funcin muy
importante. Con el trmino "grasa" se designan todas las grasas slidas, y por
aceite a las grasas lquidas a temperatura ambiente; siendo ambos nutrientes
los representantes ms importantes de los lpidos en la alimentacin. Las grasas
y aceites representan la fuente principal de energa procedente de los alimentos,
garantizan la absorcin y transporte de las vitaminas A, D, K, E, y de sustancias
con actividad antioxidante, como los carotenoides y compuestos fenlicos, que
se encuentran disueltas en ellas.

Justificacin
Como profesionales en formacin y con un enfoque ambiental y social, es
importante conocer sobre algunas especias naturales, para sacar provecho de
ellas, cuidando el medio ambiente y siendo eficientes y eficaces, en este caso
se estudian las propiedades y caractersticas que posee el Elettaria
cardamomum, ms conocido como cardamomo, una semilla aromtica muy
comnmente cultivada y comercializada en diversas partes del mundo, sta es
reconocida por su agradable aroma y sus efectos medicinales.
Al estudiar los mtodos ms eficaces para la extraccin de sus aceites, se
puede plantear e identificar una manera ms simple y ms beneficiosa de sacar
provecho de sta semilla, disminuyendo el uso de recursos y el impacto
ambiental.
Finalmente, no dejando de lado el enfoque social resulta gratificante trabajar
para mejorar el impacto ambiental, utilizando mtodos ms simples, que
demanden menos recursos y que generen un mejor entorno para las especies
que se ven afectadas con la transformacin de esta semilla.

Objetivo General

Determinar la concentracin de la grasa en el cardamomo.

Objetivos Especficos

Evaluar los 2 mtodos (Mtodo de Soxhlet y mtodo de Mojonnier) de

determinacin de grasa

Analizar en cual mtodo cambia mas la concentracin de grasa

Marco Terico
Mtodo de Soxhlet:
Se fundamenta en las siguientes etapas: 1) colocacin del solvente en un baln. 2)
ebullicin del solvente que se evapora hasta un condensador a reflujo. 3) el
condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso con la muestra
en su interior. 4) ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto
en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material extrado al baln. 5)
se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra
quede agotada. Lo extrado se va concentrando en el baln del solvente. (Carlos,
2008)
Preparacin de la muestra: Cada sistema de trabajo tiene su manera de preparar la
muestra. Con frecuencia debe ser dividida en fragmentos de mayor o menor tamao.
En el caso del cardamomo se tamiza hasta llegar a un residuo de un tamao adecuado
para la extraccin. Con esta muestra se carga el cartucho de extraccin. (Carlos, 2008)
Cartucho: Consiste en un recipiente cilndrico con base semiesfrica para que apoye
perfectamente en la base del equipo extractor y sea adems ms resistente. Los
materiales ms utilizados son el algodn prensado y la porcelana porosa. Los de
algodn se van contaminados con el tiempo con los extractos. Los cartuchos se llenan
hasta la mitad o un poco mas y en lo posible no es conveniente comprimir demasiado
la muestra para que no se vea impedida la difusin. (Carlos, 2008)
Tapn del cartucho: se debe colocar un tapn por las dudas la muestra tienda a flotar e
irse del cartucho El ms utilizado es el hecho con una torunda de algodn envuelta o
no en gasa. Dado que las paredes del cartucho suelen ser speras hay que conseguir
que el tapn llegue al fondo por medio de los dedos o de una esptula. (Carlos, 2008)

Colocacin del solvente: La cantidad de solvente debe ser la necesaria para que al
ascender al cartucho y antes de que se haga la sifonada, no quede seco el baln
inferior porque de esa manera, o se seca la muestra y se quema, o cuando caiga el
lquido de la sifonada sobre el vidrio recalentado se puede producir una explosin de
los vapores con el consiguiente riesgo de accidente. (Carlos, 2008)
Solvente a utilizar: Con frecuencia en los laboratorios de investigacin, se suele
realizar extracciones no normalizadas. Por eso es conveniente saber el rango de estas
sustancias que se pueden utilizar en el extractor soxhlet. La experiencia que se posee
es que hay una temperatura mxima y mnima de ebullicin en la que el equipo
funciona adecuadamente. En el extremo inferior se encuentra el Hexano que se utiliza
para la extraccin de grasas. Este solvente tiene un punto de ebullicin de 69. Sin
embargo hay que hacer notar que adems del punto de ebullicin es importante el
calor latente de evaporacin. As se puede por ejemplo trabajar con esencia de
trementina con cierta facilidad, aunque se evapore a 145C, y no obstante las
extracciones con agua se hacen demasiado lentas casi al punto de que no sean
factibles. (Carlos, 2008)

Mtodo de Soxhlet
Mtodo de Mojonnier
El contenido de grasa se determina gravimtricamente despus de una extraccin con
una mezcla de ter etlico y ter de petrleo en un matraz de Mojonnier, de una
solucin de la muestra en alcohol y amoniaco.
La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extraccin discontinua con disolvente. Esta
extraccin no requiere remover previamente la humedad de la muestra. (Universidad
Nacional Autnoma de Mxico 2008).

Matraz de extraccin Mojonnier

Estado Del Arte

Determinacin de grasa bruta por extraccin con solvente: se usa como
solvente el ter etlico para extraer las siguientes sustancias, adems de
los esteres de cidos grasos del glicerol, se incluye a los fosfolpidos, las
lecitinas, los esteroles, las ceras, los cidos grasos libres, las
corotenoides, la clorofila y otros pigmentos. Adems del ter etlico para
extraer sustancia se pueden usar disolventes distintos, pero en
rendimiento y la composicin de las sustancias extradas pueden variar.
(Ra & Velasquez, 1996).
El aceite esencial y primordial que se extrae del cardamomo se obtiene
de la semilla, para su obtencin se pueden emplear diferentes mtodos,
uno de ellos es mediante la extraccin por fluidos supercrticos(cualquier
sustancia que se encuentra en condiciones de presin y temperatura
superiores a su punto critico, que se comporta como un hbrido entre un
liquido y un gas), por extraccin con solventes (hexano) o por arrastre con
vapor, siendo este ultimo el mtodo mas simple, econmico y practico.
(Gil & Sez, 2005)
El cultivo del cardamomo requiere de buena sombra para enriquecer el
suelo, la flora y la fauna. Para ello se recurre a rboles propicios como, el
nogal, cedro, guayacn, cmbulo, pzamo, pisqun, leucaena, higuerilla,
guandl y matarratn, de los cuales se aprovecha el recurso maderable.
La altura a la cual se debe realizar el cultivo oscila entre los 1200 y 1800
metros, con precipitaciones ideales por encima de los 2000 mm-ao, lo
que equivale a bosque hmedo. Como fertilizante se emplea el humus de
lombricultura y para combatir las plagas se emplean controladores
biolgicos que no producen contaminacin, al final se obtiene un producto
de buena calidad y sana, que es lo que demanda el mercado
internacional. (Gil & Sez, 2005)
El cardamomo es un producto agrcola con un gran potencial tanto
comercial como industrialmente. En el articulo se encuentran resultados
de la investigacin en los cuales se utilizaron tres mtodos: arrastre de
vapor, hidrodestilacin (en este mtodo el material a extraer esta
completamente sumergido en agua, la cual es calentada hasta su
ebullicin bien sea atreves de fuego directo o algn otro mtodo de
calefaccin) y extraccin con solventes. (Ros, Lopera, & Caicedo2006).

10

Materiales y mtodos
El anlisis de este trabajo se centra en el laboratorio de qumica de la corporacin
universitaria lasallista ubicada en el municipio de caldas. El municipio de Caldas se
encuentra ubicado en el costado sur del Valle de Aburr del Departamento de
Antioquia, en la Repblica de Colombia y hace parte del rea Metropolitana.
La materia prima para el desarrollo de esta investigacin (cardamomo) se obtuvo de
los Municipios de Suroeste del Departamento de Antioquia.
Material y Equipo

Sistema extractor Soxhlet

Balanza analtica
Papel filtro o dedal de celulosa
Estufa de aire 103 + 2C
Tamiz de malla de 1 mm

Reactivo

Hexano 69C

Procedimiento

Preparacin de la muestra: En muestras con mucha humedad homogeneizar y

secar a 103+ C en estufa de aire considerando el tipo de muestra.

Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm

11

Pesar en duplicado 2 a 3 gramos de muestra preparada en el dedal de

extraccin previamente pesado y tapado con algodn desgrasado. Registrar

datos.
Pesar el matraz de extraccin Registrar datos
Poner el matraz de extraccin en el sistema soxhlet el dedal en el tubo de

extraccin y adicionar el solvente al matraz.

Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de

condensacin de 3-6 gotas/seg.

Una vez terminada la extraccin eliminar el solvente por evaporacin en

rotavapor, hasta que no se detecte olor a Hexano.

Secar el matraz con la grasa en estufa a 103+ 2C por 10 min, enfriar en
desecados y pesar. Registrar datos. (Instituto de Salud Pblica de Chile)

12

Modelo Estadstico
El anlisis de resultados del efecto del mtodo de determinacin de grasa en la
concentracin de grasa en la Cardamomo de las Fincas del Suroeste de Antioquia en
el ao 2015 se realizar mediante un diseo experimental Unifactorial.

13

Revisin De Literatura
El cardamomo es una semilla de color verde que se extrae de la vaina de la
planta de cardamomo, la cual es similar al jengibre, la canela. Se trata de una
especia aromtica muy comnmente cultivada y comercializada en
diversas partes del mundo, debido a sus propiedades que son utilizadas en la
cocina y en la medicina natural.
Aunque es nativa de la India y de regiones del sureste asitico, se produce en
considerables cantidades en Guatemala y Tanzania y los mayores productores
del cardamomo verde son la India y Sri Lanka, este tipo de cardamomo
representa el ms comn y su nombre cientfico es Elettaria cardamomum.
Otros tipos de cardamomo son el cardamomo negro y el cardamomo de
Madagascar.
El cultivo del cardamomo requiere de buena sombra para enriquecer el suelo, la
flora y la fauna, este se puede producir durante todo el ao, para su recoleccin
se realizan cortes cada 2 meses. Un cultivo nuevo empieza a dar cosecha entre
2 y 3 aos despus de la siembra, con una vida productiva hasta de 12 aos
El aceite esencial de cardamomo se obtiene de la semilla empleando diferentes
mtodos, por extraccin con fluidos supercrticos, por extraccin con solventes o
por arrastre por vapor. El mtodo ms simple y econmico es por arrastre por
vapor.
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de
100 componentes que pueden ser:
Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehdos,
cetonas, steres y cidos).
Monoterpenos
Sesquiterpenos
Fenilpropanos
En su mayora son de olor agradable, aunque existen algunos de olor
relativamente desagradable. El cardamomo estimula el apetito, se utiliza como
remedio sialagogo (que estimula la secrecin de saliva) y orexigeno (que
aumenta el apetito). La fragancia de esta especie aromtica ejerce tonificante
del sistema digestivo, al estimular su efecto, el cardamomo favorece una mejor
digestin de los alimentos en el estomago.

14

Bibliografa
1. Ra, A., Velsquez, D. (1996). Mejoramiento de la calidad del cardamomo
con fines de exportacin. Medelln: 1.
2. Gil, E. Sez, A. (2005). Evaluacin a escala de planta piloto del proceso
industrial para la obtencin de aceite esencial de cardamomo, bajo la filosofa
''cero
emisiones''.
Mayo
30,
2005,
de
EAFIT
Sitio
web:
http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernosinvestigacion/article/view/1363/1234.
3. Gil, E. Sez, A. (2005). Evaluacin a escala de planta piloto del proceso
industrial para la obtencin de aceite esencial de cardamomo, bajo la filosofa
''cero
emisiones''.
Mayo
30,
2005,
de
EAFIT
Sitio
web:
http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernosinvestigacion/article/view/1363/1234.
4. Ros, L., Lopera, G., Caicedo, R. (2006). Extraccin y caracterizacin de
aceite de cardamomo. Septiembre 11, 2006, de UdeA Sitio web:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?
pid=S001273532007000100005&script=sci_arttext.

Soberanis Ibaez, Adrian Antonio. (2009). EVALUACIN DE

PROPIEDADES FISICOQUMICAS DE LA OLEORRESINA DE CARDAMOMO
(Elletteria cardamomum, L. Matton) OBTENIDA A NIVEL LABORATORIO
UTILIZANDO DOS MTODOS DE LIXIVIACIN A TRES DIFERENTES
TEMPERATURAS. (Tesis doctoral). Universidad de San Carlos de Guatemala.
Guatemala

Bio.Nica. (20 de Septiembre de 2014). Obtenido de http://www.bionica.info/biblioteca/Cardamomo%20-%20Elettaria%20cardamomum.pdf

Asociacin Colombiana de Cardamomo. (20 de Septiembre de 2014).

ASOPROCARDA.
Obtenido
de
http://colombiancardamomassociation.com/index.html

Gil, E., Sez, & Alex. (2005). EVALUACIN A ESCALA DE PLANTA

PILOTO DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA OBTENCIN DE ACEITE
ESENCIAL DE CARDAMOMO, BAJO LA FILOSOFA CERO EMISIONES.
Cuaderno de Investigacin.

Jorge, L. (2000). Botnica de los cultivos tropicales (Tercera ed.). San

Jos: Agroamrica