Modelo de Laudo de Anlise base para a criao do instrumento de

ensino em Bromatologia
Embalagem e Envio de Amostras ao Laboratrio
O acondicionamento imprprio das amostras de alimentos coletadas para realizao
das anlises de controle de qualidade responsvel por um nmero considervel de
anlises no realizadas, em virtude de avarias no transporte ou de embalagens
inadequadas, particularmente para produtos envasados em frascos plsticos ou vidro,
permitindo alteraes do produto posteriores sua coleta. O invlucro utilizado na
coleta, dependendo do material usado, tambm um dos componentes de avarias,
comprometendo, com isto, a realizao das anlises, pelo simples fato de caracterizar o
mesmo como violado.
conveniente o uso de caixas de papelo ou de isopor (para produtos termo sensveis)
como embalagens para proteo de invlucros. Para material de envase de vidro ou
plsticos, recomenda-se colocar flocos de isopor, espuma ou pedaos de papel, de
modo a evitar quebras por atrito ou empilhamento errado.
O envio de amostras ao laboratrio, alm do acima observado, deve ser acompanhado
de toda documentao de identificao do material, assim como outros dados relativos
ao motivo da coleta, visando nortear o direcionamento analtico em funo do agravo
sade detectado.
Tabela de Quantidade de Amostras de Alimentos
(TABELA E POP/INCQS 65.3500.006 31/03/2006)
PRODUTO

DM

DQ

TEMPERATURA

(i)

(ii)

DE TRANSPORTE

FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS

500 g

AMBIENTE

LEITE PASTEURIZADO

250 g

250 g

REFRIGERADO

LEITE ESTERILIZADO

01 l

01 l

AMBIENTE

LEITE EM P, FARINHAS LCTEAS

450 g

450 g

AMBIENTE

CREME DE LEITE FRESCO

250 g

250 g

REFRIGERADO

CREME DE LEITE ESTERILIZADO

01EMB.

01 EMB.

AMBIENTE

LEITE FERMENTADO E IOGURTE

400 g

400 g

REFRIGERADO

MANTEIGA, QUEIJOS E MARGARINAS

400 g

400 g

REFRIGERADO

CARNE IN NATURA E PREPARADA

500 g

500 g

REFRIGERADA
CONGELADA

OU

PRODUTOS CRNEOS

500 g

500 g

AMBIENTE

OU

REFRIGERADO
PESCADO IN NATURA CRU
PESCADO

CRU

REFRIGERADO

OU

500 g

CONGELADO

500 g

REFRIGERADO

CONGELADO
PESCADO

CONGELADO

SECO

E/OU

SALGADO,

500 g

AMBIENTE

PESCADO PRECOZIDO E EMPANADO

500 g

REFRIGERADO

PESCADO ENLATADO

02 EMB.

AMBIENTE

01EMB.

01EMB.

AMBIENTE

MASSAS SECAS, MISTURAS EM P

de

de 500 g

PARA

DEFUMADO

AMIDOS,

FARINHAS,

BOLO

FLOCADOS,

FCULAS,

TORTAS,

CEREAIS

INFLADOS

500

/OU

LAMINADOS E FARELOS.
MASSAS FRESCAS, CRUAS OU SEMI-

500 g

500 g

REFRIGERADA

PO E PRODUTOS DE PANIFICAO

300 g

500 g

AMBIENTE

FERMENTO BIOLGICO

300 g

300 g

REFRIGERADO

ACAR, RAPADURA E MELADO

500 g

AMBIENTE

MEL DE ABELHA

01EMB.

01EMB.

AMBIENTE

200 g

200 g

SAL

500 g

AMBIENTE

CAF, CH, ERVA-MATE E PRODUTOS

01EMB.

01EMB.

AMBIENTE

DE INFUSO

250 g

250 g

250 g

250 g

AMBIENTE

01

01

AMBIENTE

ELABORADAS

MISTURA

PARA

SOPAS,CALDOS,

MOLHOS E MISTURAS OU PS PARA

SOBREMESAS
CCO RALADO

EMB

EMB

250 g

250 g

REFRIGERANTES E CERVEJAS

01 EMB

01 EMB

AMBIENTE

OUTRAS BEBIDAS

01 EMB

AMBIENTE

PURS E DOCES EM PASTA A VAREJO

400 g

400 g

AMBIENTE

DOCES DE FRUTAS

250 g

250 g

AMBIENTE

250 g

250 g

AMBIENTE

01 EMB

AMBIENTE

MOSTARDA

DE

MESA,

MAIONESE

INDUSTRIALIZADA, PICLES E SIMILARES,

MOLHOS E OUTROS CONDIMENTOS
PREPARADOS
VINAGRE

OU

LEOS COSMETVEIS

01 EMB

AMBIENTE

DOCES DE CONFEITARIA E BOLOS

500 g

REFRIGERADO

SALGADOS

PARA

500 g

REFRIGERADO

DE

300 g

300 g

AMBIENTE

CHOCOLATE, BOMBONS, BISCOITOS E

300 g

300 g

AMBIENTE

GROS E CEREAIS

1000 g

AMBIENTE

ALIMENTOS CONGELADOS

500 g

CONGELADO

SORVETES

400 g

400 g

CONGELADO

PRATOS PRONTOS PARA CONSUMO

400 g

REFRIGERADO

GUA MINERAL

05 EMB

AMBIENTE

ADITIVOS (MATRIA-PRIMA)

400 g

AMBIENTE

EMBALAGENS PARA ALIMENTO

04 EMB

AMBIENTE

ESPECIARIAS

250 g

250 g

AMBIENTE

1000 g

AMBIENTE

250 mL

250 mL

REFRIGERADO

PRONTOS

CONSUMO
BALAS,

PASTILHAS,

GOMA

MASCAR
BOLACHAS

CONDIMENTOS

PREPARADOS EM P
SEMENTES

COMESTVEIS

CRUAS,

TORRADAS E SALGADAS
SUCOS E REFRESCOS

OU

AMBIENTE
(i)

Departamento de Microbiologia (Anlises Microbiolgicas de alimentos)

(ii)

Departamento de Qumica (Anlises Fsico-Qumicas de alimentos)

Observaes especficas:
a) esta tabela mostra as quantidades mnimas e a temperatura de transporte de
amostras de alimentos para uma anlise fiscal de rotina;
b)

no

caso

de

solicitao

de

anlise

fiscal com interdio de lote, as quantidades no so as da tabela.

c)

encaminhamento

das

amostras

para o DM e/ou DQ, dependente do programa e anlise pr-estabelecido ou

dependente da solicitao discriminada no Termo de Apreenso pelo fiscal. No caso de
amostras

para

elucidao

de

txinfeces

alimentares

vigilncia epidemiolgica sero aceitas quantidades inferiores s estipuladas.

ou

para

Modelo de Laudo de Anlise

INSTRUES PARA O PREENCHIMENTO
FOLHA 1: Ficha cadastral
Deve incluir todos os dados relevantes para a correta e a mais completa identificao
possvel da amostra, no permitindo qualquer tipo de ambigidade.
1. N. do protocolo: nmero do protocolo de controle do produtor (se aplica unicamente
aos produtos acompanhados deste documento, em particular para as anlises de
orientao).
2. Modalidade de Anlise: anotar a modalidade analtica (prvia, controle, fiscal,
contraprova, orientao).
3. Programa: est referido organizao interna do laboratrio analtico. Seu
preenchimento no necessrio.
4. Nome do produto: nome do produto, segundo consta no seu rtulo.
5. Tamanho do lote:
6. Doses: complementa a informao anterior com o nmero de doses contidas em cada
frasco.
7. Data-Fabricao: anotar a data constante no rtulo do produto.
8. Data-validade: idem ao item anterior.
9. Lote: anotar a identificao completa do lote ao qual corresponde a amostra.
10. Registro: este campo no poder ser omitido. Anotar o nmero de registro no MS
(Ministrio da Sade) ou MAPA (Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento).
Quando no consta este nmero, anotar: N/C.
11. Fabricante: o nome do fabricante, segundo consta no rtulo do produto.
12. Logradouro: endereo legal do fabricante, segundo consta na rotulagem
encaminhada.
13. Pas: pas sede do fabricante

14. Local da coleta: onde se processou a coleta-comrcio/empresa

15. Telefone: telefone da sede do fabricante (se disponvel)
16. Requerente: anotar o rgo ou instituio que solicitou a anlise.
17. Pessoa de Contato: pessoa formalmente representante do rgo requerente, a quem
ser encaminhada o laudo de Anlise.
18. Documento: identificao do documento que encaminha a amostra para anlise.
19. Data-entrada: data em que a amostra deu entrada no laboratrio analtico, segundo
consta no protocolo institucional.
20. Descrio da amostra: descrever sucintamente o material recebido, segundo o
exemplo do Laudo de Anlise anexo.
As folhas subseqentes incluiro os ensaios realizados e seus respectivos resultados
analticos organizados, de preferncia, de acordo com a estrutura institucional existente
no laboratrio.
O resultado poder ser expresso como valor, no caso dos ensaios quantitativos, ou como
Conforme ou Inconforme, para resultados qualitativos. Nos casos em que se aplica,
dever constar, para cada ensaio, o valor de referncia e a referncia analtica utilizada.
Quando necessrio, podero ser adicionadas observaes relevantes ao ensaio ou ao
seu resultado.
A Concluso Final da anlise ser: Satisfatria, se todos os ensaios forem satisfatrios,
Insatisfatria se pelo menos um dos ensaios for insatisfatrio. Quando a concluso no
for conclusiva, anotar: No se aplica.
Quando a Concluso Final for Insatisfatria, explicitar se a inconformidade se aplica a
Rotulagem, Documentao e/ou s Especificaes Analticas.
No espao, reservado s Observaes, aps as concluses, descrever, muito
sumariamente, a causa da Inconformidade (por exemplo): Insatisfatrio na anlise de
rotulagem, (por no constar o nmero do lote e da validade). Colocar a data da
emisso do Laudo de Anlise e assinatura do Responsvel Tcnico.

MODELO DE LAUDO DE ANLISE DE CONTROLE DE QUALIDADE DE

ALIMENTOS (Segundo INCQS/FIOCRUZ)
1 ETAPA - FICHA DE IDENTIFICAO DA AMOSTRA
Nmero do protocolo
Modalidade de Anlise
Programa

Orientao, controle, certificao, importao

Controle de Qualidade Fsico Qumico de Alimentos do Curso
de Nutrio da UNIGRANRIO

Nome do Produto
Tamanho do lote
Quantidade Recebida ou Coletada
Data de Fabricao
Data de Validade
N do Lote
Registro
Fabricante
Pais
Local de coleta
Requerente
Pessoa de Contato
Documento
Data de Entrada
Descrio da Amostra

NA

2 ETAPA - FICHA DE AVALIAO DA ROTULAGEM

Laudo de Anlise
Unidade Analtica
Nome do ensaio

Departamento de Gesto da qualidade de alimentos do Curso de Nutrio

AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO DE PORES PARA PRODUTOS
INDUSTRIALIZADOS (RDC 359)

Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio

AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO DE ELABORAO DO TEM

INFORMAES NUTRICIONAIS (RDC 360)

Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio

AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A ALEGAO CONTM (OU

NO) GLTEN

Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio

AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A DECLARAO DO CORANTE

TARTRAZINA

Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio

AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A DECLARAO DOS ADITIVOS

ALIMENTARES (INS)

Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso

3 ETAPA - FICHA DE IDENTIFICAO DA ANLISE

Laudo de Anlise
Unidade Analtica

Departamento de Gesto da qualidade de alimentos do Curso de Nutrio

Nome do ensaio
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso
Nome do ensaio
Referncia
Valor de Referncia
Resultado
Concluso

Observaes

Este laudo no pode ser utilizado em propaganda, publicidade ou para fins comerciais.
Os resultados referem-se nica e exclusivamente amostra encaminhada pelo solicitante
e no expressam opinies pessoais dos responsveis tcnicos ou dos gestores de
qualidade deste departamento
Concluso:
Em