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AMARANTO - (Amaranthus)

GRANOS NATIVOS
De los granos nativos domesticados en la regin andina destacan tres
especies: la quinua (Chenopodium quinoa), la caihua (Chenopodium
pallidicaule) y la kiwicha (Amaranthus caudatus).
Estas especies fueron alimentos bsicos, junto con la papa y el maz, en la
poca prehispnica, a partir de la conquista espaola su empleo empez a
restringirse.
Destacan por el valor biolgico de su protena, son ricos en aminocidos
esenciales y equiparables a la protena animal.
Los aztecas de Mxico cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus
cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacan uso de ella en ceremonias
religiosas. Se cree que fabricaban dolos con su harina mezclada con miel y en
ocasiones con sangre humana y que ofrecan estos dolos a los dioses, y como
tributo.
En la poca del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto
cultivo en importancia, despus del maz, el frijol y la cha.
Cuando los conquistadores espaoles del siglo XVI consiguieron dominar el
Imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto.
En la actualidad la planta contina cultivndose despus de un largo periodo de
abandono y es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, adems posee
la particularidad de no contener gluten.
Una teora bastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas
proviene del nombre de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban

desde pocas prehispnicas los habitantes de la zona conocida por el mismo


nombre: el valle de Caracas. Ellos llamaban a esta planta "caraca".
En Mxico se usa el amaranto para fabricar atole y alegras, que son semillas
de amaranto mezcladas con miel o piloncillo (Panela) para formar una barra.
Una de las caractersticas ms importantes del amaranto, es sin duda, su alto
valor nutritivo. Los granos de amaranto, adems, se pueden aprovechar de
mltiples formas, como grano, como verdura o como forraje.
Es tambin un cultivo que puede prosperar en condiciones agro climticas
adversas, tales como sequa, altas temperaturas y suelos salinos.
La semilla presenta una gran versatilidad, pudiendo utilizar en la preparacin
de diversos alimentos y tiene, adems, un prometedor potencial de aplicacin
industrial, tanto en la industria de los alimento como en la elaboracin de
cosmticos, colorantes y hasta plsticos biodegradables, por su alto contenido
de cidos grasos.
Amaranto 100% orgnico comercializado en bolsa de papel Kraft.
Precio y pedidos por Toneladas
AMARANTO
Amaranto en grano
Amaranto en Hojuelas
Informacin general
Nombre cientfico : Amaranthus retroflexus, y Amaranthus graecizans.
KIWICHA (Amaranthus caudatus)
FAMILIA: Amarantceas.
NOMBRES: Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha y
quihuicha (en quechua); qamasa (en aymara).
Origen : Bolivia y Per.
Familia : Amaranthaceae
Variedad : Amaranthus hipochondriacus, originario de Mxico, A. cruentus,
originario de Guatemala y el sureste de Mxico y A. caudatus, cuyo origen es
Amrica del Sur
Producto : Amaranto Orgnico (grano)
Granos sanos enteros: 99,00%
Granos daados : 0,06%
Granos inmaduros (verdes): 0,04%
Materia extraa (impurezas): 0.01%
Piedrecillas: 0.0%
Humedad : 8,00%
Cultivo: Anual
Beneficiado: Mecanizada
Empaque: Envases de papel kraft, polipropileno y cartn. Peso unitario : 25
kg., 500gr. Neto
Volumen : 18.4 TM. En contenedor de 20

Capacidad de produccin : 200 - 400 TM. / Ao.


La kiwicha*, quihuicha (quechua: kiwicha) o amaranto (Amaranthus caudatus), es una planta
amarantcea de rpido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos y dorados que
crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Per y Argentina.
Alrededor de 1.200 variedades an se mantienen en los Andes.

Esta es una planta dicotilednea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m


de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son ms pequeas.
Las ramas de forma cilndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la
planta dependiendo de la variedad de sta.
La raz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del
suelo.
Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las
inflorescencias llegan a medir 90 cm.

La kiwicha se adapta fcilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo


eficiente de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere mucho
mantenimiento.
Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.
Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que est
sobre el nivel del mar.
Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan zimo, tortillas y chapats. La
harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal de desayuno, para
panes y panecillos.
Autor: Paulina Peafiel y Chela.
Composicin bromatolgica entre Amaranto Vs cereales
Composicin

Amaranto

Trigo

Maz

Sorgo

Arroz

Humedad (%

8,0

12,5

13,8

11,0

11,7

Protena cruda
(%)

15,8

14,0

10,3

12,3

8,5

Grasa (%)

6,2

2,1

4,5

3,7

2,1

Fibra (%)

4,9

2,6

2,3

1,9

0,9

Cenizas (%)

3,4

1,9

1,4

1,9

1,4

Caloras/100g

366

343

352

359

353

Minerales del Amaranto Vs. Cereales


Elementos

Amaranto

Trigo

Arroz

Maz

Ca (%)

0,14

0,02

0,02

0,01

P (%)

0,54

0,41

0,18

0,27

Mg (%)

0,22

0,10

0,08

0,13

K (%)

0,57

0,40

0,12

0,48

Mn (ppm)

12

28,00

7,00

7,00

Zn (ppm)

21,00

41,00

24,00

24,00

AMARANTO

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