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GRANOS NATIVOS
De los granos nativos domesticados en la regin andina destacan tres
especies: la quinua (Chenopodium quinoa), la caihua (Chenopodium
pallidicaule) y la kiwicha (Amaranthus caudatus).
Estas especies fueron alimentos bsicos, junto con la papa y el maz, en la
poca prehispnica, a partir de la conquista espaola su empleo empez a
restringirse.
Destacan por el valor biolgico de su protena, son ricos en aminocidos
esenciales y equiparables a la protena animal.
Los aztecas de Mxico cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus
cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacan uso de ella en ceremonias
religiosas. Se cree que fabricaban dolos con su harina mezclada con miel y en
ocasiones con sangre humana y que ofrecan estos dolos a los dioses, y como
tributo.
En la poca del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto
cultivo en importancia, despus del maz, el frijol y la cha.
Cuando los conquistadores espaoles del siglo XVI consiguieron dominar el
Imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto.
En la actualidad la planta contina cultivndose despus de un largo periodo de
abandono y es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, adems posee
la particularidad de no contener gluten.
Una teora bastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas
proviene del nombre de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban
Amaranto
Trigo
Maz
Sorgo
Arroz
Humedad (%
8,0
12,5
13,8
11,0
11,7
Protena cruda
(%)
15,8
14,0
10,3
12,3
8,5
Grasa (%)
6,2
2,1
4,5
3,7
2,1
Fibra (%)
4,9
2,6
2,3
1,9
0,9
Cenizas (%)
3,4
1,9
1,4
1,9
1,4
Caloras/100g
366
343
352
359
353
Amaranto
Trigo
Arroz
Maz
Ca (%)
0,14
0,02
0,02
0,01
P (%)
0,54
0,41
0,18
0,27
Mg (%)
0,22
0,10
0,08
0,13
K (%)
0,57
0,40
0,12
0,48
Mn (ppm)
12
28,00
7,00
7,00
Zn (ppm)
21,00
41,00
24,00
24,00
AMARANTO