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SOMMARIO / SUMMARY

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Corpo Docente / Faculty

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La scuola Italiana dell’ospitalità/ The School of Italian Hospitality

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Corso Superiore di Cucina Italiana / Advanced Course of Italian Cuisine

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Corso Superiore di Pasticceria / Advanced Pastry Course

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Corso di Tecniche di Base di Cucina / Basic Techniques Course

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Corso Tecniche di Base di Pasticceria / Basic Pastry Techniques Course

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Corso Manager della Ristorazione / Food and Beverage Manager Course

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ALMA Wine Academy

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Il Network Internazionale di ALMA / ALMA International Network

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Italian Experience

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ALMA Caseus

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ALMA Experience

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ALMA Viva

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ALMAlink

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I rapporti con gli istituti alberghieri / The relations with hotel institutes

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ALMA Maestro

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La Sede / The Headquarters

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Gli Alloggi / Accommodation

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I Soci di ALMA / ALMA Shareholders

TRASFORMA LA TUA PASSIONE NELLA TUA PROFESSIONE DIVENTA UN PROFESSIONISTA DI CUCINA ITALIANA TURN YOUR
TRASFORMA LA TUA PASSIONE NELLA TUA PROFESSIONE DIVENTA UN PROFESSIONISTA DI CUCINA ITALIANA TURN YOUR

TRASFORMA LA TUA PASSIONE NELLA TUA PROFESSIONE DIVENTA UN PROFESSIONISTA DI CUCINA ITALIANA

TURN YOUR PASSION INTO A PROFESSION BECOME A MASTER OF ITALIAN CUISINE

ALMA è il più autorevole centro di formazione della Cucina Italiana a livello internazionale.

formazione della Cucina Italiana a livello internazionale. “L’esempio è la più alta forma di insegnamento”.

“L’esempio è la più alta forma di insegnamento”.

ALMA forma cuochi, pasticceri e sommelier provenienti da ogni Paese per farne veri professionisti grazie ai programmi di alto livello realizzati con gli insegnanti più autorevoli. ALMA ha sede nello splendido Palazzo Ducale di Colorno (Parma) e dispone delle più aggiornate attrezzature didattiche di cucina, pasticceria e sommellerie. Siamo certi che ALMA sia, per chi ha scelto di operare nell’affascinante mondo della risto- razione, un investimento decisivo per il futuro ed una straordinaria esperienza formativa.

ALMA is the world’s leading international educational and training centre for Italian Cuisine.

ALMA educates chefs and sommeliers from all around the world forming professio- nals of Italian Cuisine with training programs performed at the highest level by the most awarded teachers. ALMA has its Headquarters in the magnificent Palazzo Ducale of Colorno near Parma, equipped with the latest teaching and cooking facilities. For all these reasons we are convinced that, for those who choose to work in the fascinating world of food and beverage, ALMA represents a valuable investment for the future as well as an extraordinary educational experience.

“Example is the highest form of teaching.

Gualtiero Marchesi Rettore
Gualtiero Marchesi
Rettore

Il Rettore Gualtiero Marchesi e il Direttore Didattico Luciano Tona The Rector Gualtiero Marchesi and the Headmaster Luciano Tona

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UN CORPO DOCENTE DI STRAORDINARIO LIVELLO AN EXTRAORDINARY FACULTY

ALMA mette a disposizione dei propri allievi un corpo docente di straordina- rio livello con i migliori cuochi e pasticceri, i maggiori conoscitori dei prodotti alimentari italiani ed i più accreditati esperti in nutrizione, igiene degli alimenti, storia della cucina e del mondo del vino.

Students at ALMA will benefit of an outstanding team of Italian culinary and pastry chefs, connaisseurs of Italian food products and accredited experts in nutrition, food hygiene and history of food and wine.

IL CORPO DOCENTE THE FACULTY

Gualtiero Marchesi Rettore ALMA

Silvio Salmoiraghi Chef Docente ALMA

Andrea Grignaffini Enogastronomia

Luciano Tona

Marco Soldati

Chiara Manzi

Direttore Didattico ALMA

Chef Docente ALMA

Nutrizione

Leonardo Marongiu Executive Chef ALMA

Vania Ghedini Chef Docente ALMA

Davide Mondin Prodotti Tipici

Matteo Berti Chef Docente ALMA

Matteo Pessina Enologia

Cristian Broglia Chef Docente ALMA

ACCADEMICI ED ESPERTI

Andrea Sinigaglia Storia e Cultura

Anna Ciccarone

Paolo Tegoni

Chef Docente ALMA

Novella Bagna

Sara Barletta

Sommellerie

Corrado Coviello

Analisi Sensoriale

Chef Docente ALMA

Nutrizione

Renato Dolla Chef Docente ALMA

Gianpaolo Braceschi Analisi Sensoriale

DOCENTI ASSOCIATI

Mauro Elli Chef Docente ALMA

Renato Brancaleoni Affinatore di formaggi

Gaetano Alia La Locanda di Alia Castrovillari (CS)

Giulia Foppoli Chef Docente ALMA

Michele Crippa Cucina del territorio e prodotti tipici

Fabio Barbaglini La Cassolette La Salle (AO)

Michel Magada Chef Docente ALMA

Costanza Fregoni Enologia, Enografia, Viticultura

Paolo Barrale Marennà Sorbo Serpico (AV)

Antonio Ranieri Chef Docente ALMA

Massimo Gelati Sicurezza degli Alimenti

Karl Baumgartner Schöneck

Tiziano Rossetti Chef Docente ALMA

Emanuele Gnemmi Elementi di Gestione

Molini di Falzes (BZ)

Bruno Ruffini Chef Docente ALMA

Food & Beverage Management

Luigi Biasetto Pasticceria Biasetto Padova

Leonardo Scala Chef Docente ALMA

Pierluigi Gorgoni Enologia

Marco Bistarelli Il Postale

Maurizio Serra Chef Docente ALMA

Luca Govoni Storia e Cultura

Castello di Monterone (PG)

Alessandro Boglione

Carlo Cracco

Annie Féolde

Andrea Incerti Vezzani

Al Castello

Cracco

Enoteca Pinchiorri

Cà Matilde

Grinzane Cavour (CN)

Milano

Firenze

Quattro Castella (RE)

Alessandro Breda Gellius Oderzo (TV)

Accursio Craparo Gazza Ladra Modica (RG)

Emanuele Forcone Docente di Pasticceria

Antonia Klugmann L’Argine Vencò Dolegna (GO)

 

Andrea Fusco

Paola Budel

Enrico Crippa

Giuda Ballerino!

Ernst Knam

Docente di Cucina

Piazza Duomo

Roma

L’Antica Arte del Dolce

Alba (CN)

Milano

Teresa Buongiorno Già Sotto l’Arco Carovigno (BR)

Diego Crosara Docente di Pasticceria

Gianluca Fusto Docente di Pasticceria

Stefano Laghi Docente di Pasticceria

Vincenzo Cammerucci CàMi Savio di Ravenna (RA)

Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Orta S. Giulio (NO)

Lucca Cantarin Marisa San Giorgio delle Pertiche (PD)

Andrea Canton La Primula San Quirino (PN)

Alfonso Caputo La Taverna del Capitano Massa Lubrense (NA)

Enrico Cerea

Da Vittorio

Brusaporto (BG)

Filippo Chiappini Dattilo Antica Osteria del Teatro Piacenza

Giovanni Ciresa Docente di Cucina

Lorenzo Cogo El Coq Marano Vicentino (VI)

Flavio Costa

Arco Antico

Savona

Pino Cuttaia

La Madia

Licata (AG)

Renzo Dal Farra Locanda San Lorenzo Puos d’Alpago (BL)

Giovanni D’Amato Rigoletto Reggiolo (RE)

Stefano Deidda Dal Corsaro Cagliari

Enzo De Prà Dolada Plois in Pieve d’Alpago (BL)

Leonardo Di Carlo Docente di Pasticceria

Gennaro Esposito Torre del Saracino Vico Equense (NA)

Gino Fabbri Pasticceria La Caramella Bologna

Loretta Fanella Docente di Pasticceria

Franco Favaretto Prodotti Tipici

Giuseppe Gagliardi Docente di Pasticceria

Alessandro Gavagna Al Cacciatore della Subida Cormons (GO)

Antony Genovese

Il Pagliaccio

Roma

Alfio Ghezzi Locanda Margon Trento

Michelino Gioia La Posta Vecchia Ladispoli (RM)

Marco Gubbiotti Ristoratore in Umbria

Antonio Guida

Il Pellicano

Porto Ercole (GR)

Herbert Hintner Zur Rose Appiano (BZ)

Alfonso e Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Sant’Agata sui due Golfi (NA)

Agostino Iacobucci

I Portici

Bologna

Pietro Leemann Joia Milano

Raffaele Liuzzi

Locanda Liuzzi

Cattolica (FC)

Paolo Lopriore Certosa di Maggiano Siena

Riccardo Magni Docente di Pasticceria

Davide Malizia Docente di Pasticceria

Luca Mannori Pasticceria Mannori Prato

Massimo Mantarro San Domenico Palace Hotel Taormina (ME)

Valentino Marcattilii San Domenico Imola (BO)

Ezio Marinato Docente di Pasticceria

Rosanna Marziale Le Colonne Caserta

Iginio Massari Pasticceria Veneto Brescia

Roberto Rinaldini Pasticceria Rinaldini Rimini

Andrea Tonola Lanterna Verde Villa di Chiavenna (SO)

Isa Mazzocchi La Palta Borgonovo Val Tidone (PC)

Simone Rodolfi Docente di Pasticceria

Eliseo Tonti Docente di Pasticceria

Aurora Mazzucchelli Marconi Sasso Marconi (BO)

Niko Romito Reale Castel di Sangro (AQ)

Gaetano Trovato Arnolfo Colle Val d’Elsa (SI)

Marco Sacco

Mauro Uliassi

Tiziano Mita

Piccolo Lago

Uliassi

Docente di Pasticceria

Verbania

Senigallia (AN)

Luca Montersino Golosi di Salute Alba (CN)

Claudio Sadler Sadler Milano

Gianpiero Vivalda Antica Corona Reale Cervere (CN)

Norbert Niederkofler St. Hubertus Badia (BZ)

Monica Sampietro Food Design

Marianna Vitale Sud Quarto (NA)

Cristina Nonino Distillati

Stefano Santo Relais Borgo Santo Pietro Chiusdino (SI)

Andrea Voltolina Docente di Pasticceria

Davide Oldani

Andrea Sarri

Luciano Zazzeri

D’O

Agrodolce

La Pineta

Cornaredo (MI)

Imperia

Bibbona (LI)

Davide Palluda All’Enoteca Canale (CN)

Emanuele Scarello Agli Amici dal 1877 Godia (UD)

REFERENTI

Valeria Piccini

Massimo Spigaroli

SCIENTIFICI

Da Caino Montemerano (GR)

Antica Corte Pallavicina Polesine Parmense (PR)

Leone Arsenio Area nutrizione

Antonio Pisaniello La Locanda di Bu Nusco (AV)

Mariangela Susigan Gardenia Caluso (TO)

Giovanni Ballarini Area storico - antropologica

Lucio Pompilii Symposium Serrungarina (PU)

Luigi Taglienti Trussardi alla Scala Milano

Davide Cassi La scienza in cucina

Nicola e Pierluigi Portinari

Salvatore Tassa

Mario Fregoni Enologia, enografia

La Peca Lonigo (VI)

Colline Ciociare Acuto (FR)

Massimo Montanari Storia e Cultura

Antonella Ricci Al Fornello da Ricci Ceglie Messapica (BR)

Giuseppe Tinari Villa Maiella Guardiagrele (CH)

Luigi Odello Analisi sensoriale

ACCORDI E COLLABORAZIONI RELATIONS OF COOPERATION

Università del Caffè

Illycaffè

SDA Bocconi

Università di Parma

Università Cattolica

di Piacenza

UNISG (Università

di Scienze Gastronomiche)

C.S.A. (Centro Studi Assaggiatori)

C.I.L.E.A. - Consorzio Interuniversitario Lombardo per l’Elaborazione Automatica

UNIMARC ITALIA

A.I.S.

Associazione

Italiana Sommelier

AIFBM

Associazione Italiana Food&Beverage Manager

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“LA SCUOLA ITALIANA DELL’OSPITALITÀ” “THE SCHOOL OF ITALIAN HOSPITALITY” ALMA è il luogo privilegiato di
“LA SCUOLA ITALIANA DELL’OSPITALITÀ” “THE SCHOOL OF ITALIAN HOSPITALITY” ALMA è il luogo privilegiato di

“LA SCUOLA ITALIANA DELL’OSPITALITÀ” “THE SCHOOL OF ITALIAN HOSPITALITY”

ALMA è il luogo privilegiato di incontro tra addetti ai lavori del settore della ristorazione e dell’ospitalità. La Reggia di Colorno è ogni giorno teatro di lezioni magistrali, convegni, attività di team building. I corsi professionali, la biblioteca, la rete internazionale delle scuole partner e l’associazione dei diplomati ALMA alumni rendono la scuola un vivace centro di ricerca e confronto.

rendono la scuola un vivace centro di ricerca e confronto. 9 ALMA is a privileged meeting

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ALMA is a privileged meeting point for specialized workers in the field of food and beverage and hospitality. The Reg- gia of Colorno is the everyday scene of lectures, congres- ses and team building activities. Our professional courses, the library, the International network of partner schools and ALMA Alumni Association make the school a lively centre for research and cultural exchange.

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ADVANCED COURSE OF ITALIAN CUISINE

A unique course in Italy, for those who want to invest in their future by learning Italian Cuisine from the best teachers and awarded Chefs.

Length 10 months

from the best teachers and awarded Chefs. Length 10 months Certificate Professional Cook of Italian Cuisine

Certificate

Professional Cook of Italian Cuisine (final exam mandatory)

Designed for

-

Graduates from Hotel Institutes

-

Young Italian and International cooks with at least two years of experience

-

Students that successfully attended the Basic Cuisine Techniques Course.

A

good knowledge of Italian language is required

Contents

Lessons, demonstrations, practical training, visits to production sites, meetings with great Chefs

• Italian Cuisine and Pastry techniques

• Italian territorial Cuisine • Sensory analysis

• Wines • Nutrition • HACCP • Culture and history

• Visits to production sites

Professional traineeship at the most prestigious Italian restaurants

• New technologies

Length and structure Four editions a year, 10 months each: 5 months in school (800 hours of lessons and practical training) and 5 months of traineeship.

11 CORSO SUP ERIORE DI CUCINA ITALIANA D u r a t a 1 0
11 CORSO SUP ERIORE DI CUCINA ITALIANA D u r a t a 1 0

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CORSO SUPERIORE DI CUCINA ITALIANA Durata 10 mesi

Un corso unico in Italia per chi vuole investire nel proprio futuro imparando la Cucina Italiana dai Grandi Chef e dai migliori docenti.

Attestato rilasciato

Cuoco Professionista di Cucina Italiana (previo esame finale)

Destinatari

-

Diplomati degli Istituti Alberghieri

-

Giovani cuochi italiani e stranieri con almeno 2 anni di esperienza

-

Studenti che hanno frequentato con successo il Corso Tecniche di Base di Cucina.

È

richiesta una buona conoscenza della lingua italiana

Contenuti del corso Lezioni, dimostrazioni, esercitazioni pratiche, uscite didattiche, incontri con gli Chef

• Tecniche di Cucina Italiana e di Pasticceria

Durata e struttura

• La cucina dei territori italiani

• Elementi di enologia

• Visite ai siti produttivi • Nuove tecnologie

Stage professionale presso i più prestigiosi ristoranti italiani

• Analisi sensoriale

• Nutrizione

• HACCP • Cultura e storia

• Uscite didattiche

Quattro edizioni annue della durata di 10 mesi: 5 mesi di aula (800 ore

di lezioni e esercitazioni pratiche) e 5 mesi di stage.

www.alma.scuolacucina.it

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Length 7 months

12 Length 7 months ADVANCED PASTRY COURSE For those who want to acquire and improve the

ADVANCED PASTRY COURSE

For those who want to acquire and improve the fundamentals of Italian pastry with the teaching and the guidance of great pastry Chefs.

Certificate Professional Pastry Chef (final exam mandatory)

Designed for

- Graduates from Hotel Institutes

- Young Italian and International pastry cooks with a first experience

- Students that successfully attended the Basic Pastry Techniques Course.

A good knowledge of Italian language is required

Contents Lessons, demonstrations, practical training, visits to production sites

• Pastry techniques

• Sensory analysis

Professional traineeship at the most famous Italian confectioners’.

• Chocolate

• HACCP

• Ice-cream making

• History and culture

Length and structure Four editions a year, 7 months each: 15 weeks in school (500 hours of lessons and practical training) and 15 weeks of traineeship.

Durata 7 mesi 13 CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA Per chi vuole acquisire e perfezionare i
Durata 7 mesi 13 CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA Per chi vuole acquisire e perfezionare i
Durata 7 mesi 13 CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA Per chi vuole acquisire e perfezionare i

Durata 7 mesi

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CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA

Per chi vuole acquisire e perfezionare i “fondamentali” della pasticceria italiana con la guida e l’insegnamento di grandi maestri pasticceri.

Attestato rilasciato

Pasticcere Professionista (previo esame finale)

Destinatari

-

Diplomati degli Istituti Alberghieri

-

Giovani italiani e stranieri con una prima esperienza di pasticceria

- Studenti che hanno frequentato con successo il Corso di Tecniche di Base di Cucina. È richiesta una buona conoscenza della lingua italiana

Contenuti del corso

Durata e struttura

Lezioni, dimostrazioni, esercitazioni pratiche, uscite didattiche

• Tecniche di Pasticceria

• Analisi sensoriale

Stage finale presso le più rinomate pasticcerie italiane

• Cioccolato

• Gelateria

• HACCP

• Storia e cultura

Quattro edizioni annue della durata di 7 mesi: 15 settimane di aula (500 ore di lezioni e esercitazioni pratiche) e 15 settimane di stage.

Media Partner:

di aula (500 ore di lezioni e esercitazioni pratiche) e 15 settimane di stage. Media Partner:
di aula (500 ore di lezioni e esercitazioni pratiche) e 15 settimane di stage. Media Partner:

www.alma.scuolacucina.it

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14 BASIC TECHNIQUES COURSE The right course to develop the basic skills required to start a

BASIC TECHNIQUES COURSE

The right course to develop the basic skills required to start a professional career in the industry of food and beverage.

Length 10 months

Certificate

Certificate of Attendance to the Basic Techniques Course

Designed for

Aspirant cooks without a basic experience or requirements to access the Advanced Course of Italian Cuisine

Contents

Basic Techniques and Fundamentals of Italian Cuisine

Meat, Fish, Fruits and Vegetables cooking Techniques

Introduction to Sensory Analysis

Fundamentals of HACCP

Fundamentals of Nutrition

Length and structure

Five editions a year, 2 months each (360 hours)

Durata 2 mesi 1 5 CORSO DI TECNICHE DI BASE DI CUCINA Permette di sviluppare

Durata 2 mesi

Durata 2 mesi 1 5 CORSO DI TECNICHE DI BASE DI CUCINA Permette di sviluppare le
Durata 2 mesi 1 5 CORSO DI TECNICHE DI BASE DI CUCINA Permette di sviluppare le

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CORSO DI TECNICHE DI BASE DI CUCINA

Permette di sviluppare le abilità fondamentali per avviarsi alla carriera nella ristorazione.

Attestato rilasciato

Destinatari

Contenuti del corso

Durata e struttura

Attestato di frequenza al Corso di Tecniche di Base di Cucina

Aspiranti cuochi che non hanno una preparazione di base o che non sono ancora in possesso dei requisiti per accedere al Corso Superiore di Cucina Italiana

• Tecniche di base e fondamenti della Cucina Italiana

• Tecniche di macelleria, pescheria, verdure

• Elementi di analisi sensoriale

• Fondamenti di HACCP

• Fondamenti di nutrizione

Cinque edizioni annue della durata di 2 mesi

www.alma.scuolacucina.it

BASIC PASTRY TECHNIQUES COURSE An intensive program focusing on the basic notions, skills and techniques

BASIC PASTRY TECHNIQUES COURSE

An intensive program focusing on the basic notions, skills and techniques of Professional Pastry. This course can be preparatory to access the Advanced Pastry Course. Attending this course does also facilitate a job placement as pastry chef assistant in restaurants or pastry labs.

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as pastry chef assistant in restaurants or pastry labs. 16 Certificate Attendance certificate Designed for

Certificate

Attendance certificate

Designed for

Aspirant pastry chefs with no previous experience of

professional training, who would not be eligible for the Pastry Course

Contents

Basic Pastry Techniques

Advanced

Length and structure

The course is structured on 4 weeks (160 hours of lessons and training sessions at ALMA)

CORSO TECNICHE DI BASE DI PASTICCERIA 1 7 È un programma intensivo che permette di
CORSO TECNICHE DI BASE DI PASTICCERIA 1 7 È un programma intensivo che permette di

CORSO TECNICHE DI BASE DI PASTICCERIA

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È

un programma intensivo che permette di acquisire, in breve tempo, le nozioni

e

le capacità di base per prendere parte al Corso Superiore di Pasticceria.

La partecipazione a questo corso può anche consentire di inserirsi nel mondo del lavoro come aiuto pasticciere, presso laboratori di pasticceria o ristoranti.

Attestato rilasciato

Destinatari

Contenuti del corso

Durata e struttura

Attestato di frequenza al corso

Aspiranti pasticceri che non hanno una preparazione di base o che non sono in possesso dei requisiti per accedere al Corso Superiore di Pasticceria

Tecniche di Base di Pasticceria

Il corso ha una durata di 4 settimane (160 ore di lezioni frontali ed esercitazioni pratiche nelle aule training ALMA)

di 4 settimane (160 ore di lezioni frontali ed esercitazioni pratiche nelle aule training ALMA) www.alma.scuolacucina.it

www.alma.scuolacucina.it

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18 FOOD AND BEVERAGE MANAGER COURSE A course to acquire professional abilities on a high level
18 FOOD AND BEVERAGE MANAGER COURSE A course to acquire professional abilities on a high level

FOOD AND BEVERAGE MANAGER COURSE

A course to acquire professional abilities on a high level in the organization and management of hotel and refreshment activities, restaurant and food industry.

Certificate

Food and Beverage Manager

Designed for

-

Graduates from ALMA advanced courses of cuisine and pastry, sommelier courses and International culinary programs, with at least two years of work experience

-

Professional profiles with equivalent education or work experience

-

Professional profiles with a sound basic preparation in structuring and organizing activities related to food and beverage

Contents

Hotel and Restaurant Management

Management of Restaurant and Hotel Human Resources

Marketing and customer care

Organization and technique

Restaurant and Hotel laws

Product and environment culture

Length and structure The course is structured on 850 hours, including an in-school period at ALMA headquarters (2 days a week), visits to production sites, e-learning and internship.

CORSO MANAGER DELLA RISTORAZIONE Permette di acquisire competenze manageriali di alto livello nell’organizzazione e

CORSO MANAGER DELLA RISTORAZIONE

Permette di acquisire competenze manageriali di alto livello nell’organizzazione e gestione delle attività alberghiere, ristorative e dell’industria alimentare.

Attestato rilasciato

Manager della Ristorazione

alimentare. Attestato rilasciato Manager della Ristorazione 19 Destinatari Diplomati dei corsi superiori ALMA di cucina,
alimentare. Attestato rilasciato Manager della Ristorazione 19 Destinatari Diplomati dei corsi superiori ALMA di cucina,
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Attestato rilasciato Manager della Ristorazione 19 Destinatari Diplomati dei corsi superiori ALMA di cucina,

Destinatari

Diplomati dei corsi superiori ALMA di cucina, pasticceria e sommellerie nazionali e internazionali, con almeno due anni di esperienza lavorativa

-

- Figure professionali che hanno effettuato un percorso scolastico e/o lavorativo equipollente

- Figure professionali già in possesso di una solida

preparazione di base tecnica e organizzativa nelle discipline legate alla preparazione degli alimenti e delle bevande

Contenuti del corso

Gestione delle aziende ristorative

Gestione delle risorse umane nella ristorazione

Marketing e orientamento al cliente

Organizzazione e tecnica

Legislazione della ristorazione

Cultura del prodotto e dell’ambiente

Durata e struttura

La durata complessiva del corso è di 850 ore, con una fase residenziale presso la sede di ALMA (2 giorni la settimana), una fase di formazione a distanza, uscite didattiche e stage.

www.foodandbeveragemanagement.it

“Alma Wine Academy” è il centro internazionale di formazione dedicato al mondo del vino. Il
“Alma Wine Academy” è il centro internazionale di formazione dedicato al mondo del vino. Il

“Alma Wine Academy” è il centro internazionale di formazione dedicato al mondo del vino. Il luogo speciale in cui trasformare la tua passione in una professione sotto la guida di grandi maestri, attraverso percorsi ritagliati sulle tue esigenze e con la collaborazione della Associazione Italiana Sommelier (AIS).

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“Alma Wine Academy” is an International training cen- tre dedicated to the world of wine, a special place to turn your passion into a profession under the guide of great masters, through tailor-made programs and in collaboration with the Italian Association of Somme- liers (AIS).

www.alma.scuolacucina.it

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22 SOMMELIER COURSE A unique course in Italy, aiming at forming professionals in the world of

SOMMELIER COURSE

A unique course in Italy, aiming at forming professionals in the world of wine

and beverage, such as Sommelier or Brand Ambassador.

Certificate issued

Sommelier (final exam mandatory)

Designed for

Restaurateurs, graduates from Hotel Institutes or amateurs.

Contents

Lessons, tasting sessions, practical training, didactic visits to production sites and lectures with famous personalities in the world of wine and beverage.

Length and structure

in the world of wine and beverage. Length and structure • Œnology and Œnography • Visits

• Œnology and Œnography

• Visits to production sites

Professional traineeship at wineries, HO.RE.CA. and restaurants.

• Serving Techniques

• Sensory Analysis

• Gastronomy

The course is 5 months long.

MASTER SOMMELIER ALMA - AIS

A course to complete the professional education of a Sommelier, through a specific

program dedicated to wine and beverage management and communication.

Certificate

Master Sommelier ALMA - AIS

Designed for

Sommeliers, Restaurateurs and Wine Experts with a 3rd Level AIS Diploma, or certified equivalent.

Length and structure

The whole length is 500 hours. An in-school period at ALMA Headquarters (one day a week) - didactic visits to production sites and internship - and an e-learning period.

CORSO SUPERIORE DI SOMMELLERIE Un corso unico in Italia per formare i Professionisti del mondo
CORSO SUPERIORE DI SOMMELLERIE Un corso unico in Italia per formare i Professionisti del mondo

CORSO SUPERIORE DI SOMMELLERIE

Un corso unico in Italia per formare i Professionisti del mondo del vino e del beverage. Forma figure professionali in grado di ricoprire ruoli come: Sommelier, Brand Ambassador.

Attestato rilasciato

Destinatari

Contenuti del corso

Durata e struttura

Destinatari Contenuti del corso Durata e struttura Attestato rilasciato Destinatari Durata e struttura

Attestato rilasciato

Destinatari

Durata e struttura

Professionista di Sommellerie (previo esame finale)

Operatori del settore ristorativo, neo diplomati degli Istituti Alberghieri o aspiranti sommelier.

Lezioni, degustazioni, esercitazioni pratiche in aula e nella cantina didattica, visite guidate e incontri d’autore.

• Enologia e Enografia

• Uscite didattiche

Stage professionale presso cantine, HO.RE.CA. e ristoranti

• Tecniche di servizio

• Cultura gastronomica

• Analisi sensoriale

Il corso dura 5 mesi.

Media Partner

• Analisi sensoriale Il corso dura 5 mesi. Media Partner MASTER SOMMELIER ALMA - AIS Un

MASTER SOMMELIER ALMA - AIS

Un corso per completare la formazione del Sommelier con una preparazione specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino.

Master Sommelier ALMA - AIS

Sommelier, Ristoratori, Operatori ed Esperti in possesso del diploma AIS di terzo livello o di formazione certificata equivalente

La durata complessiva è di 500 ore. Una fase residenziale presso la sede di ALMA (1 o 2 giorni alla settimana) - uscite didattiche e stage - e una fase di formazione a distanza

www.alma.scuolacucina.it

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IL NETWORK INTERNAZIONALE DI ALMA ALMA INTERNATIONAL NETWORK

ALMA ha creato un network con grandi centri di formazione nel mondo. Con queste grandi Scuole ALMA organizza Corsi di Cucina Italiana che prevedono periodi di studio e di esercitazioni pratiche in Italia e periodi di stage nei più noti ristoranti italiani. Alla fine di ogni programma, ALMA e la Scuola partner rilasciano un attestato congiunto.

ALMA has created a network of great educational centres all over the world. With these great Schools ALMA organizes Courses of Italian Cuisine, structured on periods of study and practical training in Italy during in-school periods and externship periods at the most renowned Italian re- staurants. At the end of the program, ALMA and the partner school issue a joint diploma.

LE PARTNERSHIP DI ALMA ALMA PARTNERSHIPS

LE PARTNERSHIP DI ALMA ALMA PARTNERSHIPS International Culinary Center, New York - USA Il Cuoco -
LE PARTNERSHIP DI ALMA ALMA PARTNERSHIPS International Culinary Center, New York - USA Il Cuoco -

International Culinary Center, New York - USA

Il Cuoco - Italian Culinary Institute, Seoul - Korea

George Brown College Chef School, Toronto - Canada

ITHQ (Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Quebec), Montréal - Canada

Cessa Universidad, Mexico City - Mexico

Ecole d’Art Culinaire de Miyagi, Sendai - Japan

Hospitality Industry Training & Development Centre and Chinese Cuisine Training Institute of VTC - Hong Kong

Westminster Kingsway College, London - England

Senac - Centro Universitário, São Paulo - Brazil

MSA - Culinary Arts Academy, Istanbul - Turkey

NSI - Northern Sydney Institute - Sydney

Prue Leith Chef Academy - Centurion, Johannesburg - South Africa

KDU University College, Kuala Lumpur - Malaysia

Mausi Sebess, Buenos Aires - ArgentinaSouth Africa KDU University College, Kuala Lumpur - Malaysia BIC, Biotechnical Educational Centre, Ljubljana - Slovenia

BIC, Biotechnical Educational Centre, Ljubljana - SloveniaLumpur - Malaysia Mausi Sebess, Buenos Aires - Argentina Ming Tai School, Taipei - Taiwan Acharya

Ming Tai School, Taipei - TaiwanBIC, Biotechnical Educational Centre, Ljubljana - Slovenia Acharya Institute of Management & Sciences, Bangalore -

Acharya Institute of Management & Sciences, Bangalore - IndiaLjubljana - Slovenia Ming Tai School, Taipei - Taiwan SRM College, Chennay - India Sarosh Institute

SRM College, Chennay - IndiaInstitute of Management & Sciences, Bangalore - India Sarosh Institute of Hotel Administration, Mangalore - India

Sarosh Institute of Hotel Administration, Mangalore - IndiaTai School, Taipei - Taiwan Acharya Institute of Management & Sciences, Bangalore - India SRM College,

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28 In partnership con: FOOD & ART ITALIAN EXPERIENCE Vivere l’esperienza della cucina, dei vini e

In partnership con:

28 In partnership con: FOOD & ART ITALIAN EXPERIENCE Vivere l’esperienza della cucina, dei vini e
28 In partnership con: FOOD & ART ITALIAN EXPERIENCE Vivere l’esperienza della cucina, dei vini e
28 In partnership con: FOOD & ART ITALIAN EXPERIENCE Vivere l’esperienza della cucina, dei vini e
28 In partnership con: FOOD & ART ITALIAN EXPERIENCE Vivere l’esperienza della cucina, dei vini e

FOOD & ART ITALIAN EXPERIENCE

Vivere l’esperienza della cucina, dei vini e della pasticceria a Torgiano, un incantevole borgo medievale nel cuore ver- de dell’Umbria. Dalla collaborazione col gruppo Lungarotti, corsi settimanali per amatori e gourmet di tutto il mondo alla scoperta delle eccellenze gastronomiche e vinicole italiane. Un’opportunità unica per gustare e realizzare con le proprie mani i piatti tipici della cucina italiana nella splendida cornice dei vigneti umbri.

Live the experience of Italian Cuisine, wines and pastry in Torgiano, an enchanting medieval town in the green heart of Umbria. From the collaboration with Lungarotti group, weekly courses for amateurs and worldwide fo- odies to discover Italian food and wine excellences. A unique opportunity to taste and prepare with your own hands the typical dishes of Italian Cuisine in the splendid setting of Umbrian vineyards.

Cuisine in the splendid setting of Umbrian vineyards. www.almaitalianexperience.it www.lungarotti.it

www.almaitalianexperience.it

www.lungarotti.it

www.3vaselle.it

29 ALMA Caseus è il grande concorso nazionale dedicato al mon- do del formaggio, una
29 ALMA Caseus è il grande concorso nazionale dedicato al mon- do del formaggio, una

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29 ALMA Caseus è il grande concorso nazionale dedicato al mon- do del formaggio, una competizione

ALMA Caseus è il grande concorso nazionale dedicato al mon- do del formaggio, una competizione pensata per dare valore a questo grande patrimonio gastronomico nazionale attraverso i prodotti e i professionisti del settore. Seguendo l’esempio dei grandi concorsi internazionali, storica- mente legati al mondo e alla cultura del formaggio, ALMA Ca- seus si presenta come il più completo concorso in Italia sul pia- no delle conoscenze tecniche professionali, dal taglio al servizio alla comunicazione delle caratteristiche e della provenienza, fino ad arrivare alla qualità e alla conoscenza dei prodotti stessi. La prima edizione del concorso si è svolta in collaborazione con Fiere di Parma presso CIBUS, XVI Salone Internazionale dell’Alimentazione (Parma, 7-10 maggio 2012).

ALMA Caseus is the National contest dedicated to the world of cheese, a competition conceived to add value to this great patrimony of Italian gastronomy through the relevant products and professionals. Following the same pattern of International cheese-related contests, ALMA Caseus is the most detailed and complete one in Italy, as far as technical and professional skills are concerned. Cheese cutting and serving, origin, communication, quality and culture of product are equally important and taken into account in the contest. The first edition took place in collaboration with “Fiere di Parma” at CIBUS, the 16th International Food Salon (Parma, May 7th to10th 2012).

www.alma.scuolacucina.it

Vivi l’esperienza della cucina italiana nelle aule tecnologiche di ALMA. La Reggia di Colorno, una
Vivi l’esperienza della cucina italiana nelle aule tecnologiche di ALMA. La Reggia di Colorno, una
Vivi l’esperienza della cucina italiana nelle aule tecnologiche di ALMA. La Reggia di Colorno, una

Vivi l’esperienza della cucina italiana nelle aule tecnologiche di ALMA. La Reggia di Colorno, una location indi- menticabile dove organizzare convegni, corsi di cucina per appassionati, incentive aziendali, degustazioni e momenti di rap- presentanza per la tua azienda.

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Sotto la guida dei maestri ALMA, per scoprire i segreti della cucina e le dinamiche di gruppo immersi nell’affascinante mondo del gusto.

Live the experience of Italian Cuisine in ALMA hi-tech classrooms. The Palace of Colorno is an unforgettable location to organise meetings, cooking courses for amateurs, business incentives and team building programs for your company.

Discover the secrets of cuisine and group dynamics under the guide of ALMA chefs and delve into the charming world of taste.

www.alma.scuolacucina.it

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“LA CASA DEI CUOCHI” “THE HOME OF COOKS”

ALMA è anche un centro di eccellenza dove i cuochi professionisti trovano idee, esperienze, stimoli per il miglioramento continuo del proprio livello professionale. ALMA realizza corsi studiati su misura per le esigenze di Catene Alberghiere, Aziende di Ristorazione, Grandi Alberghi, Scuole di Cucina, Istituzioni. La durata ed il contenuto di ogni programma vengono messi a punto in stretta collaborazione con il cliente, ottenendo così la massima efficacia da ogni corso.

ALMA is also a centre of excellence where professional cooks can find ideas, experiences and incentives to keep improving their skills. ALMA realizes tailor-made courses, specially conceived to meet the requirements of Restaurant Businesses, Chains of Hotels and Grand Hotels, Culinary Schools and Institutions. The structure and the content of each program are arranged in close collaboration with the customer, in order to obtain the best result for every course.

CORSI ALL’ESTERO INTERNATIONAL COURSES

In collaborazione con ICE (Istituto Nazionale per il Commercio Estero) e con altre istituzioni pubbliche e private, ALMA organizza e realizza corsi di formazione “chiavi in mano” a livello internazionale. I Docenti di ALMA raggiungono le principali città di ogni continente per tenere lezioni e dimostrazioni a cuochi, studenti, appassionati di gastronomia, insegnanti di cucina. Con ALMA, anche i grandi prodotti della gastronomia italiana vengono veicolati attraverso le principali ricette della nostra tradizione e rafforzano la loro notorietà e la loro presenza all’estero.

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ALMA ha tenuto corsi a Hong Kong, Shangai, Pechino, Singapore, Seoul, Mosca, Cracovia, Madrid, Toronto, Montréal, Sidney, Vilnius, Mexico City, Bucarest ed in molte altre città del mondo.

In collaboration with ICE (Italian Trade Commission) and other public and private institutions, ALMA organizes and realizes turnkey training courses on an International level. ALMA instructors travel to the main cities in every country to give lessons and cooking demonstrations to cooks, students, amateurs and teachers of culinary subjects. Thanks to ALMA, the great products of Italian gastronomy are conveyed through the most important traditional recipes, thus reinforcing their presence abroad.

ALMA has given courses in Hong Kong, Shanghai, Beijing, Singapore, Seoul, Moscow, Cracow, Madrid, Toronto, Montréal, Sidney, Vilnius, Mexico City, Bucharest and many other cities worldwide.

www.alma.scuolacucina.it

34 ALMA VIVA The Italian Culinary Festival ALMA VIVA è l’appuntamento annuale in cui ALMA

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34 ALMA VIVA The Italian Culinary Festival ALMA VIVA è l’appuntamento annuale in cui ALMA celebra

ALMA VIVA

The Italian Culinary Festival

ALMA VIVA è l’appuntamento annuale in cui ALMA celebra la Cucina Italiana con convegni, dimostrazioni ed eventi culturali e gastronomici, coinvolgendo cuochi, docenti, allievi, giornalisti, istituzioni ed imprese che ne sostengono l’attività in Italia e nel mondo.

ALMA VIVA The Italian Culinary Festival ALMA VIVA is a yearly appointment for ALMA to

ALMA VIVA

The Italian Culinary Festival

ALMA VIVA is a yearly appointment for ALMA to celebrate Italian Cuisine with meetings, demonstrations and cultural gastronomic events, involving cooks, teachers, students, journalists, institutions and companies supporting its activity in Italy and all around the world

teachers, students, journalists, institutions and companies supporting its activity in Italy and all around the world
teachers, students, journalists, institutions and companies supporting its activity in Italy and all around the world

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ALMA È UN PERCORSO CHE NON FINISCE CON GLI ESAMI O CON IL DIPLOMA. ALMA IS A PATH THAT DOES NOT COME TO AN END WITH EXAMS OR CERTIFICATE.

CHE NON FINISCE CON GLI ESAMI O CON IL DIPLOMA. ALMA IS A PATH THAT DOES
CHE NON FINISCE CON GLI ESAMI O CON IL DIPLOMA. ALMA IS A PATH THAT DOES
E ACCOMPAGNA I SUOI DIPLOMATI NEL MONDO DEL LAVORO AND THE SCHOOL ACCOMPANIES GRADUATES THROUGH

E ACCOMPAGNA I SUOI DIPLOMATI NEL MONDO DEL LAVORO AND THE SCHOOL ACCOMPANIES GRADUATES THROUGH THE WORKING WORLD

ALMAlink

ALMA accompagna i propri diplomati verso il mondo del lavoro,

facilitando i loro contatti con i Ristoranti, con gli Hotel e con tutte

le Imprese per le quali inserire collaboratori con il livello di preparazio-

ne acquisito ad ALMA può essere un vantaggio competitivo: tut-

to questo avviene attraverso il portale www.almalink.it.

Una “bacheca virtuale”, riservata ai diplomati dei Corsi Superiori

di ALMA ed accessibile alle Imprese alla ricerca di professionisti

altamente qualificati. Per i diplomati un’opportunità fondamentale per essere sempre

a contatto con le migliori occasioni di lavoro e di crescita professionale

in Italia e all’estero e un servizio unico per le aziende in cerca di

personale ben preparato.

ALMA actually helps graduates in finding their way into the working world by linking them to Restaurants, Hotels and all companies where the high competences acquired in ALMA can be a precious

added value, all this is possible with the portal www.almalink.it.

A ‘virtual notice board’ restricted to ALMA graduates of the advanced

courses and accessible to companies looking for qualified professionals.

A fundamental opportunity for graduates to stay up-to-date with

the best job opportunities for their professional growth in Italy and all over the world and a unique tool for companies looking for well trained staff.

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and all over the world and a unique tool for companies looking for well trained staff.

www.almalink.it

info@almalink.it

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38 Da ALMA in collaborazione con Edizioni Plan, un progetto editoriale che propone un nuovo modo
38 Da ALMA in collaborazione con Edizioni Plan, un progetto editoriale che propone un nuovo modo

Da ALMA in collaborazione con Edizioni Plan, un progetto editoriale che propone un nuovo modo per abbinare formazione scolastica e professione. Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati da Cuochi, Pasticceri, Sommelier di fama internazionale per formare le nuove generazioni di professionisti della ristorazione. Una proposta didattica, coinvolgente e motivante in cui una teoria e una pratica in continua evoluzione si fondono per costruire le basi del successo nello studio e nella professione.

From ALMA collaboration with Edizioni Plan, an editing project proposinga new approach to combine school education and profession. Up-to-date materials elaborated and experimented by the most renowned Chefs, Pastry Chefs and Sommeliers to train the upcoming generations of restaurant and food & beverage industry professionals. Fascinating and stimulating teaching materials, where theory and training combine into a constant evolution to build up the basis for success into both studies and profession.

www.almalink.it info@almalink.it
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I RAPPORTI CON GLI ISTITUTI ALBERGHIERI THE RELATIONS WITH HOTEL INSTITUTES IALMA promuove un intenso

I RAPPORTI CON GLI ISTITUTI ALBERGHIERI THE RELATIONS WITH HOTEL INSTITUTES

IALMA promuove un intenso e stimolante rapporto con gli istituti alberghieri, i centri di formazione professionale e le scuole di cucina del nostro Paese, creando progetti su misura per studenti e insegnanti delle scuole di questo settore. Attraverso un protocollo di intesa con il Ministero dell’Istruzione, Università e Ricerca (MIUR) è accreditata come centro per l’aggiornamento dei docenti degli istituti alberghieri. È protagonista della progettazione, realizzazione e giuria di importanti concorsi rivolti ai giovani talenti della ristorazione italiana e promuove ogni anno la “Summer School”, una settimana premio dedicata ai migliori studenti di cucina, sala e ricevimento. ALMA accoglie su prenotazione visite guidate nella propria sede per far conoscere più direttamente la realtà della Scuola Internazionale di Cucina italiana.

la realtà della Scuola Internazionale di Cucina italiana. 3 9 ALMA promotes intense and stimulating relations
la realtà della Scuola Internazionale di Cucina italiana. 3 9 ALMA promotes intense and stimulating relations

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ALMA promotes intense and stimulating relations with hotel institutes, professional education centres and culinary schools thus creating tailor-made projects for students and teachers. Thanks to an agreement with the Ministry of Education, University and Research (MIUR), ALMA is certified as a vocational training centre for teachers of hotel institutes. ALMA also projects and realises many contests for young talents of Italian restaurant business, besides promoting every year the Summer School, a weekly course given as a prize for the best students in cuisine, service and hospitality. Upon request, ALMA is glad to welcome guided visit to its Headquarters, in order to better illustrate the world of the International School of Italian Cuisine.

40 Questo progetto è studiato appositamente per i docenti tecnico pratici e teorici degli Istituti
40 Questo progetto è studiato appositamente per i docenti tecnico pratici e teorici degli Istituti
40 Questo progetto è studiato appositamente per i docenti tecnico pratici e teorici degli Istituti
40 Questo progetto è studiato appositamente per i docenti tecnico pratici e teorici degli Istituti

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Questo progetto è studiato appositamente per i docenti tecnico pratici e teorici degli Istituti enogastronomici italiani.

Il progetto è particolarmente dedicato a coloro che quotidianamente vivono la sfida educativa nei confronti dei professionisti di domani e desiderano migliorare e aggiornare le proprie com- petenze approfittando del patrimonio di contenuti e di metodologie che ALMA sta sviluppan- do e che mette a disposizione ALMA Maestro Club è la community innovativa disegnata su misura per quei maestri che non smettono mai di sentire il bisogno di imparare dirigenti scolastici e dirigenti dei servizi amministrativi degli Istituti enogastronomici possono iscriversi e accedere al progetto ALMA Maestro.

A project supporting the professional growth of teachers and instructors working at Schools and Institutes for Hospitality and Gastronomy – related services in Italy.

This project was specially conceived for teachers and instructors of Italian hotel institutes, and is dedicated to those who are facing every day an educational challenge to form future professionals and to improve their knowledge and skills. They would be able to acquire ALMA’s assets in terms of teaching methods and programs. ALMA Maestro Club is an innovative, tailor-made community for all the teachers who never stop lear- ning. School directors and managers can also access ALMA Maestro project.

UNA SEDE PRESTIGIOSA CON STRUTTURE ALL’AVANGUARDIA

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LA REGGIA DI COLORNO

La sede di ALMA è una splendida Reggia attrezzata con le più moderne tecnologie. La Scuola Internazionale di Cucina Italiana è

ospitata all’interno dello splendido Palazzo Ducale di Colorno, situato all’interno di un parco con un bellissimo giardino del 1700: si trova

a 10 km da Parma, cuore della Food Valley italiana, che dal 2003 è

sede dell’Authority Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA). ALMA dispone di una superficie di 4.000 mq e di aule completamente attrezzate per la formazione di professionisti cha abbiano come

valore il rispetto del territorio e dell’arte culinaria italiana, della pasticceria e della sommellerie:

• Aula Magna

• Agorà

• Aule Demo

• Aule Training

• Centro Pasticceria

• Cantina Didattica

• Aula Sommellerie

• Centro Management

• Aule Demo • Aule Training • Centro Pasticceria • Cantina Didattica • Aula Sommellerie •

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42 PRESTIGIOUS HEADQUARTERS WITH VERY ADVANCED STRUCTURES THE PALACE OF COLORNO The Headquarters of ALMA lie

PRESTIGIOUS HEADQUARTERS WITH VERY ADVANCED STRUCTURES

THE PALACE OF COLORNO

The Headquarters of ALMA lie in a gorgeous ‘Reggia’ equipped with state-of-the- art technologies. The International School of Italian Cuisine is hosted inside the Ducal Palace of Colorno, gazing out to a beautiful 18th Century garden. Parma, core of the Italian Food Valley and seat of the European Authority for Food Safety (EFSA), is only 10 kilometres far from ALMA. ALMA covers an area of 4.000 square metres and its classrooms are fully equipped for the training of professionals, with a great respect for the territory and for Italian culinary, pastry and sommellerie art as a common value:

• Lecture Hall (Aula Magna)

• Agorà

• Demo Rooms

• Training Rooms

• Pastry Centre

• Didactic Wine Cellar

• Sommellerie Room

• Management Centre

LA BIBLIOTECA THE LIBRARY

LA BIBLIOTECA THE LIBRARY 43 La biblioteca di ALMA è tra le più importanti del settore
LA BIBLIOTECA THE LIBRARY 43 La biblioteca di ALMA è tra le più importanti del settore
LA BIBLIOTECA THE LIBRARY 43 La biblioteca di ALMA è tra le più importanti del settore
LA BIBLIOTECA THE LIBRARY 43 La biblioteca di ALMA è tra le più importanti del settore

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La biblioteca di ALMA è tra le più importanti del settore con oltre 10.000 volumi ed una collezione completa delle testate più importanti in ambito enogastronomico. La raccolta è suddivisa in un centinaio di argomenti che permettono la ricerca ed il giusto approfondimento delle materie studiate in aula. A sostegno della formazione culturale degli allievi sono presenti anche, oltre ai classici testi di cucina e gastronomia anche libri di letteratura gastronomica, arte, cinema e teatro, storia e cultura, cucina dei popoli antichi oltre a numerosi testi sui vini e sull’analisi sensoriale. Non mancano la dietetica e l’educazione alimentare, le guide gastronomiche ed i ricettari dei più grandi cuochi italiani e stranieri. La biblioteca è inoltre dotata di postazioni informatizzate e Internet point a disposizione degli allievi per le loro ricerche.

ALMA library is one of the most important in this field, with over 10.000 volumes and a complete collection of food and beverage specialized newspapers and magazines, divided into one hundred subjects to simplify the research and to help study the lessons in depth. In support of students’ cultural education, gastronomic literature, art, cinema and theatre, history and culture, ancient people’s cuisine, wines and sensory analysis flank more classical books on cuisine and gastronomy, dietetics and food education, gastronomic guides and recipe books of the greatest Italian and International cooks. Moreover, the library is equipped with computers and an Internet point at students’ disposal for their researches.

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IL RISTORANTE THE RESTAURANT

ALMA dispone di un ristorante con quasi 200 coperti, dove gli studenti si ritrovano quotidianamente e dove spesso vengono ospitati eventi nazionali e internazionali.

ALMA restaurant, where students daily meet, includes almost 200 places and is often used as a perfect location for important National and International events.

LA CANTINA DIDATTICA THE DIDACTIC WINE CELLAR

La cantina, allestita nei sotterranei della Reggia settecentesca, ospita più di 1.000 etichette rappresentanti il panorama enologico italiano ed è dotata di un innovativo sistema di ricerca.

The wine cellar, settled in the basement of the 18th Century Reggia, includes a collection of Italian wines and is specially conceived to represent the best wines and producers of every Italian region. It is equipped with an innovative research system

to represent the best wines and producers of every Italian region. It is equipped with an
to represent the best wines and producers of every Italian region. It is equipped with an
to represent the best wines and producers of every Italian region. It is equipped with an
GLI ALLOGGI A pochi passi dalla Scuola, ALMA ha creato “ALMA housing”, confortevoli residence con

GLI ALLOGGI

A pochi passi dalla Scuola, ALMA ha creato “ALMA housing”, confortevoli residence con appartamenti da 2, 3 o 4 persone situati a poca distanza dagli impianti sportivi di Colorno. Ogni appartamento è dotato di soggiorno con angolo cottura e servizi. ALMA è sempre a disposizione degli allievi per reperire anche altri tipi di alloggio sul territorio.

ACCOMMODATION

Within walking distance to the School and to sport facilities, comfortable residences, called ‘ALMA Housing’, are available, with 2, 3 or 4 bed apartments, including living room, kitchen and restrooms. ALMA is always at students’ disposal to find other housing solutions in the area.

room, kitchen and restrooms. ALMA is always at students’ disposal to find other housing solutions in

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room, kitchen and restrooms. ALMA is always at students’ disposal to find other housing solutions in
room, kitchen and restrooms. ALMA is always at students’ disposal to find other housing solutions in
room, kitchen and restrooms. ALMA is always at students’ disposal to find other housing solutions in

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ALMA SHAREHOLDERS

46 ALMA SHAREHOLDERS ALMA is the result of a collaboration between private and public Institutions, such

ALMA is the result of a collaboration between private and public Institutions, such as the Province of Parma and the Chamber of Commerce, aiming at increasing the value of Italian Cuisine and Italian products, as well as their development and spread all over the world.

Camera di Commercio di Parma Provincia di Parma Unione Parmense degli Industriali Cariparma Crédit Agricole Ascom Parma FIPE Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela del Lambrusco di Modena APACOOP Associazione Industriali delle Carni - ASS.I.CA. Consorzio Olio Toscano Consorzio del Prosciutto di Parma Confcooperative Emilia Romagna Consorzio Vini Reggiani Istituto Nazionale Espresso Italiano Alimentare Servizi srl (Federalimentare)

Consorzio Salumi Tipici Piacentini Editoriale il Mondo del Latte srl (Assolatte) Consorzio Tutela Vini DOC Colli Piacentini Consorzio Tutela Vini Colli di Parma Federdoc Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Consorzio Vini Colli Bolognesi

Rector: Gualtiero Marchesi Chairman: Enzo Malanca Managing Director: Riccardo Carelli Teaching Programs Headmaster:

Rector: Gualtiero Marchesi Chairman: Enzo Malanca Managing Director: Riccardo Carelli Teaching Programs Headmaster: Luciano Tona Executive Manager: Andrea Sinigaglia Executive Chef: Leonardo Marongiu

Andrea Sinigaglia Executive Chef: Leonardo Marongiu I SOCI DI ALMA 47 ALMA è il frutto della
Andrea Sinigaglia Executive Chef: Leonardo Marongiu I SOCI DI ALMA 47 ALMA è il frutto della

I SOCI DI ALMA

Executive Chef: Leonardo Marongiu I SOCI DI ALMA 47 ALMA è il frutto della collaborazione tra

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ALMA è il frutto della collaborazione tra Istituzioni pubbliche, la Provincia e la Camera di Commercio

di

Parma, e private, con l’obiettivo comune di valorizzare

la

cucina italiana e più in generale i prodotti italiani,

favorendone lo sviluppo e la diffusione in tutto il mondo.

Rettore: Gualtiero Marchesi Presidente: Enzo Malanca Amministratore Delegato: Riccardo Carelli Direttore Didattico: Luciano Tona Direttore Operativo: Andrea Sinigaglia Executive Chef: Leonardo Marongiu

ALMA è un Ente Certificato UNI EN ISO 9001:2008 con SGS ITALIA SpA

FORNITORI ACCREDITATI DI ALMA ALMA ACCREDITED SUPPLIERS

ALMA impiega prodotti scelti per la loro elevata qualità provenienti dai propri Fornitori Accreditati.

ALMA carefully selects high quality products provided by its Accredited Suppliers.

Fornitore Ufficiale:

provided by its Accredited Suppliers. Fornitore Ufficiale: - Antica Corte Pallavicina Culatello di Zibello e Salumi
provided by its Accredited Suppliers. Fornitore Ufficiale: - Antica Corte Pallavicina Culatello di Zibello e Salumi
provided by its Accredited Suppliers. Fornitore Ufficiale: - Antica Corte Pallavicina Culatello di Zibello e Salumi
provided by its Accredited Suppliers. Fornitore Ufficiale: - Antica Corte Pallavicina Culatello di Zibello e Salumi

- Antica Corte Pallavicina Culatello di Zibello e Salumi di Antica Specialità “Nera parmigiana” www.acpallavicina.com

- Caseificio Longo Prodotti caseari www.caseificiolongo.it

- Centro Affilatura Taglieri Strapper www.strapper.it

- Coccodì Uova da allevamento a terra www.coccodi.it

- Corman Professional Burro per laminazione, incorporazione e farcitura www.cormanitalia.it

- Elia’s Tour Trasporti, transfer e noleggi www.eliastour.it

- Essedue

Affettatrici

www.essedue.com

- Frigomat Macchine per gelato www.frigomat.com

- Gami Macchine per il cioccolato www.gamitaly.com

- Greci Industria Alimentare - Prontofresco Prodotti vegetali lavorati www.greci.it

- Icam - Industria Dolciaria Cioccolato www.icamcioccolato.it www.icamprofessionale.it

- Lenti

Prosciutto cotto

www.lenti.it

- Montana (Fiskars Italy) Coltelleria Professionale www.fiskars.com www.m-montana.it www.kaimano.it

- Orved Macchine confezionatrici per il sottovuoto www.orved.it

- Parmareggio

Parmigiano-Reggiano

www.parmareggio.com

- Servizievole.it Tecnologia & Comunicazione www.servizievole.it

- Tagliavini Forni e impianti per panifici e pasticcerie www.tagliavini.com

- Tenuta San Giovanni Riso www.leonedilomellina.it

Forni e impianti per panifici e pasticcerie www.tagliavini.com - Tenuta San Giovanni Riso www.leonedilomellina.it

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50 DOVE SIAMO HOWTO REACH US IN AEREO L’aeroporto “Giuseppe Verdi” di Parma dista 10 km,
50 DOVE SIAMO HOWTO REACH US IN AEREO L’aeroporto “Giuseppe Verdi” di Parma dista 10 km,

DOVE SIAMO HOWTO REACH US

IN AEREO L’aeroporto “Giuseppe Verdi” di Parma dista 10 km, quelli di Bologna e Milano Linate 100 km.

IN AUTOMOBILE Autostrada A1 uscita Parma, seguire la direzione Mantova - Colorno (10 km).

IN TRENO Stazione di Parma - Linea extraurbana nr. 2 (ogni ora).

COORDINATE GPS

44.93000120271536 - 10.375417470932006

BY PLANE Parma airport “Giuseppe Verdi” is 10 km far, Bologna “Guglielmo Marconi” and Milano Linate are 100 km far, by taking the A1 highway.

BY CAR Take the A1 highway, Exit Parma, follow directions to Mantova - Colorno (about 10 km).

BY TRAIN At Parma train station, take bus nr. 2 - extra-urban line (every hour).

GPS COORDINATES

44.93000120271536 - 10.375417470932006

www.alma.scuolacucina.it

ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Indirizzo/Address Piazza Garibaldi, 26 43052 Colorno (Parma) Italia

ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Indirizzo/Address

Piazza Garibaldi, 26 43052 Colorno (Parma) Italia

Tel.

+39 0521 525211

Fax

+39 0521 525252

Website

www.alma.scuolacucina.it

e-mail

infoalma@scuolacucina.it

Alma Scuola Di Cucina

Alma Scuola Di Cucina

www.foodandbeveragemanagement.it

www.almacaseus.it

www.almanewsletter.it

www.awa.scuolacucina.it

www.almalink.it

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Viale Fratti, 14 43123 Parma - Italia

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Fotografie:

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Arturo Delle Donne

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Finito di stampare nel giugno 2013

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