SOMMARIO / SUMMARY

Corpo Docente / Faculty

La scuola Italiana dellospitalit/ The School of Italian Hospitality

10

Corso Superiore di Cucina Italiana / Advanced Course of Italian Cuisine

12

Corso Superiore di Pasticceria / Advanced Pastry Course

14

Corso di Tecniche di Base di Cucina / Basic Techniques Course

16

Corso Tecniche di Base di Pasticceria / Basic Pastry Techniques Course

18

Corso Manager della Ristorazione / Food and Beverage Manager Course

20

ALMA Wine Academy

24

Il Network Internazionale di ALMA / ALMA International Network

28

Italian Experience

29

ALMA Caseus

30

ALMA Experience

34

ALMA Viva

36

ALMAlink

39

I rapporti con gli istituti alberghieri / The relations with hotel institutes

40

ALMA Maestro

41

La Sede / The Headquarters

45

Gli Alloggi / Accommodation

46

I Soci di ALMA / ALMA Shareholders

50

Contatti / Contacts

TRASFORMA LA TUA PASSIONE NELLA TUA PROFESSIONE

DIVENTA UN PROFESSIONISTA DI CUCINA ITALIANA
TURN YOUR PASSION INTO A PROFESSION
BECOME A MASTER OF ITALIAN CUISINE
ALMA il pi autorevole centro di formazione della Cucina Italiana a livello
internazionale.
ALMA forma cuochi, pasticceri e sommelier provenienti da ogni Paese per farne veri
professionisti grazie ai programmi di alto livello realizzati con gli insegnanti pi autorevoli.
ALMA ha sede nello splendido Palazzo Ducale di Colorno (Parma) e dispone delle pi
aggiornate attrezzature didattiche di cucina, pasticceria e sommellerie.
Siamo certi che ALMA sia, per chi ha scelto di operare nellaffascinante mondo della ristorazione, un investimento decisivo per il futuro ed una straordinaria esperienza formativa.

ALMA is the worlds leading international educational and training centre for
Italian Cuisine.

Lesempio la pi alta forma

di insegnamento.
Example is the highest form of
teaching.

ALMA educates chefs and sommeliers from all around the world forming professionals of Italian Cuisine with training programs performed at the highest level by the
most awarded teachers.
ALMA has its Headquarters in the magnificent Palazzo Ducale of Colorno near Parma,
equipped with the latest teaching and cooking facilities.
For all these reasons we are convinced that, for those who choose to work
in the fascinating world of food and beverage, ALMA represents a valuable investment
for the future as well as an extraordinary educational experience.
Gualtiero Marchesi

Rettore

Il Rettore Gualtiero Marchesi e il Direttore Didattico Luciano Tona

The Rector Gualtiero Marchesi and the Headmaster Luciano Tona

UN CORPO DOCENTE DI STRAORDINARIO LIVELLO

AN EXTRAORDINARY FACULTY
ALMA mette a disposizione dei propri allievi un corpo docente di straordinario livello con i migliori cuochi e pasticceri, i maggiori conoscitori dei prodotti
alimentari italiani ed i pi accreditati esperti in nutrizione, igiene degli alimenti,
storia della cucina e del mondo del vino.

Students at ALMA will benefit of an outstanding team of Italian culinary and

pastry chefs, connaisseurs of Italian food products and accredited experts
in nutrition, food hygiene and history of food and wine.

IL CORPO DOCENTE
THE FACULTY
Gualtiero Marchesi
Rettore ALMA

Silvio Salmoiraghi
Chef Docente ALMA

Andrea Grignaffini
Enogastronomia

Luciano Tona
Direttore Didattico ALMA

Marco Soldati
Chef Docente ALMA

Chiara Manzi
Nutrizione

Leonardo Marongiu
Executive Chef ALMA

Vania Ghedini
Chef Docente ALMA

Davide Mondin
Prodotti Tipici
Matteo Pessina
Enologia

Matteo Berti
Chef Docente ALMA
Cristian Broglia
Chef Docente ALMA
Anna Ciccarone
Chef Docente ALMA
Corrado Coviello
Chef Docente ALMA
Renato Dolla
Chef Docente ALMA
Mauro Elli
Chef Docente ALMA
Giulia Foppoli
Chef Docente ALMA
Michel Magada
Chef Docente ALMA
Antonio Ranieri
Chef Docente ALMA
Tiziano Rossetti
Chef Docente ALMA

ACCADEMICI
ED ESPERTI
Novella Bagna
Analisi Sensoriale

Andrea Sinigaglia
Storia e Cultura
Paolo Tegoni
Sommellerie

Sara Barletta
Nutrizione
Gianpaolo Braceschi
Analisi Sensoriale
Renato Brancaleoni
Affinatore di formaggi
Michele Crippa
Cucina del territorio e prodotti tipici
Costanza Fregoni
Enologia, Enografia, Viticultura
Massimo Gelati
Sicurezza degli Alimenti

Bruno Ruffini
Chef Docente ALMA

Emanuele Gnemmi
Elementi di Gestione
Food & Beverage
Management

Leonardo Scala
Chef Docente ALMA

Pierluigi Gorgoni
Enologia

Maurizio Serra
Chef Docente ALMA

Luca Govoni
Storia e Cultura

DOCENTI ASSOCIATI
Gaetano Alia
La Locanda di Alia
Castrovillari (CS)
Fabio Barbaglini
La Cassolette
La Salle (AO)
Paolo Barrale
Marenn
Sorbo Serpico (AV)
Karl Baumgartner
Schneck
Molini di Falzes (BZ)
Luigi Biasetto
Pasticceria Biasetto
Padova
Marco Bistarelli
Il Postale
Castello di Monterone (PG)

Alessandro Boglione
Al Castello
Grinzane Cavour (CN)

Carlo Cracco
Cracco
Milano

Annie Folde
Enoteca Pinchiorri
Firenze

Andrea Incerti Vezzani

C Matilde
Quattro Castella (RE)

Alessandro Breda
Gellius
Oderzo (TV)

Accursio Craparo
Gazza Ladra
Modica (RG)

Emanuele Forcone
Docente di Pasticceria

Antonia Klugmann
LArgine
Venc Dolegna (GO)

Paola Budel
Docente di Cucina

Enrico Crippa
Piazza Duomo
Alba (CN)

Teresa Buongiorno
Gi Sotto lArco
Carovigno (BR)

Diego Crosara
Docente di Pasticceria

Vincenzo Cammerucci
CMi
Savio di Ravenna (RA)

Pino Cuttaia
La Madia
Licata (AG)

Antonino Cannavacciuolo
Villa Crespi
Orta S. Giulio (NO)

Renzo Dal Farra

Locanda San Lorenzo
Puos dAlpago (BL)

Lucca Cantarin
Giovanni DAmato
Marisa
Rigoletto
San Giorgio delle Pertiche (PD)
Reggiolo (RE)
Andrea Canton
La Primula
San Quirino (PN)
Alfonso Caputo
La Taverna del Capitano
Massa Lubrense (NA)

Stefano Deidda
Dal Corsaro
Cagliari
Enzo De Pr
Dolada
Plois in Pieve dAlpago (BL)

Enrico Cerea
Da Vittorio
Brusaporto (BG)

Leonardo Di Carlo
Docente di Pasticceria

Filippo Chiappini Dattilo

Antica Osteria del Teatro
Piacenza

Gennaro Esposito
Torre del Saracino
Vico Equense (NA)

Giovanni Ciresa
Docente di Cucina

Gino Fabbri
Pasticceria La Caramella
Bologna

Lorenzo Cogo
El Coq
Marano Vicentino (VI)

Loretta Fanella
Docente di Pasticceria

Flavio Costa
Arco Antico
Savona

Franco Favaretto
Prodotti Tipici

Andrea Fusco
Giuda Ballerino!
Roma
Gianluca Fusto
Docente di Pasticceria
Giuseppe Gagliardi
Docente di Pasticceria
Alessandro Gavagna
Al Cacciatore della Subida
Cormons (GO)
Antony Genovese
Il Pagliaccio
Roma
Alfio Ghezzi
Locanda Margon
Trento
Michelino Gioia
La Posta Vecchia
Ladispoli (RM)
Marco Gubbiotti
Ristoratore in Umbria
Antonio Guida
Il Pellicano
Porto Ercole (GR)
Herbert Hintner
Zur Rose
Appiano (BZ)
Alfonso e Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890
SantAgata sui due Golfi (NA)
Agostino Iacobucci
I Portici
Bologna

Ernst Knam
LAntica Arte del Dolce
Milano
Stefano Laghi
Docente di Pasticceria
Pietro Leemann
Joia
Milano
Raffaele Liuzzi
Locanda Liuzzi
Cattolica (FC)
Paolo Lopriore
Certosa di Maggiano
Siena
Riccardo Magni
Docente di Pasticceria
Davide Malizia
Docente di Pasticceria
Luca Mannori
Pasticceria Mannori
Prato
Massimo Mantarro
San Domenico Palace Hotel
Taormina (ME)
Valentino Marcattilii
San Domenico
Imola (BO)
Ezio Marinato
Docente di Pasticceria
Rosanna Marziale
Le Colonne
Caserta

Iginio Massari
Pasticceria Veneto
Brescia

Roberto Rinaldini
Pasticceria Rinaldini
Rimini

Andrea Tonola
Lanterna Verde
Villa di Chiavenna (SO)

Isa Mazzocchi
La Palta
Borgonovo Val Tidone (PC)

Simone Rodolfi
Docente di Pasticceria

Eliseo Tonti
Docente di Pasticceria

Niko Romito
Reale
Castel di Sangro (AQ)

Gaetano Trovato
Arnolfo
Colle Val dElsa (SI)

Universit del Caff

Illycaff

Mauro Uliassi
Uliassi
Senigallia (AN)

SDA Bocconi

Tiziano Mita
Docente di Pasticceria

Marco Sacco
Piccolo Lago
Verbania

Luca Montersino
Golosi di Salute
Alba (CN)

Claudio Sadler
Sadler
Milano

Gianpiero Vivalda
Antica Corona Reale
Cervere (CN)

Universit Cattolica
di Piacenza

Norbert Niederkofler
St. Hubertus
Badia (BZ)

Monica Sampietro
Food Design

Marianna Vitale
Sud
Quarto (NA)

UNISG (Universit
di Scienze Gastronomiche)
C.S.A.
(Centro Studi Assaggiatori)

Aurora Mazzucchelli
Marconi
Sasso Marconi (BO)

Cristina Nonino
Distillati

Stefano Santo
Relais Borgo Santo Pietro
Chiusdino (SI)

Andrea Voltolina
Docente di Pasticceria

Davide Oldani
DO
Cornaredo (MI)

Andrea Sarri
Agrodolce
Imperia

Luciano Zazzeri
La Pineta
Bibbona (LI)

Davide Palluda
AllEnoteca
Canale (CN)

Emanuele Scarello
Agli Amici dal 1877
Godia (UD)

Valeria Piccini
Da Caino
Montemerano (GR)

Massimo Spigaroli
Antica Corte Pallavicina
Polesine Parmense (PR)

Antonio Pisaniello
La Locanda di Bu
Nusco (AV)

Mariangela Susigan
Gardenia
Caluso (TO)

Lucio Pompilii
Symposium
Serrungarina (PU)

Luigi Taglienti
Trussardi alla Scala
Milano

Nicola e Pierluigi Portinari

La Peca
Lonigo (VI)

Salvatore Tassa
Colline Ciociare
Acuto (FR)

Antonella Ricci
Al Fornello da Ricci
Ceglie Messapica (BR)

Giuseppe Tinari
Villa Maiella
Guardiagrele (CH)

ACCORDI
E COLLABORAZIONI
RELATIONS
OF COOPERATION

Universit di Parma

C.I.L.E.A. - Consorzio
Interuniversitario Lombardo
per lElaborazione Automatica
UNIMARC ITALIA

REFERENTI
SCIENTIFICI
Leone Arsenio
Area nutrizione
Giovanni Ballarini
Area storico - antropologica
Davide Cassi
La scienza in cucina
Mario Fregoni
Enologia, enografia
Massimo Montanari
Storia e Cultura
Luigi Odello
Analisi sensoriale

A.I.S.
Associazione
Italiana Sommelier
AIFBM
Associazione Italiana
Food&Beverage Manager

LA SCUOLA ITALIANA
DELLOSPITALIT
THE SCHOOL
OF ITALIAN HOSPITALITY
ALMA il luogo privilegiato di incontro tra addetti ai lavori
del settore della ristorazione e dellospitalit. La Reggia di
Colorno ogni giorno teatro di lezioni magistrali, convegni,
attivit di team building.
I corsi professionali, la biblioteca, la rete internazionale delle
scuole partner e lassociazione dei diplomati ALMA alumni
rendono la scuola un vivace centro di ricerca e confronto.

ALMA is a privileged meeting point for specialized workers

in the field of food and beverage and hospitality. The Reggia of Colorno is the everyday scene of lectures, congresses and team building activities. Our professional courses,
the library, the International network of partner schools and
ALMA Alumni Association make the school a lively centre
for research and cultural exchange.

10

ADVANCED COURSE OF ITALIAN CUISINE

A unique course in Italy, for those who want to invest in their future by learning Italian
Cuisine from the best teachers and awarded Chefs.

Length 10 months

Certificate

Professional Cook of Italian Cuisine (final exam mandatory)

Designed for

- Graduates from Hotel Institutes

- Young Italian and International cooks with at least two years of
experience
- Students that successfully attended the Basic Cuisine Techniques
Course.
A good knowledge of Italian language is required

Contents

Lessons, demonstrations, practical training, visits to production

sites, meetings with great Chefs
Italian Cuisine and Pastry techniques
Italian territorial Cuisine Sensory analysis
Wines Nutrition HACCP Culture and history
Visits to production sites New technologies
Professional traineeship at the most prestigious Italian restaurants

Length and structure Four editions a year, 10 months each: 5 months in school (800
hours of lessons and practical training) and 5 months of traineeship.

11
CORSO SUPERIORE DI CUCINA ITALIANA Durata 10 mesi
Un corso unico in Italia per chi vuole investire nel proprio futuro imparando la Cucina Italiana
dai Grandi Chef e dai migliori docenti.
Attestato rilasciato

Cuoco Professionista di Cucina Italiana (previo esame finale)

Destinatari

- Diplomati degli Istituti Alberghieri

- Giovani cuochi italiani e stranieri con almeno 2 anni di esperienza
- Studenti che hanno frequentato con successo il Corso Tecniche di
Base di Cucina.
richiesta una buona conoscenza della lingua italiana

Contenuti del corso Lezioni, dimostrazioni, esercitazioni pratiche, uscite didattiche, incontri
con gli Chef
Tecniche di Cucina Italiana e di Pasticceria
La cucina dei territori italiani Analisi sensoriale
Elementi di enologia Nutrizione HACCP Cultura e storia
Visite ai siti produttivi Nuove tecnologie Uscite didattiche
Stage professionale presso i pi prestigiosi ristoranti italiani
Durata e struttura

Quattro edizioni annue della durata di 10 mesi: 5 mesi di aula (800 ore
di lezioni e esercitazioni pratiche) e 5 mesi di stage.
www.alma.scuolacucina.it

12

Length 7 months

ADVANCED PASTRY COURSE

For those who want to acquire and improve the
fundamentals of Italian pastry with the teaching and the
guidance of great pastry Chefs.
Certificate
Professional Pastry Chef (final exam mandatory)
Designed for
- Graduates from Hotel Institutes
- Young Italian and International pastry cooks with a first experience
- Students that successfully attended the Basic Pastry Techniques Course.
A good knowledge of Italian language is required
Contents
Lessons, demonstrations, practical training, visits to production sites
Pastry techniques Chocolate Ice-cream making
Sensory analysis HACCP History and culture
Professional traineeship at the most famous Italian confectioners.
Length and structure
Four editions a year, 7 months each: 15 weeks in school (500 hours
of lessons and practical training) and 15 weeks of traineeship.

Durata 7 mesi

13

CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA

Per chi vuole acquisire e perfezionare i fondamentali della pasticceria italiana
con la guida e linsegnamento di grandi maestri pasticceri.
Attestato rilasciato

Pasticcere Professionista (previo esame finale)

Destinatari

- Diplomati degli Istituti Alberghieri

- Giovani italiani e stranieri con una prima esperienza di pasticceria
- Studenti che hanno frequentato con successo il Corso di Tecniche
di Base di Cucina.
richiesta una buona conoscenza della lingua italiana

Contenuti del corso

Lezioni, dimostrazioni, esercitazioni pratiche, uscite didattiche

Tecniche di Pasticceria Cioccolato Gelateria
Analisi sensoriale HACCP Storia e cultura
Stage finale presso le pi rinomate pasticcerie italiane

Durata e struttura

Quattro edizioni annue della durata di 7 mesi: 15 settimane di aula

(500 ore di lezioni e esercitazioni pratiche) e 15 settimane di stage.
Media Partner:

www.alma.scuolacucina.it

14

BASIC TECHNIQUES COURSE

Length 10 months
The right course to develop the basic skills required to start
a professional career in the industry of food and beverage.

Certificate

Certificate of Attendance to the Basic

Techniques Course

Designed for

Aspirant cooks without a basic experience or

requirements to access the Advanced Course
of Italian Cuisine

Contents

Basic Techniques and Fundamentals of

Italian Cuisine
Meat, Fish, Fruits and Vegetables cooking
Techniques
Introduction to Sensory Analysis
Fundamentals of HACCP
Fundamentals of Nutrition

Length and structure

Five editions a year, 2 months each (360 hours)

15

Durata 2 mesi

CORSO DI TECNICHE DI BASE DI CUCINA

Permette di sviluppare le abilit fondamentali per avviarsi
alla carriera nella ristorazione.
Attestato rilasciato

Attestato di frequenza al Corso

di Tecniche di Base di Cucina

Destinatari

Aspiranti cuochi che non hanno una

preparazione di base o che non sono
ancora in possesso dei requisiti per
accedere al Corso Superiore di Cucina
Italiana

Contenuti del corso Tecniche di base e fondamenti della

Cucina Italiana
Tecniche di macelleria, pescheria,
verdure
Elementi di analisi sensoriale
Fondamenti di HACCP
Fondamenti di nutrizione
Durata e struttura

Cinque edizioni annue della durata di 2 mesi

www.alma.scuolacucina.it

16

BASIC PASTRY TECHNIQUES COURSE

An intensive program focusing on the basic notions, skills and techniques of
Professional Pastry. This course can be preparatory to access the Advanced
Pastry Course.
Attending this course does also facilitate a job placement as pastry chef assistant
in restaurants or pastry labs.
Certificate

Attendance certificate

Designed for
Aspirant pastry chefs with no previous experience of
professional training, who would not be eligible for the
Advanced
Pastry Course
Contents

Basic Pastry Techniques

Length and structure

The course is structured on 4 weeks (160 hours of

lessons and training sessions at ALMA)

CORSO TECNICHE DI BASE DI PASTICCERIA

17

un programma intensivo che permette di acquisire, in breve tempo, le nozioni

e le capacit di base per prendere parte al Corso Superiore di Pasticceria.
La partecipazione a questo corso pu anche consentire di inserirsi nel mondo
del lavoro come aiuto pasticciere, presso laboratori di pasticceria o ristoranti.

Attestato rilasciato

Attestato di frequenza al corso

Destinatari

Aspiranti pasticceri che non hanno una preparazione

di base o che non sono in possesso dei requisiti per
accedere al Corso Superiore di Pasticceria

Contenuti del corso

Tecniche di Base di Pasticceria

Durata e struttura

Il corso ha una durata di 4 settimane (160 ore di

lezioni frontali ed esercitazioni pratiche nelle aule
training ALMA)

www.alma.scuolacucina.it

18

FOOD AND BEVERAGE MANAGER COURSE

A course to acquire professional abilities on a high level in the organization and
management of hotel and refreshment activities, restaurant and food industry.

Certificate

Food and Beverage Manager

Designed for

Contents

Graduates from ALMA advanced courses of cuisine and pastry,

sommelier courses and International culinary programs, with at
least two years of work experience
Professional profiles with equivalent education or work experience
Professional profiles with a sound basic preparation in structuring
and organizing activities related to food and beverage
Hotel and Restaurant Management
Management of Restaurant and Hotel Human Resources
Marketing and customer care
Organization and technique
Restaurant and Hotel laws
Product and environment culture

Length and structure The course is structured on 850 hours, including an in-school period
at ALMA headquarters (2 days a week), visits to production sites,
e-learning and internship.

CORSO MANAGER DELLA RISTORAZIONE

19

Permette di acquisire competenze manageriali di alto livello nellorganizzazione

e gestione delle attivit alberghiere, ristorative e dellindustria alimentare.
Attestato rilasciato

Manager della Ristorazione

Destinatari

- Diplomati dei corsi superiori ALMA di cucina, pasticceria

e sommellerie nazionali e internazionali, con almeno due
anni di esperienza lavorativa
- Figure professionali che hanno effettuato un percorso
scolastico e/o lavorativo equipollente
- Figure professionali gi in possesso di una solida
preparazione di base tecnica e organizzativa nelle discipline
legate alla preparazione degli alimenti e delle bevande

Contenuti del corso

Durata e struttura

La durata complessiva del corso di 850 ore, con una fase

residenziale presso la sede di ALMA (2 giorni la settimana),
una fase di formazione a distanza, uscite didattiche e stage.

Gestione delle aziende ristorative

Gestione delle risorse umane nella ristorazione
Marketing e orientamento al cliente
Organizzazione e tecnica
Legislazione della ristorazione
Cultura del prodotto e dellambiente

www.foodandbeveragemanagement.it

21

Alma Wine Academy il centro internazionale di

formazione dedicato al mondo del vino.
Il luogo speciale in cui trasformare la tua passione in una
professione sotto la guida di grandi maestri, attraverso
percorsi ritagliati sulle tue esigenze e con la collaborazione
della Associazione Italiana Sommelier (AIS).

Alma Wine Academy is an International training centre dedicated to the world of wine, a special place to
turn your passion into a profession under the guide of
great masters, through tailor-made programs and in
collaboration with the Italian Association of Sommeliers (AIS).

www.alma.scuolacucina.it

22
SOMMELIER COURSE
A unique course in Italy, aiming at forming professionals in the world of wine
and beverage, such as Sommelier or Brand Ambassador.

Certificate issued

Sommelier (final exam mandatory)

Designed for

Restaurateurs, graduates from Hotel Institutes or amateurs.

Contents

Lessons, tasting sessions, practical training, didactic visits to production sites

and lectures with famous personalities in the world of wine and beverage.
nology and nography Serving Techniques Gastronomy
Visits to production sites Sensory Analysis
Professional traineeship at wineries, HO.RE.CA. and restaurants.

Length and structure

The course is 5 months long.

MASTER SOMMELIER
ALMA - AIS
A course to complete the professional education of a Sommelier, through a specific
program dedicated to wine and beverage management and communication.
Certificate

Master Sommelier ALMA - AIS

Designed for

Sommeliers, Restaurateurs and Wine Experts with a 3rd Level

AIS Diploma, or certified equivalent.

Length and structure

The whole length is 500 hours.

An in-school period at ALMA Headquarters (one day a week) didactic visits to production sites and internship - and an e-learning period.

CORSO SUPERIORE DI SOMMELLERIE

Un corso unico in Italia per formare i Professionisti del mondo del vino e del
beverage. Forma figure professionali in grado di ricoprire ruoli come: Sommelier,
Brand Ambassador.
Attestato rilasciato

Professionista di Sommellerie (previo esame finale)

Destinatari

Operatori del settore ristorativo, neo diplomati degli Istituti Alberghieri o aspiranti
sommelier.

Contenuti del corso

Lezioni, degustazioni, esercitazioni pratiche in aula e nella cantina didattica,

visite guidate e incontri dautore.
Enologia e Enografia Tecniche di servizio Cultura gastronomica
Uscite didattiche Analisi sensoriale
Stage professionale presso cantine, HO.RE.CA. e ristoranti

Durata e struttura

Il corso dura 5 mesi.

Media Partner

MASTER SOMMELIER
ALMA - AIS
Un corso per completare la formazione del Sommelier con una preparazione
specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino.
Attestato rilasciato

Master Sommelier ALMA - AIS

Destinatari

Sommelier, Ristoratori, Operatori ed Esperti in possesso del diploma AIS di

terzo livello o di formazione certificata equivalente..

Durata e struttura

La durata complessiva di 500 ore.

Una fase residenziale presso la sede di ALMA (1 o 2 giorni alla settimana) - uscite
didattiche e stage - e una fase di formazione a distanza
www.alma.scuolacucina.it

24

IL NETWORK INTERNAZIONALE DI ALMA

ALMA INTERNATIONAL NETWORK
ALMA ha creato un network con grandi centri di formazione nel mondo. Con queste grandi Scuole
ALMA organizza Corsi di Cucina Italiana che prevedono periodi di studio e di esercitazioni pratiche
in Italia e periodi di stage nei pi noti ristoranti italiani. Alla fine di ogni programma, ALMA e la Scuola
partner rilasciano un attestato congiunto.

ALMA has created a network of great educational centres all over the world. With these great
Schools ALMA organizes Courses of Italian Cuisine, structured on periods of study and practical
training in Italy during in-school periods and externship periods at the most renowned Italian restaurants. At the end of the program, ALMA and the partner school issue a joint diploma.

LE PARTNERSHIP DI ALMA
ALMA PARTNERSHIPS

International Culinary Center, New York - USA

Il Cuoco - Italian Culinary Institute, Seoul - Korea
George Brown College Chef School, Toronto - Canada
ITHQ (Institut de Tourisme et dHtellerie du Quebec), Montral - Canada
Cessa Universidad, Mexico City - Mexico
Ecole dArt Culinaire de Miyagi, Sendai - Japan
Hospitality Industry Training & Development Centre and Chinese Cuisine Training Institute of VTC - Hong Kong
Westminster Kingsway College, London - England
Senac - Centro Universitrio, So Paulo - Brazil
MSA - Culinary Arts Academy, Istanbul - Turkey
NSI - Northern Sydney Institute - Sydney
Prue Leith Chef Academy - Centurion, Johannesburg - South Africa
KDU University College, Kuala Lumpur - Malaysia
Mausi Sebess, Buenos Aires - Argentina
BIC, Biotechnical Educational Centre, Ljubljana - Slovenia
Ming Tai School, Taipei - Taiwan
Acharya Institute of Management & Sciences, Bangalore - India
SRM College, Chennay - India
Sarosh Institute of Hotel Administration, Mangalore - India

26

27

28

FOOD & ART

ITALIAN EXPERIENCE
Vivere lesperienza della cucina, dei vini e della pasticceria
a Torgiano, un incantevole borgo medievale nel cuore verde dellUmbria. Dalla collaborazione col gruppo Lungarotti,
corsi settimanali per amatori e gourmet di tutto il mondo
alla scoperta delle eccellenze gastronomiche e vinicole
italiane. Unopportunit unica per gustare e realizzare
con le proprie mani i piatti tipici della cucina italiana nella
splendida cornice dei vigneti umbri.
Live the experience of Italian Cuisine, wines and pastry
in Torgiano, an enchanting medieval town in the green
heart of Umbria. From the collaboration with Lungarotti
group, weekly courses for amateurs and worldwide foodies to discover Italian food and wine excellences. A
unique opportunity to taste and prepare with your own
hands the typical dishes of Italian Cuisine in the splendid
setting of Umbrian vineyards.

In partnership con:

www.almaitalianexperience.it

www.lungarotti.it www.3vaselle.it

29
ALMA Caseus il grande concorso nazionale dedicato al mondo del formaggio, una competizione pensata per dare valore a
questo grande patrimonio gastronomico nazionale attraverso i
prodotti e i professionisti del settore.
Seguendo lesempio dei grandi concorsi internazionali, storicamente legati al mondo e alla cultura del formaggio, ALMA Caseus si presenta come il pi completo concorso in Italia sul piano delle conoscenze tecniche professionali, dal taglio al servizio
alla comunicazione delle caratteristiche e della provenienza,
fino ad arrivare alla qualit e alla conoscenza dei prodotti stessi.
La prima edizione del concorso si svolta in collaborazione
con Fiere di Parma presso CIBUS, XVI Salone Internazionale
dellAlimentazione (Parma, 7-10 maggio 2012).
ALMA Caseus is the National contest dedicated to the world
of cheese, a competition conceived to add value to this great
patrimony of Italian gastronomy through the relevant products
and professionals.
Following the same pattern of International cheese-related
contests, ALMA Caseus is the most detailed and complete one
in Italy, as far as technical and professional skills are concerned.
Cheese cutting and serving, origin, communication, quality and
culture of product are equally important and taken into account
in the contest. The first edition took place in collaboration with
Fiere di Parma at CIBUS, the 16th International Food Salon
(Parma, May 7th to10th 2012).
www.alma.scuolacucina.it

Vivi lesperienza della cucina italiana nelle

aule tecnologiche di ALMA.
La Reggia di Colorno, una location indimenticabile dove organizzare convegni,
corsi di cucina per appassionati, incentive
aziendali, degustazioni e momenti di rappresentanza per la tua azienda.

31

Sotto la guida dei maestri ALMA, per scoprire

i segreti della cucina e le dinamiche di gruppo
immersi nellaffascinante mondo del gusto.
Live the experience of Italian Cuisine in
ALMA hi-tech classrooms.
The Palace of Colorno is an unforgettable
location to organise meetings, cooking
courses for amateurs, business incentives
and team building programs for your
company.
Discover the secrets of cuisine and group
dynamics under the guide of ALMA chefs
and delve into the charming world of taste.

www.alma.scuolacucina.it

32

LA CASA DEI CUOCHI

THE HOME OF COOKS
ALMA anche un centro di eccellenza dove i cuochi professionisti
trovano idee, esperienze, stimoli per il miglioramento continuo del
proprio livello professionale.
ALMA realizza corsi studiati su misura per le esigenze di Catene
Alberghiere, Aziende di Ristorazione, Grandi Alberghi, Scuole di Cucina,
Istituzioni.
La durata ed il contenuto di ogni programma vengono messi a punto
in stretta collaborazione con il cliente, ottenendo cos la massima efficacia
da ogni corso.

ALMA is also a centre of excellence where professional cooks can

find ideas, experiences and incentives to keep improving their skills.
ALMA realizes tailor-made courses, specially conceived to meet the
requirements of Restaurant Businesses, Chains of Hotels and Grand
Hotels, Culinary Schools and Institutions.
The structure and the content of each program are arranged in close
collaboration with the customer, in order to obtain the best result for
every course.

33

CORSI ALLESTERO
INTERNATIONAL COURSES
In collaborazione con ICE (Istituto Nazionale per il Commercio Estero) e con altre istituzioni pubbliche e private,
ALMA organizza e realizza corsi di formazione chiavi in mano a livello internazionale.
I Docenti di ALMA raggiungono le principali citt di ogni continente per tenere lezioni e dimostrazioni a cuochi,
studenti, appassionati di gastronomia, insegnanti di cucina.
Con ALMA, anche i grandi prodotti della gastronomia italiana vengono veicolati attraverso le principali ricette
della nostra tradizione e rafforzano la loro notoriet e la loro presenza allestero.
ALMA ha tenuto corsi a Hong Kong, Shangai, Pechino, Singapore, Seoul, Mosca, Cracovia, Madrid, Toronto,
Montral, Sidney, Vilnius, Mexico City, Bucarest ed in molte altre citt del mondo.

In collaboration with ICE (Italian Trade Commission) and other public and private institutions, ALMA organizes
and realizes turnkey training courses on an International level. ALMA instructors travel to the main cities
in every country to give lessons and cooking demonstrations to cooks, students, amateurs and teachers
of culinary subjects. Thanks to ALMA, the great products of Italian gastronomy are conveyed through the
most important traditional recipes, thus reinforcing their presence abroad.
ALMA has given courses in Hong Kong, Shanghai, Beijing, Singapore, Seoul, Moscow, Cracow, Madrid,
Toronto, Montral, Sidney, Vilnius, Mexico City, Bucharest and many other cities worldwide.

www.alma.scuolacucina.it

34

ALMA VIVA
The Italian Culinary Festival
ALMA VIVA lappuntamento annuale in
cui ALMA celebra la Cucina Italiana con
convegni, dimostrazioni ed eventi culturali
e gastronomici, coinvolgendo cuochi,
docenti, allievi, giornalisti, istituzioni ed
imprese che ne sostengono lattivit in Italia
e nel mondo.

35
ALMA VIVA
The Italian Culinary Festival
ALMA VIVA is a yearly appointment for
ALMA to celebrate Italian Cuisine with
meetings, demonstrations and cultural
gastronomic events, involving cooks,
teachers, students, journalists, institutions
and companies supporting its activity in
Italy and all around the world

36
ALMA UN PERCORSO CHE NON FINISCE
CON GLI ESAMI O CON IL DIPLOMA.
ALMA IS A PATH THAT DOES NOT COME TO AN END
WITH EXAMS OR CERTIFICATE.

E ACCOMPAGNA I SUOI DIPLOMATI

NEL MONDO DEL LAVORO
AND THE SCHOOL ACCOMPANIES GRADUATES
THROUGH THE WORKING WORLD

37

ALMAlink
ALMA accompagna i propri diplomati verso il mondo del lavoro,
facilitando i loro contatti con i Ristoranti, con gli Hotel e con tutte
le Imprese per le quali inserire collaboratori con il livello di preparazione acquisito ad ALMA pu essere un vantaggio competitivo: tutto questo avviene attraverso il portale www.almalink.it.
Una bacheca virtuale, riservata ai diplomati dei Corsi Superiori
di ALMA ed accessibile alle Imprese alla ricerca di professionisti
altamente qualificati.
Per i diplomati unopportunit fondamentale per essere sempre
a contatto con le migliori occasioni di lavoro e di crescita professionale
in Italia e allestero e un servizio unico per le aziende in cerca di
personale ben preparato.

ALMA actually helps graduates in finding their way into the working
world by linking them to Restaurants, Hotels and all companies
where the high competences acquired in ALMA can be a precious
added value, all this is possible with the portal www.almalink.it.
A virtual notice board restricted to ALMA graduates of the advanced
courses and accessible to companies looking for qualified
professionals.
A fundamental opportunity for graduates to stay up-to-date with
the best job opportunities for their professional growth in Italy and
all over the world and a unique tool for companies looking for well
trained staff.

www.almalink.it

info@almalink.it

38

Da ALMA in collaborazione con Edizioni Plan, un progetto editoriale che propone

un nuovo modo per abbinare formazione scolastica e professione.
Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati da Cuochi, Pasticceri, Sommelier di fama internazionale
per formare le nuove generazioni di professionisti della ristorazione.
Una proposta didattica, coinvolgente e motivante in cui una teoria e una pratica in continua evoluzione
si fondono per costruire le basi del successo nello studio e nella professione.

From ALMA collaboration with Edizioni Plan, an editing project proposinga new approach
to combine school education and profession.
Up-to-date materials elaborated and experimented by the most renowned Chefs,
Pastry Chefs and Sommeliers to train the upcoming generations of restaurant and
food & beverage industry professionals.
Fascinating and stimulating teaching materials, where theory and training combine into a constant
evolution to build up the basis for success into both studies and profession.

www.almalink.it

info@almalink.it

I RAPPORTI CON GLI ISTITUTI ALBERGHIERI

THE RELATIONS WITH HOTEL INSTITUTES
IALMA promuove un intenso e stimolante rapporto con gli istituti alberghieri, i centri di formazione
professionale e le scuole di cucina del nostro Paese, creando progetti su misura per studenti e
insegnanti delle scuole di questo settore.
Attraverso un protocollo di intesa con il Ministero dellIstruzione, Universit e Ricerca (MIUR)
accreditata come centro per laggiornamento dei docenti degli istituti alberghieri.
protagonista della progettazione, realizzazione e giuria di importanti concorsi rivolti ai giovani
talenti della ristorazione italiana e promuove ogni anno la Summer School, una settimana
premio dedicata ai migliori studenti di cucina, sala e ricevimento.
ALMA accoglie su prenotazione visite guidate nella propria sede per far conoscere pi direttamente
la realt della Scuola Internazionale di Cucina italiana.
ALMA promotes intense and stimulating relations with hotel institutes, professional education
centres and culinary schools thus creating tailor-made projects for students and teachers.
Thanks to an agreement with the Ministry of Education, University and Research (MIUR),
ALMA is certified as a vocational training centre for teachers of hotel institutes.
ALMA also projects and realises many contests for young talents of Italian restaurant business,
besides promoting every year the Summer School, a weekly course given as a prize for the
best students in cuisine, service and hospitality.
Upon request, ALMA is glad to welcome guided visit to its Headquarters, in order to better
illustrate the world of the International School of Italian Cuisine.

39

40

Questo progetto studiato appositamente per i docenti tecnico pratici e teorici degli Istituti
enogastronomici italiani.
Il progetto particolarmente dedicato a coloro che quotidianamente vivono la sfida educativa
nei confronti dei professionisti di domani e desiderano migliorare e aggiornare le proprie competenze approfittando del patrimonio di contenuti e di metodologie che ALMA sta sviluppando e che mette a disposizione ALMA Maestro Club la community innovativa disegnata
su misura per quei maestri che non smettono mai di sentire il bisogno di imparare dirigenti
scolastici e dirigenti dei servizi amministrativi degli Istituti enogastronomici possono iscriversi e
accedere al progetto ALMA Maestro.

A project supporting the professional growth of teachers and instructors working at

Schools and Institutes for Hospitality and Gastronomy related services in Italy.
This project was specially conceived for teachers and instructors of Italian hotel institutes,
and is dedicated to those who are facing every day an educational challenge to form
future professionals and to improve their knowledge and skills. They would be able to
acquire ALMAs assets in terms of teaching methods and programs. ALMA Maestro
Club is an innovative, tailor-made community for all the teachers who never stop learning. School directors and managers can also access ALMA Maestro project.

UNA SEDE PRESTIGIOSA

CON STRUTTURE ALLAVANGUARDIA
LA REGGIA DI COLORNO
La sede di ALMA una splendida Reggia attrezzata con le pi
moderne tecnologie. La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
ospitata allinterno dello splendido Palazzo Ducale di Colorno, situato
allinterno di un parco con un bellissimo giardino del 1700: si trova
a 10 km da Parma, cuore della Food Valley italiana, che dal 2003
sede dellAuthority Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA).
ALMA dispone di una superficie di 4.000 mq e di aule completamente
attrezzate per la formazione di professionisti cha abbiano come
valore il rispetto del territorio e dellarte culinaria italiana, della
pasticceria e della sommellerie:
Aula Magna
Agor
Aule Demo
Aule Training
Centro Pasticceria
Cantina Didattica
Aula Sommellerie
Centro Management

41

42

PRESTIGIOUS HEADQUARTERS
WITH VERY ADVANCED STRUCTURES
THE PALACE OF COLORNO
The Headquarters of ALMA lie in a gorgeous Reggia equipped with state-of-theart technologies.
The International School of Italian Cuisine is hosted inside the Ducal Palace of
Colorno, gazing out to a beautiful 18th Century garden.
Parma, core of the Italian Food Valley and seat of the European Authority for Food
Safety (EFSA), is only 10 kilometres far from ALMA.
ALMA covers an area of 4.000 square metres and its classrooms are fully equipped
for the training of professionals, with a great respect for the territory and for Italian
culinary, pastry and sommellerie art as a common value:
Lecture Hall (Aula Magna)
Agor
Demo Rooms
Training Rooms
Pastry Centre
Didactic Wine Cellar
Sommellerie Room
Management Centre

LA BIBLIOTECA
THE LIBRARY

43
La biblioteca di ALMA tra le pi importanti del settore con oltre 10.000 volumi ed
una collezione completa delle testate pi importanti in ambito enogastronomico.
La raccolta suddivisa in un centinaio di argomenti che permettono la ricerca ed il
giusto approfondimento delle materie studiate in aula.
A sostegno della formazione culturale degli allievi sono presenti anche, oltre ai
classici testi di cucina e gastronomia anche libri di letteratura gastronomica, arte,
cinema e teatro, storia e cultura, cucina dei popoli antichi oltre a numerosi testi sui
vini e sullanalisi sensoriale. Non mancano la dietetica e leducazione alimentare, le
guide gastronomiche ed i ricettari dei pi grandi cuochi italiani e stranieri.
La biblioteca inoltre dotata di postazioni informatizzate e Internet point a
disposizione degli allievi per le loro ricerche.

ALMA library is one of the most important in this field, with over 10.000 volumes and
a complete collection of food and beverage specialized newspapers and magazines,
divided into one hundred subjects to simplify the research and to help study the
lessons in depth.
In support of students cultural education, gastronomic literature, art, cinema and
theatre, history and culture, ancient peoples cuisine, wines and sensory analysis
flank more classical books on cuisine and gastronomy, dietetics and food education,
gastronomic guides and recipe books of the greatest Italian and International cooks.
Moreover, the library is equipped with computers and an Internet point at students
disposal for their researches.

44

IL RISTORANTE
THE RESTAURANT
ALMA dispone di un ristorante con quasi 200 coperti, dove gli studenti si ritrovano
quotidianamente e dove spesso vengono ospitati eventi nazionali e internazionali.
ALMA restaurant, where students daily meet, includes almost 200 places and is often
used as a perfect location for important National and International events.

LA CANTINA DIDATTICA
THE DIDACTIC WINE CELLAR
La cantina, allestita nei sotterranei della Reggia settecentesca, ospita pi di 1.000
etichette rappresentanti il panorama enologico italiano ed dotata di un innovativo
sistema di ricerca.
The wine cellar, settled in the basement of the 18th Century Reggia, includes a collection
of Italian wines and is specially conceived to represent the best wines and producers of
every Italian region. It is equipped with an innovative research system

45

GLI ALLOGGI
A pochi passi dalla Scuola, ALMA ha creato ALMA housing, confortevoli
residence con appartamenti da 2, 3 o 4 persone situati a poca distanza
dagli impianti sportivi di Colorno. Ogni appartamento dotato di soggiorno
con angolo cottura e servizi.
ALMA sempre a disposizione degli allievi per reperire anche altri tipi di
alloggio sul territorio.

ACCOMMODATION
Within walking distance to the School and to sport facilities, comfortable
residences, called ALMA Housing, are available, with 2, 3 or 4 bed
apartments, including living room, kitchen and restrooms.
ALMA is always at students disposal to find other housing solutions in
the area.

46

ALMA SHAREHOLDERS
ALMA is the result of a collaboration between private and public Institutions, such as the
Province of Parma and the Chamber of Commerce, aiming at increasing the value of Italian
Cuisine and Italian products, as well as their development and spread all over the world.

Camera di Commercio di Parma

Provincia di Parma
Unione Parmense degli Industriali
Cariparma Crdit Agricole
Ascom Parma
FIPE
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
Consorzio Tutela del Lambrusco di Modena
APACOOP
Associazione Industriali delle Carni - ASS.I.CA.
Consorzio Olio Toscano
Consorzio del Prosciutto di Parma
Confcooperative Emilia Romagna
Consorzio Vini Reggiani
Istituto Nazionale Espresso Italiano
Alimentare Servizi srl (Federalimentare)

Consorzio Salumi Tipici Piacentini

Editoriale il Mondo del Latte srl (Assolatte)
Consorzio Tutela Vini DOC Colli Piacentini
Consorzio Tutela Vini Colli di Parma
Federdoc
Consorzio Produttori di Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena
Consorzio Vini Colli Bolognesi

I SOCI DI ALMA
ALMA il frutto della collaborazione tra Istituzioni
pubbliche, la Provincia e la Camera di Commercio
di Parma, e private, con lobiettivo comune di valorizzare
la cucina italiana e pi in generale i prodotti italiani,
favorendone lo sviluppo e la diffusione in tutto il
mondo.

Rector: Gualtiero Marchesi

Chairman: Enzo Malanca
Managing Director: Riccardo Carelli
Teaching Programs Headmaster: Luciano Tona
Executive Manager: Andrea Sinigaglia
Executive Chef: Leonardo Marongiu

Rettore: Gualtiero Marchesi

Presidente: Enzo Malanca
Amministratore Delegato: Riccardo Carelli
Direttore Didattico: Luciano Tona
Direttore Operativo: Andrea Sinigaglia
Executive Chef: Leonardo Marongiu

ALMA un Ente Certificato UNI EN ISO 9001:2008

con SGS ITALIA SpA

47

FORNITORI ACCREDITATI DI ALMA

ALMA ACCREDITED SUPPLIERS
ALMA impiega prodotti scelti per la loro elevata qualit provenienti dai propri Fornitori Accreditati.
ALMA carefully selects high quality products provided by its Accredited Suppliers.
Fornitore Ufficiale:

- Antica Corte Pallavicina

Culatello di Zibello e Salumi di Antica Specialit Nera parmigiana
www.acpallavicina.com

- Icam - Industria Dolciaria

Cioccolato
www.icamcioccolato.it
www.icamprofessionale.it

- Caseificio Longo
Prodotti caseari
www.caseificiolongo.it

- Lenti
Prosciutto cotto
www.lenti.it

- Centro Affilatura
Taglieri Strapper
www.strapper.it
- Coccod
Uova da allevamento a terra
www.coccodi.it
- Corman Professional
Burro per laminazione, incorporazione e farcitura
www.cormanitalia.it
- Elias Tour
Trasporti, transfer e noleggi
www.eliastour.it
- Essedue
Affettatrici
www.essedue.com
- Frigomat
Macchine per gelato
www.frigomat.com
- Gami
Macchine per il cioccolato
www.gamitaly.com
- Greci Industria Alimentare - Prontofresco
Prodotti vegetali lavorati
www.greci.it

- Montana (Fiskars Italy)

Coltelleria Professionale
www.fiskars.com www.m-montana.it www.kaimano.it
- Orved
Macchine confezionatrici per il sottovuoto
www.orved.it
- Parmareggio
Parmigiano-Reggiano
www.parmareggio.com
- Servizievole.it
Tecnologia & Comunicazione
www.servizievole.it
- Tagliavini
Forni e impianti per panifici e pasticcerie
www.tagliavini.com
- Tenuta San Giovanni
Riso
www.leonedilomellina.it

50

DOVE SIAMO
HOWTO REACH US
IN AEREO
Laeroporto Giuseppe Verdi di Parma dista 10 km, quelli di Bologna e
Milano Linate 100 km.
IN AUTOMOBILE
Autostrada A1 uscita Parma, seguire la direzione Mantova - Colorno (10 km).
IN TRENO
Stazione di Parma - Linea extraurbana nr. 2 (ogni ora).
COORDINATE GPS
44.93000120271536 - 10.375417470932006
BY PLANE
Parma airport Giuseppe Verdi is 10 km far, Bologna Guglielmo Marconi
and Milano Linate are 100 km far, by taking the A1 highway.
BY CAR
Take the A1 highway, Exit Parma, follow directions to Mantova - Colorno
(about 10 km).
BY TRAIN
At Parma train station, take bus nr. 2 - extra-urban line (every hour).
GPS COORDINATES
44.93000120271536 - 10.375417470932006

www.alma.scuolacucina.it

ALMA
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Ufficio stampa / Press agency

Binario Comunicazione

Indirizzo/Address

Piazza Garibaldi, 26
43052 Colorno (Parma) Italia

Indirizzo/Address

Viale Fratti, 14
43123 Parma - Italia

Tel.

+39 0521 525211

Tel.

+39.0521.1910211

Fax

+39 0521 525252

Fax

+39.0521.1910281

Website

www.alma.scuolacucina.it

e-mail

redazione@binariocomunicazione.it

e-mail

infoalma@scuolacucina.it

Design:

BLL Parma

Fotografie:

Foto Carra

Alma Scuola Di Cucina

www.foodandbeveragemanagement.it
www.almacaseus.it
www.almanewsletter.it

Arturo Delle Donne

www.awa.scuolacucina.it
www.almalink.it
Iscriviti alla newsletter ALMA.it

Ivano Di Maria - Photologos

Stampa:

Graphital - Parma

Finito di stampare nel giugno 2013

SPONSOR DI ALMA
ALMA SPONSORSUS