Tecnologia Produccion de Quinua Taller 27 Julio 2011

Instituto Nacional de Innovacin Agraria
El INIA en el desarrollo de
tecnologas en granos Andinos
El INIA es un Organismo Pblico Descentralizado
adscrito
al
Ministerio
de
Agricultura
con
responsabilidades:
Investigacin
Conservacin de recursos genticos
Desarrollo tecnolgico
Transferencia de tecnologa al sector agrario

Ente rector y autoridad tcnico normativa del
Sistema Nacional de Innovacin Agraria (SNIA) segn
DL 1060.
Adicionalmente
en
cumple
encargos
temas especficos del sector.
de
autoridad
El INIA en el desarrollo de
tecnologas en granos Andinos
MISION:
Elevar el nivel tecnolgico agrario nacional para

incrementar la productividad y competitividad, la puesta
en valor de los recursos genticos, as como a la
sostenibilidad de la produccin agraria del Per.
VISION:
Ente participante y rector del Sistema Nacional de
Innovacin Agraria, generador y difusor de nuevos
productos y procesos tecnolgicos que aseguran altos
ndices de productividad, competitividad y sostenibilidad
de la produccin agraria a nivel nacional.
Organizacin para la Innovacin en

Granos Andinos
El INIA se encuentra organizado a travs de los
Programas Nacionales de Innovacin Agraria y
se encuentra bajo la responsabilidad del PNIA en
Cultivos Andinos el desarrollo tecnolgico en
Granos Andinos.
Con mbito de accin en las Estaciones
Experimentales Agrarias del INIA ubicadas en las
Regiones de Cajamarca, Junn, Ayacucho,
Cusco y Puno.
TECNOLOGIA DE PRODUCCION
DEL CULTIVO DE QUINUA
Cusco, Julio del 2011
CONTENIDO DE LA PRESENTACION
Historia de la produccin de quinua
Tecnologa de produccin de la quinua dentro

de la cadena de valor
Plagas y enfermedades
Organizacin Social para la produccin
Importancia del Cultivo de Quinua

Variabilidad Gentica y su aporte a la cadena
productiva
Estrategias y Metodologas de desarrollo de

tecnologas en la cadena productiva de
quinua ejecutados por el INIA
ORIGEN DE LA QUINUA
Zona Andina es uno de los 8
centros de domesticacin de
plantas cultivadas en el
mundo.
(Crdenas,Gandarillas, Rea)
El lugar de origen de los
granos andinos es la zona
andina (Per-Bolivia) porque
se
encuentra
la
mayor
variabilidad gentica.
Produccin de Quinua por Regiones 2010

3.000
PUNO
31951
MOQUEGUA
23
LA LIBERTAD
2.500
430
JUNIN
1586
ICA
40
2.000
HUANUCO
286
HUANCAVELICA
358
CUZCO
1.500
1890
CAJAMARCA
133
AYACUCHO
1.000
2368
AREQUIPA
650
APURIMAC
1212
ANCASH
0.500
has
148
AMAZONAS
tm
t/ha
2
0
0.000
5000
10000
15000
20000
25000
Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida datos al 2010
30000
Nacional: 35313 has, 41079 TM, 1.163 t/ha
35000
Situacin de la produccin de Quinua 1990-2010

4000
TM
HAS
kg/ha
S/ por Kg
3500
2.5
3000
2
2500
2000
1.5
1500
1
1000
0.5
500
NOTA: El valor de S/ por Kg, corresponde al precio en chacra

Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida datos al 2010
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
0
1990
Organizacin Social
La Comunidad Campesina es la forma de organizacin ms
extendida en la actividad agropecuaria de la regin,
particularmente en los cultivos tradicionales, la formacin
de asociaciones de pequeos productores en las
comunidades es muy importante. Al respecto podemos
mencionar que ha existido iniciativas de organizacin de
productores de quinua en Canchis y Anta
Importancia del cultivo de Quinua
Alta demanda externa por sus cualidades

nutracuticas (Aporte a la alimentacin y
salud)
Potencial para el valor agregado

Contribucin a la seguridad alimentaria
Aporte a la Agroindustria
Alta variabilidad gentica
Producto competitivo
Alto impacto social en su produccin
Variabilidad Gentica y su aporte a la cadena

productiva
QUE ES UNA CADENA DE VALOR?

Es un instrumento que tiene como funcin representar
una realidad econmica. Articula al conjunto de actores
involucrados en las actividades de produccin primaria,
industrializacin,
transporte
comercializacin,
distribucin y consumo.
Por lo Tanto la cadena de valor es un instrumento
bsico para la concertacin y dilogo de los actores

para lograr mayores niveles de competitividad
QUE ES UNA CADENA DE VALOR

AGROALIMENTARIA?
Es el itinerario o proceso que sigue un producto agrcola,
pecuario, forestal o pesquero a travs de las actividades
de produccin, transformacin e intercambio hasta
llegar al consumidor final, incluye el abastecimiento de
insumos y equipos relevantes, as como todos los
servicios que afectan de manera significativa a dichas
actividades:
Investigacin, Capacitacin, Asistencia tcnica, entre
otros
Componentes de una cadena de valor
Condiciones macroeconmicas y
entorno Internacional
Actividad de
apoyo:
Insumos y
Servicios
Transformacin
industrial
Comercializacin
Actividad
estratgica:
Tecnologa y
Gestion
Distribucin
consumo
Eslabones Bsicos, Actividades de Apoyo, estratgicas y condicionantes
Condiciones macroeconmicas y
entorno Internacional
Produccin
primaria
Componentes de una cadena de valor simple

Flujo
Actividades de Apoyo y servicio
Proveedores
Produccin
Transformacin
Comercializacin
Consumidores
Capital
En el Per, la mayor
parte de la produccin
agrcola se encuentra
en el rango de una
cadena de valor simple
debido
al
dbil
desarrollo
de
encadenamientos
hacia atrs y hacia
delante
de
la
produccin primaria
Importancia del Enfoque de la Cadena de Valor

En esta era de rpida globalizacin, el enfoque de la
Cadena de Valor es importante porque:
La competitividad sistmica es cada vez ms

importante
La produccin eficiente no es suficiente

Diseo de polticas pertinentes
Factores para la competitividad de la Cadena de

Valor
La innovacin y el cambio tecnolgico

La organizacin empresarial
La calidad
Cultivares Comerciales de Quinua

Cultivar
Sabor de
Grano
Color
de
Grano
Tamao
de
grano
Naranja Grande
Regiones de produccin
Amarilla
marangani
Amargo
Blanca de
junn
Semidulce Blanco
Mediano Junn, Cusco,

Huancavelica, Hunuco
Rosada de
junn
Dulce
Pequeo
Quillahuaman
INIA
Semidulce Crema
Crema
Cusco, Apurmac,
Ayacucho
La libertad, Junn, Cusco,

Ayacucho
Mediano Cusco, Cajamarca
Salcedo-INIA Dulce
Blanco
Grande
Puno, Arequipa, Cusco,

Junn
Illpa-INIA
Blanco
Grande
Puno, Arequipa, Cusco
Dulce
Fuente: PNICA - INIA, 2008
Cultivares Comerciales de Quinua

Cultivar
Sabor de
Grano
Color
de
Grano
Tamao
de
grano
Regiones de produccin
Blanca de juli
Semidulce Blanco
Pequeo
Puno
Kancolla
Semidulce Blanco
Mediano Puno, Cusco
Cheweca
Semidulce Blanco
Mediano Puno, Cusco
Pasankalla
Dulce
Vino
Grande
Puno, Arequipa
Negra collana
Dulce
Negro
Grande
Puno
Ayacuchana
Dulce
Crema
Mediano Ayacucho, Apurmac,

Huancavelica
Huacariz
Semidulce Blanco
Mediano Junn, Cajamarca
Hualhuas
Dulce
Blanco
Mediano Junn, Cajamarca
Mantaro
Dulce
Blanco
Mediano Junn
Rosada
yanamango
Semidulce Blanco
Mediano Junn
Fuente: PNICA - INIA, 2008
Variedad Amarilla Marangani
Adaptacin: 0 a 3600 msnm

Ciclo vegetativo: 190 a 210 das
Altura planta: 1.6 a 2.0 m.
Color de grano: Amarillo
Panoja: Compacta
Amarantiforme
Peso de cien semillas: 1.9 g

Rdto. Hasta 3.0 t/ha
Variedad Blanca de Junin

Color de grano: Blanco cremoso
Panoja: Compacta glomerulada
Variedad Rosada de Junin

Color de grano: Blanco
Panoja: Laxa amarantiforme
Variedad
Quillahuaman INIA
Adaptacin: 2800 a 3500

msnm
Ciclo vegetativo: 190 a 200

das

crema
Panoja: Laxa
amarantiforme

Variedad
Salcedo INIA

Panoja: Semi Laxa glomerulada
Variedad
Illpa INIA

Panoja: Amarantiforme
Principales variedades de Quinua

INIA 415 PASANKALLA
Rdto. promedio: 3.5 t/ha
Rdto. Potencial: 4.5 t/ha
Contenido de protena: 17.41%
Adecuado para expandidos
Contenido de saponina: 0.044
Grano grande 2 mm de dimetro

de color vino
Principales variedades de Quinua

INIA 420 NEGRA COLLANA
Las principales ventajas
competitivas de la Quinua
INIA
420
NEGRA
COLLANA son:
Rdto promedio de 2.66
t/ha.
Periodo vegetativo 140 a
145 das (precoz),
Resistencia a mildiu.
Contenido de saponina
0.01%, (grano dulce).
Tolerancia a heladas y
sequas.
Mayor
contenido
de
protenas (17. 85%).
Grano negro requerido
por la agroindustria y
mercado exterior.
Variedades
Tradicionales
de
Na
ri
ec
ni
n
lla
o
hu
Am
am
ar
an
illa
IN
de
IA
M
ar
an
ga
ni
Q
ui
he
w
Ju
lla
as
Ju
ni
hu
nk
o
de
C
da
Ka
de
IA
yo
IN
IN
IA
ca
ua
l
ua
n
la
ol
la
na
do
Ill
pa
H
ca
ca
os
a
Bl
an
Bl
an
al
ja
m
a
ta
ro
sa
nk
lce
eg
r
Sa
Pa
Sa
M
an
PERIODO VEGETATIVO EN DIAS
Variacin del periodo vegetativo de las

principales variedades de quinua
220
200
180
160
140
120
100
Requerimientos climticos
En Per la altitud ideal para el cultivo de quinua se
encuentra entre 2500 a 3900 metros sobre el nivel
del mar, sin embargo prospera desde el nivel del
mar.
Ofrece
las ventajas de ser

resistente a heladas, sequas,
Produce
razonablemente
en suelos pobres, pero estas condiciones

ambientales tienen influencias negativas en su
produccin. En el periodo de ramificacin a inicio de
panoja soporta temperaturas de -2C. Durante su
periodo vegetativo requiere 408 mm de agua
(Choquecallata, 1990).
Factores biticos y abiticos de mayor

riesgo en la produccin de quinua
Factores biticos y abiticos de mayor

riesgo en la produccin de quinua
Rotacin de cultivos
Es recomendable para el buen manejo del suelo, la
extraccin racional de nutrientes y el manejo
integral de plagas y enfermedades, consideramos
que una adecuada rotacin para la zona andina es:
QUINUA
PAPA
CEREALES
LEGUMINOSAS
Condiciones requeridas de suelos
Por su amplia adaptacin la quinua, se desarrolla en

diversos tipos de suelos.
Mayor rendimiento en suelos con buen drenaje y alto
contenido de materia orgnica.
Suelos muy pesados (alto contenido de arcilla) no son
recomendables, por la falta de aireacin.
Suelos arenosos tampoco son apropiados, por su
escasa capacidad de retencin de agua.
El pH ptimo entre 6.5 a 8.0, tolera bien valores de
9.0
Tolera suelos salinos, razn por la cual se cultiva en
suelos salinos de Bolivia.
Principales indicadores en el uso de suelos

para el cultivo orgnico de quinua
ELECCIN DE SUELOS
CON ESTAS
CONDICIONES
EFECTOS
Suelo Pobre
Crecimiento de plantas dbiles
Rotacin de avena y cebada
Deficiente desarrollo
Zonas heladizas
Prdida de la produccin
Suelo pobre
Disminucin de la produccin
Zonas con mucha maleza
Competencia de nutrientes,
plantas dbiles
Suelo con mucha humedad
Pudricin de plantas
Suelos oscuros
Mayor fertilidad
Presencia de festuca
Mayor fertilidad
Presencia de Stipa ichu
Menor fertilidad
Fuente: PNICA INIA Puno 2008
Semilla
La calidad de semilla es la consideracin tcnica principal

que garantiza la mayor productividad del cultivo. La semilla
debe tener un valor cultural mayor a 80%. El poder
germinativo se puede expresar por el porcentaje de granos
con capacidad de germinacin.
Caractersticas de la semilla
CALIDAD
SANIDAD
CANTIDAD
PODER GERMINATIVO
PUREZA FISICA
PUREZA VARIETAL
HUMEDAD DEL GRANO
PESO DE MIL SEMILLAS
Libre de enfermedades
transmisibles por semillas
Adecuada densidad de
siembra
Preparacin del terreno

La preparacin del suelo debe realizarse con la debida
anticipacin, con la finalidad de:
Lograr la descomposicin de residuos del cultivo anterior
en materia orgnica
Facilitar la aireacin del suelo y conseguir una adecuada
cama para la germinacin de la semilla y el control de
malezas.
Una de las principales causas de los bajos rendimientos es la
mala preparacin del suelo.
Preparacin del terreno
Epoca de siembra
La poca de siembra est muy ligada a las caractersticas de
cada localidad y la variedad a utilizar, en la regin Cusco
generalmente se efectan entre septiembre y noviembre,
con la ocurrencia de precipitaciones de inicio de campaa
agrcola. Es necesario tener en cuenta:
El clima de la zona.
El ciclo vegetativo de la variedad de quinua.
La humedad del suelo luego de la siembra o en la siembra
importante para el establecimiento del cultivo.
En lneas generales, puede decirse que cada variedad se

sembrar de acuerdo a su ciclo vegetativo.
Sistemas de siembra
Siembra asociada con otros cultivos
Sistemas de siembra
Siembra en surcos a chorro continuo
Se utiliza entre 10 a 15 kg/ha de semilla en
surcos distanciados entre 40 a 50 cm para
variedades de altura y 80 cm en valles
interandinos, a una profundidad mnima de 15 cm.
Abonamiento
La quinua responde econmicamente al nivel de fertilizacin

qumica de 80 kg/ha de nitrgeno, 60 kg/ha de P2O5 y 40
kg/ha K2O.
Se ha comprobado en el altiplano peruano que con la
incorporacin de 12 A 16 t/ha de estircol al suelo,
incrementa en 40% el rendimiento de quinua.
Con 10 A 12 t/ha de humus se incrementa 42%,
Con la incorporacin de 8 t/ha de estircol ms la aplicacin
de biol al follaje en cantidades de 300, 350 y 450 litros/ha,
en las fases de ocho hojas verdaderas, inicio de panoja y
floracin se incrementa el rendimiento en 63%
El anlisis de suelo y el de los abonos orgnicos, determinara
los volmenes de materiales orgnicos a aplicarse.
Mtodo y poca de abonamiento

Durante la siembra, debe aplicarse la mezcla de fertilizante,
se aplica solo 1/3 del nivel recomendado de nitrgeno y todo
el fsforo y potasio,
los 2/3 restantes del fertilizante nitrogenado debe
aplicarse al momento del aporque e inicio de panoja.
En cuanto a los abonos orgnicos slidos se incorpora el total
requerido en el fondo del surco antes de la siembra.
IMPORTANCIA DEL USO DE ABONOS

ORGANICOS EN EL CULTIVO DE QUINUA
PROPIEDADES FISICAS
Incrementa la formacin agregados del suelo (arenoso).
Mejora la retencin y absorcin de agua.
Suelos cohesionados, los suelta.
Mejora el rgimen gaseoso.
PROPIEDADES QUIMICAS
Disponibilidad de elementos nutritivos (mineralizacin)
Incrementa la Capacidad de Intercambio Catinico CIC.
Aumenta el poder tampn baffer del suelo.
El color pardo oscuro.
Promueve la formacin de quelatos.
BIOLOGICAS (VIDA SUELO)

Incrementa la actividad biolgica : Microflora Fauna
Incrementa la poblacin de microorganismos fijadores libres de
Nitrgeno (Azotobacter).
Produccin de sustancias activadores de crecimiento (acido indol
actico)
Antibiticos.
MAYOR FERTILIDAD DEL SUELO
CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATINICO - CIC
SH F N H C S
N
Z PH e O PH a C
N
C
a
F O OP 3 O
H an3S 4 O H 4 P
S
O
e
O
3
S
C
4
P
P 4
N
Ha
O
H
OH
F
4Z
O
H
C FP N Z4 PN H eP
3
n
P a eO O n O
OP O
4
4 3
43
O
O
4
Ca Mg Fe Zn
Solucin: H20 +
nutrientes
Ca Mg Fe Zn
Ca Mg Fe Zn
COMPOSICION QUIMICA DE ESTIERCOLES (%)

ESTIERCOL DE
Vaca
1.67
Caballo
P2O5
K2O
1.08
0.56
1.50
1.15
1.30
Gallinaza
24
3.20
Oveja
1.60
2.50
1.80
Cerdo
1.81
1.10
1.25
13
12
2.5
Guano - Islas
FUENTE: PROABONOS 2008
COMPOSICION QUIMICA DE DIFERENTES ENMIENDAS (%)

NUTRIENTES (%)
ENMIENDAS
P2O5
K2O
CE
Estiercol
1.64
0.96
2.5
19.65
Compost
1.39
0.67
0.69
8.6
Humus de lombriz
1.54
0.21
0.46
3.8
12
2.5
10
Guano - Islas
13
RIQUEZA EN NUTRIENTES DEL GUANO DE LAS ISLAS

ELEMENTO
FRMULA
CONCENTRACIN
Nitrgeno
12 - 14%
Fsforo
P2O5
10 - 12%
Potasio
K2O
2 - 3%
Calcio
CaO
8%
Magnesio
MgO
0.50%
Azufre
1.50%
Hierro
Fe
0.032%
Zinc
Zn
0.0002%
Cobre
Cu
0.024%
Manganeso
Mn
0.020%
Boro
0.016%
INTERPRETACIN DE ANLISIS DE SUELO

NUTRIENTE
BAJO (%)
MEDIO (%)
ALTO (%)
Materia Orgnica (N)

(%)
0-2
2-4
4-6
Fsforo (P2O5)
(ppm)
0-6
6 - 12
12 - 18
0 - 150
150 - 250
250 - 350
Potasio (K2O)
(ppm)
LEY DEL MINIMO

Rendimiento (qq/ha)
40
35
30
25
20
15
10
5
0
N
P2O5 K20
Ca
Mg
Cu
Nutrientes
Mn
Fe
Zn
ABONAMIENTO EN QUINUA Y KIWICHA CON

GUANO DE LAS ISLAS
RECOMENDACIN DE ABONAMIENTO (kg/ha)
CULTIVOS
Rdto
(t/ha)
QUINUA Y
KIWICHA
3,5
N
(kg/ha)
80-100
GUANO DE LAS
ISLAS
P2O5
(kg/ha)
K2O
(kg/ha)
Opcin I
Opcin
II
60-80
80
700 800
350 400
Momento de aplicacin: A la preparacin del

terreno.
Forma de aplicacin: Esparcir, incorporar
con rastra y sembrar
Labores culturales
Aporques y raleos
El raleo sirve para
lograr una densidad
uniforme, desarrollo
ptimo del cultivo 25
a 27 mil plantas /ha.
El aporque se realiza
al inicio de la
formacin de panoja,
permite el mejor
anclaje de la planta,
elimina las malezas y
facilita el riego y
aprovechamiento de
los nutrientes
Enemigos naturales
Herbvoros
Parsitos
Roedores,
Diabroticas
Saltamontes
Orugas
Caracoles y babosas
grande, mvil, dao

por mordedura
plantas alimenticias
fidos
inmvil, chupando,
organismos visibles
plantas hospedantes
Cochinillas
Mosca blanca
Nematodos
Hongos
Patgenos
Bacterias
Fitoplasmas
Virus, viroides
inmvil, microorganismos,
sobre o dentro de la
planta, la mayora
causando sntomas
plantas hospedantes
DESARROLLO FENOLGICO DE LA QUINUA Y SU

RELACIN CON LAS PLAGAS
EL PERFIL SANITARIO DE UN CULTIVAR ES FUNCION DE:
Componente gentico del cultivar

Componente gentico de la poblacin patgena
Componente macro ambiental
Componente micro ambiental
La expresin de las particulares relaciones hospedante-patgeno
en un rea y ao determinados
Susceptibilidad
del hospedante
Virulencia del
patgeno
Condiciones
ambientales ptimas
Desarrollo de la Enfermedad
La quinua esta expuesta a una serie de plagas y enfermedades
que afectan principalmente el follaje, tallo, panoja y granos
Plagas
Eurysacca quinoae Povolny y Eurysacca melanocampta
Meyrick (Lepidoptera: gelechiidae)

Conocida comunmente como Kcona kcona, polilla de
quinua, pegador de hojas y destructor de panojas,
gusano molinero .
Se encuentra distribuido en el rea Andina
Es la plaga ms importante en cultivo de quinua, tanto por
su intensidad como por su continuidad. En condiciones
favorables para su desarrollo, pueden ocasionar prdidas
de hasta 100%.
Daos de Kcona kcona.
Se considera que las larvas de

kcona kcona durante las
diferentes fases del cultivo
pueden realizar dos tipos de
dao: en el follaje y en los
granos
El perjuicio larval, durante la
cosecha, disminuye los
rendimientos en calidad y
cantidad del grano de 40 a 50
%.
El Umbral de Dao Econmico
(UDE) para Eurysacca en quinua
es de cinco a seis larvas por
panoja.
Cortadores de plantas
Copitarsia turbata H.S. (Lepidoptera:
noctuidae)
El complejo Noctuidae incluye a un gran
nmero de especies que son importantes por
los daos que ocasionan a cultivos para el
consumo humano. Son especies cosmopolitas
y polfagas, en el cultivo de quinua, adems
de C. turabata,
se puede encontrar a
Pseudaletia unipuncta quechua Fr., Feltia
andina, Feltia spp. y Pseudoleucania
koepckei.
Daos
En plantas de quinua, las larvas son
cortadoras de plantas tiernas, defoliadores,
destructor de panojas y barrenadores de
tallos. Empupan en el suelo a profundidades
de 10 cm.
Enfermedades
El mildi es la enfermedad foliar ms
comn de la quinua, causada por
Peronospora farinosa f. Sp chenopodii, un
hongo que se disemina en el campo y se
conserva de una campaa agrcola a la
siguiente.
La enfermedad se extiende formando
nuevas manchas. Al final, todo el tejido
afectado muere dejando en la hoja zonas
de color pajizo de tejido necrosado que
abarcan reas irregulares y comprometen
una buena parte del rea foliar.
Esta enfermedad se halla distribuida en
todos los lugares o pases donde se cultiva
quinua, Sudamrica, Norteamrica y
Europa.
Consideraciones para el uso de

plaguicidas
El uso inadecuado de los plaguicidas puede:
a) Favorecer el incremento de plagas
resistentes
b) Disminuir la accin de los enemigos
naturales
c) Aumentar la susceptibilidad de las
plantas frente al ataque de insectos y
patgenos.
En la actualidad existe una fuerte tendencia
mundial hacia la proteccin del medio
ambiente, de las personas y la inocuidad
de los alimentos.
Consideraciones para el uso de

plaguicidas
El manejo integrado de cultivos es un sistema que adopta un
uso racional de pesticidas que implica utilizar dentro de
los sistemas de produccin agrcola basado en:
a) Monitoreo de plagas y de enemigos naturales,
b) Establecer umbrales de dao econmico
c) Aplicaciones dirigidas y localizadas
d) Conservar y proteger los agentes de control biolgico
e) Reemplazar el uso de productos de amplio espectro de
accin por productos selectivos y menos disruptivos para
el medio ambiente.
El control qumico se acepta dentro del Manejo Integrado de
Plagas como una herramienta de apoyo, representando en
ocasiones la nica medida eficaz para controlar
infestaciones graves.
Prcticas de manejo integrado de

plagas y enfermedades
La metodologa del manejo integrado de plagas y
enfermedades est basada en evaluaciones peridicas en
campo y almacn y la aplicacin de las siguientes
prcticas:
Control cultural
Control biolgico natural y aplicado
Control etolgico
Plantas repelentes y biocidas
Identificacin y destruccin de focos de infestacin
Epoca y mtodo de cosecha

La decisin de cuando iniciar la cosecha est determinado
principalmente por la humedad del grano; cuando estos
alcanzan una humedad de 18-22%, se produce la madurez
fisiolgica. En este estado de los granos la planta empieza
a secarse, producindose una rpida prdida de humedad,
cuando llega a 14% de humedad, la planta est
completamente amarilla se considera como madurez de
cosecha.
Procurar cosechar cuando finalicen las precipitaciones, ya
que la lluvia durante la cosecha puede provocar pudricin
del grano o su germinacin en la panoja.
Etapas de cosecha
Siega
La siega se efecta manualmente utilizando hoces, el corte
de las plantas se realiza a unos 15 a 20 cm de altura del
suelo, luego se realiza el traslado de las plantas y la
construccin de parvas en el campo, esto permite el
secado del grano y tallos. En esta labor se utiliza de 18 a
20 jornales por hectrea.
Etapas de cosecha
Emparve
Consiste en la formacin de arcos o parvas a una altura tal
que permita el secado de panojas por efecto del sol y del
viento, con la finalidad de evitar que se malogre la cosecha
por condiciones climticas (lluvias y granizadas). Las panojas
permanecen as hasta que los granos tengan la humedad
adecuada para la trilla (12 %), el tiempo es ms o menos de 15
das.
Etapas de cosecha
Cosecha semimecnica
Mtodo utilizado por la EEA. Andenes, es ms eficiente y
menos laborioso que el anterior. La siega y el emparve se
realiza manualmente. Pero la trilla, seleccin y venteo del grano
se hacen con mquina estacionaria. Los granos se seleccionan y
ensacan como en el sistema manual.
Tipos de produccin de quinua
Producto convencional, grano obtenido con uso

de fertilizantes y agroqumicos
Producto
en
proceso
de
conversin,
Grano
obtenido en parcelas cuyo cultivo anterior fue

con uso de agroqumicos
Producto orgnico, grano obtenido haciendo uso
de los abonos orgnicos y en parcelas con

antecedentes de produccin orgnica que esta
avalado por empresas de certificacin oficial
Estrategias y Metodologas de desarrollo

de tecnologas en la cadena productiva de
quinua ejecutados por el INIA
Estrategias
Conservacin del Banco de germoplasma
Desarrollo de variedades con calidad de
grano agroindustrial
Generacin de tecnologas de manejo
agronmico con orientacin a la produccin
orgnica
Busqueda de fuentes de resistencia y/o
control a mildiu, Kcona Kcona
Mantenimiento e incremento de semilla
gentica y comercial
Mtodos de Mejoramiento
ESQUEMA DE MEJORAMIENTO GENTICO DE LA QUINUA
ESQUEMA DE SELECCIN SURCO-PANOJA PARA

QUINUA, KIWICHA Y KAIHUA
BANCO DE
GERMOPLASMA
0 ao
Seleccin de plantas adecuadas

en el campo o en el Banco de
Germoplasma
Seleccin de
Progenitores
P2
Seleccin planta parcela
4,000 5,000 plantas
CRUZAMIENT
OS
Seleccin de 100 plantas que se
embolsan (autofecundacin)
1er. ao
F1
Familias Segregantes
Panojas sembradas en surcos

SELECCIN INDIVIDUAL
F2
Siembra en surcos
Cada 20 surcos una
variedad comercial
(testigo)
2do. ao
Segregantes Seleccionados
III
3er. ao
II
Pruebas de rendimiento y
sanidad
F7
III
Pruebas regionales de
rendimiento y sanidad
II
I
6to. ao
SEMILLA BASICA
Multiplicacin Semilla Gentica
F8
VARIEDADES MEJORADAS
F8F9
(Liberacin)
GENERACIONES
AVANZADAS
F6
5to. ao
DULCES
F..
.
III
4to. ao
AMARGOS
Siembra con repeticiones

capacidad productora
II
SELECCIN INDIVIDUAL
F3
Seleccin de mejores surcos
I
V
II
III
I
COMPARATIVO DE
RENDIMIENTO Y
SANIDAD
SEMILLA GENETICA
MULTIPLICACION
SEMILLA BASICA
VARIEDADES MEJORADAS
(Liberacin)
Uso de herramientas
participativas
Seleccin bajo condiciones de

presin de inculo natural y
artificial.
Evaluacin de Mildiu en
campo: protocolo 10 (0 a
100%) de las escalas de
evaluacin propuestos por
Solveig Danielsen y Teresa
Ames.
Evaluacin participativa con
agricultores a travs de
formatos de evaluacin
absoluta.
Eventos de transferencia
tecnolgica y capacitacin a
agricultores y PATs.
Seleccin de variedades de
Quinua para provincias altas
del Cusco
Microcuenca Huanrahuaco
Kunturkanki
TERCIO
SUPERIOR
DE LA
PLANTA
REACCION A MILDIU EN EL TERCIO INFERIOR
KANCOLLA
SALCEDO INIA
ILLPA INIA
TERCIO
MEDIO
AMARILLA MARANGANI
DE LA
PLANTA
BLANCA DE JUNIN
TERCIO
INFERIOR
DE LA
PLANTA
BLANCA DE JULI
0.00
5.00
10.00
1 eval.
15.00
2 eval.
20.00
3 eval.
25.00
30.00
35.00
REACCION A MILDIU EN EL TERCIO MEDIO

KANCOLLA
SALCEDO INIA
ILLPA INIA
AMARILLA MARANGANI
BLANCA DE JUNIN
BLANCA DE JULI
0.00
5.00
1 eval.
10.00
2 eval.
15.00
20.00
25.00
3 eval.
REACCION A MILDIU EN EL TERCIO SUPERIOR
KANCOLLA
SALCEDO INIA
ILLPA INIA
AMARILLA MARANGANI
BLANCA DE JUNIN
BLANCA DE JULI
0.00
2.00
4.00
1 eval.
6.00
2 eval.
8.00
3 eval.
10.00 12.00 14.00 16.00
RELACION PLANTA Y DAO DE GRANIZADA

100.00
3.50
90.00
3.00
80.00
2.50
70.00
60.00
2.00
50.00
1.50
40.00
30.00
1.00
20.00
0.50
10.00
0.00
0.00
BLANCA DE JULI
BLANCA DE JUNIN
ALT. PLTA.
AMARILLA
MARANGANI
ILLPA INIA
LONG. PANOJA
SALCEDO INIA
DAO GRANIZO
KANCOLLA
Multiplicacin de semillas
CALENDARIO AGRICOLA PARA LA CONDUCCION DE

SEMILLEROS DE QUINUA EN LA REGION CUSCO
ACTIVIDADES
1. LOCALIZACION
Eleccion del terreno
Muestreo y Anlisis de suelos
2. PREPARACION DEL TERRENO
Roturacin
Rastrado
Nivelacin
3. INSTALACION DEL SEMILLERO
Surcado
Siembra
fertilizacin
4. LABORES CULTURALES
Deshierbo
deshaije
Fertilizacin complementaria
Aporques
Purificacin varietal
Tratamiento fitosanitario
5. COSECHA
Corte
Formacin de parvas
Trilla manual o mecanizada
6. POSCOSECHA
Procesamiento de la semilla
Tratamiento fitosanitario
Almacenamiento
7. DISTRIBUCION
Comercializacin y distribucin
CALENDARIO AGRICOLA
JUL AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN
Es importante en el sistema de produccin de quinua; puesto que a

mayor calidad gentica y cultural de la semilla se obtienen mayores
rendimientos y libre de las enfermedades. Dentro de la tecnologa
de manejo del cultivo para la produccin de semilla se debe
incorporar la siguientes acciones:
Campo aislado en distancia y tiempo
Utilizar semilla procedente de semilleros certificados o campos

autorizados con las inspecciones sanitarias.
Eliminacin de plantas atpicas, parientes silvestres, plantas
dbiles hasta dejar la poblacin adecuada.
Disponibilidad de agua en el desarrollo del cultivo, dando mayor

cuidado en la floracin y llenado de grano.
La cosecha debe realizarse al concluir la madurez fisiolgica
Luego de la trilla secar bien el grano hasta un mximo de 12% de

humedad y proceder al tamizado o seleccin por tamao de grano.
IDEOTIPO DE UNA PLANTA DE QUINUA

Los agricultores modernos requieren de variedades de quinua
que se adecuen no solo a la mecanizacin si no tambin a las
exigencias de las agroindustrias y transformadores para lo
cual se considera en los programas de mejoramiento las
siguientes caractersticas:
Tamao de planta reducida con panoja grande, semi
compacta glomerulada o amarantiforme
Plantas de corto periodo vegetativo.
Uniformidad a la madurez de grano
Plantas con sincrona de maduracin planta/semilla.
Alta calidad alimenticia.
Resistentes a plagas y enfermedades.
Que rena las necesidades de los procesadores de alimentos

y agroindustriales.
Difusin de la tecnologas generadas
Difusin de la tecnologas generadas
Mayor informacin a travs de la pgina web

www.inia.gob.pe
Potencialidades de transformacin de los

granos andinos
Los granos andinos tienen una versatilidad muy

grande para la transformacin primaria como
agroindustrial.
Permite obtener productos de sabor, color y

forma variadas de presentacin.
Tradicionalmente los agricultores conocen y

tienen sus propias formas de procesar y
transformar.
Existen usos especficos y caractersticos para

cada genotipo sin embargo son verstiles.
Estos cultivos debidamente aprovechados y

transformados pueden cambiar radicalmente
su situacin actual de sub utilizados.
Oportunidades no aprovechadas de alto valor

para qunua, kiwicha y caihua
Saponinas de quinua
para cosmticos
naturales
y farmaceticos
Aceites vegetales finos para

uso culinario y cosmtico
EE.UU.
CANADA
ESPAA
FRANCIA
HOLANDA
SUIZA
ALEMANIA
JAPON
Gracias . . .
RIGOBERTO ESTRADA ZUNIGA

Coordinador Nacional del PNI Cultivos Andinos INIA
Email: restrada@inia.gob.pe
Email: restradaz@yahoo.es
Taller de Tecnologa Productiva del Cultivo de Quinua
Gobierno Regional Cusco
Cusco, 27 de julio del 2011
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Instituto Nacional de Innovacin Agraria

Tecnologia Produccion de Quinua Taller 27 Julio 2011

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Tecnologia Produccion de Quinua Taller 27 Julio 2011

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Instituto Nacional de Innovacin Agraria

Transferencia de tecnologa al sector agrario

temas especficos del sector.

Elevar el nivel tecnolgico agrario nacional para

Organizacin para la Innovacin en

Historia de la produccin de quinua

Tecnologa de produccin de la quinua dentro

Organizacin Social para la produccin

Importancia del Cultivo de Quinua

Estrategias y Metodologas de desarrollo de

Produccin de Quinua por Regiones 2010

Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida datos al 2010

Nacional: 35313 has, 41079 TM, 1.163 t/ha

Situacin de la produccin de Quinua 1990-2010

NOTA: El valor de S/ por Kg, corresponde al precio en chacra

Importancia del cultivo de Quinua

Alta demanda externa por sus cualidades

Potencial para el valor agregado

Alto impacto social en su produccin

Variabilidad Gentica y su aporte a la cadena

QUE ES UNA CADENA DE VALOR?

bsico para la concertacin y dilogo de los actores

QUE ES UNA CADENA DE VALOR

Componentes de una cadena de valor

Componentes de una cadena de valor simple

Actividades de Apoyo y servicio

Importancia del Enfoque de la Cadena de Valor

La competitividad sistmica es cada vez ms

La produccin eficiente no es suficiente

Factores para la competitividad de la Cadena de

La innovacin y el cambio tecnolgico

Cultivares Comerciales de Quinua

Mediano Junn, Cusco,

La libertad, Junn, Cusco,

Mediano Cusco, Cajamarca

Puno, Arequipa, Cusco,

Puno, Arequipa, Cusco

Fuente: PNICA - INIA, 2008

Cultivares Comerciales de Quinua

Mediano Puno, Cusco

Mediano Puno, Cusco

Mediano Ayacucho, Apurmac,

Mediano Junn, Cajamarca

Mediano Junn, Cajamarca

Fuente: PNICA - INIA, 2008

Variedad Amarilla Marangani

Adaptacin: 0 a 3600 msnm

Peso de cien semillas: 1.9 g

Variedad Blanca de Junin

Variedad Rosada de Junin

Adaptacin: 1900 a 3300 msnm

Adaptacin: 2800 a 3500

Ciclo vegetativo: 190 a 200

Altura planta: 1.6 a 1.8 m.

Peso de cien semillas: 2.2 g

Adaptacin: 3000 a 3800 msnm

Adaptacin: 3000 a 3800 msnm

Principales variedades de Quinua

Rdto. promedio: 3.5 t/ha

Rdto. Potencial: 4.5 t/ha

Contenido de protena: 17.41%

Adecuado para expandidos

Contenido de saponina: 0.044