Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad y
Ambiental

Cdigo: 653653

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Versin: 2

Fecha:

CONOCIMIENTOS

COMPETENCIAS
PROFESIONALES: Realizar
preparaciones base para el
mise en place en la
prestacin de un servicio

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen

MODULO:
un alimento habitual en la alimentacin de los
humanos. Se presentan protegidos por una
Huevos
cscara y son ricos en protenas (principalmente
albmina, que es la clara o parte blanca del
huevo) y lpidos. Son un alimento de fcil
digestin, componente principal de mltiples
platos dulces y salados, y una parte
imprescindible en muchos otros debido a sus
propiedades aglutinantes.

OBJETIVOS OPERACIONALES:
Conocer y aplicar las diversas formas
de coccin de un huevo y sus
acompaantes perfectos para cada
plato.

INFORMACION ADICIONAL:
-Huevos poch
Vocabulario: Cocotera: Recipiente refractario diseado principalmente para cocer
-Fritos a la sartn
alimentos en el horno.
-Omelette
-Cocotte
-Ratatouille

HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA

FICHA TECNICO
TECNICO PEDAGOGICA:
PEDAGOGICA:
FICHA

Alumno:
Brigada N:4
TEMA:

Equipos y materiales:
-Estufa
-Ruso
-Cocotera
-Horno
-Sartn pequea
-Sartn grande
-Cuchillos
-Tabla para picar

PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el
economato (almacn)
-Retirar del office los materiales
necesarios para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y
herramientas.
-Realizar operaciones preliminares
necesarias a la materia prima.
-Desarrollar las actividades
pertinentes a la prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las
instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del trabajo

2 - Aplicacin del mtodo

3- Cumplimiento de las normas
de higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin
6- visitar las pginas de los
fabricantes

INGREDIENTES: -1 Huevo (poche)

-1 Huevo (a la sartn)
-2 Huevos (Omelette)
-Queso
-Tocino
-Jamn
-1 Huevo (Cocotte)
-Crema de leche
-Queso parmesano
-Sal
-2 Huevos (Ratatouille)
-Berenjena
-Pimentn
-Cebolla
-Tocino
-Jamn
-Sal

PRCTICAS PROFESIONALES: -Poch: Se

casca en agua caliente y se pone la
clara sobre la yema, se adiciona sal.
-A la sartn: Se casca un huevo en una
sartn con agua caliente.
-Omelette: Se hace una tortilla, se pone
el relleno de la mitad hacia un lado, se
cubre con la otra mitad.
-Cocotte: Se enfonda la cocotera con
margarina y sal, se adiciona crema de
leche, el huevo, luego crema de leche,
queso parmesano y se mete al horno.
-Ratatouille: Se cortan los vegetales
finamente, se saltean junto con la salsa
de tomate, se ponen dos huevos encima
hasta que se cocinen.
FOTO

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACIN DEL SITIO DE

TRABAJO: