21/11/2015

ElTum,picantedetradicin:ClaseTuristaVenezuela

ElTum,picantedetradicin
FiledinBAJESEYPREGUNTE,CANAIMA,CURIOSOPORRARO,DESTINOS,GASTRONOMIA,LAGRANSABANA
byMireangelysLenQuintanaonjulio28,20134Comments

LosPemnsonhijosdelalmadelayuca,segnsumitologadeallvienenlaspropiedadesdesutierra
paradarbuenostubrculos,deallseextraeelKumacheyelcasabequecombinadosconajdulceyLau
Laudejarnensupaladarlomejordelagastronomaindgena.

ElTum

MireangelysLen
AquenlaSabana
vivimoslosindios
conelpieenelsuelo
ylacaraalsol.
Tenemosarmas
elarcoylaflecha
conlacerbatana
yelcurareatroz()
Gransabana
lademalocasredondas
delkumacheyKachiri.

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Patriaamada
nohaymslechocomoelchinchorro
nisaborcomoeldelaj().
ExtractodepoesaPemn.Autordesconocido.(http://letrasllaneras.blogspot.com)
Sin lugar a dudas, las tradiciones dan seas de lo que hay dentro de la gente, su cultura, su pasado y
hastasufuturo.AlgunosindgenasdelaetniaPemnhancambiadosureligin,hanaprendidoelespaol
ysehanabiertoaunmundomoderno,peroloquesesirveenlamesa,siguesiendoigual.
Los pemones basan sus comidas en la yuca, amarga o dulce, que es lo poco que se da en las tierras
cidas de la Gran Sabana. Uno de los primeros mercados de exportacin es el casabe y el almidn,
productosdeestetubrculo.AmbossoningredientesesencialesenlapreparacindeElTum,unplato
picanteytradicionalquedejahechizadosalosturistas.
Elaboracinindgena
Los utensilios para comer El Tum son una olla de barro y una tapara o como se dira en el idioma
Pemn,CoirekaPoch.

La base El Tum es una mezcla de agua hirviendo con aj picante, sal, algunas especias de hojas
silvestres (si se quiere), y como presa podra llevar LauLau, pollo o carne, lo que le convierte en una
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especiedesopa.LosacompaantesidealesdeElTumsonelcasabeyelKumache.
ElKumacheoKumach,esunpicantequeseobtieneenlapreparacindecasabe,almomentoquese
exprime el rallado de yuca amarga en un sebucn (especie de colador hecho de hojas de palma
entretejidas)tambinseextraeelalmidn,estesecocinayallestelKumache,unmeladomuyobscuro,
parecidoalamelazaperoconunsabornicoypicante.

KumacheoKumach

LabebidaqueacompaaaElTumeselKachiri,yucaamargaralladaquesecocinatodoeldaydejarla
fermentar,elKachiriesalmidn,100%natural,nollevaazcar.Perocuidado,estacontieneungrado
alcohlicofuerte.
Buenprovecho!
Conlamesaservidaconestospreparados:ElTumenlaolladebarroconunatapara,elKumacheen
unaollitamspequea(tambinhechaporlosPemn)yelcasabedeladoenunacesta,estlistotodo
paracomer.
Tomeunpedazodecasabeymjelo,regandoelconsomconlatapara,coloqueunpocodeKumachey
murdalo,sentirlocrujiente,lopicante,lomgicoyloexticodeesteplato.Noobstante,recuerdeesta
importanteinstruccindadaporTomsAbati,miembrodelaetniaPemnytrabajadordelCentroHotelLa
Cumbre:unavezmordidountrozodecasabenosepuedevolverameterenlaolladebarro,esocambia
elsabordelplato.AdemsElTumsepidecomoentrada,parapicarocomerengrupo,asquenoes
prudentedejarbrosasdecasabedentro.
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Dndecomerlo?
ElCentroHotellaCumbre,ubicadoenCiudadBolvar,sirveestadeliciosamezclaindgenaconpescado
deLauLaurecinsacadodelro,perotambinofrecenlaversinmodernaconpolloocarne.Toms
Abati,trabajadordeestehotelymiembrodelaetniaPemn,nosdicequeesteplatoesutilizadocomo
desayuno,almuerzoocena,nohaylimitacineinvitaadisfrutardeotrasespecialidades.
Siesvenezolano,recuerdequelastradicionessiempretienenalgodecertezaenellas,losantepasados
indgenassabanquestabanhaciendocuandodescubrieronelartedelTum.Sivienedelextranjero,el
Tumesunainvitacinabiertaaconocerlagastronomadelosindgenasvenezolanos,unplatoextico
quedeseguroledarancdotasparacontarydejarunahuellaensupaladar.

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