ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS

LCTEOS.
SEMANA 1
ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO
(BPL) - EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO
Actividad - Referencias Normativas
Pngase de acuerdo con un compaero del curso y juntos estudien la Norma
tcnica Colombiana 750 Productos Lcteos Queso que se encuentra en el
botn Materiales del curso- slide 50 de la semana 1 y de acuerdo a ella
contesten las siguientes preguntas:
- Determinen cules son sus partes fundamentales?
- Sobre qu aspectos hace nfasis?
-Cul es el objetivo de dicha norma?
-Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?
Cabe recordar que ambos aprendices deben enviar un archivo de texto con la
actividad al tutor a travs de la plataforma.
Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del curso -slide 50 de la
semana 1.
Criterios de evaluacin
Determina diferentes especificaciones fundamentales de la norma NTC 750
Productos Lcteos Queso
Logra interactuar y trabajar en equipo en pro de la realizacin de una actividad
establecida
Entrega y enva a tiempo la actividad indicada por el tutor.

Desarrollo

La norma NTC 750 las definiciones, clasificacin y los requisitos que deben
cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboracin posterior,
incluyendo queso rallado y queso en polvo.
Conocer las definiciones, clasificacin segn el contenido de humedad sin
materia de grasa el contenido de materia grasa en el extracto seco y son las
caractersticas del proceso,
los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o
para elaboracin posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo,
designacin, ingredientes a utilizar en la elaboracin de quesos dependiendo de
su definicin, requisitos fisicoqumicos, microbiolgicos, toma de muestras de un
mismo lote para aceptacin o recado del producto, mtodos de ensayo a evaluar
para anlisis microbiolgico son las normas establecidas, informacin de rotulado
y empaque, mtodo de conservacin ,aditivos y lmites establecidos son el Codex
alimentario

Hace nfasis en aspectos generales como especficos incluyendo en estos.

requisitos microbiolgicos para queso semimadurado .madurado. Madurado por
mohos enteros. Rallados en polvo ensayos como determinacin de grasas
contenido de humedad cloruro de sodio Arsenio amonio fosfatasa

Esta norma establece las definiciones y los requisitos que deben cumplir los
quesos destinados para consumo directo o para elaboracin posterior incluyendo
queso rallado y queso en polvo las normas para variedades de queso o grupos de
variedades de queso podr contener disposiciones ms especficas de la que
figuran en a presente norma

Esta norma no se aplica al queso fundido, ni al requesn. ni queso madurado

Cuando el queso se elabora a partir de leche higienizada, este tiempo no debe
ser menor de 20 d. Cuando se elabora a partir de leche cruda, este tiempo no
debe ser menor de 30 das.

El cloruro de sodio en un mximo de 4%

Los quesos deben estar exentos de sustancias como !rasas y protenas de origen
vegetal o animal diferente de las lcteas, excepto los que provengan de los
ingredientes utilizados los quesos no deben exceder los lmites mximos de
plaguicidas, ni de los residuos drogas o medicamentos establecidos. Los quesos de
ba2o contenido calrico deben presentar una reduccin de caloras mnimo de 35 %
con respecto al queso normal correspondiente

http://tic.uis.edu.co/ava/pluginfile.php/155346/mod_resource/content/1/NTC750.pdf