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UNAD

MEXICO

Actividad 1. Estructura
organizacional de los
establecimientos de alimentos y
bebidas
AL12500590

LAURA ELVIRA SOSA


MIRANDA

Calle 68 # 495entre 59 y 57 Santiago en el centro de la ciudad de Mrida, Yucatn.


Horarios de 08:00 a.m.- 10:00.p,m Reservaciones: (999)282505

Dueo

Restaurante- Bar de comida americana, europea y


yucateca, y algunas especialidades de la casa,
atendidos por el personal y los dueos, restaurante sin
sucursal, tranquilo, los platillos son elaborados con
ingredientes frescos de la poca.
Puede disfrutar
desde un desayuno americano o continental, en la
comida tiene varios platos a escoger, en la cena se
ofrece platillos por recomendacin del chef
y
se
puede servir platillos tipo snack con toques secretos

Admistador

Contabilid
ad

MESERO

Barman

Chef

Cocinero

Restaurante independiente
La contabilidad un contador externo,
contratado por el dueo.
El dueo - toma las decisiones, fija precios,
Administrar los recursos humanos y
financieros.
Se encarga de las compas
El Administrador, lleva el control de las
compras, insumos en coordinacin con
dueo, arqueos de caja y supervisan directo
el personal. Y que el servicio sea de calidad.
Mesero cuenta con 2 meseros.
Cheff trabaja en conjunto con el cocinero
para la preparacin de los platillos.
Barman, tiene dos funciones, preparar las
bebidas as como apoyar en el retiro de
muertos de las mesas de los comensales.

Este hotel est situado en el centro de Mrida, a 5


minutos caminando de la plaza principal en el primer
cuadro de la ciudad e Mrida, en el corredor turstico
El restaurante del hotel las Palomas, sirve comida
regional e internacional, adems del desayuno buf.
Tambin hay una cafetera y un elegante bar en el
vestbulo.

Director General lleva la coordinacin


del hotel en todos sus departamentos.
Gerente de alimentos y Bebidas
administra
los
establecimientos
de
comida y bebida dentro del hotel y vigila
que se lleve a cabo los estndares de
servicio que tiene el hotel.
Capitanes de meseros- son directamente
los que coordinan los servicios dentro del
saln. En coordinacin con el gerente.
Jefe de bares coordina los stocks de
bebidas del restaurant.
Chef Ejecutivo Elabora los mens costea
los mens y cuida las mermas del
restaurante, vigila la buena rotacin de
los perecederos.
Contabilidadcoordina
todas
las
actividades financieras del restaurant.
Pastelero- elabora todos los postres,
panes para el servicio.
Caja General Control de Ingreso y
egresos.
Jefe de comparas Adquirir los insumos
necesarios para el restaurant.
Encargado de almacn Es el que
administrar los insumos, tratando de
mantener lo stock requeridos para el
restaurant.

Director
General
Gerente de
Alimentos y
Bebidas
Capitan de
Meseros

Barman

mesero

Chef
Ejecutivo

jefe de bares

cocinero
cocina frioa

pastelero

cocinero
cocina
caliente

Garroterro

Steward

Contabilidad

Caja General

Caja
departament
al

jefe de
compras

Encargado de
Almacen.

Nomina

Restaurant de Franquicia.
Los departamentos de contabilidad,
mercadotecnia, contabilidad y recursos
humanos se llevan dentro del ocal.
- Cuentan con una posicin llamada
expos son los que supervisan la calidad
y estndares de calidad de los
alimentos para cumplir con los
lineamientos que la franquicia
requiere.
- Gerente lleva un supervisor que se
cumplan estndares dela franquicia
desde su diseo decoracin en
coordinacin con el departamento de
mercadotecnia. Cuidar los intereses de
los faranquicitarios o dueos, tomar
decisiones a nivel operativo.
- Subgerente- apoyar al gerente, llevar
TGI Friday's forma parte del grupo Carlson Companies Inc., y es considerada una de las compaas
lderes enresolver
la industria
de la comida
Los
controles,
conflictos.
De casual.
los
restaurantes TGI Friday's comenzaron a operar en el ao 1965 en la ciudad de Nueva York; donde Alan Stillman, su propietario, logr combinar el
supervisores.
sabor de su comida con diversas bebidas en un nuevo concepto de restaurante - bar.
Supervisores
verificar
que todo
en el
Fueron los creadores de los Frozens y de las ahora famosas Potato Skins. Tambin son conocidos por
sus deliciosas
hamburguesas
e
incomparables Buffalo Wings. TGI Friday's no se destaca nicamente por la variedad y el sabor de su
comida sino
tambin
poren
su excelente
servicio
restaurant
cocina
este
los
personalizado y trato amigable que garantiza la comodidad y satisfaccin de los clientes.
estndares requeridos. Se apoyan en
los expos
TGI Friday's opera en 60 pases y tiene ms de 920 restaurantes en todo el mundo, 578 slo en los Estados
Unidos y ms de 355 a nivel
Cocinero - La elaboracin de platillos
internacional, de los cuales 6 estn ubicados en Per.
- Hostess recibe y da bienvenidad a los
El primer TGI Friday's en Per abri sus puertas en septiembre de 1997 en el valo Gutirrez, ubicado
en el distrito
de Miraflores.
a la
comesales,
distribuye
a losGracias
comensales
enorme acogida se continu expandiendo en los locales ubicados en el Jockey Plaza, La Marina Open Plaza, Larcomar y en el Boulevard de Asia. En
el 2011 inaugur su primer local en la ciudad de Arequipa.

Desde 1997, TGI Friday's Per se ha convertido en uno de los lugares ms divertidos, gracias a su excelente comida, deliciosas bebidas y al
inigualable servicio que lo caracteriza.

http://www.casadelbalam.com/el-hotel.php
http://casamexilio.com
http://www.fridaysmerida.com.mx
http://www.fridaysperu.com/conocenos.php
http://www.yucatantoday.com/es/topics/restaurante-del-mes-kaynicte-restaurant-en-hotel-los-aluxes