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HISTORIA DE LA COCTELERIA
EVOLUCION DE LA COCTELERIA
les pido si quieren aprender sobre caffe es muy importante que sepan que no solo
de latte art nos caracteriza, es necesario conocer a la perfeccin la ley de las 5 m,
que son mezcla, molienda, maquina, mano, mantencin,...NO pensemos que ser
un barista es apretar un botn, creo que lo ms importante es lograr un espresso
perfecto.
FLAIR. Es un estilo de trabajo acrobtico de los barmen que existe desde el siglo
XIX, pero el flair moderno naci en los aos 70, cuando los bares comenzaron a
contratar, adems de camareros, actores, comediantes y artistas de la calle.
Pronto, botellas, vasos y frutas comenzaron a ser lanzados, y a los clientes les
encant.
El flair incluso lleg a la gran pantalla en 1988 por medio de la pelcula Cocktail.
El flair se ha dividido entre los movimientos rpidos del da a da (el llamado
working flair) y el espectculo, con movimientos de alto riesgo (llamado
exhibition flair). El profesional que realiza flair se llama flair bartender.
MIXOLOGA, es el arte combinatorio. Inspirado en un nuevo estilo de vida, este
proyecto ha transformado el concepto del cctel y del propio bar, la evolucin que
ha seguido el cocktail y el bar en las postrimeras del siglo XX y dibuj de una
forma abierta y detallada su personal visin de la mixiologa del siglo XXI. Consiste
en una revisin integral de todos los elementos de un mundo que debe adecuarse
a nuevas necesidades sociales, con el fin de que el cocktail se convierta en un lujo
accesible y cotidiano.
El bar tender; a diferencia del barman, tiene la obligacin de conocer casi todos
los aspectos del restaurante (por eso es un elemento importante), conoce y
domina todas las recetas de bar, conoce de manera detallada los platillos de lugar
para poderlos ofrecer, conoce y domina los estndares de servicio a comensales
puesto que ofrece platillos, tiene el criterio necesario para manejar situaciones
complicadas como lidiar con alguien molesto o intoxicado, est actualizado con los
eventos del diario para poder platicar de todo y con todos, sabe leer a un cliente y
as poder identificar sus necesidades al momento de haberse sentado y adems
tiene la discrecin necesaria para no hacer comentarios indiscretos delante de los
comensales o ponerlos en evidencia con sus amistades.
Por todo eso y ms: yo defino al bartender como la elite en los establecimientos de
servicio a comensales.
BARMAN: Del ingls hombre de la barra, la persona que atiende a los clientes en
la barra de u bar, pub o local de ocio.
III.
IV.
V.
COCTELERA SHAKER
0
La mezcla
de ingredientes de diferentes
densidades y colores, utilizados en la
elaboracin manual de cocteles por parte
del barman, lo cual se puede lograr
mediante una rpida pero enrgica
agitacin de los mismos dentro de la
coctelera, al tiempo que los enfra. No
deben ser batidas en ellas bebidas con gas
CONTENEDORES SURTIDORES
(STOREN POUR)
Recipientes de gran capacidad que sirve para verter
bebidas como jugos y otras. Viene en diversos
tamaos. Desarmable para facilitar su lavado.
EL MEDIDOR U ONCERA.
Es un recipiente pequeo de metal, cristal o incluso
de plata de ley. Sirve para dosificar con exactitud
las diferentes bebidas.
SOMBRILLAS (SUNSHADES)
Las hay de todos los colores y para todos los gustos.
Le dan un toque tropical al coctel.
SERVILLETAS (NAPKINS)
Hechas en tela o de papel, son empleadas para
acompaar, decorar y tomar los vasos, mesas;
incluso para limpiar y/o secar la piel. Tambin
podran ser usadas como medio para promocionar
un producto o servicio.
POSAVASO O PORTAVASOS
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LICUADORA
ORGANIZADOR
EXPRIMIDOR
(BLENDER)
(lemon
DE BAR
squeezer,
(BAR CADDY)
citrus juicer)
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Electrodomstico
Accesorio
Sirve paracon
extraer
compartimientos
con un
el jugo
motoraelctrico
para
frutasfrutas,
ctricas
que hace
servilletas,
girar
unas
pitillos
pequeas
cuchillas
y removedores.
como
que muelen
limones,
Loslos
hayalimentos
limas
de varios
y toronjas
tamaos.
(grapefruits), naranjas.
PALILLOS, (TOOTHPICK)
Usados como sustituto de la cubertera y en la
decoracin de cocteles. En el siglo XVII se utilizaban los
mondadientes como objetos de lujo o como joyas.
Estaban hechos de metales preciosos y decorados con
piedras
preciosas,
artsticamente
estilizados
y
esmaltados.
PARISIN
PICA HIELO
Sirve para extraer perlas o esferas de frutas tales como
el hielomeln,
en frappe
en segundos.
laConvierte
patilla (sanda),
lechosa,
entre otras
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RALLADOR
Sirve para rallar cualquier ingrediente slido como
chocolates ctricos (las cscaras)especias frutas
y/o vegetales (coco).lo que se requiera segn la
receta. con el que queramos saborizar o decorar
nuestros cocteles.
RALLADOR
O ZESTER MEDIDORAS
TABLADE CUCHARAS
SERIE
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Extrae
la piel
deuso
los dectricos
con fines
y
Se recomienda
Empleada
parael
medir
este
cantidades
material
(volmenes)
paraculinarios
el corte de
decorativos.
Decimos
ctricos
pero
tambin
seninguna
puede
frutas y/o vegtale
sustancias
que
pueden
Procure
sernolquidas
emplearlo
o en
para
polvo.
Se
emplear
en
otras
frutas
y
vegetales.
se
compone
de
un
otra cosa.
emplea
en Por
la cocina
convencin
Est disponible
internacional,
en plstico,
se usa la
metal
tabla
y
mango
unido
a
un
cabezal
con
una
serie
de
orificios
de otros
en
color materiales
verde parargidos.
todo loExiste
que sea
en diferentes
frutas o vegetales
tamaos
cortantes,
las
cuchillas.
Estos
suelen
ser
redondos
solamente
que
pueden ir desde una cucharadita a una cucharay son
los que nos permitirn extraer finas tiras de piel.
TENAZAS HIELERAS
Se emplea para manipular el hielo con el que ser
MARTILLO
preparada la bebida. Ayudando as a alejar la
prctica,
no muycubos
bien vista,
deque
tocar
hielo con las
til para separar
de hielo
se el
encuentran
manos.
pegados, lo cual tambin se podra hacer con la Pala de
DE
MESA
acero inoxidable. HIELERAS
Quiz no sea
tan
necesario, pero aqu
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REFRIGERADOR
EXPRIMIDOR ELCTRICO
PARA NARANJAS Y
TORONJAS
.
MOBILIARIO DEL
BAR
Sillas. Mesas.
Sillones. Banquitos.
Auxiliares. Barra
VI.
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COPA COCTEL
VASO PILSEN
VASO PILSEN
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capacidad 8 10 o 12 onzas para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con
hielo, agua soda u otra bebida
COPAS
COPAS PARA VINO TINTO
Capacidad 6 onzas
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Capacidad 1 o 2
onzas uso limitado
COPA
CALIFORNIA
Capacidad 4
onzas
no se utiliza
COPA CHAMPAGNE
capacidad 5 onzas para
brindis
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COPA TULIPAN
Capacidad 5
onzas para
champagne
COPA FLAUTA
Capacidad 6 onzas
para champagne evita
la prdida del gas
COPA MARGARITA
Capacidad 10 onzas
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COPA CHABELA O
TONGOLELE
Capacidad 8 onzas ,
es pesada para
cerveza y cocteles
VASO TODDY
VASOS CAA
Capacidad 1 o 2 onzas
VII.
Aperitivos:
Son aquellos que en su composicin contienen ingredientes o bebidas capaces de
abrir el apetito. Los ccteles aperitivos se caracterizan por ser secos, semi-secos,
cidos o amargos. Ejemplo:
MARTINI COCKTAIL
BOURBON SOUR
NEGRONI
VODKA TONIC
Refrescantes:
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TEQUILA SUNRISE
RON SLING
BRANDY COLLINS
Nutritivos:
Son aquellos que en su composicin llevan elementos nutrientes de alto contenido
energtico. Ejemplo:
BRANDY FLIP
ALGARROBINA
PONCHES
Digestivos:
Son aquellos combinados, elaborados a base de bebidas que tengan propiedades
digestivas. Ejemplo:
23
B&B
RUSTY NAIL
STINGER
Teraputicos:
Son combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfriados, ejem:
TIZANAS
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anchos y se bebe con paja que, en este caso, tiene tambin funcin
decorativa.
- Cooler: Puede prepararse en la coctelera o en el mezclador; es muy
parecido a los collins, pero se adorna con fruta fresca cortada. No debe
hacerse muy alcohlico; se sirve siempre con abundante soda.
- Cups: Se trata de ccteles a base de vino, cava, ron u otros licores y
fruta. Se preparan en una ponchera o una sopera de vidrio y se sirven en
flautas muy fras adornados con frutas variadas (van muy bien la pera, la
manzana, el melocotn y la naranja).
- Fancy drink: Se elabora en la coctelera con hielo, Whisky y bitter, y
se sirve en copa de cctel con los bordes guarnecidos de azcar
(escarchados).
- Fizz: Se prepara con zumo de limn, licor (generalmente ginebra) y
agua tnica. Esta ltima constituye la base; se sirve fro, pero no helado, en
vaso alto.
- Frapp: Para este cctel sin alcohol, a base de zumos de fruta y
hielo, se utiliza la batidora elctrica que ya ha sido reconocida como uno de
los utensilios bsicos del barman.
- Highball: Bebida larga y fra que combina un licor con soda o bebidas
gaseosas. Se trata de una costumbre tpicamente americana que ha dado
nombre a un tpico vaso de forma alargada. El ms famoso es el Cuba
libre.
- Julep: En esta mezcla encontramos como ingrediente principal la
menta fresca, aplastada con azcar; las hojas se emplean tambin como
adorno.
- Soft drink: Cctel poco alcohlico, ligero y refrescante.
- Zombie: Bebida larga de alto valor alcohlico, originaria del Caribe,
compuesta de ron, fruta fresca y zumo de fruta.
Las bebidas cortas o concentradas han sido los primeros verdaderos ccteles que,
con la variacin de los gustos y las modas, se han alargado para hacerse ms
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VIII.
CLASIFICACIN DE BEBIDAS
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IX.
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EVIDENCIAS
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30
31
32
33
X.
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CONCLUSIONES
Es curioso pensar que como dice la jerga popular todo entra por los ojos
en esta cultura funciona pues una buena barra y dems utensilios ayudan
a que los clientes nos busquen. Y visiten constantemente nuestro local y le
agrade tanto como la atencin y el manejo de buenos productos