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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

PERFIL DE PROYECTO DE INVERSIN

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA
INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE
CAF DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIN ORGNICA
DISTRITO
PROVINCIA
DEPARTAMENTO

: HERMILIO VALDIZN.
: LEONCIO PRADO.
: HUNUCO.

DIRECCIN DE ESTUDIOS
Tingo Mara, Febrero 2005

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

INDICE
I.

ASPECTOS GENERALES.
1.1 Nombre del Proyecto........................................................................... 3
1.2 Marco de Referencia................................................... 3
1.3 Unidad Formuladora y Ejecutora......................................................... 8
1.4 Participacin de las Entidades Involucradas y de los Beneficiarios.....8

II.

IDENTIFICACIN.
2.1 Diagnostico de la Situacin Actual....................................................... 10
2.1.1 Ubicacin del Proyecto.............................................................. 10
2.1.2 Topografa y Caractersticas Edafoclimticas........................... 10
2.2 Definicin del problema y sus causas.................................................. 15
2.2.1 Caractersticas del problema..................................................... 15
2.2.2 Poblacin y zona afectada........................................................ 17
2.2.3 Intento de soluciones anteriores............................................... 24
2.3 Objetivo del Proyecto........................................................................... 25
2.4 Alternativas de solucin....................................................................... 27
2.4.1 Plan de Desarrollo Agrcola...................................................... 31

III.

FORMULACIN.
3.1 Horizonte del Proyecto........................................................................ 51
3.2 Anlisis de la Demanda...................................................................... 51
3.2.1 Demanda Mundial

51

3.2.2 Demanda Nacional.. 59


3.2.3 Demanda Local 61
3.3 Anlisis de la Oferta............................................................................ 63
3.3.1 Oferta Mundial de Caf.... 63
3.3.2 Oferta Nacional de Caf... 81
3.3.3 Oferta Local. 97

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ORGNICA

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3.4 Balance de la Oferta y Demanda........................................................ 101


3.5 Plan de Negocios................................................................................ 102

IV.

3.5.1 Sistema de Comercializacin...............................................

102

3.5.2 Estudio de Comercializacin................................................

102

3.5.3 Objetivos........................

112

3.5.4 Estrategias............................

112

3.5.5 Plaza Distribucin........................

112

3.5.6 Anlisis del precio....................................................................

113

3.6 Costos.................................................................................................

118

3.6.1 Costos en la situacin Sin Proyecto.....................................

118

3.6.2 Costos en la situacin Con Proyecto....................................

118

3.6.3 Costos Incrementales.............................................................

119

EVALUACIN.
4.1 Beneficios..........................................................................................

130

4.1.1 Beneficios en la situacin Sin Proyecto...............................

130

4.1.2 Beneficios en la situacin Con Proyecto............................

130

4.1.3 Beneficios Incrementales........................................................

130

4.2 Evaluacin Econmica..................................................................

135

4.3 Anlisis de Sostenibilidad. ..........................................................138


4.4 Impacto Ambiental......................................................................

141

4.5 Anlisis de Sensibilidad................................................................141


4.6 Seleccin y priorizacin de Alternativas.......................................

143

4.7 Matriz de Marco Lgico para la alternativa seleccionada. ..........

143

V.

CONCLUSIONES.

VI.

FORMATOS.
PANEL FOTOGRFICO.
MAPA DE UBICACIN DEL PROYECTO.

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ESTUDIO DE PREINVERSIN A NIVEL DE PERFIL


I. ASPECTOS GENERALES.
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO.

Transferencia de Tecnologa Intermedia en la


produccin de caf de altura mediante
fertilizacin orgnica.

1.2 MARCO DE REFERENCIA.


Entre los aos de 1930 y 1950 los primeros colonos arribaron al territorio
del Alto Huallaga como en el resto de la Selva; incentivados por los
gobiernos de turno interesados en fomentar la explotacin agrcola en la
selva, quienes creaban facilidades para la asignacin de tierras a travs
del programa de delegacin de tierras de montaa. El primer cultivo
colonizador fue el maz, seguido del pltano, cacao, arroz, caf y otros de
pan llevar; importantes en la alimentacin del nuevo poblador selvtico.

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En este contexto, la explotacin de la mayora de cultivos lcitos fueron


abandonados en gran medida, argumentando su incapacidad de generar
beneficios econmicos y menor rentabilidad.
El cultivo caf fue uno de los primeros cultivos explotados por los colonos
que arribaron al Alto Huallaga y se asentaron en distritos como Hermilio
Valdizn y Mariano Dmaso Beran durante la dcada del 40, pues las
condiciones edficas, climticas y altitudinales de estos mbitos son
propicios para la explotacin del cultivo. Hasta la dcada del 70 hicieron de
este una actividad floreciente, cuya decadencia se produjo con el ataque de
la Broca que devasto los cafetales debido a la escasa capacidad tcnica
que dispona el productor local y las instituciones encargadas de velar por
la sanidad agraria regional y local. Coincidi con este periodo el inicio del
proceso de cocalizacin del Alto Huallaga (1970 2000) a cuyo mbito
pertenece el rea de influencia del proyecto.
En este periodo la estructura productiva agrcola de la regin sufri serias
distorsiones, debido al abandono sistemtico de la agricultura lcita para
migrar el monocultivo de la hoja de coca. Contribuyeron a este las
consecuentes crisis de la economa nacional y la falta de una poltica
nacional de fomento y promocin de cultivos transables y redituables dado
sus buenas condiciones de mercado.
En este contexto y en el afn de revertir el proceso de cocalizacin y
narcotrfico

se

implementaron

ejecutaron

proyectos

orientados

prioritariamente a promover la sustitucin del cultivo ilegal de la hoja de


coca, por cultivos lcitos de caf y cacao en el objetivo de rescatar la
agricultura lcita, se asuma que la mejora tecnolgica de estos cultivos
contribuira a conseguir su rentabilidad frente al cultivo de la hoja de coca,
paralelo a este proceso tambin se requera crear condiciones favorables
de acceso al mercado, reforzar la organizacin y gestin campesina, as
como, mejorar el estado de la infraestructura econmica y social bsica.

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En 1986, el Programa de las Naciones


Unidas para la Fiscalizacin Internacional
de Drogas PNUFID, inicia el proyecto
AD/PER/86/459

ofertando

asistencia

tcnica y transferencia tecnolgica de


cultivo caf y cacao convencional en el
valle del Alto Huallaga, posteriormente
prosigui con el proyecto AD/PER/93/759
o proyecto de consolidacin. Paralelo a
este periodo el Proyecto especial Alto
Huallaga tambin inicia tareas de soporte
tcnico e insumos al cultivo caf en la
regin que inclua al distrito.
En 1994 interviene el Proyecto de Apoyo a la Microempresa y a los
Pequeos Productores (MSP), que era ejecutado en ciertas reas
geogrficas del Per por el Convenio ADEX/AID, posibilitando a los
microempresarios y pequeos productores un mayor acceso a los
mercados de determinados productos como el caf en los que existe una
demanda probada. Este proyecto, sirve de modelo para el diseo del
Programa de Desarrollo Alternativo PDA.
En 1995, en el marco del Convenio suscrito entre los pases de los
Estados Unidos de Norte Amrica y el Per, representados por USAID y
CONTRADROGAS, respectivamente, se inicia el Programa de Desarrollo
Alternativo - PDA cuyo objetivo general es desarrollar productos que
contribuyan a la generacin de una economa lcita, viable y sostenible,

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incrementando las ventas, ingresos y oportunidades de empleo de los


pequeos agricultores cocaleros.
El enfoque de Desarrollo Alternativo postula que el desarrollo solo ser
viable si se construye una base productiva que asegure un ingreso
decoroso para el productor agropecuario, dndose las condiciones para
asegurar la sostenibilidad en el tiempo. Esto se lograr cuando los propios
agricultores puedan organizar y manejar sus organizaciones, a fin de
continuar con los servicios de apoyo a la produccin y gestin que
establece

el

proyecto,

tales

como:

Asistencia

tcnica,

acopio,

comercializacin, acceso al crdito y gestin gerencial.


A partir de este periodo asume la tarea de asistencia ADEX-MSP en la
zona con el Programa Caf, posteriormente PRISMA/PRODEL continua la
labor de soporte y asistencia hasta finales del ao 2001. A partir de Enero
del 2002 el Consorcio CARE-CHEMONICS asume la ejecucin del PDA
teniendo como operador regional a la ONG ACCION AGRARIA; las tareas
estuvieron orientados a brindar asistencia tcnica en el manejo del cultivo
caf convencional, paralelo a esta actividad se desarrolla el programa de
fortalecimiento

organizacional

03

Asociaciones

de

Productores

constituidos por la EATN. Sin embargo, ahora solo subsiste uno; se


requiere de un mayor esfuerzo para mejorar la organizacin y la
produccin del cultivo en su fase productiva y post-cosecha, manejando la
calidad de los granos de caf como especiales que conlleve a generar
mayores y mejores oportunidades de precio y mercado.
Es necesario, indicar tambin la participacin del MINAG entre los aos
1998 2000 a travs del Programa Caf convencional, que fomento del
cultivo caf variedad Catimor con el objetivo de mejorar el nivel de
productividad del cultivo, iniciativa que parece no dio buenos resultados
puesto que la nueva variedad no respondi a las condiciones climticas

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del medio, resultando por tanto poco atractivo para el productor regional y
local.
El proyecto se presenta, como parte de un conjunto de actividades
priorizadas e identificadas en el Plan Estratgico Concertado de Desarrollo
del Distrito (PECD), que considera a la agricultura como eje estratgico del
desarrollo distrital, dentro del cual se incluye al cultivo caf, por ser este el
cultivo lder de la estructura productiva, dado las condiciones climticas,
edficas y altitudinales que favorecen su explotacin y generan mayores
oportunidades econmicas a la poblacin frente al resto de cultivos y
actividades productivas de la economa local.
Este proyecto permitir potenciar el capital humano, social y fsico
existente, es decir, es una iniciativa que articula el trabajo que actualmente
vienen realizando el PEAH y las poblaciones beneficiarias para hacer
sostenible el mantenimiento de la va principal de acceso, con acciones
que orienten la produccin local hacia el mercado en el afn de mejorar los
trminos de intercambio campo-ciudad. Puesto que hasta ahora la
poblacin, a pesar, de contar con un eje vial en buen estado de circulacin,
parece no encontrar la estrategia para iniciar el despegue productivo y
romper el letargo de la precariedad econmica con actividades productivas
crecientes.
Entonces el proyecto propone generar sinergias interinstitucionales, con la
poblacin sus organizaciones y autoridades locales para que de manera
consensuada, cohesionar una visin integral de la problemtica de
desarrollo e identificar las oportunidades que brindan los recursos
disponibles para dar curso a actividades productivas rentables que se
orienten al mercado, generen ingresos y reduzcan los niveles de pobreza
existentes.

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1.3 UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA.


Nombre

: Proyecto Especial Alto Huallaga

Sector

: Vivienda, Construccin y Saneamiento

Pliego

: Instituto Nacional de Desarrollo

Responsable :Ing. Eduardo Rosendo Cervantes Huaman.


Director Ejecutivo.
Direccin

: Pasaje Los Rosales 101, Castillo Grande- Tingo Mara.

Telfonos

: (064) 562034 - 561001

e-mail

: peahde@inade.gob.pe

1.4 PARTICIPACIN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE LOS


BENEFICIARIOS.
La poblacin beneficiada del proyecto esta conformado por 1,200 familias
distribuidos espacialmente en las siguientes organizaciones sectoriales de
base: Productores caficultores de Micaela Bastidas, Ro Azul, Santa Rosa,
San Agustn, Jos Bernardo Alcedo, San Isidro, Juan Velasco Alvarado,
San Sebastin, Margarita, Capitn Mario Bustamante y Sortilegio; que
coordinan activamente la formulacin del perfil conjuntamente con el
Proyecto Especial Alto Huallaga (PEAH).

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Durante el ao 2002 los productores de caf del mbito de Hermilio


Valdizn, se han organizado en 01 Asociacin denominado: Productores
Agropecuarios de Hermilio Valdizn conformado por 85 socios, en estas
asociaciones se agrupan los beneficiarios del proyecto. La seleccin de un
nmero menor de asociados como beneficiarios respecto al total de
asociados de las organizaciones obedece, a criterios de ubicacin de la
parcela respecto al eje vial y a la disposicin de estos para asumir las
responsabilidades del proyecto. En estos trminos los caficultores
participan activamente en la formulacin del proyecto y se comprometen a
asumir la contraparte econmica.
As mismo, los beneficiarios se comprometen a participar activamente en
el seguimiento y evaluacin del proyecto, pues su participacin debe ser
necesaria en la reconstruccin de los pasos tcnicos, de organizacin,
gestin y asistencia tcnica del proyecto, con el objeto de fortalecer la
sistematizacin y retroalimentacin del mismo, buscando su sostenibilidad
en el tiempo.

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II.

IDENTIFICACIN.
2.1 DIAGNOSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL.
2.1.1 UBICACIN DEL PROYECTO.
Polticamente:
Departamento

: Hunuco.

Provincias

: Leoncio Prado.

Distritos

: Hermilio Valdizn.

Zonas

: Micaela Bastidas, Ro Azul, Santa Rosa, San


Agustn, Jos Bernardo Alcedo, San Isidro, Juan
Velasco Alvarado, San Sebastin, Margarita,
Capitn Mario Bustamante y Sortilegio.

2.1.2 TOPOGRAFA Y CARACTERSTICAS EDAFOCLIMTICAS.


Topografa.
La topografa del terreno que presenta la zona del proyecto, es
ondulada en sus primeros kilmetros, subiendo hasta llegar a la
cumbre de la loma o colina baja, luego el trazo discurre por la
cresta de misma por un trecho hasta llegar a una zona de
topografa plana de fcil acceso, el trazo en este trecho discurre en
forma paralela al ro Tigre y luego por una planicie que se unir
nuevamente con el mencionado ro que es el final del trazo.
Geologa.
El rea evaluada posee una geologa constituida por un variado
conjunto de rocas gneas intrusivas, metamrficas y sedimentarias.
La estratigrafa de la zona comprende formaciones geolgicas
cuyas edades comprenden al Paleozoico superior e inferior, citados
por Sabogal, 1987. El sistema de montaas elevadas estara
constituido por sedimentos del terciario, mientras que las terrazas
altas estaran formadas por sedimentos pleistocenicos. De acuerdo

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al estudio topogrfico, elaborado para el proyecto del camino


vecinal, se tiene que el terreno por donde se ha trazado el eje del
camino para la ampliacin de la superficie de rodadura, se
caracteriza por ser una zona poco rocosa para lo cual se considera
realizar cortes en suelo suelto. Las reas inestables son pocas y de
corta extensin, las que se identifican en laderas con pendientes
mayores de 45% y sobre terrenos de evidente inestabilidad con
baja o nula cohesin.
Suelos.
El rea en estudio presenta una variedad de suelos desarrollada
principalmente por sus agentes meteorolgicos sobre los diferentes
tipos de substrato distinguindose los suelos sobre la formacin
sedimentara y aluvial.
Uso actual del suelo.
En cuanto a las condiciones actuales, se ha observado que los
pobladores del rea de influencia, utilizan los suelos de ambas
mrgenes del ro Aspuzana para realizar cultivos en limpio como el
pltano y reas para el cultivo de arroz, maz, papaya y en algunas
reas de la zona, se observan el conflicto de uso por cuanto se ha
determinado la presencia de cultivos inadecuados para la aptitud
del suelo existente, como por ejemplo en algunas zonas de laderas
predomina el cultivo de la papaya y arroz, la misma que es
cultivada a favor de la pendiente, sobre suelos carentes de
cobertura vegetal y en pendientes que llegan hasta los 30 %.
Tambin es comn encontrar reas de bosques secundarios o
"purmas" que anteriormente fueron "cocales" y que se encuentran
actualmente abandonadas por la degradacin que se ha producido
en su uso. Segn su clasificacin por la Capacidad de Uso Mayor,
los suelos se consideran en su mayora aptos para cultivos
permanentes y produccin forestal. Sin embargo, debido a lo suave

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del relieve, es posible desarrollar cultivos en limpio y pastizales de


manera asociada (sistemas agroforestales).
Clima.
De acuerdo al Balance hdrico, y determinacin del clima por el
mtodo de Thorhwaite, elaborado con informacin meteorolgica
obtenida de la estacin en Tingo Mara, ubicada a 540 msnm, se
concluye lo siguiente: Las caractersticas climticas principales son;

Temperatura promedio 25 C

Temperatura mxima 35 C

Temperatura mnima

15 C

Dentro de esta zona existen significativas fluctuaciones pluviales,


estimndose un promedio anual cercano a los 3,000 mm. Los
meses ms lluviosos son de octubre a marzo y los meses ms
secos de mayo a setiembre.
Fisiografa.
La zona en estudio est ubicada en un valle remarcado por una
pendiente media, con una diversidad de cubierta vegetal. La
formacin de esta superficie est relacionada con procesos de
fallamiento ocurridos en las etapas finales del levantamiento
Andino, que habran dado lugar a este tipo de valles. Tomando
como referencia la clasificacin de bosques realizada sobre la base
a caractersticas fisiogrficas (Malleux, 1975).La zona presenta la
siguiente

unidad

fisiogrfica;

Planos

laderas;

Unidad

comprendida, con pendientes que varan entre los 25 y 45, altura


relativa de 100 metros. Estas condiciones permiten el desarrollo de
cultivos permanentes y la explotacin forestal. Colinas: En la parte
alta de la cuenca, con pendientes que superan los 30, altura
relativa mayor de 150 metros.

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Estas condiciones topogrficas eliminan la posibilidad de un


aprovechamiento forestal econmico y hacen necesarias medidas
de proteccin con el fin de mantener intacto el recurso forestal y
evitar todo proceso de erosin.
Hidrologa.
El ro Tigre es el principal ro de la zona que va a desembocar al ro
Huallaga, tiene su origen en las diversas afluentes tributarias como
son las quebradas y riachuelos que se originan en las estribaciones
de las pequeos cordilleras en donde nacen.
El flujo del agua es permanente a lo largo de todo el ao,
incrementndose el caudal en el periodo de lluvias (enero a marzo),
siendo su estiaje mnimo en el periodo de sequa (Junio Setiembre).

Entorno biolgico.
Ecologa.
Segn la clasificacin de las zonas de vida de L. Holdridge y el
mapa ecolgico del Per (1994), el rea de influencia del proyecto
se encuentra dentro de la zona de vida siguiente:
Bosque hmedo Tropical (bh-T). Esta zona de vida se distribuye
entre los 350 y 650 msnm, con un rango de precipitaciones de
2,000 a 4,000 mm, temperaturas mximas hasta 35 y mnima 15
C, humedad relativa 80%.
Fauna.
Es uno de los recursos menos estudiados y conocidos del mbito,
pero tal vez el ms intervenido por las poblaciones asentadas en la
periferia que usualmente complementan su dicta proteica sobre la
base de la caza de animales silvestres y peces de las diversas

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especies. En la zona de estudio se ha podido observar que la fauna


es dispersa y muy poca, debido a las actividades antrpicas y a la
destruccin de los nichos ecolgicos que existan en la zona.
La siguiente es solamente una pequea lista de especies de valor
comercial o alimenticio actual, elaborada con as referencias de los
pobladores del lugar.

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2.2 DEFINICIN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS.


2.2.1 CARACTERSTICAS DEL PROBLEMA.

Bajo nivel de calidad de la produccin de caf.


El bajo nivel de calidad se debe principalmente a 3 causas directas:
1. Deficiente manejo en el beneficio hmedo.
2. Escasa infraestructura en postcosecha.
3. Agricultores con poca cultura por produccin de calidad.
El punto 1 tiene como causa fundamental la escasa capacitacin y
asistencia tcnica; el 2 los escasos recursos econmicos y el ltimo a una
escasa informacin de precios de mercado generado por un dbil
fortalecimiento organizacional por parte de los agricultores (La dbil
organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y
el aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales.)

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RBOL DE CAUSAS Y EFECTOS


Efecto Final
BAJO NIVEL DE INGRESO DEL
CAFICULTOR

BAJA
RENTABILIDAD DEL
CULTIVO
PRDIDA DE ATRIBUTOS
ORGANOLPTICOS

ESCASO VOLUMEN
COMERCIAL
DE CAF ORGNICO

BAJO
PRECIO DE
MERCADO

PRODUCTO NO
CERTIFICADO
COMO ORGNICO

Problema Central:
BAJO NIVEL DE CALIDAD
DE LA PRODUCCIN DE
CAF

DEFICIENTE MANEJO EN EL
BENEFICIO HUMEDO

ESCASA CAPACITACION Y
ASISTENCIA TNICA EN
COSECHA Y POSCOSECHA

ESCASA INFRAESTRUCT.
POSTCOSECHA

ESCASOS RECURSOS
ECONOMICOS.

AGRICULTORES CON
POCA CULTURA POR
PRODUCCION DE
CALIDAD
ESCASA INFORMACION
DE PRECIOS DE
MERCADO

DBIL FORTALECIMIENTO
ORGANIZACIONAL.

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2.2.2 POBLACIN Y ZONAS AFECTADAS.


2.2.2.1. POBLACIN.
La poblacin afectada se encuentra asentada en los 18 caseros y
la capital del Distrito que tiene el mismo nombre. En total son 19
zonas afectadas; de las cuales 11 estn conformados por la
poblacin beneficiaria. El proyecto involucra directamente a los
caseros que se muestran en el cuadro 03; de donde la poblacin
beneficiaria directa son los pobladores que poseen parcelas;
estimndose en aproximadamente en 1,200 familias (6,000
habitantes). Los pobladores provienen principalmente de la Sierra
de

Huanuco. En

menor proporcin provienen de

diversos

departamentos y provincias del pas; tales como San Martn, Lima,


Pucallpa, etc.

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CUADRO 01: POBLACIN DE LA ZONA AFECTADA.


PROVINCIA

DISTRITO

PUEBLO

FAMILIAS

HABITANTES

54

270

110

550

RO AZUL

120

600

SANTA ROSA

80

400

SAN AGUSTN

90

450

JOS BERNARDO

120

ALCEDO
SAN ISIDRO

600

150

750

JUAN VELASCO

50

ALVARADO
SAN SEBASTIN

250

130

650

MARGARITA

120

600

CAPITN MARIO

90

BUSTAMANTE
SORTILEGIO

450

140

700

SIMN BOLIVAR

90

450

SANTA ROSA VISTA

60

300

90

450

RICARDO HERRERA

80

400

MANUEL MESONES

60

300

60

300

180

900

1,874

9,370

HERMILIO
VALDIZN
CASEROS
MICAELA
BASTIDAS

LEONCIO

HERMILIO

PRADO

VALDIZN

ALEGRE
SAN PEDRO DE
HUAYHUANTE

MURO
TRES DE
OCTUBRE
JOS M. UGARTECHE

TOTAL
Fuente: Diagnstico Socioeconmico PEAH.
NOTA: EL NMERO PROMEDIO DE PERSONAS POR FAMILIA ES DE 5.

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CUADRO 02: POBLACIN BENEFICIARIA.


PROVINCIA

DISTRITO

CASEROS

FAMILIAS

HABITANTES

110

550

RO AZUL

120

600

SANTA ROSA

80

400

SAN AGUSTN

90

450

120

600

150

750

50

250

SAN SEBASTIN

130

650

MARGARITA

120

600

90

450

140

700

1,200

6,000

MICAELA
BASTIDAS

JOS BERNARDO
ALCEDO
LEONCIO

HERMILIO

PRADO

VALDIZN

SAN ISIDRO
JUAN VELASCO
ALVARADO

CAPITN MARIO
BUSTAMANTE
SORTILEGIO

TOTAL
Fuente: Diagnstico Socioeconmico PEAH.
NOTA: EL NMERO PROMEDIO DE PERSONAS POR FAMILIA ES DE 5.

2.2.2.2.

CARACTERSTICAS

SOCIOECONMICAS

CULTURALES DE LA POBLACIN BENEFICIADA.

Actividades econmicas.

Los habitantes de las localidades de Micaela Bastidas, Ro Azul,


Santa Rosa, San Agustn, Jos Bernardo Alcedo, San Isidro,
Juan Velasco Alvarado, San Sebastin, Margarita, Capitn Mario
Bustamante y Sortilegio se dedican principalmente a la

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agricultura en gran escala. La produccin abarca los cultivos


tales como: Caf, paltos, etc.
Se estima que cada agricultor tiene en promedio 6 Has. de
superficie para dedicarlo a la actividad agropecuaria. En el
Distrito de Hermilio Valdizn la principal actividad econmica es
la agricultura, destacando la produccin de caf, pero el cultivo
tiene serias deficiencias respecto al manejo de la produccin en
chacra y el beneficio poscosecha que generan una relacin de
problemas como la prdida de la fertilidad natural de los suelos,
cuya degradacin disminuye la capacidad productiva y el
rendimiento del cultivo, el bajo nivel de conocimientos en la
aplicacin de tecnologas alternativas en la produccin y el
beneficio, no permiten alcanzar buenos precios en el mercado,
al no obtener calidad y volumen de apreciable de granos de caf
frente a la produccin de otras zona cafetaleras del pas y del
mundo.
A nivel mundial, en las ltimas dcadas se han presentado
cambios importantes en la produccin y consumo de alimentos
ecolgicos. Esta tendencia se vincula principalmente con una
fuerte preocupacin por la salud, nuevas exigencias en los
gustos de los consumidores y una mayor concientizacin por la
proteccin del medio ambiente. Por ello, la agricultura orgnica,
que se caracteriza por la no utilizacin de qumicos, ha tomado
un gran auge, con tasas de crecimiento anual del 20%.
El proyecto se orienta a la produccin de caf especial. Todo el
proceso

de

produccin

beneficio

se

llevar

cabo

considerando los estndares de calidad, para lo cual se


considera capacitacin a los productores y asesoramiento
tcnico permanente.

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FERTILIZACIN ORGNICA

20

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Despus de la instalacin se iniciar los trmites para obtener la


certificacin de caf especial a travs de empresas certificadoras
como BIOLATINA - IMO

CONTROL. El grano de caf ser

producido en forma especial, para lo que se considerar el


periodo productivo (fertilizacin orgnica, practicas culturales
naturales) y las tareas de poscosecha (beneficio hmedo) para
obtener un granos de calidad especial, que adecuadamente
almacenados posteriormente pasarn a una planta de beneficio
para exportacin donde se seleccionar y se empaquetar en
quintales de 46 Kg. para su certificacin y exportacin.

CUADRO 03: USO ACTUAL DE LA TIERRA SEGN CLASIFICACIN.


Clasificacin

Cultivos transitorios

32.41

Cultivos permanentes

4.53

Pastos cultivados

5.48

Pastos naturales

3.62

Tierras en barbecho

2.31

Monte alto

26.00

Cultivos Asociados

1.81

Cultivos Forestales

2.99

Tierras en Descanso
Total

15.42
100

La actividad agrcola de la zona tiene las caractersticas siguientes:

Es tradicional y no tecnificada, con ausencia de un adecuado

control fitosanitario y ausencia del uso de semillas mejoradas. En


algunos casos es de subsistencia por asegurar la provisin a los
pobladores locales.
Rentabilidad mnima y a veces negativa por costos elevados de
transporte, bajo inters para mejorar la productividad e integracin en
la economa regional.

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FERTILIZACIN ORGNICA

21

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Los cultivos industriales no tienen significacin debido a la

inestabilidad de los precios e inaccesibilidad de las vas de acceso.


En la actividad pecuaria predomina la crianza de porcinos, aves de
corral, ovinos y cuyes, que lo realizan independientemente cada
familia para autoconsumo y en poca proporcin para la venta. En la
zona de estudio se puede observar que existen grandes reas aptas
para pasturas con limitaciones de suelo impuestas por una marcada
acidez, humedad y altas proporciones de aluminio cambiable tambin
hay que agregar el peligro de erosin ms elevado debido al rango de
pendiente en que se presenta (7 a 15%), esto se observa en zonas
altas.
2.2.2.3 INFRAESTRUCTURA BSICA DE SERVICIOS.
Las localidades beneficiarias no cuentan con un Sistema de Agua
Potable, la infraestructura vial les permitir la salida hacia la carretera
Federico Basadre, asimismo cuentan con una posta de salud. Las
principales enfermedades registradas son:
- Infecciones respiratorias agudas (IRA).
- Enfermedades diarreicas agudas (EDA)- incidencia de malaria
- Parasitosis.
- Desnutricin.
En los caseros beneficiarios las viviendas son de madera, rsticas y
de material noble. Existe una escuela Primaria de Menores en San
Agustn.

Tenencia de la Tierra.

Actualmente

en

toda

el

rea

que

comprende los caseros

beneficiarios cuentan con ttulos de propiedad, las mismas que han


sido otorgados por el Ministerio de Agricultura. Cada agricultor cuenta
con 5 a 10 Has en promedio.
2.2.2.4 DENSIDAD.
CUADRO 04: SUPERFICIE Y DENSIDAD POBLACIONAL SEGN
DISTRITOS

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FERTILIZACIN ORGNICA

22

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Estimaciones y Proyecciones de Poblacin por aos


segn Distritos

Poblacin
70.000

Distrito

Total

60.000

(Km2)

Habitantes

1,999

50.000

Total
Rupa Rupa
30.000
D. Alomias R.
20.000
Hermilio Vald.
10.000
Jos Crespo C.
0
P. F. Luyando
Rupa Rupa
M. D. Beran
40.000

2.003INEI59.571
Fuente:

Superficie

102,005 4,952.99
46,741
428.58
4,535
710.91
3,946
117.24
25,255
2,829.67
D. Alomias 8,505
Hermilio
Jos Crespo
100.32
R.
Vald.
C.
13,023
766.27
5.685

4.395

27.567

Densidad
poblacional
Hab./Km2
20.59
109.06
6.38
33.66
8.93
P. 84.78
F.
M. D. Beran
Luyando
17.00
7.504

10.595

2.004

60.346

5.760

4.502

27.989

7.561

10.735

2.005

61.128

5.831

4.606

28.386

7.619

10.867

GRFICO
01: SUPERFICIE
Y4.367
DENSIDAD
POBLACIONAL
SEGN
59.599
6.474
30.988
8.896
11.978
2.007
Distritos

DISTRITOS

50.000
45.000
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
Rupa Rupa

D. Alomias R.

46.741

4.535

3.946

25.255

8.505

13.023

428,58

710,91

117,24

2.829,67

100,32

766,27

109,06

6,38

33,66

8,93

84,78

17,00

Poblacin
Total
Superficie
FUENTE:
INEI.

Hermilio Vald. Jos Crespo C. P. F. Luyando

M. D. Beran

(Km2)

Densidad
Pob. Hab/Km2

2.2.2.5

CRITERIOS PARA LA SELECCIN DE BENEFICIARIOS

DE LAS LOCALIDADES DE MICAELA BASTIDAS, RO AZUL,


SANTA ROSA, SAN AGUSTN, JOS BERNARDO ALCEDO, SAN

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FERTILIZACIN ORGNICA

23

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

ISIDRO,

JUAN

VELASCO

ALVARADO,

SAN

SEBASTIN,

MARGARITA, CAPITN MARIO BUSTAMANTE Y SORTILEGIO.


1. Productores que radican en los caseros del mbito del proyecto.
2. Pequeos y medianos productores que tengan suelos con aptitud
para el desarrollo del cultivo cuyo rango de rea disponible es entre 5 a
20 Ha.
3. Propietarios y/o posecionarios del predio que cuenten con la
documentacin respectiva.
2.2.3 INTENTO DE SOLUCIONES ANTERIORES.
Las entidades que actuaron en el mbito del rea de influencia del
proyecto son:
Ministerio de agricultura. Apoyo en asistencia tcnica de paltos,
cacao y caf convencional; y crditos agropecuarios.
ADEX, Asesoramiento tcnico en cacao y caf convencional.
UNAS; Instalacin de parcelas de caf orgnico en la localidad de
San Isidro.
Como se observa no hubo intervencin en lo concerniente a la
asistencia y capacitacin referente a la produccin de caf orgnico;
por lo que la intervencin del proyecto a travs de la asistencia y
capacitacin es necesario; ya que tambin se cuenta con el
compromiso de los beneficiarios en su realizacin.

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24

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

2.3 OBJETIVO DEL PROYECTO.


El objetivo central del proyecto es el siguiente:
PRODUCCIN DE GRANOS DE BUENA CALIDAD.
Los objetivos especficos son:
Fortalecimiento de la Capacidad de Gestin de la Organizacin de los
Pequeos Productores de Caf.

Tratar de no competir entre los productores cafetaleros orgnicos,

ponerse de acuerdo.

Capacitar a la familia el manejo de caf orgnico.

Fortalecer la organizacin de caficultores.

Facilitar el soporte tcnico en manejo del cultivo de caf orgnico.

El producir orgnicamente implica un menor uso de maquinaria y un mayor


uso de mano de obra con relacin a la agricultura convencional. Adems
se obtiene un menor costo en el uso de insumos externos (principalmente
por el no uso de agroqumicos) y algn sobreprecio en el mercado de
productos orgnicos. Por lo tanto; la verdadera ganancia de la agricultura
orgnica

est

en

poder

producir eficientemente

bajos

costos

manteniendo los rendimientos. Debemos de tener en cuenta que la


agricultura orgnica reduce y en algunos casos elimina los costos
ambientales que generalmente no se consideran en la determinacin de
los ingresos netos y la rentabilidad de una produccin agrcola.

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25

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

RBOL DE MEDIOS Y FINES


MEJOR NIVEL DE INGRESO DEL
CAFICULTOR

PRODUCCIN
RENTABLE
BUENOS ATRIBUTOS
ORGANOLEPTIC.

VOLUMEN COMERCIAL
APRECIABLE DE CAF
ORGNICO

PRECIO DE
MERCADO
ATRACTIVO

PRODUCTO
CERTIFICADO
COMO ORGNICO

Objetivo Central:
PRODUCCIN DE GRANOS DE BUENA
CALIDAD

BUEN MANEJO EN
BENEFICIO HUMEDO
CAPACITACION Y ASISTENCIA
TNICA OPORTUNA EN
COSECHA Y POSCOSECHA

MAYOR INFRAESTRUCT.
POSTCOSECHA

DISPONIBILIDAD EN
RECURSOS
ECONOMICOS

CULTURA PRODCUITVA DE
CALIDAD

INFORMACION DE
PRECIOS DE
MERCADO

ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES

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FERTILIZACIN ORGNICA

26

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

2.4 ALTERNATIVAS DE SOLUCIN.


Alternativa 1.
La alternativa consiste en manejar 900 hectreas para la produccin de
caf ecolgico mediante labores culturales tales como podas y fertilizacin
orgnica con guano de isla, gallinaza, compost y roca fosfrica. Se
atendern los cafetales cultivados de las variedades tpica, catuai, caturra
bourbon y pache.
La meta de atencin es de 300 Ha. por ao. De esta forma se
aprovecharn las hectreas existentes en el mbito de estudio. La
produccin orgnica ofrece una produccin sana sin abonos qumicos,
plaguicidas u otros compuestos sintticos. En la estrategia de consolidar la
ejecucin del proyecto y asegurar su sostenibilidad se fortalecer a las
organizaciones de productores cafetaleros a travs de un programa de
capacitacin y asistencia tcnica; as como se implementar el Fondo
Rotatorio Intercomunal en insumos y servicios con los fondos de ejecucin
del proyecto.
Las metas de sta alternativa son:
-

Renovacin y manejo ecolgico de 900 hectreas de caf orgnico.

Incrementar el rendimiento de 0.70 TM/Ha. a 0.90 TM/Ha.

Lograr la produccin de granos limpios (ecolgicos).

Capacitar y fortalecer a 1,200 familias caficultoras integrados en una


organizacin

autogestionable,

innovadora

flexible

al

cambio

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FERTILIZACIN ORGNICA

27

tecnolgico.

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

ACCIONES

PRODUCTOS

DE

CADA

COMPONENTE

DE

LA

ALTERNATIVA 1.

ACCIONES DEL COMPONENTE


COMPONENTE 1.
Capacitacin Tcnica.

PRODUCTOS DEL COMPONENTE Y/O DE


LAS ACCIONES
PRODUCTO
1,200 familias caficultoras capacitados en el
manejo tcnico eficiente del cultivo.

ACCIONES DEL COMPONENTE


Implementar Programa de capacitacin
Ejecutar programa de capacitacin (cursos,
talleres, etc.)
Difusin del programa de capacitacin.
COMPONENTE 2.
Asistencia Tcnica

PRODUCTO
900 ha. de cafetales renovadas mediante
labores culturales tales como podas y
fertilizacin orgnica con guano de isla,
gallinaza, compost y roca fosfrica.

ACCIONES DEL COMPONENTE


Implementar el programa de asistencia
tcnica
Ejecucin

del

programa

de

asistencia

tcnica
COMPONENTE 3.
Fortalecimiento Organizacional

PRODUCTO
03
Organizaciones

de

productores

fortalecidas
ACCIONES DEL COMPONENTE
Programa de capacitacin en organizacin y
autogestin
COMPONENTE 4
Fondo Intercomunal

PRODUCTO
01 Fondo Intercomunal

organizado

funcionando
ACCIONES DEL COMPONENTE
Organizacin y legitimizacin del Fondo
Rotatorio Intercomunal
Implementacin del Fondo Intercomunal

La recuperacin del Fondo Intercomunal ser efectuado al final de cada


campaa por un comit tcnico de cobranza elegido por los mismos
beneficiarios. Se efectuarn las cobranzas en especie y en efectivo, para
luego pasar a otro beneficiario el crdito, con una tasa de inters que no
supera el 3% previa presentacin de sus requisitos, dentro de los cuales

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28

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

debe figurar una garanta real; es decir la presentacin de un bien


debidamente documentado e inclusive con libre gravamen que se hipoteca en
favor del prestatario. (Estas garantas se presentarn para ambas
alternativas).

Alternativa 2.
La alternativa consiste en manejar 900 hectreas para la produccin de
caf ecolgico mediante labores culturales tales como podas y enmiendas
de suelo como roca fosfrica, dolomita y fertilizantes foliares. Se atendern
los cafetales cultivados de las variedades tpica, catuai, caturra bourbon y
pache.
Las metas de sta alternativa son:

Renovacin y manejo de 900 hectreas de Caf orgnico.

Incrementar el rendimiento de 0.70 TM/Ha. a 0.90 TM/Ha.

Lograr la produccin de granos limpios (ecolgicos).

Capacitar y fortalecer a 1,200 familias caficultoras integrados


en una organizacin autogestionable, innovadora y flexible al
cambio tecnolgico.

ACCIONES

PRODUCTOS

DE

CADA

COMPONENTE

DE

LA

ALTERNATIVA 2.
ACCIONES DEL COMPONENTE

PRODUCTOS DEL COMPONENTE Y/O DE


LAS ACCIONES

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COMPONENTE 1.
Capacitacin Tcnica

PRODUCTO
1,200 familias caficultoras capacitados en el
manejo tcnico eficiente del cultivo.

ACCIONES DEL COMPONENTE


Implementar Programa de capacitacin
Ejecutar programa de capacitacin (cursos,
talleres, etc.)
Difusin del programa de capacitacin.
COMPONENTE 2.
Asistencia Tcnica

PRODUCTO
900 ha. de caficultores criollos renovadas
mediante labores culturales tales como
podas y enmiendas de suelo como roca
fosfrica, dolomita y fertilizantes foliares con
clones mejorados

ACCIONES DEL COMPONENTE


Implementar el programa de asistencia
tcnica
Ejecucin

del

programa

de

asistencia

tcnica
COMPONENTE 3.
Fortalecimiento Organizacional

PRODUCTO
03
Organizaciones

de

productores

fortalecidas
ACCIONES DEL COMPONENTE
Programa de capacitacin en organizacin y
autogestin
COMPONENTE 4
Fondo Intercomunal

PRODUCTO
01 Fondo Intercomunal

organizado

funcionando
ACCIONES DEL COMPONENTE
Organizacin y legitimizacin del Fondo
Rotatorio Intercomunal
Implementacin del Fondo Intercomunal

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FERTILIZACIN ORGNICA

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2.4.1 PLAN DE DESARROLLO AGRCOLA.

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El proceso tiene el flujograma de poscosecha siguiente:


FLUJO POSTCOSECHA DE CAF
RECEPCION CAFE
CEREZA

ANALISIS FISICO
CALIDAD

DESPULPADO

SELECCION VERDES Y
SECOS

DESMUCILAGINADO
LAVADO

SEPARACION GRANOS
VANOS

SECADO

ANALISIS FISICO
CALIDAD

CUADRO 05: COSTO TOTAL PARA ANLISIS DE SUELO.


LABOR
Anlisis de suelo
TOTAL

SUPERFICIE

COSTO

Ha.
900
900

UNITARIO
31.5
31.5

TOTAL S/.
28,350
28,350

Fuente: PEAH.

III.

FORMULACIN.

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50

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

3.1 HORIZONTE DEL PROYECTO.


Se ha considerado para efectos de evaluacin del proyecto un horizonte de
10 aos; dentro de los cuales las plantaciones deben haber alcanzado su
madurez vegetativa y productiva as como sostenibilidad tcnica, econmica
y ambiental.
Se presume que los beneficiarios al concluir la vida til del proyecto habrn
adquirido los suficientes conocimientos tcnicos - econmicos y estarn en
la capacidad de dirigir sus unidades agropecuarias en condiciones ptimas
de produccin y comercializacin.

3.2 ANLISIS DE LA DEMANDA.


3.2.1

DEMANDA MUNDIAL.
La demanda mundial est concentrada en pases no productores del
mundo desarrollado. Los principales comparadores son Estados Unidos,
Alemania, Francia, Japn e Italia que en conjunto representan el 70% de la
demanda mundial.
EE.UU.: Es el pas de mayor consumidor de caf; no obstante su consumo
per cpita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ ao. Desde hace tres
dcadas este mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo
de caf debido a la prevencin mdica contra la cafena y a la mayor
competencia de otras bebidas. Paralelo a esta tendencia se observa a
partir de 1970 un importante crecimiento de la demanda por cafs
especiales y gourmet. De manera que mientras la demanda por cafs
convencionales se ha reducido la demanda por granos premiun ha
aumentado.
Europa: El consumo en esta regin se muestra elevado aunque estable
con un crecimiento muy lento; no obstante, el caf sigue siendo la bebida

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FERTILIZACIN ORGNICA

51

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

ms popular. El consumo per cpita crece de sur a norte desde las


regiones ms clidas a las ms fras.

Pases Escandinavos: 10 -12 kilos per-cpita/ao.

Pases Bajos. Austria: 8 a 10 kilos per-cpita/ao.


Blgica y Alemania 6 a 8 kilos per- cpita ao.
Asia:

La

creciente

influencia

de

Occidente

el

aumento

de

comportamiento urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de


caf en esta regin Las tendencias de largo plazo muestran un aumento
del consumo en el mercado japons, de los tigres asiticos, en especial
Hong Kong y Singapur y de China pases en los el caf enfrenta la dura
competencia del t.
En el mercado japons el refinamiento y la calidad son muy importantes y
se han introducido productos innovadores como caf en lata, caf helado y
aromatizado. La demanda de cafs especiales en el mundo es una
oportunidad para los productores de caf en el Per, tanto el crecimiento
geomtrico de los coffee shops, cafeteras y microtostadoras en los pases
desarrollados muestran que la demanda por cafs especiales crece y
seguir creciendo en el mundo.
Es necesario aclarar que el caf es un Commodity (producto
estandarizado en el mercado externo) por lo que el grano de primera
calidad se comercializa en mercados externos, el mercado nacional slo
absorbe la produccin de 2 calidad (tipo descarte).

En el Mercado Mundial, se distinguen 2 tipos de mercados:

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FERTILIZACIN ORGNICA

52

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

El de caf convencional, el cual se caracteriza por el comercio de


volmenes de caf regido por las Bolsas de New York (caf arbico) y de
Londres (caf robusta) Los precios se rigen de acuerdo a los establecidos
por la Bolsa, la que establece los parmetros (descuentos cuando el caso
lo amerita) y plazos de entrega para comercializar el caf, y,
El de caf especial, el cual se caracteriza por el comercio de cafs de
calidad especial y por precios en funcin de la calidad y con alguna
caracterstica especial que le generan un valor agregado. Los precios son
establecidos entre el productor y el tostador, tomando como criterio
referencial los precios de la bolsa de Nueva York. El sistema de subasta es
usado para los lotes de alta calidad para los cuales se establece un precio
base en funcin a la calidad del caf.
Estados Unidos y Alemania, son los principales consumidores de caf en
el mundo. En 1999, participaron con el 23.6% y 15.9% del volumen total
consumido, respectivamente. Italia, Francia y Japn entre el 6% a 7% de
participacin cada uno.
El mercado de caf en los Estados, por el ao 1997, estuvo valorizado en
US $ 9.6 billones de dlares y est dividido en cinco segmentos: Tostado
molido, grano entero, especial o gourmet, instantneo y listo para tomar.
De acuerdo a la International Coffee Organization - ICO, los tres grupos
ms grandes que lideran el comercio del caf en los Estados Unidos son:
Krafts Foods, Inc. Del grupo Philip Morris con el 33% del mercado en 1997,
seguido por 30% de Nestl y 16% de Procter & Gamble.
Por otro lado, estima que el caf convencional seguir perdiendo
participacin en comparacin con el caf especial y que para el 2002, este
segmento duplicar su participacin en el mercado americano.

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FERTILIZACIN ORGNICA

53

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

El segmento conocido como caf de especialidades, empez a


conformarse en la ciudad de Seattle, Estados Unidos, por la dcada de los
sesenta. Introduce un concepto totalmente diferente de tomar caf
empleando calidades ms finas, un tostado ms oscuro, una preparacin
distinta y en diferentes presentaciones como tostado francs, espresso y
capuchino, entre otros.
En los Estados Unidos de Norteamrica, este segmento es de gran
importancia. Cuenta con una agrupacin denominada Specialty Coffee
Association of America - SCAA, que agrupa a toda la industria americana.
Cada ao celebran una feria, la cual se realiza en el mes de abril en
diferentes estados de este pas, con la finalidad entre otras, de actualizar
informacin, capacitar y educar a sus asociados; adems de establecer los
contactos comerciales entre productores y tostadores.
El segmento de caf especial tiene varios nichos de mercado: caf de
origen, orgnicos, ecolgicos o eco amigables, solidarios, descafeinados,
entre otros, y est expandindose a un ritmo ms acelerado que el del
caf en general.
El caf de origen, exige una especial identidad de la calidad de taza,
obtienen los mayores precios y requieren de una relacin de largo plazo
entre productores, importadores y tostadores. Muchas veces, se vende con
precios fijos.

El caf orgnico, es el nicho de ms rpido crecimiento en Estados Unidos


y Europa y se paga un sobreprecio por el aporte certificado a la
preservacin del medio ambiente de los productores El segmento

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FERTILIZACIN ORGNICA

54

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orgnico dentro de ste mercado, vale aproximadamente 150 millones de


dlares.
No representa ms del 1% del mercado total de caf, pero es el segmento
con la mayor tasa de crecimiento, un 22% anual (Edward Millard, director
de Desarrollo Empresarial de Conservacin Internacional, Perspectiva del
mercado de caf orgnico en Estados Unidos, II Encuentro Nacional de
Productores de Caf Orgnico, Jan 2000.)
Otro nicho del mercado de cafs especiales, el del comercio justo, aunque
es un tema que tiene ms importancia en Europa.

El concepto de

comercio justo es el del comercio de organizaciones y empresas de


pequeos productores de certificados de pases en vas de desarrollo
porque se encuentran en condiciones desfavorables para exportar sus
productos. Es un mercado generado por criterios de equidad social. En los
Estados Unidos, Equal Exchange, viene desarrollando este concepto.
Cabe precisar que en el mercado norteamericano, existe un 1% de cafs
de fundos o estancias que generalmente son los mejores en su calidad,
un 11% de cafs premium los que son muy limpios, pero buenos para
mezclas (blends) y un 88% de cafs convencionales. Si bien los lotes de
cafs especiales constituyen el 1% de todos los cafs comercializados en
los EEUU, su existencia genera una corriente de compra que beneficia a
los cafs regionales de un pas, incluyendo a los cafs convencionales
(George Howell y Sussie Spindler,Consultores del Instituto de Cafs
Especiales EEUU. Importancia de los Cafs Especiales para los Cafs
Convencionales, julio 2001)
Con relacin al caf de calidad o especial a la vez ambientalmente
amigable, es importante informar que las condiciones del mercado se
hallan especialmente aptas para ello, pues permiten dos tipos de ventajas:
la expansin del mercado y es el segmento de ms rpido crecimiento del

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FERTILIZACIN ORGNICA

55

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

mercado de las especialidades. Esta tendencia se refleja en el mercado


estadounidense de ampliar mercados verdes a una diversidad de
productos.
Los cafs especiales deben continuar aumentando sus ventas, registrando
las cadenas como Starbucks (empresa lder en el segmento de cafs
especiales que tiene 1,500 tiendas y tiene prevista incrementar diez mil
sucursales alrededor del mundo para el ao 2005), Second Cup, Barnie y
otras el 70% de las ventas de estos cafs.
Urge capacitacin en el campo.
San Pedro Sula. Al elevar los niveles de conocimiento, capacitacin y
educacin de los productores se propicia un mayor y mejor acceso a los
mercados y a redes de comercializacin de cafs especiales.
El jefe de la unidad de desarrollo agrcola de Cepal, Braulio Serna Hidalgo,
expres que ese proceso permite una diferenciacin de productos,
condiciones de calidad del grano, formacin de catadores, mejores
prcticas

agroambientales

de

sanidad

inocuidad.

Sera interesante valorar la posibilidad de fundar escuelas especializadas


en caf, que pudieran atender los referidos temas. La pobreza rural en
general est asociada a una baja formacin de capital humano y el acceso
a educacin y salud. La baja productividad, el escaso crecimiento
agropecuario y los bajos salarios reflejan lo anterior .

Demanda Potencial.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

56

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

La demanda de los cafs especiales, est dada principalmente por el


incremento de tostadurias y cafeteras especializadas en Europa y en
Estados Unidos.
Los requerimientos estn orientados principalmente al caf de origen,
que es un caf sin mezcla de caf de otras zonas y que ofrece al
consumidor la posibilidad de degustar sabores peculiares.
Adicionalmente se debe considerar al caf gourmet con grado especial, el
cual es un caf que exhibe un atributo en taza distinto sea en sabor,
aroma, acidez o cuerpo; caf orgnico es un caf cultivado sin
agroqumicos, reconocidos como tal por una certificadora reconocida por el
comprador; caf solidario, caf producido por pequeos agricultores y
vendidos directamente de los productores organizados a los tostadores
internacionales con un mnimo de intermediacin; caf ecolgico o eco
amigable cultivado con sombra, sin agroqumicos, amigable con el medio
ambiente, entre otros cafs especiales, caf origen puro varietal
proveniente de una sola variedad, 100% puros, tales como typica, se
identifica con una regin, zona de produccin o finca.

Demanda Real

Se ha indicado que el caf tiene como principal mercado el exterior tanto


para el caf convencional como el caf especial.
La demanda mundial de caf convencional est concentrada en pases no
productores del mundo desarrollado. Los principales comparadores son
Estados Unidos, Alemania, Francia, Japn e Italia que en conjunto
representan el 70% de la demanda mundial.
EE.UU.: Es el pas de mayor demandante de caf; no obstante su
consumo per cpita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ ao. Desde
hace tres dcadas este mercado ha experimentado un estancamiento en

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

57

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

el consumo de caf debido a la prevencin mdica contra la cafena y a la


mayor competencia de otras bebidas.
Paralelo a esta tendencia se observa a partir de 1970 un importante
crecimiento de la demanda por cafs especiales y gourmet. De manera
que mientras la demanda por cafs convencionales se ha reducido la
demanda por granos premiun ha aumentado
Europa: El consumo en esta regin se muestra elevado aunque estable
con un crecimiento muy lento; no obstante, el caf sigue siendo la bebida
ms popular. El consumo per cpita crece de sur a norte desde las
regiones ms clidas a las ms fras.

Pases

Pases Bajos,

Blgica y Alemania

Asia:

La

Escandinavos

creciente

Austria

influencia

: 10-12 kilos

per-cpita/ao.

: 8-10

kilos

per-cpita/ao

: 6- 8

kilos

per-cpita ao.

de

Occidente

el

aumento

de

comportamiento urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de


caf en esta regin Las tendencias de largo plazo muestran un aumento
del consumo en el mercado japons, de los tigres asiticos, en especial
Hong Kong y Singapur y de China pases en los el caf enfrenta la dura
competencia del t.
En el mercado japons s el refinamiento y la calidad son muy importantes
y se han introducido productos innovadores como caf en lata, caf helado
y aromatizado.
La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad para los
productores de caf en el Per, tanto el crecimiento geomtrico de los
coffee shops, cafeteras y microtostadoras en los pases desarrollados

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

58

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

muestran que la demanda por cafs especiales crece y seguir creciendo


en el mundo.
Los principales demandantes de caf especiales procedentes del Per en
el ao 2001 fueron; EE. UU. 37.1%, Alemania con el 24.6% Canad 6.0%
Pases Bajos 6.0% Francia 3.5% y Japn 3.3% que en conjunto explicaron
el 80.5% del total de destinos.

3.2.2 DEMANDA NACIONAL.


Importaciones.
El valor de las importaciones de caf verde son bastantes pequeas y han
oscilado en una cifra menor a los 20,000 dlares no obstante productos
derivados del caf han registrado valores mayores en especial la partida
arancelaria 2101.30.00.00 (Achicoria tostada y dems sucedneo de caf
tostado y sus extractos, esencias y concentrados). Asimismo en los ltimos
aos han aumentado las importaciones de caf soluble, proveniente del
Ecuador.

CUADRO 05:

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

59

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

60

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

3.2.3 DEMANDA LOCAL.


CUADRO 06: ANLISIS GENERAL DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO.
DEMANDA

TM./AO

COOPAIN

49,92

100

TOTAL

49,92

100

Fuente: COOPAIN.

CUADRO 07: CAPACIDAD INSTALADA DE LA COOPAIN.


AGROINDUSTRIA

TM./Hora

TM./da

TM./ao

CAPACIDAD INSTALADA

2,40

19,20

5.990,40

PROCESAMIENTO ACTUAL

0,02

0,16

49,92

Fuente: COOPAIN.
NOTA: EL PROCESAMIENTO POR DA ES DE 8 HORAS; 26 DAS AL MES.

PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Se ha mencionado que la tendencia de la demanda de caf especial es
creciente, de acuerdo a un reporte de la National Coffee Association, El
mercado de caf especial en EE. UU. se ha expandido, ahora hay 21
millones de consumidores diarios de caf gourmet, en comparacin con
los 4 millones y medio de 1993. En el 2001, la venta de bebidas de cafs
especiales, en 15,000 cafs, puestos y carritos en las calles pas los US $
3 billones y se espera para el 2005 un crecimiento a 50 millones de
consumidores diarios.

Los jvenes adultos, de 18 a 24 aos, son el

segmento de ms rpido crecimiento entre los consumidores de caf en


los Estados Unidos pero el rango de los 50 a 69 aos, es el mayor
consumidor tomando 2.4 tazas diarias.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

61

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

CUADRO 08: DEMANDA PROYECTADA DE CAF DE LA PROVINCIA DE


LEONCIO PRADO.
AOS

DEMANDA TOTAL (Kg.)

DEMANDA TOTAL (TM.)

2004

4.992,00

49,92

2005

5.066,88

50,67

2006

5.142,88

51,43

2007

5.220,03

52,20

2008

5.298,33

52,98

2009

5.377,80

53,78

2010

5.458,47

54,58

2011

5.540,35

55,40

2012

5.623,45

56,23

2013

5.707,80

57,08

Elaboracin: PEAH.
Fuente: Estadstica de Produccin Agroindustrial.
Tasa de crecimiento de la demanda: 0.015 (Segn el director ejecutivo de la Organizacin

Internacional del Caf (OIC), Nstor Osorio).

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

62

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

3.3 ANLISIS DE LA OFERTA.


3.3.1 OFERTA MUNDIAL DEL CAF.

Durante el periodo 1990-2000 el crecimiento promedio anual de la


produccin de caf fue de 1.8% para alcanzando un record de 7.3
millones de toneladas en el ao 2 000. Brasil es el primer productor
mundial, y los efectos sobre la produccin de los desastres naturales
como son las heladas y sequas impactan de un modo importante
sobre los precios internacionales. El record en las cotizaciones
internacionales registrado en 1994 y 1995 guard relacin con la
fuerte helada que azot este pas.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

63

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Los niveles de produccin de caf en esta dcada han estado tambin


influenciadas por el crecimiento de la produccin en los pases asiticos en
especial Vietnam e Indonesia. El primero, apoyado por la Cooperacin
Internacional increment sus reas cultivadas con caf Robusta a partir de
1995 constituyndose en el tercer pas productor en el mbito mundial.
Sudamrica domina la produccin de caf, no obstante que su
participacin ha disminuido notablemente de 62% en 1961-62 a 39% en
1999, debido a la creciente importancia de la produccin en Centroamrica
y en Asia. Asia que en la dcada de los sesenta representaba el 4%
actualmente le corresponde el 21% de la produccin mundial.
El caf Arbica es la variedad ms cultivada en el mundo aunque est
declinando su participacin. Su produccin ha disminuido de 72% en 1991
a 62% en 1998. Las variedades Arbicas se encuentran principalmente en
Amrica Central y del Sur. Las variedades Robusta en frica y Asia. Brasil
produce ambas variedades.
Los rendimientos de la produccin de caf han aumentado en la ltima
dcada, aunque varan de pas en pas, dependiendo del tipo de caf y la
edad del rbol, la diversidad de planta, labores culturales, condiciones
climticas y los daos por enfermedades y plagas.
Colombia tiene el rendimiento ms constante en la ltima dcada, a pesar
de la cada en 1996-97 y el persistente problema de la Broca. Colombia
cultiva sobre todo variedades Arbicas con rendimientos entre 13.9 y 24.3
qg/ha. Vietnam, tiene altos rendimientos (60 qq/ha en el ao 2000)
cultivando la variedad Robusta, rendimientos que pueden incrementarse
porque sus plantaciones son jvenes.
El panorama mundial del caf est caracterizado por la sobreproduccin
tanto por las nuevas superficies cultivadas con caf, como por los
rendimientos obtenidos por hectrea debido al incremento de la variedad
Robusta en Vietnam y el clima favorable de Brasil.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

64

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

65

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

CUADRO 09: EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CAF


PERIODO: 1997/98-2003/04. (miles de sacos)
Part.
Pases/aos

Especie 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04

2003/04
(%)

Angola
Bolivia
Brasil
Burundi
Ecuador
Indonesia
Madagascar
Malawi
Papua New Gunea
Paraguay
Per
Rwanda
Zimbabwe
Congo, Rep. Of.
Cuba
Repblica Dominicana
Hait
Filipinas
Tanzania
Zambia
Benin
Cameroon
Central African Rep.
Colombia
Congo, Dem.Rep.of
Costa Rica
Costa de Marfil
El Salvador
Equatorial Guinea
Ethiopa
Gabn
Ghana
Guatemala
Guinea
Honduras
India
Jamaica
Kenya
Liberia
Mxico
Nicaragua
Nigeria

R
A
A/R
A/R
A/R
R/A
R/A
A
A/R
A
A
A
A
R
A
A
A
R/A
A/R
A
R
R/A
R
A
R/A
A
R
A
R
A
R
R
A/R
R
A
A/R
A
A
R
A
A
R

64
153
22,758
297
1,191
7,759
623
61
1,076
34
1,930
194
130
3
300
941
435
935
624
40
0
889
115
12,211
800
2,500
4,164
2,175
2
2,916
3
28
4,219
172
2,564
4,729
46
882
5
4,802
1,084
45

85
150
34,650
356
1,206
8,458
992
64
1,351
34
2,022
222
147
3
280
422
442
685
739
56
0
1,114
214
11,024
644
2,350
1,991
2,056
1
2,745
4
45
4,893
140
2,195
4,372
29
1,173
5
4,801
1,073
46

55
184
32,345
501
1,198
5,499
427
59
1,387
28
2,663
308
122
3
328
694
402
739
837
58
0
1,370
241
9,398
457
2,404
6,321
2,599
0
3,505
2
44
5,120
112
2,985
5,457
39
1,502
5
6,219
1,532
43

50
173
32,005
337
871
6,947
366
63
1,041
31
2,596
273
97
3
313
437
422
775
821
90
0
1,113
122
10,532
433
2,253
4,846
1,706
0
2,768
0
38
4,940
114
2,667
4,526
37
988
5
4,815
1,595
45

21
124
33,950
257
893
6,731
147
60
1,041
31
2,749
307
118
3
285
432
402
759
624
96
0
1,200
75
11,999
430
2,166
3,492
1,629
0
3,756
1
17
3,669
101
3,036
4,950
30
992
5
4,200
1,108
41

56
149
48,480
433
731
5,668
445
44
1,108
30
2,900
280
81
3
239
426
413
721
824
108
0
801
92
11,714
392
1,976
2,680
1,442
0
3,693
1
25
4,265
109
2,497
4,588
45
899
5
4,000
1,124
48

100
160
28,460
335
854
6,050
833
65
1,207
35
2,525
325
115
4
250
625
420
433
899
90
1
1,150
117
11,750
700
2,243
2,325
1,252
3
4,333
2
35
3,500
115
2,850
4,615
43
1,075
5
4,550
1,263
43

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

0%
0%
28%
0%
1%
6%
1%
0%
1%
0%
2%
0%
0%
0%
0%
1%
0%
0%
1%
0%
0%
1%
0%
11%
1%
2%
2%
1%
0%
4%
0%
0%
3%
0%
3%
5%
0%
1%
0%
4%
1%
0%

66

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Panam
Sierra Leona
Sri. Lanka
Tailandia
Togo
Trinidad y Tobago
Uganda
Venezuela
Vietnam
TOTAL

A
R
R/A
R
R
R
R/A
A
R

218
50
58
1,293
222
20
2,552
986
6,915

192
24
35
916
321
17
3,298
1,001
6,972

167
76
38
1,271
263
16
3,097
717
11,648

170
28
43
1,692
197
14
3,205
956
14,775

160
15
31
521
116
14
3,507
775
13,133

140
13
32
707
80
14
2,910
961
11,555

170
35
40
1,030
225
12
3,100
860
11,250

0%
0%
0%
1%
0%
0%
3%
1%
11%

96,213 106,055 114,485 112,334 110,199 119,947 102,477

100%

A: Arbiga
R:Robusta

Fuente.- Organizacin Internacional del Caf OIC.


Elaboracin: Proyecto SICA-BIRF/MAG-Ecuador (www.sica.gov.ec)

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

67

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

68

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

El caf sostenible se base en tres pilares: la conservacin del medio


ambiente y la biodiversidad, el buen trato a los trabajadores y una buena
relacin con la comunidad y la sostenibilidad del cultivo desde el punto de
vista econmico. Todos ellos son reforzados con la calidad del grano,
estos tres grandes pilares existen diferentes esquemas de certificacin que
destacan el tema ambiental como el caso del caf orgnico, o el tema
social cuando se habla del caf de comercio justo, por ejemplo.
Latinoamrica ofrece casi un milln de sacos de caf certificado como
orgnico, e igual cantidad que lleva el sello de comercio justo, cifra que
resulta pequea si se le compara con la produccin total de caf de la
regin
Segn

que
un

supera

informe

del

los

40

millones

Centro

de

Inteligencia

de
sobre

saco.
Mercados

Sostenibles(CIMS) distribuido en el foro, los principales pases que


acaparan los mayores niveles de produccin de caf orgnico son Mxico,
Per, Guatemala y Brasil, mientras que Centroamrica, pese a que es una
de las mayores zonas productoras del grano, tiene una pequea
participacin.
El caf es una de las bebidas de consumo ms difundido en el mundo. Es
tambin una de las ms antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco
kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque
tambin podra a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los
nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la
regin de Kaffa en la Alta Etiopa, de donde probablemente provenga el
grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben
que fue en Africa y en Arabia donde se inici el consumo del caf, all por
los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del ao 600
en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

69

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

comportaban en forma diferente despus de haber comido las hojas de un


arbusto desconocido para l mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusin con las hojas y
semillas del cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus
atributos, la dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran durante
sus oraciones nocturnas".
Su agradable sabor y el contenido de cafena alcaloide con efectos
estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalizacin del consumo
de caf a escala mundial.
Caractersticas y Usos.
Nombre Comn

Caf

Nombre Cientfico

Arbicas - Coffee Arabica (Unica especie


comercial en el Per) Robustas - Coffea
Canephora.

Origen

Sudn y Etiopa

Familia

Rubiceas.

Variedades

Naylamp, Inti, Minabir 2, Tallan, Viflor,


Chancay, BG 90-2, Ms importantes IR8, PA-3,
CICA8, PA-2, Huallaga, Mochica.

Clasificaciones Internacionales:
Producto

Caf(grano verde sin descafeinar)

Nombre en Ingls

Coffee(beans green not decaffeinated)

Partida Arancelaria

0901.11.00.00

CUCI Rev.

3071.11

CIIU Rev

30111

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

70

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Clima, temperatura, suelo, otros


Temperatura media

18 a 20%

Luz

150 horas de sol /mes

Lluvias

1200 mm /ao

Suelos

mximo 2 meses

El cafeto perteneciente a la familia de las Rubiceas, al gnero Coffea, que


comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las
ms cultivadas.
Arbigas

(Coffea

arbica)

Originario

de

Etiopia

Representan las variedades ms conocidas, extendidas y apreciadas,


representando el 70% de la produccin mundial. Las variedades ms
reconocidas se cultivan en las zonas altas de Amrica Latina: Colombia,
Mxico, Per y en frica en Kenya y Etiopa. En Per, la nica especie
comercial es la coffee arbica.
Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria del frica o
Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930.
Segn el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se
debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su
precio ms bajo que incorpor nuevos consumidores. Nuevas formas de
consumo del caf en particular la aparicin del caf soluble y el
surgimiento del caf descafeinado dada su mayor aptitud para la
extraccin de cafena. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y
hasta una altura de 600 metros.
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas
como son : Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea
Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y
Coffea Racemosa.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

71

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Usos Principales
- Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)
- Pastelera y heladera
- Abono orgnico (pulpa de los frutos)
- Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
- Curtiembre (taninos)
- Perfumera

Productos Secundarios

La pulpa-cscara obtenida en el proceso de despulpado es utilizado para


la preparacin de Compost (abono orgnico), que sirve para la fertilizacin
del cafetal.

Productos Derivados

Existen distintas modalidades de industrializacin del caf; el Centro de


Comercio Internacional muestran que tanto el caf soluble y el caf
tostado, principales modalidades de industrializacin del caf no han
tenido mucho xito en los pases productores. En el Per, las
exportaciones de caf solubles son nulas y las de caf tostado pequeas
aunque crecientes.

Formas Principales de Valor Aadido Caf Soluble

El mercado est dominado por las empresas multinacionales: Nestl y


Kraft-General Foods. Es un mercado que ha evolucionado muy
lentamente.
Mercado al por menor del caf soluble se compone de tres segmentos:
Marcas de valor superior de caf soluble liofilizado. Las firmas Nestl y
Kraft-General Foods dominan este segmento, aunque hay cierta
participacin por parte de otras marcas y de las propias etiquetas de los

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FERTILIZACIN ORGNICA

72

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

supermercados. Brasil y Colombia suministran caf liofilizado a este


mercado.
Marcas de calidad estndar de caf secado mediante pulverizacin. Estas
marcas suelen consistir en caf que ha sido aglomerado. La aglomeracin
es un proceso que no slo mejora la solubilidad, sino que adems
transforma el polvo de caf en grnulos, que lo hacen ms atractivo.
Mezclas baratas de caf en polvo secado mediante pulverizacin. En
general se trata de caf que se ha importado del pas de origen y despus
se ha reenvasado.
Caf descafeinado. El proceso de descafeinizacin del caf se aplica al
caf soluble secado mediante pulverizacin o al caf liofilizado y tambin
al caf tostado. El caf descafeinado adquiri una gran popularidad
durante los aos ochenta, especialmente en los Estados Unidos. No
obstante, se ha desacelerado y en algunos lugares se ha detenido
totalmente. Adems, existe una preocupacin cada vez mayor respecto a
algunos de los disolventes utilizados para eliminar la cafena.

Caf Tostado

Se encuentra menos concentrado que el mercado de solubles. La mayor


parte del caf tostado se mezcla con cafs procedentes de distintos
orgenes y en general es esta preferencia por determinadas mezclas lo
que dificulta la entrada del productor por cuenta propia en el mercado al
por menor.

Otras formas de presentacin

Caf helado en lata, de buena aceptacin en el Asia. Esta idea, fue


originalmente concebida por la firma Ueshima Coffee Company del Japn.
Otro derivado es la cafena, que es una sustancia alcaloide (la
trimetilxantina), que est presente en el caf (0,8 a 2%), en el t (1,10 a
5,6%) y en la nuez de cola (2 a 3%).

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73

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Tiene un papel estimulante y aumenta la presin sangunea, la actividad


cerebral y la secrecin renal. Los cafs comercializados contienen de 1 a
1,3 % de cafena, en la especie arbica, y de 2 a 3%, en la robusta.
Industrialmente, la cafena se puede eliminar con diferentes disolventes;
muchas veces, se recupera para uso farmacutico. Su abuso puede llevar
a una intoxicacin aguda o crnica, el cafesmo.
Estudios realizados por diferentes instituciones, tales como The U.S.
Gourmet / Specialty Foods Market indican que el consumo de caf
especial en los Estados Unidos crece aproximadamente en un 5% anual,
mientras que en pases asiticos, como el Japn, los cafs especiales
estn ganando un espacio, principalmente en donde no haba demanda de
caf.
Por otro lado, y de acuerdo a un reporte de la National Coffee Association,
informa que El mercado de caf se ha expandido, ahora hay 21 millones
de consumidores diarios de caf gourmet, en comparacin con los 4
millones y medio de 1993.

En el 2001, la venta de bebidas de cafs

especiales, en 15,000 cafs, puestos y carritos en las calles pasaron los


US $ 3 billones y se espera para el 2005 un crecimiento a 50 millones de
consumidores diarios.

Los jvenes adultos, de 18 a 24 aos, son el

segmento de ms rpido crecimiento entre los consumidores de caf en


los Estados Unidos pero el rango de los 50 a 69 aos, es el mayor
consumidor tomando 2.4 tazas diarias, segn una investigacin de
consumo de la SCAA
La participacin de los diferentes productos, nichos o categoras de cafs
especiales en los Estados Unidos est orientada principalmente en cafs
de origen o puros (variedades) con el 25% y el de mezcla de orgenes con
el 15%. En un reporte de Specialty Coffee Association of America,
Conference and Exhibition, San Francisco, Abril 2001, se menciona lo
siguiente: Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y
altamente apreciadas como una taza de caf recin preparado, su aroma y

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FERTILIZACIN ORGNICA

74

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

sabor ofrecen una variada gama de sensaciones. Caliente o fro, a


cualquier hora del da, el caf se torn indispensable para quienes lo
consumen: solamente en Estados Unidos de Norteamrica se sirven, en
promedio, alrededor de 45 millones de tazas al da
En los Estados Unidos, la poblacin de 45 aos a ms, es el segmento
ms adinerado y el que consume ms caf: Segn investigaciones de
Philip Kotler, este manifiesta que Si un grupo particular de edad est
creciendo rpidamente en nmero como est ocurriendo hoy con los
ciudadanos de edad avanzada las empresas pueden pasar a los
productos o servicios que son ms consumidos por la poblacin madura,
como las prestaciones mdicas y las actividades de tiempo libre
Los consumidores estn ms educados que nunca antes sobre el caf.
Ms del 70% de la los americanos dicen que estaran dispuestos a pagar
ms por un producto cuando saben que es bueno para el ambiente. Este
mercadeo verde de productos es muy efectivo, como lo demuestra la
experiencia de Conservacin Internacional con sus productos ecolgicos.
Estudios demogrficos indican que estos consumidores jvenes,
educados, que viven en ciudades adems patrocinan tiendas de caf
especializado. El caf orgnico (nicho de cafs especiales) no solo es caf
especializado, sino tambin un producto verde.

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75

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CUADRO 10: PRODUCCION POR TIPO Y ORIGEN.

TIPO

PRINCIPAL PRODUCTOR

Arbicas Suaves

Colombia, Kenya, Tanzania.


Costa Rica, El Salvador, Guatemala,

PARTICIPACION EN EL
MERCADO 2001
16%

Mxico, Honduras, India, Jamaica,


Cuba, Burundi, Zambia, Rwanda,
Otros Suaves

Nicaragua, Venezuela, Haiti,

31%

Malawi, Per, Zimbabwe, Panam,


PapA, Nueva Guinea, Ecuador y
Repblica Dominicana.
Bolivia, Brasil, Etiopa y Paraguay.
Angola, Brasil, Ghana, Guinea,

Otros arbica

25%

Indonesia, Liberia, Nigeria, Benin,


Robustas

Camern, Costa de Marfil, Gabn,

28%

Togo, Madagascar, Filipinas, Sierra


Leona y Vietnam.
Fuente: International Coffee Organiztion, file Export 2001

El Per es el tercer exportador de caf arbico del Sur, despus de


Brasil y Colombia. El caf es el cultivo principal del pas, las plantaciones
se encuentran en amplios territorios de la vertiente Oriental de la Cordillera
de los Andes y la Occidental de la misma cordillera, en las zonas de Piura
y Lambayeque; la mayor superficie cafetalera peruana se ubica entre
1,000 1,850 msnm, en zonas accidentadas de pendiente inclinada con
precipitaciones de 800 a 2,500 mm / ao y rendimientos promedio de 10
12 quintales por hectrea1.
El 100% de la produccin total de caf del Per es arbica, de esta, el
70% es de variedad Typica 2 y el 30% Catimor, Caturra, Paches, Bourbon
entre otras. El cultivo se encuentra zonificado en 10 departamentos.
1

Fuente MINAG JNC.

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El caf como primer cultivo de agro exportacin constituye la fuente que


mayor ingreso de divisas, genera para el Per 224 millones de dlares
americanos aproximadamente, equivalente al 6% en el PBI 3, el caf es
sembrado en una superficie de 220 mil hectreas aproximadamente e
involucra a 116 mil jefes de familia que se dedican a este cultivo,
constituye parte del sistema de agroforestera y en el marco de lucha
contra el cultivo ilegal de la coca, ha sido considerado como producto
alternativo.
La incertidumbre y volatilidad de los precios del caf convencional, es
debido principalmente a las variaciones cclicas, que son resultado de
variaciones climticas, como por ejemplo, las heladas del Brasil, al
movimiento de los stocks y cierta tendencia especulativa. Estas son las
caractersticas principales de la oferta del caf, ya que por lo general, el
caf se produce en los pases en vas de desarrollo y la mayora de las
exportaciones van hacia mercados de pases industrializados (El Caf
Peruano, una propuesta para su posicionamiento internacional, 2001)
La ICO estima que para el ao 2003, la produccin de caf ser de
aproximadamente 112,901 millones de sacos de 60 kilos. El Per tiene
una produccin estimada de 119,900 t, participando en el comercio
mundial con aproximadamente 2%.
Esta oferta de cafs es alta, debido principalmente, al fomento del cultivo
de hbridos de altos rendimientos, por parte de Brasil, y a la produccin
de caf robusta con bajos costos de produccin, por parte de Vietnam,
Indonesia y otros.
En Per, tiene como nica especie comercial es la coffee arbica,
cultivada en 236,000 hectreas en edad productiva al 2002.
3

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FERTILIZACIN ORGNICA

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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Los cafs especiales surgen por la dcada de los sesenta,

ante la

situacin de precios bajos que no compensaban los costos de


produccin. Un segmento de tostadores internacionales junt esfuerzos
con el propsito de captar directamente de los productores los cafs de
mejor calidad para dar valor agregado al caf especial. Este tipo de caf
tiene una o ms caractersticas especial por la cual los compradores
estn dispuestos a pagar precios diferenciales por ellos.
Entre los pases productores de caf especial, destacan Colombia, con su
marca genrica nacional y su campaa publicitaria a escala mundial,
Kenia en la venta de caf de estricta altura, Jamaica con su extraordinaria
campaa publicitaria que incluye la presentacin de sus cafs en toneles
de madera y que son cultivados en suelos volcnicos y Costa Rica con
sus cafs tostados. Guatemala y Mxico que estn orientado su
produccin a los cafs orgnicos. El Per participa en el segmento de
cafs especiales con el 2% aproximadamente, junto con Mxico y Papua
Nueva Guinea. habiendo exportado 3.2 millones de quintales (sacos de
46 kilos), de los cuales el 3.5% son especiales. De este porcentaje, el
70% corresponden a cafs orgnicos y el 30% a otros especiales (origen
y solidarios).
Actualmente en el mercado internacional existe creciente inters por el
caf peruano. El 90% de las exportaciones se concentra en EEUU y
Europa. La Specialty Coffee American Asociation - SCAA est apoyando
la promocin de cafs especiales a travs de la participacin de
catadores especializados para la calificacin de los cafs peruanos y
facilitar el contacto directo con compradores afiliados a esta institucin.
En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado
internacional y en el 2000 superaron los 130 000 quintales 60% de los
cuales corresponden a caf orgnico segn report la Junta Nacional de
Caf.

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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

En 1999 se cre la Asociacin Peruana de Cafs especiales APECAPE a


iniciativa de PROMPEX. Para representar al Per en el segmento de
cafs especiales. Sus miembros son productores cafetaleros de todo el
pas, cooperativas y comits de medianos y pequeos productores,
industriales, exportadores e instituciones de asesoramiento (PROMPEX).
Tiene el objetivo principal de promover la produccin, el consumo y la
exportacin de cafs especiales del Per. El trabajo de esta institucin es
importante y se aprecia en las diversas zonas tal como constatamos en la
regin Junn (Estudio y Accin por la Competitividad de la Cadena
Agroproductiva del Caf Peruano. - Dr. Vilma Gmez Galarza - Julio
2001).
Las exportaciones peruanas de cafs especiales durante el ao 2000
tuvieron un importante crecimiento, al lograr ventas por US$ 13,516,000,
equivalente al 6% del valor total de las exportaciones de caf. Se export
126,000 qq (de 46 kg) de caf especial, a un precio FOB promedio de
US$ 107.27/qq, mientras que el precio promedio de todo el caf peruano
fue de US$ 72.40/qq, con una diferencia favorable de US$ 34.87/qq,
equivalente al 48% por encima del precio de caf convencional (Junta
Nacional del Caf). Las exportaciones fsicas este ao fueron de 126,000
qq de cafs especiales, de acuerdo al siguiente desagregado:

Caf orgnico

Qq
US$ (000) Precio FOB
85,000
9,000
105.88

Caf especial Premiun

25,000

2,575

103.00

16,000
126,000

1,941
13,516

121.31
107.27

Caf solidario
Total

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Esto ha sido posible con la organizacin y capacitacin de los productores,


lo cual demuestra que pese al entorno econmico adverso del mercado
internacional, existen posibilidades para cafs especiales. En otro
momento PROMPEX indica que se espera que en el lapso de 5 aos, el
porcentaje de cafs especiales peruanos aumente en 24%, el tipo
Premium aumente en 35% y el caf convencional disminuya en 35% y 6%
el descarte.

CUADRO 11: CAF EN LA COMUNIDAD ANDINA. 1999


Familias
Pas

Ha en

cafetaleras
Miles

Produccin

produccin

(%)

Miles

(%)

Miles t

(%)

Valor FOB
Exportaciones
Millones de US$

(%)

Colombia

580.0

60.4

869.2

49.3

600.0

67.1

2,300.0

84.7

Per

117.0

12.2

230.0

13.0

144.7

16.2

264.6

9.7

Ecuador

160.0

16.7

350.0

19.9

72.0

8.0

104.4

3.9

Venezuela

80.0

8.3

288.0

16.3

69.0

7.7

35.0

1.3

Bolivia

23.0

2.4

26.0

1.5

9.1

1.0

10.0

0.4

960.0

100.0

1,763.2

100.0

894.8 100.0

2,714.0

100.0

Total

Fuente: Ministerio de Agricultura.

3.3.2 OFERTA NACIONAL DE CAF.


El Per representa el 2% de la produccin mundial, ocupando el puesto
15; no obstante, este producto es de la mayor importancia en la economa
nacional. De acuerdo con el III Censo Agropecuario de 1994 en el pas
existan 105 545 productores de caf con un rea sembrada superior a las
200 mil hectreas; se calcula asimismo que ms de 600 mil personas se
relacionan con la produccin de este commodity. La ceja de selva es una
regin propicia para el cultivo del caf debido a las caractersticas de los

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FERTILIZACIN ORGNICA

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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

suelos,

el

clima,

la

altura

el

rgimen

de

lluvias.

El Per participa activamente en el mercado mundial de caf orgnico. Es


uno de los principales productores junto con Mxico y Papua Nueva
Guinea. El Per exporta el 10% del caf orgnico en el mbito mundial.
Superficie Cosechada:
En el 2001 la superficie cosechada totaliz las 224 000 hectreas
experimentando un significativo aumento de 37.4% respecto de 1990. Los
departamentos de San Martn, Junn y Hunuco aumentaron de modo
importante su rea sembrada debido a que el caf representa una
alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.

Produccin:
Durante el ao 2 001 la produccin se duplic respecto de 1990. El
aumento de la superficie cosechada y los mayores rendimientos obtenidos
a lo largo de la dcada explican este importante aumento que coincide con
un perodo de crisis en los precios internacionales.

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Productores:
El pequeo productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total
corresponde a productores con posesiones menores a 10 hectreas; el
30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectreas y el 7.5% con
posesiones superiores a las 30 hectreas.
Per: Tenencia de la Tierra

El 92.5% de la superficie cafetalera se desarrolla en pequeas y medianas


parcelas
FUENTE: CENSO INEI 1,994. Elaboracin: MINAG

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Rendimientos:
En el 2 001 los rendimientos fueron del orden de 15.6 quintales por
hectrea 45% mayor que el registrado en 1990.

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Exportaciones de Caf
Con un valor exportado en el 2 001 de 180.2 millones de dlares el caf
representa el principal producto de exportacin del sector agropecuario en
el Per. El mayor valor de exportacin obtenido en la dcada se registr
en 1997 con cerca de 400 millones de dlares; aunque el valor ha ido
desde entonces disminuyendo debido a los menores precios, el volumen
de exportacin registr un crecimiento acumulado de 50% entre 1990 y 2
001.
Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por
exportadores privados que adquieren el caf en pergamino y lo procesan
para lograr cafs verdes u oro para su exportacin. Los principales pases
de destino de las exportaciones de caf fueron en 2001 Alemania 37.1%,
EE.UU. con el 24.6% Canad 6.0% Pases Bajos 6.0% Francia 3.5% y
Japn 3.3% que en conjunto explicaron el 80.5% del total de destinos.
El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5 empresas
comerciales, y ms del 70% es exportado por 10 exportadores entre los
que se encuentran representantes de traders, como la Compaa
Internacional del Caf S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y
Cargill Amaznica a la transnacional Cargill.

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CUADRO 12: Principales Empresas Exportadoras de Caf


2001
Perales Huancaruna

22.3%

Comercio & Ca

8.5%

Ca Internacional del Caf

7.9%

COCLA

6.0%

Louis Dreyfus Per

5.7%

Agroindustrial y Comercial Arriola

4.6%

Romero Trading S.A.

4.6%

Valdivia Canal Hugo

4.2%

PERCOF

3.3%

Otros

28.2%
Total

100%

Fuente: Aduanas.

En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado


internacional y en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los
cuales corresponden a caf orgnico segn report la Junta Nacional de
Caf.
La produccin de caf de regiones especficas no son reconocidas como
cafs especiales por la comercializacin tradicional, la falta de certificacin
y de informacin sobre la demanda de los mercados internacionales. La
dbil organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de
actividades y el aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales.
Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por
quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva
York, por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta
rentabilidad. Segn el noticiero electrnico "Caf de Calidad al Da" el 45%

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del consumo de cafs en los EE.UU. corresponden a cafs de orgenes


nicos, mezclas de orgenes especficos y orgnicos.
La oferta del Per de cafs especiales para el ao 2000-20001 segn
APECAFE,

organizacin

creada

para

fomentar

la

produccin

comercializacin de cafs especiales con auspicio de PROMPEX.

CUADRO 13: INSTITUCIONES INVOLUCRADAS EN LA CADENA


AGROPRODUCTIVA DEL CAF DEL PER
PRIVADAS

PBLICO

- PEQUEOS Y MEDIANOS PRODUCTORES.


- COOPERATIVAS
-COMITS
-ECOMUSAS
-JUNTA NACIONAL DE CAF
-CAMARA PERUANA DE CAF
-ASOCIACIN DE EXPORTADORES (ADEX)
-APECAFE
-AGENTES FINANCIEROS (BANCOS)
COMERCIALES, CAJAS RURALES Y
MUNICIPALES).
- PROVEEDORES DE INSUMOS
- EMPRESAS DE SERVICIO DE BENEFICIO.
- EMPRESAS DE SERVICIO DE PROCESAMIENTO.
- COMERCIANTES INTERMEDIARIOS
-ACOPIADORES.
-EXPORTADORES.

-MINISTERIO DE AGRICULTURA:
DIRECCIONES NACIONALES AGRARIAS
PETT
SENASA
INIA
- COMISIN PARA LA PROMOCIN DE
EXPORTACIONES (PROMPEX).
CHANCILLERA.
MITINCI.
ADUANAS.
MINISTERIO DE ECONOMA Y FINANZAS
MINISTERIO DE TRANSPORTE. INADEPROYECTOS PICHIS PALCAZ
CONTRADROGAS
INCAGRO.

- ONGS.

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CUADRO 14: CAFS ESPECIALES EN EL PER.


El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs
especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios
para su cultivo.
Tipos de cafs
Cafs
Convencionale
s: (caf
corriente)

Caractersticas
-Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados
en forma tradicional y comercializados con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia".
Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos
"Un Castigo" de US$ 15.
Son los mismos cafs Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde, fermentado
de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad.

Cafs Premium Se diferencian por sus caractersticas organolpticas y se


pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs
convencionales.
-Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los
1300 msnm, tienen caractersticas organolpticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez y
Cuerpo.

Cafs Especiales - Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs
orgnicos estn considerados como cafs especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:
Typica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es ms
del doble del precio de bolsa.
Son los cafs defectuosos.
- Resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para el

Cafs Descartes consumo interno.


- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de escojo",
"Imperfectos" y "Quebrados".

Fuente: Ing Enrique Castaeda Prraga: "El ABC del Caf; Cultivando Calidad"

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EXPORTACIONES PERUANAS DE CAF ORGNICO REGISTRAN


INCREMENTO VERTIGINOSO
Por Junta Nacional del Caf, Lima Per.
La produccin de caf orgnico registra en nuestro pas un crecimiento
vertiginoso, estimndose que en el presente ao las exportaciones a distintos
mercados alcanzarn un valor de 15 millones de dlares, al embarcarse 200 mil
quintales. Hace 10 aos el volumen embarcado fue de slo 1,200 quintales,
valorizados en 140 mil dlares. "Este incremento de caf ecolgico peruano nos
confirma como segundo productor mundial, despus de Mxico, y un inters
creciente por nuestro producto en los exigentes mercados de Europa, Estados
Unidos y Japn, a los cuales se destina el 100% de este caf especial", revel
ayer Ral Del Aguila Hidalgo, presidente de la Junta Nacional del Caf. Dijo que
existe una demanda sostenida de nuestro de caf orgnico, alentada por la alta
calidad de taza que brinda nuestro producto, la cual es aprovechada por los
productores que hoy apuestan por la calidad sostenible, agreg" el dirigente
cafetalero, al anunciar la realizacin del IV Encuentro Nacional de Productores
de Caf Orgnico en Quillabamba Cusco - los das 11 al 13 de diciembre
prximo.
Precis que al evento concurrirn dirigentes y tcnicos de las organizaciones
cafetaleras de todas las regiones del pas, a fin de analizar las perspectivas del
mercado internacional, los procesos de certificacin orgnica, adems de
intercambiar experiencias sobre el manejo ecolgico de las fincas cafetaleras.
Revel que en la cita cafetalera disertarn los ejecutivos de las principales
empresas certificadoras sobre las innovaciones en los reglamentos de
certificacin ecolgica, los cuales tienen consecuencias directas en los costos
de produccin, sobre todo en pocas de precios bajos como los que soportan
actualmente los cafetaleros.

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FERTILIZACIN ORGNICA

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PRODUCCIN DE CAF ORGNICO.

Del Aguila record que en nuestro pas la produccin y exportacin de caf


orgnico se inicia en 1991 con las cooperativas cafetaleras del norte,
intensificndose a partir de 1995, al involucrarse las organizaciones
cafetaleras del sur y centro del pas. "Hoy somos ms de 16 mil familias de
pequeos productores, que apostamos por la agricultura en armona con la
naturaleza", precisa Del Aguila.
Explic que la produccin orgnica en el caf ha requerido una inversin
de 25 millones de dlares, ejecutada durante varios aos por los mismos
productores, para convertir las fincas en mdulos ecolgicos, como
tambin en la instalacin de equipos de proceso y costos de certificacin.
"Los excedentes generados en perodos de buenos precios se invirtieron
en esta reconversin cafetalera. Fue determinante la organizacin
empresarial, especialmente de las cooperativas para este cambio" agreg
Del Aguila.
La mayor rea de caf orgnico se registra en el corredor nor oriental, que
va desde Piura hasta San Martn, aunque Cusco es el departamento que
ms exporta caf ecolgico. En la Selva Central se viene incrementando el
rea ecolgica del caf, bajo el liderazgo de la Cooperativa La Florida. Dijo
que segn reportes de las organizaciones cafetaleras y de las empresas
certificadoras, se tienen registradas 36 mil hectreas de caf orgnico, de
las cuales 24 mil estn debidamente certificadas, y 12 mil hectreas en
etapa de transicin. "Esta referencia nos hace estimar que el 2004 nuestro
pas dispondr de una importante oferta de caf orgnico, equivalente al
15% de nuestras posibles exportaciones de cafs, mientras que la
demanda del mercado internacional muestra un crecimiento de 15% anual"
refiri Del Aguila.
Habl que se requeran medidas promocionales de la agricultura orgnica,
a fin de lograr una adecuada competitividad de nuestra oferta ecolgica.
Habl de exoneraciones tributarias para los insumos y servicios ecolgicos

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FERTILIZACIN ORGNICA

90

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

y la conveniencia de crear una partida arancelaria especfica para el caf


orgnico.
"En este contexto nos reuniremos en Quillabamba - Cusco- los tcnicos y
dirigentes de las empresas cafetaleras de todo el pas que ejecutamos
programas de caf ecolgico. Confiamos definir estrategias y alianzas para
enfrentar las amenazas que se nos presentan. Ojal contemos con el
apoyo de nuestros gobernantes para consolidar los avances que tenemos,
y ganar nuevos espacios. Es el reto que tenemos por delante" finaliz Del
Aguila.
EXPORTACIONES TOTALES.
De otro lado inform que las exportaciones peruanas de caf verde, entre
enero - octubre de este ao, registraron un valor de 148 millones de
dlares, contra 147 millones del ao pasado, con un precio promedio FOB
de 53.24 dlares por quintal de 46 kilos. El volumen embarcado en el
mismo perodo fue de 2 millones 775 mil quintales, mientras que el ao
anterior sum 2 millones 790 mil quintales.
Estim que el presente ao el caf registrara un pequeo incremento del
2.8% en el valor total de las exportaciones, en comparacin a las del 2001
que sumaron 180 millones. Este incremento se debe, segn Del Aguila, al
repunte del precio a partir de setiembre, el cual se mantiene debido a la
expectativa de menores cosechas en Brasil, aunque no alcanzaran cifras
altas debido a los stock que se guardan en los pases importadores y
exportadores.
Junta Nacional del Caf, Lima, Per, 5 de Diciembre de 2002.
Adems se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el
cultivo de variedades de alta calidad como Tpica y Bourbon. El Per
cuenta con cafs de tipo arbico como son: la Tpica, Caturra, Borbn y
Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

91

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

CUADRO 15: PRODUCCIN DE CAFS POR DEPARTAMENTOS


(MILES DE TONELADAS)
ENERO - DICIEMBRE
DEPARTAMENTO

VARIACIN

1999

2001 (*)

(t)

(%)

Total Nacional
Cajamarca

144.9
31.0

146.7
31.3

1.8
0.2

1.3
0.7

Junn

34.1

34.0

-0.1

-0.3

Cuzco

21.9

22.0

0.1

0.5

San Martn

18.5

19.0

0.6

3.0

Amazonas

14.9

15.4

0.5

3.4

Cerro de Pazco

6.3

6.2

-0.1

-1.8

Ayacucho

5.7

5.9

0.2

3.5

Puno

5.3

5.7

0.4

8.5

Piura

3.6

3.8

0.1

3.4

Huanuco

2.0

2.0

0.0

2.0

Otros

1.5

1.3

-0.2

-11.3

(*) Estimado
Fuente: OIA- Ministerio de Agricultura

Adems se aprovecha la experiencia de los agricultores en el cultivo de


variedades de alta calidad como Tpica y Bourbon. El Per cuenta con
cafs de tipo arbico como son: la Typica, Caturra, Borbn y Pache,
producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.
El Per tiene de condiciones favorables para la produccin de cafs
especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas
propicios para su cultivo, el Cuadro 18 muestra, los diferentes tipo de caf
producidos en el pas dentro de los cuales se encuentran los cafs
especiales.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

92

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

La produccin de cafs y en particular en estos tiempos la produccin de


cafs especiales, adems de los conceptos de calidad tambin valora aspectos
de proteccin del medio ambiente lo mismo que el cuidado de la biodiversidad.
CUADRO 16: TIPOS DE CAF ESPECIALES
TIPO DE CAFE

Cafs Convencionales:
(caf corriente)

CARACTERISTICAS
-Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados
en forma tradicional y comercializados con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza
limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New York
menos "Un Castigo" de US$ 15.
Son los mismos cafs Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde,
fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13%

Cafs Premium

de humedad.
Se diferencian por sus caractersticas organolpticas y se
pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs
convencionales.
-Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los
1300 msnm, tienen caractersticas organolpticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez y
Cuerpo.

Cafs Especiales

- Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs


orgnicos estn considerados como cafs especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:
Typica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es ms
del doble del precio de bolsa.
Son los cafs defectuosos.
-Resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para el

Cafs Descartes

consumo interno.
- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de
escojo","Imperfectos" y "Quebrados".

Fuente: Ing Enrique Castaeda Prraga: "El ABC del Caf; Cultivando Calidad"

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

93

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

CUADRO 17: VARIEDADES ARBIGAS CULTIVADAS SEGN ZONA


PRODUCTORA 2002
ZONA
Piura
Jan

VARIEDAD
Tpica, Caturra
Tpica, Caturra, Pache,

Bourbon
Amazonas Tpica, Pache, Caturra
San Martn Tpica, Caturra, Catimor
Huanuco Tpica, Caturra, Catimor
Tpica, Caturra, Catimor,
Junn
Pache
Tpica, Caturra, Catimor,
Pasco
Pache
Ayacucho Tpica, Caturra
Cusco
Tpica, Caturra
Puno
Tpica, Caturra, Catimor
Otros
Total

REA
(Miles de ha)
5
45
32
28
4
58
8
5
35
5
11
236

Fuente: CAF PERU

CUADRO 18: OFERTA EXPORTABLE CAFS ESPECIALES 2001

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

94

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

ORIGEN

EMPRESA

CARACTERSTICAS

CANCHAQUE

COOP CEPICAFE

LAVADO ORGNICO

QUILLABAMBA

COOP COCLA
ASOC COPAEVIN

VILLA RICA

ASOC VILLA RICA HIGHLAND

LAVADO ESPECIAL, PREMIUM Y


ORGNICO
LAVADO ORGNICO,
LAVADO ESPECIAL PREMIUM Y

OFERTA
(Quintales)
15,000
120,000

20,000

TNICO

COOP PANGOA
CHAMCHAMAYO

COOP LA FLORIDAE

LAVADO ESPECIAL Y ORGNICO

46,000

LAVADO ORGNICO ALTERNATIVO

10,000

COM. EL PALOMAR
VALLE DEL RIO

COOP. VRAQUS

APURIMAC
LAMAS

COOP. ORO VERDE

JAN SAN IGNACIO

ASOC PERNOR TRADING

RODRGUEZ

ASOC RODRGUEZ DE

DEMENDOZA
MOYOBAMBA
AMAZONAS

MENDOZA
ASOC CAF GIANFRANCO
COOP BAGUA GRANDE
COOP SAN JUAN DEL ORO

SAN JUAN DEL ORO

COOP VALLE DE SANDIA

LAVADO ORGNICO ALTERNATIVO,


TNICO.
LAVADO ORGNICO
LAVADO

10,000
10,000

ESPECIAL ORGNICO

10,000

LAVADO ORGNICO
LAVADO ORGNICO

4,500
10,000

LAVADO ORGNICO

20,000

Fuente: APECAFE

Produccin Regional.
La produccin se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan
en el ao 2 001 el 87.4%. Estos departamentos fueron: Cusco con el
20.6%; Junn con el 19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martn 16.4% y

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

95

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Amazonas con el 13.4%. Durante la dcada San Martn registro un


crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4%
en 2 001.

Produccin Andina.
El caf es un cultivo importante en la subregin andina existiendo
alrededor de un milln de familias involucradas que producen 895 mil
toneladas y exportan 2 714 millones de dlares. Se calcula asimismo que
existen mas de 1. 8 millones de hectreas de produccin.
Colombia es el principal productor y exportador de caf en la subregin.
Este pas produce el 67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el
49.3% del total de hectreas producidas y con el 67.1 % en el primer caso
y 85% en el segundo
Per es el segundo productor y exportador aunque est por debajo de
Ecuador en materia de familias cafetaleras y hectreas de produccin.
El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una
fuente sostenible de empleo en zonas rurales de extrema pobreza
representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de
coca.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

96

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

3.3.3 OFERTA LOCAL.


3.3.3.1 INVESTIGACIN DE MERCADO
OBJETIVOS:

Determinar los niveles de oferta y demanda de caf orgnico.

Determinar la demanda insatisfecha de caf orgnico.

Evaluar los posibles mercados potenciales.

Determinar los niveles de produccin y precios de venta.

SERVICIOS QUE BRINDAR EL PROYECTO.


En la actualidad no existe oferta de Transferencia de tecnologa (Asistencia
y Capacitacin Tcnica)
organismos
profesionales,

tales

en la zona de

como:

Firmas

Instituciones

consultoras,

estudio; Entidades u otros


Privadas,

Instituciones

Asociaciones

pblicas,

ONG;

actualmente no trabajan en el rubro productivo en el mbito del proyecto,


cabe

mencionar

que

existen

algunas

entidades

que

atienden

espordicamente, pero lo hacen en otro rubro o actividad.


Explicamos; el PEAH tiene como poltica de trabajo atender los lugares
alejados y menos favorecidos, sabiendo que el cinturn agrcola que rodea
las urbes rurales siempre es atendido por las entidades anteriormente
descritas.
La demanda de los servicios que se brindar en la ejecucin de este
proyecto esta representado por todos los

agricultores organizados o

agricultores independientes del rea atendida, que manifiestan una


voluntad para la contratacin de asistencia y capacitacin tcnica, (ver
documento de compromiso). La provincia de Leoncio Prado tiene un

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

97

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

mercado activo; por lo tanto la demanda ser satisfecha con la ejecucin


de este proyecto.
Con la ejecucin de este expediente tcnico, se brindarn servicios de
asistencia y capacitacin tcnica a travs de charlas, seminarios, visitas a
campos, etc. El PEAH es una entidad que ha trabajado en lo que
concierne a proyectos productivos desde hace 20 aos; por lo tanto tiene
una basta experiencia que permitir alcanzar la meta propuesta.
CUADRO 19: TEMAS A DICTARSE.
Actividades

Unidad

Cantidad

1.- Produccin de CAF Orgnico y con clones mejorados

Curso

2.- Control Ecolgico del CAF

Curso

3.- Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades del Cultivo de CAF.

Curso

4.- Poda Fitosanitaria y de Mantenimiento en el Cultivo de CAF

Curso

5.- Poda de Renovacin del CAF

Curso

6.- Manejo de Cscara y Desechos en el Cultivo de CAF

Curso

7.- Preparacin de Biol.

Curso

8.- Preparacin de Compost

Curso

9.- Uso de Controladores Biolgicos en el Cultivo de CAF

Curso

10.-Manejo de Pos-cosecha

Curso

11.-Modo y poca de Aplicacin de Biol. y Compost.

Curso

12.-Agroecologa

Curso

2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00

Costo
Unit.

Total

TEMAS Y CURSOS

TIEMPO DE
DURACIN
(DAS)

TOTAL DEL PLAN DE CAPACITACIN


* Los cursos de capacitacin sern dictados por el Personal Tcnico del Proyecto

350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00

700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00

4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00

8.400,00

* Cada curso se dictar en un polo de desarrollo del mbito del Proyecto; es decir, los primeros tres polos estarn
conformados por 3 Localidades y el ultimo por 2. Cada polo de desarrollo se formar de acuerdo a la cercana de las
Localidades. Existir un intervalo de tiempo de dos meses entre curso y curso.

Con mayor detalle se pueden apreciar en los auxiliares 18 y 19.


FUENTE: PEAH.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

98

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

CUADRO 20: ACTIVIDADES QUE BRINDAR EL PROYECTO


Actividades

AO 1

AO 2
* Manejo

* Produccin de

*Preparacin
de

* Manejo de

* Uso de

* Control

Integrado de

* Preparacin

Controladore

Etolgico

Plagas y

de

s Biolgicos

Enfermedades

Tema:
CAF
Orgnico

Biol.

Autoridades,

Autoridades,

Promotores,

Promotores,

Lideres

Lideres

Comunales

Comunales

Profesores,

Profesores,

Escolares

Poscosecha
Autoridades
,
Promotores,

AO 3

del CAF

en el Cultivo
de CAF

en el

Compost

* Modo y

* Poda de

Agroecolog

poca de

Renovacin

Aplicacin

del CAF

fitosanitaria y

Plagas y

de

Enfermedades

Mantenimiento

de Biol. y

en el Cultivo de

del Cultivo de

CAF

Compost

CAF

CAF

Autoridades,

Autoridades,

Autoridades,

Autoridades,

Autoridades,

Promotores,

Promotores,

Promotores,

Promotores,

Promotores,

Autoridades

Autoridades

Promotores,

Promotores,

Lideres

Lideres

Comunales

Comunales

Lideres

Lideres

Lideres

Lideres

Lideres

Comunales

Comunales

Comunales

Comunales

Profesores,

Profesores,

Profesores,

Profesores,

Profesores,

Profesores,

Profesores,

Escolares

Escolares

Escolares

Escolares

Escolares

Escolares

Escolares

Comunidad

Comunidad

Comunidad

Comunidad

Comunidad

Comunidad

Comunidad

Beneficiaria

Beneficiaria

Beneficiaria

Beneficiaria

Beneficiaria

Beneficiaria

Especialista

Especialista

Especialista

Especialista en

Especialista

en Sanidad de

en Sanidad

en Sanidad

Sanidad de

Cultivos

de Cultivos

de Cultivos

Cultivos

Comunales

Poda

Integrado de

Cultivo de

Comunales

Lideres

Manejo

Autoridades,

Autoridades,

Promotores,

Promotores,

Lideres

Lideres

Comunales

Comunales

Profesores,

Profesores,

Profesores,

Escolares

Escolares

Escolares

Escolares

Comunidad

Comunidad

Comunidad

Comunidad

Comunidad

Beneficiaria

Beneficiaria

Beneficiaria

Beneficiaria

Beneficiaria

Beneficiaria

Especialista en

Especialista

Especialista

Especialista

Especialista

Especialista en

Especialista en

en Sanidad de

Sanidad de

en Sanidad

en Sanidad

en Sanidad

en Sanidad

Sanidad de

Sanidad de

Cultivos

Cultivos

de Cultivos

de Cultivos

de Cultivos

de Cultivos

Cultivos

Cultivos

Dirigidos a:

Encargados a:
Consultora
para Eventos

FUENTE: PEAH.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE FERTILIZACIN ORGNICA

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

de

Especialista

Especialista

Especialista

Especialista en

Especialista

Especialista en

Especialista

Especialista

Especialista

Especialista

Capacitacin

en Cultivos

en Cultivos

en Cultivos

Cultivos

en Cultivos

Cultivos

en Cultivos

en Cultivos

en Cultivos

en Cultivos

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE FERTILIZACIN ORGNICA

Especialista en

Especialista en

Sanidad de

Sanidad de

Cultivos

Cultivos

100

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

CUADRO 21: PROYECCIN DE LA OFERTA SIN PROYECTO EN LA


PROVINCIA DE LEONCIO PRADO.
AOS

RUBRO
PRODUCCIN

50,40

51,53

52,84

(TM.)
GRANO DE CAF

54,30

55,89

57,60

59,44 60,64 64,01

65,18

FUENTE: PEAH.
NOTA: LAS TASAS DE CRECIMIENTO Y OTROS CLCULOS QUE SE UTILIZARON PARA LA
PROYECCIN DE LA OFERTA SIN PROYECTO SE PUEDEN OBSERVAR EN EL AUXILIAR 22.

CUADRO 22: PROYECCIN DE LA OFERTA CON PROYECTO EN LA


PROVINCIA DE PRADO.
RUBRO
PRODUCCIN
(TM.)

AOS

GRANO DE

50,40

51,53

52,84

54,30

55,89

57,60

59,44

60,64

64,01

65,18

CAF
TOTAL

210,00

450,00

720,00

780,00

810,00

810,00

810,00

810,00

810,00

810,00

260,40 501,53 772,84 834,30 865,89 867,60 869,44

870,64

874,01 875,18

Fuente: PEAH.
NOTA: EN ESTE CUADRO OBSERVAMOS LA OFERTA TOTAL CON LA INTERVENCIN DEL
PROYECTO. PARA MAYOR DETALLE SOBRE EL CLCULO DE ESTOS MONTOS PODEMOS
OBSERVAR EL AUXILIAR 22.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

101

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

3.4.

BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA.


CUADRO 23: BALANCE OFERTA-DEMANDA.

AO

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

CANTIDAD
DEMANDADA

CANTIDAD
OFERTADA

TM (*)

TM

49,92
50,67
51,43
52,20
52,98
53,78
54,58
55,40
56,23
57,08

260,40
501,53
772,84
834,30
865,89
867,60
869,44
870,64
874,01
875,18

BRECHA
TM.

210,48
450,86
721,41
782,10
812,90
813,83
814,85
815,24
817,77
818,11

(*) La proyeccin de la demanda se realiz con la aplicacin del 1.5%.


Fuente: PEAH.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

102

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

3.5 PLAN DE NEGOCIOS.


3.5.1

SISTEMA DE COMERCIALIZACIN.

Con el proyecto, el sistema de comercializacin del grano de caf durante


el 1 y 2 ao, se realizar bajo el primer esquema, sin embargo; se
mejorar el sistema a travs de una estrategia del negocio basado en la
oferta de granos de calidad y volumen que garantizar un mejor precio
versus el grano convencional ofertado en la zona.
En el 3 y 4 ao, el sistema de comercializacin se ajustar al esquema
N 02, puesto que la comercializacin se realizar directamente en el
mercado externo, y donde tendrn participacin activa los productores
organizados y la capacidad productiva del proyecto. En los anexos se
pueden observar los canales tradicionales de comercializacin como los
principales agentes en la cadena agroproductiva.
3.5.2

ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN.

En nuestro pas, en la comercializacin del caf convencional, participan


una serie de

agentes, desde el acopio del caf cerezo hasta la

exportacin del caf verde. La cadena tradicional de compra / venta est


basada en el precio al barrer. (Ver Esquema N 01), la comercializacin,
generalmente toma como referente el precio de la Bolsa de Nueva York. 4
En la zona (mercado local) los acopiadores de caf son; las cooperativas
Naranjillo y Divisoria acopian pagando un adelanto del valor del caf, que
se liquida cuando reciben el valor de la venta. Los comerciantes: Romero
Trading S.A, Comercial Templo, Dreyfus Per, Perhusa, y Sierra y Selva
compran de acuerdo al precio de bolsa, al que deducen los gastos de
comercializacin, comisiones y utilidad. Pagan al contado.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

103

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Como se podr deducir intervienen en el proceso de compra / venta,


principalmente, los comerciantes intermediarios que acopian para los
exportadores, los propios exportadores, cooperativas agrarias cafetaleras,
no intervienen organizaciones de productores y brokers.
Para la comercializacin de cafs especiales, generalmente intervienen
tres agentes: el productor, el broker y el tostador final. La situacin ideal es
el contacto directo entre el tostador y el productor, obviando a todos los
dems elementos de cadena convencional. Sin embargo, este tipo de
negociacin implica un trabajo de varios aos, basado principalmente en la
confianza que el productor inspira al importador por la sostenibilidad de la
cantidad y la calidad del producto. (Ver Esquema N 2).
La organizacin de los productores es un aspecto muy importante para la
consistencia de la oferta, de all que en los ltimos tiempos, los tostadores
extranjeros o sus representantes visitan las zonas de produccin y quieren
conocer la fortaleza de estas organizaciones y verificar

que los

productores han logrado consolidar una organizacin que se maneja


empresarialmente.
Como el caso de las cooperativas cafetaleras del Ro Apurmac - VRAUnin Selvtica (fusionada actualmente) y QUINACHO, COCLA en el
Cuzco; que han establecido Alianzas Estratgicas entre exportadores y
brokers nacionales (representantes de tostadores extranjeros) con
organizaciones de productores, habiendo los primeros financiado el capital
de acopio (principal cuello de botella) para la adquisicin del caf en
cerezo para beneficiarlo uniformemente de forma que se garantice una
calidad homognea, pagndose precios por el cerezo que traducidos a
precio de pergamino han estado por encima del precio de plaza, es decir
que se han compartido los beneficios de la operacin.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

104

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Este modelo tambin puede ser aplicable a la comercializacin de los


cafs especiales del Alto Huallaga, debindose buscar esas alianzas
estratgicas que permitan complementar el conocimiento, manejo del
mercado y disponibilidad de capital de acopio con la produccin de caf de
alta calidad.
El sistema de comercializacin en el Per est determinado por las formas
de organizacin del sector productor, las prcticas tradicionales, y los
mtodos de procesamiento y de produccin. En el negocio del caf
intervienen varios tipos de intermediarios lo que resulta en altos costos de
transaccin generando ineficiencias en la cadena del caf. En la
comercializacin de caf existen uno o ms acopiadores comerciantes que
reciben distintas denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya funcin es
acopiar el caf, ya que este se produce en pequeos volmenes y en
forma geogrficamente dispersa. Pagan bajos precios al productor y
mezclan diferentes calidades y procedencias de caf, distorsionando an
ms la calidad del caf.
El mtodo seco le permite al agricultor retener las cerezas secas tras la
cosecha y el secado, de esta manera le permite escoger el mejor momento
para sus ventas. El acopiador se dedica a comprar pequeas cantidades
directamente al agricultor, y las acumula hasta convertirlas en cantidades
comercialmente viables y venderlas.
El

mtodo

hmedo

requiere

que

las

cerezas

sean

entregadas

inmediatamente despus de la cosecha. En el mercado mundial, se


distinguen dos grandes categoras para calificar en trminos genricos la
calidad comercial del caf arbica. El primer gran grupo de arbicas que
han pasado por beneficio hmedo, es decir son cafs lavados; y el
segundo gran grupo de arbicas que ha pasado por beneficio seco, es
decir cafs naturales, por tanto de menor calidad de taza, principalmente el
caf producido por Brasil.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE


FERTILIZACIN ORGNICA

105

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Cabe mencionar que el caf del Per est clasificado como otros suaves,
siendo de baja cotizacin por su heterogeneidad. La produccin cafetalera
peruana debe pues proyectarse como un producto de calidad antes que de
cantidad. Por otro lado, la calidad del caf verde depende de la variedad y
origen geogrfico, as como de factores fsicos, como limpieza y
uniformidad de los granos. Los gustos de los consumidores, varia de pas
en pas, los tostadores especialistas mezclan, previamente al tostado,
cafs de diferentes procedencias. Antes de su comercializacin, cada lote
tiene que ser degustado por catadores que necesitan de un paladar muy
fino y aos de experiencia para apreciar y diferenciar la intensidad, el
cuerpo, la finura del aroma y el sabor de las diversas mezclas. De acuerdo
a su calidad, se han clasificado a los pases productores. Existe una
preocupacin cada vez ms relevante por parte de los pases productores
de mejorar la calidad de su caf, especialmente en pocas en las que el
precio es bajo, de esta manera, pueden contrarrestar sus ventas por
mejores precios al tener preferencias del mercado.
Los mercados especiales aceptan hasta 8 defectos y solicitan el caf
especial o gourmet. Segn fuente de la SCAA, el sistema de clasificacin
del caf verde debe estar libre de materia y olores extraos y las
especificaciones de malla se refieren a malla Tylker.
El mejoramiento de la calidad del caf debe incrementarse tanto en
trminos para el consumidor como por su capacidad de sostener la
asombrosa diversidad biolgica por la que son famosos mundialmente
valles de las pendiente amaznicas andinas. En ambos casos, puede
lograrse trabajando con los sistemas de sombras que dominan los terrenos
cafeteros del Per.
Hay quienes disputan el que los sistemas de caf de sombra produzcan
una taza de caf de mejor calidad. Esto podra deberse a la presencia de
variedades antiguas de caf arbica y el efecto de la sombra en el
desarrollo del grano de caf.

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106

PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Los efectos de la sombra y los resultados iniciales indican que la sombra


estimula el efecto de la altitud en trminos del perfil de sabor del caf. Esto
es un potencial de mayores ingresos dado por una mejor calidad de caf
cultivado en sombra ANACAFE, Guatemala, 1998
Por otro lado, lvaro Jimnez Castro, especialista en caf manifiesta que
las caractersticas de la calidad del caf se hace acorde con los usos y
costumbres y con las normas usadas en la comercializacin internacional.
Para George Howell y Sussie Spindler,Consultores del Instituto de Cafs
Especiales EEUU. Indican que La altitud tiene un rol fundamental en la
calidad, siendo mejores los cafs que estn a ms altura. As son mejores
los que se cultivan por encima de los 1350 msnm, le siguen los de 1200
msnm, los de 900 msnm y los de bajura de 600 msnm. Estos ltimos
carecen del sabor caracterstico de calidad de los cafs de estancia o
fundo de las zonas de estricta altura. Asimismo, manifiestan que La
calidad de la taza depende de la variedad (muy buenos son el Tpica y el
Borbn), la localizacin geogrfica, el cultivo a la sombra de otros rboles
permite lograr cerezos de mejor calidad, el abonamiento, la cosecha
selectiva a mano, el cuidado en el beneficio, el despulpado, el secado del
pergamino, la seleccin gravimtrica, al almacenamiento y el transporte.
Debe tenerse especial cuidado de que el pergamino salga de la regin
productora con un 11-13% de humedad. Dificulta la calidad el hecho que
en zonas de estricta altura generalmente no hay un clima soleado que
permita realizar un secado efectivo
Para Edward Millard, el crecimiento del caf orgnico se debe a cuatro
factores: Calidad: Los Norteamericanos estn consumiendo y buscado
productos de calidad; Salud del consumidor: Un producto certificado como
orgnico, lo perciben como producto sano; est enfocado principalmente
en el beneficio del consumidor; Incremento general de los ingresos
disponibles para comprar productos alimentario y La conservacin y el
medio ambiente

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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Quaker es un gramo de caf que no se desarrollo, que no tuesta bien


porque no tiene azcar ni carbohidratos y por ello no hay el efecto de
enmarronamiento del azcar. Normalmente este grano es separado en el
proceso fermentativo despus del despulpado pues flota en el tanque de
fermentacin.
CUADRO 24: TABLA DE DEFECTOS
Defectos Primarios.

Nmero de Defectos que equivalen a un


Defecto total
Agrio Total Bola o Coco Piedras grandes o

Negro Total

medianas Palos grandes o medianos

Agrio Total

1 1 1 2 a 5 defectos dependiendo del

Bola o coco

tamao 2 a 5 defectos totales dependiendo

Piedras grandes o medianas

del tamao

Palos grandes o medianos


1
1
1
2 a 5 defectos totales dependiendo del
tamao.
2 a 5 defectos totales dependiendo del
tamao
Defectos Secundarios

2a3

Caf Verde mal pilado


Fibras

2a3

Roto, rajado, cortado

Daos de insectos

2a5

Ennegrecido parcial

2a3

Parcial Agrios

2a3

Concha

Piedras pequeas

Palos pequeos

Daado por agua

2a5

El caf debe estar libre de materia y olores extraos. Especificaciones de tamao de malla se refieren a la malla Tyler.
Fuente: Specialty Coffee Association of America

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CUADRO 25: CLASIFICACION DE CAF SEGN CARACTERSTICAS


Por Tipo:
Son aquellas caractersticas de un producto que le son intrnsecas y
que se derivan de su condicin genrica (por ejemplo: caf robusta,
caf arbica)o que se originan de las condiciones climticas en donde
se produce: cafs de altura (Strictly High Grown de El Salvador,
Strictly Hard Bean de Costa Rica y Guatemala y Cusco de Per) o los
caf de menor altura (Central High Grown de El Salvador, el Hard
Bean de Costa Rica y Guatemala y el Chanchamayo de Per)
Por clasificacin:
Son aquellas categoras de un producto que derivan de cualquier
sistema de clasificacin. Por ejemplo: por tamao (zaranda 17,
zaranda 18); o por la forma del grano (granos largos, granos cortos,
caracolillo)
Por calidad:
Son aquellas caractersticas que se derivan de la accin del hombre
cuando se forma la cosecha (granos negros por ataque de hongos),
cuando se recolecta (granos maduros e inmaduros), cuando se
transporta (caf fermentado antes del beneficio) o cuando se procesa
(caf fermentado, caf sobre secado)
Ingresan

entre

otros

aspectos

de

calidad

los

defectos

de

procesamiento, tales como la presencia de bellotas, granos negros,


granos con broca o impurezas como terrones, piedras o palos.
Por grado:
Usualmente el nombre del GRADO se forma con el nombre del TIPO
ms un nmero, por ejemplo: Caf Santos 4. Otros GRADOS se
denominan con el nombre del TIPO ms una o dos letras, que definen
la clasificacin y la calidad, por ejemplo Indonesia EK.
Fuente: Alvaro Jimnez Castro, Importancia de la estandarizacin de calidad y el rol de la institucionalidad cafetera.
1998, Lima.

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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

Los atributos de los cafs especiales estn dados por la consistencia en sus
propiedades

fsicas

(forma,

tamao,

humedad,

apariencia,

defectos),

sensoriales (olfativas, visuales, gustativas) y en las prcticas culturales que


realiza el productor (recoleccin, lavado, secado). Estas caractersticas los
distinguen del comn de los cafs y por los cuales, los clientes estn dispuestos
a pagar un precio superior.
Si expresramos los atributos de los cafs especiales (ACE) mediante una
funcin matemtica, podramos decir que:
A.C.E. = f (altitud, suelos, clima, variedades, altura, manejo / beneficio,
organizacin).
Es decir que los atributos estn en funcin de las variables: Ubicacin
geogrfica, suelos, clima, variedades, altura y manejo, mantenindose
constantes el beneficio en hmedo bien efectuado y la organizacin eficiente de
los productores. La ubicacin geogrfica (lugar, longitud y latitud) determina la
denominacin de origen de los cafs. Los tipos de suelo, clima, variedades
(antiguas principalmente), la altura (mayor a 1,400 msnm. por lo que son
llamados de estricta altura) y el manejo agronmico definirn las caractersticas
en taza (aroma, acidez, cuerpo y sabor) que los hacen especiales y diferentes a
otros cafs. Finalmente, los factores que se mantienen constantes: beneficio y
organizacin de los productores, tienen que ver con la calidad el primero y con
la consistencia en la oferta el segundo, que son dos condiciones fundamentales
para que el tostador importador tenga confianza en el negocio. (Centro de
Servicios Econmicos Jan CSE, Estudio de Comercializacin y produccin
potencial de cafs potenciales en la provincia de San Ignacio, abril 2000).
Expertos catadores han determinado caractersticas distintivas relacionadas con
los suelos, microclimas, altitudes y temperatura diferenciando cada origen, una
primera clasificacin no oficial considera nueve tipos de caf identificables. Las
diferencias en taza se aprecian en el sabor, aroma, cuerpo y acidez,

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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

aprecindose rasgos de sabor a caramelo, flores, vino, chocolate, ctricos, t y


almendras.
En el Per, prcticamente la totalidad de rea cultivada de caf se encuentra
bajo sombra, proveniente de especies nativas. Se ha demostrado que la
ventajas de esta prctica se reflejan no solamente en trminos ambientales
(favorece la biodiversidad, evita la erosin, y constituye una fuente constante de
materia orgnica), si no tambin ayuda a obtener una mejor calidad de caf en
taza, debido a que provoca que la maduracin del cerezo sea ms lenta.
Adicionalmente, el caf bajo sombra produce un menor nmero de cerezos en
relacin al caf sin sombra, pero con la ventaja de que stos son de mayor
tamao y uniformidad, lo que da una mejor presentacin al grano.
Esta orientacin difiere significativamente con la registrada en los principales
pases productores de caf con tecnologa de punta, en que basan su desarrollo
en variedades de alta productividad, cultivadas sin sombra, y con el intensivo
uso de fertilizantes y productos qumicos.

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CUADRO 26: CARACTERSTICAS DISTINTIVAS DE LOS CAFS


ESPECIALES DEL PER
Origen

Canchaque
Jan
Nuevo Cajamarca
Tingo Mara
Villa Rica
Chanchamayo
Satipo
Valle del ro Apurimac
Quillabamba
San Juan del Oro

Cuerpo

Muy bueno
Ligero
Fuerte
Medio
Medio
Muy bueno
Bueno
Ligero
Ligero
Muy bueno

Acidez

Media
Media
Media
Buena
Alta
Media
Baja
Media
Media
Alta

Aroma

Sabor

Fuerte
Bueno
Bueno
Ligero
Bueno
Bueno
Medio
Bueno
Muy Bueno
Bueno

Dulce
Dulce
Bueno
Bueno
Bueno
Delicioso
Bueno
Caracterstico
Muy bueno
Bueno

Altitud
msnm

900 1200
1000 1200
900 1050
1000 1300
1300 1700
1200 1500
1000 1300
1000 1100
1200 1500
1000 - 1050

Fuente: PROMPEX, Feria SCAA San Francisco, 1999


Expertos Catadores: Talboy G., Murga R., Saco A., Freire J., Valer M.

El exportador muchas veces financia al intermediario para que este a su vez


compre al agricultor mediante adelantos, debido a la dificultad de acceso a
financiamiento del agricultor, se refuerza el sistema de comercializacin
tradicional. El esquema siguiente grafica bien esta estructura, desfavorable al
productor y a la exportacin de cafs de calidad. Las cooperativas han logrado
evadir la comercializacin tradicional de cafs de calidad. y exportan
directamente tanto el caf convencional como el especial.

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3.5.3 OBJETIVOS.
Establecer un sistema de acopio eficiente y oportuno.
Negociar granos de caf con calidad exportable.
Consolidar un sistema de comercializacin directo con el importador
externo.
Realizar ventas a futuro.
3.5.4 ESTRATEGIAS.
Fortalecer la organizacin de productores.
Fortalecer el programa de soporte tcnico en produccin y poscosecha.
Establecer alianzas estratgicas entre exportadores y brokers nacionales
(representantes de tostadores extranjeros) y, compradores externos.
Establecer un programa de compras adelantado a los productores.

3.5.5 PLAZA-DISTRIBUCIN.
Compradores Externos.
La produccin se negociar con importadores (tostadoras) del mercado de
EE. UU. principalmente.
Intermediarios.
Acopiadores y representantes nacionales de compradores externos.

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3.5.6

ANLISIS DEL PRECIO.

3.5.6.1

PRECIO DE MERCADO.

El precio internacional del caf convencional se fija en las bolsas de


comercio o mercados de futuro; como todo producto bsico o commodity el
comercio internacional de caf es sumamente inestable, con alteraciones
que pueden producirse en el transcurso de unos meses, unas semanas o
unos das e incluso el mismo da de la contratacin.
No existe transaccin fsica sino se negocian contratos de compraventa en
los que se especifican cantidades, calidades y plazos de entrega. Una de
las principales funciones de las bolsas es reducir el riesgo frente a las
fluctuaciones excesivas de las cotizaciones internacionales. La Oferta y la
demanda equilibran los precios; siendo importantes las influencias de
factores externos de tipo climticos y fitosanitario tales como: las heladas,
las sequas y la extensin de la roya, una plaga que ataca las hojas
produciendo grandes prdidas.
El mercado puede verse igualmente influenciado por huelgas, guerras o
amenazas de guerra; convenios internacionales; control, de exportaciones;
subsidios as como por la propia dinmica de la bolsa; el rol de los
especuladores y de los operadores burstiles que entre otras variables que
suelen influir en la determinacin de los precios.
Los principales mercados de futuros para el caf son:
- Coffee, Sugar and Cocoa Exchange de Nueva York. Fundada en la
ciudad de Nueva York en 1882 como Bolsa de Caf; en 1979 adquiri su
denominacin actual al ampliar sus actividades al azcar y al cacao. Esta
Bolsa Fija las cotizaciones de los cafs de tipo arbica.

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- La London Internacional Financial Futures and Options Exchange es la


segunda bolsa ms grande y comercia la variedad robusta. Los precios de
Robusta son menores que los de Arbica.
- Le Havre en Francia. cotiza variedades robusta es una bolsa
considerablemente ms pequea que las anteriores aunque de gran
inters para quienes operan dentro de las zonas de influencia francesa.
Los precios de caf Arbica son diferentes de los de Robusta debido a que
cada variedad tiene un mercado diferente y su propia relacin
precio/demanda. Los factores que amplan el diferencial de precios entre
Arbica y Robusta son la escasez de Arbica (1997) o el incremento de la
produccin de Robusta, que se observa desde 1995, consecuencia de la
aceleracin de su produccin en Vietnam, Indonesia y Uganda.
La bolsa ms grande de caf es la New York Coffe que slo comercia
Arbica y tiene una participacin de mercado del 90% del volumen total de
contratos de caf.
Por otro lado, diversos pases invariablemente disfrutan precios premium
para sus cafs y otros pases como el Per deben aceptar precios con
descuento por la calidad obtienen precios ms altos que Brasil, mientras
que Vietnam e Indonesia obtienen precios menores.
El precio del caf especial se fija en funcin de la calidad de taza pero
tambin de la calidad fsica del grano. En el sistema comercial de cafs
especiales los precios son establecidos entre el productor y el tostador,
tomando como criterio referencial los precios de caf de la Bolsa de New
York. Para los cafs especiales o de alta calidad, el diferencial de precios
oscila entre US$ 20 - 40 por quintal sobre la cotizacin de los Otros
Suaves en la Bolsa de New York permitiendo a productores y exportadores
reducir los riesgos de las fluctuaciones de la bolsa.

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Los mercados de futuros son ampliamente utilizados en el comercio de


caf como instrumento para manejar los riesgos de los precios. Otra
manera de reducir el riesgo, aunque limita a los nichos de mercado son los
cafs de origen nico, los cafs especiales y gourmet. Los cafs sin
caractersticas especficas son generalmente menos susceptibles el
concepto de cafs de "comercio justo".
Durante el perodo 1990-2001 los precios tuvieron un comportamiento est
determinado por las clsicas fuerzas de la oferta y la demanda, adems
del origen y tipo de caf, especulacin en los mercados de futuros,
rumores de abastecimiento y la prctica de guardar stocks lo que hace que
el precio del caf sea muy voltil.
En la dcada 1990-2000 los precios fueron errticos. La dcada comenz
con precios bajos, alcanzando su nivel ms bajo en 1992. Como efecto de
la cada de la produccin mundial durante 1993 los precios se recuperan
levemente e inician un curso ascendente en 1994. En 1995 y 1996 los
precios bajan aunque mantenindose por encima de US$ 150.0 el quintal.
En 1997 los precios de caf nuevamente se elevan debido a la influencia
de niveles bajos de stocks, sequas y heladas en Brasil, huelgas en
Colombia y la especulacin. Debido a la sobreproteccin de caf en el
mundo de 1998 en adelante los precios no ha hecho sino bajar tocando su
punto ms bajo en 2 001.
Actualmente, los precios bajos dificultan cubrir los costos de produccin,
esta situacin conlleva a que los productores desechen cafs de baja
calidad mediante la destruccin o quema. Con esta medida se proyecta
elevar los precios y la calidad del caf en el mundo.
Los precios en chacra han seguido por norma general la tendencia de los
precios internacionales aumentando o disminuyendo segn el vaivn de
estos ltimos, no obstante, la informacin comparativa entre ambos

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precios -chacra e Internacional- muestran que en el primer caso las


variaciones a la baja han sido menores, lo cual parece sugerir que ha
habido una redistribucin hacia los productores quienes reciben una
proporcin mayor del precio internacional. En efecto; en 1990 el precio
internacional superaba en 3.1 veces el precio en chacra para el 2001 ese
ratio era de 2.1 veces (ver grafico). Es probable que la mayor organizacin
de los productores haya contribuido a retener para s una parte mayor del
precio internacional.

En lo que va del ao 2002, el precio del caf convencional se ha


mantenido con tendencia a la baja, registrndose el precio ms bajo en el
mes de Marzo con US$ 68.6 el quintal y el promedio de Enero - Octubre
fue de US$ 75.00, en este mismo periodo los cafs especiales alcanzan
cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el precio
alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto
constituyen una alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Segn
el noticiero electrnico "Caf de Calidad al Da" el 45% del consumo de

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cafs en los EE.UU. corresponden a cafs de orgenes nicos, mezclas de


orgenes especficos y orgnicos.
El comportamiento del precio en la zona, ya sea en chacra, o en las
principales ciudades, tiende a la baja debido a los bajos precios del
mercado internacional, el precio del caf convencional (pergamino) es
aproximadamente S/. 1.80/kg, pudiendo oscilar entre S/. 1.50 y S/. 2.15, en
el primer caso cuando se trata de parcelas alejadas y con difcil
accesibilidad (precio en chacra) y en el segundo, caf de mayor calidad de
productores reconocidos. Al respecto se debe sealar que, salvo cuando
se trata de volmenes significativos, el mercado no reconoce calidad, es
decir, no paga ms por un caf de mayor calidad, lo cual constituye un
desincentivo para los productores, que en su mayora cuentan con 1 2
ha.
3.5.7.2 PRECIO DE VENTA DEL PROYECTO.
Se conoce que el precio de los cafs orgnicos son establecidos entre el
productor y el tostador, tomando como criterio referencial los precios de la
bolsa de Nueva York. El sistema de subasta es usado para los lotes de alta
calidad para los cuales se establece un precio base en funcin a la calidad
del caf.
La programacin de precios en el proyecto considera un precio de S/.
3.5/kg. durante el horizonte del proyecto.

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3.6

COSTOS.

3.6.1 COSTOS EN LA SITUACIN SIN PROYECTO.


Reflejan los costos generados por el mantenimiento actual de las
plantaciones de caf y se concentran principalmente en costos de mano
de obra directa, insumos; los cuales son asumidos en 100% por el
productor. Estos costos han sido estimados en S/. 576,900.00 (900 Ha.)
durante el horizonte del proyecto (10 aos) a precios privados y S/.
282,681.00 a precios sociales para las alternativas 01 y 02 hasta el ao
10. En los cuadros 27, 28, 29 Y 30 se muestran los costos respectivos.
3.6.2 COSTOS EN LA SITUACIN CON PROYECTO.
Este flujo es el resultado de la puesta en marcha del proyecto; se ha
incorporado gastos de inversin: Estudios, Asistencia tcnica (Vehculos y
equipos

menores;

como

tambin

Operacin

conformado

por:

Remuneraciones, racionamiento para capacitacin, servicios generales


tiles, combustible, materiales, capacitacin y otros servicios; la cual sern
asumidos por el Estado con un monto de 361,717 durante la ejecucin del
proyecto; y finalmente Mantenimiento (Renovacin y mantenimiento de las
plantaciones). Los costos de mantenimiento sern asumidos por los
beneficiarios en su totalidad a partir de la renovacin de las 300 ltimas
hectreas, ya que en la renovacin de las primeras 600 Ha. aportar en lo
concerniente a la mano de obra con un monto total de 4`755,600. Mientras
que en ao 0 y 01; la Entidad Cooperante aportar con lo referente a
insumos en un monto de 1`011,000 a precios privados para la alternativa
elegida. En los cuadros 27, 28, 29 Y 30 se presentan los costos con
proyecto a precios privados y sociales para ambas alternativas.

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3.6.3 COSTOS INCREMENTALES.


Los costos incrementales resultan de hacer la diferencia entre los costos
con proyecto y sin proyecto para cada uno de las alternativas tanto a
precios privados como

sociales. Para la alternativa elegida a precios

privados los costos incrementales en el ao 0 alcanzan los 141,006 n.s.


para el ao 01 284,806; para el ao 02 14,506; para el ao 03 (141,300); y
a partir del ao 04 hasta el ao 10 el monto es igual a (73,800). Las cifras
a precios sociales y para ambas alternativas pueden visualizarse en los
cuadros 27, 28, 29 Y 30.

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IV.

EVALUACIN.
4.1 BENEFICIOS.
4.1.1 BENEFICIOS EN LA SITUACIN SIN PROYECTO.
Este flujo es el resultado de la produccin en la situacin actual sin
incorporar mejoras en el manejo del cultivo, para cuyo clculo se ha
considerado como principales parmetros; el rendimiento medio de 0.90
TM./ha y el precio de venta a S/. 3,000.00 / TM. de grano seco de caf
convencional. Los clculos a precios privados y sociales se consignan en
los cuadros 31, 32, 33 y 34 para ambas alternativas.
4.1.2 BENEFICIOS EN LA SITUACIN CON PROYECTO.
Los flujos generados en esta condicin se observan en los cuadros 31, 32,
33 y 34 para las ambas alternativas calculados a precios privados y
sociales. Estos beneficios corresponden a la aplicacin de mejoras en el
manejo tcnico, actividades de capacitacin en el manejo del cultivo, as
como de las tareas de fortalecimiento organizacional y gerencial de la
organizacin de productores caficultores. En estos trminos se asume que
los ingresos se incrementaran por mejoras en los ndices tcnicos
productivos (incremento del rendimiento medio / hectrea de 0.70 TM. a
0.90 TM. para ambas alternativas; y el precio de venta a S/. 3,500.00 / TM.
de grano seco de caf orgnico. El factor principal para que las ventas de
granos de caf orgnico sea mas rentable que el caf convencional es el
precio.
4.1.3 BENEFICIOS INCREMENTALES.
Los beneficios incrementales resultan de la diferencia entre los beneficios
en la situacin con proyecto y sin proyecto a precios privados y sociales
para el mismo periodo de evaluacin. Los cuadros 31, 32, 33 y 34 nos
muestran los montos para ambas alternativas.

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4.2 EVALUACIN ECONMICA.


a.

Metodologa Costo / beneficio

ALTERNATIVA 1
A PRECIOS PRIVADOS:

A PRECIOS
SOCIALES:

VAN =

1282,274

VAN = 1334,107

TIR

63%

TIR

= 79%

ALTERNATIVA 2
A PRECIOS PRIVADOS

A PRECIOS

SOCIALES
VAN =

700,411

TIR

35%

VAN

1048,994

TIR

56%

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4.3 ANLISIS DE SOSTENIBILIDAD.


SOSTENIBILIDAD SOCIAL.
Los beneficiarios deben garantizar el mantenimiento de las plantaciones,
sin embargo estas tienen serias limitaciones respecto a capacidad
operativa y tcnica; por lo que la entidad estatal deber transferir
capacidades tcnicas, organizativas y de gestin a los beneficiarios; as
como organizar, legitimizar y consolidar el funcionamiento del fondo
rotatorio como un mecanismo de transferencia de recursos.
-

Hay disponibilidad de mano de obra para el proceso productivo.

Iniciativa poblacional para la conformacin de empresas.

SOSTENIBILIDAD TCNICA:

Como se indic el Proyecto Especial Alto Huallaga (PEAH) asumir la


ejecucin del proyecto, puesto que esta dispone de capacidad instalada
(oficinas, vehculos, muebles, enseres, personal profesional administrativo,
capacitado y con experiencia en el manejo de proyectos agrcolas entre
otras actividades productivas). Por lo que la operacin del proyecto esta
garantizada en los primeros 3 aos de vida til del proyecto. En la zona
existe personal calificado y experimentado para realizar la transferencia
tecnolgica, tambin se dispones de equipo e infraestructura (planta de
beneficio) para dar beneficio al grano (valor agregado).

SOSTENIBILIDAD ECONOMICA.

La produccin del caf ha demostrado ser rentable en el tiempo, sin


embargo su baja tecnificacin y precios bajos (con tratamiento inorgnico)
en los ltimos tiempos origin su disminucin en la instalacin de reas de
cultivo por parte del productor local. Con el proyecto se apunta retomar la
explotacin intensiva del cultivo con la aplicacin de abonos naturales u

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PROYECTO ESPECIAL ALTO HUALLAGA

orgnicos partiendo de las ventajas y bondades del suelo y clima de la


zona y la efectividad del paquete tecnolgico propuesto, se asume que la
mejora de la produccin; implcitamente inducir al productor local a
incorporarlo en la estructura productiva de su unidad agropecuaria,
haciendo de este una fuente de ingreso estable en el tiempo, asimilando
por tanto la responsabilidad de mejorar el manejo tecnolgico. Finalmente
la oportunidad que ofrece el cultivo en la generacin de empleo e ingresos,
ya que los precios de los productos orgnicos son altos determinar su
preferencia y replicabilidad en el tiempo a travs de la constitucin y
consolidacin del Fondo Intercomunal que incorporar a partir del tercer
ao de vida til del proyecto.

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL .

La ejecucin del proyecto proteger la diversidad biolgica en el medio


ambiente del espacio local; los impactos negativos sern escasos debido
principalmente al uso y aplicacin de abonos orgnicos. Respecto a los
impactos positivos estos son mayores (a parte de la utilizacin de abonos
naturales) la plantacin no involucra actividades de movimiento de suelos y
material vegetal, as mismo se ha determinado que los impactos positivos
sern potenciados con eventos de capacitacin y tareas colectivas a travs
de un programa de actividades agronmicas propuestas por el proyecto. La
participacin activa de los beneficiarios a travs de sus grupos organizados
permitir el mantenimiento de las propuestas en el mediano y largo plazo.
Las caractersticas de los suelos, las condiciones climatolgicas y de altitud
(1200 msnm), son

favorables para la produccin de caf especial de

caractersticas organolpticas, as mismo, se cuenta con terrenos


suficientes para ampliar la produccin.

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4.4 IMPACTO AMBIENTAL.


Existen dos tipos de Impacto Ambiental:

IMPACTOS AMBIENTALES POSITIVOS DEL PROYECTO.

o La puesta en marcha del proyecto beneficiar a la poblacin del


mbito del proyecto a travs de la utilizacin de la mano de obra
no calificada, asimismo mejorar los ingresos econmicos de la
poblacin del mbito de accin del proyecto; a travs de la venta
de las almendras; sin alterar el entorno natural (medio ambiente
y biodiversidad).

IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS DEL PROYECTO.


Las actividades como el acondicionamiento del terreno (poda de
renovacin, limpieza del cafetal, etc.) provocarn cambios
reversibles en el hbitat de la flora y fauna. Estos impactos son
considerados como muy leves (ML).

MEDIDAS DE MITIGACIN.
En el presente plan de manejo ambiental se plantea las acciones
preventivas y correctivas para mitigar, corregir los impactos que
se generarn al realizar las labores para el cultivo del caf. Las
medidas de mitigacin y/o eliminacin de los impactos negativos
son:

La realizacin de talleres para la difusin de reglas que


determinan las condiciones de manejo y conservacin ambiental.

Realizacin

de cursos ambientales dirigidos a profesores,

alumnos y poblacin en general; para el desarrollo de


capacidades ambientales y de esta manera enfrentarse
positivamente al entorno natural.
o

Elaboracin de boletines tcnicos ambientales.

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Difusin de mensajes de conservacin ambiental a travs de la

fabricacin de letreros.
Seguimiento y evaluacin de las actividades realizadas con fines

de mitigar el impacto ambiental negativo producto de la


operacin del proyecto.

PARTICIPACIN DE LA POBLACIN BENEFICIARIA.


Los beneficiarios participaran activamente en la ejecucin y
mantenimiento a travs de la Asociacin de Productores
cafetaleros de Hermilio Valdizn. Y actualmente los directivos y
representantes coordinaran con autoridades locales, el PEAH y
las fuentes cooperantes el financiamiento y la ejecucin del
Proyecto.

4.5 ANLISIS DE SENSIBILIDAD.


El anlisis de sensibilidad se ha realizado considerando la variacin de las
variables ingreso y costos total en 5, 10 y 15%; los que ha generado:
a)

Disminucin de beneficios en 5, 10 y 15 %.

b)

Incremento del costo total de produccin en 5, 10 y 15 %.

c)

Incremento del costo de produccin y disminucin del beneficio


en 5, 10 y 15 % para ambos casos.

El resultado de estas variaciones indica que la alternativa 1 es menos


sensible a las variaciones de estas variables frente a la alternativa 2,
adems es la nica alternativa que resulta viable segn el resultado de los
indicadores econmicos, los resultados del anlisis de sensibilidad en el
siguiente cuadro.

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4.6 SELECCIN Y PRIORIZACIN DE ALTERNATIVAS.


La comparacin de los indicadores de evaluacin entre las dos alternativas
indica que la alternativa 1 es la seleccionada; pues tiene el mayor VAN y la
TIR ms elevada frente a la alternativa 2.
4.7 MATRIZ DE MARCO LGICO PARA LA ALTERNATIVA
SELECCIONADA.

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V.

CONCLUSIONES.
La produccin orgnica debe acompaarse de una buena asesora
tcnica agrcola.
La agricultura orgnica no solamente es la ausencia de agroqumicos;
sino la dedicacin de aumentar la fertilidad del suelo con medidas
biolgicas; llegando a una produccin sostenible.
La productividad con proyecto por hectrea del cultivo con variedades
mejoradas es de 0.9 TM./Ha.; resisten los altos costos que demanda
su explotacin en el peor escenario de costos y precio del grano.
La produccin de caf en la regin del Alto Huallaga donde estn
incluidos el Distrito de Hermilio Valdizn no son reconocidas como
cafs orgnicos por la comercializacin tradicional, la falta de
certificacin y de informacin sobre la demanda de los mercados
internacionales. La dbil organizacin de los productores obstaculiza
el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la produccin de
cafs especiales.
La identificacin de impactos ambientales negativos indica que estos
son

escasos y sern minimizados con un taller de mitigacin

ambiental que tambin incluye el potenciamiento de los impactos


positivos.

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ANEXOS

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO


(Hermilio Valdizn)

LABORES CULTURALES
DESCANSO
MES

ENE.

FEB.

FLORACION
MAR.

ABRI
L

LLENADO DE GRANO
MAY.

JUN.

JULIO

AGO.

COSECHA
SET.

OCT.

NOV.

DIC.

SOMBRIO PERMANENTE
Establecimiento de Sombra
Regulacin de Sombra
PODAS Y SOCAS
Podas y Socas de Cafeto
CONTROL FITOSANITARIO
Control Cultural de Plagas (Broca)
Control Cultural de Enfermedades
COSECHA
Cosecha de Caf
BENEFICIADO
Beneficio Hmedo
Limpieza y reparacin del Beneficiado
Inspeccin
Certificacin
NOTA: ESTAS ACTIVIDADES SE REALIZARN DURANTE LOS TRES AOS DE RENOVACIN DE LOS CACAOTALES.

Cronograma de Ejecucin.
El cronograma de actividades de la ejecucin del proyecto se muestra en el siguiente cuadro.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PRODUCTOS
ACTIVIDADES PRINCIPALES
1. Productores capacitados en el manejo
adecuado de la plantacin y en la fase post

Enero

Feb.

Marzo

Abril

Mayo

AO 01
Junio Julio

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Agosto

Set.

Oct.

Nov.

Dic.

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cosecha (beneficio hmedo de caf orgnico).


1.1 Preparacin participativa del programa de
capacitacin y asistencia tcnica.
1.2 Ejecutar el programa de capacitacin con eventos
demostrativos de fertilizacin y control fitosanitario
En chacra.
1.3 Eventos de capacitacin en la cosecha y
postcosecha (beneficio hmedo tradicional mejorado
de granos de caf)
2. Manejo tcnico adecuado
coherente con el medio ambiente.
2.1 Ejecucin del programa de asistencia tcnica.
En la fase de produccin.
3. Productores organizados para la comercializacin de caf orgnico.
3.1 Organizacin del comit de comercializacin
3.2 Realizar gestiones para la certificacin
De los granos de caf para el mercado de
EE. UU. y Japn.

LOS TEMS 1.2, 1.3, 2.1, y 3.1 SE REPETIRN EN LOS DOS AOS RESTANTES DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO.

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ORGNICA

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