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TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA
INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE
CAF DE ALTURA MEDIANTE
FERTILIZACIN ORGNICA
DISTRITO
PROVINCIA
DEPARTAMENTO
: HERMILIO VALDIZN.
: LEONCIO PRADO.
: HUNUCO.
DIRECCIN DE ESTUDIOS
Tingo Mara, Febrero 2005
INDICE
I.
ASPECTOS GENERALES.
1.1 Nombre del Proyecto........................................................................... 3
1.2 Marco de Referencia................................................... 3
1.3 Unidad Formuladora y Ejecutora......................................................... 8
1.4 Participacin de las Entidades Involucradas y de los Beneficiarios.....8
II.
IDENTIFICACIN.
2.1 Diagnostico de la Situacin Actual....................................................... 10
2.1.1 Ubicacin del Proyecto.............................................................. 10
2.1.2 Topografa y Caractersticas Edafoclimticas........................... 10
2.2 Definicin del problema y sus causas.................................................. 15
2.2.1 Caractersticas del problema..................................................... 15
2.2.2 Poblacin y zona afectada........................................................ 17
2.2.3 Intento de soluciones anteriores............................................... 24
2.3 Objetivo del Proyecto........................................................................... 25
2.4 Alternativas de solucin....................................................................... 27
2.4.1 Plan de Desarrollo Agrcola...................................................... 31
III.
FORMULACIN.
3.1 Horizonte del Proyecto........................................................................ 51
3.2 Anlisis de la Demanda...................................................................... 51
3.2.1 Demanda Mundial
51
IV.
102
102
3.5.3 Objetivos........................
112
3.5.4 Estrategias............................
112
112
113
3.6 Costos.................................................................................................
118
118
118
119
EVALUACIN.
4.1 Beneficios..........................................................................................
130
130
130
130
135
141
143
143
V.
CONCLUSIONES.
VI.
FORMATOS.
PANEL FOTOGRFICO.
MAPA DE UBICACIN DEL PROYECTO.
se
implementaron
ejecutaron
proyectos
orientados
ofertando
asistencia
el
proyecto,
tales
como:
Asistencia
tcnica,
acopio,
organizacional
03
Asociaciones
de
Productores
del medio, resultando por tanto poco atractivo para el productor regional y
local.
El proyecto se presenta, como parte de un conjunto de actividades
priorizadas e identificadas en el Plan Estratgico Concertado de Desarrollo
del Distrito (PECD), que considera a la agricultura como eje estratgico del
desarrollo distrital, dentro del cual se incluye al cultivo caf, por ser este el
cultivo lder de la estructura productiva, dado las condiciones climticas,
edficas y altitudinales que favorecen su explotacin y generan mayores
oportunidades econmicas a la poblacin frente al resto de cultivos y
actividades productivas de la economa local.
Este proyecto permitir potenciar el capital humano, social y fsico
existente, es decir, es una iniciativa que articula el trabajo que actualmente
vienen realizando el PEAH y las poblaciones beneficiarias para hacer
sostenible el mantenimiento de la va principal de acceso, con acciones
que orienten la produccin local hacia el mercado en el afn de mejorar los
trminos de intercambio campo-ciudad. Puesto que hasta ahora la
poblacin, a pesar, de contar con un eje vial en buen estado de circulacin,
parece no encontrar la estrategia para iniciar el despegue productivo y
romper el letargo de la precariedad econmica con actividades productivas
crecientes.
Entonces el proyecto propone generar sinergias interinstitucionales, con la
poblacin sus organizaciones y autoridades locales para que de manera
consensuada, cohesionar una visin integral de la problemtica de
desarrollo e identificar las oportunidades que brindan los recursos
disponibles para dar curso a actividades productivas rentables que se
orienten al mercado, generen ingresos y reduzcan los niveles de pobreza
existentes.
Sector
Pliego
Telfonos
: peahde@inade.gob.pe
II.
IDENTIFICACIN.
2.1 DIAGNOSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL.
2.1.1 UBICACIN DEL PROYECTO.
Polticamente:
Departamento
: Hunuco.
Provincias
: Leoncio Prado.
Distritos
: Hermilio Valdizn.
Zonas
10
11
Temperatura promedio 25 C
Temperatura mxima 35 C
Temperatura mnima
15 C
unidad
fisiogrfica;
Planos
laderas;
Unidad
12
Entorno biolgico.
Ecologa.
Segn la clasificacin de las zonas de vida de L. Holdridge y el
mapa ecolgico del Per (1994), el rea de influencia del proyecto
se encuentra dentro de la zona de vida siguiente:
Bosque hmedo Tropical (bh-T). Esta zona de vida se distribuye
entre los 350 y 650 msnm, con un rango de precipitaciones de
2,000 a 4,000 mm, temperaturas mximas hasta 35 y mnima 15
C, humedad relativa 80%.
Fauna.
Es uno de los recursos menos estudiados y conocidos del mbito,
pero tal vez el ms intervenido por las poblaciones asentadas en la
periferia que usualmente complementan su dicta proteica sobre la
base de la caza de animales silvestres y peces de las diversas
13
14
15
BAJA
RENTABILIDAD DEL
CULTIVO
PRDIDA DE ATRIBUTOS
ORGANOLPTICOS
ESCASO VOLUMEN
COMERCIAL
DE CAF ORGNICO
BAJO
PRECIO DE
MERCADO
PRODUCTO NO
CERTIFICADO
COMO ORGNICO
Problema Central:
BAJO NIVEL DE CALIDAD
DE LA PRODUCCIN DE
CAF
DEFICIENTE MANEJO EN EL
BENEFICIO HUMEDO
ESCASA CAPACITACION Y
ASISTENCIA TNICA EN
COSECHA Y POSCOSECHA
ESCASA INFRAESTRUCT.
POSTCOSECHA
ESCASOS RECURSOS
ECONOMICOS.
AGRICULTORES CON
POCA CULTURA POR
PRODUCCION DE
CALIDAD
ESCASA INFORMACION
DE PRECIOS DE
MERCADO
DBIL FORTALECIMIENTO
ORGANIZACIONAL.
16
Huanuco. En
diversos
17
DISTRITO
PUEBLO
FAMILIAS
HABITANTES
54
270
110
550
RO AZUL
120
600
SANTA ROSA
80
400
SAN AGUSTN
90
450
JOS BERNARDO
120
ALCEDO
SAN ISIDRO
600
150
750
JUAN VELASCO
50
ALVARADO
SAN SEBASTIN
250
130
650
MARGARITA
120
600
CAPITN MARIO
90
BUSTAMANTE
SORTILEGIO
450
140
700
SIMN BOLIVAR
90
450
60
300
90
450
RICARDO HERRERA
80
400
MANUEL MESONES
60
300
60
300
180
900
1,874
9,370
HERMILIO
VALDIZN
CASEROS
MICAELA
BASTIDAS
LEONCIO
HERMILIO
PRADO
VALDIZN
ALEGRE
SAN PEDRO DE
HUAYHUANTE
MURO
TRES DE
OCTUBRE
JOS M. UGARTECHE
TOTAL
Fuente: Diagnstico Socioeconmico PEAH.
NOTA: EL NMERO PROMEDIO DE PERSONAS POR FAMILIA ES DE 5.
18
DISTRITO
CASEROS
FAMILIAS
HABITANTES
110
550
RO AZUL
120
600
SANTA ROSA
80
400
SAN AGUSTN
90
450
120
600
150
750
50
250
SAN SEBASTIN
130
650
MARGARITA
120
600
90
450
140
700
1,200
6,000
MICAELA
BASTIDAS
JOS BERNARDO
ALCEDO
LEONCIO
HERMILIO
PRADO
VALDIZN
SAN ISIDRO
JUAN VELASCO
ALVARADO
CAPITN MARIO
BUSTAMANTE
SORTILEGIO
TOTAL
Fuente: Diagnstico Socioeconmico PEAH.
NOTA: EL NMERO PROMEDIO DE PERSONAS POR FAMILIA ES DE 5.
2.2.2.2.
CARACTERSTICAS
SOCIOECONMICAS
Actividades econmicas.
19
de
produccin
beneficio
se
llevar
cabo
20
Cultivos transitorios
32.41
Cultivos permanentes
4.53
Pastos cultivados
5.48
Pastos naturales
3.62
Tierras en barbecho
2.31
Monte alto
26.00
Cultivos Asociados
1.81
Cultivos Forestales
2.99
Tierras en Descanso
Total
15.42
100
21
Tenencia de la Tierra.
Actualmente
en
toda
el
rea
que
22
Poblacin
70.000
Distrito
Total
60.000
(Km2)
Habitantes
1,999
50.000
Total
Rupa Rupa
30.000
D. Alomias R.
20.000
Hermilio Vald.
10.000
Jos Crespo C.
0
P. F. Luyando
Rupa Rupa
M. D. Beran
40.000
2.003INEI59.571
Fuente:
Superficie
102,005 4,952.99
46,741
428.58
4,535
710.91
3,946
117.24
25,255
2,829.67
D. Alomias 8,505
Hermilio
Jos Crespo
100.32
R.
Vald.
C.
13,023
766.27
5.685
4.395
27.567
Densidad
poblacional
Hab./Km2
20.59
109.06
6.38
33.66
8.93
P. 84.78
F.
M. D. Beran
Luyando
17.00
7.504
10.595
2.004
60.346
5.760
4.502
27.989
7.561
10.735
2.005
61.128
5.831
4.606
28.386
7.619
10.867
GRFICO
01: SUPERFICIE
Y4.367
DENSIDAD
POBLACIONAL
SEGN
59.599
6.474
30.988
8.896
11.978
2.007
Distritos
DISTRITOS
50.000
45.000
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
Rupa Rupa
D. Alomias R.
46.741
4.535
3.946
25.255
8.505
13.023
428,58
710,91
117,24
2.829,67
100,32
766,27
109,06
6,38
33,66
8,93
84,78
17,00
Poblacin
Total
Superficie
FUENTE:
INEI.
M. D. Beran
(Km2)
Densidad
Pob. Hab/Km2
2.2.2.5
23
ISIDRO,
JUAN
VELASCO
ALVARADO,
SAN
SEBASTIN,
24
ponerse de acuerdo.
est
en
poder
producir eficientemente
bajos
costos
25
PRODUCCIN
RENTABLE
BUENOS ATRIBUTOS
ORGANOLEPTIC.
VOLUMEN COMERCIAL
APRECIABLE DE CAF
ORGNICO
PRECIO DE
MERCADO
ATRACTIVO
PRODUCTO
CERTIFICADO
COMO ORGNICO
Objetivo Central:
PRODUCCIN DE GRANOS DE BUENA
CALIDAD
BUEN MANEJO EN
BENEFICIO HUMEDO
CAPACITACION Y ASISTENCIA
TNICA OPORTUNA EN
COSECHA Y POSCOSECHA
MAYOR INFRAESTRUCT.
POSTCOSECHA
DISPONIBILIDAD EN
RECURSOS
ECONOMICOS
CULTURA PRODCUITVA DE
CALIDAD
INFORMACION DE
PRECIOS DE
MERCADO
ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES
26
autogestionable,
innovadora
flexible
al
cambio
27
tecnolgico.
ACCIONES
PRODUCTOS
DE
CADA
COMPONENTE
DE
LA
ALTERNATIVA 1.
PRODUCTO
900 ha. de cafetales renovadas mediante
labores culturales tales como podas y
fertilizacin orgnica con guano de isla,
gallinaza, compost y roca fosfrica.
del
programa
de
asistencia
tcnica
COMPONENTE 3.
Fortalecimiento Organizacional
PRODUCTO
03
Organizaciones
de
productores
fortalecidas
ACCIONES DEL COMPONENTE
Programa de capacitacin en organizacin y
autogestin
COMPONENTE 4
Fondo Intercomunal
PRODUCTO
01 Fondo Intercomunal
organizado
funcionando
ACCIONES DEL COMPONENTE
Organizacin y legitimizacin del Fondo
Rotatorio Intercomunal
Implementacin del Fondo Intercomunal
28
Alternativa 2.
La alternativa consiste en manejar 900 hectreas para la produccin de
caf ecolgico mediante labores culturales tales como podas y enmiendas
de suelo como roca fosfrica, dolomita y fertilizantes foliares. Se atendern
los cafetales cultivados de las variedades tpica, catuai, caturra bourbon y
pache.
Las metas de sta alternativa son:
ACCIONES
PRODUCTOS
DE
CADA
COMPONENTE
DE
LA
ALTERNATIVA 2.
ACCIONES DEL COMPONENTE
29
COMPONENTE 1.
Capacitacin Tcnica
PRODUCTO
1,200 familias caficultoras capacitados en el
manejo tcnico eficiente del cultivo.
PRODUCTO
900 ha. de caficultores criollos renovadas
mediante labores culturales tales como
podas y enmiendas de suelo como roca
fosfrica, dolomita y fertilizantes foliares con
clones mejorados
del
programa
de
asistencia
tcnica
COMPONENTE 3.
Fortalecimiento Organizacional
PRODUCTO
03
Organizaciones
de
productores
fortalecidas
ACCIONES DEL COMPONENTE
Programa de capacitacin en organizacin y
autogestin
COMPONENTE 4
Fondo Intercomunal
PRODUCTO
01 Fondo Intercomunal
organizado
funcionando
ACCIONES DEL COMPONENTE
Organizacin y legitimizacin del Fondo
Rotatorio Intercomunal
Implementacin del Fondo Intercomunal
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
ANALISIS FISICO
CALIDAD
DESPULPADO
SELECCION VERDES Y
SECOS
DESMUCILAGINADO
LAVADO
SEPARACION GRANOS
VANOS
SECADO
ANALISIS FISICO
CALIDAD
SUPERFICIE
COSTO
Ha.
900
900
UNITARIO
31.5
31.5
TOTAL S/.
28,350
28,350
Fuente: PEAH.
III.
FORMULACIN.
50
DEMANDA MUNDIAL.
La demanda mundial est concentrada en pases no productores del
mundo desarrollado. Los principales comparadores son Estados Unidos,
Alemania, Francia, Japn e Italia que en conjunto representan el 70% de la
demanda mundial.
EE.UU.: Es el pas de mayor consumidor de caf; no obstante su consumo
per cpita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ ao. Desde hace tres
dcadas este mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo
de caf debido a la prevencin mdica contra la cafena y a la mayor
competencia de otras bebidas. Paralelo a esta tendencia se observa a
partir de 1970 un importante crecimiento de la demanda por cafs
especiales y gourmet. De manera que mientras la demanda por cafs
convencionales se ha reducido la demanda por granos premiun ha
aumentado.
Europa: El consumo en esta regin se muestra elevado aunque estable
con un crecimiento muy lento; no obstante, el caf sigue siendo la bebida
51
La
creciente
influencia
de
Occidente
el
aumento
de
52
53
54
El concepto de
55
agroambientales
de
sanidad
inocuidad.
Demanda Potencial.
56
Demanda Real
57
Pases
Pases Bajos,
Blgica y Alemania
Asia:
La
Escandinavos
creciente
Austria
influencia
: 10-12 kilos
per-cpita/ao.
: 8-10
kilos
per-cpita/ao
: 6- 8
kilos
per-cpita ao.
de
Occidente
el
aumento
de
58
CUADRO 05:
59
60
TM./AO
COOPAIN
49,92
100
TOTAL
49,92
100
Fuente: COOPAIN.
TM./Hora
TM./da
TM./ao
CAPACIDAD INSTALADA
2,40
19,20
5.990,40
PROCESAMIENTO ACTUAL
0,02
0,16
49,92
Fuente: COOPAIN.
NOTA: EL PROCESAMIENTO POR DA ES DE 8 HORAS; 26 DAS AL MES.
PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Se ha mencionado que la tendencia de la demanda de caf especial es
creciente, de acuerdo a un reporte de la National Coffee Association, El
mercado de caf especial en EE. UU. se ha expandido, ahora hay 21
millones de consumidores diarios de caf gourmet, en comparacin con
los 4 millones y medio de 1993. En el 2001, la venta de bebidas de cafs
especiales, en 15,000 cafs, puestos y carritos en las calles pas los US $
3 billones y se espera para el 2005 un crecimiento a 50 millones de
consumidores diarios.
61
2004
4.992,00
49,92
2005
5.066,88
50,67
2006
5.142,88
51,43
2007
5.220,03
52,20
2008
5.298,33
52,98
2009
5.377,80
53,78
2010
5.458,47
54,58
2011
5.540,35
55,40
2012
5.623,45
56,23
2013
5.707,80
57,08
Elaboracin: PEAH.
Fuente: Estadstica de Produccin Agroindustrial.
Tasa de crecimiento de la demanda: 0.015 (Segn el director ejecutivo de la Organizacin
62
63
64
65
2003/04
(%)
Angola
Bolivia
Brasil
Burundi
Ecuador
Indonesia
Madagascar
Malawi
Papua New Gunea
Paraguay
Per
Rwanda
Zimbabwe
Congo, Rep. Of.
Cuba
Repblica Dominicana
Hait
Filipinas
Tanzania
Zambia
Benin
Cameroon
Central African Rep.
Colombia
Congo, Dem.Rep.of
Costa Rica
Costa de Marfil
El Salvador
Equatorial Guinea
Ethiopa
Gabn
Ghana
Guatemala
Guinea
Honduras
India
Jamaica
Kenya
Liberia
Mxico
Nicaragua
Nigeria
R
A
A/R
A/R
A/R
R/A
R/A
A
A/R
A
A
A
A
R
A
A
A
R/A
A/R
A
R
R/A
R
A
R/A
A
R
A
R
A
R
R
A/R
R
A
A/R
A
A
R
A
A
R
64
153
22,758
297
1,191
7,759
623
61
1,076
34
1,930
194
130
3
300
941
435
935
624
40
0
889
115
12,211
800
2,500
4,164
2,175
2
2,916
3
28
4,219
172
2,564
4,729
46
882
5
4,802
1,084
45
85
150
34,650
356
1,206
8,458
992
64
1,351
34
2,022
222
147
3
280
422
442
685
739
56
0
1,114
214
11,024
644
2,350
1,991
2,056
1
2,745
4
45
4,893
140
2,195
4,372
29
1,173
5
4,801
1,073
46
55
184
32,345
501
1,198
5,499
427
59
1,387
28
2,663
308
122
3
328
694
402
739
837
58
0
1,370
241
9,398
457
2,404
6,321
2,599
0
3,505
2
44
5,120
112
2,985
5,457
39
1,502
5
6,219
1,532
43
50
173
32,005
337
871
6,947
366
63
1,041
31
2,596
273
97
3
313
437
422
775
821
90
0
1,113
122
10,532
433
2,253
4,846
1,706
0
2,768
0
38
4,940
114
2,667
4,526
37
988
5
4,815
1,595
45
21
124
33,950
257
893
6,731
147
60
1,041
31
2,749
307
118
3
285
432
402
759
624
96
0
1,200
75
11,999
430
2,166
3,492
1,629
0
3,756
1
17
3,669
101
3,036
4,950
30
992
5
4,200
1,108
41
56
149
48,480
433
731
5,668
445
44
1,108
30
2,900
280
81
3
239
426
413
721
824
108
0
801
92
11,714
392
1,976
2,680
1,442
0
3,693
1
25
4,265
109
2,497
4,588
45
899
5
4,000
1,124
48
100
160
28,460
335
854
6,050
833
65
1,207
35
2,525
325
115
4
250
625
420
433
899
90
1
1,150
117
11,750
700
2,243
2,325
1,252
3
4,333
2
35
3,500
115
2,850
4,615
43
1,075
5
4,550
1,263
43
0%
0%
28%
0%
1%
6%
1%
0%
1%
0%
2%
0%
0%
0%
0%
1%
0%
0%
1%
0%
0%
1%
0%
11%
1%
2%
2%
1%
0%
4%
0%
0%
3%
0%
3%
5%
0%
1%
0%
4%
1%
0%
66
Panam
Sierra Leona
Sri. Lanka
Tailandia
Togo
Trinidad y Tobago
Uganda
Venezuela
Vietnam
TOTAL
A
R
R/A
R
R
R
R/A
A
R
218
50
58
1,293
222
20
2,552
986
6,915
192
24
35
916
321
17
3,298
1,001
6,972
167
76
38
1,271
263
16
3,097
717
11,648
170
28
43
1,692
197
14
3,205
956
14,775
160
15
31
521
116
14
3,507
775
13,133
140
13
32
707
80
14
2,910
961
11,555
170
35
40
1,030
225
12
3,100
860
11,250
0%
0%
0%
1%
0%
0%
3%
1%
11%
100%
A: Arbiga
R:Robusta
67
68
que
un
supera
informe
del
los
40
millones
Centro
de
Inteligencia
de
sobre
saco.
Mercados
69
Caf
Nombre Cientfico
Origen
Sudn y Etiopa
Familia
Rubiceas.
Variedades
Clasificaciones Internacionales:
Producto
Nombre en Ingls
Partida Arancelaria
0901.11.00.00
CUCI Rev.
3071.11
CIIU Rev
30111
70
18 a 20%
Luz
Lluvias
1200 mm /ao
Suelos
mximo 2 meses
(Coffea
arbica)
Originario
de
Etiopia
71
Usos Principales
- Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)
- Pastelera y heladera
- Abono orgnico (pulpa de los frutos)
- Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
- Curtiembre (taninos)
- Perfumera
Productos Secundarios
Productos Derivados
72
Caf Tostado
73
74
75
TIPO
PRINCIPAL PRODUCTOR
Arbicas Suaves
PARTICIPACION EN EL
MERCADO 2001
16%
31%
Otros arbica
25%
28%
76
77
ante la
78
Caf orgnico
Qq
US$ (000) Precio FOB
85,000
9,000
105.88
25,000
2,575
103.00
16,000
126,000
1,941
13,516
121.31
107.27
Caf solidario
Total
79
Ha en
cafetaleras
Miles
Produccin
produccin
(%)
Miles
(%)
Miles t
(%)
Valor FOB
Exportaciones
Millones de US$
(%)
Colombia
580.0
60.4
869.2
49.3
600.0
67.1
2,300.0
84.7
Per
117.0
12.2
230.0
13.0
144.7
16.2
264.6
9.7
Ecuador
160.0
16.7
350.0
19.9
72.0
8.0
104.4
3.9
Venezuela
80.0
8.3
288.0
16.3
69.0
7.7
35.0
1.3
Bolivia
23.0
2.4
26.0
1.5
9.1
1.0
10.0
0.4
960.0
100.0
1,763.2
100.0
894.8 100.0
2,714.0
100.0
Total
80
suelos,
el
clima,
la
altura
el
rgimen
de
lluvias.
Produccin:
Durante el ao 2 001 la produccin se duplic respecto de 1990. El
aumento de la superficie cosechada y los mayores rendimientos obtenidos
a lo largo de la dcada explican este importante aumento que coincide con
un perodo de crisis en los precios internacionales.
81
Productores:
El pequeo productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total
corresponde a productores con posesiones menores a 10 hectreas; el
30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectreas y el 7.5% con
posesiones superiores a las 30 hectreas.
Per: Tenencia de la Tierra
82
Rendimientos:
En el 2 001 los rendimientos fueron del orden de 15.6 quintales por
hectrea 45% mayor que el registrado en 1990.
83
84
Exportaciones de Caf
Con un valor exportado en el 2 001 de 180.2 millones de dlares el caf
representa el principal producto de exportacin del sector agropecuario en
el Per. El mayor valor de exportacin obtenido en la dcada se registr
en 1997 con cerca de 400 millones de dlares; aunque el valor ha ido
desde entonces disminuyendo debido a los menores precios, el volumen
de exportacin registr un crecimiento acumulado de 50% entre 1990 y 2
001.
Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por
exportadores privados que adquieren el caf en pergamino y lo procesan
para lograr cafs verdes u oro para su exportacin. Los principales pases
de destino de las exportaciones de caf fueron en 2001 Alemania 37.1%,
EE.UU. con el 24.6% Canad 6.0% Pases Bajos 6.0% Francia 3.5% y
Japn 3.3% que en conjunto explicaron el 80.5% del total de destinos.
El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5 empresas
comerciales, y ms del 70% es exportado por 10 exportadores entre los
que se encuentran representantes de traders, como la Compaa
Internacional del Caf S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y
Cargill Amaznica a la transnacional Cargill.
85
22.3%
Comercio & Ca
8.5%
7.9%
COCLA
6.0%
5.7%
4.6%
4.6%
4.2%
PERCOF
3.3%
Otros
28.2%
Total
100%
Fuente: Aduanas.
86
organizacin
creada
para
fomentar
la
produccin
PBLICO
-MINISTERIO DE AGRICULTURA:
DIRECCIONES NACIONALES AGRARIAS
PETT
SENASA
INIA
- COMISIN PARA LA PROMOCIN DE
EXPORTACIONES (PROMPEX).
CHANCILLERA.
MITINCI.
ADUANAS.
MINISTERIO DE ECONOMA Y FINANZAS
MINISTERIO DE TRANSPORTE. INADEPROYECTOS PICHIS PALCAZ
CONTRADROGAS
INCAGRO.
- ONGS.
87
Caractersticas
-Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados
en forma tradicional y comercializados con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia".
Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos
"Un Castigo" de US$ 15.
Son los mismos cafs Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde, fermentado
de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad.
Cafs Especiales - Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs
orgnicos estn considerados como cafs especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:
Typica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es ms
del doble del precio de bolsa.
Son los cafs defectuosos.
- Resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para el
Fuente: Ing Enrique Castaeda Prraga: "El ABC del Caf; Cultivando Calidad"
88
89
90
91
VARIACIN
1999
2001 (*)
(t)
(%)
Total Nacional
Cajamarca
144.9
31.0
146.7
31.3
1.8
0.2
1.3
0.7
Junn
34.1
34.0
-0.1
-0.3
Cuzco
21.9
22.0
0.1
0.5
San Martn
18.5
19.0
0.6
3.0
Amazonas
14.9
15.4
0.5
3.4
Cerro de Pazco
6.3
6.2
-0.1
-1.8
Ayacucho
5.7
5.9
0.2
3.5
Puno
5.3
5.7
0.4
8.5
Piura
3.6
3.8
0.1
3.4
Huanuco
2.0
2.0
0.0
2.0
Otros
1.5
1.3
-0.2
-11.3
(*) Estimado
Fuente: OIA- Ministerio de Agricultura
92
Cafs Convencionales:
(caf corriente)
CARACTERISTICAS
-Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados
en forma tradicional y comercializados con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza
limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New York
menos "Un Castigo" de US$ 15.
Son los mismos cafs Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde,
fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13%
Cafs Premium
de humedad.
Se diferencian por sus caractersticas organolpticas y se
pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs
convencionales.
-Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los
1300 msnm, tienen caractersticas organolpticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez y
Cuerpo.
Cafs Especiales
Cafs Descartes
consumo interno.
- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de
escojo","Imperfectos" y "Quebrados".
Fuente: Ing Enrique Castaeda Prraga: "El ABC del Caf; Cultivando Calidad"
93
VARIEDAD
Tpica, Caturra
Tpica, Caturra, Pache,
Bourbon
Amazonas Tpica, Pache, Caturra
San Martn Tpica, Caturra, Catimor
Huanuco Tpica, Caturra, Catimor
Tpica, Caturra, Catimor,
Junn
Pache
Tpica, Caturra, Catimor,
Pasco
Pache
Ayacucho Tpica, Caturra
Cusco
Tpica, Caturra
Puno
Tpica, Caturra, Catimor
Otros
Total
REA
(Miles de ha)
5
45
32
28
4
58
8
5
35
5
11
236
94
ORIGEN
EMPRESA
CARACTERSTICAS
CANCHAQUE
COOP CEPICAFE
LAVADO ORGNICO
QUILLABAMBA
COOP COCLA
ASOC COPAEVIN
VILLA RICA
OFERTA
(Quintales)
15,000
120,000
20,000
TNICO
COOP PANGOA
CHAMCHAMAYO
COOP LA FLORIDAE
46,000
10,000
COM. EL PALOMAR
VALLE DEL RIO
COOP. VRAQUS
APURIMAC
LAMAS
RODRGUEZ
ASOC RODRGUEZ DE
DEMENDOZA
MOYOBAMBA
AMAZONAS
MENDOZA
ASOC CAF GIANFRANCO
COOP BAGUA GRANDE
COOP SAN JUAN DEL ORO
10,000
10,000
ESPECIAL ORGNICO
10,000
LAVADO ORGNICO
LAVADO ORGNICO
4,500
10,000
LAVADO ORGNICO
20,000
Fuente: APECAFE
Produccin Regional.
La produccin se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan
en el ao 2 001 el 87.4%. Estos departamentos fueron: Cusco con el
20.6%; Junn con el 19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martn 16.4% y
95
Produccin Andina.
El caf es un cultivo importante en la subregin andina existiendo
alrededor de un milln de familias involucradas que producen 895 mil
toneladas y exportan 2 714 millones de dlares. Se calcula asimismo que
existen mas de 1. 8 millones de hectreas de produccin.
Colombia es el principal productor y exportador de caf en la subregin.
Este pas produce el 67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el
49.3% del total de hectreas producidas y con el 67.1 % en el primer caso
y 85% en el segundo
Per es el segundo productor y exportador aunque est por debajo de
Ecuador en materia de familias cafetaleras y hectreas de produccin.
El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una
fuente sostenible de empleo en zonas rurales de extrema pobreza
representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de
coca.
96
tales
en la zona de
como:
Firmas
Instituciones
consultoras,
Instituciones
Asociaciones
pblicas,
ONG;
mencionar
que
existen
algunas
entidades
que
atienden
agricultores organizados o
97
Unidad
Cantidad
Curso
Curso
Curso
Curso
Curso
Curso
Curso
Curso
Curso
10.-Manejo de Pos-cosecha
Curso
Curso
12.-Agroecologa
Curso
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
Costo
Unit.
Total
TEMAS Y CURSOS
TIEMPO DE
DURACIN
(DAS)
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
8.400,00
* Cada curso se dictar en un polo de desarrollo del mbito del Proyecto; es decir, los primeros tres polos estarn
conformados por 3 Localidades y el ultimo por 2. Cada polo de desarrollo se formar de acuerdo a la cercana de las
Localidades. Existir un intervalo de tiempo de dos meses entre curso y curso.
98
AO 1
AO 2
* Manejo
* Produccin de
*Preparacin
de
* Manejo de
* Uso de
* Control
Integrado de
* Preparacin
Controladore
Etolgico
Plagas y
de
s Biolgicos
Enfermedades
Tema:
CAF
Orgnico
Biol.
Autoridades,
Autoridades,
Promotores,
Promotores,
Lideres
Lideres
Comunales
Comunales
Profesores,
Profesores,
Escolares
Poscosecha
Autoridades
,
Promotores,
AO 3
del CAF
en el Cultivo
de CAF
en el
Compost
* Modo y
* Poda de
Agroecolog
poca de
Renovacin
Aplicacin
del CAF
fitosanitaria y
Plagas y
de
Enfermedades
Mantenimiento
de Biol. y
en el Cultivo de
del Cultivo de
CAF
Compost
CAF
CAF
Autoridades,
Autoridades,
Autoridades,
Autoridades,
Autoridades,
Promotores,
Promotores,
Promotores,
Promotores,
Promotores,
Autoridades
Autoridades
Promotores,
Promotores,
Lideres
Lideres
Comunales
Comunales
Lideres
Lideres
Lideres
Lideres
Lideres
Comunales
Comunales
Comunales
Comunales
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista en
Especialista
en Sanidad de
en Sanidad
en Sanidad
Sanidad de
Cultivos
de Cultivos
de Cultivos
Cultivos
Comunales
Poda
Integrado de
Cultivo de
Comunales
Lideres
Manejo
Autoridades,
Autoridades,
Promotores,
Promotores,
Lideres
Lideres
Comunales
Comunales
Profesores,
Profesores,
Profesores,
Escolares
Escolares
Escolares
Escolares
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Comunidad
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Beneficiaria
Especialista en
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista en
Especialista en
en Sanidad de
Sanidad de
en Sanidad
en Sanidad
en Sanidad
en Sanidad
Sanidad de
Sanidad de
Cultivos
Cultivos
de Cultivos
de Cultivos
de Cultivos
de Cultivos
Cultivos
Cultivos
Dirigidos a:
Encargados a:
Consultora
para Eventos
FUENTE: PEAH.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA INTERMEDIA EN LA PRODUCCIN DE CAF DE ALTURA MEDIANTE FERTILIZACIN ORGNICA
de
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista en
Especialista
Especialista en
Especialista
Especialista
Especialista
Especialista
Capacitacin
en Cultivos
en Cultivos
en Cultivos
Cultivos
en Cultivos
Cultivos
en Cultivos
en Cultivos
en Cultivos
en Cultivos
Especialista en
Especialista en
Sanidad de
Sanidad de
Cultivos
Cultivos
100
RUBRO
PRODUCCIN
50,40
51,53
52,84
(TM.)
GRANO DE CAF
54,30
55,89
57,60
65,18
FUENTE: PEAH.
NOTA: LAS TASAS DE CRECIMIENTO Y OTROS CLCULOS QUE SE UTILIZARON PARA LA
PROYECCIN DE LA OFERTA SIN PROYECTO SE PUEDEN OBSERVAR EN EL AUXILIAR 22.
AOS
GRANO DE
50,40
51,53
52,84
54,30
55,89
57,60
59,44
60,64
64,01
65,18
CAF
TOTAL
210,00
450,00
720,00
780,00
810,00
810,00
810,00
810,00
810,00
810,00
870,64
874,01 875,18
Fuente: PEAH.
NOTA: EN ESTE CUADRO OBSERVAMOS LA OFERTA TOTAL CON LA INTERVENCIN DEL
PROYECTO. PARA MAYOR DETALLE SOBRE EL CLCULO DE ESTOS MONTOS PODEMOS
OBSERVAR EL AUXILIAR 22.
101
3.4.
AO
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
CANTIDAD
DEMANDADA
CANTIDAD
OFERTADA
TM (*)
TM
49,92
50,67
51,43
52,20
52,98
53,78
54,58
55,40
56,23
57,08
260,40
501,53
772,84
834,30
865,89
867,60
869,44
870,64
874,01
875,18
BRECHA
TM.
210,48
450,86
721,41
782,10
812,90
813,83
814,85
815,24
817,77
818,11
102
SISTEMA DE COMERCIALIZACIN.
ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN.
103
que los
104
mtodo
hmedo
requiere
que
las
cerezas
sean
entregadas
105
Cabe mencionar que el caf del Per est clasificado como otros suaves,
siendo de baja cotizacin por su heterogeneidad. La produccin cafetalera
peruana debe pues proyectarse como un producto de calidad antes que de
cantidad. Por otro lado, la calidad del caf verde depende de la variedad y
origen geogrfico, as como de factores fsicos, como limpieza y
uniformidad de los granos. Los gustos de los consumidores, varia de pas
en pas, los tostadores especialistas mezclan, previamente al tostado,
cafs de diferentes procedencias. Antes de su comercializacin, cada lote
tiene que ser degustado por catadores que necesitan de un paladar muy
fino y aos de experiencia para apreciar y diferenciar la intensidad, el
cuerpo, la finura del aroma y el sabor de las diversas mezclas. De acuerdo
a su calidad, se han clasificado a los pases productores. Existe una
preocupacin cada vez ms relevante por parte de los pases productores
de mejorar la calidad de su caf, especialmente en pocas en las que el
precio es bajo, de esta manera, pueden contrarrestar sus ventas por
mejores precios al tener preferencias del mercado.
Los mercados especiales aceptan hasta 8 defectos y solicitan el caf
especial o gourmet. Segn fuente de la SCAA, el sistema de clasificacin
del caf verde debe estar libre de materia y olores extraos y las
especificaciones de malla se refieren a malla Tylker.
El mejoramiento de la calidad del caf debe incrementarse tanto en
trminos para el consumidor como por su capacidad de sostener la
asombrosa diversidad biolgica por la que son famosos mundialmente
valles de las pendiente amaznicas andinas. En ambos casos, puede
lograrse trabajando con los sistemas de sombras que dominan los terrenos
cafeteros del Per.
Hay quienes disputan el que los sistemas de caf de sombra produzcan
una taza de caf de mejor calidad. Esto podra deberse a la presencia de
variedades antiguas de caf arbica y el efecto de la sombra en el
desarrollo del grano de caf.
106
107
Negro Total
Agrio Total
Bola o coco
del tamao
2a3
2a3
Daos de insectos
2a5
Ennegrecido parcial
2a3
Parcial Agrios
2a3
Concha
Piedras pequeas
Palos pequeos
2a5
El caf debe estar libre de materia y olores extraos. Especificaciones de tamao de malla se refieren a la malla Tyler.
Fuente: Specialty Coffee Association of America
108
entre
otros
aspectos
de
calidad
los
defectos
de
109
Los atributos de los cafs especiales estn dados por la consistencia en sus
propiedades
fsicas
(forma,
tamao,
humedad,
apariencia,
defectos),
110
111
Canchaque
Jan
Nuevo Cajamarca
Tingo Mara
Villa Rica
Chanchamayo
Satipo
Valle del ro Apurimac
Quillabamba
San Juan del Oro
Cuerpo
Muy bueno
Ligero
Fuerte
Medio
Medio
Muy bueno
Bueno
Ligero
Ligero
Muy bueno
Acidez
Media
Media
Media
Buena
Alta
Media
Baja
Media
Media
Alta
Aroma
Sabor
Fuerte
Bueno
Bueno
Ligero
Bueno
Bueno
Medio
Bueno
Muy Bueno
Bueno
Dulce
Dulce
Bueno
Bueno
Bueno
Delicioso
Bueno
Caracterstico
Muy bueno
Bueno
Altitud
msnm
900 1200
1000 1200
900 1050
1000 1300
1300 1700
1200 1500
1000 1300
1000 1100
1200 1500
1000 - 1050
112
3.5.3 OBJETIVOS.
Establecer un sistema de acopio eficiente y oportuno.
Negociar granos de caf con calidad exportable.
Consolidar un sistema de comercializacin directo con el importador
externo.
Realizar ventas a futuro.
3.5.4 ESTRATEGIAS.
Fortalecer la organizacin de productores.
Fortalecer el programa de soporte tcnico en produccin y poscosecha.
Establecer alianzas estratgicas entre exportadores y brokers nacionales
(representantes de tostadores extranjeros) y, compradores externos.
Establecer un programa de compras adelantado a los productores.
3.5.5 PLAZA-DISTRIBUCIN.
Compradores Externos.
La produccin se negociar con importadores (tostadoras) del mercado de
EE. UU. principalmente.
Intermediarios.
Acopiadores y representantes nacionales de compradores externos.
113
3.5.6
3.5.6.1
PRECIO DE MERCADO.
114
115
116
117
118
3.6
COSTOS.
menores;
como
tambin
Operacin
conformado
por:
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
IV.
EVALUACIN.
4.1 BENEFICIOS.
4.1.1 BENEFICIOS EN LA SITUACIN SIN PROYECTO.
Este flujo es el resultado de la produccin en la situacin actual sin
incorporar mejoras en el manejo del cultivo, para cuyo clculo se ha
considerado como principales parmetros; el rendimiento medio de 0.90
TM./ha y el precio de venta a S/. 3,000.00 / TM. de grano seco de caf
convencional. Los clculos a precios privados y sociales se consignan en
los cuadros 31, 32, 33 y 34 para ambas alternativas.
4.1.2 BENEFICIOS EN LA SITUACIN CON PROYECTO.
Los flujos generados en esta condicin se observan en los cuadros 31, 32,
33 y 34 para las ambas alternativas calculados a precios privados y
sociales. Estos beneficios corresponden a la aplicacin de mejoras en el
manejo tcnico, actividades de capacitacin en el manejo del cultivo, as
como de las tareas de fortalecimiento organizacional y gerencial de la
organizacin de productores caficultores. En estos trminos se asume que
los ingresos se incrementaran por mejoras en los ndices tcnicos
productivos (incremento del rendimiento medio / hectrea de 0.70 TM. a
0.90 TM. para ambas alternativas; y el precio de venta a S/. 3,500.00 / TM.
de grano seco de caf orgnico. El factor principal para que las ventas de
granos de caf orgnico sea mas rentable que el caf convencional es el
precio.
4.1.3 BENEFICIOS INCREMENTALES.
Los beneficios incrementales resultan de la diferencia entre los beneficios
en la situacin con proyecto y sin proyecto a precios privados y sociales
para el mismo periodo de evaluacin. Los cuadros 31, 32, 33 y 34 nos
muestran los montos para ambas alternativas.
131
132
133
134
135
ALTERNATIVA 1
A PRECIOS PRIVADOS:
A PRECIOS
SOCIALES:
VAN =
1282,274
VAN = 1334,107
TIR
63%
TIR
= 79%
ALTERNATIVA 2
A PRECIOS PRIVADOS
A PRECIOS
SOCIALES
VAN =
700,411
TIR
35%
VAN
1048,994
TIR
56%
136
137
138
SOSTENIBILIDAD TCNICA:
SOSTENIBILIDAD ECONOMICA.
139
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL .
140
MEDIDAS DE MITIGACIN.
En el presente plan de manejo ambiental se plantea las acciones
preventivas y correctivas para mitigar, corregir los impactos que
se generarn al realizar las labores para el cultivo del caf. Las
medidas de mitigacin y/o eliminacin de los impactos negativos
son:
Realizacin
141
fabricacin de letreros.
Seguimiento y evaluacin de las actividades realizadas con fines
Disminucin de beneficios en 5, 10 y 15 %.
b)
c)
142
143
144
145
V.
CONCLUSIONES.
La produccin orgnica debe acompaarse de una buena asesora
tcnica agrcola.
La agricultura orgnica no solamente es la ausencia de agroqumicos;
sino la dedicacin de aumentar la fertilidad del suelo con medidas
biolgicas; llegando a una produccin sostenible.
La productividad con proyecto por hectrea del cultivo con variedades
mejoradas es de 0.9 TM./Ha.; resisten los altos costos que demanda
su explotacin en el peor escenario de costos y precio del grano.
La produccin de caf en la regin del Alto Huallaga donde estn
incluidos el Distrito de Hermilio Valdizn no son reconocidas como
cafs orgnicos por la comercializacin tradicional, la falta de
certificacin y de informacin sobre la demanda de los mercados
internacionales. La dbil organizacin de los productores obstaculiza
el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la produccin de
cafs especiales.
La identificacin de impactos ambientales negativos indica que estos
son
146
ANEXOS
147
148
149
150
151
153
LABORES CULTURALES
DESCANSO
MES
ENE.
FEB.
FLORACION
MAR.
ABRI
L
LLENADO DE GRANO
MAY.
JUN.
JULIO
AGO.
COSECHA
SET.
OCT.
NOV.
DIC.
SOMBRIO PERMANENTE
Establecimiento de Sombra
Regulacin de Sombra
PODAS Y SOCAS
Podas y Socas de Cafeto
CONTROL FITOSANITARIO
Control Cultural de Plagas (Broca)
Control Cultural de Enfermedades
COSECHA
Cosecha de Caf
BENEFICIADO
Beneficio Hmedo
Limpieza y reparacin del Beneficiado
Inspeccin
Certificacin
NOTA: ESTAS ACTIVIDADES SE REALIZARN DURANTE LOS TRES AOS DE RENOVACIN DE LOS CACAOTALES.
Cronograma de Ejecucin.
El cronograma de actividades de la ejecucin del proyecto se muestra en el siguiente cuadro.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PRODUCTOS
ACTIVIDADES PRINCIPALES
1. Productores capacitados en el manejo
adecuado de la plantacin y en la fase post
Enero
Feb.
Marzo
Abril
Mayo
AO 01
Junio Julio
Agosto
Set.
Oct.
Nov.
Dic.
154
LOS TEMS 1.2, 1.3, 2.1, y 3.1 SE REPETIRN EN LOS DOS AOS RESTANTES DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO.
155
158
159
160
161
162