1.

1 Antecedentes
1.2.1 El Yogurt
El yogurt es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificacin microbiana
de la leche. Es decir de la fermentacin de la leche, pero se podra decir que sus
propiedades son incluso mejores, pues algunas personas intolerantes a la lactosa
pueden llegar a comerse un yogurt sin problemas, ya que este hace ms digestiva
la leche. Para ser ms exactos, en el interior de este producto, que a la vista nos
puede resultar sencillo, hay ms de 100 millones bacterias vivas con una enorme
cantidad de vitaminas del grupo B preparadas para ayudarnos a combatir las
infecciones. El yogurt ayuda a estabilizar la flora del intestino y los
microorganismos del sistema digestivo, ya que sus bacterias convierten el azcar
de la leche (la lactosa) en cido lctico, el cual imposibilita el desarrollo de
bacterias dainas en el intestino provenientes de la descomposicin de los
alimentos. (Cormillot 2010)
Beneficios del Yogurt
El yogurt contiene poca grasa; un yogurt normal contiene 8.7 g de grasa mientras
que el yogurt light contiene 2.3 g de grasa aproximadamente. Adems siendo un
producto de origen animal, contiene muy poco colesterol: 29 mg comparado con
33 mg que contiene la leche.
La leche tiene varios derivados, uno de ellos es el yogurt, el cual se elabora a
partir de bacterias buenas como el Streptococcus termophilus, Lactobacillus
bulgaricus y L. lactis, entre otros. La leche se inocula con stos microorganismos,
para que la lactosa se convierta en cido lctico.
Para las personas que son intolerantes a la lactosa, que es el hidrato de carbono
de la leche, sta es una buena noticia, ya que el yogurt contiene menos lactosa
que la leche y algunas personas lo toleran mejor. El yogurt es un alimento nutritivo
que ayuda a prevenir varios males como el cncer.

1.2.2 El Betabel
Aunque la remolacha tienen el contenido ms alto de azcar de todos los
vegetales, la mayora de las personas pueden comer sin ningn problema las
races de remolacha un par de veces a la semana (y sus hojas en cantidades
ilimitadas), disfrutando no slo su sabor a tierra y dulce, sino tambin sus
nutrientes poderosos que pueden mejorar su salud en las siguientes maneras.
1. Impulsar su Estamina
Las personas que bebieron jugo de remolacha antes del ejercicio fueron capaces
de hacer ejercicio durante un mximo de 16 por ciento ms.
2. Combate la Inflamacin
Las remolachas son una fuente nica de betana, un nutriente que ayuda a
proteger las clulas, protenas y enzimas del estrs ambiental.

Segn lo

informado por World's Healthiest Foods.

3. Propiedades Anticancergenas
Los poderosos fitonutrientes que le proporcionan a las remolachas su color
carmes pueden ayudar a evitar el cncer.
4. Rica en Valiosos Nutrientes y Fibra
Las remolachas tienen alto contenido de estimulacin inmunolgica de vitamina C,
fibra y minerales esenciales como el potasio (esenciales para el nervio sano y la
funcin muscular) y manganeso (que es bueno para los huesos, el hgado, los
riones y el pncreas). Las remolachas tambin contienen folato de vitamina B,
que ayuda a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.
1.2.3 Antecedente del Proyecto Investigacin
En la revisin de antecedentes se encontr un proyecto de yogurt de betabel, cuyo
objetivo era Elaborar un estudio de mercado con la finalidad de conocer la
disposicin de consumir yogurt en Teapa, Tabasco. Este proyecto fue elaborado por
alumnos del Instituto Tecnolgico Superior De La Regin Sierra,
Los resultados que obtuvieron son los siguientes:

Por medio de las encuestas realizadas en la colonia multifamiliar de Teapa,

Tabasco se obtuvo que el 56% de la poblacin consume yogurt, el 26% por salud,
y un 18% lo consumen por gusto.
Con un 95% estaran dispuestos a consumir este yogurt de betabel con un precio
de 8 pesos.
Con estos resultados concluyeron que el yogurt tendra aceptacin en el municipio
de Teapa, Tabasco.
Teniendo como un punto de referencia este proyecto, la presente investigacin
giro entorno, a la aceptacin que tendr el yogurt de betabel en la ciudad de
Jaltipan Ver ya que se considera importante conocer si ser o no aceptado el
producto

1.2 Fundamento terico

La investigacin, fue basada en la teoria de Philip Kloter, ya que se enfoca al

desarrollo de un estudio de mercado, la cual dice que consiste en reunir,
planificar, analizar y comunicar de manera sistemtica los datos relevantes para la
situacin de mercado especifica que afronta una organizacin. Este tiene por
objeto ayudar al fabricante en su propsito de determinar con mayor claridad
posible, cuales son los deseos del consumidor a fin de poder satisfacerlos. Al
estudiar el mercado de un producto es preciso reconocer todos y cada uno de los
agentes que, con su actuacin, tendrn algn grado de influencia sobre las
decisiones que se tomaran al definir su estrategia comercial (Sapag Chain &
Sapag Chain, 2008). Por lo cual, con base en la teora ya mencionada, se ha
tomado la decisin de realizar un estudio de mercado para determinar la
aceptacin de las caractersticas del prototipo del yogurt de betabel.
En la presente investigacin el estudio de mercado

permiti conocer las

reacciones del consumidor ante el prototipo de yogurt de betabel, para efectos de

evaluar las caractersticas de sabor, color y consistencia. Dndole de esta manera

respuesta a la pregunta de investigacin, la cual es Qu color, sabor y

consistencia es el

adecuado para que el prototipo de yogurt de betabel sea

aceptado por la poblacin de Jltipan de Morelos Ver? Y as mismo lograr el

cumplimiento de los objetivos planteados anteriormente.
Otro aspecto importante que se toma en cuenta para el desarrollo de un proyecto
de este mbito es el diseo del producto ya que para llegar a la obtencin de un
producto o servicio hay que recorrer un camino en el que en primer lugar se dan
las especificaciones generales del producto, en segundo lugar se realiza un
anlisis de viabilidad, si el producto se demuestra viable entonces tiene sentido
hacer un diseo preliminar que dar lugar a tres actividades paralelas en la que la
ms importante es el diseo detallado, al mismo tiempo se empieza a planificar el
diseo del proceso.
Posteriormente al diseo del producto, se sigue a la formulacin de un prototipo,
esta es una de las fases ms importantes del proceso de desarrollo de un nuevo
bien o servicio; El prototipo pretende reflejar las caractersticas ms importantes
que aqul deber presentar en su estado final, por lo que se elabora a partir del
diseo del producto. Sin embargo, algunas cualidades importantes no pueden ser
recogidas por el prototipo, por lo que ste se considera ms un elemento para la
recogida de informacin adicional que para la toma de decisiones. (Sapag Chain
& Sapag Chain, 2008).